‫‪Machine Translated by Google‬‬

‫اﻟﻔﺼﻞ ‪3‬‬

‫اﻟﻔﻮل اﻟﺨﺎم‬

‫‪RA Thomaziello، R. Viani and OG Vitzthum‬‬

‫‪F. Suggi Liverani، AA Teixeira، R. Teixeira،‬‬
‫‪N. Carvalhaes، I. Kolling-Speer، K. Speer،‬‬
‫‪S. Bee، CHJ Brando، G. Brumen،‬‬

‫‪3.1‬ﻣﻘﺪﻣ ﺔ‬
‫ﺛ ﻲ واﻟﻤﻨﺎخ اﻟﻜﻠ ﻲ واﻟﺼﻐﻴﺮ ‪،‬‬
‫ﺘﺮﻛﻴ ﺐ اﻟﻮرا‬
‫ﺑﻖ ‪،‬ﻳﻠﻌ ﺐ اﻟ‬
‫‪AA Teixeira‬ﻛﻤﺎ رأﻳﻨﺎ ﻓ ﻲ اﻟﻔﺼﻞ اﻟ ﺴﺎ‬

‫ﺋﻴ ﺴﻴ ﺔ ﻟﻠﻘﻬﻮة ﻋﺎﻟﻴ ﺔ‬

‫ﺑﺎﻹﺿﺎﻓ ﺔ إﱃ اﻟﻤﻤﺎرﺳﺎ ت اﻟﺰراﻋﻴ ﺔ ‪ ،‬دو ًرا أﺳﺎﺳ ًﻴﺎ ﻓ ﻲ ﺟﻮدة اﻟﻘﻬﻮة‪ .‬واﺣﺪة ﻣﻦ اﻟﺨﺼﺎﺋﺺ اﻟﺮ‬
‫ﺘﻼﻛﻬﺎ ﺧﺼﺎﺋﺺ ﺣ ﺴﻴ ﺔ ﺟﻴﺪة‪ .‬ﻗﻬﻮة اﻟﻜﺮز اﻟﻨﺎﺿﺠ ﺔ ﻣﻦ أﻧﻮاع ‪ Coffea arabica‬ﻫ ﻲ اﻟﻤﺎدة اﻟﺨﺎم‬
‫اﻟﺠﻮدة ﻫ ﻲ اﻣ‬
‫ﺒﺔ ‪،‬‬
‫ﺘﺄﺻﻠ ﺔ ﻓ ﻲ اﻟﺤ‬
‫ﺜﺎﻟﻴ ﺔ ﻟﻠﺤﺼﻮل ﻋﲆ ﻗﻬﻮة ﻋﺎﻟﻴ ﺔ اﻟﺠﻮدة )اﻟﺸﻜﻞ ‪3.1).‬ﻣﻦ أﺟﻞ اﻟﺤﻔﺎظ ﻋﲆ اﻟﺼﻔﺎ ت اﻟﻤ‬
‫اﻟﻤ‬
‫ﺛﻨﺎء اﻟﻤﻌﺎﻟﺠ ﺔ‪.‬‬
‫ﻳﻠﺰم ﻋﻨﺎﻳ ﺔ ﺧﺎﺻ ﺔ أ‬

‫‪3.2‬اﻟﺤﺼﺎد‬
‫ﺑﺮاﻧﺪو ‪ ،‬آر إﻳﻪﺗﻮﻣﺎزﻳﻠﻮ ‪ ،‬ر‪.‬ﺗﻴﻜ ﺴﻴﺮا‬‫ﺗﺶ ﺟ ﻲ‬
‫إﻳﻪ إﻳﻪﺗﻴﻜ ﺴﻴﺮا ‪،‬ﺳ ﻲ إ‬

‫ﺑﺠﻮدة اﻟﻘﻬﻮة‪.‬‬‫ﺘ ﻲﺗﻠﺤﻖ‬ ‫ﺒ ًﻘﺎ ﻟ‬

‫ﺘﺠﻨ ﺐ ﻣﻔﺎﺟﺂ ت اﻟﻠﺤﻈ ﺔ اﻷﺧﻴﺮة واﻷﺿﺮار اﻟ‬ ‫ﺘﺤﻀﻴﺮ ﻟﻠﺤﺼﺎد ﻣ ﺴ‬
‫ﺘﻢ اﻟ‬
‫ﻳﺠ ﺐ أنﻳ‬
‫ﺘﻨﻈﻴﻒ‬
‫اﻟ‬

‫ﺒﻦ )ﻋﲆ اﻟﻴ ﺴﺎر( وﻗﻬﻮة اﻟﻜﺮز ﻋﲆ اﻟﺸﺠﺮة )ﻋﲆ اﻟﻴﻤﻴﻦ(‬

‫اﻟﺸﻜﻞ ‪3.1‬ﻣﺰرﻋ ﺔ اﻟ‬
‫‪Machine Translated by Google‬‬

‫ﺒﺮﻳ ﺴﻮ ﻛﻮﻓ ﻲ‬
‫‪88‬اﺳ‬

‫ﺑﺪء اﻟﺤﺼﺎد‪.‬‬‫ﺒﻞ ﺷﻬﺮ ﻋﲆ اﻷﻗﻞ ﻣﻦ‬

‫ﺘﻢ ﻗ‬
‫ﺘﺨﺪﻣ ﺔﻳﺠ ﺐ أنﻳ‬
‫ﺑﺎﻟﻜﺎﻣﻞ وﻓﺤﺺ اﻟﻤﻌﺪا ت اﻟﻤ ﺴ‬‫ﺘﻴ ﺔ‬
‫ﺘﺤ‬‫ﺒﻨﻴ ﺔ اﻟ‬
‫وﺻﻴﺎﻧ ﺔ اﻟ‬

‫ﺘﻮى اﻟﻨﻀﺞ ‪ ،‬ﻋﻨﺪﻣﺎﺗﻨﻀﺞ ﻣﻌﻈﻢ اﻟﻜﺮز ‪ ،‬ﻣﻊ‬

‫ﺑﻌﺪ إﺟﺮاء ﻓﺤﺺ دﻗﻴﻖ ﻟﻠﻐﺎﻳ ﺔ ﻟﻤ ﺴ‬‫ﺒﺪأ اﻟﺤﺼﺎد ﻓﻘﻂ‬
‫ﻳﺠ ﺐ أنﻳ‬
‫ﺘﻲ‬
‫ﺗﺤ ﺔ ‪ ،‬واﻟ‬
‫ﺒﻮ ب ﺧﻀﺮاء ﻓﺎ‬
‫وﺟﻮد )‪(5٪‬ﻋﲆ اﻷﻗﻞ ﻣﻦ اﻟﻜﺮز ﻏﻴﺮ اﻟﻨﺎﺿﺞ‪.‬ﻳﺆدي اﻟﻜﺮز ﻏﻴﺮ اﻟﻨﺎﺿﺞ إﱃ ﻇﻬﻮر ﺣ‬
‫ﺒﺢ ﺧﻀﺮاءﺳﻮداء ﻋﻨﺪﺗﺠﻔﻴﻔﻬﺎ ﻋﻨﺪ درﺟ ﺔ ﺣﺮارة أﻋﲆ ﻣﻦ ‪30‬درﺟ ﺔ ﻣﺌﻮﻳ ﺔ ؛ ﻛﻼ اﻟﻨﻮﻋﻴﻦﻳﺰﻧﺎن أﻗﻞ ﻣﻦ اﻟﻔﻮل‬
‫ﺗﺼ‬
‫ﺗﻴﻜ ﺴﻴﺮا وآﺧﺮون ‪1991). ،‬‬
‫اﻟﻌﺎدي )‬

‫ﺘﻰ ﻻﺗﺰﻳﺪ ﻛﻤﻴ ﺔ اﻟﻔﺎﺻﻮﻟﻴﺎ اﻟ ﺴﻮداء اﻟﺤﺎﻣﻀ ﺔ ‪،‬‬

‫ﺘﺪ ﻟﻠﻜﺮز ﻋﲆ اﻟﺸﺠﺮة أو ﻋﲆ اﻷرض ﺣ‬
‫ﺒﻘﺎء اﻟﻤﻤ‬
‫ﻳﺠ ﺐﺗﺠﻨ ﺐ اﻟ‬
‫ﺗﺢ واﻷﺳﻮد واﻷﺧﻀﺮ واﻟﺤﺎﻣﺾ‬ ‫ﺘ ﻲﺗﺰن أ ً‬
‫ﻳﻀﺎ أﻗﻞ ﻣﻦ اﻟﻔﺎﺻﻮﻟﻴﺎ اﻟﻌﺎدﻳ ﺔ‪ .‬اﻟﻔﺎﺻﻮﻟﻴﺎ ذا ت اﻟﻠﻮن اﻷﺧﻀﺮ اﻟﻔﺎ‬ ‫اﻟ‬
‫ﺒ ﻲ ﻋﲆ ﺟﻮدة اﻟﻘﻬﻮة اﻹﺟﻤﺎﻟﻴ ﺔ ‪ ،‬واﻟﻨﻮع اﻟﻀﺎر ‪،‬‬
‫ﺛﻴﺮﺳﻠ‬
‫ﺒﺮﺗﺄ‬
‫ﺘ ﻲ ﻟﻬﺎ أﻛ‬
‫واﻷﺳﻮد ﻫ ﻲ اﻟﻌﻴﻮ ب )اﻧﻈﺮ )‪3.7.2‬اﻟ‬
‫ﺗﻴﻜ ﺴﻴﺮا ‪1978). ،‬‬
‫ﺑﺎ ت )‬
‫ﺘﺤﻤﻴﺺ ‪ ،‬واﻟﻤﺤﺼﻮل ‪ ،‬واﻟﻤﺸﺮو‬
‫واﻟﻤﻈﻬﺮ ‪ ،‬واﻟ‬

‫ﺑﻪ( أو ﻋﲆ اﻷوراق ‪ ،‬أو‬‫ﺘﺠﺮﻳﺪ ﻋﲆ اﻷرض )ﻏﻴﺮ ﻣﻮﺻﻰ‬

‫ﺘﻠﻔ ﺔ‪ :‬ﻋﻦ ﻃﺮﻳﻖ اﻟ‬
‫ﺑﻄﺮق ﻣﺨ‬‫ﺘﻢ اﻟﺤﺼﺎد‬
‫ﻳﻤﻜﻦ أنﻳ‬
‫ﺑﺎﻟﻮﺳﺎﺋﻞ اﻟﻤﻴﻜﺎﻧﻴﻜﻴ ﺔ‪.‬‬‫ﺘﻘﺎﺋ ﻲ أو‬
‫ﺑﺎﻟﻘﻄﻒ اﻟﻴﺪوي اﻻﻧ‬

‫ﺘﺠﺮﻳﺪ )اﻟﺸﻜﻞ ‪3.2‬أ(‬

‫‪3.2.1‬اﻟ‬
‫ﺒﺮ ﻫ ﻲﺗﻘﻴﻴﻢ اﻟﻮﻗ ﺖ‬
‫ﺘﻢ ﻫﺬه اﻟﻌﻤﻠﻴ ﺔ ﻋﻦ ﻃﺮﻳﻖﺗﺠﺮﻳﺪ ﻛﻞ اﻟﻜﺮز ﻣﻦ اﻟﻔﺮوع ﻓ ﻲ ﻧﻔ ﺲ اﻟﻮﻗ ﺖ‪ .‬اﻟﻤﺸﻜﻠ ﺔ اﻷﻛ‬
‫ﺗ‬
‫ﺒ ﺔ اﻟﺼﺤﻴﺤ ﺔ ﻓ ﻲ ﻛﻞ‬
‫ﺘﺤﺪﻳﺪ اﻟﻨ ﺴ‬
‫ﺘﺎﻟ ﻲ اﻟﺤﺎﺟ ﺔ إﱃ ﺟﻤﻊ ﻋﻴﻨﺎ ت ﻣﻦ ‪100‬ﻛﺮز ﻟ‬
‫ﺑﺎﻟ‬
‫اﻟﻤﻨﺎﺳ ﺐ ﻹﺟﺮاء ﻫﺬه اﻟﻌﻤﻠﻴ ﺔ ‪ ،‬و‬
‫ﺑﻴﻦ اﻹز ﻫﺎر واﻵﺧﺮ ‪،‬ﻳﻤﻜﻦ ﻟﻠﻤﺮء أن‬‫ﺒﺎﻋﺪ‬
‫ﺘ‬‫ﺘﻤﺎدًا ﻋﲆ اﻟﻌﺪد واﻟ‬
‫ﻣﺮﺣﻠ ﺔ ﻣﻦ ﻣﺮاﺣﻞ اﻟﻨﻀﺞ‪ .‬ﻓ ﻲ وﻗ ﺖ اﻟﺤﺼﺎد ‪ ،‬اﻋ‬
‫ﻳﺠﺪ ﻋﲆ ﺷﺠﺮة ﻛﺮز ﻏﻴﺮ ﻧﺎﺿﺠ ﺔ وﺧﻀﺮاء وﻧﺎﺿﺠ ﺔ وﻧﺎﺿﺠ ﺔ وﺟﺎﻓ ﺔ‪.‬‬

‫ﺑﺎﻟﻠ ﺐ‬‫ﺒﻮ ب و ﻫ ﻲ ﻣﺤﺎﻃ ﺔ‬

‫ﺘﻢﺗﺠﻔﻴﻒ اﻟﺤ‬
‫ﺑﺎﻟﻜﺎﻣﻞ ‪ ،‬أيﻳ‬‫ﺘﻢﺗﺠﻔﻴﻒ اﻟﻜﺮز‬
‫ﺒﻴﻌﻴ ﺔ ‪،‬ﻳ‬
‫ﻓ ﻲﺗﺤﻀﻴﺮ اﻟﻘﻬﻮة اﻟﻄ‬
‫ﺒﺔ‬
‫ﺘﺎﻟ ﻲ ‪،‬ﻳﺠ ﺐ أنﺗﻜﻮن اﻟﻨ ﺴ‬
‫ﺑﺎﻟ‬
‫ﻣﻬﻤﺎ ﻟﻠﻐﺎﻳ ﺔ ‪ ،‬و‬
‫ً‬ ‫ﺘﺠﺎﻧ ﺲ ﻟﻠﻜﺮز‬
‫)اﻟﺼﻤﻎ واﻟﻘﺸﺮ(‪ .‬ﻓ ﻲ ﻫﺬه اﻟﻌﻤﻠﻴ ﺔ ‪،‬ﻳﻜﻮن اﻟﻨﻀﺞ اﻟﻤ‬
‫ﺒﺪأ‬
‫ﺘ ﻲﺗﻢ ﺟﻤﻌﻬﺎ ﻣﻨﺨﻔﻀ ﺔ ﻗﺪر اﻹﻣﻜﺎن‪ .‬ﻓ ﻲ اﻟﻤﻨﺎﻃﻖ ذا ت اﻟﻤﻨﺎخ اﻟﺠﺎف ‪،‬ﻳﻤﻜﻦ أنﻳ‬
‫اﻟﻤﺌﻮﻳ ﺔ ﻟﻠﻜﺮز اﻷﺧﻀﺮ اﻟ‬
‫ﺘﺠﻔﻴﻒ‬
‫ﺋ ًﻴﺎ‪ .‬ﻓ ﻲ ﻫﺬه اﻟﺤﺎﻟ ﺔ ‪،‬ﺳﻴﻜﻮن اﻟ‬
‫ﺒﻴ ﺔ اﻟﻜﺮز ﻓ ﻲ ﻣﺮﺣﻠ ﺔ اﻟﻨﻀﺞ اﻟﻤﻔﺮط أو اﻟﺠﺎف ﺟﺰ‬
‫ﺘﺠﺮﻳﺪ ﻋﻨﺪﻣﺎﺗﻜﻮن ﻏﺎﻟ‬
‫اﻟ‬
‫ﺒ ﺔ ﻋﺎﻟﻴ ﺔ ﻣﻦ اﻟﻜﺮز‬
‫ﺑﻨ ﺴ‬‫ﺘﺠﻔﻴﻒ‬
‫ﺘﺨﻤﻴﺮ ﻏﻴﺮ اﻟﻤﺮﻏﻮ ب ﻓﻴﻪ ﻣﻨﺨﻔﺾ ﺟﺪًا ‪ ،‬ﻋﲆ ﻋﻜ ﺲ اﻟ‬
‫ﺗﻤﺎﻣﺎ وﺧﻄﺮ اﻟ‬
‫ً‬ ‫ﺴﺎ‬
‫ﺘﺠﺎﻧ ً‬
‫ﻣ‬
‫اﻟﻨﺎﺿﺞ‪.‬‬

‫ﺒ ًﻘﺎ ‪ ،‬ﻟ‬
‫ﺘﺠﻨ ﺐ‬ ‫ﺒﺎﺷﺮة ﻋﲆ اﻷوراق اﻟﻤﻮﺿﻮﻋ ﺔﺗﺤ ﺖ اﻟﺸﺠﺮة ﻣ ﺴ‬
‫ﺘﺠﺮﻳﺪ ﻣ‬
‫ﺘﻢ اﻟﺤﺼﺎد ﻋﻦ ﻃﺮﻳﻖ اﻟ‬
‫ﻳﺠ ﺐ أنﻳ‬
‫ﺑﺎﻟﻔﻌﻞ ‪(Carvalho et al. ، 1972).‬ﻟﻬﺬا‬‫ﺑﻤﺎﻳﻜﻮن ﻗﺪﺗﺪ ﻫﻮر‬
‫ﺑﺎﻟﻜﺮز اﻟﺬيﺳﻘﻂﺗﻠﻘﺎﺋ ًﻴﺎ واﻟﺬي ر‬‫ﺗﺼﺎل‬
‫ﺘﻠﻮ ث واﻻ‬
‫اﻟ‬
‫ﺗﺠﺎه‬
‫ﺒﻦ ‪ ،‬ﻓ ﻲ ﻧﻔ ﺲ ا‬
‫ﺘﻢ وﺿﻊ اﻷوراقﺗﺤ ﺖ أﺷﺠﺎر اﻟ‬
‫ﺑﺸﻜﻞ ﻋﺎم ‪،‬ﻳ‬‫ﺘﺠﺮﻳﺪ ﻋﲆ اﻷرض‪.‬‬
‫ﺒ ﺐ ‪،‬ﻳﺠ ﺐﺗﺠﻨ ﺐ اﻟ‬
‫اﻟ ﺴ‬
‫ﺻﻔﻮف اﻷﺷﺠﺎر ‪ ،‬وﻋﺎدة ﻣﺎﺗﺼﻞ‬
‫‪Machine Translated by Google‬‬

‫اﻟﻔﻮل اﻟﺨﺎم ‪89‬‬

‫))أ( ب(‬

‫ﺑﺎﻟﻘﻄﻒ اﻟﻴﺪوي‬‫ﺘﺠﺮﻳﺪ و ) ب(‬

‫ﺷﻜﻞ ‪3.2‬اﻟﺤﺼﺎد )أ( ﻋﻦ ﻃﺮﻳﻖ اﻟ‬

‫ﺘﻬﺎ‬
‫ﺒﺌ‬‫ﺒﻞﺗﻌ‬
‫ﺑﻠ ﺔ"( ﻗ‬
‫ﺑﺎل )"اﻟﻐﺮ‬
‫ﺘﺠﺮﻳﺪ ‪،‬ﻳﺠ ﺐ ﺟﻤﻊ اﻟﻜﺮز وإﻟﻘﺎء اﻟﻐﺮ‬
‫ﺘﻤﺎل ﻋﻤﻠﻴ ﺔ اﻟ‬
‫ﺑﻤﺠﺮد اﻛ‬‫ﺗﺎ ت‪.‬‬
‫ﺒﺎ‬
‫ﺑﻌ ﺔ ﻧ‬
‫ﺛ ﺔ أو أر‬
‫ﺛﻼ‬‫ﺗﺤ ﺖ‬
‫ﺘﺠﻬﻴﺰ ﻓ ﻲﻳﻮم اﻟﺤﺼﺎد‪.‬‬
‫ﺘﻴ ﺔ ﻟﻠ‬
‫ﺘﺤ‬‫ﺒﻨﻴ ﺔ اﻟ‬
‫وﻧﻘﻠﻬﺎ إﱃ اﻟ‬

‫ﺒﻦ أو ﻓ ﻲ ﻣﻨﺸﺄة اﻟﻤﻌﺎﻟﺠ ﺔ‪.‬‬

‫ﺘﺬرﻳ ﺔ اﻟﻤﻴﻜﺎﻧﻴﻜﻴ ﺔ ﻓ ﻲ ﻣﺰارع اﻟ‬
‫ﺘﺨﺪام اﻟ‬
‫ﻳﻤﻜﻦ اﺳ‬

‫ﺘ ﻲﺗﻢ‬
‫ﺗﻠﻚ اﻟ‬
‫ﺒﺮازﻳﻞ( ‪ ،‬و‬
‫ﺒﻞ اﻟﺤﺼﺎد ‪،‬ﻳ ﺴﻤﻰ اﻟﻜﻨ ﺲ ‪(varric¸a˜o‬ﻓ ﻲ اﻟ‬
‫ﺒﺎﺷﺮة ﻋﲆ اﻷرض ﻗ‬
‫اﻟﻜﺮز اﻟﺬيﺳﻘﻂ ﻣ‬
‫ﺘﺤﻀﻴﺮ وﻳﺠ ﺐ ﻋﺪم ﺧﻠﻄﻬﺎ‬
‫ﺑﺸﻜﻞ ﻣﻨﻔﺼﻞ ﻓ ﻲ ﺟﻤﻴﻊ ﻣﺮاﺣﻞ اﻟ‬‫ﺘﻬﺎ‬
‫ﺋﻤﺎ ﻣﻌﺎﻟﺠ‬
‫ﺒﺎﺷﺮة ﻋﲆ اﻷرضﻳﺠ ﺐ دا ً‬
‫ﺗﺠﺮﻳﺪ ﻫﺎ ﻣ‬
‫ﺑﺪًا ﻣﻊ اﻟﻜﺮز اﻟﻤﺠﺮد ﻋﲆ أوراق‪.‬‬
‫أ‬

‫‪3.2.2‬ﻗﻄﻒ اﻟﻴﺪ )اﻟﺸﻜﻞ ‪ 3.2‬ب(‬

‫ﺘﻢ ﻗﻄﻒ اﻟﻜﺮز اﻟﻨﺎﺿﺞ ﻓﻘﻂ ‪ ،‬ﻋﺎدة ﻓ ﻲﺳﻼل أو أﻛﻴﺎس‪.‬‬
‫ﻓ ﻲ ﻫﺬه اﻟﻌﻤﻠﻴ ﺔ ‪،‬ﻳ‬
‫ﺘﻤﺮة ‪ ،‬ﺣﻴ ﺚﺗﺤﺪ ث اﻟﻌﺪﻳﺪ ﻣﻦ‬
‫ﺑﺸﻜﻞ ﻋﺎم ﻓ ﻲ اﻟﻤﻨﺎﻃﻖ ذا ت اﻷﻣﻄﺎر اﻟﻤ ﺴ‬‫ﺘﺨﺪام ﻫﺬا اﻟﻨﻮع ﻣﻦ اﻟﺤﺼﺎد‬
‫ﺘﻢ اﺳ‬
‫ﻳ‬
‫ﺘﻢ ﺣﺼﺎد اﻟﻜﺮز ﻋﺪة ﻣﺮا ت ﺣ ﺴ ﺐ اﻟﻀﺮورة‪.‬ﻳﺠ ﺐ أنﺗﻜﻮن اﻟﻘﻮى اﻟﻌﺎﻣﻠ ﺔ ﻛﺎﻓﻴ ﺔ‬
‫اﻷز ﻫﺎر ﻋﲆ ﻣﺪار اﻟﻌﺎم‪.‬ﻳﺠ ﺐ أنﻳ‬
‫ﺘﺨﻤﺮ ﻏﻴﺮ اﻟﻤﺮﻏﻮ ب ﻓﻴﻪ ‪،‬ﻳﺠ ﺐ ﻧﻘﻞ اﻟﻜﺮز اﻟﻨﺎﺿﺞ‬
‫ﺘﺠﻨ ﺐ اﻟ‬
‫ﺗ ﺐ ﻋﲆ ذﻟﻚ ﻣﻦﺗﺪ ﻫﻮر‪ .‬ﻟ‬
‫ﺘﺮ‬‫ﺘﺠﻨ ﺐﺳﻘﻮط اﻟﻜﺮز وﻣﺎﻳ‬
‫ﻟ‬
‫ﺘﻪ ﻓ ﻲﻳﻮم اﻟﺤﺼﺎد‪.‬‬
‫ﺘﺤﻀﻴﺮ وﻣﻌﺎﻟﺠ‬
‫ﺘﻴ ﺔ ﻟﻠ‬
‫ﺘﺤ‬‫ﺒﻨﻴ ﺔ اﻟ‬
‫إﱃ اﻟ‬

‫‪3.2.3‬اﻟﺤﺼﺎد اﻟﻤﻴﻜﺎﻧﻴﻜ ﻲ )اﻟﺸﻜﻞ )‪3.3‬‬

‫ﺘﻠﻔ ﺔ ‪ ،‬وﻛﻠﻬﺎ‬
‫ﺒﺮازﻳﻞ و ﻫﺎواي‪.‬ﻳﻤﻜﻦ إﺟﺮاء اﻟﻌﻤﻠﻴ ﺔ ﻣﻦ ﺧﻼل أﻧﻈﻤ ﺔ ﻣﺨ‬
‫ﺑﺸﻜﻞ أﺳﺎﺳ ﻲ ﻓ ﻲ اﻟ‬‫ﺘﻘﻨﻴ ﺔ‬
‫ﺒﻴﻖ ﻫﺬه اﻟ‬
‫ﺘﻢﺗﻄ‬
‫ﻳ‬
‫ﺒﻦ‪:‬‬
‫ﺘﺰاز أﻏﺼﺎن ﺷﺠﺮة اﻟ‬
‫ﺘﻤﺪ ﻋﲆ ا ﻫ‬
‫ﺗﻌ‬

‫ﺑﺎ ت‬
‫ﺘﺞ ﻓ ﻲ أﻛﻴﺎس أو ﻗﻮادﻳ ﺲ أو ﻋﺮ‬
‫ﺗﻀﻊ اﻟﻤﻨ‬
‫ﺗﻔﺮز ﻫﺎ و‬
‫ﺗﺠﻤﻌﻬﺎ و‬
‫ﺘ ﻲﺗﺰﻳﻞ اﻟﻜﺮز ﻣﻦ اﻟﺸﺠﺮة و‬
‫ﺗﻴ ﺔ اﻟﺪﻓﻊ اﻟ‬
‫اﻵﻻ ت ذا‬
‫أو ﺷﺎﺣﻨﺎ ت ؛‬
‫‪Machine Translated by Google‬‬

‫ﺒﺮﻳ ﺴﻮ ﻛﻮﻓ ﻲ‬
‫‪90‬اﺳ‬

‫اﻟﺸﻜﻞ ‪3.3‬اﻟﺤﺼﺎد اﻟﻤﻴﻜﺎﻧﻴﻜ ﻲ‬

‫ﺒﻬﺎ اﻟﺠﺮارا ت ‪،‬ﺗ ﺴﻘﻂ‬

‫ن آﻻ تﺗﺠﺮﻳﺪ ﻣﻴﻜﺎﻧﻴﻜﻴ ﺔ ‪،‬ﺗ ﺴﺤ‬
‫اﻟﻜﺮز ﻋﲆ اﻷرض‬
‫ﺘﺮاق‬
‫ﺘﺨﺪام ﻃﺎﻗ ﺔ ﻫﻮاﺋﻴ ﺔ أو اﺣ‬
‫ﺑﺎﺳ‬‫ﺘ ﻲﺗﺤﻤﻠﻬﺎ اﻟﺮاﻓﻌ ﺔ ‪،‬‬
‫ﺒﺮازﻳﻞ( اﻟ‬
‫ﺘﺠﺮﻳﺪ اﻟﻤﺤﻤﻮﻟ ﺔ ‪(derric¸adeiras‬ﻓ ﻲ اﻟ‬
‫آﻻ ت اﻟ‬
‫ﺑﻮاﺳﻄ ﺔ اﻟﻘﻤﺎ ش أو اﻷﻏﻄﻴ ﺔ‬‫ﺑﻬﺎ( أم ﻻ‬‫ﺘ ﻲﺗ ﺴﻘﻂ اﻟﻜﺮز ﻋﲆ اﻷرض ‪،‬ﺳﻮاء ﻛﺎﻧ ﺖ ﻣﻐﻄﺎة )ﻣﻮﺻﻰ‬
‫داﺧﻠ ﻲ ‪ ،‬واﻟ‬
‫ﺘﻴﻜﻴ ﺔ‪.‬‬
‫ﺒﻼﺳ‬
‫اﻟ‬

‫ﺘﻘﺎﺋﻴ ﺔ وإﻋﻄﺎء اﻷوﻟﻮﻳ ﺔ ﻟﺤﺼﺎد اﻟﻜﺮز اﻟﻨﺎﺿﺞ‪ .‬ﻣﻦ‬

‫ﺘﻤﺮار ﻣﻦ أﺟﻞ زﻳﺎدة اﻻﻧ‬
‫ﺑﺎﺳ‬‫ﺘﻢﺗﺤ ﺴﻴﻦ ﻛﻞ ﻫﺬه اﻷﻧﻈﻤ ﺔ‬
‫ﻳ‬
‫ﺛﻼ ث ﻣﺮا ت‬‫ﺗﻴﻦ أو‬
‫ﺘﺠﺮﻳﺪ ﻓ ﻲ ﻣﺮ‬
‫ﺘﺰاﻳﺪ ﻓ ﻲ اﻟﺤﺼﺎد اﻟﻤﻴﻜﺎﻧﻴﻜ ﻲ إﺟﺮاء ﻋﻤﻠﻴ ﺔ اﻟ‬
‫ﺑﺸﻜﻞ ﻣ‬‫اﻟﻤﻤﺎرﺳﺎ ت اﻟﺸﺎﺋﻌ ﺔ‬
‫ﺜﺮ ﻧﻀﺠًﺎ‪.‬‬
‫ﺘﻮي ﻋﲆ اﻟﻜﺮز اﻷﻛ‬
‫ﺘﺮﻛﻴﺰ ﻓ ﻲ ﻛﻞ ﻣﺮة ﻋﲆ ﺟﺰء اﻟﺸﺠﺮة اﻟﺬيﻳﺤ‬
‫ﺘﻠﻔ ﺔ ‪ ،‬ﻣﻊ اﻟ‬
‫ﻣﺨ‬

‫ﺘﻤﻮﺟ ﺔ‬
‫ﺘ ﻲﺗﺠﺮ ﻫﺎ اﻟﺠﺮارا ت إﻻ ﻓ ﻲ اﻟﻤﺰارع اﻟﻤ ﺴﻄﺤ ﺔ أو اﻟﻤ‬
‫ﺗﻠﻚ اﻟ‬
‫ﺗﻴ ﺔ اﻟﺪﻓﻊ و‬
‫ﺘﺨﺪام آﻻ ت اﻟﻔﺼﻞ ذا‬
‫ﻻﻳﻤﻜﻦ اﺳ‬
‫ﺒﻮﻏﺮاﻓﻴﺎ‬
‫ﺘﺠﺮﻳﺪ اﻟﻤﺤﻤﻮﻟ ﺔ ﻣﻊ أي ﻃ‬
‫ﺘﻮاﻓﻖ آﻻ ت اﻟ‬
‫ﺘﻜﻨﻮﻟﻮﺟﻴﺎ‪.‬ﺗ‬ ‫ﻗﻠﻴ ﻼ ً ‪ ،‬ﻣﻦ ‪10‬إﱃ ‪20٪‬ﻣﻦ اﻟﻤﻨﺤﺪر اﻋ‬
‫ﺘﻤﺎدًا ﻋﲆ اﻟ‬
‫ﺒﻠﻴ ﺔ‪.‬‬
‫ﻣﻬﻤﺎ ﻟﺰﻳﺎدة ﻛﻔﺎءة اﻟﺤﺼﺎد ﻓ ﻲ اﻟﻤﻨﺎﻃﻖ اﻟﺠ‬
‫ً‬ ‫ﺑﺪﻳ ﻼ ً‬‫ﺜﻞ‬
‫ﺗﻤ‬‫و‬

‫ﺘﻜﻠﻔ ﺔ‬
‫ﺋﻴ ﺴﻴ ﺔ ﻟﻠ‬
‫ﺘ ﻲﺗﺸﻜﻞ أﺣﺪ اﻟﻤﻜﻮﻧﺎ ت اﻟﺮ‬
‫ﺘﺸﻐﻴﻞ اﻟ‬
‫ﺒﻴ ﺮًا ﻓ ﻲﺗﻜﺎﻟﻴﻒ اﻟ‬ ‫ً‬
‫ﺗﺨﻔﻴﻀﺎ ﻛ‬‫ﺘﻴﺢ اﻟﺤﺼﺎد اﻟﻤﻴﻜﺎﻧﻴﻜ ﻲ‬
‫ﻳ‬
‫ﺘﺎج اﻟﻘﻬﻮة‪.‬‬
‫اﻹﺟﻤﺎﻟﻴ ﺔ ﻹﻧ‬

‫ﺘﻘﺪ ﻋﲆ ﻧﻄﺎق واﺳﻊ أﻧﻪ ﻻﻳﻤﻜﻦ اﻟﺤﺼﻮل ﻋﲆ ﻗﻬﻮة ﻋﺎﻟﻴ ﺔ اﻟﺠﻮدة إﻻ‬
‫ﺘﻘﺎﺋ ﻲ ﻣﻦ اﻟﻤﻌ‬
‫ﺘﻘﺎء اﻻﻧ‬
‫‪3.2.4‬أﺳﻄﻮرة اﻻﻧ‬

‫ﺒﺢ أﺳﻄﻮرة ﻃﻮﻳﻠ ﺔ اﻷﻣﺪ‬

‫ﺘﺄﻛﻴﺪ ﻟﻠﻤﺰارع اﻟﺼﻐﻴﺮة ‪ ،‬ﻟﻜﻨﻪ أﺻ‬
‫ﺑﺎﻟ‬‫ﺘﻘﺎﺋ ﻲ‪ .‬ﻫﺬا ﺻﺤﻴﺢ‬
‫ﺘﻘﺎء اﻟﻴﺪوي اﻻﻧ‬
‫ﺘﺨﺪام اﻻﻧ‬
‫إذاﺗﻢ اﺳ‬
‫ﺒﻴﺮة‪.‬‬
‫ﺘﻮﺳﻄ ﺔ اﻟﺤﺠﻢ إﱃ اﻟﻜ‬
‫ﺜﺔ ﻣ‬
‫ﻓ ﻲ اﻟﻌﻘﺎرا ت اﻟﺤﺪﻳ‬

‫ﺘﻘﺎء‬
‫ﺘﻨﻮﻋ ﺔ ﻣﻦ أﻧﻈﻤ ﺔ اﻟﺤﺼﺎد ‪ ،‬اﻟﻴﺪوﻳ ﺔ أو اﻟﻤﻴﻜﺎﻧﻴﻜﻴ ﺔ‪ .‬اﻻﻧ‬
‫ﺘﺨﺪام ﻣﺠﻤﻮﻋ ﺔ ﻣ‬
‫ﺑﺎﺳ‬‫ﺘﺎج ﻗﻬﻮة ﻋﺎﻟﻴ ﺔ اﻟﺠﻮدة‬
‫ﻳﻤﻜﻦ إﻧ‬
‫ﺒﻦ اﻟﻨﺎﺿﺞ ﻓﻘﻂ ‪ -‬ﻫﻮ ﻓ ﻲ اﻟﻮاﻗﻊ إﺣﺪى اﻟﻄﺮق ﻟﻀﻤﺎن ﻧﻘﻞ اﻟﺠﻮدة ﻋﲆ‬
‫ﺘﻘﺎء اﻟﺪﻗﻴﻖ ﻟﻜﺮز اﻟ‬
‫ﺘﻘﺎﺋ ﻲ ﻟﻠﻘﻬﻮة ‪-‬اﻻﻧ‬
‫اﻻﻧ‬
‫اﻟﺸﺠﺮة إﱃ اﻟﻜﻮ ب‪ .‬وﻣﻊ ذﻟﻚ ‪ ،‬ﻓﻬﺬه ﻟﻴ ﺴ ﺖ اﻟﻄﺮﻳﻘ ﺔ اﻟﻮﺣﻴﺪة‪ .‬ﻓ ﻲ اﻟﺤﻘﻴﻘ ﺔ‪،‬‬
‫‪Machine Translated by Google‬‬

‫‪91-‬اﻟﻔﺎﺻﻮﻟﻴﺎ‬

‫ﺘﺎج‬
‫ﺘﺨﺪام ﻛﺮز اﻟﻘﻬﻮة اﻟ ﺴﻠﻴﻤ ﺔ واﻟﻄﺎزﺟ ﺔ واﻟﻨﺎﺿﺠ ﺔ ﻛﻤﻮاد ﺧﺎم ﻹﻧ‬
‫ﺜﺮ ﻣﻦ ﻣﺆﺷﺮ ﻋﲆ اﺳ‬
‫ﺘﻘﺎﺋ ﻲ ﻟﻴ ﺲ أﻛ‬
‫ﺘﻘﺎء اﻻﻧ‬
‫اﻻﻧ‬
‫ﺜﺎﻟ ﻲ ﻣﻨﻬﺎ‪.‬ﻳﻤﻜﻦ اﻟﺤﺼﻮل ﻋﲆ اﻟﻜﺮز اﻟﻨﺎﺿﺞ واﻟﻄﺎزج واﻟﻨﺎﺿﺞ‬
‫ﺘﻢﺗﺤﻀﻴﺮ ﻓﻨﺠﺎن ﻣ‬
‫ﺘ ﻲﻳ‬
‫ﺒﻮ ب اﻟ‬
‫أﻓﻀﻞ أﻧﻮاع اﻟﺤ‬
‫ﺘﺎج ﻗﻬﻮة ﻋﺎﻟﻴ ﺔ اﻟﺠﻮدة‬
‫ﺒﺎ إﱃ ﺟﻨ ﺐ ﻣﻊﺗﻘﻨﻴﺎ ت اﻟﻤﻌﺎﻟﺠ ﺔ‪.‬ﻳﻤﻜﻦ إﻧ‬
‫ﺘﻘﺎء ﺟﻨ ً‬
‫ﺘﻨﻮﻋ ﺔ ﻣﻦ ﻣﻤﺎرﺳﺎ ت اﻻﻧ‬
‫ﻣﻦ ﻣﺠﻤﻮﻋ ﺔ ﻣ‬
‫ﺘﺨﺪﻣ ﺔ‪.‬‬
‫ﺑﻐﺾ اﻟﻨﻈﺮ ﻋﻦﺗﻘﻨﻴ ﺔ اﻟﺤﺼﺎد اﻟﻤ ﺴ‬

‫ﺑﻌﺪ‬‫ﺘﺠﺎ ت ﻏﻴﺮ اﻟﻤﺮﻏﻮ ب ﻓﻴﻬﺎ ‪،‬ﻳﺠ ﺐ اﻟﺤﻔﺎظ ﻋﲆ اﻟﺠﻮدة ﻣﻦ ﺧﻼلﺗﻘﻨﻴﺎ ت ﻓﺼﻞ ﻣﺎ‬
‫ﺘﻢ ﻗﻄﻒ اﻟﻤﻨ‬
‫ﻋﻨﺪﻣﺎﻳ‬
‫ﺒﻦ‬
‫ﺒﻘ ﻲ‪ .‬ﻟﺬﻟﻚﻳﺠ ﺐ أنﻳﻜﻮن ﻣﺰارﻋﻮ اﻟ‬
‫ﺘ‬‫ﺘﺎج اﻟﻘﻬﻮة ﻋﺎﻟﻴ ﺔ اﻟﺠﻮدة ﻣﻦ اﻟﻜﺮز اﻟﻨﺎﺿﺞ اﻟﻤ‬
‫ﺘﻤﺮ إﻧ‬
‫ﺑﺤﻴ ﺚﻳ ﺴ‬‫اﻟﺤﺼﺎد‬
‫ﺗﻬﺎ ﻋﲆ ﻓﺼﻞ اﻟﻜﺮز اﻟ ﺴﻠﻴﻢ واﻟﻄﺎزج‬
‫ﺒﺤ ﺖ ﻗﺪر‬
‫ﺘﻌﺎﻣﻞ ﻣﻊ اﻟﺤﺼﺎد اﻟﺬيﻳﺠﻠ ﺐ ﻣﺰﻳﺞ اﻟﻜﺮز‪ .‬أﺻ‬
‫ﺘﻌﺪﻳﻦ ﻟﻠ‬
‫ﻣﺴ‬
‫ﺘﺎج ﻗﻬﻮة ﻋﺎﻟﻴ ﺔ اﻟﺠﻮدة‬ ‫ﺒﻪ اﻟﺠﺎف واﻟﺠﺎف ﻋﺎﻣ ﻼ ً ﺣﺎ ً‬
‫ﺳﻤﺎ ﻓ ﻲ إﻧ‬ ‫واﻟﻨﺎﺿﺞ ﻋﻦ اﻟﻜﺮز ﻏﻴﺮ اﻟﻨﺎﺿﺞ واﻟﻤﻔﺮط اﻟﻨﻀﺞ وﺷ‬
‫ﺘﻠﻂ‬
‫ﺜﻞ ﻫﺬا اﻟﻜﺮز اﻟﻤﺨ‬
‫ﺘﻌﺎﻣﻞ ﻣﻊ ﻣ‬
‫ﺘﺎﺣ ﺔ اﻵن اﻟ‬
‫ﺜ ﺔ اﻟﻤ‬
‫ﺑﻌﺪ اﻟﺤﺼﺎد اﻟﺤﺪﻳ‬‫ﺘﻜﻠﻔ ﺔ ﻣﻌﻘﻮﻟ ﺔ‪.‬ﻳﻤﻜﻦ ﻟﻤﻌﺪا ت ﻣﻌﺎﻟﺠ ﺔ ﻣﺎ‬
‫ﺑ‬
‫ﺒ ﺐ ﻓ ﻲﺗﻠﻮ ث أﻗﻞ‪.‬‬
‫ﺘﺴ‬‫ﺘﺨﺪام ﻛﻤﻴﺎ ت أﻗﻞ ﻣﻦ اﻟﻤﻴﺎه واﻟ‬
‫ﺑﻜﻔﺎءة ﻣﻊ اﺳ‬

‫‪3.3‬ﻣﻌﺎﻟﺠ ﺔ اﻟﺤﺼﺎد‬

‫ﺑﺮاﻧﺪو ‪ ،‬آر إﻳﻪﺗﻮﻣﺎزﻳﻠﻮ ‪ ،‬ر‪.‬ﺗﻴﻜ ﺴﻴﺮا‬‫ﺗﺶ ﺟ ﻲ‬

‫إﻳﻪ إﻳﻪﺗﻴﻜ ﺴﻴﺮا ‪،‬ﺳ ﻲ إ‬

‫ﺗﻘﻠﻴﻞ ﻣﺨﺎﻃﺮﺗﻠﻮ ث اﻟﻌﻔﻦ ‪،‬‬

‫ﺘﺨﻤﺮ ﻏﻴﺮ اﻟﻤﺮﻏﻮ ب ﻓﻴﻪ و‬
‫ﺘﺠﻨ ﺐ اﻟ‬
‫ﺒﺪأ اﻟﻤﻌﺎﻟﺠ ﺔ ﻓ ﻲ ﻧﻔ ﺲﻳﻮم اﻟﺤﺼﺎد ﻟ‬
‫ﻳﺠ ﺐ أنﺗ‬
‫ﺑ ﺔ )اﻟﺸﻜﻞ ‪ 3.4).‬ﻫﺬه ﻧﻘﻄ ﺔ ﺣﺎﺳﻤ ﺔ ﻓ ﻲﺗﺤﻀﻴﺮ اﻟﻘﻬﻮة وﻳﻤﻜﻦ أن‬
‫ﺑﺎﻟﻤﻐﺬﻳﺎ ت واﻟﺮﻃﻮ‬‫ﺑﺪءًا ﻣﻦ ﻟ ﺐ اﻟﻔﺎﻛﻬ ﺔ اﻟﻐﻨ ﻲ‬
‫ﺗﺎ ت‪.‬‬
‫ﺒﺎ‬
‫ﺑﺎﻟﻨ‬‫ﺗﻌﺮض ﻟﻠﺨﻄﺮﺳﻨ ﺔ ﻛﺎﻣﻠ ﺔ ﻣﻦ اﻟﻌﻤﻞ ﻓ ﻲ اﻟﻌﻨﺎﻳ ﺔ‬

‫ﺒﻴﻌ ﻲ أو ﻣﻐ ﺴﻮل( ‪ ،‬ﻛﻠﻤﺎ أﻣﻜﻦ ذﻟﻚ ‪ ،‬ﻣﻦ اﻟﻤﻬﻢ أنﺗﻤﺮ اﻟﻜﺮز‬

‫ﺒﻴﻌ ﻲ أو ﻃ‬
‫ﺛ ﺔ )ﻃ‬
‫ﺜﻼ‬‫ﻓ ﻲ ﺟﻤﻴﻊ أﻧﻮاع اﻟﻤﻌﺎﻟﺠ ﺔ اﻟ‬
‫ﺜﺎﻓ ﺔ‪:‬‬
‫ﺑﺎﻟﻜ‬‫ﺘﻢ ﻓﺼﻞ اﻟﻜﺮز‬
‫ﺘﺨﻠﺺ ﻣﻦ اﻟﺼﺨﻮر واﻟﺸﻮاﺋ ﺐ وﻳ‬
‫ﺘﻢ اﻟ‬
‫ﺒﺮ اﻟﻐ ﺴﺎﻻ ت واﻟﻔﻮاﺻﻞ‪ .‬ﻓ ﻲ ﻫﺬه اﻟﻤﻌﺪا ت ‪،‬ﻳ‬
‫ﻋ‬
‫ﺛﻘﻞ‬
‫ﻣﻦ ﺟﺎﻧ ﺐ اﻟﻜﺮز اﻷﺧﻒ )اﻟﻌﻮاﻣﺎ ت ‪-‬اﻟﻜﺮز اﻟﺠﺎف واﻟﻨﺎﺿﺞ( وﻋﲆ اﻟﺠﺎﻧ ﺐ اﻵﺧﺮ اﻷ‬

‫ﺋ ًﻴﺎ ؛‬
‫ﺘﻪ ﺟﺰ‬
‫ﺑﺎﻟﻜﺎﻣﻞ ؛ )اﻟﻮﺳﻂ( اﻟﻠ ﺐ )اﻟﺼﻤﻎ واﻟﻘﺸﺮ(ﺗﻤ ﺖ إزاﻟ‬‫ﺒﻦ‪) :‬ﻳ ﺴﺎر(‬
‫ﺘﺮﻳﻮ ﻟﻜﺮز اﻟ‬
‫اﻟﺸﻜﻞ ‪3.4‬ﻣﻨﻈﺮ ﻣﺠﻬﺮﺳ‬
‫)ﻳﻤﻴﻦ( اﻟﻘ ﺴﻢ‬
‫‪Machine Translated by Google‬‬

‫ﺒﺮﻳ ﺴﻮ ﻗﻬﻮة‬
‫‪92‬اﺳ‬

‫ﺒﺮ ﻓﻮاﺻﻞ اﻟﻐ ﺴﺎﻟ ﺔ‬

‫اﻟﺸﻜﻞ ‪3.5‬اﻟﻜﺮزﻳﻤﺮ ﻋ‬

‫ﺘﺠﻔﻴﻒ وﻳﺠﻌﻞ‬
‫ﺘﻠﻔ ﺔ ‪ ،‬ﻣﻤﺎﻳ ﺴﻬﻞ اﻟ‬
‫ﺑ ﺔ ﻣﺨ‬
‫ﺘﻮﻳﺎ ت رﻃﻮ‬
‫ﺑﻤ ﺴ‬‫ﺘﻴﺢ ﻓﺼﻞ اﻟﻜﺮز‬
‫)اﻟﻜﺮز ﻏﻴﺮ اﻟﻨﺎﺿﺞ واﻟﻨﺎﺿﺞ( ‪ ،‬ﻣﻤﺎﻳ‬
‫ﺴﺎ )اﻟﺸﻜﻞ ‪3.5).‬‬
‫ﺜﺮﺗﺠﺎﻧ ً‬
‫ﻛﻤﻴ ﺔ اﻟﻘﻬﻮة أﻛ‬

‫ﺒﻴﻌﻴ ﺔ )اﻟﺠﺎﻓ ﺔ( )اﻟﺸﻜﻞ )‪3.6‬‬

‫‪3.3.1‬اﻟﻌﻤﻠﻴ ﺔ اﻟﻄ‬
‫ﺘﻲ‬
‫ﺒﺪأ اﻟﺤﺼﺎد ﻋﻨﺪﻣﺎﻳﻜﻮن ﻣﻌﻈﻢ اﻟﻜﺮز ﻓ ﻲ ﻣﺮاﺣﻞ اﻟﻨﻀﺞ اﻟﻤﻔﺮط واﻟﺠﻔﺎف ‪ ،‬ﺧﺎﺻ ﺔ ﻓ ﻲ اﻟﻤﻨﺎﻃﻖ اﻟ‬
‫ﻳﺠ ﺐ أنﻳ‬
‫ﺒ ﺔ ﻋﺎﻟﻴ ﺔ ﻣﻦ اﻟﻜﺮز اﻟﻨﺎﺿﺞ ﻓ ﻲﺗﺨﻤﻴﺮ ﻏﻴﺮ ﻣﺮﻏﻮ ب‬
‫ﺒ ﺐ ﺣﺼﺎد ﻧ ﺴ‬
‫ﺘﺴ‬‫ﺑﻤﻮﺳﻢ اﻟﺤﺼﺎد اﻟﺠﺎف‪.‬ﻳﻤﻜﻦ أنﻳ‬‫ﺘﻤﻴﺰ‬
‫ﺗ‬
‫ﺘﺠﻔﻴﻒ ﻓ ﻲ ﻧﻔ ﺲﻳﻮم اﻟﺤﺼﺎد )اﻧﻈﺮ أ ً‬
‫ﻳﻀﺎ ‪3.11.11.1‬ﻟﻤﻌﺮﻓ ﺔ ﻣﺨﺎﻃﺮﺗﻜﻮن‬ ‫ﺒﺪأ ﻋﻤﻠﻴ ﺔ اﻟ‬
‫ﻓﻴﻪ ‪ ،‬ﺧﺎﺻ ﺔ إذا ﻟﻢﺗ‬
‫اﻟﻌﻔﻦ(‪.‬‬

‫ﺘﻢﺗﺠﻔﻴﻒ اﻟﻜﺮز اﻟﻜﺎﻣﻞ )اﻟﻔﻮل واﻟﺼﻤﻎ واﻟﻠ ﺐ( ﻓ ﻲ أﻓﻨﻴ ﺔ أو رﻓﻮفﺗﺤ ﺖ أﺷﻌ ﺔ‬

‫ﺒﻴﻌ ﻲ ‪،‬ﻳ‬
‫ﺒﻦ اﻟﻄ‬
‫ﻓ ﻲ ﻣﻌﺎﻟﺠ ﺔ اﻟ‬
‫ﺘﺎج‬
‫ﺑﺸﻜﻞ ﺟﻴﺪ ‪ ،‬ﻓﻤﻦ اﻟﻤﻤﻜﻦ إﻧ‬‫اﻟﺸﻤ ﺲ أو ﻓ ﻲ ﻣﺠﻔﻔﺎ ت ﻣﻴﻜﺎﻧﻴﻜﻴ ﺔ‪ .‬ﻣﻦ ﺧﻼل ﻫﺬه اﻟﻌﻤﻠﻴ ﺔ ‪ ،‬إذاﺗﻢ إﺟﺮاؤ ﻫﺎ‬
‫ﻗﻬﻮة ﺟﻴﺪة ﻣﻊ "اﻟﺠ ﺴﻢ" و "اﻟﺮاﺋﺤ ﺔ" اﻟﻠﻄﻴﻔ ﺔ )اﻧﻈﺮ ‪3.8.8‬ﻟﻠﺤﺼﻮل ﻋﲆ ﺷﺮح ﻟﻬﺬه اﻟﻤﺼﻄﻠﺤﺎ ت( ‪ ،‬و ﻫﻮ أﻣﺮ‬
‫ﺒﺮﻳ ﺴﻮ‪.‬‬
‫ﺒﻴﺮ ﻓ ﻲﺗﺤﻀﻴﺮ ﻗﻬﻮة اﻹﺳ‬
‫ﺘﻘﺪﻳﺮ ﻛ‬
‫ﺑ‬‫ﻳﺤﻈﻰ‬

‫ﺒﺎ‬
‫ﺘﻮ ؛ )ﻳﻤﻴﻦ( ﺟﺎفﺗﻘﺮﻳ ً‬
‫ﺒﻴﻌﻴ ﺔ ﻓ ﻲ اﻟﻔﻨﺎء‪) :‬ﻳ ﺴﺎر( ﺣﺼﺪ ت ﻟﻠ‬
‫ﺗﺠﻔﻴﻒ اﻟﻘﻬﻮة اﻟﻄ‬
‫اﻟﺸﻜﻞ ‪3.6‬‬
‫‪Machine Translated by Google‬‬

‫ﺒﻴ ﺐ‬
‫‪93-‬اﻟﺤ‬

‫ﺒ ﺔ( )اﻟﺸﻜﻞ )‪3.7‬‬
‫‪3.3.2‬اﻟﻌﻤﻠﻴ ﺔ اﻟﻤﻐ ﺴﻮﻟ ﺔ )اﻟﺮﻃ‬
‫ﺘﻜﻮن ﻣﻦ اﻟﻜﺮز اﻟﻨﺎﺿﺞ ﻓﻘﻂ اﻟﺬيﺗﻢ ﻗﻄﻔﻪ‬
‫ﺒ ﺔ ﻣﺎدة ﺧﺎمﺗ‬
‫ﺑﺎﻟﻌﻤﻠﻴ ﺔ اﻟﻤﻐ ﺴﻮﻟ ﺔ أو اﻟﺮﻃ‬‫ﺘﻄﻠ ﺐ اﻟﻌﻤﻠﻴ ﺔ اﻟﻤ ﺴﻤﺎة‬
‫ﺗ‬
‫ﺒﻞ إزاﻟ ﺔ اﻟﻠ ﺐ ‪،‬‬
‫ﺒﺮ ﻓﻮاﺻﻞ اﻟﻐ ﺴﺎﻟ ﺔ وﻗ‬
‫ﺑﻌﺪ اﻟﻤﺮور ﻋ‬‫ﺘﻘﺎﺋ ﻲ أوﺗﻢ ﻓﺼﻠﻪ ﻣﻴﻜﺎﻧﻴﻜ ًﻴﺎ ﻓ ﻲ اﻟﻌﻤﻠﻴ ﺔ ﻧﻔ ﺴﻬﺎ‪.‬‬
‫ﺑﺸﻜﻞ اﻧ‬
‫ﺘﻼﻓﺎ ت ﻓ ﻲ اﻟﻀﻐﻂ ‪ ،‬ﻓ ﻲ ﻓﺎﺻﻞ اﻟﻜﺮز‬
‫ﺘﺨﺪام اﺧ‬
‫ﺑﺎﺳ‬‫ﻳﻤﻜﻦ ﻓﺼﻞ اﻟﻜﺮز اﻷﺧﻀﺮ ﻏﻴﺮ اﻟﻨﺎﺿﺞ ﻋﻦ اﻟﻜﺮز اﻟﻨﺎﺿﺞ ‪،‬‬
‫ﺘﻮي‬
‫ﺘﺤﺎ تﺗﺸﻜﻞ أﺳﻄﻮاﻧ ﺔﺗﺤ‬
‫ﺘﺤﺎ ت ﻃﻮﻳﻠ ﺔ ذا ت ﻓ‬
‫ﺑﻔ‬‫ﺧﺼﻴﺼﺎ‬
‫ً‬ ‫ﺘﻮي ﻫﺬه اﻟﻤﺎﻛﻴﻨ ﺔ ﻋﲆ ﺷﺎﺷ ﺔ ﻣﺼﻤﻤ ﺔ‬
‫اﻷﺧﻀﺮ‪.‬ﺗﺤ‬
‫ﺘﺤﺎ ت‬
‫ﺒﺮ ﻓ‬
‫ﺗﺠﺎه ﺣﺎﻓ ﺔ )ﺣﻮاف( اﻷﺳﻄﻮاﻧ ﺔ‪.‬ﻳﻤﺮ اﻟﻜﺮز اﻟﻨﺎﺿﺞ اﻟﻨﺎﺿﺞ ﻋ‬
‫ﺑﺎ‬
‫ﺘﺔ و‬
‫ﺑ‬‫ﺜﺎ‬
‫ﻋﲆ دوارﻳﺪﻓﻊ اﻟﻜﺮز ﺿﺪ اﻟﺸﺎﺷ ﺔ اﻟ‬
‫اﻟﻤﺼﻔﺎة‪.‬‬

‫ﺘﺤﻜﻢ‬
‫ﺜﻘﻮ ب ‪ ،‬إﱃ ﺣﺎﻓ ﺔ )ﺣﻮاف( اﻷﺳﻄﻮاﻧ ﺔ ﺣﻴ ﺚﻳ‬
‫ﺒﺮ اﻟ‬
‫ﺘﻘﻞ اﻟﻜﺮز اﻟﺼﻠ ﺐ ﻏﻴﺮ اﻟﻨﺎﺿﺞ ‪ ،‬اﻟﺬي ﻻﻳﻤﻜﻦ أنﻳﻤﺮ ﻋ‬
‫ﻳﻨ‬
‫ﺑﻞ ﻓ ﻲﺗﺪﻓﻘﻬﺎ إﱃ اﻟﺨﺎرج‪.‬‬
‫اﻟﻮزن اﻟﻤﻘﺎ‬
‫ﺛﻢ إزاﻟ ﺔ اﻟﺼﻤﻎ ﻣﻦ اﻟﺮق ‪ ،‬واﻟﺬيﻳﻤﻜﻦ إﻧﺠﺎزه‬‫ﺑﻮاﺳﻄ ﺔ آﻟ ﺔ ﻋﺠﻴﻨ ﺔ ‪،‬‬‫ﺘﻜﻮن ﻋﻤﻠﻴ ﺔ ﻓﺼﻞ اﻷﻟﻴﺎف ﻣﻦ إزاﻟ ﺔ اﻟﻠ ﺐ‬
‫ﺗ‬
‫ﺑ ﺴﻤﻚ‬‫ﺑﺎﻟﺮق ‪،‬‬‫ﺘﺼﻖ‬
‫ﺘﺨﻤﻴﺮ‪ .‬اﻟﺼﻤﻎ اﻟﺬيﻳﻠ‬
‫ﺘﺠﺎ ت اﻟﻜﻴﻤﻴﺎﺋﻴ ﺔ ‪ ،‬أو ﻋﻦ ﻃﺮﻳﻖ اﻟ‬
‫ﺘﺨﺪام اﻟﻤﻨ‬
‫ﺑﺎﺳ‬‫إﻣﺎ ﻣﻴﻜﺎﻧﻴﻜ ًﻴﺎ ‪،‬‬
‫ﺘﻴﻦ واﻟ ﺴﻜﺮﻳﺎ ت‪.‬‬
‫ﺒﻜ‬‫ﺘﻜﻮن ﻣﻦ اﻟ‬
‫‪0.5-2.0‬ﻣﻢ ‪ ،‬ﻟﺰج ﻟﻠﻐﺎﻳ ﺔ وﻳ‬

‫ﺑﻴﻦ ‪12‬‬‫ﺘﺮاوح‬
‫ﺘﻪ ﻓ ﻲ ﺧﺰاﻧﺎ ت ﻓ ﻲ درﺟ ﺔ ﺣﺮارة ﻣﺤﻴﻄ ﺔ ﻓ ﻲ وﺟﻮد اﻟﻜﺎﺋﻨﺎ ت اﻟﺤﻴ ﺔ اﻟﺪﻗﻴﻘ ﺔ ﻟﻤﺪةﺗ‬
‫ﺘﺨﻤﻴﺮ ﻹزاﻟ‬
‫ﺘﻢ اﻟ‬
‫ﻳ‬

‫ﺘﺨﻤﻴﺮ‬
‫ﺘﺨﻤﻴﺮ اﻟﺮﻃ ﺐ( أو ﻻ )اﻟ‬
‫ﺘﻠ ﺔ اﻟﻘﻬﻮة ﻓ ﻲ اﻟﻤﺎء )اﻟ‬
‫و ‪36‬ﺳﺎﻋ ﺔ ‪ ،‬ﺣ ﺴ ﺐ درﺟ ﺔ اﻟﺤﺮارة اﻟﻤﺤﻠﻴ ﺔ‪.‬ﻳﻤﻜﻦ ﻏﻤﺮ ﻛ‬
‫ﺘﺨﻤﻴﺮ اﻟﺮﻃ ﺐ ‪،‬ﻳﺠ ﺐ‬
‫ﺘﺨﻤﻴﺮ‪ .‬ﻓ ﻲ ﺣﺎﻟ ﺔ اﻟ‬
‫ﺘﺰاﻳﺪﻷﻧﻪﻳﻘﻠﻞ ﻣﻦ وﻗ ﺖ اﻟ‬
‫ﺑﺸﻜﻞ ﻣ‬‫ﺘﺨﺪام اﻟﻨﻮع اﻷﺧﻴﺮ‬
‫ﺘﻢ اﺳ‬
‫اﻟﺠﺎف(‪.‬ﻳ‬
‫ﺘﻐﺮق ﻫﺬه اﻟﻌﻤﻠﻴ ﺔ ﻣﺰﻳﺪًا ﻣﻦ اﻟﻮﻗ ﺖ ‪ ،‬وإذا ﻛﺎﻧ ﺖ أﻃﻮل ﻣﻦ ‪72‬‬
‫ﺘﻠ ﺔ اﻟﻘﻬﻮة ﻓﻘﻂ‪ .‬وﻣﻊ ذﻟﻚ ‪،‬ﺗ ﺴ‬
‫أنﻳﻐﻄ ﻲ اﻟﻤﺎء ﻛ‬
‫ﺘﺨﺰﻳﻦ‬
‫ﺛﻨﺎء اﻟ‬
‫ﺒﻮ ب "ﻛﺮﻳﻬ ﺔ اﻟﺮاﺋﺤ ﺔ" أ‬
‫ﺑ ﺴﻬﻮﻟ ﺔ ﺣ‬‫ﺘ ﻲﺗﻮﻟﺪ‬
‫ﺒﻮ ب اﻟﻔﻠﻮرﻳ ﺔ ‪ ،‬واﻟ‬
‫ﺳﺎﻋ ﺔ ‪،‬ﻳﻤﻜﻦ أنﺗﺰﻳﺪ ﻣﻦﺗﻜﻮﻳﻦ اﻟﺤ‬
‫ﺘﻌﺮف ﻋﲆ ﻣﺼﻄﻠﺢ "ﻛﺮﻳﻪ اﻟﺮاﺋﺤ ﺔ"(‪.‬‬
‫)اﻧﻈﺮ ‪3.7.2.5‬ﻟﻠ‬

‫ﺘﻌﺮف ﻋﲆ ﻫﺬه اﻟﻤﺮﺣﻠ ﺔ ﻋﻦ ﻃﺮﻳﻖ ﻓﺮك‬

‫ﺘﺨﻤﺮ ﻋﻨﺪﻣﺎﻳﻔﻘﺪ اﻟﻤﺨﻠ ﺐ اﻟﻤﻠﻤ ﺲ اﻟﻠﺰج ﻟﻠﺼﻤﻎ‪.‬ﻳﻤﻜﻦ اﻟ‬
‫ﺘﻬ ﻲ اﻟ‬
‫ﻳﻨ‬
‫ﺘﺨﻤﺮ‪.‬‬
‫ﺘﻬ ﻲ اﻟ‬
‫ﺘﺞ ﺿﻮﺿﺎء ﻣﻤﻴﺰة ‪،‬ﻳﻨ‬
‫ﺗﻨ‬‫ﺒﻌﺾ و‬
‫ﺑﻌﻀﻬﺎ اﻟ‬‫ﺑﻴﺪ اﻟﻤﺮء‪ :‬ﻋﻨﺪﻣﺎ ﻻﺗﻌﻮدﺗﻨﺰﻟﻖ ﺿﺪ‬‫ﺒﻮ ب‬
‫اﻟﺤ‬

‫اﻟﺸﻜﻞ ‪3.7‬ﺧﻄﻮا ت ﻋﻤﻠﻴ ﺔ ﻓﺼﻞ اﻷﻟﻴﺎف‬

‫‪Machine Translated by Google‬‬

‫ﺒﺮﻳ ﺴﻮ ﻗﻬﻮة‬
‫‪94‬اﺳ‬

‫ﺘﺨﺪام اﻟﻤﻮاد‬
‫ﺘﺨﻤﻴﺮ‪.‬ﻳﻌﺪ اﺳ‬ ‫ﺘﻘﻠﻴﻞ وﻗ ﺖ اﻟ‬ ‫ﺑﺸﻜﻞ ﻋﺎم ﻟ‬ ‫ﺑﺎﻟﻜﺎﺋﻨﺎ ت اﻟﺤﻴ ﺔ اﻟﺪﻗﻴﻘ ﺔ‬‫ﺘﺨﺪم اﻟﻤﺎء اﻟﺪاﻓ ﺊ اﻟﻐﻨ ﻲ‬ ‫ﻳﺴ‬
‫ﺘﻢﺗﺤﺮﻳﺮ‬ ‫ﺘﺨﻤﻴﺮ ‪،‬ﻳ‬‫ﺜﻴ ﺔ‪ .‬ﻓ ﻲ ﺻﻬﺎرﻳﺞ اﻟ‬‫ﺒﺤ‬‫ﺒﺮا ت اﻟ‬
‫ﺘ‬ ‫ﺒﻴﻘﻪ ﻓﻘﻂ ﻓ ﻲ اﻟﻤﺨ‬ ‫ﺘﻢﺗﻄ‬ ‫ﺜﺮ ﺧﻄﻮرة ‪ ،‬وﻳ‬ ‫اﻟﻜﻴﻤﻴﺎﺋﻴ ﺔ أﻗﻞ ﺷﻴﻮﻋً ﺎ وأﻛ‬

‫ﺒﺢ ﻣﺮﻛﺰة إذا‬

‫ﺑﻌﺪ ذﻟﻚ أنﺗﺼ‬‫ﺑﺎﻹﺿﺎﻓ ﺔ إﱃ اﻟﺼﻤﻎ( وﻳﻤﻜﻦ‬‫ﺒﻦ ﻣﻊ اﻟﺮق‬
‫ﺒﻮ ب اﻟ‬
‫ﺒﺬور )ﺣ‬
‫اﻟﻤﻌﺎدن واﻟ ﺴﻜﺮﻳﺎ ت ﻣﻦ اﻟ‬
‫ﺑﺠﻤﻴﻊ أﻧﻮاع اﻟﻜﺎﺋﻨﺎ ت اﻟﺤﻴ ﺔ اﻟﺪﻗﻴﻘ ﺔ ‪ ،‬ﻣﻤﺎﻳﺆدي‬‫ﺑ ﺴﻬﻮﻟ ﺔ‬‫ﺘﻠﻮ ث اﻟﻤﺎء‬
‫ﺘﻈﺎم‪.‬ﻳﻤﻜﻦ أنﻳ‬
‫ﺑﺎﻧ‬‫ﺘﻢﺗﻐﻴﻴﺮ ﻣﻴﺎه اﻟﻐ ﺴﻴﻞ‬
‫ﻟﻢﻳ‬
‫ﺘ ﻲﻳﻤﻜﻦ أنﺗﺼﻞ‬
‫ﺒﺼﻞ" ‪ ،‬واﻟ‬
‫ﺗﺪ ﻫﻮر ﻓ ﻲ ﺟﻮدة اﻟﻜﻮ ب‪ :‬ﻓ ﻲ ﻫﺬه اﻟﺤﺎﻟ ﺔ ﻧﻜﻬ ﺔ ﻃﻔﻴﻔ ﺔ "اﻟ‬
‫ﺒﻂ و‬
‫إﱃﺗﺨﻤﻴﺮ ﻏﻴﺮ ﻣﻨﻀ‬
‫ﺑ ﺴﻬﻮﻟ ﺔ ﻓ ﻲﺗﺬوق اﻟﻜﺄس‪.‬‬‫ﺘﺸﺎﻓﻬﺎ‬
‫إﱃ ﻃﻌﻢ "ﻛﺮﻳﻪ اﻟﺮاﺋﺤ ﺔ" ‪ ،‬وﻳﻤﻜﻦ اﻛ‬

‫ﺘﺮﻳﺆدي أ ً‬
‫ﻳﻀﺎ إﱃ‬ ‫ﺘﻮﻳﺎ ت اﻷس اﻟﻬﻴﺪروﺟﻴﻨ ﻲ ووﺟﻮد أﻳﻮﻧﺎ ت اﻟﺤﺪﻳﺪﻳﻚ أﻋﲆ ﻣﻦ ‪5‬ﻣﻠﺠﻢ ‪ /‬ﻟ‬
‫ﺗﻔﺎع ﻣ ﺴ‬
‫ﻛﻤﺎ أن ار‬
‫ﺘﺞ ﻓ ﻲ اﻟﻐﺎﻟ ﺐ ﻋﻦﺗﻜﻮﻳﻦ ﺣﻤﺾ‬
‫ﺘ ﻲﺗﻨ‬
‫ﺘﻄﺎﻳﺮة ‪ ،‬اﻟ‬
‫ﺗﺰداد اﻟﺤﻤﻮﺿ ﺔ اﻟﻤ‬
‫ﺘﺎج ﻧﻜﻬﺎ ت ﻏﻴﺮ ﻣﻀﺎﻓ ﺔ ‪(Vincent ، 1987).‬‬
‫إﻧ‬
‫ﺘﻬﺎء ﻣﻦ ﻋﻤﻠﻴ ﺔ ﻓﺼﻞ اﻷﻟﻴﺎف ‪،‬‬
‫ﺑﻌﺪ اﻻﻧ‬‫ﺜﺮ ﻣﻦ ‪20‬ﺳﺎﻋ ﺔ‪.‬‬
‫ﺘﻤﺮ ت اﻟﻌﻤﻠﻴ ﺔ أﻛ‬
‫ﺘﺨﻤﻴﺮ ‪ ،‬ﺧﺎﺻ ﺔ إذا اﺳ‬
‫ﺘﻴﻚ ‪ ،‬ﻣﻊ اﻟ‬
‫اﻷﺳﻴ‬
‫ﺒ ﺐ اﻟﻐ ﺴﻞ ﻏﻴﺮ اﻟﻜﺎﻣﻞ ﻓ ﻲﺗﺨﻤﻴﺮ‬
‫ﺘﺴ‬‫ﺛﺮ ﻟﻠﺼﻤﻎ‪.‬ﻳﻤﻜﻦ أنﻳ‬
‫ﺑﻌﻨﺎﻳ ﺔ ﺷﺪﻳﺪة ﻟﻀﻤﺎن إزاﻟ ﺔ أي أ‬‫ﻳﺠ ﺐ ﻏ ﺴﻞ اﻟﻘﻬﻮة‬
‫ﺑﺎﻟﺠﻮدة‪.‬‬‫ﻏﻴﺮ ﻣﺮﻏﻮ ب ﻓﻴﻪ ‪ ،‬ﻣﻊ ﻋﻮاﻗ ﺐ ﺿﺎرة‬

‫ﺗﺠﺎه‬
‫ﺑﺎﻟﻜﺎﻣﻞ‪ .‬ﻛﺎن ﻫﻨﺎك ا‬‫ﺘﻢ إزاﻟ ﺔ اﻟﺼﻤﻎ‬
‫ﺑﺸﻜﻞ ﻋﺎم ‪ ،‬ﻻﺗ‬‫ﺘﻜﺎك‪.‬‬
‫ﻳﻤﻜﻦ إزاﻟ ﺔ اﻟﺼﻤﻎ ﻣﻴﻜﺎﻧﻴﻜﻴﺎ ﻋﻦ ﻃﺮﻳﻖ اﻻﺣ‬
‫ﺘﻬﻠﻚ اﻟﻘﻠﻴﻞ ﻣﻦ اﻟﻤﺎء واﻟﻄﺎﻗ ﺔ‬
‫ﺘ ﻲﺗ ﺴ‬
‫ﺜ ﺔ ‪ ،‬اﻟ‬
‫ﺑﻌﺪ ﻇﻬﻮر اﻵﻻ ت اﻟﺤﺪﻳ‬‫ﺘﻤﺎد اﻹزاﻟ ﺔ اﻟﻤﻴﻜﺎﻧﻴﻜﻴ ﺔ ﻟﻠﺼﻤﻎ‬
‫ﻗﻮي ﻓ ﻲ اﻋ‬
‫ﺗﻠﻮ ث ﻛﻤﻴﺎ ت‬
‫ﺘﻬﻠﻚ و‬
‫ﺒﻴﺌ ﻲﻷﻧﻬﺎﺗ ﺴ‬
‫ﺘﻠﻮ ث اﻟ‬
‫ﺜ ﺔ اﻟ‬
‫ﺘﺠﻨ ﺐ آﻻ ت إزاﻟ ﺔ اﻟﺼﻤﻎ اﻟﺤﺪﻳ‬
‫ﺘﻘﻠﻴﺪﻳ ﺔ‪.‬ﺗ‬
‫ﺒﺎ اﻟ‬
‫ﺑﻮﻟ‬
‫ﺗﺤﻞ ﻣﺤﻞ أﻛﻮا‬
‫و‬
‫ﺘﺨﻤﻴﺮ اﻟﺮﻃ ﺐ أو اﻟﺠﺎف‪.‬‬
‫ﺑﺎﻟ‬‫أﻗﻞ ﻣﻦ اﻟﻤﻴﺎه ﻣﻘﺎرﻧ ﺔ‬

‫ﺒﺮازﻳﻞ( ‪،‬‬
‫ﺒﻴﻌ ﻲ ‪(cereja descascado‬ﻓ ﻲ اﻟ‬
‫ﺘﺨﺪام ﻋﻤﻠﻴ ﺔﺗ ﺴﻤﻰ اﻟﻠ ﺐ اﻟﻄ‬
‫ﺑﺪأ اﺳ‬‫ﺒﻴﻌﻴ ﺔ‬
‫‪3.3.3‬ﻋﻤﻠﻴ ﺔ اﻟﻠ ﺐ اﻟﻄ‬

‫ﺘﻢ‬
‫ﺘ ﺴﻌﻴﻨﻴﺎ ت‪ .‬ﻓ ﻲ ﻫﺬه اﻟﻌﻤﻠﻴ ﺔ ‪،‬ﻳ‬
‫ﺒﺮازﻳﻞ ﻓ ﻲ أواﺋﻞ اﻟ‬
‫ﺒﻴﻌﻴ ﺔ واﻟﻤﻐ ﺴﻮﻟ ﺔ ‪ ،‬ﻓ ﻲ اﻟ‬
‫ﺑﻴﻦ اﻟﻌﻤﻠﻴﺎ ت اﻟﻄ‬‫و ﻫ ﻲ وﺳﻴﻄ ﺔ‬
‫ﺘﺨﻤﺮ ﻹزاﻟ ﺔ اﻟﺼﻤﻎ ﻓ ﻲ‬
‫ﺘﺨﺪام اﻟ‬
‫ﺘﻢ اﺳ‬
‫ﺑﺎﻟﺼﻤﻎ‪ .‬ﻻﻳ‬‫ﺑﺮﺷﻤﺎن و ﻫ ﻲ ﻣﺤﺎﻃ ﺔ‬‫ﺗﺠﻔﻴﻒ اﻟﻔﺎﺻﻮﻟﻴﺎ ﻓ ﻲ ورق‬
‫ﺗﻘﻄﻴﻊ اﻟﻜﺮز و‬
‫ﺗﻴ ﺔ ﺻﺤ ﺔ‬
‫ﺒﺎ‬
‫ﺑ ﺔ ﻋﲆ ﺟﻮدة اﻟﻜﻮ ب اﻟﺠﻴﺪة وزﻳﺎدة اﻟﻘﺪرة اﻹﻧ‬
‫ﺘ ﺖﺗﺠﺮ‬
‫ﺒ‬‫ﺛ‬‫ﺒﻜﺮ ﻣﻦ ﻋﺎم ‪1960 ،‬أ‬
‫ﻫﺬه اﻟﻌﻤﻠﻴ ﺔ‪ .‬ﻓ ﻲ وﻗ ﺖ ﻣ‬
‫ﺘﻬﺎ‬
‫ﺒﻴﻌﻴ ﺔ ‪ ،‬ﻋﻨﺪ ﻣﻌﺎﻟﺠ‬
‫ﺒ ﺖ أن ﺟﻮدة ﻟ ﺐ اﻟﻘﻬﻮة اﻟﻄ‬
‫ﺛ‬‫ﺘﺨﻤﻴﺮ )ﻓﻴﺮاز وآﺧﺮون ‪1960). ،‬‬
‫ﻓﺼﻞ ﻟ ﺐ اﻟﻜﺮز دون إﺧﻀﺎﻋﻪ ﻟﻠ‬
‫ﺒﺔ‬
‫ﺘﺨﺪام اﻟﻘﻬﻮة اﻟﺮﻃ‬
‫ﺑﺎﺳ‬‫ﺘﺠ ﺔ‬
‫ﺒﺮ ﻣﻦ اﻟﻘﻬﻮة اﻟﻤﻨ‬
‫ﺘﺎج ﻗﻬﻮة ذا ت ﻗﻮام أﻛ‬
‫ﺘﺎزة ‪ ،‬ﻣﻊ ﻣﻴﺰة إﻧ‬
‫ﺟﻴﺪًا ‪ ،‬ﻣﻤ‬

‫ﻋﻤﻠﻴ ﺔ‪.‬‬
‫ﺘﻢ اﻟﻤﻌﺎﻟﺠ ﺔ ﻓ ﻲ‬
‫ﺒﻴ ﺔ اﻟﻜﺮز‪.‬ﻳﺠ ﺐ أنﺗ‬
‫ﺘﺠﺮﻳﺪ ﻋﻨﺪﻣﺎﺗﻨﻀﺞ ﻏﺎﻟ‬
‫ﻓ ﻲ ﻫﺬه اﻟﺤﺎﻟ ﺔ ‪،‬ﻳﻤﻜﻦ إﺟﺮاء اﻟﺤﺼﺎد ﻋﻦ ﻃﺮﻳﻖ اﻟ‬
‫ﺘﺨﺪم اﻟﻌﺠﻴﻨ ﺔ ل‬
‫ﺑﺪءًا ﻣﻦ اﻟﻐ ﺴﺎﻟ ﺔ واﻟﻔﻮاﺻﻞ‪.‬ﺗ ﺴ‬‫ﻧﻔ ﺲ اﻟﻴﻮم ‪،‬‬
‫‪Machine Translated by Google‬‬

‫‪95-‬اﻟﻔﻄﺮ‬

‫ﺑﺎﻟﻀﻐﻂ ﻋﻦ‬‫ﺒﻴﻌﻴ ﺔ ﻣﻊ ﻓﻮاﺻﻞ ﻣﻦ اﻟﻜﺮز اﻷﺧﻀﺮ )ﻏﻴﺮ اﻟﻨﺎﺿﺞ( ‪ ،‬ﻟﻔﺼﻞ اﻟﻜﺮز ﻏﻴﺮ اﻟﻨﺎﺿﺞ‬
‫ﺗﺠﻬﻴﺰ ﻟ ﺐ اﻟﻘﻬﻮة اﻟﻄ‬
‫ﺑﻌﻴﺪ ﻋﻦ‬‫ﺑﻘﺎﻳﺎ اﻟﺼﻤﻎ ﻓ ﻲ ﻣﻜﺎن‬
‫ﺘﺨﻠﺺ ﻣﻦ ﻟ ﺐ و‬
‫ﺒﻴﻌﻴ ﺔ ‪،‬ﻳﺠ ﺐ اﻟ‬
‫اﻟﻜﺮز اﻟﻨﺎﺿﺞ‪ .‬ﻋﻨﺪﺗﺤﻀﻴﺮ ﻋﺠﻴﻨ ﺔ اﻟﻘﻬﻮة اﻟﻄ‬
‫ﺘﺨﺪاﻣﻪ ﻓ ﻲ اﻟﻤﺰرﻋ ﺔ ﻛ ﺴﻤﺎد‪.‬ﻳﺠ ﺐﺗﺠﻔﻴﻒ اﻟﻜﺮز ﻏﻴﺮ اﻟﻨﺎﺿﺞ‬
‫ﺘﺤﻠﻞ اﻷوﻟ ﻲ ‪،‬ﻳﻤﻜﻦ اﺳ‬
‫ﺑﻌﺪ اﻟ‬‫ﺘﺤﻀﻴﺮ‪.‬‬
‫ﻣﻨﻄﻘ ﺔ اﻟ‬
‫ﺒﻮزة ﻣﻊ اﻟﺼﻤﻎ ﻏﻴﺮ اﻟﻤﻨﺰوع‪.‬‬
‫ﺑﺸﻜﻞ ﻣﻨﻔﺼﻞ ‪ ،‬وﻳﺠ ﺐ ﻋﲆ اﻟﻔﻮرﺗﺠﻔﻴﻒ اﻟﻘﻬﻮة اﻟﻤﺨ‬

‫ﺒﻴﺌ ﺔ ﻓ ﻲ ﺣﺎﻟ ﺔ ﻋﺪم‬

‫ﺑﺎﻟ‬‫ﺒ ﺔﺗﻜﻮن ﺿﺎرة‬
‫ﺘﺞ ﻋﻦ ﻣﻌﺎﻟﺠ ﺔ اﻟﺤﺼﺎد ﻣﺨﻠﻔﺎ تﺳﺎﺋﻠ ﺔ وﺻﻠ‬
‫ﺒﻴﺌ ﻲﻳﻤﻜﻦ أنﻳﻨ‬
‫ﺛﺮ اﻟ‬
‫‪3.3.4‬اﻷ‬

‫ﺑﺸﻜﻞ ﺻﺤﻴﺢ‪.‬‬‫ﺘﻬﺎ‬
‫ﺘﺨﻠﺺ ﻣﻨﻬﺎ أو ﻣﻌﺎﻟﺠ‬
‫اﻟ‬

‫ﺒﺔ‬
‫ﺘﺞ ﻣﺨﻠﻔﺎ ت ﺻﻠ‬
‫ﺘﺨﺪام اﻟﻤﺎء وﻻﺗﻨ‬
‫ﺘﻄﻠ ﺐ اﺳ‬
‫ﺒﻴﺌ ﺔ ‪،‬ﻷﻧﻬﺎ ﻻﺗ‬
‫ﺘ ﻲ ﻻﺗﻬﺎﺟﻢ اﻟ‬
‫ﺒﻴﻌﻴ ﺔ ﻫ ﻲ اﻟﻮﺣﻴﺪة اﻟ‬
‫اﻟﻌﻤﻠﻴ ﺔ اﻟﻄ‬
‫ً‬
‫ﻣﻨﺨﻔﻀﺎ‬ ‫ﺘﻠﻮ ث‬
‫ﺜﻘﻴﻞ ‪،‬ﻳﻜﻮن اﻟ‬
‫ﺘﻰ ﻋﻨﺪﻣﺎﻳﻔﺼﻞ اﻟﻤﺎء ﻋﻦ اﻟﻜﺮز اﻟﺨﻔﻴﻒ واﻟ‬
‫ﺑﺎﻟﻤﻮاد اﻟﻌﻀﻮﻳ ﺔ‪ .‬ﺣ‬‫وﺳﺎﺋﻠ ﺔ ﻏﻨﻴ ﺔ‬
‫ﺑﺄﻛﻤﻠﻪ اﻟﻤﻮاد‬‫ﺑﻴﻦ اﻟﻤﺎء واﻟﻜﺮزﺳﺮﻳﻊ وﻻﻳﻔﻘﺪ اﻟﻜﺮز‬‫ﺗﺼﺎل‬
‫ﺒ ﺔ اﻟﻌﺎﻟﻘ ﺔ ﻓﻘﻂ( أو ﻏﻴﺮ ﻣﻮﺟﻮد ‪،‬ﻷن اﻻ‬
‫)اﻟﻤﻮاد اﻟﺼﻠ‬
‫ﺑﺤﻜﻢﺗﻌﺮﻳﻔﻬﺎ‪.‬‬‫ﺒﻴﺌ ﺔ‬
‫ﺒﻴﻌﻴ ﺔ ﺻﺪﻳﻘ ﺔ ﻟﻠ‬
‫ﺘﺎﻟ ﻲ ‪ ،‬ﻓﺈن اﻟﻌﻤﻠﻴ ﺔ اﻟﻄ‬
‫ﺑﺎﻟ‬
‫ﺛ ﺔ ﻓ ﻲ اﻟﻤﺎء‪ .‬و‬
‫اﻟﻤﻠﻮ‬

‫ﺒﺮ‬‫ﺘ‬‫ﺘﻼﻣ ﺲ ﻣﻊ اﻟﻠ ﺐ واﻟﺮق‪ .‬أﺧﻴ ﺮًا ‪،‬ﺗﻌ‬ ‫ﺗﻠﻮ ث اﻟﻤﺎء اﻟﺬيﻳ‬

‫ﺒ ﺔ )اﻟﻠ ﺐ( و‬
‫ﺑﻘﺎﻳﺎ ﺻﻠ‬ ‫ﺒﻴﻌﻴ ﺔ‬
‫ﺘﺞ ﻋﻤﻠﻴ ﺔ اﻟﻠ ﺐ اﻟﻄ‬ ‫ﺗﻨ‬
‫ﺑﺎﻹﺿﺎﻓ ﺔ إﱃ ﻓﺼﻞ اﻷﻟﻴﺎف ‪ ،‬إزاﻟ ﺔ‬ ‫ﺘﻄﻠ ﺐ ‪،‬‬‫ﺛًﺎ ﻋﲆ اﻹﻃﻼق ‪،‬ﻷﻧﻬﺎﺗ‬ ‫ﺜﺮﺗﻠﻮ‬ ‫ﺒ ﺔ( ﻫ ﻲ اﻷﻛ‬
‫اﻟﻌﻤﻠﻴ ﺔ اﻟﻤﻐ ﺴﻮﻟ ﺔ )اﻟﺮﻃ‬
‫ﺘﻮاﻓﻖ ﻣﻊ ﺣﻮاﻟ ﻲ ﻧﺼﻒ اﻟﺤﻤﻞ اﻟﻤﻠﻮ ث ﻟﻠﻌﻤﻠﻴ ﺔ‪.‬ﺗﻜﻮن اﻟﻌﻤﻠﻴ ﺔ‬
‫ﺑﺎﻟﻤﻮاد اﻟﻌﻀﻮﻳ ﺔ واﻟﺬيﻳ‬‫اﻟﺼﻤﻎ اﻟﻐﻨ ﻲ ﻟﻠﻐﺎﻳ ﺔ‬
‫ﺘﻄﻠ ﺐ‬
‫ﺒﻴﻌ ﻲ ‪ ،‬اﻷﻣﺮ اﻟﺬيﻳ‬
‫ﺘﺨﻤﻴﺮ اﻟﻄ‬
‫ﺑﺸﻜﻞ ﺧﺎص ﻋﻨﺪﻣﺎﺗﺤﺪ ث إزاﻟ ﺔ اﻟﺼﻤﻎ ﻋﻦ ﻃﺮﻳﻖ اﻟ‬‫اﻟﻤﻐ ﺴﻮﻟ ﺔ ﻋﺪواﻧﻴ ﺔ‬
‫ﺘﻴﺠ ﺔ ﻟﺬﻟﻚ‪.‬‬
‫ﺘﻠﻮ ث ﻧ‬
‫ﺘ ﻲﺗ‬
‫ﺒﻴﺮة ﻣﻦ اﻟﻤﺎء اﻟ‬
‫ﻛﻤﻴﺎ ت ﻛ‬

‫ﺒﺐ‬
‫ﺘﺴ‬‫ﺒﻴﺌ ﺔ اﻟﺬﻳﻦﻳ‬
‫ﺑﻴﻦ دﻋﺎة ﺣﻤﺎﻳ ﺔ اﻟ‬‫ﺘﺰاﻳﺪ‬
‫ﺑﺸﻜﻞ ﻣ‬‫ﺘﺰاﻳﺪًا‬
‫ﺘﻤﺎﻣﺎ ﻣ‬
‫ً‬ ‫ﺘﺎﻟ ﻲ ‪ ،‬ﻓﺈن اﻟﻌﻤﻠﻴ ﺔ اﻟﻤﻐ ﺴﻮﻟ ﺔﺗﺠﺬ ب ا ﻫ‬
‫ﺑﺎﻟ‬
‫و‬
‫ﺘﻄﻠ ﺐ‬ ‫ﺒﺪﻳﻞ أﻗﻞﺗﻠﻮﻳ ً‬
‫ﺜﺎﻷﻧﻬﺎ ﻻﺗ‬ ‫ﺒﻴﻌﻴ ﺔ ﻛ‬
‫ﺒﻴﺌ ﺔ‪.‬ﺗﻢﺗﺼﻤﻴﻢ ﻋﻤﻠﻴ ﺔ اﻟﻠ ﺐ اﻟﻄ‬
‫ﺿﻐﻄﻬﻢ ﻓ ﻲ إﺣﺪا ثﺗﻐﻴﻴﺮا ت ﻟﺤﻤﺎﻳ ﺔ اﻟ‬
‫ﺒﻴﺌ ﺔ‪.‬‬
‫ﺑﺎﻟ‬‫ﺒﺮ‬
‫ﺘﻤﺎم أﻛ‬
‫ﺑﺎﻟﻔﻌﻞ ا ﻫ‬‫ﺗﻢﺗﻄﻮﻳﺮ ﻫﺎ ﻓ ﻲ وﻗ ﺖ ﻛﺎن ﻫﻨﺎك‬
‫ﺘﺨﻤﻴﺮ و‬
‫اﻟ‬

‫ﺘﺠﺎ ت ﻓ ﻲ ﺣﺎﻟ ﺔ ﺟﺎﻓ ﺔ وﻟﻴ ﺲ‬

‫ﺘﺨﺪام أﻗﻞ ﻗﺪر ﻣﻤﻜﻦ ﻣﻦ اﻟﻤﺎء ‪ ،‬وﻧﻘﻞ اﻟﻤﻨ‬
‫ﺒ ﺔ ﻫﻮ اﺳ‬
‫ﺗﺠﺎه ﻓ ﻲ اﻟﻤﻌﺎﻟﺠ ﺔ اﻟﺮﻃ‬
‫اﻻ‬
‫ﺑﺎﻹزاﻟ ﺔ اﻟﻤﻴﻜﺎﻧﻴﻜﻴ ﺔ‬‫ﺘﺨﻤﻴﺮ‬
‫ﺒﺪال اﻟ‬
‫ﺘ‬‫ﺘﻬﻠﻚ ﻛﻤﻴﺎ ت أﻗﻞ ﻣﻦ اﻟﻤﻴﺎه ‪ ،‬واﺳ‬
‫ﺜ ﺔﺗ ﺴ‬
‫ﺘﺨﺪام آﻻ ت ﺣﺪﻳ‬
‫ﺑﺎﺳ‬‫ﻓ ﻲ ﻗﻨﻮا ت ﻣﺎﺋﻴ ﺔ ‪،‬‬
‫ﺑﻌﺪ ذﻟﻚ‪.‬‬‫ﺘﺨﺪﻣ ﺔ‬
‫ﻟﻠﺼﻤﻎ وإﻋﺎدةﺗﺪوﻳﺮ اﻟﻤﻴﺎه اﻟﻤ ﺴ‬
‫‪Machine Translated by Google‬‬

‫ﺒﺮﻳ ﺴﻮ ﻗﻬﻮة‬
‫‪96‬اﺳ‬

‫ﺘﺨﻠﺺ ﻣﻨﻬﺎ‬
‫ﺒﻞ اﻟ‬
‫ﺘﻬﺎ ﻗ‬
‫ﺒﻘﻴ ﺔ ﻟﻠﺮي أوﺗ ﺴﻠﻠﻬﺎ إﱃ اﻷرض أو ﻣﻌﺎﻟﺠ‬
‫ﺘ‬‫ﺘﺨﺪام اﻟﻤﻴﺎه اﻟﻤ‬
‫ﺒ ﺔ‪.‬ﻳﻤﻜﻦ اﺳ‬
‫إزاﻟ ﺔ اﻟﻤﻮاد اﻟﺼﻠ‬
‫ﻓ ﻲ اﻟﻤﺠﺎري اﻟﻤﺎﺋﻴ ﺔ‪.‬‬
‫ﺑﻴﺌﻴ ﺔ‬‫ﺜﺮ‬
‫ﺋﻴ ﺴﻴ ﺔ اﻷﺧﻴﺮة ﻟﺠﻌﻞ ﻣﻄﺎﺣﻦ اﻟﻘﻬﻮة أﻛ‬
‫ﺘﻐﻴﻴﺮا ت اﻟﺮ‬
‫اﻟ‬
‫ﺛ ﺔ ﻣﺠﺎﻻ ت‪:‬‬
‫ﺛﻼ‬‫ﺘ ﻲ ﻻﺗﺰال ﺟﺎرﻳ ﺔ ‪،‬ﻳﻤﻜﻦﺗﺠﻤﻴﻌﻬﺎ ﻓ ﻲ‬
‫اﻟﻤ ﺴﺆوﻟ ﺔ ‪ ،‬واﻟ‬

‫ﺘﺪوﻳﺮ‬
‫ﺗﺼﻤﻴﻢ أوﺗﺨﻄﻴﻂ اﻟﻄﻮاﺣﻴﻦ ؛ ‪n‬ﻣﻌﺪا تﺗﻮﻓﻴﺮ اﻟﻤﻴﺎه ؛ إﻋﺎدة اﻟ‬
‫ﺘﺨﻠﺺ اﻵﻣﻦ ﻣﻦ ﻣﻴﺎه اﻟﺼﺮف اﻟﺼﺤ ﻲ‪.‬‬
‫واﻟ‬

‫ﺛﻨﺎء اﻟﻌﻤﻠﻴ ﺔ ‪-‬ﻣﻦ آﻟ ﺔ إﱃ‬

‫ﺛﺖ أ‬
‫ﺘ ﻲﺗﻠﻮ‬
‫ﻛﺎﻧ ﺖ ﻟﻤﻄﺎﺣﻦ اﻟﻘﻬﻮة اﻟﻘﺪﻳﻤ ﺔ ﻗﻨﻮا ت ﻋﺪﻳﺪة ﻟﻨﻘﻞ اﻟﻘﻬﻮة ‪-‬واﻟﻤﻴﺎه اﻟ‬
‫أﺧﺮى‪.‬‬
‫ﺑﺪون ﻣﺎء‬‫ﺑﻴ ﺔ‬
‫ﺑﺎﻟﺠﺎذ‬‫ﺘﻐﺬﻳ ﺔ‬
‫ﺘﻤﻜﻴﻦ اﻟ‬
‫ﺒﻌﺾ ﻟ‬
‫ﺑﻌﻀﻬﺎ اﻟ‬‫ﺒ ﺔ ﻣﻦ‬
‫ﺒ ﺔ اﻵﻻ ت ﻗﺮﻳ‬
‫ﺘﺼﻤﻴﻢ اﻟﺤﺪﻳ ﺚ ﻟﻠﻤﻄﺤﻨ ﺔ اﻟﺮﻃ‬
‫ﻳﺠﻌﻞ اﻟ‬
‫ﺒﻴﻞ‬
‫ﺘﺨﺪام ﻧﺎﻗﻼ ت ﺟﺎﻓ ﺔ )ﻋﲆﺳ‬
‫ﺘﻢ اﺳ‬
‫ﺣﺎ‪ .‬ﻓ ﻲ ﺣﺎﻟ ﺔ ﻋﺪمﺗﻮﻓﺮ اﻟﻤﻨﺤﺪرا ت ‪،‬ﻳ‬
‫ﺘﺎ ً‬
‫ﺗﻐﺬﻳ ﺔ ﺟﺎﻓ ﺔ( ﻋﻨﺪﻣﺎﻳﻜﻮن اﻟﻤﻨﺤﺪر ﻣ‬
‫)‬
‫ﺑﺪﻻ ً ﻣﻦ اﻟﻤﻀﺨﺎ ت اﻟ‬
‫ﺘﻲ‬ ‫ﺑﺪون ﻣﺎء(‬‫ﺘ ﻲﺗﻨﻘﻞ اﻟﻘﻬﻮة‬
‫ﺜﺎل ‪ ،‬ﻣﺼﺎﻋﺪ دﻟﻮ ‪ ،‬وﻧﺎﻗﻼ ت ﻣﺎﺋﻠ ﺔ ‪ ،‬وﻣﺎ إﱃ ذﻟﻚ ‪ ،‬واﻟ‬
‫اﻟﻤ‬
‫ﺘ ﻲﺗﺤﻞ‬
‫ﺘﻬﻠﻚ اﻟﻐ ﺴﺎﻻ ت واﻟﻔﻮاﺻﻞ اﻟﺠﺪﻳﺪة اﻟﻤﻮﻓﺮة ﻟﻠﻤﻴﺎه ‪ ،‬واﻟ‬
‫ﺑﺎﻟﻤﺎء‪.‬ﺗ ﺴ‬‫ﻳﻤﻜﻨﻬﺎ ﻓﻘﻂ ﻧﻘﻞ اﻟﻘﻬﻮة اﻟﻤﻤﺰوﺟ ﺔ‬
‫ﺒﻴﺮة ﻣﻦ اﻟﻤﻴﺎه ‪ ،‬واﻟﻌﺠﺎﺋﻦ وﻣﺰﻳﻼ ت اﻟﺼﻤﻎ اﻟﻤﻴﻜﺎﻧﻴﻜ ﻲ ‪ ،‬ﻛﻤﻴ ﺔ‬
‫ﺘﻬﻠﻚ ﻛﻤﻴﺎ ت ﻛ‬
‫ﺘ ﻲﺗ ﺴ‬
‫ﻣﺤﻞ ﺧﺰاﻧﺎ ت اﻟ ﺴﻴﻔﻮن اﻟ‬
‫ﺘﺨﺪﻣ ﺔ‬‫ﺑﺸﻜﻞ ﺧﺎص ﻓ ﻲ ﺣﺎﻟ ﺔ ﻣﺰﻳﻼ ت اﻟﺼﻤﻎ اﻟﻤ ﺴ‬ ‫ﺘﻘﻠﻴﺪﻳ ﺔ ؛ ﻫﺬا ﻫﻮ اﻟﺤﺎل‬ ‫ﺑﺎﻵﻻ ت اﻟ‬ ‫ﺜﻴﺮ ﻣﻦ اﻟﻤﻴﺎه ﻣﻘﺎرﻧ ﺔ‬‫ﺑﻜ‬‫أﻗﻞ‬
‫ﺛًﺎ(‪ .‬أﺧﻴ ًﺮا ‪ ،‬أﺻ‬
‫ﺒﺤ ﺖ إﻋﺎدةﺗﺪوﻳﺮ‬ ‫ﺜﺮﺗﻠﻮ‬
‫ﺜﺎﻓ ﺔ ﻟﻠﻤﻴﺎه ﻓ ﻲ اﻟﻌﻤﻠﻴ ﺔ واﻷﻛ‬
‫ﺜﺮ ﻛ‬‫ﺘﻘﻠﻴﺪي )اﻟﻤﺮﺣﻠ ﺔ اﻷﻛ‬ ‫ﺘﺨﻤﻴﺮ اﻟ‬‫ﺘﺤﻞ ﻣﺤﻞ اﻟ‬‫ﻟ‬
‫ﺘﺨﻠﺺ اﻵﻣﻦ ﻣﻦ ﻫﺬه اﻟﻤﻴﺎه‬
‫ﺑ ﺔ ‪ ،‬وﻛﺬﻟﻚ اﻟ‬
‫ﺗﺠ ﺔ ﻋﻦ اﻟﻄﺤﻦ اﻟﺮﻃ ﺐ ﻣﻤﺎرﺳ ﺔ ﻣﻄﻠﻮ‬
‫ﺒ ﺔ اﻟﻨﺎ‬
‫اﻟﻨﻔﺎﻳﺎ ت اﻟ ﺴﺎﺋﻠ ﺔ واﻟﺼﻠ‬
‫ﺜﺮ ﻣﻼءﻣ ﺔ ﻟﻸﺣﺠﺎم اﻟﺼﻐﻴﺮة‬
‫ﺘﺨﻠﺺ ﻣﻨﻬﺎ أرﺧﺺ وأﻛ‬
‫ﺒﻴﺌ ﺔ‪ .‬ﻧﻈ ًﺮاﻷن ﻣﻌﺎﻟﺠ ﺔ اﻟﻤﻴﺎه اﻟﻌﺎدﻣ ﺔ واﻟ‬
‫ﺑﺎﻟ‬‫ﺑﻄﺮﻳﻘ ﺔ ﻻﺗﻀﺮ‬
‫ﺘﺨﺪام أﻗﻞ ﻗﺪر‬
‫ﺛ ﺔ اﻷﺻﻐﺮ ‪ ،‬ﻓﺈن اﺳ‬
‫ﺒﻴﺮة ذا ت اﻷﺣﻤﺎل اﻟﻤﻠﻮ‬
‫ﺑﺎﻟﻜﻤﻴﺎ ت اﻟﻜ‬‫ﺛ ﺔ اﻟﻌﺎﻟﻴ ﺔ ﻣﻘﺎرﻧ ﺔ‬
‫ذا ت اﻷﺣﻤﺎل اﻟﻤﻠﻮ‬
‫ﺒﺢ ﻣ ﺴﺄﻟ ﺔ ﺣﺮﺟ ﺔ ﻟﻠﻐﺎﻳ ﺔ‪.‬‬
‫ﻣﻤﻜﻦ ﻣﻦ اﻟﻤﻴﺎهﻳﺼ‬

‫ﺘﺨﻠ ﻲ ﻋﻨﻬﺎ‬
‫ﺗﻢ اﻟ‬
‫ﺒﻮ ب و‬
‫ﺒ ﺐ اﻧﺨﻔﺎض ﺟﻮدة اﻟﺤ‬
‫ﺑﺴ‬‫ﺗﻤﺎﻣﺎ‬
‫ً‬ ‫ﺒﺎط ﻣﺤﺎوﻻ ت ﺟﻌﻞ ﻋﻤﻠﻴ ﺔ ﻓﺼﻞ اﻷﻟﻴﺎف ﺟﺎﻓ ﺔ‬
‫ﺗﻢ إﺣ‬
‫ﻻﺣ ًﻘﺎ‪.‬‬

