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2023 + + + 358 23 8
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2. 육류의 과다 소비로 성인병과 비만에 맞서는 ‘모던 오스트레일리아’ 운동이 전개되며 원주민의 전통
자연음식으로 인기를 끌게 된 음식은?
1) 투어티예어
2) 푸틴
3) 부시 터커
4) 베지마이트
16. 다음 중 16, 17세기경에 일본이 포프투갈, 네덜란드 등 외국과 교류를 시작하면서 서양음식의 영향
을 받아 발전하게 된 요리는?
1) 스시
2) 나베모노
3) 덴뿌라
4) 사시미
26. 멕시코인의 주식인 ‘타코’에 넣어 먹는 토마토, 양파, 풋고추로 만든 삼색의 소스의 이름은?
1) 몰레 소스
2) 구아카몰 소스
3) 사우어 크림 소스
4) 살사 소스
28. 사케의 맛과 향에 중요한 역할을 하는 것으로 당분으로부터 알코올을 생성하는 역할을 하는 사케의
원료는?
1) 누룩
2) 물
3) 효모
4) 쌀
33. 1621년 청교도들이 인디언의 도움에 대해 감사를 표시하기 위해 가을의 풍성한 수확에 축제를 연
것이 유래가 된 미국의 추수감사절을 기념하는 날은?
1) 10월 4번째 목요일
2) 10월 2번째 월요일
3) 11월 4번쨰 목요일
4) 11월 2번째 월요일
39. 수쿠마 위키를 먹고 가난한 사람들도 일주일을 견딘다는 데서 유래한 수쿠마 위키의 주재료로 쓰이
는 녹색채소는?
1) 케일
2) 시금치
3) 루꼴라
4) 브로콜리
84. 장거리 운송 과정을 거치지 않은, 그 지역에서 생산된 농산물에 해당하는 것은?
1) 로컬푸드
2) 유기농식품
3) 비건식품
4) 클루텐프리식품
98. 다음 중 틀린 설명은?
1) 유럽인들은 신세계에 채소종자, 밀, 콩, 사탕수수, 소 등을 전해주었다.
2) 콜럼버스가 카리브해에서 옥수수를 스페인으로 가져왔다.
3) 안데스 산맥 고지대에서는 감자 같은 덩이줄기 식물이 잘 자란다.
4) 사탕수수는 주로 추운 지방에서 사탕무는 주로 더운 지방에서 재배된다.
108. 소금, 채소즙, 이스트추출물을 혼합한 건강식품으로 호주에서 개발된 크림타입의 스프레드는?
1) lamington cake
2) paviova
3) damper
4) vegemite
121. 다음 중 옳지 않은 것은?
1) 나베모노- 전골요리를 뜻하며, 다양한 재료를 한 냄비에 끓임
2) 스키야키- 얇게 저민 소고기와 채소를 뜨거운 육수에 가볍게 흔들어 익혀먹음
3) 덴뿌라- 포르투갈어의 조리하다의 뜻을 가짐
4) 스시- 초기에는 우리나라 식해와 같은 형태로 자연발효 시킨 음식
153. 고대의 곡류요리 중 우리나라 미숫가루와 비슷한 것으로 지금까지 남아있는 형태는?
1) 트삼파
2) 빠오쯔
3) 만두
4) 타
192. 들새를 길들여 닭으로 사육하여 음식재료로 사용했던 인류의 초기 문명 지역은 어디인가?
1) 나일강
2) 황하
3) 티그리스 유프라테스강
4) 인더스강
202. 15세기 인도로 향신로를 찾아 항애를 떠났으며, 초기 신대륙 발견에서 가장 중요한 역할을 한 이
탈리아 탐험가는 누구인가?
1) 콜럼버스
2) 바스코 다 가마
3) 마젤란
4) 아자벨라 여왕
205. 스페인 음식문화에 있어 원래 술안주 음식으로 치즈, 생선, 채소, 카나페등의 전체요리를 무엇이라
하는가?
