CHƯƠNG 1: TỔNG QUAN TÀI LIỆU

I. Tìm hiểu về dứa

 Dứa (Ananas comosus) thuộc họ Bromeliaceae, là một trongnhững cây ăn quả
thương mại quan trọng nhất với nhiều lợi ích về sức khỏe con người -mệnh
danh là nữ hoàng của các loại trái cây .
 Quả dứa tươi chứa 60% phần ăn được và hàm lượng nước chiếm 80-85%.
Trái dứa chứa đường 12-15%, axit 0,6%, protein 0,4%, tro 0,5% (chủ yếu là
K), chất béo, chất xơ, vitamin A, C và β-carotene 0,1%, chất chống oxy hóa
chủ yếu là flavonoid, axit citric, axit ascorbic .
 Trái dứa trưởng thành còn chứa bromelin - một loại enzyme thủy
phân protein thành các axit amin . Dứa là loại quả ngon, có thể
ăn tươi hoặc chế biến thành nước ép, xi-rô, mứt, dấm
https://vjst.vn/Images/Tapchi/2020/8B/59-8B-2020.pdf
 Các giống dứa và vùng trồng tại Việt Nam
 Dứa Victoria (dứa tây, dứa hoa) có các giống:
 Dứa hoa Phú Thọ: thuộc nhóm Queen, trồng được nơi đất chua
xấu. Lá có nhiều gai và cứng, quả nhỏ, thịt quả vàng đậm, thơm,
ít nước, giòn
 Dứa Na hoa: lá ngắn và to, quả to hơn dứa hoa Phú Thọ, phẩm
chất ngon, năng suất cao
 Dứa Cayen: lá chỉ có ít gai ở đầu mút lá, lá dài cong lòng máng, quả
to, khi chưa chín quả màu xanh đen, khi chín chuyển màu da đồng. Quả
nhiều nước, thịt vàng ngà, mắt dứa to và nông, vỏ mỏng, thích hợp với
đóng hộp.
 Dứa ta thuộc nhóm Red Spanish: chịu bóng rợp, có thể trồng xen
trong vườn quả, vườn cây lâm nghiệp. Dứa Cayen trồng phổ biến ở Tam
Điệp, Ninh Bình.
 Dứa ta (Ananas comosus var spanish hay Ananas comosus sousvar -
red spanish) là cây chịu bóng tốt, có thể trồng ở dưới tán cây khác. Quả to
nhưng vị ít ngọ.
 Dứa mật (Ananas comosus sousvar - Singapor spanish) có quả to,
thơm, ngon, trồng nhiều ở Nghệ An và Thanh Hóa.
 Dứa tây hay dứa hoa (Ananas comosus queen) được du nhập từ 1931,
trồng nhiều ở các đồi vùng Trung du. Quả bé nhưng thơm, ngọt.
 Dứa không gai (Ananas comosus cayenne) được trồng ở Nghệ An
Quảng Trị, Lạng Sơn. Cây không ưa bóng. Quả to hơn các giống trên
 Ở Việt Nam, có ba nhóm dứa (khóm) chính: Nhóm hoàng hậu (Queen), nhóm
Cayen (Cayenne), nhóm dứa Tây Ban Nha (Spanish).

 Theo phân tích của Bộ Nông nghiệp Hoa Kỳ (USDA) thành phần dinh dưỡng trong
100g quả như sau:
https://www.foodnk.com/tim-hieu-ve-qua-dua-va-cac-ung-dung-trong-doi-song-
cong-nghiep.html

+hình dạng dứa: Quả dứa thực ra là trục của bông hoa và các lá bắc mọng nước
tụ hợp lại. Còn quả thật là các “mắt dứa”, là một khối gồm khoảng 150-200 hoa
(hoặc hơn), các đài hoa tạo thành một khối nén chặt gọi là quả (giả) của dứa. Nó
có dạng hình tròn, hình trụ hay hình biến dạng (do con người chủ động tạo để
làm cảnh) .