Pametno pakovanje se odnosi na nove tehnologije u industriji ambalaže koje povećavaju korisnost i za

potrošače i za poslovnu upotrebu, dok istovremeno povećavaju jednostavnost pristupa i praćenja

informacija koje okružuju proizvode i kompanije.

Više od pakovanja

Iako je pametno pakovanje još uvek u ranim danima rasta, potencijalna primjena i prednosti integracije
ove nove prakse su ogromne. Kao što ime govori, pametno pakovanje nudi pakovanje sa proširenim
funkcijama. Uključuje sve vrste tehnologija namenjenih za postizanje više od pukog pakovanja. Ovo
dovodi do koristi kako za potrošače, tako i za kompanije koje distribuiraju proizvode. Potrošači imaju
koristi od povećanog pristupa informacijama o proizvodu i kompaniji, dok preduzeća mogu da izglade
neefikasnost i steknu više znanja u vezi sa putovanjem i upotrebom proizvoda.

Sa modernim kompanijama koje žele da ulažu u održiva rešenja i druga rešenja za integrisana pakovanja
u tehnologiji, očekuje se da će globalna industrija pametne ambalaže dostići 59 milijardi dolara do kraja
2025. U nastavku je kratak pregled onoga što obuhvata pametno pakovanje, uključujući njegove
primjene i prednosti.

Vrste pametnog pakovanja

Postoje dve osnovne vrste pametnog pakovanja:

1. Aktivno pakovanje

Akivno pakovanje je u interakciji sa onim što je unutra i često ima cilj da produži rok trajanja proizvoda.
Ambalaža dolazi u direktan kontakt sa proizvodom kako bi se oslobodila jedinjenja koja obogaćuju
medijum ili eliminišu komponente iz neposrednog okruženja. Proizvođači koriste različite elemente u
zavisnosti od proizvoda koji se isporučuje, ali najpopularniji izbori uključuju materijale za filtriranje
svetlosti, apsorbere etilena, apsorbere kiseonika, kontrolu vlage, antimikrobni premaz i još mnogo toga.
Odličan primer je dodavanje apsorbera kiseonika u čep u plastičnoj pivskoj flaši, čime se produžava rok
trajanja sa tri na šest mjeseci.

2. Inteligentno pakovanje

S druge strane, inteligentno pakovanje se fokusira na komunikaciju sa spoljnim svetom, a ne na samo

pakovanje. Ova vrsta pakovanja dodaje dijagnostičku i indikatorsku funkcionalnost. Takođe se mogu
koristiti za automatizaciju, marketing i angažovanje kupaca. U suštini, inteligentno pakovanje uključuje
senzore i indikatore koji prate stanje proizvoda kako bi pružili informacije o statusu. Ovo uključuje
nepropusnost, temperaturu, svežinu, vrijeme skladištenja i tako dalje. Na primer, ambalaža za hranu
može promijeniti boju kako bi ukazala na curenje ili kontaminaciju salmonelom. Postoji nekoliko drugih
načina na koje se inteligentno pakovanje može koristiti za praćenje stanja proizvoda.

Prednosti pametnog pakovanja

Postoji nekoliko uređaja u IoT-u (internet stvari) koji mogu da komuniciraju sa pametnim pakovanjem.
Danas paketi mogu biti opremljeni sitnim elektronskim komponentama koje dodaju funkcionalnosti, kao
što su Bluetooth, alarmi, RFID čipovi, LED svetla i zvučnici. Ove komponente komuniciraju radi postizanja
zaštitne funkcije i obećavaju impresivne pogodnosti gdje god da se koriste.

Ključne prednosti pametnog pakovanja:

I. Osnaživanje kupaca

Sa tehnologijama kao što su QR, RFID i NFC, inteligentno pakovanje nudi impresivan korisnički interfejs
koji se može koristiti za saznanje više o kupljenom proizvodu. Skeniranje QR koda na pakovanju hrane,
na primer, može odvesti kupca direktno na željenu stranicu sa svim pitanjima o ishrani, istraživanju
sastojaka i nutritivnoj vrednosti. Drugi primer je tehnološka ambalaža koja može dovesti kupce do vodiča
„kako da“ i korisničkih priručnika dostupnih preko njihovih pametnih telefona.

II. Budite usklađeni sa svojim klijentima

Za poslovanje, ulaganje u nove tehnologije je neizbežno. Veliki zadatak je odrediti idealne prakse i
tehnologije koje će pozitivno uticati na poslovanje. Pametno pakovanje nudi napredni korisnički interfejs
i mnogo bolje iskustvo kupovine. Naravno, kupci će tražiti bolje tehnologije i iskustva, što implicira da je
pametna ambalaža tu na duge staze. Ulaganje u pametno pakovanje je jedan od načina da svoju
kompaniju predstavite kao tehnološki naprednu i privučete pažnju kupaca.

