해외 현장 연구 - 2018 1학기 기말 보고서

베트남 쌀국수를 통해 본 베트남의 식문화

지도 교수 : 양한순

베트남 현장 연구 1팀 ‘먹고시PHO’
201321552 국어국문학과 임병연
201523606 사학과 강혜인
201521582 영어영문학과 최서현
201521634 영어영문학과 정민경
201621696 문화콘텐츠학과 이윤서

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목차

베트남 쌀국수를 통해 본 베트남의 식문화 ................................................................................................ 1

I. 서론............................................................................................................................................................... 4

1. 연구 목적과 필요성............................................................................................................................................................ 4

2. 선행 연구 검토 ..................................................................................................................................................................... 5

3. 연구 문제................................................................................................................................................................................. 6

II. 이론적 배경 ................................................................................................................................................ 7

1. 식문화 및 쌀국수 배경 ..................................................................................................................................................... 7

a) 자연적 맥락 ....................................................................................................................................................................... 7
b) 역사적 맥락....................................................................................................................................................................... 8
c) 사회적 맥락 ....................................................................................................................................................................... 8

III .연구 방법 .................................................................................................................................................... 9

1. 연구 방법론 : 질적 연구.................................................................................................................................................. 9

2. 현장 조사............................................................................................................................................................................... 11

IV. 연구 결과 분석........................................................................................................................................ 12

1. 베트남 쌀국수의 특징 ..................................................................................................................................................... 12

a) 베트남 쌀국수의 재료 ................................................................................................................................................ 12
b) 하노이 지역의 쌀국수의 특색................................................................................................................................ 17

2. 베트남 쌀국수를 통해 본 베트남의 식문화 ......................................................................................................... 20

a) 지역적 특색에 따라 변화한 식문화 .................................................................................................................... 20
b) 외부환경의 영향을 받은 식문화 ........................................................................................................................... 21
c) 건강을 중요시 하는 식문화 ..................................................................................................................................... 22

V. 결론............................................................................................................................................................ 23

1. 연구결과의 요약 및 결론 .............................................................................................................................................. 23

２. 연구 발전 과제 ................................................................................................................................................................. 24

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3. 기대효과 ................................................................................................................................................................................. 24

VI. 부록 .......................................................................................................................................................... 25

참고문헌 ......................................................................................................................................................... 49

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I. 서론
1. 연구 목적과 필요성

한 나라를 이해하는 방법에는 여러가지가 있지만 그 중 가장 쉬우면서도 깊이 있게 이해하는 방법

이 바로 그 나라의 음식 문화를 살피는 것이다. 음식은 그 나라의 지역적∙사회적∙물리적 환경 등 여
러 요인에 의하여 지역 마다 온전히 다르게 발전하여 형성된 역사의 집약체라고도 할 수 있다. 따라
서 음식문화는 “어떤 사회에서 먹는 것에 관련하여 공통적으로 나타나는 행동양식” 또는 “여러 민족
이 제각기 발달시켜 온 음식의 종류, 조리법과 상차림 및 식사 예절 등 각 민족의 역사적∙문화적 소
산”이라 정의할 수 있다.1 이를 통해 보면 음식 문화란 그 나라를 대표하는 문화적 상징이자 그 나라
를 이해하는 핵심 코드라고 할 수 있겠다.
이 중에서 베트남 요리는 타이, 중국과 함께 아시아 3대 요리로 평가받고 있고 그 중에서 쌀국수2
는 이미 전세계가 사랑하는 음식 중 하나로 자리 잡았다. 쌀국수가 미국으로 수출되기 시작하면서 베
트남은 쌀국수를 국가 브랜드로서 홍보하였고, 그 이후로 혹은 그 이전부터 무수한 변화를 거쳐 다양
한 종류의 형태로 발전하여 베트남의 식생활에 많은 변화를 가져왔다. 쌀국수는 베트남의 전통음식
중 가장 유래가 짧은 음식이지만 지금 베트남인들은 쌀국수 없이는 하루를 시작하는 것이 불가능할
정도로 쌀국수가 베트남에 식생활에 미치고 있는 영향은 막대하다. 쌀국수는 베트남에서 짧은 시간에
끼니를 때울 수 있는 간편식이자 한 그릇으로 필요한 영양소를 두루 챙길 수 있는 건강식이기도 하
다. 하여 베트남인들은 쌀국수로 하루를 시작하여 쌀국수로 마감하는 날이 잦을 정도로 쌀국수를 자
주 먹는다. 이 외에 쌀국수는 각 지역 별로 그 지역의 특산물이 첨가되거나 그 지역만의 방법으로 요
리되는 등 여러 형태로 변화하였지만, 그 중에서도 하노이는 쌀국수가 탄생한 지역으로 다른 지역에
비하여 다양한 종류와 맛을 자랑하는 쌀국수의 도시이다.
우리나라에서 쌀국수는 1998년 첫 베트남 식당인 ‘포호아’를 시작으로 ‘포메인’, ‘포베이’ 등의 식당
에서 레스토랑식 고급 음식으로 전파되었다가, 최근에는 ‘미스사이공’을 중심으로 베트남 현지의 맛을
느낄 수 있는 음식으로 확장되어 저렴하면서도 다양한 종류를 가진 베트남 프렌차이즈가 우후죽순처

1
이요한, 2011, 「베트남의 음식문화와 한국 속의 베트남 음식」, 『동남아시아연구』 제21권 제1호, 한국동남아
학회, 49p.
2
한국에서 쌀국수라는 개념은 통상적으로 베트남의 ‘pho’를 의미한다. 미국에서 베트남의 ‘pho’를 수입해가는
과정에서 그 명칭을 ‘rice noodle’이라 칭하였고 이 것이 우리나라에 들어올 때 ‘쌀국수’라고 번역되어 들어왔다.
하여 본고에서 ‘쌀국수’라는 용어는 기존의 통념을 벗어나지 않는 범위 내에서 두 가지 의미를 내포한다. 본 고
에서 지칭되는 ‘쌀국수’라 함은 ① 베트남의 쌀국수 요리 중 ‘Pho(포)’를 비롯하여 쌀 면을 이용하여 만든 국수에
대한 전반적인 통칭이면서, ② 문맥에 따라 ‘pho’ 자체를 의미하기도 한다. 베트남의 쌀국수의 범주에는 우리의
통상적 관념과는 달리 ‘쌀국수’에 해당하는 국수들의 상위 항목이 존재하지 않는다. 그런데 베트남에서 국수를
분류하는 기준은 면의 종류와 부재료이며, 이에 따라 ‘pho bo’와 ‘bun bo’는 같은 부재료를 사용하지만 다른 쌀
면을 사용하기 때문에 다른 분류에 속한다. 하여 본 고의 편의상 베트남의 쌀로 만든 국수의 통칭 격의 단어를
‘쌀국수’로 정의함을 밝힌다.

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럼 생겨났다.3 이러한 베트남 음식은 ‘V-food(베트남-푸드)’라는 이름으로 지난 해부터 한국을 강타하

여 쌀국수(Pho) 이외에도 분짜나 짜까 등 다양한 베트남 음식들로 한국인의 입맛을 사로잡고 있다.
그 이후로도 한국의 베트남 음식 사랑은 계속되어 베트남 여행객 수는 급격히 증가하여 지금은 일본
다음으로 많은 관광객 수를 기록하고 있고 동남아 국가 중에서는 태국을 제치고 한국인이 가장 많이
방문하는 국가가 되었다. 한국에선 빠른 산업화가 진행되고 급속한 경제발전이 이루어지면서 아침식
사 문화가 많이 사라졌고, 음식 문화도 대거 서구화 된 바 있다. 반면 베트남에서도 현재 빠른 도시
화와 서구화가 진행되고 있음에도 불구하고 아침식사 문화, 그리고 전통 음식 문화가 비교적 잘 남아
있는 듯하며 그 중심에는 쌀국수가 있다는 것을 미루어 보아 베트남의 식문화를 연구함에 있어 베트
남의 쌀국수를 탐구하는 것이 이를 이해하는 데 큰 도움이 되리라 본다.
베트남은 현재 아세안 국가 중 가장 눈에 띄는 상승세를 보이는 국가이며 1980년대 부터 시작된
경제 개방 정책인 도이머이 정책으로 인한 경제 개혁으로 한국 뿐만 아니라 세계 모든 국가가 주시
하고 있는 국가이다. 한국의 대 베트남 무역은 중국과 미국에 뒤이어 3위 수준이며 그 무역량은 해가
갈 수록 증가하고 있다. 이에 한국의 다수의 기업들도 베트남에 진출하여 지점이나 공장을 세워 베트
남 현지에서 근무를 하는 한국인의 수도 빠르게 증가하고 있는 추세다. 그렇기에 베트남을 대상으로
하는 연구가 더 많이 필요한 것은 당연지사이고 이는 정치, 경제, 사회, 문화 등 대부분의 분야 전반
에 해당한다. 그리하여 본 고는 세계 5대 쌀 생산국으로써 국민의 70%가 농업에 종사하고 있는, 동
시에 중국을 대신하여 떠오르고 있는 차기 경제 성장의 중심지인 베트남의 쌀국수에 대한 문화인류
학적인 접근을 통해 베트남의 식문화를 현지의 입장에서 이해하고자 한다. 또한 이를 통하여 베트남
인에게 있어서 쌀국수가 갖는 의미가 진정으로 무엇인지를 고찰해보고, 단순히 베트남의 식문화를 넘
어서 베트남의 역사적∙사회적 시대적 흐름까지 이해하는 발판이 되기를 희망한다.

2. 선행 연구 검토

전체적으로 베트남의 지난 연구들을 살펴보면 주로 베트남의 음식문화에 대한 전반적인 연구와, 한

국 문화와의 비교 연구가 주를 이루었다. 또한 쌀국수와 같이 베트남의 특정 음식을 집중적으로 연구
한 사례는 그다지 많지 않은 것으로 확인되었다.
김기태는(1996)는 「베트남의 음식 문화 고찰」에서 베트남의 음식 문화를 자연적인 환경 요인을
토대로 연구하였으며 쌀 음식과 그 외 기타 음식을 나누어 베트남의 식문화 및 식 예절 등에 대한
전반적인 지식을 전달했다. 조후종, 윤덕인(1997)은 「베트남의 식문화에 관한 연구」에서 베트남의 어
장문화를 중심으로 형성된 음식문화에 주목했다. 또한 어장문화권에서 거의 공통적으로 나타나는 쌀
문화권으로서의 베트남의 식문화에 대해 일상적인 식단을 소개함으로써 베트남 현지의 문화를 가감
없이 담으려 했다. 김숙희, 김병남(2007)은 「세계의 식생활과 음식 문화」에서 각 나라별 식생활과 음
식문화에 대해 포괄적인 기술을 담고 있다. 박금순, 정의숙, 신영자(2007)는 「지구촌 음식과 식생활
문화」에서 김숙희와 마찬가지로 세계 여러 나라의 대표음식과 그에 따른 문화들을 다루었다. 이종수

3
위의 논문, 64p.
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(2011)은 「한국과 베트남의 음식문화 비교 연구」에서 한국 음식과 베트남의 음식 문화 비교를 통하

여 차이점 보다는 각 나라가 비슷한 역사적 맥락을 공유하고 있다는 점에서 많은 공통점들에 주목하
였다. 그럼에도 불구하고 한국의 대량화, 서구화된 식문화에 비해 전통음식을 상당 부분 고수하고 있
는 베트남의 식문화를 베트남의 정체성을 통하여 설명하고 있다. 이요한(2011)는 「베트남의 음식 문
화와 한국 속의 베트남 음식」에서 베트남의 음식문화의 전반적인 고찰과 함께, 한국에서 외식 문화
의 한 축으로 자리매김한 베트남 음식의 진출 근원과 경로를 심층적으로 탐구하였다. 또한 이를 통해
베트남 음식 문화가 한국의 음식 문화 속에 어떻게 이전되고 적응하였는지를 살펴보았다. 최정숙 외
3명은 「베트남의 젊은층의 일상식 섭취실태 및 우리나라 베트남가정에 활용할 수 있는 한국 음식」에
서 베트남의 Z세대를 중심으로 그들의 일상식 섭취 현황을 영양소 별 섭취량 별, 섭취 형태 별, 섭취
빈도 별 등 다양한 척도로 조사하였다. 이에 더해 베트남 가정에서 실행할 수 있는 한국 음식을 소개
하였다.
이를 보면 앞서 언급하였듯이 지금까지의 문헌 연구들은 베트남 식문화에 대한 전반적인 이해와
탐구를 중점으로 다루거나 한국과의 비교를 통해 베트남의 문화를 이해하려는 연구가 다수를 이루었
다. 이 중 본 고의 연구주제와 같이 쌀국수처럼 특정 음식을 소재로 하여 진행한 연구는 1997년의
조후종, 윤덕인이 유일함을 알 수 있다. 그 이후의 연구사는 초기엔 베트남의 식문화 혹은 세계의 식
문화 속 베트남을 연구하다가 중반부터 현재까지는 주로 한국과의 비교 혹은 이를 통한 한국 음식의
진출에 초점을 맞춘 모습을 볼 수 있다. 물론 세계화 시대에 한국 또한 베트남으로 많은 진출이 행해
지고 있는 현 상황 속에서 한국과의 비교를 통한 의미 분석이 중요할 수 있으나 당국의 입장에서 당
국을 이해하는 것 또한 그 나라를 본연적으로 이해하는 가장 근본적인 방법라 할 수 있다. 그리하여
본 고에서는 느억맘 어장 소스와 함께 베트남의 음식문화의 핵심을 이루는 쌀국수를 통하여 베트남
의 식생활을 통찰해 보고자 한다.

