Bản WORD của Chương 8

Phát minh dựa trên sự quan sát những gì đang xảy ra và không giới hạn ở kiến thức khoa

học. Các nhà phát minh dựa vào kiến thức thực tế tích lũy được và trực giác của chính họ.

Phát minh đòi hỏi một số sáng tạo về khái niệm hoặc trí tưởng tượng. Nó thường xảy ra

trong 'nhà bếp', hiếm khi xảy ra trong các phòng thí nghiệm nghiên cứu và phát triển công

nghiệp lớn. Phát minh, bất chấp mọi khó khăn về tài nguyên và tài chính, mang lại sự đổi

mới cho thị trường thực phẩm. Nhưng sự đổi mới phải trải qua quy trình PD để thay đổi

nó từ sáng chế thành sản phẩm sáng tạo. Rủi ro có thể được thực hiện và các bước (hoặc

giai đoạn) bị bỏ qua, nhưng các giai đoạn chính của khái niệm sản phẩm, thiết kế sản

phẩm, phát triển quy trình, thiết kế bao bì, thương mại hóa, ra mắt và đánh giá việc ra mắt

vẫn phải được thực hiện ở mức độ lớn hơn hoặc thấp hơn. Thành công của sản phẩm phụ

thuộc vào điều này. Điều này có thể gây khó khăn cho nhà phát minh đơn độc, người rất

có thể không có nguồn lực và tài chính cho các chi phí, cũng không sản xuất thiết bị cũng

như không có bất kỳ thế mạnh nào trên thị trường. Họ có thể bắt đầu ở quy mô nhỏ, tìm

một nhà đầu tư mạo hiểm, thành lập liên minh với một công ty thực phẩm hoặc bán ý

tưởng cho một công ty thực phẩm. Ý tưởng sản phẩm mới có thể đến từ một loại thực

phẩm thường ăn: một món ăn dân tộc hoặc một món ăn truyền thống lâu đời; một công

nghệ bên ngoài hoặc trong một phần khác của ngành công nghiệp thực phẩm: ép đùn

hoặc kiểu dáng công nghiệp máy tính; một nhu cầu của người tiêu dùng: thực phẩm đơn

giản hoặc an toàn. Chương này đặc biệt liên quan đến các trang 95-130, 156, 223-236

trong Phát triển Sản phẩm Thực phẩm của Earle, Earle và Anderson.
8.1. Giới thiệu
Tôi đã phát triển một món ăn nhẹ yến mạch mới trong nhà bếp của mình, món ăn này rất hấp
dẫn đối với gia đình, bạn bè và các cậu bé. Nhưng làm thế nào tôi có thể phát triển nó thành
một sản phẩm cho thị trường? Tôi là một nhà phê bình ẩm thực với ít tài sản, vì vậy có rất ít
tài chính và ít nguồn lực. Ngoài ra, tôi sống ở Elgin, phía đông bắc Scotland, cách xa các khu
công nghiệp chính ở phía nam, nơi có thể có các không gian sản xuất dự phòng để thuê và
một số chuyên môn sẽ giúp tôi trên con đường của mình.
8.2. Ý tưởng ban đầu
Ý tưởng ban đầu xuất hiện thông qua việc xuất bản sách Teach the Bairns to Bake và xuất
hiện cá nhân tại Liên hoan sách ở Edinburgh.
Đầu bếp truyền hình nổi tiếng Jamie Oliver đã giúp thu hút sự chú ý vào những gì trẻ em ăn
và sự thiếu kỹ năng nấu nướng của chúng. Tuy nhiên, cũng có rất nhiều người không nổi
tiếng đã lên tiếng trong nhiều năm để thúc đẩy ý tưởng này. Năm 1996, Nhà xuất bản dành
cho trẻ em Scotland đã xuất bản hai cuốn sách dạy nấu ăn truyền thống của Scotland do tôi
viết nhằm khuyến khích trẻ em nấu và ăn những thức ăn bổ dưỡng, duy trì sức khỏe người
dân qua nhiều thế kỷ. Teach the Bairns to Cook và Teach the Bairns to Bake đã nhận được
những bài phê bình sách tuyệt vời như “F. Marian McNeill Thật Dễ Dàng” ; 'Ngả mũ trước
Hướng dẫn đầu bếp nhí! ' và 'Phải có sách cho trẻ em'. Để giải thích - F. Marian McNeill đã
viết cuốn sách nổi tiếng nhất về cách nấu ăn truyền thống của người Scotland và cuốn sách
của tôi được mô tả là một phiên bản đơn giản hơn dành cho các đầu bếp hoặc đầu bếp trẻ,
được khuyến nghị để khuyến khích các bạn trẻ và mẹ của họ nấu ăn cùng nhau. Hai cuốn
sách của 'Bairns' đã lọt vào top 10 cuốn sách được yêu thích nhất trong dịp Giáng sinh năm
đó. Kết quả là tôi được mời tổ chức hội thảo dành cho trẻ em tại Lễ hội sách Edinburgh năm
1997. Giữ cho bọn trẻ hứng thú trong một giờ không phải là nhiệm vụ khó khăn, vì vậy tôi
nảy ra ý tưởng làm vô số 'món ngon' của Scotland cho bọn trẻ nếm thử trong suốt buổi hội
thảo của tôi. Trong số đó có những chiếc bánh yến mạch tròn nhỏ được làm theo một công
thức cũ và được cắt ra bằng một chiếc khuôn tròn nhỏ mà một thợ làm bánh địa phương đã
tặng tôi khi tôi còn nhỏ. Bọn trẻ rất thích bánh yến mạch chúng được ăn hết trong thời gian
nhanh gấp đôi. Sau đó, nhiều người lớn đến hỏi tôi rằng họ có thể mua bánh yến mạch ở đâu
và trong những ngày và tuần sau lễ hội, tôi đã nhiều lần được liên hệ với những yêu cầu
tương tự. Con trai Alan của tôi (lúc đó 5 tuổi) gợi ý rằng tôi nên thử làm bánh yến mạch
mỏng hơn giống như khoai tây chiên giòn thật và để tạo hương vị cho chúng. Trong hai năm
tiếp theo, tôi bận rộn nướng bánh yến mạch (được đặt tên là 'Zips' bởi những đứa trẻ cho
rằng chúng được kéo khóa vào, kéo khóa xuống rồi lại kéo khóa ra để chơi). Họ mất cả buổi
sáng để làm, nhưng hết sạch trong khoảng 30 phút vào cuối giờ học khi nhà bếp đầy những
cậu bé đói ăn ngấu nghiến 'món ăn' một cách thích thú.
8.3. Bảo vệ ý tưởng
Nhưng làm thế nào để tôi bảo vệ ý tưởng và đảm bảo rằng không ai đánh cắp nó trước khi tôi
đưa nó ra thị trường. Việc mua bằng sáng chế là điều không thể, vì vậy, theo lời khuyên từ
nhiều người bạn kinh doanh khác nhau, tôi đã làm hai việc để bảo vệ ý tưởng sản phẩm.
o Tôi đã viết một lá thư cho chính mình trình bày chi tiết khái niệm và công thức và đã
gửi nó qua thư bảo đảm. Nó vẫn chưa được mở và do đó là bằng chứng cho thấy ý
tưởng ban đầu là của tôi nếu bất kỳ ai khác cố gắng ăn cắp ý tưởng đó trước khi nó
được tung ra thị trường.
o Tôi đã mượn £100 từ mẹ tôi và nhờ một luật sư thương mại ở Edinburgh soạn thảo
một thỏa thuận bảo mật cơ bản để ký với bất kỳ nhà sản xuất đối tác kinh doanh tiềm
năng nào trước khi bất kỳ chi tiết nào của sản phẩm mới được tiết lộ, để bảo vệ lợi ích
của tôi. Nếu không có biện pháp bảo vệ này, các công ty thực phẩm vô đạo đức có thể
đã lấy sản phẩm mới cho riêng họ ~ một người đơn độc với ít tài chính có cơ hội
chứng minh ngược lại rất mong manh. Cuối cùng, tôi thực sự rất may mắn khi
Simmers ở Edinburgh đồng ý nhận dự án; qua nhiều năm phát triển, một mối quan hệ
rất tốt đã được thiết lập, dẫn đến mối quan hệ hợp tác làm việc rộng lớn hơn nhiều so
với dự kiến ban đầu.
8.4. Phát triển bếp gia đình:   
 