IV. Kreiranje proizvoda za zaštitu od krađe i falsifikovanja

Postoji veliki broj situacija u kojima prisustvo lažnih proizvoda koji rade pod maskom vašeg proizvoda i
brenda, može oduzeti značajan profit vašem poslovanju. Štaviše, kada proizvodi nisu na istom nivou
kvaliteta to može biti štetno za ime vašeg brenda i javnu reputaciju. Korišćenjem pametnih rešenja za
pakovanje, preduzeća su u mogućnosti da bolje prate svoje proizvode i pružaju potrošačima legitimnost.

V. Prediktivno planiranje

Važan i težak problem za bilo koju kompaniju za rešavanje je kako ponovo dobiti porudžbine od kupaca
kada im ponestane proizvoda ili treba da ga zamene. Integracije pametnog pakovanja mogu omogućiti
proizvođačima da bolje razumeju kada je proizvod možda pri kraju i kada treba da pošalju poruku ili mejl
sa pitanjem da li potrošač želi zamenu. Pametno pakovanje može čak i da automatizuje ovaj proces.

VI. Transparentnost brenda

Podržavanje odgovornosti korporacija za njihov društveni, ekonomski i ekološki uticaj nikada nije bilo
važnije za svakodnevnog potrošača. U stvari, studije su pokazale da potrošači ne samo da će verovatnije
kupiti proizvod ako je ekološki prihvatljiv, već i troše više na njega. Pametno pakovanje može pomoći
potrošačima (i preduzećima) da prate odakle dolaze materijali za proizvode, gde ih proizvodi, ko i sve
druge relevantne informacije koje mogu biti sastavni deo potrošača koji odlučuje da li mogu da kupuju
od brenda ili ne na etički i društveno-svestan način

VII. Povećanje vjerovatnoće pozitivnog iskustva

Neki proizvodi mogu biti teže razumljivi od drugih u zavisnosti od toga da li je novi proizvod napravljen
od sastojaka ili materijala koji su novi za potrošača. Zanimljivi načini za angažovanje potrošača i učenje o
proizvodima koje kupuju je važan korak u procesu osiguravanja da razumeju zašto je vaš proizvod
najbolji na tržištu. Pametna ambalaža može pomoći da se kupci usmere na informativne video snimke,
uputstva i još mnogo toga. Štaviše, možete ih brže povezati sa linijom za korisničku podršku gde će moći
da postavljaju pitanja, izražavaju zabrinutost i još mnogo toga, na način koji ne zahtijeva vrijeme.

Aktivno pakovanje može se definisati kao pristup pakovanju koji uključuje namerno dodavanje pomoćnih
sastojaka ambalaži ili unutrašnjem prostoru radi očuvanja i poboljšanja kvaliteta upakovane hrane.
Dostupno je nekoliko aktivnih rešenja za pakovanje koja pomažu proizvođačima da se uspori kvarenje
hrane u različitim fazama lanca snabdevanja. Primeri aktivnih rešenja za pakovanje uključuju sredstva za
uklanjanje kiseonika, upijače vlage i upijače mirisa, između ostalog, sve ostalo prilagođeno produžetku
roka trajanja pakovanih prehrambenih proizvoda. U ovom članku ćemo istražiti neka uobičajena rešenja
za aktivnu ambalažu dostupna na tržištu.

Uklanjanje kiseonika u ambalaži za hranu

Izraz „sredstva za uklanjanje kiseonika“ primenjuje se na supstance koje se hemijski kombinuju i efikasno
uklanjaju kiseonik iz ambalažnog prostora. Sredstva za uklanjanje kiseonika mogu se direktno ugraditi u
strukturu pakovanja ili se mogu nalaziti u kesicama koje se pakuju zajedno sa prehrambenim
proizvodom. Apsorbujući kiseonik iz posude za hranu ili piće, ovi čistači usporavaju proliferaciju aerobnih
sredstava za kvarenje i ometaju reakcije oksidativne razgradnje. Čistači kiseonika se koriste u sistemima
pakovanja za pekarske proizvode, grickalice, začine, sušeno voće, suhomesnate proizvode, mlečne
proizvode, testenine, kafu i čaj, između ostalog.

Mikrobiološko kvarenje je jedan od vodećih uzroka pogoršanja hrane, a uglavnom se javlja u prisustvu
kiseonika. To se može pripisati činjenici da kiseonik pruža idealno okruženje za rast aerobnih ili
mikroorganizama koji vole kiseonik. Kada se pakuje sa sredstvima za uklanjanje kiseonika, hrana se
održava u stanju sa niskim sadržajem kiseonika što obeshrabruje rast i razmnožavanje aerobnih bakterija
i plesni koje mogu dovesti do kvarenja. Čistači kiseonika ne samo da smanjuju rizik od kvarenja, već i
štite potrošače od potencijalne izloženosti nekim od ovih mikroorganizama.