‫ﺘﺠﻔﻴﻒ‬
‫‪3.4‬اﻟ‬

‫ﺑﺮاﻧﺪو ‪ ،‬آر إﻳﻪﺗﻮﻣﺎزﻳﻠﻮ ‪ ،‬ر‪.‬ﺗﻴﻜ ﺴﻴﺮا‬‫ﺗﺶ ﺟ ﻲ‬

‫إﻳﻪ إﻳﻪﺗﻴﻜ ﺴﻴﺮا ‪،‬ﺳ ﻲ إ‬

‫ً‬
‫ﺴﺎﻗﺎ‪ .‬ﻓ ﻲ اﻟﻜﺮز اﻷﺧﻀﺮ ﻏﻴﺮ اﻟﻨﺎﺿﺞ ‪،‬‬ ‫ﺗ‬
‫ﺜﺮ ا‬
‫ﺘﺠﻔﻴﻒ أﻓﻀﻞ وأﻛ‬
‫ﺴﺎ ‪ ،‬ﻛﺎﻧ ﺖ ﻋﻤﻠﻴ ﺔ اﻟ‬
‫ﺜﺮﺗﺠﺎﻧ ً‬
‫ﺘﻠ ﺔ اﻟﻘﻬﻮة أﻛ‬
‫ﻛﻠﻤﺎ ﻛﺎﻧ ﺖ ﻛ‬
‫ﺘﺮاوح ﻣﻦ ‪50‬إﱃ ‪70٪ ،‬ﻓ ﻲ اﻟﻜﺮز اﻟﻨﺎﺿﺞ ﻣﻦ ‪35‬إﱃ ‪50٪‬وﻓ ﻲ‬
‫ﺑﻴﻨﻤﺎ ﻓ ﻲ اﻟﻜﺮز اﻟﻨﺎﺿﺞﺗ‬
‫ﺑ ﺔ إﱃ ‪70٪ ،‬‬
‫ﺗﺼﻞ اﻟﺮﻃﻮ‬
‫ﺘﺎﻧﻮ وآﺧﺮون‪1963). ، .‬‬
‫ﺗﻮﺳﻴﻠﻮ ‪ ،‬؛ ‪1946‬رﻳﺠﻴ‬
‫اﻟﻜﺮز اﻟﺠﺎف ﻣﻦ ‪16‬إﱃ ‪)30٪‬‬
‫‪Machine Translated by Google‬‬

‫اﻟﻔﻮل اﻟﺨﺎم ‪97‬‬

‫ﺘﺎﻟ ﻲ ﻓﻬ ﻲ ﻋﻤﻠﻴ ﺔ‬
‫ﺑﺎﻟ‬
‫ﺒﺎ ‪ ،‬و‬ ‫ﺑﻄﻴ ًﺌﺎ‪.‬ﻳﻌﺪﺳﺤ ﺐ اﻟﻤﻴﺎه اﻟﻤﻘﻴﺪة ﻟﻠﺤ‬
‫ﺒﻮ ب أﻣ ﺮًا ﺻﻌ ً‬ ‫ﻳﺠ ﺐ أنﻳﻜﻮنﺗﺠﻔﻴﻒ اﻟﻘﻬﻮة‬
‫ﺴﺎ‪.‬‬
‫ﺜﺮﺗﺠﺎﻧ ً‬
‫ﺘﺞ اﻟﻨﻬﺎﺋ ﻲ أﻛ‬
‫ﺘﺮا ت اﻟﺮاﺣ ﺔ ‪،‬ﺳﻴﻜﻮن اﻟﻤﻨ‬
‫ﺑﻤﺎ ﻓ ﻲ ذﻟﻚ ﻓ‬‫ﺑﻄﺄ ‪،‬‬
‫ﺘﺠﻔﻴﻒ أ‬
‫ﻣﻄﻮﻟ ﺔ‪ .‬ﻛﻠﻤﺎ ﻛﺎﻧ ﺖ ﻋﻤﻠﻴ ﺔ اﻟ‬

‫ﺘﺠﻔﻴﻒﺗﺤ ﺖ أﺷﻌ ﺔ اﻟﺸﻤ ﺲ ﻓﻘﻂ أو ﻓ ﻲ اﻷﻓﻨﻴ ﺔ أو اﻟﻄﺎوﻻ ت اﻟﻤﻌﻠﻘ ﺔ ؛ ﻓ ﻲ اﻟﻤﺠﻔﻔﺎ ت‬

‫ﻳﻤﻜﻦ إﺟﺮاء اﻟ‬
‫ﺘﻬ ﻲ ﻓ ﻲ ﻣﺠﻔﻔﺎ ت ﻣﻴﻜﺎﻧﻴﻜﻴ ﺔ‪.‬‬
‫ﺒﺪأﺗﺤ ﺖ اﻟﺸﻤ ﺲ وﻳﻨ‬
‫اﻟﻤﻴﻜﺎﻧﻴﻜﻴ ﺔ ﻓﻘﻂ ؛ أوﻳ‬

‫ﺘﻢ ﺣﺼﺎد ﻫﺎ ﻋﺎدة ﻋﻦ‬

‫ﺘ ﻲﻳ‬
‫ﺒﻴﻌﻴ ﺔ ‪ ،‬اﻟ‬
‫ﺒﻴﻌ ﻲ ﻓ ﻲ اﻟﻔﻨﺎء ﻣﻦ اﻟﻤﻬﻢ أنﺗﺠﻔﻒ اﻟﻘﻬﻮة اﻟﻄ‬
‫ﺒﻦ اﻟﻄ‬
‫ﺗﺠﻔﻴﻒ اﻟ‬
‫‪3.4.1‬‬

‫ﺑﺸﻜﻞ‬‫ﺋ ًﻴﺎ ‪،‬‬

‫ﺘﻜﻮن ﻣﻦ اﻟﻜﺮز ﻏﻴﺮ اﻟﻨﺎﺿﺞ واﻷﺧﻀﺮ واﻟﻨﺎﺿﺞ واﻟﻨﺎﺿﺞ ﺟﺪًا واﻟﺠﺎف ﺟﺰ‬
‫ﺘ ﻲﺗ‬
‫ﺘﻘﺸﻴﺮ ‪ ،‬واﻟ‬
‫ﻃﺮﻳﻖ اﻟ‬
‫ﺘﺸﻜﻴﻞ‬
‫ﺋ ًﻴﺎ( ﻋﻦ اﻟﻜﺮز ﻏﻴﺮ اﻟﻨﺎﺿﺞ واﻟﻨﺎﺿﺞ ﻟ‬
‫ﻣﻨﻔﺼﻞ‪ .‬ﻟﺬﻟﻚ ‪،‬ﻳﺠ ﺐ ﻓﺼﻞ اﻟﻌﻮاﻣﺎ ت )اﻟﻜﺮز اﻟﻨﺎﺿﺞ ﺟﺪًا واﻟﺠﺎف ﺟﺰ‬
‫ﺘﺠﺎﻧ ﺲ‪.‬‬
‫ﺘﺞ ﻣﻮﺣﺪ ‪ ،‬ذو ﻣﻈﻬﺮ ﺟﻴﺪ وﺟﻔﺎف ﻣ‬
‫ﺘﺤﻘﻴﻖ ﻣﻨ‬
‫ﺛﻠ ﺔ ﻟ‬
‫ﺑ ﺔ اﻟﻤﻤﺎ‬
‫ﻣﺠﻤﻮﻋﺎ ت ﻣﻦ اﻟﺮﻃﻮ‬

‫ﺑﺪاﻳ ﺔ‬‫ﺒﻘﺎ تﺳﻤﻴﻜ ﺔ ‪ ،‬ﺧﺎﺻ ﺔ ﻓ ﻲ‬

‫ﺑﻘﺎء اﻟﻘﻬﻮة ﻓ ﻲ ﻃ‬‫ﺘﺠﻨ ﺐ‬
‫ﺑﻤﺎﻳﻜﻔ ﻲ ﻟ‬‫ﺒﻴﺮة‬
‫ﻳﺠ ﺐ ﺣ ﺴﺎ ب ﻣ ﺴﺎﺣ ﺔ اﻟﻔﻨﺎء ﺟﻴﺪًا وﻛ‬
‫ﺘﺠﻔﻴﻒ ﻓ ﻲ ﻣﻨﺎﻃﻖ ﺧﺎﻟﻴ ﺔ ﻣﻦﺗﺮاﻛﻤﺎ ت‬
‫ﺗﻬﺎ اﻟﻨﻬﺎﺋﻴ ﺔ‪.‬ﻳﺠ ﺐ إﻧﺸﺎء أﻓﻨﻴ ﺔ اﻟ‬
‫ﺑﺠﻮد‬‫ﺘﺎﻟ ﻲ اﻹﺿﺮار‬
‫ﺑﺎﻟ‬
‫ﺘﺠﻔﻴﻒ ‪ ،‬و‬
‫ﻋﻤﻠﻴ ﺔ اﻟ‬
‫ﺘ ﺴﻬﻴﻞﺗﺼﺮﻳﻒ اﻟﻤﻴﺎه ‪،‬‬
‫ﺑﻴﻦ ‪0.5‬إﱃ ‪1.5٪‬ﻟ‬‫ﺘﺮاوح‬
‫ﺑﻤﻨﺤﺪرﻳ‬‫ﺒﻴﺮﻷﺷﻌ ﺔ اﻟﺸﻤ ﺲ ‪،‬‬
‫ﺒﺎرد ‪ ،‬ﻣﻊﺗﻌﺮض ﻛ‬
‫اﻟﻬﻮاء اﻟ‬
‫ﺘﻰ اﻷﺳﻔﻠ ﺖ )اﻧﻈﺮ اﻟﺸﻜﻞ ‪3.6).‬‬
‫ﺒﻼط أو اﻟﺨﺮﺳﺎﻧ ﺔ أو ﺣ‬
‫ﺑﺎﻟﻄﻮ ب أو اﻟ‬‫ﺗﻐﻠﻴﻔﻬﺎ‬
‫و‬

‫ﺘﻤﺮار ‪ ،‬ﻣﻊ‬
‫ﺑﺎﺳ‬‫ﺒﻬﺎ‬
‫ﺗﻘﻠﻴ‬
‫ﺗﻔﺎع ‪2-3‬ﺳﻢ ‪ ،‬و‬
‫ﺑﺎر‬‫ﺒﻘﺎ ت رﻗﻴﻘ ﺔ‬
‫ﺘﺠﻔﻴﻒ ‪،‬ﻳﺠ ﺐ د ﻫﻦ اﻟﻘﻬﻮة ﻓ ﻲ ﻃ‬
‫ﺑﺪاﻳ ﺔ ﻋﻤﻠﻴ ﺔ اﻟ‬‫ﻓﻲ‬
‫ﺋﻤﺎ‪ .‬إذا ﻛﺎﻧ ﺖ اﻟﺸﻤ ﺲ أﻣﺎم اﻟﻌﺎﻣﻞﻳﺠ ﺐ أنﻳﻜﻮن ﻇﻠﻪ ﺧﻠﻔﻪ أو إذا ﻛﺎﻧ ﺖ اﻟﺸﻤ ﺲ‬
‫ﺗﺠﺎه اﻟﺸﻤ ﺲ دا ً‬
‫ﻣﻼﺣﻈ ﺔ ا‬
‫ﺜﻞ‬ ‫ﺑ ﺔ ﻟﻠﺤﺼﻮل ﻋﲆ ﻣ‬ ‫ﺘﻠﻒ اﻟﺤﺠﻢ أو ﻛﺠﻢ ‪ /‬م ‪2‬ﻣﻦ اﻟﻘﻬﻮة اﻟﻤﻄﻠﻮ‬ ‫ﺧﻠﻒ اﻟﻌﺎﻣﻞﻳﺠ ﺐ أنﻳﻜﻮن ﻇﻠﻪ أﻣﺎﻣﻪ ‪ ،‬وﻳﺨ‬
‫ﺑ ﺔ‪ :‬اﻟﻜﺮز ﻏﻴﺮ اﻟﻨﺎﺿﺞ ‪ ،‬اﻟﻨﺎﺿﺞ ‪ ،‬ﻣﻔﺮط اﻟﻨﻀﺞ واﻟﺠﺎف )ﻋﻤﻠﻴ ﺔ‬
‫ﺒ ﺔ اﻟﺮﻃﻮ‬
‫ﺘﻼف اﻟﻤﺮﺣﻠ ﺔ اﻟﻨﻀﺞ وﻧ ﺴ‬
‫ﺑﺎﺧ‬‫ﻫﺬه اﻟ ﺴﻤﺎﻛ ﺔ‬

‫ﺘﺮاوحﺳﻤﻜﻬﺎ‬
‫ﺘ ﻲﻳ‬
‫ﺒﻘ ﺔ اﻟ‬
‫ﺑﻊ إﱃ أن اﻟﻄ‬
‫ﺘﺮ اﻟﻤﺮ‬
‫ﺑﺎﻟﻤ‬‫ﺒ ﺔ(‪.‬ﺗﺸﻴﺮ اﻟﻌﻼﻗ ﺔ اﻹرﺷﺎدﻳ ﺔ‬
‫ﺒﻦ ﻓ ﻲ اﻟﺮق )ﻋﻤﻠﻴ ﺔ رﻃ‬
‫ﺒﻴﻌﻴ ﺔ( أو اﻟ‬
‫ﻃ‬
‫ﺑ ﺔ )‪60-65٪‬‬
‫ﺒ ﺔ رﻃﻮ‬
‫ﺑﻨ ﺴ‬
‫ﺘﻮﻋ ﺐ ‪30-40‬ﻛﺠﻢ ﻣﻦ اﻟﻔﺎﻛﻬ ﺔ ﻟﻜﻞﺳﺎﺣ ﺔ‪2-3 :‬ﻛﺠﻢ ﻣﻦ ﻗﻬﻮة اﻟﻜﺮز )‬
‫ﺑﻴﻦ ‪5‬و ‪6‬ﺳﻢﺗ ﺴ‬
‫ﺒﺮﺷﻤﺎنﻳﻤﻜﻦﺗﺠﻔﻴﻔﻬﺎﻳﻮﻣ ًﻴﺎ ‪(Matiello et al. ، 2002).‬‬
‫ﺑﻊ ﻣﻦ ﻗﻬﻮة اﻟ‬
‫ﺘﺮ ﻣﺮ‬
‫أو ‪6-9‬ﻛﺠﻢ ﻣ‬

‫ﺘﻲ‬
‫ﺘ ﺴﺮﻳﻊ إزاﻟ ﺔ اﻟﻤﻴﺎه اﻟﺨﺎرﺟﻴ ﺔ اﻟ‬
‫ﺗﺠﺎ ﻫﻴﻦ ‪ ،‬ﻟ‬
‫ﺘﻤﺮار ‪15-17 ،‬ﻣﺮة ﻓ ﻲ اﻟﻴﻮم ‪ ،‬ﻓ ﻲ ﻛﻼ اﻻ‬
‫ﺑﺎﺳ‬‫ﻳﺠ ﺐﺗﻘﻠﻴ ﺐ اﻟﻘﻬﻮة‬
‫ﺛﻨﺎء‬
‫ﺘﻌﺮف ﻋﻠﻴﻬﺎ أ‬
‫ﺘ ﻲﻳ ﺴﻬﻞ اﻟ‬
‫ﺘﻌﻔﻨ ﺔ ‪ ،‬واﻟ‬
‫ﺘﺨﻤﺮة أو اﻟﻤ‬
‫ﺒﻮ ب اﻟﻤ‬
‫ﺗﺠﻨ ﺐ ﻇﻬﻮر اﻟﺤ‬
‫ﺑ ﺴﻬﻮﻟ ﺔ و‬‫ﺘﺨﻠﺺ ﻣﻨﻬﺎ‬
‫ﺘﻢ اﻟ‬
‫ﻳ‬
‫ﺒﻞ اﻟ ﺴﻮق‪.‬‬
‫ﺘﺼﻨﻴﻒ ورﻓﻀﻬﺎ ﻣﻦ ﻗ‬
‫اﻟ‬

‫ﺗﻔﺎع ‪5-10‬ﺳﻢ ‪،‬‬

‫ﺑﺎر‬‫ُﻜﺪس اﻟﻘﻬﻮة ﻓ ﻲ ﺻﻔﻮف رﻓﻴﻌ ﺔ ‪،‬‬
‫ﺘﺠﻔﻴﻒ ‪،‬ﻳﺠ ﺐ أنﺗ‬
‫ﻛﻞ ﻣ ﺴﺎء ﺧﻼل اﻷﻳﺎم اﻷوﱃ ﻣﻦ اﻟ‬
‫ﺗﺠﺎه ﻓﻨﺎء اﻟﻔﻨﺎء‪.‬‬
‫ﻓ ﻲا‬
‫‪Machine Translated by Google‬‬

‫ﺒﺮﻳ ﺴﻮ ﻛﻮﻓ ﻲ‬
‫‪98‬اﺳ‬

‫ﺒﻪ اﻟﺠﻔﺎف ‪ ،‬أو ‪20-30٪‬ﻣﻦ‬

‫ﺘﻰﺗﺼﻞ اﻟﻘﻬﻮة إﱃ ﻣﺮﺣﻠ ﺔ ﺷ‬
‫ﺛﻒ اﻟﺼﻔﻮف ﺣ‬
‫ﺘﻜﺎ‬
‫ﻣﻴﻞ‪ .‬ﻣﻊ ﻣﺮور اﻷﻳﺎم ‪،‬ﻳﻤﻜﻦ أنﺗ‬
‫ﺑﻘﻄﻦ أو ﻗﻤﺎ ش ﻣﺸﻤﻊ ﻣﻤﺎﻳ ﺴﻬﻞ ﻋﻤﻠﻴ ﺔ‬‫ﺘﻬﺎ‬
‫ﺗﻐﻄﻴ‬
‫ﺑ ﺔ‪ .‬ﻣﻦ اﻵن ﻓﺼﺎﻋﺪًا ‪ ،‬ﻛﻞ ﻣ ﺴﺎء ‪،‬ﻳﺠ ﺐ ﻛﻮﻣﺎ ت اﻟﻘﻬﻮة و‬
‫اﻟﺮﻃﻮ‬
‫ﺘﻮﺣﻴﺪ‪.‬‬
‫ﺘ ﺴﺎوي واﻟ‬
‫ﺑﺎﻟ‬‫ﺘﺠﻔﻴﻒ‬
‫اﻟ‬

‫ﺒﻴﻌ ﻲ اﻟﻤﻐ ﺴﻮل واﻟﻠ ﺐ‬

‫ﺗﺠﻔﻴﻒ ﻓﻨﺎء اﻟﻘﻬﻮة اﻟﻄ‬
‫‪3.4.2‬‬

‫ﺑﺎﻟﻜﺎﻣﻞ )ﻣﺨﻄﻮﻃ ﺔ ﺧﺎﻟﻴ ﺔ ﻣﻦ اﻟﺼﻤﻎ( ﻓ ﻲ أﻓﻨﻴ ﺔﺗﺠﻔﻴﻒ أو ﻃﺎوﻻ ت ﻣﻌﻠﻘ ﺔ‬‫ﺒﺮﺷﻤﺎن اﻟﻤﻐ ﺴﻮﻟ ﺔ‬
‫ﺘﻢﺗﺠﻔﻴﻒ ﻗﻬﻮة اﻟ‬
‫ﻳ‬
‫ﺑﻌﺪ‬‫ﺘﻤﺮ‪ .‬ﻓﻘﻂ‬
‫ﺒﻘ ﺔ رﻓﻴﻌ ﺔ ﺟﺪًا ‪2-3 ،‬ﺳﻢ ‪ ،‬ﻣﻊ دوران ﻣ ﺴ‬
‫)اﻟﺸﻜﻞ ‪3.8).‬ﻓ ﻲ اﻟﻤﺮﺣﻠ ﺔ اﻷوﻟﻴ ﺔ ‪،‬ﻳﺠ ﺐ أنﺗﻜﻮن اﻟﻄ‬
‫ﺒﺢ‬
‫ﺑﻤﺠﺮد أنﺗﺼ‬‫ﺜﺮﺳﻤ ًﻜﺎ‪.‬‬
‫ﺒﻘﺎ ت أﻛ‬
‫ﺘﺨﻠﺺ ﻣﻦ اﻟﻤﺎء اﻟﺨﺎرﺟ ﻲ(ﻳﻤﻜﻦﺗﺠﻔﻴﻒ اﻟﻘﻬﻮة ﻓ ﻲ ﻃ‬
‫ﺗﺠﻔﻴﻒ اﻟﺠﻠﺪ )اﻟ‬
‫ﺛﻨﺎء اﻟﻠﻴﻞ‪.‬‬
‫ﺘﻬﺎ أ‬
‫ﺗﻐﻄﻴ‬
‫ﻧﺼﻒ ﺟﺎﻓ ﺔ ‪،‬ﻳﻤﻜﻦﺗﻜﺪﻳ ﺲ اﻟﻘﻬﻮة و‬

‫ﺘﺮ ‪ ،‬ﻣﻬﻢ ﻟﻠﺤﻔﺎظ ﻋﲆ ﺟﻮدة اﻟﻘﻬﻮة ‪،‬‬

‫ﺑﻴﻦ ‪400‬و ‪480‬ﻧﺎﻧﻮﻣ‬‫ﻟﻮﺣﻆ أن ﺿﻮء اﻟﺸﻤ ﺲ ‪ ،‬وﺧﺎﺻ ﺔ اﻹﺷﻌﺎع‬
‫ﺒﻞ ﻛﻞ ﺷ ﻲء ﻓ ﻲ اﻟﻤﺮﺣﻠ ﺔ اﻟﻨﻬﺎﺋﻴ ﺔ ﻣﻦ اﻟﻤﺮﺣﻠ ﺔ‬
‫ﺘﻴﺮي ‪ ،‬وﻗ‬
‫ﺒﻜ‬‫ﺗﻘﻠﻴﻞ اﻟﻌﻔﻦ واﻟﺤﻤﻞ اﻟ‬
‫ﺗﺤ ﺴﻴﻦ اﻟﺮاﺋﺤ ﺔ واﻟﺤﻤﻮﺿ ﺔ ‪ ،‬و‬
‫و‬
‫ﺒﻪ ﺷﻔﺎف ﻏﺎﻣﻖ‬
‫ﺑ ﺔ أﻗﻞ ﻣﻦ ‪40٪‬وﺟﺎﻧ ﺐ ﺷ‬
‫ﺘﻮى رﻃﻮ‬
‫ﺒﻮ ب إﱃ ﻣﺤ‬
‫ﺘﺠﻔﻴﻒ ‪ ،‬ﻋﻨﺪﻣﺎﺗﺼﻞ اﻟﺤ‬
‫ﺘﻮﺳﻄ ﺔ ﻣﻦ اﻟ‬
‫اﻟﻤ‬
‫‪(Northmore ، 1969).‬‬

‫ﺒ ﺐ وﺟﻮد اﻟﺼﻤﻎ )اﻟﻠﺰج(‪.‬‬

‫ﺑﺴ‬‫ﺑﺎﻟﻘﻬﻮة اﻟﻤﻐ ﺴﻮﻟ ﺔ‬‫ﺒﺮ ﻣﻦ اﻟﻌﻨﺎﻳ ﺔ‬
‫ﺒﻴﻌﻴ ﺔ أﻛ‬
‫ﺑﻨﻮع اﻟﻘﻬﻮة اﻟﻄ‬‫ﻳﺠ ﺐ أنﺗﻜﻮن اﻟﻌﻨﺎﻳ ﺔ‬
‫ﺑ ﺔ اﻟﺨﺎرﺟﻴ ﺔ‪.‬‬
‫ﺘﻰﺗﺠﻒ اﻟﻘﻬﻮة ‪ ،‬أيﺗﻔﻘﺪ ﻛﻞ اﻟﺮﻃﻮ‬
‫ﺘﻤﺮار ﺣ‬
‫ﺑﺎﺳ‬‫ﺗﻔﺎع ‪2-3‬ﺳﻢ وأنﺗﻘﻠ ﺐ‬
‫ﺑﺎر‬‫ﺒﻘﺎ ت‬
‫ﻳﺠ ﺐ أنﺗﻜﻮن اﻟﻄ‬
‫ﺘﻜﻮن اﻟﻌﻤﻠﻴ ﺔ‬
‫ﺘﻬﺎء ﻣﻨﻬﺎ ﻓ ﻲﻳﻮم واﺣﺪ‪ .‬ﻓ ﻲ وﻗ ﺖ ﻻﺣﻖ ‪،‬ﺳ‬
‫ﺑﺸﻜﻞ ﺟﻴﺪ ‪ ،‬ﻓﻴﻤﻜﻦ اﻻﻧ‬‫ﺘﺠﻔﻴﻒ‬
‫إذاﺗﻢ إﺟﺮاء ﻋﻤﻠﻴ ﺔ اﻟ‬
‫ﺑﺪون اﻟﺼﻤﻎ ‪ ،‬ﻓ ﻲ اﻷﻓﻨﻴ ﺔ أو اﻟﻤﺠﻔﻔﺎ ت اﻟﻤﻴﻜﺎﻧﻴﻜﻴ ﺔ‪.‬‬‫ﺘﻢ إﺟﺮاؤ ﻫﺎ ﻋﲆ اﻟﻘﻬﻮة ﻓ ﻲ اﻟﻤﺨﻄﻮﻃﺎ ت‬
‫ﺘ ﻲﻳ‬
‫ﻫ ﻲ ﻧﻔ ﺴﻬﺎ اﻟ‬

‫ﺒﻴﻌﻴ ﺔ أو اﻟﻤﻐ ﺴﻮﻟ ﺔ‪) :‬ﻳ ﺴﺎر(ﺗﺠﻔﻴﻒ اﻟﻔﻨﺎء ؛ )ﻳﻤﻴﻦ( ﻃﺎوﻟ ﺔﺗﺠﻔﻴﻒ ﻣﻌﻠﻘ ﺔ‬
‫ﺘﺠﻔﻴﻒ اﻟﺸﻤ ﺴ ﻲ ﻟﻠﻘﻬﻮة اﻟﻄ‬
‫اﻟﺸﻜﻞ ‪3.8‬اﻟ‬
‫‪Machine Translated by Google‬‬

‫‪99-‬اﻟﻔﺎﺻﻮﻟﻴﺎ‬

‫ﺘﺠﻔﻴﻒ اﻵﻟ ﻲ ﻟﻠﻘﻬﻮة )اﻟﺸﻜﻞ )‪3.9‬‬

‫‪3.4.3‬اﻟ‬
‫ﺘﻄﻠ ﺐ أﻧﻮاع أﺧﺮى‬
‫ﺑﻴﻨﻤﺎﺗ‬‫ﺒﺎﺷﺮة دون اﻟﻬﻼم ‪،‬‬
‫ﺒﻞ ﻣﺨﻄﻮﻃ ﺔ اﻟﻘﻬﻮة ﻣ‬
‫ﺘﻘ‬‫ﺒﻌﺾ أﻧﻮاع اﻟﻤﺠﻔﻔﺎ ت أنﺗ ﺴ‬
‫ﻳﻤﻜﻦ ﻟ‬
‫ﺒ ًﻘﺎ ﻓ ﻲ اﻟﺸﻤ ﺲ‪.‬‬
‫ﺗﺠﻔﻴﻒ اﻟﻘﻬﻮة ﻣ ﺴ‬
‫ﺘﻢ‬ ‫ً‬
‫ﻋﺎدة ﻣﺎﻳ‬ ‫ﺑﺎﻟﻮﺳﺎﺋﻞ اﻟﻤﻴﻜﺎﻧﻴﻜﻴ ﺔ ﻓ ﻲ اﻟﻤﻨﺎﻃﻖ ذا ت اﻟﻤﻨﺎخ اﻟﻤﻌﺎﻛ ﺲ ‪ ،‬وﻟﻜﻦ‬‫ﺘﺠﻔﻴﻒ ﻓﻘﻂ‬
‫ﻳﻤﻜﻦ إﺟﺮاء اﻟ‬
‫ﺑﻴﻦ‬‫ﺑﺔ‬
‫ﺘﻮى رﻃﻮ‬
‫ﺋ ﻲ ﻓ ﻲ اﻷﻓﻨﻴ ﺔ ‪ ،‬ﻋﻨﺪﻣﺎﺗﺼﻞ اﻟﻘﻬﻮة إﱃ ﻣ ﺴ‬
‫ﺘﺠﻔﻴﻒ اﻟﺠﺰ‬
‫ﺑﻌﺪ اﻟ‬‫ﺘﺠﻔﻴﻒ اﻟﻤﻴﻜﺎﻧﻴﻜ ﻲ‬
‫ﺘﺨﺪام اﻟ‬
‫اﺳ‬
‫ﺑﺨﺎر أو ﻣﺎء(‬‫ﺒﺎﺷﺮة أو ﻣﺸﻌﺎ ت‬
‫ﺒﺎدﻻ ت ﺣﺮارﻳ ﺔ )أﻓﺮان ﺣﺮﻳﻖ ﻏﻴﺮ ﻣ‬
‫ﺑﻤ‬‫‪20‬و ‪30٪.‬ﻳﺠ ﺐ أنﺗﻜﻮن اﻟﻤﺠﻔﻔﺎ ت ﻣﺠﻬﺰة‬
‫ﺘﺮاق واﻟﻘﻬﻮة وراﺋﺤ ﺔ اﻟﺪﺧﺎن ﻓ ﻲ اﻟﻘﻬﻮة‪.‬‬
‫ﺑﺨﺮة اﻻﺣ‬
‫ﺑﻴﻦ أ‬‫ﺒﺎﺷﺮ‬
‫ﺗﺼﺎل اﻟﻤ‬
‫ﺘﺠﻨ ﺐ اﻻ‬
‫أو ﻣﻮﻗﺪ ﻏﺎز ﻟ‬

‫ﺘﺠﻔﻴﻒ وﻗﻄﻊ اﻷﺷﺠﺎر‪.‬ﻳﺠ ﺐ أنﻳﻜﻮن‬ ‫ﺘﺨﺪام ﻗﺸﻮر اﻟﻘﻬﻮة أو اﻟﻤﺨﻄﻮﻃﺎ ت ﻛﻮﻗﻮد ﻣﻦﺗﻜﻠﻔ ﺔ اﻟ‬ ‫ﻳﻤﻜﻦ أنﻳﻘﻠﻞ اﺳ‬
‫ﺒﻴﺌ ﺔ‪.‬‬
‫ﺗﻠﻮ ث اﻟ‬ ‫ﺘﺠﻨ ﺐ اﻟﺪﺧﺎن و‬
‫ﺘﺤﻘﻴﻖ ﻋﺎﺋﺪ أﻋﲆ ‪ ،‬وﻟ‬ ‫ً‬
‫ﺟﺎﻓﺎ ﻋﲆ اﻟﺪوام ‪ ،‬ﻟ‬ ‫اﻟﺤﻄ ﺐ‬

‫ﺘﻈﻢ‪.‬ﺗﻢﺗﺼﻤﻴﻢ ﺟﻤﻴﻊ‬
‫ﺘﺠﻔﻴﻒ اﻟﻤﻨ‬
‫ﺘﺤ ﺴﻴﻦ اﻟ‬
‫ﺑﺔ ﻟ‬
‫ﺒﻮ ب ﻣﻦ ﻧﻔ ﺲ اﻟﺮﻃﻮ‬
‫ﺑﺤ‬‫ﻳﺠ ﺐﺗﺤﻤﻴﻞ اﻟﻤﺠﻔﻔﺎ ت اﻟﻤﻴﻜﺎﻧﻴﻜﻴ ﺔ‬
‫ﺗﻜﺎﻟﻴﻒ‬
‫ﺘﺠﻔﻴﻒ و‬
‫ﺘﺠﻨ ﺐ ﻓﻘﺪان اﻟﺤﺮارة وزﻳﺎدة وﻗ ﺖ اﻟ‬
‫أﻧﻮاع وﻣﺎرﻛﺎ ت اﻟﻤﺠﻔﻔﺎ ت ﻟﻠﻌﻤﻞ ﻣﻊ ﺣﻤﻮﻟ ﺔ ﻛﺎﻣﻠ ﺔ وﻟ‬
‫ﺘﺠﻨ ﺐ‬
‫ﺘﻠ ﺔ اﻟﻘﻬﻮة ‪40-45‬درﺟ ﺔ ﻣﺌﻮﻳ ﺔ ‪ ،‬وذﻟﻚ ﻟ‬
‫ﺘﺠﺎوز درﺟ ﺔ اﻟﺤﺮارة ﻓ ﻲ ﻛ‬
‫اﻟﻄﺎﻗ ﺔ واﻟﻌﻤﺎﻟ ﺔ ﻏﻴﺮ اﻟﻀﺮورﻳ ﺔ‪.‬ﻳﺠ ﺐ أﻻﺗ‬
‫ﺘﺠﺎوز درﺟ ﺔ اﻟﺤﺮارة ‪30‬درﺟ ﺔ ﻣﺌﻮﻳ ﺔ‬
‫ﻣﻮ ت اﻟﺠﻨﻴﻦ واﻟﺮواﺋﺢ اﻟﻜﺮﻳﻬ ﺔ‪ .‬ﻋﻨﺪ وﺟﻮد اﻟﻜﺮز ﻏﻴﺮ اﻟﻨﺎﺿﺞ ‪،‬ﻳﺠ ﺐ أﻻﺗ‬
‫ﺗﻴﻜ ﺴﻴﺮا وآﺧﺮون ‪1982). ،‬‬
‫ﺘﺠﻨ ﺐﺗﺤﻮﻟﻬﺎ إﱃ ﻋﻴﻮ ب ﺧﻀﺮاء داﻛﻨ ﺔ وﺳﻮداء ﺧﻀﺮاء ذا ت ﺟﻮدة ﻣﻨﺨﻔﻀ ﺔ ﻟﻠﻐﺎﻳ ﺔ )‬
‫ﻟ‬
‫ﺑ ﺔ أﻋﲆ ﻗﻠﻴ ﻼ ً‬
‫ﺘﺮك ﻣﻊ رﻃﻮ‬
‫ﺘ ﻲﻳﺠ ﺐ أنﺗ‬
‫اﻟﻤﺠﻔﻒ ‪ ،‬واﻟ‬
‫ﺑﻌﺪ إزاﻟ ﺔ اﻟﻘﻬﻮة ﻣﻦ ُ‬
‫ﺑ ﺔ ‪12٪‬‬
‫ﺘﻮى اﻟﺮﻃﻮ‬
‫ﺘﻢ اﻟﻮﺻﻮل إﱃ ﻣ ﺴ‬
‫ﻳ‬
‫)ﺣﻮاﻟ ﻲ ‪1٪).‬‬

‫ﺒﻴﻌ ﻲ واﻟﻤﻐ ﺴﻮل‬

‫ﺒﻦ اﻟﻄ‬
‫ﺑﻴﻦ اﻟ‬‫‪3.4.4‬ﻣﻘﺎرﻧ ﺔ‬

‫ﺒﺔ ‪،‬‬
‫ﺒ ﺔ اﻟﺬاﺋ‬
‫ﺘﻮى اﻟﻤﻮاد اﻟﺼﻠ‬
‫ﺒﻴﻌﻴ ﺔ ﻓ ﻲ ﻣﺤ‬
‫ﺘﺮﻛﻴ ﺐ اﻟﻜﻴﻤﻴﺎﺋ ﻲ ﻟﻠﻘﻬﻮة اﻟﻤﻐ ﺴﻮﻟ ﺔ واﻟﻄ‬
‫ﺑﻴﻦ اﻟ‬‫ﺒﺮ‬
‫ﺘﻼف اﻷﻛ‬
‫ﺜﻞ اﻻﺧ‬
‫ﺘﻤ‬‫ﻳ‬
‫ﺒﻨﻴ ﺔ ﻣﻜﺎﻧ ﺔ وﺳﻴﻄ ﺔ‪.‬‬
‫ﺒﻴﻌﻴ ﺔ اﻟﻠ‬
‫ﺜﻞ اﻟﻘﻬﻮة اﻟﻄ‬
‫ﺒﻴﻌﻴ ﺔ‪.‬ﺗﻤ‬
‫و ﻫﻮ أﻋﲆ ﻓ ﻲ ﺣﺎﻟ ﺔ اﻟﻘﻬﻮة اﻟﻄ‬

‫ﺘﺠﻔﻴﻒ اﻟﻤﻴﻜﺎﻧﻴﻜ ﻲ ﻟﻠﻘﻬﻮة‬

‫اﻟﺸﻜﻞ ‪3.9‬اﻟ‬
‫‪Machine Translated by Google‬‬

‫ﺒﺮﻳ ﺴﻮ ﻛﻮﻓ ﻲ‬
‫‪100‬اﺳ‬

‫ﺑﻴﻦ اﻟﺼﻤﻎ )اﻟﻤﻴﺰوﻛﺎر ب(‬‫ﺘﻢ إﻧﺸﺎءﺗﺪرجﺗﺮﻛﻴﺰ‬

‫ﺛﻨﺎءﺗﺠﻔﻴﻒ اﻟﻜﺮز ‪،‬ﻳ‬
‫ﺘﻨﺎﺿﺤﻴ ﺔ‪ .‬أ‬
‫ﺑﺎﻟﻈﻮا ﻫﺮ اﻟ‬‫ﺘﻼف‬
‫ﻳﻤﻜﻦﺗﻔ ﺴﻴﺮ اﻻﺧ‬
‫ﺒﻌﺾ اﻟ ﺴﻜﺮﻳﺎ ت اﻟﻤﻮﺟﻮدة ﻓ ﻲ اﻟﺼﻤﻎ‪ .‬ﻣﻦ ﻧﺎﺣﻴ ﺔ أﺧﺮى ‪ ،‬ﻓ ﻲ اﻟﻌﻤﻠﻴ ﺔ‬
‫ﺒﻮ ب )اﻟ ﺴﻮﻳﺪاء( ﻣﻊ اﻟﻬﺠﺮة إﱃ اﻟﻔﻮل ﻟ‬
‫واﻟﺤ‬
‫ﺛﻨﺎء اﻟﻐ ﺴﻞ ‪ ،‬ﻋﻦ ﻃﺮﻳﻖ‬
‫ﺘﺨﻤﻴﺮ و ‪0.7٪‬أ‬
‫ﺛﻨﺎء اﻟ‬
‫ﺒﺔ أ‬
‫ﺒ ﺔ اﻟﺬاﺋ‬
‫ﺒ ﺔ ‪0.7٪‬ﻣﻦ اﻟﻤﻮاد اﻟﺼﻠ‬
‫ﺑﻨ ﺴ‬‫ﺒ ﺔ ‪،‬ﻳﺤﺪ ث ﻓﻘﺪان‬
‫اﻟﺮﻃ‬
‫ﺘﻜﻮن‬
‫ﺗ‬‫ﺗﻮن ‪1971). ،‬‬
‫ﺒ ﺔ )وو‬
‫ﺒ ﺔ اﻟﻤﺎﺋﻴ ﺔ ﻣﻦ اﻟﺠﺰء اﻟﺪاﺧﻠ ﻲ ﻟﻠﺤ‬
‫ﺘﺸﺎر ﻓ ﻲ اﻟﻤﺎء ﻣﻊ اﻟﺼﻤﻎ ﻣﻦ اﻟﻤﻮاد اﻟﺼﻠ‬
‫اﻻﻧ‬
‫ﺗﺸﻴﺮ‬
‫ﺑﻴﻦ ‪0.34‬و ‪0.51٪.‬‬‫ﺘﺮاوح‬
‫ﺘﺰالﻳ‬
‫ﺘﺨﻤﻴﺮ ﻣﻊ اﺧ‬
‫ﺛﻨﺎء اﻟ‬
‫ﺒﺔ أ‬
‫ﺒ ﺔ اﻟﺬاﺋ‬
‫ﺛﻠ ﺚ اﻟﻔﻘﺪ اﻟﻜﻠ ﻲ ﻟﻠﻤﻮاد اﻟﺼﻠ‬‫اﻟ ﺴﻜﺮﻳﺎ ت ﻣﻦ‬
‫ﺑﻴﻦ ‪26.7‬إﱃ‬‫ﺘﺮاوح‬
‫ﺒﺮازﻳﻞﺗ‬
‫ﺑﺎﻟ‬‫ﺒﻴﻨﺎس‬
‫ﺑﻴﻜﺎ اﻟﻤﺰروﻋ ﺔ ﻓ ﻲ ﻛﺎﻣ‬
‫ﺒ ﺔ ﻓ ﻲ أﺻﻨﺎف أرا‬
‫ﺒ ﺔ اﻟﺬاﺋ‬
‫اﻟﺪراﺳﺎ ت إﱃ أن اﻟﻤﻮاد اﻟﺼﻠ‬
‫ﺘﺠ ﺖ اﻟﻌﻴﻨﺎ ت اﻟﻤﻌﺎﻟﺠ ﺔ اﻟﺠﺎﻓ ﺔ ‪0.4-0.9٪‬ﻣﻦ اﻟﻤﻮاد‬
‫ﺘﺨﺪام ﺻﻨﻒ ‪Mokka.‬أﻧ‬
‫ﺑﺎﺳ‬‫ﺗﻢ ﻗﻴﺎس أﻋﲆ اﻟﻘﻴﻢ‬
‫؛ ‪30.5٪‬‬
‫ﺘﺨﻤﻴﺮ‬
‫ﺛﻨﺎء اﻟ‬
‫ﺑﺎن ﻓ ﻲ اﻟﻤﺎء أ‬
‫ﺑﻠ ﺔ ﻟﻠﺬو‬
‫ﺑ ﺔ ‪ ،‬ﺣﻴ ﺚﻳﺤﺪ ثﺗﺮﺷﻴﺢ اﻟﻤﻮاد اﻟﻘﺎ‬
‫ﺑﺎﻟﺮﻃﻮ‬‫ﺜﺮ ﻣﻦﺗﻠﻚ اﻟﻤﻌﺎﻟﺠ ﺔ‬
‫ﺒ ﺔ أﻛ‬
‫اﻟﺼﻠ‬
‫ﺑﻮاﺳﻄ ﺔ ﻃﺮﻳﻘ ﺔ )‪1967‬‬‫ﺑﺎن اﻟﺬيﺗﻢ ﻗﻴﺎﺳﻪ‬
‫ﺑﻞ ﻟﻠﺬو‬
‫ﺘﻮى اﻟﺼﻠ ﺐ اﻟﻘﺎ‬
‫)اﻟﺠﺪول ‪3.1) (Carvalho ، 1988).‬اﻟﻤﺤ‬
‫ﺘﻮﺳﻂ ‪28.3٪‬ﻓ ﻲ‬
‫ﺑﻤ‬‫ﺘﺮاوح ﻣﻦ ‪26.1‬إﱃ ‪30.6٪‬‬
‫‪ Wilbaux،‬؛‪Navellier (Navellier and Brunin، 1963‬ﻳ‬
‫ﺑﻴﻦ‬‫ﺑﻤﻌﺪل ‪25.6٪.‬ﻓ ﻲ ‪ Icatu ،‬ﻫﺠﻴﻦ‬‫ﺑﻴﻜﺎﺗﺮاوﺣ ﺖ ﻣﻦ ‪23.8‬إﱃ ‪27.3٪ ،‬ﻣﻊ‬
‫ﺑﻴﻨﻤﺎ ﻓ ﻲ ﻗﻬﻮة أرا‬‫ﺘﺎ ‪،‬‬
‫ﺑﻮﺳ‬
‫رو‬
‫ﺘﻮﻳﺎ ت ‪26.8-28.6 ٪ (Moraes et al. ، 1973).‬‬
‫ﺘﺎ ‪ ،‬وﺻﻞ ﻫﺬا اﻟﻤﺆﺷﺮ إﱃ ﻣ ﺴ‬
‫ﺑﻮﺳ‬
‫ﺑﻴﻜﺎ وﻗﻬﻮة رو‬
‫ﺑﻴﻦ أرا‬‫اﻷﻧﻮاع‬
‫ﺒﻴﻌﻴ ﺔ ﻣ ﺴﺆوﻟ ﺔ ﻋﻦ زﻳﺎدة‬
‫ﺑﺎن اﻟﻤﻮﺟﻮدة ﻓ ﻲ اﻟﻘﻬﻮة اﻟﻄ‬
‫ﺑﻠ ﺔ ﻟﻠﺬو‬
‫ﺒ ﺔ اﻟﻘﺎ‬
‫ﺒﺮ ﻣﻦ اﻟﻤﻮاد اﻟﺼﻠ‬
‫ﻻ ﺷﻚ أن اﻟﻜﻤﻴ ﺔ اﻷﻛ‬
‫ﺑﺎﻟﻘﻬﻮة اﻟﻤﻐ ﺴﻮﻟ ﺔ )اﻟﺠﺪول ‪3.1).‬‬‫ﻗﻮاﻣﻬﺎ ﻣﻘﺎرﻧ ﺔ‬

‫ﺒﺔ‬
‫ﺑﺸﻜﻞ ﻃﻔﻴﻒ ﻓ ﻲ اﻟﻔﺎﺻﻮﻟﻴﺎ اﻟﻤﻌﺎﻟﺠ ﺔ اﻟﺮﻃ‬‫ﺘﻮى اﻟﻤﻌﺪﻧ ﻲ‬
‫ﺘﻢﺗﻘﻠﻴﻞ اﻟﻤﺤ‬
‫ﻳ‬
‫ﺘﻠﻚ اﻟﻤﻌﺎﻟﺠ ﺔ اﻟﺠﺎﻓ ﺔ )اﻟﺠﺪول ‪3.2).‬‬
‫ﺑ‬‫ﻣﻘﺎرﻧ ﺔ‬
‫ﺘﻢ إزاﻟ ﺔ‬
‫ﺒ ﺔ ‪،‬ﺗ‬ ‫ﺒﻴﺮة ﻣﻦ اﻟﻤﻴﺎه وأﻗﻞﺗﻠﻮﻳ ً‬
‫ﺜﺎ‪ .‬وﻣﻊ ذﻟﻚ ‪ ،‬ﻓ ﻲ اﻟﻌﻤﻠﻴ ﺔ اﻟﺮﻃ‬ ‫ﺒﻴﻌﻴ ﺔ ﻛﻤﻴﺎ ت ﻛ‬
‫ﺘﻄﻠ ﺐ اﻟﻌﻤﻠﻴ ﺔ اﻟﻄ‬
‫ﻻﺗ‬
‫ﺘﺠﻔﻴﻒ‪ .‬ﻓ ﻲ‬
‫ﺑﻴﻦ ﻟﻠ‬
‫ﺒﻴﺮ ﻣﻦ اﻟﻤ ﺴﺎﺣ ﺔ واﻟﻮﻗ ﺖ اﻟﻤﻄﻠﻮ‬
‫ﺑﺸﻜﻞ ﻛ‬‫ﺣﻮاﻟ ﻲ ‪60٪‬ﻣﻦ ﺣﺠﻢ اﻟﻜﺮز )اﻟﻠ ﺐ( ‪ ،‬ﻣﻤﺎﻳﻘﻠﻞ‬
‫ﺒﻴﺮ‪ .‬ﻫﻨﺎك‬
‫ﺑﺸﻜﻞ ﻛ‬‫ﺘﺨﻤﻴﺮ ﻏﻴﺮ اﻟﻤﺮﻏﻮ ب ﻓﻴﻪ‬
‫ﺘﻢﺗﻘﻠﻴﻞ ﺧﻄﺮ اﻟ‬
‫ﺘﻢ إزاﻟ ﺔ اﻟﻠ ﺐ واﻟﺼﻤﻎ ‪،‬ﻳ‬
‫ﺒ ﺔ ‪ ،‬ﺣﻴ ﺚﺗ‬
‫اﻟﻌﻤﻠﻴ ﺔ اﻟﺮﻃ‬
‫ﺗﺠﻔﻴ ًﻔﺎ ﻓ ﻲ ﺣﺎﻻ ت‬
‫ﺴﺎ و‬
‫ﺜﺮﺗﺠﺎﻧ ً‬
‫ﺑﻤﻈﻬﺮ أﻛ‬‫ﺘﺞ‬
‫ﺒﺎر و ﻫ ﻲ إﻣﻜﺎﻧﻴ ﺔ اﻟﺤﺼﻮل ﻋﲆ ﻣﻨ‬
‫ﺘ‬‫ﻣﻴﺰة أﺧﺮىﻳﺠ ﺐ أﺧﺬ ﻫﺎ ﻓ ﻲ اﻻﻋ‬
‫ﺛﻨﺎء ﻋﻤﻠﻴ ﺔ‬
‫ﺘﺞ اﻟﺠ ﺴﻢ أ‬
‫ﺒﻴﻌﻴ ﺔ واﻟﻤﻐ ﺴﻮﻟ ﺔ‪.‬ﻳﻨ‬
‫اﻟﻘﻬﻮة اﻟﻄ‬

‫ﺒ ﺔ ﻓ ﻲ اﻟﻤﻐ ﺴﻮﻟ ﺔ و‬
‫ﺒ ﺔ اﻟﺬاﺋ‬
‫اﻟﺠﺪول ‪3.1‬اﻟﻤﻮاد اﻟﺼﻠ‬

‫ﺒﻴﻌﻴ ﺔ ‪(٪‬ﻣﺎدة ﺟﺎﻓ ﺔ(‬

‫ﺑﻴﻜﺎ اﻟﻄ‬
‫ﻗﻬﻮة أرا‬

‫ﺒﻴﻌ ﻲ اﻟﻤﻐ ﺴﻮل‬

‫ﺘﻨﻮع اﻟﻄ‬
‫اﻟﻔﺮق‬
‫ﻣ‬

‫ﺗﻮرا‬
‫ﻛﺎ‬ ‫‪29.69‬‬ ‫‪30.47‬‬ ‫‪+0.83‬‬
‫ﻋﺎﻟﻢ ﺟﺪﻳﺪ‬ ‫‪27.90‬‬ ‫‪28.84‬‬ ‫‪+0.94‬‬
‫ﺑﻮن أﺻﻔﺮ‬
‫ﺑﻮر‬ ‫‪27.81‬‬ ‫‪27.85‬‬ ‫‪+0.04‬‬
‫ﻣﺎراﺟﻮﺟﻴ ﺐ‬ ‫‪27.91‬‬ ‫‪28.33‬‬ ‫‪+0.42‬‬
‫ﻣﻮﻛﺎ‬ ‫‪26.71‬‬ ‫‪27.12‬‬ ‫‪+0.41‬‬
‫‪Machine Translated by Google‬‬

‫اﻟﻔﻮل اﻟﻨ ﻲء ‪101‬‬

‫ﺒﻦ اﻷﺧﻀﺮ ‪(٪‬ﻣﺎدة ﺟﺎﻓ ﺔ(‬

‫ﺘﻮى اﻟﻤﻌﺪﻧ ﻲ ﻟﻠ‬
‫اﻟﺠﺪول ‪2.3‬اﻟﻤﺤ‬

‫ﻧﻮع اﻟﻘﻬﻮة‬ ‫ﺗﺎﺳﻴﻮم‬

‫ﺒﻮ‬‫ﻣﻌﺎدن اﻟ‬

‫ﺑﻴﻜﺎ‬
‫ﺘﺎ اﻟﻤﻌﺎﻟﺠ ﺔ اﻟﺠﺎﻓ ﺔ ‪4.14-4.39‬أرا‬
‫ﺑﻮﺳ‬
‫رو‬ ‫‪1.84 - 2.00‬‬
‫ﺑﻴﻜﺎ اﻟﻤﻌﺎﻟﺠ ﺔ‬
‫‪4.11-4.27‬أرا‬
‫‪3.58-3.95‬‬
‫اﻟﻤﻌﺎﻟﺠ ﺔ اﻟﺠﺎﻓ ﺔ‬
‫ﺒﺔ‬‫اﻟﺮﻃ‬ ‫‪1.63 - 1.70‬‬
‫‪1.77 - 1.88‬‬

‫ﺘﻤﺪ ﻣﻨﻬﺎ‬
‫ﺘ ﻲﺗ ﺴ‬
‫ﺒﺮﻳ ﺴﻮ ‪ ،‬واﻟ‬
‫ﺒﻴﻌﻴ ﺔ ﻫﻮ أﻣﺮ أﺳﺎﺳ ﻲ ﻟﻠﺠﻮدة اﻟﺤ ﺴﻴ ﺔ ﻟﻘﻬﻮة اﻹﺳ‬
‫ﺘﺠﻔﻴﻒ ﻓ ﻲ اﻟﻘﻬﻮة اﻟﻄ‬
‫وﻣﻊ ذﻟﻚ ‪ ،‬ﻓﺈن اﻟ‬
‫ﺑﻴﻦ اﻟﻤﻐ ﺴﻮﻟ ﺔ ‪ ،‬ذا ت‬‫ﺳﻴﻄﺎ‬
‫ً‬ ‫ﺴﻤﺎ و‬
‫ﺘﻠﺌ ﺔﺗﻘﺪم ﺟ ً‬
‫ﺒﻴﻌﻴ ﺔ اﻟﻤﻤ‬
‫ﺘﺤﻀﻴﺮ‪ .‬اﻟﻘﻬﻮة اﻟﻄ‬
‫ﺘﺨﺪاﻣﻬﺎ ﻓ ﻲ ﻫﺬا اﻟﻨﻮع ﻣﻦ اﻟ‬
‫ﺘﻮﺻﻴ ﺔ ﻻﺳ‬
‫اﻟ‬
‫ﺒﻴﺮ ﻓ ﻲ ﺧﻠﻄﺎ ت ﻗﻬﻮة‬
‫ﺘﻘﺪﻳﺮ ﻛ‬
‫ﺑ‬ ‫ﺒﻴﻌﻴ ﺔ ‪ ،‬ذا ت اﻟﻘﻮام اﻟﺠﻴﺪ‪.‬ﺗﺤﻈﻰ ﻫﺬه اﻟﻘﻬﻮة أ ً‬
‫ﻳﻀﺎ‬ ‫اﻟﻘﻮام اﻟﻤﻨﺨﻔﺾ ‪ ،‬واﻟﻘﻬﻮة اﻟﻄ‬
‫ﺒﺮﻳ ﺴﻮ‪.‬‬
‫اﻹﺳ‬

‫ﺘﺼﺪﻳﺮ و‬
‫‪3.5‬اﻟﻤﻌﺎﻟﺠ ﺔ اﻟﻨﻬﺎﺋﻴ ﺔ ﻟﻠ‬
‫ﺗﺤﻤﻴﺺ‬

‫‪CHJ Brando‬و ‪AA Teixeira‬‬

‫ﺘﻌﻔﻨ ﺔ‬
‫ﺘﺠﻨ ﺐﺗﻜﻮن ﻧﻜﻬﺎ ت ﻣ‬
‫ﺑ ﺔ أﻗﻞ ﻣﻦ ‪12٪‬ﻟ‬
‫ﺘﻮﻳﺎ ت رﻃﻮ‬
‫ﺑﻤ ﺴ‬‫ﺒﺮﺷﻤﺎن اﻟﺠﺎﻓ ﺔ أو ﻗﻬﻮة اﻟﻜﺮز اﻟﺠﺎﻓ ﺔ‬
‫ﻳﺠ ﺐﺗﺨﺰﻳﻦ ﻗﻬﻮة اﻟ‬
‫ﺒ ﺔ )ﺻﻮاﻣﻊ( أو ﻓ ﻲ أﻛﻴﺎس ﻓ ﻲ ﺟﻮ ﺟﺎف ‪ ،‬وﻳﻔﻀﻞ ﻓ ﻲ درﺟﺎ ت ﺣﺮارة‬
‫ﺑﻴ ﺔ أو ﻣﺨﻤﺮة‪.‬ﻳﻤﻜﻦﺗﺨﺰﻳﻦ اﻟﻘﻬﻮة اﻟﺠﺎﻓ ﺔﺳﺎﺋ‬
‫أوﺗﺮا‬
‫ﺒﺮازﻳﻞ ﻓ ﻲ‬
‫ﺒﻦ اﻟﺠﺎف واﻟﻜﺮز ﻓ ﻲ اﻟ‬
‫ﺘﻢﺗﺨﺰﻳﻦ اﻟ‬
‫ﺘﺤﻤﻴﺺ‪.‬ﻳ‬
‫ﺘﺼﺪﻳﺮ أو اﻟ‬
‫ﺒﻞ اﻟﻤﻌﺎﻟﺠ ﺔ اﻟﻨﻬﺎﺋﻴ ﺔ ﻟﻠ‬
‫ﺘﺪﻟ ﺔ وﻓ ﻲ اﻟﻈﻼم ‪ ،‬ﻗ‬
‫ﻣﻌ‬
‫ﺒﻞ اﻟﻤﻌﺎﻟﺠ ﺔ اﻟﻨﻬﺎﺋﻴ ﺔ‬
‫ﺑﺔ ﻗ‬
‫ﺗﻨﻀﺞ" ‪ ،‬أي ﻟﻤﻮازﻧ ﺔ اﻟﺮﻃﻮ‬
‫ﺘﻰ "‬
‫ﺑﻴﻊ ﺣ‬
‫ﺘﻠﻬﺎس" ‪ ،‬ﻟﻤﺪةﺗﺼﻞ إﱃ ﻋﺪة أﺳﺎ‬
‫ﺒﻴﺮة ‪" ،‬اﻟ‬
‫ﺒﻴ ﺔ ﻛ‬
‫ﺧﻼﻳﺎ ﺧﺸ‬
‫)اﻟﺸﻜﻞ ‪3.10).‬‬

‫ﺘﻠ ﺊ‬
‫ﺒﺮازﻳﻞ‪) :‬ﻳ ﺴﺎر( ﻓﺎرغ ؛ )ﻳﻤﻴﻦ( ﻣﻤ‬
‫ﺘﺨﺪم ﻓ ﻲ اﻟ‬
‫ﺒﻦ اﻟﻤ ﺴ‬
‫ﺗﻮﻟﻬﺎس ﻟﻨﻀﺞ اﻟ‬
‫اﻟﺸﻜﻞ ‪3.10‬‬
‫‪Machine Translated by Google‬‬

‫ﺒﺮﻳ ﺴﻮ ﻛﻮﻓ ﻲ‬
‫‪102‬اﺳ‬

‫ﺒﻦ اﻷﺧﻀﺮ )اﻟﻤﻘﺸﺮ(‬

‫ﺘ ﺴﻠﻴﻢ اﻟ‬
‫ﺑ‬‫ﺘﻢ ﻓﻴﻬﺎ ﻣﻌﺎﻟﺠ ﺔ اﻟﻘﻬﻮة اﻟﺠﺎﻓ ﺔ ‪ ،‬ﻣﻦ اﻟﺸﺎﺋﻊ أنﻳﻘﻮم اﻟﻤﺰارع‬
‫ﺘ ﻲﻳ‬
‫ﻓ ﻲ اﻟﻤﻨﺎﻃﻖ اﻟ‬
‫ﺜﺎﻓ ﺔ وﻓﺮز اﻷﻟﻮان‪ .‬ﻗﺪ‬
‫ﺘ ﻲ ﻗﺪﺗﺸﻤﻞﺗﺼﻨﻴﻒ اﻟﺤﺠﻢ وﻓﺼﻞ اﻟﻜ‬
‫إﱃ اﻟﻤﻄﺤﻨ ﺔ‪ .‬ﻫﻨﺎكﻳﺨﻀﻊ ﻟﻤﻌﺎﻟﺠ ﺔ ﺻﺎرﻣ ﺔ واﻟ‬
‫ﺘﻌﺎوﻧﻴﺎ ت ﻟﻤﺰﻳﺪ ﻣﻦ اﻟﻤﻌﺎﻟﺠ ﺔ‪.‬‬
‫ﺒﻪ اﻟﻨﻬﺎﺋﻴ ﺔ ﻋﲆ ﺷﻜﻞ ﻛﺮز ﺟﺎف إﱃ اﻟ‬
‫ﺘﺠﺎ ت ﺷ‬
‫ﺘ ﺴﻠﻴﻢ اﻟﻤﻨ‬
‫ﺑ‬‫ﻳﻘﻮم ﺻﻐﺎر اﻟﻤﺰارﻋﻴﻦ‬

‫ﺘﻢ‬
‫ﺒﻮزة إﱃ اﻟﻤﻄﺤﻨ ﺔ‪.‬ﻳﺠ ﺐ أنﻳ‬
‫ﺘﻢﺗ ﺴﻠﻴﻢ اﻟﻘﻬﻮة اﻟﻤﺨ‬
‫ﺑ ﺔ ‪،‬ﻳ‬
‫ﺑﺎﻟﺮﻃﻮ‬‫ﺘﻢ ﻓﻴﻬﺎ ﻣﻌﺎﻟﺠ ﺔ اﻟﻘﻬﻮة‬
‫ﺘ ﻲﺗ‬
‫ﻓ ﻲ اﻟﻤﻨﺎﻃﻖ اﻟ‬
‫ﺒﻦ‪.‬‬
‫ﺒﻞ وﻗ ﺖ ﻗﺼﻴﺮ ﻣﻦﺗﺼﺪﻳﺮ اﻟ‬
‫ﺑ ﺔ ﻓﻘﻂ ﻗ‬
‫ﺒﻴﻌﻴ ﺔ اﻟﻤﻐ ﺴﻮﻟ ﺔ أو اﻟﻤ ﺴﺤﻮ‬
‫ﺗﻘﺸﻴﺮ وﻣﻌﺎﻟﺠ ﺔ اﻟﻘﻬﻮة اﻟﻄ‬

‫ﺘﻴﻦ‪:‬‬
‫ﺘﻢ إﺟﺮاؤه ﻋﲆ ﻣﺮﺣﻠ‬
‫ﺘﻨﻈﻴﻒ اﻟﺮق أو اﻟﻜﺮز ‪ ،‬وﻳ‬
‫ﺑ‬‫ﺒﺪأ اﻟﻤﻌﺎﻟﺠ ﺔ اﻟﻨﻬﺎﺋﻴ ﺔ ﻟﻠﻘﻬﻮة اﻟﺠﺎﻓ ﺔ‬
‫ﺘﻨﻈﻴﻒﺗ‬
‫‪3.5.1‬اﻟ‬

‫ﺒﺎ إﱃ‬
‫ﺒﺎر ﺟﻨ ً‬
‫ﺒﻖ ﻋﻦ ﻃﺮﻳﻖ ﺷﻔﻂ اﻟﺸﻮاﺋ ﺐ اﻟﺨﻔﻴﻔ ﺔ واﻟﻐ‬
‫ﺘﻨﻈﻴﻒ اﻟﻤ ﺴ‬
‫ﺘﻢ اﻟ‬
‫ﺒﻖ وإزاﻟ ﺔ اﻟﺤﺠﺎرة‪.‬ﻳ‬
‫ﺘﻨﻈﻴﻒ اﻟﻤ ﺴ‬
‫اﻟ‬
‫ﺒﺮ أو اﻷﺻﻐﺮ ﻣﻦ اﻟﻘﻬﻮة‪.‬‬
‫ﺑﻠ ﺔ اﻟﺸﻮاﺋ ﺐ اﻷﻛ‬
‫ﺟﻨ ﺐ ﻣﻊ ﻏﺮ‬

‫ﺘﺨﺪام ﻟﻮﺣ ﺔ أو ﻣﻐﻨﺎﻃﻴ ﺲ دوار ﻓ ﻲ أي‬

‫ﺜﻘﻴﻠ ﺔ‪.‬ﻳﻤﻜﻦ اﺳ‬
‫ﺗﻌﻮﻳﻢ اﻟﻘﻬﻮة ﻟﻔﺼﻠﻬﺎ ﻋﻦ اﻷﺣﺠﺎر اﻟ‬
‫ﺘﺨﺪم ‪Destoning‬‬
‫ﻳﺴ‬
‫ﺘﻴﻦ ﻟﻔﺼﻞ ﺟﺰﻳﺌﺎ ت اﻟﺤﺪﻳﺪ‪.‬‬
‫ﻣﻦ اﻟﻤﺮﺣﻠ‬

‫ﺗﻠﻤﻴﻊ‬
‫ﺗﻘﺸﻴﺮ و‬
‫‪3.5.2‬‬
‫ﺘﺨﺪام‬
‫ﺘﻢ اﺳ‬
‫ﺘﻢ ﻣﻦ ﺧﻼﻟﻬﺎ إزاﻟ ﺔ اﻟﻐﻼف اﻟﺨﺎرﺟ ﻲ )ﻗﺸﺮ( ﻣﻦ اﻟﺮق أو ﻗﻬﻮة اﻟﻜﺮز اﻟﺠﺎﻓ ﺔ‪.‬ﻳ‬
‫ﺘ ﻲﻳ‬
‫ﺘﻘﺸﻴﺮ ﻫ ﻲ اﻟﻌﻤﻠﻴ ﺔ اﻟ‬
‫اﻟ‬
‫ﺘﺞ واﻟﻤﻤﺎرﺳﺎ ت اﻟﻤﺤﻠﻴ ﺔ‪.‬‬
‫ﺘﻤﺎدًا ﻋﲆ اﻟﻤﻨ‬
‫اﻟﻌﺪﻳﺪ ﻣﻦ اﻷﻧﻈﻤ ﺔ اﻋ‬

‫ﺒﺮﻏ ﻲ أو‬
‫ﺑﻴﻦ اﻟ‬ ‫ُﺠ‬
‫ﺒﺮ ﻋﲆ اﻟ ﺴﻔﺮ ﻓ ﻲ اﻟﻔﺮاغ‬ ‫ﺘﻜﺎك ﺣﻴ ﺚﺗ‬
‫ﺒﺮﺷﻤﺎن ﻋﻦ ﻃﺮﻳﻖ اﻻﺣ‬
‫ﺘﻢﺗﻘﺸﻴﺮ ﻗﻬﻮة اﻟ‬
‫ﺒﺎ ﻣﺎﻳ‬
‫ﻏﺎﻟ ً‬
‫ﺑﺈزاﻟ ﺔ ﻗﺸﺮ اﻟﻤﺨﻄﻮﻃﺎ ت وﻛﺬﻟﻚ "اﻟﺠﻠﺪ‬‫ﺒﺎ ﻣﺎﺗﻘﻮم ﻫﺬه اﻵﻻ ت‬
‫ﺘ ﺔ‪ .‬ﻏﺎﻟ ً‬
‫ﺑ‬‫ﺜﺎ‬
‫ﺒ ﺔ اﻟ‬
‫ﺘﻌﺪد اﻷوﺟﻪ واﻟﻌﻠ‬
‫اﻟﺪوار ﻣ‬
‫ﺘﻘﺸﻴﺮ‪.‬‬
‫ﺑﺎﻟ‬‫ﺘﻠﻤﻴﻊ‬
‫ﺘﻠﻤﻴﻊ أو اﻟ‬ ‫اﻟﻔﻀ ﻲ" )‪ (mrepsirep‬ﻓ ﻲ ﻋﻤﻠﻴ ﺔﺗ ﺴﻤﻰ أ ً‬
‫ﻳﻀﺎ اﻟ‬

‫ﺗﻔﺎع درﺟ ﺔ اﻟﺤﺮارة ‪ ،‬ﻣﻤﺎ ﻗﺪﻳﻜﻮن ﻟﻪ‬

‫ﺘﺠﻨ ﺐ ار‬
‫ﺘﻜﺎك وﻳﺠ ﺐﺗﻮﺧ ﻲ اﻟﺤﺬر ﻟ‬
‫ﺘﺞ اﻟﺤﺮارة ﻋﻦ اﻻﺣ‬
‫ﺘﻴﻦ ‪،‬ﺗﻨ‬
‫ﺘﺎ اﻟﺤﺎﻟ‬
‫ﻓ ﻲ ﻛﻠ‬
‫ﺒ ﻲ ﻋﲆ اﻟﺠﻮدة‪.‬‬
‫ﺛﻴﺮﺳﻠ‬
‫ﺗﺄ‬
‫ﺒﺮ ﻫﺬه "اﻟﻤﻀﺎر ب" اﻟﻘﻬﻮة ﻣﻦ ﺧﻼل‬
‫ﺑﻴﻜﺎ ﻓ ﻲ آﻻ ت ذا ت ﺷﻔﺮا ت دوارة‪.‬ﺗﺠ‬
‫ﺘﻢﺗﻘﺸﻴﺮ ﻗﻬﻮة اﻟﻜﺮز أرا‬
‫ﻋﺎدة ﻣﺎﻳ‬
‫ﺘﻢ‬
‫ﺘﻮﻟﻴﺪ اﻟﻘﻠﻴﻞ ﻣﻦ اﻟﺤﺮارة أو ﻋﺪمﺗﻮﻟﻴﺪ ﻫﺎ ﻓ ﻲ ﻫﺬه اﻟﻌﻤﻠﻴ ﺔ ‪ ،‬ﻻﺗ‬
‫ﺑﺎﻟﺪوار‪ .‬ﻧﻈ ﺮًا ﻟ‬‫ﺒ ﺔ أﺳﻄﻮاﻧﻴ ﺔﺗﺤﻴﻂ‬
‫ﺘﺤﺎ ت ﻋﻠ‬
‫ﻓ‬
‫ﺘﺎ‪ .‬ﻟﺪﻳﻬﻢ أﺳﻄﻮاﻧ ﺔ دوارة‬
‫ﺑﻮﺳ‬
‫ﺑﺸﻜﻞ أﺳﺎﺳ ﻲ ﻓ ﻲ ﻗﻬﻮة رو‬‫ﺘﻜﺎك ﻟﻘﻬﻮة اﻟﻜﺮز‬
‫ﺘﺨﺪم ﻗﺸﻮر اﻻﺣ‬
‫إزاﻟ ﺔ اﻟﺠﻠﺪ اﻟﻔﻀ ﻲ‪.‬ﺗ ﺴ‬
‫ﺘﻠﻤﻴﻊ‪.‬‬
‫ﺑﻌﺾ اﻟ‬‫ﺘﻢﺗﻄﻮﻳﺮ اﻟﺤﺮارة وﻗﺪﻳﺤﺪ ث‬
‫ﺘﻌﺪﻳﻞ‪ .‬ﻓ ﻲ ﻫﺬه اﻟﺤﺎﻟ ﺔﻳ‬
‫ﺑﻠ ﺔ ﻟﻠ‬
‫ﺘ ﺔ ﻗﺎ‬
‫ﺑ‬‫ﺛﺎ‬‫ﺑﻂ وﺷﻔﺮة‬
‫ﻣﻊ ﻣﺮا‬

‫ﺑ ﺔ ﻟﻠﻘﻬﻮة‬‫ﺑ ﺔ ﻟﻠﻘﻬﻮة اﻟﻤﻐ ﺴﻮﻟ ﺔ وﻟﻜﻦ ﻧﺎد ًرا ﻣﺎﺗﻜﻮن ﻣﻄﻠﻮ‬

‫ﺘﻠﻤﻴﻊ( ﻣﻄﻠﻮ‬
‫ﻋﺎدة ﻣﺎﺗﻜﻮن إزاﻟ ﺔ اﻟﺠﻠﺪ اﻟﻔﻀ ﻲ )اﻟ‬
‫ﺒﺮﺷﻤﺎن إذا ﻟﻢ‬ ‫ﺘﺨﺪم ﻓ ﻲ ﻗﻬﻮة اﻟﻜﺮز ﻓ ﻲ ﻗﻬﻮة اﻟ‬ ‫ﺘﻘﺎﻃﻊ اﻟﻤ ﺴ‬ ‫ﺘﺨﺪام ﻣﻘﺸﺮ اﻟﻤﻀﺮ ب اﻟﻤ‬ ‫ﺒﻴﻌﻴ ﺔ‪.‬ﻳﻤﻜﻦ أ ً‬
‫ﻳﻀﺎ اﺳ‬ ‫اﻟﻄ‬

‫ﺑ ًﺎ‪.‬‬
‫ﺘﻠﻤﻴﻊ ﻣﻄﻠﻮ‬
‫ﻳﻜﻦ اﻟ‬
‫‪Machine Translated by Google‬‬

‫اﻟﺤﻠﻘ ﺔ ‪103‬‬

‫ﺒﻮ ب‬
‫ﺗﺎدور" اﻟﺬيﻳﻔﺼﻞ اﻟﻤﺨﻄﻮﻃﺎ ت أو ﻗﺸﺮ اﻟﻜﺮز ﻋﻦ ﺣ‬
‫ﺘﻤﻞ ﺟﻤﻴﻊ أﻧﻮاع اﻟﻘﺸﺮ ﻋﲆ ﻋﻤﻮد ﻫﻮاﺋ ﻲ ‪" ،‬ﻛﺎ‬
‫ﺗﺸ‬
‫ﺒﻨﻰ أو ﻓ ﻲ إﻋﺼﺎر‬
‫ﺑﻌﻴﺪًا ﻋﻦ اﻟﻤﺎﻛﻴﻨ ﺔ ‪ ،‬ﺧﺎرج اﻟﻤ‬‫ﺗﻔﺮﻏﻬﺎ‬
‫ﺜﻬﺎ و‬
‫ﺒﻦ اﻟﺨﻀﺮاء اﻟﻤﻘﺸﺮة‪.‬ﺗﻬ ﺐ اﻟﻤﺮوﺣ ﺔ اﻟﻘﺸﺮة أوﺗﻨﻔ‬
‫اﻟ‬
‫ﺒﻦ‬
‫ﺑﻮاﺣﺪ ‪،‬ﻳﻔﺼﻞ اﻟ‬‫ﺘﺮن‬
‫ﺒﺮ ﻣﺪﻣﺞ ‪ ،‬أوﻳﻤﻜﻦ أنﻳﻘ‬
‫ﺗﺎدور أﻛ‬
‫ﺑﻌﺾ اﻟﻘﺸﺮ ﻋﲆ ﻛﺎ‬‫ﺘﻮي‬
‫ﻗﺸﺮ و ‪ /‬أو ﺻﻮﻣﻌ ﺔ‪.‬ﺗﺤ‬
‫ﺒﻮ ب "اﻷﺧﻒ‬ ‫ﺗﻴ ﺔ ‪ ،‬واﻟﺤ‬
‫ﺒﻮ ب اﻟﺼﻮ‬
‫ﺛﻘﻞ" ‪ ،‬واﻟﺤ‬
‫ﺜﺎل ‪ ،‬اﻟﻔﻮل "اﻷ‬‫ﺒﻴﻞ اﻟﻤ‬
‫ﺜﺎﻓ ﺔ ‪ ،‬ﻋﲆﺳ‬ ‫ﺘﻠﻔ ﺔ اﻟﻜ‬
‫اﻟﻤﻘﺸﺮ ﻓ ﻲ ﻛ ﺴﻮر ﻣﺨ‬
‫ﺑﻌﺾ أﻧﻮاع ﻫﻴﺎﻛﻞ اﻟﻘﺸﺮة ‪ ،‬ﺧﺎﺻ ًﺔ‬ ‫ﺒﺎ ﻣﺎﻳﻮﺟﺪ ﺟﻬﺎز إﻋﺎدةﺗﻮزﻳﻊ ﻣﺪﻣﺞ ﻓ ﻲ‬
‫ﺒ ﺔ‪ .‬ﻏﺎﻟ ً‬
‫ﺒﺎ ﻣﺎﺗﻜﻮن ﻣﻌﻴ‬ ‫وزﻧﺎً" ‪ ،‬اﻟ‬
‫ﺘ ﻲ ﻏﺎﻟ ً‬
‫ﺘﺨﺪﻣ ﺔ ﻓ ﻲ ﻗﻬﻮة اﻟﻜﺮز‪.‬‬
‫ﺗﻠﻚ اﻟﻤ ﺴ‬

‫ﺑﻴﻦ اﻟﻘﺸﻮر واﻟﻘﻬﻮة اﻟﺨﻀﺮاء ﺣﻮاﻟ ﻲ ‪20٪‬ل‬ ‫ﺒﺔ‬‫اﻟﻨ ﺴ‬

‫ﺑﺮﺷﻤﺎن اﻟﻘﻬﻮة و ‪50٪‬ﻟﻘﻬﻮة اﻟﻜﺮز‪.‬‬

‫ﺘﺼﻨﻴﻒ‬
‫‪3.5.3‬اﻟ‬
‫ﺜﺎﻓ ﺔ أﻓﻀﻞ‬
‫ﺘﻤﻜﻴﻦ ﻛ‬ ‫ﺘ ﺴﻮﻳﻖ وﻟﻜﻦ أ ً‬
‫ﻳﻀﺎ ﻟ‬ ‫ﻳﻤﻜﻦ ﻓﺼﻞ اﻟﻘﻬﻮة اﻟﺨﻀﺮاء ﺣ ﺴ ﺐ اﻟﺤﺠﻢ ﻟﻴ ﺲ ﻓﻘﻂﻷﻏﺮاض اﻟ‬
‫ﺘ ﻲﺗﺼﻨﻒ اﻟﻘﻬﻮة ﺣ ﺴ ﺐ اﻟﺤﺠﻢ ‪ ،‬أي آﻟ ﺔﺗ ﺴﻮﻳ ﺔ اﻟﻘﻬﻮة ‪ ،‬ﻟﻔﺼﻞ‬
‫ﺘﺨﺪام اﻵﻻ ت اﻟ‬ ‫وﻓﺼﻞ اﻷﻟﻮان‪.‬ﻳﻤﻜﻦ أ ً‬
‫ﻳﻀﺎ اﺳ‬
‫ﺒﻮ ب ذا ت اﻟ ﺴﻄﺢ اﻟﻮاﺣﺪ اﻟﻤ ﺴﻄﺢ واﻵﺧﺮ‬
‫ﺒﻦ ﺣ ﺴ ﺐ اﻟﺸﻜﻞ‪ .‬اﻟﻔﺎﺻﻮﻟﻴﺎ اﻟﻤ ﺴﻄﺤ ﺔ )اﻟﻌﺎدﻳ ﺔ( ﻫ ﻲ اﻟﺤ‬
‫ﺒﻮ ب اﻟ‬
‫ﺣ‬
‫ﺑﺬرة واﺣﺪة ﻓﻘﻂ ‪،‬ﺗ ﺴﻤﻰ "‪"peaberries‬أو "‪"mocas‬أو‬‫ﺘ ﻲﺗﺤﻤﻞ‬
‫ﺘﺪﻳﺮة ﻣﻦ اﻟﻜﺮز اﻟ‬
‫اﻟﻤﻘﻌﺮ‪ .‬اﻟﻔﺎﺻﻮﻟﻴﺎ اﻟﻤ ﺴ‬
‫ﺜﻴﺮ‪.‬‬
‫ﺑﻜ‬‫ﺑﻨ ﺴ ﺐ أﺻﻐﺮ‬‫ﺗﺤﺪ ث‬
‫‪"caracoles" ،‬‬

‫ﺘﻠﻔ ﺔ ﻟﻔﺼﻞ اﻟﻔﺎﺻﻮﻟﻴﺎ اﻟﺨﻀﺮاء ﺣ ﺴ ﺐ‬ ‫ﺑﺄﺣﺠﺎم وأﺷﻜﺎل ﻣﺨ‬ ‫ﺘﺨﺪم ﻣﻤﻬﺪة اﻟﻘﻬﻮة ﻣﻨﺎﺧﻞ‬ ‫ﺗﺴ‬
‫ﺜﻘﻮ ب اﻟﻤﻘﺎﺳ ﺔ‬ ‫ﺘﻤﺪ ﻋﲆ اﻟﻤﻨﺎﺧﻞ ذا ت اﻟ‬ ‫ﺒﻠﺪانﺗﻌ‬ ‫اﻟﺤﺠﻢ واﻟﺸﻜﻞ‪ .‬ﻋﲆ اﻟﺮﻏﻢ ﻣﻦ أن ﻣﻌﻈﻢ اﻟ‬
‫ﺑﺤﺠﻢ‬ ‫ﺘﻔﺎظ‬ ‫ﺘﻢ اﻻﺣ‬‫ﺜﺎل ‪،‬ﻳ‬ ‫ﺒﻴﻞ اﻟﻤ‬
‫ﺒﻮﺻ ﺔ اﻟﻮاﺣﺪة )ﻋﲆﺳ‬ ‫ﺛﺎﻧﻴ ﺔ ﻣﻦ اﻟ‬
‫ﺑﻤﻀﺎﻋﻔﺎ ت ‪1 = 64‬‬
‫ﺘﻢ‬ ‫ﺘﺮا ت أ ً‬
‫ﻳﻀﺎ‪ .‬ﻋﺎدة ﻣﺎﻳ‬ ‫ﺘﺨﺪام اﻟﻤﻠﻴﻤ‬‫ﺘﻢ اﺳ‬‫ﺑﻮﺻ ﺔ( ‪،‬ﻳ‬ ‫ﺑﻮاﺳﻄ ﺔ ﻣﻨﺨﻞ ‪18 = 64‬‬ ‫اﻟﻔﺎﺻﻮﻟﻴﺎ ‪18‬‬
‫ﺘﻮﺳﻄ ﺔ إﱃ‬ ‫ﺑﺎل ‪19 (7.54‬ﻣﻢ( واﻟﻔﺎﺻﻮﻟﻴﺎ اﻟﻤ‬ ‫ﺒﻴﺮة ﺟﺪًا ﻋﻦ ﻃﺮﻳﻖ ﻏﺮ‬ ‫ﺑﺎﻟﻔﺎﺻﻮﻟﻴﺎ اﻟﻜ‬ ‫ﺘﻔﺎظ‬ ‫اﻻﺣ‬
‫ﺘﻄﻴﻠ ﺔ( ﻣﻦ‬‫ﺑﺸﺎﺷﺎ ت ﻣﺸﻘﻮﻗ ﺔ )ﻣ ﺴ‬ ‫ﺘﻢ ﻓﺼﻞ اﻟﻌﻠﻴﻖ‬ ‫ﺑﺎل ‪16 (6.35‬ﻣﻢ(‪.‬ﻳ‬ ‫ﺑﻮاﺳﻄ ﺔ ﻏﺮ‬ ‫ﺒﻴﺮة‬‫اﻟﻜ‬
‫ﻋﺪة أﺣﺠﺎم )اﻟﺸﻜﻞ ‪3.11).‬‬

‫ﺑﺎﻟﻔﺎﺻﻮﻟﻴﺎ اﻷﻗﻞ‬‫ﺒﻄ ﺔ‬
‫ﺗ‬‫ﺜﻴﻒ إﱃ إزاﻟ ﺔ اﻟﻌﻴﻮ ب اﻟﻤﺮ‬
‫‪3.5.4‬اﻟﻔﺮز اﻟﻤﻴﻜﺎﻧﻴﻜ ﻲﻳﻬﺪف اﻟﻔﺼﻞ اﻟﻜ‬
‫ﺘﻀﺮرة ﻣﻦ اﻟﺤﺸﺮا ت ‪ ،‬واﻟﻤﺨﻤﺮة‬
‫ﺜﻞ اﻟﻔﺎﺻﻮﻟﻴﺎ اﻟﻤﺸﻮ ﻫ ﺔ ‪ ،‬واﻟﻔﺎﺻﻮﻟﻴﺎ اﻟﻤ‬
‫ﺜﺎﻓ ﺔ ‪ ،‬ﻣ‬
‫ﻛ‬

‫ﺑﺈذن ﻣﻦ )‪Sortex Ltd‬‬

‫ﺗﺼﻨﻴﻔﻬﺎ )‬
‫ﺗﻨﻈﻴﻒ اﻟﻘﻬﻮة و‬
‫اﻟﺸﻜﻞ ‪3.11‬‬
‫‪Machine Translated by Google‬‬

‫ﺒﺮﻳ ﺴﻮ ﻛﻮﻓ ﻲ‬
‫‪104‬اﺳ‬

‫ﺜﻞ‬
‫ﺘ ﻲﺗﺰﻳﻞ ﻣ‬
‫ﺘﻘﻠﻴﺪﻳ ﺔ ‪ ،‬اﻟ‬
‫ﺒﺪال اﻟﻘﻮارﻳﺮ اﻟ‬
‫ﺘ‬‫ﺘﻢ اﺳ‬
‫ﺑﻌﺾ أﻧﻮاع اﻟﻔﺎﺻﻮﻟﻴﺎ اﻟ ﺴﻮداء ‪ ،‬وﻣﺎ إﱃ ذﻟﻚ ‪،‬ﻳ‬
‫اﻟﻔﺎﺻﻮﻟﻴﺎ ‪ ،‬و‬
‫ﺘﺨﺪام‬
‫ﺑﺎﺳ‬‫ﺑﻴ ﺔ ‪،‬‬ ‫ﺜﻴﻔ ﺔ ‪،‬ﺗ ﺴﻤﻰ أ ً‬
‫ﻳﻀﺎ ﻓﻮاﺻﻞ اﻟﺠﺎذ‬ ‫ﺑﺠﺪاول ﻛ‬‫ﺘﺰاﻳﺪ‬
‫ﺑﺸﻜﻞ ﻣ‬‫ﻫﺬه اﻟﻌﻴﻮ ب ﻋﻦ ﻃﺮﻳﻖﺗﺪﻓﻖ اﻟﻬﻮاء ‪،‬‬
‫ﺜﺮ ﻛﻔﺎءة‪.‬‬
‫ﺘﻌﻮﻳﻢ ﻟﻔﺼﻞ أﻛ‬
‫اﻟ‬

‫ﺑﻴ ﺔ ﻓ ﻲﺗﻄﻔﻮ اﻟﻀﻮء‬

‫ﺗﺞ ﻋﻦ اﻟﻤﺮاوح اﻟﻘﻮﻳ ﺔ اﻟﻤﻮﺟﻮدة أﺳﻔﻞﺳﻄﺢ ﻓﺎﺻﻞ اﻟﺠﺎذ‬
‫ﺒ ﺐﺗﻌﻮﻳﻢ اﻟﻬﻮاء اﻟﻨﺎ‬
‫ﺘﺴ‬‫ﻳ‬
‫ﺑﺎﻟ ﺴﻄﺢ‪.‬‬‫ﺗﺼﺎل‬
‫ﺛﻘﻞ ﻓ ﻲ اﻟﺠﺰء اﻟ ﺴﻔﻠ ﻲ ‪ ،‬ﻋﲆ ا‬
‫ﺒﻮ ب اﻟﺼﻮ ت اﻷ‬
‫ﺑﻴﻨﻤﺎﺗﻘﻊ ﺣ‬‫ﺒﺔ‬
‫ﺒﻮ ب اﻟﻤﻌﻴ‬
‫واﻟﺤ‬

‫ﺑﺸﻜﻞ ﻣﻨﻔﺼﻞ‪.‬‬‫ﺘﺰاز ﻓ ﻲ ﻣﻐﺎدرة ﻫﺬﻳﻦ اﻟﻜ ﺴﺮﻳﻦ ﻟﻠ ﺴﻄﺢ‬

‫ﺒ ﺐ اﻻ ﻫ‬
‫ﺘﺴ‬‫ﻳ‬

‫ﺘﺎﻟﻔ ﺔ‪ .‬ﻻﻳﺰال ﻓﺮز اﻟﻘﻬﻮةﻳﺪوﻳًﺎ‬

‫ﺒﻮ ب اﻟﺠﻴﺪة واﻟ‬
‫ﺑﻴﻦ اﻟﺤ‬‫ﺘﻤﻴﻴﺰ‬
‫ﺑﺎﻟ‬‫ﺘﺮوﻧ ﻲ ‪S. Bee‬و ‪ F.‬ﻫﺬاﻳ ﺴﻤﺢ‬
‫‪3.5.5‬اﻟﻔﺮز اﻹﻟﻜ‬

‫ﺒﻮن‬
‫ﺘﻬﻠﻜﻮنﻳﻄﺎﻟ‬
‫ﺑﺪأ اﻟﻤ ﺴ‬‫ﺘ ﻲﺗﻈﻞ ﻓﻴﻬﺎ ﻣﻌﺪﻻ ت اﻟﻌﻤﺎﻟ ﺔ ﻣﻨﺨﻔﻀ ﺔ‪ .‬وﻣﻊ ذﻟﻚ ‪ ،‬ﻋﻨﺪﻣﺎ‬
‫ﻳﻤﺎرس ﻓ ﻲ اﻟﻤﻨﺎﻃﻖ اﻟ‬
‫ﺗﻌﻘﻴﺪ ﻫﺬا اﻟﻌﻤﻞ‪.‬‬
‫ﺑﺰﻳﺎدة اﻟﺠﻮدة ‪ ،‬ازداد تﺗﻜﻠﻔ ﺔ و‬

‫ﺒﺮ ﻣﻦ اﻟﻔﺮز اﻟﻴﺪوي ‪1987) ،‬‬

‫ﺘﻮﻳﺎ تﺗﻨﺎﺳﻖ أﻛ‬
‫ﺘﻘﻨﻴﺎ ت اﻵﻟﻴ ﺔ ﺣﻴ ﺚﻳﻤﻜﻦ ﻟﻶﻻ ت اﻟﺤﻔﺎظ ﻋﲆ ﻣ ﺴ‬
‫ﺗﻢ إدﺧﺎل اﻟ‬
‫ﺘﺰاﻳﺪة‪.‬‬
‫ﺑﻬﻮاﻣ ﺶ ﻣ‬‫ﺘﺞ ﻋﺎﻟ ﻲ اﻟﺠﻮدة‬
‫ﺘﺎﻟ ﻲﺗﻮﻓﻴﺮ ﻣﻨ‬
‫ﺑﺎﻟ‬
‫‪(Anon. ،‬و‬

‫ﺷﺮﻃﺎ أﺳﺎﺳ ًﻴﺎ‬

‫ً‬ ‫ﺘﺮوﻧ ﻲ‬
‫ﺒﺮﻳ ﺴﻮﻳﺠﻌﻞ اﻟﻔﺮز اﻹﻟﻜ‬
‫ﺒﻴﻌﻴ ﺔ ﻓ ﻲ ﺧﻠﻄﺎ ت اﻹﺳ‬
‫ﺘﺨﺪام اﻟﻮاﺳﻊ اﻟﻨﻄﺎق ﻟﻠﻘﻬﻮة اﻟﻄ‬
‫إن اﻻﺳ‬
‫ﺘﺎج ﺧﻠﻄﺎ ت ﻋﺎﻟﻴ ﺔ اﻟﺠﻮدة‪.‬‬
‫ﻹﻧ‬
‫ﺘﻤﺎدًا ﻋﲆ اﻹﺧﺮاج وﻋﲆ ﻣﺪىﺗﻌﻘﻴﺪ وﺣﺪة اﻟﻘﻴﺎس‬
‫ﺘﺮوﻧﻴ ﺔ ‪ ،‬اﻋ‬
‫ﺗﻌﻘﻴﺪ آﻻ ت اﻟﻔﺮز اﻹﻟﻜ‬
‫ﺗﻜﻠﻔ ﺔ و‬
‫ﺘﻠﻒ ﺣﺠﻢ و‬
‫ﻳﺨ‬
‫ﺋﻴ ﺴﻴ ﺔ‬
‫ﺑﻌ ﺔ أﻧﻈﻤ ﺔ ﻓﺮﻋﻴ ﺔ ر‬
‫ﺑﺸﻜﻞ ﻋﺎم ﻣﻦ أر‬
‫ﺘﻜﻮن أﺟﻬﺰة ﻓﺮز اﻷﻟﻮان )‪(Vincent، 1987‬‬
‫ﺒﺼﺮﻳ ﺔ‪.‬ﺗ‬
‫واﻟﻤﻌﺎﻟﺠ ﺔ اﻟ‬
‫ﺒﺼﺮي ‪ ،‬وأﺟﻬﺰة اﻟﻄﺮد ‪ ،‬ووﺣﺪة اﻟﻤﻌﺎﻟﺠ ﺔ‪.‬‬
‫ﺘﻐﺬﻳ ﺔ ‪ ،‬واﻟﻨﻈﺎم اﻟ‬
‫)اﻟﺸﻜﻞ ‪3.12):‬ﻧﻈﺎم اﻟ‬

‫ﺘﺰازي‬
‫ﺒ ﺔ ﻣﻦ ﻗﺎدوس ا ﻫ‬
‫ﺘﻢﺗﻐﺬﻳ ﺔ اﻟﻘﻬﻮة اﻟ ﺴﺎﺋ‬
‫ﺘﻐﺬﻳ ﺔ ‪،‬ﻳ‬
‫‪3.5.5.1‬ﻧﻈﺎمﺗﻐﺬﻳ ﺔ اﻷﻧﻈﻤ ﺔ اﻟﻔﺮﻋﻴ ﺔ ﻟﻠﻤﻌﺪا ت‪ :‬ﻓ ﻲ ﻧﻈﺎم اﻟ‬

‫ﺒﻘ ﺔ‪ .‬أﻧﻈﻤ ﺔ‬
‫ﺘﺎرة" ﻣﻮﺣﺪة ‪ ،‬أو أﺣﺎدﻳ ﺔ اﻟﻄ‬
‫ﺘﺞ إﱃ "ﺳ‬
‫ﺑﻴ ﺔ ﻣ ﺴﻄﺢ أو ﻗﻨﺎة‪.‬ﺗﻘ ﺴﻢ ﻫﺬه اﻟﻄﺮﻳﻘ ﺔ اﻟﻤﻨ‬
‫إﱃ ﻣﺠﺮى ﺟﺎذ‬
‫ﺒﻜﺮا ت اﻟﺪوارة‬
‫ﺑﻴ ﺔ اﻟﻤﺎﺋﻞ ‪ ،‬اﻟﺤﺰام اﻟﻤ ﺴﻄﺢ ‪ ،‬اﻟﺤﺰام اﻟﻤﺎﺋﻞ ‪ ،‬اﻟ‬
‫ﺑﺸﻜﻞ ﺷﺎﺋﻊ ﻫ ﻲ‪ :‬ﺷﻼل اﻟﺠﺎذ‬‫ﺘﺨﺪﻣ ﺔ‬
‫ﺘﻐﺬﻳ ﺔ اﻟﻤ ﺴ‬
‫اﻟ‬
‫اﻟﻤﻌﺎﻛ ﺴ ﺔ واﻟﺤﺰام اﻟﻤﺤﺰز اﻟﻀﻴﻖ‪.‬‬

‫ﺛﻼ ث‬‫ﺗﻴﻦ أو‬

‫ﺘﺨﺪام ﻛﺎﻣﻴﺮ‬
‫ﺘﻢ اﺳ‬
‫ﺒ ﺔ‪.‬ﻳ‬
‫ﺒﺼﺮي ﻣﻘﺪار اﻟﻀﻮء اﻟﻤﻨﻌﻜ ﺲ ﻣﻦ ﻛﻞ ﺣ‬
‫ﺒﺼﺮي‪:‬ﻳﻘﻴ ﺲ اﻟﻨﻈﺎم اﻟ‬
‫اﻟﻨﻈﺎم اﻟ‬
‫ﺘﺸﺎف اﻟﻌﻴﻮ ب‪.‬‬
‫ﺘﻠﻔ ﺔﻷﻧﻪﻳﻐﺎدر ﻧﻬﺎﻳ ﺔ اﻟﻤﺰﻟﻖ ‪ ،‬ﻣﻤﺎﻳﺰﻳﺪ ﻣﻦ ﻛﻔﺎءة اﻛ‬
‫ﺘﺞ ﻣﻦ زواﻳﺎ ﻣﺨ‬
‫ﻛﺎﻣﻴﺮا ت ﻟﻌﺮض اﻟﻤﻨ‬

‫ﺒﻮﻟ ﺔ‬
‫ﺘﺞ ﻓ ﻲ ﺣﺎﻟ ﺔﺳﻘﻮط ﺣﺮ‪.‬ﺗ ﺴﻘﻂ اﻟﺠ ﺴﻴﻤﺎ ت اﻟﻤﻘ‬ ‫ً‬
‫ﻋﺎدة ﻋﻨﺪﻣﺎﻳﻜﻮن اﻟﻤﻨ‬ ‫أﺟﻬﺰة اﻟﻄﺮد‪:‬ﺗﺤﺪ ث ﻋﻤﻠﻴ ﺔ اﻟﻄﺮد‬
‫ﺑﻪ اﻧﻔﺠﺎر‬‫ﺑﻴﻨﻤﺎﺗﻨﺤﺮف اﻟﺠ ﺴﻴﻤﺎ ت اﻟﻤﺮﻓﻮﺿ ﺔ ﻓ ﻲ وﻋﺎء‬‫ﺒﻴﻌ ﻲ‬
‫ﻋﲆ ﻃﻮل ﻣ ﺴﺎر ﻫﺎ اﻟﻄ‬
‫‪Machine Translated by Google‬‬

‫اﻟﻔﻮل ‪105‬‬

‫ﺑﺈذن ﻣﻦ )‪Sortex Ltd‬‬

‫ﺘﺮوﻧﻴ ﺔ )‬
‫ﺗﺨﻄﻴﻂﺗﺨﻄﻴﻄ ﻲﻵﻟ ﺔ ﻓﺮز إﻟﻜ‬
‫اﻟﺸﻜﻞ ‪3.12‬‬

‫ﺑﻔﻮ ﻫ ﺔ‪.‬ﻳﺠ ﺐ أنﻳﻜﻮن ﻟﺼﻤﺎﻣﺎ ت‬‫ﺘﺼﻞ‬

‫ﺒ ﻲ ﻋﺎﻟ ﻲ اﻟ ﺴﺮﻋ ﺔ أو ﺻﻤﺎم ﻛﻬﺮﺿﻐﻄﻴ ﺔ ﻣ‬
‫ﻫﻮاء ﻣﻀﻐﻮط ﻣﻦ ﻣﻠﻒ ﻟﻮﻟ‬
‫ﺛﺎﻧﻴ ﺔ ‪ ،‬ودورة اﻟﻌﻤﻞ اﻟﻨﻤﻮذﺟﻴ ﺔ ﻣﻦ‬‫ﺘﺸﻐﻴﻞ ‪ /‬اﻹﻳﻘﺎف أﻗﻞ ﻣﻦ ‪0.25‬ﻣﻴﻠﻠ ﻲ‬
‫اﻟﻘﺎذف اﻟﻬﻮاﺋﻴ ﺔ ﻋﻤﻞﺳﺮﻳﻊ )وﻗ ﺖ اﻟ‬
‫ﺛﻮﻗﻴ ﺔ ‪ ،‬وﻋﻤﺮ ﻃﻮﻳﻞ )ﻋﲆ اﻷﻗﻞ ﻣﻠﻴﺎر‬
‫ﺛﺎﻧﻴ ﺔ( ‪ ،‬واﻟﻤﻮ‬‫ﺒﻀ ﺔ ﻣﻦ اﻟﻬﻮاء ﻟﻤﺪة ‪1-3‬ﻣﻴﻠ ﻲ‬
‫ﺗﺰ ‪ ،‬وإﻃﻼق ﻧ‬
‫‪150‬إﱃ ‪ 300‬ﻫﺮ‬
‫ﺜﺮ( واﻟﻘﻮة اﻟﻤﻴﻜﺎﻧﻴﻜﻴ ﺔ‪.‬‬
‫دورا ت أو أﻛ‬

‫ﺒﻮﻟ ﺔ" أو‬

‫ﺗﺼﻨﻒ اﻟﺠ ﺴﻴﻤﺎ ت ﻋﲆ أﻧﻬﺎ إﻣﺎ "ﻣﻘ‬
‫ﺘﺤﻜﻢ ﻓ ﻲ اﻟﻤﺎﻛﻴﻨ ﺔ و‬
‫وﺣﺪة اﻟﻤﻌﺎﻟﺠ ﺔ‪:‬ﺗﺪﻳﺮ وﺣﺪة اﻟﻤﻌﺎﻟﺠ ﺔ اﻟ‬
‫ﺘﺮوﻧﻴ ﺔ ﻓ ﻲ آﻻ ت اﻟﻔﺮز ﻣﻦ‬
‫"ﻣﺮﻓﻮﺿ ﺔ" ﻋﲆ أﺳﺎس اﻟﻠﻮن ‪ ،‬أو اﻟﻠﻮن واﻟﺸﻜﻞ ﻣﻌً ﺎ‪.‬ﺗﻄﻮر ت أﻧﻈﻤ ﺔ اﻟﻤﻌﺎﻟﺠ ﺔ اﻹﻟﻜ‬
‫ﺘﻘﺪﻣ ﺔ اﻟﻘﺎﺋﻤ ﺔ ﻋﲆ اﻟﻤﻌﺎﻟﺠﺎ ت اﻟﺪﻗﻴﻘ ﺔ ‪ ،‬ﻛﻤﺎ ﻫﻮ‬
‫ﺒ ﺴﻴﻄ ﺔ ﻟﻶﻻ ت اﻷوﱃ إﱃ اﻟﺪواﺋﺮ اﻟﺮﻗﻤﻴ ﺔ اﻟﻤ‬
‫ﺘﻨﺎﻇﺮﻳ ﺔ اﻟ‬
‫اﻟﺪواﺋﺮ اﻟ‬
‫ﺑﻤﺎ ﻓ ﻲ‬‫ﺑﻮاﺳﻄ ﺔ اﻟﺠﻬﺎز ﻧﻔ ﺴﻪ ‪،‬‬‫ﺘﻢ ﻣﻌﻈﻢ إﻋﺪاد ﻣﻌﻠﻤﺎ ت اﻟﻔﺮز‬
‫اﻟﺤﺎل ﻓ ﻲ اﻟﺠﻴﻞ اﻟﺤﺎﻟ ﻲ ﻣﻦ اﻵﻻ ت‪.‬ﻳﻤﻜﻦ أنﻳ‬
‫ﺘﻢ‬
‫ﺘﺞ اﻟ ﺴﻴ ﺊ ‪ ،‬وﻋﺎدة ﻣﺎﻳ‬
‫ﺘﺞ اﻟﺠﻴﺪ واﻟﻤﻨ‬
‫ﺑﻴﻦ اﻟﻤﻨ‬‫ﺑﻌﺾ اﻟﺤﺎﻻ ت ‪ ،‬ﻗﺪرة اﻟﺠﻬﺎز ﻋﲆ "ﻣﻌﺮﻓ ﺔ" اﻟﻔﺮق‬‫ذﻟﻚ ‪ ،‬ﻓ ﻲ‬
‫ﺑﻌﺎد‬
‫ﺛﻨﺎﺋ ﻲ اﻷ‬‫ﺜﻴﻞ ﻫﺬا ﻋﲆ أﻧﻪ‬
‫ﺗﻤ‬
‫‪Machine Translated by Google‬‬

‫ﺒﺮﻳ ﺴﻮ‬
‫‪106‬ﻗﻬﻮة اﺳ‬

‫ﺑﺈذن ﻣﻦ )‪Sortex Ltd‬‬

‫ﺛﻨﺎﺋﻴ ﺔ اﻟﻠﻮن )‬‫اﻟﺸﻜﻞ ‪3.13‬ﺧﺮﻳﻄ ﺔ ﻓﺮز اﻷﻟﻮان‬

‫ﺒﻮل‪.‬‬
‫ﺘﺞ اﻟﻤﻘ‬
‫ﺗﺤﺪد اﻟﻤﻨ‬
‫اﻻﻧﻌﻜﺎﺳﻴ ﺔ "ﺧﺮﻳﻄ ﺔ اﻟﻠﻮن" )اﻟﺸﻜﻞ ‪3.13) ،‬ﺣﻴ ﺚﻳﻜﻮن ﻣﻨﺤﻨﻰ اﻟﺤﺪود ﻫﻮ اﻟﻜﻔﺎف ‪ ،‬و‬
‫ﺑﻤﺮور‬‫ﺘﻐﻴﺮ‬
‫ﺘﺞ ﻗﺪﻳ‬
‫ﺘﻮﺳﻂ ﻟﻮن اﻟﻤﻨ‬
‫ﺑﺤﻴ ﺚ ‪ ،‬ﻋﲆ اﻟﺮﻏﻢ ﻣﻦ أن ﻣ‬‫ﺘﺞ‬
‫ﺘﻮﺳﻂ ﻟﻮن اﻟﻤﻨ‬
‫ﺘﻄﻮر ﻣ‬
‫ﺘﺤﻜﻢ اﻟﻤ‬
‫ﺒﻊ ﻧﻈﺎم اﻟ‬
‫ﺘ‬‫ﺘ‬‫ﺳﻴ‬
‫ﺒ ًﻘﺎ ﻓﻘﻂ )اﻟﺸﻜﻞ ‪3.14).‬‬
‫ﺒﻴﻌﻴ ﺔ اﻟﻤﺤﺪدة ﻣ ﺴ‬
‫ﺘﻤﺮ اﻟﻤﺎﻛﻴﻨ ﺔ ﻓ ﻲ إزاﻟ ﺔ اﻟﺠ ﺴﻴﻤﺎ ت ﻏﻴﺮ اﻟﻄ‬
‫ﺘﺴ‬‫اﻟﻮﻗ ﺖ ‪،‬ﺳ‬