1) 파열라
2) 타파(TAPAS)
3) 초리소
4) 살치자
217. 15세기 인도로 향신로를 찾아 항애를 떠났으며, 초기 신대륙 발견에서 가장 중요한 역할을 한 이
탈리아 탐험가는 누구인가?
1) 콜럼버스
2) 바스코 다 가마
3) 마젤란
4) 아자벨라 여왕
218. 한국의 발효음식에 대한 설명으로 옳지 않은 것을 모두 고르시오.
1) 식해에서 해는 조밥과 소금을 뜻한다.
2) 콩을 발효시켜 소금과 섞어 먹던 장문화는 삼국시대 이후 발달되었다.
3) 메주나 장을 담글 때는 길일을 택한다.
4) 16세기 말 고추의 도입으로 점차 오늘날의 김치 형태로 발전했다.
5) 장은 조미용 식품으로 부족한 양질의 단백질을 보충하는 가정 상비식품이다.
6) 생활토기에서 뚜껑이 있는 항아리 형태 발굴은 장담기와 관련 있다.
228. 구매 후 바로 먹을 수 있는 식품은?
1) RTE(즉석섭취식품)-밑반찬, 나물, 김치, 샐러드, 샌드위치, 김밥, 식단배달, 유아이유식
2) RTH(즉석조리‘완조리’)-전자레인지, 뜨거운물 : 햇반 ,즉석국, 냉동피자, 전, 레토르트식품국, 스프,
3분카레
3) RTC(즉석조리 반조리 식품)-장시간 데우거나 조리과정 필요 : 냉동만두, 냉동돈까스, 양념갈비, 전골
재료, 모둠, 순두부찌개
4) RTP(신선편의 식재료)-손질된 식재료와 양념, 레시피 동봉 식품, 밀키트 류 : 조리용 소분채소
234. 벨기에의 노이하우스가 최초로 개발한 초콜릿으로, 단단한 초콜릿 겉껍질 안에 다양한 내용물을
채운 것은?
1) 프랄린
2) 판 초콜릿
3) 팬워크 초콜릿
4) 엔로버 초콜릿
239. 원래 소주라고 불리다가 곡물을 발효시킨 술이라는 뜻으로 고량주로 불리는 것은?
1) 백주
2) 양주
3) 노주
4) 황주
242. 향신료 중 꽃봉오리를 사용하며, 향이 강하여 육류의 누린내를 제거하는데 효과적인 것은?
1) 정향
2) 바질
3) 월계수 잎
4) 샤프란
245. 프랑스 요리에서는 재료를 충분히 살리고 합리적이며 섬세한 맛을 내고 포도주, 향신료, 소스 등
으로 맛을 낸다.
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248. 중국에서는 뼈가 있는 요리는 식탁의 왼쪽에 놓고, 고기만 들어가 있는 요리는 식탁의 오른쪽에
놓는다.
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250. 보이차는 후발효차이며 녹차와 홍차의 중간 정도의 맛으로 마신 후에는 청량한 단맛을 느끼게 된
다.
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252. 페루지역에서는 냉동과 건조를 병행해 감자를 저장했는데, 이렇게 만들어진 저장감자를 츄뇨
(chunu)라고 한다.
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255. 임진왜란 이후 고추, 옥수수, 땅콩, 고구마, 감자 등이 도입되면서 조선의 식생활은 풍요로워졌다.
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257. 톰얌은 매콤새콤한 스프를 말하는데 톰tom은 ‘끓이다.’, ‘국물’이라는 뜻이고 얌yam은 ‘새콤한
맛’, ‘매콤 새콤한 소스’를 의미한다.
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258. 호남요리는 여름엔 덥기 때문에 싱겁고 연한음식이 많고, 겨울엔 뜨겁고 맵고 진한 것이 특징이
다.
