Machine Translated by Google

ĐỘNG HỌC LÀM KHÔ CHUỐI BẰNG ĐỐI LƯU TỰ NHIÊN : ẢNH HƯỞNG 368 BORGES, S. V et al.

NHIỆT ĐỘ, HÌNH DẠNG, CHÂN VÀ CÂY TRỒNG

Cinética de secagem de banana por convecão natural: Ảnh hưởng của

nhiệt độ, dạng thức, cám và giống cây trồng

Soraia Vilela Borges1 , Maurício C. Mancini2 ,Jefferson Luiz Gomes Corrêa3,Julia Benedito Leite4

TRỪU TƯỢNG

Ảnh hưởng của các biến số như nhiệt độ, hình dạng rắn, nhiệt độ, phân nhánh và giống đến quá trình sấy chuối đã được nghiên cứu.
Chuối từ cv. Prata và D'água, ở dạng đĩa và hình trụ, chần hoặc không chần, được khử nước trong máy sấy khay đối lưu tự nhiên ở 40 và
70o C. Quá trình sấy được phân tích bằng cách sử dụng mô hình toán học. Mô hình hàm mũ cho thấy sự phù hợp tốt với dữ liệu thực nghiệm
(r2 0,93 - 0,99 và sai số chuẩn: 0,01- 0,05). Nhiệt độ có ảnh hưởng tích cực đến tốc độ sấy trong tất cả các điều kiện thử nghiệm. Đối
với hình dạng mẫu, hình dạng đĩa được thực hiện với tốc độ sấy cao hơn đáng kể chỉ đối với giống D'água không chần. Chần có ảnh hưởng
đáng kể, với ảnh hưởng tích cực, đến tốc độ sấy khô của chuối cv. Prata ở 40º C. Ảnh hưởng của giống cây trồng không có xu hướng xác
định.

Thuật ngữ chỉ mục: Trái cây, khử nước, tiền xử lý.

TIẾP TỤC

Không có món ăn truyền thống nào, điều này ảnh hưởng đến sự thay đổi của các loại chuối như nhiệt độ, định dạng đặc biệt,
cám và giống chuối được trồng riêng. Các giống chuối được trồng ở Prata và D'água, không có định dạng disco và cilindro, cám hoặc
không, vì chúng được mong muốn sử dụng dưới dạng bandejas với nhiệt độ đối lưu tự nhiên ở 40 và 70o C. Các loại chuối được phân tích
bằng cách sử dụng mô hình vật liệu. Mô hình lũy thừa hầu hết được điều chỉnh theo kết quả của thí nghiệm (r2 : 0,93 - 0,99 và sai
số ước tính chính xác: 0,01 - 0,04). Nhiệt độ hiện tại có ảnh hưởng tích cực đến phân loại bí mật đối với chúng ngày nay với tư cách
là điều kiện kiểm tra. Liên quan đến định dạng das amostras, định dạng disco disco dẫn đến một loại thuế bí mật có ý nghĩa quan
trọng đối với maiores đôi khi đối với giống D'água và sem cámqueamento. Tác nhân gây ảnh hưởng lớn nhất là ảnh hưởng tích cực đến
phân loại chuối ở nhiệt độ 40 độ C. Ảnh hưởng của giống cây trồng không có xu hướng rõ ràng.

Thuật ngữ để lập chỉ mục: Fruta, desidratação, pré-tratamento.

(Nhận ngày 18 tháng 8 năm 2009 và phê duyệt ngày 14 tháng 9 năm 2010)

