Bài giảng CSTKNM

THIẾT KẾ NHÀ MÁY

THỰC PHẨM

Vũ Thị Hoan 1

CHUẨN ĐẦU RA

1. Phân tích các yếu tố ảnh hưởng đến chọn địa điểm
nhà máy (GK)
2. Vận dụng các kiến thức về các quá trình biến đổi
trong CNTP để tính toán được cân bằng vật chất của
quá trình chế biến từ đó xác định lượng nguyên liệu
cần thiết cho quá trình sản xuất. (PI 1.1) CK
3. Lựa chọn và tính toán được năng suất cho máy và
thiết bị phù hợp từ đó thiết kế được sơ đồ bố trí máy
và thiết bị phù hợp cho quy trình sản xuất thực phẩm.
(PI 2.1) TH + CK
4. Thiết kế được mặt bằng sản xuất cho nhà máy. (PI
2.2) TH

Vũ Thị Hoan 2

RUBRICS
Nội dung Yêu cầu
1. Phân tích các yếu tố ảnh Phân tích được 6 yếu tố ảnh hưởng.
hưởng đến chọn địa điểm Xác định và giải thích được yếu tố có ý
nhà máy (GK) nghĩa quan trọng nhất.
2. Vận dụng các kiến thức Chọn được năng suất nhà máy. Vận
về các quá trình biến đổi dụng các kiến thức đã học về các quá
trong CNTP để tính toán trình biến đổi trong CNTP đúng và tính
được cân bằng vật chất toán đúng 70% - 100% nhiệm vụ (tính
của quá trình chế biến từ được cân bằng vật chất hoặc dự trù
đó xác định lượng nguyên hao phí cho các công đoạn). Lập được
liệu cần thiết cho quá trình bảng tổng hợp nguyên liệu và sản
sản xuất. (PI 1.1) CK phẩm theo giờ, ca, ngày, tháng.
Vũ Thị Hoan
3

Vũ Thị Hoan 1
Bài giảng CSTKNM

RUBRICS
3. Lựa chọn và tính Tiểu Hoàn thành 70% – 100% nhiệm vụ:
toán được năng luận - Tính được năng suất cho máy và thiết bị
suất cho máy và (A) của toàn bộ các công đoạn.
thiết bị phù hợp từ - Chọn máy và thiết bị phù hợp cho toàn bộ
đó thiết kế được các công đoạn của quy trình.
sơ đồ bố trí máy và - Thiết kế được sơ đồ bố trí máy và thiết bị
thiết bị phù hợp trong xưởng
cho quy trình sản Vấn - Giải thích được hoàn chỉnh lý do chọn

xuất thực phẩm. đáp năng suất máy và thiết bị và giải thích

(PI 2.1) CK + TH (B) được lý do bố trí máy và thiết bị như vậy

(Nếu không giải thích lý do bố trí như
vậy, không cho điểm phần thiết kế)
Vũ Thị Hoan 4

RUBRICS
4. Thiết kế Tiểu Hoàn thành 70% – 100% bản
được mặt luận vẽ mặt bằng chi tiết của xưởng
bằng sản (A) bố trí hợp quy định về diện tích,
xuất cho nhà an toàn thực phẩm, hợp vệ
máy. (PI 2.2) sinh và thẩm mỹ.
TH Vấn Giải thích được lý do bố trí mặt
đáp (B) bằng theo quy trình công nghệ
ở khu sản xuất chính, giải thích
được khu phụ trợ…
Vũ Thị Hoan 5

Chương 1: ĐẠI CƯƠNG VỀ THIẾT KẾ

Tại sao phải thiết kế nhà máy?