‫ﺜﺎل ﻋﺪد ﺣﺎﻻ ت اﻟﺮﻓﺾ أو‬

‫ﺒﻴﻞ اﻟﻤ‬
‫ﺘﺞ ‪ ،‬ﻋﲆﺳ‬
‫ﺑﺎﻟﻘﺪرة ﻋﲆﺗﻮﻓﻴﺮ ﻣﻌﻠﻮﻣﺎ ت ﺣﻮل اﻟﻤﻨ‬‫ﺘﻘﺪﻣ ﺔ‬
‫ﺘﻊ آﻻ ت اﻟﻔﺮز اﻟﻤ‬
‫ﺘﻤ‬‫ﺗ‬
‫ﺘﺞ‪.‬‬
‫اﻟﻤﻌﻠﻮﻣﺎ ت ﺣﻮل أي اﻧﺤﺮاﻓﺎ ت ﻓ ﻲ اﻟﻠﻮن ﻓ ﻲ دﻓﻌ ﺔ ﻣﻌﻴﻨ ﺔ ﻣﻦ اﻟﻤﻨ‬

‫ﺘﻤﺪ اﻟﻔﺮز أﺣﺎدي اﻟﻠﻮن ﻋﲆ ﻗﻴﺎس اﻻﻧﻌﻜﺎس ﻓ ﻲ ﻧﻄﺎق واﺣﺪ ﻣﻌﺰول‬

‫ﺗﻘﻨﻴﺎ ت اﻟﻔﺮز اﻟﻔﺮز أﺣﺎدي اﻟﻠﻮن‪:‬ﻳﻌ‬
‫‪3.5.5.2‬‬

‫ﻣﻦ اﻷﻃﻮال اﻟﻤﻮﺟﻴ ﺔ‪.‬‬

‫ﺒﻴ ًﻘﺎ ﻧﻤﻮذﺟ ًﻴﺎ ﻟﻬﺬا اﻟﻨﻈﺎم‪.‬‬

‫ﺘﻮﺳﻂﺗﻄ‬
‫ﺘﺢ أو اﻷﻏﻤﻖ ﻣﻦ اﻟﻤ‬
‫ﺒﻮ ب اﻷﻓ‬
‫ﺗﻌﺪ إزاﻟ ﺔ اﻟﺤ‬
‫‪Machine Translated by Google‬‬

‫‪107-‬ﻣ ﺴﻌﻮد‬

‫ﺑﺈذن ﻣﻦ )‪Sortex Ltd‬‬

‫ﺜﺎل ﻋﲆ ﻓﺮز اﻟﻘﻬﻮة )‬
‫اﻟﺸﻜﻞ ‪3.14‬ﻣ‬

‫ﺒﺎ ﻟﻠﻔﺮز‬
‫ﺒ ﺴﻴﻂ ﻣﻨﺎﺳ ً‬
‫ﺛﻨﺎﺋ ﻲ اﻟﻠﻮن ﻓﻘﻂ ﻋﻨﺪﻣﺎ ﻻﻳﻜﻮن اﻟﻘﻴﺎس أﺣﺎدي اﻟﻠﻮن اﻟ‬‫ﺘﺨﺪم اﻟﻔﺮز‬
‫ﺛﻨﺎﺋ ﻲ اﻟﻠﻮن‪:‬ﻳ ﺴ‬‫اﻟﻔﺮز‬
‫ﺒﺼﺮي اﻟﻔﻌﺎل‪.‬‬
‫اﻟ‬
‫ﺒ ﺔ ﻣﻦ اﻷﺷﻌ ﺔﺗﺤ ﺖ‬
‫ﺑﻴﻜﺎ واﻷﺷﻌ ﺔ اﻟﺤﻤﺮاء أو اﻟﻘﺮﻳ‬
‫ﺘﺨﺪام اﻟﻤﺮﺷﺤﺎ ت اﻟﺨﻀﺮاء واﻟﺤﻤﺮاء ﻟﻔﻮل أرا‬
‫ﺘﻢ اﺳ‬
‫ﻋﺎدة ﻣﺎﻳ‬
‫ﺘﺨﻠﺺ ﻣﻦ اﻟﻔﺎﺻﻮﻟﻴﺎ ﻏﻴﺮ اﻟﻨﺎﺿﺠ ﺔ واﻟﺸﻤﻌﻴ ﺔ واﻟﻤﻜ ﺴﻮرة واﻟﺤﺸﺮا ت‬
‫ﺑﺎﻟ‬‫ﺘﺎ ‪ ،‬ﻣﻤﺎﻳ ﺴﻤﺢ‬
‫ﺑﻮﺳ‬
‫اﻟﺤﻤﺮاء ﻟﻔﻮل اﻟﺮو‬
‫ﺒﻴﻀﺎء واﻟ ﺴﻮداء )اﻧﻈﺮ اﻟﺸﻜﻞ ‪3.15) ).‬‬
‫ﺘﺎﻟﻔ ﺔ وﻛﺬﻟﻚ اﻟﻔﺎﺻﻮﻟﻴﺎ اﻟ‬
‫اﻟ‬

‫ﺒﻮ ب ﺣ ﺴ ﺐ‬
‫ﺛﻨﺎﺋ ﻲ اﻟﻠﻮن ‪ ،‬ﻣﻤﺎﻳﻀﻴﻒ اﻟﻘﺪرة ﻋﲆ ﻓﺮز اﻟﺤ‬‫ﺛ ﻲ اﻷﻟﻮان اﻟﻔﺮز‬
‫ﺛﻼ‬‫ﺛ ﻲ اﻷﻟﻮان‪:‬ﻳﻌﺰز اﻟﻔﺮز‬
‫ﺛﻼ‬‫اﻟﻔﺮز‬
‫ﺑﻬﺬه‬‫ﺜﻞ اﻟﺰﺟﺎج واﻷﺣﺠﺎر واﻟﺤﺸﺮا ت‪.‬‬
‫ﺒﺔ ﻣ‬
‫ﺜﻞ وﺟﻮد ﻣﻮاد ﻏﺮﻳ‬
‫اﻟﺤﺠﻢ أو اﻟﺸﻜﻞ أو ﻟﻠﻜﺸﻒ ﻋﻦ اﻟﻌﻴﻮ ب اﻟﺠ ﺴﻴﻤ ﺔ ﻣ‬
‫ﺑﺸﻜﻞ ﻓﻌﺎل‪.‬‬‫ﺛﻘﻮ ب أو ﺷﻘﻮق ‪،‬‬‫ﺑﻬﺎ‬‫ﺘﻠﻔ ﺔ ‪ ،‬أو‬
‫ﺑﺄﺷﻜﺎل ﻣﺨ‬‫اﻟﻄﺮﻳﻘ ﺔ ‪،‬ﻳﻤﻜﻦ إزاﻟ ﺔ اﻷﺷﻴﺎء ﻣﻦ ﻧﻔ ﺲ اﻟﻠﻮن وﻟﻜﻦ‬

‫ﺘﺄﻟﻖ ﻋﻨﺪ‬
‫ﺘﻴﺮﻳﺎ ‪،‬ﺗ‬
‫ﺒﻜ‬‫ﺜﻞ اﻟﻘﻮاﻟ ﺐ أو اﻟ‬
‫ﺋﻴ ﺔ ‪ ،‬ﻣ‬
‫ﺑﻌﺾ اﻟﻌﻴﻮ ب ﻏﻴﺮ اﻟﻤﺮ‬‫ﺒﻨﻔ ﺴﺠ ﻲ‪ :‬ﻟﻘﺪ وﺟﺪ أن‬
‫ﺘﺄﻟﻖ ﻓﻮق اﻟ‬
‫ﻓﺮز اﻟ‬
‫ﺘﺮة ﻃﻮﻳﻠ ﺔ‪.‬‬
‫ﺗﻌﺮﻳﻀﻬﺎ ﻟﻺﺷﻌﺎع ﻟﻔ‬

‫ﺒﻮ ب‬
‫ﺒﺔ ﺣ‬
‫ﺜﻞ اﻟﺨﻄﻮط اﻟﺼﻠ‬
‫ﺑﻴﻜﺎ اﻟﺨﻀﺮاء‪.‬ﺗﻤ‬
‫ﺘ ﻲﺗﻢ اﻟﺤﺼﻮل ﻋﻠﻴﻬﺎ ﻣﻦ ﻗﻬﻮة أرا‬
‫اﻟﺸﻜﻞ ‪3.15‬ﻣﻨﺤﻨﻴﺎ ت اﻻﻧﻌﻜﺎس اﻟﻄﻴﻔﻴ ﺔ اﻟ‬
‫ﺑﺈذن ﻣﻦ )‪Sortex Ltd‬‬
‫ﺘﻐﻴﺮة اﻟﻠﻮن )‬
‫ﺑ ًﺎ ﻣ‬
‫ﺒﻮ‬‫ﺜﻞ اﻟﺨﻄﻮط اﻟﻤﻨﻘﻄ ﺔ ﺣ‬
‫ﺒﻮﻟ ﺔ ؛ﺗﻤ‬
‫ﻣﻘ‬
‫‪Machine Translated by Google‬‬

‫ﺒﺮﻳ ﺴﻮ ﻛﻮﻓ ﻲ‬
‫‪108‬اﺳ‬

‫ﺘﻘﻨﻴ ﺔ‬
‫ﺘﺨﺪام ﻫﺬه اﻟﺨﺎﺻﻴ ﺔ ﻛﺄﺳﺎس ﻟﻠﻔﺮز‪.‬ﺗﻢﺗﻄﻮﻳﺮ ﻫﺬه اﻟ‬
‫ﺘﺮ(‪.‬ﻳﻤﻜﻦ اﺳ‬
‫ﺑﻨﻔ ﺴﺠ ﻲ ‪(360‬ﻧﺎﻧﻮﻣ‬‫ﻣﻮﺟ ﺔ ﺿﻮء ﻓﻮق‬
‫ﺒﻴﻘﺎ ت ﻓ ﻲ ﻓﺮز اﻟﻤﻮاد اﻷﺧﺮى‬
‫ﺒﻦ اﻟﺨﻀﺮاء ‪ ،‬وﻟﻜﻨﻬﺎ وﺟﺪ تﺗﻄ‬
‫ﺒﻮ ب اﻟ‬
‫ﻓ ﻲ اﻷﺻﻞ ﻹزاﻟ ﺔ "اﻟﺮاﺋﺤ ﺔ اﻟﻜﺮﻳﻬ ﺔ" ﻣﻦ ﺣ‬
‫ﺑﻌﺪ‬‫ﺑﺸﻜﻞ أﻓﻀﻞ ﻋﲆ اﻟﻘﻬﻮة اﻟﻄﺎزﺟ ﺔ‪ .‬ﻓ ﻲ ﺣﺎﻟ ﺔ اﻟﻔﺎﺻﻮﻟﻴﺎ اﻟﺨﻔﻴﻔ ﺔ‬‫ﺘﺄﻟﻖ‬
‫ﺛﻴﺮا ت اﻟ‬ ‫أ ً‬
‫ﻳﻀﺎ‪ .‬وﻣﻊ ذﻟﻚ ‪،‬ﻳﻤﻜﻦ ﻓﺮزﺗﺄ‬
‫ﺑﺎ ت‪.‬‬
‫ﺘﻘﻨﻴ ﺔ اﻟﻤﺰﻳﺪ ﻣﻦ اﻟﺼﻌﻮ‬
‫ﺑﻌﺪ اﻟﺤﺼﺎد ‪،‬ﺗﻮاﺟﻪ ﻫﺬه اﻟ‬‫ﺘﺮةﺗﺨﺰﻳﻦ ﻃﻮﻳﻠ ﺔ‬
‫ﻓ‬

‫ﺘﺨﺪﻣﻪ آﻻ ت‬
‫ﺑﺎﻷﺷﻌ ﺔﺗﺤ ﺖ اﻟﺤﻤﺮاء‪ :‬ﻋﲆ ﻣﺪى اﻟﻌﻘﺪ اﻟﻤﺎﺿ ﻲ ‪،‬ﺗﻢﺗﻤﺪﻳﺪ ﻧﻄﺎق اﻟﻄﻮل اﻟﻤﻮﺟ ﻲ اﻟﺬيﺗ ﺴ‬‫اﻟﻔﺮز‬
‫ﺛﻴﺮا ت‬
‫ﺘﺄ‬
‫ﺘﺼﺎص اﻟﻤﺎء واﻟ‬
‫ﺋﻴ ﺔ إﱃ ﻣﻨﻄﻘ ﺔ اﻷﺷﻌ ﺔﺗﺤ ﺖ اﻟﺤﻤﺮاء‪ .‬ﻫﻨﺎ ‪،‬ﻳﻠﻌ ﺐ ﻛﻞ ﻣﻦ اﻣ‬
‫اﻟﻔﺮز ﻣﻦ اﻟﻤﻨﻄﻘ ﺔ اﻟﻤﺮ‬
‫ﻣﻬﻤﺎ ﻓ ﻲﺗﺤﺪﻳﺪ ﺧﺼﺎﺋﺺ اﻻﻧﻌﻜﺎﺳﻴ ﺔ ﻟﻠﻔﺎﺻﻮﻟﻴﺎ‪.‬‬
‫ً‬ ‫اﻟﻜﻴﻤﻴﺎﺋﻴ ﺔ اﻷﺧﺮى دو ًرا‬

‫ﺘﺨﺪام ﺷﻌﺎع اﻟﻠﻴﺰر ﻹﻟﻘﺎء اﻟﻀﻮء‬

‫ﺘﻢ اﺳ‬
‫ﺒ ﻲ‪.‬ﻳ‬
‫ﺘﺨﺪام اﻟﻠﻴﺰرﺗﻘﻨﻴ ﺔ ﻻﺗﺰال ﻓ ﻲ ﻣﻬﺪ ﻫﺎ اﻟﻨ ﺴ‬
‫ﺑﺎﻟﻠﻴﺰر‪ :‬اﺳ‬‫ﺒﺼﺮي‬
‫اﻟﻔﺮز اﻟ‬
‫ﺘﺸﺮ داﺧﻞ اﻟﺠ ﺴﻢ‪.‬‬
‫ﺘ ﺖ ﻣﻦ اﻟ ﺴﻄﺢ أو اﻟﻤﻨ‬
‫ﺑﻜﻤﻴ ﺔ ﺿﻮء اﻟﻠﻴﺰر إﻣﺎ اﻟﻤﺸ‬‫ﺛﺮ ﺣﺠﻢ اﻟﻀﻮء اﻟﻤﻨﻌﻜ ﺲ‬
‫ﺘﺄ‬
‫ﺘﺞ وﻳ‬
‫ﻋﲆ اﻟﻤﻨ‬

‫ﺘﺨﺪام ﻣﺮﺷﺤﺎ تﺗﻤﺮﻳﺮ‬

‫ﺑﻄﻮل ﻣﻮﺟ ﻲ واﺣﺪ ‪ ،‬ﻓﻼ داﻋ ﻲ ﻻﺳ‬‫ﺘﻤﺎﺳﻚ‬
‫ﺣﺰﻣﺎ ﺿﻴﻘ ﺔ ﻣﻦ اﻟﻀﻮء اﻟﻤ‬
‫ً‬ ‫ﺘﺞ‬
‫ﻧﻈ ﺮًاﻷن اﻟﻠﻴﺰرﻳﻨ‬
‫ﺒﺼﺮي‪.‬‬
‫اﻟﻨﻄﺎق اﻟ‬

‫ﺒﻠﻴ ﺔ‬
‫ﺘﻘ‬‫ﺗﺠﺎ ﻫﺎ ت اﻟﻤ ﺴ‬
‫‪3.5.5.3‬اﻻ‬
‫ﺘﺰاﻳﺪ ﻓ ﻲ ﺻﻨﺎﻋ ﺔ اﻟﻤﻮاد اﻟﻐﺬاﺋﻴ ﺔ ‪ ،‬ﻣﻤﺎﻳﺪﻓﻊﺗﻄﻮﻳﺮ اﻷﺟﻬﺰة اﻟﺠﺪﻳﺪة‬
‫ﺑﺸﻜﻞ ﻣ‬‫ﺑﻴ ﺔ‬
‫ﺘﺨﺪام أﻧﻈﻤ ﺔ اﻟﺮؤﻳ ﺔ اﻟﺤﺎﺳﻮ‬
‫ﺘﻢ اﺳ‬
‫ﻳ‬
‫ﺑﺸﻜﻞ‬‫ﺜﻞ اﻟﻘﺪرة ﻋﲆ ﻓﺮز اﻟﻜﺎﺋﻨﺎ ت‬
‫ﺘﻘﻠﻴﺪي ‪ ،‬ﻣ‬
‫ﺒﺮاﻣﺞ ‪ ،‬وﻳﻘﺪم اﻟﻌﺪﻳﺪ ﻣﻦ اﻟﻔﻮاﺋﺪ ﻋﲆ ﻓﺎرز اﻷﻟﻮان اﻟ‬
‫وﺧﻮارزﻣﻴﺎ ت اﻟ‬
‫ﺴﻨ ﺔ )‪Liverani ، 1991‬‬
‫ﺗﺮ اﻟﻤﺤّ‬
‫ﺒﻴﻮ‬
‫ﺗﺎﺣ ﺖﺗﻜﻨﻮﻟﻮﺟﻴﺎ اﻟﻜﻤ‬
‫ﺘﻌﺪدة‪ .‬ﻋﻼوة ﻋﲆ ذﻟﻚ ‪ ،‬أ‬
‫ﺘﺰاﻣﻦ ﻋﲆ أﺳﺎس ﻣﻌﺎﻳﻴﺮ ﻣ‬
‫ﻣ‬
‫ﺒﺎ إﱃ ﺟﻨ ﺐ ﻣﻊ اﻟﺨﻮارزﻣﻴ ﺔ‬
‫ﺘﺨﺪام ﺧﺮاﺋﻂ اﻷﻟﻮان ﺟﻨ ً‬
‫ﺑﺎﺳ‬‫ﺒﻦ اﻷﺧﻀﺮﺗﻠﻘﺎﺋ ًﻴﺎ ‪،‬‬
‫ﺗﺼﻨﻴﻒ ﺣﺼﺺ اﻟ‬
‫‪(Suggi‬‬
‫ﺴﻨ ﺔ‬
‫ﺘﻜﻨﻮﻟﻮﺟﻴﺎ اﻟﻤﺤّ‬
‫ﺒ ﺖ ﻫﺬه اﻟ‬
‫ﺑ ﻲ ‪(Suggi Liverani ، 1995).‬ﻟﻘﺪﺗﻐﻠ‬
‫ﺒﺎ‬
‫ﺘﺨﺼﺼ ﺔ اﻟﻘﺎﺋﻤ ﺔ ﻋﲆ اﻟﻤﻨﻄﻖ اﻟﻀ‬
‫اﻟﻤ‬
‫ﺗﻬﻢ ‪ ،‬ﻗﺪﻳﺨﻀﻌﻮن‬
‫ﺒﺮ‬‫ﺒﻞ اﻟﻤﺸﻐﻠﻴﻦ اﻟﺬﻳﻦ ‪ ،‬ﻋﲆ اﻟﺮﻏﻢ ﻣﻦ ﺧ‬
‫ﺘﺼﻨﻴﻒ ﻣﻦ ﺻﻨﻊ اﻹﻧ ﺴﺎن ﻣﻦ ﻗ‬
‫ﻋﲆ ﻗﻴﻮد اﻟ‬
‫ﺘﺸﺎف اﻟﻌﻴﻮ ب‪.‬‬
‫ﺘﻼﻓﺎ ت وﻋﺪم اﻟﺪﻗ ﺔ ﻓ ﻲ إدراﻛﻬﻢ ﻓ ﻲ اﻛ‬
‫ﻟﻼﺧ‬

‫ﺘﻴ ﺔ‬
‫‪3.6‬اﻟﺨﺪﻣﺎ ت اﻟﻠﻮﺟ ﺴ‬

‫‪N. Carvalhaes‬و ‪R. Teixeira‬و ‪AA Teixeira‬و ‪CHJ Brando‬‬

‫ﺘﺨﺰﻳﻦ‬
‫‪3.6.1‬اﻟ‬
‫ﺘﺨﺰﻳﻦ‬
‫ﺘﺮة ﻣﻌﻴﻨ ﺔ ﻣﻊ اﻟﺤﻔﺎظ ﻋﲆ ﺧﺼﺎﺋﺼﻪ اﻷﺻﻠﻴ ﺔ‪.‬ﻳﻤﻜﻦ أنﻳﺨﺪم اﻟ‬
‫ﺘﺞ ﻟﻔ‬
‫ﺘﺨﺰﻳﻦ اﻟﺼﺤﻴﺢ ﻫﻮ ﺻﻴﺎﻧ ﺔ اﻟﻤﻨ‬
‫اﻟ‬
‫ﺘﺎج اﻟﺰراﻋ ﻲ‪.‬‬
‫ﺘﻐﻴﺮا ت اﻟﺪورﻳ ﺔ وﻏﻴﺮ ﻫﺎ ﻣﻦ أﺷﻜﺎل اﻹﻧ‬
‫ﺘﻌﻮﻳﺾ ﻋﻦ اﻟ‬
‫ﺘﺼﺎد اﻟﺪوﻟ ﺔ ﻣﻦ ﺧﻼل اﻟ‬
‫ﻣﺼﺎﻟﺢ اﻗ‬
‫‪Machine Translated by Google‬‬

‫‪109-‬اﻟﻔﺎﺻﻮﻟﻴﺎ‬

‫ﺗﻤﺎﻣﺎ‬
‫ً‬ ‫ﺘﻘﺮة‬
‫ﺑ ﺔ ‪،‬ﺗﻜﻮن ﻣ ﺴ‬
‫ﺑ ﺔ ودرﺟ ﺔ اﻟﺤﺮارة واﻟﺮﻃﻮ‬
‫ﺒ ﺔ ﻣﻦ اﻟﺮﻃﻮ‬
‫اﻟﻘﻬﻮة اﻟﺨﺎم ‪ ،‬ﻋﻨﺪﺗﺨﺰﻳﻨﻬﺎ ﻓ ﻲ ﻇﺮوف ﻣﻨﺎﺳ‬
‫ﺘﺨﺰﻳﻦ(‪.‬‬
‫ﺛﻨﺎء اﻟ‬
‫ﺘﻮى اﻷﺣﻤﺎض اﻷﻣﻴﻨﻴ ﺔ أ‬ ‫ﺑﻄﻴ ًﺌﺎ )اﻧﻈﺮ ‪3.11.7‬ﻟﻠ‬
‫ﺘﻐﻴﺮا ت ﻓ ﻲ ﻣﺤ‬ ‫ﺘﺪ ﻫﻮر‬
‫وﻳﻜﻮن اﻟ‬

‫ﺒ ﺔ ﻣﻦ ‪20‬‬
‫ﺒﺎرد‪ .‬درﺟ ﺔ ﺣﺮارة ﻗﺮﻳ‬
‫ﺘﺮاﻛﻢ اﻟﻬﻮاء اﻟ‬
‫ﺘﻬﻮﻳ ﺔ وﻻﺗﺨﻀﻊ ﻟ‬
‫ﺘﻮدع ﻓ ﻲ ﻣﻨﻄﻘ ﺔ ﺟﻴﺪة اﻟ‬
‫ﻳﺠ ﺐ إﻧﺸﺎء اﻟﻤ ﺴ‬
‫ﺜﻞ‪.‬ﻳﺠ ﺐ أنﻳﻜﻮن ﻫﻨﺎك أﻗﻞ ﻗﺪر ﻣﻤﻜﻦ ﻣﻦ‬
‫ﺑﺪًا ‪ 60٪ ،‬ﻫ ﻲ اﻷﻣ‬
‫ﺘﺠﺎوز أ‬
‫ﺒﻴ ﺔ ﻟﻠﻬﻮاء ﻻﺗ‬
‫ﺑ ﺔ اﻟﻨ ﺴ‬
‫درﺟ ﺔ ﻣﺌﻮﻳ ﺔ ‪ ،‬واﻟﺮﻃﻮ‬
‫ﺘﺤﻜﻢ ﻓ ﻲ اﻹﺿﺎءة اﻻﺻﻄﻨﺎﻋﻴ ﺔ ‪ ،‬وﻳﻔﻀﻞ وﺿﻌﻬﺎ ﻓ ﻲ اﻟﻤﻤﺮا ت واﻟﻤﻤﺮا ت‪.‬ﻳﺠ ﺐ أن‬
‫ﺒﻴﻌ ﻲ وﻳﺠ ﺐ اﻟ‬
‫اﻟﻀﻮء اﻟﻄ‬
‫ﺘﺠﻨ ﺐﺗﻄﻮر‬
‫ﺑﻮا ب ﺟﻴﺪة اﻟﻤﻮﻗﻊ‪ .‬ﻟ‬
‫ﺑﺪونﺗﻴﺎرا ت ﻫﻮاﺋﻴ ﺔ ‪ ،‬ﺧﺎﺻ ﺔ ﻣﻦ اﻟﺠﻨﻮ ب ‪ ،‬ﻣﻊ أ‬‫ﺘﻮدعﺗﻬﻮﻳ ﺔ ﺟﻴﺪة ‪،‬‬
‫ﻳﻜﻮن ﻟﻠﻤ ﺴ‬
‫ﺘﻮي‬
‫ﺑ ﺔ ﻓﻮق ‪12٪) ،‬ﻳﺠ ﺐ أﻻﺗﺤ‬
‫ﺘﻮﻳﺎ ت اﻟﺮﻃﻮ‬
‫ﺑﺎﻟﻔﻌﻞ ﻋﻨﺪ ﻣ ﺴ‬‫ﺒﻮ ب )ﻟﻮﺣﻆ‬
‫ﺒﻴﻴﺾ اﻷﻟﻮان ﻟﻠﺤ‬
‫ﺗ‬‫ﺒ ﻲو‬
‫اﻟﻤﺬاق اﻟﺨﺸ‬
‫ﺒ ﺔ ‪،‬ﻷن اﻟﺰاﺋﺪةﺗ ﺴﻬﻞ‬
‫ﺑﺎﻟﻄﺮﻳﻘ ﺔ اﻟﺮﻃ‬
‫ﺑﺎﻟﻄﺮﻳﻘ ﺔ اﻟﺠﺎﻓ ﺔ و ‪120.5٪‬‬‫ﺑ ﺔ ﻋﻨﺪﺗﺤﻀﻴﺮ ﻫﺎ‬
‫ﺜﺮ ﻣﻦ ‪110.5٪‬رﻃﻮ‬
‫اﻟﻘﻬﻮة ﻋﲆ أﻛ‬
‫ﺑﺔ ﻓ ﻲ‬
‫ﺘﻮى اﻟﺮﻃﻮ‬
‫ﺒﻠﻎ اﻟﺰﻳﺎدة ﻓ ﻲ ﻣ ﺴ‬
‫ﺗ‬ ‫ﺘﻴﺮﻳﺎ )اﻧﻈﺮ أ ً‬
‫ﻳﻀﺎ ‪3.11.11.1).‬‬ ‫ﺒﻜ‬‫ﺒﻮ ب ﻫﺠﻤﺎ ت اﻟﻌﻔﻦ واﻟ‬
‫ﺑ ﺔ ﻓ ﻲ اﻟﺤ‬
‫اﻟﺮﻃﻮ‬
‫ﺒﻴ ﺔ ﻟﻠﻬﻮاء‪.‬ﻳﻤﻨﻊ اﻟﻌﺰل اﻟﻤﺎﺋ ﻲ اﻟﺼﺤﻴﺢ‬
‫ﺑ ﺔ اﻟﻨ ﺴ‬
‫ﺘﻮﺳﻂ ‪0.18٪‬ﻟﻜﻞ وﺣﺪة ﻣﺌﻮﻳ ﺔ ﻣﻦ اﻟﺰﻳﺎدة ﻓ ﻲ اﻟﺮﻃﻮ‬
‫ﺒﻮ ب ﻓ ﻲ اﻟﻤ‬
‫اﻟﺤ‬
‫ﺘﻬﺎ‬
‫ﺒﻴ ﺔ ‪ ،‬أو ﺣﻤﺎﻳ‬
‫ﻟﻸرض ﻣﻦﺗﺪ ﻫﻮر اﻷﻛﻴﺎس اﻟ ﺴﻔﻠﻴ ﺔ ﻓ ﻲ اﻷﻛﻮام‪.‬ﻳﻤﻜﻦ وﺿﻊ أﻛﻴﺎس اﻟﻘﻬﻮة ﻋﲆ ﻣﻨﺼﺎ ت ﺧﺸ‬
‫ﺑﺪًا ﻟﻤﻨﻊ أي ﻧﻮع ﻣﻦ‬
‫ﺑﺎﻷرﺿﻴ ﺔ وﻳﺠ ﺐ ﻋﺪمﺗﻜﺪﻳ ﺴﻬﺎ ﻋﲆ اﻟﺠﺪران أ‬‫ﺒﺎﺷﺮ‬
‫ﺗﺼﺎل اﻟﻤ‬
‫ﺘﻴﻜﻴ ﺔ ‪ ،‬ﻟﻤﻨﻊ اﻻ‬
‫ﺑﻼﺳ‬‫ﺑﺄﻟﻮاح‬
‫ﺑ ﺔ‪.‬‬
‫اﻟﺮﻃﻮ‬

‫ﺒﻴ ﺔ‪.‬‬
‫ﺘﻮدﻋﺎ ت اﻟﻘﻬﻮة ﻋﲆﺳﻠﻊ أو ﻣﻮاد ﻛﻴﻤﻴﺎﺋﻴ ﺔ زراﻋﻴ ﺔ أﺧﺮىﻳﻤﻜﻨﻬﺎ ﻧﻘﻞ اﻟﻨﻜﻬﺎ ت اﻷﺟﻨ‬
‫ﺘﻮي ﻣ ﺴ‬
‫ﻳﺠ ﺐ أﻻﺗﺤ‬

‫ﺒﻠﻎ وزﻧﻬﺎ ‪60.5‬ﻛﺠﻢ‬

‫ﺘ ﻲﻳ‬
‫ﺘﻘﻠﻴﺪﻳ ﺔ اﻟ‬
‫ﺘﺼﺪﻳﺮ اﻷﻛﻴﺎس اﻟ‬
‫ﺘﺠﺎري واﻟ‬
‫ﺘﺪﻓﻖ اﻟ‬
‫ﺘﻮدﻋﺎ ت اﻟﻌﺎﻣ ﺔ ذا ت اﻟ‬
‫ﺒﺪل اﻟﻤ ﺴ‬
‫ﺘ‬‫ﺗﺴ‬
‫ﺘﻘﺎﻃﻌ ﺔ و ﻫ ﻲ‬
‫ﺑﻴﻠﻴﻦ اﻟﻤ‬
‫ﺑﺮو‬‫ﺒﻮﻟ ﻲ‬
‫ﺴﺎ( ‪ ،‬و ﻫ ﻲ ﻣﺼﻨﻮﻋ ﺔ ﻣﻦ ﻣﺎدة اﻟ‬
‫ﺑ ﺴﻌ ﺔﺗﻌﺎدل ‪20‬ﻛﻴ ً‬
‫ﺒﻴﺮة" )‬
‫ﺑﻤﺎﻳ ﺴﻤﻰ "اﻷﻛﻴﺎس اﻟﻜ‬
‫ﺒﻴﺮة‬
‫ﺑﻜﻤﻴﺎ ت ﻛ‬‫ﺗﺪوم ﻃﻮﻳ ﻼً‪.‬ﺗﻌﻤﻞ ﻫﺬه ﻋﲆﺗﺨﺰﻳﻦ اﻟﻘﻬﻮة وﻧﻘﻠﻬﺎ إﱃ اﻟﻤﻄﺎﺣﻦ وﺣﺸﻮ اﻟﺤﺎوﻳﺎ ت‬
‫ﻋﺪﻳﻤ ﺔ اﻟﺮاﺋﺤ ﺔ و‬
‫ﺒﻴﺮة‬
‫ﺒ ﺔ اﻟﻜ‬
‫ﺘﺨﺪام اﻟﺤﻘﻴ‬
‫ﺘ ﻲﺗﺤﻔﺰ اﺳ‬
‫ﺘﺞ ﻓ ﻲ ﺻﻮاﻣﻊ‪ .‬اﻟﻌﻮاﻣﻞ اﻟ‬
‫ﺘﻼم اﻟﻤﻨ‬
‫ﺗ ﺴﻠﻴﻤﻬﺎ إﱃﺗﻠﻚ اﻟﺼﻨﺎﻋﺎ ت اﻟﻤﻬﻴﻜﻠ ﺔ ﻻﺳ‬
‫و‬
‫ﺘﺤﻜﻢ ﻓ ﻲ‬
‫ﺗﺤ ﺴﻴﻦ اﻟ‬
‫ﺘﺨﺪام اﻟﺮاﻓﻌﺎ ت اﻟﺸﻮﻛﻴ ﺔ ‪ ،‬وزﻳﺎدة اﻟ ﺴﺮﻋ ﺔ و‬
‫ﺑﺎﺳ‬‫ﻫ ﻲ‪:‬ﺗﻮﻓﻴﺮ اﻟﻤ ﺴﺎﺣ ﺔ ‪ ،‬وﺳﻬﻮﻟ ﺔ اﻟﻨﻘﻞ اﻟﺪاﺧﻠ ﻲ‬
‫اﻟﻤﺨﺰون‪.‬‬

‫ﺘﺨﺰﻳﻦ ‪،‬‬
‫ﻳﻮﻣﺎ ﻣﻦ اﻟ‬
‫ﺘﺨﺰﻳﻦ ‪ ،‬ﺣﻮاﻟ ﻲ ‪ً 30-40‬‬
‫ﺘ ﻲﺗﺤﺪ ث ﻓ ﻲ اﻟﻤﺮاﺣﻞ اﻷوﱃ ﻣﻦ اﻟ‬
‫ﺘﻐﻴﻴﺮا ت اﻟ‬
‫ﺑﻌﺾ اﻟ‬‫ﻗﺪﺗﺆدي‬
‫ﺘﻔﺎء اﻟﻤﺬاق اﻷﺧﻀﺮ ﻗﻠﻴ ﻼ ً ﻟﻠﻘﻬﻮة اﻟﻄﺎزﺟ ﺔ اﻟ‬
‫ﺘ ﻲﺗﻢ ﺣﺼﺎد ﻫﺎ ﻣﺆﺧ ﺮًا‪.‬‬ ‫إﱃﺗﺤ ﺴﻴﻦ اﻟﺠﻮدة ﻣﻊ اﺧ‬

‫ﺜﻞ ﻫﺬا اﻟﻠﻮن‬

‫ﺑﻴﺾ‪.‬ﻳﻤ‬
‫ﺒ ﺔ ﻣﻦ اﻷﺧﻀﺮ إﱃ اﻷ‬
‫ﺒﻦ اﻟﻤﻘﺸﺮ ‪ ،‬ﻣﻦ اﻟﺸﺎﺋﻊﺗﻐﻴﺮ ﻟﻮن اﻟﺤ‬
‫ﺘﺨﺰﻳﻦ اﻟﻤﻄﻮل ﻟﻠ‬
‫ﺛﻨﺎء اﻟ‬
‫أ‬
‫ﺒﻮ ب ﺟﻮدة‬
‫ﺜﻞ ﻫﺬه اﻟﺤ‬
‫ﺘﺞ ﻣﻦ ﺣﻴ ﺚ اﻟﻤﻈﻬﺮ ؛ﻳﻤﻜﻦ أنﺗﻘﺪم ﻣ‬
‫ﺘﻬﻼك اﻟﻤﻨ‬
‫ﺑﺎﻹﺿﺎﻓ ﺔ إﱃ اﺳ‬‫ﻣﺸﻜﻠ ﺔ ﺧﻄﻴﺮةﻷﻧﻪ ‪،‬‬
‫ﺜﺮ ﻣﻦ‬
‫ﺛﺮ أﻛ‬
‫ﺘﺄ‬
‫ﺒﻦ اﻟﻤﻐ ﺴﻮﻟ ﺔﺗ‬
‫ﺒﻮ ب اﻟ‬
‫ﺘﺤﻘﻖ ﻣﻦ أن ﺣ‬
‫ﺘﺠﻴﻦ واﻟﻤﺼﺪرﻳﻦ‪.‬ﺗﻢ اﻟ‬
‫ﺑﻠ ﺔ ﻟﻠﻤﻨ‬
‫ﻓﻨﺠﺎن ردﻳﺌ ﺔ ‪ ،‬ﻣﻊ ﺧ ﺴﺎﺋﺮ ﻣﻘﺎ‬
‫ﺘﻘﺮﻳﺮ اﻷول اﻟﻤﻨﺸﻮر ﺣﻮل ﻫﺬا اﻟﻤﻮﺿﻮع )‪(Bacchi ، 1962‬‬
‫ﺒ ﺴﻮﻟ ﺔ(‪ .‬أﺷﺎر اﻟ‬
‫ﺗﻠﻚ اﻟﻘﺎدﻣ ﺔ ﻣﻦ اﻟﻜﺮز اﻟﻤﺠﻔﻒ )اﻟﻜ‬
‫ﺒﺎﺷﺮ ﻓ ﻲ‬
‫ﺒ ﺐ ﻏﻴﺮ اﻟﻤ‬
‫ﺘﻘﺸﻴﺮ اﻟﻤﻴﻜﺎﻧﻴﻜ ﻲ ‪ ،‬ﻫ ﻲ اﻟ ﺴ‬
‫ﺒ ﺐ اﻟ‬
‫ﺑﺴ‬‫ﺘ ﻲﺗﺤﺪ ث ﻋﺎدة‬
‫ﺜﻞ اﻟ‬
‫إﱃ أن ﻛﺪﻣﺎ ت اﻟﻔﺎﺻﻮﻟﻴﺎ ‪ ،‬ﻣ‬
‫‪Machine Translated by Google‬‬

‫ﺒﺮﻳ ﺴﻮ ﻛﻮﻓ ﻲ‬
‫‪110‬اﺳ‬

‫ﺜﺮ أ ﻫﻤﻴ ﺔ‪.‬‬

‫ﺒﻴ ﺔ ﻟﻠﻬﻮاء ﻫ ﻲ اﻷﻛ‬
‫ﺑ ﺔ اﻟﻨ ﺴ‬
‫ﺘﻬﺎ ‪ ،‬ﻛﺎﻧ ﺖ اﻟﺮﻃﻮ‬
‫ﺘ ﻲﺗﻤ ﺖ دراﺳ‬
‫ﺑﻴﻦ اﻟﻌﻮاﻣﻞ اﻟﺨﺎرﺟﻴ ﺔ اﻟ‬‫ﺒﻴﻴﺾ اﻟﻘﻬﻮة‪ .‬ﻣﻦ‬
‫ﺗ‬
‫ﺜﺎﻓ ﺔ‪.‬‬
‫ﺜﺮ ﻛ‬
‫ﺒﻮ ب أﺳﺮع وأﻛ‬
‫ﺘ ﻲﺗﺰﻳﺪ ﻋﻦ ‪80٪ ،‬ﻛﻠﻤﺎ ﻛﺎنﺗﻐﻴﺮ ﻟﻮن اﻟﺤ‬
‫ﺘﻮﻳﺎ ت اﻟ‬
‫ﻛﻠﻤﺎ زاد ﻫﺬا اﻟﻌﺎﻣﻞ ‪ ،‬ﺧﺎﺻ ﺔ ﻋﻨﺪ اﻟﻤ ﺴ‬

‫ﺘﺨﺰﻳﻦ وﻛﺸﻔ ﺖ‬
‫ﺒﺌ ﺔ واﻟ‬
‫ﺘﻌ‬‫ﺘﻠﻔ ﺔ ﻣﻦ اﻟ‬
‫ﺘﺤﻘﻖ ﻣﻦﺳﻠﻮك اﻟﻔﺎﺻﻮﻟﻴﺎ اﻟﻤﺨﺰﻧ ﺔ ﻓ ﻲ أﻧﻮاع ﻣﺨ‬
‫ﺑ ﺔ أﺧﺮى ﻟﻠ‬
‫ﺗﻢ إﺟﺮاءﺗﺠﺮ‬
‫ﺒﻮ ب اﻟﻤﺨﺰﻧ ﺔ ﻓ ﻲ اﻟﺨﻴ ﺶ‬
‫ﺘﺨﺰﻳﻦ وزﻳﺎدة ﺣﺠﻢ اﻟﺤ‬
‫ﺑﻌﺪ اﻟﺸﻬﺮ اﻟ ﺴﺎدس ﻣﻦ اﻟ‬‫ﺒﻴﻴﺾ ﻻ رﺟﻌ ﺔ ﻓﻴﻪ‬
‫ﻋﻦ ﺣﺪو ثﺗ‬
‫ﺘﻴﻜﻴ ﺔ ﻋﲆ ﻟﻮﻧﻬﺎ اﻷﺧﻀﺮ‬
‫ﺒﻼﺳ‬
‫ﺒﻮ ب اﻟﻤﺨﺰﻧ ﺔ ﻓ ﻲ اﻟﻌﻠ ﺐ واﻷﻛﻴﺎس اﻟ‬
‫ﺑﻴﻨﻤﺎ ﺣﺎﻓﻈ ﺖ اﻟﺤ‬‫واﻟﻘﻄﻦ واﻷﻛﻴﺎس اﻟﻮرﻗﻴ ﺔ‪.‬‬
‫ﺘﺨﺰﻳﻦ‪.‬ﺗﺮاﻓﻖ ﻫﺬا اﻟﻠﻮن ﻣﻦ‬
‫ﺘﺮة اﻟ‬
‫ﺜﺮ ﻣﻦ ﻓ‬
‫ﺒﺌ ﺔ أﻛ‬
‫ﺘﻌ‬‫ﺑﻨﻮع اﻟ‬‫ﺒﻮ ب اﻟﻘﻬﻮة اﻟﻤﺨﺰﻧ ﺔ‬
‫ﺒﻴﻴﺾ ﺣ‬
‫ﺛﺮﺗ‬
‫ﺒﻴﻌ ﻲ‪.‬ﺗﺄ‬
‫وﺣﺠﻤﻬﺎ اﻟﻄ‬
‫ﺗﻐﻴﺮا ت‬
‫ﺒ ﺔ( و‬
‫ﺜﺎﻓ ﺔ اﻟﻤﻄﻠﻘ ﺔ ووزن اﻟﺤ‬
‫ﺘﻮى اﻟﻤﺎدة اﻟﺠﺎﻓ ﺔ واﻟﻜ‬
‫ﺑ ﺔ وﻣ ﺴ‬
‫ﺘﻮى اﻟﺮﻃﻮ‬
‫ﺒﻮ ب ﻣﻊﺗﻐﻴﺮا ت ﻓﻴﺰﻳﺎﺋﻴ ﺔ )ﻣ ﺴ‬
‫اﻟﺤ‬
‫ُﻌﺰى اﻟ‬
‫ﺘﻐﻴﺮا ت ﻓ ﻲ اﻟﺨﻮاص اﻟﻔﻴﺰﻳﺎﺋﻴ ﺔ‬ ‫ﺘﻬﻼك ﻓ ﻲ ﺟﻮدة اﻟﻜﻮ ب‪.‬ﺗ‬
‫ﺑﺎن( واﺳ‬
‫ﺑﻞ ﻟﻠﺬو‬
‫ﺘﺮوﺟﻴﻦ اﻟﻘﺎ‬
‫ﺘﻮى اﻟﻨﻴ‬
‫ﻛﻴﻤﻴﺎﺋﻴ ﺔ )ﻣﺤ‬
‫ﺑﻤﺎ‬
‫ﺒﻦ ‪ ،‬ور‬
‫ﺒﻮ ب اﻟ‬
‫ﺗﻴﺎز اﻟﻤﻮﺟﻮد ﻓ ﻲ ﺣ‬
‫ﺒﺮو‬
‫ﺒﻮﻟﻴﻔﻴﻨﻮﻟﻮﻛ ﺴﻴﺪﻳﺰ واﻟ‬
‫ﺑﻮاﺳﻄ ﺔ اﻟ‬‫ﺘﺤﻠﻞ اﻷﻧﺰﻳﻤ ﻲ‬
‫واﻟﻜﻴﻤﻴﺎﺋﻴ ﺔ إﱃ ﻋﻤﻠﻴﺎ ت اﻟ‬
‫ﺘ ﻲﺗﻢ اﻟﺤﺼﻮل ﻋﻠﻴﻬﺎ ﻓ ﻲ‬ ‫ﺑ ﺔ اﻟﻬﻮاء ‪ ،‬وﻓ ًﻘﺎ ﻟﻠﻨ‬
‫ﺘﺎﺋﺞ اﻟ‬ ‫ﺘﻐﻴﺮا ت ﻓ ﻲ رﻃﻮ‬
‫ﺑﻮاﺳﻄ ﺔ اﻷﻛ ﺴﺠﻴﻦ اﻟﺠﻮي واﻟ‬‫ﺘﻢﺗﺤﻔﻴﺰ ﻫﺎ‬
‫ﻳ‬
‫ﺗﻐﻠﻴﻒ اﻟﺨﻴ ﺶ )ﻣﻴﻠﻮ وآﺧﺮون ‪1980). ،‬‬
‫اﻟﻮرق واﻟﻘﻄﻦ و‬

‫ﺑﺔ‬
‫ﺒﻴ ﺔ ﻟﻠﻬﻮاء واﻟﻀﻮء اﻟﻤﺤﻴﻂ ورﻃﻮ‬
‫ﺑ ﺔ اﻟﻨ ﺴ‬
‫ﺜﻞ درﺟ ﺔ اﻟﺤﺮارة واﻟﺮﻃﻮ‬
‫ﺒﻴﻴﺾ ‪ ،‬ﻣ‬
‫ﺘ‬‫ﺛﺮ ﻋﲆ اﻟ‬
‫ﻫﻨﺎك ﻋﺪة ﻋﻮاﻣﻞﺗﺆ‬
‫ﺘ ﺔ ‪ ،‬ﻓﻘﻂ ﻋﻨﺪ درﺟ ﺔ ﺣﺮارة ‪10‬درﺟﺎ ت ﻣﺌﻮﻳ ﺔ و‬
‫ﺑ‬‫ﺛﺎ‬‫ﺘﻐﻴﺮا ت إﱃ أﻧﻪ ﻓ ﻲ ﻇﻞ ﻇﺮوف‬
‫اﻟﻔﻮل‪ .‬أﺷﺎر ت دراﺳ ﺔ ﻟﻬﺬه اﻟﻤ‬
‫ﺑﻌﺾ‬‫ﻳﻮﻣﺎ‪ .‬ﻓ ﻲ‬
‫ﺑﻌﺪ ‪ً 192‬‬‫ﺒﻦ اﻟﻤﺨﺰﻧ ﺔ ﻟﻮﻧﻬﺎ اﻷﺻﻠ ﻲ‬
‫ﺒﻮ ب اﻟ‬
‫ﺒﻴ ﺔ ﻟﻠﻬﻮاء ‪ ،‬ﻟﻢﺗﻔﻘﺪ ﺣ‬
‫ﺑ ﺔ اﻟﻨ ﺴ‬
‫‪52-67٪‬ﻣﻦ اﻟﺮﻃﻮ‬
‫ﺑﻴﻦ‬‫ﺘﻔﺎﻋﻞ‬
‫ﺘﺮة‪ .‬اﻟ‬
‫ﺑ ﺔ اﻟﻔﻮل أﻗﻞ ﻣﻦ ‪13٪ ،‬ﺣﺪ ثﺗﻐﻴﺮ ﻓ ﻲ اﻟﻠﻮن ﺧﻼل ﻫﺬه اﻟﻔ‬
‫ﺘﻰ ﻣﻊ اﻟﺤﻔﺎظ ﻋﲆ رﻃﻮ‬
‫اﻟﻈﺮوف ‪ ،‬ﺣ‬
‫ﺒﺪأ ﻓ ﻲ ﻓﻘﺪان اﻟﻠﻮن ﻓ ﻲ ﻏﻀﻮن أﻳﺎم ﻗﻠﻴﻠ ﺔ‬
‫ﺒﻮ بﺗ‬
‫ﺘﻮﻳﺎ ت اﻷﻋﲆﻳﺠﻌﻞ اﻟﺤ‬
‫ﺒﻴ ﺔ ﻋﻨﺪ اﻟﻤ ﺴ‬
‫ﺑ ﺔ اﻟﻨ ﺴ‬
‫درﺟ ﺔ اﻟﺤﺮارة واﻟﺮﻃﻮ‬
‫ﺘﺨﺰﻳﻦ ‪(Vilela et al. ، 2000).‬‬
‫ﺑﺪاﻳ ﺔ اﻟ‬‫ﻣﻦ‬

‫ﺘﻜﻮن ﻣﻦ‬
‫ﺘﻠ ﺔ ﻣ ﺴﺎﻣﻴ ﺔ ‪،‬ﺗ‬
‫ﺘﻮدﻋﺎ ت ﻛﻜ‬
‫ﺘﻢﺗﻘﺪﻳﻢ اﻟﻔﺎﺻﻮﻟﻴﺎ اﻟﻤﺨﺰﻧ ﺔ ﻓ ﻲ ﺧﻼﻳﺎ ﺻﻮﻣﻌ ﺔ أو ﻓ ﻲ أﻛﻴﺎس ﻓ ﻲ اﻟﻤ ﺴ‬
‫ﻳ‬
‫ﺒﺎ ت‬
‫ﺒﻴ‬‫ﺑﻴﻦ اﻟﺤ‬‫ﺘﺨﺪم اﻷﻛ ﺴﺠﻴﻦ اﻟﻤﻮﺟﻮد ﻓ ﻲ اﻟﻔﻀﺎء‬
‫ﺒﺎ ت‪.‬ﻳ ﺴ‬
‫ﺒﻴ‬‫ﺑﻴﻦ اﻟﺤ‬ ‫ﺒﻮ ب واﻟﺨﻠﻞ ‪ ،‬وﻳ ﺴﻤﻰ أ ً‬
‫ﻳﻀﺎ اﻟﻔﻀﺎء‬ ‫اﻟﺤ‬
‫ﺜﻞ ﺟﻤﻴﻊ اﻟﻜﺎﺋﻨﺎ ت اﻟﺤﻴ ﺔ‪.‬‬
‫ﺘﻨﻔ ﺲ ﻣ‬
‫ﺗ‬‫ﺘﻤﺮ اﻟﻔﺎﺻﻮﻟﻴﺎ ﻓ ﻲ اﻟﻌﻴ ﺶ و‬
‫ﺑﻌﺪ اﻟﺤﺼﺎد ‪،‬ﺗ ﺴ‬‫ﺘﻨﻔ ﺲ ﻟﻠﻔﺎﺻﻮﻟﻴﺎ‪.‬‬
‫ﻓ ﻲ ﻋﻤﻠﻴ ﺔ اﻟ‬
‫ﺒﻮ ب اﻟﻤﺨﺰﻧ ﺔ ﻣﻊ زﻳﺎدة درﺟ ﺔ‬
‫ﺘﻢﺗ ﺴﺮﻳﻊ ﻣﻌﺪلﺗﺤﻠﻞ اﻟﺤ‬
‫ﺘﺞ‪.‬ﻳ‬
‫ﺘﻨﻔ ﺲﺗﺤﻠﻞ اﻟﻤﻮاد اﻟﻐﺬاﺋﻴ ﺔ ﻟﻠﻤﻨ‬
‫ﻳﺼﺎﺣ ﺐ ﻋﻤﻠﻴ ﺔ اﻟ‬
‫اﻟﺤﺮارة‪.‬‬

‫ﺘﻨﻔ ﺲ اﻟ ﺴﺮﻳ ﺔ‪ .‬وﻣﻊ‬

‫ﺗﺤﺎﻓﻆ ﻋﲆ ﻋﻤﻠﻴ ﺔ اﻟ‬
‫ﺑﻴﻦ ‪11‬و ‪13٪ ،‬‬‫ﺑﺔ‬
‫ﺗﺨﺰﻳﻦ اﻟﻔﺎﺻﻮﻟﻴﺎ ﻓ ﻲ ﻇﺮوف ﺟﺎﻓ ﺔ ‪ ،‬ﻣﻊ رﻃﻮ‬
‫ﺒﻴﺮ ‪(Puzzi ، 1973).‬‬
‫ﺑﺸﻜﻞ ﻛ‬‫ﺘﺪ ﻫﻮر‬
‫ﺘﺎﻟ ﻲ اﻟ‬
‫ﺑﺎﻟ‬
‫ﺘﻨﻔ ﺲ و‬
‫ﺘﻢﺗ ﺴﺮﻳﻊ اﻟ‬
‫ﺑ ﺔ ‪،‬ﻳ‬
‫ﺘﻮى اﻟﺮﻃﻮ‬
‫ذﻟﻚ ‪ ،‬ﻓ ﻲ ﺣﺎﻟ ﺔ زﻳﺎدة ﻣ ﺴ‬

‫ﺑ ﺔ ﻫ ﻲ ﻣﻦ‬
‫ﺒﻴﺎﻧﻴ ﺔ ﻣﻦ ﻧﻮع ‪)Bacchi‬اﻟﺸﻜﻞ )‪3.16‬ﻳﻤﻜﻦ ﻟﻠﻤﺮء أنﻳﻼﺣﻆ أن ﻣﻨﺤﻨﻴﺎ ت اﻟﺮﻃﻮ‬
‫ﻓ ﻲ اﻟﺮﺳﻮم اﻟ‬
‫ﺗﻔﺎﻋً ﺎ ﺣﺎدًا‪.‬‬
‫ﺒﻴ ﺔ اﻟﻌﺎﻟﻴ ﺔ ‪ ،‬ار‬
‫ﺑ ﺔ اﻟﻨ ﺴ‬
‫ﺑﻞ ﻟﻠﺮﻃﻮ‬
‫ﺜﻞ اﻟﺠﺰء اﻷﺧﻴﺮ ‪ ،‬اﻟﻤﻘﺎ‬
‫اﻟﻨﻮع اﻟ ﺴﻴﻨ ﻲ ‪ ،‬واﻟﺬيﻳﻤ‬
‫‪Machine Translated by Google‬‬

‫‪111-‬ﻣ ﺴﻌﻮد‬

‫ﺑﺔ‬
‫ﺘﻮى اﻟﺮﻃﻮ‬
‫ﺘ ﺴﺎوي اﻟﺤﺮارة ﻟﻤﺤ‬
‫اﻟﺸﻜﻞ ‪3.16‬ﻣ‬

‫ﺘﻠﻒ‪.‬‬
‫ﺘﺤﻜﻢ ﻓ ﻲ ﻣﻨﻊ اﻟ‬
‫ﺑ ﺔ ﻣﻦ اﻟﻌﻮاﻣﻞ اﻟﺤﺎﺳﻤ ﺔ ﻟﻠ‬
‫ﺘﺨﺰﻳﻦ ‪ ،‬واﻷ ﻫﻢ ﻣﻦ ذﻟﻚ ‪ ،‬اﻟﺮﻃﻮ‬
‫ﺒﺮ درﺟ ﺔ اﻟﺤﺮارة ووﻗ ﺖ اﻟ‬
‫ﺘ‬‫ﺗﻌ‬
‫ﺘﻢ‬
‫ﺒﺎﻗ ﻲ ﻣﻮﺟﻮد ﻛﻤﻴﺎه ﺣﺮة‪.‬ﻳ‬
‫ﺑﺸﻜﻞ ﺿﻌﻴﻒ واﻟ‬‫ﺒﻄ ﺔ‬
‫ﺗ‬‫ﺑ ﺔ ﻛﻤﻴﺎه ﻣﻘﻴﺪة ‪ ،‬و ‪4٪‬أﺧﺮى ﻣﺮ‬
‫ﻳﻮﺟﺪ ﺣﻮاﻟ ﻲ ‪1٪‬ﻣﻦ اﻟﺮﻃﻮ‬
‫ﺋﻲ‬
‫ﺋ ﻲ ﻟﻠﻤﺎء ﻓ ﻲ اﻟﻔﻮل )‪(P‬واﻟﻀﻐﻂ اﻟﺠﺰ‬
‫ﺑﻴﻦ اﻟﻀﻐﻂ اﻟﺠﺰ‬‫ﺒﺔ‬
‫ﻗﻴﺎسﺗﻮاﻓﺮ اﻟﻤﻴﺎه ﻣﻦ ﺣﻴ ﺚ اﻟﻨﺸﺎط ‪(aw) ،‬أي اﻟﻨ ﺴ‬
‫ﺑﻴﻦ ‪0‬و ‪1.‬ﻳﻮﺿﺢ اﻟﺸﻜﻞ ‪3.17‬‬‫ﻟﻠﻤﺎء اﻟﻨﻘ ﻲ )‪(P0‬ﻋﻨﺪ ﻧﻔ ﺲ درﺟ ﺔ اﻟﺤﺮارة ‪(aw¼P / P0) ،‬واﻟﻨﻄﺎﻗﺎ ت‬

‫ﺘﺪ ﻫﻮر‬
‫ﺋﻴ ﺴﻴ ﺔ ﻟﻠ‬
‫ﺒﺎ ب اﻟﺮ‬
‫ﺑﻴﻦ اﻟﻨﺸﺎط اﻟﻤﺎﺋ ﻲ واﻷﺳ‬‫اﻟﺸﻜﻞ ‪3-17‬اﻟﻌﻼﻗ ﺔ‬
‫‪Machine Translated by Google‬‬

‫ﺒﺮﻳ ﺴﻮ ﻛﻮﻓ ﻲ‬
‫‪112‬اﺳ‬

‫ﺘﺤﻠﻞ اﻟﻤﺎﺋ ﻲ ‪(3) ،‬ﻓﻘﺪان ﺣﻤﺾ‬

‫ﺗﻔﺎﻋﻼ ت اﻟ‬
‫ﺘﻤﺎد ﻋﲆ أﻛ ﺴﺪة اﻟﺪ ﻫﻮن ‪(1) ،‬اﻻﺳﻤﺮار ﻏﻴﺮ اﻹﻧﺰﻳﻤ ﻲ ‪(2) ،‬‬
‫اﻻﻋ‬
‫ﺘﻴﺮﻳﺎ )‪(8‬ﻓ ﻲ ﻣﺠﻠ ﺔ ‪et al. ، 1972).‬‬
‫ﺒﻜ‬‫ﺑﻴﻚ ‪(4) ،‬اﻟﻨﺸﺎط اﻷﻧﺰﻳﻤ ﻲ )‪(5‬وﻧﻤﻮ اﻟﻌﻔﻦ ‪(6) ،‬اﻟﺨﻤﺎﺋﺮ )‪(7‬واﻟ‬
‫اﻷﺳﻜﻮر‬
‫ﺘﻲ‬
‫ﺜﺮ أﻧﻮاع اﻟﻌﻔﻦ ﺷﻴﻮﻋً ﺎ اﻟ‬
‫ﺜﺮ ﺧﻄﻮرة ﻟﻠﻘﻬﻮة اﻟﺨﻀﺮاء ﻣﻦﺗﻠﻮ ث اﻟﻌﻔﻦ ‪ ،‬و ﻫﻮ أﻛ‬
‫‪Aw (Labuza‬ﻳﻨﺸﺄ اﻟﻀﺮر اﻷﻛ‬
‫ﺒﻦ اﻷﺧﻀﺮ ﻫ ﻲ‪sebi :‬‬
‫ﺋﻴ ﺴﻴ ﺔ اﻟﻤﻮﺟﻮدة ﻓ ﻲﺗﺨﺰﻳﻦ اﻟ‬
‫ﺒﻨ ﺴﻠﻴﻮم واﻟﺮﺷﺎﺷﻴﺎ ت‪ .‬اﻷﻧﻮاع اﻟﻔﻄﺮﻳ ﺔ اﻟﺮ‬
‫ﺘﻤ ﻲ إﱃ ﻓﺼﻴﻠ ﺔ اﻟ‬
‫ﺗﻨ‬
‫‪ochraceus ، A. niger ، A. carbonarius ، A. fumigatus ، A. tamarii ، A. flavus ، Wallemia‬‬
‫‪Penicillium spp. ، Aspergillus‬و ‪Eurotium spp.‬‬

‫ﺘﺨﺰﻳﻦ أﻗﺼﺮ ‪ ،‬ﻛﺎﻧ ﺖ اﻟﻈﺮوف‬

‫ﺑﻌ ﺔ‪ .‬ﻛﻠﻤﺎ ﻛﺎن وﻗ ﺖ اﻟ‬
‫ﺘﻐﻴﺮا تﺗﺎ‬
‫ﺘﺨﺰﻳﻦ ﻫ ﻲ ﻣ‬
‫ﺑ ﺔ ودرﺟ ﺔ اﻟﺤﺮارة ووﻗ ﺖ اﻟ‬
‫اﻟﺮﻃﻮ‬
‫ﺘﺨﺰﻳﻦ‬
‫ﺑﺸﻜﻞ ﺟﻴﺪ ﻣﻦ ﺧﻼل ﻣﺨﻄﻂ اﻟ‬‫ﺑﻂ‬ ‫ﺑ ﺔ ودرﺟ ﺔ اﻟﺤﺮارة أﻓﻀﻞﺗﺤﻤ ﻼً‪.‬ﻳﻤﻜﻦ وﺻﻒ ﻫﺬا اﻟ‬
‫ﺘﺮا‬ ‫اﻟﻘﺎﺳﻴ ﺔ ﻟﻠﺮﻃﻮ‬
‫ﺒﻴ ﺔ‬
‫ﺑ ﺔ اﻟﻨ ﺴ‬
‫ﺘﺨﺰﻳﻦ ‪100‬ﻳﻮم ‪،‬ﻳﺠ ﺐ أنﺗﻜﻮن اﻟﺮﻃﻮ‬
‫ﺒ ﺔ ﻟﻮﻗ ﺖ اﻟ‬
‫ﺑﺎﻟﻨ ﺴ‬‫ﺜﺎل ‪،‬‬
‫ﺒﻴﻞ اﻟﻤ‬
‫ﺘﺰاﻣﻦ )اﻟﺸﻜﻞ ‪3.18).‬ﻋﲆﺳ‬
‫اﻟﻤ‬
‫أﻗﻞ ﻣﻦ ‪75٪‬ودرﺟ ﺔ اﻟﺤﺮارة أﻗﻞ ﻣﻦ ‪30‬درﺟ ﺔ ﻣﺌﻮﻳ ﺔ‪.‬‬

‫ﺜﺎل ‪ ،‬ﻋﻨﺪ ‪35‬‬

‫ﺒﻴﻞ اﻟﻤ‬
‫ﺘﻼﻓﺎ ت ﻣﻠﺤﻮﻇ ﺔ‪ :‬ﻋﲆﺳ‬
‫ﺘﺨﺰﻳﻦ إﱃ اﺧ‬
‫ﺒ ًﻴﺎ ﻓ ﻲ ﻇﺮوف اﻟ‬
‫ﺘﻼﻓﺎ ت اﻟﻄﻔﻴﻔ ﺔ ﻧ ﺴ‬
‫ﻗﺪﺗﺆدي اﻻﺧ‬
‫ﺑﻴﻨﻤﺎ‬‫ﺘﻢﺗﺨﺰﻳﻨﻬﺎ ﻓ ﻲ أﻓﻀﻞ اﻟﻈﺮوف اﻟﻤﻤﻜﻨ ﺔ ‪،‬‬
‫ﺘﻰ ﻋﻨﺪﻣﺎﻳ‬
‫ﺑﻌﺪ ﺷﻬﺮ واﺣﺪ ﻓﻘﻂ ﺣ‬‫ﺘﻐﻴﺮ ﻟﻮن اﻟﻘﻬﻮة‬
‫درﺟ ﺔ ﻣﺌﻮﻳ ﺔ ‪،‬ﻳ‬
‫ﺘﻐﻴﺮ ﻟﻮن‬
‫ﺑﺸﻜﻞ ﻋﺎم ‪ ،‬وﻳ‬‫ﺑﻌﺪ ﻋﺎم واﺣﺪ ‪،‬ﺗﻨﺨﻔﺾ اﻟﺠﻮدة‬‫ﺑﻌ ﺔ أﺷﻬﺮ‪.‬‬
‫ﺑﻌﺪ أر‬‫ﻋﻨﺪ ‪30‬درﺟ ﺔ ﻣﺌﻮﻳ ﺔﺗﻈﻞ دونﺗﻐﻴﻴﺮ‬
‫ﺑﻴﺾ‪-‬أﺻﻔﺮ‬
‫ﺒﺢ أ‬
‫اﻟﻔﺎﺻﻮﻟﻴﺎ ‪ ،‬ﻟﻴﺼ‬

‫ﺘﺰاﻣﻦ‬
‫ﺘﺨﺰﻳﻦ اﻟﻤ‬
‫اﻟﺸﻜﻞ ‪3.18‬ﻣﺨﻄﻂ اﻟ‬
‫‪Machine Translated by Google‬‬

‫‪113-‬اﻟﻔﺎﺻﻮﻟﻴﺎ‬

‫ﺑﻞ ﻫﺬا اﻻﻧﺤﻼلﺗﺤﻠﻞ ﻛﻴﻤﻴﺎﺋ ﻲ ﻟﻸﺣﻤﺎض‬

‫ﺑﻴﻨﻤﺎﺗﺰداد اﻟﺤﻤﻮﺿ ﺔ‪ .‬وﻳﻘﺎ‬‫ﺒﻴ ﺔ وﻗﺪﻳﻤ ﺔ‬
‫ﺘﻬﺎ ﺧﺸ‬
‫ﺒﺢ راﺋﺤ‬
‫وﻓﻠﻮرﻳ ﺴﻨ ﺖ ‪،‬ﺗﺼ‬
‫ﺑﻮاﺳﻄ ﺔ اﻟﻌﻘﺪﻳﺎ ت واﻷﻛ ﺴﺪة ‪al. ، 1973).‬‬‫ﺑﺎﻟﻬﺠﻮم‬‫ﺑﻄﻪ‬
‫اﻷﻣﻴﻨﻴ ﺔ واﻟ ﺴﻜﺮﻳﺎ ت اﻟﺤﺮة ‪ ،‬وأﻛ ﺴﺪة اﻟﺪ ﻫﻮن ؛ ﻛﻤﺎﺗﻢ ر‬
‫‪(Multon et‬‬

‫ﺒﺎرا ت اﻟﻤﻌﻤﻠﻴ ﺔ أن اﻟﻘﻬﻮة اﻟﻤﻮﺿﻮﻋ ﺔﺗﺤ ﺖ ﻏﺎز ﺧﺎﻣﻞﺗﺤﺎﻓﻆ ﻋﲆ ﺟﻮدة اﻟﻠﻮن واﻷﻛﻮا ب‬
‫ﺘ‬‫أﻇﻬﺮ ت اﻻﺧ‬
‫ﻟ ﺴﻨﻮا ت‪.‬‬
‫ﺘﺨﺰﻳﻦ ‪ ،‬ﻫﻨﺎك ﻃﺮﻳﻘ ﺔ أﺧﺮى ﻟﻤﻨﻊ‬
‫ﺑ ﺔ ﻣﻨﺨﻔﻀ ﺔ ﻗﺪر اﻹﻣﻜﺎن ﻓ ﻲ ﻏﺮﻓ ﺔ اﻟ‬
‫ﺑﺼﺮف اﻟﻨﻈﺮ ﻋﻦ اﻟﺤﻔﺎظ ﻋﲆ اﻟﺮﻃﻮ‬
‫ﺘﻢﺗﻨﻔﻴﺬ ﻫﺬه‬
‫ﺘﺨﺰﻳﻦ ؛ وﻣﻊ ذﻟﻚ ‪ ،‬ﻟﻢﻳ‬
‫ﺑﺪء اﻟ‬‫ﺒﻞ‬
‫ﺑﺄﺷﻌ ﺔ ﺟﺎﻣﺎ ﻗ‬‫ﺘﺸﻌﻴﻊ‬
‫ﺛﻮﻣ ﻲ اﻟﺬيﻳﻀﺮ اﻟﻘﻬﻮة ‪ ،‬و ﻫ ﻲ اﻟ‬
‫ﺘﻠﻮ ث اﻟﺠﺮ‬
‫اﻟ‬
‫ﺘ ﻲﺗﻢ إﺟﺮاؤ ﻫﺎ أن اﻟﺠﺮﻋﺎ ت‬
‫ﺒﺎرا ت اﻟ‬
‫ﺘ‬‫ﺘﻬﻠﻜﻴﻦ‪ .‬أﻇﻬﺮ ت اﻻﺧ‬
‫ﺒﻞ اﻟﻤ ﺴ‬
‫اﻟﻄﺮﻳﻘ ﺔ ‪،‬ﻷﻧﻬﺎ ﻗﺪﺗﺆدي إﱃ اﻟﺮﻓﺾ ﻣﻦ ﻗ‬
‫ﺑﺸﻜﻞ‬‫ﺗﻘﻠﻴﻞ اﻟﻘﻮاﻟ ﺐ‬
‫ﺘﻌﻘﻴﻢ اﻟﻘﻬﻮة ﻓ ﻲ اﻟﻤﺨﻄﻮﻃﺎ ت و‬
‫ﺘﺨﺪاﻣﻬﺎ ﻟ‬
‫ﺑﻴﻦ ‪7.5‬و ‪10‬ﻛﻴﻠﻮ ﺟﺮامﻳﻤﻜﻦ اﺳ‬‫ﺘﺮاوح‬
‫ﺘ ﻲﺗ‬
‫اﻟ‬
‫ﺘﻠﻮ ث ‪ ،‬دون إﺣﺪا ثﺗﻐﻴﻴﺮا ت ﻫﻴﻜﻠﻴ ﺔ أو ﺣ ﺴﻴ ﺔ‬
‫ﺘﻰ اﻟﻘﻀﺎء ﻋﲆ إﻋﺎدة اﻟ‬
‫ﻓﻌﺎل ‪ ،‬وﻓ ﻲ ﻧﻔ ﺲ اﻟﻮﻗ ﺖﺗﺄﺧﻴﺮ ‪ ،‬وﺣ‬
‫‪(Lopez Garay et al. ، 1987).‬‬

‫ﺑ ﺴﺮﻋ ﺔ‪.‬‬‫ﺒ ﺔ ﻗﺪﺗﻠﻮ ث اﻷﻃﻌﻤ ﺔ اﻟﺠﻴﺪة‬

‫ﺘﻮدع ؛ وإﻻ ﻓﺈن اﻟﻘﻬﻮة اﻟﻤﻌﻴ‬
‫ﺘﻠﻔ ﺔ ﻓ ﻲ اﻟﻤ ﺴ‬
‫ﻳﺠ ﺐ ﺣﻔﻆ أﻧﻮاع اﻟﻘﻬﻮة اﻟﻤﺨ‬
‫ﺘﻘﻂ‬
‫ﺒﻮ ب ﻛﺮﻳﻬ ﺔ اﻟﺮاﺋﺤ ﺔﺗﻠ‬
‫ﺑﺎﻟﻘﺮ ب ﻣﻦ ﺣ‬‫ﺛ ﺔ أﺷﻬﺮ وﻧﺼﻒ ﻣﻦ اﻟﻘﻬﻮة اﻟﺠﻴﺪة اﻟﻤﺨﺰﻧ ﺔ‬
‫ﺛﻼ‬‫ﺑﻌﺪ‬‫ﺜﺎل ‪،‬‬
‫ﺒﻴﻞ اﻟﻤ‬
‫ﻋﲆﺳ‬
‫اﻟﻌﻴ ﺐ‪.‬ﻳﻤﻜﻦ أنﺗﻠﻮ ث ﻗﻬﻮة "رﻳﻮ" )اﻧﻈﺮ )‪3.7.2.6‬اﻟﻘﻬﻮة اﻟ ﺴﻠﻴﻤ ﺔ‪.‬‬

‫ﺘﻢ ﻣﻌﺎﻟﺠ ﺔ‬
‫ﺗ‬‫ﺑ ﺔ ‪11-12٪‬ﻓ ﻲ أﻛﻴﺎس اﻟﺠﻮ ت أو اﻟ ﺴﻴﺰال )اﻟﺸﻜﻞ ‪3.19).‬‬
‫ﺒ ﺔ رﻃﻮ‬
‫ﺑﻨ ﺴ‬‫ﺘﻢﺗﺨﺰﻳﻦ اﻟﻘﻬﻮة اﻟﺨﻀﺮاء‬
‫ﻳ‬
‫ﺘﻮى‬
‫ﺘﺮاوح ﻣﺤ‬ ‫ً‬
‫ﻋﺎدة ﻣﺎﻳ‬ ‫ﺗ ﺴﻬﻴﻞ اﻟﻐﺰل واﻟﻨ ﺴﻴﺞ ﻓ ﻲ اﻷﻗﻤﺸ ﺔ‪.‬‬
‫ﺘﻨﻌﻴﻢ و‬
‫ﺘﺤﻼ ب ﻟ‬
‫ﺒﺎراﻓﻴﻦ وﻋﻮاﻣﻞ اﻻﺳ‬
‫ﺑﺎﻟ‬‫ﻫﺬه اﻷﻟﻴﺎف‬
‫ﺒﻦ ‪ ،‬ﻣﻊ‬
‫ﺒﻮ ب اﻟ‬
‫ﺒ ﺐ ﻓ ﻲﺗﻠﻮ ث ﺣ‬
‫ﺘﺴ‬‫ﺘﺨﺪام زﻳ ﺖ ﻏﻴﺮ ﻧﻈﻴﻒ ‪ ،‬ﻓﻘﺪﻳ‬
‫ﺑﻴﻦ ‪2‬و ‪4٪ ،‬وإذاﺗﻢ اﺳ‬‫اﻟﺰﻳ ﺖ ﻓ ﻲ اﻟﻜﻴ ﺲ‬
‫ﺗﻴ ﺔ‬
‫ﺒﺎ‬
‫ﺑﺎﻟﺰﻳﻮ ت اﻟﻨ‬‫ﺒﺪال اﻟﺰﻳﻮ ت اﻟﻤﻌﺪﻧﻴ ﺔ‬
‫ﺘ‬‫ﺒﺢ اﺳ‬
‫ﻓﻘﺪان ﺟﻮدة اﻟﻜﻮ ب ‪(Grob et al. ، 1991a ، 1991b).‬أﺻ‬
‫ﺘﻠﻮ ث‪.‬‬
‫ﺘﻔﻰ ﺧﻄﺮ اﻟ‬
‫اﻟﻤﺤﺎﻳﺪة أﻣ ﺮًا ﺷﺎﺋﻌً ﺎ اﻵن ‪ ،‬واﺧ‬

‫ﺘﺮ ﻣﻜﻌ ﺐ ﻣﻦ‬

‫ﺑﻮزن ‪60.5‬ﻛﺠﻢ ‪8.3‬ﻣ‬‫ﺘﻄﻠ ﺐ ﻣﺎﺋ ﺔ ﻛﻴ ﺲ‬
‫ﺗ‬‫ﺜﺎﻓ ﺔ اﻟﻔﺎﺻﻮﻟﻴﺎ اﻟﺨﻀﺮاء ﺣﻮاﻟ ﻲ ‪0.7‬ﺟﻢ ‪-1 ،‬و‬
‫ﺒﻠﻎ ﻛ‬
‫ﺗ‬
‫ﺘﻮدﻋﺎ ت ‪(Rigitano et al. ، 1963).‬‬
‫ﻣ ﺴﺎﺣ ﺔ اﻟﻤ ﺴ‬
‫ﺒﻞ ﻣﺤﺎﺻﻴﻞ اﻟﻘﻬﻮة اﻟﻘﺪﻳﻤ ﺔ ﻟﻤﺰﺟﻬﺎ‪ .‬وﻣﻊ ذﻟﻚ ‪،‬‬
‫ﻳﻄﻠ ﺐ اﻟ ﺴﻮق اﻵن ﻗﻬﻮة اﻟﻤﺤﺎﺻﻴﻞ اﻟﺤﺎﻟﻴ ﺔ وﻟﻢﻳﻌﺪﻳﻘ‬
‫ﻳﻮﺟﺪﺳﻮق ﺻﻐﻴﺮ‬

‫ﺘﺨﺰﻳﻦ‬
‫اﻟﺸﻜﻞ ‪3.19‬اﻟ‬
‫‪Machine Translated by Google‬‬

‫ﺒﺮﻳ ﺴﻮ ﻛﻮﻓ ﻲ‬
‫‪114‬اﺳ‬

‫ﺜﺮ ﺻﻠ ﺔ‪.‬‬
‫ﺜﻞ ﻫﺬه اﻟﻤﺤﺎﺻﻴﻞ اﻟﻘﺪﻳﻤ ﺔ ‪ ،‬ﺣﻴ ﺚﻳﻜﻮن اﻟ ﺴﻌﺮ ‪ ،‬وﻟﻴ ﺲ اﻟﺠﻮدة ‪ ،‬ﻫﻮ اﻟﻌﺎﻣﻞ اﻷﻛ‬
‫ﺘﺮي ﻣ‬
‫اﻟﺠﺰء اﻟﺬيﻳﺸ‬
‫ﺑﻌﺪ ‪6‬أﺷﻬﺮ‬‫ﺒﻴﻌﻴ ﺔ‬
‫ﺒﻴ ﺖ اﻷدوا ت ‪،‬ﻳﺠ ﺐﺗ ﺴﻮﻳﻖ اﻟﻘﻬﻮة اﻟﻤﻐ ﺴﻮﻟ ﺔ واﻟﻘﻬﻮة اﻟﻄ‬
‫ﺘﻤﺎدًا ﻋﲆ اﻟﻈﺮوف اﻟﻤﻨﺎﺧﻴ ﺔ وﻣ‬
‫اﻋ‬
‫ﺒﻴﻌﻴ ﺔ‪.‬‬
‫ﺒﺮ ﻣﻦ ﺧ ﺴﺎرة اﻟﻘﻬﻮة اﻟﻄ‬
‫ﺑﻌﺪ اﻟﻤﻌﺎﻟﺠ ﺔ ‪،‬ﻷن اﻟﺨ ﺴﺎرة ﻓ ﻲ اﻟﺠﻮدة أﻛ‬‫ﺜﺮ‬
‫ﻋﲆ اﻷﻛ‬

‫ﺘﻬﻼك )ﻓ ﻲ اﻟﻮﻗ ﺖ‬
‫ﺘﻬﻠﻜ ﺔ ﻓ ﻲ وﻗ ﺖ اﻻﺳ‬
‫ﺒﻠﺪان اﻟﻤ ﺴ‬
‫ﺒﻀﺎﺋﻊ إﱃ اﻟ‬
‫‪3.6.2‬اﻟﻨﻘﻞ ﻓ ﻲ اﻟ ﺴﻨﻮا ت اﻷﺧﻴﺮة ‪ ،‬ﻣﻊﺗ ﺴﻠﻴﻢ اﻟ‬

‫ﺘﻠﻒ‬
‫ﺗﻬﺎ‪.‬ﺗﺨ‬
‫ﺒﺤ ﺖ ﻋﻤﻠﻴﺎ ت اﻟﻨﻘﻞ ﻓ ﻲ اﻟﻤﻮاﻧ ﺊ وﻣﺤﻄﺎ ت اﻟﺤﺎوﻳﺎ ت ﻓﻌﺎﻟ ﺔ ﻟﻠﻐﺎﻳ ﺔ وأﻗﺼﺮ ﻣﺪ‬
‫اﻟﻤﻨﺎﺳ ﺐ ﻓﻘﻂ( ‪ ،‬أﺻ‬
‫ﺑﺪاﺋﻴ ﺔ‪.‬‬‫ﺘﻄﻮرة ﻟﻠﻐﺎﻳ ﺔ إﱃ‬
‫ﺘﻨﻮﻋ ﺔ ‪ ،‬ﻣﻦ ﻣ‬
‫ﺘﺎج اﻟﻤ‬
‫ﺘﻴ ﺔ واﻟﻨﻘﻞ ﻓ ﻲ أﺻﻮل اﻹﻧ‬
‫اﻟﻈﺮوف اﻟﻠﻮﺟ ﺴ‬

‫ﺑﺄﻛﻴﺎس ‪60.5‬ﻛﺠﻢ ‪،‬‬ ‫ﻗﺪﻣﺎ ‪ ،‬وﻋﺎدة ﻣﺎﺗﻜﻮن ﻣﻠﻴﺌ ﺔ‬

‫ﺘﺠ ﺔ ﻓ ﻲ ﺣﺎوﻳﺎ ت ‪ً 20‬‬
‫ﺘﻢ ﻧﻘﻞ اﻟﻘﻬﻮة ﻓ ﻲ ﻣﻌﻈﻢ اﻟﺪول اﻟﻤﻨ‬ ‫ﻳ‬
‫ﺒﺮ‬
‫ﺒ ﺔ ﻓ ﻲ ﻋﻨ‬
‫ﺘﻔ ﻲ ﺷﺤﻦ اﻷﻛﻴﺎس اﻟ ﺴﺎﺋ‬ ‫ﺑﻴﻨﻤﺎﺗﺨ‬ ‫ﺑﻮزن ‪1200‬ﻛﺠﻢ ‪،‬‬ ‫ﺒﻴﺮة‬
‫ﺒﻴﺮة ‪ ،‬وﻧﺎد ًرا ﻓ ﻲ أﻛﻴﺎس ﻛ‬
‫ﺑﻜﻤﻴﺎ ت ﻛ‬‫وأﺣﻴﺎﻧًﺎ‬
‫ﺘ ﻲ ﻟﺤﻘ ﺖ اﻟﺤﻤﻮﻟ ﺔ‪.‬‬
‫ﺒ ﺐ اﻟﻤﺨﺎﻃﺮ اﻟﻌﺎﻟﻴ ﺔ ﻣﻦ اﻷﺿﺮار اﻟ‬
‫ﺑﺴ‬‫اﻟ ﺴﻔﻦ‬

‫ﺒﺮازﻳﻞ )ﻓ ﻲ‬
‫ﺘﺨﺪم ﻓ ﻲ اﻟ‬
‫ﺑ ﺴﻌ ﺔ ‪60.5‬ﻛﺠﻢ ‪ ،‬ﻛﻤﺎ ﻫﻮ ﻣ ﺴ‬‫ﺘﻢ ﻧﻘﻞ اﻟﻘﻬﻮة ﻋﺎدة إﱃ أﻛﻴﺎس ﺟﺪﻳﺪة ‪،‬‬
‫ﻟﻠﺸﺤﻦ ‪،‬ﻳ‬
‫ﺑﻴﻜﺎ وﻓ ًﻘﺎ‬
‫ﺘﻢﺗﺪاول ﻗﻬﻮة أرا‬
‫ﺒﻴﺎ ‪70‬ﻛﺠﻢ(‪ .‬ﻻﻳﺰالﻳ‬
‫ﺑﻴﻨﻤﺎﻳﺰن ﻓ ﻲ ﻛﻮﻟﻮﻣ‬‫ﺒﻠﻎ وزن اﻟﻜﻴ ﺲ ‪60‬ﻛﺠﻢ ‪،‬‬
‫ﺒﻠﺪان ‪،‬ﻳ‬
‫ﻣﻌﻈﻢ اﻟ‬
‫ﻟﻌﺪد اﻟﻌﻴﻮ ب )اﻧﻈﺮ )‪3.7‬وﻓ ًﻘﺎ ﻟﺠﻮدة اﻟﻜﻮ ب‪.‬‬

‫ﺘﻮي اﻟﺠﻮدة اﻟﻤﺼﺪرة ﻋﲆ ﻋﻴﻮ ب‬

‫ﺘﺠﺎرة ‪ ،‬وﻟﻜﻦﻳﺠ ﺐ أنﺗﺤ‬
‫ﺘﺎ ﻣﻦ ﺧﻼل اﻟ‬
‫ﺑﻮﺳ‬
‫ﺒﺎر ﻓﻨﺠﺎن ﻗﻬﻮة رو‬
‫ﺘ‬‫ﺘﻢ اﺧ‬
‫ﻧﺎد ًرا ﻣﺎﻳ‬
‫ﺒﻴ ﺔ‪.‬‬
‫ﻗﻠﻴﻠ ﺔ وﻣﻮاد أﺟﻨ‬
‫ﺘﻢﺗﺨﺰﻳﻨﻬﺎ ﻓ ﻲ‬
‫ﺑﻌﺪ اﻟﻮﺻﻮل إﱃ اﻟﻮﺟﻬ ﺔ ‪،‬ﻳ‬‫ﻗﺪﻣﺎ‪.‬‬
‫ﺴﺎ ﻓ ﻲ ﺣﺎوﻳﺎ ت ‪ً 20‬‬
‫ﻳﻤﻜﻦ ﺷﺤﻦ ﻣﺎﻳﺼﻞ إﱃ ‪320‬ﻛﻴ ً‬
‫ﺘ ﺴﻊ ﻟـ ‪360‬‬
‫ﻗﺪﻣﺎﺗ‬
‫ﺒﻴﺮة ﻓ ﻲ ﺣﺎوﻳﺎ ت ‪ً 20‬‬
‫ﺑﻜﻤﻴﺎ ت ﻛ‬‫ﺘﺤﻤﻴﺺ ﻟﻤﺪة ‪1‬إﱃ ‪3‬أﺷﻬﺮ‪.‬ﻳﻤﻜﻦ ﻧﻘﻞ اﻟﻘﻬﻮة‬
‫ﺗﺠﻬﻴﺰا ت اﻟ‬
‫ﺒﺎ ت‬
‫ﺘﻠﻘ ﻲﺗﺮﻛﻴ‬
‫ﺘﺨﺪام ﻫﺬا اﻟﻨﻈﺎم إﻻ ﻋﻨﺪﻣﺎﻳﻜﻮن ﻟﺪى اﻟﺼﻨﺎﻋ ﺔ ﻓ ﻲ اﻟﻄﺮف اﻟﻤ‬
‫ﺴﺎ وزﻧﻬﺎ ‪60.5‬ﻛﺠﻢ‪ .‬ﻻﻳﻤﻜﻦ اﺳ‬
‫ﻛﻴ ً‬
‫ﺒ ﺔ‪.‬‬
‫ﻣﻨﺎﺳ‬

‫ﺘﺤ ﺴﻴﻦ‬
‫ﺘﺨﺼﺼ ﺔ أو اﻟﺬواﻗ ﺔ( ﻓ ﻲ أﻛﻴﺎسﺳﻌ ﺔ ‪60.5‬ﻛﺠﻢ ﻓ ﻲ ﺣﺎوﻳﺎ ت ‪ ،‬ﻟ‬
‫ﺋﻤﺎ ﻧﻘﻞ اﻟﻘﻬﻮة ﻋﺎﻟﻴ ﺔ اﻟﺠﻮدة )اﻟﻤ‬
‫ﻳﺠ ﺐ دا ً‬
‫ﺒ ﺔ اﻟﺠﻮدة‪.‬‬
‫ﻣﺮاﻗ‬
‫ﺑ ﺔ وﺧﺎﻟ ﻲ‬
‫ﺗﺠﻤﻴﻊ رﻃﻮ‬
‫ﺑﻨﻈﺎمﺗﻬﻮﻳ ﺔ ﻣﻨﺎﺳ ﺐ وﻧﻈﺎمﺗﺼﺮﻳﻒ و‬‫ﺘﻬﻮﻳ ﺔ وﻣﺠﻬﺰة‬
‫ﻳﺠ ﺐ أنﺗﻜﻮن اﻟﺤﺎوﻳﺎ ت ﺟﻴﺪة اﻟ‬
‫ﺒ ﺔ‪.‬‬
‫ﻣﻦ اﻟﺮواﺋﺢ أو اﻟﺮواﺋﺢ اﻟﻐﺮﻳ‬

‫ﺑ ﺔ اﻟﻘﻬﻮة‬
‫ﺒﻴ ﺔ ‪ ،‬ورﻃﻮ‬
‫ﺑ ﺔ اﻟﻬﻮاء اﻟﻨ ﺴ‬
‫ﺒﺎر ﻟﻠﻨﻘﻞ ﻫ ﻲ ﻣﺮة أﺧﺮى رﻃﻮ‬
‫ﺘ‬‫ﺘ ﻲﻳﺠ ﺐ أﺧﺬ ﻫﺎ ﻓ ﻲ اﻻﻋ‬
‫اﻟﻤﻌﻠﻤﺎ ت اﻟﻬﺎﻣ ﺔ اﻟ‬
‫ﺒﺮ‬
‫ﺘ‬‫ﺘﻔﺮﻳﻎ واﻟﻤﺪة ﻣﻦ اﻟﺮﺣﻠ ﺔ‪.‬ﺗﻌ‬
‫ﺘﺤﻤﻴﻞ إﱃ ﻣﻴﻨﺎء اﻟ‬
‫ﺒﻴﺌﻴ ﺔ ﻣﻦ ﻣﻴﻨﺎء اﻟ‬
‫ﺘﻐﻴﺮا ت ﻓ ﻲ اﻟﻈﺮوف اﻟ‬
‫ﺘﺤﻤﻴﻞ ‪ ،‬واﻟ‬
‫وﻗ ﺖ اﻟ‬
‫ﺒﻊ أ ﻫﻢ ﺷﺮوط اﻟﻨﻘﻞ‪.‬‬
‫ﺗ‬‫ﺘﻔﺮﻳﻎ ﻣﻬﻤ ﺔ ﻟﻠﻐﺎﻳ ﺔ‪ .‬ﻓﻴﻤﺎﻳﻠ ﻲ ا‬
‫ﺘﺤﻤﻴﻞ واﻟ‬
‫ﺑﻂ ﻋﲆ ﻋﻤﻠﻴﺎ ت اﻟ‬
‫اﻟﻀﻮا‬
‫‪Machine Translated by Google‬‬

‫‪115-‬اﻟﻔﻄﺮ‬

‫ﺑﺄﻣﺎن‬‫ﺘﻘﻞ اﻟﻘﻬﻮة‬
‫ﺜﻞ ﻫﺬه اﻟﻈﺮوف ‪،‬ﺗﻨ‬
‫ﺒﻴ ﺔ ؛ ‪70٪‬ﻓ ﻲ ﻣ‬
‫ﺑ ﺔ اﻟﻨ ﺴ‬
‫ﺘﺠﺎوز اﻟﺮﻃﻮ‬
‫ﺛﻨﺎء ﺷﺤﻦ اﻟﺤﺎوﻳﺎ ت ‪،‬ﻳﺠ ﺐ أﻻﺗ‬
‫‪n‬أ‬
‫ﺑﺤﺪ أﻗﺼﻰ ‪285‬‬
‫ﺑﺤﻤﻮﻟ ﺔ أﺻﻐﺮ )‬‫ﺒﻴ ﺔ اﻟﻌﺎﻟﻴ ﺔ ‪،‬ﻳﺠ ﺐﺗﺤﻤﻴﻞ اﻟﺤﺎوﻳ ﺔ‬
‫ﺑ ﺔ اﻟﻨ ﺴ‬
‫ﺘﻠﻒ ؛ ﻓ ﻲ ﺣﺎﻟ ﺔ اﻟﺮﻃﻮ‬
‫ﺗﻘﻞ ﻣﺨﺎﻃﺮ اﻟ‬
‫و‬
‫ﺘﻬﻮﻳ ﺔ‪n .‬ﻛﻠﻤﺎ ﻛﺎﻧ ﺖ ﻣﺪة اﻟﺮﺣﻠ ﺔ أﻗﺼﺮ ‪ ،‬ﻗﻞ ﺧﻄﺮ ﻫﺎ‬
‫ﺴﺎ( و ‪ /‬أوﺗﺨﺰﻳﻨﻬﺎ ﻓ ﻲ ﻣﻨﺎﻃﻖ ﺟﻴﺪة اﻟ‬
‫ﻛﻴ ً‬

‫ﺿﺮر‪.‬‬
‫ﺘﺎدة‬
‫ﺘﻮاﺋﻴ ﺔ اﻟﻤﻌ‬
‫ﺜﺎل‪ :‬اﻟﻈﺮوف اﻻﺳ‬
‫ﺒﻴﻞ اﻟﻤ‬
‫ﺘﻔﺮﻳﻎ )ﻋﲆﺳ‬
‫ﺘﺤﻤﻴﻞ واﻟ‬
‫‪-‬ﻛﻠﻤﺎ ﻛﺎﻧ ﺖ اﻟﻈﺮوف اﻟﻤﻨﺎﺧﻴ ﺔ ﺷﺪﻳﺪة ﻋﻨﺪ اﻟ‬
‫ﺘﻔﺮﻳﻎ( ‪،‬ﻳﺠ ﺐ أنﺗﻜﻮن ﻣﺪة اﻟﺮﺣﻠ ﺔ أﻗﺼﺮ ‪( Jouanjan ، 1980).‬‬
‫ﺑ ﻲ ﻋﻨﺪ اﻟ‬
‫ﺒﺮد اﻷورو‬
‫ﺘﺤﻤﻴﻞ وﻣﻮﺳﻢ اﻟ‬
‫ﻋﻨﺪ اﻟ‬

‫ﺜﻞ‪:‬‬
‫ﻳﻮﻓﺮ اﻟﻨﻘﻞ اﻟ ﺴﺎﺋ ﺐ اﻟﻌﺪﻳﺪ ﻣﻦ اﻟﻤﺰاﻳﺎ ‪ ،‬ﻣ‬

‫ﺜﺮ‬‫ﺘﻠ ﺔ اﻟﻘﻬﻮة أﻛ‬

‫ﺑﺔ ﻓ ﻲ ﻛ‬ ‫ﺴﺎ(‪n .‬اﻟﺮﻃﻮ‬
‫ﺘﻰ ‪360‬ﻛﻴ ً‬ ‫ﺒ ﺔ ‪)10-15٪‬ﺣ‬‫ﺑﻨ ﺴ‬‫ﺜﺮ‬
‫ﺒ ﺔ ﻗﻬﻮة أﻛ‬
‫ﺑﻨ ﺴ‬‫ﺗﻤﻜﻴﻦﺗﺤﻤﻴﻞ اﻟﺤﺎوﻳ ﺔ‬‫‪n‬‬
‫ﺘﻤﺎدًا ﻋﲆ ﻣﻨﺸﺄ‬ ‫ﺗًﺎ‪ n .‬ﻫﻨﺎكﺗﻮﻓﻴﺮ ﻗﺪره ‪1‬دوﻻر أﻣﺮﻳﻜ ﻲ إﱃ ‪1.50‬دوﻻر أﻣﺮﻳﻜ ﻲ ﻣﻦﺗﻜﻠﻔ ﺔ ﻛﻞ ﺣﻘﻴ‬
‫ﺒ ﺔ ‪ ،‬اﻋ‬ ‫ﺒﺎ‬
‫ﺛ‬
‫اﻟﺸﺤﻨ ﺔ‪.‬‬

‫ﺗﻜﺎﻟﻴﻒ اﻟﻤﻮاﻧ ﺊ وﻏﻴﺮ ﻫﺎ(‪.‬‬

‫ﺘﺄﻣﻴﻦ واﻟﺸﺤﻦ و‬
‫ﺘﻜﺎﻟﻴﻒ اﻟﻌﺎﻣ ﺔ )اﻟ‬
‫ﺘﻔﺮﻳﻎ‪- .‬ﺧﻔﺾ اﻟ‬
‫ﺘﺤﻤﻴﻞ واﻟ‬
‫ﺒ ﺴﻴﻂ اﻟ‬
‫ﺗﻢﺗ‬
‫‪n‬‬

‫ﺒﺎردة ‪ ،‬ﻣﻤﺎﻳﺆدي إﱃ‬

‫ﺒﻘﻊ اﻟ‬ ‫ﺜﻒ ً‬
‫ﻟﻴﻼ ﻓ ﻲ اﻟ‬ ‫ﺘﻜ‬
‫ﺛﻢﻳ‬‫ﺒﺨﺮ اﻟﻤﺎء‬
‫ﺘ‬‫ﺘﻌﺮض اﻟﺤﺎوﻳ ﺔﻷﺷﻌ ﺔ اﻟﺸﻤ ﺲ ﻓ ﻲ اﻟﻨﻬﺎر ‪،‬ﻳ‬
‫ﻋﻨﺪﻣﺎﺗ‬
‫ﺘﻔﺮﻳﻎ‪.‬ﻳﻤﻜﻦ‬
‫ﺛﻨﺎء اﻟ‬
‫ﺒﻘ ﻲ ﻣﻦ اﻟﻜﻤﻴ ﺔ أ‬
‫ﺘ‬‫ﺗﻠﻮ ث اﻟﺠﺰء اﻟﻤ‬
‫ﺘﻌﻔﻦ و‬
‫ﺘ ﻲﻳﻤﻜﻦ أنﺗ‬
‫ﺒ ﺔ ‪ ،‬واﻟ‬
‫ﻇﻬﻮر ﺟﻴﻮ ب ﻣﻦ اﻟﻘﻬﻮة اﻟﺮﻃ‬
‫ﺒﻴﺮة‪.‬ﻳﻤﻜﻦ أن‬
‫ﺑﻜﻤﻴﺎ ت ﻛ‬‫ﺘﻠ ﺔ اﻟﻘﻬﻮة‬
‫ﺑﻮرق ﺧﺎصﻳﺤﻤ ﻲ ﻛ‬‫ﺑﺎﻟﻜﺎﻣﻞ‬‫ﺒﻄﻴﻦ اﻟﺤﺎوﻳ ﺔ‬
‫ﺗﺠﻨ ﺐ ﻫﺬه اﻟﻤﺸﻜﻠ ﺔ ﻋﻦ ﻃﺮﻳﻖﺗ‬
‫ﺛﺔ‬
‫ﺗﺤﺪ ث ﻧﻔ ﺲ اﻟﻤﺸﻜﻠ ﺔ ﻣﻊ أﻛﻴﺎس ‪60.5‬ﻛﺠﻢ ‪ ،‬وﻟﻜﻦ ﻓ ﻲ ﻫﺬه اﻟﺤﺎﻟ ﺔ ‪ ،‬ﻗﺪﻳﻈﻬﺮ اﻟ ﺴﻄﺢ اﻟﺨﺎرﺟ ﻲ ﻟﻸﻛﻴﺎس اﻟﻤﻠﻮ‬
‫ﺘﺤﻤﻴﻞ ‪،‬‬
‫ﺒﻞ اﻟ‬
‫ﺒ ﺔ ﺟﻮدة اﻟﺤﺎوﻳ ﺔ‪ .‬ﻗ‬
‫ﺑ ﺴﻬﻮﻟ ﺔ‪ .‬ﻣﻦ اﻟﻤﻬﻢ ﻣﺮاﻗ‬‫ﺘﻌﺮف ﻋﻠﻴﻬﺎ وﻓﺼﻠﻬﺎ‬
‫ﺑﻴﻀﺎءﻳﻤﻜﻦ اﻟ‬‫ﺑﻘﻌً ﺎﺳﻮداء أو‬
‫ﺗﻴ ﺔ ﻓ ﻲ‬
‫ﺒﺎ‬
‫ﺑﻂ اﻟﺼﺤ ﺔ اﻟﻨ‬
‫ﺗﻴ ﺔ‪ .‬ﻫﺬا اﻹﺟﺮاء ﻣﻬﻢ ﻟﻠﻐﺎﻳ ﺔﻷن ﺿﻮا‬
‫ﺒﺎ‬
‫ﻳﺠ ﺐ ﻓﺤﺺ اﻟﻘﻬﻮة ووزﻧﻬﺎ وإﺻﺪار ﺷﻬﺎدة ﺻﺤ ﺔ ﻧ‬
‫اﻟﻄﻌﻢ‬
‫ﺘﺨﺪام ُ‬
‫ﺒﺮازﻳﻞ ‪ ،‬اﺳ‬
‫ﺜﻞ اﻟ‬
‫ﺘﺠ ﺔ ‪ ،‬ﻣ‬
‫ﺑﻌﺾ اﻟﺪول اﻟﻤﻨ‬‫ﺒﻨﻰ‬
‫ﺘ‬‫ﺒﺎ‪.‬ﺗ‬
‫ﺗﻄﻠ ً‬
‫ﺜﺮ ﺻﺮاﻣ ﺔ و‬
‫ﺒﺤ ﺖ أﻛ‬
‫ﺘﻬﻠﻜ ﺔ أﺻ‬
‫ﺒﻠﺪان اﻟﻤ ﺴ‬
‫اﻟ‬
‫ﻓ ﻲ داﺧﻞ اﻟﺤﺎوﻳ ﺔ ﻟﻤﻜﺎﻓﺤ ﺔ اﻟﺤﺸﺮا ت‪.‬‬

‫ﺘﺤﻤﻴﻞ‬
‫ﺑﺎﻷرﻗﺎم اﻟﻤﺬﻛﻮرة ﻓ ﻲ ﺷﻬﺎدة اﻟ‬‫ﺘﻢ إﺻﺪار اﻷرﻗﺎم ﻣﻘﺎرﻧ ﺔ‬
‫ﺘﻢ وزﻧﻬﺎ ﻣﺮة أﺧﺮى ‪ ،‬وﻳ‬
‫ﺑﻤﺠﺮدﺗﻔﺮﻳﻎ اﻟﻘﻬﻮة ‪،‬ﻳ‬
‫ﺘﻢ‬
‫ﺑ ﺔﺗﻨﻔ ﺲ اﻟﻘﻬﻮة‪ .‬ﻋﻼوة ﻋﲆ ذﻟﻚ ‪،‬ﻳ‬
‫ﺗﺞﻳﺠ ﺐ أنﻳﻜﻮن ﺿﻤﻦ ﺣﺪود رﻃﻮ‬
‫ﺗﻴ ﺔ‪ .‬أي ﻓﺮق ﻧﺎ‬
‫ﺒﺎ‬
‫وﺷﻬﺎدة اﻟﺼﺤ ﺔ اﻟﻨ‬
‫ﺘﻴﺮاد اﻟﻤﺤﻠﻴ ﺔ‪.‬‬
‫ﺘﻮاﻓﻖ ﻣﻊ ﻟﻮاﺋﺢ اﻻﺳ‬
‫ﺘﺤﻘﻖ ﻣﻤﺎ إذا ﻛﺎﻧ ﺖ اﻟﺪﻓﻌ ﺔﺗ‬
‫أﺧﺬ ﻋﻴﻨﺎ ت ﻟﻠ‬