GIỚI THIỆU và cộng sự, 2008), sấy khô bằng chân không (Swasdisevi và cộng

sự, 2009), sấy khô bằng đệm xốp (Thuwapanichayanan và cộng sự,
Chuối (Musa ssp.) là một loại trái cây có tầm quan trọng
2009), sấy phun (Evelin và cộng sự, 2009), cùng nhiều phương pháp
kinh tế lớn đối với Brazil (Pereira et al., 2009). Sản lượng chuối
khác. Chuối khô là nguồn dự trữ thực phẩm ở trạng thái chín (Leite
hàng năm của Brazil là khoảng 7 triệu tấn (Instituto Brasileiro
et al., 2007; Jalili et al., 2008) hoặc chưa chín (Pacheco-Delahaye
de Geografia e Estatística - IBGE, 2007).
et al., 2008; Borges et al., 2010). Sự mất nước của chuối cũng
Bên cạnh đó là tổn thất lớn hàng năm (Silva et al., 2003).
dẫn đến những biến đổi vật lý như thay đổi màu sắc (Prachayawarakorn
Trong số các quy trình hữu ích được sử dụng để bảo quản trái cây
và cộng sự, 2008), co ngót và xốp (Katekawa & Silva, 2007; Hofsetz
là chế biến tối thiểu (Melo và cộng sự, 2009; Vilas-Boas và cộng
và cộng sự, 2008; Yan và cộng sự, 2008) và kết cấu (Kotwaliwale
sự, 2009; Pinheiro và cộng sự, 2010), làm lạnh (Damiani và cộng
và cộng sự, 2007; Prachayawarakorn và cộng sự, 2008).
sự, 2009; Fernandes và cộng sự, 2010) và mất nước hoặc làm khô
Dựa trên những dữ kiện này, điều quan trọng là phải biết
(Leite et al., 2007; Borges et al., 2008; Corrêa et al., 2008,

2010; Aquino et al., 2009). Sấy chuối là một giải pháp thay thế ảnh hưởng của các biến số trong quá trình khử nước để đảm bảo thu

thú vị để giảm tổn thất (Grabert và cộng sự, 2001) và cải thiện được trái cây sấy khô có chất lượng. Các thông số đó là giống cây

giá trị thương mại thực phẩm (Bittencourt và cộng sự, 2004), khiến trồng, tiền xử lý và điều kiện sấy thích hợp (Queiroz & Nebra,

quá trình này trở thành một ngành kinh doanh nông nghiệp tiềm năng. 2001; Demirel & Turhan, 2003; Mota, 2005; Fernandes và cộng sự,

Làm khô chuối đã được nghiên cứu theo nhiều cách khác 2006; Leite và cộng sự, 2007; Nguyen & Price, 2007; Jalili và cộng

nhau, ví dụ như làm khô bằng năng lượng mặt trời (Smitabhindua sự, 2008).

1Đại học Liên bang de Lavras/UFLA – Departamento de Ciência dos Alimentos – Cx. P. 3037 – 37200-000 – Lavras, MG – sborges@ufla.br
2Đại học Liên bang Nông thôn do Rio de Janeiro/UFRRJ – Departamento de Engenharia Química – Seropédica,
RJ 3Đại học Liên bang de Lavras/UFLA – Lavras, MG
4Seropédica,RJ

Ciênc. agrotec., Lavras, v. 35, n. 2, tr. 368-376, tháng 3/abr., 2011

Machine Translated by Google

Động học sấy chuối bằng phương pháp tự nhiên... 369

Mục tiêu của công việc này là nghiên cứu ảnh hưởng trong đó Yst là độ ẩm rắn tại một thời điểm nhất định,
của các biến số như nhiệt độ, hình dạng quả, quá trình chần Ys0, độ ẩm rắn trước khi sấy và Ys* là độ ẩm rắn không
và giống trong động học làm khô chuối cv. Prata và D'água, thứ nguyên (tỷ lệ).
trong máy sấy khay đối lưu tự nhiên. Một mô hình toán học đã Điều kiện ban đầu là:

được áp dụng để phù hợp với động học sấy khô.

*
0 1
VẬT LIỆU VÀ PHƯƠNG PHÁP

Nguyên liệu thô

Khi đó thuật ngữ Ys được cho bởi:

Chuối được mua ở chợ địa phương, chín đều, thích

Có*
hợp để sấy khô (màu vàng với một số điểm đen, theo vâng k0 kt
kinh nghiệm(
1 )
(3)
Travaglini và cộng sự (1993)), với độ ẩm trung bình là
3,5 g/g (db) đối với cv. Prata và 4,4 g/g (db) đối với cv.
trong đó k0 tương ứng với điều kiện ban đầu và phải ở
D'água. quanh đơn vị.

Chuẩn bị vật liệu Các kết quả được điều chỉnh theo phương trình (3)

Trái cây được rửa sạch bằng nước máy và bóc vỏ thủ và được đánh giá theo hệ số tương quan (r2 ) và sai số

công. Chuối được cắt theo hình đĩa ( độ dày 0,5 cm với chuẩn (SE), theo Pimentel-Gomes (1999).

