TRƯỜNG ĐẠI HỌC KINH DOANH VÀ CÔNG NGHỆ HÀ NỘI

MÔN KHỞI SỰ KINH DOANH

DỰ ÁN KHỎI NGHIỆP NHÀ HÀNG GREEN CUISINE

Giáo viên hướng dẫn :

Nhóm :3
Lớp : QT25.20
Thành viên nhóm : Ngô Văn Quân
Vũ Thị Phương Thảo
Bùi Thị Vân
Đỗ Diễm Quỳnh
Nguyễn Thị Phương La
Nguyễn Quang Hiệu
Nguyễn Hữu Tuấn
Ngọ Văn Vững
 Mục Lục

Phần I . Tổng Quan Về Dự Án Kinh Doanh 3

1 . Tổng quan về ý tưởng kinh doanh 3
2 . Mô tả chung về dự án 4
Phần II . Nguyên cứu, phân tích .đánh giá khách hàng, thị trường 11
Phần III. Kế hoạch thực hiện dự án 18
1 . Kế hoạch Marketing 18
2 . Kế hoạch nhân sự 21
3 . Kế hoạch tài chính 23
Phần IV. Ý nghĩa dự án , dự kiến rủi ro và các biện pháp khắc phục 26

2
I. Tổng quan về dự án kinh doanh.
1. Tổng quan về ý tưởng kinh doanh.
1.1Giới thiệu
Với sức khỏe là việc ưu tiên hàng đầu, thì xu hướng ăn sạch và thể dục thể thao
đều đặn là lối sống mà bất kì ai cũng muốn hướng đến, tình hình thực phẩm không đảm
bảo vệ sinh thực phẩm đang được bày bán ở một số quán ăn trên TP.HN, một số quán
ăn nhanh không đảm bảo chất dinh dưỡng, ảnh hưởng đến chất lượng làm việc của dân
công sở trên địa bàn TP.HN nói riêng và Việt Nam nói chung. Cửa hàng Green Cuisine
kết sẽ đáp ứng đủ nhu cầu dinh dưỡng và năng lượng cho mỗi bữa ăn. Sẽ thật tuyệt vời
nếu trong một buổi ngày làm việc bận rộn bạn vẫn có thể mua một phần thức ăn đầy đủ
dinh dưỡng và tuyệt đối an toàn cho sức khỏe khi bạn chọn sử dụng dịch vụ của Gree
Cuisine

Sự ra đời của Doanh nghiệp Green Cuisine Với mong muốn mang lại không gian
ăn uống gần gũi với thiên nhiên, các phần ăn lành mạnh, lựa chọn thành phần chế biến
chất lượng, đạt tiêu chuẩn “sạch” lên hàng đầu, các phần ăn hàng tuần hoặc hằng tháng
giúp bạn duy trì một lối sống khỏe, phù hợp với chế độ ăn để có một cơ thể đẹp chuẩn,
tăng cơ, giảm mỡ. Và cung cấp muối thực dưỡng là công thức đặc biệt trong những món
ăn chay, bổ sung đầy đủ dinh dưỡng cho người ăn chay. Doanh nghiệp Green Cuisine
tập trung vào chế độ ăn cân bằng được thiết kế chuyên biệt để hỗ trợ bạn kiểm soát cân
nặng một cách hiệu quả nhất.

3
 Thực đơn đa dạng với hơn 30 món, thay đổi mỗi tháng, có thể giúp bạn thưởng
thức mà không cảm thấy chán việc ăn suốt hằng tuần hoặc hằng tháng vì mỗi ngày phải
ăn đi ăn lại một vài thành phần trong món ăn. Để sống khỏe thì phải ăn khỏe, muốn ăn
khỏe thì phải ăn sạch và phải thực sự cảm thấy ngon miệng và yêu thích những món ăn
bản thân đưa vào cơ thể để hấp thụ mỗi ngày.
Dự án nhằm đáp ứng những yêu cầu của khách hàng, đặc biệt là những người
mong muốn có chế độ ăn uống lành mạnh, khoa học, song song với việc giúp cho cơ thể
hoàn toàn có thể giảm cân một cách an toàn, tự nhiên, không làm hại đến sức khỏe nhưng
họ lại không biết nhiều về các chế độ ăn uống cũng như một có nhiều thời gian chuẩn bị
thức ăn, tiết kiệm thời gian cho dân công sở.
Cung cấp không gian nhẹ nhàng yên tĩnh và là nơi lí tưởng vào dịp cuối tuần hay
những thời gian rảnh rỗi cho khách hàng cùng nhau ngồi lại trò chuyện, đem lại trải
nghiệm mới thư thái trong một tuần làm việc bề bộn.
Hơn hết dự án cũng muốn đóng góp và khuyến khích chế độ ăn để cải thiện sức
khỏe cho mọi người và xã hội, hướng đến cuộc sống hiện đại có thể duy trì cả hai mặt
sức khỏe và công việc. Giá cả hợp lý, phí dịch vụ và giao hàng phù hợp và có nhiều ưu
đãi cho khách hàng

1.2Cơ Hội
Hoàn cảnh hiện nay trở nên thuận lợi là một lĩnh vực mới rất tiềm năng trong gần3 năm
trở lại đây, tuy là mảng kinh doanh mới nhưng dòng sản phẩm "tốt cho sức khỏe"nhận được
sự lan tỏa và hưởng ứng lớn của cộng đồng. Sự phát triển của internet, mạng xã hội và ảnh
hưởng của food influencers, fitness influencers đã du nhập những phong cách sống và tiêu
thụ thực phẩm lành mạnh từ các nước Mỹ, Nhật vào Việt Nam.
Từ đó mở ra cơ hội cho Green Cuisine để đem lại nguồn cung cấp thực phẩm trên, cho người
tiêu dùng là rất phù hợp, và xu hướng Eat clean là xu hướng của tương lai và lâu dài mà mọi
người luôn hướng đến.