Sredstva za uklanjanje kiseonika takođe igraju značajnu ulogu u usporavanju nekih biološki katalizovanih
oksidativnih reakcija koje se mogu pojaviti u određenim pakovanim namirnicama. Kako ove enzimske
reakcije zahtevaju prisustvo kiseonika, ograničavanje dostupnosti ove kritične reakcione komponente
omogućava upakovanoj hrani znatno duži rok trajanja. Sa sredstvima za uklanjanje kiseonika, kod
polinezasićenih masti ne stvara brzo užeglost, niti se vitamini A, C i E razgrađuju kao što bi obično bili
izloženi u slučaju povišenog nivoima kiseonika. Sredstva za uklanjanje kiseonika mogu takođe smanjiti ili
eliminisati upotrebu hemijskih konzervansa kao što su BHA, BHT, sorbati i benzoati, čime se čuva ukus,
aroma i tekstura upakovanih prehrambenih proizvoda.
Kontrola nivoa vlage u upakovanoj hrani

Regulacija vlage je neophodna da bi se zapakovana hrana zaštitila od nakupljanja viška vlage, što može
dovesti do smanjenja kvaliteta upakovanog prehrambenog proizvoda, kao i do oštećenja ambalaže.
Pravilna primena mera za kontrolu vlage ublažava ove negativne ishode, istovremeno uravnotežujući to
sa potrebom da se sačuva tačna količina vlage da bi kvalitet proizvoda bio odličan. Kako je glavna svrha
kontrole vlage smanjenje aktivnosti vode , ovo suzbija rast plesni, kvasca i kvarenja bakterija na hrani sa
visokim sadržajem vode, kao što su gotova jela.

Vlaga se takođe može akumulirati u zapakovanoj robi zbog kondenzacije. Ovo je čest problem
upakovane hrane, posebno svežih proizvoda. Ova pojava se dešava kada se neki delovi pakovanja ohlade
što rezultira kondenzacijom u obliku kapljica vlage. Iako ovo može biti poželjno kod određenih
proizvoda, pojavljivanje ovih kapljica može smanjiti privlačnost potrošača i smanjiti rok trajanja
proizvoda

Pored toga, metabolizam masti, ugljenih hidrata i drugih biomolekula proizvodi vodu, a pošto vlažna
hrana ima tendenciju da ima visok pritisak pare, raspad ovih bioloških molekula dovodi do nakupljanja
vlage u glavnom prostoru paketa sa hranom. Bez odgovarajuće kontrole vlage, nagomilavanje vlage u
ambalaži teži da navlaži površinu pakovanih prehrambenih proizvoda. Rastvorljive hranljive materije
mogu procuriti u vodu podstičući brzi rast plesni ili drugih mikroba koji kvare. Ovo stvara opasnost za
sigurnost hrane za potrošače i potencijalne gubitke na nekoliko tačaka duž lanca snabdevanja.

Foto: Maddi Bazzocco on Unsplash

Sušila za kontrolu vlage u ambalaži za hranu

Nekoliko sušila i sredstava za kontrolu vlažnosti mogu se koristiti u ambalaži za hranu kako bi se održala
konstantna relativna vlažnost suve hrane i neprehrambenih proizvoda, kao što su farmaceutski
proizvodi. Primeri ovih sredstava za kontrolu vlage uključuju silika gel, aktivnu glinu i molekularno sito.
Sušila se mogu uspešno primeniti na širok spektar namirnica, poput oraha, suvog voća, kokica i začina.
Silika gel se široko koristi zbog svoje netoksične prirode i visoke tolerancije na relativnu vlažnost.
Molekularno sito se obično primenjuje na proizvode kojima je potrebna brza zaštita od razgradnje
izazvane vlagom, jer ima tendenciju da bude agresivne prirode i da se najbrže adsorbuje pri niskoj
relativnoj vlažnosti.

Za pakovanu sušenu hranu, sredstva za sušenje poput silika gela, aktivne gline i minerali obično se nalaze
u kesicama otpornim na oštećenje, propusnim za vlagu. Količina upotrebljenog sredstva za sušenje zavisi
od njegove brzine upijanja vlage, kao i od brzine propuštanja vodene pare filma za pakovanje i
unutrašnjih svojstava upakovane hrane, pa je važno odabrati najbolje sredstvo za sušenje za svaki
upakovani prehrambeni proizvod.
Ispravan izbor sredstva za sušenje osigurava najbolju dugotrajnost i kvalitet proizvoda.