đường kính quả trung bình khoảng 3,5 ± 0,3 cm) và hình
KẾT QUẢ VÀ BÀN LUẬN
trụ (chiều dài 10 cm với đường kính quả trung bình khoảng
3,5 ± 0,3 cm). Ảnh hưởng của nhiệt độ

chần Ảnh hưởng của nhiệt độ có thể được đánh giá bằng
cách xem Hình 1 đến Hình 6. Trong tất cả các hình này,
Các thí nghiệm chần được thực hiện bằng cách
người ta có thể thấy rằng tốc độ sấy tăng tỷ lệ thuận với
nhúng mẫu vào nước sôi trong 1 phút và sau đó ngâm
nhiệt độ sấy. Điều này có thể giải thích là do hệ số
trong nước lạnh (0º C) trong 1 phút.
khuếch tán của nước tăng theo nhiệt độ và có ý nghĩa quyết

sấy khô
Sấy đối lưu tự nhiên được thực hiện trong máy sấy
khay ở 40 và 70º C trong các khoảng thời gian (1, 2, 3,
4, 5, 6, 7, 8 và 24 giờ) để xác định động học sấy và độ
ẩm . Các thí nghiệm đã được thực hiện trong ba lần. Phân
tích độ ẩm thu được theo Hiệp hội các nhà hóa học phân
tích chính thức - AOAC (2002).
mô hình toán học
Các đường cong động học sấy được điều chỉnh với mô
hình hàm mũ liên quan giữa tỷ lệ độ ẩm/ độ ẩm ban đầu với
thời gian sấy. Mô hình như vậy cũng được sử dụng bởi
Alcina et al. (1997) và Cano-Chauca et al. (2004).
Mô hình này cho rằng:
định đối lưu tự nhiên (Wang & Chen, 1999). Ảnh hưởng của
nhiệt độ có liên quan nhiều hơn trong giai đoạn sấy khô
đầu tiên, được gọi là giai đoạn tốc độ không đổi. Trong
giai đoạn này, độ dốc của nước cao hơn và khả năng khuếch
tán cũng cao hơn. Hành vi như vậy phần lớn được công bố
trong các công trình làm khô (Kouris & Vagenas, 1991;
Tsami & Katsioti, 2000; Queiroz & Nebra, 2001; Krokida et
al., 2003; Sacilik, 2007; Silva et al., 2008; Simioni et
al., 2008). Điều này có thể được chứng thực bằng tham số
điều chỉnh thử nghiệm, k1 (Bảng 1), tương ứng với tỷ lệ
giữa ln(Yst/Y0 ) và t và được trình bày trong phương trình 3.
Ảnh hưởng của hình dạng
Bảng 1 cho thấy sự khác biệt về hình dạng thể hiện
rõ hơn ở 70º C. Ngoại trừ chuối 'Prata' không chần, hình
dạng đĩa được thực hiện ở k1 cao hơn.

*
Tuy nhiên, nếu sai số chuẩn trung bình của các giá trị
dY *
S
kY
S
(1) thử nghiệm của Y được coi là 10%, thì hình dạng đĩa thể
đt hiện tốc độ sấy cao hơn đáng kể đối với chuối cv. D'água
ở 70º C (Hình 2).
với
Ảnh hưởng của quá trình chần

* Yst Chần chỉ có ảnh hưởng tích cực và đáng kể đối với
Y (2)
Y
S

giây0
giống Prata ở 40º C ở cả hai hình dạng

Ciênc. agrotec., Lavras, v. 35, n. 2, tr. 368-376, tháng 3/abr., 2011

Machine Translated by Google

370 BORGES, SV và cộng sự.

(Hình 3 đến Hình 6 và Bảng 1). Xu hướng này cũng được Turham (2003) cũng thu được kết quả tương tự trong các
quan sát thấy trong các nghiên cứu tương tự với các thử nghiệm sấy khô các lát chuối cv. Lùn Cavendish và

loại trái cây khác (Dandamrongrak et al., 2002; Arévalo- Gros Michel ở 70º C.

