학국 음식의 역사

이번 시간은 우리나라 음식문화에 대한 내용입니다. 한국의 주요 식량 생산과 곡물음식,장,젓

갈,김치 등 발효음식 그리고 한국음식의 일반적인 특징,각 지역별 음식과 상차림 등에 대해서
살펴보겠습니다. 한국음식의 역사입니다.지금으로부터 약 70만 년전인 구석기 시대로 추정됩
니다.구석기 인들은 동굴이나 바위 아래에 무리를 지어 살면서,수렵이나 어로 채집 생활을 하
였습니다.땅에 씨를 뿌리고 가꾸면서 그 수확물을 거두어들였는데 이는 농사의 시작이라 할
수 있습니다.수확한 곡식으 낟알은 갈판에 넣고 갈돌로 갈면 곡식가루가 만들어졌고,이를 토
기에 넣고 끓이면 죽이 되어 먹을 수 있었습니다. 기원전 약 2천년경부터 청동기가 등장하였
는데요,청동기는 석기에 비해 강하면서도 정교하고 세련되게 제작되었습니다. 새롭게 제작된
청동기는 농사의 호율을 높혔고,영농기술도 발달하면서 수확되는 곡식의 양이 많아졌습니다,
시루의 등장으로 토기에 끓이는 형태에서 찌는 조리법이 발달하였으며 앙념으로 소금을 사용
하기도 하였습니다. 무늬가 없는 민무늬 토기를 사용하였는데 무문토기 또는 민토기라고 불리
는 이토기는 가운데가 볼록하게 나왔고 바닥이 납작하여 평지에 세원둘 수 있었습니다, 삼국
시대와 통일 신라 시대입니다.고구려 백제 신라 삼국은 농업을 기본 산업ㅇ르로 토지제도를
정비하여 국가의 세원,즉 조세의 부과를 위한 원천으로 삼았습니다. 삼국은 벼농사를 위한 수
리 사업을 추진하였고, 이를 통해 식량 산출 기술이 발전하였을 뿐만 아니라, 불교 도입으로
사회적문화적으로 발전하게 되었습니다.쌀을 비롯하여 잡곡과 콩류 생산이 증가하고,장물의
곁층 등을 벗겨내 먹을 수 있게하는 도정용구와 조리용구가 발달하면서,떡 만드는 기술이 다
양해졌습니다.이와 함께 솥이 일반화되면서.밥이 일상의 음식으로 자리를 잡게 되었습니다. 또
한 어업기술 증진으로 원양어업이 가능해졌으며 잠수어업으로 어패류를 포획하여 교역을 하기
도 하였습니다. 잠수어업이란 사람이 물속에 들어가 고기를 잡거나 조개 해초 따위를 따는 어
업ㅇ르 말합니다.불교가 전파되면서 어류,조류,육류와 같은 음식의 발달은 둔화되었습니다. 누
룩으로 술과 식초를 빚을 수 있었고,메주로 장을 담그기도 했습니다. 또한 소금과 쌀밥 소금
과 술지게미 소금과 메주가루를 이용해서 식해나 채소를 절여 침채류를 만들기도 했습니다.
식해는 생선에 약간의 소금과 밥을 숙성시킨 것을 말하는데요. 대표적으로는 명태 식해 가자
미 식해 등이 있습니다. 즉 곡류 생산이 안정되면서 부식의 발달로 풍요로운 식생활이 정착되
었습니다. 고려시대를 보겠습니다. 고려는 국가 전체가 불교를 신봉하여.도살 금지령을 여러번
내였을 만큼 채식 위주의 식생활을 했습니다. 고려인들은 오이 가지 무 파 아욱 박 등 다양한
채소들으 직접 재배하기도 했습니다. 가지는 날로도 먹고 익혀서도 먹었고 박은 속살로는 반
찬을 만들고 겉은 바가지를 만들어 사용했습니다. 무는 소금에 절여 겨우내 저장식품으로 활
용되었습니다. 기본적으로 밥과 국에 반찬이 차려지는 상차림이였습니다. 그러나 고려 말 원
나라가 일본침략을 위해 고려를 원나라의 병참지로 정차면서 상황이 바뀌었습니다. 원은 고려
원종12년 1271년 고려에게 농우 6000두를 요구하였고 고려는 공급할 만크의 소가 없어 몽공
에 이러한 실정을 호소하기도 하였습니다. 농우징발 즉 농사일에 부리는 소를 강제로 빼앗아
오는 일에 실패한 몽고는 목축에 능숙한 몽고인과 말 160필 우량 품종의 소를 이끌고 제주도
에 목장을 설치하였습니다. 충렬와 23년 1297년 이후에는 원나라에 소고기를 보낼 정도로 소
의 양과 질이 좋아졌습니다.고려인들의 능숙한 도축법과 고기 요리번을 배우고 설렁탕이나 육
회 등을 먹기 시작하고 쌍화와 같은 몽고의 음식들이 전해져 화점이라는 가게에서 인기리에
판매되었습ㄴ디ㅏ 만두를 뜻하는 쌍화는 같은 뜻을 가진 몽골어를 한자음으로 표현한 것으로
고려 시대 당시 쌍화를 파는 가게르 쌍화점이라고 했습니다. 고려에 와서는 송나라의 단병차
를 수입하고 궁중 직제로 다방과 다촌을 두었습니다. 단병차는 당나라와 송나라 시대에 많은
사람들이 즐기던 차인데요.이차는 차 잎을 고 증기로 찐후 압착해서 떡으로 만들어 불에 쬐
여 말려서 메주와 같은 덩어리 모양을 만든 것으로 단차 혹은 병차라고도 합니다. 티벳이나
몽고 등 중국 변방 지역의 소수민족들은 아직도 단병차를 즐겨마신다고 합니다. 사찰에서는
다과상을 차리고 차를 마실때에 곁들이는 다식 유밀과의 조리법이 고도로 발달하였습니다.다
식은 차 마시는 풍습과 함께 생겨난 한과인데요. 밤가루 송화가루 콩가루 녹말가루 참깨가루
또는 볶아서 말린 멥쌀가루 등을 꿀에 반죽하여 무늬가 새겨진 다식판에 박아 만듭니다 유밀
과는 밀가루난 쌀가루를 꿀 참기름으로 반죽하여 다식판 또는 약과 판에 찍어내거나 완자형으
로 썰어서 바싹 말린 다음 기름에 튀겨 꿀에 담가두었다가 쓰는 과자입니다.이처럼 고려에서
는 유밀과가 성행하였는데 불교에서는 살생을 금하고 있으므로 제사에 어육 대신 유밀과를 사
용했기 때문입니다. 조선시대입니다. 오늘날 한식문화는 조선시대에 정착되었다고 할 수 있습
니다. 조선 초기 우리 실정에 맞는 농서의 발간으로 과학적인 영농법을 실현하여 생산량이 증
대되었고, 어업 기술의 발전으로 어획량도 증가하였습니다. 또한 유교적 이념 아래 예를 중시
하는 문화가 밥상에서도 적용되어 손님 접대와 조상의 제사를 정성껏 모시는 문화가 생겼습니
다. 임진왜란 이후 고추 옥수수 땅콩 고구마 감자 등이 한반도로 도입되면서 조선의 식생활은
더욱더 풍요로워졌습니다. 특히 고추는 고춧가루와 고추장으로 가공하여 한식에 없어서는 안
될 중요한 재료가 되었습니다. 농사 재배법이나 집안의 음식 솜씨를 되물림하기 위해 여성들
이 쓴 규방의 지침서뿐만 아니라 농서나 유서가 편찬되었습니다. 특히 18세기에는 실학 사상
이 꽃을 피우며 식생활 관련 기록이 증폭되는 시기였습니다. 또한 19세기 이후에는 음식의 재
료명을 비롯하여 음식을 만드는 요령과 그 음식의 특징을 종합적으로 기술한 옛 문헌인 고조
리서들이 전해지고 있습니다. 이들 자료에는 술제조법도 실려 있는데 술빚기는 전ㄷ수 되어야
하는 가장 중요하고도 난도 높은 조리 기술이라고 합니다. 근현대사입니다. 조선 시대 말부터
일제강점기 동안 일본과 서구의 음식 문화가 유입되어 우리의 식생활 문화에 영향을 주었습니
다. 고등기관에서 신 여성들의 조리 교육이 시작되고 영양과 위생을 고려한 식생활 개선 운동
이 일어났습니다. 일보네서 글루탄산나트륨을 주성으로 한 조미료인 아지노모토가 수입되어
화학 조미료를 통해 간편하게 음식의 맛내기를 돕고 당면이나 설탕 통조림등 근대화된 식품
가공 산업이 발달하였습니다. 1980년대 이후 여성들의 사회진출이 활발해지면서 되낮ㅇ 간장
고추장등의 장류 및 김치가 공장에서 대량을 생산되었으며 가족의 핵가족화로 반조리 또는 조
리 식품의 사용이 늘어났습ㄴ디ㅏ 2000년대 이후 대형마트가 생겨나 편리한 장보기가 보편화
