‫الطعام المرطبة باللعاب ب�أتجاه البلعوم‪ ،‬وعند ذلك ت�سد الفتحة‬

‫االنفية الداخلية ويغلق ل�سان المزمار فتحة الممر التنف�سي‬

‫(الرغامى) لمنع اندفاع الطعام ب�أتجاه الممر التنف�سي وعند و�صول‬
‫الكتلة الغذائية �إلى المريء ف�أنها تندفع بفعل انقبا�ضات ع�ضالت‬
‫جدار المريء ب�أتجاه المعدة (�شكل ‪.)17-1‬‬
‫هل تعلم ؟‬
‫للغدد الفمية وظائف اخرى‬
‫متخ�ص�صة عدا وظيفة ه�ضم‬
‫الطعام‪ ،‬فهناك غدد تفرز مواد‬
‫�سامة ت�ستخدم لتهدئة الفري�سة‬
‫المت�صارعة ف�ض ًال عن افراز‬
‫االنزيمات اللعابية لبدء اله�ضم‪.‬‬
‫وفي العلق الطبي تجد ان افراز‬
‫اللعاب مكون من خليط معقد من‬
‫المركبات منها ماهو مخدر بحيث‬
‫يجعل اللدغة غير م�ؤلمة‪ ،‬ومنها ما‬
‫هو انزيمات تذيب االن�سجة التي‬
‫تحيط مكان اللدغة‪ ،‬وتمنع تخثر‬
‫الدم‪.‬‬

‫�شكل (‪ )17-1‬عملية ابتالع الطعام‪( .‬لالطالع)‪.‬‬

‫منطقة التو�صيل والخزن‬ ‫(ب)‬

‫يمثل البلعوم في الحبليات والعديد من الالفقريات جزء القناة‬
‫اله�ضمية الخا�ص بنقل وتو�صيل الطعام �إلى منطقة اله�ضم و�أول‬
‫جزء منها المريء (‪ )Esophagus‬والذي قد يتو�سع الجزء االمامي‬
‫منه ليكون تركيبا حو�صليا يعرف بالحو�صلة (‪ ،)Crop‬وي�ستخدم‬
‫لتخزين الطعام قبل اله�ضم‪ ،‬وفي الطيور ت�ستخدم هذه الحو�صلة‬
‫لتخزين وترطيب الطعام (الحبوب)‪ ،‬وذلك قبل مروره �إلى المعدة‪� ،‬أو‬
‫قد ت�سمح للطعام ب�أن يتخمر تخمير ًا معتد ًال قبل عملية ارجاعه الطعام‬
‫ال�صغار (�شكل ‪.)18-1‬‬

‫‪37‬‬ ‫الفصل اآلول‪ /‬التغذية والهضم‬

 ‫�شكل (‪ )18-1‬القناة اله�ضمية (�أ) في حيوان الفقري (ال�صر�صر)(ب) حيوان فقري (الحمامة)‪.‬‬

‫جدول (‪ )2-1‬اجزاء القناة اله�ضمية ووظيفة كل منها‬

‫الوظيفة‬ ‫المظاهر الخا�صة به‬ ‫اجلزء �أو الع�ضو‬

‫الأ�سنان‪ ،‬الغدد اللعابية ‪ ،‬الل�سان م�ضغ الطعام وه�ضم الن�ش�أ‬ ‫الفم‬
‫حركة الغذاء بحركة دودية‬ ‫ــــــــــــــــــــــــــــ‬ ‫المريء‬
‫خزن الغذاء‪ ،‬قتل بع�ض البكتريا بفعل الحام�ض المفرز‬
‫ه�ضم البروتينات‬ ‫غدد معدية‬ ‫المعدة‬
‫ه�ضم الغذاء و�أمت�صا�ص المغذيات‬ ‫الزغابات‬ ‫الأمعاء الدقيقة‬
‫�أمت�صا�ص الماء وخزن البقايا غير المه�ضومة‬ ‫ــــــــــــــــــــــــــــ‬ ‫الأمعاء الغليظة‬
‫التربز‬ ‫ــــــــــــــــــــــــــــ‬ ‫المخرج‬