Làm bánh luôn là một niềm vui lớn đối với mình, vì vậy thật tuyệt vời khi tôi bắt đầu những
thử nghiệm đầu tiên về những gì chúng tôi có sau đó được đặt tên là 'Zips'. Kế hoạch là tạo ra
một công thức cơ bản và sau đó thử các hương vị, mặn và ngọt, cho đến khi tôi có một sản
phẩm mà tôi cảm thấy có thể đủ tốt để hiển thị cho ai đó. Lấy công thức làm bánh yến mạch
cơ bản (bột yến mạch xay bằng đá, một chút muối trộn với nước tạo thành bột dẻo), tôi đã
thử nghiệm với các loại bột yến mạch khác nhau. 
  Sử dụng máy cắt bánh mini đáng tin cậy của tôi, được làm và trình bày cho tôi bởi một thợ
làm bánh địa phương khi mới 6 tuổi, phải mất nhiều buổi sáng dài trộn với thìa gỗ, lăn tay
bằng cán gỗ càng mỏng càng tốt, cắt và nướng trong lò nướng bằng gas tại nhà. Tôi đã học
được rất nhiều về việc nấu ăn trong nhà. 
  Hãy chắc chắn rằng bạn có một bộ đếm thời gian đáng tin cậy với bạn; thiết
lập mọi lúc - yến mạch ăn mày dễ dàng. Ý tôi là mang nó đi khắp mọi nơi với bạn
~ đến 'loo' nếu cần thiết.  
 Phải mất rất nhiều cuộn, cắt và nướng để tạo ra một số lượng tương đối nhỏ -
nếu thích - thực sự biến mất rất nhanh. Sau đó tôi biết rằng dấu hiệu của một sản
phẩm thực phẩm chiến thắng tiềm năng là tốc độ nó biến mất xuống cổ họng của
người nếm và nếu họ yêu cầu nhiều hơn. 
 Hãy đảm bảo nguồn cung nguyên liệu thô của bạn - bột yến mạch rất đa dạng,
nó không phải chỉ có một loại duy nhất. Nó thay đổi tùy thuộc vào nơi nó được
trồng, thời tiết khi nó sinh trưởng và thu hoạch, phương pháp làm sạch, nhiệt độ
mà nó được làm nóng trong quá trình nung và mức độ mà nó được xay. Bột yến
mạch xay trung bình từ một nhà máy có thể tương đương với bột yến mạch mịn từ
một nhà máy khác. Thiết lập một công thức, phương pháp và chế độ nướng tiêu
 chuẩn và có thể tái tạo cùng một sản phẩm hết lần này đến lần khác. Sau đó bắt
đầu với hương vị. Tôi phát hiện ra rằng chính bản chất của yến mạch khiến chúng
khá nóng nảy.  Một số hương vị hoạt động ~ những hương vị khác thì không. Tôi
đã có nhiều thất vọng với một ý tưởng hương vị hóa ra là một thất bại lớn! Bột
yến mạch hấp thụ và giết chết một số vị và không bị ảnh hưởng bởi những người
khác ~ một trường hợp thử và sai! Nó cũng rất quan trọng để có một mặt cắt
ngang rộng của gia đình và bạn bè, những người sẽ nếm thử và thử và hoàn toàn
trung thực trong ý kiến của họ về sản phẩm. Tôi rất may mắn về mặt đó và vô
cùng biết ơn bảng điều khiển vị giác đau khổ lâu dài của tôi. 
 Thiết lập một công thức tiêu chuẩn, phương pháp và chế độ nướng và có thể
tái sản suất.
 Sau đó bắt đầu với mùi vị. Tôi phát hiện ra rằng chính bản chất của yến mạch
khiến chúng khá thất thường.  Một số mùi vị phù hợp ~ những mùi vị khác thì
không. Tôi đã có nhiều thất vọng với một ý tưởng hương vị hóa ra là một thất bại
lớn! Bột yến mạch hấp thụ và làm mất đi một số mùi vị và không bị ảnh hưởng
bởi những thứ khác ~ một trường hợp thử và sai! 
 Nó cũng rất quan trọng để có sự đa dạng của gia đình và bạn bè, những người
sẽ nếm thử và hoàn toàn trung thực trong ý kiến của họ về sản phẩm. Tôi rất may
mắn về điều đó và vô cùng biết ơn nhóm đánh giá vị giác đau khổ lâu dài của tôi. 