되었으며 편의성을 추구하는 식행활의 진화가 이루어졌습니다

한국음식문화의 특징
한식의특징입니다. 먼저 곡물 음식이 주를 이루는 반상문화입니다.우리 민족의 생활은 농경을
바탕을 ㅗ형성되어 곡물을 중요하게 생각했습니다. 로 지은 밥을 주식으로 하였고 죽 국수
만두 떡 엿 술 장 등의 다얗ㅇ한 곡물 음식이 한식의 바탕을 이루고 있습니다.주식인 밥 죽
국수 만두 떡국 등을 먹기 위한 다양한 음시과 조리법이 발달하였습니다. 채소와 버섯류 어조
육류 등을 활용하여 국 찌개 찜 전골 구이 전 조림 볶음 나물과 생채 젓갈 장아찌 김치 등으
로 조리하였습니다 이러한 식생활은 주식인 탄수 화물에 단백질과 지질 무기질 비타민등을 보
충하여 군형있는 건강식을 이루었습니다 둘째 계절에 따른 시절시과 지역마다 의 향토음식 발
달입니다 때때마다 명절식과 시식을 즐겼는데요 음력 1월 1일 정월 초하루에는 떡국 음력 1
월 15일 대보름에는 오곡밥과 묵은 나물 음력 8월 15일 추석에는 송편을 빚고 제철 식품으로
계절 음식을 만들어 풍류를 즐겼습니다. 잔치나 제사에는 음시을 풍성하게 하여서 친척과 이
웃과고루 나누어 먹는 풍속이 있습니다. 고장마다 독특한 향토 음식이 발달하였습니다. 한반
도는 삼면이 바다인데요 한반도의 남서해안은 완많안 리아스식 해안으로 갯벌이 발달되어 어
패류의 생산이 많은 데 비해 동해안은 급경사에 비교적 수심이 깊고 한류와 난류가 교차되어
어종이 다양하고 어획량이 풍부합니다. 춘하추동 사계절로 인하여 각 지역마다 다양한 산물이
생산되고 이를 활요한 향토 음식이 생활 문화에 맞게 발달 되었습니다. 다음은 한식의 기초를
이루는 발효 음식과 김장 문화에 대해서 알아보겠습니다 콩은 한반도와 만주 일대가 원산지로
우리 주변에서 흔히 볼 수 있는 작물입니다. 우리 조상들은 단백질 함량이 높은 대두로 만든
발효 식품인 간장 된장 고추장을 만들었는데요 이들 장류는 한식의 기본양념입니다. 단백질의
분해 과정에서 생긴 아미노산으로 감칠맛을 더해주고 다양한 미생물들은 우리 몸을 건강하게
도와줍니다. 장은 한국의 모든 음식 맛의 기본인 조미용 식품이며 곡류 위주의 식품에서 부족
한 양질의 단백질을 보충하는 가정 상비 식품이라고 할 수 있습니다. 고구려 시대에는 지역
특성상 콩의 원산지인 만주 지역에 인접해 있어서 콩을 소재로 한 장류의 가공 기술 즉 대두
식 문화가 발달하였습니다. 생활 토기에서 뚜껑 있는 항아리 형태의 발굴은 장 담그기와 관
련이 있습니다.콩을 발효시켜 소금과 섞어 먹던 장 문화는 삼국 시대 이전부터 발달 되었습니
다.중국의 농서인 제민요술에 간장과 된장의 제조방법이 소개되어있으며 삼국사기 고려사 등
에도 자세히 소개되어 있습니다. 고려 중엽 이규보의 시문집인 동국이상국집에 의하면 여름에
는 장 겨울p는 김치라고 소개하고 있습니다. 조선시대에는 장의 제조 방법을 국가에서 계몽하
였으며 민가나 관가에 필 수 저장품으로 장독은 민간신앙과 결부되어 정성스럽게 다루었습니
다.또한 메주나 장을 담글EO는 길일을 택하였다고 합니다. 우리나라는 춘하추동 계절의 구분
이 뚜렷하여 계절마다 생산되는 어패류와 채소가 달랐습니다. 추운 겨울에는 이런 식품들을
구하기 어려웠으므로 김장을 담가 먹었습니다. 김장은 반 식량이라는 말이 있을 정도로 김장
김치는 겨울 반찬으로 끼니를 잊게 해주고 있습니다. 또한 생선이 많이 잡히는 봄철에는 젓갈
을 담그어 겨울내 저장해두고 반찬으로 먹거나 김치를 담글 때 이용하였습니다. 김치에 대해
서 알아보도록 하겠습니다. 기후 특성상 추운 겨울이 3~4개월 계속되고 이기간동안은 신선한
채소를 얻을 수 없습니다. 떄문에 이러한 자연조건에 대처하기 위해 개발된 것이 김치를 담그
어 저장하는 김장입니다. 철분 및 비타민의 급원 상비 식품으로 김치의 가공 기술은 일찍부터
술달된 술 빚기나 장 담그기 등 장양기술을 활용하였습니다.김치의 형태는 삼국시대 전까지
소금절임 장에 절임 소금 술 술지게미 절임 등이었습니다. 이후 불교의 번성과 더불어 고기
음식이 절제되고 떡 한과 채소 요리가 발달 되면서 시원한 맛의 동치미 나박 김치류가 개발되
었고 16세기 말 고추의 도입으로 점차 오늘의 김치 형태로 발전하였습니다. 1766년 영조 42
년 유중림의 ‘증보산림경제’에 고추김치가 소개되어있습니다. 김치는 계절에 따라 여러 종류의
채소를 사용해서 종류가 다양하며 80여종 이상이 보고되고 있습니다. 김치의 망ㅅ은 배추 절
이기,버물리기,국물 붓기,저장하기 등의 여러 단계를 거쳐서 염도 재료 배합의 적절성 숙성과
저장 온도의 적절성 등에 따라 결정됩니다. 맛 좋은 김치는 고도의 가공 기술과 숙달이 필요
합니다. 김장김치는 각 지역의 기온 영향을 받아서 고유의 향토성이 발달하고 있습니다. 일반
적으로 김치의 염도는 2~3%정도이지만 이북은 1.8%정도로 싱거운 편입니다. 이남 지역은 
뜻한 기후 때문에 김치맛이 쉽게 달라지고 지방 성분이 산패 할 수 있기 때문에 이를 막기 위
해 소금을 많이 넣게 되어 3~5%정도로 추운 지역에 비해 비교적 짠 편입니다. 구제 식품 규
격위원회 코덱스 이 코덱스가 2001년 국제식품으로 공인한 우리나라 전통 음식인 김치에 대
하여 미국의 건강 전문지인 헬스는 세계 5대 건강식품 중 하나로 선정하였습니다. 웰빙 음식
김치는 비타민과 무기질이 풍부하고 소화를 도우며 암 예방에 유익하다는 것이 선정 이유였는
데요. 김치는 건강의 측면에서나 맛의 측면에서나 세계에서 으뜸인 식품이라고 할 수 있습니
다. 잘 발효된 김치에는 젖산과 젖산균 유산균이죠 이 젖산과 유산균이 풍부하며 또한 비타민
A와 C TBA 철 인 등 무기질이 풍부하고 배추와 무에 함유되어 있는 식이섬유는 변비와 대장
암 예방에 좋습니다. 최근 김치가 적당히 숙성했을 때 항암 효과가 커진다는 연구 결과가 발
표되었는데요. 마늘 생강 고춧가루 파 등 다양한 양념이 들어간 김치를 적당히 익힌 후 위암
세포에 가했더니 발효시키지 않은 김치보다 암세포 성장 억제 효과가 4~10% 높았습니다.앙념
의 종류 별로 암세포 성장 억제율은 고춧가루 마늘 등의 순서로 나타았습니다. 김치가 위암
대장암 간암 폐암 등 다양한 암의 억제에 유익한 것은 김치속의 항암 성분인 인돌-3-카비놀 ,
아이소사이오 시아네이트,알릴 설파이드,캡사이신 등이 들어 있기 떄문입니다.2008년 2월 한
국 식품 연구원과 한국원자력 연구원이 국내 기업들과 함께 개발한 김치,볶은 김치,고추장,된
장국,녹차,홍삽차,수정과 분말,즉석 밥,라면,생식바 등 한국형 우주 식품 10종이 러시아 의생물
학 연구소로부터 국제 우주 정거장에서 먹을 수 있는 우주식품으로 인증을 받기도 했습니다.
김치의 경우 김치 10g에는 1억세어 10억 마리의 미생물이 들어 있지만, 1만에서 10만 마리의
미생물만이 허용되기 때문에 김장김치에서 별도의 안전한 유산균을 넣어 해결했다고 합니다.
김치 숙성 온도는 15도가 이상적입니다. 즉 김치가 발효되면서 13가지 정도의 유산균이 발생
되는데 DNA 분석 결과 15도에서 생성되는 유산균에서 영양학적 가치가 가장 높다고 합니다.