‫منطقة الطحن واله�ضم المبكر‬ ‫(جـ)‬

‫تعد المعدة الجزء الأول من القناة اله�ضمية الذي يح�صل فيه ه�ضم واختزان الطعام لفترة معينة في معظم‬
‫الفقريات وعدد من الالفقريات‪ ،‬حيث يتم في المعدة خلط الطعام بالع�صارة اله�ضمية كما يتم فيها الطحن‬
‫الميكانيكي لبع�ض الطعام وخ�صو�صا الطعام النباتي الذي يحتوي على مادة ال�سيليلوز ال�صلبة حيث يبطن جزء‬

‫الفصل اآلول‪ /‬التغذية والهضم‬ ‫‪38‬‬

‫من المعدة بن�سيج �ضام قوي مدعم بطبقة ع�ضلية في جدارها وان عملية تقل�ص وانب�ساط الع�ضالت ي�ؤدي �إلى‬
‫طحن الطعام ومثل هذه العملية تح�صل في الديدان قليلة االهالب ومف�صليات االرجل والطيور‪.‬‬
‫والمعدة في �آكالت اللحوم واالع�شاب من الفقريات تكون ب�شكل تركيب ع�ضلي �سميك ن�سبيا وجدارها‬
‫يحوي غدد ًا تفرز انزيمات ها�ضمة للبروتين وحام�ض ًا قوي ًا يمثل احد التكيفات لمالئمة قتل الفري�سة ووقف‬
‫الن�شاط البكتيري‪ .‬وعندما ي�صل الطعام �إلى المعدة من خالل الفتحة الف�ؤادية التي تتو�سع بفعل الع�ضالت التي‬
‫توجد في جدرانها لت�ستقبل الطعام ومن ثم تنغلق الفتحة لتمنع عودة الطعام �إلى المريء مرة اخرى‪.‬‬
‫كما انه يوجد في جدار المعدة في االن�سان العديد من الغدد الفارزة للع�صارات اله�ضمية وهي‪:‬‬

‫‪ 1‬الخاليا الرئي�سية (حيث تكون على نوعين في االن�سان) وهي تفرز انزيم البب�سين (‪ .)Pepsin‬والبب�سين‬
‫من االنزيمات الها�ضمة للبروتينات وهو يعمل في و�سط حام�ضي ويكون ذا تخ�ص�ص عالٍ حيث يقوم‬
‫بتك�سير الروابط المنت�شرة في ال�سل�سلة الببتيدية في جزيء البروتين‪.‬‬
‫ويوجد في معدة الحيوانات المجترة خاليا تفرز الرينين (‪ ،)Rennin‬الذي يعمل على تخثير اللبن‬
‫ويكون ن�شاطه �ضعيف ًا في ه�ضم البروتينات وعملية التخثر هذه مهمة البقاء اللبن في المعدة من اجل‬
‫ه�ضمه بفعل بع�ض انزيمات المعدة‪ ،‬ويفتقر االن�سان البالغ �إلى انزيم الرنين حيث يتم ه�ضم اللبن‬
‫بو�ساطة انزيم البب�سين الحام�ضي‪.‬‬
‫‪ 2‬الخاليا الجدارية (‪ ،)Parietal Cells‬وهي تفرز حام�ض الهيدروكلوريك‪.‬‬
‫والبد من اال�شارة �إلى ان ع�صارات المعدة تفرز بفترات متفاوتة وح�سب الحاجة اال ان هناك جزء ًا‬
‫�صغير ًا يفرز ب�أ�ستمرار حتى اثناء فترة ال�صيام‪.‬‬

