1. 힌두교의 식사예법에 대한 설명으로 옳지 않은 것은?

1) 브라타 때는 완전히 단식을 하거나 적어도 요리된 음식을 먹는 것을 삼가야 한다.

2) 낮은 카스트에 속하는 사람들은 고기를 먹기도 하였다.
3) 높은 카스트에서는 양파, 마늘, 버섯 등을 식용으로 하는 것을 금한다.
4) 브라만은 자기보다 낮은 카스트로부터 어떠한 식품도 절대 받지 않았다.

2. 육류의 과다 소비로 성인병과 비만에 맞서는 ‘모던 오스트레일리아’ 운동이 전개되며 원주민의 전통
자연음식으로 인기를 끌게 된 음식은?
1) 투어티예어
2) 푸틴
3) 부시 터커
4) 베지마이트

3. 뉴질랜드 마오리 부족의 요리방법으로, 커다란 돌은 뜨겁게 달군 후 땅을 판 구덩이 안에서 지열을

이용하여 굽는 음식은?
1) 항이
2) 피조아
3) 토헤로아
4) 호키포키

4. 스페인이 멕시코를 정복함에 따라 들여온 식품이 아닌 것은?

1) 올리브
2) 밀
3) 고추
4) 포도

5. 다음 설명에 해당하는 식품으로 알맞은 것은?

흑인이 아프리카에서 직접 가져온 ‘이것’은 야자수의 일종으로 그 열매에서 기름을 짜서 음식을 튀길
때 사용한다. ‘이것’으로 만든 기름은 풍부한 지방을 함유하고 있어 노동을 많이 하는 아프리카에서 온
노예들에게는 매우 귀중한 식품이었다.
1) 올리브
2) 코코넛
3) 덴데
4) 마니옥
6. 테킬라에 대한 설명으로 옳지 않은 것은?
1) 마야족, 아즈텍족에게서 그 뿌리를 찾을 수 있는 전통주로, 스페인 정복기에 만들어진 술
이다.
2) 마가리타, 피나콜라다, 선라이즈 등 유명 칵테일을 만드는 데 쓰인다.
3) 알코올 함유량이 60~70%나 되는 독한 술로 냄새가 없고 산뜻하다.
4) 선인장의 일종인 아가베의 밑둥을 잘라 만드는 술이다.

7. 고수를 지칭하는 단어가 아닌 것은?

1) 샹차이
2) 팍치
3) 중국 파슬리
4) 크로신

8. 브라질의 대표 음식이 아닌 것은?

1) 페이조아다
2) 엠파다
3) 추라스코
4) 초리판

9. 프랑스 식문화 관련하여 르네상스기(14-16세기)에 대한 설명으로 옳지 않은 것은?

1) 프랑스에 포크를 처음 소개한 것은 이탈리아의 카트링 드메디치(Catherine de Medici)이
다.
2) 셔벗(sherbet)이 소개되었으며 계절에 관계없이 아이스크림 먹는 습관도 생겼다.
3) 16세기 중엽 정기시장이 생기면서, 다양한 음식재료를 구입이 가능했다.
4) 요리자체보다는 식탁예절에 대한 관심이 높았다.

10. 향신료를 얻기 위해 찾다가 발견한 것이 신대륙인 만큼, 당시 서양에서는 동양의 향신료를 얻기 위

해 많은 비용을 지불했다. 그 중에서도 ‘이것’은 후추와 함께 가장 고가로 거래되었는 데, ‘이것’은 무
엇일까?
1) 계피
2) 생강
3) 설탕
4) 강황

11. 영국의 차문화에 대한 설명으로 옳지 않은 것은?

1) 17세기 유럽에서 최초로 차를 수입한 나라이다.
2) 일반적으로 블렌디드 티를 많이 마신다.
3) 1820년 인도의 아삼 지방에서 차가 발견된 후 보편화가 시작했다.
4) 하루에 6번 차 마시는 시간이 따로 있다.
12. 인도의 여러 가지 향신료를 섞어 갈아놓고 혼합 향신료 형태로 사용하는 것은?
1) 느억맘
2) 삼발
3) 반짱
4) 마살라

13. 이탈리아의 식사 구성에 대한 설명으로 옳지 않은 것은?

1) 안티파스토: 전채요리로 잘 익은 멜론에 햄을 곁들이는 것이 대표적이다.
2) 돌체: 디저트로 아이스크림이나 케이크류, 크레이프 등이 나온다.
3) 세콘도 피아토: 메인요리로 육류나 생선, 해물 요리가 나온다.
4) 프리모 피아토: 메인디시 전에 나오는 요리로 수프가 나오는 코스이다.

14. 코카나무 잎과 관련된 보기로 옳지 않은 것만 고른 것은?

ㄱ. 신맛과 새콤달콤한 맛이 난다.
ㄴ. 구연산과 비타민C가 풍부하여 괴혈병 치료에 좋다.
ㄷ. 코카인의 원료가 된다.
ㄹ. 고지대에서 호흡을 편하게 해준다.
ㅁ. 마취성이 있어 통증을 잊게 해준다.

15. 프랑스의 누벨 퀴진nouvelle cuisine과 관련 없는 보기는?

1) 새로운 요리라는 의미
2) 가벼움과 창조성
3) 섬세한 진미의 정찬
4) 제철식품 이용

16. 다음 중 16, 17세기경에 일본이 포프투갈, 네덜란드 등 외국과 교류를 시작하면서 서양음식의 영향
을 받아 발전하게 된 요리는?
1) 스시
2) 나베모노
3) 덴뿌라
4) 사시미

17. 즉석조리(반조리)식품을 의미하는 것은?

1) Ready – to - Cook
2) Ready – to - Eat
3) Ready- to - Heat
4) Ready – to – Prepare
18. 국가의 경제개발 5개년 계획과 함께 본격적으로 국내 프랜차이즈가 생겨나고 해외 브랜드가 도입되
기 시작한 시기는?
1) 1970년대 초반
2) 1980년대 후반
3) 1970년대 후반
4) 1980년대 초반

19. 와인 보관에 대한 것으로 옳지 않은 것은?

1) 빛 – 밝은 곳에 보관하는 것이 좋다.
2) 다른 음식과 함께 보관 시 냄새가 와인에 옮겨져 와인의 향과 맛을 저하시킨다.
3) 습도 – 65 ~ 80% 정도가 유지되어야 코르크 마개가 건조되지 않느다.
4) 온도 – 10~14℃ 정도가 적당하다.

20. ‘로스팅’에 대한 설명으로 옳은 것은?

1) 미디엄 로스팅 단계에서 신맛이 엷어지면서 단맛이 나기 시작한다.
2) 로스팅 전 원두의 색상을 기준으로 원두를 분류한다.
3) 대체로 높은 온도에서 로스팅할수록 커피콩의 색은 짙어지고 신맛은 감소한다.
4) 커피콩의 온도가 증가하면서 콩 내부의 수분은 수증기로 바뀌고 부피도 점점 작아진다.

21. 다음 설명에 해당하는 페루의 음료로 알맞은 것은?

일반적인 콜라와 달리 노란빛을 띠며 더 달콤한 것이 특징이다. 그러나 자극이 덜하고 인공 색소가 아
닌 천연 색소로 만든다.
1) 트로피 콜라
2) 투콜라
3) 오픈 콜라
4) 잉카 올라

22. 무속신앙의 대상 식품에 해당하지 않는 것은?

1) 쑥
2) 마늘
3) 파
4) 천도복숭아

23. 오스트레일리아 전통 디저트 중 하나로, 라스베리 잼을 바른 스펀지케이크에 초콜릿을 씌운 다음

코코넛 가루를 묻혀 나오는 것은?
1) 파블로바
2) 래밍턴 케이크
3) 댐퍼
4) 크럼펫
24. 이집트의 음식문화로 옳지 않은 것은?
1) 진한 향신료를 선호라며, 특히 참깨를 많이 사용하였다.
2) 나일강에서 식수를 구하며, 오염된 식수를 대신하여 맥주를 즐겨 마신다.
3) 신분계급에 따라 식사가 달랐다.
4) 계층에 상관없이 부부 사이에도 남녀는 따로 식사한다.

25. 다음 커피 추출방법 중 ‘여과법’에 해당하지 않는 것은?

1) 페이퍼드립
2) 프렌치프레스
3) 퍼콜레이터
4) 워터드립

26. 멕시코인의 주식인 ‘타코’에 넣어 먹는 토마토, 양파, 풋고추로 만든 삼색의 소스의 이름은?
1) 몰레 소스
2) 구아카몰 소스
3) 사우어 크림 소스
4) 살사 소스

27. 태국이 자국 음식을 세계화하기 위해 2004년 시작한 프로젝트의 이름은?

1) Cuisine of Thai
2) Kitchen of the world
3) Kitchen of Thai
4) Cuisine of the world

28. 사케의 맛과 향에 중요한 역할을 하는 것으로 당분으로부터 알코올을 생성하는 역할을 하는 사케의
원료는?
1) 누룩
2) 물
3) 효모
4) 쌀

29. 다음 중 에스프레소에 휘핑크림을 얹은 커피는?

1) 마키아토
2) 브레베
3) 카푸치노
4) 콘파나
30. 동/식물성 식품이나 식품첨가물을 가하여 제조 가공한 것으로 더 이상의 가열, 조리 과정 없이 그
대로 섭취할 수 있는 식품을 말하는 것은?
1) 단순가공식품
2) 신선편의식품
3) 즉석섭취식품
4) 즉석조리식품

31. 간편식의 등장순서가 올바르게 나열된 것은?

1) 밀박스 → 삼양라면 → 3분 카레 → 햇반
2) 삼양라면 → 햇반 → 3분 카레 → 밀박스
3) 삼양라면 → 3분 카레 → 햇반 → 밀박스
4) 삼양라면 → 햇반 → 밀박스 → 3분카레

32. 향신료로 쓰이는 부분이 알맞게 짝지어진 것은?

1) 로즈마리 – 잎, 꽃봉오리
2) 딜 – 잎, 줄기
3) 타임 – 꽃순, 잎사귀
4) 고수 – 잎, 줄기, 씨앗

33. 1621년 청교도들이 인디언의 도움에 대해 감사를 표시하기 위해 가을의 풍성한 수확에 축제를 연
것이 유래가 된 미국의 추수감사절을 기념하는 날은?
1) 10월 4번째 목요일
2) 10월 2번째 월요일
3) 11월 4번쨰 목요일
4) 11월 2번째 월요일

34. 이슬람교국의 음식문화 ‘라마단’에 대한 설명으로 가장 옳은 것은?

1) 2주 동안 해가 뜰 때부터 질 때까지만 먹지 않는 것이 원칙이다.
2) 알리는 음식을 먹지 않는 존재이기 때문에 순수한 사랑과 자비를 베풀 수 있다고 믿었다.
3) 아랍어로 ‘더운 달’을 뜻하며, 이슬람력으로 8월에 행해진다.
4) 낮에는 물도 마시지 못한다.

35. 다음 전통주 중 분류가 다른 것은?

1) 송자주
2) 소자주
3) 탁주
4) 백자주
36. 우리나라 외식업의 고도성장기(1986~1995)와 관련하여 옳지 않은 것은?
1) 건강식 메뉴와 웰빙 음식에 대한 관심도가 증가하였다.
2) 외식의 규모가 커지면서 ‘식당업’으로 불리던 음식업이 ‘외식업’이라고 불리게 되었다.
3) 커피전문점이 체인 형태로 도입되면서 다방이 사라졌다.
4) 86아시안게임과 88올림픽을 통해 해외 외식 브랜드들이 도입되었다.

37. 오스트레일리아식 에스프레소로 일반적인 에스프레소보다 더 진한 커피는?

1) 숏 블랙
2) 플랫 화이트
3) 롱 블랙
4) 화이트 커피

38. 캐나다의 음식문화로 가장 옳은 것은?

1) 대표 음식으로 단풍나무 수액으로 만든 메이플시럽이 있다.
2) 다른 나라들과의 음식 교류는 적은 편이다.
3) 다양한 감자요리와 함께 그레이비 소스를 즐기고, 해산물의 소비가 거의없다.
4) 영국과 프랑스의 문화가 공존하는 국가로, 영국 음식문화가 우세하다.

39. 수쿠마 위키를 먹고 가난한 사람들도 일주일을 견딘다는 데서 유래한 수쿠마 위키의 주재료로 쓰이
는 녹색채소는?
1) 케일
2) 시금치
3) 루꼴라
4) 브로콜리

40. 가정간편식의 소비트렌드 변화에 대한 설명으로 옳지 않은 것은?