Vũ Thị Hoan 6

Vũ Thị Hoan 2
Bài giảng CSTKNM

Chương 1: ĐẠI CƯƠNG VỀ THIẾT KẾ

1.1. Tầm quan trọng và ý nghĩa kinh tế kỹ thuật:
* Nhờ có thiết kế thì nhà máy, xí nghiệp mới ra đời:
Địa điểm xây dựng

Khoa học công nghệ, kỹ thuật

Giao thông vận tải

Môi trường, lịch sử, văn hóa xã hội

→ Lựa chọn địa điểm phù hợp để xây dựng nhà máy.
Vũ Thị Hoan 7

Chương 1: ĐẠI CƯƠNG VỀ THIẾT KẾ

1.1. Tầm quan trọng và ý nghĩa kinh tế kỹ thuật:
* Thiết kế làm cho sản xuất phát triển, nâng cao
hiệu quả kinh tế: Chuyển
KQ
nghiên
cứu vào
Theo tiêu thực tế
chuẩn Thiết kế
trong mới hoặc
nước và cải tạo
quốc tế nâng cấp

Chính
xác, tỉ mỉ

Vũ Thị Hoan 8

Chương 1: ĐẠI CƯƠNG VỀ THIẾT KẾ

1.2. Nội dung, tổ chức thiết kế:
Nội dung công tác Thời gian (tuần)
STT
thiết kế 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15
1 Thống nhất nội dung,
kế hoạch
2 Tìm, phân tích tài liệu
3 Chọn địa điểm xây dựng
4 Hoàn thành, thông qua
sơ bộ
5 Thiết kế công nghệ
6 Thiết kế mặt bằng PX
7 Thiết kế mặt bằng nhà máy
8 Thiết kế điện
9 TK phân cấp thoát nước
10 Vẽ các bản vẽ
11 Dự kiến tổ chức nhân sự
12 Các tính toán về kinh tế
13 Bổ sung, hoàn chỉnh bản vẽ
14 Đánh máy, hoàn thành
bảng thuyết minh
15 Vũ Thị Hoan
Nghiệm thu thiết kế 9

Vũ Thị Hoan 3
Bài giảng CSTKNM

Chương 1: ĐẠI CƯƠNG VỀ THIẾT KẾ

1.3. Những qui định trong thiết kế

Thiết Thiết Thiết

kế kế kỹ kế thi
sơ thuật công
bộ

Vũ Thị Hoan 10

Chương 1: ĐẠI CƯƠNG VỀ THIẾT KẾ

1.3. Những qui định trong thiết kế
Chọn
địa
Hệ điểm Thiết
thống kế
kiểm công
tra nghệ
Thiết kế
sơ bộ
Bố trí Cơ sở
phân hạ
xưởng An tầng
toàn
vệ sinh
lao
Vũ Thị Hoan động 11

Chương 1: ĐẠI CƯƠNG VỀ THIẾT KẾ

1.3. Những qui định trong thiết kế
1.3.1. Thiết kế sơ bộ: Chỉ tiêu
kinh tế
kỹ Tổng
Nhược thuật vốn
điểm
đầu tư
Thời Phân
gian Tính tích
hoàn kinh tế hiệu
vốn quả
Chi phí Cơ cấu
sản Giá sản
xuất thành phẩm
sản
Vũ Thị Hoan phẩm 12

Vũ Thị Hoan 4
Bài giảng CSTKNM

Chương 1: ĐẠI CƯƠNG VỀ THIẾT KẾ

1.3. Những qui định trong thiết kế
1.3.1. Thiết kế sơ bộ:
Ví dụ:
Mì gà, mì heo ... → ?.

Kẹo cứng, kẹo mềm → ?.