‫ﻳﻌﻄ ﻲ اﻟﺸﻜﻞ ‪3.20‬ﻣﺨﻄﻂﺗﺪﻓﻖ ﻣﻌﺎﻟﺠ ﺔ اﻟﻘﻬﻮة‪.‬‬

‫‪Machine Translated by Google‬‬

‫ﺒﺮﻳ ﺴﻮ‬
‫‪116‬ﻗﻬﻮة اﺳ‬

‫اﻟﺸﻜﻞ ‪3.20‬ﻣﺨﻄﻂﺗﺪﻓﻖ ﻣﻌﺎﻟﺠ ﺔ اﻟﻘﻬﻮة‬

‫‪3.7‬اﻟﻌﻴﻮ ب‬

‫‪R. Teixeira‬و ‪AA Teixeira‬‬

‫ﺜﲆ ﻟﺰﻳﺎدة‬
‫ﺒﺮﻳ ﺴﻮ اﻟﻄﺮﻳﻘ ﺔ اﻟﻤ‬
‫ﺘﺎزة ‪ ،‬ﻣﻤﺎﻳﺠﻌﻞ اﻹﺳ‬
‫ﺑﺎﻟﺪ ﻫﻮن ‪ ،‬و ﻫ ﻲ ﺣﺎﻣﻼ ت ﻋﻄﺮﻳ ﺔ ﻣﻤ‬‫ﺒﺮﻳ ﺴﻮ ﻏﻨﻴ ﺔ‬
‫ﻗﻬﻮة اﻹﺳ‬
‫ﻧﻜﻬ ﺔ اﻟﻜﻮ ب‪.‬‬
‫ﺑﺤﻴ ﺚ‬‫ﺑﺎﻟﻔﻌﻞ ﻓ ﻲ اﻟﻔﺎﺻﻮﻟﻴﺎ اﻟﺨﻀﺮاء ‪،‬‬‫ﺗﺞ ﻋﻦ اﻟﻌﻴﻮ ب اﻟﻤﻮﺟﻮدة‬
‫ﺘﻠﻮ ث اﻟﻨﺎ‬ ‫ﻟ ﺴﻮء اﻟﺤﻆ ‪،‬ﻳﻤﻜﻦ أ ً‬
‫ﻳﻀﺎﺗﺤ ﺴﻴﻦ اﻟ‬
‫ﺒﺮﻳ ﺴﻮ ‪ ،‬ﻧﻈ ﺮًاﻷن ﺟﻤﻴﻊ اﻟﺮواﺋﺢ ‪ ،‬ﻛﻼ ﻫﻤﺎ ﺟﻴﺪ‬
‫ﺒﻴﺮة ﻓ ﻲ ﺟﻮدة ﻣﺸﺮو ب اﻹﺳ‬
‫ﻗﺪﺗﺸﻜﻞ اﻟﻌﻴﻮ ب ﻣﺸﻜﻠ ﺔ ﻛ‬
‫‪Machine Translated by Google‬‬

‫اﻟﻔﺎﺻﻮﻟﻴﺎ اﻟﻨﻴﺌ ﺔ ‪117‬‬

‫ﺒ ﺔ ﻗﻬﻮة ﻟﺼﻨﻊ‬
‫ﺘﻄﻠ ﺐ اﻷﻣﺮ ﺣﻮاﻟ ﻲ ‪50‬ﺣ‬
‫ﺒﻞ اﻟﺸﺮ ب ‪ ،‬ﻋﻦ ﻃﺮﻳﻖ ﺷﻢ اﻟﺮﻏﻮة‪ .‬ﻓ ﻲ اﻟﻮاﻗﻊ ‪،‬ﻳ‬
‫واﻟﻔﻘﺮاء ‪ ،‬واﺿﺤﻴﻦ ﻗ‬
‫ﺘﺮاوح ﻣﻦ ‪1‬إﱃ ‪2٪ ،‬اﻟﺸﺎﺋﻌ ﺔ‬
‫ﺘ ﻲﺗ‬
‫ﺒ ﺔ اﻟﻤﻨﺨﻔﻀ ﺔ ﻣﻦ اﻟﻌﻴﻮ ب اﻟ‬
‫ﺘﺎﻟ ﻲ ‪ ،‬ﻓﺈن اﻟﻨ ﺴ‬
‫ﺑﺎﻟ‬
‫ﺒﺮﻳ ﺴﻮ ‪ ،‬و‬
‫ﻓﻨﺠﺎن ﻣﻦ ﻗﻬﻮة اﻹﺳ‬
‫ﺑﻴﻦ‬‫ﺒ ﺔ واﺣﺪة ﻋﲆ اﻷﻗﻞ ﻣﻦ‬
‫ﺒ ﺔ ﻣﻌﻴ‬
‫ﺘﺠﺎ ت ذا ت اﻟﺠﻮدة اﻟﻌﺎدﻟ ﺔ ﻓ ﻲ اﻟ ﺴﻮق ‪،‬ﺗﻌﻨ ﻲ وﺟﻮد ﺣ‬
‫ﺜﻴﺮ ﻣﻦ اﻟﻤﻨ‬
‫ﻓ ﻲ اﻟﻜ‬
‫ﺘ ﻲﺗ ﺴﺎ ﻫﻢ ﻓ ﻲ‬
‫ﺘﻄﺎﻳﺮة اﻟ‬
‫ُﻨﻈﺮ إﱃ اﻟﻤﻮاد اﻟﻤ‬
‫ﺒﺎ ﻣﺎﻳ‬
‫ﺘﺤﻀﻴﺮ اﻟﻜﺄس‪ .‬ﻋﻼوة ﻋﲆ ذﻟﻚ ‪ ،‬ﻏﺎﻟ ً‬
‫ﺘﺨﺪﻣﻮا ﻟ‬
‫أوﻟﺌﻚ اﻟﺬﻳﻦ اﺳ‬
‫ﺒﻮ ب اﻟﺼﻮ ت )اﻟﺠﺪول ‪3.3).‬ﻟﻬﺬا‬
‫ﺘﻮﻳﺎ ت ﻣﻨﺨﻔﻀ ﺔ ﻟﻠﻐﺎﻳ ﺔ ‪ ،‬ﻣﻤﺎﻳﺤﺠ ﺐ اﻟﺮاﺋﺤ ﺔ اﻟﻠﻄﻴﻔ ﺔ ﻟﺤ‬
‫اﻟﺨﻠﻞ ﻋﻨﺪ ﻣ ﺴ‬
‫ﺑﻮاﺳﻄ ﺔﺗﻘﻨﻴ ﺔ‬‫ﺒﻮﻻ ً ﻋﲆ اﻟﺮﻏﻢ ﻣﻦ اﻟﻌﻴﻮ ب ﻋﻨﺪﺗﺤﻀﻴﺮه‬
‫ﺒﺢ اﻟﻤﺸﺮو ب ‪ ،‬اﻟﺬيﻳﻈﻞ ﻣﻘ‬
‫ﺒ ﺐ ‪،‬ﻳﻤﻜﻦ أنﻳﺼ‬
‫اﻟ ﺴ‬
‫ﺒﺮﻳ ﺴﻮ‪.‬‬
‫ﺑﻞ ﻟﻠﺸﺮ ب ﻣﻊ ﻧﻈﺎم اﻹﺳ‬
‫أﺧﺮى ‪ ،‬ﻏﻴﺮ ﻗﺎ‬

‫ﺘﻮﺻﻴﻒ اﻟﻌﻴﻮ ب ﻣﻦ وﺟﻬ ﺔ ﻧﻈﺮ‬

‫ﺜﻴﺮ ﻣﻦ اﻟﺠﻬﺪ ﻟ‬
‫ﺒﻦ إﱃﺗﻜﺮﻳ ﺲ اﻟﻜ‬
‫ﺘﻤﻊ اﻟﻌﻠﻤ ﻲ ﻟﻠ‬
‫ُﻌﺪ اﻟﻤﺸﻜﻠ ﺔ اﻟﻤﺠ‬
‫ﺑ‬‫ﻟﻘﺪ دﻓﻊ‬
‫ﺘ ﻲﻳﻤﻜﻦ أنﺗﻤﻨﻊ ﻇﻬﻮر ﻋﻴﻮ ب‪.‬‬
‫ﺒ ﺔ اﻟ‬
‫ﺘﻘﻨﻴﺎ ت اﻟﻤﻨﺎﺳ‬
‫ﺗﻄﻮﻳﺮ اﻟ‬
‫ﺑﻬﺎ و‬
‫ﺒﺎ‬
‫ﻛﻴﻤﻴﺎﺋﻴ ﺔ وﻓﻴﺰﻳﺎﺋﻴ ﺔ وﺻﺮﻓﻴ ﺔ ‪ ،‬إﱃﺗﺤﺪﻳﺪ أﺳ‬
‫ﺘ ﻲﺗﺆدي‬
‫ﺑﺎﻹﺿﺎﻓ ﺔ إﱃ اﻟﻌﻴﻮ ب اﻟ‬‫ﺛﻢﻳﻨﺎﻗ ﺶ وﺳﺎﺋﻞ اﻟﻘﻀﺎء ﻋﻠﻴﻬﺎ‪.‬‬‫ﺳﻴﻘﺪم ﻫﺬا اﻟﻘ ﺴﻢ وﺻ ًﻔﺎﺗﻔﺼﻴﻠ ًﻴﺎ ﻟﻠﻌﻴﻮ ب‬
‫ﺘ ﻲﺗﻌﻴﻖ‬ ‫ﺘﻢ أ ً‬
‫ﻳﻀﺎ ﻣﻨﺎﻗﺸ ﺔ اﻟﻌﻴﻮ ب اﻟﺠ ﺴﺪﻳ ﺔ واﻟﻤﻮرﻓﻮﻟﻮﺟﻴ ﺔ اﻟ‬ ‫ﺘ‬‫ﺒﺮﻳ ﺴﻮ ‪،‬ﺳ‬
‫إﱃ ﻓﻘﺪان اﻟﺠﻮدة اﻟﺤ ﺴﻴ ﺔ ﻟﻺﺳ‬
‫ﺘﺤﻀﻴﺮ اﻟﻤﻨﺎﺳ ﺐ ﻟﻠﻜﻮ ب‪.‬‬
‫ﺘﺤﻤﻴﺺ اﻟﺠﻴﺪ واﻟ‬
‫اﻟ‬

‫ﺗﻮﺻﻴﻒ اﻟﻌﻴﻮ ب‬
‫‪3.7.1‬‬
‫ﺘﺨﺪام اﻟﺸﺎﺋﻊ ﻓ ﻲ اﻟ ﺴﻮق ﻫﻮ أن‬
‫ﺘﻬﻠﻚ‪ .‬اﻻﺳ‬
‫ﺑ ًﺎ ﻗﺎد ًرا ﻋﲆ إرﺿﺎء اﻟﻤ ﺴ‬
‫ﺘﺞ ﻣﺸﺮو‬
‫ﺒﻴﻌﻴ ﺔ ﻋﻨﺪﻣﺎﺗﻨ‬
‫ﺒﻦ ﻃ‬
‫ﺒﻮ ب اﻟ‬
‫ﺒﺮ ﺣ‬
‫ﺘ‬‫ﺗﻌ‬
‫ﺒ ﺔ ﻋﺎدﻳ ﺔ داﺧﻞ‬
‫ﺘﻠﻒ ﻋﻦ ﺣ‬
‫ﺜﻴﺮ ﻣﻦ اﻷﺻﻮا ت‪ .‬اﻟﻌﻴ ﺐ ﻫﻮ أي ﺷ ﻲءﻳﺨ‬
‫ﺒﻦ اﻟﺨﺎﻟﻴ ﺔ ﻣﻦ اﻟﻌﻴﻮ بﺗﺼﻨﻊ اﻟﻜ‬
‫ﺒﻮ ب اﻟ‬
‫ﺣ‬
‫ﺘﻢﺗﻌﺮﻳﻔﻪ‬
‫ﺘﺠﺎري ‪،‬ﻳ‬
‫ﺘﺨﺪام اﻟ‬
‫ﺘﺨﺰﻳﻦ‪ .‬ﻓ ﻲ اﻻﺳ‬
‫ﺛﻨﺎء اﻟﺤﺼﺎد واﻟﻤﻌﺎﻟﺠ ﺔ واﻟﻨﻘﻞ واﻟ‬
‫ﺘﺎﺟﻪ ﻓ ﻲ اﻟﺤﻘﻞ أو أ‬
‫اﻟﺪﻓﻌ ﺔ وﻳﻤﻜﻦ إﻧ‬
‫ً‬
‫ﻋﺎدة ﻓ ﻲ ‪300-500‬‬ ‫ﺒﻦ اﻷﺧﻀﺮ ‪،‬‬
‫ﺒ ﺔ اﻟﻤﻮﺟﻮدة ﻓ ﻲ ﻋﻴﻨﺎ ت ﻣﺤﺪدة ﻣﻦ اﻟ‬
‫ﺒ ﺔ واﻟﻤﻮاد اﻟﻐﺮﻳ‬
‫ﺒﻮ ب اﻟﻤﻌﻴ‬
‫ﻋﲆ أﻧﻪ ﻋﺪد اﻟﺤ‬
‫ﺒ ﺔ‪.‬‬
‫ﺟﻢ ‪ ،‬أو ‪1000‬ﺣ‬

‫ﺘﻢ‬
‫ﺘ ﻲﻳ‬
‫ﺑﻨﺎ ًء ﻋﲆ ﻣﺠﻤﻮع اﻟﻌﻴﻮ ب اﻟﻤﺤﺪدة ‪ ،‬واﻟ‬‫ﺘﺼﻨﻴﻒ اﻟﻘﻬﻮة ‪،‬‬
‫ﺘﺠ ﺔ ﻣﻌﺎﻳﻴﺮ ﻫﺎ اﻟﺨﺎﺻ ﺔ ﻟ‬
‫ﺘﻠﻚ ﻣﻌﻈﻢ اﻟﺪول اﻟﻤﻨ‬
‫ﺗﻤ‬
‫ﺗﻘﻴﻴﻢ ﻛﻞ ﻣﻨﻬﺎ ﻓ ﻲ‬

‫ﺜﺮ اﻟﻤﻮاد اﻟﻜﻴﻤﻴﺎﺋﻴ ﺔ اﻟﺮاﺋﺤ ﺔ‬

‫ﺘﻮى اﻟﺤﺪ ﻓ ﻲ اﻟﻤﺎءﻷﻛ‬
‫اﻟﺠﺪول ‪3.3‬ﻣ ﺴ‬
‫ﺘﺎﻟﻔ ﺔ‬
‫اﻟﻤﻮﺟﻮدة ﻓ ﻲ اﻟﻔﺎﺻﻮﻟﻴﺎ اﻟ‬

‫اﻟﺮاﺋﺤ ﺔ‬ ‫ﺒ ﺔ اﻟﺮاﺋﺤ ﺔ ﻓ ﻲ اﻟﻤﺎء ) ‪(lgl1‬‬

‫ﺘ‬‫ﻋ‬

‫ﺛ ﻲ ﻛﻠﻮرو أﻧﻴ ﺴﻮل‬

‫ﺛﻼ‬‫‪2،4،6-‬‬ ‫‪0.001‬‬
‫‪methylisoborneol geosmin‬‬ ‫‪0.005‬‬
‫‪2-‬‬ ‫‪0.0025‬‬

‫اﻟﻤﺼﺪر‪R. Viani، 2003 :‬‬

‫‪Machine Translated by Google‬‬

‫ﺒﺮﻳ ﺴﻮ ﻛﻮﻓ ﻲ‬
‫‪118‬اﺳ‬

‫ﺘﺠ ﺖ اﻟﻤﻨﻈﻤ ﺔ اﻟﺪوﻟﻴ ﺔ‬

‫ﺑﺸﻜﻞ ﻋﺎم ‪ ،‬أﻧ‬‫ﺘﻐﻄﻴ ﺔ ﺟﻤﻴﻊ أﻧﻮاع اﻟﻘﻬﻮة‬
‫ﺑﻬﺎ‪ .‬ﻓ ﻲ ﻣﺤﺎوﻟ ﺔ ﻟ‬ ‫وﻓ ًﻘﺎ ﻟﻠﻤﻌﺎﻳﻴﺮ اﻟ‬
‫ﺘﺠﺎرﻳ ﺔ اﻟﻤﻌﻤﻮل‬

‫ﺒﻴﺎﻧ ﻲ اﻟﻤﺮﺟﻌ ﻲ ﻟﻠﻌﻴﻮ ب‬ ‫ﺒﻦ اﻷﺧﻀﺮ ‪-‬اﻟﺮﺳﻢ اﻟ‬ ‫ﺑﻖ ‪10470-1993 -‬اﻟ‬ ‫ﺘﻮﺣﻴﺪ اﻟﻘﻴﺎﺳ ﻲ )‪(ISO‬ﻓ ﻲ اﻟﻤﻌﻴﺎر اﻟ ﺴﺎ‬
‫ﻟﻠ‬
‫ﺘﻲ‬ ‫ً‬
‫ﺿﺌﻴﻼ‪ .‬ﻫﺬا اﻟﻤﻌﻴﺎر ﺣﺎﻟ ًﻴﺎ ﻓ ﻲ اﻟﻤﺮﺣﻠ ﺔ اﻟﻨﻬﺎﺋﻴ ﺔ ﻣﻦ ﻋﻤﻠﻴ ﺔ اﻟﻤﺮاﺟﻌ ﺔ اﻟ‬ ‫ﺘﺨﺪاﻣﺎ‬
‫ً‬ ‫‪(ISO ، 1993) ،‬واﻟﺬي ﻻﻗﻰ اﺳ‬
‫ﺜﺮ دﻗ ﺔ‪ .‬إﱃ ﺟﺎﻧ ﺐ ﻣﺨﻄﻂ اﻟﻌﻴﻮ ب اﻟﻤﻌﺎدﺗﻨﻈﻴﻤﻪ ‪ ،‬واﻟﺬيﻳﻈﻬﺮ اﻵن أ ً‬
‫ﻳﻀﺎ ﻓ ﻲ‬ ‫ﺑ ﺴﻴﻂ وأﻛ‬‫ﺒﻴﻖ‬
‫ﺗﻬﺪف إﱃﺗﻄ‬
‫ﺋﻴ ﺴﻴ ﺔ اﻟﻤﻘﺪﻣ ﺔ ﻫ ﻲ‪:‬‬
‫ﺘﻜﻮن اﻟﻤﻔﺎ ﻫﻴﻢ اﻟﺠﺪﻳﺪة اﻟﺮ‬
‫اﻟﺼﻮر ‪،‬ﺳ‬

‫ﺘﻢﺗﺠﻤﻴﻊ اﻟﻌﻴﻮ ب ﻓ ﻲ ﺧﻤ ﺲ ﻓﺌﺎ ت ‪ ،‬و ﻫ ﻲ‬

‫‪n‬ﻳ‬
‫ﺒ ﺔ( )اﻧﻈﺮ ‪3.7.1.1‬واﻟﺠﺪول ؛ )‪3.4‬ن ﻋﻴﻮ ب ﻣﻦ أﺻﻞ ﻏﻴﺮ اﻟﻔﻮل )ﻋﲆ‬
‫‪n‬ﻋﻴﻮ ب ﻏﻴﺮ اﻟﻘﻬﻮة )ﻣﺎدة ﻏﺮﻳ‬
‫ﺜﺎل ‪ ،‬ﻗﺸﻮر ‪ /‬أﺟ ﺴﺎم( )اﻧﻈﺮ ‪3.7.1.2‬و‬
‫ﺒﻴﻞ اﻟﻤ‬
‫ﺳ‬
‫اﻟﺠﺪول ؛ )‪3.5‬‬
‫ﺜﺎل ‪ ،‬اﻷذﻧﻴﻦ ‪ /‬اﻷﺻﺪاف ‪ /‬اﻟﻔﺎﺻﻮﻟﻴﺎ اﻟﻤﻜ ﺴﻮرة ‪ /‬اﻟﻤﻘﺸﻮر‬
‫ﺒﻴﻞ اﻟﻤ‬
‫ﺘﻈﻢ )ﻋﲆﺳ‬
‫ﺑﺸﻜﻞ ﻏﻴﺮ ﻣﻨ‬‫‪n‬اﻟﻔﺎﺻﻮﻟﻴﺎ اﻟﻤﺸﻜﻠ ﺔ‬
‫اﻟﻔﻮل( )اﻧﻈﺮ ‪3.7.1.3‬واﻟﺠﺪول ؛ )‪3.6‬‬
‫ﺛﻴﺮ‬
‫ﺘﺄ‬
‫ﺘﻈﻢ ‪ ،‬ﻣﻊ ﺧﻄﺮ اﻟ‬
‫ﺋ ﻲ ﻏﻴﺮ ﻣﻨ‬
‫ﺒﻮ ب ذا ت ﻣﻈﻬﺮ ﻣﺮ‬
‫ﺣ‬
‫ﻃﻌﻢ اﻟﻜﺄس( )اﻧﻈﺮ ‪3.7.1.4‬واﻟﺠﺪول ؛ )‪3.7‬‬

‫ﺒﺔ‬
‫ﺑﺎﻟﻤﺎدة اﻟﻐﺮﻳ‬‫ﺒﻄ ﺔ‬
‫ﺗ‬‫اﻟﺠﺪول ‪3.4‬اﻟﻌﻴﻮ ب اﻟﻤﺮ‬
‫ﺘﻌﺮﻳﻒ‬
‫اﻟﺨﺼﺎﺋﺺ ‪ /‬اﻟ‬ ‫ﺘﺨﻤﻴﺮ ‪/‬ﺗﺤﻤﻴﺼﻬﺎ‬
‫ﻧﻜﻬ ﺔ اﻟ‬
‫اﺳﻢ‬ ‫ﺒﺎ ب‬
‫اﻷﺳ‬ ‫أﺻﻞ‬

‫ﺣﺠﺮ*‬ ‫اﻟﻜﺎﻓ ﻲ‬
‫ﻗﻄﻌ ﺔ ﻗﻬﻮة ﺧﻀﺮاء‬ ‫ﺑﺸﻜﻞ‬
‫ﺘﻨﻈﻴﻒ ﻏﻴﺮ‬
‫ﻣﻮﺟﻮد ﻓ ﻲ‬ ‫ﻗﻄﺮ‬ ‫ﺘﺼﺎدي‪ /‬اﻟ‬
‫أي‬ ‫ﺛﻴﺮ اﻗﺣﺠﺮ‬
‫اﻟﻔﺼﻞ‬
‫ﻣﻦ‬ ‫ﺗﺄ‬ ‫ح‪/‬ف‬

‫أﺳﺎﺳ ﻲ‬

‫ﻳﻠﺰق*‬ ‫اﻟﻜﺎﻓﻲ ﻲﻗﻄﻌ ﺔ ﻗﻬﻮة ﺧﻀﺮاء‬

‫ﻗﻄﺮ ﻓ‬‫أيﻏﻴﺮ‬
‫ﻣﺤﺪد‬
‫ﺘﻨﻈﻴﻒ‬‫ﻏﻴﺮ‬
‫ﺗﺨﻔﻴﺾ‪ /‬اﻟ‬
‫ﻏﺼﻴﻦ ﻣﻦ‬ ‫اﻟﻔﺼﻞ‬
‫ﻳﻮﺟﺪ‬ ‫ح‪/‬ف‬

‫ﻛﻠﻮد *‬ ‫ﺑ ﻲﺔ‬
‫ﺘﺮ‬
‫اﻟﻜﺎﻓ‬ ‫ﺑﺸﻜﻞ‬
‫ﻏﻴﺮ ت اﻟ‬
‫ﺟﺰﻳﺌﺎ‬ ‫ﺘﺼﺎدي‬
‫ﺘﻨﻈﻴﻒ‬
‫ﻣﻦ‬ ‫ﺒﻴاﻟﺔ‬ ‫ﺛﻴﺮ ﺣاﻗ‬
‫ﺒﻴ‪/‬‬
‫اﻟﻔﺼﻞ‬ ‫ﺗﺄ‬
‫ﺘﻠ ﺔ‬‫ﻛ‬ ‫ح‪/‬ف‬

‫أﺳﺎﺳ ﻲ‬

‫*ﻣﻮﺟﻮد ﻓ ﻲ ‪WPA / WPR / DPA / DPR.‬‬

‫ﺘﺎ اﻟﻤﻌﺎﻟﺠ ﺔ اﻟﺠﺎﻓ ﺔ‪.‬‬

‫ﺑﻮﺳ‬
‫ﺑﻴﻜﺎ اﻟﻤﻌﺎﻟﺠ ﺔ اﻟﺠﺎﻓ ﺔ ؛ ‪DPR ،‬رو‬
‫ﺑ ﺔ ؛ ‪DPA ،‬أرا‬
‫ﺑﺎﻟﺮﻃﻮ‬‫ﺘﺎ اﻟﻤﻌﺎﻟﺠ ﺔ‬
‫ﺑﻮﺳ‬
‫ﺑ ﺔ ؛ ‪WPR ،‬رو‬
‫ﺑﺎﻟﺮﻃﻮ‬‫ﺑﻴﻜﺎ اﻟﻤﻌﺎﻟﺠ ﺔ‬
‫ﺘﺼﺎرا ت‪WPA ، :‬أرا‬
‫اﻻﺧ‬

‫ﺑﻌﺪه ‪ ،‬اﻟﻜﺮز ﻣﻦ اﻷرض ‪ ،‬إﻟﺦ‪(.‬‬‫ﺒﻞ اﻟﻨﻀﺞ أو‬

‫ﺘﻀﺮرة ﻣﻦ اﻟﺤﺼﺎد‪ :‬ﻋﺪم ﻛﻔﺎﻳ ﺔ إدارة اﻟﻤﺤﺎﺻﻴﻞ )ﻗﻄﻒ اﻟﻜﺮز ﻗ‬
‫‪H ،‬اﻟﻔﺎﺻﻮﻟﻴﺎ اﻟﻤ‬

‫ﺘﻘﺸﻴﺮ ‪ ،‬وﻣﺎ إﱃ ذﻟﻚ(‪.‬‬

‫ﺘﻨﻈﻴﻒ ‪ ،‬واﻟ‬
‫ﺘﺠﻔﻴﻒ ‪ ،‬واﻟ‬
‫ﺗﺠ ﺔ ﻋﻦ ﻋﻤﻠﻴﺎ ت ﻣﻌﺎﻟﺠ ﺔ ﻏﻴﺮ ﻛﺎﻣﻠ ﺔ )ﻓﺼﻞ اﻟﻠ ﺐ ‪ ،‬واﻟﻐ ﺴﻴﻞ ‪ ،‬واﻟ‬
‫ﺘﺎﻟﻔ ﺔ ﻣﻦ اﻟﻌﻤﻠﻴﺎ ت‪ :‬ﻋﻴﻮ ب ﻧﺎ‬
‫اﻟﻔﺎﺻﻮﻟﻴﺎ اﻟ‬
‫‪Machine Translated by Google‬‬

‫‪119-‬اﻟﻔﻄﺮ‬

‫ﺑﺄﺟﺰاء اﻟﻔﺎﻛﻬ ﺔ‬‫ﺒﻄ ﺔ‬

‫ﺗ‬‫اﻟﺠﺪول ‪3.5‬اﻟﻌﻴﻮ ب اﻟﻤﺮ‬

‫ﺘﺨﻤﻴﺮ ‪ /‬أﺻﻞ‬
‫ﻧﻜﻬ ﺔ اﻟ‬
‫ﺻﻔﺎ ت‪/‬‬ ‫ﺘﺤﻤﻴﺺ‬
‫اﻟ‬
‫اﺳﻢ‬ ‫ﺗﻌﺮﻳﻒ‬ ‫ﺒﺎ ب‬
‫اﻷﺳ‬

‫ﻓﻮل ﻓ ﻲ اﻟﺮق *‬ ‫ﺋ ًﻴﺎ‬

‫ﺒﺎ ت اﻟﻘﻬﻮة ﻣﻐﻠﻔ ﺔ ﻛﻠ ًﻴﺎ أو ﺟﺰ‬
‫ﺣ‬ ‫ﺗﻘﺸﻴﺮﻣﺤﺪد‬
‫اﻟﻤﺨﻄﻮﻃﺎ ت اﻟﺠﺎﻓ ﺔ أوﺗﻘﺸﻴﺮ ﻫﺎ‬ ‫ﺗﺨﻔﻴﺾ ﻏﻴﺮ‬
‫ﺧﻠﻞ ﻓ ﻲ‬ ‫ص‬

‫ﺑﺮﻗﻬﺎ )‪(endocarp‬‬

‫ﻣﻦﻣﻦ اﻟﻮرق *‬
‫‪endocarp‬اﻟﻤﺠﻔﻔ ﺔ‬ ‫ﻗﻄﻌ ﺔ‬
‫ﺟﺰء‬ ‫ﺑﻌﺪﺗﻘﺸﻴﺮه أو‬‫ﻋﺪم ﻛﻔﺎﻳ ﺔ ﻓﺼﻞ اﻟﺮق‬ ‫ﺗﺨﻔﻴﺾ ﻏﻴﺮ ﻣﺤﺪد‬ ‫ص‬

‫)رق(‬ ‫ﺗﻘﺸﻴﺮه‬

‫ﻣﺠﻔﻔ ﺔ‬ ‫ﺒ ﺔ واﺣﺪة أو‬ ‫ﺴﻤﺢﻣﻦ ﻣﻐﻠﻔﺎ‬

‫ﺗﻪ اﻟﺨﺎرﺟﻴ ﺔ وﺣ‬ ‫ﻣﻤﺎﻳ‬
‫ﺘﻜﻮن‬ ‫ﺒﻦاﻟﺼﺤﻴﺢ ‪،‬‬
‫اﻟﻤﺠﻔﻒ ‪ ،‬وﻳ‬ ‫ﻏﻴﺮ‬ ‫ﺘﺠﻔﻴﻒ‬
‫ﺷﺠﺮة اﻟ‬ ‫اﻟ‬
‫ﻛﺮز‬ ‫ﻧﻜﻬ ﺔ ﻛﺮﻳﻬ ﺔ‬ ‫ص‬

‫اﻟﻜﺮز‬ ‫ﺑﺎﻟﻜﺎﻣﻞ ‪ ،‬وﻻ‬‫ﺑﻤﺮور اﻟﻜﺮز اﻟﻤﺠﻔﻒ‬

‫ﺜﺮ‬‫أﻛ‬
‫)ﺟﺮا ب(‬ ‫ﺘﻪ ﻻﺣ ًﻘﺎ‬
‫ﺘﻢ إزاﻟ‬‫ﻳ‬

‫ﺘﺬﻛﺮ‬
‫ﻳ‬ ‫ﺘﺠﻔﻴﻒ‬
‫ﺑﻌﺪ اﻟ‬‫ﻳ ﺔ اﻟﻔﺼﻞ‬
‫ﻳﻜﺎرﻛﻔﺎ‬
‫ب(‬ ‫اﻟﺨﺎرﺟﺔ ﻲ اﻟﻤﺠﻔﻒ )‬
‫ﺑﺮﻋﺪم‬ ‫ﻧﻜﻬ ﺔ ﻛﺮﻳﻬ‬
‫ﺟﺰء ﻣﻦ اﻟﻐﻼف‬
‫ص‬

‫ﺘﺎ ت‬
‫ﻓ‬

‫*ﻣﻮﺟﻮد ﻓ ﻲ ‪WPA / WPR / DPA / DPR. y‬وﺟﺪ ت ﻓ ﻲ ‪DPA / DPR.‬‬

‫ﺘﺠﻔﻴﻒ ‪،‬‬
‫ﺗﺠ ﺔ ﻋﻦ ﻋﻤﻠﻴﺎ ت ﻣﻌﺎﻟﺠ ﺔ ﻏﻴﺮ ﻛﺎﻣﻠ ﺔ )ﻓﺼﻞ اﻟﻠ ﺐ ‪ ،‬واﻟﻐ ﺴﻴﻞ ‪ ،‬واﻟ‬
‫ﺘﺎﻟﻔ ﺔ ﻣﻦ اﻟﻌﻤﻠﻴﺎ ت‪ :‬ﻋﻴﻮ ب ﻧﺎ‬
‫اﻟﻔﺎﺻﻮﻟﻴﺎ اﻟ‬
‫ﺘﻘﺸﻴﺮ ‪ ،‬وﻣﺎ إﱃ ذﻟﻚ(‪.‬‬
‫ﺘﻨﻈﻴﻒ ‪ ،‬واﻟ‬
‫واﻟ‬

‫ﺒﺎر اﻟﻜﻮ ب ﻓﻘﻂ( )اﻧﻈﺮ ‪3.7.1.5‬واﻟﺠﺪول ‪3.8).‬‬

‫ﺘ‬‫ﻏﻴﺮ ﻣﺬاق )ﻋﻴﻮ بﻳﻤﻜﻦﺗﺤﺪﻳﺪ ﻫﺎ ﻓ ﻲ اﺧ‬

‫ﺘﻔﺎوض‬
‫ﺒﻦ اﻷﺧﻀﺮﻳﻤﻜﻦ اﻟ‬
‫ﺑﺎ ت دﻗﻴﻘ ﺔ ﻋﲆ أي ﻋﻘﺪ ﻟﺸﺮاء اﻟ‬
‫ﺒﻴﻖ ﺣ ﺴﺎ‬
‫ﺘﻄ‬‫ﺑ‬‫ﺑﺎﻟﻮزن ‪ ،‬ﻟﻠ ﺴﻤﺎح‬‫ﺗﺤﺪﻳﺪ اﻟﻌﻴﻮ ب‬
‫‪n‬‬
‫ﺑﻴﻦ اﻟﻤﺰود واﻟﻌﻤﻴﻞ‪.‬‬‫ﻋﻠﻴﻪ‬

‫ﺒ ﺐ وﺟﻮد ﻣﻮاد‬
‫ﺑﺴ‬‫ﺘﺞ‬
‫ﻳﻤﻜﻦ أنﺗﺆدي اﻟﻌﻴﻮ ب إﱃﺗﻌﺪﻳﻞ ﺟﻮدة اﻟﻜﻮ ب ﻣﻤﺎﻳﺆدي إﱃ ﻧﻜﻬﺎ ت ﻛﺮﻳﻬ ﺔ أو ﻓﻘﺪان اﻟﻤﻨ‬
‫ﺳﻤﻮﻣﺎ ‪،‬‬
‫ً‬ ‫ﺘﺞ‬
‫ﺜﻞ اﻟﻌﻔﻦ اﻟﺬيﻳﻤﻜﻦ أنﻳﻨ‬
‫ﺑﻌﺾ اﻟﻌﻴﻮ ب ‪ ،‬ﻣ‬‫ﺒﻮ ب ﺻﻐﻴﺮة ﻓ ﻲ اﻟﻤﺤﻤﺼ ﺔ‪.‬‬
‫ﺘﺮاق ﺷﻈﺎﻳﺎ أو ﺣ‬
‫ﺒ ﺔ أو اﺣ‬
‫ﻏﺮﻳ‬
‫ﺒﺔ‬
‫ﺑﻴﻜﺎ اﻟﻤﻌﺎﻟﺠ ﺔ اﻟﺮﻃ‬
‫ﺘ ﺴﺎوي ﻓ ﻲ أرا‬
‫ﺑﺎﻟ‬‫ﺘﻬﻠﻜﻴﻦ‪ .‬ﻗﺪﺗﻈﻬﺮ اﻟﻌﺪﻳﺪ ﻣﻦ اﻟﻌﻴﻮ ب‬ ‫ﺛﺮ أ ً‬
‫ﻳﻀﺎ ﻋﲆ ﺻﺤ ﺔ اﻟﻤ ﺴ‬ ‫ﻳﻤﻜﻦ أنﺗﺆ‬
‫ﺘﺎ اﻟﻤﻌﺎﻟﺠ ﺔ اﻟﺠﺎﻓ ﺔ ‪(DPR).‬‬
‫ﺑﻮﺳ‬
‫ﺑﻴﻜﺎ اﻟﻤﻌﺎﻟﺠ ﺔ اﻟﺠﺎﻓ ﺔ )‪(DPA‬و رو‬
‫ﺒ ﺔ ‪(WPR) ،‬أرا‬
‫ﺘﺎ اﻟﻤﻌﺎﻟﺠ ﺔ اﻟﺮﻃ‬
‫ﺑﻮﺳ‬
‫‪(WPA) ،‬رو‬
‫آﺧﺮ‬
‫‪Machine Translated by Google‬‬

‫ﺘﻈﺎم ‪/‬ﺳﻼﻣ ﺔ ﺷﻜﻞ اﻟﻔﻮل‬

‫ﺑﺎﻧ‬‫ﺒﻄ ﺔ‬
‫ﺗ‬‫اﻟﺠﺪول ‪3.6‬اﻟﻌﻴﻮ ب اﻟﻤﺮ‬

‫ﺘﺨﻤﻴﺮ ‪/‬‬
‫ﻧﻜﻬ ﺔ اﻟ‬
‫اﺳﻢ‬ ‫ﺘﻌﺮﻳﻒ‬
‫اﻟﺨﺼﺎﺋﺺ ‪ /‬اﻟ‬ ‫ﺒﺎ ب‬
‫اﻷﺳ‬ ‫ﺗﺤﻤﻴﺼﻬﺎ‬ ‫أﺻﻞ‬

‫ﻗﺬﻳﻔ ﺔ أو أذن ؛ *‬ ‫ﺒ ﺔ اﻟﻔﻴﻞ‬ ‫ﺘﺠﻔﻴﻒ( ًﻔ‪،‬ﺎ ؛ﻣﻤﺎ‬

‫ﻧﻮاة اﻟﻘﺸﺮة ‪-‬اﻟﺠﺰء اﻟﺪاﺧﻠ ﻲ ﻣﻦ ﺣ‬ ‫ﻳﻈﻬﺮﺗﺠﻮﻳ‬
‫أو اﻟ‬
‫اﻟﻔﻴﻞ‬
‫اﻟﻘﺸﺮة‬
‫ﺒﺔ‬‫ﻣﻦﺔﺣ‬
‫اﻟﻤﻨﺎوﻟ ﺔﻲ )إزاﻟ‬
‫ﺧﻼل اﻟﺨﺎرﺟ‬
‫ﻣﻦ‪-‬اﻟﺠﺰء‬
‫أذن‬
‫ﺑﺸﻜﻞ أوﻋﺎم‬
‫اﻟﻨﻤﻮ( ﺻﺪﻓ ﺔ‬
‫ﺒﻓﺔ ﻲاﻟﻔﻴﻞ‪:‬‬
‫ﻣﻦﺐﺣ‬‫ﺴﺎو‬
‫)ﻋﻴ‬ ‫ﺘ‬‫ﻏﻴﺮ ﻣ‬
‫اﻟﻔﻮل‬
‫اﻟﻔﻴﻞ‬‫ﻣﻦ‬
‫ﺒﺔ‬‫ﺗﺤﻤﻴﺺﺣ‬
‫ﺟﺰء‬
‫ﺴﻴﻢ‬‫ﻧﺸﺄ‬
‫ﺗﻘ‬ ‫‪F /‬ف‬

‫اﻟﺪاﺧﻠﻴ ﺔ واﻟﺨﺎرﺟﻴ ﺔ‬
‫ﺣﻤﻮﺿ ﺔ‬
‫ﻷﺟﺰاء‬
‫أﻗﻞ‬
‫ﻓﺼﻞ ا‬
‫ﻃﻔﻴﻔ ﺔ‬
‫ﻣﺮارة ﻋﻨﻪ‬
‫ﺘﺞ‬ ‫ﻳﻨ‬

‫ﻗﺬﻳﻔ ﺔ واﻷﺳﺎﺳﻴ ﺔ*‬

‫ﺟﺰء ﻓﻮل *‬ ‫ﺒﺔ‬

‫ﺑﺤﺠﻢ أﻗﻞ ﻣﻦ ﻧﺼﻒ ﺣ‬‫ﺑﻦ‬‫ﺒﺔ‬
‫ﺟﺰء ﻣﻦ ﺣ‬ ‫ﺘﺠﻔﻴﻒ اﻟﻤﻔﺮط‬ ‫ﺴﺎو ﻲ أ‬
‫ﺛﻨﺎء ﻋﻤﻠﻴﺎ ت إزاﻟ ﺔ اﻟﻘﺸﺮة أو إزاﻟ ﺔ اﻟﻘﺸﺮة أو ﻓﺼﻞ اﻷﻟﻴﺎف‪ .‬اﻟ‬ ‫ﺳﺎﺳ‬ ‫ﺘ‬
‫ﺑﺸﻜﻞ أﻣ‬
‫ﺗﺤﻤﻴﺺ ﻏﻴﺮ‬
‫ﺘﻜﻮن‬
‫ﻳ‬ ‫ص‬

‫ﺛﻨﺎء اﻟﻤﻨﺎوﻟ ﺔ‬
‫ﺑ ﺴﻬﻮﻟ ﺔ أ‬ ‫ﺣﻤﻮﺿﻗﺎﺔ‬
‫ﺑﻠ ﺔ ﻟﻠﻜ ﺴﺮ‬ ‫ﻣﺮارة؛ أﻗﻞ‬
‫اﻟﻔﺎﺻﻮﻟﻴﺎ‬ ‫ﻳﺠﻌﻞ‬

‫ﺒ ﺔ ﻣﻜ ﺴﻮرة *‬
‫ﺣ‬ ‫ﺑﻦ‬‫ﺒﺔ‬
‫ﺒﺮ ﻣﻦ ﻧﺼﻒ ﺣ‬
‫ﺑﺤﺠﻢﻳ ﺴﺎوي أو أﻛ‬‫ﺑﻦ‬‫ﺒﺔ‬
‫ﺟﺰء ﻣﻦ ﺣ‬ ‫ﺴﺎو ﻲ أ‬
‫ﺛﻨﺎء ﻋﻤﻠﻴﺎ ت إزاﻟ ﺔ اﻟﻘﺸﺮة أو إزاﻟ ﺔ اﻟﻘﺸﺮة أو ﻓﺼﻞ اﻷﻟﻴﺎف‪.‬‬ ‫ﺳﺎﺳ‬ ‫ﺘ‬
‫ﺑﺸﻜﻞ أﻣ‬
‫ﺗﺤﻤﻴﺺ ﻏﻴﺮ‬
‫ﺘﻜﻮن‬
‫ﻳ‬ ‫ص‬

‫ﻣﺮارة؛ أﻗﻞ ﺣﻤﻮﺿ ﺔ‬

‫ﺛﻨﺎء اﻟﻤﻨﺎوﻟ ﺔ‬
‫ﺑ ﺴﻬﻮﻟ ﺔ أ‬‫ﺑﻠ ﺔ ﻟﻠﻜ ﺴﺮ‬
‫ﺘﺠﻔﻴﻒ اﻟﻤﻔﺮطﻳﺠﻌﻞ اﻟﻔﺎﺻﻮﻟﻴﺎ ﻗﺎ‬
‫اﻟ‬

‫ﺒ ﺔ ﻗﻬﻮةﺗﺎﻟﻔ ﺔ داﺧﻠﻴﺎ‬
‫ﺒ ﺐ اﻟﺤﺸﺮا ت *ﺣ‬
‫ﺑﺴ‬‫ﺒ ﺔﺗﺎﻟﻔ ﺔ‬
‫ﺣ‬ ‫ﺒﻞ ‪Hypothenemus haempei‬‬
‫ﻫﺠﻮم ﻋﲆ اﻟﻜﺮز ﻣﻦ ﻗ‬ ‫زﻳﺎدة اﻟﻤﺮارة أﻗﻞ‬ ‫‪F‬‬

‫ﺑﻬﺠﻮم اﻟﺤﺸﺮا ت‬‫أو ﺧﺎرﺟ ًﻴﺎ‬ ‫)ﺣﻔﺎرﺗﻮ ت اﻟﻘﻬﻮة(‬ ‫ﺣﻤﻮﺿ ﺔ‬

‫‪Machine Translated by Google‬‬

‫ﺑﻮءة‬
‫اﻟﻔﺎﺻﻮﻟﻴﺎ اﻟﻤﻮ‬ ‫ﺘﻄﻮر‬ ‫ﺑﺸﻜﻞ ﻋﺎم‬
‫ﻣﺮﺣﻠ ﺔ ﻣﻦ ﻣﺮاﺣﻞ اﻟ‬ ‫ﻳﻦ ﻓ ﻲ أي‬
‫ﺘﺨﺰأﻛ‬
‫ﺜﺮ‬ ‫اﻟ أو‬
‫ﺘﺔ‬ ‫آﻓﺎ ﻣﻴت‬
‫ﻣﻦﺔ أو‬ ‫ﻋﲆﻟﻬﺠﻮم‬
‫ﺣﺸﺮة ﺣﻴ‬ ‫ﻣﺮارة‬ ‫اﻟﻨﻜﻬاﻟﺔ‬
‫اﻟﻔﺎﺻﻮﻟﻴﺎ‬
‫ﺒﻦ‬ ‫ﻓﻘﺪان‬
‫ﺘﻌﺮضﺣ‬
‫ﺒﺔ‬ ‫ﺘﻮي‬‫ﺗﺤ‬‫ﺗ‬ ‫س‬

‫ﺑﺎﻟﺤﺸﺮا ت *‬ ‫ﺣﺸﺮةﺔ‪Araecerus fasciculata‬‬ ‫ﻃﻔﻴﻔ‬

‫ﺑﻨ ﻲ أو أﺳﻮد‬‫ﺒﺎ ﻣﺎﻳﻜﻮن ﻟﻮﻧﻬﺎ‬

‫ﺘﺨﻼص اﻟﻠ ﺐ ‪ ،‬وﻏﺎﻟ ً‬
‫ﺛﻨﺎءأوﻋﻤﻠﻴ ﺔ اﺳ‬
‫ﻛﺪﻣﺎ ت أ‬
‫اﻟﻨﺎﺿﺞ‬ ‫ﺗﻈﻬﺮ‬ ‫أو‬
‫ﺑﺎﻟﻜﺮز ﻏﻴﺮ‬‫ﺒﺬﺔﻳ ﺔ‬
‫‪Pulper-‬‬ ‫اﻟﺮﻃ‬
‫ﺘﻐ‬‫ﻌﺎﻟﺠ ﺔأو اﻟ‬
‫‪nippedy‬‬ ‫اﻟﻤ‬
‫ُ‬ ‫ﺒﻦ‬
‫‪pulper-‬اﻟﻠ ﺐ‬
‫ﻵﻟ ﺔ‬‫اﻟﺨﺎﻃاﻟﺊ‬
‫‪cut‬ب‬
‫ﺒﻮ‬ ‫ﺣ‬
‫ﺒﻂ‬ ‫ُاﻟﻀ‬
‫ﻘﻄﻊ‬
‫‪beany‬‬ ‫ﺗ‬ ‫ﺒ ﺔ ﻏﻴﺮ ﻣﺤﺪدة‬
‫ﺗ‬‫ﺧﻔﺾ ﻣﺮ‬ ‫ص‬

‫إﱃ ﻋﻔﻦ أو ﻛﺮﻳﻪ اﻟﺮاﺋﺤ ﺔ‬

‫ﻋﻼﻣﺎ ت‬ ‫اﻟﻔﺎﺻﻮﻟﻴﺎ اﻟﻤﺸﻮ ﻫ ﺔ‬

‫ﺒ ﺔ ﻣﻬﺮوﺳ ﺔ *‬
‫ﺣ‬ ‫ﺒﻴﺮ‬
‫ﺘﺢ اﻟﻮﺳﻂ إﱃ ﺣﺪ ﻛ‬
‫ﺗﻼﺷﻰ ﻣﻊ ﻓ‬
‫ﺋ ًﻴﺎ و‬
‫اﻟﻤﻄﺤﻮﻧ ﺔ ﺟﺰ‬
‫ﺘﺠﻔﻴﻒ‪.‬‬
‫ﺒﻮ ب‬
‫اﻟﺤاﻟ‬
‫ﺛﻨﺎء‬
‫ﺴﻢ‬
‫اﻟﻔﻮل أ‬
‫دوسﻣﺎﺗﻨﻘ‬
‫ﺒﺎ‬
‫ﻏﺎﻟ ً‬ ‫صﻏﻴﺮ ﻣﺤﺪد اﻟﺮﺟﻮع إﱃ زﻧﺦ ‪ ،‬ﻣﺨﻤﺮ‬
‫ﺗﻘﺸﻴﺮ أوﺗﻠﻤﻴﻊ ﻟﻴﻨ ﺔﺗﺤ ﺖ اﻟﻤﺠﻔﻒ‬ ‫ﻗﻠﻴ ﻼ ً‬
‫ﻓﻮل‬

‫*ﻣﻮﺟﻮد ﻓ ﻲ ‪WPA / WPR / DPA / DPR. y‬وﺟﺪ ت ﻓ ﻲ ‪WPA / WPR.‬‬

‫ﺘﺎ اﻟﻤﻌﺎﻟﺠ ﺔ اﻟﺠﺎﻓ ﺔ‪.‬‬

‫ﺑﻮﺳ‬
‫ﺑﻴﻜﺎ اﻟﻤﻌﺎﻟﺠ ﺔ اﻟﺠﺎﻓ ﺔ ؛ ‪DPR ،‬رو‬
‫ﺑ ﺔ ؛ ‪DPA ،‬أرا‬
‫ﺑﺎﻟﺮﻃﻮ‬‫ﺘﺎ اﻟﻤﻌﺎﻟﺠ ﺔ‬
‫ﺑﻮﺳ‬
‫ﺑ ﺔ ؛ ‪WPR ،‬رو‬
‫ﺑﺎﻟﺮﻃﻮ‬‫ﺑﻴﻜﺎ اﻟﻤﻌﺎﻟﺠ ﺔ‬
‫ﺘﺼﺎرا ت‪WPA ، :‬أرا‬
‫اﻻﺧ‬
‫ﺒﻞ‬
‫ﺑ ﺔ ‪ ،‬اﻟﻤﺎء واﻹﺟﻬﺎد اﻟﻐﺬاﺋ ﻲ( ‪ ،‬اﻟﻬﺠﻤﺎ ت ﻣﻦ ﻗ‬
‫ﺘﺮ‬
‫ﺒﻴﺌ ﺔ )اﻟﻤﻨﺎخ ‪ ،‬اﻟ‬
‫ﺛﻴ ﺔ( ‪ ،‬اﻟ‬
‫ﺒﻦ )ﻣﺸﺎﻛﻞ ورا‬
‫ﺘﻀﺮرة ﻣﻦ اﻟﺤﻘﻞ‪ :‬اﻟﻌﻴﻮ ب اﻟﻨﺎﺷﺌ ﺔ ﻓ ﻲ اﻟﺤﻘﻞ ‪ ،‬ﺷﺠﺮة اﻟ‬
‫ﺒ ﺔ اﻟﻤ‬
‫‪F ،‬اﻟﺤ‬
‫اﻵﻓﺎ ت واﻷﻣﺮاض‪.‬‬
‫ﺘﻘﺸﻴﺮ ‪ ،‬وﻣﺎ إﱃ ذﻟﻚ(‪.‬‬
‫ﺘﻨﻈﻴﻒ ‪ ،‬واﻟ‬
‫ﺘﺠﻔﻴﻒ ‪ ،‬واﻟ‬
‫ﺗﺠ ﺔ ﻋﻦ ﻋﻤﻠﻴﺎ ت ﻣﻌﺎﻟﺠ ﺔ ﻏﻴﺮ ﻛﺎﻣﻠ ﺔ )ﻓﺼﻞ اﻟﻠ ﺐ ‪ ،‬واﻟﻐ ﺴﻴﻞ ‪ ،‬واﻟ‬
‫ﺘﺎﻟﻔ ﺔ ﻣﻦ اﻟﻌﻤﻠﻴﺎ ت‪ :‬ﻋﻴﻮ ب ﻧﺎ‬
‫اﻟﻔﺎﺻﻮﻟﻴﺎ اﻟ‬
‫ﺘﺨﺰﻳﻦ(‪.‬‬
‫ﺘﺨﺰﻳﻦ اﻟﺨﺎﻃﺌ ﺔ وآﻓﺎ ت اﻟ‬
‫ﺘﺨﺰﻳﻦ اﻟﻤﻌﻴ ﺐ )ﻣﻤﺎرﺳﺎ ت اﻟ‬
‫ﺗﺠ ﺔ ﻋﻦ اﻟ‬
‫ﺘﺎﻟﻔ ﺔ‪ :‬ﻋﻴﻮ ب ﻧﺎ‬
‫ﺒﻮ ب اﻟ‬
‫ﺗﺨﺰﻳﻦ اﻟﺤ‬
‫‪S،‬‬
‫‪Machine Translated by Google‬‬

‫ﺋ ﻲ )اﻟﻠﻮن وﻣﻠﻤ ﺲ اﻟ ﺴﻄﺢ(‬

‫ﺘﻈﻤ ﺔ ﻓ ﻲ اﻟﻤﻈﻬﺮ اﻟﻤﺮ‬
‫ﺑﺎﻟﻔﻮل ﻏﻴﺮ اﻟﻤﻨ‬‫ﺒﻄ ﺔ‬
‫ﺗ‬‫اﻟﺠﺪول ‪3.7‬اﻟﻌﻴﻮ ب اﻟﻤﺮ‬

‫اﺳﻢ‬ ‫ﺒﺎ ب‬
‫اﻷﺳ‬ ‫ﺘﻌﺮﻳﻒ‬
‫ﺗﺤﻤﻴﺼﻬﺎ‬‫ﺘﺨﻤﻴﺮاﻟ‪/‬‬
‫ﺋﺺ ‪/‬‬
‫اﻟﺨﺼﺎاﻟ‬
‫ﻧﻜﻬ ﺔ‬ ‫أﺻﻞ‬

‫ﻓﺼﻮﻟﻴﺎﺳﻮداء*‬ ‫ﺘ ﻲﻳﻜﻮن اﻟﺠﺰء اﻟﺪاﺧﻠ ﻲ ﻣﻨﻬﺎ‬

‫ﺒﻦ اﻟ‬
‫ﺒﻮ ب اﻟ‬
‫ﺣ‬ ‫ﻓﻮل ﻣﻦ اﻟﻜﺮز اﻟﻨﺎﺿﺞ ‪،‬ﺳﻘﻂ ﻋﲆ اﻷرض‪.‬‬ ‫ﺘﺤﻤﻴﺺﺗﻤﻴﻞ اﻟﻔﺎﺻﻮﻟﻴﺎ إﱃ‬
‫ﺑﻄﻴﺌ ﺔ ﻓ ﻲ اﻟ‬ ‫‪F /‬ف‬

‫ﺗﻤﺎﻣﺎ‬
‫ً‬ ‫ﺋ ًﻴﺎ( أو أﺳﻮد‬
‫ﺒ ﺔﺳﻮداء ﺟﺰ‬
‫ﺋ ًﻴﺎ )ﺣ‬
‫ﺟﺰ‬ ‫ﺒ ﺐ ﻫﺠﻮم ‪Colletotrichum coffeeanum ،‬أﻧﻮاع اﻟﻔﻄﺮﻳﺎ ت واﻵﻓﺎ ت اﻷﺧﺮى‪.‬‬
‫ﺑﺴ‬ ‫ِم؛‬
‫أنﺗﻜﻮن ﺻﻔﺮاء ؛ ﻓﻘﺪان اﻟﺤﻤﻮﺿ ﺔ ﺻﺎر‬
‫)اﻟ ﺴﻮﻳﺪاء(‪.‬‬ ‫ﺜﻘﺎﻓﻴ ﺔ اﻟ ﺴﻴﺌ ﺔ‪.‬ﺗﻌﺮض اﻟﻜﺮز‬
‫ﺒ ﺐ اﻟﻤﻤﺎرﺳﺎ ت اﻟ‬
‫ﺑﺴ‬‫ﺑﻮ ﻫﻴﺪرا ت‬
‫اﻟﻔﻮل ﻧﻘﺺ اﻟﻜﺮ‬ ‫ﻧﻜﻬ ﺔ اﻟﺮﻣﺎد‬
‫ﺘﺠﻔﻴﻒ اﻟﻼﺣﻖ‪.‬‬
‫ﺑﻮاﺳﻄ ﺔ اﻟﻌﻔﻦ ‪ /‬اﻟﺨﻤﺎﺋﺮ واﻟ‬‫ﺘﺨﻤﻴﺮ اﻟﻤﻔﺮط‬
‫اﻟﻨﺎﺿﺞ ﻟﻠ‬

‫ﺒ ﺔ اﻟ ﺴﻮداء واﻟﺨﻀﺮاء‬
‫اﻟﺤ‬ ‫ﺑﻄ ﻲء ﻧﻜﻬ ﺔ اﻟ ﺴﻤﻚ‬‫ﺗﺤﻤﻴﺺ‬ ‫ح‪/‬ف‬

‫اﻟﻔﺎﺳﺪ‬

‫ﻓﺎﺻﻮﻟﻴﺎ ﻏﻴﺮ ﻧﺎﺿﺠ ﺔ ذا ت‬ ‫ﺘﻢﺗﻄﻮﻳﺮ ﺟﺪران اﻟﺨﻼﻳﺎ واﻟﻬﻴﻜﻞ‬

‫ﺘﺠﻌﺪ‪ .‬اﻟﻔﺎﺻﻮﻟﻴﺎ ﻟﻬﺎ ﻟﻮن ﻓﻀ ﻲ أﺧﻀﺮ أو أﺧﻀﺮ ﻣﻌﺪﻧ ﻲ‪ .‬ﻟﻢﻳ‬
‫ﺳﻄﺢ ﻣ‬
‫اﻟﻨﻀﻮج‬ ‫ﺒﻞ‬ ‫ﺒﺎ ﻣﻊ‬
‫اﻟﻜﺮز ﻗ‬ ‫اﻟﻔﻮل ﻏﺎﻟ‬
‫ﻣﻦ ً‬ ‫اﻟﻨﺎﺿﺠ ﺔ‬
‫ﻗﻄﻒ‬‫ﺒﻮ ب اﻟﻘﻬﻮة ﻏﻴﺮ‬
‫ﺣ‬ ‫ﺑﻄ ﻲء ﻣﺮارة؛ أﻗﻞ ﺣﻤﻮﺿ ﺔ‬‫ﺗﺤﻤﻴﺺ‬ ‫ح‬
‫ﺗﺢ *‬
‫ﻟﻮن أﺧﻀﺮ ﻓﺎ‬ ‫ﺑﺸﻜﻞ ﻛﺎﻣﻞ‬‫اﻟﺪاﺧﻠ ﻲ‬ ‫ﺑﻌﺾ‬‫ﺑﺾ‪ .‬ﻣﻌﺪﻧ ﻲ‪ .‬ﻣﺨﻤﺮ ﻓ ﻲ‬
‫ﻗﺎ‬
‫اﻷﺣﻴﺎن‬

‫اﻟﻔﺎﺻﻮﻟﻴﺎ اﻟﺤﺎﻣﻀ ﺔ‬ ‫ﺑﻨ ﻲ داﻛﻦ أو أﺧﻀﺮ ﻣﺼﻔﺮ داﺧﻠﻴﺎ‬ ‫ﺗﺢﺔ ‪،‬‬

‫إﱃ داﻛﻦ ‪-‬ﻣﺤﻤﺮ ‪،‬‬ ‫ﻓﺎﺴ‬
‫ﻣﻌﺎﻛ‬ ‫ﻇﺮوف‬
‫ﺑﻨ ﻲ‬ ‫ﻣﻦﻓ اﻲ‬
‫ﻷﻟﻮان‪:‬‬ ‫ﻛﺎن‬ ‫اﻟﻨﺎﺿﺞ اﻟﺬي‬
‫ﻣﺠﻤﻮﻋ ﺔ‬ ‫اﻟﺰاأو‬
‫ﺋﺪ ‪ ،‬ﻣﻊ‬ ‫اﻟﻨﺎﺿﺞ‬
‫ﺘﺨﻤﺮ‬‫ﺐأواﻟ‬
‫اﻟﻨﺎﺿﺞ‬
‫ﺒ‬
‫ﺑﺴ‬ ‫ﺒﻦ‬‫ﻏﻴﺮ‬
‫اﻟﻜﺮزب اﻟ‬
‫ﺒﻮ‬‫ﻣﻦﺣ‬ ‫اﻟﻔﻮل‬
‫ﻫﻮر ت‬ ‫ﺗﺪ‬ ‫ﺘ ﻲ؛‬
‫ﺒﺮﻳ‬
‫ﺣﺎﻣ ﺾ؛ ﻣﺨﻤﺮ‪ .‬اﻟﺨﻞ‪ .‬ﻓﺎﻛﻬ ﻲ؛ ﻛ‬
‫ِ‬ ‫‪F / H / P.‬‬

‫)اﻟﺤﺎرﻗ ﺔ( *‬ ‫ﺗ ًﺮا ﻓ ﻲ‬ ‫ﻓﻀ ﻲ‬

‫ﺜﺮﺗﻮا‬ ‫ﺑﻨ ﻲ‬‫ﻟﻮن‬
‫اﻟﺠﻨﻴﻦ‪ .‬أﻛ‬ ‫أو ت‬
‫ﻣﻊ ﻲﻣﻮ‬
‫ﺷﻤﻌ‬ ‫اﻟﻌﻔﻦﻣﻈﻬﺮ‬
‫اﻟﺠﺎف ‪،‬‬ ‫ﻳﻜﻮن ﻟﻬﺎ‬ ‫ﺘﻴﺮت‬
‫ﻳﺎ أو‬ ‫اﻟﺤﺎﻻ‬
‫ﺑﻌﺾﺔ اﻟ‬
‫ﺒﻜ‬ ‫ﺘﺨﻤﺮ ﻲ‬
‫ﺑﻮاﺳﻄ‬ ‫ﻳﺪاء(‪ .‬ﻓ‬
‫ﺴﻮ‬
‫ﺒﺢﻳ‬ ‫)اﻟ‬
‫وأﺻ‬ ‫ﻧﻜﻬ ﺔ اﻟﺨﻞ‬
‫ﺜﻤﺎر ﻋﲆ اﻟﺸﺠﺮة ‪،‬‬ ‫ﺘ ﺴﺎﻗﻄ ﺔ ﻋﲆ اﻷرض ‪ ،‬وﻳﻤﻜﻦ أنﺗﻈﻬﺮ أ ً‬
‫ﻳﻀﺎ ﻓ ﻲ اﻟ‬ ‫ﺜﻤﺎر اﻟﻤ‬
‫اﻟ‬
‫ﺘﺠﻔﻴﻒ أو ﻓﺼﻞ اﻟﻠ ﺐ‬
‫ﺑﻴﻦ اﻟﺤﺼﺎد واﻟ‬‫وﻋﻨﺪﻣﺎﻳﻜﻮن ﻫﻨﺎك وﻗ ﺖ ﻃﻮﻳﻞ‬
‫‪Machine Translated by Google‬‬

‫ﺑﻠ ﺔ *‬
‫ﺒ ﺔ ذا‬
‫ﺣ‬ ‫ﺘﺠﻌﺪة وﺧﻔﻴﻔ ﺔ اﻟﻮزن‬
‫ﺒﻦ ﻣ‬
‫ﺒﻮ ب اﻟ‬
‫ﺣ‬ ‫ﺘﻐﺬﻳ ﺔ‬
‫ﺛﻴ ﺔ وﻓ ﺴﻴﻮﻟﻮﺟﻴ ﺔ أو ﻧﻘﺺ اﻟ‬
‫ﺒ ﺐ ﻣﺸﺎﻛﻞ ورا‬
‫ﺑﺴ‬‫ﺘﻤﻠ ﺔ اﻟﻨﻤﻮ‬
‫اﻟﻔﺎﻛﻬ ﺔ ﻏﻴﺮ ﻣﻜ‬ ‫ﻓﻘﺪان ﻃﻔﻴﻒ ﻟﻠﺤﻤﻮﺿ ﺔ‬ ‫‪F‬‬

‫أو اﻟﺠﻔﺎف أو اﻟﺸﺠﺮة ﺷﺪﻳﺪة اﻹﺟﻬﺎد‬

‫ﺒ ﺔ إﺳﻔﻨﺠﻴ ﺔ *‬
‫ﺣ‬ ‫ﺑﻴﺾ اﻟﻠﻮن‬
‫ﺑﻀﻐﻂ اﻟﻈﻔﺮ‪ .‬أ‬‫ﺘﺤﻘﻖ ﻣﻨﻬﺎ‬
‫ﻳﻤﻜﻦ اﻟ‬
‫ﻳﻤﻲ ﻲ‬
‫ﺘ‬
‫ﻷﻧﺰ‬
‫اﻟﻔﻠﻴﻦا واﻟ‬
‫اﻟﻨﺸﺎط‬‫ﺜﻞ‬
‫ﺑﻔﻌﻞ‬
‫ﺴﻘ ﺔ ﻣ‬
‫ﻫﻮر‬
‫ﺘ‬
‫ﺘﺪﻣ‬
‫اﻟﻘﻬﻮة‬
‫اﻟﻨﻘﻞب إﱃ اﻟ‬
‫ﺒﻮ‬‫ﺘﺨﺰﻳﻦ أو ﺣ‬
‫اﻟﺤﻤﻮﺿاﻟﺔ‬
‫ﺛﻨﺎء‬
‫ﺑﺔ أ‬
‫اﻟﺮﻃﻮ‬
‫ﺘﺼﺎصﻧﻘﺺ‬
‫ﺑ ﺴﺮﻋ ﺔ‬
‫اﻣ‬
‫ﻳﺤﻤﺺ‬
‫ﻳﺆدي‬ ‫س‬

‫ﺒﻴ ﺔ‬
‫ﺧﺸ‬

‫ﺑﻴﻀﺎء *‬‫ﻓﺎﺻﻮﻟﻴﺎ‬ ‫ﺒﻄ ﺔ‬

‫ﺗ‬‫ﺒﻴﻌﻴ ﺔأو اﻟﻨﻘﻞ‪ .‬اﻟﻤﺮ‬
‫ﺛﻨﺎءﺔاﻟاﻟﻄ‬
‫ﺘﺨﺰﻳﻦ‬ ‫ﺜﺎﻓ‬‫اﻟﻜ‬ ‫ﺴﺠ ﺔ ذا ت‬
‫‪Coccus‬أ‬ ‫ﻷﻧ ﺲ‬
‫ﻣﻦ اﺟﻨ‬
‫ﺑﻴﺾ ﻣﻊ‬ ‫ﺐاﻷ‬
‫ﺘﻴﺮﻳﺎ‬
‫ﺑﻜ‬‫اﻟﻠﻮن‬
‫ﺒ‬‫ﺑﺴ‬ ‫ﺴﻄﺢ ت‬
‫ﺒﻦ ذا‬
‫ﺗﻠﻮناﻟاﻟ‬
‫ﺒﺔ‬‫ﺣ‬ ‫ودي‪ .‬ﻗﺪﻳﻤ ﺔ؛ ﻃﻌﻢ اﻟﻤﺮارة‬ ‫ﻣﻼﺣﻈ ﺔ‬

‫ﺒﺔ‬
‫ﺘﺠﻔﻴﻒ اﻟﺨﺎﻃ ﺊ ﻟﻠﺤ‬
‫ﺑﺎﻟﻤﺤﺼﻮل اﻟﻘﺪﻳﻢ‪ .‬اﻟ‬

‫ﺘﻌﻔﻦ *‬
‫ﻓﻮل ﻣ‬ ‫ﺋ ﻲ ﻟﻠﻌﻴﻦ اﻟﻤﺠﺮدة‬
‫اﻟﻌﻔﻦ اﻟﻤﺮ‬
‫ﻫﺠﻮم اﻟﻌﻔﻦ‬ ‫ﻋﲆ‬
‫ودﻟﻴﻞﻣﻮا‬
‫ﺗﻴ ﺔ ﻟﻨﻤﻮ‬ ‫ﺑﺔ‬ ‫اﻟﻌﻔﻦ‬
‫واﻟﺮﻃﻮ‬ ‫ﻣﻊﺔ ﻧﻤﻮ‬
‫اﻟﺤﺮارة‬ ‫ﺒﻦ‬
‫درﺟ‬ ‫ﺒﻮ ب اﻟ‬
‫ﻇﺮوف‬ ‫ﺣ‬ ‫ﻧﻜﻬ ﺔ ﻋﻔﻦ‬ ‫ﻣﻼﺣﻈ ﺔ‬

‫ﺒﺐ‬
‫ﺑﺴ‬‫ﺒ ﺔﺗﻠﻒ‬
‫ﺣ‬ ‫ﺔ" اﻟ‬
‫ﺘﺎﻟﻔ ﺔ‬ ‫ﺒﻦ‬ ‫ﻣﺮﻗﻄ‬ ‫ﺳﻤﺎن‬
‫ﺒﻮ ب اﻟ‬ ‫ﺑﻴﻀ ﺔ‬
‫ﺗﺠﻤﺪ ﺣ‬ ‫ﺜﻞ "‬
‫ﺒ ﺔ ﻗﻬﻮة ﻣﻊ ﺟﻠﺪ ﻓﻀ ﻲ ﻣﺮﻗﻂ ﻣ‬
‫ﺣ‬ ‫ﻧﻜﻬ ﺔ زﻧﺨ ﺔ‬ ‫‪F‬‬
‫اﻟﺼﻘﻴﻊ *‬

‫*ﻣﻮﺟﻮد ﻓ ﻲ ‪WPA / WPR / DPA / DPR.‬‬

‫ﺘﺎ اﻟﻤﻌﺎﻟﺠ ﺔ اﻟﺠﺎﻓ ﺔ‪.‬‬

‫ﺑﻮﺳ‬
‫ﺑﻴﻜﺎ اﻟﻤﻌﺎﻟﺠ ﺔ اﻟﺠﺎﻓ ﺔ ؛ ‪DPR ،‬رو‬
‫ﺑ ﺔ ؛ ‪DPA ،‬أرا‬
‫ﺑﺎﻟﺮﻃﻮ‬‫ﺘﺎ اﻟﻤﻌﺎﻟﺠ ﺔ‬
‫ﺑﻮﺳ‬
‫ﺑ ﺔ ؛ ‪WPR ،‬رو‬
‫ﺑﺎﻟﺮﻃﻮ‬‫ﺑﻴﻜﺎ اﻟﻤﻌﺎﻟﺠ ﺔ‬
‫ﺘﺼﺎرا ت‪WPA ، :‬أرا‬
‫اﻻﺧ‬
‫ﺒﻞ‬
‫ﺑ ﺔ ‪ ،‬اﻟﻤﺎء ‪ ،‬اﻹﺟﻬﺎد اﻟﻐﺬاﺋ ﻲ( ‪ ،‬اﻟﻬﺠﻤﺎ ت ﻣﻦ ﻗ‬
‫ﺘﺮ‬
‫ﺒﻴﺌ ﺔ )اﻟﻤﻨﺎخ ‪ ،‬اﻟ‬
‫ﺛﻴ ﺔ( ‪ ،‬اﻟ‬
‫ﺒﻦ )ﻣﺸﺎﻛﻞ ورا‬
‫ﺘ ﻲﺗﻨﺸﺄ ﻓ ﻲ اﻟﺤﻘﻞ ‪ ،‬ﺷﺠﺮة اﻟ‬
‫ﺘﻀﺮرة ﻣﻦ اﻟﺤﻘﻞ‪ :‬اﻟﻌﻴﻮ ب اﻟ‬
‫ﺒ ﺔ اﻟﻤ‬
‫‪F ،‬اﻟﺤ‬
‫اﻵﻓﺎ ت واﻷﻣﺮاض‪.‬‬
‫ﺑﻌﺪه ‪ ،‬اﻟﻜﺮز ﻣﻦ اﻷرض ‪ ،‬إﻟﺦ(‪.‬‬‫ﺒﻞ اﻟﻨﻀﺞ أو‬
‫ﺘﻀﺮرة ﻣﻦ اﻟﺤﺼﺎد‪ :‬ﻋﺪم ﻛﻔﺎﻳ ﺔ إدارة اﻟﻤﺤﺎﺻﻴﻞ )ﻗﻄﻒ اﻟﻜﺮز ﻗ‬
‫‪H ،‬اﻟﻔﺎﺻﻮﻟﻴﺎ اﻟﻤ‬
‫ﺘﻘﺸﻴﺮ ‪ ،‬وﻣﺎ إﱃ ذﻟﻚ(‪.‬‬
‫ﺘﻨﻈﻴﻒ ‪ ،‬واﻟ‬
‫ﺘﺠﻔﻴﻒ ‪ ،‬واﻟ‬
‫ﺗﺠ ﺔ ﻋﻦ ﻋﻤﻠﻴﺎ ت ﻣﻌﺎﻟﺠ ﺔ ﻏﻴﺮ ﻛﺎﻣﻠ ﺔ )ﻓﺼﻞ اﻟﻠ ﺐ ‪ ،‬واﻟﻐ ﺴﻴﻞ ‪ ،‬واﻟ‬
‫ﺘﺎﻟﻔ ﺔ ﻣﻦ اﻟﻌﻤﻠﻴﺎ ت‪ :‬ﻋﻴﻮ ب ﻧﺎ‬
‫اﻟﻔﺎﺻﻮﻟﻴﺎ اﻟ‬
‫ﺘﺨﺰﻳﻦ(‪.‬‬
‫ﺘﺨﺰﻳﻦ اﻟﺨﺎﻃﺌ ﺔ وآﻓﺎ ت اﻟ‬
‫ﺘﺨﺰﻳﻦ اﻟﻤﻌﻴ ﺐ )ﻣﻤﺎرﺳﺎ ت اﻟ‬
‫ﺗﺠ ﺔ ﻋﻦ اﻟ‬
‫ﺘﺎﻟﻔ ﺔ‪ :‬ﻋﻴﻮ ب ﻧﺎ‬
‫ﺒﻮ ب اﻟ‬
‫ﺗﺨﺰﻳﻦ اﻟﺤ‬
‫‪S،‬‬
‫‪Machine Translated by Google‬‬

‫ﺒﻴﻦ )ﻗﻬﻮة ﻏﻴﺮ ﻣﺬاق(‬

‫ﺘﺨﻤﻴﺮ اﻟﻤﻨﺎﺳ‬
‫ﺘﺤﻤﻴﺺ واﻟ‬
‫ﺑﻌﺪ اﻟ‬‫ﺘﻈﺎم ﻃﻌﻢ اﻟﻜﻮ ب‬
‫ﺑﻌﺪم اﻧ‬‫ﺒﻄ ﺔ‬
‫ﺗ‬‫اﻟﺠﺪول ‪3.8‬اﻟﻌﻴﻮ ب اﻟﻤﺮ‬

‫ﺘﺨﻤﻴﺮ ‪/‬‬
‫ﻧﻜﻬ ﺔ اﻟ‬
‫ﺗﺤﻤﻴﺼﻬﺎ‬
‫اﺳﻢ‬ ‫ﺘﻌﺮﻳﻒ‬
‫اﻟﺨﺼﺎﺋﺺ ‪ /‬اﻟ‬ ‫ﺒﺎ ب‬
‫اﻷﺳ‬ ‫أﺻﻞ‬

‫ﻓﻮل‬ ‫ﺘﺨﺪام أﻛﻴﺎس‬

‫ﺘﺨﺰﻳﻦ أو اﻟﻨﻘﻞ‪ .‬اﺳ‬ ‫اﻟﻤﺎ‪.‬ﺴ‬
‫ﺘﻐﺮق ﻓ ﻲ اﻟﻤﻌﺎﻟﺠ ﺔ أو اﻟ‬ ‫ﺒﻴﻌ ًﻴ‬
‫واﻟﻮﻗ ﻃ‬
‫ﺖ‬ ‫ﺑ ﺔﻣﻈﻬ ًﺮا‬
‫واﻟﺮﻃﻮﺔ‬
‫ﺒ‬
‫ﺗﻘﺪم اﻟﺤ‬
‫ﺗﻴ تﺔ ﻟﺪرﺟ ﺔ اﻟﺤﺮارة‬
‫اﻟﺠﻮ‬
‫ﻏﻴﺮتاﻟﻤﻮا‬
‫ﻧﻜﻬﺎ‬ ‫ﻋﻔﻦ؛‬
‫اﻟﻈﺮوف‬ ‫ﻣﻼﺣﻈ ﺔ‬

‫ﻗﺬر ‪ /‬ﻗﺬر‬ ‫ﺘﺸﺎف ﻧﻜﻬ ﺔ ﻛﺮﻳﻬ ﺔ ﻟﻠﻐﺎﻳ ﺔ ﻓ ﻲ اﻟﻜﻮ ب‬

‫ﺒﻴﻌ ﻲ‪.‬ﺗﻢ اﻛ‬
‫ﺑﺸﻜﻞ ﻃ‬‫ﺒﺔ‬
‫ﺘﻌﻔﻦ أو ﻛﻴ ﺲ ﻣﻦ اﻟﺠﻮ ت‪.‬ﻋﺎدة ﻣﺎﺗﻈﻬﺮ اﻟﺤ‬
‫ﺒ ﻲ أو ﻣ‬
‫ﺑ ﻲ أو ﺧﺸ‬
‫ﺜﻞ ﻛﻴ ﺲﺗﺮا‬
‫اﻟﻨﻮﻋﻴ ﺔ اﻟﺮدﻳﺌ ﺔ ﺗﻢ اﻟﻜﺸﻒ ﻋﻦ ﻧﻜﻬ ﺔ ﻛﺮﻳﻬ ﺔ ﻛﺮﻳﻬ ﺔ ﻓ ﻲ اﻟﻜﻮ ب ﻣ‬
‫ﺒﻴ ﺔ‬‫اﻟﺨﺸ‬
‫ﺑﻴ تﺔ ذا ت‬
‫اﻟﺠﻮ‬
‫ﺘﺮا‬
‫اﻟ‬
‫*‬ ‫ﺘﺨﻤﻴﺮ أو اﻟﻔﺎﺳﺪ‪ .‬راﺋﺤ ﺔ ﻛﺮﻳﻬ ﺔ ﻋﻨﺪ اﻟﻘﻄﻊ أو اﻟﺨﺪ ش‬
‫ﺘﻦ أو اﻹﻓﺮاط ﻓ ﻲ اﻟ‬
‫ﺜﻞ اﻟﻨ‬
‫ﻣ‬

‫ﺘﻦ‬
‫ﺒﻮ ب ﻧ‬
‫ﺣ‬ ‫ﺒﺮي ﻓ ﻲ اﻟﻔﺎﺻﻮﻟﻴﺎ اﻟﻤﺤﺎﺻﺮة‬
‫ﺘﺨﻤﻴﺮ اﻟ‬
‫ﺘﺨﻤﺮ‪ .‬اﻟ‬
‫ﺘﺮة ﻃﻮﻳﻠ ﺔ ﺟﺪا ﻣﻦ اﻟ‬
‫ﺘﺄﺧﻴﺮ ﻓ ﻲ اﻟﻠ ﺐ‪ .‬ﻓ‬
‫اﻟ‬ ‫ﺘﻦ اﻟﻨﻜﻬ ﺔ اﻟﻤﺨﻤﺮة‬
‫ﻧ‬ ‫‪F / P / S.‬‬

‫*‬ ‫ﺒﻘ ﺔ‬
‫ﺛﻨﺎء ﻓﺼﻞ اﻟﻠ ﺐ ‪ ،‬وﻓﻘﺪان اﻟﻄ‬
‫ﻓ ﻲ آﻻ ت ﻓﺼﻞ اﻷﻟﻴﺎف أو اﻟﺨﺰاﻧﺎ ت‪.‬ﺗﺂﻛﻞ اﻟﻔﺎﺻﻮﻟﻴﺎ أ‬ ‫اﻟﻔﺎﺳﺪة‬
‫ﺑﺎﻟﻤﻴﺎه‬‫ﺘﻠﻮ ث‬
‫اﻟﻮاﻗﻴ ﺔ اﻟ ﺴﻄﺤﻴ ﺔ ‪ ،‬ﻣﻤﺎﻳﺠﻌﻠﻬﺎ ﻋﺮﺿ ﺔ ﻟﻬﺠﻮم اﻟﻜﺎﺋﻨﺎ ت اﻟﺤﻴ ﺔ اﻟﺪﻗﻴﻘ ﺔ‪ .‬اﻟ‬
‫ﺑﺎﻟﻜﺎﺋﻨﺎ ت اﻟﺤﻴ ﺔ‬‫ﺑﻤﺎ ﻣﻠﻮ ث‬
‫ﺘﺮوك ﻋﲆ اﻟﻔﺮع ‪ ،‬ر‬
‫ﺛ ﺔ اﻟﻤﻌﺎدﺗﺪوﻳﺮ ﻫﺎ اﻟﻜﺮز اﻟﻤﻔﺮط اﻟﻤ‬
‫اﻟﻤﻠﻮ‬
‫ﺑﺎﻟﻜﺎﺋﻨﺎ ت اﻟﺤﻴ ﺔ اﻟﺪﻗﻴﻘ ﺔ و ‪ /‬أو ‪TCA‬‬‫ﺑﺸﺪة‬‫ﺛﺔ‬
‫ﺑ ﺔ اﻟﻔﻨﺎء اﻟﻤﺠﻔﻔ ﺔ ﻣﻠﻮ‬
‫اﻟﺪﻗﻴﻘ ﺔ‪.‬ﺗﻜﻮنﺗﺮ‬
‫ﺛ ﻲ ﻛﻠﻮرو أﻧﻴ ﺴﻮل(‬
‫ﺛﻼ‬‫)‬
‫ﺒﻴ ﺔ ﻋﻨﺪ اﻟﻘﻄﻊ أو اﻟﺨﺪ ش‪.‬‬
‫ﺒﻴﻌ ًﻴﺎ‪ .‬اﻟﺮاﺋﺤ ﺔ اﻟﻄ‬
‫ﺒ*ﺔ ﻣﻈﻬ ﺮًا ﻃ‬
‫اﻟﺤ‬
‫ﺗﻘﺪمرﻳﻮ‬
‫ﻓﻮل‬ ‫ﺒﻴ ﺔ ‪،‬‬
‫اﻟﻄ‬ ‫‪F / P / S.‬‬

‫اﻟﻔﻴﻨﻮﻟﻴ ﺔ ‪ ،‬ﻧﻜﻬ ﺔ‬

‫اﻟﻴﻮد‬

‫*ﻣﻮﺟﻮد ﻓ ﻲ ‪WPA / WPR / DPA / DPR.‬‬

‫ﺘﺎ اﻟﻤﻌﺎﻟﺠ ﺔ اﻟﺠﺎﻓ ﺔ‪.‬‬

‫ﺑﻮﺳ‬
‫ﺑﻴﻜﺎ اﻟﻤﻌﺎﻟﺠ ﺔ اﻟﺠﺎﻓ ﺔ ؛ ‪DPR ،‬رو‬
‫ﺑ ﺔ ؛ ‪DPA ،‬أرا‬
‫ﺑﺎﻟﺮﻃﻮ‬‫ﺘﺎ اﻟﻤﻌﺎﻟﺠ ﺔ‬
‫ﺑﻮﺳ‬
‫ﺑ ﺔ ؛ ‪WPR ،‬رو‬
‫ﺑﺎﻟﺮﻃﻮ‬‫ﺑﻴﻜﺎ اﻟﻤﻌﺎﻟﺠ ﺔ‬
‫ﺘﺼﺎرا ت‪WPA ، :‬أرا‬
‫اﻻﺧ‬
‫ﺒﻞ‬
‫ﺑ ﺔ ‪ ،‬اﻟﻤﺎء واﻹﺟﻬﺎد اﻟﻐﺬاﺋ ﻲ( ‪ ،‬اﻟﻬﺠﻤﺎ ت ﻣﻦ ﻗ‬
‫ﺘﺮ‬
‫ﺒﻴﺌ ﺔ )اﻟﻤﻨﺎخ ‪ ،‬اﻟ‬
‫ﺛﻴ ﺔ( ‪ ،‬اﻟ‬
‫ﺒﻦ )ﻣﺸﺎﻛﻞ ورا‬
‫ﺘﻀﺮرة ﻣﻦ اﻟﺤﻘﻞ‪ :‬اﻟﻌﻴﻮ ب اﻟﻨﺎﺷﺌ ﺔ ﻓ ﻲ اﻟﺤﻘﻞ ‪ ،‬ﺷﺠﺮة اﻟ‬
‫ﺒ ﺔ اﻟﻤ‬
‫‪F ،‬اﻟﺤ‬
‫اﻵﻓﺎ ت واﻷﻣﺮاض‪.‬‬
‫ﺑﻌﺪه ‪ ،‬اﻟﻜﺮز ﻣﻦ اﻷرض ‪ ،‬إﻟﺦ(‪.‬‬‫ﺒﻞ اﻟﻨﻀﺞ أو‬
‫ﺘﻀﺮرة ﻣﻦ اﻟﺤﺼﺎد‪ :‬ﻋﺪم ﻛﻔﺎﻳ ﺔ إدارة اﻟﻤﺤﺎﺻﻴﻞ )ﻗﻄﻒ اﻟﻜﺮز ﻗ‬
‫‪H ،‬اﻟﻔﺎﺻﻮﻟﻴﺎ اﻟﻤ‬
‫ﺘﻘﺸﻴﺮ ‪ ،‬وﻣﺎ إﱃ ذﻟﻚ(‪.‬‬
‫ﺘﻨﻈﻴﻒ ‪ ،‬واﻟ‬
‫ﺘﺠﻔﻴﻒ ‪ ،‬واﻟ‬
‫ﺗﺠ ﺔ ﻋﻦ ﻋﻤﻠﻴﺎ ت ﻣﻌﺎﻟﺠ ﺔ ﻏﻴﺮ ﻛﺎﻣﻠ ﺔ )ﻓﺼﻞ اﻟﻠ ﺐ ‪ ،‬واﻟﻐ ﺴﻴﻞ ‪ ،‬واﻟ‬
‫ﺘﺎﻟﻔ ﺔ ﻣﻦ اﻟﻌﻤﻠﻴﺎ ت‪ :‬ﻋﻴﻮ ب ﻧﺎ‬
‫اﻟﻔﺎﺻﻮﻟﻴﺎ اﻟ‬
‫ﺘﺨﺰﻳﻦ(‪.‬‬
‫ﺘﺨﺰﻳﻦ اﻟﺨﺎﻃﺌ ﺔ وآﻓﺎ ت اﻟ‬
‫ﺘﺨﺰﻳﻦ اﻟﻤﻌﻴ ﺐ )ﻣﻤﺎرﺳﺎ ت اﻟ‬
‫ﺗﺠ ﺔ ﻋﻦ اﻟ‬
‫ﺘﺎﻟﻔ ﺔ‪ :‬ﻋﻴﻮ ب ﻧﺎ‬
‫ﺘﺨﺰﻳﻦ اﻟ‬
‫ﺒﻮ ب اﻟ‬
‫‪S ،‬ﺣ‬
‫‪Machine Translated by Google‬‬

‫اﻟﻔﻮل ‪125‬‬

‫ﺘﻢ‬
‫ﺘﻠﻔ ﺔ ﻣﻦ اﻟﻌﻴﻮ ب إﱃ ﻓﺌﺎ تﻳ‬
‫اﻟﻌﻴﻮ ب ﻫ ﻲﺳﻤ ﺔ ﻣﻦﺳﻤﺎ ت ﻧﻮع ﻣﻌﻴﻦ ﻣﻦ اﻟﻤﻌﺎﻟﺠ ﺔ‪.‬ﻳﻤﻜﻦﺗﻘ ﺴﻴﻢ اﻷﻧﻮاع اﻟﻤﺨ‬
‫ﺘﻬﺎ أدﻧﺎه‪.‬‬
‫ﻣﻨﺎﻗﺸ‬

‫ﺘﻼ ت‬
‫ﺗﻜ‬‫ﺘﻼ ت )‬
‫ﺘﻜ‬‫ﺜﻞ اﻟﺤﺠﺎرة واﻟﻌﺼ ﻲ واﻟ‬
‫ﺗﺸﻤﻞ ﻫﺬه اﻟﻌﻴﻮ ب ﻣ‬
‫ﺒﺔ و‬
‫ﺑﺎﻟﻤﺎدة اﻟﻐﺮﻳ‬‫ﺒﻄ ﺔ‬
‫ﺗ‬‫‪1.1.7.3‬اﻟﻌﻴﻮ ب اﻟﻤﺮ‬

‫ﺒﻦ‬
‫ﺛﻨﺎءﺗﻨﻈﻴﻒ اﻟ‬
‫ﺜﺎل أ‬
‫ﺒﻴﻞ اﻟﻤ‬
‫ﺒ ﺔ ‪ ،‬ﻋﲆﺳ‬
‫ﺘﻬﺎ ﻓ ﻲ ﻣﺮﺣﻠ ﺔ ﻣﻨﺎﺳ‬
‫ﺒ ﺔ‪.‬ﻳﺠ ﺐ إزاﻟ‬
‫اﻷرض( واﻟﻤﻌﺎدن واﻟﻤﻮاد اﻟﻐﺮﻳ‬
‫ﺘﺼﻨﻴﻒ أو ﻋﻦ ﻃﺮﻳﻖ إزاﻟ ﺔ اﻟﻤﻌﺎدن‪.‬‬
‫ﺑﻠ ﺔ أو اﻟ‬
‫اﻷﺧﻀﺮ ‪ ،‬ﻋﻦ ﻃﺮﻳﻖ اﻟﻐﺮ‬

‫ﺜﻞ اﻟﻔﻮل اﻟﻤﻮﺟﻮد ﻓ ﻲ اﻟﻤﺨﻄﻮﻃﺎ ت وﻗﻄﻊ‬

‫ﺗﺸﻤﻞ ﻫﺬه اﻟﻌﻴﻮ ب ﻣ‬
‫ﺒﻦ و‬
‫ﺑﺄﺟﺰاء ﻓﺎﻛﻬ ﺔ اﻟ‬‫ﺒﻄ ﺔ‬
‫ﺗ‬‫‪3.7.1.2‬اﻟﻌﻴﻮ ب اﻟﻤﺮ‬

‫ﺘﺼﻨﻴﻒ‬
‫ﺑﻠ ﺔ أو اﻟ‬
‫ﺘﻬﺎ ﻋﻦ ﻃﺮﻳﻖ اﻟﻐﺮ‬
‫ﺘﻢ إزاﻟ‬
‫ﺑﺸﻜﻞ ﻋﺎم ‪،‬ﺗ‬‫ﺘﺎ ت اﻟﻘﺸﺮ واﻟﻜﺮز اﻟﻤﺠﻔﻒ )اﻟﻘﺮون(‪.‬‬
‫ﻣﻦ اﻟﻤﺨﻄﻮﻃﺎ ت وﻓ‬
‫اﻟﻬﻮاﺋ ﻲ ‪ ،‬ﻣﻤﺎﻳﺆدي إﱃ ﻓﻘﺪان اﻟﺤﺠﻢ اﻟﻤﺎدي‪.‬‬

‫ﺜﻞ اﻟﻔﺎﺻﻮﻟﻴﺎ اﻟﻤﺸﻮ ﻫ ﺔ‬

‫ﺗﺸﻤﻞ ﻫﺬه اﻟﻌﻴﻮ ب ﻣ‬
‫ﺘﻈﺎم ‪/‬ﺳﻼﻣ ﺔ ﺷﻜﻞ اﻟﻔﺎﺻﻮﻟﻴﺎ و‬
‫ﺑﺎﻧ‬‫ﺒﻄ ﺔ‬
‫ﺗ‬‫‪3.7.1.3‬اﻟﻌﻴﻮ ب اﻟﻤﺮ‬
‫ﺘﻀﺮرة ﻣﻦ‬
‫)ﻗﺸﺮة ‪ /‬أذن وﻟ ﺐ ﻗﺸﺮة ‪ /‬ﺟ ﺴﻢ اﻟﻔﻴﻞ( ‪ ،‬ﺷﻈﺎﻳﺎ اﻟﻔﺎﺻﻮﻟﻴﺎ ‪ ،‬اﻟﻔﺎﺻﻮﻟﻴﺎ اﻟﻤﻜ ﺴﻮرة ‪ ،‬اﻟﻔﺎﺻﻮﻟﻴﺎ اﻟﻤ‬

‫ﺑﺸﻜﻞ ﻋﺎم ﻋﻦ ﻃﺮﻳﻖ اﻟﻔﺮز‬‫ﺘﻬﺎ‬

‫ﺘﻢ إزاﻟ‬
‫ﺒﺎ ت اﻟﻠ ﺐ ‪ /‬ﻗﻄﻊ اﻟﻠ ﺐ اﻟﻔﻮل واﻟﻔﺎﺻﻮﻟﻴﺎ اﻟﻤﻄﺤﻮﻧ ﺔ‪.‬ﻳ‬
‫ﺒﻴ‬‫اﻟﺤﺸﺮا ت ‪ ،‬ﺣ‬
‫ﺒﺼﺮي‪.‬‬
‫ﺑﻌﺾ اﻟﺤﺎﻻ ت ﻋﻦ ﻃﺮﻳﻖ اﻟﻔﺮز اﻟ‬‫ﺜﻴﻒ وﻓ ﻲ‬
‫اﻟﻜ‬

‫ﺘﻈﻤ ﺔ اﻟﻤﻈﻬﺮ )اﻟﻠﻮن وﻣﻠﻤ ﺲ اﻟ ﺴﻄﺢ(‬

‫ﺒﻮ ب ﻏﻴﺮ ﻣﻨ‬
‫ﺒ ﺔ ﻟﻠﺤ‬
‫‪3.7.1.4‬اﻟﻌﻴﻮ ب اﻟﻤﺼﺎﺣ‬

‫ﺜﻞ اﻟﻔﺎﺻﻮﻟﻴﺎ اﻟ ﺴﻮداء واﻟﻔﺎﺻﻮﻟﻴﺎ اﻟ ﺴﻮداء واﻟﺨﻀﺮاء اﻟﺪاﻛﻨ ﺔ واﻟﻔﺎﺻﻮﻟﻴﺎ ﻏﻴﺮ اﻟﻨﺎﺿﺠ ﺔ ذا ت‬
‫ﺑ ًﺎ ﻣ‬
‫ﺗﺸﻤﻞ ﻫﺬه ﻋﻴﻮ‬
‫و‬
‫ﺑﻌﻀﻬﺎﻳﺪوﻳًﺎ أو ﻋﻦ ﻃﺮﻳﻖﺗﻘﻨﻴﺎ ت اﻟﻔﺮز‬‫ﺗﺢ واﻟﻔﺎﺻﻮﻟﻴﺎ اﻟﺤﺎﻣﻀ ﺔ وﻣﺎ إﱃ ذﻟﻚ ‪،‬ﻳﻤﻜﻦ إزاﻟ ﺔ‬
‫اﻟﻠﻮن اﻷﺧﻀﺮ اﻟﻔﺎ‬
‫ﺒﺼﺮي‪.‬‬
‫اﻟ‬

‫ﺒﻴﻦ‬
‫ﺘﺨﻤﻴﺮ اﻟﻤﻨﺎﺳ‬
‫ﺘﺤﻤﻴﺺ واﻟ‬
‫ﺑﻌﺪ اﻟ‬‫ﺘﻈﺎم ﻃﻌﻢ اﻟﻜﻮ ب‬
‫ﺑﻌﺪم اﻧ‬‫ﺒﻄ ﺔ‬
‫ﺗ‬‫‪3.7.1.5‬اﻟﻌﻴﻮ ب اﻟﻤﺮ‬
‫)ﻗﻬﻮة ﻏﻴﺮ ﻣﺬاق(‬
‫ﺘ ﻲﺗﻨﻄﻮي أ ً‬
‫ﻳﻀﺎ ﻋﲆ ﺧﻄﺮﺗﻠﻮ ث‬ ‫ﺒﺎر اﻟﻜﻮ ب ‪ ،‬واﻟ‬
‫ﺘ‬‫ﺑﻌﺪﺗﺤﻤﻴﺺ اﻟﻌﻴﻨ ﺔ واﺧ‬‫ﻳﺠ ﺐﺗﺤﺪﻳﺪ ﻋﻴﻮ ب اﻟﻘﻠﻖ اﻟﺤ ﺴ ﻲ‬
‫ﺒﻮ ب "رﻳﻮ"‪.‬‬
‫ﺘ ﺴﺨ ﺔ وﺣ‬
‫ﺜﻞ اﻟﻔﺎﺻﻮﻟﻴﺎ "ﻛﺮﻳﻬ ﺔ اﻟﺮاﺋﺤ ﺔ" واﻟﻔﻮل اﻟﻜﺮﻳﻬ ﺔ ‪ /‬اﻟﻤ‬
‫ﺗﺸﻤﻞ ﻫﺬه ﻋﻴﻮ ب ﻣ‬
‫ﺒﻮ ب أﺧﺮى‪ .‬و‬
‫ﺣ‬
‫ﺒﻦ اﻟﻤﺤﻤﺺ‬
‫ﺑﻌﺪﺗﺤﺠﻴﻢ ﻋﻴﻨ ﺔ ﻣﻦ اﻟ‬‫ﺘﻌﺮف ﻋﻠﻴﻬﺎ‬
‫ﻳﺼﻌ ﺐ إزاﻟ ﺔ اﻷذواق اﻟﻤﻨﻔﺼﻠ ﺔ ﻋﻦ ﻃﺮﻳﻖ اﻟﻔﺮز‪.‬ﻳﻤﻜﻦ اﻟ‬
‫ﺒﻴﻦ‪.‬‬
‫ﺘﺨﻤﻴﺮ اﻟﻤﻨﺎﺳ‬
‫ﺘﺤﻤﻴﺺ واﻟ‬
‫ﺑﻌﺪ اﻟ‬‫واﻟﻤﻄﺤﻮن ‪،‬‬
‫‪Machine Translated by Google‬‬

‫ﺒﺮﻳ ﺴﻮ ﻛﻮﻓ ﻲ‬
‫‪126‬اﺳ‬

‫ﺗﻌﺮﻳﻒ اﻟﻌﻴﻮ ب‬
‫‪3.7.2‬‬
‫ﺒﻴﻮﻟﻮﺟﻴ ﺔ اﻟﺪﻗﻴﻘ ﺔ واﻟﻨﻜﻬ ﺔ‪.‬‬
‫ﺗﻤ ﺖ دراﺳ ﺔ اﻟﻌﺪﻳﺪ ﻣﻦ اﻟﻌﻴﻮ ب ﻣﻦ وﺟﻬ ﺔ ﻧﻈﺮ اﻟﺠﻮدة اﻟﻔﻴﺰﻳﺎﺋﻴ ﺔ واﻟﻜﻴﻤﻴﺎﺋﻴ ﺔ واﻟ‬

‫ﺑﻠﻮﻧﻬﺎ‬‫ﺘﻤﻴﺰ‬
‫ﺘ ﻲﺗ‬
‫ﺗﺢﻳﺮﺟﻊ وﺟﻮد اﻟﻔﺎﺻﻮﻟﻴﺎ ﻏﻴﺮ اﻟﻨﺎﺿﺠ ﺔ ‪ ،‬اﻟ‬
‫‪3.7.2.1‬اﻟﻔﺎﺻﻮﻟﻴﺎ ﻏﻴﺮ اﻟﻨﺎﺿﺠ ﺔ ذا ت اﻟﻠﻮن اﻷﺧﻀﺮ اﻟﻔﺎ‬

‫ﺑﺄﻧﻬﺎ زﻳﺎدة اﻟﻤﺮارة‬‫ﺘ ﻲﺗﻮﺻﻒ‬

‫ﺗﺢ إﱃ اﻷﺧﻀﺮ ‪ ،‬إﱃ ﺣﺼﺎد اﻟﻜﺮز ﻏﻴﺮ اﻟﻨﺎﺿﺞ‪ .‬ﻧﻜﻬ ﺔ اﻟﻌﻴ ﺐ ‪ ،‬اﻟ‬
‫اﻟﻔﻀ ﻲ اﻟﻤﻌﺪﻧ ﻲ اﻟﻔﺎ‬
‫ﺑﻀ ﺔ‪ .‬ﻗﺪﻳﻌﻄ ﻲﺗﻄﻮر‬
‫ﺑﺄﻧﻬﺎ ﻣﻌﺪﻧﻴ ﺔ وﻗﺎ‬‫ﺘﺎ ‪(ISO ، 1993) ،‬ﻣﻦ اﻷﻓﻀﻞ وﺻﻔﻬﺎ‬
‫ﺑﻮﺳ‬
‫ﺑﻴﻜﺎ ورو‬
‫ﺒﻮ ب أرا‬
‫ﻓ ﻲ ﻛﻞ ﻣﻦ ﺣ‬
‫ﺑﻌﺾ اﻟﻤﺆﺷﺮا ت‬
‫ﺛﻨﺎء اﻟﻨﻀﺞ )‪ Guyot et al. ، 1988a ، 1988b‬؛ ‪(Clifford et al. ، 1987‬‬
‫اﻟﻤﻜﻮﻧﺎ ت اﻟﻔﻴﻨﻮﻟﻴ ﺔ أ‬
‫ﺘﻌﻠﻖ‬
‫ﺛﻨﺎﺋﻴ ﺔ اﻟﻜﻠﻮروﺟﻴﻨﻴﻚ ﻣﻊ ﻓﻴﻤﺎﻳ‬‫ﺗﺞ ﻋﻦ زﻳﺎدة اﻷﺣﻤﺎض‬
‫ﺒﻴﻌ ﺔ ﻫﺬا اﻟﻌﻴ ﺐ ‪ ،‬واﻟﺬيﺗﻢﺗﻔ ﺴﻴﺮه ﻋﲆ أﻧﻪ ﻧﺎ‬
‫ﻋﲆ ﻃ‬
‫ﺑﻴﻊ اﻟﺨﻤ ﺴ ﺔ اﻷﺧﻴﺮة ﻣﻦ اﻟﻨﻀﺞ ‪Ohiokpehai ، 1983).‬‬
‫ﺒﻞ اﻷﺳﺎ‬
‫ﺑﺎﻷﺣﻤﺎض أﺣﺎدﻳ ﺔ اﻟﻜﻠﻮروﺟﻴﻨﻴﻚ ‪ ،‬وﺧﺎﺻ ﺔ ﻗ‬
‫ﺜ ﺔ أﻇﻬﺮ ت أن ﺣﻤﺾ ‪caffeoylquinic ،‬‬
‫ﺘﻔ ﺴﻴﺮ اﻟﻜﺎﻣﻞﻷن اﻟﺪراﺳﺎ ت اﻟﺤﺪﻳ‬
‫‪(Clifford and‬ﻗﺪ ﻻﻳﻜﻮن ﻫﺬا ﻫﻮ اﻟ‬
‫ﺘﺎﻟ ﻲﻳﻈﻞ‬
‫ﺑﺎﻟ‬
‫ﺑﻪ )‪(Naish et al. ، 1993‬و‬‫ﺑﺾ ﺧﺎص‬
‫ﺋﻴ ﺴ ﻲ ﻟﻠﻌﺎﺋﻠ ﺔ اﻟﻤﻮﺟﻮدة ﻓ ﻲ اﻟﻘﻬﻮة ‪ ،‬ﻟﻪ ﻃﻌﻢ ﻗﺎ‬
‫‪5-‬اﻟﻤﻜﻮن اﻟﺮ‬
‫ﺣﺎ‪.‬ﻳﺆﻛﺪ اﻟﻔﺤﺺ اﻟﻤﺠﻬﺮي ﻟﻠﻔﺎﺻﻮﻟﻴﺎ ﻏﻴﺮ اﻟﻨﺎﺿﺠ ﺔ ﻧﻀﺠﻬﺎ ﻏﻴﺮ اﻟﻜﺎﻣﻞ ‪(Dentan and Illy ، 1985).‬‬
‫ﺘﻮ ً‬
‫اﻟ ﺴﺆال ﻣﻔ‬