8.5. Nghiên cứu thị trường 

Cuối cùng tôi quyết định rằng đã đến lúc tiếp cận công ty doanh nghiệp địa phương MBSE
(Moray, Badenoch và Strathspey Enterprise), hiện được đổi tên thành 'Highlands and Islands
Enterprise' (viết tắt là HIE). Giám đốc điều hành thực phẩm và đồ uống của họ đã rất ấn
tượng đến nỗi họ đã ủy thác một cuộc khảo sát thị trường bởi một công ty ở Edinburgh để
thực hiện một nghiên cứu khả thi sơ bộ. 'Niche Marketing' đã đưa ra một báo cáo tích cực
và đầy hào hứng, trước tiên đưa ra mô tả chi tiết về sản phẩm và sau đó xác định các khu vực
khác nhau của thị trường mà nó có thể được đặt. Báo cáo như sau: 

-Khái niệm sản phẩm   

Sản phẩm lý tưởng để bán độc lập hoặc cùng với một sản phẩm bổ sung, chẳng hạn  như
nước sốt. Sản phẩm rất đa dụng. Nó có thể được ăn một mình hoặc như một món ăn kèm với
pate mặn hoặc kem phô mai. Bản chất cơ bản của sản phẩm có nghĩa là nó có thể được định
hướng tới một số thị trường khác nhau, tất cả tùy thuộc vào khuynh hướng mà bạn muốn
dành cho nó. Ví dụ, đây có thể là một bữa ăn uống lành mạnh hoặc một bữa ăn nhẹ của trẻ
em hoặc khai vị.  
Tình trạng của sản phẩm được mô tả ~ bao bì, sản xuất, tài chính (hoặc thiếu nó); giá tại thời
điểm đó phụ thuộc vào quá nhiều biến số để tính toán chính xác:  
 Thị trường mà sản phẩm được bán 
 Thỏa thuận với đối tác liên doanh  
 Các thỏa thuận phân phối 
 Kích thước và trọng lượng gói. 
 So sánh giá với các sản phẩm cạnh tranh. 
-Khách hàng   
Tính đa dụng của sản phẩm có nghĩa là nó có tiềm năng ở một số thị trường:  
 Chuyên gia ~ phục vụ bệnh viện ~ phạm vi điều trị không dị ứng/ tiểu đường. 
 Youngsters chuỗi cửa hàng bán lẻ (Tescos, Asda, v.v.) và chuỗi của hàng tiện
lợi (Alldays, Costcutter).  
 Người lớn- như những người khi còn trẻ. 
 Du lịch/Giải trí - hãng hàng không, phà, tàu hỏa, trạm dịch vụ đường cao tốc,
khách sạn/ nhà hàng/ quán cà phê/ quán rượu vang. 
 Dịch vụ ăn uống.  
Sự lan rộng địa lý của thị trường theo nghĩa đen có thể là trên toàn thế giới, tuy nhiên,
thực tế, nó nên được xem xét trong một số giai đoạn, đó là Scotland, Vương quốc Anh và
sau đó xuất khẩu ra nước ngoài. 

-Quảng cáo 
Về cơ bản, một sản phẩm hoàn toàn mới, nếu được tung ra thị trường đồ ăn nhẹ cạnh tranh
trực tiếp với khoai tây chiên giòn và các loại thực phẩm ăn nhẹ tương tự khác, sẽ cần phải
tìm một khoản tiền đáng kể để cạnh tranh. Liz Bowie, thông qua bài viết của mình đã phát
triển các liên hệ truyền thông và nên sử dụng chúng đầy đủ vào thời điểm thích hợp. 

-Doanh số
 Sự thành công của sản phẩm phần lớn sẽ phụ thuộc vào động lực bán hàng của những người
được giao phó trách nhiệm này. Yêu cầu sẽ là xác định vị trí một công ty có thể đảm nhận
nhiệm vụ bán hàng và thêm nó vào phía sản xuất bánh hoặc có một công ty độc lập xử lý
việc này. 

-Đối thủ cạnh tranh  

Đối thủ cạnh tranh có thể được phân loại là bất kỳ công ty nào cung cấp sản phẩm đối thủ có
thể được bán ở bất kỳ thị trường nào được nêu chi tiết ở trên. Nhìn chung, danh sách này quá
nhiều để đề cập. 

-Tóm tắt 
Thị trường bán lẻ liên tục tìm kiếm các lựa chọn lành mạnh chúng tôi đang nhanh chóng trở
thành một quốc gia ăn (đồ ăn nhẹ) trên đường chạy và cho đến gần đây các sản phẩm đồ ăn
nhẹ đã nhằm mục đích đáp ứng nhu cầu tức thời về đói và tiện lợi. Bây giờ sự nhấn mạnh đã
chuyển sang sức khỏe là ưu tiên hàng đầu. Đối với các công ty sản xuất crisp, trẻ em là mục
tiêu của các chiến dịch thành công để tăng doanh số bán hàng crisp, nhưng những điều này
hiện đang bị một số phụ huynh ABCl (tầng lớp trung lưu) xem với một số khó chịu, những
người muốn con cái họ thử các lựa chọn thay thế. 