Pinedo & Murr, 2005). Chần làm tăng tốc độ sấy do

Ảnh hưởng của giống
những thay đổi vật lý của mô và sự phá hủy màng tế bào

được thúc đẩy bởi quá trình gia nhiệt (Mazza, 1983).
Mặt khác, ở 70º C, quá trình chần không ảnh hưởng
nhiều. Điều này có thể liên quan đến quá trình hồ hóa
cho cả hình
tinh bột chuối, xảy ra ở 65º C (Demirel & Turham, 2003). Demirel &
Bảng 1 cho thấy giống cây trồng không có xu hướng
rõ ràng. Suy luận của bảng này cho thấy rằng với quá
trình chần, cv. Prata trình bày các giá trị k1 cao hơn
dạng và cả nhiệt độ. Mặt khác, không có

Hình 1 – Động học sấy cho chuối cv. Prata ở dạng đĩa và hình trụ, không chần.

Hình 2 – Động học sấy cho chuối cv. D'água hình đĩa và hình trụ, không chần.

Ciênc. agrotec., Lavras, v. 35, n. 2, tr. 368-376, tháng 3/abr., 2011

Machine Translated by Google

Động học sấy chuối bằng phương pháp tự nhiên... 371

chần, tạo hình đĩa tiến hành lên k1 cao hơn cho cv. độ ẩm. Có thể quan sát thấy (Bảng 1 và Hình 1 đến 6)
D'água và hình trụ trình bày k1 cao hơn cho cv. Prata, rằng mô hình toán học được sử dụng ở đây đã đưa ra
cho cả hai nhiệt độ nghiên cứu. một thỏa thuận thỏa đáng (r2 0,937 và SE 0,048).

mô hình toán học
Bảng 1 trình bày các tham số thu được với phương
trình 3 và dữ liệu điều chỉnh r2 và SE. Người ta đã xác
minh rằng tham số k0 luôn ở gần đơn vị, phù hợp với ý
nghĩa vật lý của ban đầu
Độ ẩm phi thứ nguyên, Y nằm trong khoảng 0,0 < Y <
1,0 và sai số chuẩn ước tính cao nhất của (SE) là
0,048. Với suy nghĩ này, có thể nói rằng SE bị chiếm
đoạt nhiều. Ngoài ra, hệ số tương quan (r2 ) cao hơn
của chúng tôi bằng 0,937 là một tham số điều chỉnh
thích hợp.

Hình 3 – Động học sấy cho chuối cv. Prata, hình đĩa (CB- có chần; SB- không chần).

Hình 4 – Động học sấy cho chuối cv. Prata, hình trụ (CB- có chần; SB- không chần).

Ciênc. agrotec., Lavras, v. 35, n. 2, tr. 368-376, tháng 3/abr., 2011

Machine Translated by Google

372 BORGES, SV và cộng sự.

Các đường cong thu được với mô hình đã được Nhiệt độ làm tăng động năng của hơi nước và do đó ,
khám phá để ước tính độ ẩm tới hạn. Các giá trị cho khả năng khuếch tán hơi nước tăng. Tình trạng như vậy
từng điều kiện được trình bày trong Bảng 1. Có thể làm tăng tốc độ sấy và giảm độ ẩm tới hạn.
thấy rằng độ ẩm tới hạn giảm khi nhiệt độ tăng.

Hình 5 – Động học sấy cho chuối cv. D'água, hình đĩa (CB- có chần; SB- không chần).

Hình 6 – Động học sấy cho chuối cv. D'água, hình trụ (CB- có chần; SB- không chần).

Ciênc. agrotec., Lavras, v. 35, n. 2, tr. 368-376, tháng 3/abr., 2011

Machine Translated by Google

Động học sấy chuối bằng phương pháp tự nhiên... 373

Bảng 1 – Các thông số của phương trình 3, dữ liệu điều chỉnh và độ ẩm tới hạn đối với động học làm khô chuối
cv. Prata và D'água ở dạng đĩa và hình trụ, có và không

Hình dạng, Nhiệt k0 chần. k1x103 r2 ĐN Mc [g/g]