1) 1세대 간편식인 카레 짜장류는 소비가 감소하고 있다.
2) 가정간편식이 주식으로 자리잡으면서 조리도구가 개발되고 있다.
3) 주식용 가정간편식과 더불어 간식용 가정간편식 판매액 비중 또한 지속적인 증가세이다.
4) 즉석조리식품 품목 중 한식 품목의 소비가 높아지고 있다.

41. 세계 3대 향신료에 해당하지 않는 것은?

1) 월계수 잎
2) 후추
3) 정향
4) 계피
42. 맥주 기원에 대한 설명으로 가장 옳은 것은?
1) 닌카시는 수메르의 술의 여신으로 알려짐
2) 함무라비 법전에 음주자에 대한 충고가 있음
3) 곡식 수확량에 약 10%를 맥주제조에 사용
4) 호프로 인해 쓴맛이 강한 맥주가 만들어짐

43. 콩을 발효시켜서 만든 인도네시아의 대표적인 발효식품은?

1) 미고랭
2) 나시고랭
3) 템페
4) 가도가도

44. 김치에 대한 설명으로 가장 옳지 않은 것은?

1) 16세기 말 고추의 도입으로 점차 김치형태로 발전
2) 철분 및 비타민의 급원 상비식품
3) 16세기 말 고추의 도입으로 점차 오늘날의 김치 형태로 발전
4) 추운 지역일수록 비교적 염도가 높은 편

45. 사천요리의 대표적인 음식으로 가장 옳지 않은 것은?

1) 어향육사
2) 마파두부
3) 동파육
4) 훠궈

46. 나일강 지역 식문화에 대한 설명으로 가장 옳지 않은 것은?

1) 풍부한 곡식 생산 및 농기구 발달
2) 보리와 밀, 완두콩과 병아리콩의 원산지임
3) 이집트 왕조시대 농부의 기본적인 식사는 빵, 맥주, 양파임
4) 대규모 공공건물 건축사업이 가능해짐

47. 헝가리 음식문화에 대한 설명을 옳지 않은 것은?

1) 마늘과 양파를 모든 조리에 사용한다.
2) 파프리카로 맛을 낸다.
3) 양배추가 많이 사용된다.
4) 양고기 생산이 많아 고기요리에 흔히 사용된다.

48. 일본에서 돼지사육문화가 전파된 시기는?

1) 고훈시대
2) 아즈카시대
3) 죠몽시대
4) 야요이시대
49. 다음 중 연결이 옳지 않은 것은?
1) B.C. 5,680년경 – 콩 – 남아메리카 페루
2) B.C. 7,000년경 – 소 – 터키 및 마케도니아
3) B.C. 8,920년경 – 양 – 이라크 및 루마니아
4) B.C. 3,000년경 – 감자 – 남아메리카 페루

50. 중국 쓰촨요리에 주로 사용되는 것으로 고추장과 비슷하며 독특한 매운맛과 향이 있는 것은?

1) 두반장
2) 간장
3) 춘장
4) 굴소스

51. 일본 관서요리에 대한 설명으로 옳지 않은 것은?

1) 음식재료의 맛과 형태를 최대한 살린다.
2) 서쪽지방에서 발단한 음식이다.
3) 국물이 많고 간이 심심하다.
4) 에도요리로 불린다.

52. 국수나 만두가 주식인 상차림은?

1) 장국상차림
2) 다과상차림
3) 주안상차림
4) 교자상차림

53. 콜럼버스가 아메리카에 진출하고 1세기 정도 지난 후 아시아로 전해진 것은?

1) 사탕수수
2) 파파야
3) 밀
4) 콩

54. 다음 중 연결이 옳지 않은 것은?

1) 네안데르탈인 – 주로 날것을 섭취
2) 베이징원인 – 불의 사용으로 수명연장
3) 베이징원인 – 식사의 70%가 사슴고기
4) 네안데르탈인 – 원시적인 요리법 개발하여 사용

55. 일본사람의 식습관에 대한 설명으로 가장 옳은 것은?

1) 좌석은 신분에 따라 정해진 서열이 있다.
2) 국을 먹을 때는 숟가락을 이용한다.
3) 아침은 죽이나 만두류, 빵류로 간단하게 먹는다.
4) 메밀국수를 먹을 때는 소리를 내면서 먹기도 한다.
56. 남부 인도 음식문화에 대한 설명으로 옳지 않은 것은?
1) 밥을 주식으로 먹는다.
2) 향신료 사용이 많다.
3) 돼지고기를 먹지 않는 이슬람교인이 많다.
4) 고추와 칠리를 많이 사용한다.

57. 다음 중 독일식 김치에 해당하는 양배추 절임은?

1) 슈니첼
2) 사우어크라우트
3) 아인스바인
4) 아인토프

58. 베트남에서 사용하는 기본조미료로 생선을 발효시켜 만든 것은?

1) 템페
2) 삼발
3) 마살라
4) 느억맘

59. 미국 남서부에서 새해 첫날 먹는 음식은?

1) 파엘라
2) 라타투이
3) 하거스
4) 호핑존

60. 한국음식문화 관련하여 청동기시대에 대한 설명으로 가장 옳은 것은?

1) 농사가 시작됨
2) 밥이 일상의 음식이 되었음
3) 메주로 장을 담갔음
4) 민무늬 토기 사용

61. 한국 지역음식의 연결이 옳은 것은?

1) 경기도 – 조랭이 떡국
2) 함경도 – 어복쟁반
3) 충청도 – 헛제삿밥
4) 평안도 – 가자미 식해

62. 중국 음식문화 관련하여, 오곡에 해당하지 않은 것은?

1) 쌀
2) 참깨
3) 밀
4) 콩
63. 러시아 식생활에 대한 설명으로 가장 옳은 것은?
1) 채소와 과일이 많이 사용된다.
2) 돼지나 소가 주된 육류재료로 사용된다.
3) 시치는 러시아 대표 육류요리이다.
4) 일반적으로 감자가 많이 사용된다.

64. 닭고기나 채소를 넣어 볶음밥을 얇게 부친 달걀로 덮고 케찹을 얹어 먹는 음식은?

1) 오무라이스
2) 타코라이스
3) 하야시라이스
4) 카레라이스

65. 중국요리의 특징으로 가장 옳지 않은 것은?

1) 저온에서 천천히 조리하여 재료 고유의 맛을 유지한다.
2) 건조된 식자재가 발달했다.
3) 녹말을 사용하여 불과 기름이 분리되지 않게 한다.
4) 재료 및 조리법이 다양하다.

66. 파인애플과 구아바 중간 정도의 상큼하고 달달한 독특한 향이 있는 과일은?

1) 보이젠베리
2) 아보카도
3) 피조아
4) 큐아라

67. 다음 중 가장 강한 로스팅 상태에 해당하는 것은?

1) 시티 로스팅
2) 시나몬 로스팅
3) 이탈리안 로스팅
4) 프렌치 로스팅

68. 멕시코 원산으로, 라임즙이 필요하여 잔 주위에 소금을 둘러서 먹는 것은?

1) 카챠카
2) 데킬라
3) 마르가리타
4) 코로나

69. 밀가루를 반죽하여 둥글고 얇게 만든 구운전병 같은 음식은?

1) 챠파티
2) 우갈리
3) 수쿠마 위키
4) 냐마쵸마
70. 레드와인 특징에 대한 설명으로 옳지 않은 것은?
1) 알코올 농도는 보통 12~14%이다.
2) 포도 씨와 껍질을 함께 사용하여 대체로 떫은 맛을 낸다.
3) 일반적으로 양념이 강한 요리와 잘 어울린다.
4) 숙성될수록 색이 진해진다.

71. 다음 중 레시피가 동봉되어 있는 밀키트류에 해당하는 것은?

1) RTP
2) RTC
3) RTH
4) RTE

72. 우리나라 무속신앙에 대한 설명으로 옳지 않은 것은?

1) 굿이나 제사 때 쉽게 구할 수 있는 돼지가 많이 사용된다.
2) 무속신앙의 대상식품으로 쑥갓, 마늘, 천도 복숭아 등이 있다.
3) 한국의 전통적인 샤머니즘이다.
4) ‘희생’이란 신에게 바치는 산짐승을 의미한다.

73. 캐나다의 식재료 ‘연어’에 대한 설명으로 옳지 않은 보기들로 짝지어진 것을 고르시오.

㈀ 캐나다 서쪽 지역의 강 하류에서 여름에 걸쳐 가을에 볼 수 있다.
㈁ 북극해의 찬 바닷물의 영향으로 성장 속도가 더뎌지며 살은 더욱 단단하고 찰지다.
㈂ 살이 많고 생선 특유의 비린 냄새가 적다.
㈃ 다른 생선에 비해 지방 함량이 높다.
㈄ 오메가-3의 영양적 가치가 있다.
㈅ 노바스코셔 지역이 유명하다.

74. 호주 음식문화에 대한 설명으로 옳지 않은 것은?

1) 테이스티 치지와 체다 치즈를 많이 먹는다.
2) 돼지고기 등 육류를 이용한 음식이 발달했다.
3) 점심에 Take-away를 주로 이용한다.
4) 영국의 식민통치 영향으로 기본 음식문화는 영국을 따르고 있다.

75. ‘달래다, 진정시키다’는 의미를 가지며, 미나리과에 속하는 것은?

1) 정향
2) 고수
3) 넛맥
4) 딜
76. 인도와 아프리카 등에서 자생하는 콩과식물로 슈퍼푸드라고도 불리는 것은?
1) 테크
2) 타마린드
3) 포니오
4) 모링가

77. 초콜릿 제조과정 중 안정된 초콜릿 조직을 얻기 위한 공정은?

1) 템퍼링
2) 숙성
3) 정련
4) 혼합

78. 아랍어로 ‘허용한다’라는 뜻의 무슬림들이 먹을 수 있는 음식을 통칭하는 말은?

1) 할랄 푸드
2) 알라 푸드
3) 메카 푸드
4) 코셔 푸드

79. 화이트 와인의 대표 품종에 해당하지 않는 것은?

1) 소비뇽 블랑
2) 카베르네 소비뇽
3) 샤르도네
4) 리슬링

80. 밀라네사, 초리판, 아사도 등과 관련 있는 나라는?

1) 브라질
2) 아르헨티나
3) 페루
4) 칠레

81. 멕시코 요리의 3대 재료에 해당하지 않는 것은?

1) 콩
2) 고추
3) 토마토
4) 옥수수

82. 모히토 칵테일 제조에 필수적으로 쓰이는 민트의 종류는?

1) 스페어민트
2) 페퍼민트
3) 캣민트
4) 애플민트
83. 케냐의 음식문화에 대한 설명으로 옳은 것은?
1) 식사 시, 차를 마실 때 남녀가 분리된다.
2) 마사이족 남자들은 철저하게 식사준비에서 제외된다.
3) 마사이족은 귀한 손님에게 가축의 심장을 대접한다.
4) 주식인 우갈리가 나오는 식탁에서는 손을 씻는다.

84. 장거리 운송 과정을 거치지 않은, 그 지역에서 생산된 농산물에 해당하는 것은?
1) 로컬푸드
2) 유기농식품
3) 비건식품
4) 클루텐프리식품

85. 스페인에 대한 다음 설명 중 틀린 것은?

1) 북쪽은 산악지대이며 남쪽은 넓은 평야지대이다.
2) 음식에 마늘과 후추를 많이 사용한다.
3) 로마의 오랜 통치로 샤프란, 후추, 설탕 등의 음식문화가 도입되었다.
4) 대표적인 음식으로 jamon serrano, salchicha 등이 있다.

86. 다음 중 연결이 바르지 않은 것은?

1) 레스토랑 - 체력을 회복시킨다는 뜻의 ‘레스토레(restaurer)’라는 말에서 유래
2) 세자르 리츠 - 현대 프랑스 요리 규범으로 알려진 “요리안내” 책 발간
3) 마리앙투안 카렘 - 현대 프랑스 요리의 시조
4) 오귀스트 에스코피에 – 19세기까지의 프랑스 요리를 체계화함

87. 아메리카 대륙이 원산지인 식품재료는?

1) chocolate
2) yam
3) coffee
4) banana

88. 멕시코 음식문화의 특성으로 옳지 않은 것을 모두 고르시오.