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264. 독일에서 감자는 사이드메뉴로 이용되며, 프라이드 포테이토, 매쉬드 포테이토, 통감자구이 등 다
양하다.
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265. 태국을 포함한 동남아시아의 경우 동북아시아에서 두장을 사용하는 것과 달리 어장을 사용하는데
어간장인 남플라가 대표적이다.
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278. 러시아의 식생활을 보면, 일반적으로 감자, 호밀이 주된 식재료로 사용되고, 혹독한 추위와 자연환
경으로 전통식단에서 채소와 과일이 귀하다.
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279. 산둥요리에서 흔히 만두라고 하는 음식에는 쟈오즈, 만토우, 빠오즈 등이 있다. 이 중에서 한국에
서의 꽃빵과 같이 소를 넣지 않은 일종의 빵을 만토우라고 한다.
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282. 한국 상차림에서 반상의 첩수는 밥을 제외하고 국, 김치, 찌개, 찜 등 찬물의 가짓수에 따라 3첩,
5첩, 7첩, 9첩으로 구분된다.
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283. 베트남에서는 육류보다 수산물이 더 중요한 주요리 재료로 사용되며, 쌀을 이용하여 다양한 음식
들을 만들고 있다.
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286. 김치 염도는 보통 2~3% 인데, 이남은 1.8% 정도로 이북지역 3~5%에 비해 싱거운 편이다.
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287. 구세계와 신세계 사이의 식품 교역이 이루어지면서, 유럽인들은 신세계에서 채소종자, 밀, 콩, 사
탕수수, 소 등을 전해주었고 아시아가 원산인 쌀, 바나나, 감귤류 등과 아프리카의 yam, 커피 등이 신
세계로 전해졌다.
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288. 베트남 북쪽은 향신료 사용이 적고 간이 약하고 담백한 것이 특징인 반면, 남부지방의 경우에는
칠리를 많이 사용하며 매운맛이 강한 특징이 있다.
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293. 기원전 약 2,000년경부터 등장한 청동기와 영농기술 발달로 수확되는 곡식의 양이 많아졌다.
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294. 스페인은 아랍과 로마로부터 음식문화를 도입하였는데, 아랍으로부터는 마늘, 올리브 열매를, 로마
를 통해서는 레몬, 오렌지 같은 새콤달콤한 맛을 지닌 식물이 유입되었다.
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296. 브라만에 속하는 힌두교들은 가금류, 양파, 마늘, 무청, 버섯, 소금에 절인 돼지고기 등을 주로 식
용으로 하였다.
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299. 레토르트는 조리, 가공된 식품을 밀봉한 후 고압가열 살균한 제품을 말한다.
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300. 호주에서는 우유 뿐아니라 양젖, 염소젖으로 다양한 치즈를 만들어 먹는데, 흰 우유보다는 치즈를
더 즐겨먹는다.
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302. 사케는 술을 만드는 재료와 정미율에 따라 분류되는데, 정미율이 높을수록 사케의 품질은 높아진
다. 정미율이 50% 이하인 다이긴죠, 60% 이하인 긴죠, 70% 이하인 혼죠조로 분류된다.
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306. 케냐의 대표적인 음식으로는 우갈리, 물루키야, 수쿠마 위키, 냐마쵸마 등이 있다.
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307. 지난 5년간 가장 빠르게 성장한 제품군은 국물요리 제품군과 냉동면, 조리된 피자 순이었다.
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308. 1979년 우리나라의 기업형 외식업이 롯데리아에서 시작되었으며 롯데리아는 최초의 해외 브랜드이
다.
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309. 엔칠라다는 또르티야에 닭고기, 쇠고기, 치즈, 채소 등을 넣고 싸먹는 멕시코 전통요리이다.
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311. 브라질의 음식은 원주민인 인디오의 음식문화에, 아프리카의 흑인 문화와 포르투갈인을 중심으로
한 백인(유럽) 문화가 공존하고 있다.