2. Mô tả chung về dự án
2.1. Mô tả sản phẩm
2.1.1. Thực Đơn
Thực đơn của Green Cuisine sẽ rất đa dạng cả về thức ăn cũng như cách chế biến
theo nhiều phong cách sẽ trở thành một lợi thế lớn khi so với các quán ăn thông
thường khác. Thực đơn thay đổi theo tuần phục vụ cho các bữa ăn của khách hàng:
Thực Đơn Món Ăn Chay:

4
Thực Đơn Hàng Ngày:

Nguyên liệu phụ gia và quy trình thực hiện:

Nguyên vật liệu phụ: Nước mắm, muối, đường, hạt nêm, bột ngọt, hành tây, hành
tím
Quy trình: Thực phẩm được CPFood vận chuyển tới vào sáng sớm, trữ kho đông
lạnh, dùng đến đâu cắt ngâm rửa sạch sẽ đến đó. Đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm

5
 2.1.2. So sánh các sản phẩm của nhóm với sản phẩm của đối thủ cạnh tranh
Vì lựa chọn sẽ đa dạng hóa cả thức ăn và nước uống, nên so với các đối thủ, Green
Cuisine sẽ khiến khách hàng bị bó hẹp với các lựa chọn, tùy vào mục đích của khách
hàng
Các món ăn đều sẽ được ghi chú lượng calo và thành phần chính, cũng như miêu
tả tác dụng của từng thành phần món ăn. Ngoài ra quán cũng kèm theo các loại nước
uống để tiện lợi nhất cho bữa ăn không phải đặt mua hai ba chỗ vừa tốn thêm phí vừa
tốn thêm thời gian.
Trên thị trường hiện nay, các đối thủ chưa thực sự tạo được tiếng vang quá nổi
bật tuy nhiên vẫn duy trì được lượng khách thường xuyên liên tục, thực đơn cố định.
Điểm nổi bật của các đối thủ là còn về chiến dịch PR, nhờ các trang mạng ẩm thực
như Foody với lượt theo dõi cao quảng cáo, ngoài ra còn có sử dụng hình ảnh của
những người công chúng chụp tại quán để xây dựng lòng tin khách hàng, và thu hút
khách bởi các không gian quán giúp giới trẻ có thể “sống ảo” trên mạng xã hội.
2.2. Đặc đểm khu vực
2.2.1. Vị trí
Doanh nghiệp của nhóm dự định đặt ở trên đường Nguyễn Tuân, Quận Thanh Xuân
Lợi ích: Đánh giá về quận Thanh Xuân, trang Time Out cho rằng đây là nơi giao
thoa giữa văn hóa địa phương và văn hóa quốc tế, náo nhiệt nhưng ít xô bồ, và là nơi
sự phát triển hiện đại nhưng vẫn giữ được giá trị lịch sử.
Quận Thanh Xuân là một trong các quận trung tâm, giáp với các Q.Từ Liêm. Q.Đống
Đa, Q.Cầu giấy mật độ dân cư cao, nơi có cơ sở của một số trường đại học lớn, gần
với các tòa cao ốc
văn phòng đem đến một lượng khách hàng tiềm năng. Quận Thanh Xuân là quận có
mật độ cây xanh cao, thích hợp với concept của doanh nghiệp Green Cuisine.
Giá thuê mặt bằng hợp lí, không quá đắt. Nằm trên con đường đông đúc Nguyễn
Tuân giúp dễ nhận thấy , gần trung tâm nên các dịch vụ điện nước và viễn thông
đều đầy đủ, đường truyền tốt, ổn định và dễ thanh toán, lắp đặt.
Tác động của doanh nghiệp đến môi trường: sử dụng hệ thống xử lí chất thải tiêu
chuẩn, cũng như phục vụ khách hàng với những vật liệu thân thiện với môi trường
như: hộp bã mía, ống hút giấy, hạn chế sử dụng bao bì dùng 1 lần để giảm chất thải
cho môi trường.
Tình hình chính trị: Quận Thanh Xuân có tình hình an ninh trật tự tốt , có nhiều phong
trào đẩy mạnh văn hóa , và dân cư văn minh , tầng lớp trẻ nhiều có thể dễ dàng học
tập lối sống khỏe.
2.2.2. Khu vực thị trường
Vùng địa lý sẽ triển khai hoạt động của nhóm là: Các đặc khu kinh tế trong cả
nước và các vùng trọng tâm kinh tế của các tỉnh thành . Cụ thể là quận Thanh Xuân và
TP.HN.
Kênh phân phối sản phẩm là 1 nhà hàng chuyên bán các các món ăn và nước
uống tốt cho sức khỏe và hiện không có chi nhánh. Phương tiện vận chuyển sản
phẩm: phục vụ tại nhà hàng và cả kết hợp với các đối tác là các app giao món ăn như
Grab, Gojek, Now, Baemin giúp đưa nhà hàng đến gần với người tiêu dùng hơn.
Nguyên vật liệu sẽ được vận chuyển từ siêu thị vào sáng sớm, bỏ kho đông lạnh,
khi dùng sẽ ngâm rửa sạch sẽ, dùng tới đâu cắt tới đó. Hàng hóa sẽ được đóng gói cẩn

6
thận và đơn vị bên thứ ba cũng như shipper riêng của nhà hàng sẽ đảm nhận việc vận
chuyển.
Các trang thiết bị của nhà hàng sẽ giúp dự trữ hàng hóa để bán ra trong vòng 2
ngày để đảm bảo luôn có hàng bán và hàng tươi sạch.Vì hướng đến thị trường thực
phẩm
sạch nên sẽ đánh mạnh tới việc không chất bảo quản mà sử dụng các phương pháp vật
lý như bỏ tủ đông và lựa chọn mua sản phẩm tươi sạch chất lượng. Để giúp nhà hàng
có thể dễ dàng được người tiêu dùng biết đến nhóm marketing của nhà hàng sẽ kết
hợp với các đơn vị truyển thông để quảng bá về thực phẩm ngon sạch và tốt cho sức
khỏe, chinh phục khách hàng bằng chất lượng sản phẩm, dịch vụ và ưu đãi tốt nhất
của dành cho người tiêu dùng.