1) 멕시코 음식문화는 멕시코 인디오 음식문화와 스페인 음식문화를 기본으로 한다.
2) 스페인으로부터 해방된 후에는 프랑스 음식문화의 영향을 받았다
3) 토마토, 콩, 고추는 멕시코 요리의 3대 재료이다.
4) 멕시코 원주민의 기본식사는 또르티야에 토마토나 고추로 만든 소스를 찍어 먹는 것이었
다.
5) 토마토, 양파, 풋고추로 만든 삼색의 소스를 몰레소스라고 한다.
6) 데킬라는 라임을 병 안에 빠뜨린 후 새콤함으로 마시는 맥주이다.
89. 다음은 부시 터커에 대한 설명이다. 옳지 않은 것은?
1) 다양한 과일, 너트류, 야콘, 감자, 캥거루고기, 악어고기 등이 사용된다.
2) 미개한 원주민의 음식이란 뜻을 가지고 있다.
3) 호주 원주민의 마오리족이 즐겨먹던 육류와 야생식물이 주재료이다.
4) 최근 건강식인 부시 터커의 대량생산과 유통이 진행중이다.

90. 독일 식문화에 대한 설명으로 옳은 것은?

1) 남부지역은 양념이 강하지 않은 것이 특징이다.
2) 북부지역은 소시지와 맥주, 감자를 이용한 요리가 많다.
3) 서부지역은 청어와 같은 생선을 많이 먹는다.
4) 동부지역은 파프리카와 캐러웨이 등의 강한 향신료를 많이 사용한다.

91. 파스타와 피자에 대한 내용으로 옳지 않은 것은?

1) 나사식 압출기의 발명으로 저렴한 파스타가 대량생산되었다.
2) 피자는 토핑과 도우로 이루어지며 토핑 재료에 따라 분류할 수 있다.
3) 미국식 피자의 토핑은 이탈리아식에 비해 맛이 담백하다.
4) 파스타는 17세기초 나폴리왕국을 중심으로 발달했다.

92. 향신료에 대한 설명으로 옳지 않은 것을 모두 고르시오.

1) 딜 – 유럽이 원산지이며 미나리과에 속한다.
2) 정향 – 백리향으로 불리며 유럽이 원산지이다.
3) 고수 – 중국 파슬리(chinese parsely)라고도 한다.
4) 로즈마리 – 향수, 염색, 욕탕제, 구취제거제 등으로 사용된다.
5) 넛맥 – 육두구라 불리며 인도네시아 등에서 재배된다.
6) 바질 – 스파게티, 피자, 샐러드, 토마토소스 등에 이용된다.
7) 민트 – 애플민트와 페퍼민트를 가장 많이 사용한다.
8) 계피 – 후추, 정향과 함께 세계 3대 향신료 중의 하나이다.

93. 다음 중 사탕수수를 발표시켜 만든 브라질을 대표하는 술은?

1) 엥파다(empada)
2) 페이조아다(feijoada)
3) 카차캬(cachaca)
4) 바타파(vatap)

94. 힌두성서인 마누법전의 금기식품에 해당되지 않는 것은?

1) 가금류
2) 마늘
3) 부추
4) 양파
5) 버섯
95. 미국 음식문화의 기초를 이루고 있는 것과 가장 관련이 적은 것은?
1) 스페인과 프랑스의 영향
2) 아프리카 음식문화
3) 원주민 인디언의 음식문화
4) 앵글로 색슨계의 영국 음식문화

96. 단풍나무 즙을 끓여 만드는 것으로 캐나다 퀘벡의 특산물은 무엇인가?

1) jambalaya
2) maple syrup
3) gumbo
4) wild rice

97. 전통 브라질식 숯불고기로 결혼식이나 생일 등 행사에 쓰이는 대표음식은?

1) 슈하스코
2) 마니오카
3) 페이조아다
4) 바타파

98. 다음 중 틀린 설명은?
1) 유럽인들은 신세계에 채소종자, 밀, 콩, 사탕수수, 소 등을 전해주었다.
2) 콜럼버스가 카리브해에서 옥수수를 스페인으로 가져왔다.
3) 안데스 산맥 고지대에서는 감자 같은 덩이줄기 식물이 잘 자란다.
4) 사탕수수는 주로 추운 지방에서 사탕무는 주로 더운 지방에서 재배된다.

99. 다음 중 호주의 대표적인 음식으로 소다를 넣은 밀가루를 그릇에 담아 불 꺼진 모닥불에 묻어서 부

풀린 빵은?
1) 댐퍼(damper)
2) 파블로바(Pavlova)
3) 래밍턴(Lamington) 케이크
4) 호키포키(Hokypoky)

100. 이탈리아 음식문화의 특징 중 틀린 것은?

1) 면류 문화가 발달했다.
2) 파스타는 19세기 초 나폴리왕국을 중심으로 발달했다.
3) 올리브 사용량이 많고, 다양한 향신료를 사용했다.
4) 14~15세기경 요리사 전문음식점이 생기면서 지배계층과 서민간의 음식문화가 교차되는 계기가 되었
다.
101. 캐나다 원주민(아파치족)의 토속음식에 해당하지 않는 것은?
1) 콩과 옥수수, 고추
2) 사슴고기 스튜
3) 신선한 딸기 드링크
4) 버팔로 버거

102. 스페인의 대표적 전통요리로서 샤프란을 넣은 일종의 볶음밥에 해당하는 음식은?

1) 하몬 세라노(Jamon serrano)
2) 감바스(Gambas)
3) 초리소(chorizo)
4) 파엘라(paella)

103. 뉴질랜드와 관련하여 항이(hangi) 요리에 대한 설명으로 옳지 않은 것은?

1) 방부작용을 위해 요리에 다양한 향신료를 사용한다.
2) 불속에서 달군 뜨거운 돌을 이용한 돌찜요리이다.
3) 마오리족의 전통음식이다.
4) 타로토란, 바나나, 물고기, 쇠고기, 닭고기, 호박, 감자 등 이용재료는 다양하다.

104. 다음 중 우리나라 무속 신앙의 대상 식품이 아닌 것은?

1) 생강
2) 파
3) 마늘
4) 쑥
5) 천도복숭아

105. 중세 유럽의 공통적인 식습관에 대한 설명 중 옳지 않은 것은?

1) 소량의 밀가루와 기름을 넣고 졸인 기름진 소스 사용이 많았다.
2) 접시대신 둥글고 납작한 빵 도마를 사용했다.
3) 상류층일수록 육식이 주식이었다.
4) 주로 귀족들은 흰빵을 서민들은 흑빵을 먹었다.

106. 미국의 대표적인 음식 중 채소와 고기를 넣고 스튜처럼 끓인 것은?

1) 케이준
2) 페이조아다
3) 잠발라야
4) 케사디야
5) 검보
107. 다음 설명 중 옳지 않은 것은?
1) 새로운 향신료에 대한 갈망으로 15세기 말 콜럼버스가 처음으로 인도에 항해하였다.
2) 신대륙의 발견으로 구세계와 신세계간의 식품교역이 이루어지게 되었다.
3) 옥수수는 전래 후 네팔 세르파의 주식이 되었다.
4) 칠레 고추가 인디아 전래 후 인도 카레 맛이 새롭고 통렬한 맛이 되었다.

108. 소금, 채소즙, 이스트추출물을 혼합한 건강식품으로 호주에서 개발된 크림타입의 스프레드는?
1) lamington cake
2) paviova
3) damper
4) vegemite

109. 베트남 음식문화의 특징이 아닌 것은?

1) 재료로 채소와 과일 사용이 많다.
2) 쌀을 이용하여 다양한 음식들을 만들며 쌀 가공품이 다양하다.
3) 태국보다 신맛, 단맛, 매운맛을 내는 조미료 사용이 많다.
4) 수산물이 중요한 요리 재료로 사용된다.
5) 레몬즙, 고추, 향미채소 등을 사용하여 상큼하면서도 깊이 있는 맛을 낸다.

110. 이탈리아 요리에 가장 중요한 재료로 지중해(나폴리지방)에서 생산되는 식품재료는?

1) 버터
2) 파슬리
3) 토마토
4) 고추

111. 중국에서 가장 원시적인 조리법 중 하나로 불에 직접 굽는 조리법은?

1) 카오법
2) 차오법
3) 뚠법
4) 지엔법
5) 빠오법
6) 쩡법

112. 다음 중 콩을 발효시켜서 만든 인도네시아의 대표음식은 무엇인가?

1) Sambal
2) Miayam
3) Tempeh
4) Bubur ayam
5) Nasigoreng
6) Mi goreng
113. 터키인들이 좋아하는 전통음식으로 쇠고기나 양고기에 향신료를 뿌려 소금에 절인 다음
햇빛에 말린 식품은?
1) 케밥
2) 탄두리
3) 파스티르마
4) 마실라

114. 인도 음식문화의 특징으로 옳지 않은 것은?

1) 힌두교들은 대부분 채식주의자이다.
2) 육류로는 닭고기와 양고기를 좋아한다.
3) 인도인들은 곡물과 콩으로부터 단백질을 섭취한다.
4) 탈리(thali)는 혼합향신료로 여러 가지 요리에 사용한다.

115. 우리나라 무속 신앙에서 돼지를 굿이나 제사에 많이 사용하는 이유가 아닌 것은?

1) 단군을 모시는 무인들은 돼지도 인간이 되려다 실패한 동물이기 때문에 소원의 사자로 등장한다고
생각했다.
2) 옥황상제께 소원을 빌 때 중계 역할을 부여받았다고 믿었다.
3) 돼지고기를 가장 맛있는 음식으로 생각했다.
4) 서민들도 쉽게 구할 수 있는 짐승이었다.

116. 중세의 가장 보편적인 파스타는 무엇인가?

1) moretum
2) macaroni
3) ravioli
4) lasagna

117. 프랑스 혁명 이후 나타난 일이 아닌 것은?

1) 프랑스의 망명 귀족들이 요리사를 동반해 프랑스 요리를 해외에 전파시켰다.
2) 귀족들의 요리사 출신들의 레스토랑 문화가 프랑스 요리의 중심이 되었다.
3) 세자르 리츠는 <요리안내> 책을 내고 주방조직을 근대화 시켰다.
4) 마리앙투안 카렘은 현대 프랑스 요리의 시조로 프랑스 요리를 예슬로 승화했다.

118. 스시에 대한 설명 중 옳지 않은 것은?

1) 관동지방은 오시즈지가 관서지방은 니기리즈시가 발달되었다.
2) 1810년 경 하야즈시를 개량한 요즘 형태의 생선초밥인 니기리즈시가 등장했다.
3) 16세기 후반 쌀의 보급과 함께 부식이 아닌 주식으로 변하였다.
4) 일본 초밥의 가장 오래된 형태는 나레즈시이다.
119. 이슬람교의 성전인 코란에 나타난 금기 식품이 아닌 것은?
1) 알라 이외의 것에 바친 것
2) 목 졸려 죽은 고기
3) 모슬렘들이 죽인 고기
4) 야수에게 물려죽은 것

120. 일본에서 기름을 사용한 음식이 등장한 시기는?

1) 자연식 시대 (기원 전,후)
2) 일식의 완성시대 (17세기 후반~19세기 전반)
3) 당나라 음식 모방시대 (8~12세기)
4) 주곡부육(主穀副肉) 시대 (1~7세기)

121. 다음 중 옳지 않은 것은?
1) 나베모노- 전골요리를 뜻하며, 다양한 재료를 한 냄비에 끓임
2) 스키야키- 얇게 저민 소고기와 채소를 뜨거운 육수에 가볍게 흔들어 익혀먹음
3) 덴뿌라- 포르투갈어의 조리하다의 뜻을 가짐
4) 스시- 초기에는 우리나라 식해와 같은 형태로 자연발효 시킨 음식

122. 브라질 음식문화의 특징이 아닌 것은?

1) 열병을 막아주는 역할을 한다고 믿었기 때문에 마늘을 많이 사용한다.
2) 염분의 보충을 위해 소금을 많이 사용한다.
3) 남부지역은 원주민이나 흑인들의 영향을 받아 비교적 브라질 고유의 문화를 지니고 있다.
4) 세계 최대의 커피 생산국이다.

123. 미국 음식문화의 특징 중 옳지 않은 것은?

1) 다 민족국가로 전통적 고유 음식이 없다.
2) 포르투갈과 스페인의 식문화가 기초가 되어 새로운 음식문화를 만들었다.
3) 대표적인 음식으로 햄버거, 핫도그, 켄터키 치킨이 있다.
4) 보존식품의 발달로 냉동건조, 레토르트 식품 등이 일반화되었다.

124. 다음 중 맥주의 기원에 대한 설명으로 옳지 않은 것은?