3. 연구 문제

위와 같은 연구 목적과 필요성을 토대로 하여 본 고에서는 다음과 같은 연구 질문에 답하려 한다.

① 베트남에서 쌀 요리, 특히 국수 요리가 발달하게 된 배경은 무엇인가? 또한 어떠한방

식으로 변하였는가?

② 베트남의 쌀국수, 특히 하노이의 쌀국수 종류와 특징은 어떠한가?

③ 베트남 음식 문화에서 쌀국수가 차지하는 비중은 어느정도이며, 그 영향력은 어떠한가?

④ 하노이 지역에서 베트남인들은 어떠한 방식으로 쌀국수를 소비하고 있으며 그에 대한

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인식은 어떠한가?

⑤ 베트남 쌀국수에 사용되는 여러 식재료들에 대한 종류와 특징은 무엇이며 이를 통해

알 수 있는 베트남 식문화의 특징은 무엇인가?

II. 이론적 배경
1. 식문화 및 쌀국수 배경
a) 자연적 맥락

베트남의 식문화에서 빼놓을 수 없는 부분이 농업일 것이다. 베트남의 기원이 되는 국가가 생성되
었을 무렵부터 현재에 오기까지 베트남은 농경 문화 식생활에서 벗어나지 않았으며, 경제 발전과 도
시화가 진행된 후 육류 소비가 늘었다 한들 농산품 위주의 식단은 변하지 않았다. 이러한 농업의 핵
심에는 중국의 티벳 동쪽에서 발원하여 라오스와 태국의 국경을 거쳐 베트남 남부까지 가로지르는
메콩(Mekong)강 삼각주에 있다. 60.000Km가 넘는 강을 따라 퇴적된 충적토들은 매년 홍수 때마다 베
트남 각지로 운반되어 동남아시아 제일의 비옥토가 되어 쌀 제배에 최적화된 토지를 형성하였다. 북
부 지방에서도 중국 윈난성(雲南省)의 고원지대에서 발원하여 하노이 서쪽까지 이어지는 홍하는 베트
남과 중국 사이에 있는 통킹(Tonkin)만에 비옥한 토양을 운반하여 15.000km² 면적의 하노이 쌀 생산
의 곡창지대를 만들었다.4 이에 더하여 식물이 잘 자라는 적도 기후와 매년 홍수가 날 정도의 풍부한
강수량 역시 쌀 생산량을 늘리는데 일조하고 있다. 하지만 베트남이 세계 5대 쌀 생산국임에도 불구
하고 베트남의 쌀 생산지는 위 두 지역 외에는 별로 없는 편이다. 즉 세계 5위 수준의 쌀 생산량이
이 두 지역에 의해 이루어지고 있다고 해도 과언이 아닐 것이다.
또다른 베트남의 지역적 특징 중 한 가지는 해안가를 따라 세로로 길게 뻗어있는 베트남 지리일
것이다. 베트남은 남북으로 약 1,600km에 걸쳐 뻗어 있어 북부와 남부는 기후도 차이가 나서 제배하
는 농산물도 달라진다. 쌀은 기본적으로 전 지역에서 생산하고는 있지만 앞서 말한 대로 주 생산은
메콩강 델타와 홍하 델타에서 주로 이루어지고 있으며 제배했고 중부지방에서는 해안선을 따라 어업
이 더욱 발달했다. 이러한 지역적 격차는 각 지역의 음식의 특색을 고립화시켜 더욱 다양하게 발전하
는 원인이 되기도 했다. 현재 베트남 쌀국수는 베트남 전지역에 고루 퍼진 음식이긴 하지만 지역마다
격차가 커서 도저히 같은 부류에 속하는 음식이라고 칭하기 어려울 정도다. 그리하여 쌀국수 또한
pho를 비롯하여 bun, nem 등 여러 형태로 발달했고 각 지역마다 특색있는 국수의 형태가 달리 발달
하게 되었다.

4
김기태, 1996, 「베트남의 음식문화 고찰」, 『동남아연구』 제 5 집, 한국외대 동남아 연구소, 12, 133p.

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b) 역사적 맥락

베트남의 쌀 문화의 최초 흔적을 추적하자면 기원전 10,000년에서 8,000년 사이에 나타난 호아빈
박선의 중석기 시대까지 거슬러 올라갈 수 있다. 하지만 기원전 1,000년 전 까지는 다른 동남아시아
국가와 마찬가지로 원시 수준의 기술력이었고, 기원전 1,000년이 지나서야 베트남 지역의 쌀 제배가
비약적으로 발전하기 시작하였다. 그 배경에는 중국의 영향이 있었고 약 천년이 넘는 중국의 지배를
받으면서 베트남의 벼 제배 기술은 현대 수준까지 발달하게 되었다. 그 과정에서 몽골의 침략도 심심
치 않게 받기도 하고 19세기 말에는 프랑스의 식민지가 되기도 했다. 오늘날의 쌀국수는 그 무렵 탄
생한 음식이다.
물론 쌀국수 자체는 오래전 중국의 영향 아래 있던 시절부터 먹어왔지만 소고기국물에 만 Pho의
형태는 프랑스인들의 영향으로 먹게 되었다는 것이 유력한 설 중 하나이다. 프랑스 식민지 이전까지
베트남 사람들에게 소고기는 금기 식품이었다. 하지만 식민지배를 통해 쌀국수는 하노이를 중심으로
한 북부지역의 대표적인 음식으로 자리잡게 된다. 1954년 제네바협정에 의해 베트남은 남북으로 분단
이 되었고 북쪽에 들어선 공산정권을 피해 남쪽으로 내려온 사람들이 생계수단으로 쌀국수식당을 열
면서 남부에서도 흔히 먹게 되었다. 그러다 1964년 통킹만 사건 이후 공산정권은 미국과 본격적인
전쟁을 벌이게 되고, 베트남 전쟁 당시 베트남을 탈출한 보트피플이 세계 곳곳에 자리잡으면서 쌀국
수는 세계화의 길을 걷게 되었다. 따지고 보면 베트남쌀국수(Pho)는 외세의 영향으로 만들어져 전쟁
을 통해 세상에 알려진 기구한 음식이다.

c) 사회적 맥락

베트남은 전 국민 70% 이상이 농업에 종사하고 있는 대표적인 농업 국가이다. 그 중에서도 쌀을

경작하기 좋은 조건을 갖추고 있어 연간 최대 3모작도 가능하다. 이러한 자연환경 때문에 베트남의
한 해 쌀 생산량은 높다. 따라서 쌀로 만든 음식들이 굉장히 다양하며 그 중 쌀국수는 아침의 간편한
식사 혹은 출출할 때 가볍게 먹을 수 있는 대중적인 음식 중 하나이다. 쌀국수는 쫄깃하게 삶아낸 면
을 넣고 신선한 야채를 듬뿍 곁들여 먹는 건강식이다. 이 때문에 더욱 베트남인들에게는 없어서는 안
될 식사이다.
처음 하노이에서 시작된 쌀국수는 여러 지역으로 퍼지며 여러 형태를 띄게 된다. 여기서 베트남 쌀
국수의 종류는 다양하며 그에 따른 조리 방법의 차이가 지역별로 있다. 베트남 내의 북부와 남부지방
의 쌀국수 차이, 더 나아가서 베트남과 태국의 쌀국수 차이까지 다양하다.
베트남의 대표적인 아침식사는 쌀국수, 찰밥, 반미 등이 있는데 아침식사의 중요성을 강조하는 사
회인 베트남에서 쌀국수의 역할은 매우 크다. 과거에는 농부들이 아침 일찍 농사를 해야 해서 쌀국수
를 이른 아침으로 많이 먹었고, 현대에는 바쁜 일상속에서 빠른 식사 필요해서 간편하게 노점상에서
먹는다. 그리고 현대사회에서 건강의 중요성이 대두되며 야채, 고기, 국수(쌀)의 삼박자를 갖춘 음식인

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쌀국수는 그 위치가 점점 더 높아지고 있다.

III .연구 방법
1. 연구 방법론 : 질적 연구

본고는 해당 연구에서 질적 연구로 사전조사와 현장조사를 각각 실시하였다. 국내에서는 문헌자료

와 사전인터뷰, 영상자료 등을 통해 기본적 지식을 쌓았고, 현장에 나가서는 질적 탐구를 위해 직접
현장에서 여러 쌀국수를 접해보고 현지의 사람들과의 인터뷰를 하여 문헌 조사로는 알 수 없는 현지
만의 경험과 지식을 수집하였다. 쌀국수는 현지의 일상식 임인 동시에 많은 사람들이 즐겨 먹는 음식
임을 감안하여 인터뷰 대상은 전문가뿐만 아니라 쌀국수를 소비하는 현지인부터 일반 학생, 그리고
베트남에 거주하고 있는 한인 등 다양한 범주로 확대하였다. 질문은 연구자들이 베트남어를 하지 못
하는 관계로 영어가 가능한 베트남 현지인과 인터뷰를 나누었고, 일반 시민들을 대상으로 하는 면담
의 경우 원활한 면담을 위하여 충분한 라포 형성을 선행하였다. 인터뷰 장소 또한 숙소 주변 식당,
쿠킹클래스 등 쌀국수에 대한 정보를 얻을 수 있는 장소를 두루 채택하였다. 또한 장소와 인터뷰에
대한 협조는 현지에서 출국 전 협조요청으로 승인 받은 곳들만 포함하였다. 면담 날짜는 베트남에서
체류하는 기간인 23일부터 28일까지 골고루 각 일정에 맞춰서 진행되었으며 세부 자료 조사 방법은
아래의 표와 같다.

