Professional Documents
Culture Documents
26. Хигиенна оценка на методите за консервиране и кулинарна обработка на храните
26. Хигиенна оценка на методите за консервиране и кулинарна обработка на храните
Консервиране на храните:
1)Унищожение на микроорганизмите и разрушаване на ензимите, предизвикващи
развала-продуктите се запазват по-продължително време,но биологичната им стойност
е понижена;
2)Създаване на условия за нерзвитие на микроорганизми и потискане на ензимното
действие-по-малка трайност,но почти запазена биологична стойност;
Методи-4групи- физични,химични,физико-химични,биологични
I.ФИЗИЧНИ
II.ХИМИЧНИ
2)Промени в pH
-мариноване-1,5-2% оцетна киселина,сол и подправки-pH под 4
III.ФИЗИКО-ХИМИЧНИ
IV.БИОЛОГИЧНИ