‫ﺘﻲ‬
‫ﺒﻮ ب ﻏﻴﺮ اﻟﻨﺎﺿﺠ ﺔ ‪ ،‬واﻟ‬
‫ﺑﻌﺾ اﻟﻔﺎﺻﻮﻟﻴﺎﺗﺮﺟﻊ إﱃ اﻟﺤ‬‫ﺘﺼﻮرة ﻓ ﻲ‬
‫ﺒﻴ ﺔ اﻟﺨﻀﺮاء اﻟﻤ‬
‫ﺒ ﺖ أن اﻟﻨﻜﻬ ﺔ اﻟﻌﺸ‬
‫ﺛ‬‫وﻗﺪ‬
‫ﺒﻴﻌﻴ ﺔ ‪ ،‬ﻟﻜﻨﻬﺎ ﻻﺗﺰال ﻏﻴﺮ‬
‫ﺒﻮ ب ﻃ‬
‫ﺒﺪو ﻫﺬه اﻟﺤ‬
‫ﺗ‬‫ﺘﺎن ‪1991). ،‬‬
‫ﺑﺎﻟﻔﻌﻞ إﱃ ﺣﺠﻢ اﻟﻔﺎﺻﻮﻟﻴﺎ اﻟﻨﺎﺿﺠ ﺔ )دﻧ‬‫وﺻﻠ ﺖ‬
‫ﺒﻮ ب ﻏﻴﺮ اﻟﻨﺎﺿﺠ ﺔ‪.‬‬
‫ﺜﺮ ﻧﻀﺠًﺎ ﻣﻦ اﻟﺤ‬
‫ﻧﺎﺿﺠ ﺔ ‪ ،‬ﻋﲆ اﻟﺮﻏﻢ ﻣﻦ أﻧﻬﺎ أﻛ‬

‫ﺒﺮ ﻣﻦ ‪15٪‬‬
‫ﺗﺢ أﻛ‬
‫ﺗﺮﻛﻴﺰ اﻟﻔﺎﺻﻮﻟﻴﺎ ﻏﻴﺮ اﻟﻨﺎﺿﺠ ﺔ ذا ت اﻟﻠﻮن اﻷﺧﻀﺮ اﻟﻔﺎ‬
‫ﺗﻴﻜ ﺴﻴﺮا وآﺧﺮون ‪1969). ،‬‬ ‫ً‬
‫ﻣﻠﺤﻮﻇﺎ ﻟﻠﺸﺮا ب )‬ ‫ﺒ ﺐ ﺿﺮ ًرا‬
‫ﻳﺴ‬
‫ﺒﻠﻎ ﺣﻮاﻟ ﻲ ‪40‬درﺟ ﺔ ﻣﺌﻮﻳ ﺔ ‪ ،‬ﻣﻤﺎ‬
‫ﺑ ﺴﻬﻮﻟ ﺔ ﺷﺪﻳﺪة ﻋﻨﺪﺗﻌﺮﺿﻬﺎ ﻟﺪرﺟﺎ ت ﺣﺮارةﺗ‬‫ﺘﺨﻤﺮ اﻟﻔﺎﺻﻮﻟﻴﺎ ﻏﻴﺮ اﻟﻨﺎﺿﺠ ﺔ‬
‫ﺗ‬
‫ﺗﻴﻜ ﺴﻴﺮا‬
‫ﺒﻮ ب ﻏﻴﺮ ﻧﺎﺿﺠ ﺔﺳﻮداء وﺧﻀﺮاء )‬
‫ﺒﻮ ب ﻏﻴﺮ ﻧﺎﺿﺠ ﺔ ﺧﻀﺮاء داﻛﻨ ﺔ أو ‪ ،‬أﺳﻮأ ﻣﻦ ذﻟﻚ ‪ ،‬ﺣ‬
‫ﺘﺞ ﻋﻨﻪ ﺣ‬
‫ﻳﻨ‬
‫ﺑﻌﺾ‬ ‫ﺘﻢﺗﺨﻤﻴﺮ ﻫﺎ أ ً‬
‫ﻳﻀﺎ ﻓ ﻲ‬ ‫ﺗﺢﻳ‬
‫وآﺧﺮون ‪1982). ،‬وﻗﺪ ﻟﻮﺣﻆ أن اﻟﻔﺎﺻﻮﻟﻴﺎ ﻏﻴﺮ اﻟﻨﺎﺿﺠ ﺔ ذا ت اﻟﻠﻮن اﻷﺧﻀﺮ اﻟﻔﺎ‬
‫ﺛﻨﺎء اﻟﺤﺠﺎﻣ ﺔ‪.‬‬
‫ﺘ ﻲﻳﻤﻜﻦ إدراﻛﻬﺎ ﻋﻨﺪ ﺧﺪ ش اﻟﻔﺎﺻﻮﻟﻴﺎ أو أ‬
‫اﻷﺣﻴﺎن ‪ ،‬واﻟ‬

‫ﺑﻤﺎﻳﻠ ﻲ‪:‬‬‫ﺗﺢ‬
‫ﺘﻤﻴﺰ اﻟﻔﺎﺻﻮﻟﻴﺎ ﻏﻴﺮ اﻟﻨﺎﺿﺠ ﺔ ذا ت اﻟﻠﻮن اﻷﺧﻀﺮ اﻟﻔﺎ‬
‫ﺗ‬

‫ﺑﻌﺾ اﻷﺣﻤﺎض اﻷﻣﻴﻨﻴ ﺔ ‪،‬‬‫ﺑﻤﺬاق‬‫ﺑﺾ ‪،‬ﻳﺬﻛﺮﻧﺎ‬

‫ﺗﺢ ؛ ﻃﻌﻢ ﻣﻌﺪﻧ ﻲ وﻗﺎ‬
‫ن ﻟﻮن اﻟﺠﻠﺪ اﻟﻔﻀ ﻲ اﻟﻤﻌﺪﻧ ﻲ واﻷﺧﻀﺮ اﻟﻔﺎ‬
‫ﺒ ﺔ اﻟﻔﺎﺻﻮﻟﻴﺎ ﻏﻴﺮ اﻟﻨﺎﺿﺠ ﺔ ﻋﻦ ‪1٪‬ﻓ ﻲ‬
‫وﻳﻤﻜﻦ إدراﻛﻪ ﻋﻨﺪﻣﺎﺗﺰﻳﺪ ﻧ ﺴ‬

‫ﺒﺮﺳﻮ؛‬
‫إﺳ‬
‫ﺜﻴﺮ ﻣﻦﺗﻠﻚ اﻟﻤﻮﺟﻮدة ﻓ ﻲ‬
‫ﺑﻜ‬‫ﺒ ﺔ ؛ نﺗﻜﻮن ﺟﺪران اﻟﺨﻼﻳﺎ أرق‬
‫ﺑ ﺴﻄﺢ اﻟﺤ‬‫ﺘﺼﻖ ﺟﻴﺪًا‬
‫ﺑﺎﻟﺤﻴﺎة ‪،‬ﻳﻠ‬‫ﺑﺾ‬
‫ﺟﻠﺪ ﻓﻀ ﻲ ﻧﺎ‬
‫اﻟﻔﺎﺻﻮﻟﻴﺎ اﻟﻨﺎﺿﺠ ﺔ ‪ ،‬ﻣﻊ اﻧﺨﻔﺎض اﻟ ﺴﻠﻴﻠﻮز‬
‫ﺘﻮى؛‬
‫ﻣﺤ‬
‫ن ﻏﻴﺎ ب اﻟ ﺴﻜﺮوز ‪ ،‬أﺣﺪ ﻣﻜﻮﻧﺎ ت اﻟﻔﺎﺻﻮﻟﻴﺎ اﻟﻨﺎﺿﺠ ﺔ اﻟ ﺴﻠﻴﻤ ﺔ ؛‬
‫‪Machine Translated by Google‬‬

‫اﻟﻔﺎﺻﻮﻟﻴﺎ اﻟﻨﻴﺌ ﺔ ‪127‬‬

‫ﺛﻨﺎء‬
‫ﺘﻮﻓﺎن أ‬
‫ﺑ‬‫ﺘﺮ‬
‫ﺘﻜﻮن ﻣﻦ اﻟ‬
‫ﺗﻮﻧﻴﻦ اﻟﻤ‬
‫ﺘﺎم ﻟﻠ ﺴﻴﺮو‬
‫ﺑﻴﻨﻮز ‪ ،‬ﻏﺎﺋ ﺐ ﻓ ﻲ اﻟﻔﺎﺻﻮﻟﻴﺎ اﻟﻨﺎﺿﺠ ﺔ ؛ ن اﻟﻐﻴﺎ ب اﻟ‬
‫ن وﺟﻮد أرا‬

‫رﺷﺪ؛‬
‫ﺑﻞ ‪7٪‬ﻓ ﻲ‬
‫ﺗﺼﻞ إﱃ ‪17٪‬ﻓ ﻲ اﻟﻔﺎﺻﻮﻟﻴﺎ ﻏﻴﺮ اﻟﻨﺎﺿﺠ ﺔ ﻣﻘﺎ‬
‫ﺘﻮى أﺣﻤﺎض اﻟﻜﻠﻮروﺟﻴﻨﻴﻚ )‬
‫ﺘﻮﺳﻂ ﻣﺤ‬
‫ﺒﺮ ﻣﻦ ﻣ‬
‫‪n‬أﻛ‬
‫ﺘﻮى ﺣﻤﺾ‬
‫ﺘﻮى ﺣﻤﺾ اﻷوﻟﻴﻚ وزﻳﺎدة ﻣ ﺴ‬
‫ﺘﻮى اﻟﺪ ﻫﻮن ؛ ‪n‬اﻧﺨﻔﺎض ﻣ ﺴ‬
‫ﺒﻮ ب اﻟﻨﺎﺿﺠ ﺔ( ؛ ن اﻧﺨﻔﺎض ﻣﺤ‬
‫اﻟﺤ‬
‫ﺑﺸﻜﻞ ﻋﺎم‬‫اﻟﻠﻴﻨﻮﻟﻴﻚ‬

‫ﺘﺮ ﻓ ﻲ ﻃﻴﻒ‬
‫ﺒ ﺔ اﻷﺣﻤﺎض اﻷوﻟﻴﻚ ‪ /‬اﻟﺪ ﻫﻨﻴ ﺔ أﻗﻞ ﻣﻦ ‪ n‬؛ ‪1‬ﺣﺪ أدﻧﻰ ﻣﻠﺤﻮظ ﻋﻨﺪ ‪672‬ﻧﺎﻧﻮﻣ‬
‫اﻟﺪ ﻫﻮن‪ .‬ن ﻧ ﺴ‬
‫ُﻌﺰى إﱃ وﺟﻮد اﻟﻜﻠﻮروﻓﻴﻞ‪.‬‬
‫اﻻﻧﻌﻜﺎس اﻟﺬيﻳ‬

‫ﺘﺸﻜﻞ اﻟﻔﺎﺻﻮﻟﻴﺎ ﻏﻴﺮ اﻟﻨﺎﺿﺠ ﺔ‬

‫‪3.7.2.2‬اﻟﻔﺎﺻﻮﻟﻴﺎ ﻏﻴﺮ اﻟﻨﺎﺿﺠ ﺔ ذا ت اﻟﻠﻮن اﻷﺳﻮد واﻷﺧﻀﺮ ‪ /‬اﻷﺧﻀﺮ اﻟﺪاﻛﻦﺗ‬

‫ذا ت اﻟﻠﻮن اﻷﺳﻮد واﻷﺧﻀﺮ واﻷﺧﻀﺮ اﻟﺪاﻛﻦ ﻋﻨﺪﻣﺎﺗﺠﻔﻒ اﻟﻔﺎﺻﻮﻟﻴﺎ ﻏﻴﺮ اﻟﻨﺎﺿﺠ ﺔ )اﻟﻔﺎﺻﻮﻟﻴﺎ ﻏﻴﺮ اﻟﻨﺎﺿﺠ ﺔ‬
‫ﺗﻴﻜ ﺴﻴﺮا وآﺧﺮون ‪1982). ،‬‬
‫ﺗﺢ( ﻋﻨﺪ درﺟ ﺔ ﺣﺮارة ﻣﻔﺮﻃ ﺔ أوﺗﺰﻳﺪ ﻋﻦ ‪40‬درﺟ ﺔ ﻣﺌﻮﻳ ﺔ )‬
‫ذا ت اﻟﻠﻮن اﻷﺧﻀﺮ اﻟﻔﺎ‬
‫ﺑﺎﻷﺳﻤﺎك اﻟﻔﺎﺳﺪة ‪ ،‬وﻳﻌﺰى‬‫ّﻛ ﺮ‬
‫ﺘﻬﺎ وﻃﻌﻤﻬﺎ اﻟﺬيﻳﺬ‬
‫ﺑﻀ‬‫ﺑﻘﺎ‬‫ﺘﻤﻴﺰ‬
‫ﺗ‬‫ﻟﻮﻧﻬﺎ ﻣﻦ اﻷﺳﻮد إﱃ اﻷﺧﻀﺮ اﻟﺪاﻛﻦ اﻟﻔﻀ ﻲ و‬
‫ﺘﻮﻳﺎ ت اﻟﻌﺎﻟﻴ ﺔ ﻣﻦ ﻣﺎدة ‪cis-4.‬‬
‫ذﻟﻚ إﱃ اﻟﻤ ﺴ‬

‫ﺑﻴﻜﺎ أﻋﻼه‪ :‬ﺻﻮر اﻟﻤﺠﻬﺮ اﻟﻀﻮﺋ ﻲ‪) :‬ﻳ ﺴﺎر( ﻏﻴﺮ ﻧﺎﺿﺠ ﺔ ‪-‬اﻟﻌﺪﻳﺪ ﻣﻦ اﻟﺨﻼﻳﺎ ﻻﺗﺰال ﻓﺎرﻏ ﺔ ‪ ،‬وﺟﺪران اﻟﺨﻼﻳﺎ‬
‫ﺒﻮ ب أرا‬
‫اﻟﺸﻜﻞ ‪3.21‬ﺣ‬
‫ﺘﻠﺌ ﺔ ؛ ﻫﺎﺟﺮ ت اﻟﺪ ﻫﻮن )اﻟﺤﻤﺮاء( ﻧﺤﻮ اﻟﺠﺪران‬
‫ﺗﻴﻨﺎ ت )أﺻﻔﺮ( ؛ )ﻳﻤﻴﻦ( ﻧﺎﺿﺠ ﺔ ‪-‬اﻟﺨﻼﻳﺎ ﻣﻤ‬
‫ﺒﺮو‬
‫ﺑﺎﻟ‬‫رﻗﻴﻘ ﺔ ‪ ،‬واﻟﺪ ﻫﻮن )ﺣﻤﺮاء(ﺗﺤﻴﻂ‬
‫أدﻧﺎه‪ :‬ﺻﻮر ‪)SEM:‬ﻳ ﺴﺎر( ﻏﻴﺮ ﻧﺎﺿﺠ ﺔ ؛ )ﻳﻤﻴﻦ( ﻧﺎﺿﺠ ﺔ‬
‫‪Machine Translated by Google‬‬

‫ﺒﺮﻳ ﺴﻮ ﻛﻮﻓ ﻲ‬
‫‪128‬اﺳ‬

‫ﺘﺎج أﻛ ﺴﺪةﺗﻠﻘﺎﺋﻴ ﺔ‬
‫ﺒﺎ ﺧﻄﻴ ﺮًا ﻟﻠﻐﺎﻳ ﺔ‪ .‬ﻫﺬا اﻟﻤﺮﻛ ﺐ ﻫﻮ ﻧ‬
‫‪heptenal (Full et al. ، 1999) ،‬ﻣﻤﺎﻳﺠﻌﻞ ﻫﺬا ﻋﻴ ً‬
‫ﺑﻬﺎ ﻫﺬه اﻟﻌﻴﻮ ب‬‫ﺘﻲ‬
‫ﺑ ﺔ ﻹزاﻟ ﺔ اﻟﺠﻠﺪ اﻟﻔﻀ ﻲ ﻣﻦ اﻟﻔﺎﺻﻮﻟﻴﺎ اﻟ‬
‫ﺗﻢ إﺟﺮاءﺗﺠﺮ‬
‫ﻟﺤﻤﺾ اﻟﻠﻴﻨﻮﻟﻴﻚ ‪(Grosch ، 1998).‬‬
‫ﺗﻴﻜ ﺴﻴﺮا وآﺧﺮون ‪1971). ،‬‬
‫ﺒﻮ ب ﺣﺎﻣﻀ ﺔ )‬
‫ﺗﻢﺗﺼﻨﻴﻔﻬﺎ ﻋﲆ أﻧﻬﺎ ﺣ‬
‫و‬

‫ﺘﺎن ‪1989) ،‬ﻣﻦ ﺧﻼل‪:‬‬

‫ﻳﻤﻜﻦﺗﻤﻴﻴﺰ اﻟﻔﺎﺻﻮﻟﻴﺎ اﻟ ﺴﻮداء واﻟﺨﻀﺮاء ﻏﻴﺮ اﻟﻨﺎﺿﺠ ﺔﺗﺤ ﺖ اﻟﻤﺠﻬﺮ )دﻧ‬

‫ﺘﻮى اﻟﺨﻠﻴ ﺔ‬
‫ﺛﻮﻣ ﻲ ﻇﺎ ﻫﺮ ‪ ،‬وﻣﺤ‬
‫ﺘﺠﻌﺪ ؛ ﻻﻳﻮﺟﺪ ﻫﺠﻮم ﺟﺮ‬
‫ﻟﻮن اﻟﺠﻠﺪ اﻟﻔﻀ ﻲ اﻟﺪاﻛﻦ إﱃ اﻷﺳﻮد واﻷﺧﻀﺮ واﻟﻤﻈﻬﺮ اﻟﻤ‬
‫واﺿﺢ‬
‫ﺘﻠ ﺔ ﻏﻴﺮ ﻣﻤﻴﺰة ؛‬
‫ﺗﺠﻤﺪ ﻓ ﻲ ﻛ‬
‫ﺒﻘﺎ ت اﻟ ﺴﻄﺤﻴ ﺔ ‪ ،‬أﺻﻐﺮ ﻓ ﻲ اﻟﻤﻨﻄﻘ ﺔ اﻟﻤﺮﻛﺰﻳ ﺔ ؛ ن ﻏﻴﺎ ب اﻟﺪ ﻫﻮن ﻓ ﻲ‬
‫ﺗﻴﻨﺎ ت ﻓ ﻲ ﺧﻼﻳﺎ اﻟﻄ‬
‫ﺒﺮو‬
‫ﺘﺤﻠﻞ اﻟﻜﻠ ﻲ ﻟﻠ‬
‫‪n‬اﻟ‬
‫ﺒﺎز ؛ ‪n‬اﻧﻌﻜﺎس ﻣﻨﺨﻔﺾ ﻟﻠﻐﺎﻳ ﺔ ؛ اﻟﺤﺪ اﻷدﻧﻰ اﻟﻤﻮﺟﻮد ﻓ ﻲ اﻟﻔﺎﺻﻮﻟﻴﺎ ﻏﻴﺮ‬
‫ﺒ ﺐ ﻧﺸﺎط اﻟﻠﻴ‬
‫ﺑﺴ‬‫اﻟﺨﻼﻳﺎ اﻟﻤﺤﻴﻄﻴ ﺔ ‪،‬‬
‫اﻟﻨﺎﺿﺠ ﺔﻳﻜﺎدﻳﻜﻮن‬

‫ﻏﺎﺋ ﺐ؛‬
‫ﺜﻴﺮ ﻣﻦ اﻟﻔﻮل اﻟﺼﺤﻴ ﺔ ‪ ،‬ﻣﻤﺎﻳ ﺴﻬﻞ‬
‫ﺑﻜ‬‫ﺜﺎﻓ ﺔ أﻗﻞ‬
‫نﻛ‬
‫ﺜﻴﻒ‪.‬‬
‫اﻟﻔﺼﻞ اﻟﻜ‬

‫‪3.7.2.3‬اﻟﻔﺎﺻﻮﻟﻴﺎ اﻟ ﺴﻮداء‬

‫ﺒﻮ ب‬
‫ﺗﻤﺎﻣﺎ‪.‬ﺗﻮﺟﺪ ﻫﺬه اﻟﺤ‬
‫ً‬ ‫ﺋ ًﻴﺎ( أو أﺳﻮد‬
‫ﺒ ﺔﺳﻮداء ﺟﺰ‬
‫ﺋ ًﻴﺎ )ﺣ‬
‫ﺘ ﻲﻳﻜﻮن اﻟﺠﺰء اﻟﺪاﺧﻠ ﻲ )اﻟ ﺴﻮﻳﺪاء( ﺟﺰ‬
‫ﺒﻦ اﻟ‬
‫ﺒﻮ ب اﻟ‬
‫ﺣ‬
‫ﺜﻮر ﻋﻠﻴﻬﺎ ﻓ ﻲ‬ ‫ﺘ ﻲﺗ ﺴﻘﻂ ﻋﲆ اﻷرض ‪ ،‬وﻟﻜﻦﻳﻤﻜﻦ أ ً‬
‫ﻳﻀﺎ اﻟﻌ‬ ‫ﺘﻜﺮر ﻓ ﻲ اﻟﻜﺮز اﻟﻨﺎﺿﺞ ﻋﲆ اﻟﺸﺠﺮة أو اﻟ‬
‫ﺑﺸﻜﻞ ﻣ‬
‫ﺜﺮ ﻣﻦ ‪10٪‬ﻣﻦ اﻟﻔﺎﺻﻮﻟﻴﺎ اﻟ ﺴﻮداء‬
‫ﺒ ﺐ أﻛ‬
‫ﺛﻨﺎء اﻟﻤﻌﺎﻟﺠ ﺔ‪.‬ﺗ ﺴ‬
‫ﻣﺮاﺣﻞ اﻟﻨﻀﺞ اﻷﺧﺮى )‪(Carvalho et al. ، 1972‬أو أ‬
‫ً‬
‫ﻣﻠﺤﻮﻇﺎ ﻟﻠﺸﺮا ب ‪(Gomes et al. ، 1967).‬ﻟﺪﻳﻬﻢ ﻧﻜﻬ ﺔ ﻗﺎﺳﻴ ﺔ ورﻣﺎدﻳ ﺔ‪.‬‬ ‫ﺿﺮ ًرا‬

‫ﺘﺎﻟﻴ ﺔ‪:‬‬
‫ﺑﺎﻟﺨﺼﺎﺋﺺ اﻟ‬
‫ﺘﺎن ‪1989) ،‬‬
‫ﻳﻤﻜﻦﺗﻤﻴﻴﺰ اﻟﻔﺎﺻﻮﻟﻴﺎ اﻟ ﺴﻮداء ﻋﻦ ﻃﺮﻳﻖ اﻟﻔﺤﺺ اﻟﻤﺠﻬﺮي )دﻧ‬

‫ﺘﻤﺎدًا ﻋﲆ ﺷﺪة اﻟﻬﺠﻮم ‪ ،‬و ﻫ ﻲ‬

‫ﺗﻤﺎﻣﺎ اﻋ‬
‫ً‬ ‫ن اﻟﻔﺎﺻﻮﻟﻴﺎ اﻟ ﺴﻮداء ‪ ،‬ﺣﻴ ﺚﻳﻜﻮن اﻟﺠﺰء اﻟﺪاﺧﻠ ﻲ ﻣﻦ اﻟﻔﺎﺻﻮﻟﻴﺎ أﺳﻮدًا‬
‫ﺒﻠﻮرا ت ﻣﻌﺪﻧﻴ ﺔ‬
‫ﺑ‬‫ﺜﻘﻮ ب دﻗﻴﻘ ﺔ ﻣﺤﺎﻃ ﺔ‬
‫ﺑ‬‫ﺒ ﺔ ﻣﻐﻄﻰ‬
‫ﺒﺸﺮة ؛ﺳﻄﺢ اﻟﺤ‬
‫ﺑﺪءًا ﻣﻦ اﻟ‬‫ﺘﺨﻤﻴﺮ اﻟﺨﻤﻴﺮة‬
‫ﺒﻮ ب ﺧﻀﻌ ﺖ ﻟ‬
‫ﺣ‬
‫ﺘﺤﻠﻞ اﻷﻧﺰﻳﻤ ﻲ ﻟﻠ ﺴﻠﻴﻠﻮز‪.‬‬
‫ﺑﻌﺪ اﻟ‬‫ُﺮﻛ ﺖ‬
‫دﻗﻴﻘ ﺔ ‪،‬ﺗ‬

‫ﺜﺮﺳﻮادًا‪.‬‬
‫ﺒ ﺔ أﻛ‬
‫ﺜﺮ ﺧﻄﻮرة ‪ ،‬ﻛﺎن اﻟﺠﺰء اﻟﺪاﺧﻠ ﻲ ﻣﻦ اﻟﺤ‬
‫ﻛﻠﻤﺎ ﻛﺎن اﻟﻀﺮر أﻛ‬
‫ﺘﺮة ﻛﺎﻓﻴ ﺔ ‪،‬ﺗﻜﻮن اﻟﻔﺎﺻﻮﻟﻴﺎ اﻟ ﺴﻮداء ﻣﺠﺮد ﻗﺸﺮة ﺧﻔﻴﻔ ﺔ ﻓﺎرﻏ ﺔ ‪،‬ﻳﻤﻜﻦ ﻓﺼﻠﻬﺎ‬
‫ﺘﺨﻤﻴﺮ ﻟﻔ‬
‫ﺘﻘﺪم اﻟ‬
‫ﻋﻨﺪﻣﺎﻳ‬
‫ﺑ ﺴﻄﺢ‬‫ﺘﻤﻴﺰ‬
‫ﺘ ﻲﺗ‬
‫ﺑﺸﻜﻞ ﺧﺎص ﻓ ﻲ أﻓﺮﻳﻘﻴﺎ ‪ ،‬اﻟﻔﺎﺻﻮﻟﻴﺎ اﻟ ﺴﻮداء ‪ ،‬اﻟ‬‫ﺜﻴﻒ ﻋﻦ اﻟﻔﺎﺻﻮﻟﻴﺎ اﻟﻌﺎدﻳ ﺔ ؛ ن‬
‫ﺑﺸﻜﻞ ﻛ‬
‫ﺑﻮاﺳﻄ ﺔ‬‫ﺘﺠﺎﻧ ﺲ إﱃ ﺣﺪ ﻣﺎ ‪،‬ﺗﺮﺟﻊ إﱃ ﻫﺠﻮم ﻓﻄﺮي‬
‫أﺳﻮد ﻣ‬
‫‪Machine Translated by Google‬‬

‫‪129-‬اﻟﻔﻄﺮ‬

‫ﺑﺎﻟﺮﺷﺎﺷﻴﺎ ت‬‫ﺒﺎ ﻣﺎﺗﺼﺎ ب اﻟﻔﺎﺻﻮﻟﻴﺎ‬

‫؛ )‪Colletotrichum kahawae (coffeanum‬ﻓ ﻲ ﻫﺬه اﻟﺤﺎﻟ ﺔ ‪ ،‬ﻏﺎﻟ ً‬
‫ﺒﻨ ﺴﻠﻴﺎ أو أﻧﻮاع أﺧﺮى ﻣﻦ اﻟﻌﻔﻦ ؛ نﺳﻬﻞﺗﻘﺸﻴﺮ اﻟﺠﻠﺪ اﻟﻔﻀ ﻲ‪.‬‬
‫أو اﻟ‬

‫‪3.7.2.4‬اﻟﻔﺎﺻﻮﻟﻴﺎ اﻟﺤﺎﻣﻀ ﺔ‬

‫ﺑﻨ ﻲ ﻣﺤﻤﺮ‬‫ﺘﺨﻤﺮ اﻟﺰاﺋﺪ ﻣﻊ ﻃﻌﻢ ﺣﺎﻣﺾ‪ .‬ﻟﺪﻳﻬﺎ ﻣﺠﻤﻮﻋ ﺔ ﻣﻦ اﻷﻟﻮان‪:‬‬

‫ﺒ ﺐ اﻟ‬
‫ﺑﺴ‬‫ﺘﻠﻒ‬
‫ﺗ‬‫اﻟﻔﺎﺻﻮﻟﻴﺎ اﻟﺤﺎﻣﻀ ﺔ )‪(ardido‬‬
‫ﺑﻨ ﻲ داﻛﻦ أو أﺧﻀﺮ ﻣﺼﻔﺮ داﺧﻠ ًﻴﺎ )اﻟ ﺴﻮﻳﺪاء( وأﺣﻴﺎﻧًﺎﻳﻜﻮن ﻟﻬﺎ ﻣﻈﻬﺮ ﺷﻤﻌ ﻲ ‪ ،‬ﻧﻤﻮذﺟ ﻲ ﻟﻠﻔﺎﺻﻮﻟﻴﺎ‬‫ﺗﺢ إﱃ داﻛﻦ ‪،‬‬
‫ﻓﺎ‬
‫ﺘﻠﻔ ﺔ‪.‬ﺗﻢ إﺟﺮاء دراﺳ ﺔ ﻹزاﻟ ﺔ اﻟﺠﻠﺪ اﻟﻔﻀ ﻲ ﻣﻦ اﻟﻔﺎﺻﻮﻟﻴﺎ اﻟ ﺴﻮداء واﻟﺨﻀﺮاء ﻏﻴﺮ‬
‫ﺒﺎ ب ﻣﺨ‬
‫ﺘ ﺔ‪ .‬ﻫﺬا اﻟﻌﻴ ﺐ ﻟﻪ أﺳ‬
‫اﻟﻤﻴ‬
‫ﺒﻮ ب‬
‫ﺗﻴﻜ ﺴﻴﺮا وآﺧﺮون ‪1971). ،‬أﺷﺎر ت دراﺳﺎ ت أﺧﺮى إﱃ أن اﻟﺤ‬
‫ﺒﻮ ب ﺣﺎﻣﻀ ﺔ )‬
‫ﺗﻢﺗﺼﻨﻴﻔﻬﺎ ﻋﲆ أﻧﻬﺎ ﺣ‬
‫اﻟﻨﺎﺿﺠ ﺔ و‬
‫ﺑﺎﻟﻮﺻﻮل إﱃ اﻟﻠﻮن اﻷﺳﻮد ‪et al. ، 1972).‬‬‫ﺘﻬ ﻲ‬
‫ﺘ ﻲﺗﻨ‬
‫اﻟﺤﺎﻣﻀ ﺔﺗﺸﻜﻞ ﻣﺮﺣﻠ ﺔ واﺣﺪة ﻣﻦﺗﺪ ﻫﻮر اﻟﻘﻬﻮة ‪ ،‬واﻟ‬
‫ﺒﺐ‬
‫ﺑﺴ‬‫ﺗﺖ‬
‫ﺑﻤﺎ ﻣﺎ‬
‫‪ Carvalho‬؛ ‪(Gomes et al. ، 1967‬ﻳﺸﻴﺮ اﻟﻔﺤﺺ اﻟﻤﺠﻬﺮي إﱃ أﻧﻬﺎ ﻓﺎﺻﻮﻟﻴﺎ ﻧﺎﺿﺠ ﺔ ر‬
‫ﺜﻞ ‪Aspergilli‬و ‪1989 ، 1991).‬‬
‫ﺑﺎﻟﻌﻔﻦ اﻟﺰﻳﺮوﻓﻴﻠ ﻲ ‪ ،‬ﻣ‬‫ﺑﺔ‬
‫ﺛﻨﺎء اﻟﻤﻌﺎﻟﺠ ﺔ ‪ ،‬أو ﻋﻦ ﻃﺮﻳﻖ اﻹﺻﺎ‬
‫ﺗﻔﺎع درﺟ ﺔ اﻟﺤﺮارة أ‬
‫ار‬
‫‪Eurotia (Dentan ،‬‬

‫ﺑﻤﺎﻳﻠ ﻲ‪:‬‬‫ﺘﻤﻴﺰ‬
‫ﺗ‬

‫ﺑﻨ ﻲ ﻣﺤﻤﺮ ﻏﺎﻣﻖ ‪ ،‬وأﺣﻴﺎﻧًﺎﻳﻜﻮن ﺷﻤﻌ ًﻴﺎ‬‫‪n‬أﺻﻔﺮ‪-‬أﺧﻀﺮ إﱃ‬

‫واﻟﻤﺨﻤ ﺮ ‪.‬‬
‫ّ‬ ‫ﻣﻈﻬﺮ؛ اﻟﺮاﺋﺤ ﺔ واﻟﺬوق اﻟﺤﺎﻣﺾ‬

‫ﺘﻦ‬
‫‪3.7.2.5‬اﻟﻔﻮل اﻟﻨ‬

‫ﺒﻴﻌ ﻲ وﻟﻜﻦ راﺋﺤ ﺔ وﻧﻜﻬ ﺔ ﻓﺎﺳﺪة‪.‬ﺗﻈﻬﺮ‬

‫ﺘﺨﻤﻴﺮ ‪ ،‬وﻋﺎدة ﻣﺎﺗﻜﻮن ذا ت ﻣﻈﻬﺮ ﻃ‬
‫ﺒﻮ ب ﻣﻔﺮﻃ ﺔ اﻟ‬
‫ﺒﺎرة ﻋﻦ ﺣ‬
‫ﺘﻦ ﻋ‬
‫اﻟﻨ‬
‫ﺜﻴﺮ ﻣﻦ‬
‫ﺑﻌﺾ ﻛﺮﻳﺎ ت اﻟﺮاﺋﺤ ﺔ ﻗﺪ ﻓﻘﺪ ت اﻟﺠﻨﻴﻦ‪.‬ﻳﻜﺸﻒ اﻟﻔﺤﺺ اﻟﻤﺠﻬﺮي ﻓ ﻲ ﻛ‬‫ﺘﺤﻠﻴﻼ ت اﻟﻤﻮرﻓﻮﻟﻮﺟﻴ ﺔ أن‬
‫اﻟ‬
‫ﺘﻴﺮﻳﺎ‬
‫ﺑﻜ‬‫ﺘﻌﺮف ﻋﲆ‬
‫ﺘﺎن ‪1991). ،‬ﻓ ﻲ ﺣﺎﻟ ﺔ واﺣﺪة ﻣﺤﺪدة ‪،‬ﺗﻢ اﻟ‬
‫ﺘﻴﺮﻳﺎ واﻟﻌﻔﻦ )دﻧ‬
‫ﺒﻜ‬‫ﺑﺎﻟ‬‫ﺛﺎ ت‬
‫اﻷﺣﻴﺎن ﻋﻦ وﺟﻮد ﻋﺪةﺗﻠﻮ‬
‫ﺜﻴﻞ اﻟﻔﻴﺪ< ‪0.60‬ﻣﺠﻢ ‪/‬‬
‫ﺛﻨﺎﺋ ﻲ ﻣﻴ‬‫ﺑﻮﺟﻮد ﻛﻤﻴﺎ ت زاﺋﺪة ﻣﻦ‬‫ﺒﻂ اﻟﺨﻠﻞ‬
‫ﺗ‬‫واﺣﺪة ﻓﻘﻂ ‪ ،‬و ﻫ ﻲ ‪Bacillus brevis.‬وﻗﺪ ار‬
‫ﺑﺪﻻ ً ﻣﻦ‬
‫ﺜﻴﻞ دﻳ ﺴﻮﻟﻔﻴﺪ< ‪0.40‬‬
‫ﺛﻨﺎﺋ ﻲ ﻣﻴ‬ ‫ﺑﺪﻻ ً ﻣﻦ ‪<0.30‬ﻣﺠﻢ ‪ /‬ﻛﺠﻢ اﻟﻤﻮﺟﻮد ﻓ ﻲ ﻗﻬﻮة أرا‬
‫ﺑﻴﻜﺎ اﻟﺼﺤﻴ ﺔ ‪ ،‬و‬ ‫ﻛﺠﻢ‬
‫‪)0.15‬ﺟﻮﻳﻮ ت وآﺧﺮون ‪1991) . ،‬‬

‫ﺑﻬﺬا اﻟﻌﻴ ﺐ ‪،‬‬ ‫ﺒﻨ ﻲ ‪ ،‬أ ً‬

‫ﻳﻀﺎ‬ ‫ﺘﺨﻤﺮ اﻟﻠ‬
‫ﺛﻨﺎء اﻟ‬
‫ﺘﻜﻮﻧ ﺔ أ‬
‫ﺗﻴ ﺔ ﻗﺼﻴﺮة اﻟ ﺴﻠ ﺴﻠ ﺔ ‪ ،‬اﻟﻤ‬
‫ﺘﺮا ت واﻷﺣﻤﺎض اﻷﻟﻴﻔﺎ‬
‫ﺒﻂ اﻻﺳ‬
‫ﺗ‬‫ﺗﺮ‬
‫ﺘﻌﻔﻨ ﺔ وﻣﺨﻤﺮة‪.‬‬
‫ﺑﻨﻜﻬ ﺔ ﻣ‬‫ﺘ ﻲﺗﺰﻳﺪ ﻋﻦ ‪106 /‬ﺟﻢ‬
‫ﺘﻴﻚ اﻟ‬
‫ﺘﻴﺮﻳﺎ ﺣﻤﺾ اﻟﻼﻛ‬
‫ﺑﻜ‬‫ﺒﻂ ﻋﺪد‬
‫ﺗ‬‫ﺒﺎ ﻣﺎﻳﺮ‬
‫وﻏﺎﻟ ً‬

‫ﺒﺎد اﻟﺸﻤ ﺲ‬
‫ﺑﻮاﺳﻄ ﺔ ورق ﻋ‬‫ﺒﻮ ب ﻛﺮﻳﻬ ﺔ اﻟﺮاﺋﺤ ﺔﺗﻄﻮر اﻟﻠﻮن اﻷﺣﻤﺮ‬
‫ﻣﻦ اﻟﻤﺆﺷﺮا ت اﻟﻤﻔﻴﺪة ﻋﲆ وﺟﻮد ﺣ‬
‫ﺑﺎﻟﻔﺎﺻﻮﻟﻴﺎ ذا ت اﻟﺮاﺋﺤ ﺔ اﻟﻜﺮﻳﻬ ﺔ‬‫ﺘﻔﺎﻋﻞ ﺧﺎص‬
‫ﺘﻴﻚ‪ .‬ﻫﺬا اﻟ‬
‫ﺒ ﺐ وﺟﻮد ﺣﻤﺾ اﻷﺳﻴ‬
‫ﺑﺴ‬‫اﻟﻤﻌﻠﻖ ﻓﻮق ﻋﻴﻨ ﺔ ﻟﻤﺪةﺳﺎﻋ ﺔ‬
‫ﺘﻔﺎﻋﻞ أﺳﺮع ‪ ،‬زاد ت ﺧﻄﻮرة اﻟﻌﻴ ﺐ‪.‬‬
‫وﻻﻳﺤﺪ ث ﻣﻊ ﻋﻴﻮ ب أﺧﺮى أو ﻣﻊ اﻟﻔﺎﺻﻮﻟﻴﺎ اﻟﺼﺤﻴ ﺔ ‪ ،‬ﻓﻜﻠﻤﺎ ﻛﺎن اﻟ‬
‫‪Machine Translated by Google‬‬

‫ﺒﺮﻳ ﺴﻮ ﻛﻮﻓ ﻲ‬
‫‪130‬اﺳ‬

‫ﺑﻴﺾ‪-‬‬ ‫ﺒﻨﻔ ﺴﺠﻴ ﺔ ‪،‬ﺗﻈﻬﺮ اﻟﻔﺎﺻﻮﻟﻴﺎ ذا ت اﻟﺮاﺋﺤ ﺔ اﻟﻜﺮﻳﻬ ﺔﺗﺄﻟ ًﻘﺎ أ‬

‫ﺑﻴﺾ أو أ‬ ‫ﺘﺨﺪام اﻷﺷﻌ ﺔ ﻓﻮق اﻟ‬
‫ﺑﺎﺳ‬‫ﺗﺤ ﺖ اﻟﻔﺤﺺ‬
‫ﺑﺎﻟﻔﺎﺻﻮﻟﻴﺎ اﻟﺼﺤﻴ ﺔ‪ .‬وﻣﻊ ذﻟﻚ ‪ ،‬ﻓﺈن اﻟﻌﻴﻮ ب‬‫ﺒﺮ ﻣﻦ ﺣﻤﺾ اﻟﻜﺎﻓﻴﻴﻦ اﻟﺤﺮ ﻣﻘﺎرﻧ ﺔ‬
‫ﺑﻜﻤﻴﺎ ت أﻛ‬‫ﺒﻂ‬
‫ﺗ‬‫ﺑﻤﺎﻳﺮ‬
‫أزرق ‪ ،‬ر‬
‫ﺒﻮ ب ذا ت اﻟﺮاﺋﺤ ﺔ اﻟﻜﺮﻳﻬ ﺔ‬
‫ﺘﺄﻟﻘ ﺔ ‪ ،‬ﻣﻤﺎﻳﺠﻌﻞ ﻣﻦ اﻟﺼﻌ ﺐ ﻓﺮز اﻟﺤ‬ ‫ﺒﻮ ب اﻟﻤﺤﺎﺻﻴﻞ اﻟﻘﺪﻳﻤ ﺔﺗﻜﻮن أ ً‬
‫ﻳﻀﺎ ﻣ‬ ‫اﻷﺧﺮى وﺣ‬
‫ﺑﻬﺬه اﻟﻄﺮﻳﻘ ﺔ‪.‬‬‫ﻓﻘﻂ‬

‫ﺘﻮﻳﺎ ت‬
‫ﺘﻰ ﻋﻨﺪﻣﺎﺗﻜﻮن ﻣﻮﺟﻮدة ﻋﻨﺪ ﻣ ﺴ‬
‫ﺒﻴﺮة ‪ ،‬ﺣ‬
‫ﻳﻤﻜﻦ أنﺗﻠﻮ ث اﻟﻔﺎﺻﻮﻟﻴﺎ ذا ت اﻟﺮاﺋﺤ ﺔ اﻟﻜﺮﻳﻬ ﺔ ﻛﻤﻴ ﺔ ﻛ‬
‫ﺘﻮى أﻗﻞ ﻣﻦ اﻟﺸﺪة ‪and Butty ، 1975).‬‬
‫ﺗﺤﻮل اﻟﻔﺎﺻﻮﻟﻴﺎ اﻟﺼﺤﻴ ﺔ إﱃ ﻛﺮﻳﻬ ﺔ اﻟﺮاﺋﺤ ﺔ ﻋﻨﺪ ﻣ ﺴ‬
‫ﻣﻨﺨﻔﻀ ﺔ ﺟﺪًا ‪ ،‬و‬
‫ﺘﺄﻟﻘ ﺔ‪ .‬ﻫﻨﺎك ﻣﺆﺷﺮ آﺧﺮ و ﻫﻮ‬
‫ﺘﻼﻣ ﺲ ﻟﻴ ﺴ ﺖ ﻣ‬
‫ﺒﺢ ﻛﺮﻳﻬ ﺔ اﻟﺮاﺋﺤ ﺔ ﻓﻘﻂ ﻋﻦ ﻃﺮﻳﻖ اﻟ‬
‫ﺘ ﻲﺗﺼ‬
‫‪(Gibson‬اﻟﻔﺎﺻﻮﻟﻴﺎ اﻟ‬
‫ُﻈﻬﺮ اﻟﻘﻤﻢ اﻟ‬
‫ﺘ ﻲ ﻻﺗﻈﻬﺮ ﻓ ﻲ اﻟﻔﺎﺻﻮﻟﻴﺎ اﻟﺼﺤﻴ ﺔ‪.‬‬ ‫ﺘ ﻲﺗ‬
‫ﺗﻮﻏﺮاﻓﻴﺎ اﻟﻐﺎزﻳ ﺔ ﻓ ﻲ ﻓﺮاغ اﻟﺮأس ‪ ،‬واﻟ‬
‫اﻟﻜﺮوﻣﺎ‬

‫ﺘﺨﻤﻴﺮ اﻟﻜﺤﻮﻟ ﻲ‬
‫وﻳﻌﺰى ﻫﺬا اﻟﻌﻴ ﺐ إﱃ اﻟ‬
‫‪Saccaromyces cerevisae.‬‬
‫ﺘﻤﻠ ﺔ ﻟﻠﺮاﺋﺤ ﺔ اﻟﻜﺮﻳﻬ ﺔ ﻫ ﻲ ﻣﺎﻳﻠ ﻲ‪:‬‬
‫ﺒﺎ ب اﻟﻤﺤ‬
‫اﻷﺳ‬

‫ﺒﺮي ﻟﻠﻔﺎﺻﻮﻟﻴﺎ اﻟﻤﺤﺎﺻﺮة ﻓ ﻲ ﻓﺠﻮا ت اﻟﻠ ﺐ‬

‫ﺘﺨﻤﺮ اﻟ‬
‫ﺗﺨﻤﻴﺮ ﻃﻮﻳﻞ ﺟﺪا ؛ اﻟ‬

‫ﺘﺨﻤﻴﺮ ‪ ،‬وﻣﺎ إﱃ ذﻟﻚ ؛‬

‫اﻵﻻ ت ‪ ،‬وﺧﺰاﻧﺎ ت اﻟ‬
‫ﺘﺨﻼص اﻟﻠ ﺐ ‪ ،‬ﻣﻊ‬
‫ﺛﻨﺎء ﻋﻤﻠﻴ ﺔ اﺳ‬
‫ﺛ ﺔ ؛ نﺗﺂﻛﻞ أ‬
‫ﺑﺎﻟﻤﻴﺎه اﻟﻤﻠﻮ‬‫ﺘﻠﻮ ث‬
‫ﺘﺨﻤﻴﺮ اﻟﻤﻌﺎدﺗﺪوﻳﺮ ﻫﺎ ‪ ،‬واﻟ‬
‫ﺑﻤﻴﺎه اﻟ‬‫ﺒﺮي‬
‫ﺘﺨﻤﺮ اﻟ‬
‫اﻟ‬
‫ﺒﻞ اﻟﻜﺎﺋﻨﺎ ت اﻟﺤﻴ ﺔ اﻟﺪﻗﻴﻘ ﺔ ؛‬
‫ﺑ ﺴﻬﻮﻟ ﺔ ﻣﻦ ﻗ‬‫ﺒﻘ ﺔ اﻟﻮاﻗﻴ ﺔ اﻟ ﺴﻄﺤﻴ ﺔ ‪ ،‬ﻣﻤﺎﻳﺠﻌﻞ اﻟﻔﺎﺻﻮﻟﻴﺎ ﻋﺮﺿ ﺔ ﻟﻠﻬﺠﻮم‬
‫ﻓﻘﺪان اﻟﻄ‬

‫ﺛﻨﺎء اﻟﻤﻌﺎﻟﺠ ﺔ‪ :‬ﻋﻨﺪ درﺟ ﺔ‬

‫ﺘ ﺴﺨﻴﻦ اﻟﺰاﺋﺪ أ‬
‫ﺑﺎﻟﺮاﺋﺤ ﺔ اﻟﻜﺮﻳﻬ ﺔ ؛ نﺗﺄﺧﻴﺮ ﻓ ﻲ ﻓﺼﻞ اﻟﻠ ﺐ ؛ ‪-‬اﻟ‬‫ﺗﻠﻮ ث اﻟﻔﺎﺻﻮﻟﻴﺎ اﻟﺼﺤﻴ ﺔ‬
‫ﺑﻴﻨﻤﺎ ﻋﻨﺪ ‪30‬درﺟ ﺔ ﻣﺌﻮﻳ ﺔ ‪،‬ﻳﻠﺰم ‪4‬أﻳﺎم ؛ أ ﻫﻢ‬‫ﺘﻄﻮر اﻟﺮاﺋﺤ ﺔ اﻟﻜﺮﻳﻬ ﺔ ﻓ ﻲ ‪4‬ﺳﺎﻋﺎ ت ‪،‬‬
‫ﺣﺮارة ‪55‬درﺟ ﺔ ﻣﺌﻮﻳ ﺔ ‪،‬ﺗ‬
‫ﺘﻌﺮض ﻟﻠﺤﺮارة اﻟﺰاﺋﺪة‬
‫ﺒﻴﻀﺎء ؛ اﻟ‬
‫ﺘﺠﻔﻴﻒ اﻟ‬
‫ﺘﺨﻤﻴﺮ وﻣﺮﺣﻠ ﺔ اﻟ‬
‫ﺒﻞ اﻟﻤﻌﺎﻟﺠ ﺔ واﻟ‬
‫ﺧﻄﻮا ت اﻟﻤﻌﺎﻟﺠ ﺔ ﻫ ﻲﺗﺨﺰﻳﻦ اﻟﻜﺮز ﻗ‬
‫ﺜﻞ اﻟﻴﺮﻗ ﺔ( ﻓ ﻲ اﻟﻜﺮز‪.‬‬
‫ﺘﺠﻔﻴﻒ ؛ ن وﺟﻮد ‪)Ceratitis capitata‬ﻣ‬
‫ﺛﻨﺎء اﻟ‬
‫ﺑﺄﻏﻄﻴ ﺔ أ‬‫ﻓ ﻲ اﻟﺸﻤ ﺲﻷﻛﻮام اﻟﻘﻬﻮة اﻟﻤﻐﻄﺎة‬

‫ﺒﻮ ب ‪Rioy‬ﻷول‬
‫ﺘﺸﺎف ﺣ‬
‫ﺑﺎﻟﻴﻮد‪.‬ﺗﻢ اﻛ‬‫ﺒﻴﻬ ﺔ‬
‫ﺒﻴ ﺔ وﺷ‬
‫ﺑﺄﻧﻬﺎ ﻃ‬‫ﺒﻮ ب ﻟﻬﺎ ﻧﻜﻬ ﺔﺗﻮﺻﻒ‬
‫ﺒﻮ ب ‪ Rioy‬ﻫﺬه اﻟﺤ‬
‫‪3.7.2.6‬ﺣ‬

‫ﺑﻠﺪان أﺧﺮى‪ .‬اﻟﻤﺎدة اﻟﻤ ﺴﺆوﻟ ﺔ‬

‫ﺑﻌﺪ ذﻟﻚ ﻓ ﻲ ﻣﻨﺎﻃﻖ و‬
‫ﺒﺮازﻳﻠ ﻲ اﻟﻤﺰروع ﻓ ﻲ ﻣﻨﻄﻘ ﺔ رﻳﻮ دي ﺟﺎﻧﻴﺮو و‬
‫ﺒﻦ اﻟ‬
‫ﻣﺮة ﻓ ﻲ اﻟ‬
‫ﺘﺮ‬
‫ﺘ ﻲ ﻓ ﻲ اﻟﻘﻬﻮة ﻟﻬﺎ ﺣﺪ ﻟﺮاﺋﺤ ﺔ ‪8 /‬ﻧﺎﻧﻮﻏﺮام ‪ /‬ﻟ‬
‫ﻋﻦ ﻫﺬا اﻟﻌﻴ ﺐ اﻟﻤﻬﻢ ﻫ ﻲ ‪2،4،6-trichloroanisole (TCA) ،‬واﻟ‬
‫ﺒ ﻲ‪،‬‬
‫ﺑ ﻲ ‪ ،‬ﺧﺸ‬
‫ﺘﻌﻔﻦ ‪،‬ﺗﺮا‬
‫ﺒﺮ ‪ ،‬ﻣ‬
‫ﺑﺄﻧﻪ ﻣﻐ‬‫ﺒﺎﺷﺮ ‪،‬ﺗﻢ وﺻﻔﻪ‬
‫ﺘﺮ‪ .‬ﻋﻦ ﻃﺮﻳﻖ اﻟﺸﻢ اﻟﻤ‬
‫ﺒ ﺔ ﻧﻜﻬ ﺔ ﻣﻦ ‪1 - 2 /‬ﻧﺎﻧﻮﻏﺮام ‪ /‬ﻟ‬
‫ﺘ‬‫وﻋ‬
‫ﺒﻪ اﻟﻴﻮد ‪ ،‬اﻟﻔﻴﻨﻮل ‪ ،‬ﻋﻦ ﻃﺮﻳﻖ اﻟﻔﻢ ‪ /‬ﺧﻠﻒ اﻷﻧﻒ‬
‫ﺒﻮ ب ‪،‬ﻳﺸ‬
‫ﻓﻠﻴﻦ ‪ ،‬ﺣ‬
‫‪Machine Translated by Google‬‬

‫‪131-‬اﻟﻔﻄﺮ‬

‫ﺒﺎدون وآﺧﺮون ‪،‬‬

‫ﺑ ﻲ ‪ ،‬اﻟﺬي ﻻ ﻣﻌﻨﻰ ﻟﻪ واﻟﻄ ﺐ )ﺳ‬
‫ﺘﺮا‬
‫ﺘﺮق ‪ ،‬اﻟﻤﻄﺎط ‪ ،‬اﻟﻔﻴﻨﻮل ‪ ،‬اﻟﻼذع ‪ ،‬اﻟ‬
‫ﺗﺼﻮر اﻟﻤﺮارة ‪ ،‬اﻟﻤﺤ‬
‫ﺑﺎﻟﻌﻔﻦ ‪(Aspergilli ، Fusaria ، Penicillia ، Rhizopus) ،‬‬‫ﺑﺸﺪة‬‫ﺑﻮءة‬
‫ﺑﺮﻳﻮ ﻣﻮ‬‫ﺛﺔ‬
‫‪1990).‬اﻟﻔﺎﺻﻮﻟﻴﺎ اﻟﻤﻠﻮ‬
‫ﺑﻨﻴ ﺔ اﻟﺨﻠﻴ ﺔ ‪(Dentan ، 1987).‬ﻋﺎدة ﻣﺎﺗﻜﻮن‬‫ﺘﺪ ﻫﻮر‬
‫ﺑ‬‫ﺑﺔ‬
‫ﺘﻴﺮﻳﺎ ‪(Lactobacilli ، Streptococci) ،‬ﻣﺼﺤﻮ‬
‫ﺒﻜ‬‫واﻟ‬
‫ﺛ ﻲ ﻛﻠﻮروﻓﻴﻨﻮل )‪(TCP‬‬
‫ﺛﻼ‬‫ﺒﺪو أن ‪2،4،6-‬‬
‫ﺜﻴﺮ ﻣﻦ اﻟﺤﺪ اﻷدﻧﻰ‪.‬ﻳ‬
‫ﺑﻜ‬‫ﺘﻮﻳﺎ ت ‪TCA‬اﻟﻤﻮﺟﻮدة ﻓ ﻲ ﻗﻬﻮة ‪Rioy‬أﻋﲆ‬
‫ﻣﺴ‬
‫ﺗﻮﻛﻮل ‪TCP‬ﻧﻔ ﺴﻪ‬
‫ﺑﺮو‬‫ﺑ ﻲ‪ .‬ﻻﻳﺰال أﺻﻞ‬
‫ﺘﺤﻠﻞ اﻟﻤﻴﻜﺮو‬
‫ﺑﻤﺎ ﻋﻦ ﻃﺮﻳﻖ اﻟ‬
‫ﺒﺎﺷﺮة ﻟـ ‪TCA‬ﻓ ﻲ اﻟﻘﻬﻮة ‪ ،‬ر‬
‫ﻫﻮ اﻟ ﺴﻼﺋﻒ اﻟﻤ‬
‫ﺑﻴﻨﻤﺎ‬‫ﺒﻴﺪا ت ﻟﻠﻔﻄﺮﻳﺎ ت ‪،‬‬
‫ﺘﺨﺪﻣ ﺔ ﻛﻤ‬‫ﺒﺎ ت اﻟﻜﻠﻮروﻓﻴﻨﻮل اﻟﻤ ﺴ‬
‫ﺘﻖ ﻣﻦ ﻣﺮﻛ‬‫ﺑﻌﺾ اﻟﻤﺆﻟﻔﻴﻦ أﻧﻪ ﻣﺸ‬ ‫ﻏﻴﺮ واﺿﺢ‪:‬ﻳﺆﻛﺪ‬
‫ُﺮﺟﺢ أن‬‫ﺘﻴﻦ ‪،‬ﻳ‬‫ﺑﻴﻦ اﻟﻔﺮﺿﻴ‬ ‫ﺘﻰ اﻵن‪ .‬ﻣﻦ‬ ‫ﺑﻮاﺳﻄ ﺔ ﻛﺎﺋﻦ دﻗﻴﻖ ﻏﻴﺮ ﻣﻌﺮوف ﺣ‬‫ﺘﻢﺗﺼﻨﻴﻌﻪ ﺣﻴﻮﻳﺎ ً‬
‫ﻳﺆﻛﺪ آﺧﺮون أﻧﻪﻳ‬
‫ﺑﻴﻨﻤﺎﻳﺠ ﺐ أن‬
‫ﺒﻮ ب ‪Rioy ،‬‬
‫ﺜﻮر ﻋﲆ أﻳﺰوﻣﺮ ‪TCP‬واﺣﺪ ﻓﻘﻂ ﻓ ﻲ ﺣ‬ ‫ً‬
‫ﺘﻤﺎﻻ ‪ ،‬ﺣﻴ ﺚﺗﻢ اﻟﻌ‬
‫ﺜﺮ اﺣ‬
‫ﻳﻜﻮن اﻷﺧﻴﺮ ﻫﻮ اﻷﻛ‬
‫ﺘﺠﺎ ت اﻻﺻﻄﻨﺎﻋﻴ ﺔ ﻋﲆ ﺟﻤﻴﻊ اﻷﻳﺰوﻣﺮا ت اﻟﻤﻤﻜﻨ ﺔ ‪(Spadone et al. ، 1990).‬ﻋﻼوة ﻋﲆ ذﻟﻚ ‪،‬‬
‫ﺘﻮي اﻟﻤﻨ‬
‫ﺗﺤ‬
‫ﺑﻴﺮوﻛ ﺴﻴﺪﻳﺰ ﻣﻌﺮوﻓ ﺔ‪.‬ﻳﻤﻜﻦ أنﻳﻜﻮن ‪Aspergillus fumigatus ،‬‬
‫ﺘﻮي ﻋﲆ ﻧﺸﺎط اﻟﻜﻠﻮرو‬
‫ﺘ ﻲﺗﺤ‬
‫ﻓﺈن اﻟﻘﻮاﻟ ﺐ اﻟ‬
‫ﺒﻮ ب اﻟﺼﻮ ت ‪ ،‬ﻫﻮ ﻣﺼﺪر اﻟﺨﻠﻞ‪ .‬وﻣﻊ ذﻟﻚ ‪ ،‬ﻓﻘﺪ أﻇﻬﺮ ت‬
‫ﺒﻮ ب ‪Rioy‬وﻟﻜﻨﻪ ﻏﻴﺮ ﻣﻮﺟﻮد ﻓ ﻲ ﺣ‬
‫اﻟﻤﻮﺟﻮد ﻓ ﻲ ﺣ‬
‫ﺒﻨ ﺴﻠﻴﺎﻳﻤﻜﻨﻬﺎﺗﺼﻨﻴﻊ‬ ‫ﺒﻴﺬ ‪ ،‬اﻟﺬيﺗﺮﺟﻊ راﺋﺤ ﺔ اﻟﻔﻠﻴﻦ أ ً‬
‫ﻳﻀﺎ إﱃ وﺟﻮد ‪TCA ،‬أن اﻟ‬ ‫ﺘ ﻲ أﺟﺮﻳ ﺖ ﻋﲆ اﻟﻨ‬
‫اﻟﺪراﺳﺎ ت اﻟ‬
‫ﺒﻮ ب )‪Rioy (Amorim et al.، 1977، Dentan، 1987‬ﻋﲆ اﻟﻨﺤﻮ‬
‫ﺘﻤﻴﺰ ﺣ‬
‫ﺜﻴﻮﻧﻴﻦ‪.‬ﺗ‬
‫‪TCA‬ﻓ ﻲ وﺟﻮد اﻟﻜﻠﻮر واﻟﻤﻴ‬
‫ﺘﺎﻟ ﻲ )اﻟﺠﺪول ‪3.9):‬‬
‫اﻟ‬

‫ﺑﺪًا ﻓ ﻲ اﻟﻔﺎﺻﻮﻟﻴﺎ ﻏﻴﺮ‬

‫ﺒ ﺔ اﻟﻌﺎدﻳ ﺔ ؛ اﻟﻨﻀﺞ اﻟﻜﺎﻣﻞ أو اﻟﻤﻔﺮط ؛ ﻻﻳﻮﺟﺪ اﻟﻌﻴ ﺐ أ‬
‫ﺑﻪ ﻟﻤﻈﻬﺮ اﻟﺤ‬
‫‪n‬ﻣﻈﻬﺮ ﺧﺎرﺟ ﻲ ﻣﺸﺎ‬
‫ﺒﻨﻴ ﺔ ‪،‬‬
‫ﺘﻴﺮﻳﺎ )اﻟﻌﺼﻴﺎ ت اﻟﻠ‬
‫ﺒﻜ‬‫ﺒﻨ ﺴﻠﻴﺎ ‪Rhyzopus) ،‬واﻟ‬
‫ﺑﺎﻟﻌﻔﻦ )اﻟﺮﺷﺎﺷﻴﺎ ت ‪ ،‬اﻟﻔﻮﺳﺎرﻳﺎ ‪ ،‬اﻟ‬‫اﻟﻨﺎﺿﺠ ﺔ ؛ﺗﻠﻮ ث‬
‫ﺒﻌﺾ ‪ ،‬وﻛﺎن ﺣﺠﻢ‬
‫ﺒﻌﻀﻬﺎ اﻟ‬
‫ﺑ‬‫ﺘﺼﻠ ﺔ‬
‫ﺒﻨﻴ ﺔ اﻟﺨﻠﻮﻳ ﺔ ؛ ﻟﻢﺗﻌﺪ اﻟﺨﻼﻳﺎ اﻟﻤﺠﺎورة ﻣ‬
‫اﻟﻌﻘﺪﻳ ﺔ( ﻣﻤﺎﻳﺆدي إﱃﺗﺪ ﻫﻮر اﻟ‬
‫ﺜﺎﻓ ﺔ أﻗﻞ ﻣﻦﺗﻠﻚ اﻟﻤﻮﺟﻮدة ﻓ ﻲ‬
‫ﺜﻴﺮ ﻣﻦﺗﻠﻚ اﻟﻤﻮﺟﻮدة ﻓ ﻲ اﻟﻔﺎﺻﻮﻟﻴﺎ اﻟﺼﺤﻴ ﺔ ؛ ﻛ‬
‫ﺑﻜ‬‫وﺳﻤﻚ ﺟﺪران اﻟﺨﻼﻳﺎ أﻗﻞ‬
‫ﺘﻠﻔ ﺔ داﺧﻞ ‪(Fusaria ، Pseudomonas‬وﺧﻤﺎﺋﺮ( وﺧﺎرﺟﻬﺎ‬ ‫ﺑﻴ ﺔ ﻣﺨ‬
‫اﻟﻔﺎﺻﻮﻟﻴﺎ اﻟﻌﺎدﻳ ﺔ ؛ﺗﻮﺟﺪ ﻣﺠﻤﻮﻋﺎ ت ﻣﻴﻜﺮو‬
‫ﺑﻮﻟﻴﻔﻴﻨﻮﻟﻮﻛ ﺴﻴﺪﻳﺰ ؛‬‫؛ )‪(Aspergillus versicolor ، Wallemia sebi‬ن ﻧﺸﺎط ﻣﻨﺨﻔﺾ‬

‫ﺒﻮ ب ‪rioy‬‬
‫ﺑﻴﻦ اﻟﻔﻮل اﻟ ﺴﻠﻴﻢ وﺣ‬‫اﻟﺠﺪول ‪3.9‬اﻟﻔﺮوق اﻟﻤﻮرﻓﻮﻟﻮﺟﻴ ﺔ‬

‫ﻋﻴﻨ ﺔ‬ ‫ﺜﺎﻓ ﺔﺳﻤﻚ ﺟﺪار اﻟﺨﻠﻴ ﺔ )‪(lm‬‬

‫ﺒ ﺔ )ﻣﻠﻎ( اﻟﻜ‬
‫وزن اﻟﺤ‬

‫ﻧﺎﻋﻢ ﻟﻠﻐﺎﻳ ﺔ‬ ‫‪0.761‬‬ ‫‪4.3‬‬

‫ﻧﺎﻋﻢ‬ ‫‪0.967‬‬ ‫‪5.0‬‬
‫‪Rioy‬‬ ‫‪1.014‬‬ ‫‪5.6‬‬
‫‪ 73.03‬ﻗﻮﻳ ﺔ‬ ‫‪57.69 58.21 49.24.03‬‬
‫ﻧﻜﻬ ﺔ رﻳﻮ‬ ‫‪1.085‬‬ ‫‪6.2‬‬
‫‪Machine Translated by Google‬‬

‫ﺒﺮﻳ ﺴﻮ ﻛﻮﻓ ﻲ‬
‫‪132‬اﺳ‬

‫ﺑﻠ ﺔ‬
‫ﺗﻴﻨﺎ ت اﻟﻘﺎ‬
‫ﺒﺮو‬
‫ﺘﻮى اﻟ‬
‫ﺘﻮﺳﻂ ﻣﺤ‬
‫ﺑﺎﻟﻤﺎء ؛ ‪n‬أﻗﻞ ﻣﻦ ﻣ‬‫ﺘﺤﻠﻞ‬
‫ﺑﻠ ﺔ ﻟﻠ‬
‫ﺘﻮى اﻟﻔﻴﻨﻮﻻ ت اﻟﻘﺎ‬
‫ﺘﻮﺳﻂ ﻣﺤ‬
‫‪n‬أﻗﻞ ﻣﻦ ﻣ‬
‫ﺘﻮﺳﻂ ‪(150000‬و ‪64000‬‬
‫ﺑﺎﻟﻤﺎء ؛ ن ﻏﻴﺎ ب اﻟﻮزن اﻟﺠﺰﻳﺌ ﻲ اﻟﻌﺎﻟ ﻲ واﻟﻤ‬‫ﺘﺤﻠﻞ‬
‫ﻟﻠ‬

‫ﺗﻴﻨﺎ ت ذا ت اﻟﻮزن اﻟﺠﺰﻳﺌ ﻲ‬

‫ﺒﺮو‬
‫ﺘﻮى اﻟ‬
‫ﺗﻴﻨﺎ ت ﻣﻮﺟﻮدة ﻋﺎدة ﻓ ﻲ اﻟﻘﻬﻮة اﻟ ﺴﻠﻴﻤ ﺔ ؛ ﻣ ﺴ‬
‫ﺑﺮو‬
‫)‪Daltons‬‬
‫ﺘﻮن(‬
‫ﺗﻴﻨﺎ ت ﻣﻨﺨﻔﻀ ﺔ اﻟﻮزن اﻟﺠﺰﻳﺌ ﻲ ‪(9000‬داﻟ‬
‫ﺒﺮو‬
‫ﺑﻌﺾ اﻟ‬‫اﻟﻤﻨﺨﻔﺾ أﻋﲆ ﻣﻨﻪ ﻓ ﻲ اﻟﻘﻬﻮة اﻟ ﺴﻠﻴﻤ ﺔ ؛ ن وﺟﻮد‬

‫ﺒ ﺔ ﻋﺎدﻳ ﺔ‪.‬‬
‫ﺑﻖ ﻟﻄﻴﻒ ﺣ‬
‫ﻋﺎدة ﻻﺗﻈﻬﺮ ﻓ ﻲ اﻟﻘﻬﻮة اﻟ ﺴﻠﻴﻤ ﺔ ؛ ﻃﻴﻒ اﻧﻌﻜﺎس ‪UV-VIS‬ﻣﻄﺎ‬

‫ﺑﻮاﺳﻄ ﺔ ﻗﻮاﻟ ﺐ‬‫ﺘﺤ ﺖ‬

‫ﻳﻮﺿﺢ اﻟﺸﻜﻞ ‪)3.22‬أ( أن ﺟﺪران اﻟﺨﻼﻳﺎ ﻗﺪ ﻓ‬
‫ﺒﺎرة ﻋﻦ ﻗﻮاﻟ ﺐ(‪.‬‬
‫ﺒﻴﻀﺎء ﻋ‬
‫ﺒﻘﻊ اﻟ‬
‫ﺘﺸﻜﻴﻞ )اﻟ‬
‫ﻗﻨﻮا ت اﻟ‬
‫ﻳﻤﻜﻦ أنﻳﺮﺟﻊ أﺻﻞ اﻟﺨﻠﻞ إﱃ ﻋﺪة ﻋﻮاﻣﻞ‪:‬‬

‫ﺘﻴﺮﻳﺎ ﻣﻌﻴﻨ ﺔ‬
‫ﺑﻜ‬‫ﺑﺎﻟﻌﻔﻦ و ‪ /‬أو‬‫ن اﻟﻜﺮز اﻟﻤﻠﻮ ث‬
‫ﺒﺎ ت‬
‫ﺑﻴﻨﻤﺎ ﻻﻳﺰال ﻋﲆ اﻟﻨ‬
‫ﺑﺎﻟﻜﺎﺋﻨﺎ ت اﻟﺤﻴ ﺔ اﻟﺪﻗﻴﻘ ﺔ‬‫ﺑﺸﺪة‬‫ﺛﺔ‬
‫ﺘﺠﻔﻴﻒ ﻣﻠﻮ‬
‫ﺑ ﺔ ﻓﻨﺎء اﻟ‬
‫ﺑﻄﻴﺌ ﺔ ﻟﻠﻐﺎﻳ ﺔ ؛ﺗﻜﻮنﺗﺮ‬‫ﺑﻌﺪ اﻟﺤﺼﺎد‬‫ﺘﺠﻔﻴﻒ‬
‫ﺗﻜﻮن ﻣﺮﺣﻠ ﺔ اﻟ‬
‫و‪/‬‬
‫أو ‪TCA.‬‬

‫ﺒﻴﻀﺎء‬
‫‪3.7.2.7‬اﻟﻔﺎﺻﻮﻟﻴﺎ اﻟ‬
‫ﺘ ﻲ ﻗﺪﺗﺼﻞ أ ً‬
‫ﻳﻀﺎ ﻓ ﻲ‬ ‫ﺘﻴﺮﻳﺎ ‪Streptococcus‬اﻟ‬
‫ﺑﻜ‬‫ﺑﻮاﺳﻄ ﺔ‬‫ﺘﺨﻤﺮ‬
‫ﺒﻴﻀﺎء إﱃ اﻟ‬
‫ﻳﺮﺟﻊﺗﻠﻮنﺳﻄﺢ اﻟﻔﺎﺻﻮﻟﻴﺎ اﻟ‬
‫ﺒﺸﺮة ‪(Dentan ، 1991).‬ﻳﻤﻜﻦ أنﻳﺤﺪ ث اﻟﻬﺠﻮم ﻓ ﻲ ﺣﺎﻟ ﺔ‬
‫اﻟﺤﺎﻻ ت اﻟﺸﺪﻳﺪة إﱃ اﻟﺨﻼﻳﺎ اﻟﻤﻮﺟﻮدةﺗﺤ ﺖ اﻟ‬
‫ﺘﺨﺰﻳﻦ‬
‫اﻟ‬

‫)أ(‬ ‫) ب(‬
‫ﺘ ﻲ ﻏﺰا ﻫﺎ اﻟﻌﻔﻦ‬
‫ﺒﻮ ب اﻟﻘﻬﻮة اﻟ‬
‫ﺘﺮوﻧ ﻲ ﻟﺤ‬
‫ﺑﻨﻴ ﺔ اﻟﺨﻠﻴ ﺔ ﻟﻔﺎﺻﻮﻟﻴﺎ ؛ ‪ )rioy‬ب( ﻗ ﺴﻢ اﻟﻤﺠﻬﺮ اﻹﻟﻜ‬‫اﻟﺸﻜﻞ ‪)3.22‬أ(ﺗﺪ ﻫﻮر‬
‫‪Machine Translated by Google‬‬

‫‪133-‬اﻟﻔﻄﺮ‬

‫ّة‬
‫ﺒﻴ ﺔ وﻣ ﺮ‬
‫ﺑ ًﺎ ﺧﺸ‬
‫ﺗﻌﻄ ﻲ أﻛﻮا‬
‫ﺒﻴﻀﺎء ﻟﻴ ﺴ ﺖ ﻋﻄﺮﻳ ﺔ ﻟﻠﻐﺎﻳ ﺔ و‬
‫ﺑ ﺔ اﻟﺰاﺋﺪة‪ .‬اﻟﻔﺎﺻﻮﻟﻴﺎ اﻟ‬
‫ﻃﻮﻳﻠ ﺔ ﺟﺪًا أو ﻓ ﻲ ﻇﺮوف اﻟﺮﻃﻮ‬
‫ُﻌﺰى ﻋﲆ اﻷرﺟﺢ إﱃ أﺣﻤﺎض اﻟﻜﻠﻮروﺟﻴﻨﻴﻚ وﺣﻤﺾ‬ ‫ً‬
‫أزرﻗﺎﻳ‬ ‫ﺒﻨﻔ ﺴﺠﻴ ﺔ ‪،‬ﺗﻈﻬﺮﺗﺄﻟ ًﻘﺎ‬
‫ﻗﻠﻴ ﻼً‪.‬ﺗﺤ ﺖ اﻷﺷﻌ ﺔ ﻓﻮق اﻟ‬
‫ﺘﺠﻬﺎ‪.‬‬
‫ﺘ ﻲﺗﻨ‬
‫ﺒ ﺐ اﻟﺨﻠﻔﻴﺎ ت اﻟﻔﻠﻮرﻳ ﺔ اﻟ‬
‫ﺑﺴ‬‫اﻟﻜﺎﻓﻴﻴﻦ ‪ ،‬ﻣﻤﺎﻳﺠﻌﻞ ﻣﻦ اﻟﺼﻌ ﺐﺗﻤﻴﻴﺰ ﻫﺎ ﻋﻦ اﻟﺮاﺋﺤ ﺔ اﻟﻜﺮﻳﻬ ﺔ‬

‫ﺑﺎﻟﻌﻔﻦ ﻓ ﻲ اﻟﻨﻜﻬ ﺔ‪ .‬ﻣﻦ‬‫ﺋﻤﺎ‬

‫ﺘﻮى اﻟﻌﻔﻦ ‪ /‬اﻟﺨﻤﻴﺮة ﻓﻮق ‪105 /‬ﺟﻢ دا ً‬
‫ﺒﻂ ﻣ ﺴ‬
‫ﺗ‬‫ﺘﻌﻔﻨ ﺔﻳﺮ‬
‫‪3.7.2.8‬اﻟﻔﺎﺻﻮﻟﻴﺎ اﻟﻤ‬

‫ﺘ ﻲﺗﻢﺗﺤﺪﻳﺪ ﻫﺎ ﻓ ﻲ ﻋﻴﻨ ﺔ ﻣﻦ ﻗﻬﻮة ‪Portorican‬ﺷﺪﻳﺪة اﻟﺮوﻋ ﺔ واﻟﻌﻔﻦ ‪،‬‬

‫ﺘﻤﻞ أنﺗﻜﻮن ﻣﺎدة ‪Geosmin ،‬اﻟ‬
‫اﻟﻤﺤ‬
‫ﻫ ﻲ اﻟﻤﺎدة اﻟﻤ ﺴﺆوﻟ ﺔ ﻋﻦ اﻟﻌﻔﻦ ﻓ ﻲ اﻟﻔﺎﺻﻮﻟﻴﺎ ‪(Spadone et al. ، 1990).‬‬

‫ﺒﺸﺮة واﻟﺠﻠﺪ اﻟﻔﻀ ﻲ واﻟﻘﻄﻊ اﻟﻤﺮﻛﺰي‬

‫ﺒﺪو اﻟ‬
‫ﺗﺤ ﺖ اﻟﻔﺤﺺ اﻟﻤﺠﻬﺮي ‪،‬ﺗ‬
‫ﻫﺬه اﻟﻔﺎﺻﻮﻟﻴﺎ ﻟﻬﺎ ﻟﻮن رﻣﺎدي ‪ ،‬و‬
‫ﺑﺸﻜﻞ‬
‫ﺑﺎﻟﻌﻔﻦ ‪ ،‬ﻣﻌﻈﻤﻬﺎ ‪Aspergilli (A. tamarii ، A. niger ، A. ochraceus‬و ‪A. Flavus ،‬‬‫ﻣﻐﻄﺎة‬
‫ﺘﻌﺎﻳ ﺶ‪.‬‬
‫ﺘ ﻲﺗﻌﻴ ﺶ ﻓ ﻲ اﻟ‬
‫ﺘﻴﺮﻳﺎ ‪Pseudomonas‬اﻟ‬
‫ﺑﻜ‬ ‫أﺳﺎﺳ ﻲ(‪.‬ﺗﻈﻬﺮ أ ً‬
‫ﻳﻀﺎ‬

‫ﺘﺎن ‪1991). ،‬ﻓ ﻲ اﻟﺸﻜﻞ‬

‫ﺑﺪاﺧﻠﻬﺎ )دﻧ‬‫ﺒﻘﻰ‬
‫ﻋﲆ اﻟﺮﻏﻢ ﻣﻦ أن ﺟﺪران اﻟﺨﻼﻳﺎﺳﻠﻴﻤ ﺔ ‪ ،‬إﻻ أن اﻟﺪ ﻫﻮن اﻟﻤﺤﻴﻄﻴ ﺔﺗ‬
‫ﺘﺞ ﻋﻦ‬
‫ﺋﻤﺎ ﻣﺎﻳﻨ‬
‫ﺑﻮﺿﻮح ﻓ ﻲ اﻻﻧﻘ ﺴﺎم اﻟﻤﺮﻛﺰي‪ .‬دا ً‬‫‪ 3.22‬ب ‪،‬ﺗﻈﻬﺮ اﻟﻮاﺻﻼ ت اﻟﻤﻜﻮﻧ ﺔ ﻣﻦ ﻗﻮاﻟ ﺐ اﻟﺮﺷﺎﺷﻴﺎ ت‬
‫ﺒ ﺐ وﺟﻮد ﻣﺎدة اﻟﺠﻴﻮﺳﻤﻴﻦ‪.‬ﻳﻤﻜﻦ أن‬
‫ﺑﺴ‬‫ﺜﺮ ﻣﻦ ‪105‬وﺣﺪة ﻟﻜﻞ ﺟﺮام( راﺋﺤ ﺔ ﻛﺮﻳﻬ ﺔ‬
‫وﺟﻮد اﻟﻌﻔﻦ أو اﻟﺨﻤﺎﺋﺮ )أﻛ‬
‫ﺘﻬﻮﻳ ﺔ‪.‬‬
‫ﺑ ﺔ وﺳﻴﺌ ﺔ اﻟ‬
‫ﺘﺨﺰﻳﻦ ﻓ ﻲ ﻇﺮوف ﺷﺪﻳﺪة اﻟﺮﻃﻮ‬
‫ﺘﺠﻔﻴﻒ أو اﻟ‬
‫ﺘﻠﻮ ث إﻣﺎ ﻋﺪم ﻛﻔﺎﻳ ﺔ اﻟ‬
‫ﺒ ﺐ اﻟ‬
‫ﻳﻜﻮنﺳ‬

‫ﺛﺎﻧﻮي ﻣﻦ اﻟﻔﻄﺮﻳﺎ ت اﻟﺸﻌﺎﻋﻴ ﺔ‬‫ﺘﻘﻠ ﺐ‬

‫ﺑﻴ ﺔ إن وﺟﻮد ‪2-methylisoborneol ،‬و ﻫﻮ ﻣ ﺴ‬
‫ﺘﺮا‬
‫‪3.7.2.9‬اﻟﻔﺎﺻﻮﻟﻴﺎ اﻟ‬

‫ﺘﺮاوح ﻣﻦ ‪1‬إﱃ‬
‫ﺒ ﺔ ﻓ ﻲ اﻟﻤﺎءﻳ‬
‫ﺘ‬‫ﺘﻮى ﻋ‬
‫ﺑﻤ ﺴ‬‫ﺘﺎ ‪،‬‬
‫ﺑﻮﺳ‬
‫ﺑﻴ ﺔ ﻟﻘﻬﻮة رو‬
‫ﺘﺮا‬
‫ﺑﺎﻟﻨﻜﻬ ﺔ اﻟ‬‫ﺒﻂ‬
‫ﺗ‬‫ﺘﻴﺮﻳﺎ اﻟﺰرﻗﺎء واﻟﻌﻔﻦ ‪ ،‬ﻗﺪ ار‬
‫ﺒﻜ‬‫واﻟ‬
‫ﺘﺎ‪.‬‬
‫ﺑﻮﺳ‬
‫ﺑﺎﻟﺮو‬‫ﺒﻴﻪ‬
‫ﺘﻌﻔﻦ ‪ ،‬ﺷ‬
‫ﺑ ﻲ‪،‬ﻣ‬
‫ﺑﺄﻧﻪﺗﺮا‬‫ﺘﺮ ‪ ،‬وﻧﻜﻬ ﺔﻳﻮﺻﻒ‬
‫‪100‬ﻧﺎﻧﻮﻏﺮام ‪ /‬ﻟ‬

‫ﺑﻴﻜﺎ ‪1990).‬‬
‫ﺜﻼ ث ﻣﺮا ت ﻋﲆ اﻷﻗﻞ ﻣﻦﺗﻠﻚ اﻟﻤﻮﺟﻮدة ﻓ ﻲ أرا‬
‫ﺑ‬‫ﺘﺎ أﻋﲆ‬
‫ﺑﻮﺳ‬
‫ﺘﻮﻳﺎ ت اﻟﻤﻮﺟﻮدة ﻓ ﻲ ﻗﻬﻮة رو‬
‫اﻟﻤ ﺴ‬
‫ﺑﺎﻟﻜﺎﺋﻨﺎ ت‬‫ﺘﻠﻮ ث‬
‫ﺋ ًﻴﺎ ﻋﲆ اﻷﻗﻞ ‪ ،‬ﻣﻦ اﻟ‬
‫ﺘﺞ ‪ ،‬ﺟﺰ‬
‫ﺘﺎﻳﻨ‬
‫ﺑﻮﺳ‬
‫ﺒﻴﺎﻧﺎ ت إﱃ أن ﻃﻌﻢ اﻟﺮو‬
‫ﺗﺸﻴﺮ ﻫﺬه اﻟ‬
‫‪(Vitzthum et al. ،‬‬
‫اﻟﺤﻴ ﺔ اﻟﺪﻗﻴﻘ ﺔ وﻟﻴ ﺲ ﻣﻦ ﻣﻜﻮﻧﺎ ت راﺋﺤ ﺔ ﻣﻌﻴﻨ ﺔ‪.‬‬

‫ﺒﺎ ﻣﺎﻳﻜﻮن اﻟﺠﻠﺪ اﻟﻔﻀ ﻲ ‪ ،‬وﻟﻜﻦ‬

‫ﺒﺎ ؛ ﻏﺎﻟ ً‬
‫ﺒﻨ ﻲ اﻟﺼﺎﻓ ﻲ إﱃ اﻷﺳﻮدﺗﻘﺮﻳ ً‬
‫ﺒ ﺔ ﻣﻦ اﻟ‬
‫ﺒﻮ ب اﻟﻤﻌﻴ‬
‫ﺘﻠﻒ أﻟﻮان اﻟﺤ‬
‫ﻗﺪﺗﺨ‬
‫ﺘﻴﺮﻳﺎ واﻟﺨﻤﺎﺋﺮ واﻟﻌﻔﻦ ‪،‬‬
‫ﺒﻜ‬‫ﺑﺎﻟﻌﺪﻳﺪ ﻣﻦ اﻟﻜﺎﺋﻨﺎ ت اﻟﺤﻴ ﺔ اﻟﺪﻗﻴﻘ ﺔ واﻟ‬‫ﺋﻤﺎ‬
‫ﺑ ًﺎ دا ً‬
‫ﺒﺸﺮة وﻻ اﻟﻘﻄﻊ اﻟﻤﺮﻛﺰي ‪ ،‬ﻣﺼﺎ‬
‫ﻻ اﻟ‬
‫ﺋﻴ ﺴﻴ ﺔ اﻟﻤﻮﺟﻮدة ‪،‬‬
‫ﺒﺎ ﻣﺎﺗﻜﻮن ‪Fusarium‬و ‪Geotrichum‬و ‪ Eurotium‬ﻫ ﻲ اﻟﻤﺠﻤﻮﻋﺎ ت اﻟ ﺴﻜﺎﻧﻴ ﺔ اﻟﺮ‬
‫وﻏﺎﻟ ً‬
‫ﺘﻠﻔ ﺔ ‪(A. flavus ، A. fumigatus ،‬اﻟﻨﻴﺠﺮ(‪ .‬ﻋﲆ اﻟﺮﻏﻢ ﻣﻦ أن ﺟﺪران اﻟﺨﻼﻳﺎﺳﻠﻴﻤ ﺔ ‪،‬‬
‫وﻛﺬﻟﻚ ‪Aspergilli‬اﻟﻤﺨ‬
‫ﺘﺎن ‪1991). ،‬‬
‫ﺑﺪاﺧﻠﻬﺎ )دﻧ‬‫ﺒﻘﻰ‬
‫إﻻ أن اﻟﺪ ﻫﻮن اﻟﻤﺤﻴﻄﻴ ﺔﺗ‬

‫ﺘﻢ‬
‫ﺑﻬﺬه اﻟﻄﺮﻳﻘ ﺔ ‪،‬ﻳ‬
‫ﺘﺮاع ﻟﻄﺮﻳﻘ ﺔ اﻟﻘﻀﺎء ﻋﲆ ‪2-methyli soborneol‬ﻣﻦ ‪robusta.‬‬
‫ﺑﺮاءة اﺧ‬‫ﺗﻢﺗ ﺴﺠﻴﻞ‬
‫ﺒﻌ ﺔ‬
‫ﺘﻌﺎﻣﻞ ﻣﻊ اﻟﻘﻬﻮة اﻟﻤﺸ‬
‫اﻟ‬
‫‪Machine Translated by Google‬‬

‫ﺒﺮﻳ ﺴﻮ ﻛﻮﻓ ﻲ‬
‫‪134‬اﺳ‬

‫ﺑﺎر ‪ ،‬ﻟﻤﺪة ‪75-90‬دﻗﻴﻘ ﺔ ‪(Vitzthum et al. ، 1990).‬‬

‫ﺑﺨﺎر ﻋﻨﺪ ‪138‬درﺟ ﺔ ﻣﺌﻮﻳ ﺔ ‪ ،‬ﻋﻨﺪ ﺿﻐﻂ ‪3.8 - 3.9‬‬

‫ﺑﻮﺳﻂ إﻓﺮﻳﻘﻴﺎ ‪،‬ﺗﻢﺗﺤﺪﻳﺪه ﻋﲆ‬‫ﺑﻴﻜﺎ‬

‫ﺘﻪ ﻓﻘﻂ ﻓ ﻲ ﻗﻬﻮة أرا‬
‫ﺒﺎزﻻء ﻫﺬا اﻟﻌﻴ ﺐ ‪ ،‬اﻟﺬيﺗﻤ ﺖ ﻣﻮاﺟﻬ‬
‫ﺒﻮ ب اﻟ‬
‫‪3.7.2.10‬ﺣ‬

‫ﺒﻠﻴﻮن ﻓ ﻲ اﻟﻬﻮاء و ‪0.1‬ﺟﺰء‬

‫ﺒﻠﻎ ﺣﻮاﻟ ﻲ ‪300‬ﺟﺰء ﻓ ﻲ اﻟ‬
‫ﺒ ﺔ إدراكﺗ‬
‫ﺘ‬‫أﻧﻪ ‪2-isopropyl-3-methoxypyrazine‬ﻣﻊ ﻋ‬
‫ﺘﻴﺮﻳﺎ‬
‫ﺑﻜ‬‫ﺛﻮﻣ ﺔ ﻣﻦ‬
‫ﺑﺠﺮ‬‫ﺒﻠﻴﻮن ﻓ ﻲ اﻟﻤﺎء ‪(Becker et al. ، 1987) .‬ﻳﺮﺟﻊ ﻫﺬا اﻟﺨﻠﻞ إﱃﺗﻠﻮ ث اﻟﻜﺮز‬
‫ﻓ ﻲ اﻟ‬
‫ﺘﻐﺬى ﻋﲆ اﻟﻜﺮز‬
‫ﺘ ﻲﺗ‬
‫ﺘﻘﻞ ﻋﻦ ﻃﺮﻳﻖ ‪Antestiopsis orbitalis ghesquierei‬اﻟ‬
‫ﺑﻤﺎﺗﻨ‬
‫ﺘ ﻲر‬
‫ﺘﻴﺮﻳﺎ ‪ ،‬واﻟ‬
‫ﺑﺎﻛ‬
‫ﺘﻴﺮو‬
‫إﻧ‬
‫ﺑﻬﺎ ﻋﻴﻮ ب ﺧﻄﻴﺮة ‪،‬ﻳﻤﻜﻦ أنﻳﺼﻞﺗﺮﻛﻴﺰ ‪methoxypyrazine‬‬‫ﺘﻲ‬
‫‪(Bouyjou et al. ، 1993).‬ﻓ ﻲ اﻟﻔﺎﺻﻮﻟﻴﺎ اﻟ‬
‫ﺒ ﺔ ‪1).‬‬
‫ﺑﻨ ﺴ‬
‫ﺒﺔ )‬
‫ﺒﻠﻴﻮن ﻓ ﻲ اﻟﻔﺎﺻﻮﻟﻴﺎ ﻏﻴﺮ اﻟﻤﻌﻴ‬
‫ﺑﻞ ‪70-90‬ﺟﺰء ﻓ ﻲ اﻟ‬
‫ﺒﻠﻴﻮن ﻣﻘﺎ‬
‫‪2-isopropyl-‬إﱃ ‪2500‬ﺟﺰء ﻓ ﻲ اﻟ‬
‫‪35:‬‬

‫ﺒﺎزﻻء اﻟﺨﻀﺮاء اﻟﻄﺎزﺟ ﺔ‪.‬‬

‫ﺑﻘﻮة اﻟ‬‫ﺒﻪ‬
‫ﺒﺎزﻻء ﻟﻬﺎ راﺋﺤ ﺔﺗﺸ‬
‫اﻟﻔﺎﺻﻮﻟﻴﺎ اﻟ‬
‫ﺘﺄﻟﻖ‪.‬‬
‫ﺑﻌﺾ اﻟ‬‫ﺒﻴﻌﻴ ﺔ ‪ ،‬ﻋﲆ اﻟﺮﻏﻢ ﻣﻦ أﻧﻬﺎﺗﻈﻬﺮ‬
‫ﺒﻮ ب اﻟﻔﺎﺻﻮﻟﻴﺎ ﻃ‬
‫ﺒﺪو ﺣ‬
‫ﻣﻦ اﻟﻨﺎﺣﻴ ﺔ اﻟﺸﻜﻠﻴ ﺔ ‪،‬ﺗ‬

‫ﺘﺼﻨﻴﻒ‪ :‬اﻟﻔﻴﺰﻳﺎﺋ ﻲ و‬
‫‪3.8‬اﻟ‬
‫ﺘﺤﻠﻴﻞ اﻟﺤ ﺴ ﻲ‬
‫اﻟ‬

‫‪R. Teixeira‬و ‪AA Teixeira‬و ‪CHJ Brando‬‬

‫ﺘﻢ‬
‫ﺘ ﺴﻮﻳﻖ‪.‬ﻳ‬
‫ﺘﺤﻠﻴﻞ اﻟﻔﻴﺰﻳﺎﺋ ﻲ واﻟﺤ ﺴ ﻲ ‪ ،‬ﻣﺮﺣﻠ ﺔ ﻣﻬﻤ ﺔ ﺟﺪًا ﻓ ﻲ ﻋﻤﻠﻴ ﺔ اﻟ‬
‫ﺘﻀﻤﻦ اﻟ‬
‫ﺒﺮﺗﺼﻨﻴﻒ اﻟﻘﻬﻮة ‪ ،‬اﻟﺬيﻳ‬
‫ﺘ‬‫ﻳﻌ‬
‫ﺘﻬﻠﻜ ﺔ ‪ ،‬ﻋﲆ أﺳﺎس ﻫﺬه‬
‫ﺒﻠﺪان اﻟﻤ ﺴ‬
‫ﺘﻴﺮاد إﱃ اﻟ‬
‫ﺘ ﻲﺗﺤﻜﻢ اﻻﺳ‬
‫وﺿﻊ ﻋﺮوض اﻷﺳﻌﺎر ‪ ،‬وﻛﺬﻟﻚ اﻟﻠﻮاﺋﺢ اﻟﻮﻃﻨﻴ ﺔ اﻟ‬
‫ﺘﺼﻨﻴﻔﺎ ت‪.‬‬
‫اﻟ‬

‫ﺘﺮﻳﻦ إﱃ أن‬
‫ﺘﺠﻴﻦ واﻟﻤﺸ‬
‫ﺘﺎج اﻟﻘﻬﻮة اﻟﻔﺎﺧﺮة ‪ ،‬ﻫﻨﺎك ﺣﺎﺟ ﺔ أﺳﺎﺳﻴ ﺔ ﻟﻠﻔﻨﻴﻴﻦ واﻟﻤﻨ‬
‫ﻣﻦ أﺟﻞ ﻣﻨﺎﻗﺸ ﺔ ﺟﻮدة وإﻧ‬
‫ﺘ ﻲﺗﺪﺧﻞ ﻓ ﻲﺗﻘﻴﻴﻢ اﻟﻌﻨﺼﺮ اﻟﻨﻬﺎﺋ ﻲ ‪ ،‬وأنﻳﻜﻮﻧﻮا ﻗﺎدرﻳﻦ ﻋﲆ اﻟﺤﻜﻢ ﻋﲆ ﻣﺰاﻳﺎ ﻫﺎ‬‫ﺑﺎﻟﻌﻮاﻣﻞ اﻟ‬‫ﻳﻜﻮﻧﻮا ﻋﲆ دراﻳ ﺔ‬
‫ﺘﻠ ًﻔﺎ ‪،‬‬‫ﺒﻨﻰﺗﺼﻨﻴ ًﻔﺎ ﻣﺨ‬‫ﺘ‬
‫ﺘﺼﻨﻴﻒﻳﻌﻨ ﻲ أن ﻛﻞ دوﻟ ﺔﺗ‬ ‫ﺘﻨﻮﻋ ﺔ ﻣﻦ أﻧﻈﻤ ﺔ اﻟ‬
‫ﺑﻬﺎ‪ .‬ﻟ ﺴﻮء اﻟﺤﻆ ‪ ،‬ﻓﺈن وﺟﻮد ﻣﺠﻤﻮﻋ ﺔ ﻣ‬
‫وﻋﻴﻮ‬
‫ﺜﻞ ‪ISO 10470-1993 - Green Coffee -‬‬
‫ﺘﻮى اﻟﺪوﻟ ﻲ ‪ ،‬ﻣ‬
‫ﺘﺨﺪام ﻋﲆ اﻟﻤ ﺴ‬
‫ﺘﻄﻠ ﺐ ﻣﻌﺎﻳﻴﺮ ﻣﻌﺎدﻟ ﺔ ﻟﻼﺳ‬
‫ﻣﻤﺎﻳ‬
‫ﺗﺤﺪﻳﺪ‬
‫ﺒﺼﺮي و‬
‫ﺒﻦ اﻷﺧﻀﺮ ‪-‬اﻟﻔﺤﺺ اﻟﺸﻤ ﻲ واﻟ‬
‫ﻣﺨﻄﻂ ﻣﺮﺟﻌ ﻲ ﻟﻠﻌﻴﻮ ب )‪(ISO ، 1993‬و ‪ISO 4149 -1980 -‬اﻟ‬
‫ﺘﻬﺎ ﺣﺎﻟ ًﻴﺎ‪.‬‬
‫ﺘﻢ ﻣﺮاﺟﻌ‬
‫ﺘ ﻲﻳ‬
‫ﺒ ﺔ ‪(ISO ، 1980) ،‬واﻟ‬
‫اﻟﻤﻮاد واﻟﻌﻴﻮ ب اﻟﻐﺮﻳ‬

‫ﺒﻴﺎ ‪،‬‬
‫ﺑﺎﻹﺿﺎﻓ ﺔ إﱃ ﺟﻮدة اﻟﻜﻮ ب‪ .‬ﻓ ﻲ ﻛﻮﻟﻮﻣ‬‫ﺘﺼﻨﻴﻒ ﺣ ﺴ ﺐ اﻟﻨﻮع أو اﻟﻌﻴﻮ ب‬
‫ﺘﺎد اﻟ‬
‫ﺒﺮازﻳﻞ ‪ ،‬ﻣﻦ اﻟﻤﻌ‬
‫ﻓ ﻲ اﻟ‬
‫ﺒ ﺔ واﻟﻤﻨﻄﻘ ﺔ اﻷﺻﻠﻴ ﺔ‪.‬‬
‫ﺗﻔﺎع وﺣﺠﻢ اﻟﺤ‬
‫ﺑﺎﻻر‬‫ﺘﻌﻠﻖ‬
‫ﺒﻦ ﺣ ﺴ ﺐ ﺧﺼﺎﺋﺺ اﻟﻤﺰرﻋ ﺔ ‪ ،‬ﻓﻴﻤﺎﻳ‬
‫ُﺼﻨﻒ اﻟ‬
‫ﻳ‬

‫ﺗﻔﺎع‬
‫ﺑﻨﻤﺎ( ﻟﺪﻳﻬﺎ اﻻر‬
‫ﺘﺎرﻳﻜﺎ و‬
‫ﺗﻴﻤﺎﻻ وﻛﻮﺳ‬
‫ﺑﻠﺪان أﻣﺮﻳﻜﺎ اﻟﻮﺳﻄﻰ )اﻟ ﺴﻠﻔﺎدور و ﻫﻨﺪوراس واﻟﻤﻜ ﺴﻴﻚ وﻧﻴﻜﺎراﻏﻮا وﻏﻮا‬
‫ﺒ ﺔ واﻟﻜﻮ ب‬
‫ﺒﺎر اﻟﻤﻈﻬﺮ وﺣﺠﻢ اﻟﺤ‬
‫ﺘ‬ ‫ﺋﻴ ﺴ ﻲ ‪ ،‬وﻟﻜﻦ أ ً‬
‫ﻳﻀﺎﺗﺄﺧﺬ ﻓ ﻲ اﻻﻋ‬ ‫ﻛﻤﻌﻴﺎر ر‬
‫‪Machine Translated by Google‬‬

‫‪135-‬اﻟﻔﻄﺮ‬

‫ﺑﻬ ﺔ‬
‫ﺒﻨ ﺖ أﻧﻐﻮﻻ واﻟﻜﺎﻣﻴﺮون وﺳﺎﺣﻞ اﻟﻌﺎج أﻧﻈﻤ ﺔ ﻣﺸﺎ‬
‫ﺘﺎج‪.‬ﺗ‬
‫ﺘﺼﻨﻴﻒ ﻓ ﻲ إﻓﺮﻳﻘﻴﺎ ﺣ ﺴ ﺐ ﻣﻨﻄﻘ ﺔ اﻹﻧ‬
‫ﺘﻠﻒ اﻟ‬
‫ﺟﻮدة‪.‬ﻳﺨ‬
‫ﺘﻢﺗﺼﻨﻴﻒ اﻟﻘﻬﻮة ﺣ ﺴ ﺐ‬
‫ﺗﻨﺰاﻧﻴﺎ ‪،‬ﻳ‬
‫ﺘﺨﺪم اﻟﻌﻴﻮ ب ﻹﻧﺸﺎء اﻷﻧﻮاع‪ .‬ﻓ ﻲ ﻛﻴﻨﻴﺎ و‬
‫ﺘ ﻲﺗ ﺴ‬
‫ﺒﺮازﻳﻞ ‪ ،‬واﻟ‬
‫ﺑﺎﻟ‬‫ﺘﻠﻚ اﻟﺨﺎﺻ ﺔ‬
‫ﻟ‬
‫ﺑﻮﺟﻮد ﻋﻴﻮ ب‪.‬‬‫ُﺴﻤﺢ‬
‫ﺑﻌﺾ ﻣﻨﻬﺎﻳ‬ ‫ﺗﻴ ﺐ ﻓ ﻲ اﻟﻔﺼﻮل ‪ ،‬وﻓ ًﻘﺎ ﻟﺤﺠﻢ اﻟﺤ‬
‫ﺒ ﺔ وﺟﻮدة اﻟﻜﻮ ب ‪ ،‬وﻓ ﻲ‬ ‫ﺘﺮ‬‫اﻟ‬

‫ﺗﻬﺎ وﻓ ًﻘﺎ ﻟﻸﻧﻮاع وﻃﺮﻳﻘ ﺔ اﻟ‬

‫ﺘﺤﻀﻴﺮ واﻟﻤﻨﺸﺄ وﻋﺪد اﻟﻌﻴﻮ ب ‪( Jobin ، 1982).‬‬ ‫ﺗﺼﻨﻒ إﻧﺪوﻧﻴ ﺴﻴﺎ ﻗﻬﻮ‬

‫ﺒﻮ ب اﻟﻘﻬﻮة وﻳﺠ ﺐ ﻓﺤﺺ ﻛﻞ واﺣﺪة‬

‫ﺑﺤ‬‫ﺘﻌﻠﻘ ﺔ‬
‫ﺘﺼﻨﻴﻒ ﻋﲆﺗﻘﻴﻴﻢ ﺟﻤﻴﻊ اﻟﻤﻌﻠﻤﺎ ت اﻟﻤ‬
‫ﺘﻤﺪ اﻟ‬
‫ﺑﺸﻜﻞ ﻋﺎم ‪،‬ﻳﻌ‬
‫ﺘﺤﻠﻴﻞ اﻟﺤ ﺴ ﻲ )اﻟﺠﺪول ‪3.10).‬‬
‫ﺑﺎﻟﻄﺮق اﻟﻔﻴﺰﻳﺎﺋﻴ ﺔ واﻟ‬‫ﺑﺸﻜﻞ ﻣﻨﻔﺼﻞ ‪،‬‬‫ﻣﻨﻬﺎ ‪،‬‬

‫ﺗﻨﻮع اﻟﻤﻨﺸﺄ‪ .‬ﻓﻘﻂ ﻧﻮﻋﺎنﻳ ﺴﻬﻞ‬

‫ﺘﺼﻨﻴﻒ ﺣ ﺴ ﺐ اﻷﻧﻮاع واﻷﺻﻨﺎفﺗﺼﻨﻒ اﻟﻘﻬﻮة ﺣ ﺴ ﺐ اﻷﻧﻮاع و‬
‫‪3.8.1‬اﻟ‬

‫ﺘﺎ‪.‬‬
‫ﺑﻮﺳ‬
‫ﺑﻴﻜﺎ ورو‬
‫ﺘﺼﺎدﻳ ﺔ‪ :‬أرا‬
‫ﺗﻤﻴﻴﺰ ﻫﻤﺎ ﻣﻬﻤﺎن ﻣﻦ اﻟﻨﺎﺣﻴ ﺔ اﻻﻗ‬

‫ﺘﺎز‬
‫ﺗﻤ‬‫ﺘﻬﺎ ‪ ،‬و‬
‫ﺜﻘﺎﻓ‬
‫ﺑ‬‫ﺒﺮ‬
‫ﺘﻄﻠ ﺐ ﻋﻨﺎﻳ ﺔ أﻛ‬
‫ﺗ‬‫ﺜﺮ ﺣ ﺴﺎﺳﻴ ﺔ ‪ ،‬و‬
‫ﺘﺠﺎري ‪ ،‬و ﻫ ﻲ أﻛ‬
‫ﺑﻴﻜﺎ ﻋﲆﺳﻌﺮ أﻋﲆ ﻓ ﻲ اﻟ ﺴﻮق اﻟ‬
‫ﺗﺤﺼﻞ أرا‬
‫ﺘﺎج أﻗﻞ ‪ ،‬وﻟﻜﻨﻬﺎﺗﺆدي إﱃ اﻧﺨﻔﺎض‬
‫ﺗﻜﻠﻔ ﺔ إﻧ‬
‫ﺜﺮ ﻣﻘﺎوﻣ ﺔ ‪ ،‬و‬
‫ﺘﺎ ‪ ،‬و ﻫ ﻲ أﻛ‬
‫ﺑﻮﺳ‬
‫ﺑﺨﺼﺎﺋﺺ ﺣ ﺴﻴ ﺔ ﻓﺎﺋﻘ ﺔ ﻣﻘﺎرﻧ ﺔ ﻣﻊ رو‬
‫ﺟﻮدة اﻟﻜﻮ ب‪. .‬‬