-Kết luận  
Khái niệm sản phẩm là hạng nhất và đáp ứng nhu cầu của rất nhiều thị trường và nhóm
khách hàng khác nhau, bằng cách cung cấp tính đa dạng như vậy.  
Sự rộng và sự đa dạng của cơ hội tạo ra một vấn đề thực sự, trong đó tất cả các cơ hội không
thể được tận dụng cùng một lúc, do đó hoạt động giới thiệu sản phẩm ra thị trường phải được
thực hiện theo từng giai đoạn.  
Liz Bowie không có kinh phí cá nhân để phát triển, ra mắt và duy trì sản phẩm, do đó, bắt
buộc phải tìm được (các) nhà đồng tài trợ ngay lập tức. 
Các thử nghiệm nhà bếp trong nước đã chứng minh rằng sản phẩm có thể thành công, nhưng
thử nghiệm này phải được đưa lên mức sản xuất cao hơn với một nhà sản xuất bánh phù hợp.
Một khi sản phẩm có thể được chứng minh trong một môi trường sản xuất hạn chế, giai đoạn
tiếp theo là thiết lập phản ứng của người mua.
Sự thành công của sản phẩm cuối cùng phần lớn phụ thuộc vào hiệu quả của hoạt động bán
hàng để đảm bảo và mua lại cho (các) sản phẩm. Đầu vào này phải đến từ đối tác làm bánh
hoặc từ một nguồn khác.
Liz Bowie dường như có các kết nối công khai hạng nhất trong giới truyền thông và những
điều này nên được sử dụng đầy đủ vào đúng thời điểm.
Thị trường đồ ăn nhẹ là nơi có nhiều ông lớn với rất nhiều tiền mặt, điều này gây trở ngại lớn
cho những người mới đến, những người sẽ phải đối mặt với sự cạnh tranh của họ.
Với đóng góp chính mà Liz Bowie đã thực hiện cho dự án này trong đó sản phẩm là ý tưởng
của cô ấy, điều này phải được bảo vệ thông qua các phương tiện pháp lý. Công thức nấu ăn
không thể có bản quyền hoặc được cấp bằng sáng chế, nhưng, để tránh bị đánh cắp  ở giai
đoạn đầu, cần phải có một tài liệu không tiết lộ được soạn thảo và sau đó là một thỏa thuận
pháp lý giữa các đối tác liên doanh để đồng ý và nêu rõ các yêu cầu khác nhau của họ.

-Đóng góp   
Sản phẩm có cơ hội tuyệt vời để “đưa ra” ở nhiều thị trường; Tuy nhiên, nếu không có số
tiền đầu tư đáng kể trong giai đoạn đầu, rất khó có thể thâm nhập vào thị trường đồ ăn nhẹ
tiêu dùng lớn dành cho trẻ em, do đó, các thị trường phù hợp khác nên được nhắm mục tiêu
ngay từ đầu. Báo cáo này được viết vào năm 1998 trước khi sự tập trung tuyệt đối bắt đầu
vào thực phẩm chúng ta ăn và chế độ ăn uống mà con cái chúng ta đang tuân theo. Năm 2006
là thời điểm tốt nhất và cơ hội nhất để sản phẩm xuất hiện trên thị trường với trọng tâm là
yến mạch như một siêu thực phẩm. Sự tăng trưởng doanh số bán bột yến mạch, bột yến mạch
và các sản phẩm yến mạch liên quan đã tăng vọt và vẫn đang tăng nhanh.

8.6 Thử nghiệm ban đầu tại nhà máy: 

 
Một nhà sản xuất Shortbread địa phương và một người bạn vui lòng thử một số thí nghiệm
trên một trong những dòng bánh quy bằng cách sử dụng một con lăn đúc nhỏ được trang bị
cho máy ép quay bánh mì ngắn của họ.  Sản phẩm được chuyển thành công từ con lăn lên
băng tải và nướng tốt trong lò di chuyển mà không bị xáo trộn quá mức bởi quạt. Sản phẩm
cuối cùng nổi lên giòn và sẵn sàng để đóng gói và ăn.   
  Các thử nghiệm ban đầu đã được thực hiện để thiết lập một loại bột cơ bản đơn giản bằng
cách sử dụng các thành phần cơ bản của bột yến mạch, muối và nước mà sau đó có thể được
điều chỉnh bằng phương pháp và công thức và hương vị theo yêu cầu. Nhà sản xuất, sau khi
vui lòng giúp đỡ các thử nghiệm sơ bộ, đã quyết định rằng sản phẩm không nằm trong phạm
vi của họ và từ chối theo đuổi dự án. Tuy nhiên, họ đã giới thiệu tôi với John Smith (một thợ
làm bánh bậc thầy nổi tiếng ở chợ 155), người chuyên làm bánh và sản xuất bánh yến mạch
và các sản phẩm yến mạch khác trong tiệm bánh gia đình của anh ấy tại New Pitsligo.   
 
8.7 Công việc nhà bếp tiếp theo: 
 
Sau khi chứng minh rằng sản phẩm thực sự có khả năng sản xuất quy mô lớn, tôi tiếp tục thử
nghiệm nhà bếp vì những lý do sau:   
 Để xác định một loại bột yến mạch sẽ bất , hương vị và màu sắc phù hợp và
không thay đổi quá nhiều với điều kiện thu hoạch và xay xát.   
 Để tìm một loại bột yến mạch không hoạt động lipase. Lipase là một loại
enzyme tự nhiên có trong bột yến mạch tươi, nếu để hoạt động sẽ ảnh hưởng đáng
kể đến thời hạn sử dụng và hương vị của thực phẩm.  Xử lý nhiệt trong quá trình
xay xát loại bỏ điều này, cải thiện hương vị và kéo dài chất lượng giữ của thực
phẩm. Lipase cũng ảnh hưởng đến chất béo được sử dụng trong quá trình nướng -
nếu vẫn hoạt động, sẽ phản ứng với bất kỳ chất béo thực vật nào, tạo ra vị xà
phòng chua khó chịu và khiến sản phẩm không ăn được. 
 Nghiên cứu về hương liệu tự nhiên và hương liệu giống tự  (ngọt và mặn) sẽ
mang lại hương vị và kết cấu tốt.  Thật thú vị, không phải tất cả các hương vị đều
phản ứng khi trộn với bột yến mạch, điều này dường như bị che lấp đi và thay đổi
một số hương vị, và nó thực sự là thử và sai khi có liên quan đến vấn đề này. 
Nhiều hương vị đã được thử không phù hợp.   
 