2.2.3. Xem xét ba khía cạnh phụ thuộc lẫn nhau: môi trường, kinh tế và xã
hội

Ba khía cạnh luôn đồng hành song song cùng nhau, các doanh nghiệp tại TP.HN
ngày nay vô vùng nhộn nhịp và sôi nổi, tính cạnh tranh cao, góp phần phát triển nền
kinh tế, và không chỉ nên chú trọng về phát triển kinh tế, doanh nghiệp đồng thời góp
phần bảo vệ sức khỏe cộng đồng, bảo vệ môi trường, tiêu dùng ăn uống hạn chế thải
nhựa, nilon là tiêu chí hàng đầu của Green Cuisine, môi trường sẽ hạn chế ô nhiễm, từ
đó mọi người sống khỏe mạnh, làm việc có thêm năng xuất thúc đẩy nền kinh tế phát
triển, xã hội lành mạnh.

Dự án tác động tích cực với các bên liên quan và môi trường
Dự án kinh doanh của nhà hàng Green Cuisine tạo ra môi trường làm việc năng
động, lành mạnh cho nhân sự. Tác động tích cực đến thói quen ăn uống của giới trẻ,
hay giới lao động, giới văn phòng, với giá cả hợp lý. Green Cuisine mong muốn tạo
ra những giá trị tích cực đến hành vi ăn uống để giữ gìn sức khỏe, lành mạnh, cũng
như mong muốn truyền tải thông điệp bảo vệ môi trường.

Hành trình khởi nghiệp được tổ chức như thế nào

Hành trình khởi nghiệp được tổ chức kĩ lưỡng và cụ thể, bắt đầu từ ý tưởng cho đến
dẫn dắt dựa trên cơ hội trên thị trường. Sự sáng tạo là sự thiết yếu và cần, tầm nhìn,
khả năng nhận định, cơ hội, và đam mê. Sau đó là kĩ năng của người làm việc bao
gồm, khả năng của người dẫn dắt đầu tiên, sự linh hoạt cũng như là xây dựng mạng
lưới về nhân sự.

7
Phong cách làm việc, cũng như hình thành văn hóa doanh nghiệp để có thể đi đến
mục tiêu chung. Biết cách kiểm soát tài chính, để đầu tư đúng đắn, cũng như sẵn sàng
trảthuế doanh nghiệp theo đúng pháp luật). Có hết những yếu tố trên là ta đã có một
nền tảng vững chắc khởi nghiệp, để sẵn sàng cho một nền tảng doanh nghiệp vững
mạnh.
2.3. Mục tiêu của dự án: Mục tiêu, các chỉ số mục tiêu

Với mục tiêu đưa Green Cuisine sánh ngang với các thương hiệu về Healthy Food
khác, chúng tôi đã xây dựng một cộng đồng bền vững hỗ trợ cho cộng đồng Eat Clean
tại Việt Nam. Green Cuisine là một dự án được đầu tư nghiêm túc và tâm huyết với
thái độ phục vụ chuyên nghiệp, tay nghề đầu bếp nhiều kinh nghiệm, hiểu rõ khách
hàng, tạo dựng không gian nhà hàng tuy nhỏ nhưng mang lại cảm giác thoải mái, sáng
tạo và đủ tiện nghi cho những thực khách sử dụng dịch vụ tại nhà hàng.

2.3.1. .Sứ mệnh

Với câu slogan: “Healthy meal for a healthier you” một bữa ăn lành mạnh để có
cơ thể khỏe mạnh. Mang đến cho khách hàng phương pháp ăn uống có lợi cho sức
khỏe, đồng thời có được chế độ ăn dinh dưỡng khoa học. Luôn luôn mang lại giá trị
cao nhất cho khách hàng bằng việc cung cấp sản phẩm và dịch vụ tốt nhất. Được
thành lập từ tâm huyết của các bạn doanh nhân trẻ tuổi và nhiệt huyết.
2.3.2. Tầm nhìn
Green Cuisine trong tương lai mong muốn trở thành chuỗi nhà hàng được ủng
hộ, và đánh giá cao những món ăn lành mạnh mà Green Cuisine mang đến, và ngày
càng nâng cao chất lượng món ăn. Năm 2023 đứng vững trên thị trường về xu hướng
Ăn uống lành mạnh
2.3.3. Triết lý kinh doanh
Triết lý kinh doanh của Green Cuisine chính là: Món ăn chất lượng luôn phải hội
tụ đủ 2 yếu tố: Nguyên liệu sạch và đủ chất dinh dưỡng.
Với nền tảng triết lý kinh doanh rõ ràng, Green Cuisine đã chế biến một bữa ăn
Eat Clean trở nên thật đơn giản, vừa đẹp mắt và vừa làm hài lòng các thực khách.
Green Cuisine luôn cố gắng, nỗ lực từng ngày để trở thành nơi có "Best Healthy Food
in town". Điều đó cho thấy tầm quan trọng của tư duy kinh doanh tới hoạt động kinh
doanh của một thương hiệu kinh doanh Healthy Food.
Về chất lượng sản phẩm, Green Cuisine luôn nghiên cứu tìm ra các công thức

8
 Eat Clean khác để thay đổi sao cho đa dạng về thực đơn và phù hợp với khách hàng
nhất có thể. Ngoài ra, chúng tôi cũng đảm bảo đã thay các thực khách nơi đây tính
toán đủ số calories của một phần ăn nhằm phục vụ được mọi nhu cầu của khách hàng
cũng như luôn linh hoạt bắt sóng và bám sát nhu cầu tiềm ẩn của khách hàng cũng
như lắng nghe niềm đam mê ẩm thực từ họ. Sự cân bằng này đã tạo ra một Green
Cuisine sáng tạo, không ngại đổi mới và luôn đặt khách hàng lên hàng đầu, điều này
cũng thể hiện được tâm huyết của chúng tôi khi tạo ra một phần thức ăn.

2.4. Mô hình kinh doanh.

Áp dụng mô hình doanh nghiệp khởi nghiệp tinh gọn.

9
10
II. Nghiên cứu ,phân tích , đánh giá khách hàng , thị trường.
1. Phân tích môi trường ngành.