1) 맥주 만드는 것을 신성한 것으로 여겼으므로 대부분 양조업자는 남자였다.
2) 맥주제조는 특별한 빵을 만다는 과정에서 개발되었다.
3) 함무라비 법전에는 맥주와 관련하여 농도 이하의 맥주 (ale) 판매와 바가지 행위에 대해 유죄를 선
고한다.
4) 고대 수메르에서는 곡식 수확량의 약 40%가 맥주제조에 사용되었다.
125. 다음 중 맥주의 기원에 대한 설명으로 옳지 않은 것은?
1) 고대 수메르에서는 곡식 수확량의 약 40%가 맥주제조에 사용되었다.
2) 호프(Hop)로 인해 쓴맛이 강한 맥주가 만들어졌다.
3) 맥주 제조는 특별한 빵 제조 방법에서 개발되었다.
4) 이집트 맥주 하크(Haq)는 나일강 유역의 붉은 보리로 만들었다.

126. 중국의 식생활에 관한 설명 중 맞지 않는 것은?

1) 중국 식사는 육류, 생션류, 채소류, 탕류 등을 기본으로 하고 있다.
2) 먹는 순서는 탕류> 요리> 주식의 순서이다.
3) 아침보다는 점심과 저녁에 풍부한 식사를 한다.
4) 요리방법으로는 불이나 물을 사용하여 익혀먹는 숙식(熟食)이 기본이다.

127. 다음은 프랑스 음식문화에 대한 내용이다. 옳지 않은 것은?

1) 루이 14세 통치 이후 프랑스 요리와 식사예절이 유럽전역으로 전파되었다.
2) 17세기 후반에는 계절에 관계없이 아이스크림을 먹는 습관이 생겼다.
3) 르네상스기에는 요리자체보다 식탁예절에 대한 변화가 있었다.
4) 17세기경 카페가 생기고 커피에서 가벼운 식사를 판매하였다.

128. 네안데르탈인에 대한 설명으로 옳지 않은 것은?

1) 원시적 요리법을 개발하여 사용하였다.
2) 식사의 70%가 양고기였다.
3) 훌륭한 사냥기술을 가지고 있다.
4) 식량부족 시 인육도 섭취하였다.

129. 베트남 음식문화의 특징으로 옳지 않은 것은?

1) 부식으로 해산물에 비해 육류 소비량이 많고 돼지고기보다는 쇠고기를 많이 이용한다.
2) 남부지방으로 갈수록 향신료를 풍부하게 사용하여 음식의 맛이 단 편이다.
3) 역사적 배경으로 중국과 프랑스의 영향이 많이 남아있다.
4) 다른 나라의 영향을 받았으나 베트남만의 특성을 가진 음식문화를 형성하였다.

130. 잔치나 특별한 날 함께 먹을 수 있도록 차려내는 상차림은?

1) 교자상
2) 반상
3) 다과상
4) 장국상
5) 죽상
6) 주안상
131. 산둥요리에 대한 설명으로 옳지 않은 것은?
1) 중국의 음식문화가 가장 먼저 발달한 곳이다.
2) 베이징요리가 대표적인 요리이다.
3) 대표적인 향미로 얼얼하고 매운맛을 의미하는 마라가 있다.
4) 면류와 만두가 주식이다.

132. 다음 중 기원전 10,000년 이전의 식문화로 옳지 않은 것은?

1) 초기 고대 사람들은 식품을 주로 날것으로 섭취했다.
2) 소공동체나 씨족공동체 단위로 동굴생활을 하였다.
3) 수명은 20~40세로 50%가 20세에 사망하였다.
4) 식량은 사냥, 목축업, 식물채취 등을 통해 획득했다.

133. 일본음식의 감칠맛을 위해 사용하는 다시의 주재료로 다시마와 함께 사용하는 것은?

1) 북어
2) 가츠오부시
3) 오징어
4) 디포리

134. 와쇼쿠에 대한 설명으로 옳지 않은 것은?

1) 일본의 전통 가정식을 말한다.
2) 인간을 존중하는 정신을 표현하는 사회적 관습이라는 의미이다.
3) 계절과 지역별 행사와 관계가 깊고, 음식을 담는 그릇의 문화적 가치도 인정받는다.
4) 2013년 유네스코위원회에 인류무형문화유산으로 등재되었다.

135. 다음 중 중국의 식사예절로 옳지 않은 것은?

1) 먹을 때 소리를 내지 않는다.
2) 숟가락은 반드시 탕을 먹을 때만 사용한다.
3) 숟가락을 사용한 후에는 반드시 엎어놓는다.
4) 젓가락을 사용할 때 밥그릇을 들고 먹지 않는다.

136. 지역과 대표음식의 연결이 옳지 않은 것은?

1) 사천요리 – 어향육사
2) 산둥요리 – 베이징 카오야
3) 광동요리 – 제비집 요리
4) 강소요리 – 소룡포

137. 한반도의 지형적인 특성에 따른 내용으로 옳지 않은 것은?

1) 북부지방은 산이 많아 밭농사가 발달하여 잡곡밥을 주로 먹는다.
2) 서해안에 면해 있는 중부와 남부지방은 쌀밥과 보리밥이 주식이었다.
3) 남부지방으로 갈수록 음식의 간이 세서 매운맛도 강하고 젓갈을 많이 쓴다.
4) 해안지방에서는 소금에 절인 생선이나 산나물로 만든 음식이 발달하였다.
138. 조선시대 궁중의 식생활과 관련 없는 문헌은?
1) 식목도감
2) 진작의궤
3) 경국대전
4) 조선왕조실록

139. 메소포타미아 문명에 대한 설명으로 옳지 않은 것은?

1) 수메르인의 일상식은 보리죽, 보리빵, 양파, 콩 등이다.
2) 쇠고기는 여유 있는 계층에서 소비되었다.
3) 보리와 밀, 완두콩과 병아리콩의 원산지이다.
4) 돼지고기를 선호하여 많은 음식에 이용하였다.

140. “입으로 먹는 음식이 바로 몸에 약이 된다.”와 관련 있는 것은?

1) 식소사번
2) 양두구육
3) 약식동원
4) 양약고구

141. 터키 음식문화의 특징으로 옳은 것은?

1) 쇠고기는 법에 따라 금지하고 있다.
2) 조리법에 있어서도 찜 조리법이 발달하였다.
3) 유목민의 전통적 식문화가 남아있어 오늘날에도 말고기를 즐겨 먹는다.
4) 육류 중 양고기를 선호하여 특유의 냄새 제거를 위한 향신료 사용이 발달하였다.

142. 인도에서 여러 가지 향신료를 섞어 갈아 놓고 혼합 향신료 형태로 사용하는 것은?

1) 마살라
2) 삼발
3) 느억맘
4) 반짱

143. 뜨거운 철판냄비에 쇠고기와 채소를 넣고 간장과 설탕 등으로 맛을 낸 음식은?

1) 하야시라이스
2) 돈가츠
3) 스키야키
4) 덴푸라

144. 우리나라 식사예법의 발달과 관련하여 옳은 것은?

1) 밥그릇은 오른쪽, 국그릇은 왼쪽, 동물성이나 국물이 있는 음식은 왼쪽으로 배선하였다. 2) 돌, 혼례,
회갑, 상례, 차례 등에 차리는 음식은 품목이 동일했다.
3) 아이가 태어나면 첫돌에 할머니가 수저와 밥그릇, 국그릇을 선물하였다.
4) 고려시대 유교사상의 영향으로 예를 엄격히 따랐다.
145. 다음 중 일본 음식문화를 형성하는 요소가 아닌 것?
1) 발효조미료, 감칠맛의 다시
2) 기름의 사용
3) 날생선을 활용한 요리
4) 1즙3채

146. 다음 중 중국의 조리법의 종류가 알맞게 짝지어진 것을 고르시오.

1) 차오법 – 중간 불에서 볶는 방법
2) 빠오법 – 강한 불로 기름을 끓여 튀겨내는 방법
3) 짜법 – 약간의 식용유로 지져내는 방법
4) 지엔법 – 강한 불에 뜨거운 기름으로 단시간에 볶는 방법

147. 중국 차 중에서 덖고 비비고 주무르는 과정 없이 바로 햇빛에 발리는 것은?

1) 황차
2) 청차
3) 백차
4) 흑차
5) 녹차
6) 홍차

148. 인도네시아식 샐러드로, 데치거나 삶은 채소와 달걀을 주재료로 하고 인도네시아식 땅콩 소스와

코코넛 밀크를 드레싱으로 이용하는 음식은?
1) 나시고랭
2) 삼발
3) 가도가도
4) 템페

149. 나일강 지역의 식문화에 대한 설명으로 옳지 않은 것은?

1) 이집트 왕조시대 농부의 기본적인 식사는 빵, 맥주, 양파였다.
2) 나일강에서 어획한 건어물과 염장 생선은 시리아와 팔레스타인 등지로 수출되었다.
3) 육류, 어류 및 과일과 채소류 등의 생산 및 채취가 이루어졌다.
4) 들새를 길들여 사용하였다.

150. 태국의 식문화에 대한 설명으로 옳지 않은 것은?

1) 중국과의 활발한 교류로 중국식 냄비(웍)을 이용한 볶음음식이 발달하였다.
2) 태국의 커리는 인도의 커리에 코코넛크림과 코코넛기름을 사용함으로써 현지화 하였다.
3) 열대 몬순 기후로 벼농사뿐만 아니라 1년 내내 과일과 채소 농작이 가능하다.
4) 국민의 95%가 불교를 따라, 사찰음식이 발달하였고 육식을 금한다.
151. 일본의 시대별 설명으로 옳은 것은?
1) 쇼와 헤이세이 시대 – 육식 금지령이 해제되고 일본화된 카레라이스 등 인기
2) 에도 시대 – 다도 문화의 확립
3) 헤이안 – 불교의 영향으로 675년 육식 금지령
4) 야요이, 고훈, 아즈카 시대 – 쌀과 생선의 음식문화 정착

152. 다음 중 인도네시아에서 사용하는 고추장과 같은 장류 음식은?

1) 템페
2) 부부르 아양
3) 미고르 아양
4) 삼발

153. 고대의 곡류요리 중 우리나라 미숫가루와 비슷한 것으로 지금까지 남아있는 형태는?
1) 트삼파
2) 빠오쯔
3) 만두
4) 타

154. 불을 이용한 요리법을 최초로 사용한 인류는?

1) 오스트랄로피테쿠스
2) 베이징원인
3) 네안데르탈인
4) 크로마뇽인

155. 이탈리아 대표적인 음식이 아닌 것은?

1) lasagna
2) pasta
3) mole
4) risotto

156. 일본의 대표음식인 스시에 대한 설명으로 옳은 것은?

1) 생선을 밥 사이에 넣고 무거운 돌을 이용해 압축시켜 만든 것을 나가리즈시라고 한다.
2) 스시는 교토나 오사카 중심의 관동 지방에서 유행한 음식이다.
3) 관동 지방에서는 오시즈시 형태가 더 유명하다.
4) 16세기 후반 쌀의 보급과 함께 부식이 아닌 주식으로 변하였다.

157. 외국으로부터 일본으로 도입되어 재탄생한 음식이 아닌 것은?

1) 규동
2) 카레라이스
3) 덴부리
4) 라면
158. 태국 음식문화의 특징으로 옳지 않은 것은?
1) 곡창지대이며 열대과실 및 해산물이 풍부하다.
2) 향신료가 풍부하다.
3) 불교의 영향으로 공양음식이 성행한다.
4) 생선과 쇠고기를 선호하며 저녁식사를 가장 중요시한다.

159. 중국의 만두 종류 중 소를 넣지 않고 만들고 밥 대신 음식들과 함께 먹는 것은?

1) 만토우
2) 쟈오즈
3) 빠오즈
4) 탕바오

160. 우리 조상들이 결혼이나 잔치 때 주식으로 먹었던 음식은?

1) 국수
2) 떡국
3) 밥
4) 만두

161. 나라시대 내려진 육식금지령은 언제 다시 부활하였을까?

1) 메이지시대
2) 헤이세이시대
3) 애도시대
4) 쇼와시대

162. 한식은 1인 중심의 독상문화였다. 다음 중 독상으로 차려진 상차림은?

1) 죽상차림
2) 교자상차림
3) 다과상차림
4) 주안상차림

163. 농업혁명을 거치면서 문명의 발달과 함께 음식문화의 가장 큰 변화는?

1) 향신료를 사용하게 되었다.
2) 동물성지방 식품의 섭취가 증가했다.
3) 음식의 다양한 조리가 가능해졌다.
4) 인간의 식사를 육류위주에서 곡류위주로 전환시켰다.

