QUY TRÌNH CHẾ BIẾN CHÈ XANH

1. Khái niệm về sản phẩm chè xanh (1 slide)

Được chế biến từ nguyên liệu chè 1 tôm (búp), 2 ÷ 3 lá non, ngay ở giai đoạn
đầu người ta tiến hành diệt men sẳn có trong nguyên liệu dưới tác dụng của nhiệt
độ cao. Vì thế, hàm lượng tanin trong sản phẩm chè xanh cao, ít bị hao hụt trong
quá trình chế biến. Nước pha chè có màu xanh tự nhiên của nguyên liệu, vị chát,
hương thơm tự nhiên. Chè xanh được sản xuất nhiều ở các nước châu Á (Trung
quốc, Nhật bản...). Chè xanh chiếm 20 % thị phần trên thế giới.
2. Quy trình sản xuất chè xanh
2.1 Các bước sản xuất chè (1 slide)
Nguyên liệu tươi Bảo quản kết hợp hong héo nhẹ Sao diệt men Làm
nguội Vò rũ tơi Sấy khô Sàng phân loại Thành phẩm Bao gói ,bảo
quản.

2.2 Các máy móc làm ra sản phẩm ( 2 slide)

- Sơ đồ thiết bị
3. Các máy móc dung nhiệt trong quá trình sản xuất
3.1 Máy sao chè
3.1.1 Cấu tạo máy
3.1.2 Nguyên tắc và chức năng hoạt động của máy
3.1.3 Đề xuất thiết bị thay thế để cải tiến năng suất hiệu quả của quá trình
3.2 Tủ sấy chè – máy sấy chè giữ hương

3.2.1 Cấu tạo máy

3.2.2 Nguyên tắc và chức năng hoạt động của máy

 3.2.3 Đề xuất thiết bị thay thế để cải tiến năng suất hiệu quả của quá trình

3.3 Máy hút chân không- khi đóng gói

3.3.1 Cấu tạo máy

3.3.2 Nguyên tắc và chức năng hoạt động của máy

3.3.3 Đề xuất thiết bị thay thế để cải tiến năng suất hiệu quả của quá trình