Sự cạnh tranh giữa các công ty hiện có: Hiện nay, Green Cuisine đang đối mặt

với sự cạnh tranh tương đối cao từ các đối thủ trực tiếp cũng như gián tiếp trong phân

khúc của ngành F&B (Food and Beverage), tại TP.HN . Vì thế để có thể cạnh tranh,
Green Cuisine luôn

truyền tải những giá trị độc nhất và mang đến dịch vụ tốt nhất cho khách hàng không

chỉ mang đến những bữa ăn mà còn mang đến những hiểu biết về dinh dưỡng. Nói về

11
phục vụ món ăn theo hướng sống lành mạnh, tốt cho sức khỏe còn khá là mới mẻ so với

thị trường Việt Nam nên các quán ăn, nhà hàng phục vụ về mảng này còn thưa thớt,

chưa thực sự có nhà hàng hay quán ăn nào đánh mạnh vào phục vụ món ăn cho nhóm

này.

Sự cạnh tranh của người thay thế: Ngành F&B được phân mảnh nhiều chính

vì thế có vô vàn các sản phẩm và dịch vụ khác thay thế, đặc biệt với giới trẻ ngành nay

ưu chuộng những món mới lạ, đa dạng. Vì thế cần đẩy mạnh marketing tuyên truyền về

thói quen ăn uống lành mạnh một cách mạnh mẽ, khiến khách hàng nhớ đến và lựa chọn

tin dung.

Sự cạnh tranh của người mới: do hiện tại các nhà hàng quán ăn phục vụ về

mảng này còn thưa thớt, trở thành một miếng bánh ngon trong tương lai mà nhiều doanh

nghiệp muốn tham gia.

Sức mạnh thương lượng của nhà cung cấp: Nhà cung cấo họ có khả năng

thương lượng tương đối vì hiện nay giá trị thực phẩm mang tính ổn định, nguồn cung

và cầu khá cân bằng trên thị trường. Nhà cung cấp của lựa chọn đa số

đều có giá niêm yết và bình ổn trong thời gian dài.

Mức độ quan trọng về số lượng và khối lượng: Đối với nhà cung cấp trong lĩnh vực đồ ăn
healthy, số lượng và khối lượng sản phẩm cung cấp là yếu tố quan trọng. Các doanh
nghiệp cần có quy mô sản xuất đủ lớn để đáp ứng nhu cầu của thị trường và đảm bảo khả
năng cung ứng đầy đủ.

Ảnh hưởng của yếu tố đầu vào đối với giá thành và khả năng khác biệt hóa sản phẩm: Giá
thành sản phẩm healthy có thể bị ảnh hưởng bởi các yếu tố đầu vào như nguyên liệu, quy
trình sản xuất và công nghệ. Nhà cung cấp cần tối ưu hóa các yếu tố này để có giá cả cạnh
tranh. Tuy nhiên, đồng thời, họ cũng cần tập trung vào khả năng khác biệt hóa sản phẩm
để tạo ra giá trị độc đáo và thu hút khách hàng.

12
Sự xuất hiện của yếu tố đầu vào thay thế: Trong ngành đồ ăn healthy, sự xuất hiện của các
yếu tố đầu vào thay thế có thể ảnh hưởng đến sự cạnh tranh. Ví dụ, nếu có nguồn cung
cấp nguyên liệu thay thế có giá thành thấp hơn và tương đương về chất lượng, nhà cung
cấp cần xem xét cách thích nghi hoặc tận dụng lợi thế này để giữ được cạnh tranh.

Tóm lại, để thành công trong lĩnh vực đồ ăn healthy, nhà cung cấp cần cân nhắc mức độ
quan trọng của số lượng và khối lượng, quản lý yếu tố đầu vào để kiểm soát giá thành và
đồng thời tạo sự khác biệt cho sản phẩm của họ để đối phó với sự cạnh tranh và sự xuất
hiện của các yếu tố đầu vào thay thế

Sức mạnh thương lượng của người mua: Sự trung thành của khách hàng là cơ

hội tiềm năng cho doanh nghiệp. Vì vậy doanh nghiệp phải nỗ lực phục vụ thỏa mãn

nhu cầu tối đa của khách hàng. Tuy nhiên, khách hàng có rất nhiều sự lựa chọn, họ sẽ

thường xuyên thay đổi và tìm kiếm một địa điểm mới để so sánh giá cả cũng như chất

lượng của từng sản phẩm ở mỗi cửa hàng Vì thế, doanh nghiệp cần phải xem xét lựa

chọn phân khúc khách hàng mục tiêu phù hợp.

1.1. Phân tích đối thủ cạnh tranh .

Một số đối thủ cạnh tranh về bán thức xanh sạch (healthy food) và các loại nước
uống:

1. Koko Green

Không chỉ chuyên về các loại đồ uống từ trái cây nguyên chất, Koko Green còn

khá tập trung về những món ăn Low Carb vừa đẹp, vừa ngon, không ngán lại giảm
mỡ hiệu quả . Món ăn được thay đổi hằng tuần, menu đa dạng, hàm lượng dinh dưỡng
được nghiên cứu kỹ càng, đảm bảo giảm cân lành mạnh.

2. Goom – Healthy Foods & Beverages

Goom nổi tiếng với các loại trà Kombucha, sữa hạt hữu cơ và các món ăn có

thành phần tự nhiên. Goom chính là cái tên đi tiên phong cho một phong trào ăn uống

mới, với tiêu chí ngon - rẻ nhưng phải bổ và tốt cho sức khỏe.

13
 Trà Kombucha được lên men tự nhiên cùng với các loại trái cây như mận, sấu,

mơ, dâu tằm… đem đến hương vị chua ngọt, có gas, cực kỳ tốt cho hệ tiêu hóa, tăng

cường miễn dịch, ngăn ngừa ung thư…Bên cạnh đồ uống, Goom còn có đa dạng các

món ăn bao gồm: cơm, miến, salad, lẩu… thơm ngon, an toàn. Quán sử dụng hoàn
toàn ống hút bằng tre hoặc giấy, hộp đựng thức ăn làm từ bã mía, chai thủy tinh, túi
vải vừa chăm sóc sức khỏe vừa bảo vệ môi trường.