* Nội dung và tài liệu của thiết kế sơ bộ: bản thuyết

minh, các bản vẽ.
Vũ Thị Hoan 13

Chương 1: ĐẠI CƯƠNG VỀ THIẾT KẾ

1.3. Những qui định trong thiết kế
Thiết kế kỹ thuật
(sau khi thiết kế sơ bộ đã được duyệt)

Phân tích, bổ sung thêm

Kiểm tra lại tính toán

Trọng tâm là bổ sung, kiểm

tra phần công nghệ
Tính toán kiểm tra lại phần
Vũ Thị Hoan
thi công 14

Chương 1: ĐẠI CƯƠNG VỀ THIẾT KẾ

1.3. Những qui định trong thiết kế
1.3.2. Thiết kế kỹ thuật:

Xác định
Bổ sung
hệ thống
các bản vẽ
giao thông
chính còn
vận
thiếu
chuyển
Tính chính
xác hệ
thống điện, Nếu thiết kế sơ bộ
thông gió, chính xác thì có
hút bụi thể bỏ qua thiết kế
Vũ Thị Hoan kỹ thuật. 15

Vũ Thị Hoan 5
Bài giảng CSTKNM

Chương 1: ĐẠI CƯƠNG VỀ THIẾT KẾ

1.3. Những qui định trong thiết kế
1.3.3. Thiết kế thi công:
Kích
thước

Lập Hệ thống
chính đường
Điện xác các giao
thông
bản vẽ

Hệ thống
cấp thoát
Vũ Thị Hoan nước 16

Chương 1: ĐẠI CƯƠNG VỀ THIẾT KẾ

1.3. Những qui
Các bản
định trong thiết vẽ chi
kế tiết

Bản vẽ
Thiết kế Bản vẽ
mặt
bằng thi xây
thi công dựng
công

Vật liệu, mặt bằng thi công

trình tự
thi công được xoá sau khi thi
Vũ Thị Hoan
công 17

Chương 1: ĐẠI CƯƠNG VỀ THIẾT KẾ

Sửa
chữa, mở
rộng, cải
tiến

Phân
loại
thiết kế
Thiết kế Thiết kế
mẫu mới
Vũ Thị Hoan 18

Vũ Thị Hoan 6
Bài giảng CSTKNM

Chương 1: ĐẠI CƯƠNG VỀ THIẾT KẾ

1.4. Phân loại thiết kế:
Ví dụ:

Nguyên Cấp đông

liệu
Xử lý Vi phạm qui trình
Kho thành công nghệ
phẩm
Rửa

Vũ Thị Hoan 19

Mặt bằng Vissan

Vũ Thị Hoan 20

Vũ Thị Hoan 21

Vũ Thị Hoan 7
Bài giảng CSTKNM

Chương 1: ĐẠI CƯƠNG VỀ THIẾT KẾ

Bố trí MB như hình trên có hợp lý không?
Hãy chỉ ra những chỗ bất hợp lý và giải
thích.

Vũ Thị Hoan 22

Chương 1: ĐẠI CƯƠNG VỀ THIẾT KẾ

Căn cứ
pháp lý
Nhiệm vụ Tên gọi,
khác mục đích

Nhiệm Năng suất

Thời gian
hoàn vốn vụ thiết
kế
Chất
Cơ sở hạ lượng sp,
tầng mẫu mã
Địa điểm
xây dựng

Vũ Thị Hoan 23

Chương 1: ĐẠI CƯƠNG VỀ THIẾT KẾ

1.6. Những tiêu chuẩn cơ bản để thiết kế
1.6.6. Cách ghi kích thước:
14 6
20

Vũ Thị Hoan 24

Vũ Thị Hoan 8
Bài giảng CSTKNM

Chương 1: ĐẠI CƯƠNG VỀ THIẾT KẾ

1.6. Những tiêu chuẩn cơ bản để thiết kế
1.6.6. Cách ghi kích thước:

O10

Vũ Thị Hoan 25

Chương 1: ĐẠI CƯƠNG VỀ THIẾT KẾ

1.6. Những tiêu chuẩn cơ bản để thiết kế
1.6.9. Các ký hiệu quy ước trên mặt bằng tổng thể, các bộ
phận cấu tạo ngôi nhà:
Bảng 5 : Ký hiệu quy ước trên bản vẽ mặt bằng toàn thể
STT Tên gọi Ký hiệu