Što se tiče sveže hrane i proizvoda sa visokim sadržajem vode, količina nanešenog sredstva za sušenje
treba da uravnoteži potrebu za uklanjanjem viška vlage, istovremeno sprečavajući gubitak kvaliteta
proizvoda. Dobar primer takve primene bio bi prevoz svežeg paradajza i avokada na sobnoj temperaturi.
Ako se ohladi, ova hrana trpi oštećenje, što rezultira gubitkom boje i ukusa. Ako se čuva na sobnoj
temperaturi, sprečava se pomenuti gubitak; međutim, nakupljanje vlage kod ovih prehrambenih
proizvoda može dovesti do truljenja. Kao takvo, nanošenje neagresivnog sredstva za sušenje pomaže u
poboljšanju roka trajanja bez smanjenja kvaliteta proizvoda.

Tehnologija za kontrolu mirisa i uklanjanje mirisa u pakovanju hrane

Svet je prepun mirisa koji obojavaju naša osetljiva čula nijansama koje se kreću od prijatnih do
neprijatnih. Kako je osećaj mirisa kod ljudi toliko zamršeno povezan sa osećajem ukusa, miris hrane ili
pića može uticati na privlačnost potrošača. Kako je ljudski nos neverovatno osetljiv, mogu se otkriti
koncentracije mirisa u delovima na bilion. Tehnologije za kontrolu mirisa omogućavaju proizvođačima da
spreče neželjene mirise upakovanih proizvoda, održavajući ih u najboljem stanju za široko prihvatanje od
strane potrošača. Ovaj odeljak govori o tehnologijama dostupnim za uklanjanje mirisa iz pakovane hrane
primenom aktivne ambalaže.

Čistači mirisa na bazi aktivnog uglja

Aktivni ugalj je obrađeni oblik ugljenika koji ima sposobnost adsorpcije i uklanjanja nekoliko mirisa. Kako
svi mirisi potiču od određenih molekula ili kombinacija molekula, kontrola mirisa zavisi od sredstava sa
visokim adsorpcionim kapacitetom za efikasno uklanjanje ovih molekula. Aktivni ugljalj služi kao odličan
adsorbent mirisa i gasa zbog svoje vrlo porozne prirode i velike površine za adsorpciju.

Sredstva za uklanjanje mirisa na bazi aktivnog uglja su popularna zbog svoje visoke efikasnosti, niskih
troškova proizvodnje i svojstava upijanja vlage. Međutim, zbog njihove crne boje, možda će biti
potrebno da u vrećicama ili kesicama sadrže sredstva za uklanjanje mirisa kako bi sprečili njihovo
mešanje sa proizvodom i umanjili dobru privlačnost potrošača. Takođe je važno koristiti ove sredstva za
uklanjanje mirisa u kontrolisanom okruženju, jer aktivni ugalj može predati neke ili sve adsorbovane
mirise kada se zagreva ili zasićuje mirisom.

I da zaključimo…

Čistači kiseonika, zajedno sa agensima za kontrolu vlage i mirisa, pružaju velike mogućnosti
proizvođačima u prehrambenoj industriji da primene efikasna aktivna rešenja za pakovanje koja
garantuju proizvode sa predvidivo dugim vekom trajanja. Kako je svaki proizvod jedinstven, odabir
odgovarajuće aktivne strategije pakovanja može biti izazov za one koji nemaju iskustva u ovoj oblasti.
Savršena strategija zavisi od detaljnog razumevanja porekla problema i dizajniranja odgovarajuće
strukture pakovanja za određenu primenu hrane.

Udružujući se sa aktivnim proizvođačem ambalaže sa evidentnim postignućima u proizvodnji i isporuci

rešenja za aktivnu ambalažu, tehnolozi ambalaže mogu razviti i primeniti najbolje sisteme za svoje
jedinstvene proizvode. Kompanija Cilicant pomaže proizvođačima hrane i proizvođačima ambalaže da
razviju potpuno prilagođena celokupna rešenja za svoju upakovanu hranu.

https://www.proquest.com/openview/c35dd6e71b3bba94f1bc50d7d2462a3e/1?pq-
origsite=gscholar&cbl=2046301

https://eprints.grf.unizg.hr/3207/

https://eprints.grf.unizg.hr/3207/1/Z1037_Penava_Manda.pdf

https://onlinelibrary.wiley.com/doi/10.1002/fbe2.12038

https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC6352026/

https://www.frontiersin.org/articles/10.3389/fsufs.2021.630393/full

https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/36123813/

https://www.proquest.com/openview/c35dd6e71b3bba94f1bc50d7d2462a3e/1?pq-
origsite=gscholar&cbl=2046301