3. Meet Fresh

Với nguyên liệu tươi ngon, bổ dưỡng được chắt lọc kỹ lưỡng và nhập khẩu trực

tiếp từ Đài Loan, Meet Fresh mang đến cho thực khách những món tráng miệng thanh

mát với vị thạch thảo mộc ngon ngọt, những viên khoai dẻo mềm, đảm bảo hương vị

đồng nhất trên toàn thế giới. Không những thế, những món ăn này còn bổ dưỡng và
rất tốt cho sức khỏe.

1.2. Sự thành công của các doanh nghiệp trên:

Hiện nay trên thị trường có rất nhiều quán ăn kinh doanh và phục vụ thức ăn,

nước uống chuyên về thức ăn sạch cũng như nước uống, các quán ăn đa số đều nhận

được sự ủng hộ của nhiều người bởi lối sống hiện nay đều hướng đến ưu tiên vấn đề
sức khỏe hàng đầu. Điểm chung của các quán đều cung cấp lượng thức ăn sạch cùng
với không gian quán luôn sạch sẽ, không quá náo nhiệt. Giá thành đều không quá đắt
đỏ, khách hàng có thể đáp ứng được và quán ăn thường nằm ở vị trí thuận tiện, được
nhiều người biết đến. Đặc biệt là với thời đại công nghệ thông tin hiện nay, thông tin
về các quán ăn ngon thường phủ sóng khắp các mạng xã hội như Facebook, Instagram
hoặc tiện hơn có thể đặt mua hàng bất kể vấn đề thời tiết qua các app nổi bật như Now

delivery, ShoppeFood, Grab food, Baemin… với các chương trình khuyến mãi hoặc
miễn phí vận chuyển hấp dẫn.

2. Điểm mạnh điểm yếu của doanh nghiệp .

Điểm mạnh:

Với lối sống bận rộn của giới trẻ hiện nay thì những món đồ ăn tiện dụng sẽ được

14
ưu tiên hàng đầu, Green Cuisine đáp ứng nhu cầu khách hàng thông qua việc bán
hàng và giao hàng nhanh chóng qua việc liên kết với các app đặt hàng.

Green Cuisine với mục tiêu duy trì và cải thiện sức khỏe của mọi người, hướng

đến mục đích chung là cung cấp nguồn thức ăn sạch kèm các loại nước uống có lợi
cho sức khỏe, đây là một trong những điểm chính yếu sẽ giúp cho doanh nghiệp có
được cái nhìn thiện cảm trong mắt các bạn trẻ cũng như dễ dàng thu hút nhiều người.
Vì ngoài thu hút những người tập thể hình hoặc công nhân viên làm việc tại văn
phòng nói riêng, quán còn muốn đem lại lợi ích lâu dài cho những người muốn nâng
cao sức khỏe nói chung.

Vị trí quán nằm ở một trong những quận xô bồ và tấp nập nhất Thành phố Hà Nội, nơi
quy tụ nhiều quán ăn, nhà hàng lớn nhỏ, nên sẽ trở nên thuận tiện với những người
đến trực tiếp thưởng thức món ăn ở quán.

Dù nằm ở quận khá đông đúc nhưng quán quyết định tọa lạc trong một con hẻm ở
Quận Thanh Xuân nhiều cây xanh,việc này sẽ giúp làm giảm một khoản chi phí mà
bất cứ một doanh nào cũng mong muốn. Sử dụng túi giấy, hộp giấy giúp bảo vệ môi
trường.

Điểm yếu:

Với xu hướng ăn đồ ăn sạch và lạnh mạnh, dự đoán trong tương lai sẽ có thêm

rất nhiều đối thủ cạnh tranh mọc lên, điều này sẽ gây ảnh hưởng đến lượng khách của

quán.

Để khiến cho quán ăn được nhiều người biết đến, dự án cần một số vốn nhất định

ngoài để trả cho các chi phí thông thường, phí phát sinh còn phải chi cho một số để

quảng cáo cũng như các chương trình khuyến mãi trong thời gian đầu để thu hút sự
chú ý của mọi người.

Việc tạo ra một không gian mới mẻ được nhiều người ưa chuộng thực sự là một thách

thức đối với doanh nghiệp. Cần tìm hiểu và bắt kịp mọi xu hướng để biết thay đổi và

làm mới doanh nghiệp mình nhưng vẫn giữ được “ chất riêng” là một điều khó.

Cơ hội:

15
Xu hướng ăn uống lành mạnh càng ngày được ưu chuộng

Dân số TP HN đông, hiện tại ở Việt Nam dân số đang có chiều hướng già hóa

chính vì thế khiến lượng khách hàng 25- 40 tăng cao.

Sự bận rộn ở thành phố khiến dân văn phòng công sở hoặc rộng hơn các sinh

viên học sinh tìm đến các apps giao hàng tiện lợi.

Kinh tế thành phố tiếp tục tăng trưởng và ổn định, người dân có thu nhập cao,

đặc biệt các khách hàng tiềm năng thường dành nhiều tiền và thời gian để hưởng thụ
các trải nghiệm, dịch vụ cuối tuần.

Thách thức:

Nhiều đối thủ cạnh tranh trực tiếp do mảng khá mới mẻ nên các doanh nghiệp

chưa tạo được vị thế nhất định.Thị hiếu khách hàng dễ thay đổi nên doanh nghiệp cần
cập nhật liên tục thông tin về các chế độ ăn.

Bán online dễ khiến khách hàng ngờ vực khi chưa bao giờ sử dụng, đặt hàng trước đó.

