CHƯƠNG 3

ẨM THỰC NHẬT BẢN ẢNH HƯỞNG ĐẾN HOẠT

ĐỘNG KINH DOANH ẨM THỰC Ở VIỆT NAM

I.Du nhập

Văn hóa ẩm thực Nhật Bản những năm gần đây đang
dần du nhập nhiều hơn vào các văn hóa ẩm thực của nhiều
quốc gia khác, trong đó có Việt Nam. Việc đó cũng tác
động đến hoạt động kinh doanh ẩm thực ở Việt Nam.

II.Những ảnh hưởng

1.Ảnh hưởng đến ẩm thực đường phố

Nền văn hóa ẩm thực trên toàn thế giới đang dần hội
nhập hơn vào ẩm thực đường phố ở Việt Nam. Đầu tiên,
các món ăn Trung Hoa xuất hiện không ngừng nghỉ qua
từng giai đoạn phát triển, tiếp theo sau là các loại hình ẩm
thực của các nước Đông Nam Á cũng dần được đưa vào
ẩm thực đường phố. Ngoài ra, Hàn Quốc và Nhật Bản
cũng góp phần vô cùng quan trọng cho việc kinh doanh
ẩm thực đường phố Việt Nam. Trong đó, ẩm thực Nhật
Bản luôn dễ dàng được tìm thấy ở đa số các loại hình kinh
doanh ẩm thực đường phố của Việt Nam. Đặc biệt hai loại
thức ăn đa phần được yêu thích là bánh bạch tuộc
Takoyaki, Sushi và Sasimi.

a.Bánh bạch tuộc Takoyaki

Trước hết, bánh bạch tuộc Takoyaki là một loại bánh

nướng ăn nhẹ có hình cầu làm bằng bột mì với nhân bạch
tuộc, nướng trong chảo takoyakiki. Thành phần chính của
nhân bánh là bạch tuộc băm hay thái hạt lựu có thể độn
thêm một số thứ khác và rắc thêm một số gia vị cũng như
còn được tẩm với nước sốt tùy vào công thức mà chúng có
thể khác nhau. Món bánh này được hầu hết các bạn trẻ yêu
thích và sử dụng như một món ăn khai vị hoặc ăn vặt ở
Việt Nam.
 b. Sushi

Sushi là một món ăn truyền thống của Nhật Bản gồm

cơm trộn với thịt, cá, hải sản và rau tươi. Sushi rất đa dạng
và có nhiều loại khác nhau. Điển hình nhất phải kể đến
nigiri sushi, chirashizushi, makimono, gunkan, oshizushi
và temaki.
– Nigiri-zushi là loại sushi phổ biến nhất, trong đó cơm
được trộn với giấm và đặt trong một bát nhỏ, bên trên là
hải sản tươi sống, có thể thêm một chút gừng nạo hoặc
hành tây thái nhỏ.

Chirashizushi là một bát cơm với thịt, cá và rong biển.

– Makimono là loại sushi cuộn phổ biến nhất, trong đó
các nguyên liệu được đặt ở giữa cơm, bọc trong một lớp
rong biển và cắt thành miếng vừa ăn. - Gunkan là một loại
sushi bao gồm cơm phủ trong rong biển và phủ trứng cua,
trứng cá hồi, trứng cá tuyết và các loại gia vị khác.

Oshizushi là sushi được cho vào khuôn gỗ và dùng dao

cắt thành từng miếng vừa ăn. Sushi thường gồm hai lớp
cơm và một lớp nhân ở giữa.
– Temaki là sushi hình nón có cơm, hải sản và rau.
Nhiều loại sushi

Có rất nhiều loại sushi, nhưng chỉ có một cách ăn sushi

ngon nhất là ăn kèm với nước tương, mù tạt và gừng
ngâm.

c.Sashimi
 Trong ẩm thực Nhật Bản, khi sushi là món chính thì
sashimi lại là món khai vị hấp dẫn. Sashimi là hải sản tươi
sống được cắt thành lát mỏng có chiều rộng khoảng 2,5
cm, dài khoảng 4 cm và dày khoảng 1/2 cm. Kích thước
của sashimi khác nhau tùy thuộc vào nguyên liệu và cách
cắt. Hải sản thường được sử dụng cho sashimi bao gồm cá
hồi, cá ngừ, cá thu, mực, bạch tuộc, tôm và cá nóc.

Do sử dụng nguyên liệu tươi sống nên sashimi yêu cầu

chất lượng hải sản rất cao, phải được đánh bắt với kỹ thuật
đặc biệt và chế biến cẩn thận. Người Nhật thường ăn
sashimi trước bữa ăn để tránh những món ăn có mùi nồng
làm mất đi hương vị nguyên bản của sashimi, đôi khi nó
được dùng làm món chính với cơm và súp miso.Sashimi
được ăn kèm với các loại gia vị như nước tương, nước
tương, gừng, cải, tía tô, củ cải thái sợi chua ngọt.