164. 인도 신분제도인 카스트 제도 관련 내용으로 옳지 않은 것은?

1) 왕족이나 귀족 대부분이 채식주의자이다.
2) 최하층 천민인 수드라는 모든 고기를 먹는다.
3) 카스트제도는 현대 인도의 발전을 저해하는 원인이 된다.
4) 농민,성인에 해당하는 바이샤는 닭과 염소, 양고기만 먹는다.
165. 이탈리아 식사코스 중 입맛을 돋운다는 뜻의 전체요리는?
1) 안티파스토
2) 콘투로노
3) 포르마조
4) 추파

166. 수메르인의 식문화에 대해 틀린 것은?

1) 돼지고기는 위험한 식품으로 간주되었다.
2) 일상의 식사는 보리죽, 보리빵, 양파, 콩, 맥주였다.
3) 티그리스강 유역에서의 벼농사로 풍부한 쌀을 사용했다.
4) 양고기 사용이 보편화되었다.

167. 태국 음식문화에 대한 설명으로 옳지 않은 것은?

1) 불교의 영향을 받아 소박하고 자극적이지 않은 음식이 특징이다.
2) 삼면이 바다와 접해있고 내륙에는 강과 운하가 있어 민물고기와 해산물이 풍부하다.
3) 열대 몬순기후로 열대과일이 풍부하다.
4) 세계적인 곡창지대로 쌀과 찹쌀을 주식으로 먹는다.

168. 콜럼버스가 카리브해에서 스페인으로 가져온 것은?

1) 옥수수
2) 땅콩
3) 커피
4) 토마토

169. 태국음식의 조리법에 대한 설명 중 옳지 않은 것은?

1) 똠 (끓인 음식)
2) 얌 (시큼한 음식)
3) 팟 (볶은 음식)
4) 깽(바비큐 요리), 팽(바비큐 요리)

170. 밥을 주식으로 차리는 밥상차림에서 3첩, 5첩, 7첩 같은 첩수 기준은?

1) 반찬
2) 국이나 탕
3) 밥
4) 김치

171. 한국전통 발효음식에 속하지 않는 것은?

1) 시루떡
2) 간장
3) 김치
4) 새우젓
172. 프랑스어로 향초다발이라는 뜻의 식재료는?
1) 부케가르니
2) 프로마주
3) 브리오슈
4) 비스코티

173. 다음의 보기가 바르게 연걸된 것은?

가.나일강지역 나.인더스강지역 다.황하지역 라.티그리스유프라테스강
a.인더스문명 b.메소타미아문명 c.이집트문명 d.황하문명
ㄱ.맥주,빵 개발 ㄴ.농부연감 발견 ㄷ.밀가루 사용 ㄹ.작은돼지 개발,사육
1)나aㄷ 2)가cㄹ 3)다dㄴ 4)라bㄱ

174. 다음과 같은 특징을 가진 지방요리로 옳은 것은?

-부드럽고 담백하다.(뱀, 고양이, 곤충, 새 등이 고급 요리로 이용)
-다섯가지 맛(시고, 달고, 쓰고, 찌고, 맵고)을 고루 표현하고 있다.
-음다, 음차를 염차라고 하며 딤섬을 차와 함께 먹는다.
1) 안휘요리
2) 광동요리
3) 호남요리
4) 산동요리

175. 우리나라 주식곡물이 아닌 것은?

1) 콩
2) 조
3) 밀
4) 보리
5) 팥
6) 기장

176. 일본의 음식문화에 대한 설명으로 옳은 것은?

1) 자연환경의 특성상 식재료가 다양하지 못하고 식품 저장법이 발달하였다.
2) 현대에는 채식을 선호하나 전통적으로는 육식을 주로 섭취하였다.
3) 대체적으로 산지와 평지의 차가 심하여 쌀 재배보다 목축업에 적합하다.
4) 중국과 한국의 영향을 많이 받았다.

177. 한국음식의 특징으로 옳은 것은?

1) 콩을 발효시켜 소금과 섞어먹던 장 문화는 고려시대에 시작되었다.
2) 김치의 맛은 당도, 염도, 재료배합의 적절성에 따라 결정된다.
3) 삼국사기에는 우리나라 전통식품인 젓갈을 담는 법에 대한 소개가 있다.
4) 우리나라의 4계절 특성상 겨울에 신선한 채소를 섭취하지 못하는 것을 대비하여 만들어진 저장식품
이다.
178. 중국의 요리 중 광동요리의 특징이 아닌 것은?
1) 서양요리법과 내륙요리법이 혼합된 요리가 많다.
2) 재료 선택범위가 넓고 부재료가 많다.
3) 재료의 신선함을 살리기 위해 간을 싱겁게 한다.
4) 열대성 기후로 전분 대신 기름을 많이 사용하여 부드러운 맛을 낸다.

179. Trigirs/Euphrates 지역의 설명으로 옳지 않은 것은?

1) 수메르인의 ‘농부연감’은 수세기에 걸쳐 누적된 전문지식이 수록되어 있다.
2) 인더스/황화문명 발생시 이미 도시가 잘 형성되어져 있었다.
3) 일상의 식사에 보리죽이나 보리빵, 양파, 콩, 맥주 등이 있었다.
4) 양고기보다는 소고기의 식용가치와 이용률이 높았다.

180. 생파파야를 채 썰고, 구운 땅콩, 새우, 게, 프릭키누, 라임, 토마토 등을 넣고 갖은 양념을 해서

버무려 먹는 태국식 샐러드의 이름은?
1) 똠양쿵
2) 쏨땀
3) 카오팟(볶음밥)
4) 깽쿄왕(그린커리)

181. 일본에서 차문화가 일상화 된 시기는?

1) 주곡부육 시대 (1~7세기)
2) 후지와라 시대 (8~12세기)
3) 무로마치 시대 (1392~1573)
4) 아즈치, 모모야마 시대 (1573~1603)

182. 인도의 빵 중 로티(roti)에 해당하지 않는 것은?

1) 차파티(chapati) - 화덕에 구운
2) 난(nan) - 발효하여 구운
3) 풀라우(pulao)
4) 푸리(puri) - 기름에 튀겨

183. 인도 음식문화의 특징으로 옳지 않은 것은?

1) 힌두교들은 대부분 채식주의자이다.
2) 탈리는 혼합향신료를 여러 가지 요리에 사용한다.
3) 인도인들은 곡물과 콩으로부터 단백질을 섭취한다.
4) 육류로는 닭고기와 양고기를 좋아한다.
184. 다음 중 아래의 설명에 알맞은 석은?
생선+곡물+소금이 주재료이며 명태, 가자미, 도루묵, 멸치 등 생선을 토막 친 다음 소금, 곡류(조밥),
무, 고춧가루 등을 넣고 버무려 삭힌 음식인데 초밥도 이것의 변형이라고 한다.
1) 식혜
2) 김치
3) 젓갈
4) 식해

185. 음식재료의 기원과 발생지가 잘못 연결된 것은?

1) 옥수수 – B.C. 3000년 – 남아메리카 페루
2) 콩 – B.C. 5800년 – 남아메리카 페루
3) 양 – B.C. 8920년 – 이라크, 루마니아지역
4) 소 – B.C. 6100년~5800년 – 터키 및 마케도니아지역

186. 태국 음식문화의 특징으로 옳지 않은 것을 모두 고르시오.

1) 쌀을 주식으로 먹으며 조림음식이 발달했다.
2) 어장 문화권으로 느억맘이라는 fish source가 발달했다.
3) 생선과 쇠고기를 선호하며 저녁식사를 가장 중요시한다.
4) 곡창지대이며 열대과실 및 해산물이 풍부하다.
5) 향신료가 풍부하며 고소하고 맵고 신맛 등의 독특한 향미를 낸다.
6) 불교의 영향으로 공양음식이 성행한다.
7) 타이족 중심의 복합민족으로 여러 민족 음식문화가 복합적으로 나타난다.
8) 음식맛은 고소하고, 맵고, 신맛 등의 독특한 향미를 가진다.
9) 음식을 마룻바닥에 차려놓고 둘러앉아 손으로 먹는 것이 재래식 식사방법이다.

187. BC 10,000년 이전의 요리방법으로 옳지 않은 것은?

1) 구덩이를 이용한 요리법
2) 토기를 이용한 요리법
3) 동물의 위(stomach bag)를 이용한 요리법
4) 꼬치구이

188. 인도인들이 즐겨 마시는 홍차의 한 종류로 홍차에 카르다몬을 넣고 물을 부어 끓인 다음 우유와

설탕을 넣어 마시는 음료는 무엇인가?
1) lassi
2) chay
3) ayran
4) dahi
189. 나일강 지역에 대한 설명으로 옳은 것은?
1) 농사에 돼지를 이용하였다.
2) BC1000년경에는 근대 20세기의 농산물 수확량과 비슷하였다.
3) 들새를 길들여 사육하였다.
4) 건어물과 염장생선을 만들어 시리아와 팔레스타인 등지로 수출하였다.

190. 다음 중 연결이 바르지 않은 것은?

1) 릴리쉬 – 피클 담금액에 설탕을 가미하여 다진 채소를 넣어 만든다.
2) 처트니 – 과일과 채소를 섞어 졸인 것이다.
3) 모레툼- 납작한 밀가루반죽을 화덕에 구워 만든다.
4) 라자냐- 파스타 반죽을 두 층으로 만들어 그 틈에 고기, 채소 등 소를 넣어 만든다.

191. 음식의 식습관에 대한 다음 사항 중 틀린 것을 모두 고르시오.

1) 음식을 먹을 때 특히, 메밀국수를 먹을 때는 될 수 있는 대로 소리를 내지 않는다.
2) 밥은 오른쪽, 국은 왼쪽에 놓으며, 젓가락만으로 식사를 한다.
3) 쌀이 주식이며 생선, 채소, 콩 등을 부식으로 한다.
4) 국은 떠먹지 않고 마신다.
5) 밥과 반찬을 번갈아 섭취한다.
6) 식사 후 계산은 일반적으로 ‘와리깡’이라 해서 dutch pay를 한다.
7) 식사 시 담소를 중시한다.

192. 들새를 길들여 닭으로 사육하여 음식재료로 사용했던 인류의 초기 문명 지역은 어디인가?
1) 나일강
2) 황하
3) 티그리스 유프라테스강
4) 인더스강

193. 멕시코 음식문화와 관련하여 옳지 않은 것은?

1) 멕시코 음식문화는 멕시코 인디오 음식문화와 스페인 음식문화를 기본으로 한다.
2) 또르띠아를 이용한 음식으로 타코, 나초, 엔칠라다 등이 있다.
3) 카챠카는 멕시코 대표적인 맥주로 사탕수수를 발효시켜 만든다.
4) 멕시코 요리의 3대 재료는 옥수수, 콩, 고추이다.

194. 술을 먹기 위한 일본의 정찬음식의 명칭은 무엇인가?

1) 가이세키요리
2) 오세치요리
3) 쇼진요리
4) 혼젠요리
195. 스시의 역사에 있어서 오늘날의 스시의 발달을 이루게 한 식품재료로 연결된 것은?
1) 식초 + 설탕
2) 고추냉이 + 간장
3) 식초 + 고추냉이
4) 간장 + 설탕

196. 오늘날 일식의 대표주자인 스시의 원조격인 음식은 무엇인가요?

1) 나레스시
2) 찌라시스시
3) 마키즈시
4) 사바노보우즈시

197. 신석기 시대 동물의 사육을 통해 얻을 수 있었던 것이 모두 바르게 연결 된 것은?

1) 염소 : 광택과 방수성 있는 털과 물주머니용 가죽 제공, 양 : 털과 기름(요리, 의약용 연고, 등불용,
기름), 돼지 : 라드
2) 염소 : 가죽, 배설물(연로로 사용), 양 : 털과 기름(요리, 의약용 언고, 등불용 기름), 돼지 : 라드
3) 염소 : 털과 기름(요리, 의약용 연고, 동물용 기름), 돼지 : 라드, 소 : 가죽, 배설물(연료로 사용)
4) 염소 : 광택과 방수성 있는 털과 물주머니용 가죽 제공, 돼지 : 라드, 소 : 가죽, 배설물(연로로 사
용)

198. 프랑스에서 식탁예절이 정립되어 일반인들이 포크사용이 익숙해진 시기는?

1) 중세
2) 르네상스기
3) 17~18세기
4) 19세기

199. 중국의 요리 중 사천지방 요리의 특색이 아닌 것은?