3. Chiến lược kinh doanh

Tập trung vào cách chế biến và phát triển thực đơn

Đa dạng hóa thực đơn và không ngừng tìm kiếm nguồn thức ăn an toàn, được
kiểm định chất lương nhưng vẫn bình ổn về mặt giá cả.
Ứng dụng các công thức nấu nướng mới, lạ miệng, độc đáo, thường xuyên cập
nhật các xu hướng ăn uống mới nhất.
Cải thiện các món ăn, thức uống hiện tại để phù hợp với người tiêu dùng hiện
nay.
Đào tạo, xây dựng đội ngũ nhân viên
Áp dụng cơ cấu đường thẳng: ban giám đốc nắm quản lí chung các hoạt động
đồng thời phân bố nhiệm vụ rõ ràng cho từng chức năng của công việc.
Tuyển chọn những đầu bếp có danh tiếng và kinh nghiệm trong nghề ít nhất từ 2
năm trở lên.
Đào tạo nhân viên phục vụ các kĩ năng giao tiếp cần thiết, thái độ luôn khiến

16
 khách hàng hài lòng.
Đẩy mạnh marketing tăng mức độ nhận diện thương hiệu với khách hàng
Tìm kiếm và sử dụng các KOLs theo hình mẫu theo đuổi chế độ ăn uống lành
mạnh.
Chạy quảng cáo trên các kênh truyền thông như Facebook, Instagram, giới thiệu
website, thu hút khách hàng mới.
Các hình thức giảm giá cho khách hàng trung thành như khi đặt đồ ăn theo tuần
hoặc theo tháng, hoặc đi theo nhóm khách hàng trên 10 người.
Duy trì mối quan hệ với các khách hàng thân thiết
Thường xuyên thực hiện các cuộc khảo sát mức độ hài lòng của khách hàng,
lắng nghe phản hồi từ khách hàng
Liên hệ với khách hàng, gửi tin nhắn về các chương trình ưu đãi đặc biệt, có
những ưu đãi, quà tặng vào sinh nhật khách hàng.
3.1. Phân khúc khách hàng
Hướng đến khách hàng sinh sống tại TP.HN, Quận Thanh Xuân
Qua bảng phân khúc khách hàng trên nhóm nhận thấy được dự án có lượng khách
hàng tiềm năng nằm ở độ tuổi 25-40. Ở nhóm tuổi này đa số đều đã có thu nhập ổn
định và có thể chi trả cho việc ăn uống, dù nhóm khách hàng tiềm năng này dành
nhiều thời gian cho làm việc tuy nhiên vẫn dành thời gian cho nghỉ ngơi, thư giản
cuối tuần.

Việc này sẽ giúp cho doanh thu của dự án ngay tại nơi bán duy trì ổn định, thêm
vào đó điểm đặc biệt của nhóm tuổi này là thường sử dụng dịch vụ đặt đồ ăn cũng
như quan tâm khá nhiều đến vóc dáng và biết nhiều đến các chế độ ăn hữu cơ. Bên
cạnh đó nhóm cũng hướng đến nhóm khách hàng muốn có chế độ ăn khoa học và
dinh dưỡng, những người tập thể hình hoặc đang trong quá trình lấy lại vóc dáng, tăng
cơ.

17
3.1.1. Xác định khách hàng mục tiêu:
Qua bảng phân khúc khách hàng trên nhóm nhận thấy được dự án có lượng khách
hàng tiềm năng nằm ở độ tuổi 25-40. Ở nhóm tuổi này đa số đều đã có thu nhập ổn
định và có thể chi trả cho việc ăn uống, dù nhóm khách hàng tiềm năng này dành
nhiều thời gian cho làm việc tuy nhiên vẫn dành thời gian cho nghỉ ngơi, thư giản
cuối tuần, luôn mong muốn duy trì sức khỏe và có xu hướng sống lành mạnh.
Việc này sẽ giúp cho doanh thu của dự án ngay tại nơi bán duy trì ổn định, thêm
vào đó điểm đặc biệt của nhóm tuổi này là thường sử dụng dịch vụ đặt đồ ăn cũng
như quan tâm khá nhiều đến vóc dáng và biết nhiều đến các chế độ ăn hữu cơ. Bên
cạnh đó nhóm cũng hướng đến nhóm khách hàng muốn có chế độ ăn khoa học và
dinh dưỡng, những người tập thể hình hoặc đang trong quá trình lấy lại vóc dáng, tăng
cơ.
III. Kế hoạch thực hiện dự án.
1. Kế hoạch Marketing.
1.1. Quảng cáo.
Sử dụng nhiều loại công cụ truyền thông, đánh mạnh vào truyền thông trên các
trang web online và các trang mạng xã hội vì đối tượng khách hang mục tiêu của nhà
hang là phân khúc có tần suất sử dụng mạng xã hội cao, nắm bắt thông tin nhanh. Họ

18
tìm kiếm có chủ đích hoặc ngẫu nhiên qua các kênh online. Do đó sẽ đẩy mạnh
Digital
Marketing. Cụ thể: Quảng bá nhà hàng trên các trang web, ứng dụng đặt bàn, địa
điểm ăn uống, mạng xã hộ như là SEO, Foody, Tablenow, Facebook, Zalo, Instagram.
Để tiếp cận khách hàng mới, và người mua lần đầu.
Xây dựng trang web chuyên nghiệp cho quán ăn – nhà hàng. Xây dựng một trang
web tốt để thu hút sự chú ý của khách hàng cũng như đây là nơi để công bố menu, giá
cả, chính sách ưu đãi, khuyến mại, điều khoản thanh toán và giờ giấc mở, đóng cửa
Viết content - nội dung cho đồ ăn, nước uống của quán.Trên các phương tiện
truyền thông Online như Facebook, Instagram, Website... Tạo thêm 1 kênh giao tiếp
với khách hàng của mình. Sử dụng người nổi tiếng để quảng bá cho nhà hàng. Sự
bùng nổ của Internet tạo ra rất nhiều người nổi tiếng trên mạng xã hội (Internet
celebrities).
Những người nổi tiếng (Hay còn gọi là KOL - Influencer) có hàng trăm ngàn người
theo dõi. Lượt tương tác trên mỗi bài post lên đến chục ngàn người. Quảng bá từ
những bài viết check-in, trải nghiệm, đánh giá của họ. Cụ thể như Helly Tống-một
KOL có phong cách sống rất phù hợp với hình ảnh của quán xây dựng.
Sử dụng người nổi tiếng để quảng bá cho nhà hàng. Sự bùng nổ của Internet tạo
ra rất nhiều người nổi tiếng trên mạng xã hội (Internet celebrities). Những người nổi
tiếng (Hay còn gọi là KOL - Influencer) có hàng trăm ngàn người theo dõi. Lượt
tương tác trên mỗi bài post lên đến chục ngàn người. Quảng bá từ những bài viết
check-in, trải nghiệm, đánh giá của họ.
Xây dựng trang web chuyên nghiệp cho quán ăn – nhà hàng. Xây dựng một
trang web tốt để thu hút sự chú ý của mọi người cũng như đây là nơi để công bố
menu, giá cả, chính sách ưu đãi, khuyến mại, điều khoản thanh toán và giờ giấc mở,
đóng cửa. Một trang web luôn cập nhật tình hình, hoạt động quán ăn, sẽ gián tiếp PR
nhà hàng một cách hoàn hảo nhất.
Quảng cáo theo cách truyền thống
Dán poster nơi tập trung đông khách hàng tiềm năng. Có thể chuẩn bị nhiều tờ
rơi để phát cho dân cư khu vực gần đó. Có thể thỏa thuận với những khách sạn, nhà
nghỉ địa phương hay những khu vui chơi cho đặt lại những tờ rơi tại quầy hoặc poster
quảng cáo
Sử dụng thẻ khách hàng Sử dụng thẻ khách hàng và ghi rõ email, số điện thoại