네 번째 특징은 약식동원과 정성이 어우러진 한식입니다. 입으로 먹는 음식이 바로 몸에 약이
된다는 약식동원의 식치 사상을 바탕으로 약재를 식재와 동일하게 활용하여 매일 식사를 통해
보양과 양생을 위한 건강한 식생활을 추구하였습니다. 조미료와 향신료의 풍부한 사용으로 다
양한 맛을 추구하였느데요 사용하는 식재료에 간장 설탕 파 마늘 꺠소금 등 갖은 양념을 이용
하여 재료 본연의 맛과 풍부한 음식 맛을 즐겼습니다. 식품의 배합과 음식의 맛 색의 조화를
음양오행성에 바탕을 두었습니다, 음식의 단맛 짠맛 신맛 쓴맛 매운맛의 오미와 흰색 검은색
푸른색 붉은색 노란색의 오색의 조화를 중시하였습니다. 먹기에 편리하도록 재료를 작게 썰거
나 곱게 채를 썰고 고명을 색스럽게 돌려 담아 음식의 맛과 멋을 더했습니다 다섯 번째 특징
으로 식사 예뻡과 상차림에 대해 살펴보겠습니다.조선시대 유교 사상의 영향을 반상차림과 의
례상차림에 예를 엄격히 했는데요 돌 혼례 회갑 상례 제례등에 차리는 음식의 품목은 정해져
있고 각 의미가 있습니다. 밥그릇은 왼쪽 국그릇은 오른쪽 동물성이나 국물이 있는 음식은 오
른쪽으로 배선하고 식사를 할때에는 어른이 먼저 수저를 드신 다음 아랫사람이 먹는 식사 예
법을 지켰습니다. 한식의 전통 반상기는 사기 또는 유기로 만들어서 계절마다 음식의 온도를
유지할 수 있도록 구분하였습니다, 용도에 따라 식기를 달리하였고 음식의 특성에 따라 지름
크기와 깊이를 달리하는 식기가 발달했습니다

한국의 음식의 종류
지금부터는 궁중음식 반가음식 향토음식 명절시과 의례음식 사찰음식등 한국 음식의 종류에
대해 알아보겠습니다. 궁중의 왕이나 왕족들이 먹는 궁중음식 사대부가 반가음식 일반 백성
서민음식이 있다. 궁중음식은 임금이 먹는 음식 한국 음식문화의 진수 조선 팔도의 양질의 식
재료가 솜씨좋은 상궁과 대령숙수에 의해 만들어짐 대령이란 왕명을 기다린다는 뜻 숙수는 요
리사 임금의 진지를 가리키는 수라 고려 원종떄 전해진 몽골어 수라상은 고려말과 조선시대
궁중 음식을 높여 부르는 말 수라상은 전해진 것에 의해면 12첩 반상 일반적으로 12첩 반상
을 보면 원반과 결반 책상반의 3상으로 구성 원반에는 흰수라,곽탕(미역국),조치(찌개),찜(선)전
골,김치.장과 함계 12가지 반찬으로 구성 곁반에는 팥수라 곰탕 별식 육회 별식 수란 찾주발
차관 은공기 3개 은접시 3개 책상반에는 전골 장국 고기 참기름 계란 각색채소 등을 놓았음
육류와 어류 와같은 더운 구이 김 더덕 채소와 같은 찬 구이 전유어 편육 숙채 생채 조리개
(조림) 젓갈 장과(장아찌) 마른찬(자반,튀각) 별판 생회또는 숙회로 구성됨
흰수라와 곽탕 팥수라와 곰탕을 각각 원반과 곁반에 따로 올려서 먹고 싶은 수라와 탕을 고를
수 있게함 조치는 젓국 조치와 토장 조치 2가지를 준비하였으며 육류는 찜 채소류는 선으로
올리고 전골인 경우 화로와 전골틀을 함꼐 두어 책상반에 준비해둔 고기와 채소 양념을 즉석
에서 조리하여 먹음 김치류는 깍두기와 젓국지 이 젓국지는 젓국을 냉수에 타서 국물을 부어
담근 김치 장에는 청장과 초장 초고추장을 올림
궁중의 일상식은 임금에 따라서 수라상의 규모가 달랐음 영조와 정조는 매우 검소한 수라 고
종과 순종은 이른 아침에 보약이나 미음,응이를 들고 아침 수라는 10시 저녁수라는 오후 5시
경에 먹음 여기서 미음은 쌀 분량의 10배의 물을 넣어 끓인 음식 응이는 녹두 연근 등에 녹
말을 알ㅈ은 정도의 물에 풀어서 멍울이지지 않게 잘 저어가며 투명하게 끓인 음식 점심은
‘낮 것’이라고하며 펴송에는 마음에 점을 찍을 정도로 유동식이나 간단한 다과상을 먹음
왕족이나 손님이 방문이 있을 때 국수 장국이나 다과상을 대접 수라상 차림은 흰밥과 팥 삶은
물로 지은 찰밥인 홍반 찌개인 조치는 토장조치와 젓국조치 그리고 찜 전골 김치를 기본으로
올림 여기에 다양한 식품과 조리법으로 만든 12가지 찬품을 올려 12첩 수라상 연례적인 행사
로는 정월 단오 추석 동지 등의 명절과 왕족의 생일 경사가 있을 때 수시로 열림 궁중 연회시
왕과 왕족에게는 가짓수도 많고 높이 고인 고임상을 올림 친척 명부 등 손님에게는 사찬상 고
임상은 의식이나 잔치에 쓰는 음식을 높게 쌓아올린 상 고임상에는 떡류 과자류 생과일류가
각각 그 높이를 다르게 하여 고였고 연회가 끝나면 종친과 대신들의 집으로 골고루 나누어 보
냄
두 번쨰 반가음식 양반의 음식을 반가라고 함 조선시대 양반을 사대부라고 부름 오늘날 한국
음식문화는 이들이 향유한 음식문화에 기초를 둠 조선시대는 성리하적 이념이 사회 전반을 지
배 조상의 제사를 받들어 모시는 일과 손님을 접대하는 것은 양반 문화의 가장 큰 덕목 따라
서 정성을 기울임 그러므로 가문마다 독특한 음식이 집안 대대로 전수되어옴 특히 교통이 발
달하지 못했던 시기이므로 각 지방의 반가음식은 향토음식을 기반으로 한 의례음식이 발달하
였음 특히 안동권씨와 안동김씨의 세력가들이 살았던 영남지역에서는 수운잡방,음식디미방,온
주법.와 같은 조리서가 종택(종가가 대대로 사용하는 집)에 남아있음 그 내용은 손님을 대접하
기 위한 술 빚기와 음식 만들기의 기본이 되는 장담그기에 대한 비중이 매우 큼 또 손님을 대
접하거나 특별한 날 먹는 음식에 대한 조리법이 언급되어 있음 이로써 당신 예를 갖추어 손님
을 대접하는 것이 중요함 양반은 궁중과의 교류가 활발하였다. 그래서 솜씨 좋은 반가의 음식
은 궁으로 들어가기도 하였고 궁중의 음식은 사대부가로 하사되기도 함
향토음식은 지역성 고유성 의례성을 담아 발전 첫째 영광굴비와 같이 특정지역의 특산품을 이
용하여 발달된 음식 둘째 특정 지역이나 그 인근에서 대량 생산된 식품에 독특한 조리법이 결
합되어 발달한 춘천막국수나 속초의 오징어 순대와 같은 음식 셋째 흔한 재료이지만 지역 특
유의 생활 양식에 따라 탄생된 충무김밥 넷째 설렁탕과 같이 특정지역의 의례나 행사와 관련
하여 발달하게된 음식이 있다. 지형적 특성 중부와 남부지방 쌀농사 쌀밥과 보리밥을 먹음 남
주지방으로 갈수로 음식의 간이 세어서 매운맛이 강하고 양념과 젓갈을 많이 씀 북부지방 주
로 밭농사를 함 잡곡의 생산이 많아 잡곡밥을 먹음 날씨가 추워 음식의 간이 싱거움 해안이나
도서지방은 바다에서 나는 싱싱한 생선이나 조개류 해초류 산간지방 소금에 절인 생선이나 산
나물로 만든 음식이 발달 지역별 음식 특징(다른 자료) 가지미 식해-기본적으로 식해는 절인
생선에 익힌 곡류와 소금을 섞어 만드는데 지방이나 용도에 따라 무채 고춧가루 엿기름 파 마
늘 생강을 넣고 담그기도 합니다. 함경도 음식으로 잘 알려짐 밥반찬이나 술안주로 쓰이는데
함경북도에서는 김장하듯이 담가서 따에 묻어두고 겨울에 밥반찬으로 먹습니다. 평안도 음식
어북쟁반-평양지방 향토음식의 하나 일반적으로 평양의 상가에서 생겨나고 발달한 음식 그이
유로 흥정을 하면서 서로의 이해관계로 인하여 적대적인 감정이 생길 때 한 글스의 어복쟁반
을 같이 들게 되면 적대감이나 긴장이 풀리고 까다로운 흥정도 쉽게 됨 경기도 음식 조랭이떡
국- 개성 사람들의 대표적인 설 음식 개성 사람들은 예로부터 섣달그믐 날이면 온 식구가 모
여 앉아 나무 칼로 국대를 썰어서 누에고치 모양의 조롱떡을 만들어 설날 아침에 설음식으
로 떡국을 만들었다고 함. 그래서 개성지방의 각 가정에서는 식구 수에 해당하는 나무칼을 가
지고 있음 충청도 음식 용봉탕-영계를 고아낸 물에 토막낸 잉어을 넣고 푹 끓인 뒤 닭살 무
친 것과 달걀 지단 표고등의 고명을 얹어 낸 영양이 풍부한 보양식이며 궁중요리에 뿌리를 두
고 있는데 문헌에 의하면 닭 잉어 달걀 무 미나리 파 표고 간장 소 안심 전복 해삼 잣 참기름
후추 등을 재료로 사용하였다고 기록되고 있다. 쇠머리떡-찹쌀가루에 밥 대추 콩 밭 등을 섞