1) 중국식 절임배추의 일종인 위샹로우가 대표요리이다.
2) 맵고 짠 자극적인 음식이 많다.
3) 산악지대이기 때문에 소금절이 및 마른 해산물을 이용한 요리가 발달하였다.
4) 내륙지방의 요리로 습관적으로 삼초(후추, 고추, 산초)를 많이 사용한다.

200. 일본에서 육식이 허용되고 장려된 시기는 언제인가?

1) 에도 시대(1603~1868)
2) 헤이안 시대(794~1192)
3) 나라 시대(710~794)
4) 메이지 시대(1868~1912)
201. 중국 가정에서 많이 사용하는 요리법으로 중간불에 기름을 넣고 볶는 조리법은?
1) 차오법
2) 짜법
3) 지엔법
4) 빠오법

202. 15세기 인도로 향신로를 찾아 항애를 떠났으며, 초기 신대륙 발견에서 가장 중요한 역할을 한 이
탈리아 탐험가는 누구인가?
1) 콜럼버스
2) 바스코 다 가마
3) 마젤란
4) 아자벨라 여왕

203. 오미와 관련 없는 것은?

1) 신맛
2) 쓴맛
3) 매운맛
4) 감칠맛

204. 인더스강 지역의 음식문화에 대한 설명으로 옳지 않은 것은?

1) 밀, 보리, 완두를 주요 곡류로 사용했다.
2) 참기름으로 음식요리를 하였다.
3) 맥주빵을 만들어 사용했다.
4) 겨자, 삼황(turmeric), 생강 등의 양념을 사용했다.

205. 스페인 음식문화에 있어 원래 술안주 음식으로 치즈, 생선, 채소, 카나페등의 전체요리를 무엇이라
하는가?
1) 파열라
2) 타파(TAPAS)
3) 초리소
4) 살치자

206. 중국과 서구 문명을 받아들여 일본음식의 체계가 확립된 일식의 완성시기는?

1) 19세기 후반 - 현재
2) 17세기 후반 – 19세기 전반
3) 8세기 – 12세기
4) 13세기 후반 – 17세기 전반
207. 중국 당나라 시대의 지방요리가 아닌 것은?
1) 산둥지방 – 산둥요리
2) 영남의 주강유역 – 광둥요리
3) 북경 중심 – 북경소요리
4) 사천지역 – 사천요리

208. 프랑스의 음식문화에 대한 내용이다. 옳지 않은 것은?

1) 르네상스기에는 요리자체보다 식탁예절에 대한 변화가 있었다.
2) 17세기경 카페가 생기고 커피에서 가벼운 식사를 판매하였다.
3) 루이 14세 통치 이후 프랑스 요리와 식사 예절이 유럽 전역으로 전파되었다.
4) 17세기 후반에는 계절에 관계없이 아이스크림을 먹는 습관이 생겼다.

209. 터키 음식문화의 특징으로 맞지 않는 것은?

1) 대표적 음료인 아이란은 요구르트에 소금과 물이 섞어 희석시킨 짠맛나는 음료이다.
2) 터키인들은 주식으로 양고기보다 쇠고기를 즐기기 때문에 양고기가 쇠고기보다 비싸다.
3) 술과 돼지고기는 법에 따라 금지되어 있다.
4) 터키의 대표적인 음식 중 쉬시케밥은 가장 전통적인 케밥요리이다.

210. 중국음식을 형성하는 4대 요소가 아닌 것은?

1) 창구한 역사
2) 드넓은 영토에 각기 다른 기후
3) 중국의 정치와 경제
4) 발전된 종교

211. 아메리카 대륙이 원산지가 아닌 식품재료는?

1) 토마토
2) 커피(아프리카)
3) 땅콩
4) 옥수수

212. 중국음식의 특성 중 오행철학의 오미에 속하지 않는 맛은?

1) 매운맛
2) 신맛
3) 쓴맛
4) 떫은맛
5) 짠맛
213. 태국요리에서 신맛을 내는데 사용하는 향신재료가 아닌 것은?
1) 타마리드
2) 레몬그라스
3) 레몬
4) 타임(thym)

214. 중국음식의 특성 중 오향에 속하지 않은 것을 모두 고르시오

1) 초피향
2) 감국향
3) 계피향
4) 꽃봉우리향
5) 산초향
6) 회향풀향
7) 붓순향

215. 한국의 주요 식량생산에 대한 설명으로 옳지 않은 것은?

1) 기온이 높고 습한 경상도 지역에서는 주로 기장이 지배되었다.
2) 지형특성상 산야에서 자생하는 식용 식물자원이 부족하여 이를 이용한 음식개발이 어렵다.
3) 기후가 한랭한 관북지방에서는 메밀을 제배하였다.
4) 강우량이 적지만 고루 비가 내리는 평안도에서는 밀이 지배되었다.
5) 곡류 중 쌀, 보리, 조, 기장, 콩, 팥 등이 생산의 주류를 이루었다.
6) 풍부한 강우량과 일조량으로 벼농사에 적합하다.
7) 동해안은 남쪽에서 북상하는 난류와 연해주 방면에서 남하하는 한류교차로 어종이 풍부하다.
8) 지형상 양축이나 수렵이 식량획득의 수단이 되지는 않는다.

216. 한국 음식문화의 일반적인 특성이 아닌 것을 모두 고르시오.

1) 상차림의 형태는 시계열식이다.
2) 16세기 임진왜란을 계기로 서구음식이 유입되었다.
3) 부자간 겸상은 피했으며 남녀겸상은 무례한 것으로 여겼다.
4) 상물림에 있어 음식을 수북이 담는 것이 상례였다.
5) 상에 오르는 그릇의 수에 따라 3, 5, 7, 9, 12첩 등으로 구분한다.
6) 1일 3식이 원칙이다.
7) 주식, 부식, 기호식, 구황식으로 구분할 수 있었다.

217. 15세기 인도로 향신로를 찾아 항애를 떠났으며, 초기 신대륙 발견에서 가장 중요한 역할을 한 이
탈리아 탐험가는 누구인가?
1) 콜럼버스
2) 바스코 다 가마
3) 마젤란
4) 아자벨라 여왕
218. 한국의 발효음식에 대한 설명으로 옳지 않은 것을 모두 고르시오.
1) 식해에서 해는 조밥과 소금을 뜻한다.
2) 콩을 발효시켜 소금과 섞어 먹던 장문화는 삼국시대 이후 발달되었다.
3) 메주나 장을 담글 때는 길일을 택한다.
4) 16세기 말 고추의 도입으로 점차 오늘날의 김치 형태로 발전했다.
5) 장은 조미용 식품으로 부족한 양질의 단백질을 보충하는 가정 상비식품이다.
6) 생활토기에서 뚜껑이 있는 항아리 형태 발굴은 장담기와 관련 있다.

219. 외국에 가장 널리 전파된(가장 융명한) 중국요리는?

1) 북경요리
2) 사천요리
3) 상해요리
4) 광동요리

220. 신석기 혁명과 식문화에 대한 내용 중 옳지 않은 것은?

1) 농경생활은 야생곡식이 풍부하게 자라나는 들판에 자연 발생적으로 마을을 형성하였다.
2) 신석기 혁명의 중심지역은 카리브해로 추정되고 있다.
3) 원시적 수렵생활에서 정착된 농경 및 가축생활이 시작된 시기이다.
4) 대략 기원전 8000부터 기원전 2000년경으로 추정하고 있다.

221. 인류초기 음식문화(신석기 시대)에 관한 내용이다. 관련이 없는 것을 모두 고르시오.

1) 최초로 길들여진 동물은 양과 암소이다.
2) 곡류를 조리하는 방법이 개발되었다.
3) 신석기 혁명의 중심지역은 카스피해와 중앙아시아로 추정하고 있다.
4) 밀과 보리의 가식 부분을 얻기 위해 도구 (절구) 등을 개발하였다.

222. 신석기 시대의 특징으로 옳은 것은?

1) B.C. 5,000년 나일강 하구의 관개시설을 발전시켜 농업에 이용하였다.
2) 신석기 시대 재배되었던 농작물로는 옥수수, 콩, 고구마 등이 있다.
3) 최초로 길들여진 동물은 양과 염소이다.
4) 이라크 지역에서는 길들인 양의 안정을 위해 정착생활을 하였다.

223. 신석기 시대 시기의 음식문화와 관련이 있는 것은?

1) 양으로부터 얻은 지방성분을 요리, 의약용 연고, 동물용 기름으로 사용하였다.
2) 옥수수 재배는 기원전 3000년 남아메리카 페루에서 시작되었다.
3) 최초로 길들여진 동물은 돼지/소 이다.
4) pottery days의 곡식이용방법으로 bean sprout 와 aspic 형태의 음식이 있다.

224. 인도 요구르트로 우유를 발효시켜 만들며, 우리가 먹는 요구르트와 달리 걸쭉해서 밥에 뿌려서 비

벼 먹기도 하는 것은?
다히 달(dal)
225. 가정간편식 출시 관련하여 제품 주지가 짧아지는 것과 관련 있는 것은?
1) Lean startup
2) PB
3) meal box
4) IQF 제품

226. 국내 프랜차이즈가 생겨나는 한편 해외 브랜드가 도입되었던 시기는?

1) 도입기
2) 태동기
3) 성장기
4) 성숙기

227. 캠핑장과 같은 야외에서 쉽게 커피를 추출할 수 있는 방법은?

1) 퍼콜레이터
2) 페이퍼드립
3) 프렌치프레스
4) 터키식 커피

228. 구매 후 바로 먹을 수 있는 식품은?
1) RTE(즉석섭취식품)-밑반찬, 나물, 김치, 샐러드, 샌드위치, 김밥, 식단배달, 유아이유식
2) RTH(즉석조리‘완조리’)-전자레인지, 뜨거운물 : 햇반 ,즉석국, 냉동피자, 전, 레토르트식품국, 스프,
3분카레
3) RTC(즉석조리 반조리 식품)-장시간 데우거나 조리과정 필요 : 냉동만두, 냉동돈까스, 양념갈비, 전골
재료, 모둠, 순두부찌개
4) RTP(신선편의 식재료)-손질된 식재료와 양념, 레시피 동봉 식품, 밀키트 류 : 조리용 소분채소

229. 레드와인의 대표품종으로 옳지 않은 것은?

1) 피노누아
2) 메를로
3) 카베르네 소비뇽
4) 리슬링

230. 나라와 대표음식이 잘못 연결된 것은

1) 브라질-churrasco, pato no pucupi
2) 미국-미국 햄버거 닭튀김
3) 호주-vegemite, bush tucker
4) 뉴질랜드-hangi요리 , empada
231. 향신료 중 향이 좋아 향수 및 구취제거제 등으로 사용되며, 신경성 두통이나 정신안정에 도움이
되는 것은 무엇인가?
1) 고수
2) 민트
3) 라벤더
4) 로즈마리

232. 특별한 행사가 있을 때 먹으며, 바비큐 고기라는 뜻이 있는 것은?

1) 냐마쵸마
2) 우갈리
3) 차파티
4) 수쿠마 위키

233. 멕시코 요리의 3대 재료가 아닌 것은?

1) 옥수수
2) 콩
3) 고추
4) 치즈

234. 벨기에의 노이하우스가 최초로 개발한 초콜릿으로, 단단한 초콜릿 겉껍질 안에 다양한 내용물을
채운 것은?
1) 프랄린
2) 판 초콜릿
3) 팬워크 초콜릿
4) 엔로버 초콜릿

235. 발효차로 영국을 비롯한 유럽국가에서 많이 소비되는 차는?

1) 홍차
2) 우롱차
3) 녹차
4) 흑차

236. 우리나라에서 외식산업이 본격적으로 시작된 시기는?

1) 1960년대
2) 1970년대
3) 1980년대
4) 1990년대
237. 소비자들이 가정간편식을 구입하는 이유 중 응답률이 가장 높은 것은?
1) 조리 시간 절약
2) 맛이 있어서
3) 저렴해서
4) 균형 잡힌 영양

238. 와인의 원료가 되는 포도 수확 연도를 뜻하는 용어는?

1) 빈티지
2) 디켄딩
3) 소믈리에
4) 테이스팅

239. 원래 소주라고 불리다가 곡물을 발효시킨 술이라는 뜻으로 고량주로 불리는 것은?
1) 백주
2) 양주
3) 노주
4) 황주

240. 일본의 전통주는?

1) 사케
2) 에일
3) 라거
4) 탁주

241. ‘키친 오브 더 월드’ 프로젝트와 관련된 국가는?