‫منطقة اله�ضم النهائي واالمت�صا�ص‬ ‫(د)‬

‫تتمثل هذه المنطقة باالمعاء ( ‪ )Intestine‬والتي تختلف اهميتها ب�أختالف وظيفتها في المجاميع‬
‫الحيوانية المختلفة‪ ،‬وهي تتباين في طولها وا�شكالها حيث تكون طويلة كثيرة االلتفاف في الحيوانات‬
‫التي تتغذى على النباتات بينما تكون ق�صيرة في �آكالت اللحوم‪ ،‬وقد تظهر االمعاء تراكيب ا�ضافية من‬
‫اجل زيادة الم�ساحة ال�سطحية لله�ضم واالمت�صا�ص ومثل هذه الحالة تتو�ضح في الحيوانات التي ال يت�سع‬
‫ش� في مثل هذه الحالة في االمعاء �صمام حلزوني ( ‪Spiral‬‬‫تجويف ج�سمها �إلى وجود امعاء ملتفة فتن� أ‬
‫‪ )Valve‬كما هو الحال في الكوا�سج‪ ،‬وفي الفقريات تحوي بطانة االمعاء بروزات ا�صبعية يطلق عليها‬
‫بالزغابات ( ‪ )Villi‬ومفردها ( ‪ )Villus‬والتي توجد على حافاتها العديد من الزغيبات ( ‪)Microvilli‬‬
‫(�شكل ‪.)19-1‬‬

‫‪39‬‬ ‫الفصل اآلول‪ /‬التغذية والهضم‬

‫�شكل (‪ )19-1‬بطانة االمعاء الدقيقة‪�( :‬أ) �سطح االمعاء الدقيقة (طبقات الجدار)‪( ،‬ب) البطانة الداخلية‬
‫ل�سطح االمعاء وتظهر ب�شكل زغابات‪( ،‬ج) ال�شعيرات الدموية التي تمت�ص الكاربوهيدرات والبروتينات‪.‬‬

‫يتدفق الطعام من المعدة �إلى االمعاء من خالل‬

‫فتحة المعدة البوابية حيث الجزء الأول من االمعاء‬
‫والذي يعرف باالثنى ع�ش ــري ( ‪)Duodenum‬‬
‫الذي ت�صب فيه ع�صارتان ه�ضميتان هي ع�صارة‬
‫ال�صفراء ( ‪ )Bile‬والع�صارة البنكريا�سية‪ ،‬ويطلق على‬
‫الطعام في هذا الجزء من القناة اله�ضمية بالكيمو�س‬
‫( ‪ .)Chyme‬وفيما ي�أتي خال�صة لعمل الع�صارة‬
‫ال�صفراء والبنكريا�سية‪.‬‬
‫‪ 1‬انزيمات البنكريا�س (‪:)Pancreatic Enzymes‬‬ ‫�شكل (‪ )20-1‬البنكريا�س في االن�سان‬
‫يقدر حجم الع�صارة البنكريا�سية في االن�سان‬
‫بحدود لترين يومي ًا (�شكل ‪ )20-1‬وهي تحوي‬
‫العديد من االنزيمات الهامة لعملية اله�ضم وب�شكل‬
‫خا�ص ه�ضم البروتينات وهذه االنزيمات ممثلة‬
‫ب�أنزيم الترب�سين (‪ )Trypsin‬والكيموترب�سين‬