‫ﺘﺼﻨﻴﻒ ﺣ ﺴ ﺐ اﻟﺸﺎﺷ ﺔ )اﻟﺤﺠﻢ واﻟﺸﻜﻞ(‬

‫‪3.8.2‬اﻟ‬
‫ﺒﻮ ب ﺣ ﺴ ﺐ اﻟﺤﺠﻢ‬
‫ﺒﺮازﻳﻞ ‪،‬ﺗﺼﻨﻒ اﻟﺤ‬
‫ﺘﻠﻔ ﺔ ﻟﺤﺠﻢ اﻟﻔﻮل‪ .‬ﻓ ﻲ اﻟ‬
‫ﺘﻠﻔ ﺔﺗﺼﻨﻴﻔﺎ ت ﻣﺨ‬
‫ﺘﺠ ﺔ اﻟﻤﺨ‬
‫ﺘﺨﺪم اﻟﺪول اﻟﻤﻨ‬
‫ﺗﺴ‬
‫ﺘﻮ ت )اﻟﺸﻜﻞ‬
‫ﺗﻮ أو اﻟﻤ ﺴﻄﺤﺎ ت )اﻟﺸﻜﻞ اﻟﻄﻮﻳﻞ( ‪ ،‬واﻟ‬
‫ﺘﻠﻘﻰ اﻟﻘﻬﻮة ﻓﺌ ﺔ اﻟﺸﺎ‬
‫ﺑﺎﻟﺸﻜﻞ ‪،‬ﺗ‬‫ﺘﻌﻠﻖ‬
‫واﻟﺸﻜﻞ‪ .‬ﻓﻴﻤﺎﻳ‬
‫ﺗ ﺴﻤﻰ أ ً‬
‫ﻳﻀﺎ اﻟﻤﻮﻛﺎس أو اﻟﻜﺎراﻛﻮل‪ .‬اﻟﺤﺠﻢ أو‬ ‫اﻟﺪاﺋﺮي( ‪ ،‬و‬

‫ﺘﺠﺎري‬
‫ﺘﺼﻨﻴﻒ اﻟ‬
‫ﺘﺨﺪﻣ ﺔ ﻓ ﻲ اﻟ‬
‫اﻟﺠﺪول ‪3.10‬اﻟﻤﻌﺎﻳﻴﺮ اﻟﻤ ﺴ‬

‫ﺣﺪود‬ ‫وﺻﻒ‬

‫اﻷﻧﻮاع واﻷﺻﻨﺎف‬ ‫ﺘﺎ‬

‫ﺑﻮﺳ‬
‫ﺑﻴﻜﺎ ‪ /‬رو‬
‫ارا‬
‫ﺘﺼﻨﻴﻒ ﺣ ﺴ ﺐ ﺣﺠﻢ اﻟﺸﺎﺷ ﺔ‬
‫اﻟ‬ ‫ﺒﺔ‬
‫ﺒ ﺔ واﻟﻤﻮاد اﻟﻐﺮﻳ‬
‫ﺣﺠﻢ وﺷﻜﻞ اﻟﻔﺎﺻﻮﻟﻴﺎ اﻟﻔﺎﺻﻮﻟﻴﺎ اﻟﻤﻌﻴ‬
‫ﺘﺼﻨﻴﻒ ﺣ ﺴ ﺐ اﻟﻨﻮع )ﻋﺪد اﻟﻌﻴﻮ ب(‬
‫اﻟ‬ ‫ﺒﻴﻌ ﻲ‬
‫ﺒﻮ بﺗﻮﺣﻴﺪ اﻟﻔﻮلﺗﻠﻮﻳﻦ اﻟﻔﻮل ﻃ‬
‫اﻟﻮزن اﻟﻨﻮﻋ ﻲ ﻟﻠﺤ‬
‫ﺜﺎﻓ ﺔ‬
‫ﻛ‬ ‫ﺒﻠﻞ(‬
‫ﺒﻴﻌ ﻲ وﻣﻐ ﺴﻮل )ﻣ‬
‫)ﺟﺎف( ‪ ،‬ﻣﻦ اﻟﻠ ﺐ ﻃ‬
‫اﻟﻤﻈﻬﺮ واﻟﺠﻔﺎف‬
‫ﻟﻮن‬
‫ﻳﻌﺎﻟﺞ‬

‫ﻣﻨﺎل‬ ‫ﺘﺤﻤﻴﺺ واﻟﺮاﺋﺤ ﺔ وﻣﺎ إﱃ ذﻟﻚ‪.‬‬

‫ﺘﻈﺎم اﻟ‬
‫اﻧ‬
‫ﺟﻮدة اﻟﻜﺄس‬ ‫راﺋﺤ ﺔ وﻧﻜﻬﺎ ت ﻣﻤﻴﺰة‬
‫‪Machine Translated by Google‬‬

‫ﺒﺮﻳ ﺴﻮ ﻛﻮﻓ ﻲ‬
‫‪136‬اﺳ‬

‫ﺑﺄرﻗﺎم ﻣﻘ ﺴﻮﻣ ﺔ‬‫ﺘ ﻲﺗﻤﻨﻌﻬﺎ ﻣﻦ اﻟﻈﻬﻮر ‪ ،‬واﻟﻤﺤﺪدة‬

‫ﺜﻘﻮ ب اﻟﻤﻮﺟﻮدة ﻓ ﻲ اﻟﺸﺎﺷ ﺔ اﻟ‬
‫ﺑﻌﺎد اﻟ‬
‫ﺑﺄ‬‫ُﻘﺎس ﺷﺎﺷ ﺔ اﻟﻔﺎﺻﻮﻟﻴﺎ‬
‫ﺗ‬
‫ﺒﻮﺻ ﺔ )اﻧﻈﺮ ‪3.5.3‬أﻋﻼه(‪.‬‬
‫ﺜﻘﻮ ب ﻓ ﻲ أﺟﺰاء ﻣﻦ اﻟ‬
‫ﺒﺮ ﻋﻦ ﺣﺠﻢ اﻟ‬
‫ﺗﻌ‬‫ﻋﲆ ‪64 ،‬‬

‫ﺜﻘﻮ ب‬
‫ﺘﺨﺪم اﻟﺸﺎﺷﺎ ت ذا ت اﻟ‬
‫ﺗﺴ‬‫ﺘﺮاوح ﻣﻦ ‪19‬إﱃ )‪10‬و‬
‫ﺗ‬‫ﺗﻮ )‬
‫ﺜﻘﻮ ب اﻟﺪاﺋﺮﻳ ﺔ ﻟﻠﺸﺎ‬ ‫ُﺴ‬
‫ﺘﺨﺪم اﻟﺸﺎﺷﺎ ت ذا ت اﻟ‬ ‫ﺗ‬
‫ﺘﺮا ت‪.‬‬
‫ﺑﺎﻟﻤﻠﻴﻤ‬‫ﺛﻘﻮ ب ﻣﻘﺎﺳ ﺔ‬‫ﺑﻬﺎ‬‫ﺒﻠﺪان ﺷﺎﺷﺎ ت‬
‫ﺑﻌﺾ اﻟ‬‫ﺘﺨﺪم‬
‫ﺗﺴ‬‫ﺘﻮ ت )ﻣﻦ ‪13‬إﱃ ‪8).‬‬
‫اﻟﻤﻄﻮﻟ ﺔ ﻟﻠ‬

‫ﺗﻘ ﺴﻴﻤﻬﺎ إﱃ‬

‫ﺒﻮ ب ﺣ ﺴ ﺐ اﻟﺤﺠﻢ ‪ ،‬و‬
‫ﺘﻴﺎر اﻟﺤ‬
‫ﺑﺎﺧ‬‫ﻣﻬﻤﺎ ‪،‬ﻷﻧﻪﻳ ﺴﻤﺢ‬
‫ً‬ ‫ﺑﺎل أﻣ ﺮًا‬
‫ﺑﻮاﺳﻄ ﺔ اﻟﻐﺮ‬‫ﻳﻌﺪ اﻟﻔﺼﻞ‬
‫ُﺼﻨﻒ اﻟﻘﻬﻮة ﻋﲆ أﻧﻬﺎ "‪"Supremo‬و "‪"Excelso‬و‬
‫ﺒﻴﺎ ‪،‬ﺗ‬
‫ﺘﺤﻤﻴﺺ ﻣﻮﺣﺪ‪ .‬ﻓ ﻲ ﻛﻮﻟﻮﻣ‬
‫ﻣﺠﻤﻮﻋﺎ ت ﻛﺎﻓﻴ ﺔ ﻟ‬
‫ﺘﺨﺪﻣ ﺔ ﻫ ﻲ ‪AB ، PB ، C ، E ، TT ، T ، UG ،‬‬
‫ﺘ ﺴﻤﻴﺎ ت اﻟﻤ ﺴ‬
‫ﺘﺼﺪﻳﺮ( ؛ ﻓ ﻲ ﻛﻴﻨﻴﺎ اﻟ‬
‫ﺑﻠ ﺔ ﻟﻠ‬
‫"‪) "allisaP‬اﻷﺧﻴﺮة ﻏﻴﺮ ﻗﺎ‬
‫ﺘ ﻲﺗﺸﻴﺮ إﱃ اﻟﺤﺠﻢ واﻟﺸﻜﻞ ‪( Jobin ، 1982).‬‬
‫‪AA ،‬واﻟ‬

‫ﺘﺼﻨﻴﻒ ﺣ ﺴ ﺐ اﻟﻨﻮع )اﻟﺸﻜﻞ )‪3.23‬‬

‫‪3.8.3‬اﻟ‬
‫ﺘﺠﺎرﻳ ﺔ ﻓ ﻲ‬
‫ﺘﺼﻨﻴﻔﺎ ت اﻟ‬
‫ﺘﻢ وﺿﻊ اﻟ‬
‫ﺑﻬﺎ ﻟﻠﻌﻴﻮ ب‪.‬ﻳ‬‫ﺘﻮردة ﻟﺪﻳﻬﺎ ﻧﻈﺎمﺗﺼﻨﻴﻒ ﺧﺎص‬
‫ﺘﺠ ﺔ أو اﻟﻤ ﺴ‬
‫ﻣﻌﻈﻢ اﻟﺪول اﻟﻤﻨ‬
‫ﺑﻮرﺻ ﺔ ﻧﻴﻮﻳﻮرك ﻟﻠﻘﻬﻮة‬
‫ﺘﻮى اﻟﺪوﻟ ﻲ ‪ ،‬ﻗﺪﻣ ﺖ "‬
‫ﺒﺼﺮﻳ ﺔ ﻓ ﻲ ﻋﻴﻨ ﺔ ﻣﻌﻴﻨ ﺔ‪ .‬ﻋﲆ اﻟﻤ ﺴ‬
‫رﻗﺼ ﺔ أﻛﻮر ﻣﻊ ﻋﺪد اﻟﻌﻴﻮ ب اﻟ‬
‫ﺒ ﺔ اﻟ ﺴﻮداء ﻛﻤﻌﻴﺎر ﻗﻴﺎس ﻟﺠﻤﻴﻊ اﻟﻌﻴﻮ ب )ﻋﲆ‬
‫ﺘﺨﺪم ﻫﺬا اﻟﻨﻈﺎم اﻟﺤ‬
‫ﺒ ﺔ اﻟ ﺴﻮداء‪.‬ﻳ ﺴ‬
‫واﻟ ﺴﻜﺮ" ﻣﻔﻬﻮم ﻣﻜﺎﻓ ﺊ اﻟﺤ‬
‫ﺛﻠ ﺔ ﻟﺤ ﺴﺎ ب‬
‫ﺒ ﺔﺳﻮداء واﺣﺪة(‪ .‬أدﺧﻠ ﺖ ﻫﻴﺌﺎ ت أﺧﺮى ﻣﻘﺎﻳﻴ ﺲ ﻣﻤﺎ‬
‫ﺒﻴﻦﻳﻌﺎدﻻن ﺣ‬
‫ﺜﺎل‪1/2 :‬ﻳﻌﻨ ﻲ أن ﻋﻴ‬
‫ﺒﻴﻞ اﻟﻤ‬
‫ﺳ‬
‫ﺒﻦ اﻷﺧﻀﺮ )اﻟﺠﺪول ‪3.11).‬‬
‫ﻋﻴﻮ ب اﻟ‬

‫ﺗﺤﺪﻳﺪ‬
‫ﺒﺼﺮﻳ ﺔ ‪ ،‬و‬
‫ﺑﺎﻟﻔﺤﻮﺻﺎ ت اﻟﺸﻤﻴ ﺔ واﻟ‬‫ﺘﻌﻠﻖ‬
‫ﺘﻘﻴﻴ ﺲ اﻟﺪوﻟﻴ ﺔ اﻟﻌﺪﻳﺪ ﻣﻦ اﻟﻤﻌﺎﻳﻴﺮ ﻓﻴﻤﺎﻳ‬
‫أﻧﺸﺄ ت ﻣﻨﻈﻤ ﺔ اﻟ‬
‫ﺘ ﻲﺗﻀﺮر ت ﻣﻦ اﻟﺤﺸﺮا ت ‪(ISO ، 1985) ،‬‬
‫ﺒ ﺔ اﻟﻔﺎﺻﻮﻟﻴﺎ اﻟ‬
‫ﺗﺤﺪﻳﺪ ﻧ ﺴ‬
‫ﺒ ﺔ ‪(ISO ، 1980) ،‬و‬
‫اﻟﻌﻴﻮ ب واﻟﻤﻮاد اﻟﻐﺮﻳ‬
‫ﺘﻢ ﻣﺮاﺟﻌ ﺔ اﻟﻌﺪﻳﺪ ﻣﻦ‬
‫ﺒﻴ ﺔ اﻟﻌﻴﻮ ب‪ .‬ﺣﺎﻟ ًﻴﺎ ‪،‬ﻳ‬
‫ﺘﻌﺎﻣﻞ ﻣﻊ ﻏﺎﻟ‬
‫ﺘ ﻲﺗ‬
‫واﻟﺠﺪول اﻟﻤﺮﺟﻌ ﻲ ﻟﻠﻌﻴﻮ ب ) ‪(ISO ، 1993‬اﻟ‬
‫ﺗﻤﻴﻴﺰه‬
‫ﺘﻢﺗﺤﺪﻳﺪ ﻛﻞ ﻋﻴ ﺐ و‬
‫ﺑﻤﺎ ﻓ ﻲ ذﻟﻚ اﻟﺠﺪول اﻟﻤﺮﺟﻌ ﻲ ﻟﻠﻌﻴﻮ ب اﻵن ﻓ ﻲ ﻣﺮﺣﻠ ﺔ اﻟﻤ ﺴﻮدة ‪ ،‬ﺣﻴ ﺚﻳ‬‫اﻟﻤﻌﺎﻳﻴﺮ ‪،‬‬
‫ﺘﻌﻠﻖ‬
‫ﺘﻮﺳﻂ أو اﻷﻗﺼﻰ( ﻓﻴﻤﺎﻳ‬ ‫وﻓ ًﻘﺎ ﻟﺪرﺟ ﺔﺗﺄ‬
‫ﺛﻴﺮه )اﻟﺤﺪ اﻷدﻧﻰ أو اﻟﻤ‬

‫ﺒﻦ‪) :‬ﻳ ﺴﺎر(ﺗﺤﺪﻳﺪ اﻟﺤﺠﻢ ؛ )ﻳﻤﻴﻦ( ﻓﺤﺺ ﺣﺎﺳ ﺔ اﻟﺸﻢ‬

‫ﺗﺼﻨﻴﻒ اﻟ‬
‫اﻟﺸﻜﻞ ‪3.23‬‬
‫‪Machine Translated by Google‬‬

‫ﺘﻠﻔ ﺔ )‪(ISO ، 1993‬‬

‫ﺑﻠﺪان ﻣﺨ‬‫ﺒﻦ اﻷﺧﻀﺮ ﻓ ﻲ‬
‫ﺗﺼﻨﻴﻔﺎ ت اﻟﻤﻌﺎدﻟ ﺔ ﻟﻌﻴﻮ ب اﻟ‬
‫اﻟﺠﺪول ‪3.11‬‬

‫ﺘﺤﺪة ﻓﺮﻧ ﺴﺎ‬

‫اﻟﻤﻤﻠﻜ ﺔ اﻟﻤ‬ ‫ﺑﻴﺎ‬
‫ﺛﻴﻮ‬ ‫ﻳﺰي‬
‫ﻳﻞﺗﻨﺰاﻧﻴﺎ اﻧﺪوﻧﻴ ﺴﻴﺎ ا‬ ‫اﻟﻋﺰ‬
‫ﺧﻠﻞ‬
‫ﺒﺮاز‬
‫ﺒﻴﺎ اﻟﻮﺳﻄﻰ‬
‫ﻛﻮﻟﻮﻣ‬ ‫‪1965‬‬
‫ﻟﻴﻒ‬ ‫‪1982‬‬ ‫‪1973‬‬
‫‪1992‬‬
‫ﺒﺮازﻳﻞ‬
‫اﻟ‬

‫اﻟﻜﺮز اﻟﻤﺠﻔﻒ )ﺟﺮا ب(‬ ‫‪1‬‬ ‫‪٥١‬‬ ‫‪٥١‬‬ ‫‪1‬‬ ‫‪1/2‬‬ ‫‪1‬‬ ‫‪1/2‬‬ ‫‪1/2‬‬

‫ﻓﺼﻮﻟﻴﺎﺳﻮداء‬ ‫‪1‬‬ ‫‪٢-١ /‬‬ ‫‪٢-١ /‬‬ ‫‪1‬‬ ‫‪1/3‬‬ ‫‪1‬‬ ‫‪1‬‬ ‫‪1‬‬

‫ﺒﻪﺳﻮداء‬
‫ﺒﺔﺷ‬
‫ﺣ‬ ‫‪-‬‬ ‫‪١١١/‬‬ ‫‪١١١/‬‬ ‫‪-‬‬ ‫‪1/5‬‬ ‫‪-‬‬ ‫‪1/8‬‬ ‫‪1‬‬ ‫‪2 2 1/2‬‬
‫اﻟﻔﻮل اﻟﺤﺎﻣﺾ‬ ‫‪1 / 10‬‬ ‫‪1/5‬‬ ‫‪1/10‬‬ ‫‪5 1/5‬‬ ‫‪1/2‬‬ ‫‪-‬‬ ‫‪-‬‬

‫–‪1 1 / 5‬‬ ‫‪-‬‬ ‫‪-‬‬ ‫‪5 1/5‬‬ ‫‪1/2 1‬‬ ‫‪1 / 2-1 /‬‬ ‫‪11‬‬ ‫‪1/10 1/5‬‬ ‫‪1/5‬‬
‫ﺘﺎﻟﻔ ﺔ‬
‫اﻟﺤﺸﺮا ت اﻟ‬
‫ﻓﻮل ﻏﻴﺮ ﻧﺎﺿﺞ‬ ‫‪1/5‬‬ ‫‪-‬‬ ‫‪-‬‬ ‫‪1 / 2-1 /‬‬ ‫‪11‬‬ ‫‪1/2‬‬ ‫‪1/5 -‬‬ ‫‪1/5‬‬
‫ﺑﻴﺾ(‬
‫ﻋﺎﺋﻢ )ﺿﻮء أ‬ ‫‪1/5‬‬ ‫‪1/5‬‬ ‫‪1/5‬‬ ‫‪1/2‬‬ ‫‪-‬‬ ‫‪-‬‬ ‫‪-‬‬ ‫‪1/2‬‬
‫ﻓﻮل ﻓ ﻲ اﻟﺮق‬
‫‪-‬‬ ‫‪-‬‬ ‫‪-‬‬ ‫‪-‬‬ ‫‪1/2‬‬ ‫‪1/5‬‬ ‫‪1/2‬‬ ‫‪-‬‬

‫ﺒ ﺔ ﻣﻜ ﺴﻮرة‬
‫ﺣ‬
‫ﺜﺮ ﻣﻦ اﻟﻨﺼﻒ‬
‫اﻛ‬ ‫‪1/3‬‬ ‫‪1/3‬‬ ‫‪1/5‬‬ ‫‪1/5‬‬ ‫‪-‬‬ ‫‪1/3‬‬ ‫‪1/5‬‬ ‫‪1/5‬‬ ‫‪1/5‬‬
‫اﻗﻞ ﻣﻦ اﻟﻨﺼﻒ‬ ‫‪1/5‬‬ ‫‪1/5‬‬ ‫‪1/5‬‬ ‫‪1/5‬‬ ‫‪1/5‬‬ ‫‪1/5‬‬ ‫‪-‬‬ ‫‪1/5‬‬ ‫‪1/10‬‬
‫ﺻﺪ ََﻓ ﺔ‬ ‫‪1/5‬‬ ‫‪1/5‬‬ ‫‪1/5‬‬ ‫‪1/5‬‬ ‫‪1/5‬‬ ‫‪1/5‬‬ ‫‪1/5‬‬ ‫‪-‬‬ ‫‪-‬‬

‫ﺷﻈﺎﻳﺎ ﻗﺸﺮ‬
‫ﺒﻴﺮ‬
‫ﻛ‬
‫‪-‬‬ ‫‪-‬‬ ‫‪-‬‬ ‫‪1/2‬‬ ‫‪1‬‬ ‫‪1/5‬‬ ‫‪1‬‬

‫واﺳﻄ ﺔ‬ ‫‪1/2‬‬ ‫‪1/2‬‬ ‫‪1/3‬‬ ‫‪-‬‬ ‫‪-‬‬ ‫‪1/3‬‬ ‫‪1 1/2‬‬ ‫‪1/2‬‬ ‫‪1‬‬

‫ﺻﻐﻴﺮ‬ ‫‪-‬‬ ‫‪-‬‬ ‫‪-‬‬ ‫‪1/5‬‬ ‫‪-‬‬ ‫‪1 1/2‬‬ ‫‪-‬‬ ‫‪1‬‬ ‫‪3‬‬

‫ﺷﻈﺎﻳﺎ اﻟﻤﺨﻄﻮﻃﺎ ت‬
‫ﺒﻴﺮ‬
‫ﻛ‬
‫‪-‬‬ ‫‪-‬‬ ‫‪-‬‬ ‫‪1/2‬‬ ‫‪-‬‬ ‫‪-‬‬ ‫‪-‬‬ ‫‪1/10‬‬ ‫‪-‬‬

‫واﺳﻄ ﺔ‬ ‫‪1/2‬‬ ‫‪1/2‬‬ ‫‪1/3‬‬ ‫‪-‬‬ ‫‪-‬‬ ‫‪-‬‬ ‫‪-‬‬ ‫‪1/3‬‬ ‫‪1‬‬
‫ﺻﻐﻴﺮ‬ ‫‪-‬‬ ‫‪-‬‬ ‫‪-‬‬ ‫‪-‬‬ ‫‪1/3‬‬ ‫‪-‬‬ ‫‪-‬‬ ‫‪1/2‬‬ ‫‪-‬‬

‫اﻷﻏﺼﺎن‬
‫ﺒﻴﺮ‬
‫ﻛ‬ ‫‪1‬‬ ‫‪1‬‬ ‫‪1‬‬ ‫‪2‬‬ ‫‪1‬‬ ‫‪2‬‬ ‫‪2‬‬ ‫‪2‬‬ ‫‪5‬‬
‫واﺳﻄ ﺔ‬ ‫‪2-3‬‬ ‫‪2-3‬‬ ‫‪2-3‬‬ ‫‪5‬‬ ‫‪2‬‬ ‫‪5‬‬ ‫‪5‬‬ ‫‪5‬‬ ‫‪10‬‬
‫ﺻﻐﻴﺮ‬ ‫‪1/2 - 1/3‬‬ ‫‪1/3‬‬ ‫‪1/3‬‬ ‫‪1/2‬‬ ‫‪1/3‬‬ ‫‪1‬‬ ‫‪1‬‬ ‫‪1‬‬ ‫‪3‬‬
‫اﻟﺤﺠﺎرة‬
‫‪2-1 / 3‬‬ ‫‪1/3‬‬ ‫‪1/3‬‬ ‫‪-‬‬ ‫‪1‬‬ ‫‪1‬‬ ‫‪1‬‬ ‫‪53‬‬
‫ﺒﻴﺮ‬
‫ﻛ‬
‫واﺳﻄ ﺔ‬ ‫‪1/‬‬ ‫‪1‬‬ ‫‪1‬‬ ‫‪-‬‬ ‫‪2‬‬ ‫‪2‬‬ ‫‪2‬‬ ‫‪10‬‬
‫ﺻﻐﻴﺮ‬ ‫‪2-3-1‬‬ ‫‪2-3‬‬ ‫‪2-3‬‬ ‫‪5 2 1/2‬‬ ‫‪-‬‬ ‫‪5‬‬ ‫‪5‬‬ ‫‪5‬‬

‫ﺒ ﺔﺳﻮداء واﺣﺪة ﻛﻤﺮﺟﻊ(‪.‬‬

‫ﺒﺎن ﻣﻜﺎﻓﺌﺎن ﻟﺤ‬
‫ﺗﻌﻨ ﻲ‪ :‬ﻋﻴ‬
‫ﺗﻌﻄ ﻲ اﻷرﻗﺎم اﻟﻤﻮﺟﻮدة ﻓ ﻲ اﻷﻋﻤﺪة ﻗﻴﻤً ﺎ ﻟﻠﻌﻴﻮ ب )أي ‪1/2‬‬
‫‪Machine Translated by Google‬‬

‫ﺒﺮﻳ ﺴﻮ ﻛﻮﻓ ﻲ‬
‫‪138‬اﺳ‬

‫ﺛﻴﺮ اﻟﻜﻠ ﻲ ﻋﲆ اﻟﺠﻮدة ‪،‬‬

‫ﺘﺄ‬
‫ﺘﻢﺗﻘﺪﻳﻢ ﺻﻴﻐ ﺔﺗﻬﺪف إﱃ ﻗﻴﺎس اﻟ‬
‫ﺘﻠ ﺔ واﻟﺨﺼﺎﺋﺺ اﻟﺤ ﺴﻴ ﺔ )ﻗﻠﻖ ﺣ ﺴ ﻲ(‪.‬ﻳ‬
‫ﻓﻘﺪان اﻟﻜ‬
‫ﺑﻤﻌﺎﻣﻞ اﻟﻘﻠﻖ اﻟﺤ ﺴ ﻲ ‪ ،‬وﻓ ًﻘﺎ ﻟﻠﻘﻴﻢ اﻟﻤﻮﺟﻮدة ﻓ ﻲ اﻟﺠﺪول‪.‬‬‫ﺒ ﺔ اﻟﻤﺌﻮﻳ ﺔ ﻟﻠﻌﻴﻮ ب ﻓ ﻲ اﻟﻌﻴﻨ ﺔ‬
‫ﺑﻀﺮ ب اﻟﻨ ﺴ‬‫ﺑﻬﺎ‬
‫ﺘﻢ ﺣ ﺴﺎ‬
‫ﻟﻴ‬

‫ﺘﻨﺎﻗﺼ ﺔ‬
‫ﺑﻘﻴﻢ ﻣ‬‫ﺒﻌ ﺔ أﻧﻮاع‬
‫ﺘﺠﺎرة اﻟﺪوﻟﻴ ﺔ ‪،‬ﺳ‬
‫ﺘﺨﺪم ﻋﲆ ﻧﻄﺎق واﺳﻊ ﻓ ﻲ اﻟ‬
‫ﺒﺮازﻳﻠ ﻲ ‪ ،‬اﻟﻤ ﺴ‬
‫ﻳﻮﻓﺮﺗﺼﻨﻴﻒ اﻟﻨﻮع اﻟ‬
‫ﺒﻦ اﻟﻤﻄﺤﻮن ‪ ،‬وﻓ ًﻘﺎ ﻟﻠﻤﻌﺎﻳﻴﺮ اﻟﻤﻮﺿﻮﻋ ﺔ ﻓ ﻲ "ﺟﺪول اﻟ‬
‫ﺘﺼﻨﻴﻒ‬ ‫ﺗﺠ ﺔ ﻋﻦﺗﺤﻠﻴﻞ ﻋﻴﻨ ﺔ ‪300‬ﺟﺮام ﻣﻦ اﻟ‬
‫ﻣﻦ ‪2‬إﱃ ‪8‬ﻧﺎ‬
‫ﺒﺮازﻳﻠ ﻲ" )اﻟﺠﺪول( ‪3.12).‬‬
‫اﻟﺮﺳﻤ ﻲ اﻟ‬

‫ﺒﻮ بﺗﻢﺗﻐﻴﻴﺮ ﻫﺎ ﻓ ﻲ اﻟﺤﻘﻞ أو اﻟﺤﺼﺎد أو‬

‫ﺘﻜﻮن ﻣﻦ ﺣ‬
‫ﺘ ﻲﺗ‬
‫ﺒﺮ أو أﻗﻞ ﻣﻦ اﻟﻌﻴﻮ ب اﻟ‬
‫ﺘﻮي ﻛﻞ ﻧﻮع ﻋﲆ ﻋﺪد أﻛ‬
‫ﻳﺤ‬
‫ﺒ ﺔ(‪.‬‬
‫ﺜﺎل ‪ ،‬اﻷﺻﻞ اﻟﻔ ﺴﻴﻮﻟﻮﺟ ﻲ أو اﻟﺠﻴﻨ ﻲ ووﺟﻮد ﻣﺎدة ﻏﺮﻳ‬
‫ﺒﻴﻞ اﻟﻤ‬
‫ﺘﺨﺰﻳﻦ )ﻋﲆﺳ‬
‫اﻟﻤﻌﺎﻟﺠ ﺔ أو اﻟ‬

‫ﺑﺔ‬
‫‪3.8.4‬اﻟﻤﻈﻬﺮ واﻟﺮﻃﻮ‬
‫ﺘﺤﻤﻴﺺ اﻟﺠﻴﺪ أو‬
‫ﺑﺎﻟ‬‫ﺒﺆ‬
‫ﺘﻨ‬‫ﺑ ﺔ ﻣﻦ اﻟﻌﻮاﻣﻞ اﻷﺳﺎﺳﻴ ﺔ ﻓ ﻲﺗﻘﻴﻴﻢ اﻟﺠﻮدة ‪ ،‬ﺣﻴ ﺚﻳﻌﻤﻼن ﻋﲆ اﻟ‬
‫ﻳﻌﺪ اﻟﻤﻈﻬﺮ واﻟﺮﻃﻮ‬
‫ﺘﻤﻠ ﺔ‬
‫ﺒﻮ ب ﻣﻜ‬
‫ﺒﻴ ﺔ اﻟﺤ‬
‫ﺘﺞ اﻟﻨﻬﺎﺋ ﻲ‪.‬ﻳﻜﻮن اﻟﻤﻈﻬﺮ ﺟﻴﺪًا ﻋﻨﺪﻣﺎﺗﻜﻮن ﻏﺎﻟ‬
‫اﻟ ﺴﻴ ﺊ وﻣﺆﺷﺮا ت أﺧﺮى ﻋﲆ ﺟﻮدة اﻟﻤﻨ‬
‫ﺜﻮر‬
‫ﺘﻢ اﻟﻌ‬
‫ﺒﻮ ب ﻏﻴﺮ ﻣﻮﺣﺪة وﻳ‬ ‫ﺑ ﺔ ‪ ،‬وﻳﻜﻮنﺳﻴ ًﺌﺎ ﻋﻨﺪﻣﺎﺗﻜﻮن ﻏﺎﻟ‬
‫ﺒﻴ ﺔ اﻟﺤ‬ ‫ﺘﺠﺎﻧ ﺴ ﺔ اﻟﺤﺠﻢ واﻟﻠﻮن واﻟﺮﻃﻮ‬
‫ﺘﻜﻮﻳﻦ وﻣ‬
‫اﻟ‬
‫ﺑ ﺔ ‪110.5٪‬ﻟﻠﻘﻬﻮة‬
‫ﺘﻮى اﻟﺮﻃﻮ‬
‫ﺑﺸﻜﻞ ﺻﺤﻴﺢ ‪،‬ﻳﺠ ﺐ أنﻳﻜﻮن ﻣ ﺴ‬‫ﺘ ﻲﺗﻢﺗﺠﻔﻴﻔﻬﺎ‬
‫ﺒ ﺔ‪ .‬ﻓ ﻲ اﻟﻘﻬﻮة اﻟ‬
‫ﺒﻮ ب ﻣﻌﻴ‬
‫ﻋﲆ ﺣ‬
‫ﺑﻮاﺳﻄ ﺔ اﻟﻔﺎﺻﻮﻟﻴﺎ‬‫ﺘﺠﻔﻴﻒ ﻏﻴﺮ اﻟﺼﺤﻴﺢ‬
‫ﺘﻌﺮف ﻋﲆ اﻟ‬
‫ﺒﻴﻌﻴ ﺔ اﻟﻤﻐ ﺴﻮﻟ ﺔ واﻟﻤﻘﻄﻮﻋ ﺔ‪.‬ﻳﻤﻜﻦ اﻟ‬
‫ﺒﻴﻌﻴ ﺔ ‪ ،‬واﻟﻘﻬﻮة اﻟﻄ‬
‫اﻟﻄ‬
‫ﺒ ﺔ‪.‬‬
‫اﻟﻤﺮﻗﻄ ﺔ أو اﻟﺮﻃ‬

‫‪3.8.5‬اﻟﻠﻮن‬
‫ﺒﺮ ﻋﻼﻣ ﺔ ﻋﲆ‬
‫ﺘ‬‫ﺑ ًﺎ ﺟﺪًا ﻓ ﻲ اﻟﻘﻬﻮة اﻟﻤﻐ ﺴﻮﻟ ﺔ ‪ ،‬ﺣﻴ ﺚﻳﻌ‬
‫ﺒﺮ اﻟﻠﻮن اﻷﺧﻀﺮ اﻟﻤﺰرق ﻣﺮﻏﻮ‬
‫ﺘ‬‫ﺑﺎﻟﺠﻮدة‪.‬ﻳﻌ‬‫ﺋﻤﺎ‬
‫ﺒﻂ اﻟﻠﻮن دا ً‬
‫ﺗ‬‫ﻳﺮ‬
‫اﻟﺠﻮدة اﻟﻌﺎﻟﻴ ﺔ واﻟﻨﻀﺎرة ‪ ،‬ﻓ ﻲ ﺣﻴﻦ أن اﻟﻠﻮن اﻟﻤﺼﻔﺮ ﻫﻮ ﻋﻼﻣ ﺔ ﻋﲆ اﻟﻘﻬﻮة اﻟﻘﺪﻳﻤ ﺔ واﻟﺠﻮدة اﻟﻤﻨﺨﻔﻀ ﺔ‪.‬‬

‫ﺒﺮازﻳﻠ ﻲ اﻟﺮﺳﻤ ﻲ ﻟﻠﻘﻬﻮة اﻟﺨﻀﺮاء )‪- COB‬‬

‫ﺘﺼﻨﻴﻒ اﻟ‬
‫اﻟﺠﺪول ‪3.12‬اﻟ‬
‫‪(Classificaca˜o Oficial Brasileira‬‬

‫درﺟ ﺔ‬ ‫ﻋﺪد اﻟﻌﻴﻮ ب ﻓ ﻲ ‪300‬ﺟﺮام ﻣﻦ اﻟﻘﻬﻮة‬

‫ﺒﻮﻟﻴﻔﻴﻴﻦ ‪2‬‬
‫اﻟ‬ ‫‪4‬‬
‫ﺒﻮﻟﻴﻔﻴﻴﻦ ‪3‬‬
‫اﻟ‬ ‫‪26‬‬
‫ﺒﻮﻟﻴﻔﻴﻴﻦ ‪4‬‬
‫اﻟ‬ ‫‪12‬‬
‫ﺒﻮﻟﻴﻔﻴﻴﻦ ‪5‬‬
‫اﻟ‬

‫ﺒﻮﻟﻴﻔﻴﻴﻦ ‪6‬‬
‫اﻟ‬

‫ﺒﻮﻟﻴﻔﻴﻴﻦ ‪7‬‬
‫اﻟ‬ ‫‪380‬‬
‫ﺒﻮﻟﻴﻔﻴﻴﻦ ‪8‬‬
‫اﻟ‬

‫ﺘﺼﺪﻳﺮ‬
‫ﻏﻴﺮ ﻣﻨﺎﺳ ﺐ ﻟﻠ‬ ‫>‪46 86160360‬‬
‫‪Machine Translated by Google‬‬

‫ﺒﻴ ﺐ‬
‫‪139-‬اﻟﺤ‬

‫ﺘﻌﺮض ﻟﻠﻀﻮء ‪ ،‬وﻃﺮﻳﻘ ﺔ اﻟﻤﻌﺎﻟﺠ ﺔ ‪ ،‬وﻇﺮوف‬

‫ﺘ ﻲﺗ ﺴﺎ ﻫﻢ ﻓ ﻲﺗﻐﻴﺮ اﻟﻠﻮن ﻫ ﻲ‪ :‬درﺟ ﺔ اﻟﺠﻔﺎف ‪ ،‬ووﻗ ﺖ اﻟ‬
‫اﻟﻌﻮاﻣﻞ اﻟ‬
‫ﺒ ﺐ إزاﻟ ﺔ‬
‫ﺑﺴ‬‫ﺒ ﺔ ﻣﻈﻬﺮ ﻫﺎ وﻟﻜﻨﻪﻳﺨﻔ ﻲ اﻟﻌﻴﻮ ب ‪،‬‬
‫ﺘﻠﻤﻴﻊ ‪ ،‬وﻣﺎ إﱃ ذﻟﻚ‪.‬ﻳﺤ ﺴﻦﺗﻠﻤﻴﻊ اﻟﺤ‬
‫ﺘﺨﺰﻳﻦ ‪ ،‬واﻟﻜﺪﻣﺎ ت ‪ ،‬واﻟ‬
‫اﻟ‬
‫اﻟﺠﻠﺪ اﻟﻔﻀ ﻲ )ﺗﻴﻜ ﺴﻴﺮا وآﺧﺮون ‪1985). ،‬‬

‫ﺘﻤﺪﻷﻏﺮاض‬
‫ﺒﺮازﻳﻠ ﻲ اﻟﻤﻌ‬
‫ﺘﺼﻨﻴﻒ اﻟ‬
‫ﺑﻨ ﻲ‪ .‬اﻟ‬
‫ﺑﻴﺾ ‪ ،‬ﻣﺼﻔﺮ و‬
‫ﺘﺎﻟ ﻲ‪ :‬أزرق ‪ ،‬ﻣﺨﻀﺮ ‪ ،‬أ‬
‫ﺘﺼﻨﻴﻒ اﻷﻟﻮان اﻟ‬
‫ﺑ‬‫ﺗﻮﺻ ﻲ ‪ISO‬‬
‫ﺗﻴﻜ ﺴﻴﺮا وآﺧﺮون ‪1970). ،‬‬
‫ﺘﺼﺪﻳﺮ ﻫﻮ‪ :‬أﺧﻀﺮ ‪ ،‬ﻣﺨﻀﺮ ‪ ،‬ﺷﺎﺣ ﺐ ‪ ،‬أﺻﻔﺮ ‪ ،‬ﻗﺪﻳﻢ )‬
‫اﻟ‬

‫ﺒﻴﻌﻴ ﺔ ‪،‬‬ ‫‪3.8.6‬ﻳﻤﻜﻦﺗﺼﻨﻴﻒ اﻟﻘﻬﻮة وﻓ ًﻘﺎ ﻟﻄﺮﻳﻘ ﺔ اﻟﻤﻌﺎﻟﺠ ﺔ ﻋﲆ أﻧﻬﺎ ﻗﻬﻮة ﻃ‬

‫ﺒﻴﻌﻴ ﺔ )ﻣﻌﺎﻟﺠ ﺔ ﺟﺎﻓ ﺔ( ‪ ،‬وﻟ ﺐ ﻃ‬

‫ﺘﻤﻴﺰ‬
‫ﺒ ﺔ وﻣﻈﻬﺮ اﻟﺠﻠﺪ اﻟﻔﻀ ﻲ‪.‬ﺗ‬
‫ﺘﻌﺮف ﻋﲆ ﻧﻈﺎم اﻟﻤﻌﺎﻟﺠ ﺔ ﻣﻦ ﺧﻼل ﻟﻮن اﻟﺤ‬
‫ﺒ ﺔ(‪.‬ﻳﻤﻜﻦ اﻟ‬
‫وﻣﻐ ﺴﻮﻟ ﺔ )ﻣﻌﺎﻟﺠ ﺔ رﻃ‬
‫ﺘﻢ وﺟﻠﺪ ﻣﺼﻔﺮ أو‬
‫ﺒﻪ ﻣﻌ‬
‫ﺒﻴﻌﻴ ﺔ ﻟﻬﺎ ﻟﻮن ﺷ‬
‫ﺑﻠﻮﻧﻬﺎ اﻟﻼﻣﻊ واﻟﺸﻔﺎف واﻷﺧﻀﺮ اﻟﻤﺰرق‪ .‬اﻟﻘﻬﻮة اﻟﻄ‬‫اﻟﻘﻬﻮة اﻟﻤﻐ ﺴﻮﻟ ﺔ‬
‫ﺒﻴﻌﻴ ﺔ ﺟﺎﻧ ﺐ وﺳﻴﻂ‪.‬‬
‫ﺑﻨ ﻲ‪ .‬ﻟ ﺐ اﻟﻘﻬﻮة اﻟﻄ‬

‫ﺗﺤﻤﻴﺺ‬
‫‪3.8.7‬‬
‫ﺒﻮ ب‬
‫ﺘﻬﺎ ﻓ ﻲ اﻟﺤ‬
‫ﺘﻢ ﻣﻼﺣﻈ‬
‫ﺘ ﻲ ﻟﻢﻳ‬
‫ﻣﻬﻤﺎ ﻟﻠﺠﻮدة‪.‬ﺗﻈﻬﺮ اﻟﻌﻴﻮ ب اﻟ‬
‫ً‬ ‫ﺳﺎ‬
‫ﺘﺤﻤﻴﺺ ﺧﻄﻮة ﻣﻬﻤ ﺔ وﻣﻘﻴﺎ ً‬
‫ﻳﻌﺪﺗﺤﻠﻴﻞ اﻟ‬
‫ﺒﺢ‬
‫ﺘﺮﻗ ﺔ‪.‬ﺗﺼ‬
‫ﺒﺪو اﻟﻔﺎﺻﻮﻟﻴﺎ اﻟ ﺴﻮداء ﻣﺤ‬
‫ﺑﻴﻨﻤﺎﺗ‬‫ﺒﺢ اﻟﻔﺎﺻﻮﻟﻴﺎ ﻏﻴﺮ اﻟﻨﺎﺿﺠ ﺔ واﻟﺤﺎﻣﻀ ﺔ ﺻﻔﺮاء‬
‫اﻟﻨﻴﺌ ﺔ ﻓ ﻲ اﻟﺸﻮاء‪.‬ﺗﺼ‬
‫ﺗﻤﺎﻣﺎ‪.‬‬
‫ً‬ ‫ﺘﻜﻮﻧ ﺔ‬
‫ﺒﻮ ب اﻟﻤ‬
‫ﺒ ﺔ ﻟﻠﺤ‬
‫ﺑﺎﻟﻨ ﺴ‬‫ﺒﻮ ب ﻧﻮاة اﻟﻘﺸﺮة أﻏﻤﻖ ﻧﻈ ﺮًا ﻻﻧﺨﻔﺎض ﺣﺠﻤﻬﺎ‬
‫اﻟﻔﺎﺻﻮﻟﻴﺎ اﻟﻤﻜ ﺴﻮرة واﻟﻘﺸﻮر وﺣ‬
‫ﺘﺎﻟ ﻲ‪:‬‬
‫ﺒﻴﻌﻴ ﺔ ‪،‬ﻳﻤﻜﻦ ﻗﻴﺎﺳﻬﺎ ﻋﲆ اﻟﻨﺤﻮ اﻟ‬
‫ﺒ ﺔ ﻟﻠﻘﻬﻮة اﻟﻄ‬ ‫ﺘﺤﻤﻴﺺ وﻓ ًﻘﺎ ﻟﻠﻤﻈﻬﺮ ‪ ،‬و‬
‫ﺑﺎﻟﻨ ﺴ‬ ‫ﺘﻢﺗﺼﻨﻴﻒ اﻟ‬
‫ﺒﺮازﻳﻞ ‪،‬ﻳ‬
‫ﻓ ﻲ اﻟ‬
‫واﻟﻤﺨﻤ ﺮﺳﻤ ﺔ ﻣﻤﻴﺰة ﻋﻨﺪﻣﺎﺗﻈﻬﺮ‬
‫ّ‬ ‫ﺒﻦ اﻟﻤﻐ ﺴﻮل‬
‫ﺒﺮﺗﺤﻤﻴﺺ اﻟ‬
‫ﺘ‬‫ﺛﻞ‪.‬ﻳﻌ‬ ‫ﺘﻈﻢ وﺳﻴ ﺊ وﻓ ًﻘﺎ ﻟﺪرﺟ ﺔ اﻟ‬
‫ﺘﻤﺎ‬ ‫ﻧﺎﻋﻢ ‪ ،‬ﺟﻴﺪ ‪ ،‬ﻣﻨ‬
‫ﺗﺤﻤﻴﺺ‬
‫ﺒ ﺔ ‪(Teixeira and Ferraz ، 1963).‬‬ ‫ﺒﻮ ب ﺟﻠﺪًا ﻓﻀ ًﻴﺎ واﺿﺤًﺎ وﻣﻤﻴ ًﺰا ﻓ ﻲ اﻟﺤﺎﻓ ﺔ اﻟ‬
‫ﺒﻄﻨﻴ ﺔ ﻟﻠﺤ‬ ‫ﺒﻴ ﺔ اﻟﺤ‬
‫ﻏﺎﻟ‬
‫ﺜﻞ‬
‫ﺘﻬﺎ ﻣﻴﻜﺎﻧﻴﻜ ًﻴﺎﺗﻤ‬
‫ﺘ ﻲﺗﻤ ﺖ إزاﻟ‬
‫ﺗﻠﻚ اﻟ‬
‫ﺑﺎﻟﻠ ﺐ و‬‫ﺒﻴﻌﻴ ﺔ اﻟﻤﻤﺰوﺟ ﺔ‬
‫ﺑﻨ ﻲ‪ .‬اﻟﻘﻬﻮة اﻟﻄ‬‫ﺒﻴﻌ ﻲﻳﻌﻄ ﻲ ﺟﻠﺪ ﻓﻀ ﻲ‬
‫ﺒﻦ اﻟﻄ‬
‫اﻟ‬
‫ﺒﻴﻌﻴ ﺔ واﻟﻤﻐ ﺴﻮﻟ ﺔ‪.‬‬
‫ﺑﻴﻦﺗﻠﻚ اﻟﻤﻮﺟﻮدة ﻓ ﻲ اﻟﻘﻬﻮة اﻟﻄ‬‫وﺳﻴﻠ ﺔﺗﺤﻤﻴﺺ وﺳﻴﻄ ﺔ‬

‫‪3.8.8‬ﺟﻮدة اﻟﻜﻮ ب )اﻟﺸﻜﻞ )‪3.24‬‬

‫ﺘﻤﻠ ﺔ ﻫﻮ‬
‫ﺒﺎ ب اﻟﻤﺤ‬ ‫ﺑﺪﻻ ً ﻣﻦ اﻟ‬
‫ﺘﺼﻨﻴﻒ اﻟﺤ ﺴ ﻲ‪ .‬أﺣﺪ اﻷﺳ‬ ‫ﺘﺼﻨﻴﻒ اﻟﺠ ﺴﺪي‬
‫ﺒﺮ ﻋﲆ اﻟ‬
‫ﺘﻰ اﻟﻴﻮم ‪،‬ﺗﻌﻠﻖ أ ﻫﻤﻴ ﺔ أﻛ‬
‫ﺣ‬
‫ﺘﺎرة ﺟﻴﺪًا ﻓ ﻲ‬
‫ﺑﻴﻜﺎ اﻟﻤﻐ ﺴﻮﻟ ﺔ اﻟﻤﺨ‬
‫ﺣﻘﻴﻘ ﺔ أﻧﻪ ﻋﻨﺪﻣﺎﺗﻢﺗﻘﺪﻳﻢ ﻫﺬه اﻟﻤﻌﺎﻳﻴﺮﺳﺎد ت أرا‬
‫‪Machine Translated by Google‬‬

‫ﺒﺮﻳ ﺴﻮ‬
‫‪140‬ﻗﻬﻮة اﺳ‬

‫ﺗﺬوق اﻟﻜﺄس‬
‫اﻟﺸﻜﻞ ‪3.24‬‬

‫ﺘﺼﻨﻴﻒﺗﻢ‬
‫ﺒ ﺐ آﺧﺮ ﻫﻮ أن أﻧﻈﻤ ﺔ اﻟ‬
‫ﺛﻴﻖ ﻣﻊ ﺟﻮدة اﻟﻘﻬﻮة ﻓ ﻲ اﻟﻜﻮ ب‪.‬ﺳ‬
‫ﺑﺸﻜﻞ و‬‫ﺘﻮاﻓﻖ‬
‫ﺘﺼﻨﻴﻒﻳ‬
‫اﻟ ﺴﻮق و ﻫﺬا اﻟ‬
‫ﺑﻤﻮﺿﻮع ﺟﻮدة اﻟﻜﻮ ب ﻣﺤﺪودة‪.‬ﻳﻤﻜﻦ أنﻳﺆديﺗﻘﺎدم أﻧﻈﻤ ﺔ‬‫ﺗﻘﺪﻳﻤﻬﺎ ﻣﻨﺬﺳﻨﻮا ت ﻋﺪﻳﺪة ﻋﻨﺪﻣﺎ ﻛﺎﻧ ﺖ اﻟﻤﻌﺮﻓ ﺔ‬
‫ﺘﻢﺗﺼﻨﻴﻒ اﻟﻘﻬﻮة اﻟﺠﻴﺪة ﻋﲆ أﻧﻬﺎ ﻣﻨﺨﻔﻀ ﺔ‬
‫ﺘﻨﺎﻗﻀ ﺔ ‪ ،‬ﺣﻴ ﺚﻳ‬
‫ﺑﻌﺾ اﻷﺣﻴﺎن إﱃ ﻣﻮاﻗﻒ ﻣ‬‫ﺘﺼﻨﻴﻒ ﻓ ﻲ‬
‫اﻟ‬
‫ﺘﻰ ﻟﻮ ﻛﺎﻧ ﺖ ﻓﻘﻴﺮة‬
‫ﺜﻤﻦ ‪ ،‬ﺣ‬
‫ﺑﺎ ﻫﻈ ﺔ اﻟ‬
‫ﺘﻮﺳﻄ ﺔ ﺟﻴﺪًا و‬
‫ﺘﻢﺗﻘﻴﻴﻢ اﻟﻘﻬﻮة اﻟﻤ‬
‫ﺒ ﺐ ﺣﺠﻢ اﻟﻔﻮل ‪ ،‬ﻓ ﻲ ﺣﻴﻦﻳ‬
‫ﺑﺴ‬‫اﻟﺪرﺟ ﺔ ‪،‬‬
‫ﻣﻦ وﺟﻬ ﺔ ﻧﻈﺮ ﺣ ﺴﻴ ﺔ‪.‬‬

‫ﺘﺎﻟﻴ ﺔ‪:‬‬
‫ﺑﺎﻟﺸﺮوط اﻟ‬‫ﺑﺎ ت اﻟﻜﺤﻮﻟﻴ ﺔ‬ ‫وﻓ ًﻘﺎ ﻟﻤﺮﻛﺰ اﻟ‬
‫ﺘﺠﺎرة اﻟﺪوﻟ ﻲ ‪(ITC ، 2002) ،‬ﻳﻤﻜﻦﺗﻤﻴﻴﺰ اﻟﻜﻮ ب أو اﻟﻤﺸﺮو‬

‫ﺘﻌ ﺔ وﻟﻜﻦ ﻟﻴ ﺴ ﺖ ﻻذﻋ ﺔ‪.‬‬

‫ﺑ ﺔﺗﻜﻮن ﺣﺎدة وﻣﻤ‬
‫‪n 'Acidy -‬ﻧﻜﻬ ﺔ ﻣﺮﻏﻮ‬
‫ﺑﺎﻟﺤﻴﻮﻳ ﺔ‬‫ﺘﻤﻴﺰ‬
‫ﺘ ﻲﺗ‬
‫ﺒﻦ إﱃ اﻟﻘﻬﻮة اﻟﻨﺎﻋﻤ ﺔ واﻟﻐﻨﻴ ﺔ ‪ ،‬واﻟ‬
‫ﺘﺨﺪم ﻓ ﻲﺗﺠﺎرة اﻟ‬
‫ﻳﺸﻴﺮ ﻣﺼﻄﻠﺢ "ﺣﻤﺾ" ﻛﻤﺎ ﻫﻮ ﻣ ﺴ‬
‫ﺜﻘﻴﻠ ﺔ واﻟﻘﺪﻳﻤ ﺔ واﻟﻨﺎﺿﺠ ﺔ‪.‬‬
‫ﺘﺬوق اﻟ‬
‫ﺑﻞ ﻧﻜﻬﺎ ت اﻟ‬
‫واﻟﻨﺸﺎط واﻟﺤﻴﺎة ﻣﻘﺎ‬

‫ﺒ ﺔ ﻣﻊ اﻟﺸﺨﺼﻴ ﺔ‬
‫ن 'أروﻣﺎ ‪-‬ﻋﺎدة ‪ ،‬ﻣﻮاد ذا ت راﺋﺤ ﺔ ﻃﻴ‬
‫ﺘﻘﻠﻴﺪﻳ ﺔ‪.‬‬
‫راﺋﺤ ﺔ اﻟﻘﻬﻮة اﻟ‬
‫ﺘﻮاﻓﻖ ﻣﻊﺗﻨﺎﺳﻖ ﻣﻌﻴﻦ أو ﻟﺰوﺟ ﺔ ﻇﺎ ﻫﺮة ‪...‬‬
‫ﺑﺎﻟﻔﻢ ‪ ...‬ﻟﻤﺸﺮو بﻳ‬‫ﺑﻄﻌﻢ أو ﺷﻌﻮر‬‫‪n 'Body -‬إﺣ ﺴﺎس‬

‫ﺳﻌﻰ وراءه ﻓ ﻲ ﻣﻌﻈﻢ إن ﻟﻢﻳﻜﻦ ﺟﻤﻴﻊ أﻧﻮاع اﻟﻘﻬﻮة‪.‬‬

‫ﺒﺎر ﻫﺬه اﻟﻤﻌﻠﻤ ﺔ ﻣﺤﺪدة ﻟﻜﻞ ﻣﺼﺪرﺗﺠﺎري‪.‬‬

‫ﺘ‬‫ﺘﺞ وﻳﺠ ﺐ اﻋ‬ ‫ﺘﻠﻒ اﻟﺨﺼﺎﺋﺺ اﻟﺤ ﺴﻴ ﺔ وﻓ ًﻘﺎ ﻟﻠ‬
‫ﺒﻠﺪ اﻟﻤﻨ‬ ‫ﺗﺨ‬

‫ﺑﻴﺎ( وﻛﺬﻟﻚ ﻣﻦ‬

‫ﺛﻴﻮ‬
‫ﺗﻨﺰاﻧﻴﺎ وإ‬
‫ﺜﻞ ﻛﻴﻨﻴﺎ و‬
‫ﺑﻴﻜﺎ اﻟﻤﻐ ﺴﻮﻟ ﺔ ﻣﻦ ﺷﺮق إﻓﺮﻳﻘﻴﺎ )ﻣ‬
‫ﺘﻤﻴﺰ ﺟﻤﻴﻊ أﻧﻮاع ﻗﻬﻮة أرا‬
‫ﺑﺸﻜﻞ ﻋﺎم ‪،‬ﺗ‬
‫ﺜﻔ ﺔ ‪ ،‬ﻋﲆ اﻟﺮﻏﻢ‬
‫ﺑﺪرﺟ ﺔ ﻣﻦ اﻟﺤﻤﻮﺿ ﺔ وراﺋﺤ ﺔ ﻣﻜ‬‫ﺒﻴﺎ(‬
‫ﺘﺎرﻳﻜﺎ وﻛﻮﻟﻮﻣ‬
‫ﺗﻴﻤﺎﻻ وﻛﻮﺳ‬
‫ﺜﻞ ﻏﻮا‬
‫ﺑﻴ ﺔ )ﻣ‬
‫أﻣﺮﻳﻜﺎ اﻟﻮﺳﻄﻰ واﻟﺠﻨﻮ‬
‫ﺒﺮازﻳﻞ ‪ ،‬أﻗﻞ ﺣﻤﻮﺿ ﺔ‬
‫ﺒﻴﻌﻴ ﺔ اﻟﻤﻌﺎﻟﺠ ﺔ ﺟﺎﻓ ﺔ ‪ ،‬وﺧﺎﺻ ﺔ ﻣﻦ اﻟ‬
‫ﺑﻴﻜﺎ اﻟﻄ‬
‫ﺘﻠﻔ ﺔ‪ .‬ﻗﻬﻮة أرا‬
‫ﻣﻦ أن ﻛﻞ أﺻﻞ ﻟﻪ ﺧﺼﺎﺋﺺ ﻣﺨ‬
‫ﺒﻴ ﺔ‬
‫ﺑﻨﻜﻬ ﺔ ﺧﺸ‬‫ﺘﺎ‬
‫ﺑﻮﺳ‬
‫ﺘﻤﻴﺰ ﻗﻬﻮة رو‬
‫ﺒﺮﻳ ﺴﻮ‪ .‬أﺧﻴ ﺮًا ‪،‬ﺗ‬
‫ﺜﺎﻟ ًﻴﺎ ﻟﻘﻬﻮة اﻹﺳ‬
‫ﺛﺮا ًء وﻣ‬‫ﺜﺮ‬
‫ﺑﻘﻮام أﻛ‬‫ﺘﻊ‬
‫ﺘﻤ‬‫وراﺋﺤ ﺔ أﻗﻞﺗﻤﻴ ًﺰا وﻟﻜﻨﻬﺎﺗ‬
‫ﺑﻴ ﺔ‪.‬‬
‫ﺗﺮا‬
‫و‬

‫ﺘﺠ ﺔ ؛ ﻟﻸﺳﻒ‬
‫ﺒﻠﺪان اﻟﻤﻨ‬
‫ﺑﻌﺾ اﻟ‬‫ﺒﺎر ﻓ ﻲ‬
‫ﺘ‬‫ﺘ ﻲﺗﺄﺧﺬ اﻟﺨﺼﺎﺋﺺ اﻟﺤ ﺴﻴ ﺔ ﻓ ﻲ اﻻﻋ‬
‫ﺘﺼﻨﻴﻒ اﻟ‬
‫ﺘﺨﺪم أﻧﻈﻤ ﺔ اﻟ‬
‫ﺗﺴ‬
‫ﻫﺬا اﻟﻨﻮع‬
‫‪Machine Translated by Google‬‬

‫‪141-‬اﻟﻔﻄﺮ‬

‫ﺘﺎﻟ ﻲ‬
‫ﺗﻴ ﺐ اﻟ‬
‫ﺘﺮ‬‫ﺒﺮازﻳﻠﻴ ﺔ ﻣﻦ ﺣﻴ ﺚ ﺟﻮدة اﻟﻜﻮ ب وﻓ ًﻘﺎ ﻟﻠ‬
‫ُﺼﻨﻒ اﻟﻘﻬﻮة اﻟ‬
‫ﺛﻴﺮ ﺿﺌﻴﻞ ﻓﻘﻂ ﻋﲆ اﻟ ﺴﻌﺮ‪.‬ﺗ‬
‫ﺘﺼﻨﻴﻒ ﻟﻪﺗﺄ‬
‫اﻟ‬
‫ﺒ ﺔ( ‪ ،‬روي ورﻳﻮ‪.‬‬
‫ﺒ ﺔ )أو ﺻﻠ‬
‫ﺗﻤﺎﻣﺎ ‪ ،‬ﻧﺎﻋﻤ ﺔ ‪ ،‬ﻧﺎﻋﻤ ﺔ ‪ ،‬ﺻﻠ‬
‫ً‬ ‫)ﻣﻦ اﻷﻓﻀﻞ إﱃ اﻷﺳﻮأ(‪ :‬ﻧﺎﻋﻤ ﺔ‬

‫ﺒﻊ درﺟﺎ ت ‪ ،‬ﻣﻘ ﺴﻤ ﺔ إﱃ ‪10‬ﻓﺌﺎ ت ﻋﻦ ﻃﺮﻳﻖ‬

‫ﺜﺎﻓ ﺔ إﱃﺳ‬
‫ﺘﻢﺗﺼﻨﻴﻒ اﻟﻘﻬﻮة اﻟﻜﻴﻨﻴ ﺔ ﻣﻦ ﺣﻴ ﺚ اﻟﺤﺠﻢ واﻟﻜ‬
‫ﻳ‬
‫ﺗﻔﺎع ﻓ ﻲ‬
‫ﺒﻴﺎ ودول أﻣﺮﻳﻜﺎ اﻟﻮﺳﻄﻰ اﻻر‬
‫ﺑﺎ ت اﻟﻜﺤﻮﻟﻴ ﺔ )ﺟﻴﺪ ‪ ،‬ﻋﺎدل ‪ ،‬ﻋﺎدل إﱃ ﺟﻴﺪ ‪ ،‬إﻟﺦ(‪.‬ﺗﺄﺧﺬ ﻛﻮﻟﻮﻣ‬
‫اﻟﻤﺸﺮو‬
‫ﺘﺠ ﺔﺗﺰن‬
‫ﺘﺼﻨﻴﻒ ‪ ،‬ﻓﺈن ﻛﻞ دوﻟ ﺔ ﻣﻨ‬
‫ﺘﻮﺣﻴﺪ ﻓ ﻲ أﻧﻈﻤ ﺔ اﻟ‬
‫ﺑﺎﻹﺿﺎﻓ ﺔ إﱃ ﻫﺬا اﻟﻨﻘﺺ ﻓ ﻲ اﻟ‬
‫ﺒﺎر ‪( Jobin، 1982).‬‬
‫ﺘ‬‫اﻻﻋ‬
‫ﺘﺠ ﺔ‬
‫ﺑﻴﻦ اﻟﺪول اﻟﻤﻨ‬‫ﺘﻘﻴﻴﻢ اﻟﺤ ﺴ ﻲ‬
‫ﺘﻼﻓﺎ ت ﻓ ﻲ اﻟ‬
‫ﺘﻠﻔ ﺔ ‪ ،‬ﻣﻤﺎ ﻗﺪﻳﺆدي إﱃ اﺧ‬
‫ﺑﻄﺮﻳﻘ ﺔ ﻣﺨ‬‫اﻟﻌﻴﻮ ب اﻟﺤ ﺴﻴ ﺔ‬
‫ﺘﻬﻠﻜ ﺔ‪.‬‬
‫واﻟﻤ ﺴ‬

‫‪3.9‬اﻟﻤﺰج‬

‫ﺘﻘﻨﻴﺎ ت ‪،‬‬
‫ﺘﻼف اﻟ‬
‫‪G. Brumen‬إن ﻋﻤﻠﻴ ﺔ ﻣﺰج اﻟﻘﻬﻮة ﻗﺪﻳﻤ ﺔ ﻗﺪم اﻟﻘﻬﻮة ﻧﻔ ﺴﻬﺎ‪ .‬ﻋﲆ اﻟﺮﻏﻢ ﻣﻦ اﺧ‬

‫ﺘﺤ ﺴﻴﻦ اﻟﺮاﺋﺤ ﺔ واﻟﻘﻮام واﻟﻨﻜﻬ ﺔ‪ :‬اﻟﻬﺪف ﻫﻮ ﺻﻨﻊ ﻗﻬﻮة أﻋﲆ ﻓ ﻲ ﺟﻮدة اﻟﻜﻮ ب ﻣﻦ أي ﻣﻦ‬
‫ﺘﺨﺪم ﻟ‬
‫إﻻ أن اﻟﻤﺰجﻳ ﺴ‬
‫ﺘﺞ اﻟﻤﺤﻤﺺ اﻟﻨﻬﺎﺋ ﻲ‪.‬‬
‫ﺗ ﺴﺎق ﻓ ﻲ اﻟﻤﻨ‬
‫ﺑﺸﻜﻞ ﻓﺮدي ‪ ،‬واﻷ ﻫﻢ ﻣﻦ ذﻟﻚ ‪ ،‬اﻟﺤﻔﺎظ ﻋﲆ اﻻ‬‫اﻟﻤﻜﻮﻧﺎ ت‬

‫ﺘﻬﺎ اﻟﺨﺎﺻ ﺔ ﻣﻦ ﺣﻴ ﺚ اﻟﺬوق ‪ ،‬واﻟﺮاﺋﺤ ﺔ ‪ ،‬واﻟﺠ ﺴﻢ ‪ ،‬واﻟﻤﺮوﻧ ﺔ اﻟﻜﻴﻤﻴﺎﺋﻴ ﺔ ﻟﻠﻌﻤﻞ اﻟﻤﺎﺋ ﻲ‬

‫ﻛﻞ دﻓﻌ ﺔ ﻟﻬﺎ ﺷﺨﺼﻴ‬
‫ﺘﻬﺎ‪.‬‬
‫ﺒﻬﺎ أوﺗ ﺴﻮﻳ‬
‫ﺗﻘﺮﻳ‬
‫ﻟﻠﻤﺎء ‪ ،‬وﻣﺎ إﱃ ذﻟﻚ ‪ ،‬وﻳﻤﻜﻦ ﻟﻠﻤﺰج إﻛﻤﺎﻟﻬﺎ و‬

‫ﺑﻌﻀﻬﺎ ﻣﻌﺎﻟﺞ ﺟﺎف‪.‬‬

‫ﺑﻌﻀﻬﺎ ﻣﻐ ﺴﻮل ‪ ،‬و‬‫ﺑﺮازﻳﻠﻴ ﺔ ﻋﺎﻟﻴ ﺔ اﻟﺠﻮدة ‪،‬‬‫ﺑﻴﻜﺎ‬
‫ﺒﺮﻳ ﺴﻮ ﻋﲆ أرا‬
‫ﺘﻤﺪ ﻣﻌﻈﻢ ﺧﻠﻄﺎ ت اﻹﺳ‬
‫ﺗﻌ‬
‫ﺒﻴﺬ أو اﻟﻔﺎﻛﻬ ﺔ اﻟﻤﻨﻤﻘ ﺔ ‪ ،‬أو أﻣﺮﻳﻜﺎ اﻟﻮﺳﻄﻰ‬
‫ﺑﻌﺾ أﻧﻮاع اﻟﻘﻬﻮة اﻷﻓﺮﻳﻘﻴ ﺔ ﻣﻦ أﺟﻞ ﺣﻤﻮﺿ ﺔ اﻟﻨ‬‫ﺘﻮي ﻋﲆ‬
‫ﺒﺎ ﻣﺎﺗﺤ‬
‫ﻏﺎﻟ ً‬
‫ﺘﺎ ﻟﺰﻳﺎدة اﻟﻘﻮام‪.‬‬
‫ﺑﻮﺳ‬
‫ﺑﻌﺾ اﻟﻤﺤﻤﺼﺎ ت اﻟﻘﻠﻴﻞ ﻣﻦ اﻟﺮو‬‫ﻋﺎﻟﻴ ﺔ اﻟﻨﻤﻮ ﻣﻦ أﺟﻞ ﺣﻤﻮﺿ ﺔ ﻧﻈﻴﻔ ﺔ‪.‬ﺗﻀﻴﻒ‬

‫ﺑﻴﻦ ﻋﻮاﻣﻞ ﻣﻴﻜﺎﻧﻴﻜﻴ ﺔ أﺧﺮى‬‫ﺑ ﺔ ﻋﲆ اﻟﻜﻮ ب ‪ ،‬ﻣﻦ‬

‫ﺑﺎﻟﺠﻔﺎف ﻫ ﻲ اﻟﻤ ﺴﺆوﻟ ﺔ ﻋﻦ "اﻟﻜﺮﻳﻤﺎ" اﻟﺠﺬا‬‫اﻟﻘﻬﻮة اﻟﻤﻌﺎﻟﺠ ﺔ‬
‫ﺘﻢ‬
‫ﺑﻴ ﺔ‪.‬ﻳ‬
‫ﺒ ﺔ ﺻﻔﺎ ت ﻋﻄﺮﻳ ﺔ إﻳﺠﺎ‬ ‫ﺗﻀﻴﻒ أﻣﺮﻳﻜﺎ اﻟﻮﺳﻄﻰ اﻟﻤﻌﺎﻟﺠ ﺔ اﻟﺮﻃ‬ ‫ﺘﺨﻼص )اﻧﻈﺮ ‪8.1.1).‬‬ ‫ﻓ ﻲ ﻋﻤﻠﻴ ﺔ اﻻﺳ‬
‫ﺘﺎج اﻟﻤﺰﻳﺪ ﻣﻦ اﻟﺮﻏﻮة‪.‬‬‫ﺛﻤﻨﺎ ً ﻟﺰﻳﺎدة اﻟﻘﻮام وإﻧ‬‫ﺘﺎ ﻓ ﻲ اﻟﺨﻠﻄﺎ ت اﻷرﺧﺺ‬
‫ﺑﻮﺳ‬‫ﺘﺨﺪام اﻟﺮو‬‫اﺳ‬

‫ﺗﻴ ﺔ )اﻧﻈﺮ اﻟﻔﺼﻞ ‪1) ،‬ﻳ ﺴﺎﻋﺪ اﻟﻤﺰج أ ً‬

‫ﻳﻀﺎ ﻓ ﻲ اﻟﺤﻔﺎظ ﻋﲆ اﻟﺠﻮدة اﻟﻤﻮﺿﻮﻋﻴ ﺔ ‪،‬ﻷﻧﻪ‬ ‫إﱃ ﺟﺎﻧ ﺐ اﻟﺠﻮدة اﻟﺬا‬
‫ﺑﻌﺾ اﻟﻤﻜﻮﻧﺎ ت‪.‬‬‫ﺘﻐﻴﺮ‬
‫ﺘ ﺔ ﻋﻨﺪﻣﺎﺗ‬
‫ﺑ‬‫ﺜﺎ‬
‫ﺜﺮﺗﻌﻘﻴﺪًا ‪ ،‬ﻛﺎن ﻣﻦ اﻷﺳﻬﻞ اﻟﺤﻔﺎظ ﻋﲆ اﻟﺠﻮدة اﻟ‬
‫ﻛﻠﻤﺎ ﻛﺎن اﻟﻤﺰج أﻛ‬

‫ﺘﺠ ﺔ‬
‫ﺒﻴ ﺔ اﻟﺪول اﻟﻤﻨ‬
‫ﺒﺎ ﻣﺎﺗﻀﻴﻒ ﻏﺎﻟ‬
‫ﺑﺎﻟﺠﻮدة ‪ ،‬ﻏﺎﻟ ً‬‫ﺒﻴ ﺮًا‬
‫ﺘﻤﺎﻣﺎ ﻛ‬
‫ً‬ ‫ﺘ ﻲﺗﻮﻟ ﻲ ا ﻫ‬
‫ﺒﻠﺪان اﻟ‬
‫ﺜﻨﺎء ﻋﺪد ﻗﻠﻴﻞ ﻣﻦ اﻟ‬
‫ﺘ‬‫ﺑﺎﺳ‬
‫ﺒﻪ اﻟﻤﺤﻤﺼﺎ ت‪ .‬ﻋﲆ اﻟﺮﻏﻢ‬
‫ﺘﻄﻠ‬
‫ﺑﺎﻟﺤﺠﻢ اﻟﺬيﺗ‬‫ﺒﺮ‬
‫ﺘﺸﻜﻴﻞ ﻣﺠﻤﻮﻋﺎ ت أﻛ‬
‫ﺘﻠﻔﻮن ﻟ‬
‫ﺘﺠﻬﺎ ﻣﺰارﻋﻮن ﻣﺨ‬
‫دﻓﻌﺎ ت ﺻﻐﻴﺮةﻳﻨ‬
‫ﺒﺎ ﻣﺎ‬
‫ﺘﻴﺠ ﺔ ﻫﺬه اﻟﻤﻤﺎرﺳ ﺔ اﻟﻤﺆﺳﻔ ﺔ ﻏﺎﻟ ً‬
‫ﺘﻢ ﻣﺰج دﻓﻌﺎ ت ﻣﻦ اﻟﺠﻮدة اﻟﻤﻜﺎﻓﺌ ﺔ ﻓﻘﻂ ‪ ،‬إﻻ أن ﻧ‬
‫ﺘﻰﻳ‬
‫ﻣﻦﺗﻮﺧ ﻲ اﻟﺤﺬر ﺣ‬
‫ﺘﻮى أﻗﻞ ﻣﻦ أﻓﻀﻞ اﻟﻜ ﺴﻮر‪.‬‬
‫ﺗﻜﻮن ﺧﻔﺾ اﻟﺠﻮدة إﱃ ﻣ ﺴ‬

‫ﺘﻬﻼك اﻟﻌﺎم‪.‬ﺗﻤﻴﻞ اﻟﺨﻠﻄﺎ ت‬

‫ﺘﺎﺣ ﺔ ﻟﻼﺳ‬
‫ﻳ ﺴﺠﻞﺗﺎرﻳﺦ اﻟﻘﻬﻮة ﻋﺪدًا ﻣﻦ اﻟﺨﻠﻄﺎ ت اﻟﺸﺎﺋﻌ ﺔ اﻟﻤﻨﺸﻮرة واﻟﻤ‬
‫ﺘﻜﺎرﻳ ﺔ" اﻷﺧﺮى إﱃ ذﻟﻚ‬
‫"اﻻﺣ‬
‫‪Machine Translated by Google‬‬

‫ﺒﺮﻳ ﺴﻮ‬
‫‪142‬ﻗﻬﻮة اﺳ‬

‫ﺘﻮﻗﻴﻊﻳﻘﻮد‬
‫ﺑﻘﺎء اﻟﻤﻌﻠﻮﻣﺎ ت داﺧﻞ ﻫﻴﻜﻞ اﻟﺸﺮﻛ ﺔ‪ .‬ﻣﺰﻳﺞ اﻟﻤﻠﻜﻴ ﺔ أو اﻟ‬‫أنﺗﻜﻮنﺗﺤ ﺖ ﺣﺮاﺳ ﺔ ﻣﺸﺪدة ‪ ،‬ﻣﻊ‬
‫ﺒﺮاء ﻓ ﻲ‬
‫ﺘﻄﻠ ﺐ اﻟﻤﺰج ﻣﻬﺎرة اﻟﺨ‬
‫ﺑﺼﻮرة ﻋﻼﻣ ﺔﺗﺠﺎرﻳ ﺔ ﻣﻌﻴﻨ ﺔ‪.‬ﻳ‬‫ﺘﻬﻠﻜﻴﻦ إﱃ ﻣ ﺴﺎواة ﻣﻠﻒﺗﻌﺮﻳﻒ ﻗﻬﻮة ﻣﻌﻴﻦ‬
‫اﻟﻤ ﺴ‬
‫ﺒﺎر ﻣﻠﻒﺗﻌﺮﻳﻒ ﻓﻨﺠﺎن واﺿﺢ ﻛﻬﺪف ‪ ،‬وﻣﻌﺮﻓ ﺔ ﻛﻴﻔﻴ ﺔ‬
‫ﺘ‬‫ﻣﻌﺮﻓ ﺔ ﻛﻞ ﻣﻜﻮن ﻣﻦ ﻣﻜﻮﻧﺎ ت اﻟﻘﻬﻮة ‪ ،‬ﻣﻊ اﻷﺧﺬ ﻓ ﻲ اﻻﻋ‬
‫ﺗﺤﻘﻴﻖ ذﻟﻚ‪.‬‬

‫ﺑﻮاﺳﻄ ﺔ اﻟﻤﺤﺎﻣﺺ‬‫ﺑﺸﻜﻞﺗﻘﻠﻴﺪي‬‫ﺘﺤﻤﻴﺺ‬
‫ﺒﻞ اﻟ‬
‫ﺘﺨﺪام اﻟﻤﺰج ﻗ‬
‫ﺘﻢ اﺳ‬
‫ﺑﻌﺪه‪.‬ﻳ‬‫ﺘﺤﻤﻴﺺ أو‬
‫ﺒﻞ اﻟ‬
‫ﻳﻤﻜﻦ اﻟﺨﻠﻂ ﻗ‬
‫ﺗﺤﻤﻴﺼﻬﺎ ﻟﻨﻔ ﺲ‬ ‫ﺑﻬ ﺔ و‬‫ﺘﺸﺎ‬‫ﺑﻴﻦ اﻟﻘﻬﻮة ذا ت اﻟﺨﺼﺎﺋﺺ اﻟﻤ‬ ‫ﺘﻢ اﻟﺠﻤﻊ‬‫ﺋ ﺔ واﻟﻤﺆﺳ ﺴﺎ ت‪ .‬ﻓ ﻲ ﻫﺬه اﻟﻄﺮﻳﻘ ﺔ ‪،‬ﻳ‬
‫ﺘﺠﺰ‬
‫اﻟ‬
‫ﺗﻌﺪﻳﻞ اﻟﻤﻜﻮﻧﺎ ت إذا‬‫ﺘﺎﺋﺞ اﻟﻤﺰﻳﺞ ‪ ،‬و‬
‫ﺘﻘﻴﻴﻢ ﻧ‬
‫ﺑ‬‫ﺘﺮﻓﻮن داﺧﻞ اﻟﺸﺮﻛ ﺔ‬
‫ﺑﻮن" اﻟﻤﺤ‬ ‫ﺑﺸﻜﻞ ﻋﺎم ‪،‬ﻳﻘﻮم "ﻓﻨﺎﻧﻮ اﻟﻜﻮ‬ ‫ﺘﻄﻮﻳﺮ‪.‬‬
‫اﻟ‬

‫ﺒﺎ ت وﻣﻌﺎﻳﻴﺮ اﻟﺬوق‪.‬‬

‫ﺘﻄﻠ‬
‫ﺒﻴ ﺔ ﻣ‬
‫ﺘﻠ‬‫ﻟﺰم اﻷﻣﺮ ﻟ‬

‫ﺘﺞ‪ .‬ﻋﻴ ﺐ ‪n :‬ﻋﺪم اﻟﻘﺪرة ﻋﲆﺗﺤ ﺴﻴﻦ ﺷﺨﺼﻴ ﺔ ﻛﻞ ﻗﻬﻮة‪.‬‬

‫ﺗ ﺴﺎق اﻟﻤﻨ‬
‫ﻣﻴﺰة ‪n :‬ا‬

‫ﺘﺨﺼﺼ ﺔ‪.‬‬
‫ﺒﻞ اﻟﻌﺪﻳﺪ ﻣﻦ ﻣﺤﻤﺼﺎ ت اﻟﻘﻬﻮة اﻟﻤ‬
‫ﺘﺨﺪﻣ ﺔﺗﻘﻠﻴﺪﻳﺎ ﻣﻦ ﻗ‬
‫ﺘﺤﻤﻴﺺ ﻫﻮ اﻟﻄﺮﻳﻘ ﺔ اﻟﻤ ﺴ‬
‫ﺑﻌﺪ اﻟ‬‫اﻟﻤﺰج‬
‫ﺑﺸﻜﻞ ﻣﻨﻔﺼﻞ‬‫ﺘﺨﺪﻣ ﺔ ﻓ ﻲ اﻟﺨﻠﻴﻂ‬
‫ﺘﻢﺗﺤﻤﻴﺺ ﻛﻞ ﻗﻬﻮة ﻓﺮدﻳ ﺔ ﻣ ﺴ‬
‫ﺘﻄﻠ ﺐﺗﻄﻮﻳﺮ ﻣﻠﻒﺗﻌﺮﻳﻒ اﻟﻨﻜﻬ ﺔ أنﻳ‬
‫ﻳ‬
‫ﺘﺤﻤﻴﺺ‬ ‫ﺘﺎﻟ ﻲ ‪،‬ﺳﻴﻜﻮنﺗﻄﻮﻳﺮ اﻟ‬‫ﺑﺎﻟ‬
‫ﺘﻠﻔ ﺔ‪ .‬و‬
‫ﺑﻤﻌﻨﻰ آﺧﺮ ‪،‬ﺳﻴﻜﻮن ﻟﻜﻞ ﻗﻬﻮة وﻗ ﺖ ودرﺟ ﺔ ﺣﺮارة ﻣﺨ‬ ‫ﺘﺤ ﺴﻴﻦ اﻟﻨﻜﻬ ﺔ‪.‬‬ ‫ﻟ‬
‫ﺘﻢﺗﺬوق ﻛﻞ ﻣﻜﻮن ﻣﻦ ﻣﻜﻮﻧﺎ ت اﻟﻤﺰﻳﺞ ﻋﲆ‬ ‫ﺘﺤﻤﻴﺺ ‪،‬ﻳ‬ ‫ﺑﻌﺪ اﻟ‬ ‫ﺘﻠ ًﻔﺎ ﻟﻜﻞ ﻗﻬﻮة ﻣ ﺴ‬
‫ﺘﺨﺪﻣ ﺔ ﻓ ﻲ اﻟﺨﻠﻴﻂ‪.‬‬ ‫اﻟﻨﻬﺎﺋ ﻲ ﻣﺨ‬
‫ﺣﺪة )ﻣﻘﻌﺮة( ‪ ،‬ﻛﻤﺎ ﻫﻮ اﻟﺤﺎل ﻓ ﻲﺗﻜﻮﻳﻦ اﻟﻤﺰﻳﺞ اﻟﻨﻬﺎﺋ ﻲ‪.‬‬

‫ﺘﺞ‪.‬‬
‫ﻣﻴﺰة ‪n :‬اﻟﻘﺪرة ﻋﲆﺗﺤ ﺴﻴﻦ ﺷﺨﺼﻴ ﺔ ﻛﻞ ﻗﻬﻮة‪ .‬اﻟﻌﻴ ﺐ ‪n :‬ﻋﺪمﺗﻨﺎﺳﻖ اﻟﻤﻨ‬

‫ﺘﺼﻔﻴ ﺔ‬
‫‪3.10‬ﻧﺰع اﻟ‬

‫ﺑﺎﻹﺿﺎﻓ ﺔ إﱃ ﻣﻜﻮﻧﺎ ت اﻟﻨﻜﻬ ﺔ واﻟﺮاﺋﺤ ﺔ اﻟﻠﻄﻴﻔ ﺔ ﻓ ﻲ‬‫ﺋﻴ ﺴ ﻲ ‪،‬‬

‫ﺛﻴﺮ ر‬
‫‪OG Vitzthum‬ﻣﺮﻛ ﺐ ذوﺗﺄ‬

‫ﻧﺸﺎﻃﺎ ﻣﻦ اﻟﻨﺎﺣﻴ ﺔ اﻟﻔ ﺴﻴﻮﻟﻮﺟﻴ ﺔ ﻓ ﻲ اﻟﻘﻬﻮة‪.‬‬

‫ً‬ ‫ﺜﺮ‬
‫اﻟﻘﻬﻮة اﻟﻤﺤﻤﺼ ﺔ ‪ ،‬ﻫﻮ اﻟﻜﺎﻓﻴﻴﻦ‪ .‬إﻧﻬﺎ اﻟﻤﺎدة اﻷﻛ‬

‫ﺛﻴﺮ اﻟﻴﻘﻆ ﻟﻤﺸﺮو ب اﻟﻘﻬﻮة‪ .‬وﻣﻊ ذﻟﻚ ‪،‬ﻳﻤﻜﻦ‬

‫ﺘﺄ‬
‫ﺒ ﻲ اﻟﻤﺮﻛﺰي ‪ ،‬و ﻫﻮ ﻣ ﺴﺆول ﻋﻦ اﻟ‬
‫ﻳﺤﻔﺰ اﻟﻜﺎﻓﻴﻴﻦ اﻟﺠﻬﺎز اﻟﻌﺼ‬
‫ﺑﻌﺪ ﺷﺮ ب اﻟﻘﻬﻮة ﻓ ﻲ اﻟﻤ ﺴﺎء‪.‬‬‫ﺑﻌﺾ اﻷﺷﺨﺎص ﻣﻦ اﻷرق واﻟﻘﻠﻖ‬‫أنﻳﻌﺎﻧ ﻲ‬

‫ﺑﻴﻨﻤﺎ‬‫ﺘ ﺴﺎﻣﺢﺗﺠﺎه اﻟﻤﺸﺮو ب ‪،‬‬

‫ﺘﻴﺎدي ﻗﺪﻳﻄﻮرون ﻗﺪ ًرا ﻣﻌﻴﻨًﺎ ﻣﻦ اﻟ‬
‫ﺑﺸﻜﻞ اﻋ‬‫ﺑﻮن اﻟﻘﻬﻮة‬
‫اﻷﺷﺨﺎص اﻟﺬﻳﻦﻳﺸﺮ‬
‫ﺛﻴﺮا ت‬
‫ﺘﺄ‬
‫ﺘﻰ ﻣﻦ ﻓﻨﺠﺎن واﺣﺪ ﻣﻦ اﻟﻘﻬﻮة )ﻟﻤﻨﺎﻗﺸ ﺔ اﻟ‬
‫ﺛﻴﺮ ﻣﺤﻔﺰ ﺣ‬
‫ﺑﻮن اﻟﻘﻬﻮة ﻣﻦﺗﺄ‬
‫ﻳﻌﺎﻧ ﻲ اﻷﺷﺨﺎص اﻟﺬﻳﻦ ﻻﻳﺸﺮ‬
‫اﻟﻔ ﺴﻴﻮﻟﻮﺟﻴ ﺔ ﻟﻠﻜﺎﻓﻴﻴﻦ ‪ ،‬اﻧﻈﺮ ‪10.3.2).‬‬
‫‪Machine Translated by Google‬‬

‫اﻟﻔﻮل ‪143‬‬

‫ﺒﻦ ﻟﻠﻜﻴﻤﻴﺎﺋ ﻲ‬
‫ﺒﻮ ب اﻟ‬
‫ﺑﻌﺾ ﺣ‬
‫ﺗ ﺐ اﻷﻟﻤﺎﻧ ﻲ ‪ JW von Goethe‬ﻫﻮ اﻟﺬي أﻋﻄﻰ ‪ ،‬ﻓ ﻲ ﻋﺎم ‪1820 ،‬‬
‫ﻛﺎن اﻟﻜﺎ‬
‫ﺒﺎ ﻣﻨﻪ ﻋﺰل اﻟﻤﺮﻛ ﺐ اﻟﻨﺸﻂ دواﺋ ًﻴﺎ ﻓﻴﻪ‪ .‬وﺟﺪ ﻣﺎدة اﻟﻜﺎﻓﻴﻴﻦ اﻟﻘﻠﻮﻳ ﺔ ‪ ،‬و ﻫ ﻲ ﻣﺎدة ﻋﺪﻳﻤ ﺔ اﻟﻠﻮن‬
‫)‪Runge (1820‬ﻃﺎﻟ ً‬
‫ﺗ ﻲ ﻟﻠﻘﻬﻮة ‪Coffea.‬‬
‫ﺒﺎ‬ ‫وذا ت ﻃﻌﻢ ﻣﺮ ﻗﻠﻴ ﻼً‪ .‬اﻻﺳﻢ ﻣﺸ‬
‫ﺘﻖ ﻣﻦ اﻻﺳﻢ اﻟﻨ‬

‫ﺘﺨﻠﺺ ﻣﻦ ﻫﺬا اﻟﻤﻜﻮن اﻟﻨﺸﻂ ﻣﻦ اﻟﻨﺎﺣﻴ ﺔ اﻟﻔ ﺴﻴﻮﻟﻮﺟﻴ ﺔ ﻓ ﻲ اﻟﻘﻬﻮة ﻓ ﻲ ﻧﻬﺎﻳ ﺔ اﻟﻘﺮن‬
‫ﻧﺸﺄ ت ﻓﻜﺮةﺗﻘﻠﻴﻞ أو اﻟ‬
‫ﺒﻮ ب‬
‫ﺘﺨﻼص اﻟﻜﺎﻓﻴﻴﻦ ﻣﻦ ﺣ‬
‫ﺑﻬﺎ اﻟﻜﻴﻤﻴﺎﺋ ﻲ ﻣﺎﻳﺮ ‪ ،‬اﻟﺬي ﺣﺎول اﺳ‬‫ﺘ ﻲ ﻗﺎم‬
‫ﺒﻄ ﺔ اﻟ‬
‫ﺘﺠﺎر ب اﻟﻤﺤ‬
‫ﺑﻌﺪ اﻟ‬‫ﺘﺎﺳﻊ ﻋﺸﺮ‪.‬‬
‫اﻟ‬
‫ﺒﺎ ت )روزﻳﻠﻴﻮس ‪،‬‬
‫ﺑﺎﻟﻤﺬﻳ‬‫ﺑﺮﻳﻤﻦ ‪L.‬إزاﻟ ﺔ اﻟﻜﺎﻓﻴﻴﻦ‬‫ﺒﻦ ﻓ ﻲ‬
‫ﺑ ﺔ ﻟﻠﻜﺎﻓﻴﻴﻦ ‪ ،‬ﻛﺎن ﻟﺪىﺗﺎﺟﺮ اﻟ‬
‫ﺒﺎ ت ﻣﺬا‬
‫ﺑﻤﺬﻳ‬‫ﺒﻦ اﻟﺨﻀﺮاء‬
‫اﻟ‬
‫ﺘﺎﻟ ﻲ ﻛﺎن‬
‫ﺑﺎﻟ‬
‫ﺑﻨﺤﻮ ‪100٪.‬و‬‫ﺒﺨﺎر ‪،‬ﻳﻤﻜﻦ زﻳﺎدة ﺣﺠﻢ اﻟﻘﻬﻮة اﻟﺨﻀﺮاء‬
‫ﺑﺎﻟ‬‫ﺘﺨﺪام اﻟﻤﻌﺎﻟﺠ ﺔ‬
‫ﺑﺎﺳ‬‫‪1937).‬ﻛﺎنﻳﻌﻠﻢ أﻧﻪ‬
‫ﺘﺰاج‬
‫ﺑﻠ ﺔ ﻟﻼﻣ‬
‫ﺒﺎ ت ﻏﻴﺮ اﻟﻘﺎ‬
‫ﺘﻮرﻣ ﺔ وﻳﺬو ب اﻟﻜﺎﻓﻴﻴﻦ‪ .‬اﻟﻤﺬﻳ‬
‫ﺒﻮ ب اﻟﻤ‬
‫ﺒﺮ ﻓ ﻲ اﻟﺤ‬
‫ﺑ ﺴﻬﻮﻟ ﺔ أﻛ‬‫ﺘﻐﻠﻐﻞ‬
‫اﻟﻤﺬﻳ ﺐ ﻗﺎد ًرا ﻋﲆ اﻟ‬
‫ﺑﺎن ﻓ ﻲ اﻟﻤﺎء‪ .‬ﻟﺤ ﺴﻦ اﻟﺤﻆ ‪،‬ﻳﺬو ب اﻟﻜﺎﻓﻴﻴﻦ‬
‫ﺑﻠ ﺔ ﻟﻠﺬو‬
‫ﺘﺨﻼص ﻣﻜﻮﻧﺎ ت اﻟﻨﻜﻬ ﺔ اﻟﻘﺎ‬
‫ﺘﺠﻨ ﺐ اﺳ‬
‫ﺑﺎﻟﻤﺎء ﺿﺮورﻳ ﺔ ﻟ‬
‫ﺘﻠﻔ ﺔ‪.‬‬
‫ﺒﺎ ت اﻟﻤﺨ‬
‫اﻟﻤﺤ ﺐ ﻟﻠﻤﺎء ﺟﻴﺪًا ﻓ ﻲ اﻟﻤﺎء وﻓ ﻲ اﻟﻤﺬﻳ‬

‫ﺑﺪاﻳ ﺔ اﻟﻘﺮن اﻟﻌﺸﺮﻳﻦ‪ .‬ﻧﻈ ﺮًا‬‫ﺑﺎﺳﻢ ‪Kaffee HAG‬ﻓ ﻲ‬‫ﺑﺮﻳﻤﻦ‬‫ﺘﺎج أول ﻗﻬﻮة ﻣﻨﺰوﻋ ﺔ اﻟﻜﺎﻓﻴﻴﻦﺗﺠﺎرﻳًﺎ ﻓ ﻲ‬
‫ﺗﻢ إﻧ‬
‫ﺛﻴﻨﻴﺎ ت ﻣﻦ اﻟﻘﺮن‬
‫ﺜﻼ‬‫ﺘﺮاع ‪،‬ﺗﻢ إﺟﺮاء اﻟﻌﺪﻳﺪ ﻣﻦ اﻟﻤﺤﺎوﻻ ت ﻓ ﻲ أواﺋﻞ اﻟﻌﺸﺮﻳﻨﺎ ت واﻟ‬
‫ﺘﺮاع ﻟﻬﺬا اﻻﺧ‬
‫ﺑﺮاءة اﻻﺧ‬‫ﻟﺤﻤﺎﻳ ﺔ‬
‫ﺘﻰ ﻋﺎم ‪1970‬ﻛﺎن ﻫﻨﺎك‬
‫ﺘﻘﻨﻴ ﺔ‪ .‬ﺣ‬ ‫ﺑﺤ ً‬
‫ﺜﺎ ﻋﻦﺗﺤﺎﻳﻞ ﻗﺎﻧﻮﻧ ﻲ ﻋﲆ ﻫﺬه اﻟ‬ ‫ﺒﺎ ت وﻋﻤﻠﻴﺎ ت أﺧﺮى‬
‫ﺒﻴﻖ ﻣﺬﻳ‬
‫ﺘﻄ‬‫اﻟﻤﺎﺿ ﻲ ﻟ‬
‫ﺘﺨﻠﺼﺎ ت اﻟﻤﺎﺋﻴ ﺔ ﻣﻨﻬﺎ‪ :‬ﻛﻠﻮرﻳﺪ‬
‫ﺒﻦ اﻟﺨﺎم أو اﻟﻤ ﺴ‬
‫ﺒﻮ ب اﻟ‬
‫ﺘﺨﺪام ﻹزاﻟ ﺔ اﻟﻜﺎﻓﻴﻴﻦ ﻣﻦ ﺣ‬
‫ﺗﻤﺎﻣﺎ ﻓ ﻲ اﻻﺳ‬
‫ً‬ ‫ﺒﺎن ﻧﺎﺟﺤﺎن‬
‫ﻣﺬﻳ‬
‫ﺑﺪأ )‪Zosel (1971‬ﻧﻬﺠًﺎ ﺟﺪﻳﺪًا ﻹزاﻟ ﺔ اﻟﻜﺎﻓﻴﻴﻦ‬
‫ﺜﻴﻞ ‪(EA).‬‬
‫ﺘﺎ ت اﻹﻳ‬
‫ﺜﺎن )‪(DCM‬وأﺳﻴ‬
‫ﺛﻨﺎﺋ ﻲ ﻛﻠﻮرو ﻣﻴ‬‫ﺜﻴﻠﻴﻦ أو‬
‫اﻟﻤﻴ‬
‫ﺑﻮن ﻓﻮق اﻟﺤﺮج‪ .‬أدى ﻫﺬا اﻟﻨﺸﺎط إﱃ رﻓﺾ‬
‫ﺛﺎﻧ ﻲ أﻛ ﺴﻴﺪ اﻟﻜﺮ‬‫ﺘﺨﺪام‬
‫ﺘﺮح ﻓ ﻲ ﻋﺎم ‪1970‬اﺳ‬
‫ﻣﻦ اﻟﻘﻬﻮة ﻋﻨﺪﻣﺎ اﻗ‬
‫ﺘﺨﺪام اﻟﻤﻮاد اﻟﻤﺎﺻ ﺔ أو اﻟﺪ ﻫﻮن واﻟﺰﻳﻮ ت‪.‬‬
‫ﺘﺨﺮاج اﻟﻤﻴﺎه واﺳ‬
‫ﺜﻞ اﺳ‬
‫ﺗﻄﻮﻳﺮ ﻋﻤﻠﻴﺎ ت أﺧﺮى ﻣ‬

‫ﺑﺎﻹﺿﺎﻓ ﺔ إﱃ‬
‫ﺘﺨﺪام ‪DCM‬و ‪EA‬‬
‫ﺑﺎﺳ‬‫ﺘﺨﺮاج‬
‫ﺜﻞ اﻻﺳ‬
‫ﺘﻘﻠﻴﺪﻳ ﺔ ﻣ‬
‫ﺘﺨﺪام اﻟﻌﻤﻠﻴﺎ ت اﻟ‬
‫ﺘﻢ اﺳ‬
‫ﻓ ﻲ اﻟﻮﻗ ﺖ اﻟﺤﺎﺿﺮ ‪،‬ﻳ‬
‫ﺘﺨﺮاج‪.‬‬
‫ﺑﻌﺾ ﻣ ﺴﺎﻋﺪا ت اﻻﺳ‬
‫ﺑﻮن أو اﻟﻤﺎء و‬
‫ﺜﺎﻧ ﻲ أﻛ ﺴﻴﺪ اﻟﻜﺮ‬
‫ﺑ‬‫ﺘﻘﻨﻴﺎ ت اﻟﻘﺎﺋﻤ ﺔ ﻋﲆ إزاﻟ ﺔ اﻟﻜﺎﻓﻴﻴﻦ‬
‫اﻟﻌﺪﻳﺪ ﻣﻦ اﻟ‬

‫ﺑﻮاﺳﻄ ﺔ ‪(2001).‬‬‫ﺘﻔﺎﺻﻴﻞ اﻟﻔﻨﻴ ﺔ‬ ‫‪3.10.1‬اﻟﻤﻌﺎﻟﺠ ﺔﺗﻢ ﻣﺆﺧﺮا ً ﻧﺸﺮ وﺻﻒ ﺷﺎﻣﻞ ﻟﻤ‬
‫ﺒﺎدئ ﻧﺰع اﻟﻜﺎﻓﻴﻴﻦ ﻣﻊ اﻟ‬

‫ﺘﻠﻔ ﺔ ﻓﻘﻂ‪.‬‬
‫ﺘﻢ وﺻﻒﺗﻘﻨﻴﺎ ت ﻧﺰع اﻟﻜﺎﻓﻴﻴﻦ اﻟﻤﺨ‬
‫‪ W. Heilmann‬ﻫﻨﺎ ‪،‬ﺳﻴ‬

‫ﺘﻘﻠﻴﺪﻳ ﺔ‬
‫‪3.10.1.1‬إزاﻟ ﺔ اﻟﻜﺎﻓﻴﻴﻦ اﻟ‬

‫ﺜﺎن‬
‫ﺛﻨﺎﺋ ﻲ ﻛﻠﻮرو ﻣﻴ‬‫ﺒﺎ ت‬
‫ﺑﺎﻟﻤﺬﻳ‬‫إﺟﺮاءا ت ﻧﺰع اﻟﻜﺎﻓﻴﻴﻦ‬
‫ﺑﻬﺎن ‪،‬‬
‫ﺘﺸﺎ‬
‫)‪CH2Cl2 (DCM‬و )‪ethylacetate CH3COOC2H5 (EA‬ﻣ‬
‫‪Machine Translated by Google‬‬

‫ﺒﺮﻳ ﺴﻮ ﻛﻮﻓ ﻲ‬
‫‪144‬اﺳ‬

‫ﺛﻨﺎء إزاﻟ ﺔ اﻟﻜﺎﻓﻴﻴﻦ ﻣﻦ ‪ EA.‬ﻫﻨﺎك ﻋﻤﻠﻴﺎ ت ﻧﺰع اﻟﻜﺎﻓﻴﻴﻦ‬

‫ﺒ ﺔ ﻟﻠﻘﻬﻮة أ‬
‫ﻋﲆ اﻟﺮﻏﻢ ﻣﻦ ﻓﻘﺪان اﻟﻤﺰﻳﺪ ﻣﻦ اﻟﻤﻮاد اﻟﺼﻠ‬
‫ﺒﺎ ت‪.‬‬
‫ﺒﺎﺷﺮة اﻟﻘﺎﺋﻤ ﺔ ﻋﲆ اﻟﻤﺬﻳ‬
‫ﺒﺎﺷﺮة وﻏﻴﺮ اﻟﻤ‬
‫اﻟﻤ‬
‫ﺘﻔﺦ اﻟﻔﺎﺻﻮﻟﻴﺎ اﻟﺨﻀﺮاء‬
‫ﺘﻨﻈﻴﻒ ‪،‬ﺗﻨ‬
‫ﺑﻌﺪ اﻟ‬
‫ﺒﺎﺷﺮة )اﻟﺸﻜﻞ ‪3.25) ،‬‬
‫ﺒﺎ ت اﻟﻤ‬
‫ﺑﺎﻟﻤﺬﻳ‬‫ﻓ ﻲ ﻋﻤﻠﻴ ﺔ إزاﻟ ﺔ اﻟﻜﺎﻓﻴﻴﻦ‬
‫ﺒﺪأ ﻧﺰع اﻟﻜﺎﻓﻴﻴﻦ ﻋﻦ ﻃﺮﻳﻖ إﻋﺎدةﺗﺪوﻳﺮ‬‫ﺑﻌﺪ ذﻟﻚﻳﻀﺎف اﻟﻤﺬﻳ ﺐ وﻳ‬ ‫ﺘﺨﻼص‪.‬‬ ‫ﺒﺨﺎر إﱃ وﻋﺎء اﻻﺳ‬
‫ﺑﺈﺿﺎﻓ ﺔ اﻟﻤﺎء أو اﻟ‬
‫ﺘﻤﺮ اﻟﻤﻌﺎﻟﺠ ﺔ ﻟﻤﺪة ‪8-12‬ﺳﺎﻋ ﺔ ‪ ،‬ﺣﻴ ﺚ‬ ‫ﺗﻔﻌ ﺔ ‪(70-100‬درﺟ ﺔ ﻣﺌﻮﻳ ﺔ(‪.‬ﺗ ﺴ‬
‫اﻟﻤﺬﻳ ﺐﺗﺤ ﺖ ﻇﺮوف درﺟﺎ ت ﺣﺮارة ﻣﺮ‬