어 버무려 시루에 찐 찰무리 떡으로 겹쳐서 굳혀 썰었을 때 마치 쇠머리 편육처럼 생겼다하
여 붙어진 이름 경상도 음식 헛제 삿밥- 평소에 제사사에 올렸던 탕 나물 산적 등을 놓고 먹
던 밥을 말함 안동 지역에서는 제사를 많이 지내서 제사를 마친 뒤 제사음식으로 비빔밥을 해
서 먹음 옛 선비들의 밤참 거리 안동식혜- 안동지방의 향토음식 참쌀 고두밥에 고운 고춧가루
무채 밤채 생강채를 넣고 고루 섞은 다음 엿기름울을 따라 붓고 따뜻한 곳에서 발효시킨 음료
무식혜라고도 하고 과식하기 쉬운 잔칫날 설날등의 명절과 손님 접대에 뺴놓지 않고 올리는
겨울철 향토음식 제주도 음식 빙떡-메밀가루 전병에 채 썰어 데쳐낸 무소를 넣고 말아서 만드
는 제주도의 향토떡, 미지근한 물과 소금을 넣고 반죽한 메밀가루 반죽을 동글 납작하게 지진
다움 김밥처럼 돌돌 말아서 만듦 멍석떡 쟁기떡 전기떡이라고도 함 옛날 제주도의 여인네들이
제사집에 갈 때 빙을 한소쿠리씩 가져감, 무채 대신 팥을 쪄서 소로 넣기도 함, 쉬운 잔칫
날,설날 등 명절과 손님접대에 빼놓지 않고 올리는 겨울철 향토음식
24절기를 이용한 농사 계절에 변화에 따른 농경생활로 곡물이 주를 이루는 일상식 새해 첫날
떡국을 끓여 세찬을 즐김 정월 대보름은 오곡밥과 묵은 나물을 이웃과 나누고 부럼 깨기를 하
며 한해의 안녕을 빌었음 견과류를 어금니로 깨무는 풍속/ 추석은 햅쌀로 밥을 짓고 햅쌀로
술을 빚고 핵곡식으로 송편을 빚고 조상님의 산소에 감사의 예를 올림 동지에는 팥죽을 쑤어
액막이를 했음 동지날에는 팥죽을 쑤어 먹는 것이 세시 풍속으로 되어 있어 ‘동지팥죽’이란
유별난 이름을 갖게 됨 팥죽을 그릇에 담아 들고 다니면서 대문 벽에 뿌리고 난 후 사람이 먹
음 이렇게 하면 액이나 질병이 없어지고 잡귀가 근접하지 못한다고 믿음
통과의례 풍속
탄생일,생일 미역국/ 백일상-백설기 / 혼례,생일-국수 / 처음으로 시집에가서 어른들을 뵐 때
절을하면서 대접하는 음식-폐백 음식:아버지쪽에 대추를 놓고 어머니쪽에는 포를 놓음, 닭이
알을 많이 낳기 때문에 결혼후 자식을 많이 낳기를 기원 /제례-제수,제찬; 메(밥);추석에는 송
편,설에는 떡국, 편:떡, 갱:탕국 ,탕:고기,생선,무등으로 요리 전:두부,호박,생선,고기 등을 사용
숙채(익힌 나물):도라지,고사리,시금치 등을 올림 침채:김치, 포:북어포,육포,문어포 등을 사용
혜:식혜, 과일:대추,곶감,밤,배,사과 등을 준비 /제례음식을 제상에 배열하는 방법은 지방이나
가문에 따라 다름- 첫째줄 시접과 술잔을 놓고 메와 갱을 올림 둘째줄 적과 전을 놓음 어동
육서라 하여 육류는 서쪽 생선은 동쪽에 둠 두동미서라 하여 생선의 머리를 동쪽으로 가게함
셋째 줄 탕류를 놓음 넷쨰 줄 포,침채,숙채,간장,식혜 등을 올림 좌포유혜라 하여 왼쪽에 포,
오른쪽에 식혜를 둠 다섯째 줄 과일 조율이시에 따라 왼쪽부터 대추,밤,배,감을 놓거나 홍동백
서에 따라 사과 등의 붉은 과일은 동쪽,배 등의 흰과일은 서쪽에 놓음 약과 강정 등을 함께
놓음 , 김치는 동쪽 나물은 서쪽에 두는 생동숙서, 포는 왼쪽 젓갈은 오른쪽에 놓는 건좌습우,
남자는 왼쪽,여자는 오른쪽에 서는 남좌여우, 주의할점 1.고춧가루와 마늘을 쓰지 않음 2.화려
한 색깔의 음식을 피함 3.음식의 수는 홀수로 함 4.과일 가운데 복숭아는 귀신을 쫓는다 하여
상에 올리지 않음 /사찰음식 –이는 오늘날 약선음식이라 하여 새롭게 주목을 받음 사찰음식
은 발우 공양이라 하는데 ‘발우’는 스님들의 밥그릇을 의미함 사찰음식은 일반적으로 고기와
마늘 파 달래 부추 흥거 백합과의 여러해살이 풀로 마늘 냄새가 나는 그런 풀 흥거 등의 오신
채를 사용하지 않아서 맛이 담백함 오신채를 날로 먹으면 마음의 불안이 커지고 익혀 먹으면
음심을 일으켜 수행에 방해되므로 금하고 있음 다시마,버섯,들깨,날콩가루 등의 천연 조미료와
산약초를 이용하여 짜거나 맵지 않게 맛을 내고 인공조미료는 사용하지 않음 재철에 나는 재
료를 이용하여 자연의 풍미가 살아있는 맛을 냄 반찬 가짓수는 적게 하지만 영양의 균형이 이
루도록 함 대부분의 사찰에서는 장아찌 부각 김치 떡등을 잘만듬 일상적으로는 두부 버섯과
산채로 만든 나물,전 등을 즐김. 음식은 지역이나 사찰마다 특색이 있음 경기도와 충청도:잣과
산채, 전라도:들꺠즙,연근,죽순 , 경상도:호박과 보리밥을 이용한 반찬이나 김치를 담음
신세계와 새로운 음식문화
이번시간에는 구세계와 신세계와의 음식문화의 교류에 대해서 알아보겠습니다. 먼저 고대와
중세 시기의 음식문화 교류에 대해서 살펴보겠습니다.메소포타미아 지역에서 발명된 바퀴와
쟁기 그리고 돛단배는 인류 문화를 한 단계 발전시킨 문명의 산물이라고 할 수 있습니다, 바
퀴와 쟁기는 동물의 힘을 농사에 이용하는 도구로 소나 말이 바퀴가 달린 수레들을 끌어 더
많은 상품들을 물물교환 시장에 수송할 수 있었고, 동물들이 쟁기를 끌어 사람이 손으로 곡식
을 심는 것보다 훨씬 효과적으로 경작지를 이용하게 되었습니다. 또한 돛단배를 이용함으로써
육로보다 르고 비교적 덜 위험한 상황에서 먼 지역과의 무역이 가능하게 되었습니다. 이런
발명품들 때문에 메소포타미아의 도시들은 강력한 무역 중개지가 되어 3만명 이상의 사람이
모여 사는 대도시를 형성하였습니다. 신세계와의 새로운 음식문화입니다. 15세기경, 반복되는
기아 흑사병,전쟁 등으로 인구가 급속히 감소하게 됩니다. 인적 자원의 부족은 식량 생산 감
소로 이어지게 되었고 식료품이 절대적으로 부족한 시기가 되었습니다. 15세기경 유럽의 역사
적인 배경을 살펴보겠습니다. 1453년 오스만 투르크 제국 오늘날에는 오스만 제국이라는 표현
이 더 자주 사용되죠. 이 오스만 투르크 제국의 술판 메흐메트 2세에게 동로마 제국의 수도
콘스탄티노플이 함락되었고 콘스탄티노플은 이스탄불로 개칭이 되어 오스만 제국의 수도가 되
었습니다. 동로마 제국은 이로써 멸망하게 되었죠. 콘스탄티노플 함락ㄷ 후 가장 처음으로 한
일이 아야 소피아 대성당을 이슬람 사원으로 바꾸었던 것이라고 합니다. 이러한 상황에서 중
세 유럽이 가장 중요시하던 경제 활동인 인도,중국과의 무역이 막히게 되었고 실크로드를 통
한 무역대신 항로를 통한 인도 중국과의 무역이 시도하게 되었습니다. 그리고 오스만 제국의
이슬람 군에 의해 점령된 그리스 지방의 학자와 과학자들이 서유럽으로 대거 탈출하여 학문과
과학을 전해줌으로써 서유럽에는 고전에 대한 연구와 과학의 발전이 급속히 이루어지게 되었
습니다. 이로써 르네상스,즉 문예부흥 운동이 일어났고 과학 혁명의 토대가 만들어져 중세와
근대를 이어주는 결정적인 계기가 됩니다. 이처럼 15세기경 동방으로부터 육로의 대부분을 차
지한 몽고족이 오스만 투르크족에 의해 주요 지점을 점령당한 후 향신료 무역은 다소 무질서
해졌고 이탈리아 도시의 무역상인들은 인도로부터 여러 단계에 거친 중간상인을 거치면서 향
신료류 등의 폭등으로 이익을 보게 됩니다. 어떤 나라든지 기존의 무역로를 우회하고 향신료
산지로 곧바로 향해하여 생산자로부터 직접 구매하면 큰 이익이 되는 사업임을 알게 되었고
그래서 이스라엘을 배제하고 동방과 직접 교역할 수 있는 길을 모색하게 됩니다. 이시기 동방
세계 특히 중국에 대한 유럽사람들의 관심과 호기심이 높았습니다. 그리고 지리학 천문학 선
박과 항해 기술 발달 등 모험 정신이 팽배 됨에 따라 새로운 세계 즉 신세계에 대한 열망을
자극하게 된 것입니다. 당시 서양에서는 동양의 향신료와 양념들을 얻기 위해 많은 비용들을
지불해야 했습니다. 향료들은 육로로 실크로드를 타고 오거나 인도나 아프리카에서 바다를 건
너 전달되었습니다. 여기서 실크로드 비단길이라고 보통 이야기하죠 고대 중국과 서역 각국
간의 비단을 비롯한 여러 가지 무역을 하면서 정치 경제 문화를 이어 준 교통로의 총칭이라고