độ Chuối cv. Đĩa Prata không

chần , Đĩa 1.009 0,719 0,993 0,014 0,55

40º C, Trụ 1.004 3.714 0,996 0,018 0,13

70º C, Trụ 40º 1.017 0,806 0,991 0,018 0,54

C, Banana cv 1.032 4.333 0,994 0,023 0,10

70º C. Prata với Đĩa chần,

Đĩa 40º C, 0,889 1.211 0,938 0,048 0,39

Xi lanh 1.016 4.014 0,999 0,010 0,14

70º C, Xi lanh 0,890 1.221 0,937 0,048 0,38

40º C, Banana 1.026 3.964 0,997 0,017 0,11

cv 70º C. D'água Đĩa không chần ,

Đĩa 40º C, 1.023 0,960 0,995 0,015 0,55

Trụ 70º C, 1,002 4.852 0,999 0,008 0,10

Trụ 40º C, 1.014 0,745 0,994 0,008 0,57

Banana cv 70º 0,923 3.024 0,956 0,051 0,21

C. D'água với chần

Đĩa 40º C 1.031 1.032 0,987 0,025 0,51

Đĩa 70º C 1.018 3.854 0,997 0,017 0,12

Xi lanh 40º C 1.032 1.021 0,986 0,026 0,51

Xi lanh 70º C 1.038 3.322 0,991 0,028 0,20

*
trong đó K0 và K1 là các tham số của phương trình
S 3, sai
0 số Y k1 ,r2 và SE là hệ số tương quan và tiêu chuẩn ước lượng

exp( kt) và MC , độ ẩm tới hạn thu được từ dữ liệu mô phỏng (wb).

KẾT LUẬN NGƯỜI GIỚI THIỆU

Trong các thí nghiệm về động học sấy chuối
D'água và Prata trong điều kiện đối lưu nhiệt tự
nhiên, ở 40 và 70º C, ảnh hưởng của nhiệt độ, hình
dạng, quá trình chần và
giống như sau: Nhiệt độ có ảnh hưởng tích cực
đến tốc độ sấy cho cả hai giống và cả hình dạng.
Hình dạng Đĩa thể hiện tốc độ sấy cao hơn đáng
kể so với hình dạng hình trụ chỉ dành cho cv chuối.
ALCINA, OLS; SILVA, HĐH; BRASILEIRO, MN
Động học sấy khô của Cherry Tây Ấn Độ. Trong: HỘI
THẢO SẤY LIÊN HOAN MỸ , 1., 1997, Itu.
Kỷ yếu… Itu, 1997. p.434-440.
AQUINO, LP; FERRUA, FQ; BORGES, SV;
ANTONIASSI, R.; CORREA, JLG; CIRILO, MA
Influência da secagem de pequi (Caryocar brasiliense

D'água ở 70º C. Camb.) và đủ điều kiện làm óleo extraído. Ciencia

Blanching trình bày một ảnh hưởng đáng kể chỉ đối e Tecnologia de Alimentos, Campinas, v.29, tr.354-357,

với cv. Prata ở 40º C, ở cả hai hình dạng. 2009.

Không có một xu hướng được xác định rõ ràng trên các đường

cong của động học làm khô đối với giống cây trồng. ARÉVALO-PINEDO, A.; MURR, FEX Ảnh hưởng của áp lực,

Mô hình toán học hàm mũ dẫn đến những điều nhiệt độ và cách xử lý trước đó đã tạo ra một cuộc

chỉnh tốt và giúp phân tích hiện tượng. khủng hoảng kinh tế và kỳ lạ. Ciencia e Tecnologia
de Alimentos, Campinas, v.2, n.4, p.636-642, 2005.