19
của khách hàng và ngày sinh nhật của họ. Cứ định kỳ hàng tháng bạn gửi đến những
khách hàng thân cận những mã giảm giá hay tới dự những sự kiện miễn phí, hoặc
những khung giờ vàng,
Marketing truyền miệng - thu hút khách đến quán
Chào đón, phục vụ và tạm biệt khách hàng bằng những nụ cười mỗi ngày.
Marketing truyền miệng luôn là một hình thức quảng cáo hữu dụng nhất cho bất cứ,
nhà hàng nào nhưng không phải ai cũng có được. Marketing truyền miệng ngày càng
trở thành một chiếc lược không thể thiếu trong họat động marketing của doanh
nghiệp.
Khách hàng có xu hướng tin vào lời khuyên từ người thân, bạn bè hơn là tin vào
quảng cáo.
Mối quan hệ
Xây dựng mối quan hệ thân thiết với khách hàng qua những hoạt động khảo sát
lòng trung thành cũng như chăm sóc khách hàng thông qua những đánh giá về quán.
Ví dụ như
Sử dụng thẻ khách hàng
Sử dụng thẻ khách hàng và ghi rõ email, số điện thoại của khách hàng và ngày
sinh nhật của họ. Cứ định kỳ hàng tháng sẽ gửi đến những khách hàng thân cận những
mã giảm giá hay tới dự những sự kiện miễn phí, hoặc những khung giờ vàng. Đồng
thời khách hàng có thể dùng thẻ khách hàng để tạo tài khản trên trang web trực tuyến
của quán để đánh giá, góp ý sau mỗi lần trải nghiệp món ăn, dịch vụ bên quán nhằm
giúp xây dựng, nâng cao chất lượng cũng như sự hài lòng cho khách hàng.
Chi Phí Marketing
Chi phí cho tháng đầu tiền

1.2. Giá bán.

Giá cả các món ăn được phục vụ trong quán ăn phụ thuộc vào chi phí nguyên vật liệu
trong quá trình chế biến. Giá bán cụ thể là:

20
 Giá bán món ăn Chính sách: khi mới mở sẽ áp dụng chính sách “định giá thâm
nhập”. Định giá thấp nhằm thu hút nhu cầu đối với sản phẩm, để từ đó, mở rộng thị
phần. Đề ra các chương trình khuyến mãi hấp nhẫn vào dịp khai trương như tặng 100
ly đầu tiên, bốc thăm trúng thưởng để thu hút khách. Ngoài ra nhà hàng sẽ có các
chương trình khuyến mãi theo các ngày trong tuần, theo các dịp trong tuần, theo số
lượng mua và chính sách thành viên
Dự báo bán hàng
Dự báo công suất hoạt động trung bình trong 1 năm đầu của nhà hàng là 25%,
mỗi ngày quán phục vụ trung bình 50 thực khách tại quán và trung bình 10 thực khách
đặt bữa ăn tại nhà (3 bữa ăn/ngày), tương đương 80 suất ăn/ngày. Ước tính số ngày
hoạt động 360 ngày trong năm đầu tiên.
Chính sách: khi mới mở sẽ áp dụng chính sách “định giá thâm nhập”. Định giá
thấp nhằm thu hút nhu cầu đối với sản phẩm, để từ đó, mở rộng thị phần. Đề ra các
chương trình khuyến mãi hấp nhẫn vào dịp khai trương như tặng 100 ly đầu tiên, bốc
thăm trúng thưởng để thu hút khách.
Ngoài ra nhà hàng sẽ có các chương trình khuyến mãi theo các ngày trong tuần,
theo các dịp trong tuần, theo số lượng mua và chính sách thành viên.
2. Kế hoạch nhân sự.
2.1. Hình thức kinh doanh
Kinh doanh nhà hàng cung cấp các bữa ăn healthy food giao tận nơi hoặc thưởng
thức tại quán, sữa hạt.
Được tổ chức dưới mô hình Doanh nghiệp tư nhân.