할 수 있습니다.실크로드는 총 길이 6400km에 달하며 실크로드라는 이름은 독일의 지리학자
리히트호펜이 처음 사용했다고 합니다. 중국 중원 지방에서 시원하여 허시후이랑을 가로질러
타클라마칸 사막에 남북 가장자리를 따라 파미르고원 중앙아시아 초원이란 고원을 지나 지중
해 동안과 북안에 이르는 길을 말합니다. 생각이나 강황,계피 등 동양에서 온 향로는 식용,향
수,의식에 태우는 향,의류용으로 사용되는데 이 중 계피는 가장 고가로 거래되었습니다.향신료
가 이처럼 애호된 이유는 그리스 시대로부터 내려온 사체액설에 대한 믿음 떄무이었는데요 사
체액설은 고대 그리스와 로마 시대의 의사들과 철학자들이 주장하던 인체의 구성 원리로 히포
크라테스가 의학적 치료 원리로 주장했으며 혈관계에 대한 연구가 진행된 9세기 전까지 가장
영향력 있는 의학 이론이었습니다. 기본적으로 인간의 몸이 네가지의 체액으로 차 있으며 체
액들 사이에 균형이 맞으면 건강한 상태라고 생각했고 체액들 중 하나라도 모자라거나 넘치면
병이나 장애가 발생한다고 믿었습니다. 이에 따르면 향신료를 먹는 것이 인체가 하늘의 기운
을 받는 유일한 방법으로 믿었습니다. 그러한 이유로 향신료를 찾다가 발견한 것이 바로 새로
운 세계 즉 신대륙입니다. 콜럼버스는 이탈리아 제노바 출신의 탐험가이자 향해가로 알려져
잇죠 1478년 포르투가로 건너간 콜럼버슨느 삼각돛을 단 범선을 타고 지중해의 여러 항구를
돌아다니는 뱃사람을 시작하여 장사와 항해술 먼바다에 대한 정보를 익히고 라틴어와 에스파
냐어를 틈틈이 배워왔습니다. 뿐만 아니라 직접 해도를 제작하고 판매하면서 서쪽 항로 개척
에 대한 열정을 키워왔죠 더욱이 이탈리아의 천문학자 토스카넬리를 통해 15세기의 신학설인
지구 구체설을 전해 듣고 감명르 받은 후 그는 더욱 더 서쪽으로 나아가기로 마음을 굳히게
되었습니다. 따라서 콜럼버스는 지구는 구형이며 서쪽으로 계속항해하면 인도에 도착할 수있
다고 확신하고 있었습니다, 처음에 콜럼버스는 포르투칼의 주앙 2세에게 탐험을 제안하고 지
원을 요청하였으나 걸절 당하고 영국,프랑스 왕에게도 거절당한 끝에 1592년 스페인의 이자벨
라 영왕에게 자신을 후원해주면 인도로 가는 뱃길을 개척해 인도의 보물을 바치겠다고 약속을
했다고 합니다. 당시 스페인은 그라나다를 함락시키고 막 국내 통일을 완성한 직후였는데 동
밥 진출이 늦었다고 생각한 스페인으로서는 콜럼버스가 성공하면 큰 이익을 거둘 수 있을 거
라고 생각했고 이를 나라 부활에 사용하는 재원으로 활용할 계획을 가지고 있었습니다, 제1회
항해의 출범은 1492년 향신료를 찾아 인도로 항해했으나 향신료를 찾지는 못했습니다. 이어서
그는 1493년 2차 항해 시 아이티 즉 지금 서인도 제국인 아이티에 도달하였는데 그는 이곳이
인도인 줄 알고 이 일대를 서인도 제국이라고 불렀으며 그곳의 원주민들을 인도인이라고 생각
하여 인디언이라고 하였습니다, 이 아이티에서 콜럼버스는 계피류,생강,다른 종류의 후추 등
야생 향신료를 발견하였습니다. 항해로 얻은 지역에 대한 소유권 분쟁이 일어나게 되자 1494
년 교황 알렉산더 6세가 지도에 그려져 있지 않은 제국들에 대한 권리를 정돈하게 되었는데
이것이 토르데시야스 조약이죠. 이 조약은 스페인과 포르투칼이 콜럼버스 및 그 밖에 15세기
후반 항해자들이 탐험한 지역에 대해서 소유권 분쟁을 해결할 목적으로 맺은 협정입니다. 이
조약에 따르면 포르투칼은 브라질.아시아,동인도 제도로,스페인은 필리핀과 아메리카 대륙으로
진출하게 되었습니다 그림에 표시되어 있는 것과 같이 대서양 남북을 기점으로 서쪽 지역은
스페인에게 동쪽 지역의 영토는 포르투칼에게 주었다고 합니다. 이를 근거로 설탕과 노예 매
매의 확대와 관련이 있는 브라질 및 아프리카가 포르투칼의 소유가 되었습니다. 이처럼 흔히
대항해 시대라고 하면 15세기 초부터 17세기 초까지 유럽의 배들이 세계 곳곳에 바다를 누비
며 대륙 간 항로를 개척하고 새롭게 만난 세계에 대해 좋은 의미든 나쁜 의미든 간에 탐험과
무역을 시작한 시대를 말합니다, 여기서 말하는 좋은 의미라 하면 유럽의 입장에서 보면 새로
운 세계를 발견한 것이 되겠고 발견을 당한 입장 기존에 있던 그런 입장에서는 침략을 당하는
입장이기 떄문에 나쁜의미라고 할 수 있겠습니다. 그래서 여기에 대한 대항해 시대에 대해서
보는 눈은 사람에 따라 조금 다르기도 합니다, 지리적으로 미지의 세계에 대한 동경과 탐험은
언제나 있었지만 15세기 유럽에서 시작된 대항해 시대만큼 활발한 적은 없습니다 그중에서도
이 대항해 시대의 문을 가장 먼저 연 것은 대서양에 접해 있던 나라 포르투갈이였습니다, 포
르투갈은 이슬람 세력의 팽창으로 아시아와의 육로 무역이 어렵게 된 상황을 타개하고자 바다
로 나아가 인도와 중국에 닿고자 하였습니다. 이러한 포르투갈의 열망을 실행해 준 사람이 바
로 바스코 다가마입니다 1498년 포르투갈의 바스코 다가마는 항해가 힘들고 위험하다는 것을
알았지만 그럼에도 향신료 때문에 인도록 가고자 하였습니다, 이슬람 상인들이 인도와의 무역
을 독차지해 버려서 향신료가 무척이나 비쌋기 때문에 바스코 다가마가 인도로 가서 무역 협
정을 맺으면 포르투갈은 싸게 향신료를 사 와서 다른 유럽 나라에 비싸게 팔 수 있겠다는 생
각이 있었습니다.바스코 다가마는 뱃길로 인도에 다녀온 첫 번째 유럽인이며 무역으로 유럽이
인도와 직접 무역할 수 있는 길을 영렀으며 인도 무역 독점의 기초를 다진 탐험가입니다. 이
후 포르투갈인들은 향신료 무역의 주도권을 잡게 됩니다. 포르투갈의 향신료 독점에 대한 불
만을 시작으로 네덜란드가 향신료 무역에 파고들기 시작하고 이어 1599년 영국의 무역상들이
회합해 동인도 회사를 설립하였습니다. 동인도 회사는 17세기 초 영국 네덜란드 플랑스 등의
유럽인들이 동방 징출을 목적으로 세운 베타적 특허 독점 회사를 말합니다. 동양을 상대로
무역과 식민지 점거를 위한 전초기지로 활용되었으며 각국의 동인도 회사들은 후추 커피 사탕
무명 등 동양의 특산품에 대한 무역 독점권을 둘러싸고 치열한 경쟁을 벌였습니다. 가장 먼저
설립된 것은 1600년 인도 및 극동 지역과의 무역을 촉직하기 위하여 국왕의 허가를 받아 조
직된 영국으 동인도 회사였습니다. 그전까지는 동인도의 향료 무역을 에스파냐와 포르투갈이
독점하고 있었죠. 그러다가 1588년 영국이 스페인 함대를 격파함으로써 마침내 영국을 비롯한
다른 나라들도 향료 무역에 나설 수 있었습니다. 네덜란드인들은 인도양 일대와의 무역과 남
방 지역에 대한 탐험을 목적으로 1602년에 네덜란드 동인도 회사를 세웠습니다. 1619년 네덜
란드 동인도 회사는 바타비아 지금의 인도네시아의 자카르타죠 거점으로 자바와 그 주변 섬들
을 정복하고 특산품을 직접 재배하거나 현지인으로부터강제 매입하여 무역을 독점하였습니다.
18세기 들어와서는 상업에 집중해 있던 해운 기업의 형태에서 농산물을 생산하는 회사로 변
했습니다. 그러나 18세기 말경에는 부패와 더불어 막대한 부채에 휩싸이게 되자 네덜란드 정
부는 1799년 회사의 특허장을 취소하고 그 부채와 재산을 넘겨 받고 없애버리게 됩니다. 프
랑스도 인동, 동아프리카,마다가스카르와의 무역을 하기 위해 루이14세의 재정 장관이았던 장
바티스트 콜베르가 1688년 프랑스 동인도 회사를 설립하였습니다.콜베르는 상인들에게 금 후
추 계피 목면을 외국으로부터 사들여야히는 이유를 설명하고 이 회사에 많이 참여해 줄 것을
권유하였지만 대부분의 상인들은 참여를 거부하였죠. 이프랑스 동인도 회사는 이미 설립된 네
덜란드 동인도 회사와의 끊임없는 경쟁 속에서 번번이 네덜란드인들에게 시달림을 받게 됩니
다. 1670~1675년 짧은 기간 동안 호황을 누렸으나 1680년대 들어서는 수익을 거의 올리지
못하자 인도회사에 흡수되었습니다.