8.8 Hợp tác với công ty Aberdeen: 
 
John Smith - một chuyên gia nổi tiếng về làm bánh nói chung và bánh yến mạch nói riêng -
đã được tiếp cận, nhằm hình thành quan hệ đối tác hợp tác với ông để sản xuất sản phẩm yến
mạch. Anh ấy vừa tiếp quản công việc kinh doanh cũ của gia đình ở New Pitsligo,
Aberdeenshire và tôi đã làm việc với anh ấy trong hai năm tiếp theo - phát triển một số sản
phẩm bánh và học được rất nhiều về làm bánh và ngành công nghiệp thực phẩm nói chung,
điều này đã giúp tôi rất đổi rất tốt sau hai năm, Alan Stevenson của Thực phẩm và Đồ uống
Scotland đã thuyết phục tôi tự làm chủ với tư cách là nhà tư vấn phát triển sản phẩm thực
phẩm.  John Smith không có khả năng phát triển yến mạch giòn; tuy nhiên, tôi đã học được
rất nhiều trong thời gian tôi làm việc trong tiệm bánh. 
  Trong những tháng đầu năm 2002, John Smith và tôi đã tham dự một tư vấn   Thực phẩm và
Đồ uống Scotland 'một đối một' với Julian Mellentin, chuyên gia tư vấn thực phẩm tăng
cường sức khỏe cho Thực phẩm và Đồ uống Scotland. Ông rất ấn tượng với toàn bộ khái
niệm của sản phẩm và đã giúp đỡ trong cách tiếp cận ban đầu đến Simmers of Edinburgh vào
tháng 11 năm 2001. Họ quyết định tiếp tục phát triển sản phẩm.  

8.9 Đối tác thương mại: Simmers of Edinburgh:  

 
Simmers of Edinburgh được thành lập vào năm 1996 bởi ban quản lý mua lại từ United
Biscuits. Công ty đã mua hai thương hiệu, Simmers Biscuits và Nairns Oat Cakes. Năm
2001, doanh số bán hàng đã đạt 66,4 triệu và họ tuyển dụng 100 người.  Việc đổi thương
hiệu của dòng sản phẩm Nairns với chữ 'N' đặc biệt là viết tắt của sự tốt lành, tự nhiên của
yến mạch, mở rộng dòng bánh yến mạch và sản xuất bánh quy yến mạch mới đã chuẩn bị
cho sự quan tâm của Simmers đến ý tưởng của tôi. 
Tại sao Simmers quan tâm?   
 Phù hợp tuyệt vời với sản phẩm bánh yến mạch của Nairn.   
 Cơ hội với đồ ăn vặt 'ngoài nhà'. 
 Cơ hội với khách hàng thương mại hiện tại.   
 Cơ hội trong thị trường tiện lợi và dịch vụ ăn uống.   
 Thử nghiệm tại nhà máy của Liz đã chứng minh rằng sản xuất khả thi.  Đây là
chìa khóa chính cho quyết định tích cực của họ để phát triển sản phẩm hơn nữa.

8.10 Sản phẩm ban đầu và thiết kế bao bì

Đó là một quá trình chậm để phát triển được một sản phẩm với kết cấu và hương vị tốt
trong khi đảm bảo lượng natri đầu ra thấp với tất cả các lợi ích sức khỏe của yến mạch.
Để bắt đầu, Corinne Dalaudier (người quản lý phát triển sản phẩm, công ty Simmers of
Edinburgh) đã làm việc trên sản phẩm trong nhà bếp thử nghiệm tại trường đại học
Queen Margaret ở Edinburgh, trong khi tôi thử nghiệm các ý tưởng tại nhà.

8.10.1 Kết cấu

Để đạt được sản phẩm ít chất béo, tôi đã loại bỏ qua tất cả chất béo và dầu được thêm
vào; tuy nhiên ở quy mô lớn hơn kết quả sản xuất lại thiếu độ giòn và có xu hướng bị
cứng và khô ở trong miệng. Để tăng độ giòn, Corinne đã thêm dầu hướng dương chất
lượng cao vào; tuy nhiên, điều này dẫn đến là sản phẩm ăn rất ngon, nhưng lại quá giống
với loại bánh yến mạch cocktail mỏng. Làm thế nào để đưa độ giòn vào kết cấu sản
phẩm? Trở lại ban đầu.

Tôi nhớ đã từng làm việc với bột lúa mạch mịn, được sử dụng như là một phần thay thế
cho chất béo trong việc sản xuất bánh ít béo và trong vài tháng tiếp theo Corinne và tôi đã
thử nghiệm trên một loại bột được sửa đổi dựa theo khái niệm trong đầu. Những cuộc thử
nghiệm thị trường và người tiêu dùng vẫn cho thấy rằng kết cấu vẫn cần được cải thiện
nhiều hơn – vậy tiếp theo là gì? Sáu nhóm nghiên cứu người tiêu dùng được tổ chức vào
năm 2003 cho thấy thị trường đang tìm kiếm: ‘một loại snack hấp dẫn, bổ dưỡng và đầy
đủ cho những người ăn uống lành mạng khó tính’.

Với mục tiêu này trong đầu, việc phát triển sản phẩm sẽ tập trung và nhưng yếu tố sau:

-Không có chất béo được thêm vào so với ăn ít khô ~ ăn quá khô không được ưa chuộng
lắm.

-Làm thế nào để đạt được độ giòn?

-Làm thế nào để tạo miếng bột rất mỏng?

-Làm thế nào để tối ưa hóa việc nướng? Đặc biệt khó khăn khi xem xét kích thước của
từng chiếc bánh quy nhỏ.

-Hương vị gì? Một lần nữa là câu hỏi về hương vị gì “phù hợp” với bột yến mạch.

-Làm thế nào để đóng gói chúng? Gói snack – túi, ống hoặc gói mini? Khách hàng thích
loại nào? Bắt mắt và thân thiện với người tiêu dùng.

-Làm thế nào để đạt được tuổi thọ đến 6 tháng? Chúng tôi muốn một sản phẩm tự nhiên,
vì vậy bí mật phải nằm ở công thức, cách nướng và cách đóng gói.

Đọc lại ấn bản cũ của tạp chí British Baker, tôi đã đọc một bài viết về loại tinh bột được
sử dụng trong nghành công nghiệp thịt. Liệu nó có tác dụng với sản phẩm giòn không?
Chỉ có duy nhất một cách để tìm ra – và nó đã thành công! Phương châm học được từ
điều này là, ‘Đừng bao giờ ngần ngại thử các ý tưởng “thoát khỏi bức tường”’. Đặc biệt
với các nguyên liệu với, bạn không thể biết mình có thể khám phá ra điều gì – và nếu đó
là một thảm họa thì ít nhất bạn đã thử qua nó!