‫الفصل اآلول‪ /‬التغذية والهضم‬ ‫‪40‬‬

‫(‪ ،)Chemotrypsin‬واللذان يكمالن عملية ه�ضم البروتينات التي بد�أت في المعدة بفعل انزيم البب�سين‪.‬‬
‫كما يوجد �ضمن الع�صارة البنكريا�سية انزيمات تعرف بـ كاربوك�سي ببتيديز (‪)Carboxypeptidase‬‬
‫والتي تعمل على ف�صل االحما�ض االمينية من المجموعات عديدة الببتيدات كذلك يوجد �ضمن الع�صارة‬
‫البنكريا�سية انزيم الاليبيز (‪ )Lipase‬البنكريا�سي الذي يحلل الدهون �إلى كلي�سرول واحما�ض دهنية‪،‬‬
‫اما االميليز (‪ )Amylase‬البنكريا�سي فيقوم بتك�سير جزيئات الن�شاء‪ .‬وف�ض ًال عن االنزيمات �سابقة‬
‫الذكر توجد انزيمات تعمل على تك�سير االحما�ض النووية (‪ RNA‬و ‪ )DNA‬ت�سمى االنزيمات النووية‬
‫(‪� )Nucleases‬شكل (‪.)21-1‬‬

‫�شكل (‪ . )21-1‬خال�صة اله�ضم الكيميائي‪( .‬لالطالع)‪.‬‬

‫‪* RNA = Ribonucleic Acid‬‬
‫‪* DNA = Deoxy ribonuleic Acid‬‬

‫‪41‬‬ ‫الفصل اآلول‪ /‬التغذية والهضم‬

‫‪ 2‬ع�صارة ال�صفراء (‪ :)Bile‬ال تحتوي ع�صارة ال�صفراء على انزيمات وهي تتكون من الماء وامالح‬
‫ال�صفراء وال�صبغات وتنتج في خاليا الكبد (الحظ وظائف الكبد المذكورة الحق ًا)‪.‬‬
‫تفرز ال�صفراء في القناة ال�صفراوية من خالل الكبد‪ ،‬ثم ت�صب في االثنى ع�شر‪ ،‬وتخزن في الفترة ما‬
‫بين تناول الوجبات في كي�س ال�صفراء (‪�( .)Gallbladder‬شكل ‪ )22-1‬وع�صارة ال�صفراء مهمة‬
‫التمام عملية امت�صا�ص الدهون‪.‬‬

‫هل تعلم ؟‬
‫ان الع�صارة ال�صفراء‬
‫تكون بلون ا�صفر ذهبي و�سبب‬
‫هذا اللون هو وجود �صبغات‬
‫ال�صفراء والتي هي من نواتج‬
‫تك�سر هيموغلوبين خاليا الدم‬
‫الحمر الهرمة‪ ،‬وهي اي�ض ًا التي‬
‫تعطي للبراز لونه الخا�ص‪.‬‬

‫�شكل (‪ .)22-1‬الكبد في االن�سان‪.‬‬

‫‪:)Functions of‬‬ ‫وظائف الكبد (‪Liver‬‬

‫‪ -1‬ازالة ال�سمية من الدم (‪.)Detoxifies Blood‬‬

‫‪ -2‬خزن الحديد (‪ ،)Iron‬وفيتامينات ‪ E ، B12 ،A‬و ‪.D‬‬
‫‪ -3‬ت�صنيع بروتينات الغ�شاء الخلوي مثل االلبومين (‪ )Albumine‬والفايبرينوجين (‪ )Fibrinogen‬من‬
‫االحما�ض االمينية‪.‬‬
‫‪ -4‬خزن الكلوكوز ب�شكل كاليكوجين بعد وجبة الغذاء وتجزئة الكاليكوجين �إلى كلوكوز لحفظ م�ستويات‬
‫الكلوكوز في الدم خالل الفترات ما بين وجبات الطعام‪.‬‬
‫‪ -5‬انتاج اليوريا نتيجة تجزئة الحوام�ض االمينية‪.‬‬
‫‪ -6‬ازالة البلروبين (‪ ،)Bilirubin‬وتجزئة ناتج هيموغلوبين الدم وانتاج ال�صفراء منها‪.‬‬
‫‪ -7‬تنظيم م�ستوى الكول�سترول في الدم‪.‬‬

‫الفصل اآلول‪ /‬التغذية والهضم‬ ‫‪42‬‬