CCP Control measures Critical limits Monitoring frequency

Receiving Control rice production records - Plant protection According to each

paddy and origin commitment records drugs: Do not exceed season
materials of the suppliers. the allowable limit
(Fresh/dry Take samples for testing according to Circular
paddy) pesticides, heavy metal residues 50/2016/TT BYT for
(Cd) according to each season. rice products.
- Heavy metal residues
(Cd) do not exceed the
allowable limit of 0.4
mg/kg
Receiving rice Control origin commitment - Plant protection According to each
materials records of the suppliers. drugs: Do not exceed season
(Brown Sensory inspection of mold in the allowable limit
rice/milled each batch. according to Circular
rice) Take samples for testing 50/2016/TT BYT for
pesticides, heavy metal residues rice products.
(Cd) and mycotoxins according - Heavy metal residues
to each season. (Cd) do not exceed the
allowable limit of 0.4
mg/kg
- Mycotoxins do not
exceed the allowable
limit
Aflatoxin B1 ≤ 5µg/kg;
Aflatoxin (B1, B2, G1,
G2) ≤ 10µg/kg,
Ochratoxin A ≤ 5µg/kg

Metal detector Use metal detector Checking bag > 1 Consecutive

÷50kg
There is no metal
residue left in the
product that is the same
size or larger than the
test piece
Fe  2.5mm,
NonFe  2.5mm
SUS  3.0mm
 BẢNG TỔNG HỢP KẾ HOẠCH HACCP
Thủ tục giám sát
Mối Biện pháp
CCP Hành động sửa chữa / khắc Hồ sơ
kiểm soát / Giới hạn tới hạn Thẩm tra
nguy Cách phục
phòng ngừa Cái gì Tần suất Ai
nào
CCP Dư - Mua Thuốc trừ sâu theo Dư lượng Lấy Khi có KCS Khoanh lô hàng và chuyển Kết quả -Đội trưởng
1 lượng nguyên liệu yêu cầu khách hàng / thuốc trừ mẫu khách sang xuất cho thị trường phù kiểm HACCP
Tiếp thuốc từ nhà cung thị trường cụ thể cho sâu, kim gửi hàng yêu hợp. nghiệm thẩm tra kết
nhận trừ sâu, cấp, vùng từng đơn hàng, theo loại nặng, phòng cầu Lập phiếu CAR và NCR cho quả kiểm
nguy kim loại nguyên liệu hông tư. LAB từng trường hợp cụ thể nghiệm
ên nặng, được phê - Kim loại nặng Cd ≤ bên Thẩm tra dư
liệu (Theo duyệt 0.4mg/kg ngoài lượng hằng
(lúa yêu cầu - Định kỳ kiểm năm theo kế
khô/l khách kiểm nghiệm tra hoạch
úa hàng / nguyên liệu
tươi/) thị
trường
cụ thể
cho
từng
đơn
hàng)
CCP Dư - Mua Thuốc trừ sâu theo Dư lượng Lấy Khi có KCS Khoanh lô hàng và chuyển Kết quả -Đội trưởng
1 lượng nguyên liệu yêu cầu khách hàng / thuốc trừ mẫu khách sang xuất cho thị trường phù kiểm HACCP
Tiếp thuốc từ nhà cung thị trường cụ thể cho sâu, kim gửi hàng yêu hợp. nghiệm thẩm tra kết
nhận trừ sâu, cấp, vùng từng đơn hàng, theo loại nặng, phòng cầu Lập phiếu CAR và NCR cho quả kiểm
nguy kim loại nguyên liệu hông tư 50/2016/TT - độc tố vi LAB từng trường hợp cụ thể nghiệm
ên nặng, được phê BYT nấm bên Thẩm tra dư
liệu độc tố duyệt - Kim loại nặng Cd ≤ ngoài lượng hằng
(xô/g vi nấm - Định kỳ 0.4mg/kg kiểm năm theo kế
ạo (Theo kiểm nghiệm - Độc tố vi nấm: tra hoạch
trắng yêu cầu nguyên liệu Aflatoxin B1 ≤
) khách 5µg/kg;
hàng / Aflatoxin (B1, B2,
thị G1, G2) ≤ 10µg/kg,
trường Ochratoxin A ≤
cụ thể 5µg/kg
cho
từng
đơn
hàng)
CCP Mảnh Dùng máy Túi từ > 1 ÷50kg Kim loại Cho Liên tục Công nhân -Nếu máy phát hiện kim loại -Hồ sơ -KCS thẩm
2 kim loại dò kim loại Không còn mảnh kim còn sót 100% phụ trách thì công nhân loại bao gói giám sát tra độ nhạy
Rà còn sót loại sót trong sản trong sản sản dò kim loại sản phẩm đó ra ngoài và sẽ công đoạn của máy dò
kim trong phẩm có kích thước tphẩm phẩm kiểm tra lại gói sản phẩm “Rà kim kim loại vào
loại sản bằng hoặc lớn hơn qua sau. loại” Đầu, cuối ca
phẩm mẫu thử máy dò -Đầu ca test máy, máy không -Hồ sơ và định kỳ 1
Fe  2.5mm, kim phát hiện mẫu thử thì ngưng khắc phục giờ/lần
NonFe  2.5mm, loại sản xuất, sửa chữa máy đạt nếu có -Đội trưởng
SUS316  3.0mm mới sử dụng HACCP
-Cuối ca và định kỳ 1 giờ/lần thẩm tra hồ
test máy, máy không phát sơ giám sát
hiện mẫu thử thì cô lập lô hàng tuần
hàng đến thời điểm kiểm tra -Đội
đạt trước đó, cho dò lại sau HACCP
khi sửa chữa và kiểm tra máy thẩm tra,
đạt. hiệu chuẩn
- Phát hành CAR khi máy hư, máy dò kim
không nhận mẫu. loại hằng
năm