유럽국가 프랑스 덴마크 오스트리아 등은 아시아를 기반으로 삼고자 계획하였습니다. 유럽사
람들의 향신료에 대한 갈망으로 발견된 아메리카 대륙과 아시아 남부지역의 정복은 향신료에
대한 만족보다도 새로운 식품들의 도래를 제공하는 계기가 됩니다.구세계,올드 월드와 신세계
뉴 월드 사이에 식품 교역이 이루어졌고 유럽 사람들은 신세계에 채소 종자,밀,콩,사탕 수수,
소 등을 전해주었습니다.예전에는 교통수단 등이 발할하지 않앗고 왕래가 적어 오랫동안 단절
된 상태 였기 떄문에 그 지역에서만 생산되는 산물이 많았습니다, 콜럼버스가 아메리카에 진
출하였고 1세기 정도 지난후에 파인애플 파파야 고구마 등이 아시아로부터 전해졌습니다. 이
중 파파야는 콜럼버스가 처음 맛본후 천사의 열매라고 감탄할 정도로 맛과 향이 뛰어났다고
합니다. 이 파파야는 겉모습은 초록색이나 노란빛의 길쭉한 표주박의 형태이지만 속은 짙은
노란색 또는 다홍빛의 과육들로 채워져 있습니다. 성숙한 열매는 주로 생과일로 섭취하고 익
지 않은 열매는 채소로 요리하여 먹습니다. 주로 샐러드,주스,잼,캔디로 만들어 먹기도 하고
펙틴 성분이 많아 젤리로 만들어 먹기도 합니다. 여러분들이 아마도 태국 지역을 가시면 길거
리라든지 레스토랑에서 무생채와 같은 것을 먹을 수가 있습니다. 우리나라 생채와 비슷해서
우리나라 사람들도 아주 좋아하는 그러한 샐러드인데요 이 원료가 바로 생파파야,퍼우퍼우가
주재료가 되겠습니다. 날씨가 더운 태국에서 솜땀 특유의 매운 맛과 신맛은 입맛을 돋우는 역
할을 해 왔고,주로 쌀밥을 곁들이거나 생선 요리와 함께 먹기도 합니다. 파파야 종자는 말려
서 갈아 후추 대용으로 이용하기도 하고요, 어린잎은 삶아서 채소로 먹기도 합니다. 또한 단
백질 분해 효소인 파파인 때문에 파파야는 육휴를 부드럽게 하는데 이용되기도 합니다. 칠레
고추가 인도에 전파된 후 인도 카레 맛이 더욱 새로워졌고 자극적인 통렬한 맛이 생겼습니다.
고추는 전세계적으로 크게 다섯종이 재배되고 있는데 우리나라에서는 가장 일반적인 캡시컴
애넘이 재배되고 있습니다. 크게 감미종,스윗 페퍼,신미종,핫 페퍼,관상용종 등으로 구별할 수
있으며 과실의 크기,빛깔,모양 등은 여러 가지가 있습니다. 피망,감미고추 등 감미 좋은 채소
로 이용됩니다. 신미종은 매운맛 강도에 따라 여러 가지가 있습니다, 이중 칠리페퍼는 소형으
로 매운맛이 대단히 강한 것에 속합니다. 고추류에서 만들어지는 조미료에는 고춧가루,타바스
코,파프리카 등이 있습니다. 고춧가루는 과실의 건조 분말이고 타바스코는 타바스코 종이 대
단히 매운 소형의 과실로 만든 조미료입니다. 핫소스를 생각하시면 됩니다. 제가 말하는 과실
은 고추 같은 경우는 과채류에 속하기 때문에 그 열매를 우리가 보통 고추의 과실이라고 이야
기도 합니다. 파프리카는 새빨갛게 완숙시킨 과실의 분말로 요리의 착색료로 이용됩니다. 고
추의 매운맛은 캡사이신과 하이드로 캡사이신에 의한 것을 ㅗ캡사이신은 향기에도 관계가 있
습니다. 동양,서양,중국 요리를 통해서 채소로 그리고 양념,향신료,착색료 등을 널리 사용되고
있습니다. 감자가 전래된 후 네팔의 주요 종족인 셰르파의 주식이 되었습니다. 이 셰르파는
티베트어로 동쪽 사람이라는 뜻을 가지고 있습니다. 현재는 히말라야 등산에 꼭 필요한 등산
안내자,즉 동우미라는 의미로 더 알려 있는 직업을 산에 오르는 사람을 말합니다.실제 콜럼버
슨느 죽을 떄까지 본인이 진출하여 유럽에 소개한 신대륙이 인도라고 믿었다고 합니다. 이것
이 인도가 아니라 신대륙이라는 것을 확인한 사람은 아메르고 베스푸치입니다. 이탈리아의 항
해가이자 탐험가인 아메리고 베스푸치는 아메리카 대륙이 아시아의 일부가 아닌 독립적인 대
륙임을 밝혀내고 이어 그의 이름 아메리고에서 아메리카라는 지명이 유래되었습니다.여러버분
들이 스페인에 가시면 세비야라는 곳을 들르게 되어 있고 세비야의 성당에 보시ㅏ면 콜럼버스
의 묘가 안치되어 있습니다. 반대로 아시아가 원산인 쌀,바나나,감귤류 등과 아프리카 얌,커피
등은 신세계로 진출하였습니다.옥수수는 유럽으로 전래된 후 에 스페인 북부 지역 포루투갈,
이탈리아 등에서 주식을 ㅗ사용되었습니다. 옥수수,감자,초콜릿,땅콩,바닐라,토마토,파인애플,고
추,피망,칠면조 등의 소개로 유럽 사람들의 요리의 범위를 넓혀주었습니다. 식재료가 다양한
거죠.그전까지만 해도 유럽에서는 가난한 사람들은 빵과 우유를 먹고 부자들은 후추를 사용한
고기를 먹었습니다. 그런데 이 신대륙이 아메리카 대륙의 다양한 식재료들이 유럽 대륙에 상
륙한 이후에는 이와 같은 다양한 식재료가 유럽인들의 식탁을 풍성하게 해주었습니다. 그림에
서 보시는 얌은 산이나 들에 재생하는 참마과 넝쿨성 초목입니다. 특유의 점성이 있습니다.
전세계에 약 600종이 있고 주로 열대와 아열대 지방에 분포하고 몇몇 종은 온대 지방에서도
자라고 있습니다. 우리나라에도 약 11종 정도가 재배되고 있다고 합니다. 한국에서 재배되는
마가 이속에 속하는데요 얌은 고구마처럼 삶거나 구워서 먹습니다, 참고로 노예선에서 현지
구매가 쉽고 선상에서 보관하기 편리하며 가격도 저렴한 것을 ㅗ흑인 노예들이 식용으로 얌을
많이 먹었다는 기록이 있습니다. 결과적을 노예무역의 과정속에서 이러한 작물들이 노예선에
실려 이동했다는 것을 알 수 있습니다. 초기 유럽국가 간에는 귀족식 서민식으로만 구분되던
것이 공통적인 특징이 이었는데 새로운 식품 도입 후에 각 국가별로 의식적으로 다른 특징을
나타내기 시작했습니다. 따라서 인접국가에서도 어떠한 새로운 식재료를 사용했느냐에 따라서
국가별로 특색있는 요리를 갖게된 계기가 되었습니다. 다음으로는 옥수수에 대해서 살펴보겠
습니다.옥수수는 남아메리카가 원산지이죠. 사실 다양한 토양과 기후에서ㅏ 자랄 수 있는 옥
수수는 콜럼버스의 향해 이후에 가장 대륙간 이동이 많았던 작물 중 하나였습니다. 밀에 비해
낱알 당 수확량이 높고 경작을 위해 필요한 노동시간도 적었습니다. 콜럼버스가 남아메리카
북쪽 해양과 중앙 아메리카 동쪽 해안 및 멕시코 일부에 접하는 대서양의 부속 해역인 카리브
해에서 옥수수를 스페인으로 가져왔고 1519년에는 포르투갈 탐험가인 마젤란이 스페인을 대
표해서 서쪽으로 향신료를 찾아 떠나면서 옥수수를 필리핀 군도에 소개하게 되었습니다. 아프
리카 지역은 포르투갈인에 의해 전해진 것으로 추정하고 있습니다. 마젤란은 16세기 초 포르
투갈 태생의 스페인 향해가로 인류 ㅊ푀초의 지구 일주 항해의 지휘자입니다. 마젤란은 인도
에서 7년동안 체재하면서 향료 재료와 그 풍부한 향료의 거래에 관한 정보를 수집하였습니다.
마젤란 해협과 태평양,필리핀,마리아나 제도 등을 명명한 사람입니다. 마젤란은 포르투갈인으
로서 스페인 항해가로 활동하였고 콜럼버스는 이탈리아 사람으로 스페인 향해가로 활동하였습
니다.