자료 조사 방법 조사내용 자료 수집 방법 자료 분석 방법

베트남의 역사와 식문화,

베트남 관련 서적,
문헌자료 베트남 쌀 요리, pho의
베트남의 식문화 내용분석
수집 종류와 지역별 차이
관련 논문 참조
조사
사전 조사

아주대 베트남
베트남인이 생각하는 새롭게 알게
교환학생과 인터뷰
심층면담 쌀국수의 사회적 인식과 된 사실들을 정
국내 베트남식당
쌀국수와 관련된 문화 리, 시사점을
의 베트남 조리사
및 개인적 견해 조사 추출.
와 인터뷰

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영상 자료 속
언급된 하노이
영상자료 쌀국수와 관련된 의 유명한 쌀국
베트남 유명 쌀국수
유튜브/다큐/예능 수 집 서치, 쌀
수집 집 조사
프로그램 시청 국수와 관련된
상식 및 정보
정리

‘pho에 담긴 식문화‘에 1. 국립대학 교

대한 전문적 견해, 역사/ 수와 인터뷰 ‧심층면담

심층면담 국‧내외적 쌀국수의 추 2. 문화원, 코트 ‧내용과 주제

세 및 쌀국수의 속에 숨 라 직원, 베트남 관련한 내용 분
은 이면 조사(위생, 계층, 요리전문가와 인터 석
사회적 인식 등) 뷰

현지에서 실제로 나타
나는 식문화 현상 및 실
태 발견 (아침/점심/저녁 1. 쌀국수 식당

현장 조사 /야식) 의 메뉴판, 음식 공통적으로

참여관찰 관찰 나타나는 특징
ex. 언제 주로 먹는지, 어
떻게 무엇을 더 넣어 먹는 2. 식당 내 현지 분류 및 분석
지, 누구와 먹는지, 왜 먹는 인의 식문화 관찰
지, 어떤 기준으로 식당을
고르는지 등

1.교회 내 한인
현지인들이 생각하는 과 인터뷰 대상자그룹별
인터뷰
pho의 중요한 요소와 사 2.영어가 가능한 분류 및 내용
회‧개인별 인식 베트남 현지인과 정리‧분석
인터뷰

[표1] 현장 연구 방법 별 면담 대상 및 조사 내용

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2. 현장 조사

a) 식당 내 참여관찰
-관찰 대상 : 쌀국수 식당 내 손님
-기간 : 6월 23일 ~ 6월 27일
-장소 : 쌀국수 식당 및 노점상(아침, 점심, 저녁, 야시장 분류)
-기록방법 : 메모, 녹음, 사진촬영
-분석방법 : 음식 메뉴 종류 분석, 시간대별 현지인의 식습관 분석

b) 면담
① 현지인과 면담
- 면담 대상 : 현지인, 현지 거주 중인 한인
- 기록 방법 : 메모, 녹음
- 질문 방식 : 영어가 가능한 베트남 현지인 ‧ 한인 인터뷰
- 주요 질문 : 쌀국수를 언제, 어디서, 어떻게, 누구와, 왜 먹는가

② 전문가와 면담
- 면담 대상 : 베트남국립대학 교수 2명, 현지요리전문가(쿠킹클래스), 문화원 직원,
하노이 코트라 현지직원
- 기록 방법 : 메모, 녹음
- 질문 방식 : 사전에 질문지 준비
- 주요 질문 : 부록 참고

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IV. 연구 결과 분석5
1. 베트남 쌀국수의 특징
a) 베트남 쌀국수의 재료

베트남인들은 쌀국수는 육수, 면, 고기, 채소들이 모두 어우러져 합이 맞아야 완벽한 맛을 낼 수

있다고 한다. 쌀국수의 어느 한 재료도 소홀히 들어가서는 안되며 재료는 언제나 신선해야 함을 중요
시 여긴다. 다음에선 베트남 쌀국수의 특징을 재료별로 나누어 살펴 볼 것이다. 이에 따라 재료를 육
수, 면, 부재료로 나누며, 부재료는 쌀국수에 가장 중심이 되는 육수와 면을 제외하고 난 재료들을 일
컫는다.

(1) 육수

사진 1 pho bo의 육수를 우리는 모습

베트남인들에게 쌀국수에서 가장 중요한 것 한가지를 꼽으라 하면 아마 육수를 많이 꼽을 것이다.

실제로 본 조사팀이 여러 차례 인터뷰를 통해 이 부분에 대해서 질문을 하였을 때도 쌀국수에서 가
장 중요한 요소로서 육수를 꼽은 사례를 다수 확인할 수 있었다. 때문에 쌀국수 음식점들은 다른 것
보다 이 육수를 내는 것에 가장 많은 시간을 할애하며, 베트남인들이 맛집을 결정하는 가장 우선적인
요소도 이 육수라 할 수 있겠다.
쌀국수는 아주 간단한 한끼 식사 혹은 편하게 먹을 수 있는 간식임에도 불구하고 그 육수를 만들
어내는 데는 엄청난 시간과 노력이 소요된다. 보통 쌀국수의 육수를 제대로 뽑아내기 위해서는 갖은
재료들을 17시간 이상 우려내야 깊은 맛을 지닌 육수가 탄생한다고 한다. 하노이에서 이름 있는 쌀
국수집들은 모두 이러한 육수를 통해 명성을 얻은 가게들이며 이 가게들의 하루 판매 기준은 면의
양이 아닌 육수의 양이다. 즉 하루 동안 준비한 육수가 동이 나면 그날 장사를 마친다.
쌀국수의 국물이 깔끔하면서도 시원하고 깊은 것은 육수를 우려낸 긴 시간 뿐만 아니라 육수에 들

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연구 결과의 내용은 인터뷰 및 체험, 사전 조사를 종합∙정리하여 작성하였으며 사진 자료는 직접 찍은 사진
외 인터넷 이미지를 이용하였다.

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 해외 현장 연구 - 2018 1학기 기말 보고서

어가는 재료가 다양하기 때문이기도 하다. 쌀국수의 육수는 기본적으로 일반적으로 소고기 쌀국수에
는 소고기를, 돼지고기 쌀국수에는 돼지고기를, 그리고 닭고기 쌀국수에는 닭고기를 넣는 것처럼 그
재료에 맞는 식재료를 이용하여 육수를 낸다. 또한 고기와 뼈를 푹 삶아내는 것 외에 마, 양파, 생강,
마늘과 같이 육수의 깊은 맛을 우리기 위한 구근 채소 및 파나 깻잎, 레몬글라스 등 다른 향채들도
사용된다.
또 쌀국수의 가장 특징 적인 면이자 동남아 음식의 특징이라 할 수 있는 부분인 향신료도 빼놓을
수 없는 부분이다. 쌀국수에 주로 사용되는 향신료로는 쌀국수 특유의 냄새를 나게 하는 팔각(star
anise), 고수(coriander) 풀 외에 고수 씨앗, 자연(cumin), 후추, 계피 등 십 여가지의 향신료들이 쌀국
수의 육수를 내는데 사용된다. 이러한 육수에 사용되는 모든 재료들은 그대로 넣지 않고, 고기나 채
소의 경우 겉 면이 탈 때까지 구워서 넣고 향신료의 경우 전부 한 번 볶은 뒤에 망에 싸서 육수 통
에 넣는다. 향신료에 열을 가하는 이유는 향신료에 열을 가할 경우 육수를 우렸을 때 향이 더 진하게
나기 때문이다. 여기에 한가지 더 특징적인 부분은 pho의 육수에 간을 맞출 때 꽤 넉넉한 양의 설탕
이 들어간다는 것이다. 이는 보통 호치민 지역의 스타일인데, 우리가 쌀국수를 먹었을 때 달짝지근한
것이 이 설탕의 힘이다. 베트남 쌀국수에 사용되는 설탕은 일반 한국에서 사용되는 설탕보단 조금 더
알이 크고 결정으로 되어 마치 얼음처럼 생긴 결정당인 빙탕(rocks Sugar)을 넣는다. 하지만 하노이
고유의 pho는 더욱 담백한 맛을 중요시 여겨서 설탕을 그렇게 많이 넣지는 않는다.
결국 쌀국수가 집에서 자주 해먹을 수 있는 요리가 아닌 외식 요리인 까닭은 이렇게 복잡하고 긴
육수의 조리과정 때문이라 할 수 있다. 실제로 일반 가정에서 쌀국수를 조리해서 먹는 경우는 거의
없고 대부분 밖에 나가서 사먹는다. ‘bun cha’와 같은 요리는 조리 과정이 ‘pho’에 비해 복잡하지 않기
때문에 집에서도 많이 조리하여 먹지만 ‘pho’는 육수를 우리는 데만 꼬박 한나절이 걸리기 때문에
‘pho’는 특별한 날 많은 인원이 먹기 위해 만드는 경우를 제외하고는 철저히 외식 음식으로써 자리잡
았다. 때문에 호치민 및 하노이 지역에는 어딜 가나 ‘pho’ 가게가 즐비하여 있고 가게 내에는 언제나
사람으로 북적거린다. 이를 보면 ‘pho’는 간단한 음식이지만 베트남 음식 중 가장 고집스럽고 전통을
중요시하는 음식이 아닐까 싶다. 그런데 최근에는 이러한 수고를 조금 덜 하여 가정에서도 pho를 즐
기기 위해 육수를 내는 과정을 간략화하여 1~2시간 만에 육수를 내어 먹기도 하며, 경우에 따라서
인스턴트 제품을 사 먹기도 한다.

(2) 면

베트남의 국수의 종류를 나누는 가장 첫 번째 기준은 면의 종류이다. 면의 종류에 따라 들어가는

재료를 달라지며, 맛 또한 판이하다. 이러한 면은 지역에 따라, 재료에 따라, 제조 방식에 따라 다른
형태와 맛을 지니며 이름 또한 다양하다. 따라서 베트남 쌀국수의 특징을 이해하기 위해선 베트남의
면의 종류를 파악하는 것이 기본이 될 것이다. 베트남의 면의 종류는 우리나라의 김치의 종류만큼이
나 다양하지만 본 고에서는 하노이 지역에서 주로 소비되는 면인 ‘pho’를 중점으로 다루되 ‘bun’에
대해 ‘pho’와의 차이점을 비교하는 방식으로 간략하게 다루겠다.

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- Pho (퍼)

사진 2 pho 면

‘pho’는 본 고에서 주로 다루려 하는 쌀국수에 사용되는 쌀 면이며, 가장 일반적으로 알려진 베트남

쌀 면이다. 쌀국수가 탄생한 하노이 지역과 쌀이 가장 많이 생산되는 호치민 지역에서 가장 많이 생
산되고 소비되는 면이다. ‘pho’는 주로 찰기가 없는 멥쌀(gao te)을 곱게 갈아서 넓직한 대나무 판에
골고루 얇게 편 뒤, 뚜껑을 닫아 쪄낸다. 현재 ‘pho’가 대량 생산되는 방식에서는 기계를 이용하여 대
량의 쌀을 가루로 만들어내지만, 하노이 지역에서 이름 있는 쌀국수 집은 여전히 맷돌을 이용하여 갈
아 만드는 전통방식을 고집하는 쌀 면을 사용한다. 이렇게 쪄낸 쌀가루는 거대한 도화지와 같은 모양
이 되고 이를 둘둘 말아서 칼국수를 자르듯 0.5cm 정도의 간격으로 잘라낸다. ‘pho’의 모양이 넓직하
고 얇은 이유가 이 때문이며 이러한 특징이 쌀 면이 국수 속에서도 잘 불지 않게 해준다. 하노이에서
는 ‘pho’만 중점적으로 생산하는 곳이 있고 매일 새로 만든 ‘pho’는 새벽 2시쯤 되는 한 밤중에 하노
이 전 지역으로 유통된다. 면의 가격이 비싸지 않기 때문에 면 공장에서 수익을 내기 위해선 거의 하
루 종일을 국수를 만드는데 매진해야 하며 이 때문에 이른 새벽부터 일을 한다. 베트남인들은 ‘pho’
를 먹을 때 이 면이 전통방식으로 생산된 면인지를 중요시 여긴다고 한다. 신선한 재료를 중요시하는
베트남인의 특성상 기계로 만든 면보다 전통방식으로 생산된 면을 선호하는 것은 당연한 이치일 수
있겠다.
기본적으로 쌀을 이용하여 만든 면이기 때문에 주 재료가 찰기가 없는 멥쌀이라 하더라도 밀가루
면보다는 찰기가 있는 편이다. 그러나 육수에 들어가게 되면 이러한 찰기는 사라지는 듯 하며 씹었을
땐 밀면 보다는 더하고 당면보다는 덜한 정도의 탄력을 가진다. 또한 베트남에서 소비되는 면은 대부
분 생면이기 때문에 국수 조리 시 보관해둔 면을 그릇에 담고 육수를 붓는 것만 해도 쌀국수 한 그
릇이 완성된다. 하여 일반 가게에서 쌀국수를 주문하면, 음식이 나오기까지 걸리는 시간은 고기를 익
히는데 걸리는 시간이며, 고기도 미리 익혀둔 가게라면 음식이 나오는데 채 10초가 걸리지 않는다.

- Bun (분)

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사진 3 bun 면

‘bun’은 ‘pho’와 동일하게 쌀로 만든 면이지만 ‘pho’와 여러 차이를 보인다. 우선 모양을 보면 우리

가 일상에서 쉽게 접할 수 있는 모양인 가늘고 동그란 모양의 면이다. 따라서 모양만 보면 우리나라
의 소면 혹은 중면과 비슷하다. 또 ‘pho’와는 달리 조금 더 찰기가 있는 찹쌀(gao nep)으로 만들어서
더 탱탱하고 면끼리 잘 달라붙고 씹었을 때도 ‘pho’보다 더 탄력적인 식감이다. 그리고 ‘bun’은 ‘pho’
와 달리 더 다양한 요리에 사용되곤 한다. ‘pho’는 일반적으로 ‘pho bo’ 혹은 ‘pho ga’와 같이 육수와
고기, 야채를 곁들인 전형적인 쌀국수에만 주로 사용되는 반면, ‘bun’은 ‘bun bo’와 같은 국물 요리 및
‘bun thit nuong’과 같은 비빔요리, 그리고 ‘bun cha’와 같은 소스 요리 등 다양한 방면에서 사용된다.
‘bun’은 베트남 전 지역에서 많이 소비되는 면인데, 하노이 지역에서는 주로 ‘bun cha’를 많이 소비하
며 이 ‘bun cha’는 하노이에서만 맛 볼 수 있는 음식이다.