Ciênc. agrotec., Lavras, v. 35, n. 2, tr. 368-376, tháng 3/abr., 2011

Machine Translated by Google
374
HIỆP HỘI CÁC HÓA HỌC PHÂN TÍCH CHÍNH THỨC.
Các phương pháp phân tích chính thức. 17.ed.
Maryland, 2002.
BITTENCOURT, J.; QUIROZ, ÔNG; NEBRA, SA
Avaliação kinh tế công phu chuối-passa đã được chứng
minh là do tổ chức trồng trọt và truyền thống.
Engenharia Agrícola, Jaboticabal, v.24, n.2, p.473-483,
2004.
BORGES, SÁNG; PEREIRA, J.; SILVA JÚNIOR, A.;
LUCENA, EMP; BÁN HÀNG, JC Estabilidade da pre
mistura de bolo elaborada com com 60% de farinha de
banana verde. Ciencia e Agrotecnologia, Lavras, v.34,
n.1, tr.173-181 , 2010.
BORGES, SV; MANCIN, MC; CORRÊA, JLG;
NASCIMENTO, DA Secagem de fatias de abóboras
(Curcubit moschata, L.) por convecão natural
e forçada. Ciencia e Tecnologia de Alimentos,
Campinas, v.28, p.245-251, 2008.
CANO-CHAUCA, M.; RAMOS, sáng; DÂY CHUYỀN, MÁY TÍNH;
PEREIRA, JAM Đường cong sấy và đánh giá nước của
chuối sấy. Trong: HỘI CHỢ SẤY QUỐC TẾ, 14., 2004, São
Paulo.
Kỷ yếu… São Paulo, 2004. p.2013-2020.
CORREA, JLG; CACCIATORE, FA; SILVA, ZA; ARAKAKI,
T. Desidratação osmótica de sơ ri (Malpighia
emarginata DC) cinética de transferência de massa.
Revista Ciencia Agronômica, Fortaleza, v.39,
tr.403-409, 2008.
CORRÊA, JLG; PEREIRA, LM; VIEIRA, GS;
HUBINGER, MD Động học truyền khối của quá trình
khử nước thẩm thấu chân không xung của ổi. Tạp chí Kỹ
thuật Thực phẩm, Amsterdam, v.96, tr.498-504, 2010.
DAMIANI, C.; VILAS-BOAS, EVB; PINTO, DM; RODRIGUES, LJ
Ảnh hưởng của các nhiệt độ khác nhau trong
việc duy trì chất lượng của Pequi mới cắt. Ciencia e
Agrotecnologia, Lavras, v.32, n.1, tr.203-212, 2010.
DANDAMRONGRAK, R.; TRẺ, G.; MASON, R.
Đánh giá các phương pháp tiền xử lý khử nước cho
chuối và lựa chọn mô hình sấy phù hợp.
Tạp chí Kỹ thuật Thực phẩm, Amsterdam, v.55,
tr.139-146 , 2002.
Ciênc. agrotec., Lavras, v. 35, n. 2, tr. 368-376, tháng 3/abr., 2011
BORGES, SV và cộng sự.
DEMIREL, D.; TURHAN, M. Hành vi sấy khô trong không
khí của những lát chuối Dwarf Cavendish và Gros Michel.
Tạp chí Kỹ thuật Thực phẩm, Amsterdam, v.59, n.1, tr.1-
11, 2003.
EVELIN, MA; JACOB, JP; VIJAYANAND, D.
Nghiên cứu đóng gói và bảo quản bột chuối chín sấy
phun trong điều kiện môi trường xung quanh. Tạp chí
Khoa học và Công nghệ Thực phẩm, Mysore, v.44, n.1,
tr.16-21, 2007.
FERNANDES, QUẠT; RODRIGUES, S.; GASPARETO, OCP;
OLIVEIRA, EL Tối ưu hóa quá trình khử nước thẩm
thấu của chuối sau khi sấy khô trong không khí. Tạp chí
Kỹ thuật Thực phẩm, Amsterdam, v.77, n.1, tr.188-193,
2006.
FERNANDES, TN; GỬI LẠI, JV; CRUVINEL, RSR; RENO,
MJ Relação entre o compportamento reológico and a
dinâmica do congelamento and deconngelamento de
polpa de morango adicionada de sacarose and pectina.
Ciencia e Tecnologia de Alimentos, Campinas, v.30,
tr.188-204, 2010.
GRABERT, M.; FÁVARO, SP; MUSIS, CR Avaliação đã đủ
điều kiện đánh lừa cảm giác chuối để có thể lấy
trái cây bằng phương pháp đối lưu tự nhiên.
Revista Brasileira de Armazenamento, Viçosa, v.26,
tr.10–15, 2001.
HOFSETZ, K.; LOPES, CC; HUBINGER, MD; THỊ TRƯỞNG,
L.; SERENO, AM Những thay đổi về tính chất vật lý của
chuối khi áp dụng xung HTST trong quá trình sấy khô bằng
không khí. Tạp chí Kỹ thuật Thực phẩm, Amsterdam, v.83,
tr.531–540, 2007.
VIỆN BRASILEIRO DE GEOGRAFIA E ESTATÍSTICA.
Previsão de safra-Brasil 2006-2007.
Phản hồi tại: <www:sidra.ibge.gov.br>. Truy cập em: 4
dez. 2007.
JALILI, VRR; NARAIN, N.; SILVA, GF Ảnh hưởng của
quá trình khử nước trước thẩm thấu đối với đặc tính
làm khô của quả chuối. Ciencia e Tecnologia de
Alimentos, Campinas, v.28, n.2, p.269-273, 2008.
KATEKAWA, TÔI; SILVA, MA Tốc độ sấy khô trong
môi trường co ngót: nghiên cứu điển hình về chuối.
Tạp chí Kỹ thuật Hóa học Brazil , Campinas, v.24,
tr.561-569, 2007.
Machine Translated by Google
Động học sấy chuối bằng phương pháp tự nhiên...