‫ﺘﻢﺗﻘﻄﻴﺮ اﻟﻤﺬﻳ ﺐ اﻟﻐﻨ ﻲ‬

‫ﺑﻤﻮاد ﺟﺪﻳﺪة ﻣﻌﺎدﺗﻘﻄﻴﺮ ﻫﺎ‪ .‬ﻓ ﻲ وﻋﺎء ﻣﻨﻔﺼﻞ ‪،‬ﻳ‬‫ﺘﻤﺮار‬
‫ﺑﺎﺳ‬‫ﺒﺪال اﻟﻤﺬﻳ ﺐ‬
‫ﺘ‬‫ﺘﻢ اﺳ‬
‫ﻳ‬
‫ﺑﺪرﺟ ﺔ ﻛﺎﻓﻴ ﺔ‬‫ﺑﻠ ﺔ ‪،‬ﻳﻜﻮن اﻟﻜﺎﻓﻴﻴﻦ اﻟﺨﺎم ﻧﻘ ًﻴﺎ‬
‫ﺘﻜﺮﻳﺮ اﻟﻤﻘﺎ‬
‫ﺑﻌﺪ ﻋﻤﻠﻴ ﺔ اﻟ‬‫ﺗﻪ إﱃ وﻋﺎء إزاﻟ ﺔ اﻟﻜﺎﻓﻴﻴﻦ‪.‬‬
‫ﺑﺎﻟﻜﺎﻓﻴﻴﻦ وإﻋﺎد‬
‫ﺘﺨﻠﺺ ﻣﻦ‬
‫ﺘﻢ اﻟ‬
‫ﺘﻬﺎء ﻣﻦ ﻋﻤﻠﻴ ﺔ إزاﻟ ﺔ اﻟﻜﺎﻓﻴﻴﻦ ‪،‬ﻳ‬
‫ﺑﻌﺪ اﻻﻧ‬‫ﺘﻮﻳ ﺔ ﻋﲆ اﻟﻜﺎﻓﻴﻴﻦ‪.‬‬
‫ﺑﺎ ت اﻟﻤﺤ‬
‫ﺘﺨﺪاﻣﻪ ﻓ ﻲ اﻟﻤﺸﺮو‬‫ﻻﺳ‬
‫ﺒﺨﻴﺮ‪.‬‬ ‫ﺘ‬
‫ﺒﻘﻴ ﺔ ﻋﻦ ﻃﺮﻳﻖ اﻟ‬
‫ﺘ‬‫ﺒﺎ ت اﻟﻤ‬
‫اﻟﻤﺬﻳ‬

‫ﺘﺢ ﻓ ﻲ اﻟﻠﻮن ﻣﻦ‬

‫ﺒﻮ ب ﻣﻨﺰوﻋ ﺔ اﻟﻜﺎﻓﻴﻴﻦ أﻓ‬
‫ﺘﺤﻤﻴﺺ‪ .‬ﻋﺎدة ﻣﺎﺗﻜﻮن اﻟﺤ‬
‫ﺒﺢ ﺟﺎ ﻫﺰة ﻟﻠ‬
‫ﺛﻢﺗﺼ‬‫ﺒﻮ ب‬
‫ﺘﻢﺗﺠﻔﻴﻒ اﻟﺤ‬
‫ﻳ‬
‫ﺒﻦ اﻟﺨﺎم اﻟﺨﻀﺮاء اﻷﺻﻠﻴ ﺔ‪.‬‬
‫ﺒﻮ ب اﻟ‬
‫ﺣ‬
‫ﺒﺎﺷﺮ ﻣﻊ‬
‫ﺑﺸﻜﻞ ﻣ‬‫ﺘﻼﻣ ﺲ اﻟﻔﺎﺻﻮﻟﻴﺎ‬
‫ﺒﺎ ت )اﻟﺸﻜﻞ ‪3.26) ،‬ﻻﺗ‬
‫ﺑﺎﻟﻤﺬﻳ‬‫ﺒﺎﺷﺮة‬
‫ﻓ ﻲ ﻋﻤﻠﻴ ﺔ إزاﻟ ﺔ اﻟﻜﺎﻓﻴﻴﻦ ﻏﻴﺮ اﻟﻤ‬
‫ﺘﻮي ﻋﲆ‬
‫ﺒﻊ ﻣﻦ اﻟﻔﺎﺻﻮﻟﻴﺎ اﻟﺨﻀﺮاء ‪،‬ﻳﺤ‬
‫ﺘﺨﻠﺺ ﻣﺎﺋ ﻲ ﻣﺸ‬
‫ﺘﻢ إزاﻟ ﺔ اﻟﻜﺎﻓﻴﻴﻦ ﻣﻦ ﻣ ﺴ‬
‫ﺘﺮ ‪1943). ،‬ﻳ‬
‫ﺑﻴﺮي وواﻟ‬
‫‪)DCM‬‬
‫ﺘﺨﻼص اﻟ ﺴﺎﺋﻞ‬
‫ﺑﻮاﺳﻄ ﺔ اﻟﻤﺬﻳ ﺐ ﻓ ﻲ ﻋﻤﻠﻴ ﺔ اﻻﺳ‬‫ﺑﻤﺎ ﻓ ﻲ ذﻟﻚ اﻟﻜﺎﻓﻴﻴﻦ ‪،‬‬‫ﺑﺎن ﻓ ﻲ اﻟﻤﺎء‬
‫ﺑﻠ ﺔ ﻟﻠﺬو‬
‫ﺟﻤﻴﻊ اﻟﻤﻜﻮﻧﺎ ت اﻟﻘﺎ‬
‫ﻓ ﻲ وﻋﺎء ﻣﻨﻔﺼﻞ‪ .‬ﺧﺎﻟﻴ ﺔ ﻣﻦ اﻟﻜﺎﻓﻴﻴﻦ‬

‫ﺒﺎﺷﺮة‬
‫ﺒﺎ ت اﻟﻤ‬
‫ﺑﺎﻟﻤﺬﻳ‬‫اﻟﺸﻜﻞ ‪3.25‬إزاﻟ ﺔ اﻟﻜﺎﻓﻴﻴﻦ‬
‫‪Machine Translated by Google‬‬

‫اﻟﺤﻠﻘ ﺔ ‪145‬‬

‫ﺒﺎﺷﺮة‬
‫ﺒﺎ ت ﻏﻴﺮ اﻟﻤ‬
‫ﺑﺎﻟﻤﺬﻳ‬‫اﻟﺸﻜﻞ ‪3.26‬إزاﻟ ﺔ اﻟﻜﺎﻓﻴﻴﻦ‬

‫ﺘﺨﺪام دﻓﻌ ﺔ ﺟﺪﻳﺪة ﻣﻦ‬

‫ﺑﺎﺳ‬‫ﺗﻜﺮر اﻟﻌﻤﻠﻴ ﺔ‬
‫ﺑﻌﺪ إزاﻟ ﺔ اﻟﻜﺎﻓﻴﻴﻦ إﱃ اﻟﻔﺎﺻﻮﻟﻴﺎ اﻟﺨﻀﺮاء و‬‫ﺘﺨﻠﺺ‬
‫ﺘﻢ إرﺟﺎع اﻟﻤ ﺴ‬
‫ﻳ‬
‫ﺘﺨﻠﺺ اﻟﺨﺎﻟ ﻲ ﻣﻦ اﻟﻜﺎﻓﻴﻴﻦ ﻋﻦ ﻃﺮﻳﻖ‬
‫ﺒﺎ ت اﻟﻤﻮﺟﻮدة ﻓ ﻲ اﻟﻤ ﺴ‬
‫ﺛﺎر ﻟﻠﻤﺬﻳ‬
‫اﻟﻔﺎﺻﻮﻟﻴﺎ اﻟﺨﻀﺮاء‪.‬ﻳﺠ ﺐ إزاﻟ ﺔ أي آ‬
‫ﺘﺤﻤﻴﺺ‪.‬‬
‫ﺒﻮ ب ﺟﺎ ﻫﺰة ﻟﻠ‬
‫ﺒﺢ اﻟﺤ‬
‫ﺘﺠﻔﻴﻒ ‪،‬ﺗﺼ‬
‫ﺑﻌﺪ اﻟ‬‫ﺒﺨﻴﺮ اﻟﻼﺣﻖ‪.‬‬
‫ﺘ‬‫اﻟ‬

‫‪3.10.1.2‬ﻧﺰع اﻟﻜﺎﻓﻴﻴﻦ اﻟﺤﺪﻳ ﺚ‬

‫ﺑﻮن ﻓﻮق اﻟﺤﺮج )اﻟﺸﻜﻞ‬

‫ﺛﺎﻧ ﻲ أﻛ ﺴﻴﺪ اﻟﻜﺮ‬‫ﺘﺮاع إزاﻟ ﺔ اﻟﻜﺎﻓﻴﻴﻦ ﻋﻦ ﻃﺮﻳﻖ‬
‫ﺛﻮرة ﻓ ﻲ ﻧﺰع اﻟﻜﺎﻓﻴﻴﻦ ﻣﻊ اﺧ‬‫ﺗﻄﻮر ت‬

‫ﺜﺎﻧ ﻲ أﻛ ﺴﻴﺪ‬
‫ﺑ ﺔ اﻟﻤﺤﺪدة ﻟ‬
‫ﺘﺨﺪم ﻫﺬه اﻟﻌﻤﻠﻴ ﺔ ﻗﻮة اﻹذا‬
‫ﺗﺴ‬‫‪ Lack and Seidlitz ، 1993).‬؛ ‪3.27) (Martin ، 1982‬‬
‫ﺗﻔﻊ ﻟﻠﻜﺎﻓﻴﻴﻦ‪.‬‬
‫ﺑﻮن اﻟﻐﺎزيﺗﺤ ﺖ ﻇﺮوف ﺿﻐﻂ ﻣﺮ‬
‫اﻟﻜﺮ‬

‫ﺒﺎﻟﻐ ﺔ ‪31‬درﺟ ﺔ‬
‫ﺗﻪ اﻟﺤﺮﺟ ﺔ اﻟ‬
‫ﺑﻮن ﻓ ﻲ ﺣﺎﻟ ﺔ ﻓﻴﺰﻳﺎﺋﻴ ﺔ ﻛﻴﻤﻴﺎﺋﻴ ﺔ ﻓﻮق اﻟﺤﺮﺟ ﺔ أﻋﲆ ﻣﻦ درﺟ ﺔ ﺣﺮار‬
‫ﺛﺎﻧ ﻲ أﻛ ﺴﻴﺪ اﻟﻜﺮ‬‫ﻳﻜﻮن‬
‫ﺒﻠﻎ ﺣﻮاﻟ ﻲ‬
‫ﺒﻴﻖ ﺿﻐﻮطﺗ‬
‫ﺒﺎ إذاﺗﻢﺗﻄ‬
‫ﺜﺎﻓ ﺔﺳﺎﺋﻞﺗﻘﺮﻳ ً‬ ‫اﻟﺮﻏﻢ ﻣﻦ أﻧﻪ ﻻﻳﺰال ﻏﺎ ًزا ‪ ،‬إﻻ أﻧﻪﻳﺤ‬
‫ﺘﻮي ﻋﲆ ﻛ‬ ‫وﻋﲆﺟﻮي‪.‬‬
‫ﺿﻐﻂ‬‫‪200‬ﺔ ‪،‬‬
‫ﻣﺌﻮﻳ‬
‫ا‬

‫ﺑﻮن ﻓﻮق اﻟﺤﺮج ﻣﻨﺨﻔﻀ ﺔ ؛‬

‫ﺛﺎﻧ ﻲ أﻛ ﺴﻴﺪ اﻟﻜﺮ‬‫ﺑﺎن اﻟﻜﺎﻓﻴﻴﻦ ﻓ ﻲ‬
‫ﺑﻠﻴ ﺔ ذو‬
‫ﺘﻘﻠﻴﺪﻳ ﺔ ‪ ،‬ﻓﺈن ﻗﺎ‬
‫ﺒﺎ ت اﻟ‬
‫ﺑﺎﻟﻤﻘﺎرﻧ ﺔ ﻣﻊ اﻟﻤﺬﻳ‬
‫ﺑﺎﻟﻜﺎﻣﻞ‪.‬‬‫ﺘﺨﻼص اﻟﻜﺎﻓﻴﻴﻦ‬
‫ﺘﻌﺪدة ﻟﻠﻐﺎز ﻣﻦ ﺧﻼل اﻟﻔﺎﺻﻮﻟﻴﺎ اﻟﺨﻀﺮاءﺗﺆدي ﻓ ﻲ اﻟﻨﻬﺎﻳ ﺔ إﱃ اﺳ‬
‫ﺘﺪوﻳﺮ اﻟﻤ‬
‫ﻟﻜﻦ إﻋﺎدة اﻟ‬
‫ﺒﺎدل اﻷﻳﻮﻧ ﻲ‪.‬‬
‫ﺘ‬‫ﺗﻴﻨﺞ اﻟ‬
‫ﺑﻮن اﻟﻨﺸﻂ أو را‬
‫ﺜﻞ اﻟﻜﺮ‬
‫ﺘﺰ ﻓﻌﺎل ﻣ‬
‫ﺑﻮاﺳﻄ ﺔ ﻣﻤ‬‫ﺘﻢ إزاﻟ ﺔ اﻟﻜﺎﻓﻴﻴﻦ ﻓ ﻲ ﻛﻞ دورة ﻣﻦﺗﻴﺎر اﻟﻐﺎز‬
‫ﺗ‬
‫ﺑﺤﻴ ﺚ‬‫ﺒﻮ ب‬
‫ﺘﺨﻼص اﻟﻜﺎﻓﻴﻴﻦ ﻣﻦ اﻟﺤ‬
‫ﺘﻘﺎﺋ ﻲ ﻟﻠﻐﺎﻳ ﺔ ﻓ ﻲ اﺳ‬
‫ﺑﻮن اﻧ‬
‫ﺛﺎﻧ ﻲ أﻛ ﺴﻴﺪ اﻟﻜﺮ‬‫ﺗﻜﻤﻦ ﻣﻴﺰة اﻟﻌﻤﻠﻴ ﺔ ﻓ ﻲ ﺣﻘﻴﻘ ﺔ أن‬
‫ﺘﺞ اﻟﺮاﺋﺤ ﺔ ﻓ ﻲ اﻟﻘﻬﻮة‪.‬‬
‫ﺘ ﻲﺗ ﺴﺎ ﻫﻢ ﻓ ﻲ اﻟﺠﺰء اﻟﺬيﻳﻨ‬
‫ﺑ ﺔ اﻟﻤﻜﻮﻧﺎ ت اﻟ‬
‫ﺘﻢ إذا‬
‫ﻻﻳ‬
‫‪Machine Translated by Google‬‬

‫ﺒﺮﻳ ﺴﻮ‬
‫‪146‬ﻗﻬﻮة اﺳ‬

‫ﺑﻮن‬
‫ﺛﺎﻧ ﻲ أﻛ ﺴﻴﺪ اﻟﻜﺮ‬‫اﻟﺸﻜﻞ ‪3.27‬إزاﻟ ﺔ اﻟﻜﺎﻓﻴﻴﻦ ﻓﻮق اﻟﺤﺮﺟ ﺔ ﻣﻦ‬

‫ﺒﺎﺷﺮة )اﻟﺸﻜﻞ )‪ Blanc and Margolis، 1981‬؛‪and Kummer، 1979‬‬

‫ﻋﻤﻠﻴ ﺔ إزاﻟ ﺔ اﻟﻜﺎﻓﻴﻴﻦ ﻏﻴﺮ اﻟﻤ‬
‫ﺘﺨﻠﺺ‬
‫ﺑﻤ ﺴ‬‫ﺒﺪال اﻟﻤﺬﻳ ﺐ‬
‫ﺘ‬‫ﺘﻢ اﺳ‬
‫ﺒﺎﺷﺮة ‪ ،‬ﻓﻴﻤﺎ ﻋﺪا أﻧﻪﻳ‬
‫ﺒﺎ ت ﻏﻴﺮ اﻟﻤ‬
‫ﺑﺎﻟﻤﺬﻳ‬‫ﺒﻪ إزاﻟ ﺔ اﻟﻜﺎﻓﻴﻴﻦ‬
‫ﺗﺸ‬‫‪3.28) (Fischer‬‬
‫ﺑﺎن ﻓ ﻲ اﻟﻤﺎء ﻣﺎدة‪.‬‬
‫ﺑﻠ ﺔ ﻟﻠﺬو‬
‫ﺒﺎ ت اﻟﻘﻬﻮة اﻟﻘﺎ‬
‫ﺑﻤﺮﻛ‬‫ﺒﻊ‬
‫ﻣﺸ‬

‫ﺑﺸﻜﻞ‬‫ﺘﻢ إزاﻟ ﺔ اﻟﻜﺎﻓﻴﻴﻦ‬

‫ﺑﻌﺪ ذﻟﻚﻳ‬‫ﺒﻮ ب اﻟﻄﺎزﺟ ﺔ ؛‬
‫ﺘﺨﺮج اﻟﻜﺎﻓﻴﻴﻦ ﻣﻦ اﻟﺤ‬
‫ﺘﺨﻠﺺ اﻟﻤﺎﺋ ﻲ اﻟ ﺴﺎﺧﻦﻳ ﺴ‬
‫ﻫﺬا اﻟﻤ ﺴ‬
‫ﺑﻮن اﻟﻨﺸﻂ اﻟﻤﻄﻠ ﻲ أو‬
‫ﺜﻞ اﻟﻜﺮ‬
‫ﺘﻘﺎﺋﻴ ﺔ ﻟﻠﻜﺎﻓﻴﻴﻦ ﻣ‬
‫ﺑﻮاﺳﻄ ﺔ ﻣﺎدة ﻣﺎﺻ ﺔ اﻧ‬‫ﺘﻘﺎﺋ ﻲ ﻣﻦ اﻟﻤﺤﻠﻮل ﻓ ﻲ وﻋﺎء ﻣﻨﻔﺼﻞ‬
‫اﻧ‬
‫ﺘﻲ‬
‫ﺘﻘﺎﺋ ﻲ وﻟﻜﻦ ﻟﻴ ﺲ اﻟﻨﻜﻬ ﺔ اﻟ‬
‫ﺑﺸﻜﻞ اﻧ‬‫ﺘﺨﻼص ﻛﻞ اﻟﻜﺎﻓﻴﻴﻦ‬
‫ﺗﻨﺠﺎ ت ﻏﻴﺮ اﻷﻳﻮﻧﻴ ﺔ اﻟﺪﻗﻴﻘ ﺔ‪.‬ﺗﻌﻤﻞ ﻫﺬه ﻋﲆ اﺳ‬
‫اﻟﺮا‬
‫ﺘﻮي اﻵن ﻋﲆ ﻣﺎدة‬
‫ﺘﺨﻠﺺ ‪ ،‬اﻟﺬي ﻻﻳﺤ‬
‫ﺘﻢ إﻋﺎدةﺗﺪوﻳﺮ ﻫﺬا اﻟﻤ ﺴ‬
‫ﺑﺎن ﻓ ﻲ اﻟﻤﺎء‪.‬ﻳ‬
‫ﺑﻠ ﺔ ﻟﻠﺬو‬
‫ﺘﻮي ﻋﲆ ﻣﻮاد ﻗﺎ‬
‫ﺗﺤ‬
‫ﺘﻢ‬
‫ﺑﻮن اﻟﻨﺸﻂ اﻟﻤﻌﺎﻟﺞ أوﻳ‬
‫ﺘﺨﻼص اﻟﻜﺎﻓﻴﻴﻦ ﻣﺮة أﺧﺮى‪.‬ﻳﻤﻜﻦﺗﻌﺪﻳﻞ اﻟﻜﺮ‬
‫ﺘﻢ اﺳ‬
‫ﺘﺨﺮاج وﻳ‬
‫اﻟﻜﺎﻓﻴﻴﻦ ‪ ،‬إﱃ وﻋﺎء اﻻﺳ‬
‫ﺘﺨﺪام ‪،‬ﻳﺠ ﺐ إﻋﺎدة إﻧﺸﺎء‬
‫ﺑﻌﺪ اﻻﺳ‬‫ﺒ ﺔ ﻟﻠﻤﺎء ﻋﲆ اﻟﻤﺎدة اﻟﻤﺎﺻ ﺔ‪.‬‬
‫ﺑﻮ ﻫﻴﺪرا ت ﻟﻤﻨﻊ اﻟﻤﻮاﻗﻊ اﻟﻤﺤ‬
‫ﺑﺎﻟﻜﺮ‬‫ﺘﻪ‬
‫ﺗﻐﻄﻴ‬
‫ﺘﺰا ت وﻓ ًﻘﺎ ﻟﺬﻟﻚ‪.‬‬
‫اﻟﻤﻤ‬

‫ﺑﻴﻦ ﻧﻔ ﺲ‬‫ﺘﻼﻓﺎ ت ﻃﻔﻴﻔ ﺔ ﻓ ﻲ اﻟﻤﺬاق‬

‫ﺘﻠﻔ ﺔ ﻋﲆ اﻟﺮﻏﻢ ﻣﻦ وﺟﻮد اﺧ‬
‫ﺘﻘﻨﻴﺎ ت اﻟﻤﺨ‬
‫‪3.10.1.3‬اﻟﻤﻘﺎرﻧ ﺔ اﻟﺤ ﺴﻴ ﺔ ﻟﻠ‬

‫ﺘﺤﻤﻴﺺ‬
‫ﺑﻮاﺳﻄ ﺔ ‪MC‬أو ‪CO2‬ﻓﻮق اﻟﺤﺮج أو اﻟﻤﺎء ‪ ،‬إذاﺗﻢ إﺟﺮاء ﻋﻤﻠﻴ ﺔ إزاﻟ ﺔ اﻟﻜﺎﻓﻴﻴﻦ واﻟ‬‫اﻟﻤﺰﻳﺞ ‪ ،‬ﻣﻨﺰوع اﻟﻜﺎﻓﻴﻴﻦ‬
‫ﺑﻞ ‪-‬ﻣﺰﻳﺞ ﻣﻨﺰوع اﻟﻜﺎﻓﻴﻴﻦ ﺿﺌﻴﻞ‪.‬‬
‫ﺘﻼف ﻓ ﻲ اﻟﻜﻮ ب ﻣﻊ ﻏﻴﺮ اﻟﻤﻘﺎ‬
‫ﺑﺸﻜﻞ ﺻﺤﻴﺢ ‪ ،‬ﻓﺈن اﻻﺧ‬
‫‪Machine Translated by Google‬‬

‫اﻟﻔﻮل اﻟﺨﺎم ‪147‬‬

‫ﺒﺎﺷﺮة‬
‫ﺘﺰا ت ﻏﻴﺮ اﻟﻤ‬
‫اﻟﺸﻜﻞ ‪3.28‬إزاﻟ ﺔ اﻟﻜﺎﻓﻴﻴﻦ ﻣﻦ اﻟﻤﻤ‬

‫ﺜﲆ ‪،‬ﺗﻈﻬﺮ ﻋﻴﻮ ب ﻧﻤﻮذﺟﻴ ﺔ ﻓ ﻲ اﻟﺤﺠﺎﻣ ﺔ‪:‬‬

‫ﺘﻢﺗﻨﻔﻴﺬ اﻟﻌﻤﻠﻴ ﺔ ﻓ ﻲ ﻇﻞ اﻟﻈﺮوف اﻟﻤ‬
‫إذا ﻟﻢﻳ‬

‫ﺑـ‬‫ﺒﻄ ﺔ‬
‫ﺗ‬‫ﺒﻮﺧ ﺔ" اﻟﻤﺮ‬
‫‪n‬ﻗﻬﻮة ﻣﻨﺰوﻋ ﺔ اﻟﻜﺎﻓﻴﻴﻦ ‪MC‬ﻟﻬﺎ اﻟﻨﻜﻬ ﺔ "اﻟﻤﻄ‬
‫ﺑﻮن ﻣ ﺴﻄﺤ ﺔ‪n .‬اﻟﻘﻬﻮة ﻣﻨﺰوﻋ ﺔ‬
‫ﺛﺎﻧ ﻲ أﻛ ﺴﻴﺪ اﻟﻜﺮ‬‫ﻗﻬﻮة ﻣﻨﺰوﻋ ﺔ اﻟﻜﺎﻓﻴﻴﻦ‪ .‬ن اﻟﻘﻬﻮة ﻣﻨﺰوﻋ ﺔ اﻟﻜﺎﻓﻴﻴﻦ‬
‫ﺘﺨﻼﺻﻬﺎ ﻣﻊ‬
‫ﺘﻢ اﺳ‬
‫ﺘ ﻲﻳ‬
‫ﺒ ﺔ اﻟ‬
‫ﺒ ﺔ اﻟﺬاﺋ‬
‫ﺒ ﺐ ﻓﻘﺪان و ‪ /‬أوﺳﻮء إﻋﺎدة دﻣﺞ اﻟﻤﻮاد اﻟﺼﻠ‬
‫ﺑﺴ‬‫اﻟﻜﺎﻓﻴﻴﻦ ﻓ ﻲ اﻟﻤﺎء رﻗﻴﻘ ﺔ ‪،‬‬
‫ﺘﺤﻤﻴﺺ(‪- .‬اﻟﻘﻬﻮة ﻣﻨﺰوﻋ ﺔ اﻟﻜﺎﻓﻴﻴﻦ ﻓ ﻲ ‪EA‬‬
‫ﺘﻮى اﻟ‬
‫ﺘﻢ إﺧﻔﺎء ﻫﺬا اﻟﻌﻴ ﺐ ﻋﻦ ﻃﺮﻳﻖ زﻳﺎدة ﻣ ﺴ‬
‫ﺒﺎ ﻣﺎﻳ‬
‫اﻟﻜﺎﻓﻴﻴﻦ )ﻏﺎﻟ ً‬
‫ﺑﺸﻜﻞﺳﻴ ﺊ(‪.‬‬
‫ﺑﺎﻟﻘﻬﻮة ﻣﻨﺰوﻋ ﺔ اﻟﻜﺎﻓﻴﻴﻦ )‬‫ﺒﻄ ﺔ‬
‫ﺗ‬‫ﺒﻮﺧ ﺔ" اﻟﻨﻤﻮذﺟﻴ ﺔ اﻟﻤﺮ‬
‫ﺋﻤﺎ اﻟﻨﻜﻬ ﺔ "اﻟﻤﻄ‬
‫‪N‬ﻟﻬﺎ دا ً‬

‫ﺒﻴﺮة ﻓ ﻲ ﻣﻌﺎﻟﺠ ﺔ إزاﻟ ﺔ‬

‫ﺘﻮﻗﻊ ﺣﺪو ثﺗﻄﻮرا ت ﻛ‬
‫ﺘﺨﻠﺺ ﻣﻦ اﻟﻜﺎﻓﻴﻴﻦ ﻓ ﻲ ﺣﻴﻦ أﻧﻪ ﻻﻳ‬
‫‪3.10.2‬وﺟﻬﺎ ت ﻧﻈﺮ ﻟﻠ‬

‫ﺘﺞ‬
‫ﺘﻜﻨﻮﻟﻮﺟﻴﺎ اﻟﺤﻴﻮﻳ ﺔ ﻋﲆ اﻟﻘﻬﻮة ﻗﺪﻳﻨ‬
‫ﺒﻴﻮﻟﻮﺟﻴﺎ اﻟﺠﺰﻳﺌﻴ ﺔ واﻟ‬
‫ﺒﻴﻖ اﻟ‬
‫ﺒﻞ اﻟﻘﺮﻳ ﺐ ‪ ،‬ﻓﺈنﺗﻄ‬
‫ﺘﻘ‬‫اﻟﻜﺎﻓﻴﻴﻦ ﻓ ﻲ اﻟﻤ ﺴ‬
‫ﺘﻘﺪم ﻓﻚ رﻣﻮز‬
‫ﺒﻴﻌ ﻲ ﻓ ﻲ ﻏﻀﻮن ‪5-10‬ﺳﻨﻮا ت‪.‬ﻳ‬
‫ﺑﺸﻜﻞ ﻃ‬‫ﺗﺎ ت ﻗﻬﻮة ﺟﺪﻳﺪة ﺧﺎﻟﻴ ﺔ ﻣﻦ اﻟﻜﺎﻓﻴﻴﻦ‬
‫ﺒﺎ‬
‫ﻋﻨﻪ ﻧ‬
‫ﺒﺎ ت ‪et al. ، 2000).‬‬
‫ﺘﻜﻮﻳﻦ اﻟﻜﺎﻓﻴﻴﻦ ﻓ ﻲ اﻟﻨ‬
‫ﺒﻴﻮﻛﻴﻤﻴﺎﺋﻴ ﺔ ﻟ‬
‫ﺘﻢﺗﻮﺿﻴﺢ اﻟﻤ ﺴﺎرا ت اﻟ‬
‫ﺗ ﺴﻠ ﺴﻞ ﺟﻴﻨﺎ ت اﻟﻘﻬﻮة وﻳ‬
‫‪(Stiles‬‬

‫ﺗﻠﻒ‪al. (2001) .‬‬

‫ﺑﺪون اﻟﻜﺎﻓﻴﻴﻦ ﻋﻦ ﻃﺮﻳﻖﺗﻘﻨﻴ ﺔ اﻟﺤﻤﺾ اﻟﻨﻮوي اﻟﻤﺆ‬‫ﺒﻦ‬
‫ﺗﺎ ت اﻟ‬
‫ﺒﺎ‬
‫ﺘﺮ ب إﻣﻜﺎﻧﻴ ﺔ زراﻋ ﺔ ﻧ‬
‫ﺗﻘ‬
‫‪Ogawa et‬‬
‫‪Machine Translated by Google‬‬

‫ﺒﺮﻳ ﺴﻮ ﻛﻮﻓ ﻲ‬
‫‪148‬اﺳ‬

‫ﺘﻜﻮﻳﻦ‬
‫ﺜﻴﻞﺗﺮاﻧ ﺴﻔﻴﺮاز ‪ ،‬و ﻫﻮ إﻧﺰﻳﻢ ﻣﻨﻈﻢ ﻣﻬﻢ ﻓ ﻲ اﻟﻤ ﺴﺎر اﻟﻜﻴﻤﻴﺎﺋ ﻲ اﻟﺤﻴﻮي ﻟ‬
‫ﺘﻨ ﺴﺎخ اﻟﻨﺎﺟﺢ ﻟﻤﻴ‬
‫ﺑﻠﻎ ﻣﺆﺧ ﺮًا ﻋﻦ اﻻﺳ‬
‫أ‬
‫ﺒﺎ ت‪.‬‬
‫اﻟﻜﺎﻓﻴﻴﻦ ﻓ ﻲ اﻟﻨ‬

‫ﺘﻨﻈﻴﻤﻴ ﺔ‬
‫‪3.10.3‬اﻟﺠﻮاﻧ ﺐ اﻟ‬
‫ﺒﻦ‬
‫ﺒﻮ ب اﻟ‬
‫ﺘﻮى اﻟﻜﺎﻓﻴﻴﻦ ﻓ ﻲ ﺣ‬
‫ﺑﻪ ﻟﻤﺤ‬‫ﺒﻠﻎ اﻟﺤﺪ اﻷﻗﺼﻰ اﻟﻤ ﺴﻤﻮح‬
‫ﺑﻴ ﺔ ‪،‬ﻳ‬
‫ﺑﻘﺎﻳﺎ اﻟﻜﺎﻓﻴﻴﻦ ﻓ ﻲ اﻟﺪول اﻷورو‬
‫‪3.10.3.1‬‬

‫ﺒ ﺔ ‪97٪‬ﻋﲆ اﻷﻗﻞ‬
‫ﺑﻨ ﺴ‬‫ﺒﺮ إزاﻟ ﺔ اﻟﻜﺎﻓﻴﻴﻦ‬
‫ﺘ‬‫ﺘﺤﺪة اﻷﻣﺮﻳﻜﻴ ﺔ ‪،‬ﻳﻌ‬
‫ﺑﺎن ‪0.3٪. ،‬ﻓ ﻲ اﻟﻮﻻﻳﺎ ت اﻟﻤ‬
‫ﺑﻠ ﺔ ﻟﻠﺬو‬
‫‪0.1٪ ،‬ﻓ ﻲ اﻟﻘﻬﻮة اﻟﻘﺎ‬
‫)ﻣﺎﻳﻌﺎدل ‪99.7٪‬ﻣﻦ اﻟﻘﻬﻮة اﻟﺨﺎﻟﻴ ﺔ ﻣﻦ اﻟﻜﺎﻓﻴﻴﻦ( أﻣ ﺮًا ﺷﺎﺋﻌً ﺎ ﻓ ﻲ اﻟﻘﻬﻮة ﻣﻨﺰوﻋ ﺔ اﻟﻜﺎﻓﻴﻴﻦ‪.‬‬

‫ﺑﻘﺎﻳﺎ اﻟﻤﺬﻳ ﺐ‬
‫‪3.10.3.2‬‬
‫ﺑﻮن اﻟﻤﻨﺸﻂ اﻟﻤﻄﻠ ﻲ أو اﻟﺪ ﻫﻮن واﻟﺰﻳﻮ ت‪ .‬ﻻﺗﻮﺟﺪ ﻗﻴﻮد‬
‫ﺒﺎﺷﺮ ﻋﻦ ﻃﺮﻳﻖ اﻟﻜﺮ‬
‫ﺑﺸﻜﻞ ﻏﻴﺮ ﻣ‬‫ﻻﺗﻮﺟﺪ ﻟﻮاﺋﺢ ﻹزاﻟ ﺔ اﻟﻜﺎﻓﻴﻴﻦ‬
‫ﺑﻮن ﻓﻮق اﻟﺤﺮج‪.‬‬
‫ﺛﺎﻧ ﻲ أﻛ ﺴﻴﺪ اﻟﻜﺮ‬‫ﺿﺮورﻳ ﺔ ﻟﻠ ﺴﺎﺋﻞ ﻓ ﻲ ﻛﻞ ﻣﻜﺎن أو‬

‫ﺒﻦ اﻟﻤﺤﻤﺺ‬
‫ﺒﺎ ت ﻓ ﻲ اﻟ‬
‫ﺑﻘﺎﻳﺎ اﻟﻤﺬﻳ‬‫ﺑﺸﺄن‬‫ﺘﺎﻟﻴ ﺔ‬
‫اﻟﻠﻮاﺋﺢ اﻟ‬
‫ﺜﺎن‪:‬‬
‫ﺜﺎﻧ ﻲ ﻛﻠﻮرو ﻣﻴ‬
‫ﺗﻮﺟﺪ اﻟﻔﺎﺻﻮﻟﻴﺎ ﻟ‬

‫ﺑﻤﻮﺟ ﺐ‬‫ﺑﻴ ﺔ‪ .‬أﺳﻔﺮ ت اﻟﻤﻼﺣﻈﺎ ت اﻟﻌﻤﻠﻴ ﺔ‬

‫ﺑﺎ ‪ ،‬و ‪10‬ﺟﺰء ﻓ ﻲ اﻟﻤﻠﻴﻮن ﻓ ﻲ أﻣﺮﻳﻜﺎ اﻟﺠﻨﻮ‬
‫ن ‪2-5‬ﺟﺰء ﻓ ﻲ اﻟﻤﻠﻴﻮن ﻓ ﻲ أورو‬
‫ﺑﻴ ﺔ ﻣﻨﺰوﻋ ﺔ اﻟﻜﺎﻓﻴﻴﻦ‬
‫ﺑﻘﺎﻳﺎ أﻗﻞ ﻣﻦ ‪1‬ﺟﺰء ﻓ ﻲ اﻟﻤﻠﻴﻮن ﻓ ﻲ اﻟﻘﻬﻮة اﻷورو‬‫ﺘﺼﻨﻴﻊ اﻟﺠﻴﺪة )‪(GMP‬ﻋﻦ‬
‫ﺗﻮﻓﻴﺮ ﻣﻤﺎرﺳﺎ ت اﻟ‬
‫ﺑﻘﺎﻳﺎ‬‫ﺧﺼﻴﺼﺎ ﻟـ ؛ ‪EA‬ﻓ ﻲ إﻳﻄﺎﻟﻴﺎ‬
‫ً‬ ‫ﺗﻢ ﻃﻠ ﺐ ‪n GMP‬‬
‫ﻣﻦ ‪DCM.‬‬

‫ﺘﺼﺮ ‪EA‬ﻋﲆ ‪15‬ﺟﺰء ﻓ ﻲ اﻟﻤﻠﻴﻮن ﻓ ﻲ اﻟﻘﻬﻮة اﻟﻤﺤﻤﺼ ﺔ‪.‬‬

‫ﻳﻘ‬

‫‪3.10.4‬ﻗﺪرة ﻧﺰع اﻟﻜﺎﻓﻴﻴﻦ‬

‫ﺘﻬﻼك‬
‫ﺒﻠﻎ اﺳ‬
‫ﺑﻞ(‪.‬ﻳ‬
‫ﺒﻴ ﺔ )أﻓﻀﻞﺗﻘﺪﻳﺮ( ﻣﻦ ﻋﺎم ‪1998‬ﻓ ﻲ اﻟﺠﺪول ‪)3.13‬اﻟﻤﻘﺎ‬
‫ﺘﻘﺮﻳ‬
‫ﺘﻢ إﻋﻄﺎء ﻗﺪرا ت إزاﻟ ﺔ اﻟﻜﺎﻓﻴﻴﻦ اﻟ‬
‫ﻳ‬
‫ﺘﺤﺪة اﻷﻣﺮﻳﻜﻴ ﺔ ‪(12-18٪).‬‬
‫ﺗﻪ ﻓ ﻲ أﻟﻤﺎﻧﻴﺎ وﺳﻮﻳ ﺴﺮا واﻟﻮﻻﻳﺎ ت اﻟﻤ‬
‫ﺘﻮﻳﺎ‬
‫اﻟﻘﻬﻮة ﻣﻨﺰوﻋ ﺔ اﻟﻜﺎﻓﻴﻴﻦ أﻋﲆ ﻣ ﺴ‬

‫ﺒﻮ ب اﻟﺨﺎم‬
‫ﺗﻜﻮﻳﻦ اﻟﺤ‬
‫‪3.11‬‬

‫ﺑﻴﻜﺎ( و ‪canephora‬‬
‫ﺒﻮ ب ‪)Coffea arabica‬ﻗﻬﻮة أرا‬
‫ﺘﻠﻒ ﺣ‬
‫ﺗﺨ‬‫‪I. Ko¨ lling-Speer and K. Speer‬‬
‫ﺒﻂ‬
‫ﺗ‬‫ﺘﻼف اﻟﻤﺮ‬
‫ﺑﻌﺾ اﻷدﻟ ﺔ ﻋﲆ اﻻﺧ‬‫ﺜﺮ ﻣﻦ ‪200‬ﻣﺠﻢ ‪ ،‬ﻣﻊ‬
‫ﺘﻠ ﺔ ﻣﻦ ‪100‬ﻣﺠﻢ إﱃ أﻛ‬
‫‪)Coffea‬ﻗﻬﻮة )‪robusta‬ﻓ ﻲ اﻟﻜ‬
‫ﺘﺮاﻛﻴ ﺐ اﻟﻜﻴﻤﻴﺎﺋﻴ ﺔ‪.‬‬
‫ﺘﻼﻓﺎ ت ﻛﻤﻴ ﺔ وﻧﻮﻋﻴ ﺔ ﻓ ﻲ اﻟ‬
‫ﺑﺎﻷﺻﻞ اﻟﺠﻐﺮاﻓ ﻲ‪.‬ﻳﻈﻬﺮ ﻛﻼ اﻟﻨﻮﻋﻴﻦ اﺧ‬

‫ﺘﺎ ﻋﲆ اﻟﻤﺰﻳﺪ ﻣﻦ اﻟﻜﺎﻓﻴﻴﻦ وأﺣﻤﺎض‬

‫ﺑﻮﺳ‬
‫ﺘﻮي رو‬
‫ﺑﻴﻨﻤﺎﻳﺤ‬‫ﺘﺮﻳﻐﻮﻧﻴﻠﻴﻦ ‪،‬‬
‫ﺑﻴﻜﺎ ﻋﲆ اﻟﻤﺰﻳﺪ ﻣﻦ اﻟﺪ ﻫﻮن واﻟ‬
‫ﺘﻮي أرا‬
‫ﻳﺤ‬
‫ﺜﺎﻧﻮﻳ ﺔ ﻣﺤﺪدة ﻟﺸﺨﺺ واﺣﺪ‬
‫اﻟﻜﻠﻮروﺟﻴﻨﻴﻚ‪ .‬اﻟﻤﻜﻮﻧﺎ ت اﻟ‬
‫‪Machine Translated by Google‬‬

‫ﻓﺎﺻﻮﻟﻴﺎ ﻧﻴﺌ ﺔ ‪149‬‬

‫ﺒﻠﺪ‬
‫ﺘﻘﺪﻳﺮﻳ ﺔ ﻹزاﻟ ﺔ اﻟﻜﺎﻓﻴﻴﻦ ﺣ ﺴ ﺐ اﻟ‬
‫اﻟﺠﺪول ‪3.13‬اﻟﻘﺪرة اﻟ‬

‫اﻟ ﺴﻌ ﺔ )ﻃﻦ(‬
‫دوﻟ ﺔ‬ ‫ﺘﺨﺪم‬
‫ﻣﺬﻳ ﺐ ﻣ ﺴ‬

‫أﻟﻤﺎﻧﻴﺎ‬ ‫ﺑﻮن اﻟ ﺴﺎﺋﻞ ‪EA‬‬

‫ﺛﺎﻧ ﻲ أﻛ ﺴﻴﺪ اﻟﻜﺮ‬‫ﺑﻮن ﻓﻮق اﻟﺤﺮج ؛‬
‫ﺛﺎﻧ ﻲ أﻛ ﺴﻴﺪ اﻟﻜﺮ‬
‫‪DCM.‬‬ ‫‪45000‬‬
‫ﻓﺮﻧ ﺴﺎ‬ ‫‪DCM.‬ﻣﺎء‬ ‫‪160000‬‬

‫إﻳﻄﺎﻟﻴﺎ‬ ‫‪DCM. EA‬‬ ‫‪8000‬‬

‫ﺗﻐﺎل‬
‫ﺒﺮ‬‫اﻟ‬ ‫‪DCM‬‬ ‫‪18000‬‬

‫ﺒﺎﻧﻴﺎ‬
‫إﺳ‬ ‫؛ ‪EA‬ﻣﺎء‬ ‫‪5000‬‬
‫ﺳﻮﻳ ﺴﺮا‬ ‫؛ ‪DCM. EA‬ﻣﺎء‬ ‫‪16000‬‬

‫ﺑﺎ‬
‫ﻣﺠﻤﻮع أورو‬ ‫‪252000‬‬

‫ﻛﻨﺪا‬ ‫‪DCM.‬ﻣﺎء‬ ‫‪6000‬‬

‫ﻋﺰﻳﺰي‬ ‫ﺑﻮن ﻓﻮق اﻟﺤﺮج‬
‫ﺛﺎﻧ ﻲ أﻛ ﺴﻴﺪ اﻟﻜﺮ‬‫؛ ‪DCM. EA‬ﻣﺎء؛‬
‫ﺑﻴ ﺔ‬
‫أﻣﺮﻳﻜﺎ اﻟﺠﻨﻮ‬ ‫؛ ‪DCM. EA‬ﻣﺎء؛ د ﻫﻮن وزﻳﻮ ت‬
‫آﺳﻴﺎ‬ ‫‪DCM. EA‬‬ ‫‪1200012000050000‬‬

‫اﻟﻤﺠﻤﻮع اﻟﻌﺎﻟﻤ ﻲ‬ ‫‪440000‬‬

‫ﺒﻦ اﻟﺨﺎم ﻓ ﻲ اﻟﺠﺪول ‪3.14.‬‬

‫ﺒﻮ ب اﻟ‬
‫ﻛﻤﺎﺗﻢﺗﺤﺪﻳﺪ اﻷﻧﻮاع‪.‬ﻳﺸﺎر إﱃﺗﻜﻮﻳﻦ ﺣ‬

‫ﺘﻮى اﻟﻤﺎء‬
‫‪3.11.1‬ﻣﺤ‬

‫ﺛﻨﺎء‬
‫ﺘﻘﺮاره أ‬
‫ﺒ ﺔ ‪ ،‬ﻋﲆ ﻧﺸﺎط اﻟﻤﺎء واﺳ‬
‫ﺘﻮى اﻟﻤﺎﺋ ﻲ ﻟﻠﻔﺎﺻﻮﻟﻴﺎ اﻟﺨﻀﺮاء ‪ ،‬ﻣﻦ اﻟﻤﻌﺎﻟﺠ ﺔ اﻟﺠﺎﻓ ﺔ أو اﻟﺮﻃ‬
‫ﺛﺮ اﻟﻤﺤ‬
‫ﻳﺆ‬
‫ﺑﺎ ﻣﻦ ‪9‬إﱃ ‪13٪.‬‬
‫ﺘﻠﻒ ﻓ ﻲ أورو‬
‫ﺘﺨﺰﻳﻦ وﻳﺨ‬
‫اﻟ‬
‫ﻗﻴﻤﺎ أﻋﲆ‪ .‬ل‬
‫ً‬ ‫ﺘﻨﺎم( أﺣﻴﺎﻧًﺎ‬
‫ﺘﺎ اﻟﻤﻌﺎﻟﺠ ﺔ اﻟﺠﺎﻓ ﺔ )ﻓﻴ‬ ‫ُﻈﻬﺮ ﻗﻬﻮة رو‬
‫ﺑﻮﺳ‬ ‫ﺗ‬

‫ﺒﻦ اﻟﺨﺎم ‪(٪‬ﻣﺎدة ﺟﺎﻓ ﺔ(‬

‫ﺒﻮ ب اﻟ‬
‫ﺗﻜﻮﻳﻦ ﺣ‬
‫اﻟﺠﺪول ‪3.14‬‬

‫ﻓﺼﻞ‬ ‫ﺑﻴﻜﺎ‬
‫ارا‬ ‫ﺘﺎ‬
‫ﺑﻮﺳ‬
‫رو‬

‫ﻣﺎدة اﻟﻜﺎﻓﻴﻴﻦ‬ ‫‪6.5‬‬ ‫‪10‬‬

‫اﻟﺪ ﻫﻮن‬ ‫‪16‬‬ ‫‪10‬‬
‫أﺣﻤﺎض اﻟﻜﻠﻮروﺟﻴﻨﻴﻚ‬ ‫‪1.2‬‬ ‫‪2.2‬‬
‫ﺗﻴ ﺔ‬
‫اﻷﺣﻤﺎض اﻷﻟﻴﻔﺎ‬ ‫‪1.7‬‬ ‫‪1.6‬‬
‫ﻣﺠﻤﻮع اﻷﺣﻤﺎض اﻷﻣﻴﻨﻴ ﺔ‬ ‫‪10.3‬‬
‫ﺣﺮ‬ ‫‪1.0‬‬ ‫‪0.7‬‬

‫ﺗﺮﻳﻐﻮﻧﻴﻠﻴﻦ‬ ‫‪0.5‬‬ ‫‪0.8‬‬

‫ﺟﻠﻴﻜﻮﺳﻴﺪا ت‬ ‫‪4.2‬‬ ‫ﺛﺎر‬

‫اﻵ‬
‫ﺗﺎﺳﻴﻮم‬
‫ﺒﻮ‬‫ﻣﻌﺎدن اﻟ‬ ‫‪0.2‬‬ ‫‪1.8 60.8‬‬
‫‪58.9‬‬ ‫‪4.4‬‬

‫ﺘﻼف(‬
‫ﺑﻮ ﻫﻴﺪرا ت )ﺣ ﺴ ﺐ اﻻﺧ‬
‫اﻟﻜﺮ‬ ‫‪1.7‬‬
‫‪Machine Translated by Google‬‬

‫ﺒﺮﻳ ﺴﻮ ﻛﻮﻓ ﻲ‬
‫‪150‬اﺳ‬

‫ﺘﺠﺎرة اﻟﺪوﻟﻴ ﺔ ‪ 2002 ، ،‬ص )‪ 254‬ﻫﻮ‬

‫ﺒﻦ )ﻣﺮﻛﺰ اﻟ‬
‫ﺑ ﻲ ﻟﻠ‬
‫ﺗﺤﺎد اﻷورو‬
‫ﺘﺮﺣﻪ اﻻ‬
‫ﺑ ﺔ اﻟﺬي اﻗ‬
‫ﺘﻮى اﻟﺮﻃﻮ‬
‫ﺘﺨﺰﻳﻦ واﻟﻨﻘﻞ ﻣ ﺴ‬
‫اﻟ‬
‫ﺘﻮﻳﺎ ت اﻟﻤﺎء<‬
‫ﺒﺎ ت ﻋﻨﺪ أﻗﻞ ﻣﻦ ‪10٪ ،‬ﻋﻼوة ﻋﲆ ذﻟﻚ ‪،‬ﺗﻈﻬﺮ اﻟﻔﺎﺻﻮﻟﻴﺎﺗﺸﻘﻘﺎ ت‪ .‬ﻓ ﻲ ﻣﺤ‬
‫ﺗﻘﻞ ﻗﻮة اﻹﻧ‬
‫‪12.5٪.‬‬
‫ﺑ ﺔ )‪1983‬‬
‫ﺘﺤﻠﻴﻞ اﻟﺮﻃﻮ‬
‫ﺘﺨﺪام ﻃﺮﻳﻘ ﺔ ﻣﺮﺟﻌﻴ ﺔ دوﻟﻴ ﺔ ﻟ‬
‫ﺑﻴﻮﻟﻮﺟ ﻲ‪.‬ﻳﺠ ﺐ اﺳ‬
‫ﺘﻠﻒ اﻟﻤﻴﻜﺮو‬
‫ﺒﻴﺮ ﻟﻠ‬
‫‪ 12.5٪‬ﻫﻨﺎك ﺧﻄﺮ ﻛ‬
‫ﺘﺎﺣ ﺔ اﻵن‪.‬‬
‫ﺘﻮﺣﻴﺪ اﻟﻄﺮق اﻟ ﺴﺮﻳﻌ ﺔ اﻟﻤ‬
‫‪(ISO ،‬ﻟ‬

‫‪3.11.2‬اﻟﺮﻣﺎد واﻟﻤﻌﺎدن‬
‫ﺘﺎس ‪3.6٪ -4.8٪) ،‬ﻣﻊ‬
‫ﺑﻮﺳ‬
‫ﺑﻴﻜﺎ‪3.6٪ -4.5٪ ، :‬رو‬
‫ﺘﻮي اﻟﻘﻬﻮة ﻋﲆ ﺣﻮاﻟ ﻲ ‪4٪‬ﻣﻦ اﻟﻤﻜﻮﻧﺎ ت اﻟﻤﻌﺪﻧﻴ ﺔ )أرا‬
‫ﺗﺤ‬
‫ﺑﻴﻜﺎ‬
‫ﺑﺄرا‬‫اﻟﻤﻌﺎﻟﺠ ﺔ اﻟﺠﺎﻓ ﺔ ﻣﻘﺎرﻧ ﺔ‬
‫ﺑﻴﻜﺎ ُ‬
‫ﺘﺎ وأرا‬ ‫ﺘﻮى أﻋﲆ ﻗﻠﻴ ﻼ ً ﻓ ﻲ رو‬
‫ﺑﻮﺳ‬ ‫ﺗﺎﺳﻴﻮمﻳﺼﻞ إﱃ ‪40٪‬ﻣﻦ اﻹﺟﻤﺎﻟ ﻲ‪ .‬اﻟﻤ ﺴ‬
‫ﺑﻮ‬
‫ﺒﻦ اﻟﺨﺎم ﻓ ﻲ اﻟﺠﺪول ؛ ‪3.15‬ﻗﺪﻳﺆدي‬
‫ﺒﻮ ب اﻟ‬
‫ﺋﻴ ﺴﻴ ﺔ ﻟﺤ‬
‫ﺗﺮد اﻟﻤﻌﺎدن اﻟﺮ‬
‫ﺒ ﺔ )اﻧﻈﺮ اﻟﺠﺪول ‪3.2).‬‬
‫اﻟﻤﻌﺎﻟﺠ ﺔ اﻟﺮﻃ‬
‫ﺘﻮﻳﺎ ت ‪(Amorim et al. ، 1973).‬‬
‫ﺘ ﺴﻤﻴﺪ إﱃﺗﻐﻴﻴﺮ اﻟﻤﺤ‬
‫اﻟ‬

‫ﺑﻴﻜﺎ‪25.5 - 182 :‬ﻣﺠﻢ ‪/‬‬

‫ﺑﻴﺪﻳﻮم ‪ ،‬واﻟﺬيﺗﻢﺗﺤﻠﻴﻠﻪ ﻓ ﻲ اﻟﻄﻌﺎم )أرا‬
‫ﺘﻮى ﻣﻦ اﻟﺮو‬
‫ﺘﻮي اﻟﻘﻬﻮة ﻋﲆ أﻋﲆ ﻣﺤ‬
‫ﺗﺤ‬
‫ﺘﺎ‪6.6-95.2 :‬ﻣﺠﻢ ‪ /‬ﻛﺠﻢ ﻣﻦ اﻟﻤﺎدة اﻟﺠﺎﻓ ﺔ(‪ .‬ﺣﺪد ‪Quijano Rico‬و )‪(1975‬‬
‫ﺑﻮﺳ‬
‫ﻛﺠﻢ ﻣﻦ اﻟﻤﺎدة اﻟﺠﺎﻓ ﺔ ؛ اﻟﺮو‬
‫ﺑﻴﻜﺎ‪.‬‬
‫ﺒﺎ ت اﻷرا‬
‫ﺑﻨ‬‫ﺘﺎ ﻣﻘﺎرﻧ ﺔ‬
‫ﺑﻮﺳ‬
‫ﺒﺎرﻳﻮم ﻓ ﻲ اﻟﺮو‬
‫ﺘﻴﻮم واﻟ‬
‫ﺘﺮوﻧ‬
‫ﺘﻮى أﻋﲆ ﻣﻦ اﻟﻨﺤﺎس واﻟ ﺴ‬
‫‪Spettel‬ﻣﺤ‬

‫ﺘﻮى اﻟﻤﻌﺪﻧ ﻲ ﻟﻠﻘﻬﻮة‬

‫اﻟﺠﺪول ‪3.15‬اﻟﻤﺤ‬
‫اﻟﺨﺎم )ﻗﺎﻋﺪة ﺟﺎﻓ ﺔ(‬

‫اﻟﻤﻌﺪﻧﻴ ﺔ‬ ‫ﺒﻪ ﻣﺌﻮﻳﻪ‬

‫ﻧﺴ‬

‫ﺗﺎﺳﻴﻮم‬
‫ﺒﻮ‬‫اﻟ‬ ‫‪- 0.22 - 0.13‬‬
‫اﻟﻜﺎﻟ ﺴﻴﻮم‬ ‫‪- 0.31 - 0.13‬‬

‫اﻟﻤﻐﻨﻴ ﺴﻴﻮم‬ ‫‪- 0.035 - 0.16‬‬

‫ﻓﻮﺳﻔﺎ ت‬ ‫‪- 2.00 - 0.07‬‬

‫ﺘﺎ ت‬
‫ﺒﺮﻳ‬
‫ﻛ‬ ‫‪1.63‬‬

‫ﺑﻮ ﻫﻴﺪرا ت‬
‫‪3.11.3‬اﻟﻜﺮ‬
‫ﺒ ﺔ ﻣﻌﻘﺪة ﻣﻊ ﻣﺠﻤﻮﻋ ﺔ‬
‫ﺘﺮﻛﻴ‬
‫ﺑﻮ ﻫﻴﺪرا ت ﺣﻮاﻟ ﻲ ‪50٪‬أﺳﺎس ﺟﺎف ﻣﻦ اﻟﻘﻬﻮة اﻟﺨﻀﺮاء‪ .‬اﻟ‬
‫ﺜﻞ إﺟﻤﺎﻟ ﻲ ﻛﻤﻴ ﺔ اﻟﻜﺮ‬
‫ﻳﻤ‬
‫ﺒﻮﻟ ﻲ )اﻟﺠﺪول ‪3.16).‬‬
‫ﺘﻠﻔ ﺔ ﻣﻦ اﻟ ﺴﻜﺮﻳﺎ ت اﻷﺣﺎدﻳ ﺔ واﻟﻘﻠﻴﻠ ﺔ واﻟ‬
‫ﻣﺨ‬

‫ﺑﻮ ﻫﻴﺪرا ت ذا ت اﻟﻮزن اﻟﺠﺰﻳﺌ ﻲ اﻟﻤﻨﺨﻔﺾ ﻟﻌﺸﺮﻳﻦ‬

‫ﺑﻴﺎﻧﺎ ت اﻟﻜﺮ‬‫ﺘﺤﻠﻴﻞ‬
‫ﺑ‬‫ﻗﺎم ‪Lu¨llmann‬و )‪Silwar (1989‬‬
‫ﺘﻮى اﻟ ﺴﻜﺮوز ﻣﻦ ‪6.25٪‬إﱃ ‪8.45٪‬ﻟﻌﻴﻨﺎ ت‬
‫ﺘﻠﻔ ﺔ‪.‬ﺗﺮاوح ﻣﺤ‬
‫ﺘﺠ ﺔ ﻣﺨ‬
‫ﻋﻴﻨ ﺔ ﻣﻦ اﻟﻘﻬﻮة اﻟﺨﻀﺮاء ﻣﻦ ‪13‬دوﻟ ﺔ ﻣﻨ‬
‫ﺘﺎ‪ .‬إﱃ ﺟﺎﻧ ﺐ اﻟ ﺴﻜﺮوز ‪،‬‬
‫ﺑﻮﺳ‬
‫ﺑﻴﻜﺎ ‪ ،‬وﻣﻦ ‪0.9٪‬إﱃ ‪4.85٪‬ﻟﻌﻴﻨﺎ ت اﻟﺮو‬
‫أرا‬
‫‪Machine Translated by Google‬‬

‫اﻟﻔﺎﺻﻮﻟﻴﺎ اﻟﻨﻴﺌ ﺔ ‪151‬‬

‫ﺑﻮ ﻫﻴﺪرا ت ﻓ ﻲ اﻟﻘﻬﻮة‬ ‫اﻟﺠﺪول ‪3.16‬اﻟﻜﺮ‬

‫اﻟﺨﺎم ‪(٪‬ﻗﺎﻋﺪة ﺟﺎﻓ ﺔ(‬

‫اﻟﻤﻘﻮم‪ ،‬ﻣﻜﻮن‪ ،‬ﺟﺰء ﻣﻦ‬ ‫ﺑﻴﻜﺎ‬

‫ارا‬ ‫ﺘﺎ‬
‫ﺑﻮﺳ‬
‫رو‬

‫اﻟ ﺴﻜﺮﻳﺎ ت اﻷﺣﺎدﻳ ﺔ‬ ‫‪0.2-0.5‬‬

‫اﻟ ﺴﻜﺮوز‬ ‫‪3–7 43.0–45.0 46.9–48.3‬‬
‫‪6–9‬‬
‫اﻟ ﺴﻜﺮﻳﺎ ت‬
‫ﺑﻴﻨﻮز‬
‫أرا‬ ‫‪3.8-4.1‬‬
‫‪3.4-4.0‬‬
‫اﻟﻤﺎﻧﻮز‬ ‫‪21.3 - 22.5 21.7 - 22.4‬‬
‫اﻟﺠﻠﻮﻛﻮز‬ ‫‪6.7-7.8‬‬
‫‪7.8-8.7‬‬
‫ﺘﻮز‬
‫ﺟﺎﻻﻛ‬ ‫‪- 11.9 12.4 - 14.0 0.3 0–0.2‬‬
‫راﻣﻨﻮز‬ ‫‪10.4‬‬
‫اﻟﺰﻳﻠﻮزﺳﻜﺮ اﻟﺨﺸ ﺐ‬

‫ﺑﻴﻨﻮز واﻟﺮاﻣﻨﻮز ‪ ،‬وﻛﺎﻧ ﺖ‬

‫ﺘﻮز واﻟﺠﻠﻮﻛﻮز واﻟﻤﺎﻧﻮز واﻷرا‬
‫ﺘﻌﺮف ﻋﲆ ﻛﻤﻴﺎ ت ﺻﻐﻴﺮة ﻣﻦ اﻟ ﺴﻜﺮﻳﺎ ت اﻷﺣﺎدﻳ ﺔ اﻟﻔﺮﻛ‬
‫ﺗﻢ اﻟ‬
‫ﺘﺎ‪.‬‬
‫ﺑﻮﺳ‬
‫ﺛﺎرﺗﻘﻠﻴﻞ اﻟ ﺴﻜﺮﻳﺎ ت أﻋﲆ ﻓ ﻲ اﻟﺮو‬
‫آ‬

‫ﺘﺎﺷﻴﻮز‪.‬‬
‫ﺜﻞ راﻓﻴﻨﻮز أوﺳ‬
‫ﺒ ﺴﻴﻄ ﺔ اﻷﺧﺮى ﻣ‬
‫ﻟﻢﻳﻜﻦ ﻫﻨﺎك دﻟﻴﻞ ﻓ ﻲ اﻟﻘﻬﻮة اﻟﺨﻀﺮاء ﻋﲆ ﻗﻠﻴﻞ ﻣﻦ اﻟ ﺴﻜﺮﻳﺎ ت اﻟ‬
‫ﺘﺎ واﺣﺪة ﻓﻘﻂ‪.‬‬
‫ﺑﻮﺳ‬
‫ﺘﻮز ﻓ ﻲ ﻋﻴﻨ ﺔ رو‬
‫ﺗﻢﺗﺤﺪﻳﺪ اﻟﻤﺎﻟ‬

‫ﺜﻮر‬
‫ﺒ ﺔ ‪ ،‬ﺣﻴ ﺚﺗﻢ اﻟﻌ‬
‫ﺒﻦ اﻟﻤﻌﻴ‬
‫ﺒﻮ ب اﻟ‬
‫ﺘﻮى اﻟ ﺴﻜﺮوز ﻣﻊ درﺟ ﺔ اﻟﻨﻀﺞ و ﻫﺬا واﺿﺢ ﻣﻊ ﺣ‬
‫ﺘﻮﻗﻊ أنﻳﺰداد ﻣﺤ‬
‫ﻣﻦ اﻟﻤ‬
‫ﺒﺮازﻳﻠﻴ ﺔ ﻏﻴﺮ اﻟﻨﺎﺿﺠ ﺔ واﻷﺳﻮد واﻷﺧﻀﺮ ﻏﻴﺮ اﻟﻨﺎﺿﺞ ‪ ،‬ﻋﲆ‬
‫ﺘﺎ اﻟ‬
‫ﺑﻮﺳ‬
‫ﺒﻮ ب اﻟﺮو‬
‫ﺘﻮﻳﺎ ت اﻟ ﺴﻜﺮوز ﻓ ﻲ ﻛﻞ ﻣﻦ ﺣ‬
‫ﻋﲆ ﻣ ﺴ‬
‫ﺒﺔ‬ ‫ﺑﺎﻟﻨ ﺴ‬ ‫ﺘﻮاﻟ ﻲ ‪(Mazzafera ، 1999).‬وﻗﺪ ﻟﻮﺣﻆ ﻫﺬا أ ً‬
‫ﻳﻀﺎ‬ ‫ﺒﻴﻌ ﻲ ‪ ،‬ﻋﲆ اﻟ‬‫ﺘﻮى اﻟﻔﻮل اﻟﻄ‬ ‫ﺛﻠ ﺚ وﺧﻤ ﺲ ﻣ ﺴ‬ ‫أﻧﻬﺎ‬
‫ﺘﻮي ﻋﲆ ‪0.9 ٪‬ﺳﻜﺮوز ؛ اﻟﻔﺎﺻﻮﻟﻴﺎ اﻟﻌﺎدﻳ ﺔ ﻣﻦ‬ ‫ﺘﻨﺎﻣﻴ ﺔ ‪ ،‬ﺣﻴ ﺚﺗﻢ ﻓﺮز اﻟﻔﺎﺻﻮﻟﻴﺎ اﻟ ﺴﻮداء ﻣﻦ ﻋﻴﻨ ﺔﺗﺤ‬
‫ﺘﺎ اﻟﻔﻴ‬
‫ﺑﻮﺳ‬‫ﻟﺮو‬

‫ﺘﻮي ﻋﲆ ‪4.0٪‬ﺳﻜﺮوز‪.‬‬
‫ﻧﻔ ﺲ اﻟﺪﻓﻌ ﺔﺗﺤ‬

‫ﺒﺎ‬
‫ﺘﻮزﺳﻠ ً‬
‫ﺘﻮى اﻟﻔﺮﻛ‬
‫ﺒﻂ ﻣﺤ‬
‫ﺗ‬‫ﺑﻴﻨﻤﺎ ار‬‫ﺑ ًﻴﺎ ﻣﻊ ﺣﻼوة اﻟﻜﻮ ب ‪،‬‬
‫ﺘﻮى اﻟﺮاﺋﺤ ﺔ وإﻳﺠﺎ‬
‫ﺑﻤ ﺴ‬‫ﺒﺎ‬
‫ﺘﻮى اﻟﺠﻠﻮﻛﻮزﺳﻠ ً‬
‫ﺒﻂ ﻣﺤ‬
‫ﺗ‬‫ار‬
‫ﺑﺎﻋ ﻲ ‪ ،‬ﺧﻤﺎﺳ ﻲ ‪ ،‬و‬
‫ﺛ ﻲ‪،‬ر‬
‫ﺛﻼ‬‫ﺘﻮل‬
‫ﺑﺎﻟﺤﻼوة ‪(Illy and Viani ، 1995).‬ﺣﺪد ﻓﺮاﻧﺰ وﻣﺎﻳﺮ )‪(1993 ، 1994‬إﻳﻨﻮزﻳ‬
‫ﺘﺎ إﱃ أنﻳﻜﻮن أﻋﲆ‬
‫ﺑﻮﺳ‬
‫ﺘﻮل ﻓ ﻲ اﻟﺮو‬
‫ﺘﻮى ﻓﻮﺳﻔﺎ ت اﻹﻳﻨﻮزﻳ‬
‫ﺘﻴﻚ(‪.‬ﻳﻤﻴﻞ إﺟﻤﺎﻟ ﻲ ﻣﺤ‬
‫ﻫﻴﻜ ﺴﺎﻓﻮﺳﻔﺎ ت )ﺣﻤﺾ اﻟﻔﻴ‬
‫ﺜﻮر أ ً‬
‫ﻳﻀﺎ ﻋﲆ اﻟﻜﺤﻮﻟﻴﺎ ت‬ ‫ﺘﻮاﻟ ﻲ‪.‬ﺗﻢ اﻟﻌ‬
‫ﺑﻴﻜﺎ ‪ ،‬ﺣﻴ ﺚﺗﺮاوح ﻣﻦ ‪0.34‬إﱃ ‪0.40٪‬و ‪0.28‬إﱃ ‪0.32٪‬ﻋﲆ اﻟ‬
‫ﻣﻨﻪ ﻓ ﻲ أرا‬
‫ﺘﻮل ﻓ ﻲ ﺧﻠﻄﺎ ت‬
‫ﺘﻮﻳﺎ ت ﻣﻨﺨﻔﻀ ﺔ ﻣﻦ اﻟﻤﺎﻧﻴ‬
‫ﺘﻌﺪدة ﻓ ﻲ اﻟﻘﻬﻮة اﻟﺨﻀﺮاء‪ .‬وﺟﺪ )‪Noyes and Chu (1993‬ﻣ ﺴ‬
‫اﻟﻤ‬
‫ﺘﻮى ‪0.027٪).‬‬
‫ﺘﻮﺳﻂ اﻟﻤﺤ‬
‫ﺑﻴ ﺔ )ﻣ‬
‫ﺒﺮازﻳﻠﻴ ﺔ واﻟﻌﺮ‬
‫ﺘﺎ اﻟ‬
‫ﺑﻮﺳ‬
‫اﻟﺮو‬

‫ﺑﻮاﺳﻄ ﺔ )‪(1987 ، 1990‬‬‫ﺒﻦ اﻷﺧﻀﺮ ﻋﲆ ﻧﻄﺎق واﺳﻊ‬

‫ﺘﺮﻛﻴ ﺐ اﻟﻜﻴﻤﻴﺎﺋ ﻲ ﻟﻌﺪﻳﺪﺳﻜﺎرﻳﺪ اﻟ‬
‫ﺗﻤ ﺖ دراﺳ ﺔ اﻟ‬
‫ﺑﻮﻟﻴﻤﺮا ت‬
‫ﺑﺎن ﻣﻦ اﻟ ﺴﻜﺮوز و‬
‫ﺑﻞ ﻟﻠﺬو‬
‫ﺘﻜﻮن اﻟﺠﺰء اﻟﻘﺎ‬
‫‪Bradbury and Halliday‬و ‪Fischer et al. (2000).‬ﻳ‬
‫ﺑﻴﻨﻮز واﻟﻤﺎﻧﻮز ‪(galactomannans‬و ‪arabinogalac‬‬
‫ﺘﻮز واﻷرا‬
‫اﻟﺠﺎﻻﻛ‬
‫‪Machine Translated by Google‬‬

‫ﺒﺮﻳ ﺴﻮ ﻛﻮﻓ ﻲ‬
‫‪152‬اﺳ‬

‫ﺑﻌﺾ‬‫ﺑﺎﻹﺿﺎﻓ ﺔ إﱃ‬‫ﺘﻮي ‪،‬‬

‫ﺑﺎن ﻋﲆ "اﻟﻬﻮﻟﻮﺳﻠﻴﻠﻮز" ‪ ،‬واﻟﺬيﻳﺤ‬
‫ﺑﻠ ﺔ ﻟﻠﺬو‬
‫ﺘﻤﻞ ﻣﻜﻮﻧﺎ ت اﻟﺨﻠﻴ ﺔ ﻏﻴﺮ اﻟﻘﺎ‬
‫ﺗﺎن(‪.‬ﺗﺸ‬
‫ﺘﺎن‪.‬‬
‫ﺑﻴﻨﻮﺟﺎﻻﻛ‬
‫ﺑ ﺔ ‪ ،‬وﻛﻤﻴ ﺔ ﺻﻐﻴﺮة ﻣﻦ " ﻫﻴﻤﻴ ﺴﻴﻠﻮﻟﻮز" ‪ ،‬ﺧﺎﺻ ﺔ اﻷرا‬
‫اﻟ ﺴﻠﻴﻠﻮز ‪ ،‬ﻋﲆ ﻣﺎدة ‪-1،4-‬ﻣﺎﻧﺎن ﺷﺪﻳﺪة اﻟﺼﻼ‬
‫ﺘﻴﻦ ﻣﻮﺟﻮدة ‪ ،‬إن وﺟﺪ ت ‪ ،‬ﻋﻨﺪ‬
‫ﺒﻜ‬‫ﺜﻞ اﻟﻨﺸﺎ أو اﻟ‬
‫ﺗﻴ ﺔ ﻣ‬
‫ﺒﺎ‬
‫ﺘﻌﺪدة اﻷﺧﺮى اﻟﺸﺎﺋﻌ ﺔ ﻓ ﻲ اﻟﻤﻤﻠﻜ ﺔ اﻟﻨ‬
‫اﻟ ﺴﻜﺮﻳﺎ ت اﻟﻤ‬
‫ﺒﺬرة‪.‬‬
‫ﺒﻮﻟﻴﻤﺮا ت اﻟﺰﻳﻠﻮز ‪ ،‬ﻓ ﻲ اﻟ‬
‫ﺑ‬‫ﺘﻤﻴﺰ‬
‫ﺒﻦ اﻟﻨﺎﺿﺠ ﺔ‪ .‬ﻻﻳﻮﺟﺪ ﻟﺠﻨﻴﻦ ‪،‬ﻳ‬
‫ﺒﻮ ب اﻟ‬
‫ﺘﻮﻳﺎ ت ﻣﻨﺨﻔﻀ ﺔ ﻓﻘﻂ ﻓ ﻲ ﺣ‬
‫ﻣﺴ‬

‫ﺒﻦ‬
‫ﺗﻢﺗﺤﺪﻳﺪﺳﻠ ﺴﻠ ﺔ ﻣﻦ ‪diterpene glycosides ، atractylglycosides ،‬ﻓ ﻲ اﻟ‬
‫‪3.11.4 Glycosides‬‬

‫ﺒﻞ ﻣﺠﻤﻮﻋ ﺔ ‪ Obermann and Spiteller ، 1976).‬؛ ‪et al. ، 1975‬‬

‫ﺒﻌﻴﻨﻴﺎ ت ﻣﻦ ﻗ‬
‫اﻷﺧﻀﺮ اﻟﻤﺤﻤﺺ ﻓ ﻲ اﻟ ﺴ‬
‫ﺒﺔ ‪،‬‬
‫ﺋﻴ ﺴﻴ ﺔ ﻟﻬﺬه اﻟﻔﺌ ﺔ اﻟﻤﺮﻛ‬
‫ﺘﻮﻳﺎ ت اﻟﻤﻮﺟﻮدة ﻓ ﻲ اﻟﻘﻬﻮة ﻟﻠﻤﻜﻮﻧﺎ ت اﻟﺮ‬
‫ﺗﻢﺗﺤﺪﻳﺪ اﻟﻤﺤ‬
‫‪Spiteller (Ludwig‬‬
‫ﺑﻮاﺳﻄ ﺔ ‪Maier‬و )‪Wewetzer (1978‬و ‪Aeschbach et al. (1982).‬أﻇﻬﺮ‬
‫اﻟﻤ ﺴﻤﺎة ‪KAI‬و ‪KAII‬و ‪KAIII‬‬
‫ﺘﻴﻦ ﻣﻦ‬
‫ﺘﻮي ﻓ ﻲ اﻟﻮاﻗﻊ ﻋﲆ ﻣﺠﻤﻮﻋ‬
‫ﺑﺎﻟﺰر )‪(1999‬أن ﻫﺬه اﻟﺠﻠﻴﻜﻮﺳﻴﺪا ت ﻓ ﻲ اﻟﻘﻬﻮة اﻟﺨﻀﺮاءﺗﺤ‬
‫ﺑﺮي و‬
‫ﺑﺮاد‬
‫ﺘﻴﻞ ﺟﻼﻳﻜﻮ‪ .‬ﻣﺠﻤﻮﻋ ﺔ‬
‫ﺗﺮاﻛ‬
‫ﺑﻮﻛ ﺴﻴﺎ‬
‫ﺒﺎ ت ﻋﲆ أﻧﻬﺎ ﺟﻮاﻧ ﺐ ﻛﺮ‬
‫ﺘﺎﻟ ﻲ ‪،‬ﺗﻢﺗﺤﺪﻳﺪ اﻟﻤﺮﻛ‬
‫ﺑﺎﻟ‬
‫ﺑﻮﻛ ﺴﻴﻞ ﻓ ﻲ ‪C-4 ،‬و‬
‫اﻟﻜﺮ‬
‫ﺒﻮ ب‬
‫ﺘﻮي ﺣ‬
‫ﺘﻴﻞ‪.‬ﺗﺤ‬
‫ﺗﺮاﻛ‬
‫ﺑﻘ ﺔ ﻓﻘﻂ أﺷﻜﺎل اﻷ‬
‫ﺒ ﺐ ﻣﻼﺣﻈ ﺔ اﻟﺪراﺳﺎ ت اﻟ ﺴﺎ‬
‫ﺘﻐﻴﺮ ‪ ،‬ﻣﻤﺎﻳﻔ ﺴﺮﺳ‬
‫ﺑﻠ ﺔ ﻟﻠ‬
‫ﺑﻮﻛ ﺴﻴﻞ ﻗﺎ‬
‫اﻟﻜﺮ‬
‫ﺘﺎ‪.‬‬
‫ﺑﻮﺳ‬
‫ﺒﻮ ب اﻟﺮو‬
‫ﺜﻴﺮ ﻣﻦ اﻟﺠﻠﻴﻜﻮﺳﻴﺪا ت ﻣﻦ ﺣ‬
‫ﺑﻜ‬‫ﺒﺮ‬
‫ﺑﻴﻜﺎ ﻋﲆ ﻗﺪر أﻛ‬
‫أرا‬

‫ﺑﻮﻛ ﺴﻴﻠﻴ ﺔ‬
‫‪3.11.5‬أﺣﻤﺎض ﻛﺮ‬
‫ﺒﻦ اﻷﺧﻀﺮ )اﻟﺠﺪول )‪3.17‬ﻣﺄﺧﻮذة ﻣﻦ )‪and Maier (1984 ، 1985‬‬
‫ﺑﺎﻷﺣﻤﺎض ﻓ ﻲ اﻟ‬‫ﺒﻴﺎﻧﺎ ت اﻟﺨﺎﺻ ﺔ‬
‫اﻟ‬
‫‪Kampmann and Maier (1982) ، Scholze and Maier (1983 ، 1984) ، Engelhardt‬و ‪al. (1997).‬‬
‫ﺘﻮﺳﻂ )‪1.7٪‬وﻓ ًﻘﺎ ﻟـ ‪Duijn (1987).‬‬
‫ﺑﻤ‬‫ﺘﺎ )‬
‫ﺑﻮﺳ‬
‫ﺑﻴﻜﺎ ورو‬
‫ﺘﻮى اﻹﺟﻤﺎﻟ ﻲ ﻓ ﻲ ﻗﻬﻮة أرا‬
‫ﺑﻪ اﻟﻤﺤ‬
‫ﺘﺸﺎ‬
‫‪Wo¨hrmann et‬ﻳ‬
‫‪Van der Stegen and Van‬‬

‫ﺗﻴﻚ ﻓ ﻲ أﺣﻤﺎض اﻟﻜﻠﻮروﺟﻴﻨﻴﻚ ‪ ،‬ﻣﻮﺟﻮد أ ً‬

‫ﻳﻀﺎ ﻓ ﻲ اﻟﺤﺎﻟ ﺔ اﻟﺤﺮة‪ .‬ﻣﻦ‬ ‫ﺣﻤﺾ اﻟﻜﻴﻨﻴﻚ ‪ ،‬ﺟﺰء ﺣﻤﺾ اﻷﻟﻴﻔﺎ‬
‫ﺘﻮى ﺣﻤﺾ اﻟﻜﻴﻨﻴﻚ اﻟﺤﺮ‬
‫ﺘﺨﻤﻴﺮ واﻟﻌﻤﺮ‪.‬ﻳﻤﻜﻦ أنﻳﺰﻳﺪ ﻣﺤ‬
‫ﺜﻞ اﻟﻤﻌﺎﻟﺠ ﺔ واﻟ‬
‫ﺑﻌﻮاﻣﻞ ﻣ‬‫ﺘﻮاه‬
‫ﺛﺮ ﻣﺤ‬
‫ﺘﺄ‬
‫ﺘﺮض أنﻳ‬
‫اﻟﻤﻔ‬
‫ﺋﻴ ﺴﻴ ﺔ ﻓ ﻲ اﻟﻘﻬﻮة اﻟﺨﻀﺮاء ﻫ ﻲ‬
‫إﱃ ‪1.5٪‬ﻓ ﻲ اﻟﻔﺎﺻﻮﻟﻴﺎ اﻟﻘﺪﻳﻤ ﺔ‪ .‬إﱃ ﺟﺎﻧ ﺐ ﺣﻤﺾ اﻟﻜﻴﻨﻴﻚ ‪ ،‬ﻓﺈن اﻷﺣﻤﺎض اﻟﺮ‬
‫ﺑﻮاﺳﻄ ﺔ )‪Ba¨hre (1997‬و‬‫ﺒﻦ اﻟﺼﻐﻴﺮة‬
‫ﺘﺮﻳﻚ وﺣﻤﺾ اﻟﻔﻮﺳﻔﻮرﻳﻚ‪.‬ﺗﻢﺗﺤﺪﻳﺪ أﺣﻤﺎض اﻟ‬
‫ﺣﻤﺾ اﻟﻤﺎﻟﻴﻚ واﻟ ﺴ‬
‫‪Ba¨hre and Maier (1999).‬‬

‫ﺒﺮ ﺣﻤﻮﺿ ﺔ اﻟﻘﻬﻮة اﻟﻤﺨﻤﺮة ﻣﻦ اﻟ ﺴﻤﺎ ت اﻟﺤ ﺴﻴ ﺔ اﻟﻬﺎﻣ ﺔ‬

‫ﺘ‬‫ﺗﻌ‬
‫ﺜﻞ اﻟﻜﻴﻨﻴﻴﻦ‪.‬‬
‫ﺑﻴﺰ ‪ ،‬ﻣ‬
‫ﺑﺄﻓﻀﻞ أﻧﻮاع اﻷرا‬‫ﺒﻂ‬
‫ﺗ‬‫وﻳﺮ‬

‫ﺘﺮة إﱃ‬
‫‪3.11.6‬أﺣﻤﺎض اﻟﻜﻠﻮروﺟﻴﻨﻴﻚ أﺣﻤﺎض اﻟﻜﻠﻮروﺟﻴﻨﻴﻚ ﻫ ﻲ ﻣﺠﻤﻮﻋ ﺔ ﻣﻦ اﻷﺣﻤﺎض اﻟﻔﻴﻨﻮﻟﻴ ﺔ اﻟﻤﺆﺳ‬

‫ﺒﺎ ت اﻟﺤﻤﻀﻴ ﺔ‬
‫ﺑﺎرﻟﻴﻤﻨ ﺖ ‪ 2000). ،‬ﻫﺬه اﻟﻔﺌ ﺔ ﻣﻦ اﻟﻤﺮﻛ‬
‫ﺣﻤﺾ اﻟﻜﻴﻨﻴﻚ )ﻛﻠﻴﻔﻮرد ‪ ،‬؛ ‪1999‬‬
‫‪Machine Translated by Google‬‬

‫‪153-‬ﻣ ﺴﻌﻮد‬

‫ﺘﺮﻳﻚ‬
‫ﺘﻮﻳﺎ ت )ﺟﻢ ‪ /‬ﻛﺠﻢ( ﻣﻦ أﺣﻤﺎض اﻟﻜﻴﻨﻴﻚ واﻟﻤﺎﻟﻴﻚ واﻟ ﺴ‬
‫اﻟﺠﺪول ‪3.17‬ﻣﺤ‬
‫ﺘﻠﻔ ﺔ ﻣﻦ اﻟﻘﻬﻮة اﻟﺨﺎم‬
‫واﻟﻔﻮﺳﻔﻮرﻳﻚﻷﻧﻮاع ﻣﺨ‬

‫اﻟﻤﺎﻟﻴﻚ‬
‫ﺴﻔﻮرﻳﻚ‬ ‫ﺣﻤﺾاﻟ ﺴاﻟﻔ‬
‫اﻟﻜﻴﻨﻴﻚ‬
‫ﺘﺮﻳﻚ‬ ‫ﺣﻤﺾ‬
‫ﺣﻤﺾ‬

‫ﺻﻨﻒ‬
‫ِ‬ ‫أﺻﻞ‬

‫ﺑﻴﻜﺎ‬
‫ارا‬ ‫ﺘﻮس‬
‫ﺳﺎﻧ‬ ‫‪6.1‬‬
‫‪1.1‬‬
‫‪13.8‬‬ ‫‪5.1‬‬
‫‪1.1‬‬
‫‪5.613.0‬‬
‫‪5.7‬‬
‫ﺑﻮروﻧﺪي‬

‫ﻛﻴﻨﻴﺎ‬ ‫‪6.6‬‬ ‫‪11.6‬‬ ‫‪1.4‬‬

‫‪4.7 5.5‬‬
‫ﺒﻴﺎ‬
‫ﻛﻮﻟﻮﻣ‬
‫ﻣﻮﻛﺎ‬ ‫‪2.5‬‬ ‫‪6.7‬‬ ‫‪1.6‬‬
‫ﺘﺎ‬
‫ﺑﻮﺳ‬
‫رو‬ ‫ﺑﻮروﻧﺪي‬ ‫‪3.5‬‬ ‫‪2.8‬‬ ‫‪9.2‬‬ ‫‪2.2‬‬

‫أﻧﻐﻮﻻ‬ ‫‪3.8‬‬ ‫‪10.0‬‬ ‫‪1.4‬‬

‫ﺗﻮﺟﻮ‬ ‫‪3.9‬‬ ‫‪4.6‬‬ ‫‪10.5‬‬ ‫‪1.5‬‬

‫ﻏﻴﻨﻴﺎ‬ ‫‪3.1‬‬

‫ﺘﺎ اﻟﻌﺎج‬‫ﺑﻴ ﺴ‬
‫ﺳﺎﺣﻞ‬ ‫أرا‬ ‫‪5.2‬‬ ‫‪10.9‬‬ ‫‪1.5‬‬
‫ﺘﺎز‬
‫ﺳﺎﺣﻞ اﻟﻌﺎج‬ ‫ﻣﻤ‬ ‫‪4.5‬‬ ‫‪9.1‬‬ ‫‪1.7‬‬

‫ﺘﻴﻨﻮﻓﻴﻼﺳﺎﺣﻞ اﻟﻌﺎج‬
‫ﺳ‬ ‫‪3.9‬‬ ‫‪10.6‬‬ ‫‪1.8‬‬
‫ﺒﻴﺮﻳﻜﺎ‬
‫ﻟﻴ‬ ‫ﻣﺠﻬﻮل‬ ‫‪2.9‬‬ ‫‪10.0‬‬ ‫‪2.2‬‬

‫اﻟﻤﺼﺪر‪ :‬؛‪Kampmann and Maier، 1982‬ﺷﻮﻟﺰ وﻣﺎﻳﺮ ‪1983 ، 1984 ،‬‬

‫ﺜﻨﺎﺋﻴ ﺔ اﻟﻜﺎﻓﻴﻴﻦ ﻓ ﻲ‬
‫ﺘﻌﺮف ﻋﲆ أﺣﻤﺎض اﻟﻜﺎﻓﻴﻴﻦ اﻷﺣﺎدﻳ ﺔ واﻟ‬
‫ﺒﻦ اﻷﺧﻀﺮ‪.‬ﺗﻢ اﻟ‬
‫ﺜﻞ ﻣﺎﻳﺼﻞ إﱃ ‪10٪‬ﻣﻦ وزن اﻟ‬
‫ﺗﻤ‬
‫ﺘﻜﻮن ﺟﺰء ﺣﻤﺾ اﻟﻔﻴﻨﻮل ﻓ ﻲ اﻟﻘﻬﻮة ﻣﻦ أﺣﻤﺎض‬
‫ﺒﺪاﻟﻬﺎ ﻓ ﻲ ‪3‬و ‪4‬و ‪5‬ﻣﻮاﺿﻊ ﻟﺤﻤﺾ اﻟﻜﻴﻨﻴﻚ‪.‬ﻳ‬
‫ﺘ‬‫اﻟﻘﻬﻮة ﻣﻊ اﺳ‬
‫ﺑ ﻲ‪-‬ﻛﻮﻣﺎروﻳﻞ ‪ ،‬وﻓﻴﺮوﻟﻮﻳﻞ )اﻟﺸﻜﻞ ‪3.29 ،‬اﻧﻈﺮ اﻟﺼﻔﺤ ﺔ ‪154).‬‬
‫ﻛﺎﻓﻮﻳﻞ ‪ ،‬و‬

‫ﺘﻌﺪدة‪.‬ﺗﻨﺨﻔﺾ اﻷﺣﺎدﻳﺎ ت ﺧﻼل اﻟﻤﺮﺣﻠ ﺔ ﻏﻴﺮ‬‫ﻓ ﻲ اﻟﻘﻬﻮة ‪،‬ﺗﻜﻮن ﻫﺬه اﻟﻤﻜﻮﻧﺎ ت ﻓ ﻲ اﻷﺳﺎس أﺣﺎدﻳ ﺔ وﻣ‬
‫ﺘﻲ‬ ‫ً‬
‫ﻗﻠﻴﻼ ‪ ،‬واﻟ‬ ‫ﺒﻊ ذﻟﻚ اﻧﺨﻔﺎض ﻓ ﻲ ﻣﺮﺣﻠ ﺔ اﻟﻨﻀﺞ‬
‫ﺘ‬‫ﺛﻢﺗﺰداد إﱃ ﻣﺮﺣﻠ ﺔ اﻟﻨﻀﺞ‪ .‬وﻳ‬‫اﻟﻨﺎﺿﺠ ﺔ إﱃ ﻣﺮﺣﻠ ﺔ ﻧﺼﻒ اﻟﻨﻀﺞ‬
‫ﺑﺎﻟﻤﻌﺎﻟﺠ ﺔ اﻟﺠﺎﻓ ﺔ ‪(Castel de Menezes and Clifford ، 1988).‬‬‫ﺒ ﺔ ﻣﻘﺎرﻧ ﺔ‬
‫ﺜﺮ أ ﻫﻤﻴ ﺔ ﻣﻊ اﻟﻤﻌﺎﻟﺠ ﺔ اﻟﺮﻃ‬
‫ﺗﻜﻮن أﻛ‬

‫ﺒﻦ اﻟﺨﺎم ﻋﻨﺪ‬

‫ﺒﻮ ب اﻟ‬
‫ﺗﻴﻨﺎ ت اﻷﺣﻤﺎض اﻷﻣﻴﻨﻴ ﺔ اﻟﺤﺮة ﻣﻮﺟﻮدة ﻓ ﻲ ﺣ‬
‫ﺒﺮو‬
‫ﺘﻴﺪا ت واﻟ‬
‫ﺒ‬‫ﺒ‬‫‪3.11.7‬اﻷﺣﻤﺎض اﻷﻣﻴﻨﻴ ﺔ واﻟ‬

‫ﺘﻮﻳﺎ ت اﻷﺣﻤﺎض اﻷﻣﻴﻨﻴ ﺔ اﻟﻔﺮدﻳ ﺔ‬

‫ﺑﻌﺪ اﻟﺤﺼﺎد ﻋﲆ ﻣﺤ‬‫ﺛﺮ ﻣﻌﺎﻟﺠﺎ ت ﻣﺎ‬
‫ﺗﺆ‬‫ﺗﻮﻳﻦ ‪1987). ،‬‬
‫ﺗﺮاو‬
‫ﺘﻮﻳﺎ ت ﺣﻮاﻟ ﻲ ‪)1٪‬‬
‫ﻣﺴ‬
‫ﺑﻮاﺳﻄ ﺔ ‪Arnold (1995):‬ﻻﻳﻈﻬﺮ إﺟﻤﺎﻟ ﻲ اﻷﺣﻤﺎض اﻷﻣﻴﻨﻴ ﺔ‬‫ﺑﻴﻜﺎ‬
‫ﺜﻤﺎﻧ ﻲ ﻋﻴﻨﺎ ت ﻣﻦ أرا‬
‫اﻟﺤﺮة‪.‬ﺗﻢﺗﻘﺪﻳﺮ ذﻟﻚ ﻟ‬
‫ﺒﻌﺾ اﻷﺣﻤﺎض ‪،‬‬
‫ﺘﻐﻴﺮ ﻟ‬
‫ﺘﻮﻳﺎ ت اﻟﻔﺮدﻳ ﺔﺗ‬
‫ﺘﺠﻔﻴﻒ ﻋﻨﺪ ‪40‬درﺟ ﺔ ﻣﺌﻮﻳ ﺔ ‪ ،‬ﻟﻜﻦ اﻟﻤﺤ‬
‫ﺑﻌﺪ اﻟ‬‫اﻟﺤﺮةﺗﻐﻴﺮا ت واﺿﺤ ﺔ‬
‫ﺋﻴ ﺴ ﻲ ؛‬
‫ﺑﺸﻜﻞ ر‬‫ﺘﻨﺎﻗﺺ‬
‫ﺗﻴﻚ اﻟﺬيﻳ‬
‫ﺒﺎر‬
‫ﺗﺎﻣﻴﻚ ‪ ،‬ﻣﻤﺎﻳﺪل ﻋﲆ زﻳﺎدة ﺣﻮاﻟ ﻲ ‪50٪‬وﺣﻤﺾ اﻷﺳ‬
‫وﺧﺎﺻ ﺔ ﺣﻤﺾ اﻟﺠﻠﻮ‬
‫اﻷﺣﻤﺎض اﻟﻜﺎر ﻫ ﺔ ﻟﻠﻤﺎء )ﻓﺎﻟﻴﻦ ‪،‬‬
‫‪Machine Translated by Google‬‬

‫ﺒﺮﻳ ﺴﻮ ﻛﻮﻓ ﻲ‬
‫‪154‬اﺳ‬

‫اﻟﺸﻜﻞ ‪3.29‬اﻷﺣﻤﺎض اﻟﻔﻴﻨﻮﻟﻴ ﺔ ﻓ ﻲ اﻟﻘﻬﻮة اﻟﺨﺎم‬

‫ﺘﻴﺪا ت اﻟﻘﻬﻮة‪.‬‬
‫ﺒ‬‫ﺑ‬‫ﺗﻤﻴﻴﺰ اﻟﻌﺪﻳﺪ ﻣﻦ‬
‫ﺑﻌﺰل و‬
‫ﺒﻚ )‪(1999‬‬
‫ﺑﺸﻜﻞ ﻋﺎم‪ .‬ﻗﺎم ﻟﻴ‬‫ﻓﻴﻨﻴﻞ أﻻﻧﻴﻦ ‪ ،‬ﻟﻴ ﺴﻴﻦ ‪ ،‬آﻳﺰوﻟﻮﺳﻴﻦ(‬

‫ﺗﻴﻨ ﻲ‬
‫ﺒﺮو‬
‫ﺘﺤﻠﻞ اﻟ‬
‫ﺒ ﺐ اﻟ‬
‫ﺑﺴ‬‫ﺗﻔﻌ ﺔ ‪ ،‬ﻫﻨﺎكﺗﻐﻴﺮا ت‬
‫ﺛﻨﺎءﺗﺨﺰﻳﻦ اﻟﻔﺎﺻﻮﻟﻴﺎ اﻟﺨﻀﺮاء ‪ ،‬ﺧﺎﺻ ﺔ ﻓ ﻲ درﺟﺎ ت اﻟﺤﺮارة اﻟﻤﺮ‬
‫أ‬
‫ﺘﻴﺮوزﻳﻦ( وﻓﻘﺪان اﻷﺣﻤﺎض اﻷﻣﻴﻨﻴ ﺔ اﻟﺤﺮة ﻋﻦ ﻃﺮﻳﻖ‬
‫ﺜﺎل اﻟﺰﻳﺎدا ت ﻓ ﻲ اﻷﻻﻧﻴﻦ ‪ ،‬اﻹﻳﺰوﻟﻮﺳﻴﻦ واﻟ‬
‫ﺒﻴﻞ اﻟﻤ‬
‫)ﻋﲆﺳ‬
‫ﺑﻮﻛﻮرﻧ ﻲ وآﺧﺮون ‪1975). ،‬‬
‫ﺒﻨ ﻲ ﻏﻴﺮ اﻷﻧﺰﻳﻤﻴ ﺔ )‬
‫ﺗﻔﺎﻋﻼ ت اﻟﻠﻮن اﻟ‬

‫ﺑﺎن ﻓ ﻲ اﻟﻤﺎء ‪ ،‬ﻣﻮﺟﻮد‬

‫ﺑﻞ ﻟﻠﺬو‬
‫ﺒﻮﻣﻴﻦ( وﺟﺰء ﻏﻴﺮ ﻗﺎ‬
‫ﺑﺎن ﻓ ﻲ اﻟﻤﺎء )أﻟ‬
‫ﺑﻞ ﻟﻠﺬو‬
‫ﺗﻴﻨﺎ ت ﻣﻦ ﺟﺰء ﻗﺎ‬
‫ﺒﺮو‬
‫ﺘﻜﻮن اﻟ‬
‫ﺗ‬
‫ﺘﻮى‬
‫ﺘﻮن‪.‬ﻳﺠ ﺐﺗﺼﺤﻴﺢ ﻣﺤ‬
‫ﺗﻴﻨﺎ ت ﻟﻬﺎ أوزان ﺟﺰﻳﺌﻴ ﺔ أﻋﲆ ﻣﻦ ‪150000‬داﻟ‬
‫ﺒﺮو‬
‫ﺒﻴ ﺔ اﻟ‬
‫ﺒﺎ‪ .‬ﻏﺎﻟ‬
‫ﺘ ﺴﺎوﻳ ﺔﺗﻘﺮﻳ ً‬
‫ﺑﻜﻤﻴﺎ ت ﻣ‬
‫ﺘﺮوﺟﻴﻦ‬
‫ﺜﺎﻟﻴ ﺔ ﻟﻨﻴ‬
‫ﺘﺮوﺟﻴﻦ ‪ ،‬ﻟﻠﻜﺎﻓﻴﻴﻦ وﻛﺬﻟﻚ ﻣﻦ اﻟﻨﺎﺣﻴ ﺔ اﻟﻤ‬
‫ﺘﻮى اﻟﻨﻴ‬
‫ﺗﻴﻦ اﻟﺨﺎم ‪ ،‬اﻟﻤﺤ ﺴﻮ ب ﻣﻦ إﺟﻤﺎﻟ ﻲ ﻣﺤ‬
‫ﺒﺮو‬
‫اﻟ‬
‫ﺘﺮ ب ﻣﻦ ‪10 ٪‬ﻣﻊ‬
‫ﺗﻴﻦ ﻓ ﻲ اﻟﻘﻬﻮة اﻟﺨﻀﺮاءﻳﻘ‬
‫ﺒﺮو‬
‫ﺘﻮى اﻟ‬
‫ﺘﺼﺤﻴﺤﺎ ت ‪ ،‬ﻓﺈن ﻣﺤ‬
‫ﺜﻞ ﻫﺬه اﻟ‬
‫ﺗﺮﻳﻐﻮﻧﻴﻠﻴﻦ‪ .‬إذاﺗﻢ إﺟﺮاء ﻣ‬
‫ﺒﻴﺮﻳﻤﻜﻦ أنﻳﻌﺰى إﱃ ﻣﻌﺎﻟﺠ ﺔ اﻟﻔﺎﺻﻮﻟﻴﺎ‬
‫ﺛﻴﺮ ﻛ‬
‫ﺑﻴﻦ اﻷﻧﻮاع وﻻﻳﻮﺟﺪﺗﺄ‬‫ﺘﻼﻓﺎ ت اﻟﻜﻤﻴ ﺔ واﻟﻨﻮﻋﻴ ﺔ‬
‫اﻟﻘﻠﻴﻞ ﻣﻦ اﻻﺧ‬
‫اﻟﺨﻀﺮاء‪.‬‬

‫ﺗﻴﻦ أﻋﲆ ﻓ ﻲ اﻟﻔﺎﺻﻮﻟﻴﺎ اﻟﻨﺎﺿﺠ ﺔ ﻣﻨﻪ ﻓ ﻲ ﻏﻴﺮ اﻟﻨﺎﺿﺠ ﺔ‪.‬‬

‫ﺑﺮو‬‫ﺘﻮى‬
‫وﺟﺪ )‪Mazzafera (1999‬ﻣﺤ‬

‫ﺗﻴﺰ ‪،‬‬
‫ﺘﻮز داز ‪ ،‬ﻣﺎﻻ ت دﻳﻬﻴﺪروﺟﻴﻨﻴﺰ ‪ ،‬ﺣﻤﺾ اﻟﻔﻮﺳﻔﺎ‬
‫ﺗﻢﺗﻤﻴﻴﺰ اﻟﻌﺪﻳﺪ ﻣﻦ اﻹﻧﺰﻳﻤﺎ ت ﻓ ﻲ اﻟﻘﻬﻮة اﻟﺨﻀﺮاء‪- :‬ﺟﺎﻻﻛ‬
‫ﺜﺮ ﻣﻦ ذﻟﻚ‪.‬‬
‫ﺑﻴﺮوﻛ ﺴﻴﺪاز وأﻛ‬
‫‪Machine Translated by Google‬‬

‫اﻟﻔﺎﺻﻮﻟﻴﺎ اﻟﻨﻴﺌ ﺔ ‪155‬‬

‫ﺒﻮ ب‬
‫ﻋﲆ ﻧﻄﺎق واﺳﻊ ‪polyphenol oxidase / tyrosinase / catechol oxidase‬ﻛﻤﺆﺷﺮا ت ﻋﲆ ﺟﻮدة ﺣ‬
‫ﺘﺞ ﻋﻦ‬
‫ﺘ ﻲﺗﻨ‬
‫ﺒ ﺔ ‪ ،‬واﻟ‬
‫ﺑﻮﻟﻴﻔﻴﻨﻮل أوﻛ ﺴﻴﺪﻳﺰ ﻣ ﺴﺆول ﻋﻦﺗﻠﻮن اﻟﻔﺎﺻﻮﻟﻴﺎ اﻟﻤﻌﻴ‬
‫ﺒﻦ اﻟﺨﻀﺮاء ‪(Clifford ، 1985).‬‬
‫اﻟ‬
‫ﺗﺤﻔﻴﺰ أﻛ ﺴﺪة أﺣﻤﺎض اﻟﻜﻠﻮروﺟﻴﻨﻴﻚ‪.‬‬

‫ﺑﻴﻜﺎ‪0.6-1.3٪ ، :‬‬
‫ﺘﻮي ﻋﲆﺗﺮﻳﻐﻮﻧﻴﻠﻴﻦ )أرا‬
‫ﺗﻴﻨ ﻲ ‪3.11.8.1 Trigonelline‬ﻗﻬﻮة ﺧﺎمﺗﺤ‬
‫ﺑﺮو‬‫ﺘﺮوﺟﻴﻦ ﻏﻴﺮ‬
‫‪3.11.8‬ﻧﻴ‬

‫ﺘﺎ‪0.3-0.9٪). :‬‬
‫ﺑﻮﺳ‬
‫رو‬

‫ﺒﺨﻴﺮ )‪(Stennert and Maier ، 1994‬إﱃﺗﻐﻴﻴﺮا ت ﻣﻠﺤﻮﻇ ﺔ‬

‫ﺘ‬‫ﻻﺗﺆدي إزاﻟ ﺔ اﻟﺸﻤﻊ ‪ ،‬وإﺟﺮاءا ت إزاﻟ ﺔ اﻟﻜﺎﻓﻴﻴﻦ واﻟ‬
‫ﺘﻮىﺗﺮﻳﻐﻮﻧﻴﻠﻴﻦ )اﻟﺸﻜﻞ ‪3.30).‬‬
‫ﻓ ﻲ ﻣﺤ‬

‫ﺒﺎ ت اﻟﻌﻄﺮﻳ ﺔ‬
‫اﻟﺸﻜﻞ ‪3.30 Trigonelline ،‬ﻣﻘﺪﻣ ﺔ ﻟﻠﻌﺪﻳﺪ ﻣﻦ اﻟﻤﺮﻛ‬

‫ﺒﻴﻮرﻳﻦ )اﻟﺸﻜﻞ )‪3.31‬‬

‫‪3.11.8.2‬اﻟﻜﺎﻓﻴﻴﻦ وﻗﻠﻮﻳﺪا ت اﻟ‬
‫ﺑﺄﺣﻤﺎض اﻟﻜﻠﻮروﺟﻴﻨﻴﻚ‬‫ﺒﻄﺎ‬
‫ﺗ ً‬
‫ﺘﻤﻞ أنﻳﻜﻮن ﻣﺮ‬
‫ﺋﻴ ﺴ ﻲ ﻓ ﻲ اﻟﻘﻬﻮة اﻟﺨﻀﺮاء ‪ ،‬ﺣﻴ ﺚ ﻣﻦ اﻟﻤﺤ‬
‫ﺒﻴﻮرﻳﻦ اﻟﺮ‬
‫اﻟﻜﺎﻓﻴﻴﻦ ﻫﻮ اﻟ‬
‫ﺑﻴﻜﺎ‬
‫ﺘﻮى اﻟﻜﺎﻓﻴﻴﻦ ﻫﻮ ‪1.2-1.3٪‬ﻓ ﻲ أرا‬ ‫ﺘﻮﺳﻂ ﻣﺤ‬ ‫ﺘﺮون ‪(Horman and Viani ، 1972).‬ﻣ‬ ‫ﺑﻮاﺳﻄ ﺔ ﻣﺮﻛ ﺐ اﻹﻟﻜ‬
‫ﺒﺎ ت ﻋﺎﻟﻴ ﺔ داﺧﻞ اﻟﻨﻮﻋﻴ ﺔ‪.‬‬
‫ﺑﺎﻹﺿﺎﻓ ﺔ إﱃﺗﻘﻠ‬‫ﺑﻴﻦ اﻷﻧﻮاع‬ ‫ُﻈﻬﺮ اﺧ ً‬
‫ﺘﻼﻓﺎ واﺿﺤًﺎ‬ ‫ﺘﺎ ‪ ،‬ﻣﻤﺎﻳ‬
‫ﺑﻮﺳ‬‫و ‪2.2-2.4٪‬ﻓ ﻲ رو‬
‫ﺘﺠﺎرﻳ ﺔ‪.‬‬
‫ﺒﺮﻳ ﺔ ﻏﻴﺮ اﻟ‬
‫ﺑﻌﺾ اﻷﻧﻮاع اﻟ‬‫ﺛﺎر ﻓ ﻲ‬
‫اﻟﻜﺎﻓﻴﻴﻦ ﻏﺎﺋ ﺐ أو ﻣﻮﺟﻮد ﻓﻘﻂ ﻓ ﻲ آ‬