(3) 부재료

베트남의 쌀국수 음식의 명칭은 보통 ‘면 + 추가 재료’ 로 형성되곤 한다. 예를 들어 ‘pho bo’는

‘pho’면과 소고기를 의미하는 ‘bo’가 합쳐진 단어다. 또 ‘bun cha’는 ‘bun’면과 고기 그릴에 구운 고기
를 뜻하는 ‘cha’가 합쳐진 단어다. 이는 일반적으로 ‘재료 + 조리 방식’으로 음식 이름을 정하는 우리
나라 음식과는 대조적이라 할 수 있겠다. 혹은 ‘pho hue’(Hue 지방에서 먹는 Pho)처럼 ‘면 + 지역’인
경우도 있다. 한편 베트남 국수 요리는 어느 요리를 찾아보아도 국수만 단독으로 있는 요리가 없다.
즉 모든 국수 요리엔 고기 혹은 어묵 등과 같이 부재료가 필수적으로 들어간다는 것이다. 그래서 이
부재료는 말 그대로의 부재료가 아니라 면과 같은 ‘주재료2’라 함이 더 옳은 분류 일 수 있겠다.
그리하여 베트남의 다른 음식과 마찬가지로 ‘pho’는 들어가는 부재료의 종류에 따라 이름이 정해진
다. 가장 널리 알려져 있고 베트남인도 가장 즐겨 찾는 기본적인 pho는 소고기를 넣은 ‘pho bo’다.
그런데 이 외에도 들어가는 재료의 부위에 따라도 이름이 달라지는데, 이를 정리하자면 다음과 같다.

명칭 발음 부재료
Pho bo 퍼 보 일반적인 소고기
Pho tai 퍼 따이 얇게 저민 소 우둔(엉덩이)
Pho chin 퍼 찐 소 양지

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Pho nam 퍼 남 소 치마
Pho gau 퍼 가우 소 지방
Pho bap 퍼 밥 소 사태
Pho bo vien 퍼 보 비엔 미트볼
Pho ga 퍼 가 닭고기
Pho thet 퍼 띠엣 돼지고기
Pho vit 퍼 빗 오리고기
[표2] pho의 종류

위의 표는 현지 조사팀이 하노이의 쌀국수집을 방문하여 체험한 음식들을 종류별로 도표화시킨 표

이다. 때문에 pho의 실제 종류는 위의 내용보다 훨씬 더 다양하며. 하노이 밖의 지방에서는 더욱 더
다양한 pho를 접할 수 있다. 위의 표에 따르면 하노이에서 가장 많이 소비되는 종류는 pho bo다. 즉
소고기를 베이스로 하여 부위에 따라 양지, 치마, 지방, 사태 등 부속 부위들을 넣은 pho들은 pho bo
의 하위 부류라고 할 수 있다. 기본적으로 한 메뉴에 한 가지 고기 부위가 들어가지만 한 음식에 여
러 부위의 고기를 함께 넣은 pho도 많다. 이 경우에 음식의 명칭은 들어간 재료들을 모두 합한다(예
로 양지와 지방과 사태가 들어갔으면 ‘pho chin gau bap’이라 한다). 또한 고기의 익힘 정도에 따라 요
리가 구분되기도 한다. 즉 같은 pho bo지만 거의 익히지 않는 날 소고기를 넣기도 하며, 푹 익힌 소
고기를 넣기도 한다. 이에 더해 익히지 않은 고기와 익힌 고기를 같이 넣은 국수도 존재한다. 고기의
익힘 정도에 따라 음식이 구분되는 것은 베트남인들의 예로부터 이어진 기호에 따른 결과였다. 이 밖
에 pho에 생선이나 어묵을 넣거나 토마토를 넣은 pho도 존재하며, pho의 기름기 유무에 따라서도
요리가 구분될 정도로 베트남의 pho는 셀 수 없을 정도로 종류가 많다고 해도 과언이 아니다.6
Pho에 고기까지 들어갔다면 이제 남은 것은 향채와 기호품이다. 쌀국수에는 기본적으로 많은 양의
향채가 첨가되고, 지역에 따라 기호에 맞게 넣어서 먹을 수 있도록 향채가 따로 준비되기도 한다. 베
트남은 농업 중심 사회인 만큼 쌀 이외에 야채에 대한 섭취가 많다. 하여 쌀국수에도 많은 양의 파와
고수, 레몬 그라스 잎이 들어가며, 지역에 따라 생숙주나물, 육계피, 파슬리 등이 첨가되기도 한다. 7

또 pho가 완성된 이후에도 국물에 베트남 전통 어장인 느억맘을 첨가하거나, 라임즙을 짜거나 칠리
소스를 뿌리거나 고추나 식초를 첨가하여 먹기도 한다. 이러한 기호품들은 가게 테이블 어디에나 상
시적으로 구비되어 있으며 원하는 만큼 넣어서 먹을 수 있다.

6
김기태, 위의 논문, 155p.
7
Ibid, 155p.
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b) 하노이 지역의 쌀국수의 특색

본 조사팀은 하노이 지역에 국한되어 하노이의 쌀국수(pho)를 중점적으로 연구하였기에 체험한 음

식들도 대체로 하노이에서 접할 수 있는 음식들을 토대로 연구를 진행하였다. 본 조사팀이 연구 기간
동안 방문한 하노이 음식점 및 체험한 음식은 다음과 같다.

사진 4 하노이에서 방문한 음식점

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사진 5 하노이 주 요리

사진 4의 방문점들은 하노이의 주요 음식들에 대해 유명한 가게이거나 프렌차이즈 지점들을 위주

로 정리되었다. 그러나 이 외에도 아침에만 여는 노점상들이나 이름이 없는 길거리 가게들도 꾸준히
방문하여 가능한 한 많은 쌀국수를 접해보았다.

- Cha Ca(짜까)

가장 상단에 있는 음식은 ‘Cha Ca’(짜까)라고 하는 생선 요리다. Cha Ca를 처음 개발한 곳이 바로 t

사진 4의 Chả Cá Lã Vọng이기 때문에 음식 명칭을 그 가게 이름대로 부르기도 한다. 단어의 뜻을 그
대로 해석하자면 ‘그릴에 구운 고기(cha)+생선(ca)’, 즉 그릴에 구운 생선이 된다. 생선을 살을 발라
완자 정도의 크기로 잘라 석쇠에 넣고 불에 구운 후, 베트남 특유의 향채 및 소스와 함께 볶은 뒤 채
소와 bun(분)을 곁들여서 먹는 베트남의 전통 음식이라 할 수 있다. 이 때 같이 나오는 느억맘 소스
나 맘똠 소스에 찍어먹는 것이 일반적이다. 하노이 호안끼엠 호수를 포함하여 하노이 구시가지 지역
전반에 퍼져있는 ‘Cha Ca’는 Chả Cá Lã Vọng가 처음 음식을 선보인 이후에 점점 늘어나게 되었다. 또
한 앞서 언급한 대로 예로부터 베트남의 주식은 쌀과 채소 그리고 생선이었기에 하노이에서는 pho나
bun 못지 않게 인기가 있는 음식이다. Cha Ca는 하노이에서도 오랫동안 명목을 지켜온 전통음식이지

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 해외 현장 연구 - 2018 1학기 기말 보고서

만 가격이 다른 음식에 비해 상대적으로 높아 귀빈에게 대접을 하거나 특별한 날에 먹는다.

- Pho bo(퍼 보) & Pho ga(퍼 가)

Pho bo(퍼 보)에 대해서는 4.1. 에서 자세하게 다룬 관계로 하노이 지역에서의 특색에 대해서만 기
술하겠다. 사실 하노이에서 먹는 pho bo의 많은 부분들은 호치민 스타일의 pho bo의 특성을 보이고
있앋. 미국이 pho를 수입할 때 주로 호치민 지방의 pho를 수입해갔고 시간이 지남에 따라 베트남 쌀
국수의 전반적인 스타일이 호치민 스타일에 가까워졌다. 즉 달짝지근한 국물에 생숙주나물과 양파가
잔뜩 올려져 있는 pho가 바로 호치민 스타일인 것이다. 하노이에서도 많은 가게들이 이러한 스타일
을 어느정도 따라가는 추세를 보이고 있지만 숙주나물과 양파를 올린 pho는 볼 수 없었으며 국물은
담백한 맛을 살리려는 모습을 보이고 있다. 또한 외국인이나 베트남의 젊은 세대들을 겨냥한 프렌차
이즈 지점들은 보통 호치민 스타일의 달짝지근한 국물이 특징이지만, 하노이에서 수십 년 동안 장사
를 해온 길거리 pho가게나 하노이 현지인들이 자주 찾는 pho가게에서는 훨씬 담백한 국물이 특징이
며 다른 채소들이 들어가 있는 것이서 진한 곰탕같은 맛을 낸다. 또 하노이 현지 가게에서 볼 수 있
는 특색은 pho bo보다 pho ga를 더욱 선호한다는 것이었으며 pho ga의 경우 우리나라의 삼계탕의
국물과 비슷하다. 하노이 지역 사람들이 대체로 담백하고 깔끔한 국물을 선호하는 탓에 소고기처럼
기름지고 진한 육수보다는 더욱 가볍고 깨끗한 닭고기 육수를 더욱 선호한다.

- Quay(꽈이)

Quay는 pho가게에 가면 빼놓지 않고 나오는 사이드 디쉬이다. 기원은 중국에서 아침식사 대용으
로 먹는 ‘요우티아오’이고, 밀가루를 막대 모양으로 기름에 튀긴 빵의 일종이며 그 모양은 마치 꽈배
기를 연상시킨다. 겉은 바삭하지만 속은 말랑한 Quay는 쌀국수 국물에 적셔서 촉촉하게 만들어 먹는
데, 중국에서 아침에 요우티아오를 콩으로 만든 국인 ‘또우장’에 적셔 먹는 것과 비슷하다. 또한 인도
네시아에서도 아침식사로 먹는 ‘부부르 아얌’(인도네시아식 닭죽)에 요우티아오를 곁들여서 먹는다는
점을 미루어 보아 중국에서 건너온 빵이 각 나라의 아침식사 문화에 녹아 들어갔음을 짐작할 수 있
다.

- Bun Cha(분 짜) & Bún Bò Nam Bộ(분 보 남 보)

Bun면은 pho 만큼이나 베트남에서 많이 소비되는 면이다. 앞서 언급한 대로 bun을 이용한 요리는
pho 만큼이나 매우 다양하기 때문에 bun 또한 심층 깊게 탐구해 볼 가치가 있지만 본 고에서는
pho를 중점적으로 다루기에 bun에 대하여는 짧게 소개만 하고 넘어가기로 한다. 하노이에서 가장 유
명한 쌀국수집을 꼽으라 하면 현지인들은 pho집 보다는 bun cha 집을 꼽을 정도로 bun cha는 하노
이에서 인기 있는 음식이자 하노이 고유 음식이다. 다진 소고기와 각종 다진 야채를 완자 모양으로
만들어 그릴에 구운 cha와 bun 면을 느억맘 소스에 담가서 채소와 곁들여 국수처럼 먹는 이 음식은
일본의 판메밀과 조금 닮아있다. Bun cha의 소스는 느억맘 피시소스를 그대로 가져와서 면을 찍어 먹
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 해외 현장 연구 - 2018 1학기 기말 보고서

을 수도 있지만, ‘Bún Chả Hương Liên’ 지점의 bun cha처럼 느억맘 소스에 완자를 처음부터 담가서 고
기 육수처럼 만들어 먹기도 한다. Bún Bò Nam Bộ를 단어의 뜻 그대로 해석하자면 ‘분(bun) + 소고기
(Bò) + 남쪽의(Nam) + 세트(Bộ)’가 되어 즉, ‘남부의 소고기 국수’ 정도다. 이 Bún Bò Nam Bộ 또한
Chả Cá Lã Vọng와 마찬가지로 가게 이름이 음식이름이 된 케이스다. 본래 남부의 음식인 Bún Bò
Nam Bộ는 국물이 없고 땅콩이 들어간 새콤한 베트남식 비빔국수다.