KOWALIWALE, N.; BAKANE, P.; VERMA, A.
Những thay đổi về kết cấu và tính chất quang học của nấm
sò trong quá trình sấy khô bằng không khí nóng. Tạp
chí Kỹ thuật Thực phẩm, Amsterdam, v.78, tr.1207–1211, 2007.
KOURIS, DM; VAGENAS, GK Động học làm khô quả
mơ. Công nghệ sấy khô, New York, v.9, n.3, tr.735-
752, 1991.
KROKIDA, MK; KARATHONOS, VT; MAROULIS, ZB; MARINOS-
KOURIS, D. Động học làm khô một số loại rau. Tạp
chí Kỹ thuật Thực phẩm, Amsterdam, v.59, n.4,
tr.391-403, 2003.
LEITE, JB; MANCIN, MC; BORGES, SV Ảnh hưởng của
nhiệt độ sấy đến chất lượng chuối sấy khô cv.
prata và d'água. Lebensmittel Wissenschaft und
Technologie, London, v.40, n.2, p.319-323, 2007.
MAZZA, G. Mất nước của cà rốt: ảnh hưởng của phương pháp xử lý
sấy khô trước đối với sự vận chuyển độ ẩm và chất lượng sản phẩm.
Công nghệ Thực phẩm, Chicago, v.18, tr.113-123, 1983.
MELO, AAM; VILAS-BOAS, EVB; JUSTO, CF Sử dụng hóa
chất phụ gia để bảo quản chuối “táo” tươi sau thu
hoạch. Ciencia Agronômica, Lavras, v.33, tr.228-236,
2009.
MOTA, RV Avaliação đủ điều kiện để vượt qua chuối xây
dựng một phần của 6 giống cây trồng. Ciencia e Tecnologia
de Alimentos, Campinas, v.25, n.3, p.560-563, 2005.
NGUYỄN, MH; PRICE, WE Sấy chuối trong không khí: ảnh
hưởng của các thông số thí nghiệm, độ dày, độ chín
của chuối và thời vụ thu hoạch. Tạp chí Kỹ thuật Thực
phẩm, Amsterdam, v.79, tr.200–207, 2007.
PACHECO-DELAHAYE, E.; MALDONADO, R.; PEREZ, E.;
SCHROEDER, M. Sản xuất và mô tả đặc tính của bột
chuối chưa chín (Musa paradisiaca L.).
Interciencia, Caracas, v.33, tr.290-296, 2008.
PEREIRA, LV; ANDRADE, JC; FRÁGUAS, JC; ABRAHÃO,
E.; ALVARENGA, AA Phân tích hoạt động buôn bán chuối
ở Lavras, Minas Gerais. Ciência Agronômica,
Lavras, v.33, tr.863-869, 2009.
PIMENTEL-GOMES, F. Curso de estatística
thử nghiệm. São Paulo: Nobel, 1999.
Ciênc. agrotec., Lavras, v. 35, n. 2, tr. 368-376, tháng 3/abr., 2011
375
PINHEIRO, ACM; VILAS-BOAS, EVB; BOLINI, HMA
Prolongamento da vida pos-colheita de banana-
maçã submetidas ao 1-metilciclopropeno (1- MCP):
đủ tiêu chuẩn cảm quan và tài chính. Ciencia e
Tecnologia de Alimentos, Campinas, v.30, tr.132-137, 2010.
PRACHAYAWARAKORN, S.; TIA, W.; PLYTO, N.;
SOPONRONNARIT, S. Động học sấy khô và các thuộc
tính chất lượng của những lát chuối ít chất béo
được sấy khô ở nhiệt độ cao. Tạp chí Kỹ thuật Thực phẩm,
Amsterdam, v.85, tr.509–517, 2008.
QUIROZ, ÔNG; NEBRA, SA Phân tích lý thuyết
và thực nghiệm về động học làm khô chuối.
Tạp chí Kỹ thuật Thực phẩm, Amsterdam, v.47,
tr.127-132 , 2001.
SACILIK, K. Ảnh hưởng của các phương pháp sấy đến
đặc tính sấy lớp mỏng của bí ngô không hạt
(Curcubita pepo L.). Tạp chí Kỹ thuật Thực phẩm,
Amsterdam, v.79, n.1, tr.23-30, 2007.
SILVA, NHƯ; GURJÃO, KCO; ALMEIDA, FAC; BRUNO, RLA;
PEREIRA, WE Khử nước của cùi me thông qua phương
pháp làm khô bằng đệm xốp.
Ciencia e Agrotecnologia, Lavras, v.32, n.6, p.1899-1905,
nov./dez. 2008.
SILVA, CS; PEROSE, JMY; RUA, PS; ABREU, CLM de; PÂNTANO,
SC; VIEIRA, CRYI; BRIZOLA,
RMO Đánh giá kinh tế thiệt hại của chuối trong thương mại
bán lẻ: một nghiên cứu điển hình. Revista Brasileira
de Fruticultura, Jaboticabal, v.25, n.2, p.229-234, trước đây. 2003.
SIMIONI, D.; OLIVEIRA, M.; PAGNUSSATT,
FA; DEUNER, CC; GUTKOKI, LC; ELIAS, MC
Các thông số vận hành trong quá trình sấy gián đoạn của
giống yến mạch trắng UPFA 20 Teixeirinha. Ciencia e
Agrotecnologia, Lavras, v.32, n.2, p.497-502, mar./abr.
2008.
SMITABHINDUA, R.; JANJAIB, S.; CHANKONGC, V.
Tối ưu hóa hệ thống sấy chuối bằng năng lượng mặt
trời. Năng lượng Tái tạo, v.33, tr.1523–1531, 2008.
SWASDISEVI, T.; DEVAHASTIN, S.; SA-ADCHOM, P.;
SOPONRONNARIT, S. Mô hình toán học của lát
chuối sấy chân không và hồng ngoại xa kết hợp.
Tạp chí Kỹ thuật Thực phẩm, Amsterdam, v.92, tr.100–
106 , 2009.
Machine Translated by Google

