Tema-13.

pdf

apuntsctaub

Fisiología Humana

1º Grado en Ciencia y Tecnología de los Alimentos

Facultad de Farmacia y Ciencias de la Alimentación

Universidad de Barcelona

Reservados todos los derechos.

No se permite la explotación económica ni la transformación de esta obra. Queda permitida la impresión en su totalidad.
 TEMA 13. L’OLFACTE

No se permite la explotación económica ni la transformación de esta obra. Queda permitida la impresión en su totalidad.
13.1 Epiteli olfactiu:

Cada vegada que inspirem no només absorvim O2 si no totes aquelles mol·lècules volàtis presents a l’aire.

L’epiteli està format per les neurones bipolars, les més importants de l’epiteli (n’hi ha 100x10^6).
Són les úniques neurones que estàn en contacte amb el medi extern (l’aire).
Es renoven cada 60 dies per altres neurones bipolars produïdes a partir de cèl·lules mare.
Els receptors olfactius es troben en els cilis.

13.2 Receptors olfactius:

El moc impedeix el contacte de les mol·lècules amb els

receptors.

Hi ha 1000 gens implicats. La meitat aproximadament estan

Reservados todos los derechos.

implicats en l’expressió de receptors. La resta estan implicats
en la transducció de les senyals fins que arriben al tàlam.

L’estructura dels receptors: proteïna amb 7 dominis

transmembrana (molt grans).

Cada neurona expressa un únic tipus de receptor.

Cada receptor té la seva pròpia especifitat i selectivitat.

Normalment una mol·lècula només s’uneix a 1, 2 o 3 receptors,

4 és un cas extrem.

13.3 Bulb olfactiu:

Les neurones olfactòries projecten els seus axons cap al bulb olfatòri, on s’estableix la sinapsis amb
neurones mitrals que constitueixen el tracte olfatòri.

Si una mol·lècula s’afegeix a dos receptors, activara 2 glomerulos a la vegada…

Contra més receptors, més experiències olfactives es poden crear.

13.4 Tranducció de senyals:

Quan s’obren els canals de sodi, calci i clor es despolaritza la mol·lècula.

a64b0469ff35958ef4ab887a898bd50bdfbbe91a-2200584
 13.5 Projecció de l’estímul olfactiu al SNC:

L’experiència olfactiva es guarda al hipotàlam.

No se permite la explotación económica ni la transformación de esta obra. Queda permitida la impresión en su totalidad.
13.6 Memòria i olfacció:

Les experiències olfactives són les que més temps perduren.

Una al·lucinació es defineix com un estat alterat de la consciència i un trastorn psicosensorial.

Les al·lucinacions més habituals són les visuals i les auditives.
L’alteració de la temperatura corporal pot induïr a que apareguin al·lucinacions sobretot auditivies i visuals.

Muscarina (alcaloïde): provoca trastorns digestius.

Muscimol (al·lucinògen): estructuralment es sembla al GABA, s’uneix als seus receptors i deforma la
construcció personal de l’univers.

Reservados todos los derechos.

13.7 Alteracions de l’olfacció:

Es produeixen com a conseqüència d’una alteració orgànica.

- Anosmia: falta d’olfacció. Pot ser total o parcial (no pot percepbre la presència de determinades
substàncies). Pot ser conseqüència de falta de receptors.

- Hiposmia: és una reducció de l’intensitat amb la que percebem les mol·lècules presents en
l’entorn.

〉

unimodal
Hi dos tipus d’experiències: multimodal

Gust ≠ sabor.

El sabor es una experiència en la que participen l’olfacte (la mes importannt), el gust i altres.

Olor ortonasal (aroma): és directe, una mol·lècula impacta sobre l’espai olfactiu.

Olor retronasal: les mol·lècules volàtils passen de la boca a la cavitat nasal quan ens posem
un aliment a la boca.

Taste: gusto i sabor → Flavor / Flavour

13.8 Sabor-Favor i super-aliments:

Sabor i flavor: són estímuls més intensos que indueixen a l’activació de més zones de l’escorça cerebral i
d’una manera més intensa.

Els aliments manufacturats són més apetitius degut a l’elevada cantitat de sal, glutamat, sucre i grasa.

¿No te llega para pagar Wuolah Pro? ¿Un año sin anuncios gratis? ¡Clic aquí!
a64b0469ff35958ef4ab887a898bd50bdfbbe91a-2200584