21
Ban giám đốc: chủ doanh nghiệp tư nhân quản lý, điều hành hoạt động kinh
doanh, chịu trách nhiệm về mọi hoạt động kinh doanh của doanh nghiệp.
Lập kế hoạch cho cửa hàng về nhân sự, xây dựng chính sách hoa hồng, chính
sách kinh doanh cho khách hàng, đưa ra phương án đề xuất về chiến lược kinh doanh.
Theo dõi, phân tích về tình hình thị trường, đối thủ, báo cáo cho Giám đốc và
các bộ phận liên quan.
Quản lý và chịu trách nhiệm toàn bộ hàng hóa, nhân viên, khách hàng và tình
hình bán hàng tại cửa hàng; Lập kế hoạch và kiểm soát công việc tại cửa hàng nhằm
đảm bảo các chỉ tiêu về. Doanh thu, Lợi nhuận, hàng hoá. - Duy trì và mở rộng mối
quan
hệ với khách hàng. Quản lý điều hành hoạt động chuỗi cửa hàng.
Quản lý nhân sự:(1 Người) Xây dựng và thực hiện kế hoạch tuyển dụng, đào tạo
nhân sự;
vận hành hệ thống lương, thưởng và các chế độ đãi ngộ khác theo đúng quy định của
Nhà hàng; theo dõi và giải quyết chế độ BHXH, BHYT cho người lao động; Theo dõi,
cập nhật và quản lý hồ sơ, danh sách lao động nhà hàng; Các công việc khác theo sự
chỉ
đạo của cấp trên.
Lương 11.000.000VNĐ/Tháng/Người
Quản lý tài chính dự án:(1 Người) Làm công việc kế toán, phát triển kế hoạch kinh
doanh
và thực hiện nó. Xem lại kết quả và nhanh chóng nhưng hợp lý hành động để đạt được
KPI; Cải thiện trải nghiệm khách hàng để mang lại cho khách hàng nhiều hơn nữa và
đạt được lòng trung thành của khách hàng. Quan sát hành vi của khách hàng và xu
hướng

22
 thị trường, tìm ý tưởng / sản phẩm kinh doanh mới. Kiểm soát chi phí trong đơn vị
kinh
doanh để đạt được lợi nhuận KPI.
Lương 9.000.000VNĐ/Tháng/Người
Bộ phận marketing:(1 Người) Lên kế hoạch quảng cáo Online & offline; Định vị và
phát
triển thương hiệu trên web, forum...cập nhật sản phẩm trên website, mạng xã hội; Các
việc khác theo chỉ đạo của lãnh đạo trực tiếp.
Lương 9.000.000VNĐ/Tháng/Người
Phục vụ:(4 người) Bộ phận Phục vụ chịu trách nhiệm đón và tiễn khách, sắp xếp chỗ
ngồi
và gợi ý cho khách chọn món, phục vụ nhu cầu của khách trong suốt thời gian khách
thưởng thức bữa ăn tại nhà hàng. Sau khi khách rời khỏi, nhân viên Phục vụ còn có
trách
nhiệm dọn dẹp và sắp xếp lại không gian ăn uống của khách.
Lương 6.000.000VNĐ/Tháng/Người
Bộ phận Bếp:(4 người) Là bộ phận quan trọng bậc nhất tại nhà hàng, những nhân
viên
trong khu vực Bếp sẽ chịu trách nhiệm chế biến các món ăn chất lượng và có tính
thẩm
mỹ, mang lại sự hài lòng cho thực khách và níu chân họ quay lại.
Lương 8.000.000VNĐ/Tháng/Người
3. Kế hoạch tài chính.
3.1. Làm việc trong giai đoạn tiền khởi động

Sơ lược về nguồn vốn;

Vốn ban đầu

Tên người góp vốn Số tiền VNĐ

Nguyễn Hữu Tuấn 91.700.000

Đỗ Diễm Quỳnh 91.700.000

23
 Ngô Văn Quân 91.700.000

Ngọ Văn Vững 91.700.000

Nguyễn Phương Thảo 91.700.000

Nguyễn Quang Hiệu 91.700.000

Bùi Thị Vân 91.700.000

Tổng 642.000.000

Số tiền vốn khởi sự: 642.000.000 đồng

Ước tính chi phí nguyên vật liệu hàng tháng

Tháng Chi phí nguyên vật liệu (VNĐ)

1 350.000.000

2 345.000.000

3 330.000.000

24
 4 340.000.000

5 321.000.000

6 323.000.000

7 333.000.000

8 315.000.000

9 326.000.000

10 338.000.000

11 341.000.000

12 350.000.000

Dự tính danh thu/1 tháng

- Lượt khách/1 bàn/ 1 ngày: 12 lượt khách
- Doanh thu TB/1 người: 120.000 VNĐ
- Số lượng bàn : 25 bàn (1 bàn 6 ghế)
Chứa được max : 150 người/1 buổi
Buổi trưa + buổi tối = 300 người
- Số ngày : 30 ngày
- Doanh thu max/1 tháng : 300*120.000*30 = 1.080.000.000

Ước tính doanh thu hàng tháng

Tháng Doanh thu (VNĐ)

1 879.000.000

2 856.000.000

3 839.000.000

4 819.000.000

5 796.000.000

25
 6 792.000.000

7 786.000.000

8 779.000.000

9 782.000.000

10 828.000.000

11 830.000.000

12 845.000.000

IV. Ý nghĩa dự án , dự kiến rủi ro và các biện pháp khắc phục.

Dự án này tuy đã được khảo sát thị trường rất nhiều nhưng không có thể nào đảm
bảo hoàn toàn không có rủi ro. Có nhiều rủi ro nhưng nhóm xin lấy một vài rủi ro để
phân tích và phương pháp mà nhóm làm chủ yếu khi phân tích là phân tích độ nhạy.
Gồm có: rủi ro giá bán; rủi ro chi phí, rủi ro về doanh thu.
Dựa vào bảng phân tích cho ta kết quả: Trong các rủi ro đưa ra thì sự thay đổi về
giá bán làm cho NPV(Giá trị hiện tại thuần), IRR(Tỷ suất hoàn vốn nội bộ) thay đổi
nhiều nhất. Nên muốn thay đổi giá bán thì phải cân nhắc kĩ. Trong điều kiện kinh tế bất
ổn như hiện nay thì việc thành lập một cơ sở kinh doanh không phải dễ dàng. Tuy nhiên
qua sự nghiên cứu thị trường cùng với sự phối hợp của các yếu tố thuận lợi vốn có thì
việc thực hiện kinh doanh đồ ăn thức uống có thể trở thành việc kinh doanh có suất sinh
lợi cao.

26