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312. 중국의 술은 황주, 백주, 약주 등으로 나뉘며 우리나라에서는 약주의 종류(공부가주, 마오타이주
등)가 많이 소개되고 있다.
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313. 대표적인 레드와인 품종으로는 카베르네 소비뇽, 메를로, 피노누와 등이 있는데, 레드와인은 숙성
할수록 색이 진해지기 때문에, 색으로 숙성 연도, 품질, 생산지 등을 알 수 있다.
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314. 이집트의 대표음식인 톨리(Torly)는 채소를 뒤섞어 찌거나 끓인 요리로서 양고기나 소고기, 양파,
감자, 콩 등을 갈아 넣어 만든 요리이다.
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316. 멕시코 음식문화는 멕시코 인디오 음식문화와 스페인 음식문화를 기본으로 하며, 옥수수, 감자, 콩
은 멕시코 요리의 3대 재료이다.
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321. 브라질 북부지역은 원주민이나 흑인들의 영향을 받아 브라질 고유의 문화를 지니고 있다.
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322. 뉴질랜드는 농업과 목축업이 주산업으로, 특히 양과 사슴을 기업적으로 사육하는 목축업이 발달했
고, 밀의 생산량이 많다.
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323. 타마린드는 인도와 아프리카 등에서 자생하는 콩과 식물로, 열대 지방 전역에서 재배하며 항산화
물질 등 영양소가 풍부해 슈퍼푸드의 하나로 주목받고 있다.
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328. 원두의 종류에는 아라비카와 로부스타가 있다. 아라비카종이 전세계 산출량의 70% 정도로 브라
질, 콜롬비아 등 중미와 남미에서 대부분의 아라비카가 생산되고, 베트남, 인도네시아, 인도 등 남동아
시아 지역에서는 로부스타가 생산된다.
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329. 페루는 감자의 원산지로 감자도 주식으로 많이 소비하고 아메리카 여러 나라들처럼 옥수수도 많이
먹으며, 태평양 해안선을 맞대고 있어 해산물 소비도 많은 편이다.
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330. 구아카몰 소스는 고추, 초콜릿, 참깨, 아몬드, 건포도, 후추, 계피, 마늘, 양파, 토마토 등을 갈아
익혀 만들며 칠면조나 닭고기에 얹어먹는다.
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331. 로즈마리는 유럽이 원산지이며 미나리과에 속하는데, 흔히 돈가스 소스에 이용되는 우스터소스 향
의 주성분 중 하나이다.
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332. 세계 3대 스위트 와인으로는 프랑스의 소테른, 헝가리의 토카이, 독일의 트로켄베렌 아우슬레제
등을 들 수 있다.
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333. 브라질의 대표음식인 페이조다는 생선과 새우, 생강, 야자즙 등으로 만든 스튜의 일종이다.
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337. 로컬푸드(local food)란 장거리 수송 및 다단계 유통고정을 거치지 않은 지역에서 생산된 농식품
을 말한다.
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338. 국가의 경제개발 5개년 계획이 진행되면서 외식업체가 새롭게 나타나기 시작했고, 1980년대 후반
국내 프렌차이즈가 생겨나는 한편 해외 브랜드도 도입되었다.
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339. 프랄린 초콜릿은 바삭한 비스킷이나 웨하스 등 과자류에 초콜릿을 얇게 씌워 만듦으로써 초콜릿
특유의 맛과 바삭거리는 씹는 맛을 동시에 즐길 수 있다.
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340. 호주는 식품재료가 다양하여 먹을거리가 풍부하고, 특히 육류를 이용한 음식이 발달하였는데, 대
표적인 육류요리로 부시터커가 있다.
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341. 고수는 특히 동남아 지역, 태국에서 많이 사용되는 향신료로, 중국 파슬리(Chinese parsley)라고
도 하며, 태국에서는 팍치라고 한다.
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