Corinne vẫn phải thực hiện rất nhiều công việc nướng bánh trong nhà bếp thử nghiệm của
trường đại học Queen Margaret và sau đó bị ép theo lịch trình khắt khe của nhà máy để
thử nghiệm lúc tăng ca và cuối tuần. Dần dần mọi thứ bắt đầu đi vào khuôn khổ.

8.10.2 Hương vị

Bột yến mạch là một thứ khá khó làm việc với khi nói đến hương vị - nhiều mùi vị mà
bạn cho là ngon dường như nó lại không hợp. Một bản chất rất tự nhiên của các hạt ngũ
cốc là nó có chưa các thành phần làm giảm đi “độ nét” của các loại thảo mộc và gia vị,
kết quả là tạo ra một loại ‘giấy cứng’ nhạt nhẽo. Điều này hoàn toàn không phải đều
chúng tôi mong muốn.

Cho đến nay có ba hương vị:

-Chanh và hạt tiêu đen nghiền

-Phô mai

-Cà chua, tỏi và húng quế

Chúng tôi sẽ nghiên cứu thêm các hương vị khác khi thời gian cho phép
8.10.3 Nguồn bột yến mạch và quá trình xay bột

Yến mạch được trồng ở Scotland với mục đích bảo tồn văn hóa và được xay theo phương
pháp truyền thống. Chúng được xử lý nhiệt để bất hoạt các enzyme lipase thứ có trong
yến mạch và có thể làm ảnh hưởng đến tuổi thọ đến bất kỳ sản phẩm bánh nướng nào nếu
không được xử lý. Nhà máy bột yến mạch của Hogarth tọa lạc tại thị trấn biên giới Kelso,
đây là nơi cung cấp bột yến mạch được sử dụng để sản xuất sản phẩm. Quá trình xay bọt
như sau:

1. Yến mạch được rửa sạch, loại bỏ đá sau đó được xử lý bằng hơi và sấy khô ở nhiệt độ
trên 100 oC, điều này sẽ mang lại hương vị đặc trưng cho bột yến mạch và đồng thời
cũng phân hủy enzyme lipase.

2. Làm nguội, bóc vỏ, tiếp tục loại bỏ đá và phân loại màu. Những loại yến mạch đã được
tách vỏ và sấy khô được gọi là “Groats”.

3. Groat được cắt thành 3 hoặc 4 miếng để tạo thành các vụn yên mạch và sau đó được
chế biến thêm thành bột yến mạch thô, trung bình, mịn hoặc bột yến mạch hấp, cán và
băm thành mỏng.

8.10.4 Thiết kế bao bì bảo vệ

Người tiêu dùng nhận diện sản phẩm như thế nào? Điều gì mang lại sự tiện dụng, dễ sử
dụng, thu hút ánh nhìn, tiện lợi, đồng thời đảm bảo sự bảo vệ tối đa cho sản phẩm, để nó
phát huy tối đa những gì bên ngoài khi bao bì được mở ra? Sau một thời gian dài thảo
luận, quyết định chọn túi giấy bạc tương tự được sử dụng bởi các sản phẩm snack trên thị
trường.

8.11 Sản xuất

Mọi việc đều bắt đầu với những bước đầu tiên và do đó, thử nghiệm đầu tiên được thực
hiện bằng cách sử dụng thiết bị dựa trên máy thử nhỏ do nhà sản xuất bánh quy bơ chế
tạo trước đây. Một hỗn hợp bột nhào đơn giản được tạo ra, sau đó thử trên dây chuyền
sản xuất hiện có và đã chứng minh tính khả thi của sản phẩm.
8.11.1 Thiết kế và xây dựng thiết bị
Ban đầu nó được lên kế hoạch sản xuất sản phẩm bằng phương pháp đúc quay truyền
thống. Tuy nhiên, sau nhiều thử nghiệm sử dụng con lăn, người ta quyết định rằng có thể
đạt được sản phẩm mỏng hơn, giòn hơn bằng cách sử dụng phương pháp thích ứng.
Đường kính, hình dạng và độ sâu của dao cắt cần thiết để đạt được kết quả sắc nét mỏng
được thiết kế 'nội bộ' bởi Gavin Love, giám đốc kỹ thuật nhưng rõ ràng là thiết bị hiện có
không đủ để sản xuất số lượng cần thiết. Trong 12 đến 18 tháng trước, 'yến mạch' đã trở
thành một trong những 'siêu thực phẩm' trong chế độ ăn kiêng của người nổi tiếng, dẫn
đến nhu cầu về các sản phẩm yến mạch tăng mạnh. Để đáp ứng sự gia tăng trong kinh
doanh, Simmers đã thiết kế lại và mở rộng cơ sở của họ bao gồm cả thiết bị để sản xuất
nhiều loại sản phẩm mới. Đến năm 2007, doanh thu của Simmers of Edinburgh đã tăng
lên 3 triệu EUR, hiện có 120 nhân viên.
8.11.2 Thiết kế và thử nghiệm dây chuyền sản xuất

