TRƯỞNG BM TRƯỜNG ĐẠI HỌC NHA TRANG

(Ký và ghi rõ họ tên) KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM

BỘ MÔN: CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM
ĐỀ THI KẾT THÚC HỌC PHẦN
THI LẦN I - HỌC KỲ II/NĂM HỌC: 2020 - 2021
Tên HP: Kỹ thuật thực phẩm Số TC: 03
Lớp/Nhóm: 61.CNTP và 61.CBTS
Thái Văn Đức Ngày thi: 12/7/2021
Thời gian làm bài: 75 phút Mã đề: 01
Được sử dụng tài liệu: Không sử dụng tài liệu:
Câu 1 (3,0 điểm)
Trong nhà máy chế biến thực phẩm có sử dụng nồi hơi để cung cấp hơi nước cho các quá trình
công nghệ, nồi hơi được đốt bằng củi, để xử lý bụi trong khói thoát ra từ hệ thống nồi hơi ta lựa
chọn thiết bị nào? Trình bày cấu tạo và nguyên lý làm việc của thiết bị? Đề xuất các giải pháp để
nâng cao hiệu quả xử lý bụi?
Câu 2 (2,0 điểm)

Phân tích các yếu tố ảnh hưởng đến tốc độ bay hơi nước (tốc độ sấy) trong quá trình sấy?
Câu 3 (2,5 điểm)

Một bơm li tâm dùng để bơm nước làm việc với năng suất là Q=12 m 3/h, khi đó áp kế trên đường
ống đẩy chỉ pđ=2,8 kg/cm2 và chân không kế trên đường ống hút chỉ ph=320 mmHg, khoảng cách
thẳng đứng giữa chân không kế và áp kế là h=240 mm. Đường kính ống hút và ống đẩy bằng nhau
D1=D2=45 mm, tổng tổn thất áp suất trên đường ống hút là 0,12 at. Hãy xác định:

1. Chiều cao hút của bơm Hh=?

2. Chiều cao áp suất của bơm Hb=?

Câu 4 (2,5 điểm)

Một thiết bị sấy có năng suất theo sản phẩm là G2=200kg/h (theo vật liệu ướt) sấy vật liệu từ độ
ẩm đầu w1=72% đến độ ẩm cuối w2=20%. Không khí ngoài trời có nhiệt độ t1=25 C và độ ẩm
tương đối 1=80%; không khí ra khỏi thiết bị sấy có nhiệt độ t3=35 C và độ ẩm tương đối 3=70%
(đây là quá trình sấy lý thuyết). Hãy xác định:

1. Lưu lượng không khí khô cần cung cấp L=?

2. Lượng nhiệt cần cung cấp cho caloriphe Q=?