이상으로 하노이 지역에서 맛 볼 수 있는 주요 쌀국수에 대해 살펴 보았다. 하노이에서 쌀국수는

주로 아침식사 대용으로 많이 찾으며 그 이후부터는 bun cha와 cha ca와같이 육류가 주 메뉴가 되는
식사를 주로 찾는다. 하지만 프렌차이즈의 영향과 관광객들의 영향으로 밤 늦게까지 가게 문을 여는
쌀국수 집의 경우도 많으며 하노이 시민들 또한 시간에 구애받지 않고 쌀국수를 먹는다. 과거에서부
터 이어져 온 채식 문화와 근대화로 인해 풍부해진 육류가 적절하게 어우러진 베트남의 쌀국수는 언
제 먹어도 무겁지 않고 많이 먹어도 금방 소화되면서, 영양 면에서도 뛰어난 그야말로 만능 식품이라
고 할 수 있겠다.

2. 베트남 쌀국수를 통해 본 베트남의 식문화

a) 지역적 특색에 따라 변화한 식문화

베트남은 남북으로 길게 뻗어 있는 나라이다. 남부지방과 북부지방의 지리적 격차는 기후가 달라질

정도로 크게 차이 나며 이로 인해 각 지방의 특색은 거의 고립되다 싶을 정도로 강하다. 따라서 베트

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남은 이러한 지리적 격차에 따라서 그 지방만의 다양하고 특색 있는 음식문화가 발달해 있고 선호하

는 맛도 다르다. 베트남 음식문화는 크게 북부, 중부, 남부 세가지 유형으로 구분할 수 있다. II. 에서
살펴본 대로 쌀국수의 시초에 대해 아직까지 정확히 알려진 바는 없지만 현재까지 가장 유력한 설은
하노이에서 출발했다는 것이고 본 고 또한 이 설을 기초로 하고 있다. 북부 지방의 노동자들이 고기
국물에 국수를 말아먹는 것을 시작으로 하여, 지게에 국물과 면을 담아 이동하면서 남부 지방으로 전
파했다는 것이다.
베트남의 쌀국수, pho가 먼저 유래된 북부의 하노이의 쌀국수는 국수 면발이 굵고, 육수가 담백하
다는 특징이 있다. 베트남의 수도인 하노이가 위치한 북부지역은 과거 베트남의 서민들이 많이 거주
하였던 곳이었다. 때문에 북부지역은 간단한 양념만으로 재료 본래의 맛을 강조한 담백한 음식들이
발달하였다. 때문에 하노이 지역에선 소고기를 재료로한 일반적인 pho bo 보다 닭고기로 깔끔하게
육수를 낸 pho ga를 더욱 선호한다. 하여 하노이 길거리 쌀국수집들을 거닐다 보면 pho bo라는 간판
보다 pho ga라는 간판이 더 많이 걸려 있는 것을 볼 수 있다.
이러한 깔끔하고 담백한 맛을 선호하던 북부 지방의 쌀국수는 고추를 사용한 매운 맛을 선호하는
중부 지방에 내려오면서 그에 맞게 변화하였다. Hue로 대표되는 중부지방은 과거 웅웬 왕조 요리 스
타일의 궁중 음식이 발달했다. 그래서 이 지역의 대표 음식인 bun bo hue를 보면 고추기름으로 빨갛
게 양념을 하여 마치 우리나라의 육개장을 보는 듯한 국물의 쌀국수를 볼 수 있다.
마지막으로 호치민이 속해 있는 남부 지역은 연중 무덥고 습한 기후이다. 그렇기 때문에 남부지역
은 시고 짭짤한 맛의 저장 음식이 발달하였고, 설탕을 사용한 달짝지근한 진한 맛을 선호하여 대체로
음식들이 단 특징이 있다. 중부지역의 쌀국수가 호치민에까지 전파되면서 특징이 변화하였는데, 대체
로 한국에서 흔히 맛 볼 수 있는 쌀국수의 맛이 호치민식 쌀국수의 맛이다. 남부 지방의 대표적인 쌀
국수로는 호치민식 pho bo 외에도 Hu Tieu(후 띠우)가 있는데, 달짝지근하면서도 진한 고기 육수에
남부 지방 사람들이 좋아하는 허브, 라임 등의 식재들을 곁들여 먹으면서 남부 스타일로 변화가 되었
다는 것을 알 수 있었다. 또한 본래 남부 지방에서 많이 먹는 숙주나물을 익히지 않은 채로 쌀국수에
얹어서 먹는 것도 남부 지방 음식의 특징이라 할 수 있겠다. 이는 남부 지방에서 인접한 국가인 캄보
디아에서 아침식사로 주로 먹는 숙주나물을 넣어 만든 캄보디아식 쌀국수인 ‘꾸이띠우’에서 영향을
받았다고도 할 수 있겠다. 물론 이것이 호치민이 캄보디아에 영향을 준 것인지 캄보디아에서 호치민
에 영향을 준 것인지는 정확히 알기 어려우나, 분명한 것은 베트남 남부 지방의 쌀국수 요리 Hu Tieu
의 빨간 국물이면서도 달짝지근하고, 그리고 해산물이 듬뿍 들어간 형태가 캄보디아와 태국, 그리고
베트남 중부 음식 등 주변 지역의 쌀국수 형태와 비슷하다는 것이다.8

b) 외부환경의 영향을 받은 식문화

인도차이나 반도에 위치하고 동쪽으로는 중국 국경을 접하고 있는 베트남은 예로부터 지리적 위치

8
베트남 요리 연구가이자 샤로수길에서 ‘안녕 베트남’ 가게를 운영하고 있는 전연권 셰프와의 인터뷰에서 발
췌.

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로 인해 다양한 문화들이 교류하는 곳이었다. 베트남의 음식문화 역시 베트남 고유의 문화에 지리상
으로 국경이 근접하여 있는 중국문화, 그리고 다른 동남아국가 대부분이 영향을 받은 인도 음식의 영
향을 받았다. 또한 베트남은 19세기 프랑스의 식민지배를 받았기 때문에 프랑스의 식문화 역시 베트
남의 음식 문화에 녹아들어가 있다. 먼저 베트남은 BC 110여년 경부터 1000년간 중국의 지배를 받았
고 이때 중국의 음식문화 또한 베트남에 유입되었다. 중국문화의 유입으로 인한 쌀을 경작하고 소를
부리고 수로를 이용하는 것은 베트남 농업에 많은 변화를 가져왔고, 이로 인한 많은 양의 쌀의 재배
는 베트남 음식에 쌀을 이용한 요리가 많아지도록 하였다. 베트남은 쌀을 주식으로 하고 있고, 쌀로
만든 밥 뿐만 아니라 쌀로 만든 국수, 쌀가루를 이용한 라이스페이퍼 등을 다양한 요리에 이용하고
있다. 또한 오랜 시간 동안 중국의 영향을 받은 베트남은 중국 음식문화의 영향을 받아 다른 동남아
시아 국가들과는 달리 젓가락을 즐겨 사용하고, 베트남의 음식 조리법도 기름에 볶는 요리가 많다.
또한 베트남의 대표 음식이라고 일컬어지는 쌀국수, pho는 19세기 초에 베트남이 프랑스의 식민지배
를 받을 때 생겼다는 유래가 있다. 베트남 쌀국수 pho라는 용어는 19세기 프랑스 스프 Pot au Feu에
서 유래되었고, 이 프랑스 요리가 베트남 식으로 변한 것이 우리가 익히 알고 있는 쌀국수라는 설이
통용되고 있다. 이렇듯 베트남은 프랑스 음식문화의 영향 또한 많이 받았는데, 이는 베트남 음식이
진한 커피, 아스파라거스, 바게트 빵, 버터, 와인 등의 서구적인 식재료를 많이 사용하는 것을 통해
알 수 있다. 베트남은 남북으로 길게 이어져 열대림과 늪, 비옥한 평야, 해안선 등이 있다. 그렇기 때
문에 베트남 음식은 거의 모든 음식 재료를 구할 수 있는 지리적인 여건 덕분에 다양하게 발달했다.
또한 베트남 음식은 주변의 이슬람권, 불교권, 힌두권 문명과는 달리 음식에 대한 종교적 제약 등이
없었기 때문에 풍부한 식재료를 자유롭게 이용하고 음식을 조리할 수 있었기 때문에, 이는 풍요로운
베트남 음식 문화의 뿌리가 될 수 있었다.

c) 건강을 중요시하는 식문화

베트남 인들은 건강과 웰빙을 중시하며 이는 베트남 인들의 건강 식품 수요가 많고, 음료 수요가
많은 베트남에서 무탄산 건강음료나 착즙주스의 수요가 높은 것만 봐서도 알 수 있다. 하노이 한국문
화원에서 인터뷰를 통해 이 부분에 대한 자세한 이야기를 들을 수 있었다. 베트남 인들은 건강을 중
요시하기 때문에 식사를 할 때 비타민과 단백질, 탄수화물을 골고루 섭취하려고 하고 이 때문에 베트
남 사람들은 다양한 영양소가 들어가 있는 쌀국수를 좋아한다. 또한 쌀국수가 따뜻한 음식이기 때문
에 속을 든든하게 데워준다고 생각하여 아침에 즐겨먹기도 한다. 베트남 음식 들에는 야채가 많이 이
용되는데 반세오나 분짜만 봐도 그렇다. 베트남 사람들은 신선한 야채를 섭취하기 위하여 새벽5시부
터 전통시장에 나가 신선한 재료를 구입하여 요리를 하고, 전통시장에서 파는 고기가 신선하다는 생
각을 가지고 있어 고기만큼은 꼭 전통시장에서 구입하려고 한다고 한다. 또한 베트남 사람들이 신선
함을 중시하는 것은 그들이 한국인들이 먹다 남은 반찬을 냉장고에 보관하는 것조차 싫어하고 이해
하지 못하는 것을 보면서 더 확실하게 알 수 있었다. 또한 사전 조사 때 만난 인하대 대학원생과, 아
주대 학부생, 대학원생과의 인터뷰에서도 베트남 사람들에게 야채와 고기, 즉 비타민과 단백질이 중
요하고 그것들이 빠지면 베트남 음식이 아니라는 공통적인 답변을 들었었다. 하지만 사전 인터뷰와

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 해외 현장 연구 - 2018 1학기 기말 보고서

현장 인터뷰에서 그들의 답변에 약간의 모순이 있었는데, 바로 건강과 신선함을 중시하는 베트남 사
람들이, 노점에서 파는 음식이 위생적으로 좋지 않다는 것을 알면서도 단지 맛있기 때문에 노점을 좋
아한다는 것이었다. 문화원 직원 분께서 베트남 인들은 소화기관이 다른 나라 사람들보다 발달하여
노점에서 음식을 먹어도 쉽게 배탈이 나지 않아 노점의 위생에 대해서는 신경 쓰지 않는다는 이야기
를 하셨었는데, 이 부분에 대해서는 베트남인들에게 건강과 위생은 다른 개념인지에 대한 부연 연구
가 필요할 것 같다.

V. 결론
1. 연구결과의 요약 및 결론

쌀국수는 전 세계적으로 베트남을 대표하는 가장 잘 알려진 음식으로, 최근 들어 한국에서 일고 있

는 베트남 음식 열풍 속에서도 큰 주역을 차지하고 있다. 약 130년 전부터 하노이에서 등장하기 시
작한 Pho는 프랑스의 영향을 받아 기원하였다는 설과 중국에서부터 유래되었다는 강력한 두 가지 설
외에도 인도와 캄보디아의 영향을 받았다는 설도 제기되고 있다. 이에 따라 Pho의 기원은 주변국가
의 크고 작은 영향들을 받은 결과라고 종합해 볼 수 있다. 하노이에서 시작된 Pho는 각 지역별 특성
에 따라 다양한 식재료와 토핑들이 추가 혹은 유사하게 변형되었고, 베트남의 사회‧경제적 요인에 알
맞게 간편하고 빠른 노점상 형태로 변화하였다. 그리고 이내 주변국으로 재 전파되어 이제는 전 세계
남녀노소 모두가 사랑하는 베트남의 대표음식으로 자리 잡게 되었다. 다양한 야채와 향채, 고기 등을
오랜 시간 우려낸 육수에 신선한 채소와 고기를 듬뿍 얹은 Pho는 맑고 개운한 국물과 많은 채소와
고기를 모두 함께 먹을 수 있는 음식이기 때문에 많은 사람들에게 건강식으로 인식되고 있다. 또한
더운 베트남의 기후 특성을 고려하여 따뜻하지만 뜨겁지 않은 국물은, 차갑지 않은 음식이 더 건강하
다는 베트남인들의 인식에 알맞게 적용되었다. 이러한 점들은 푸짐하고 화려한 베트남의 음식들 속에
서 가볍지만 간단히 배를 채울 수 있고 건강까지 고려할 수 있는 Pho가 아침식사를 비롯하여 점심‧
저녁‧해장, 최근 들어서는 야식으로까지 사랑받을 수 있는 이유라 사료된다.
하지만 한국에서는 많은 사람들이 베트남 음식을 찾고 있음에도 불구하고 베트남의 식문화와 역사
에 관해서는 잘 알지 못한다. 베트남은 아세안 국가 중 한국과의 무역 교류가 가장 활발한 국가 중
하나이며 최근에는 높은 비율의 국제결혼 및 다문화자녀 양상으로 크게 이슈 되면서, 베트남에 대한
이해의 필요성이 크게 대두되고 있다. 이에 따라 베트남과 관련된 각종 문화와 음식들이 무분별하게
쏟아지고 있지만 한국에 들어온 베트남의 식문화 경우, 제 3 국을 경유한 서구화된 베트남 음식으로
베트남의 직접적인 식문화를 이해하는데 무리가 있다.9
따라서 베트남을 더 잘 이해하고 알아가기 위해서는 그들에 대한 관심과 다양한 문화적 이해가 요

9
이요한, 2011, 「베트남의 음식문화와 한국 속의 베트남 음식」, 『동남아시아연구』 제21권 제1호, 한국동남아
학회, 83P.