Nhà máy mới hiện đã đi vào hoạt động và sản xuất - lưu ý rằng thiết bị sản xuất mới, quy
mô lớn cần rất nhiều tinh chỉnh và thu thập kinh nghiệm từ việc thực sự vận hành các dây
chuyền để trở thành của riêng mình. Điều này đòi hỏi làm rất nhiều công việc và sự cống
hiến từ các nhân viên.
8.11.3 Thử nghiệm sản xuất
Trong một môi trường sản xuất vốn đã bận rộn, rất khó để lập trình thử nghiệm, đặc biệt
là một sản phẩm hoàn toàn mới. Sản phẩm được tạo ra bằng phương pháp tối ưu nhất và
thử nghiệm liên tục để tạo ra một sản phẩm phù hợp với nhu cầu của người tiêu dùng.
Điều này liên quan đến việc làm việc thêm giờ vào cuối tuần để phù hợp với lịch trình
bận rộn của nhà máy. Để đạt được điều đó cần có thời gian, sự cống hiến và làm việc
chăm chỉ.
8.11.4 Sản xuất cuối cùng và đảm bảo chất lượng
Quá trình sản xuất cuối cùng và đảm bảo chất lượng chỉ đạt được thông qua rất nhiều thử
nghiệm không chỉ về kết cấu, hương vị và hình thức bên ngoài của sản phẩm mà còn cả
thời hạn sử dụng và cách trình bày tổng thể. Cần có thời gian và sự kiên nhẫn - đừng hài
lòng với điều tốt nhất thứ hai - bạn cần có một bức tranh trong tâm trí và vị giác của
khách hàng mà bạn muốn - thứ mà bạn biết sẽ thành công - đừng dừng lại cho đến khi
bạn ở đó.
8.11.5 Chi phí
Hãy cạnh tranh. Một sản phẩm tuyệt vời có chi phí cao sẽ không thành công. Nghiên cứu
thị trường và đảm bảo rằng bạn đang ở trong đó với những hãng đứng đầu ở mức chấp
nhận được. Sản phẩm đã được định giá để cạnh tranh tốt với các đối thủ cạnh tranh trên
thị trường và được quảng cáo là có mặt trong lĩnh vực bánh quy và đồ ăn nhẹ. Điều này
đã đưa ra một chi phí sản phẩm trực tiếp cung cấp tỷ suất lợi nhuận cần thiết để trang trải
về chi phí cố định và lợi nhuận. Công thức được phát triển bởi Corinne trong các nguyên
tắc chi phí này.
8.12 Kiểm tra thời hạn sử dụng
Đây là điều không thể vội vàng. Bản thân công thức - nguyên liệu, phương pháp phối
trộn và chế biến cũng như lần nướng cuối cùng đều đóng một vai trò nhất định. Một trong
những điều quan trọng nhất là cách sản phẩm được nướng.
Bao bì - thứ sẽ mang lại chất lượng sản phẩm tối ưu khi hết thời hạn sử dụng cần thiết.
Sau cùng sự cần cù làm việc của Corinne đã được đền đáp. Sự kết hợp giữa nướng và
đóng gói được chứng minh là chìa khóa.
8.13 Phát triển thị trường.
Việc này đã mất khá nhiều thời gian – Đầu tiên là chọn lĩnh vực nào phù hợp nhất để đưa
sản phẩm vào. Nó phải là món bánh , bánh quy, đồ ăn nhanh ? Ở đâu thì doanh số bán
hàng sẽ được tạo ra cao nhất bởi cộng đồng, những người mà mua hàng bằng việc xác
định sản phẩm mới với nhãn hiệu nổi tiếng Naims? Thương hiệu này đã trở thành biểu
tượng cho thực phẩm chủ yếu được làm bằng yến mạch tự nhiên, bổ dưỡng. Yến mạch và
các sản phẩm từ yến mạch đã được chứng minh là một trong những lĩnh vực tăng trưởng
chính trong thị trường thực phẩm và vẫn đang tiếp tục phát triển.
8.13.1 Lựa chọn tên cho sản phẩm.
Điều này đã mất một thời gian cho việc động não để quyết định. Trong khi làm việc với
các trường tiểu học địa phương, tôi đã khuyến khích bọn trẻ lên ý tưởng về tên và khẩu
hiệu cho sản phẩm mới. Cộng đồng chung đã được mời dự các hội thảo và đưa ra ý kiến
của họ về vấn đề này. Đầu tiên, tôi đã gọi là bánh quy 'Zips' nhưng quyết định này có thể
gửi thông điệp sai đến người tiêu dùng và cách tiếp cận hợp lý hơn có lẽ là dùng một cái
tên khác, cái mà gợi ý rằng sản phẩm có liên quan đến Bánh yến mạch. Do đó, sản phẩm
được đặt tên là Nairri's 'Oat Bake'.
8.13.2 Thiết kế đóng gói cuối cùng.
Taybum, một công ty đóng gói có trụ sở tại Edinburgh, đã tạo ra thiết kế đóng gói, được
lấy cảm hứng từ bản thiết kế lại Bánh yến mạch được phát triển gần đây, và lần áp dụng
thiết kế này cho túi giấy bạc đầu tiên với màu tùy chọn để mang đến nét riêng cho sản
phẩm. Là một kiểu đóng gói có nét riêng, đây là khởi điểm lớn nhất của công ty từ các
sản phẩm cốt lõi, và liên quan đến công nghệ đóng gói mới. Sản phẩm Bánh yến mạch
mới được nhận diện thương hiệu ngay lập tức, bổ sung cho dòng sản phẩm đang có và
củng cố kế hoạch của Naim về việc cung cấp thực phẩm bổ dưỡng tự nhiên.
8.13.3 Giá cả.
Sáu đội nghiên cứu chất lượng đã được thành lập trên khắp nước Anh để đánh giá phản
hồi đối với những dự tính ban đầu. Điều rõ ràng là sản phẩm phải đáp ứng một mức giá
tương tự như các đối thủ cạnh tranh trên thị trường.
8.13.4 Sự phân phối và xác định thị trường
Nghiên cứu về thiết kế đóng gói, nhãn hiệu được ưa thích hơn và phản hồi đối với một số
hương vị được đề xuất đã được kiểm tra (Dragon Reseach, tháng 3 năm 2004). Điều này
đã được tăng cường bằng các trải nghiệm dùng và nếm thử tại một số sự kiện dành cho
khách hàng. Hướng dẫn rõ ràng đã được cung cấp về các hương vị ưa thích, đóng gói và
nơi mà khách hàng mong muốn lựa chọn sản phẩm trên thị trường. Với rất nhiều sản
phẩm cạnh tranh không gian kệ trên thị trường đồ ăn nhanh, thiết kế cho Bánh yến mạch