‫ﺑﺮوﻣﻴﻦ‬
‫ﺛﻴﻮ‬‫ﺘﻴﻦ ‪،‬‬
‫ﺑﺎراﻛ ﺴﺎﻧ‬
‫ﺜﻴﻞ ‪-‬‬
‫ﺛﻨﺎﺋ ﻲ ﻣﻴ‬‫ﺜﻴﻦ‬
‫ﺛﻼ ث زاﻧ‬ ‫ﺘﻮي اﻟﻘﻬﻮة أ ً‬
‫ﻳﻀﺎ ﻋﲆ‬ ‫ﺑﺎﻹﺿﺎﻓ ﺔ إﱃ اﻟﻜﺎﻓﻴﻴﻦ ‪،‬ﺗﺤ‬
‫ﺘﺎ ‪-‬ﺧﺎﺻ ﺔ ﻓ ﻲ اﻟﻔﺎﺻﻮﻟﻴﺎ ﻏﻴﺮ‬
‫ﺑﻮﺳ‬
‫ﺒﺮ ﻓ ﻲ اﻟﺮو‬
‫ﺑﻜﻤﻴﺎ ت أﻛ‬‫ﺒﻴﻮرﻳﻨﺎ ت اﻟﻨﺰرة ‪ ،‬اﻟﻤﻮﺟﻮدة‬
‫ﺛﻴﻮﻓﻴﻠﻴﻦ ‪-‬وﻏﻴﺮ ﻫﺎ ﻣﻦ اﻟ‬
‫و‬
‫ﺘﻮي ﻋﲆ‬
‫ﺑﻴﻜﺎ‪ .‬وﺟﺪ )‪Kappeler and Baumann (1986‬أن اﻟﻔﺎﺻﻮﻟﻴﺎ ﻏﻴﺮ اﻟﻨﺎﺿﺠ ﺔﺗﺤ‬
‫ﺑﺄرا‬‫اﻟﻨﺎﺿﺠ ﺔ ‪-‬ﻣﻘﺎرﻧ ﺔ‬
‫ﺒﻮ ب اﻟﻨﺎﺿﺠ ﺔ‪ .‬ﺣﺪد )‪Maier (1999‬‬
‫ﺜﻴﻜﺮﻳﻨ ﻲ ﻣﻦ اﻟﺤ‬
‫ﺒﺮرﻳﻦ واﻟ‬
‫ﺑﺮوﻣﻴﻦ ‪ ،‬اﻟﻠﻴ‬
‫ﺜﻴﻮ‬
‫ﺜﻴﻮﻓﻴﻠﻴﻦ ‪ ،‬اﻟ‬
‫ﺘﻮى أﻋﲆ ﻣﻦ اﻟ‬
‫ﻣﺤ‬
‫ﺒﻦ‬
‫ﺜﻴﻜﺮﻳﻨ ﻲ‪Prodolliet .‬وآﺧﺮون‪(1998) .‬ﺣﺎولﺗﺤﺪﻳﺪ اﻷﺻﻞ اﻟﺠﻐﺮاﻓ ﻲ ﻟﻠ‬
‫ﺘﻴﻦ واﻟ‬
‫ﺒﺎرازاﻧ‬ ‫‪Weidner and‬أ ً‬
‫ﻳﻀﺎ اﻟ‬
‫ﺘﺎ ﻣﻦ‬
‫ﺑﻮﺳ‬
‫ﺑﻴﻜﺎ اﻟﺨﻀﺮاء ورو‬
‫ﺘﺨﺮج ﻣﻦ أرا‬
‫ﺘﺨﺪام اﻟﻨ ﺴ ﺐ اﻟﻨﻈﻴﺮﻳ ﺔ )‪(C ، N ، H‬ﻓ ﻲ ﻋﻴﻨﺎ ت ﻣﻦ اﻟﻜﺎﻓﻴﻴﻦ اﻟﻤ ﺴ‬
‫ﺑﺎﺳ‬
‫ﺑﻠﺪ اﻟﻤﻨﺸﺄ‪.‬‬‫ﺘﺤﺪﻳﺪ اﻟﻨﻮع وﻻ‬
‫ﺑ‬‫ﺘﻐﻴﺮا ت ﻻﻳ ﺴﻤﺢ‬
‫ﺘﻌﺪد اﻟﻤ‬
‫ﺘﻐﻴﺮ وﻣ‬
‫ﺘﺤﻠﻴﻞ أﺣﺎدي اﻟﻤ‬
‫‪16‬دوﻟ ﺔ‪ .‬ﻛﻼ اﻟ‬
‫‪Machine Translated by Google‬‬

‫ﺒﺮﻳ ﺴﻮ‬
‫‪156‬ﻗﻬﻮة اﺳ‬

‫ﺒﻴﻮرﻳﻦ ﻓ ﻲ اﻟﻘﻬﻮة اﻟﺨﺎم‬

‫اﻟﺸﻜﻞ ‪3.31‬ﻗﻠﻮﻳﺪا ت اﻟ‬

‫‪3.11.9‬اﻟﺪ ﻫﻮن‬
‫ﺘﺎ ﻋﲆ‬
‫ﺑﻮﺳ‬
‫ﺘﻮي ﻗﻬﻮة رو‬
‫ﺑﻴﻨﻤﺎﺗﺤ‬
‫ﺑﻴﻜﺎ ﺣﻮاﻟ ﻲ ‪15٪ ،‬‬
‫ﺒﻦ اﻷﺧﻀﺮ ﻣﻦ أرا‬
‫ﺒﻮ ب اﻟ‬
‫ﺘﻮى اﻟﺪ ﻫﻮن ﻓ ﻲ ﺣ‬
‫ﺘﻮﺳﻂ ﻣﺤ‬
‫ﺒﻠﻎ ﻣ‬
‫ﻳ‬
‫ﺗﻮﺟﺪ ﻣﻌﻈﻢ اﻟﺪ ﻫﻮن ‪-‬زﻳ ﺖ اﻟﻘﻬﻮة ‪-‬ﻓ ﻲ اﻟ ﺴﻮﻳﺪاء‪.‬ﺗﻮﺟﺪ ﻛﻤﻴ ﺔ ﺻﻐﻴﺮة‬
‫ﺜﻴﺮ ‪ ،‬ﺣﻮاﻟ ﻲ ‪10٪.‬‬
‫ﺑﻜ‬‫ﺒ ﺔ أﻗﻞ ﻣﻦ ذﻟﻚ‬
‫ﻧﺴ‬
‫ﺒ ﺔ اﻟﻔﺎﺻﻮﻟﻴﺎ ﻓﺤ ﺴ ﺐ ‪،‬‬
‫ﺘﻤﺪ ﻣﺮدود اﻟﺪ ﻫﻮن اﻟﺨﺎم ﻋﲆﺗﺮﻛﻴ‬
‫ﺒ ﺔ‪ .‬ﻻﻳﻌ‬
‫ﺒﻘ ﺔ اﻟﺨﺎرﺟﻴ ﺔ ﻟﻠﺤ‬
‫ﻓﻘﻂ ‪ ،‬ﺷﻤﻊ اﻟﻘﻬﻮة ‪ ،‬ﻋﲆ اﻟﻄ‬
‫ﺘﻴﺎر اﻟﻤﺬﻳ ﺐ وﻣﺪة‬
‫ﺘﺨﻼص ‪ ،‬ﺧﺎﺻ ﺔ ﺣﺠﻢ اﻟﺠ ﺴﻴﻤﺎ ت وﻣ ﺴﺎﺣ ﺔ اﻟ ﺴﻄﺢ واﺧ‬ ‫ﺘﻤﺪ أ ً‬
‫ﻳﻀﺎ ﻋﲆ ﻇﺮوف اﻻﺳ‬ ‫ﺑﻞﻳﻌ‬
‫ﺘﺨﻼص‪.‬‬
‫اﻻﺳ‬

‫ﺘﻠﻚ اﻟﻤﻮﺟﻮدة‬
‫ﺛﻠ ﺔ ﻟ‬
‫ﺑﻨ ﺴ ﺐ ﻣﻤﺎ‬‫ﺛﻴ ﺔ ﻣﻊ اﻷﺣﻤﺎض اﻟﺪ ﻫﻨﻴ ﺔ‬
‫ﺜﻼ‬‫ﺑﺸﻜﻞ أﺳﺎﺳ ﻲ ﻣﻦ اﻟﺪ ﻫﻮن اﻟ‬‫ﺘﻜﻮن زﻳ ﺖ اﻟﻘﻬﻮة‬
‫ﻳ‬
‫ﺑﻴﻦ ﻣﻦ ﻋﺎﺋﻠ ﺔ ‪kaurane ،‬‬
‫ﺘﺮ‬
‫ﺑﺎﻟﺪﻳ‬‫ﺒﻦ ﻏﻨ ﻲ‬
‫ﺘﺼ‬‫ﺑﻞ ﻟﻠ‬
‫ﺒ ًﻴﺎ ﻏﻴﺮ اﻟﻘﺎ‬
‫ﺒﻴﺮ ﻧ ﺴ‬
‫ﺗﻴ ﺔ اﻟﺼﺎﻟﺤ ﺔ ﻟﻸﻛﻞ‪ .‬اﻟﺠﺰء اﻟﻜ‬
‫ﺒﺎ‬
‫ﻓ ﻲ اﻟﺰﻳﻮ ت اﻟﻨ‬
‫ﺘﺰاﻳﺪ ﻓ ﻲ اﻟ ﺴﻨﻮا ت اﻷﺧﻴﺮة‬
‫ﺘﻤﺎم ﻣ‬
‫ﺑﺎ ﻫ‬‫ﺘ ﻲ ﺣﻈﻴ ﺖ‬
‫ﺘﻮل واﻟﻜﺎ ﻫﻮﻳﻞ و ‪16-O-methylcafestol ،‬واﻟ‬
‫وﺧﺎﺻ ﺔ اﻟﻜﺎﻓ ﺴ‬
‫ﺘﺨﺪام ‪16-O-methylcafestol‬ﻛﻤﺆﺷﺮ‬
‫ﺑ ﺔ )اﻧﻈﺮ ‪10.3).‬ﻋﻼوة ﻋﲆ ذﻟﻚ ‪،‬ﻳﻤﻜﻦ اﺳ‬
‫ﺛﺎر ﻫﺎ اﻟﻔﻴﺰﻳﺎﺋﻴ ﺔ اﻟﺠﺬا‬
‫ﺒﺐ آ‬
‫ﺑﺴ‬
‫ﺑﻠ ﺔ‬ ‫ﺘ ﻲﺗﻌﺪ أ ً‬
‫ﻳﻀﺎ ﺟﺰءًا ﻣﻦ اﻟﻤﺎدة ﻏﻴﺮ اﻟﻘﺎ‬ ‫ﺘﻴﺮوﻻ ت ‪ ،‬اﻟ‬
‫ﺑﻴﻦ اﻟ ﺴ‬‫ﺘﻮى ‪robusta‬ﻓ ﻲ ﺧﻠﻄﺎ ت اﻟﻘﻬﻮة‪ .‬ﻣﻦ‬
‫ﺛﻮق ﻟﻤﺤ‬
‫ﻣﻮ‬
‫ﺒ ﺔ اﻟﺠﺰء اﻟﺪ ﻫﻨ ﻲ ﻣﻦ‬
‫ﺘﻢ إﻋﻄﺎءﺗﺮﻛﻴ‬
‫ﺘﻴﺮول‪.‬ﻳ‬
‫ﺜﻴﻠ ﺴ‬
‫ﺛﻨﺎﺋ ﻲ ﻣﻴ‬
‫ﺜﻴﻞ و‬
‫ﺜﻴﻞ وﻣﻴ‬
‫ﺒﻦ ‪،‬ﺗﻢﺗﺤﺪﻳﺪ اﻟﻌﺪﻳﺪ ﻣﻦ دﻳ ﺴﻤﻴ‬
‫ﺘﺼ‬‫ﻟﻠ‬
‫اﻟﻘﻬﻮة اﻟﺨﻀﺮاء ﻓ ﻲ اﻟﺠﺪول ‪3.18.‬‬

‫ﺘﺮا ت اﻟﺠﻠ ﺴﺮﻳﻦ ﻓ ﻲ اﻟﺪ ﻫﻮن‬

‫‪3.11.9.1‬اﻷﺣﻤﺎض اﻟﺪ ﻫﻨﻴ ﺔ ﻓ ﻲ ﻣﻌﻈﻤﻬﺎ ‪ ،‬اﻷﺣﻤﺎض اﻟﺪ ﻫﻨﻴ ﺔ ﻣﻮﺟﻮدة ﻓ ﻲ ﺷﻜﻞ إﺳ‬

‫ﺘﺎر وآﺧﺮون‪(1975) .‬‬

‫ﺘﻴﺮول‪ .‬ﻓﻮﻟ ﺴ‬
‫ﺘﺮا تﺳ‬
‫ﺒ ﺔ ﺻﻐﻴﺮة ﻋﲆ ﺷﻜﻞ إﺳ‬
‫ﺑﻴﻦ ‪ ،‬وﻧ ﺴ‬
‫ﺘﻴﺮ‬
‫ﺘﺮة ﻣﻊ دﻳ‬
‫ﺛﻴ ﺔ ‪ ،‬ﺣﻮاﻟ ﻲ ‪20٪‬أﺳ‬
‫ﺜﻼ‬‫اﻟ‬
‫ﺘﻔﺼﻴﻞ‪.‬ﺗﻢﺗﺤﺪﻳﺪ‬
‫ﺑﺎﻟ‬‫ﺑﻴﻦ‬
‫ﺘﻴﺮ‬
‫ﺘﺮا ت اﻟﺪﻳ‬
‫ﺛﻴ ﺔ وإﺳ‬
‫ﺜﻼ‬‫ﺒﻴﺮ وآﺧﺮون‪(1993) .‬ﻓﺤﺺ اﻷﺣﻤﺎض اﻟﺪ ﻫﻨﻴ ﺔ ﻟﻠﺪ ﻫﻮن اﻟ‬
‫وﺳ‬
‫ﺑﻮاﺳﻄ ﺔ ‪Picard et al. (1984).‬‬‫ﺘﻴﺮول‬
‫ﺘﺮا ت اﻟ ﺴ‬
‫اﻷﺣﻤﺎض اﻟﺪ ﻫﻨﻴ ﺔ ﻓ ﻲ اﺳ‬
‫‪Machine Translated by Google‬‬

‫اﻟﻔﻮل ‪157‬‬

‫ﺗﻜﻮﻳﻦ اﻟﺠﺰء اﻟﺪ ﻫﻨ ﻲ ﻣﻦ اﻟﻘﻬﻮة اﻟﺨﺎم‬ ‫اﻟﺠﺪول ‪3.18‬‬

‫ﺘﻮﺳﻂ(‬ ‫)اﻟﻨ ﺴ ﺐ اﻟﻤﺌﻮﻳ ﺔ ﻣﻦ إﺟﻤﺎﻟ ﻲ اﻟﺪ ﻫﻮن ‪ ،‬ﻓ ﻲ اﻟﻤ‬

‫ﻋﻨﺼﺮ‬ ‫ﺒﻪ ﻣﺌﻮﻳﻪ‬

‫ﻧﺴ‬

‫ﺛﻴ ﺔ‬
‫ﺜﻼ‬‫اﻟﺪ ﻫﻮن اﻟ‬ ‫‪75.2‬‬
‫ﺑﻴﻦ واﻷﺣﻤﺎض اﻟﺪ ﻫﻨﻴ ﺔ‬
‫ﺘﻴﺮ‬
‫ﺘﺮا ت ﻛﺤﻮل اﻟﺪﻳ‬
‫اﺳ‬ ‫‪2.2‬‬
‫ﺑﻴﻦ‬
‫ﺘﻴﺮ‬
‫ﻛﺤﻮل دﻳ‬ ‫‪3.2‬‬
‫ﺘﻴﺮوﻻ ت واﻷﺣﻤﺎض اﻟﺪ ﻫﻨﻴ ﺔ‬
‫ﺘﺮا ت اﻟ ﺴ‬
‫اﺳ‬ ‫‪0.4‬‬
‫ﺘﻴﺮول‬
‫ﺳ‬ ‫‪18.5‬‬
‫ﺗﻮﻛﻮﻓﻴﺮوﻟ ﺲ‬ ‫‪0.04-0.06‬‬
‫ﺗﻴﺪا ت‬
‫اﻟﻔﻮﺳﻔﺎ‬ ‫‪0.6 - 1.0‬‬
‫ﺘﺎﻣﻴﻦ‬
‫ﺑ‬‫ﺘﺮ‬
‫ﺘﻘﺎ ت اﻟ‬
‫ﻣﺸ‬ ‫‪0.1 - 0.5‬‬

‫اﻟﻤﺼﺪر‪ :‬ﻣﺎﻳﺮ ‪1981 ،‬‬

‫ﺒﻞ اﻟﻌﺪﻳﺪ ﻣﻦ اﻟﻤﺆﻟﻔﻴﻦ ‪Walczyk، 1978).‬‬

‫ﺗﻢ وﺻﻒ وﺟﻮد اﻷﺣﻤﺎض اﻟﺪ ﻫﻨﻴ ﺔ اﻟﺤﺮة )‪(FFA‬ﻓ ﻲ اﻟﻘﻬﻮة ﻣﻦ ﻗ‬
‫‪ Wajda and‬؛‪ Carisano and Gariboldi، 1964‬؛‪ Calzolari and Cerma، 1963‬؛‪Hamsagar، 1962b‬‬
‫ﺒﺎﺷﺮ ﻟﻸﺣﻤﺎض اﻟﺪ ﻫﻨﻴ ﺔ اﻟﺤﺮة‪:‬ﺗﻢ اﻟﻜﺸﻒ ﻋﻦ‬
‫ﺘﻘﺪﻳﺮ اﻟﻤ‬
‫ﺒﻴﺮ وآﺧﺮون‪(1993) .‬ﻃﺮﻳﻘ ﺔ ﻟﻠ‬
‫‪(Kaufmann and‬ﺳ‬
‫ﺑﻴﻜﺎ‪ .‬ﻓ ﻲ ﻛﻼ اﻟﻨﻮﻋﻴﻦ ‪،‬‬
‫ﺘﺎ وأرا‬
‫ﺑﻮﺳ‬
‫ﺑﺸﻜﻞ ﻣﻮﺣﺪ ﻓ ﻲ ﻛﻞ ﻣﻦ ﻗﻬﻮة رو‬‫ﺘﻠﻔ ﺔ ﻣﻮزﻋ ﺔ‬
‫ﺗ ﺴﻌ ﺔ أﺣﻤﺎض د ﻫﻨﻴ ﺔ ﺣﺮة ﻣﺨ‬
‫ﺒﻴﺮة ﻣﻦ ‪C18‬و ‪1‬‬
‫ﺘﺸﺎف ﻧ ﺴ ﺐ ﻛ‬ ‫ﺋﻴ ﺴﻴ ﺔ ﻫ ﻲ ‪C18: 2‬و ‪C16.‬ﻛﺎن ﻣﻦ اﻟﻤﻤﻜﻦ أ ً‬
‫ﻳﻀﺎ اﻛ‬ ‫اﻷﺣﻤﺎض اﻟﺪ ﻫﻨﻴ ﺔ اﻟﺮ‬
‫ﺒ ﺔ ﺣﺎﻣﺾ د ﻫﻨ ﻲ‬
‫ﺛﺎر ‪C14‬و ‪C18: 3‬و ‪C24.‬ﻓ ﻲ ﺣﻴﻦ أن ﻧ ﺴ‬
‫ﺜﺮ ﻣﻦ آ‬
‫ﺑﻴﻨﻤﺎ ﻟﻢﻳﻜﻦ ﻫﻨﺎك أﻛ‬
‫‪C18:‬و ‪C20‬و ‪C22 ،‬‬
‫ﺘﺎ ‪ ،‬ﻓﺈن اﻟﻨ ﺴ ﺐ اﻟﻤﺌﻮﻳ ﺔ ﻟﻬﺬﻳﻦ اﻟﺤﻤﻀﻴﻦ ﻓ ﻲ ﻗﻬﻮة‬
‫ﺑﻮﺳ‬
‫ﺒ ﺔ ﺣﻤﺾ اﻷوﻟﻴﻚ ﻓ ﻲ اﻟﺮو‬
‫ﺑﺸﻜﻞ ﻣﻠﺤﻮظ ﻣﻦ ﻧ ﺴ‬‫أﻗﻞ‬
‫ﺘﺎ ﻓ ﻲ‬
‫ﺑﻮﺳ‬
‫ﺘﻮى اﻟﺮو‬
‫ﺒ ﺔ ﺣﻤﺾ د ﻫﻨ ﻲ ‪ /‬ﺣﻤﺾ اﻷوﻟﻴﻚ اﻟﻤﺆﺷﺮ اﻷول ﻟﻤﺤ‬
‫ﺒﺎ‪ .‬ﻗﺪﺗﻌﻄ ﻲ ﻧ ﺴ‬
‫ﺘ ﺴﺎوﻳ ﺔﺗﻘﺮﻳ ً‬
‫ﺑﻴﻜﺎ ﻣ‬
‫أرا‬
‫ﺧﻠﻄﺎ ت اﻟﻘﻬﻮة‪.‬‬

‫ﺑﻴﻦ ﺧﻤﺎﺳ ﻲ اﻟﺤﻠﻘﺎ ت ﻋﲆ أﺳﺎس ﻫﻴﻜﻞ‬

‫ﺘﻴﺮ‬
‫ﺋﻴ ﺴﻴ ﺔ ﻓ ﻲ اﻟﻘﻬﻮة ﻫ ﻲ ﻛﺤﻮل دﻳ‬
‫ﺑﻴﻦ اﻟﺮ‬
‫ﺘﻴﺮ‬
‫ﺑﻴﻨﺎ ت دﻳ‬
‫ﺘﻴﺮ‬
‫‪3.11.9.2‬دﻳ‬

‫ﺗ ﻲ وآﺧﺮون‪(1943 .‬أ ‪ 1943 ،‬ب( ‪،‬‬

‫ﺑﻴﻨﺠﻴ ﺲ وأﻧﺪرﺳﻮن ‪(1932) ،‬ﺷﺎﻛﺮاﻓﻮر‬‫ﻛﻮرﻳﻦ‪ .‬ﻣﺠﻤﻮﻋﺎ ت اﻟﻌﻤﻞﺗﺤ ﺖ‬
‫ﺘﺎﻳﻦ وآﺧﺮون‪(1945) ، .‬ﻗﺎم )‪Haworth and Johnstone (1957‬و )‪Finnegan and Djerassi (1960‬‬
‫ﺘﺸ‬‫وﻳ‬
‫ﺗﻢ ﻋﺰل‬
‫ﺛﻨﻴﻦ ﻣﻦ ‪diterpenes‬اﻟﻘﻬﻮة ‪ ،‬و ﻫﻤﺎ ‪kahweol‬و ‪cafestol.‬ﻓ ﻲ ﻋﺎم ‪1989 ،‬‬
‫ﺘﻮﺿﻴﺢ ﻫﻴﻜﻞ ا‬
‫ﺑ‬
‫ﺒﻦ ‪ Speer and Mischnick Lu¨bbecke ، 1989).‬؛ ‪1989‬‬
‫ﺒﻮ ب اﻟ‬
‫‪16-O-methylcafestol‬ﻣﻦ ﺣ‬
‫ﺜﻮر ﻣﺆﺧ ﺮًا أ ً‬
‫ﻳﻀﺎ ﻋﲆ ‪16-O-methylkahweol ،‬و ﻫﻮ‬ ‫ﺗﻢ اﻟﻌ‬
‫‪robusta (Speer and Mischnick ،‬‬
‫ﺒﻦ ‪robusta (Speer et al. ، 2000).‬‬
‫ﺒﻮ ب اﻟ‬
‫‪O-methyl diterpene‬آﺧﺮ ‪ ،‬ﻓ ﻲ ﺣ‬

‫ﺗﻈﻬﺮ اﻟﺼﻴﻎ اﻟﻬﻴﻜﻠﻴ ﺔ ﻟﻬﺬه ‪diterpenes‬ﻓ ﻲ اﻟﺸﻜﻞ ‪3.32.‬‬

‫‪Machine Translated by Google‬‬

‫ﺒﺮﻳ ﺴﻮ ﻛﻮﻓ ﻲ‬
‫‪158‬اﺳ‬

‫ﺜﻮاﻧ ﻲ اﻟﻘﻬﻮة اﻟﺨﺎم‬

‫اﻟﺸﻜﻞ ‪3.32‬اﻟﺼﻴﻎ اﻟﻬﻴﻜﻠﻴ ﺔ ﻟ‬

‫ﺘﺎ ﻋﲆ‬
‫ﺑﻮﺳ‬
‫ﺘﻮي ﻗﻬﻮة رو‬
‫ﺘﻮل وﻛﻬﻮﻳﻞ‪.‬ﺗﺤ‬
‫ﺑﻴﻜﺎ ﻋﲆ ﻛﺎﻓ ﺴ‬
‫ﺘﻮي ﻗﻬﻮة ارا‬
‫ﺗﺤ‬

‫ﺛﺎر‬
‫ﺘﻮل )‪(16-OMC‬وآ‬
‫ﺑﺎﻹﺿﺎﻓ ﺔ إﱃ ‪16-O-methylca‬ﻓﻴ ﺴ‬
‫‪cafestol ،‬وﻛﻤﻴﺎ ت ﺻﻐﻴﺮة ﻣﻦ ‪kahweol ،‬‬
‫ﺒﻦ ‪ Ko¨lling-Speer et al.، 2001).‬؛‪1991b‬‬
‫ﺒﻮ ب اﻟ‬
‫ﺜﻮر ﻋﻠﻴﻬﺎ ﻓﻘﻂ ﻓ ﻲ ﺣ‬
‫ﺘ ﻲﺗﻢ اﻟﻌ‬
‫‪16-O-methylkahweol ،‬واﻟ‬
‫‪ Speer et al.،‬؛‪ Speer and Montag، 1989‬؛ ‪robusta (Speer and Mischnick-Lu¨bbecke ، 1989‬‬

‫ﺒﻞ )‪Frega et al. (1994) ، White (1995‬و ‪al. (1997).‬‬

‫ﺑ ﻲ ﻣﻦ ﻗ‬
‫ﺒﻦ اﻟﻌﺮ‬
‫ﺒﻮ ب اﻟ‬
‫ﺗﻢﺗﺄﻛﻴﺪ ﻋﺪم وﺟﻮد ‪16-OMC‬ﻓ ﻲ ﺣ‬
‫ﺘﺨﺪام ‪16-OMC‬ﻟﻠﻜﺸﻒ ﻋﻦ وﺟﻮد أﻗﻞ ﻣﻦ ‪2٪‬‬
‫ﺘﺤﻤﻴﺺ ‪،‬ﻳﻤﻜﻦ اﺳ‬
‫ﺛﻨﺎء ﻋﻤﻠﻴ ﺔ اﻟ‬
‫ﺘﻘﺮاره أ‬
‫‪Trouche et‬ﻧﻈ ًﺮا ﻻﺳ‬
‫ﺒﻴﺮ وآﺧﺮون ‪ 1991 ،‬ب(‪.‬‬
‫ﺑﻴﻜﺎ )ﺳ‬
‫ﺘﺎ ﻓ ﻲ ﺧﻠﻄﺎ ت أرا‬
‫ﺑﻮﺳ‬
‫رو‬

‫ﺘﺨﺪام اﻷﺣﻤﺎض اﻟﺪ ﻫﻨﻴ ﺔ‬

‫ﺑﺎﺳ‬‫ﺑﺸﻜﻞ أﺳﺎﺳ ﻲ‬
‫ﺘﺮة ‪diterpenes cafestol‬و ‪kahweol‬و ‪16-OMC‬‬
‫ﺘﻢ اﺳ‬
‫ﻳ‬
‫ﺛﺎﻧﻮﻳ ﺔ ﻓ ﻲ زﻳ ﺖ اﻟﻘﻬﻮة ‪ Ko¨lling-Speer et al. ، 1999).‬؛ ‪1991a‬‬‫ﺘﻠﻔ ﺔ‪ .‬ﻓ ﻲ ﺷﻜﻠﻬﺎ اﻟﺤﺮ ‪،‬ﺗﺤﺪ ث ﻓﻘﻂ ﻛﻤﻜﻮﻧﺎ ت‬
‫اﻟﻤﺨ‬
‫‪(Speer et al. ،‬‬
‫ﺋﻴ ﺴ ﻲ‪ .‬ﻓ ﻲ ﻗﻬﻮة‬
‫ﺘﻮل ﻫﻮ اﻟﻤﻜﻮن اﻟﺮ‬
‫ﺑﻴﻜﺎ ‪ ،‬اﻟﻜﺎﻓ ﺴ‬
‫ﺘﻮل واﻟﻜﻬﻮﻳﻞ اﻟﻤﺠﺎﻧ ﻲ ﻣﻮﺟﻮدان ﻓ ﻲ ﻗﻬﻮة أرا‬
‫ﻛﻞ ﻣﻦ اﻟﻜﺎﻓ ﺴ‬
‫ﺘﻮى ‪cafestol‬اﻟﻤﺠﺎﻧ ﻲ أﻋﲆ ﻗﻠﻴ ﻼ ً ﻣﻦ ﻣﺤ‬
‫ﺘﻮى ‪16-OMC ،‬واﻟﻜﺎ ﻫﻮﻳﻞ اﻟﻤﺠﺎﻧ ﻲ إﻣﺎ ﻣﻮﺟﻮد ﻓﻘﻂ‬ ‫‪robusta ،‬ﻳﻜﻮن ﻣﺤ‬
‫ﺑﻴ ﺔ‬
‫ﺒﻴﻦ أن اﻟﻨ ﺴ ﺐ ﻓ ﻲ اﻟﻌﺮ‬
‫ﺒﻦﺗ‬
‫ﺘﺼ‬‫ﺑﻌﺪ اﻟ‬‫ﺑﻴﻨﺎ ت اﻟﻜﻠﻴ ﺔ‬
‫ﺘﻴﺮ‬
‫ﺑﻴﻨﺎ ت اﻟﺤﺮة ﻣﻊ اﻟﺪﻳ‬
‫ﺘﻴﺮ‬
‫ﺑﻴﻦ اﻟﺪﻳ‬‫ﺛﺎر أو ﻏﺎﺋ ﺐ‪ .‬ﻣﻘﺎرﻧ ﺔ‬
‫ﻓ ﻲآ‬
‫ﺗﺮاوﺣ ﺖ ﻣﻦ ‪0.7‬إﱃ ‪2.5٪.‬ﻓ ﻲ ‪robustas‬ﻛﺎﻧ ﺖ ﻧ ﺴ ﺐ ‪diterpenes‬اﻟﺤﺮة أﻋﲆ ﻗﻠﻴ ﻼ ً ﻣﻦ ‪1.1‬إﱃ ؛ ‪3.5٪‬‬
‫ﺗﺠﺎر ب‬
‫ﺘﻤﺮة‪.‬‬
‫ﺗﺠًﺎ ﻋﻦﺗﻘﻨﻴ ﺔ اﻟﻤﻌﺎﻟﺠ ﺔ أم إﱃ اﻷﻧﻮاع ﻣ ﺴ‬
‫ﺘﻼف ﻧﺎ‬
‫ﺘﺤﻘﻖ ﻣﻤﺎ إذا ﻛﺎن اﻻﺧ‬
‫ﻟﻠ‬
‫‪Machine Translated by Google‬‬

‫‪159-‬اﻟﻔﻄﺮ‬

‫ﺘﺮا ت اﻷﺣﻤﺎض اﻟﺪ ﻫﻨﻴ ﺔ ‪Speer، 1997a، 1997b): Cafestol، 16-OMC and kahweol‬‬
‫ﺑﻼغ ﻋﻦ إﺳ‬
‫ﺗﻢ اﻹ‬
‫‪ Kurzrock and‬؛‪ Speer، 1991، 1995‬؛‪ Pettitt، 1987‬؛‪ Folstar، 1985‬؛‪ Folstar et al.، 1975‬؛‪1962a‬‬
‫ﺜﻞ ‪C14‬و ‪C16‬و ‪C18‬و ‪1‬‬
‫ﺘﻮي ﻋﲆ أﺣﻤﺎض د ﻫﻨﻴ ﺔ ﻣ‬
‫ﺘﺮا تﺗﺤ‬
‫ﺗﻢﺗﺤﺪﻳﺪ اﺳ‬
‫‪(Kaufmann and Hamsagar،‬‬
‫ﺑﻌﺾ‬
‫ﺘﺮا ت ﻣﻊ اﻷﺣﻤﺎض اﻟﺪ ﻫﻨﻴ ﺔ ‪C20: 1‬و‬
‫‪C18:‬و ‪C18: 2‬و ‪C18: 3‬و ‪C20‬و ‪C22‬و ‪C24 ،‬وﻛﺬﻟﻚ اﺳ‬
‫ﺜﻞ ‪C17‬و ‪C19‬و ‪C21‬و ‪and Speer ، 2001a ، 2001b).‬‬
‫اﻷﺣﻤﺎض اﻟﺪ ﻫﻨﻴ ﺔ ذا ت اﻷرﻗﺎم اﻟﻔﺮدﻳ ﺔ ﻣ‬
‫ﺘﺮا ت‬
‫ﺘﻈﻢ ﻓ ﻲ زﻳ ﺖ اﻟﻘﻬﻮة‪ .‬ﻛﺎﻧ ﺖ اﺳ‬
‫ﺑﺸﻜﻞ ﻏﻴﺮ ﻣﻨ‬‫ﺑﻴﻦ اﻟﻔﺮدﻳ ﺔ ﻣﻮﺟﻮدة‬
‫ﺘﻴﺮ‬
‫ﺘﺮا ت اﻟﺪﻳ‬
‫‪C23 (Kurzrock‬ﻛﺎﻧ ﺖ اﺳ‬
‫ﺘﻴﻚ‬
‫ﺒﺎﻟﻤ‬
‫ﺑﻴﻨﺎ ت ﻣﻊ ﺣﻤﺾ اﻟ‬
‫ﺘﻴﺮ‬
‫ﺘﺮا ت اﻟﺪﻳ‬
‫ﺑﻴﻨﻤﺎ ﻛﺎﻧ ﺖ اﺳ‬‫ﺛﺎﻧﻮﻳ ﺔ ‪،‬‬‫اﻷﺣﻤﺎض اﻟﺪ ﻫﻨﻴ ﺔ ذا ت اﻷرﻗﺎم اﻟﻔﺮدﻳ ﺔ ﻣﻜﻮﻧﺎ ت‬
‫ﺒﺮ‪.‬‬
‫ﺑﻜﻤﻴﺎ ت أﻛ‬‫ﺒﻴﻨﻴﻚ ﻣﻮﺟﻮدة‬
‫واﻟﻠﻴﻨﻮﻟﻴﻚ واﻷوﻟﻴﻚ واﻟﺤﻤﺾ اﻟﺪ ﻫﻨ ﻲ واﻷراﻛﻴﺪ واﻟ‬

‫ﺑﻴﻜﺎ‪.‬‬
‫ﺑﻴﻦ( ﻟﻘﻬﻮة أرا‬
‫ﺘﻴﺮ‬
‫ﺘ ﻲﺗﻠﺨﺺ ﻣﺎﻳﻘﺮ ب ﻣﻦ ‪98٪‬ﻣﻦ اﻟﺪﻳ‬
‫ﺋﻴ ﺴﻴ ﺔ )اﻟ‬
‫ﺘﺮا ت اﻟﺮ‬
‫ﻳﺸﻴﺮ اﻟﺠﺪول ‪3.19‬إﱃﺗﻮزﻳﻊ اﻟ ﺴ‬

‫ﺑﺎﻟﻮزن‬‫ﺑﻴﻦ ‪9.4‬و ‪21.2‬ﺟﻢ ‪ /‬ﻛﺠﻢ‬‫ﺘ ﺔ ﻫﺬه ﻓ ﻲ اﻟﻤﺠﻤﻮع‬

‫ﺘﻮل اﻟ ﺴ‬
‫ﺘﺮا ت اﻟﻜﺎﻓ ﺴ‬
‫ﺘﻮى اﻹﺟﻤﺎﻟ ﻲ ﻻﺳ‬
‫ﺗﺮاوح اﻟﻤﺤ‬
‫ﺑﻴﻦ ‪2.2‬و ‪7.6‬ﺟﻢ ‪/‬‬‫ﺑﻴﻜﺎ ‪ ،‬وﻣﺎ‬
‫ﺘﻠﻔ ﺔ ﻣﻦ ﻗﻬﻮة أرا‬
‫ﺘﻮل ﻓ ﻲ أﻧﻮاع ﻣﺨ‬
‫ﺑﻞ ‪5.2‬إﱃ ‪11.8‬ﺟﻢ ‪ /‬ﻛﺠﻢ ﻛﺎﻓ ﺴ‬
‫اﻟﺠﺎف ‪ ،‬ﻣﻘﺎ‬
‫ﺑﺸﻜﻞ ﻣﻠﺤﻮظ‬‫ﺘﻮل ‪ ،‬أﻗﻞ‬
‫ﺘﺎ ‪ ،‬و ﻫﻮ ﻣﺎﻳﻌﺎدل ‪1.2‬إﱃ ‪4.2‬ﺟﻢ ‪ /‬ﻛﺠﻢ ﻣﻦ اﻟﻜﺎﻓ ﺴ‬
‫ﺑﻮﺳ‬
‫ﺑﺎﻟﻮزن اﻟﺠﺎف ﻓ ﻲ رو‬‫ﻛﺠﻢ‬
‫ﺑﻴﻜﺎ‪.‬‬
‫ﻣﻤﺎ ﻫﻮ ﻋﻠﻴﻪ ﻓ ﻲ أرا‬

‫ﺑﻴﻜﺎ اﻟﺨﺎم‬
‫ﺑﻦ أرا‬‫ﺑﻴﻦ ﻓ ﻲ‬
‫ﺘﻴﺮ‬
‫ﺘﺮا ت اﻟﺪﻳ‬
‫ﺗﻮزﻳﻊ )‪(٪‬إﺳ‬
‫اﻟﺠﺪول ‪3.19‬‬

‫‪)1‬ن )‪2 = 1‬‬

‫ﻳﻞ =‪2‬‬‫)نﻫﻮ‬
‫)‪10‬‬ ‫)نﻛﺎ‬
‫ﺘﻮل‪+ 4‬‬
‫ﺴ‬‫ﻛﺎﻓﻫﻮ‬
‫‪Cafestol3‬‬
‫ﻳﻞ‬ ‫ﻛﺎ‬
‫)‪= 10‬‬

‫‪C16‬‬ ‫‪2.5‬‬ ‫‪1.1‬‬ ‫‪0.6-1.2‬‬ ‫‪0.7-1.3‬‬

‫‪C18‬‬ ‫‪6.0‬‬ ‫‪4.6‬‬ ‫‪3-6‬‬ ‫‪3-6‬‬
‫‪C18:1‬‬ ‫‪20.5‬‬ ‫‪26.4‬‬ ‫‪24-30‬‬ ‫‪25-29‬‬
‫‪C18:2‬‬ ‫‪11.0‬‬ ‫‪7.4‬‬ ‫‪9-15‬‬ ‫‪8-12‬‬
‫ج ‪20‬‬ ‫‪17.5‬‬ ‫‪9.1‬‬ ‫‪9-11‬‬ ‫‪8-11‬‬
‫‪C22‬‬ ‫‪42.5‬‬ ‫‪51.4‬‬ ‫‪40-49‬‬ ‫‪46-50‬‬

‫ﺘﻮل‪.‬‬
‫ﺘﺮا ت اﻟﻜﺎﻓ ﺴ‬
‫ﺘﺮا ت اﻟﻜﻬﻮﻳﻞ ﻋﲆ أﻧﻬﺎ إﺳ‬
‫ﺗﺤ ﺴ ﺐ إﺳ‬

‫ﺘ ﻲﺗﻢﺗﺤﻠﻴﻠﻬﺎ‪.‬‬
‫ن =ﻋﺪد اﻟﻌﻴﻨﺎ ت اﻟ‬
‫‪Kaufmann‬‬
‫‪1‬‬ ‫اﻟﻤﺼﺎدر‪ 4 :‬؛‪and Hams، 1962a‬‬ ‫‪2‬‬ ‫ﺘﺎر ‪ ،‬؛ ‪1985‬‬
‫ﻓﻮﻟ ﺴ‬ ‫‪3‬‬
‫ﺒﻴﺮ ‪1997 ،‬أ ؛‬
‫ﻛﺮزروك وﺳ‬
‫ﺒﻴﺮ ‪2001 ،‬أ ‪ ،‬ب‬
‫ﻛﻮرزروك وﺳ‬

‫ﺘﻴﺮول‬
‫‪3.11.9.3‬ﺳ‬
‫ﺒﺬور اﻷﺧﺮى )اﻟﺸﻜﻞ ‪3.33 ،‬اﻧﻈﺮ اﻟﺼﻔﺤ ﺔ‬
‫ﺘﻴﺮوﻻ ت اﻟﺸﺎﺋﻌ ﺔ ﻓ ﻲ زﻳﻮ ت اﻟ‬ ‫ﺘﻮي اﻟﻘﻬﻮة أ ً‬
‫ﻳﻀﺎ ﻋﲆ ﻋﺪد ﻣﻦ اﻟ ﺴ‬ ‫ﺗﺤ‬

‫ﺗﻢ‬
‫ﺗﻢﺗﺤﺪﻳﺪ اﻟﻌﺪﻳﺪ ﻣﻦ ‪4-methyl-‬و ‪4،4-dimethylsterols.‬‬
‫ﺑﺎﻹﺿﺎﻓ ﺔ إﱃ ‪4-desmethylsterols ،‬‬
‫‪160).‬‬
‫ﺘﺮة )ﺣﻮاﻟ ﻲ ‪ Duplatre et‬؛‪1979‬‬
‫ﺘﻴﺮوﻻ ت اﻟﻘﻬﻮة ﻓ ﻲ ﻛﻞ ﻣﻦ اﻟﺼﻮرة اﻟﺤﺮة )ﺣﻮاﻟ ﻲ )‪40٪‬واﻷﺳ‬
‫ﺜﻮر ﻋﲆﺳ‬
‫اﻟﻌ‬
‫ﺑﻴﻜﺎرد‬
‫‪ Tiscornia et al.،‬؛‪ Itoh et al.، 1973a، 1973b‬؛‪60٪) (Nagasampagi et al.، 1971‬آل ‪ ،‬؛ ‪1984‬‬
‫وآﺧﺮون ‪ ،‬؛ ‪1984‬ﻣﺎرﻳﺎﻧ ﻲ‬
‫‪Machine Translated by Google‬‬

‫ﺒﺮﻳ ﺴﻮ ﻛﻮﻓ ﻲ‬
‫‪160‬اﺳ‬

‫ﺒﻦ اﻟﺨﺎم‬
‫ﺒﻮ ب اﻟ‬
‫ﺘﻴﺮوﻻ ت ﺣ‬
‫اﻟﺸﻜﻞ ‪3.33‬ﺳ‬

‫ﺘﻴﺮول ‪ ،‬واﻟﺬي‬
‫ﺘﻴﺮول ‪90٪‬ﻣﻦ إﺟﻤﺎﻟ ﻲ ﺟﺰء اﻟ ﺴ‬
‫ﺜﻴﻠ ﺴ‬
‫ﺜﻞ دﻳ ﺴﻤﻴ‬
‫ﺗﻤ‬‫و ‪ Frega‬؛‪Fedeli، 1991‬وآﺧﺮون ‪1994). ،‬‬
‫ﺒﺎ‬
‫ﺘﺮاوح ﻣﻦ ‪1.5٪‬إﱃ ‪2.4٪‬ﻣﻦ اﻟﺪ ﻫﻮن )‪(Picard et al.، 1984). Nagasampagi et al. (1971‬وﺟﺪ ﻧ ﺴ‬
‫ﻳ‬
‫أﻋﲆ ‪(5.4٪).‬‬

‫ﺑﻴﻜﺎ‪.‬‬
‫ﺘﺎ وأرا‬
‫ﺑﻮﺳ‬
‫ﺘﻠﻔ ﺔ ﻣﻦ ﻗﻬﻮة رو‬
‫ﺋﻴ ﺴ ﻲ ﻓ ﻲ ﻋﻴﻨﺎ ت ﻣﺨ‬
‫ﺘﻴﺮول اﻟﺮ‬
‫ﺜﻴﻠ ﺴ‬
‫ﺗﻮزﻳﻊ اﻟﺪﻳ ﺴﻤﻴ‬
‫ﻳﻌﺮض اﻟﺠﺪول ‪3.20‬‬
‫ﺑﺤﻮاﻟ ﻲ ‪50٪. 24-methylenecholesterol‬و ‪5-avenas terol ،‬اﻟﻠﺬان‬‫ﺘﻴﺮول ‪،‬‬
‫ﺘﻮﺳ‬
‫ﺋﻴ ﺴ ﻲ ﻫﻮﺳﻴ‬
‫ﺘﻴﺮول اﻟﺮ‬
‫اﻟ ﺴ‬
‫ﺒﻦ ‪et al.، 1994).‬‬
‫ﺒﺎن ﻟﺪراﺳﺎ ت ﻣﺰﻳﺞ اﻟ‬
‫ﺑ ﻲ ‪ ،‬ﻣﻨﺎﺳ‬
‫ﺒﻦ اﻟﻌﺮ‬
‫ﺒﻮ ب اﻟ‬
‫ﺑﺤ‬‫ﺒﺮ ﻓ ﻲ ‪robusta‬ﻣﻘﺎرﻧ ﺔ‬
‫ﺑﻜﻤﻴﺎ ت أﻛ‬‫ﺛﺎن‬
‫ﻳﺤﺪ‬
‫ﺘﺨﺪاﻣﻬﺎ ﻓﻘﻂ‬
‫ﺒﻴﻌﻴ ﺔ ‪،‬ﻳﻤﻜﻦ اﺳ‬
‫ﺗﻬﺎ اﻟﻄ‬
‫ﺘﻮﻳﺎ‬
‫ﺘﻼف ﻣﺤ‬
‫‪ Frega‬؛‪(Duplatre et al.، 1984‬وﻣﻊ ذﻟﻚ ‪ ،‬ﻧﻈ ﺮًا ﻻﺧ‬
‫ﺑﻴﻜﺎ ﻣﻦ ‪20٪‬ﻓﺼﺎﻋﺪًا‪.‬‬
‫ﺘﺎ ﻓ ﻲ ﺧﻠﻴﻂ ﻣﻊ أرا‬
‫ﺑﻮﺳ‬
‫ﺘﺤﺪﻳﺪ ﻧ ﺴ ﺐ اﻟﺮو‬
‫ﻟ‬

‫ﺗﻮﻛﻮﻓﻴﺮوﻟ ﺲ )اﻟﺸﻜﻞ )‪3.34‬‬

‫‪3.11.9.4‬‬
‫ﺑﻮاﺳﻄ ﺔ ‪Folstar et al. (1977).‬وﺟﺪواﺗﺮﻛﻴﺰا ت ﻣﻦ‬‫ﺑﻬﻴﺮول ﻓ ﻲ زﻳ ﺖ اﻟﻘﻬﻮةﻷول ﻣﺮة‬
‫ﺘﻮﻛﻮ‬
‫ﺗﻢ وﺻﻒ وﺟﻮد اﻟ‬
‫ﺗﻮﻛﻮﻓﻴﺮول‬
‫‪Machine Translated by Google‬‬

‫‪161-‬ﻣ ﺴﻌﻮد‬

‫ﺘﻴﺮول ﻓ ﻲ‬
‫ﺜﻴﻠ ﺴ‬
‫ﺘﻮﺳﻂﺗﻮزﻳﻊ )‪(٪‬دﻳ ﺴﻤﻴ‬
‫اﻟﺠﺪول ‪3.20‬ﻣ‬
‫ﺘﺎ ‪(30‬ﻋﻴﻨ ﺔ(‬
‫ﺑﻮﺳ‬
‫ﺑﻴﻜﺎ اﻟﺨﺎم ورو‬
‫ﻗﻬﻮة أرا‬

‫ﺘﻴﺮول‬
‫ﺳ‬ ‫ﺑﻴﻜﺎ‬
‫ﺘﺎ ارا‬
‫ﺑﻮﺳ‬
‫رو‬

‫ﺘﺮول‬
‫اﻟﻜﻮﻟﻴ ﺴ‬ ‫‪0.3‬‬ ‫‪0.2‬‬
‫ﺘﺮول‬
‫ﺒﻴ ﺴ‬
‫ﻛﺎﻣ‬ ‫‪0.3‬‬ ‫‪16.9‬‬
‫ﺘﻴﺮول‬
‫ﺘﻴﻐﻤﺎﺳ‬
‫ﺳ‬ ‫‪0.6‬‬ ‫‪0.5‬‬
‫ﺘﻴﺮول‬
‫ﺘﻮﺳ‬
‫‪-‬ﺳﻴ‬ ‫‪1.5‬‬ ‫‪0.2‬‬
‫ﺘﻴﺮول‬
‫‪5-‬أﻓﻴﻨ ﺴ‬ ‫‪2.2‬‬ ‫‪0.4‬‬
‫ﺘﺮول‬
‫ﺜﻴﻠﻴﻨﻜﻮﻟﻴ ﺴ‬
‫ﺘﺎﻧﻮل ‪24-‬ﻣﻴ‬
‫ﺒﻴ ﺴ‬
‫ﻛﺎﻣ‬ ‫‪2.0‬‬ ‫‪0.2‬‬
‫ﺘﻴﻨﻮل ‪7-‬‬‫ﺘﻴﻐﻤﺎﺳ‬
‫ﺘﺎﻧﻮل ‪7-‬ﺳ‬ ‫ﺘﻮﺳ‬ ‫ﺳﻴ‬ ‫‪0.2‬‬ ‫‪0.8‬‬
‫ﺘﻴﺮول ‪5.23-‬‬
‫ﺒﻴ ﺴ‬
‫ﺘﻴﺮول ‪7-‬ﻛﺎﻣ‬‫أﻓﻴﻨ ﺴ‬ ‫‪0.4‬‬ ‫‪1.9‬‬
‫ﺘﺎدﻳﻨﻮل ‪5.24-‬‬
‫ﺘﻴﻐﻤﺎﺳ‬
‫ﺳ‬ ‫‪2.7‬‬ ‫‪0.2‬‬
‫ﺘﺎدﻳﻴﻨﻮل‬
‫ﺘﻴﻐﻤﺎﺳ‬
‫ﺳ‬ ‫‪51.6‬‬ ‫‪9.1‬‬
‫‪21.9‬‬ ‫‪45.4‬‬
‫‪15.8‬‬ ‫‪23.1‬‬
‫‪0.5‬‬ ‫ﺛﺎر‬
‫آ‬
‫ﺘﻴﺮول‬
‫ﻛﻠﻴﺮوﺳ‬ ‫‪0.1‬‬ ‫‪0.7‬‬

‫اﻟﻤﺼﺪر‪Mariani and Fedeli، 1991 :‬‬

‫ﺑﺎرزة‬‫ﺒ ﺔﺗﻮﻛﻮﻓﻴﺮول ﻫ ﻲﺳﻤ ﺔ‬

‫ﺗﻮﻛﻮﻓﻴﺮول ‪252-53‬ﻣﺠﻢ ‪ /‬ﻛﺠﻢ زﻳ ﺖ‪ .‬ﻏﻠ‬
‫ﺑﻞ ‪- þ-‬‬
‫‪89‬إﱃ ‪188‬ﻣﺠﻢ ‪ /‬ﻛﺠﻢ زﻳ ﺖ ﻣﻘﺎ‬
‫ﺒﻮ ب اﻟﻘﻬﻮة ‪ ،‬ﻋﲆ ﻋﻜ ﺲ اﻟﺨﻀﺎر واﻟﻔﻮاﻛﻪ اﻷﺧﺮى ‪ Ogawa et al. 1989).‬؛ ‪(Aoyama et al. 1988‬‬
‫ﻟﺤ‬

‫ﺒﻦ اﻟﺨﺎم‬
‫ﺒﻮ ب اﻟ‬
‫ﺗﻮﻛﻮﻓﻴﺮول ﻣﻦ ﺣ‬
‫اﻟﺸﻜﻞ ‪3.34‬‬

‫‪3.11.9.5‬ﺷﻤﻊ اﻟﻘﻬﻮة‬

‫ﺘﻮى‬
‫ﺘﻢﺗﻌﺮﻳﻒ ﻣﺤ‬
‫ﺒﻦ اﻟﺨﻀﺮاء‪.‬ﻳ‬
‫ﺒﻮ ب اﻟ‬
‫ﺒﻘ ﺔ ﺷﻤﻌﻴ ﺔ رﻓﻴﻌ ﺔ ‪،‬ﺗﻌﺎدل ‪2-3٪‬ﻣﻦ إﺟﻤﺎﻟ ﻲ اﻟﺪ ﻫﻮن ‪،‬ﺗﻐﻄ ﻲﺳﻄﺢ ﺣ‬
‫ﻃ‬
‫ﻋﻤﻮﻣﺎ ﻋﲆ أﻧﻪ‬
‫ً‬ ‫اﻟﺸﻤﻊ‬
‫‪Machine Translated by Google‬‬

‫ﺒﺮﻳ ﺴﻮ ﻛﻮﻓ ﻲ‬
‫‪162‬اﺳ‬

‫ﺛﻨﺎﺋ ﻲ ﻛﻠﻮرو‬‫ﺜﻞ‬
‫ﺒﺎ ت اﻟﻤﻜﻠﻮرة ﻣ‬
‫ﺑﺎﻟﻤﺬﻳ‬‫ﺘﺨﻼص‬
‫ﺒﻮ ب اﻟ ﺴﻠﻴﻤ ﺔ ﻋﻦ ﻃﺮﻳﻖ اﻻﺳ‬
‫ﺘ ﻲﺗﻢ اﻟﺤﺼﻮل ﻋﻠﻴﻬﺎ ﻣﻦ اﻟﺤ‬
‫اﻟﻤﻮاد اﻟ‬
‫ﺒﻞ ‪Wurziger‬وزﻣﻼﺋﻪ‬
‫ﺑ ﻲ اﻷﺧﻀﺮ ﻣﻦ ﻗ‬
‫ﺒﻦ اﻟﻌﺮ‬
‫ﺒﻮ ب اﻟ‬
‫ﺒ ﺔ اﻟﺸﻤﻊ ﻟﺤ‬
‫ﺘﺤﻘﻴﻘﺎ ت اﻷوﱃ ﺣﻮلﺗﺮﻛﻴ‬
‫ﺜﺎن‪.‬ﺗﻢ إﺟﺮاء اﻟ‬
‫ﻣﻴ‬
‫ﺘﺎﻣﻴﺪا ت‬
‫ﺒ‬‫ﺑﻮﻧﻴﻚ ‪ 5-‬ﻫﻴﺪروﻛ ﺴ ﻲﺗﺮﻳ‬
‫ﺛ ﺔ ﺣﻤﺾ اﻟﻜﺮ‬
‫ﺛﻼ‬‫ﺗﺤﺪﻳﺪ‬
‫ﺑﻌﺰل و‬‫‪ Harms ، 1968).‬؛ ‪(Dickhaut ، 1966‬ﻗﺎﻣﻮا‬
‫)‪)(C-5-HT‬اﻟﺸﻜﻞ ‪3.35).‬‬

‫ﺒﻴﻬﻴﻨﻴﻚ )ن )‪¼ 20‬وﺣﻤﺾ اﻟﻠﺠﻨﻮﺳﺮﻳﻚ )ن )‪¼ 22‬ﻣﻊ‬

‫ﺑﻴﻦ ﺣﻤﺾ اﻷراﻛﻴﺪك )ن )‪¼ 18‬وﺣﻤﺾ اﻟ‬‫ﺘﻢ اﻟﺠﻤﻊ‬
‫ﻳ‬
‫ﺑﺎﻹﺿﺎﻓ ﺔ إﱃ ذﻟﻚ ‪Folstar et al. (1980) ،‬‬‫ﺘﺎﻣﻴﻦ‪.‬‬
‫ﺒ‬‫اﻟﻤﺠﻤﻮﻋ ﺔ اﻷﻣﻴﻨﻴ ﺔ اﻷوﻟﻴ ﺔ اﻟﻤﻜﻮﻧ ﺔ ﻣﻦ ‪ 5‬ﻫﻴﺪروﻛ ﺴ ﻲﺗﺮﻳ‬
‫ﺘﺎﻣﻴﺪ )ن ‪¼ 16) ،‬ﻻﺣ ًﻘﺎ! ‪-‬ﺣﻤﺾ ﻫﻴﺪروﻛ ﺴ ﻲ أراﺷﻴﺪك ‪ 5-‬ﻫﻴﺪروﻛ ﺴ ﻲ‬
‫ﺒ‬‫ﻋﻦ وﺟﻮد ﺣﻤﺾ د ﻫﻨ ﻲ ‪ 5-‬ﻫﻴﺪروﻛ ﺴ ﻲﺗﺮﻳ‬
‫ﺘﺎﻣﻴﺪ )ن ‪¼ 20).‬ﺣﻤﺾ اﻷراﻛﻴﺪك وﺣﻤﺾ‬
‫ﺒ‬‫ﺑﻴﻬﻨﻴﻚ ‪ 5-‬ﻫﻴﺪروﻛ ﺴ ﻲﺗﺮﻳ‬‫ﺘﺎﻣﻴﺪ )ن ‪¼ 18) ،‬وﺣﻤﺾ ﻫﻴﺪروﻛ ﺴ ﻲ‬
‫ﺒ‬‫ﺗﺮﻳ‬
‫ﺛﺎﻧﻮﻳ ﺔ‪.‬‬‫ﺘﺎ ﻣﻴﺪ ﻫﻤﺎ اﻟ ﺴﺎﺋﺪان ‪ ،‬ﻟﻜﻦ اﻷﻣﻴﺪا ت اﻷﺧﺮى ﻟﻴ ﺴ ﺖﺳﻮى ﻣﻜﻮﻧﺎ ت‬
‫ﺒ‬‫ﺒﻴﻬﻴﻨﻴﻚ ‪ 5-‬ﻫﻴﺪروﻛ ﺴ ﻲﺗﺮﻳ‬
‫اﻟ‬

‫ﺑﻴﻜﺎ اﻟﺨﻀﺮاء ‪ ،‬وﻣﻦ ‪565‬إﱃ ‪1120‬ﻣﺠﻢ ‪ /‬ﻛﺠﻢ ﻓ ﻲ‬

‫ﺑﻴﻦ ‪500‬و ‪2370‬ﻣﺠﻢ ‪ /‬ﻛﺠﻢ ﻓ ﻲ أرا‬‫ﺘﻮى‬
‫ﺘﺮاوح اﻟﻤﺤ‬
‫ﻳ‬
‫ﺒﻴﺮ ﻓ ﻲ‬
‫ﺒﻮ ب وإزاﻟ ﺔ اﻟﺸﻤﻊ ﻣﻨﻬﺎ وإزاﻟ ﺔ اﻟﻜﺎﻓﻴﻴﻦ إﱃ اﻧﺨﻔﺎض ﻛ‬
‫ﺘﺎ اﻟﺨﻀﺮاء )ﻣﺎﻳﺮ ‪1981). ،‬ﻳﺆديﺗﻠﻤﻴﻊ اﻟﺤ‬
‫ﺑﻮﺳ‬
‫اﻟﺮو‬
‫‪ Folstar et al.، 1980).‬؛‪ Hunziker and Miserez، 1979‬؛‪Van der Stegen and Noomen، 1977‬‬
‫ﺘﻮي ‪C-5-HT‬ﻋﲆ ﺧﺼﺎﺋﺺ ﻣﻀﺎدة ﻟﻸﻛ ﺴﺪة ‪1984).‬‬
‫؛‪C-5-HT (Harms and Wurziger، 1968‬ﻳﺤ‬
‫‪ Bertholet and Hirsbrunner ،‬؛ ‪(Lehmann et al. ، 1968‬‬

‫ﺘﺎﻣﻴﺪا ت )‪(C-5-HT‬‬
‫ﺒ‬‫ﺑﻮﻧﻴﻚ ‪ 5‬ﻫﻴﺪروﻛ ﺴ ﻲﺗﺮﻳ‬
‫اﻟﺸﻜﻞ ‪3.35‬اﻟﺼﻴﻎ اﻟﻬﻴﻜﻠﻴ ﺔ ﻟﺤﻤﺾ اﻟﻜﺮ‬

‫ﺘﻄﺎﻳﺮة‬
‫‪3.11.10‬اﻟﻤﻜﻮﻧﺎ ت اﻟﻤ‬
‫ﺒﻦ اﻟﺨﻀﺮاء ‪ Cantergiani et al. ، 1999).‬؛ ‪1995‬‬
‫ﺒﻮ ب اﻟ‬
‫ﺘﻄﺎﻳﺮة ﻓ ﻲ ﺣ‬
‫ﺗﻢﺗﺤﺪﻳﺪ ﺣﻮاﻟ ﻲ ‪180‬ﻣﺎدة ﻣ‬
‫ﺑﻴﻜﺎ‬
‫ﺘﺎ ‪ ،‬ﻟﻜﻦ اﻷرا‬
‫ﺑﻮﺳ‬
‫ﺒﻪ اﻟﺮو‬
‫ﺑﻴﻜﺎﺗﺸ‬
‫‪ Holscher and Steinhart ،‬؛ ‪(Boosfeld and Vitzthum ، 1995‬أرا‬
‫ﺑﻤﻌﺎﻟﺠ ﺔ اﻟﻔﺎﺻﻮﻟﻴﺎ اﻟﺨﻀﺮاء ‪،‬‬‫ﺛﺮ اﻟﻨﻄﺎق‬
‫ﺘﺄ‬
‫ﺒﺎ ت اﻟﻌﻄﺮﻳ ﺔ‪.‬ﻳ‬
‫ﺑﻴﻨﺎ ت وﻋﺪد أﻗﻞ ﻣﻦ اﻟﻤﺮﻛ‬
‫ﺘﺮ‬
‫ﺒﻴﺮ ﻣﻦ اﻟ‬
‫ﺘﻮى ﻛ‬
‫ﺑﻤﺤ‬‫ﺘﻤﻴﺰ‬
‫ﺗ‬
‫ﺑﻤﻜﻮﻧﺎ ت ﻣﺤﺪدة‬‫ﺒﺔ‬
‫ﺑﻂ راﺋﺤ ﺔ اﻟﻔﺎﺻﻮﻟﻴﺎ اﻟﺨﻀﺮاء اﻟﻤﻌﻴ‬
‫ﺘﻘﻴﻴﻢ ﺟﻮدة اﻟﻔﺎﺻﻮﻟﻴﺎ اﻟﺨﻀﺮاء‪.‬ﺗﻢ ر‬
‫ﺘﺨﺪاﻣﻪ ﻟ‬
‫وﻳﻤﻜﻦ اﺳ‬
‫)اﻧﻈﺮ ‪3.7.2).‬‬
‫‪Machine Translated by Google‬‬

‫ﺒﻴ ﺐ‬
‫‪163-‬اﻟﺤ‬

‫ﺛﺎ ت‬
‫‪3.11.11‬اﻟﻤﻠﻮ‬
‫‪3.11.11.1‬اﻟ ﺴﻤﻮم اﻟﻔﻄﺮﻳ ﺔ‬
‫ﺒﻦ‬
‫ﺒﻮ ب اﻟ‬
‫ﺘ ﻲ ﻗﺪﺗﻠﻮ ث ﺣ‬
‫ﺘﻮاﺟﺪ اﻟﻌﺮﺿ ﻲ ﻟﻠﻌﺪﻳﺪ ﻣﻦ اﻟ ﺴﻤﻮم اﻟﻔﻄﺮﻳ ﺔ اﻟ‬
‫‪R. Viani‬إن اﻟ‬

‫ﺘﺎ(‬
‫ﺗﻮﻛ ﺴﻴﻦ أ )أوﻛ‬
‫ﺗﻮﻛ ﺴﻴﻦ ب وأوﻛﺮا‬
‫ﺘﻴﻦ ‪ ،‬أﻓﻼ‬
‫ﺗﻮﺳﻴ ﺴ‬
‫ﺘﻴﺮﻏﻤﺎ‬
‫ﺒﻌﻴﻨﻴﺎ ت‪ :‬و ﻫ ﻲﺳ‬
‫اﻟﺨﻀﺮاء ﻣﻌﺮوف ﻣﻨﺬ أواﺋﻞ اﻟ ﺴ‬
‫)ﻟﻴﻔ ﻲ وآﺧﺮون ‪1974). ،‬‬

‫ﺘﻠﻮ ث ‪ ،‬وﻣﻦ اﻟﻮاﺿﺢ أﻧﻬﺎ ﻏﻴﺮ ﺻﺎﻟﺤ ﺔ‬

‫ﺒﻮ ب ﺷﺪﻳﺪة اﻟ‬
‫ﺘﻴﻦ ﻓﻘﻂ ﻓ ﻲ اﻟﺤ‬
‫ﺗﻮﺳﻴ ﺴ‬
‫ﺘﻴﺮﺟﻤﺎ‬
‫ﺜﻮر ﻋﲆﺳ‬
‫ﺗﻢ اﻟﻌ‬
‫ﺘﻬﻼك ‪ ،‬وﻟﻴ ﺲ ﻟﻬﺎ ﻋﻼﻗ ﺔ ﻋﻤﻠﻴ ﺔ ﻓ ﻲ اﻟﻘﻬﻮة‪.‬‬
‫ﻟﻼﺳ‬
‫ﺒﻦ‬
‫ﺒﻮ ب اﻟ‬
‫ﺑﻌﺾ اﻷﺣﻴﺎن ﻓ ﻲ ﺣ‬‫ﺗﻮﻛ ﺴﻴﻦ ب ﻋﲆ وﺟﻪ اﻟﺨﺼﻮص ‪ ،‬ﻓ ﻲ‬
‫ﺗﻮﻛ ﺴﻴﻦ ‪ ،‬اﻷﻓﻼ‬
‫ﺘﺸﺎف اﻷﻓﻼ‬
‫ﺗﻢ اﻛ‬
‫ﺒﺪو ﻟﻴ ﺲ ﻟﻬﺎ أي ﻗﻠﻖ ﻋﻤﻠ ﻲ ﻋﲆ اﻟﺼﺤ ﺔ اﻟﻌﺎﻣ ﺔ ‪-‬أ ً‬
‫ﻳﻀﺎ ﻓ ﻲ‬ ‫ﺑﻜﻤﻴﺎ ت ﺻﻐﻴﺮة ﻟﻠﻐﺎﻳ ﺔ ‪ ،‬ﻋﲆ ﻣﺎﻳ‬
‫اﻟﺨﻀﺮاء ‪ ،‬وﻛﺬﻟﻚ ‪-‬‬
‫ﺑﺎ ت )ﻧﺎﻛﺎﺟﻴﻤﺎ وآﺧﺮون ‪1997). ،‬‬
‫اﻟﻤﺸﺮو‬

‫ﺑﻌﺪ أنﺗﻢ إدراﻛﻪ ‪،‬‬‫ﻋﺎﻣﺎ اﻟﻤﺎﺿﻴ ﺔ ‪،‬‬

‫ﺜﻒ ﺧﻼل اﻟـ ‪ً 15‬‬
‫ﺑﺤ ﺚ ﻣﻜ‬‫ﺗﻮﻛ ﺴﻴﻦ ‪OTA‬ﻣﻮﺿﻮع‬
‫ﺑﺎﻷوﻛﺮا‬‫ﻛﺎنﺗﻠﻮ ث اﻟﻘﻬﻮة‬
‫ﺛﻨﺎء‬
‫ﺘﻢﺗﺪﻣﻴﺮ ﺟﻤﻴﻊ ‪OTA‬اﻟﻤﻮﺟﻮدة ﻓ ﻲ اﻟﻔﺎﺻﻮﻟﻴﺎ اﻟﺨﻀﺮاء أ‬
‫ﺘﺤﻠﻴﻠﻴ ﺔ اﻟﻤﺤ ﺴﻨ ﺔ ‪ ،‬أﻧﻪ ﻟﻢﻳ‬
‫ﺘﻘﻨﻴﺎ ت اﻟ‬
‫ﺑﻔﻀﻞ اﻟ‬
‫ﺘﻲ‬
‫ﺜﻼ ث ‪ ،‬اﻟ‬
‫ﺜﻴﺮ ﻣﻦ اﻟﻤﻌﻠﻮﻣﺎ ت ﻣﻦ ﺧﻼل ور ش اﻟﻌﻤﻞ اﻟ‬
‫ﺘﻮﻓﺮ اﻟﻜ‬
‫ﺘﺤﻤﻴﺺ ‪(Tsubouchi et al. ، 1988).‬ﻳ‬
‫اﻟ‬
‫ُﻈﻤ ﺖ ﻓ ﻲ ﻧﻴﺮو‬
‫ﺑ ﻲ ‪(Anon. ، 1997) ،‬و ﻫﻠ ﺴﻨﻜ ﻲ )‪(Van der Stegen and Blanc ، 1999‬و )‪et al. ، 2001‬‬ ‫ﻧ‬
‫ﺒﻞ ´‪ )Association Scientifique Internationale du Cafe‬أﺳﻴﻚ(‪.‬ﺗﻢ‬
‫‪Trieste (Van der Stegen‬ﻣﻦ ﻗ‬
‫ﺑﻮاﺳﻄ ﺔ ‪Bucheli and Taniwaki (2002).‬‬‫ﻧﺸﺮ ﻣﺮاﺟﻌ ﺔ ﺷﺎﻣﻠ ﺔ‬

‫ﺘﺎﺟﻬﺎ )‪(OTA‬ﻓ ﻲ اﻟﻘﻬﻮة ‪ ،‬ﻋﲆ أﻧﻬﺎ ‪Aspergillus ochraceus‬و‬

‫ﺑﺈﻧ‬‫ﺗﻢﺗﺤﺪﻳﺪ أﻧﻮاع اﻟﻌﻔﻦ ‪ ،‬اﻟﻤﻌﺮوﻓ ﺔ‬
‫‪A. carbonarius‬وأﺣﻴﺎﻧًﺎ ؛ ‪ Joosten et al. ، 2001‬؛ ‪ Ismayadi and Zaenudin ، 2001‬؛ ‪(Frank ، 2001‬‬
‫ﺘﻠﻮ ث‪.‬‬
‫ﺑﻌﺪﺗﺤﺪﻳﺪ اﻟﻮﻗ ﺖ واﻟﻤﻜﺎن اﻟﻤﺤﺪدﻳﻦ ﻟﻠ‬‫ﺘﻢ‬
‫ﺑﻴ ﺖ وآﺧﺮون ‪2001). ،‬ﻟﻢﻳ‬
‫ﺑﺎﻧﻴﺮ وآﺧﺮون ‪ ،‬؛ ‪2001‬‬
‫‪A. niger‬‬
‫ﺒ ﺔ ﻣﻌﺮﺿ ﺔ ﻟﺨﻄﺮ ﻫﺠﻮم اﻟﻌﻔﻦ ‪ ،‬ﻋﲆ اﻟﺮﻏﻢ ﻣﻦ أن اﻟﻘﻬﻮة‬
‫ﺒﻴﻌﻴ ﺔ واﻟﺮﻃ‬
‫ﺑﺎﻟﻄ‬‫ﺒﺪو أن ﻛﻞ ﻣﻦ اﻟﻘﻬﻮة اﻟﻤﻌﺎﻟﺠ ﺔ‬
‫ﻳ‬
‫ﺑـ ‪OTA.‬‬‫ﺛﺔ‬
‫ﺑ ﺔ ﻧﺎد ًرا ﻣﺎﺗﻜﻮن ﻣﻠﻮ‬
‫ﺑﺎﻟﺮﻃﻮ‬‫اﻟﻤﻌﺎﻟﺠ ﺔ‬

‫ﺒﺎع اﻟﻤﻤﺎرﺳﺎ ت اﻟﺰراﻋﻴ ﺔ‬

‫ﺗ‬‫ﺗﻮﻛ ﺴﻴﻦ ‪A‬ﻣﻦ ﺧﻼل ا‬
‫ﺑﺎﻷوﻛﺮا‬‫ﺘﻠﻮ ث‬
‫ﺘﻘﻠﻴﻞ ﻣﻦ ﻣﺨﺎﻃﺮ اﻟ‬
‫ﻣﻦ اﻟﻮاﺿﺢ أﻧﻪﻳﻤﻜﻦ اﻟ‬
‫ﺗﻴﻜ ﺴﻴﺮا وآﺧﺮون ‪ ،‬؛ ‪2001‬ﻓﻴﺎﻧ ﻲ ‪،‬‬
‫ﺘﺨﺰﻳﻦ واﻟﻨﻘﻞ )‬
‫ﺑﻌﺪ اﻟﺤﺼﺎد واﻟ‬‫ﺘﺼﻨﻴﻊ اﻟﺠﻴﺪ ﻓ ﻲ ﻣﺮاﺣﻞ اﻟﺤﺼﺎد وﻣﺎ‬
‫اﻟﺠﻴﺪة واﻟ‬
‫‪2002):‬‬

‫ﺘﻴﻜﻴ ﺔ ‪،‬‬
‫ﺑﻼﺳ‬‫ﺘﺮاﻛﻢ أو ‪ ،‬اﻷﺳﻮأ ‪ ،‬ﻓ ﻲ أﻛﻴﺎس‬
‫ﺗﺨﺰﻳﻦ اﻟﻜﺮز اﻟﻄﺎزج ‪-‬اﻟﻜﺮز اﻟﻨﺎﺿﺞ واﻟﻨﺎﺿﺞ ‪ ،‬اﻟﻤﺨﺰن ﻋﲆ ﻣﺪى أﻳﺎم ﻣ‬
‫ﺗﻮﻛ ﺴﻴﻦ ؛ )‪A (Bucheli et al.، 2000‬ﻟﺬﻟﻚ ‪ ،‬ﻓﺈن‬
‫ﺑﺎﻷوﻛﺮا‬‫ﺘﻠﻮ ث‬
‫ﺜﺮ ﻋﺮﺿ ﺔ ﻟﻠ‬
‫ﺒﺎﺗﺤ ﺖ أﺷﻌ ﺔ اﻟﺸﻤ ﺲ ‪،‬ﻳﻜﻮن أﻛ‬
‫ﻏﺎﻟ ً‬
‫ﺘﻘﻠﻴﻞ‬ ‫ﺒﻞ اﻟﻤﻌﺎﻟﺠ ﺔ ﻣﻬﻢ ﻟﻴ ﺲ ﻓﻘﻂ ﻟﺠﻮدة اﻟﻘﻬﻮة اﻟﺤ ﺴﻴ ﺔ )اﻧﻈﺮ ‪3.2) ،‬وﻟﻜﻦ أ ً‬
‫ﻳﻀﺎ ﻟ‬ ‫ﺗﺠﻨ ﺐﺗﺨﺰﻳﻦ اﻟﻜﺮز اﻟﻄﺎزج ﻗ‬
‫ﺘﺠﻔﻴﻒ ‪ ،‬ﻃﻮل اﻟﻮﻗ ﺖ اﻟﺬيﻳﻘﻀﻴﻪ ﻓ ﻲ‬
‫ﺑﺪء اﻟ‬‫ﺑﻌﺪ‬
‫ﺘﺠﻔﻴﻒ ‪-‬‬
‫ﺗﻮﻛ ﺴﻴﻦ ‪)A‬اﻟﺸﻜﻞ ‪3.36).‬اﻟ‬
‫ﺑﺎﻷوﻛﺮا‬‫ﺘﻠﻮ ث‬
‫ﻣﺨﺎﻃﺮ اﻟ‬
‫ﺘﺤﻤﻴﺺﻳﺤﺪد ﻣﺨﺎﻃﺮ‬
‫ﺘﻰ اﻟ‬
‫ﻧﺸﺎط ﻣﺎﺋ ﻲ أﻋﲆ ﻣﻦ ‪0.80‬ﻓ ﻲ أي وﻗ ﺖ ﺣ‬
‫‪Machine Translated by Google‬‬

‫ﺒﺮﻳ ﺴﻮ‬
‫‪164‬ﻗﻬﻮة اﺳ‬

‫ﺘﺠﻔﻴﻒ‬
‫ﺑﺎﻟ‬‫ﺘﻌﻠﻖ‬
‫ﺑﺄﺷﻌ ﺔ اﻟﺸﻤ ﺲ ﻓﻴﻤﺎﻳ‬‫ﺘﺠﻔﻴﻒ‬
‫ﺘﺎج ‪OTA ،‬ﻣﻤﺎ ﻗﺪﻳﻔ ﺴﺮ زﻳﺎدة ﻣﺨﺎﻃﺮ اﻟ‬
‫ﻧﻤﻮ اﻟﻌﻔﻦ وإﻧ‬
‫ﺘﺠﻔﻴﻒ اﻟﺸﻤ ﺴ ﻲ ﻟﻠﺮق اﻷﻗﺼﺮ‪.‬‬
‫ﺑﺎﻟ‬‫ﺘﻌﻠﻖ‬
‫ﺘﺠﻔﻴﻒ اﻟﺸﻤ ﺴ ﻲ ﻟﻠﻜﺮز ﻓﻴﻤﺎﻳ‬
‫اﻟﻤﻴﻜﺎﻧﻴﻜ ﻲ ‪ ،‬واﻟ‬

‫ﺘﻄﻠ ﺐ اﻟﺤﺪ ﻣﻦ‬

‫ﺑﻴﻨﻤﺎﻳ‬
‫ﺘﻈﻤ ﺔ )اﻧﻈﺮ ‪3.3) ،‬‬
‫ﺒﺎرا ت اﻟﺠﻮدة اﻟﺤ ﺴﻴ ﺔ ﻋﻤﻠﻴ ﺔﺗﺠﻔﻴﻒ ﻃﻮﻳﻠ ﺔ وﻣﻨ‬
‫ﺘ‬‫ﺘﻄﻠ ﺐ اﻋ‬
‫ﺗ‬
‫ﺘﺠﻔﻴﻒ إﱃ‬ ‫ﺗﻮﻛ ﺴﻴﻦ ‪A‬ﻓ ﻲ ﻧﻔ ﺲ اﻟﻮﻗ ﺖﺗﺠﻔﻴ ًﻔﺎﺳﺮﻳﻌً ﺎ‪ .‬ﻟﺬﻟﻚﺗﺤ‬
‫ﺘﺎج ﻋﻤﻠﻴ ﺔ اﻟ‬ ‫ﻣﺨﺎﻃﺮﺗﻠﻮ ث اﻷوﻛﺮا‬
‫ﺒﻴﻦ ‪ McGaw et al.، 2001).‬؛‪(Ismayadi et al.، 2001‬ﻗﺸﻮر ‪-‬‬
‫ﺘﻜﻴﻒ ﻣﻊ ﻛﻼ اﻟﻤﻄﻠ‬
‫ﺜﻞ ﻟﻠ‬
‫ﺘﺤ ﺴﻴﻦ اﻷﻣ‬
‫اﻟ‬
‫ﺒ ﺔ ﻓ ﻲ ‪3-4‬‬
‫ﺒ ﺔ" ‪،‬ﻳﻤﻜﻦ أنﻳﺼﻞ إﱃ اﻟﺤ‬
‫ﺑ ﺔ "اﻟﻤﻨﺎﺳ‬
‫ﺒﺪأ داﺧﻞ اﻟﻘﺸﺮة ‪ ،‬وﻓ ﻲ ﻇﺮوف اﻟﺮﻃﻮ‬
‫ﺘﻠﻮ ثﻳ‬
‫ﺒﺪو أن اﻟ‬
‫‪n‬ﻳ‬
‫ﺘﺪرﻳﺞ أﻣﺮ ﻣﻬﻢ‬
‫ﺘﻨﻈﻴﻒ واﻟ‬
‫ﺛﻨﺎء اﻟ‬
‫ﺒﻦ اﻟﺨﻀﺮاء ﻣﻦ ﺟﻤﻴﻊ ﻣﻮاد اﻟﻘﺸﻮر أ‬
‫ﺒﻮ ب اﻟ‬
‫أﻳﺎم ؛ ﻟﺬﻟﻚ ‪ ،‬ﻓﺈنﺗﺤﺮﻳﺮ ﺣ‬
‫ﺒﻠﻴﻞ ‪-‬‬
‫ﺘ‬‫ﺘﻘﻠﻴﻞ ﺣﻤﻞ ‪ Bucheli et al. ، 2000).‬؛ ‪ Blanc et al. ، 1998‬؛ ‪OTA (Pittet et al. ، 1996‬إﻋﺎدة اﻟ‬
‫ﻟ‬
‫ﺒﻴ ﺔ ‪70٪‬‬
‫ﺑﺔ ﻧﺴ‬
‫ﺘﻮاﺋﻴ ﺔ ﻟﻤﺪةﺗﺼﻞ إﱃ ﻋﺎم واﺣﺪ ﻋﻨﺪ رﻃﻮ‬
‫ﺘﺎ اﻷﺧﻀﺮ ﻓ ﻲ اﻟﻤﻨﺎﻃﻖ اﻻﺳ‬
‫ﺑﺴ‬‫ﺑﻦ رو‬‫ﺘﺞ ﻋﻦﺗﺨﺰﻳﻦ‬
‫ﻟﻢﻳﻨ‬
‫وﻓ ﻲ درﺟﺎ ت ﺣﺮارةﺗﺼﻞ إﱃ ‪30‬درﺟ ﺔ ﻣﺌﻮﻳ ﺔ أي زﻳﺎدة ﻓ ﻲ ﺣﻤﻞ ‪OTA (Bucheli et al. ، 1998).‬أﻇﻬﺮ تﺗﺠﺎر ب‬
‫ﺒﺮي إﱃ اﻟﻤﻴﻨﺎء‬
‫ﺛﻨﺎء اﻟﻨﻘﻞ اﻟ‬
‫ﺋﻴ ﺴ ﻲ أ‬
‫ﺑﺸﻜﻞ ر‬‫ﺗﺮﻃﻴ ﺐ اﻟﻘﻬﻮةﺗﺤﺪ ث‬
‫ﺜﻴﻒ و‬
‫ﺘﺠ ﺔ أن ﻣﺨﺎﻃﺮﺗﻜ‬
‫ﺒﻠﺪان اﻟﻤﻨ‬
‫اﻟﻨﻘﻞ ﻣﻦ اﻟ‬
‫ﺑﺸﻜﻞ ﺻﺤﻴﺢ‬‫ﺘﻰ ﻣﻊ اﻟﻘﻬﻮة اﻟﻤﺠﻔﻔ ﺔ‬
‫ﺘﺎء ؛ ﻗﺪﻳﺤﺪ ث ﻫﺬا ﺣ‬
‫ﻟﻠﺸﺤﻦ ‪ ،‬وﻋﻨﺪ اﻟﻮﺻﻮل إﱃ اﻟﻮﺟﻬ ﺔ ﻓ ﻲ ﻓﺼﻞ اﻟﺸ‬
‫ﺒﻘ ﺔ اﻟﻌﻠﻴﺎ ﻣﻦ اﻟﻘﻬﻮة‬
‫ﺜﻴﻒ اﻟﻤﺎء ﻋﲆ اﻟﻄ‬
‫ﺘﻜ‬‫ﺑ‬‫ﺒﻮﻋً ﺎ‬
‫ﺘ‬‫ﺒﺨﺮ ﻣ‬
‫ﺘ‬‫ﺒﻴﺮة ﻓ ﻲ درﺟﺎ ت اﻟﺤﺮارة ﻓ ﻲ اﻟ‬
‫ﺘﻐﻴﺮا ت اﻟﻜ‬
‫ﺒ ﺖ اﻟ‬
‫ﺒ‬‫إذاﺗ ﺴ‬
‫ﺘﻢ‬
‫ﺛﻨﺎء ﻋﻤﻠﻴ ﺔ إزاﻟ ﺔ اﻟﻜﺎﻓﻴﻴﻦ )اﻧﻈﺮ ‪3.9) ،‬ﻋﻨﺪﻣﺎ ﻻﻳ‬ ‫ﺑﻼﻧﻚ وآﺧﺮون ‪2001). ،‬ﻳﻤﻜﻦ أنﻳﺤﺪ ثﺗﻠﻮ ث ‪OTA‬أ ً‬
‫ﻳﻀﺎ أ‬ ‫)‬
‫ﺑﻴﺎﻧﺎ ت ﻏﻴﺮ ﻣﻨﺸﻮرة(‪.‬‬
‫ﺑﺸﻜﻞ ﺻﺤﻴﺢ وﺳﺮﻳﻊ )‬‫ﺒ ﺔ ﻣﻨﺰوﻋ ﺔ اﻟﻜﺎﻓﻴﻴﻦ‬
‫ﺗﺠﻔﻴﻒ اﻟﻔﺎﺻﻮﻟﻴﺎ اﻟﺮﻃ‬

‫ﺘﺤﻤﻴﺺ ﻣﻬﻢ ﺟﺪًا )اﻟﺸﻜﻞ ‪3.37).‬‬

‫ﺒﻞ اﻟ‬
‫ﺒﻠﻴﻞ ﻓ ﻲ أي ﻣﺮﺣﻠ ﺔ ﻗ‬
‫ﺘ‬‫ﻟﺬﻟﻚ ﻓﺈنﺗﺠﻨ ﺐ إﻋﺎدة اﻟ‬

‫اﻟﺸﻜﻞ ‪3.36‬ﻳﺠ ﺐ أنﻳﻜﻮنﺗﺨﺰﻳﻦ اﻟﻜﺮز اﻟﻄﺎزج ﻗﺼﻴ ﺮًا!‬

‫‪Machine Translated by Google‬‬

‫اﻟﻔﺎﺻﻮﻟﻴﺎ اﻟﻨﻴﺌ ﺔ ‪165‬‬

‫ﺒﻠﻴﻞ‬
‫ﺘ‬‫اﻟﺸﻜﻞ ‪3.37‬ﻳﺠ ﺐ ﺣﻤﺎﻳ ﺔ اﻟﻘﻬﻮة اﻟﺠﺎﻓ ﺔ ‪-‬اﻟﻜﺮز أو اﻟﺮق ‪-‬ﻣﻦ إﻋﺎدة اﻟ‬

‫ﺘﻌﺪدة اﻟﺤﻠﻘﺎ ت )‪(PAH‬‬

‫ﺑﻮﻧﺎ ت اﻟﻌﻄﺮﻳ ﺔ ﻣ‬
‫‪3.11.11.2‬اﻟﻬﻴﺪروﻛﺮ‬
‫ﺒﻴﺮ‬
‫ﺒﻴﺮ و ك‪.‬ﺳ‬
‫آي‪ .‬ﻛﻮ ﻟﻴﻨﻎ ‪-‬ﺳ‬
‫ﺜﺮاﺳﻴﻦ ‪ ،‬ﻛﺮﻳ ﺴﻴﻦ ‪،‬‬
‫ﺑﻨﺰ ]أ[ أﻧ‬‫ﺑﻴﺮﻳﻦ ‪،‬‬‫ﺜﻴﻦ ‪،‬‬
‫ﺜﻞ ﻓﻠﻮراﻧ‬
‫ﺘﻌﺪدة اﻟﺤﻠﻘﺎ ت ‪ ،‬ﻣ‬
‫ﺗﻴ ﺔ ﻣ‬
‫ﺑﻮﻧﺎ ت اﻷروﻣﺎ‬
‫ﺘﻠﻒ اﻟﻬﻴﺪروﻛﺮ‬
‫ﻣﺨ‬
‫ﺑﻨﺰو ]ه[‬‫ﺜﻴﻦ ‪،‬‬
‫ﺑﻨﺰو ]أ[ ﻓﻠﻮراﻧ‬‫ﺜﻴﻦ ‪،‬‬
‫ﺑﻨﺰو ]ك[ ﻓﻠﻮر أﻧ‬‫ﺜﻴﻦ ‪،‬‬
‫ﺑﻨﺰو ]‪[j‬ﻓﻠﻮراﻧ‬‫ﺜﻴﻦ ‪،‬‬
‫ﺑﻨﺰو ] ب[ ﻓﻠﻮراﻧ‬‫ﺛ ﻲ ﻓﻴﻨﻠﻴﻦ ‪،‬‬
‫ﺛﻼ‬
‫ﺜﺮاﺳﻴﻦ ‪،‬‬
‫ﺒﻨﺰ ]آه[ أﻧ‬
‫ﺑﻴﺮﻳﻦ ‪ ،‬دﻳ‬‫ﺒﺮﻳﻠﻴﻦ ‪ ،‬واﻹﻧﺪﻳﻨﻮ ‪[1،2،3-‬ﺳ ﻲ دي[‬
‫ﺒﻴﺮﻳﻦ ‪ ،‬واﻟ‬
‫ﺘﻌﺮف ﻋﲆ اﻟ‬
‫ﺑﻨﺰو ]أ[ﺗﻢ اﻟ‬‫ﺑﻴﺮﻳﻦ ‪،‬‬
‫ﺗﻢﺗﺤﺪﻳﺪ ﻫﺎ ﻛﻤﻴﺎ ﻓ ﻲ اﻟﻘﻬﻮة اﻟﺨﻀﺮاء واﻟﻤﺤﻤﺼ ﺔ‪.‬ﻳﻤﻜﻦﺗﻜﻮﻳﻦ‬
‫ﺑﻴﺮﻳﻠﻴﻦ و‬‫ﺑﻨﺰو ]ﺟ ﻲ[‬
‫ﺜﺮاﺳﻴﻦ و‬
‫ﺒﻨﺰ ]أك[ أﻧ‬
‫دﻳ‬
‫ﺑﻮاﺳﻄ ﺔ ﻛﻞ ﻣﻦ اﻟﻮﻗﻮد و‬‫ﺘﻌﺪدة اﻟﺤﻠﻘﺎ ت اﻟﻔﺮدﻳ ﺔ‬
‫ﺗﻴ ﺔ ﻣ‬
‫ﺑﻮﻧﺎ ت اﻷروﻣﺎ‬
‫اﻟﻬﻴﺪروﻛﺮ‬
‫‪Machine Translated by Google‬‬

‫ﺒﺮﻳ ﺴﻮ ﻗﻬﻮة‬
‫‪166‬اﺳ‬

‫ﺘﻌﺪدة‬
‫ﺑﻮﻧﺎ ت اﻟﻌﻄﺮﻳ ﺔ ﻣ‬
‫ﺘﻮﻳﺎ ت اﻟﻬﻴﺪروﻛﺮ‬
‫ﺜﻞ‪ .‬ﻋﻨﺪ ﻣﻘﺎرﻧ ﺔ ﻣﺤ‬
‫ﺘﻮى اﻷﻣ‬
‫ﺒﻦ ﻓ ﻲ ﻇﺮوفﺗﺤﻤﻴﺺ دون اﻟﻤ ﺴ‬
‫ﺒﻮ ب اﻟ‬
‫ﺣ‬
‫ﺘﺤﻤﻴﺺ‬
‫ﺒﻴﻦ أﻧﻬﺎ ﻟﻴ ﺴ ﺖ ﻋﻤﻠﻴ ﺔ اﻟ‬
‫ﺘ‬‫ﺘﺞ اﻟﻤﺤﻤﺺ ‪،‬ﻳ‬
‫اﻟﺤﻠﻘﺎ ت ﻟﻠﻘﻬﻮة ﻏﻴﺮ اﻟﻤﺤﻤﺼ ﺔ ﻣﻊﺗﻠﻚ اﻟﻤﻮﺟﻮدة ﻓ ﻲ اﻟﻤﻨ‬
‫ﺘﻮى‬ ‫ﺘﻌﺪدة اﻟﺤﻠﻘﺎ ت ﻣﻦ اﻟﻤﻮاد اﻟﺨﺎم ﻫﻮ اﻟﺬيﻳﺤﺪد اﻟﻤﺤ‬ ‫ﺑﻮﻧﺎ ت اﻟﻌﻄﺮﻳ ﺔ ﻣ‬
‫ﺘﻮى اﻟﻬﻴﺪروﻛﺮ‬
‫ﺑﻌﺪﺗﺤ ﺴﻴﻨﻬﺎ وﻟﻜﻦ ﻣﺤ‬
‫ﺗﺠًﺎ ﻋﻦ ﻏﺎزا ت ﻋﺎدم اﻟ ﺴﻴﺎرا ت‬
‫ﺘﺞ اﻟﻤﺤﻤﺺ )ﻛﻼﻳﻦ وآﺧﺮون ‪1993). ، .‬ﻗﺪﻳﻜﻮنﺗﻠﻮ ث اﻟﻘﻬﻮة اﻟﺨﻀﺮاء ﻧﺎ‬ ‫ﻓ ﻲ اﻟﻤﻨ‬

‫ﺒﻞ‬
‫ﺑﺰﻳ ﺖ اﻟﺨﻠﻂ‪ .‬ﻗ‬‫ﺒﻞ ﻋﺼﺮ ﻫﺎ‬
‫ﺘﻢ ﻣﻌﺎﻟﺠ ﺔ أﻟﻴﺎﻓﻬﺎ ﻗ‬
‫ﺛ ﺔ‪.‬ﺗ‬
‫ﺒﻦ ﻓ ﻲ أﻛﻴﺎس اﻟﺠﻮ ت واﻟ ﺴﻴﺰال اﻟﻤﻠﻮ‬
‫ﺒﻮ ب اﻟ‬
‫أو ﻧﻘﻞ ﺣ‬
‫ﺘﺤﻜﻢ ﻓﻴﻪ ‪ ،‬واﻟﺬيﻳﻤﻜﻦ‬
‫ﺘﻜﻮن ﻋﺎدة ﻣﻦ ﺟﺰء زﻳ ﺖ ﻣﻌﺪﻧ ﻲ ﻏﻴﺮ ﻣ‬
‫ﺘﺸﺎفﺗﻠﻮ ث اﻟﻔﺎﺻﻮﻟﻴﺎ ‪ ،‬ﻛﺎن زﻳ ﺖ اﻟﺨﻠﻂﻳ‬
‫اﻛ‬
‫ﺗﻢﺗﺤﺪﻳﺪ‬
‫ﺘﺨﻠﺺ ﻣﻨﻪ ﻣﻦ زﻳ ﺖ اﻟﻤﺤﺮك ‪ Moret et al. ، 1997).‬؛ ‪(Grob et al. ، 1991a ، 1991b‬‬
‫ﺘﻰ اﻟ‬
‫ﺣ‬
‫ﺒﻴﺮ وآﺧﺮون ‪ ،‬؛ ‪1990‬‬
‫ﺘﻌﺪدة اﻟﺤﻠﻘﺎ ت )ﺳ‬
‫ﺑﻮﻧﺎ ت اﻟﻌﻄﺮﻳ ﺔ ﻣ‬
‫ﺘﻠﻮ ث ﻣﻦ ﺧﻼلﺗﺤﻠﻴﻞ ﻣﻠﻒﺗﻌﺮﻳﻒ اﻟﻬﻴﺪروﻛﺮ‬
‫اﻟ‬
‫ﻋﻤﻮﻣﺎ‬
‫ً‬ ‫ﺑﻬﺎ اﻵن ﻣﺼﻨﻌﻮ اﻷﻛﻴﺎس ‪ ،‬اﻟﺬﻳﻦﻳﻤﻴﺰون‬‫ﺘﺰم‬
‫ﺗﻢ ﻓﺮض ﻗﻮاﻋﺪ ﺻﺎرﻣ ﺔ وﻳﻠ‬ ‫ﻣﻮرﻳ ﺖ وآﺧﺮون ‪1997). ،‬‬
‫ﺑﺄﻛﻴﺎس اﻟﻌﻼﻣﺎ ت اﻟﻤﻌﺪة وﻓ ًﻘﺎ ﻟـ ‪GMP.‬‬

‫ﺒﻴﺪا ت‬
‫ﺑﻘﺎﻳﺎ اﻟﻤ‬
‫‪3.11.11.3‬‬
‫ﺒﻴﺮ‬
‫ﺒﻴﺮ و ك‪.‬ﺳ‬
‫آي‪ .‬ﻛﻮ ﻟﻴﻨﻎ ‪-‬ﺳ‬
‫ﺒﻴﺪا ت اﻟﻤﻮﺟﻮدة‬
‫ﺘﻮى اﻟﻤ‬
‫ﺒﺮا ش( ‪ ،‬ﻓﺈن ﻣ ﺴ‬
‫ﺒﻮ ب ﻓ ﻲ اﻟﻔﺎﻛﻬ ﺔ )اﻟﺠﻠﺪ واﻟﻠ ﺐ واﻟ‬
‫ﺘ ﻲﺗﻐﻄ ﻲ اﻟﺤ‬
‫ﺒﻘﺎ ت اﻟﻮاﻗﻴ ﺔ اﻟ‬
‫ﻧﻈ ًﺮا ﻟﻠﻄ‬
‫ﺒﻦ اﻟﺨﻀﺮاء ﻣﻨﺨﻔﺾ ﺟﺪًا‪.‬‬
‫ﺒﻮ ب اﻟ‬
‫ﻓ ﻲﺣ‬
‫ﺒﻴﺪا ت اﻟﻌﻀﻮﻳ ﺔ‬
‫ﺒﻴﺪا ت اﻵﻓﺎ ت اﻟﻜﻠﻮرﻳ ﺔ اﻟﻌﻀﻮﻳ ﺔ أو اﻟﻤ‬
‫ﺑﻘﺎﻳﺎ ﻣ‬‫ﺘﻤﻜﻦ )‪Cetinkaya (1988‬ﻣﻦ اﻟﻜﺸﻒ ﻋﻦ‬
‫ﻟﻢﻳ‬
‫ﺘﻠﻔ ﺔ‪.‬‬
‫ﺘﻮردة ﻣﻦ ‪11‬دوﻟ ﺔ ﻣﺨ‬
‫ﻓ ﻲ ‪50‬ﻋﻴﻨ ﺔ ﻗﻬﻮة ﺧﻀﺮاء ﻣ ﺴ‬

‫اﻟﻤﺮاﺟﻊ وﻣﺰﻳﺪ ﻣﻦ اﻟﻘﺮاءة‬

‫‪Aeschbach R. ، Kusy A. and Maier HG (1982) Diterpenoids‬ﻓ ﻲ اﻟﻘﻬﻮة‪ .‬ض‬

‫ﻃﻌﺎم اﻟﻔﺮﻋﻴ ﺔ ﻓﻮر ش ‪175 ، 337-341.‬‬
‫ﺛﻨﺎءﺗﺪ ﻫﻮر‬
‫ﺒﻴﻮﻛﻴﻤﻴﺎﺋﻴ ﺔ واﻟﻔﻴﺰﻳﺎﺋﻴ ﺔ واﻟﺤ ﺴﻴ ﺔ أ‬
‫ﺘﻐﻴﺮا ت اﻟ‬
‫)‪Amorim HV ، Cruz AR ، St Angelo AG et al. (1977‬اﻟ‬
‫ﺑﺮوك‪8 .‬ﻣﺠﻤﻮﻋ ﺔ ‪ ASIC ،‬ص ‪183 - 186.‬‬‫ﺒﻦ اﻟﺨﺎم‪.‬‬
‫ﺟﻮدة اﻟ‬

‫)‪Amorim HV، Teixeira AA، Moraes RS، Reis AJ، Pimentel-Gomes F. and Malavolta E. (1973‬دراﺳﺎ ت‬
‫ﺑﻊ واﻟﻌﺸﺮون‪.‬‬
‫ﺘﻐﺬﻳ ﺔ اﻟﻤﻌﺪﻧﻴ ﺔ ﻟﻠﻘﻬﻮة‪ .‬اﻟ ﺴﺎ‬
‫ﺣﻮل اﻟ‬
‫ﺒﻦ وﻋﲆ ﺟﻮدة‬
‫ﺋﻴ ﺔ ﻟﻔﺎﻛﻬ ﺔ اﻟ‬
‫ﺗﺎﺳﻴﻮم ﻋﲆ اﻟﻤﻐﺬﻳﺎ ت اﻟﻜﻠﻴ ﺔ واﻟﺠﺰ‬
‫ﺒﻮ‬‫ﺘﺮوﺟﻴﻦ واﻟﻔﻮﺳﻔﻮر واﻟ‬
‫ﺑﺎﻟﻨﻴ‬‫ﺘ ﺴﻤﻴﺪ‬
‫ﺛﻴﺮ اﻟ‬
‫ﺗﺄ‬
‫ﺑﺎ( ‪20، 323–333.‬‬
‫ﺑﻴﺮاﺳﻴﻜﺎ‬
‫ﺑﺎ ت‪ .‬ان‪ .‬ﺧﺮوج‪ .‬رﺷﻔ ﺔ‪ .‬زراﻋ ﻲ‪)LQ .‬‬
‫اﻟﻤﺸﺮو‬

‫ﺘﺮوﻧ ﻲﻳﻘﻠﻞ ﻣﻦﺗﻜﺎﻟﻴﻒ اﻟﻌﻤﺎﻟ ﺔ‪ .‬اﻟﻐﺬاءﺗﻜﻨﻮل‪ .‬ﻧﻴﻮزﻳﻠﻨﺪي ‪ ،‬ص‪47. .‬‬

‫ﺣﺎﻻ‪(1987) .‬اﻟﻔﺮز اﻹﻟﻜ‬
‫ﺑﺮوك‪17 .‬ﻣﺠﻤﻮﻋ ﺔ ‪ASIC ،‬‬‫ﺣﺎﻻ‪(1997) .‬ورﺷ ﺔ ﻋﻤﻞ ﺧﺎﺻ ﺔ ﺣﻮلﺗﺤ ﺴﻴﻦ ﺟﻮدة اﻟﻘﻬﻮة ﻋﻦ ﻃﺮﻳﻖ اﻟﺤﺪ ﻣﻦ ﻧﻤﻮ اﻟﻌﻔﻦ‪.‬‬
‫ﺘﺎﻟﻴ ﺔ‪.‬‬
‫ص ‪367-369 ،‬واﻟﻤﻘﺎﻻ ت اﻟ‬