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 해외 현장 연구 - 2018 1학기 기말 보고서

구된다. 이 중 베트남 음식과 사회 문화적 접근에 대한 연구는 상대적으로 부족하여 쌀국수에 대하여
심층적으로 탐구하고 베트남의 식문화를 보는 것에 대해 중요성과 필요성을 느꼈다. 하여 본 연구는
베트남의 대표음식인 Pho를 통하여 베트남에 대해 더 잘 이해하고자 진행되었고, 베트남 쌀국수 식
문화가 지역적 특색, 외부환경의 영향, 건강 등으로 분류될 수 있다는 점을 확인하였다.

２. 연구 발전 과제

본고는 한국에서도 대중적으로 가장 많이 알려진 Pho 쌀국수를 위주로 연구하였다. 그런데

현지 인터뷰 중에 베트남인들이 외국인들이 베트남의 쌀국수는 모두 Pho만 있는 줄 아는 경우가 많
아 안타깝다고 얘기하는 경우가 많았다. 그들은 또 다른 전통 쌀국수인 Bun의 세계화를 바라고 있다
고 한다. 분짜(Bún Chả)는 Pho보다 가늘고 둥근 국수 면인 Bun과 숯불에 구운 돼지고기인 Cha가 합
쳐진 말로 새콤한 느억맘 소스에 각종 채소와 향채, 돼지고기, 면을 적셔 먹는 음식이다. 개인의 취향
에 따라 소스에 라임과 마늘, 고추 등을 곁들어 먹기도 한다. 분짜는 Pho 보다 덜 알려져 있는 베트
남 음식 중 하나로 오바마 분짜, 각종 예능 등의 미디어를 통하여 최근 들어 많이 알려지게 되었다.
분짜는 베트남 현지에서 저렴한 가격에 맛 볼 수 있었지만 한국의 분짜는 Pho 보다 더 고급음식으로
인식되고 있으며 가격 또한 Pho 가격의 약 1.5배 가량 더 비싸다. 하지만 현장조사 중 매우 흥미로웠
던 사실은 분짜가 하노이에서만 맛 볼 수 있는 지역 음식이라는 점이었다. 분짜는 하노이를 대표하는
음식으로 남부 지방에서는 거의 찾기 어렵고, 남부 시골 지역에 사시는 분들은 분짜를 먹어 보지조차
못하신 분들도 계셨다. 한국에서는 분짜가 Pho 다음으로 유명한 음식이지만 베트남에서는 지역적 음
식에 해당하며 하노이에서는 Pho 보다 분짜를 더 많이 찾고 선호하며 하노이를 대표하는 음식으로
손꼽히고 있다. 이러한 점에서 본고에서 다루는 Pho의 의미를 넘어 하노이를 대표하는 분짜를 연구
하는 논문을 기대해본다.

3. 기대효과
본 연구는 베트남의 대중적인 음식 쌀국수를 통해 베트남의 식문화를 살펴보며 음식문화가 지리적,
역사적, 사회적 환경과 연관 있다는 것을 파악하고, 쌀국수에 대해 심도 있게 연구하고자 하였다. 본
고에서 추후 쌀국수와 관련된 일이나 베트남 음식문화와 관련된 일에 이 연구를 기반으로 일에 대한
정보를 발전시킬 수 있는 단서를 제공하고 있다. 본고는 선행연구, 현지조사, 인터뷰를 거쳐 많은 연
구 결과를 얻고 결론을 내리는 것이다. 따라서 연구가 이론적 실천적 연구의 의미를 갖춘다. 그러나
쌀국수에 대한 연구를 베트남의 수도인 하노이에서만 진행하여 각 지역의 쌀국수를 심도 있게 살펴
보는데 아쉬움이 있었다. 각 지역을 방문해 현지 조사를 한다면 좀 더 의미 있는 결과가 나올 것으로
바라본다.
문화를 연구함에 있어 대상이 되는 것은 많지만 그 중에서도 음식문화는 그 나라의 특징을 보여주
는 중요한 부분이기도 하다. 즉 인간의 생활에 있어 빠질 수 없는 가장 필요한 것이기 때문이다. 따
라서 쌀국수를 통해 베트남 음식 문화의 특징을 살펴볼 수 있었다. 한국이 중국의 영향을 받았지만
식생활에 있어서 많은 차이점을 보이고 있듯, 베트남 또한 그러하다. 베트남과 한국 모두 오랜 역사

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속에서 독자적인 음식 문화를 가지고 있다. 고유의 문화와 발전가능성이 충분한 베트남의 문화를 본
고의 음식문화를 통해 조금이나마 가까워지고 이해하는 계기가 될 것을 기대한다.

VI. 부록
부록1. 베트남 현지 진행 인터뷰 질문

< 전문가 및 일반시민 대상 >

▶ 쌀국수의 의미
§ 건강, 편의, 맛, 재료, 빈도(얼마나 자주 먹는지)
§ 쌀국수는 어디에서 출발한 것인가?
§ 왜 베트남 사람들은 쌀면을 더 좋아하고 쌀면을 찾는 것인가? (한국의 경우 파스타면, 소면, 메밀
면, 감자/고구마 전분 면 등 다양한 면의 수요가 크다.)
§ 퓨전 쌀국수 요리가 있는가?
§ 요리과정에서 얻는 쌀국수의 의미
§ 쌀국수가 계층(나이, 지위)별로 어떤 의미를 갖는가?
§ 쌀국수를 말할 때 중요한 요소는 무엇인가?(ex. 재료, 정성, 시간, 편의, 향 등)

▶ 쌀국수와 관련된 식문화

§ 북부와 남부 쌀국수 차이는 무엇인가?
§ 쌀국수를 먹을 때 갖는 특별한 행동양식이 있는가?
§ 쌀국수를 언제 먹는가?
§ 쌀국수를 누구와 먹는가?
§ 쌀국수를 왜 먹는가?
§ 쌀국수를 어디서 먹는가?
§ 쌀국수를 어떻게 먹는가?

3. 그 밖의 질문
§ 외국인의 입맛에 맞게 변형되거나 하는 경향이 있는가?(ex. 한국의 경우 외국인이 많이 찾아오는
동네의 음식들은 원래 맛보다 맵지 않다. -> 이에 한국인들은 그 음식이 맛이 없다고 평가)
§ 베트남에서 쌀국수가 어떻게 대표음식이 되게 되었는가?(어떻게 전파되었는가?)
§ 나라 홍보 수단으로써 어떤 식으로 소비되고 있는가?(방향성)
§ 쌀국수를 통해 세계인으로부터 얻고 싶은 인식 등이 있는가?
§ 쌀국수가 점차 상업화되어가고 있는가? (가정에서 자주 만들어 먹지 않고 주로 사먹는다는 정보
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 해외 현장 연구 - 2018 1학기 기말 보고서

를 가지고 있음)
§ 인터뷰이가 가장 좋아하는 국수는 무엇인가? 그 이유는?
§ 인터뷰이는 해외에서 쌀국수를 먹어본 적이 있는가? 다르다면, 무엇이 다르고(맛, 서비스, 분위기,
사회적 인식 등) 왜 다른가?

부록2. 인터뷰

- 사전인터뷰
1. 베트남 직원 인터뷰

천터김수엔(김수연 )님 / 30대 / 베트남 호치민 쪽 거주 / 기혼 / 미스사이공 직원

l 베트남에서 쌀국수를 만들어 보셨는지

베트남에서 쌀국수를 만들어 본 적은 있다. 하지만 시간도 많이 걸리고 복잡하기 때문에 거의 주로

밖에서 사서 먹는 경우가 많다. 하지만 쌀국수는 정성이 많이 들어가기 때문에 엄마가 가족들을 위해
정성을 들여 집에서 일주일에 한 두 번 정도 만드는 경우도 있다. 또한 쌀국수는 점심이나 저녁보다
는 아침으로 많이 사서 먹는다.

l 한국 쌀국수와 베트남 쌀국수의 차이점이 있나

베트남에서는 쌀국수에 향신료가 많이 들어간다. 특히 고수를 많이 사용한다. 하지만 한국에서 쌀

국수를 만들 때에는 향신료가 안 들어간다. 한국 사람들이 향신료를 좋아하지 않는 경우가 많기 때문
에 향신료를 요구할 때에만 따로 제공한다. 또한 베트남에서는 쌀국수 육수를 만들 때 소 뼈나 돼지
뼈를 오랜 시간 우려서 만드는 경우가 많다. 하지만 한국 쌀국수의 육수는 그런 깊은 맛이 부족하다.

l 베트남 사람들에게 ‘쌀국수’란 어떤 음식인가?

베트남의 대표 음식이라고 생각한다. 쌀국수는 베트남의 모든 지역에 다 있다. 또한 종류도 굉장히

다양하고 베트남 사람들이 자주 먹는 음식이기도 하다. 또한 베트남에 쌀국수 파는 가게가 굉장히 많
기도 하다.

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l 쌀국수 면과 분짜 면이 다른데 그 차이점은 무엇인가?

쌀국수 면은 더 굵고 분짜 면은 더 얇다. 쌀국수 면은 쌀국수의 육수 안에서 잘 불지 않게 하기 위

해 굵은 면을 사용하고 분짜 면은 찍어 먹는 소스가 면에 더 잘 배게 하기 위해서 더 얇은 면을 사
용한다. 또한 분짜 면이 면끼리 더 잘 붙는 끈적끈적한 면이다.

2. 홍 님/ 20대 / 베트남 하노이 쪽 거주/ 미혼 / 포베이 직원

l 한국 쌀국수와 베트남 쌀국수의 차이점이 있나

많이 다르다. 한국 쌀국수와 베트남 쌀국수는 국물부터 다르고 향신료도 다르다. 한국 쌀국수의 육

수는 깊이가 없어서 맛이 없다고 생각하고 향신료도 들어가지 않는다. 그리고 면도 한국 쌀국수는 건
면이고 베트남에서는 생면을 사용한다. 또 들어가는 고기도 베트남에서는 다양한 종류가 들어가기 때
문에 많이 다르다고 생각한다.

l 하노이와 호치민 쪽의 쌀국수가 서로 다르다고 하는데 어떤 점이 다른가?

호치민 쪽 쌀국수는 달짝지근하다. 또한 숙주나 다른 토핑 들이 들어간다. 하지만 하노이 쌀국수는

담백하고 국물이 깔끔하다. 그리고 고명이외에는 숙주나 양파 같은 것 들이 안 들어간다.

l 베트남 사람들에게 ‘쌀국수’란 어떤 음식인가?

쌀국수는 베트남의 대표 음식이다. 다른 나라 사람들이 베트남의 쌀국수만큼은 많이 알고 있고 접

해보았다고 생각하기 때문이다. 또한 배트남 사람들은 쌀국수를 굉장히 많이 먹는다.

l 쌀국수에서 가장 중요하게 생각하는 것은?

면, 고기, 육수 모두 중요하다.

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3. 베트남 학생 인터뷰

칸 님/ 20대 중반/ 아주대 대학원 생/ 한국 거주 2년

l 쌀국수가 베트남에서 자주 먹는 음식인가?