cần phải phù hợp và bắt mắt như Bánh yến mạch và Bánh quy yến mạch, thứ đã được
thiết lập trong phạm vi của Nairn với thương hiệu và vị trí nhất quán.
Như một chiếc bánh Crisp - ngoại trừ việc ngon hơn và oh, được làm từ yến mạch!
8.13.5 Thị trường thử nghiệm về chuỗi thức ăn về sức khỏe.
Ban đầu, Bánh yến mạch của Naim được phát hành trên thị trường thử nghiệm trong một
cửa hàng dẫn đầu về thực phẩm tốt cho sức khỏe. Doanh số đã được phân tích, được kết
hợp với việc tiếp tục trải nghiệm và dùng thử hương vị tại một số sự kiện dành cho khách
hàng và cả trong các trường học trên khắp nước Anh. Simmers of Edinburgh cuối cùng đã
đủ tự tin vào kết quả để tung ra sản phẩm hoàn thiện.
8.14 Ra mắt sản phẩm
Nó đã được quyết định đưa sản phẩm ra thị trường vào tháng 2 năm 2007. Trước tiên, bổ
sung vào danh mục đã được bán bởi các khách hàng hiện tại và sau đó chuyển sang các
cửa hàng dịch vụ ăn uống thông qua dịch vụ của một đại lý chuyên về lĩnh vực này.
8.15 Đánh giá sự ra mắt:
Việc bán hàng đã bắt đầu tốt hơn với phạm vi được thực hiện nhanh chóng bởi một số
cửa hàng tạp hóa.. Các sản phẩm hiện được liệt kê trong hai chuỗi siêu thị lớn của Anh là
Morrisons và Sainsburys. Phản ứng của người mua tại các triển lãm thương mại cũng rất
tích cực. Nairns Oat Bakes cũng đã giành được Giải thưởng Xuất sắc về Thực phẩm và
Đồ uống của Scotland cho Sản phẩm Dịch vụ Thực phẩm và Bán lẻ Mới Tốt nhất năm
2007 trong Hạng mục Ăn uống Lành mạnh.
8.16 Những vấn đề gặp phải và bài học kinh nghiệm
Khái niệm ban đầu - ý tưởng - tôi đã chắc chắn rằng đó là một người chiến thắng nhưng
làm thế nào để thuyết phục người khác? - Bạn cần kiên nhẫn, bền bỉ, một gói khăn giấy
và khiếu hài hước. Trong suốt cuộc hành trình, bạn sẽ học được nhiều điều hơn bạn từng
mơ ước, gặp gỡ nhiều người và kết bạn với những người bạn tuyệt vời ~ cuộc sống của
bạn sẽ không bao giờ như cũ nữa. Nó giống như một nghệ sĩ lấy một tấm vải trắng và tự
hỏi phải làm gì để làm cho nó theo cách mà anh ta nhìn thấy nó trong mắt anh ta - nhưng
làm ra thứ gì đó mà ai đó sẽ chọn ăn thậm chí còn quan trọng hơn, nó liên quan đến tất cả
các bạn và tất cả họ - mắt, vị, khứu giác, sức khỏe nhưng trên hết nó phải xuất phát từ
TRÁI TIM của bạn. Bởi vì, nếu nó xuất phát từ TRÁI TIM của bạn và bạn thực sự tin
tưởng vào những gì mình đang làm, thì những vấn đề trên con đường bạn đang đi - và tôi
tin rằng sẽ có rất nhiều – đó sẽ chỉ là những viên đá lót đường.
8.17 Kết luận
Tháng 8 năm 2007 là Sinh nhật lần thứ 10 của tôi - đã mất 10 năm kể từ khi xuất bản
cuốn sách Dạy người Bairn làm bánh vào năm 1996, giấc mơ này mới trở thành hiện
thực. Tôi theo đuổi ước mơ này vì tôi tin vào nó. Vào năm 1998, khi tôi đã chứng minh
được với bản thân rằng việc sản xuất sản phẩm yến mạch giòn trên quy mô lớn là khả thi,
tôi có thể nói về nó và cho những người khác có nhiều kiến thức hơn thấy rằng hơn hết
tôi có thể cho rằng đó là một sản phẩm tốt!
Hơn thế nữa, tôi thực sự muốn tạo ra sự khác biệt, nếu chỉ là một sự khác biệt nhỏ, đối
với cách mà con cái chúng ta, thực tế là tất cả chúng ta ăn - chúng là những gì chúng ta
ăn vào cuối ngày. Chúng ta là thế hệ thích ăn vặt và giờ đây rõ ràng là ăn vặt bằng những
thực phẩm giàu chất béo chứa chất bảo quản và phụ gia không phải là điều tốt; nó ảnh
hưởng đến sức khỏe, hành vi và tuổi thọ của chúng ta. Bánh yến mạch của Nairn chỉ là
một đóng góp nhỏ nhưng tôi hy vọng và cầu nguyện rằng chúng sẽ giống như vòi nước
nhỏ giọt làm mòn đá và là một phần của sự thay đổi trong cách ăn uống của chúng ta.
Bánh yến mạch của Nairn có cùng công thức như tất cả Bánh yến mạch của Nairn và
Bánh quy của Nairn chỉ được làm bằng yến mạch nguyên hạt không có thành phần nhân
tạo ~ đúng như những gì tôi mơ ước - một sản phẩm lành mạnh và thực sự 'tốt cho bạn'.
Mười năm có vẻ là một khoảng thời gian dài để cuối cùng hiện thực hóa một giấc mơ và
đưa nó ra thị trường nhưng tôi có thẩm quyền tốt rằng nó có thể và thường mất nhiều thời
gian như vậy để 'làm cho đúng'. Thông qua 'hành trình', cuộc sống của tôi đã trở nên
phong phú hơn nhờ tất cả những người đã giúp đỡ tôi trên đường đi - thật là một đặc ân
khi được làm việc với họ. Tôi xin cảm ơn John Smith, thợ làm bánh từ New Pitsligo,
người đã chia sẻ kinh nghiệm và kiến thức quý báu của mình. Gửi Julian Mellentin,
người đấu tranh cho chính nghĩa.
Tôi đánh giá cao nhất sự hỗ trợ mà tôi nhận được từ Alan Stevenson và nhóm của anh ấy
tại Công ty Thực phẩm và Đồ uống Scotland và đặc biệt rất biết ơn Simmers of
Edinburgh và đội ngũ tuyệt vời của họ đã tin tưởng vào giấc mơ của tôi và biến nó thành
hiện thực.
Thông qua ý tưởng Bánh yến mạch nhỏ của tôi mười năm trước, giờ đây tôi đã có một
cuộc sống thú vị như vậy khi làm việc tại NPD, giúp trẻ em vui vẻ thưởng thức những
món ăn tốt cho sức khỏe và vinh dự được trở thành Thành viên của Hiệp hội các nhà văn
ẩm thực của Vương quốc Anh.

Hết