1) 태국
2) 일본
3) 대만
4) 싱가포르

242. 향신료 중 꽃봉오리를 사용하며, 향이 강하여 육류의 누린내를 제거하는데 효과적인 것은?
1) 정향
2) 바질
3) 월계수 잎
4) 샤프란

243. 호주 원주민들이 즐겨 먹던 육류와 야생식물을 주재료로 한 전통자연음식을 무엇이라 하는가?

1) Enchilada
2) Manioca
3) Bush Tucker
4) Damper
244. 프랑스의 대표 요리는?
1) 푸아그라
2) 에스카르고(달팽이)
3) 튀르플(송로버섯)
4) 슈라스코
5) 파엘라
6) 라가노

245. 프랑스 요리에서는 재료를 충분히 살리고 합리적이며 섬세한 맛을 내고 포도주, 향신료, 소스 등
으로 맛을 낸다.
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246. 김치는 부족한 양질의 단백질을 보충하는 가정 상비식품이라 할 수 있다.

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247. 니기리즈시는 생선을 밥 사이에 넣고 압축시키거나 무거운 돌 같은 것을 올려놓아 만든다.

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248. 중국에서는 뼈가 있는 요리는 식탁의 왼쪽에 놓고, 고기만 들어가 있는 요리는 식탁의 오른쪽에
놓는다.
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249. 삼발(sambal)은 인도네시아의 고추장이라 할 수 있는데 거의 모든 요리에 곁들여 먹는 기본양념

이면서 반찬이다.
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250. 보이차는 후발효차이며 녹차와 홍차의 중간 정도의 맛으로 마신 후에는 청량한 단맛을 느끼게 된
다.
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251. 스페인 정복자들로 인해 감자, 옥수수, 콩, 해산물 등이 칠레 원주민들에게 소개되었습니다.

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252. 페루지역에서는 냉동과 건조를 병행해 감자를 저장했는데, 이렇게 만들어진 저장감자를 츄뇨
(chunu)라고 한다.
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253. 아즈텍인들은 카카오나무를 신성하게 여겨 천상과 지상을 연결해주는 다리라고 생각했으며, 신에

게 바치는 인간제물은 우선 초콜릿을 마시게 해 신성하게 했다고 한다.
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254. 문명화된 인간에게는 곡식이 육류를 대신하여 식사의 주된 요소가 되었다.
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255. 임진왜란 이후 고추, 옥수수, 땅콩, 고구마, 감자 등이 도입되면서 조선의 식생활은 풍요로워졌다.
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256. 신석기 시대 최초로 길들여져 가축화된 동물은 소와 돼지이다.

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257. 톰얌은 매콤새콤한 스프를 말하는데 톰tom은 ‘끓이다.’, ‘국물’이라는 뜻이고 얌yam은 ‘새콤한
맛’, ‘매콤 새콤한 소스’를 의미한다.
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258. 호남요리는 여름엔 덥기 때문에 싱겁고 연한음식이 많고, 겨울엔 뜨겁고 맵고 진한 것이 특징이
다.
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259. 돈까스(とんカツ) 원형은 ‘필레테스(Filetes)’라는 포르투갈 요리이다.

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260. 카스트제도는 인도의 신분 차별 제도로 브라만은 모든 고기를 먹으며, 중간계층은 닭과 염소, 양

고기 등을 먹는다.
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261. 조선시대 양반들의 집안에서 먹던 음식을 궁중음식이라 한다.

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262. 나시고랭은 인도네시아식 볶음국수로 태국이나 베트남의 볶음국수와 다른 점은 노란색의 달걀국수

(에그 누들)를 사용한다는 것이다.
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263. 야요이시대에는 쌀을 중심으로 한 일본의 식문화가 시작되어, 쌀과 함께 생선을 활용한 스시가 발

전 하고, 돼지사육문화가 전파되었다.
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264. 독일에서 감자는 사이드메뉴로 이용되며, 프라이드 포테이토, 매쉬드 포테이토, 통감자구이 등 다
양하다.
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265. 태국을 포함한 동남아시아의 경우 동북아시아에서 두장을 사용하는 것과 달리 어장을 사용하는데
어간장인 남플라가 대표적이다.
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266. 북경은 궁중요리와 같은 고급요리가 발달하였고, 대표음식으로 마파두부와 훠궈, 어향육사 등이

있다.
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267. 이탈리아음식 풀코스는 전채요리인 안티파스토 → 프리모 피아토 → 세콘도 피아토 → 돌체 →

마지막으로 에소프레소 커피가 제공된다.
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268. 기원전 10,000년 이전에는 소공체나 씨족공동체 단위로 동굴생활을 하였다.

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269. 헝가리의 대표적인 전채요리로 찐 요리인 돌마다키(Dolmadakia)와 오징어 등의 튀김요리인 칼라

마키(Kalamarakia)가 있다.
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270. 초기 고대사람들은 곡식 수확량의 약 40%를 맥주제조에 사용하였다.

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271. 소가 가축화된 것은 기원전 7000년~6000년경으로, 중앙아시아와 서아시아에서 사육되기 시작하였

고, 이집트, 메소포타미아, 인도, 중국 등지에서는 고기와 젖을 얻기 위하여 사육을 시작했다고 한다.
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272. 중국요리는 전채(냉채), 주요리(탕, 튀김, 볶음), 후식(단음식)의 순서로 제공된다.

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273. 터키는 홍차 소비가 많은 나라이며, 홍차에 설탕과 여러 가지 향신료를 넣어 끓인 것을 아이란

(ayran)이라고 한다.
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274. 황하 이북지역은 밀가루가 주식으로, 양쯔강 이남 지역은 쌀이 주식으로 식습관이 형성되었다.

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275. 영국의 위스키는 전 세계적으로 유명한데, 아이리시위스키는 보리를 발효시켜 만든 증류주이며 스

카치위스키는 보리를 싹을 틔워 발효시킨 증류주이다.
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276. 삼국시대 불교가 전파되면서 어류, 조류 및 육류 관련 음식들이 발전하게 되었다.
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277. 가이세키 요리를 먹을 때에는 먼저 국물을 한 입 마신 후에 건더기, 밥의 순서로 번갈아 가며 먹

는다.
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278. 러시아의 식생활을 보면, 일반적으로 감자, 호밀이 주된 식재료로 사용되고, 혹독한 추위와 자연환
경으로 전통식단에서 채소와 과일이 귀하다.
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279. 산둥요리에서 흔히 만두라고 하는 음식에는 쟈오즈, 만토우, 빠오즈 등이 있다. 이 중에서 한국에
서의 꽃빵과 같이 소를 넣지 않은 일종의 빵을 만토우라고 한다.
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280. 온대지역에는 잡식인이, 추운지방엔 초식인, 열대지방엔 육식인이 많다.

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281. 이탈리아식 피자는 미국식 피자에 비해 맛이 담백하며, 미국의 두껍고 복잡한 것과 달리 얇고 바

삭바삭한 빵 위에 얹는 재료도 많지 않다.
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282. 한국 상차림에서 반상의 첩수는 밥을 제외하고 국, 김치, 찌개, 찜 등 찬물의 가짓수에 따라 3첩,
5첩, 7첩, 9첩으로 구분된다.
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283. 베트남에서는 육류보다 수산물이 더 중요한 주요리 재료로 사용되며, 쌀을 이용하여 다양한 음식
들을 만들고 있다.
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284. 일본 간장인 쇼유는 농도와 색에 따라 코이구치쇼유(진한 쇼유), 시로쇼유(연한 쇼유), 타마리쇼유

(장기간 숙성시킨 진한 쇼유), 사이시코미쇼유(재양조한 쇼유), 우스구치쇼유(흰색 쇼유)로 구분된다.
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285. 일본 식사예절에서 음식을 소리를 내면서 먹는 것은 맛있게 먹고 있다는 의미이다.

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286. 김치 염도는 보통 2~3% 인데, 이남은 1.8% 정도로 이북지역 3~5%에 비해 싱거운 편이다.
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287. 구세계와 신세계 사이의 식품 교역이 이루어지면서, 유럽인들은 신세계에서 채소종자, 밀, 콩, 사
탕수수, 소 등을 전해주었고 아시아가 원산인 쌀, 바나나, 감귤류 등과 아프리카의 yam, 커피 등이 신
세계로 전해졌다.
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288. 베트남 북쪽은 향신료 사용이 적고 간이 약하고 담백한 것이 특징인 반면, 남부지방의 경우에는
칠리를 많이 사용하며 매운맛이 강한 특징이 있다.
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289. 감자는 남아메리카가 원산지이다. 다양한 토양과 기후에서 자랄 수 있는 감자는 콜럼버스의 항해

이후 가장 대륙 간 이동이 많았던 작물 중 하나이다.
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290. 나라시대 불교의 전파로 소, 말, 개, 닭, 원숭이 등의 육식 금지령이 내려지면서 식생활에서 육식

의 비중이 줄어들었다.
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291. 황하문명의 식량자원으로는 조와 밀이 있다.

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292. 중국 음식문화는 불교의 영향으로 오행철학과 음양철학 그리고 중용철학에 의해 형성되었다.

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293. 기원전 약 2,000년경부터 등장한 청동기와 영농기술 발달로 수확되는 곡식의 양이 많아졌다.
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294. 스페인은 아랍과 로마로부터 음식문화를 도입하였는데, 아랍으로부터는 마늘, 올리브 열매를, 로마
를 통해서는 레몬, 오렌지 같은 새콤달콤한 맛을 지닌 식물이 유입되었다.
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295. 래밍턴은 호주를 대표하는 디저트로 라스베리 잼을 바른 스펀지케이크에 초콜렛을 씌운 다음 코코

넛 가루를 묻혀 만든다.
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296. 브라만에 속하는 힌두교들은 가금류, 양파, 마늘, 무청, 버섯, 소금에 절인 돼지고기 등을 주로 식
용으로 하였다.
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297. 샤프란(saffron)은 꽃의 암술대를 건조시켜 만든 가장 비싼 향신료로 스페인 요리인 빠에야의 3

대 재료 중 하나이다.
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298. 우리나라 무속신앙에서는 굿이나 제사 때 돼지가 많이 사용되었으며, 무속신앙의 대상 식품으로는
쑥, 마늘, 천도복숭아가 있다.
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299. 레토르트는 조리, 가공된 식품을 밀봉한 후 고압가열 살균한 제품을 말한다.
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300. 호주에서는 우유 뿐아니라 양젖, 염소젖으로 다양한 치즈를 만들어 먹는데, 흰 우유보다는 치즈를
더 즐겨먹는다.
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301. 로스팅은 커피 가공과정에서 가장 중요한 부분으로 커피 고유의 맛과 향, 신맛과 쓴맛의 정도를

결정짓는다. 강하게 로스팅할수록 신맛이 강해지고 강하게 볶으면 쓴맛이 강조된다.
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302. 사케는 술을 만드는 재료와 정미율에 따라 분류되는데, 정미율이 높을수록 사케의 품질은 높아진
다. 정미율이 50% 이하인 다이긴죠, 60% 이하인 긴죠, 70% 이하인 혼죠조로 분류된다.
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303. 이슬람교 성전인 코란에서는 썩은 고기와 피, 돼지고기, 알라에 바친 것, 목졸려 죽은 고기, 야수

에게 물려죽은 것, 우상신 앞에서 도살한 것 등을 금기식품으로 하였다.
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304. 고도성장기 (1986-1995)에 소비자들은 점차 건강식 메뉴와 웰빙 음식에 대해 관심을 갖게 되었

다.
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305. 아로마는 와인 제조과정에서 발효나 숙성 등의 와인 제조자의 처리방법에 따라 생기는 향을 말한

다.
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306. 케냐의 대표적인 음식으로는 우갈리, 물루키야, 수쿠마 위키, 냐마쵸마 등이 있다.
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307. 지난 5년간 가장 빠르게 성장한 제품군은 국물요리 제품군과 냉동면, 조리된 피자 순이었다.
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308. 1979년 우리나라의 기업형 외식업이 롯데리아에서 시작되었으며 롯데리아는 최초의 해외 브랜드이
다.
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309. 엔칠라다는 또르티야에 닭고기, 쇠고기, 치즈, 채소 등을 넣고 싸먹는 멕시코 전통요리이다.
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310. 2017년 가정간편식 가운데 시장규모가 가장 큰 품목은 도시락 등 즉석식품으로, 이어 레토르트 등

즉석조리식품, 샐러드 등 신선편의식품 순으로 나타났다.
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311. 브라질의 음식은 원주민인 인디오의 음식문화에, 아프리카의 흑인 문화와 포르투갈인을 중심으로
한 백인(유럽) 문화가 공존하고 있다.
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312. 중국의 술은 황주, 백주, 약주 등으로 나뉘며 우리나라에서는 약주의 종류(공부가주, 마오타이주
등)가 많이 소개되고 있다.
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313. 대표적인 레드와인 품종으로는 카베르네 소비뇽, 메를로, 피노누와 등이 있는데, 레드와인은 숙성
할수록 색이 진해지기 때문에, 색으로 숙성 연도, 품질, 생산지 등을 알 수 있다.
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314. 이집트의 대표음식인 톨리(Torly)는 채소를 뒤섞어 찌거나 끓인 요리로서 양고기나 소고기, 양파,
감자, 콩 등을 갈아 넣어 만든 요리이다.
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315. 외식산업 관련하여, 음식점의 경우 음식물쓰레기 감소를 위해 제공하는 반찬 종류를 줄이고 식기

대신 공기밥으로 식생활을 간소화하는 좋은식단제(1973년) 을 운영하기도 하였다.
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316. 멕시코 음식문화는 멕시코 인디오 음식문화와 스페인 음식문화를 기본으로 하며, 옥수수, 감자, 콩
은 멕시코 요리의 3대 재료이다.
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317. 피콜레이터는 1930년대에 이탈리아에서 개발되었는데, 커피 가루를 물에 잠기게 하여 추출하는 방

식인 침출식 커피 추출도구이다.
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318. 불교에서는 파나 마늘, 부추 등 냄새가 독하고 매운맛을 내는 채소는 사용하지 않았다.