2.Ẩm thực trong

nhà hàng – khách sạn

Trong ẩm thực Nhật Bản, trong khi sushi là món chính thì sashimi lại
là món khai vị hấp dẫn. Sashimia là những miếng hải sản tươi sống
được cắt thành lát mỏng có chiều rộng khoảng 2,5 cm, dài 4 cm và
dày khoảng 1/2 cm. Kích thước của miếng sashimi có thể khác nhau
tùy thuộc vào nguyên liệu và cách cắt của đầu bếp. Các loại hải sản
thường dùng để chế biến sashimi là: cá hồi, cá ngừ, cá saba, mực,
bạch tuộc, tôm biển, cá nóc…

Ông Matsumoto Nobuyuki, Trưởng đại diện Tổ chức Xúc tiến

Thương mại Nhật Bản (JETRO) tại TP.HCM, cho biết đây là những
con số thống kê trước khi dịch COVID-19 bùng phát. Sau đại dịch,
con số này có thể thay đổi, nhưng xu hướng chung là có nhà hàng
đóng cửa thì cũng có nhà hàng mới mở, phục vụ thị hiếu thị trường.
Chia sẻ trong buổi giới thiệu Triển lãm Quốc tế Food & Hotel
Vietnam 2022 diễn ra ngày 25/11, đại diện JETRO cho biết thêm,
trong số 2.500 nhà hàng Nhật Bản tại Việt Nam, có 1.180 cửa hàng
được mở tại TP.HCM. Đây cũng là nơi có số lượng nhà hàng Nhật
Bản nhiều nhất cả nước, khoảng 50% chủ nhà hàng là người Nhật,
còn lại là do người Việt Nam mở hoặc hợp tác.
Về chân dung thực khách, khảo sát của tổ chức Nhật Bản cho thấy
90% người đến ăn ở những nhà hàng này là người Việt, dù ban đầu
nhà hàng Nhật mở ra là để phục vụ cộng đồng người Nhật sinh sống
và làm việc tại Việt Nam.
Ông Matsumoto Nobuyuki cho biết xu hướng bùng nổ nhà hàng Nhật
không chỉ diễn ra ở Việt Nam mà còn phổ biến ở các nước trong khu
vực. Ẩm thực Nhật Bản được đánh giá cao ở sự cân bằng dinh dưỡng,
ngon miệng, tươi ngon và chất lượng cao. “Nhiều người đến nhà hàng
Nhật không chỉ để thưởng thức món ăn, mà còn muốn trải nghiệm văn
hóa, lối sống của người Nhật, thể hiện qua sự đầu tư về kiến trúc và
không gian trong nhà hàng cẩu thả, tỉ mỉ”, ông Nobuyuki Mastsumoto
chia sẻ với Tuổi Trẻ Online.
Số lượng nhà hàng Nhật Bản tăng lên kéo theo việc tiêu thụ nguyên
liệu thực phẩm từ Nhật Bản cũng tăng mạnh, cụ thể là số lượng các
nhà cung cấp thực phẩm Nhật Bản đã tăng lên đáng kể trong những
năm gần đây. Một số nhà hàng Nhật Bản nổi tiếng tại nước ta hiện
nay.
SYUNKATO là nhà hàng chuyên phục vụ các món ăn Nhật Bản nổi
tiếng tại quận 1, TP.HCM. Đây được xem là một trong những địa chỉ
hàng đầu thu hút những thực khách yêu thích hương vị ẩm thực và
văn hóa Nhật Bản. Nhà hàng chuyên phục vụ các món ăn truyền
thống như Sushi, Sashimi, Tempura, cá nướng,… Các món ăn
của SYUNKATO đảm bảo được hương vị “chuẩn Nhật Bản” nhờ
nguyên liệu 100% tươi ngon, được chế biến bởi các đầu bếp Nhật Bản
nhiều năm kinh nghiệm. Mỗi món ăn được chế biến và bày trí với kỹ
thuật cao, đem lại những trải nghiệm vị giác và thị giác vô cùng thú
vị.
Nhà hàng Five Senses là một trong những nhà hàng Nhật Bản có vị trí
đắc địa nhất ở Sài Gòn. Sở hữu không gian sang trọng cùng lối kiến
trúc độc đáo với hai màu chủ đạo là black và gold, Five Senses luôn
là điểm dừng chân hoàn hảo cho những ai đam mê nền ẩm thực của
xứ sở hoa anh đào.

Đến với Nhà hàng Five Senses, thực khách sẽ có dịp thưởng thức
nhiều món ăn Nhật Bản hiện đại, đa dạng do chính tay Masterchef
Burc Tuncel thực hiện. Từ những món khai vị tinh tế cho đến các
món chính hấp dẫn và món tráng miệng đầy quyến rũ, đảm bảo mang
lại cho thực khách sự hài lòng cũng như trải nghiệm ẩm thực tuyệt
vời. Bên cạnh đó, các món ăn luôn được trang trí cầu kỳ và tỉ mỉ, giúp
thực khách vừa cảm thấy ngon miệng vừa thỏa mãn về thị giác.