1 Cây lớn
2 Cây nhỏ
3 Cây loại thấp hay hàng rào cây xanh
4 Thảm cỏ
5 Ghế đá
6 Lối đi lát đá tảng
7 Quảng trường
8 Vũ ThịTượng
Hoan
đài 26

Chương 1: ĐẠI CƯƠNG VỀ THIẾT KẾ

1.6. Những tiêu chuẩn cơ bản để thiết kế
Bảng 6: Ký hiệu các bộ phận cấu tạo ngôi nhà
STT Tên gọi Ký hiệu
1 Cửa đi một cánh
2 Cửa đi hai cánh
3 Cửa đi hai cánh cố định hai bên
4 Cửa đi cánh xếp
5 Cửa đi tự động một cánh, hai cánh
6 Cửa quay
7 Cửa lùa (trượt) một cánh, hai cánh
8 Cửa xếp kéo ngang

Vũ Thị Hoan 27

Vũ Thị Hoan 9
Bài giảng CSTKNM

Chương 1: ĐẠI CƯƠNG VỀ THIẾT KẾ

1.7. Quy ước trên bản vẽ nhà:
* Mặt bằng :
◙ Là hình chiếu phần còn lại của ngôi nhà lên mặt
phẳng hình chiếu bằng sau khi đã tưởng tượng cắt
bỏ đi phần trên (phần mái) bằng một mặt phẳng cắt
song song với mặt phẳng hình chiếu bằng.
◙ Chọn vị trí cắt ở độ cao 1.5 m (so với nền).
◙ Mặt bằng là hình quan trọng nhất trong các bản
vẽ.

Vũ Thị Hoan 28

Chương 1: ĐẠI CƯƠNG VỀ THIẾT KẾ

Các bản vẽ:

Mặt bằng tầng 4 nhà F

Vũ Thị Hoan 29

Chương 1: ĐẠI CƯƠNG VỀ THIẾT KẾ

* Mặt cắt:

Vũ Thị Hoan 30

Vũ Thị Hoan 10
Bài giảng CSTKNM

Chương 1: ĐẠI CƯƠNG VỀ THIẾT KẾ

1.7.2. Quy ước trên bản vẽ nhà:
* Mặt bằng tổng thể:
Là hình chiếu bằng (không phải là mặt cắt) của một
công trình hoàn chỉnh.

Vũ Thị Hoan 31

Chương 1: ĐẠI CƯƠNG VỀ THIẾT KẾ

1.7.2. Quy ước trên bản vẽ nhà:
•Mặt bằng tổng thể:
1. Cổng – tường rào
2. Nhà làm việc của cán
3 3
8 bộ, giáo viên
3. Khu lớp học
4. Khu ở học sinh
5. Ga ra
2
4 6. Kho
7. Phòng thường trực
6 5 7
1
8. Sân thể thao
Vũ Thị Hoan 32

Chương 1: ĐẠI CƯƠNG VỀ THIẾT KẾ

1.7.2. Quy ước trên bản vẽ nhà:
•Sơ đồ tổng thể:

Vũ Thị Hoan 33

Vũ Thị Hoan 11
Bài giảng CSTKNM

Chương 1: ĐẠI CƯƠNG VỀ THIẾT KẾ

1.7.2. Quy ước trên bản vẽ nhà:
•Sơ đồ bố trí thiết bị:

Dây chuyền sản xuất kẹo dẻo marshmallow

Vũ Thị Hoan 34

Chương 1: ĐẠI CƯƠNG VỀ THIẾT KẾ

•Sơ đồ bố trí thiết bị:

Vũ Thị Hoan 35

Các môn công nghệ:

Bánh kẹo, Nông sản, Súc sản thủy sản, đồ uống, cây
nhiệt đới, sữa và các sp từ sữa

Vũ Thị Hoan 36

Vũ Thị Hoan 12