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319. 일반적으로 레드와인 잔은 화이트와인 잔보다 좀더 크며, 와인의 향기를 더욱 풍성하게 느낄 수

있도록 와인의 보울은 넓고 입구는 좁은 것이 특징이다.
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320. 이집트는 신분 구별이 있는 사회로, 주로 이용하는 육류는 소, 양, 새끼염소, 토끼 등이며 콥트
교도들은 돼지고기를 먹었다.
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321. 브라질 북부지역은 원주민이나 흑인들의 영향을 받아 브라질 고유의 문화를 지니고 있다.
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322. 뉴질랜드는 농업과 목축업이 주산업으로, 특히 양과 사슴을 기업적으로 사육하는 목축업이 발달했
고, 밀의 생산량이 많다.
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323. 타마린드는 인도와 아프리카 등에서 자생하는 콩과 식물로, 열대 지방 전역에서 재배하며 항산화
물질 등 영양소가 풍부해 슈퍼푸드의 하나로 주목받고 있다.
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324. 녹차는 찻잎을 발효하고 덖음 후 건조시켜서 만든 차로 차는 차나무의 품종이나 채취시기, 재배환

경, 보관 방법, 우려내는 방법 등에 따라 맛이 달라진다.
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325. 태국에서는 2004년부터 자국 음식을 세계화하기 위해 ‘Kitchen of Thai’ 프로젝트를 시작하였

다.
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326. 가정간편식은 조리과정 수행 정도에 따라 분류되는데, 구매 후 바로 먹을 수 있는 음식을 RTE,

전자레인지 등으로 간단히 가열 후 먹는 음식은 RTH, 간단하게 요리한 후 먹을 수 있는 음식은 RTC,
식재료를 요리하기 좋게 준비된 상품을 RTP 라고 한다.
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327. 넓은 의미에서 외식이란 조리된 음식을 가정 혹은 가정 외에서 섭취하는 식생활의 총칭으로 생각

할 수 있다.
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328. 원두의 종류에는 아라비카와 로부스타가 있다. 아라비카종이 전세계 산출량의 70% 정도로 브라
질, 콜롬비아 등 중미와 남미에서 대부분의 아라비카가 생산되고, 베트남, 인도네시아, 인도 등 남동아
시아 지역에서는 로부스타가 생산된다.
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329. 페루는 감자의 원산지로 감자도 주식으로 많이 소비하고 아메리카 여러 나라들처럼 옥수수도 많이
먹으며, 태평양 해안선을 맞대고 있어 해산물 소비도 많은 편이다.
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330. 구아카몰 소스는 고추, 초콜릿, 참깨, 아몬드, 건포도, 후추, 계피, 마늘, 양파, 토마토 등을 갈아
익혀 만들며 칠면조나 닭고기에 얹어먹는다.
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331. 로즈마리는 유럽이 원산지이며 미나리과에 속하는데, 흔히 돈가스 소스에 이용되는 우스터소스 향
의 주성분 중 하나이다.
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332. 세계 3대 스위트 와인으로는 프랑스의 소테른, 헝가리의 토카이, 독일의 트로켄베렌 아우슬레제
등을 들 수 있다.
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333. 브라질의 대표음식인 페이조다는 생선과 새우, 생강, 야자즙 등으로 만든 스튜의 일종이다.
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334. 간편식은 삼양라면 → 냉장면과 죽 → 3분카레 → 컵밥, 찌개, 탕, 볶음 등의 순으로 등장했다.

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335. 트리니타리오는 중앙아메리카가 원산지며 다양한 품종의 카카오 나무 중 가장 맛과 향이 뛰어난

품종이나 병충해에 약하다.
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336. 아사도(Asado)는 소고기에 소금을 뿌려 숯불에 구운 아르헨티나의 전통 요리이다.

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337. 로컬푸드(local food)란 장거리 수송 및 다단계 유통고정을 거치지 않은 지역에서 생산된 농식품
을 말한다.
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338. 국가의 경제개발 5개년 계획이 진행되면서 외식업체가 새롭게 나타나기 시작했고, 1980년대 후반
국내 프렌차이즈가 생겨나는 한편 해외 브랜드도 도입되었다.
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339. 프랄린 초콜릿은 바삭한 비스킷이나 웨하스 등 과자류에 초콜릿을 얇게 씌워 만듦으로써 초콜릿
특유의 맛과 바삭거리는 씹는 맛을 동시에 즐길 수 있다.
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340. 호주는 식품재료가 다양하여 먹을거리가 풍부하고, 특히 육류를 이용한 음식이 발달하였는데, 대
표적인 육류요리로 부시터커가 있다.
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341. 고수는 특히 동남아 지역, 태국에서 많이 사용되는 향신료로, 중국 파슬리(Chinese parsley)라고
도 하며, 태국에서는 팍치라고 한다.
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342. 스틸 와인은 병 안에 기포와 거품을 가지고 있는 와인으로 1차 발효가 끝난 와인을 병입한 후 당

분과 효모를 첨가한 와인이다.
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343. 즉석섭취식품은 농∙임산물을 세척, 박피, 절단 또는 세절 등의 가공공정을 거치거나 이에 단순히

식품 또는 식품첨가물을 가한 것으로서 그대로 섭취할 수 있는 샐러드, 새싹채소 등의 식품이다.
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344. 콘파나는 더블 에소프레소를 사용하여 라떼에 비하여 진하고 스팀밀크는 라떼보다 적게 넣어 진

하면서도 벨벳처럼 부드러운 느낌의 커피를 말한다.
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345. 찬물류에 해당하지 않는 조리법은?

1) 만두
2) 튀각
3) 전골
4) 나물

346. 메소포타미아 문명시기의 양고기에 해당하는 내용이 아닌 것은?

1) 노동의 가치가 없어 도살되면 개의 사료로 이용되었다.
2) 어릴수록 육질이 부드럽고 누린내가 적다.
3) 성장기간에 따라 lamb, mutton으로 구분된다.
4) 200가지의 유형이나 종류, 표현 단어가 문헌에 기록되어있다.

347. 다음 중 고지대 주민의 주요식량인 추뇨와 관련된 식재료는?

1) 설탕
2) 옥수수
3) 초콜릿
4) 감자

348. 아라비카 원두에 대한 설명으로 옳지 않은 것은?

1) 카페인 함량이 높아 풍미가 좋다.
2) 맛과 향 강도에 따라 마일드종과 브라질종으로 분류된다.
3) 브라질, 콜롬비아 등 중미와 남미에서 생산된다.
4) 전세계 산출량의 70%를 차지하며, 가장 많이 이용된다.
349. 다음에 해당하는 나라 또는 소스명칭을 순서대로 적어 주세요
(1) 태국-발효 생선 소스-남플라
(2) 베트남-생선 발효 액젓-느억맘
(3) 인도네시아-고추장(고추를 다진 양념)-삼발
(4) 인도-혼합 향신료-마살라

350. 다음에 해당하는 동물을 순서대로 적어 주세요

인간은 수렵시대 때부터 동물은 고기 외에도 여러 이용가능성이 있다는 것을 알고 있었다. 그 예로, (염
소)은/는 광택과 방수성 있는 털과 물주머니용 가죽을 제공하며, (양)은/는 털과 상당량의 지방을 제공
하며, 이 지방은 요리, 의약용 연고 및 등불용 기름으로 사용하였다. (돼지)에서는 lard를, (암소)은/는
가죽을 제공하며 또한 연료로 사용 할 수 있는 배설물을 제공하기도 한다.

351. 다음 괄호안에 알맞은 단어를 작성해 주세요

콜럼버스가 아메리카에 진출하고 1세기 정도 지난 후 (파인애플, 파파야, 고구마)(3가지) 등이 아시아로
전해졌다. 이 중 (파파야)은/는 콜럼버스가 처음 맛본 후 “천사의 열매”라고 감탄할 정도로 맛과 향이
뛰어났다고 한다.

352. 프랑스 음식문화 관련하여 알맞은 단어를 순서대로 작성해 주세요

(1) 프랑스 치즈-(프로마주)
(2) 프랑스 음식의 맛을 좌우하는 소스를 만들기 위한 여러 종류의 향신료를 꽃처럼 묶은 것-(부케가르
니)
(3) 살찐 거위나 오리의 간-(푸아그라)
(4) 달팽이요리-(에스카르고)

353. 다음 괄호안에 알맞은 단어를 순서대로 작성해 주세요

중국음식문화에서 우리가 흔히 만두라고 하는 음식 중 (만토우)은/는 소를 넣지 않은 일종의 빵을 말하
며, (쟈오즈)은/는 얇게 만두피를 만들고 소를 넣고 찌거나 구운 만두를, (빠오즈)은/는 찐빵처럼 팥이나
고기 등의 소를 넣고 찐 것을 말한다.

354. 멕시코 대표소스 중 다음이 설명하는 소스를 순서대로 적어주세요

(1) 스페인어로 ‘갈다’라는 뜻임-(몰레)
(2) 멕시칸 소스라고 함-(살사)
(3) 아보카도를 갈아서 만듬-(구아카몰)

355. 다음 괄호안에 알맞은 단어를 순서대로 작성해 주세요

호주에서는 보통 ‘커피’라고 하면 (블랙 커피)를 의미하므로, 우유가 들어간 커피를 원할 경우에는 (화
이트 커피)로 주문을 해야 한다. 커피 농도에 따라 진한 커피를 (숏 커피), 엷은 커피를 (롱 커피)이라
한다.
356. 다음은 향신료에 대한 설명이다. 해당하는 향신료를 순서대로 적어 주세요
(1) 육두구라고도 하며, 씨앗은 질병 냄새를 없애기 위해 사용하기도 함-(넛맥)
(2) 미나리과에 속하며 ‘달래다, 진정시키다’의 의미를 가짐-(딜)
(3) 가장 비싼 향신료로 노란색이나 오렌지색을 내는데 사용함-(샤프란)
(4) 향신료 중 살균력이 가장 강력하며, 채소 피클 담글 때 주로 사용됨-(정향)

357. 다음 괄호안에 알맞은 단어를 작성해 주세요

장거리 수송 및 다단계 유통과정을 거치지 않은 지역에서 생산된 농식품을 (로컬푸드)라고 하며, 정보서
비스와 업무의 무인, 자동화를 통해 대중들이 쉽게 이용할 수 있도록 공공장소에 설치한 무인단말기를
(키오스크)라고 한다.

358. 와인관련 용어 중 해당 단어를 순서대로 작성해 주세요

(1) 와인의 맛, 향과 함께 맛이 변질되지 않았는지 확인-(테이스팅)
(2) 와인의 원료가 되는 포도 수확 연도-(빈티지)
(3) 병에 있는 와인을 마시기 전 침전물을 없애기 위해 다른 용기에 옮겨 따르는 것-(디케팅)
(4) 와인 제조과정에서 발효나 숙성 등 와인 제조자의 처리방법에 따라 생기는 향-(부케)