8. Туризм та готельно-ресторанна справа.

Портна Юлія Олександрівна

Викладач технологічних дисциплін
Парган Валерія Сергіївна
Студентка групи ХТ 8
ВСП « Фаховий коледж економіки і технологій
Національного університету «Чернігівська політехніка»

ФУНКЦІОНУВАННЯ ПІДПРИЄМСТВ ХАРЧОВОЇ ПРОМИСЛОВОСТІ

УКРАЇНИ В УМОВАХ ВІЙНИ
Ключові слова: харчова промисловість, агропродукція, хлібопекарська галузь,
м’ясо-молочна галузь.
Харчова галузь після повномасштабного вторгнення рф і до сьогодні
залишається лідером відновлення промисловості. Станом на кінець листопада
2022 року в рамках програми релокації 772 підприємства переїхали у безпечні
регіони, з них 605 – відновили свою роботу на новому місці. Ще 261 компанія
шукала прийнятну локацію та спосіб транспортування.[1] Внаслідок війни
українські аграрії втратили найдешевший шлях експорту своєї продукції на
зовнішній ринок – морем. Альтернативою став наземний і річковий транспорт,
однак таке транспортування коштує дорожче.
Низькі ціни на агропродукцію та збільшення вартості послуг транспортування
призвели до того, що фермери втратили більшу частину прибутку від продажу
продукції і ,як наслідок, відмовились збирати врожай. Так наприклад, великий
відсоток врожаю кукурудзи у 2022 році залишився зимувати на полях.
Проблем додали і регулярні відключення електроенергії, які виводили з ладу
обладнання. В той же час, врожай гречки у 2022 році виріс майже на
40% .Причиною для таких змін стали:
• невеликі обсяги вирощування гречки до війни
• гречка – внутрішня культура України, яка не експортується;
• 50% обʼємів власного споживання гречки Україна до війни експортувала
переважно з росії.[2]
Наразі експорт є частиною харчової промисловості. Третину товарного
експорту з України формують зернові та олійні культури. Станом на вересень
кожне друге підприємство галузі, тобто 53% повідомляє, що не припиняє
експортувати взагалі. Водночас лише 15% експортерів харчової промисловості
не змогли відновити експортну діяльність.
Істотно збільшилась частка постачання українського експорту до таких країн як
Румунія, Угорщина, Словаччина, Болгарія та Молдова, які є географічно
близькими сусідами. Транспортування вітчизняної продукції туди відбувається
наземними магістралями на західному напрямку з відносно благополучних
прикордонних регіонів Закарпаття, Буковини. Важливу роль у функціонуванні
підприємства за кордоном та в межах країни на цей час є інвестиції. В той же
час падіння імпорту було не таким суттєвим як експорту, оскільки обсяги
купівлі закордонних товарів українцями скоротилися менше ніж на четвертину
від довоєнного рівня, тоді як продажі за кордон впали на 1/3. Загалом, загальна
сума імпорту за 2022 рік склала трохи більше за 44 млрд дол. порівняно з сумою
у 73,2 млрд у 2021 році. [3]
В складних умовах працюють хлібопекарська галузі. "Нам вдалось налагодити
логістику та забезпечити підприємства сировиною та не допустити зупинки
виробництва. На сьогодні більшість наших підприємств працює стабільно.
Зараз випускається фактично 90 відсотків довоєнного асортименту. Відбулась
деяка зміна асортименту у зв’язку з тим, що купівельна спроможність населення
все-таки зменшилась", - повідомив інформагенції УНІАН президент
Всеукраїнської асоціації пекарів Юрій Дученко. [4] Сьогодні компанія
«Лесаффр Україна» утримує близько 25% українського ринку пекарських
дріжджів, постачаючи свою продукцію як для виробників , так і для домашніх
споживачів — тих, хто пече щось на своїй кухні. До війни третина вироблених
у нас пресованих дріжджів постачалася також і за межі України. Але, на жаль,
після початку російської агресії експорт звалився. А ось на українському ринку
компанія Lesaffre продовжує працювати цілком успішно. Не оминули
руйнування та захоплення окупантами виробничих потужностей й
кондитерську галузь. Зокрема, як розповів президент Асоціації "Укркондпром",
виробництво компанії "Монделіс", яке виготовляло печиво Oreo, TUC, Belvita та
шоколад Milka та "Корона", що знаходиться в Тростянці Сумської області,
зазнало значних пошкоджень, тому поки що не може відновити свою діяльність.
Постраждала також фабрика "Деліція", яка виробляла великий асортимент
печива, пряників та тортів, з міста Буча (Київська область). До речі, зі схожою
проблемою зіткнувся і найбільший в Україні виробник солі "Артемсіль",
потужності якого наразі знаходяться в гарячій точці бойових дій, тому
виробництво там повністю зупинено."
М’ясо-молочна галузь зазнала втрат частини своїх виробництв, проте зараз
продовжує далі забезпечувати населення своєю продукцією. Причин для паніки
немає – українці матимуть як м’ясні, так і молочні вироби. "Втрачено в
середньому по галузі тваринництва до 10-15 відсотків інфраструктури в межах
територій, які були окуповані, або де продовжується тимчасова окупація чи
активні бойові дії. Україна має достатньо потужностей, щоб повністю
забезпечити українців м’ясом різних видів, а також молочною продукцією та
яйцями. Окрім забезпечення українців, вітчизняна молочна галузь здатна буде
поділитись своєю продукцією й з іншими країнами. [5]
Українські виробники харчів міцно боронять продовольчий фронт нашої
держави. Незважаючи на війну, харчова промисловість залишається однією з
найоптимістичніших галузей і в українській переробці. Саме виробники
продуктів харчування найчастіше працюють на сто та більше відсотків
потужності порівняно з довоєнним періодом, чим найкраще зберігає і годує не
лише громадян, а й економіку країни. Завдяки сміливості цієї галузі країна
достатньо забезпечена на випадок критичних ситуацій. Сьогодні ми вже
можемо трохи зазирнути у майбутнє. І ми бачимо, що після війни в Україні
належить дуже сильно розвивати харчову промисловість.
ДЖЕРЕЛА:
1. https://niss.gov.ua/news/komentari-ekspertiv/stan-ta-perspektyvy-rozvytku-
promyslovoho-pereroblennya-syrovynnykh
2. https://visitukraine.today/uk/blog/2169/vpliv-viini-na-agrarnii-sektor-ukraini-
analiz-ostannix-danix-derzstatu
3. https://gmk.center/ua/posts/proiekti-do-8-mlrd-grn-ukrainskij-biznes-golovnij-
investor-ekonomiki-pid-chas-vijni/
4. Бойове завдання країни: як забезпечити харчами себе разом з частиною
світу — УНІАН (unian.ua)
5. Харчова промисловість України — як змінився бізнес під час війни та які
перспективи у підприємців / NV