376 BORGES, SV và cộng sự.

THUWAPANICHAYANAN, R.; PRACHAYAWARAKORN, S.; VILAS-BOAS, EVB; REIS, CMF; MELO, AAM Sử dụng hỗn hợp
SOPONRONNARIT, S. Đặc tính sấy khô và chất lượng của hóa chất để duy trì độ cứng của chuối 'Silver'chuối

thảm xốp chuối. Tạp chí Kỹ thuật Thực phẩm, mới cắt. Ciencia Agronômica, Lavras, v.33,
Amsterdam, v.86, tr.573–583, 2008. tr.237-244, 2009.

TRAVAGLINI, DA; BLEINROTH, EW; LEITÃO, MFF WANG, ZH; CHEN, G. Truyền nhiệt và khối lượng trong
Banana-passa: princípios de secagem. Campinas: ITAL, quá trình sấy đối lưu cường độ thấp. Khoa học kỹ thuật
1993. (Thủ công técnico, 12). hóa học, Amsterdam, v.54, n.17, tr.3899-3908, 9/1999.

TSAMI, E.; KATSIOTI, M. Động học sấy khô đối với một số YAN, Z.; SOUSA-GALLAGHER, MJ; OLIVEIRA, FAR Độ co
loại trái cây: dự đoán độ xốp và màu sắc trong rút và độ xốp của các lát chuối, dứa và xoài trong quá
quá trình khử nước. Công nghệ sấy khô, New York, v.18, n.7, trình sấy khô bằng không khí. Tạp chí Kỹ thuật
tr.1559-1581, 2000. Thực phẩm, Amsterdam, v.84, tr.430–440, 2008.

Ciênc. agrotec., Lavras, v. 35, n. 2, tr. 368-376, tháng 3/abr., 2011