쌀국수는 베트남의 전통적인 길거리 음식이다. 그렇기 때문에 사람들이 쉽게 자주 접할 수 있는 음

식이기도 하다. 특히 쌀국수를 저녁보다 아침으로 보통 많이 먹는다. 나도 쌀국수를 굉장히 많이 먹
었다.

l 쌀국수를 집에서 많이 해먹는가?

가끔 해먹는다. 쌀국수를 만드는 데에는 시간이 굉장히 많이 걸리기 때문에 집에서 자주 만들어 먹
기가 쉽지 않다. 집에서는 쌀국수를 만들어 먹기 보다는 요리하기 피곤할 때 인스턴트 쌀국수를 많이
먹는다. 가격도 저렴하고 고기와 야채가 들어있지 않다는 것만 다르고 맛있다.

l 한국 쌀국수와 베트남 쌀국수의 차이점이 있나?

한국 쌀국수는 고수도 안 들어가고 향신료 향도 안 난다. 베트남 사람들은 향신료를 좋아하기 때문

에 개인적으로 한국 쌀국수는 맛이 없다. 기본적인 요리방식은 똑 같은 것 같은데 재료가 다르다. 면
도 한국 쌀국수는 생면이 아니기 때문에 맛이 많이 다르다고 생각한다.

l 그렇다면 베트남 사람들에게 향신료란 우리나라 사람들에게 김치 같은 존재인가?

베트남 사람들에게 향신료는 모든 음식에 다 넣어야 하는 것이다. 대부분 음식에 다 넣는다. 베트

남 사람들은 향기를 좋아하기 때문에 향신료를 좋아한다. 베트남 파나 고수, 마늘 등을 많이 사용한
다. 하지만 어린아이 들 같은 경우에는 향신료를 싫어하는 경우도 있다.

4. 평안 님/ 20대 초반/ 아주대 학부생/ 한국 거주 4년

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l 쌀국수가 한국의 김치처럼 베트남을 대표하는 음식이라고 생각하나?

그렇다. 김치와 떡볶이가 한국을 대표하는 음식인 것처럼 쌀국수도 베트남을 대표하는 음식이다.
또한 다른 나라 사람들이 베트남 음식 중에 쌀국수에 대해 가장 잘 알기 때문에 쌀국수를 베트남의
대표 음식이라고 말할 수 있을 것 같다.

l 베트남 인들은 소고기 쌀국수, 닭고기 쌀국수 중 무엇을 좋아하나?

남부 북부 다르다. 그리고 사람마다도 다르다. 하노이 사람들은 닭고기를 좀 더 많이 먹는데 평균

적으로는 소고기를 더 많이 먹는 것 같다. 왜냐하면 소고기 쌀국수는 종류가 많다. 하지만 닭고기 쌀
국수의 종류는 한 가지이다.

l 남쪽과 북쪽의 쌀국수가 서로 다르다고 하는데 어떤 점이 다른가?

베트남은 길어서 북쪽과 남쪽의 차이가 크다. 남쪽의 호치민 음식이 하노이 음식보다 더 달다. 하
노이 쌀국수는 더 담백하고 깔끔하기 때문에 하노이 사람들은 소고기 쌀국수보다 냄새가 덜 나고 더
담백한 닭고기 쌀국수를 더 좋아하는 경향이 있다.

l 쌀국수의 핵심 요소는 무엇이라고 생각하나?

고기와 육수 그리고 향신료라고 생각한다. 먼저 향신료가 없는 쌀국수는 베트남 쌀국수가 아니다.

또한 베트남 인들은 밥 먹을 때 고기와 야채가 꼭 있어야하기 떄문에 고기와 야채도 중요하다고 생
각한다. 그리고 베트남에서 맛있는 쌀국수 집은 육수로 갈리기 때문에 육수도 중요하다.

l 베트남에서 한국의 된장이나 김치 같은 것은 무엇인가?

느억맘 소스(베트남 생선 간장)

l 쌀국수와 관련된 동화나 속담은?

없는 것 같다. 대신 가족의 레시피가 전해져 내려오기도 한다.

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 해외 현장 연구 - 2018 1학기 기말 보고서

l 쌀국수를 집에서나 밖에서 많이 먹나?

아침으로 많이 먹는다. 요리하기 피곤할 때 간단하게 라면처럼 먹는다.

l 쌀국수가 프랑스 식민지 시절에 만들어졌다고 들었는데 프랑스에 대한 이미지가 나쁜가?

프랑스 이후에 미국의 식민지배를 받아서 미국에 대한 이미지는 좋지 않지만 프랑스에 대해서는
별 감정 없다.

l 거리에서 쌀국수 파시는 분들(가인항)한테 많이 사 먹는가?

그렇다. 이분들은 보증금이나 월세 없어서 보통 더 싸다. 대학생들도 많이 사 먹는다. 혼자서도 사

먹는다. 다른 식당보다 위생이 안 좋지는 않다는 생각은 잘 안 한다.

l 인스턴트 쌀국수(비퐁)을 많이 먹는가?

그렇다. 많이 먹는다. 한국에서 컵라면 먹듯이, 귀찮을 때 먹고 맛은 쌀국수 랑 비슷하지만 고기 랑

야채 없는 쌀국수 맛이다.

5. 관련문헌 작가님 인터뷰

진유정 작가님/ 『나는 그곳에 국수를 두고 왔네』 저자

l 베트남 사람들에게 쌀국수는 어떤 의미라고 생각하나?

쌀국수는 베트남인들의 생활에 맞게 만들어진 음식이라고 생각한다. 베트남은 쌀 생산량이 많기 때

문에 풍족한 쌀을 이용할 방법을 연구했을 것이고 그렇기 때문에 쌀국수도 생겼을 것이라고 생각한
다. 또 베트남은 더운 나라이기 때문에 하루가 일찍 시작되고 아침 식사의 경우 집에서 하는 경우가
거의 없기 때문에 간단한 끼니를 때우기 위해서 국수가 더 발전하지 않았나 하는 생각이 든다.

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6. 베트남 요리연구가 인터뷰

전연권 셰프님/ ‘안녕,베트남’ 셰프

l 베트남의 쌀국수가 남부와 북부의 맛이 다르다고 들었는데 정말 그런가?

남부랑 북부 차이가 확연하게 다르다. 남부 쪽은 향이 강해서 향신료들이나 향채가 더 많이 사용된

다. 북부 쪽은 프랑스 지배를 많이 받아 프랑스 식문화의 영향과 베트남 수도로서의 정체성도 많이
가지고 있다.

l <안녕 베트남>의 쌀국수는 베트남의 쌀국수의 맛과 흡사한가?

예전에는 한국에서 베트남 쌀국수가 호치민식 쌀국수가 주를 이뤘다면 최근에는 모두 하노이식으

로 바뀌었고, 하노이식 요리가 주를 이룬다. 안녕 베트남도 하노이식이다. 그런데 한국에서 구할 수
없는 식재료도 있고, 한국인들의 입맛에 맞게 바꾸다 보니 완전히 똑같지는 않다.

l 앞으로 쌀국수가 한국에서 가졌으면 하는 인식이나 기존의 쌀국수의 인식이 있나?

아예 초기에 베트남음식이 들어왔을 때는 백종원 씨의 음시점처럼 대중 음식이었다가 지금은 진화

하여 미스사이공 같은 3900원의 서민음식부터 타워팰리스의 안남이라는 가게의 30000원짜리의 고급
음식까지 다양화가 되어 사람들의 인식은 더 친숙 해졌다고 생각한다. 그래서 사람들에게 더 친숙한
음식이 되어 접하는 사람들이 많았으면 좋겠다.

l 베트남 음식이 많은데 쌀국수를 선택한 이유는?

해외음식이 진출하려면 모든 사람들이 받아들이기 쉬운 음식 이어야 한다. 베트남 요리를 보면 액

젓이나 생선 젓갈들이 많아 한국 사람들이 잘 못 먹는다. 그래서 쌀국수가 가장 사람들이 받아들이기
쉬운 음식이라고 생각해서 선택했다. 한국에서 예전에는 호치민 스타일이 주를 이뤘지만 최근에는 하
노이 음식들이 주를 이룬다. 에머이와 안녕베트남이 등장했다. 하노이가 남부라 북부랑 스타일이 확
연히 다르다. 남부쪽은 중국쪽에 영향을 많이 받아서 쌀국수에 들어가는 여러 향채나 여러 고수 민트

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 해외 현장 연구 - 2018 1학기 기말 보고서

를 더 많이 섞어 먹는 스타일이다. 북부쪽은 프랑스 지배를 300년을 받으면서 프랑스 식문화의 영향

을 받기도 하고 하노이 정통 음식으로서의 정체성을 가지고 있다. 현지와 비슷하지만 완벽한 하노이
의 맛은 아니다. 몇 가게는 하노이와 흡사하다. 베트남에서 하노이 지역은 산주의가 더 심해서 호치
민에서 더 많이 넘어오게 되었다.

l 벌레가 들어간 쌀국수가 있다던데 사실인가?

포, 분짜의 분 모두 면 종류의 이름이다. 포보(소고기 쌀국수), 포가, 쌀구수 레시피중 갯지렁이가

들어가는 것이 있다. 갯지렁이를 말린 것이 들어간다. 단가가 비싸다. 또한 정식 수입이 아니면 식당
에서 팔기가 힘들기 때문에 한국에서는 팔기 힘들다.

l 그렇다면 쌀국수가 베트남인의 주식인가?

- 그렇다. 포나 분이 면의 종류. 쌀 면이 주식이다. 면을 먹기위해 쌀국수를 먹는다. 분짜도 고기 랑

면 대신 쌀 면이 들어있다. 하노이 쪽이 소금이 조금 더 많이 들어간다. 간이 면에 베야 한다. 주식을
많이 먹고 있다. 더운 나라다 보니 깐 야행성이다. 새벽집도 있다. 열대야 기후이기 때문에 야식 문화
가 발달해 있다. 일하다 보니까 쌀국수를 거의 매일 먹는다. 여러 음식 중에 제일 안질리는 음식이다.
그래서 나에게도 주식이 됐다.

7. 인하대 박사과정 다문화 교육과 대학원생/한국 거주 3년차 / 여성

l 베트남 사람에게 쌀국수란 어떤 음식인가?

베트남 사람에게 쌀국수라는 음식은 먹기가 편하고 보편적이 음식이다. 주식은 밥 밥 이외 쌀국수
는 2위, 보통 아침에 먹는 음식이다. 국물이 맑고 느끼하지 않아서 피곤할 때도 먹는다. 빵이나 떡 질
리면 베트남 쌀국수를 먹는다. 소고기 쌀국수도 소고기 조리 법에 따라서 여러 종류의 포로 나뉜다.
포라고 하면 떠오르는 것은 밥이 질리니깐 쌀국수가 땡긴다. 부정적인 의미 익숙한 상태에서 새로운
것을 찾으려는 것. 남편이 아내가 질려서 다른 여자를 찾는다는 의미도 있다. 베트남 사람들이 외국
나가서 가장 찾는 음식은 퍼이다. 김치와 같은 느낌이다.

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 해외 현장 연구 - 2018 1학기 기말 보고서

l 계층별로 쌀국수를 찾거나 음식을 먹는데 찾는 것이 다른가?

소득이 낮은 사람들에게 퍼는 흔하지 않은 음식이다. 빵이나 찰밥떡 같은 것이 배도 부르고 비싸지

않지만 퍼는 그 가격에 2~3배 정도 한다. 퍼는 집에서 끓여 먹기 힘들기 때문에 나가서 먹는다.

l 외식문화가 발달해 있는가?

베트남 사람들은 아침에 외식을 한다. 밖에서 먹는 것이 몸에 안 좋다는 것을 알지만 귀찮기 때문

에 사 먹는다. 아침식사문화가 발달되다 보니까 아침약속부터 잡는다. 6~8시부터 아침이 시작된다. 집
에서 해먹으면 퍼를 건강의 의미로 생각한다. 웰빙의 느낌은 아니다. 길거리 음식이 더 맛있다는 사
람도 있다. 더 저렴하기 때문에 더 위생 문제. 베트남 식품 위생 문제가 심하다. 단골집 같은 곳이나
지역에 유명한 맛집들이 있다.

l 한국의 쌀국수와 베트남의 쌀국수의 다른점?

한국에서는 생면이 아니다.

l 쌀국수의 주 소비 연령층?