전통적으로 페루의 원주민들은 말린 옥수수 알도 라임석과 함께 며칠 물에 담가 두었다가 갈
아서 요리하였습니다. 이러한 조리방식과 달리 옥수수가 유럽에 도입되었을떄 유럽인들은 옥
수수 가루만으로 죽을 끓여 주식으로 먹었다고 함 그러기 떄문에 초기에는 옥수수를 주식으로
하던 유럽사람들의 건강이 나빠져서 인기가 떨어지기도 하였음 옥수수에는 필수 아미노산이
부족한 것이 있기 때문에 보완할 수 있는 음식과 섭취해야함 이후 균형식이 자리를 잡은후 소
비가 다시 증가하였음. 펠라그라라는 질병이 유행함
감자는 남아메리카 안데스 산맥이 원산지로 알려짐 감자는 고온의 음식에 맞게 장시간 써야하
므로 이지역 페루 사람들은 냉동과 건조를 병행해 감자를 저장하는 방법을 사용하였음 추뇨:
고지대 주민의 주요식량(건조감자) 건조감자를 만들어 먹을 서이 없는 시기에 먹었고 군대의
전투식량 100G당 물이 20G으로 줄어듬 페루-태평양과 접한 해안에서부터 해발고도 5000m에
이르는 자연환경으로 식재료가 다양하고 풍부함. 페루 사람들이 즐겨 먹는 음식중에는 레
이에나-속을 채운 감자,으깬 감자속에 계란 고기 올리브를 넣고 기름에 튀겨 만듦,토마토와
옥수수를 곁들어먹음/ 페루 전역에는 4000여 종 품종의 감자가 재배되고 있음, 어원의변화-
파파 파타타 포테이토/ 초기 유럽에서는 감자에는 독이 있고 감자를 먹으면 나병을 일으킨다
는 소문으로 섭취하지 않음
기호식품의 확산 17~18세기는 역사상 가장 식생활이 양극화된 시기 에티오피아가 원산지인
커피는 이슬람의 수도사들 사이에 각성제로 사용되다가 유럽으로 전파 1689년 파리에서 프로
코프라는 이탈리아 사람이 최초의 커피하우스 성공시킴 초기 페이스형태 1710프렌치 프레스
추출법 발명
설탕-사탕수수나 사탕무를 통해 생산 사탕수수는 주로 더운지방에서 사탕무는 주로 추운 지방
에서 아랍상인들이 유통을 독점 십자군에 의해 유럽에 도입되어 고급사치품으로 상류계층만
사용, 향신료의 경쟁으로 시작된 신세계 개척의 제국주의 양상은 설탕으로 인해 또다른 단계
로 접어듦 설탕의 종류-1.정백당,정제설탕:사탕무또는사탕수수를 원료로 만들 설탕, 순도 최소
99.7%의 자당 2.그래뉴당:시럽을 결정화해 얻은 직접적인 결과물로 고운 입자를 가진 일반
설탕,잼이나 과일젤리,제과작식용으로 사용 3.가루설탕:결정화한 일반 설탕을 분쇄해 체에 친
아주 고운설탕:디저트,파티스리,아이스크림 제조에 사용,각종 유제품,음료,크레프등에 첨가
4.각설탕:결정화한 일반 설탕을 축축하고 뜨거운 상태에서 틀에 넣어 건조,입자들이 뭉친 형
태,각종 뜨거운 음료를 마실 때 넣거나 설탕 시럽,캐러멜을 만들 때 접합 5.황설탕:85~98%의
자당에 약간의 불순물이 포함되어 있음, 밝은 황색에서 갈색을 띄며 특유의 맛 6.비정제 황설
탕:사탕수수 당액 시럽을 결정화하여 첫 번째로 얻은 원당 7.얼음 설탕:황설탕을 결정화하여
만든 설탕, 아주 큰 입자의 갈색 결정 형태, 샴페인 제조시 또는 가정에서 과일주를 담글 때
주로 사용 8.액상설탕 또는 설탕 시럽:무색 또는 호박색의 용액, 최소62%의 건조물질을 함유
하고 있음,주로 식품제조업체에서 사용 9.전화당:자당에 산을 첨가해 가열하거나 가수분해하여
얻은 포도당과 과당이 반반씩 혼합된 물질,액상 또는 시럽 형태로 전문 제과용 식품제조업체
에서 사용
설탕은 가격이 너무 높아 귀족이 아니면 도저히 맛도 볼 수 없을 정도로 귀한 물건,중국에서
는 18세기까지도 설탕은 금가루보다도 비싼 물품

중남미 음식문화
이제 중남미 식문화에 대해서 알아보겠습니다.스페인의 정복은 중남미의 급격한 변화를 가져
왔습니다.특히 스페인 소는 빠른 속도로 확산 되었습니다. 소는 초식동물로 가축화되어 경제
적 가치가 높아서 세계 각지에서 사육되고 있습니다. 소가 가축화된 것은 기원전 7000년전부
터 6000년 경으로 중앙아시아와 서아시에서 사육되기 시작하였고 점차 동서로 퍼지게 되었다
고 추정하고 있습니다. 이집트,메소포타미아,인도,중국 등지에서는 농경에 사용하기 위하여 유
럽에서는 고기와 젖을 얻기 위하여 사육을 시작했다고 합니다. 안데스산맥 동쪽 지역은 목축
에 접합하여 소나 양 등이 많았고 이를 통해 다양한 육류식품이 제공될 수 있었습니다. 인어
언들은 소량의 라임과 함께 coca라는 잎사귀를 계속 씹기도 합니다. 여기서 말하는 인디언들
은 아메리칸 인디언을 얘기하겠습니다. 라임은 신맛과 새콤달콤한 맛이 나며 구연산이 풍부하
고 비타민 c가 풍부하여 괴혈병 치료에 좋다고 알려져 있습니다.라임 열매는 피클이나 처트니
를 만드는데 필수적이며 라임의 즙액은 음료수,음식,화장품 등의 향기를 내는 재료로 사용됩
니다. 즙액은 농축,냉동시키거나 또는 통조림을 만들기도 합니다. 오늘날 우리나라에서도 레몬
대신에 라임을 많이 사용하고 있습니다. 처트니는 과일이나 채소에 향신료를 넣어 진한 소스
형태로 만들어 음식을 찍어 먹거나 발라먹으며 양념으로 이용되기도 하는데요. 인도에서 유래
해서 영국을 거쳐 유럽으로 전파되었다고 알려져 있습니다. 코카나무는 코카나무과에 속하는
상록관목으로 높이는 1~2m이고 페루와 볼리비아 등지에서 자생하여 재배도 하는데요 잎은
타원형 또는 달걀 모양이며,흰색의 작은 꽃이 피었다가 붉은색 열매가 맺힙니다. 이 나무의
말린 잎에는 코카인,트로파코카인 같은 마취성과 흥분성이 있는 마약 성분이 있습니다. 코카
나무의 잎은 높은 고지에서 호흡을 편하게 해주고 통증을 잊게 해서 고산병의 증세를 완화시
키기 때문에 애용되었습니다. 신대륙의 중남미는 옥수수,감자,카카오,고추,토마토,아보카도,땅
콩,파파야,파인애플 등 많은 음식 재료의 원산지로 세계 음식문화에 큰 영향을 주었습니다. 이
중에서 카카오는 마야족과 아즈텍 족 사이에서 매우 귀한 대접을 받았는데요. 그들에게 카카
오 열매는 사람의 심장을 상징했고 초콜릿은 인간의 혈액을 상징하는 것이었다고 합니다. 자
연스럽게 카카오와 초콜릿은 제의적인 의미를 지니게 되었는데요. 마야족과 아즈텍족 사이에
전해져 내려오는 전설 중에는 카카오가 자주 등장하며 그들 사이에는 카카오 신까지 존재했습
니다. 마야의 유적들 중에서 카카오나무나 카카오 열매,초콜릿 음료가 그들이 섬기던 다양한
신과 함께 등장하는 그림을 흔히 볼 수 있습니다. 아즈텍인들 역시 카카오나무를 신성하게 여
겨서 천상과 지상을 연결해주는 다리라고 생각했으며 신에게 바치는 인간 제물은 우선 초콜릿
을 마시게 해 신성하게 했다고 합니다. 아즈텍족은 문화를 전수하는 신인 케찰코아틀이 카카
오나무를 가져와 이것으로 음료를 만드는 방법을 가르쳐줬다고 믿었는데 그렇기 때문에 초릿
을 마시면 지혜를 얻을 수 있다고 생각했습니다. 카카오 열매는 코코아 분말과 초콜릿의 원료
로 사용됩니다. 열매는 길이 30cm정도로 끝이 뾰족한데 붉은색,노란색,주황색,보라색 등 여러
빛깔입니다. 열매 하나에 20개에서 50개 정도의 씨앗이 이는데 이것을 모아 발효시켜 말리면
갈색빛을 띠고 독특한 향기를 내죠 이것을 카카오 콩이라고 하죠. 카카오 콩에는 카페인 등의
흥분제와 지방이 함유되어 있습니다. 카카오 콩을 빻아 코코아 음료를 만들거나 우유와 설탕
등과 섞어 초콜릿을 만들기도 합니다. 중남미 기후는 아열대,열대,온대,한대 등 다양한 기후
분포를 보이고 있으며 따라서 식재료가 풍부합니다. 중남미는 중세 이후 스페인, 포르투갈 이
이지역을 식민지로 하였습니다. 지역적으로 볼 때 북의 멕시코로부터 시작되는 중앙아메리카
와 남아메리카 대륙 그리고 카리브해상의 많은 섬들로 구분할 수 있습니다. 인종과 관련해서
는 복잡한 인종 구성을 보이는데 먼저 인디오라 불리는 원주민이 있고 유럽 및 아시아에서 넘
어 온 이민자들이 있으며 노동력 보충을 위해 아프리카에서 수입된 흑인 또는 이들의 혼혈 등
복잡한 인종구성을 이루고 있습니다. 대개 아르헨티나,우루과이,칠레에는 백인이 많고 중앙아
메리카에는 유색인이 많습니다. 이렇듯 마치 인종 전시장과 같은 인종 구성을 보이는 만큼 음
식문화도 아주 다양합니다.
중남미 음식문화입니다. 중남미 산지 식물을 기초식품을 한 인디언 음식문화에 스페인과 포르
투갈 계의 음식문화가 혼합된 즉 두가지 스타일을 기초로 혼합문화를 유지하고 있어 특이하며
독자적인 음식문화가 발전할 수 있었습니다. 먼저 옥수수,감자,호박,고추,토마토 등 원산물에
기초하는 것은 인디오 원주민 음식문화입니다. 그리고 멕시코 남부부터 남반구의 대부분은 스
페인의 영향을 브라질 지역은 포르투갈의 영향을 받는 등 유럽의 음식문화가 영향을 주었습니
다. 아메리카 대륙 서남부 태평양 연안에 위치하고 있는 칠레는 마푸체라는 원주민이 있었습
니다. 이들은 감자,옥수수,콩,해산물들을 주로 이용해왔는데 1520년 마젤란이 처음 칠레를 발
견한 이후부터 여러 정복자들이 이곳에 발을 들였고 칠레는 스페인의 식민지가 되었죠, 스페
인 정복자들에 인해 밀,돼지,양,소,닭 와인 등이 칠레에 소개되었습니다. 17세기 수녀들에 의
해 페이스트리가 대중화되었고 비슷한 시기에 멕시코로부터 거위와 칠면조가 들어오고 자메이
카로부터 멜론과 수박이 들어왔습니다. 18세기에는 특히 귀족계층 상이에서 칠레의 요리가 더
욱 정교해지기 시작했습니다.기존의 마테차를 대신해서 차와 커피가 대체하기 시작했고 칠레
와잉ㄴ이 유명해지기도 했습니다. 노동력 보충을 위해 들어오게 된 아프리카 노예들은 주인이
음식 준비하면서 버린 채소와 고기 일부를 이용해서 그들의 음식을 풍부하게 할 수 있었다고
하죠 흑인 노예들의 이런 음식 관행에서부터 발달된 집학적인 요리법이 새롭게 되살아났고 이
는 전반적인 중남미 음식문화의 발달 배경에 큰 영향을 미쳤습니다. 이와 관련하여 가난한 노
예들이 구할 수 있는 고기와 채소를 모두 넣고 함꼐 끓여 먹던 것이 바로 호핑 존입니다. 본
래 세네갈 지역 음식인 티보 리베에서 유래한 것으로 알려져 있습니다. 호핑 존은 쌀밥에 검
은색 반점이 있는 동부콩,양파,베이컨,채소를 넣고 소금이나 향신료와 함께 볶은 요리로 미국
의 대표적인 새해 음식중 하나입니다. 본래 아프리카에서 끌려온 흑인 노예들이 먹던 음식이
었으나 남북전쟁을 계기로 미국 전역에서 먹는 음식으로 확산되었죠. 당시 북군은 남부의 모
든 것을 태웠으나 유일하게 동부 콩과 순무 잎사귀만은 남겨두었습니다. 이에 폐허 속에서 간
신히 살아남은 남부 주민들은 다시 가축 사료로 사용됐던 동부콩과 순무 이파리를 먹으면서
버텼다고 합니다. 한편 호핑 존에 들어가는 재료들은 모두 부를 상징하는데 콩은 동전을 의하
고 각종 채소는 지폐와 비슷하다고 하여 부의 축적을 기원하는 음식으로 여겨지고 있습니다.
특히 지역에 따라서 진짜 동전을 넣기도 하는데 이는 호핑 존을 먹다 동전을 발견하면 1년
내내 행운이 따른다고 믿기 때문입니다. 어쩌면 이 음식은 예전 미군 부대에서 흘러나온 음식
들을 드럼통에 모두 넣고 끓여 먹던 꿀꿀이 죽과 비슷하다고 할 수 있겠습니다. 이외에 노예
농장에서 흔히 먹던 주바또는 지바라는 음식이 있었는데 주바는 잔반이란 뜻으로 대농장의 주
인 집에서 집안일을 하는 노예들이 자신들이 먹던 음식과 한 주 동안 남겨진 고기,빵,채소 같
은 잔반을 한 솥에 넣고 끓여 만든 새로운 음식을 말합니다. 지금까지 구세계와 신세계와의
음식 문화 교류에 대해서 공부하였습니다. 정리를 해보면 15세기경 반복되는 기아와 흑사병
전쟁 등으로 인구가 급속히 감소하면서 인적 자원의 부족은 식량 생산 감소로 이어지게 되었
습니다. 이시기에 동방으로부터 육로의 대부분을 차지한 몽고족이 오스만 투르크족에 의해 주
요 지점을 점령당한 후 향신료 무역은 다소 무질서해졌고 이탈리아 도시의 무역 상인들은 인
도로부터 여러 단계에 거친 중간상인을 어떤 나라든지 동방과 교역을 통해 직접 구매하면 큰
이익이 된다든 것을 알았습니다. 이시기엔 특히 중국에 대한 유럽 사람들의 관심과 호기심이
높았으며 지리학,천문학,선박과 항해 기술 방법등 모험정신이 팽배해짐에 따라 새로운 세계에
대한 열망을 자극하게 된 것입니다. 당시 서양에서는 동양의 향신료와 양념들을 얻기 위해 많
은 비용을 지불해야 했는데 향신료를 찾다가 발견한 것이 바로 신대륙입니다. 콜럼버스는 스
페인의 이사벨 여왕의 후원으로 향신료를 찾아 인도로 향했으나 도달하지 못하였죠 그러나 2
차 항해 시 지금의 서인도제도 국가인 아이티에 도달하여 이곳을 인도의 일부라고 생각하였고
아이티에서 콜럼버슨느 계피류,생강,다른 종류의 후추 등 야생 향신료를 발견하였습니다.
1498년 포르투갈의 바스코 다 가마는 인도의 남서해안에 도착해 향신료를 얻어 큰 성공을 거
두었고 이후 포르투갈인들의 향신료 무역의 주도권을 잡게 됩니다.포르투갈의 향신료 독점에
대한 불만을 시작으로 네덜란드가 향신료 무역에 파고들기 시작하였고 이어 1599년 영국의
무역상들이 회합해 동인도회사를 설립하였습니다. 유럽사람들의 향신료에 대한 갈망으로 발견
된 아메리카 대륙과 아시아 남부지역의 정복은 새로운 식품들의 도래를 제공하는 계기가 되었
습니다, 구세계와 신세계 사이에 식품 교역이 이루어졌고 유럽 사람들은 신세계에 채소 종자,
밀,콩,사탕수수,소 등을 전해주었습니다. 콜럼버스가 아메리카 대륙에 진출하고 1세기 정도 지
난후 파인애플 파파야 고구마 등이 아시아로 전해졌습니다.칠레 고추가 인도에 전파된 후 인
도 카레 맛이 더욱 새로워졌죠 감자가 전래된후 네팔의 주요 종족인 세르파의 주식이 되었고
아시아가 원산인 쌀,바나나,감귤류 등과 아프리카의 얌,커피 등은 신세계로 전해졌습니다. 스
페인 사람들은 아메리카 대륙을 발견한 후 페루 광산에 있는 자원들을 본국을 운반하고자 했
는데 이때 감자가 스페인에서 이탈리아로 또 영국을 전해지게 되었고 독일과 영국 이주자들에
의해 미국 버지니아 지방에도 전해지게 됩니다. 옥수수는 유럽으로 전래된 후 스페인 북부지
역,포르투갈,이탈리아 등에서 주식으로 사용되고 있습니다. 옥수수,감자,초콜릿,땅콩,바닐라,토
마토,파인애플,고추,피망,칠면조 등의 소개로 유럽사람들의 요리범주를 더욱 넓혀주었습니다.
설탕은 사탕수수나 사탕무를 통해 생산되고 있죠. 초기 설탕은 크게 중요하지 않은 사치품 정
도였으나 전통적으로 사용해온 꿀이 북부의 종교개혁으로 줄어들자 매우 중요한 식품으로 인
식되게 됩니다. 설탕은 인도를 통해 중국으로 중국을 통해 페르시아로 여기에서 다시 유럽으
로 유럽에서 아메리카 대륙으로 전파됩니다, 인도는 최초로 설탕을 만 듯 곳이며 17세기경 설
탕의 가격은 금고 비슷할 정도로 가치를 지니고 있었습니다. 스페인에 의한 정복은 중남미에
급격한 변화를 가져왔습니다.특히 스페인산 소는 빠른 속도로 확산 되었습니다.안데스 산맥
동쪽 지역은 목축에 적합하여 소나 양 등이 많았고 이를 통해 다양한 종류의 육류 식품이 제
공될 수 있었습니다. 신대륙의 중남미는 옥수수,감자,카카오,고추,토마토,아보카도,땅콩,파파야,
파인애플 등 많은 음식들의 원산지로 세계음식문화에 큰 영향을 주었습니다. 중남미의 산지
식품을 기초식품으로 한 인디언 음식문화에 스페인과 포르투갈의 음식문화가 혼합된 즉 두가
지 스타일을 기초로 혼합문화를 유지하고 있어 특이하며 독자적인 음식문화가 발전할 수 있었
습니다. 대표적인 예로 스페인의 음식인 빠에야가 중남미의 대표 음식으로도 인기를 끌고 있
습니다.