쌀국수는 전 연령층이 다 먹는다. 아이들은 향채를 잘 못 먹기도한다. 거부감이 있을 수 있다. 어

릴 적부터 조금 조금씩 넣어 먹여가면서 익숙하게 훈련을 시킨다. 대부분 한국인 주요 고객인 경우
향채를 넣지 않는다.

l 한국음식은 베트남에서 어떤 이미지인가?

한국음식이 많이 보편화되었다. 한국 음식의 이미지가 맵고 먹기 힘든 음식이었지만 비싼 음식. 특

별한 주말에 가족이 모여서 가는 이미지다.

l 베트남 음식의 느낌은?

편한 음식, 쌀 안 찌는 음식. 베트남 쌀국수는 많이 사 먹는다. 정성이 들어간 음식이라는 생각이

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 해외 현장 연구 - 2018 1학기 기말 보고서

든다. 우리는 슈퍼마켓대신 전통 시장을 더 많이 간다.

l 쌀국수에는 느억맘이 안들어간다.

l 퓨전 음식: 없다.

l 쌀국수의 고장?

쌀국수의 본토는 하노이 ‘춘천 닭갈비’처럼 다른 지역에서도 ‘하노이 쌀국수’라고 적혀 있다. 하노이
쪽 쌀국수는 남쪽과 다르다. 고소하고 달지 않다. 남쪽은 숙주와 야채가 더 많고 좀 더 달다.

l 명절에도 쌀국수를 먹는가?

명절에는 쌀국수를 먹지 않는다. ‘설날’이 가장 큰 명절. 설날 음식은 대부분 느끼하다. 나이만은 분

들은 쌀국수를 찾아 먹는다. 베트남 음식중에 맛있는 것이 많지만 퍼가 세계에서 가장 유명하다. 퍼
는 베트남을 알리는 수단 중에 하나다. 넘버원은 아니다. 최고 맛있는 음식은 아니다. 퍼는 전통 음식
은 아니다. 전통 명절에 먹는 음식들이 따로 있다. 그리고 그런 음식에 대한 유래도 많다. 하지만 퍼
의 유래는 못 들어봤다.

l 퍼는 어떤 상황에서 먹는가?

점심, 저녁으로는 잘못 먹고 입맛이 없을 때, 또는 아플 때, 아니면 야식으로도 많이 먹는다. 큰 도

시에서는 야식 문화가 발달되어 있다. 야식으로 먹을 때는 고기를 추가로 많이 시킨다. 곱빼기처럼
특별 쌀국수도 있다. 토핑 추가도 있다. 닭고기도 토종닭만 사용한다. 닭고기가 다른 고기들보다 더
비싸다.

l 분짜는?

분짜는 원래 하노이 음식이라 남쪽 사람인 이분은 못드셔봤다. 남쪽에서 분짜먹기 힘들다.

l 위생에 대하여?

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 해외 현장 연구 - 2018 1학기 기말 보고서

위생 식품부에서 관리를 제대로하고 있지 않다. 중국에서도 안좋은 것들이 많이 들어온다. 더럽다

고 소문이 난 곳은 잘 안간다.

l 쌀국수에 육수가 중요하다. 맑은데 너무 싱겁지 않고 푸짐한 맛이 나야한다. 맛집은 육수가

기준이 되고 신선한 고기를 사용하는지도 중요하다.

l 찹쌀이 쌀보다 더 귀하고 유명하다.

l 집에서도 많이 만들어 먹는가?

퍼는 흔하기 때문에 안 흔한 음식 위주로 집에서 만들 수 있는 것으로 프로그램으로 한다.

l 쌀국수의 의미는?

베트남에 많이 알려지는 보편적인 음식, 해외에서 제일 많이 알려지는 음식이고 숙취해소의 의미도

있다. (아버지가 술 먹을 다음 날 쌀국수를 드신다.) 베트남 문화의 특징을 살리는 음식. (쌀-대표음식,
국물이 있는 음식을 선호, 야채를 많이 먹으니깐)

l 쌀국수는 같이 먹기도 하고 혼자 먹기도 한다. 혼자 먹는게 흔하지 않다.

l 베트남 대접 문화는 손님오면 푸짐히 대접한다.

- 현장인터뷰
1. 하노이 쿠킹클래스 인터뷰

Sue / 여자 / 베트남인 / 쿠킹클래스 지도자

5가지의 음식을 만드는 프로그램으로 저녁 7시에 시작하였다. 먼저 전통 시장을 둘러보며 시장에

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 해외 현장 연구 - 2018 1학기 기말 보고서

서 재료를 구입하고 5가지의 전통음식인 (쌀국수 Pho Bo 하노이의 전통적인 소고기 쌀국수, 분짜
Bun cha 하노이의 전통적인 grilled pork 쌀국수, 넴 Nem ran 튀긴 스프링 롤, 파파야 샐러드 Nom du
du, 계란커피 Ca phe trung )을 만들었다.

l 베트남은 쌀국수면이 가장 대표적인데 어떻게 만들어지나요? 또한 pho는 가장 유명한 아침

식사인데 쌀국수 면을 어떻게 구입하나요?

쌀국수는 쌀국수의 마을에서 대량으로 많은 사람들이 직접 손으로 만들고 그 쌀국수를 새벽 2시부

터 준비하여 전국으로 배송을 진행한다. 베트남 사람들은 신선하고 맛있는 면을 위해 아침 일찍 장에
나가 면을 사오곤 한다. 면의 가격이 비싸지 않기 때문에 많은 일을 필요로 한다고 한다. 면의 종류
만 해도 엄청 다양하며 분짜의 생면은 잘 달라붙어서 바나나 잎으로 잘 감싸서 포장해간다.

베트남의 야채를 설명해준다며 향채를 보여주었다. 향채의 종류는 깻잎을 닮은 채소와 레몬글라스,
고수, 민트, 등등이 들어간다는 것을 알려주었다. 여기서 깻잎의 향을 내는 향채는 아플 때 먹는 용도
로도 쓰인다고 한다. 베트남 사람들은 과일을 식후 30분 전 디저트로 먹는다고도 한다.

2. 베트남 인문사회과학대 교수님 인터뷰

Đào Thúy Hằng 교수

Pho는 매우 흔하고 인기 많은 아침식사다. 산간 지역에서도 포를 먹지만 도시에서 더 흔하게 먹는

다. 모든 사람이 포를 아침식사로 먹는 것은 아니며 아침식사의 한 종류일 뿐이다. 하지만 가장 인기
있는 아침식사인 것은 자명하다.

l 만나 뵙게 되어 영광입니다. 포의 유래, 위생, 문화에 대해 연구를 하고 있습니다.

언제 포가 탄생했는지, 유래는 모르겠다. 포를 야식으로도, 점심, 저녁으로도 먹는다. 24pho 라는 체

인점도 있을 정도다. 하지만 아침식사로서의 형태가 가장 흔하다. 리꿕스가 가장 비싸고 한국인들이
하노이에서 찾아먹는 쌀국수 중 하나다. 같은 가격에 같은 재료여도 어떤 가게들은(이유없이) 손님이
많다. 그리고 위생에 대해 이야기 하자면 몇몇 쌀국수 집에서는 방부제 같은 것을 넣기도 한다. 이런
것들은 건강에 안 좋기도 하고 청소하고 요리하는 방법이 표준적인 깨끗한 방법은 아닐 것이다.

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 해외 현장 연구 - 2018 1학기 기말 보고서

쑤 교수

시골과 도시에 많은 차이가 있다. 도시는 포가 더 인기가 많다. Hu Tiey Mi Traip Ciam이 호치민에
서 매우 인기가 많다.

l 분보와 포가 뭐가 같은가.

국수다. 하지만 다른점도 있다. 시골에서는 훼 지역에서는 분보를 많이 먹는다. 분짜도 인기가 많다.

Hu Tim – 호치민 중국에서 왔다. 달고 맵지 않다.

Bun Bo – 훼 Bo(쇠고기), Ga(닭고기), Pork(돼지고기)가 주로 들어가지만 해물은 점점 인기가 많아지

고 있다. 중간지역. 맵다.

Pho – 하노이. 맵지도, 달지도 않다.

Mien – 밀로 만든 국수

l Pho의 3가지 유래 중에 어떤 것이 맞는 것인가? 어떤 것이 영향을 받은 것인가? 그리고 이

런 유래에 동의하는가?

Pho는 중국에서 만들어졌지만 유래는 베트남이다. 그리고 도시마다 다른 형태기 때문에 각 도시에
서 유래했다고 할 수 있다. Bun Bu는 훼 지역에서 왔다.

l Pho와 비슷한 단어가 중국어로 있는가?

Mien이다. 하지만 베트남의 Mien은 쌀로 만든 국수가 아니라, 밀로 만든 국수다. Arrow root(칡)로

만든다. Beef, chicken, pork pho가 주다.

Đào Thúy Hằng 교수

Pho는 베트남의 상징과도 같은 존재다. 한국의 삼계탕 같은 존재다. 옛날에 중국사람들이 베트남에
살면서 많은 영향을 미쳤다.

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 해외 현장 연구 - 2018 1학기 기말 보고서

l 소스를 넣어먹는 것이 날씨에 영향을 많이 미쳤는가?

분보나 포에 칠리를 많이 넣어 먹는다. 하노이는 더 달다. 그리고 날씨에 영향을 받았는 가는 말할

수 없을 것 같다. 모든 지역이 다 덥기 때문이다. 하지만 지역에 따라 맵게 먹는 지역, 달게 먹는 지
역이 다 다르기 때문에 날씨가 꼭 영향을 미쳤다고는 할 수 없다.

중국에서 만든 조미료를 통해 국물을 내기도 한다. 고기들이 맛을 낸다. 그리고 수프가 포의 중요

한 부분이다. 가짜 포도 있다. 중국산 조미료를 통해 맛을 내기도 한다. 그리고 동네에서 단골 또는
가장 오래된 포집을 찾아가기도 한다. 예를 들어 한 동네에 아버지가 다니던 포집이 있으면 다른 포
집이 있더라도 세대가 바뀌더라도 가족내에서 아들, 아들의 아들을 그 집으로 데려 가기도 한다. 수
프는 매우 중요한 요소이다.

l 한국의 ‘뜨겁다’의 개념과 베트남에서의 ‘뜨겁다’의 개념은 조금 다른 것 같다. 예를 들어 국

수의 뜨거운 정도가 한국 기준으로 하면 따뜻한 정도인데 이 이유가 무엇인가?

온도는 매우 중요하다. 덥기 때문에 여름에는 덜 뜨겁다. 한국이 더 뜨거운 음식을 먹는다. 베트남
보다 덜 덥기 때문이다. 날씨와 관련성이 있다. 강이 많은 것도 관련이 있다. 강이 나라 전체에 많이
분포되어 있고 어디에나 있다.

l 포의 분류는 정확히 국수인가 아니면 다른 것인가?

포와 누들은 다른 것이다. 누들은 밀로 만들고 인스턴트 식품이다. 얼마전에 포를 만드는데 방부재

를 쓴다는 말이 돌아서 많은 사람들이 집에서 식사를 하기 시작했다. 하지만 정부가 개입하기 시작했
고 사람들이 다시 밖에 나가서 사 먹기 시작했다. 집에서 먹는 것이 중요하다. 집에서 먹는 것은 계
층과 상관없이 매우 중요하다. 특별할 때만 밖에 나가서 먹는다. 예를 들어 구시가지에 있는 작은 식
당들은 좋은 식당이 없다. 하지만 집에서 좋은 주방에서 요리를 하면 더 믿음직하기 때문에 많은 사
람들이 집에서 먹는 것을 선호한다.

l 쌀국수에 들어가는 고기의 굽기 정도가 다르던데 서양의 영향을 받은 것인가?

서양에서 영향을 받은 것은 아닌 것 같다. 이미 그런 고기의 굽기 정도를 다르게 하는 조리법은 옛

날부터 있었다.

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 해외 현장 연구 - 2018 1학기 기말 보고서

3. 하노이 한국 문화원 인터뷰

3명 / 여자 / 베트남인

l 베트남 아침 식사 문화의 과거와 현재.

아침에는 간단한 빵, 간식, 우유 등을 섭취하기도 한다. 고향에서 부모님은 아침에 밥도 해서 먹는

다. 밥 혹은 쌀국수를 직접 요리해서 먹는다. 쌀국수는 좀 더 간편화해서 먹는다. 요즘 식문화가 한
끼에 한 종류의 음식만 먹는데, 고향에서는 크게 많지는 않지만 조금 여러 반찬을 곁들여서 먹는 편
이다.

*쌀국수는 육수를 내는 법이 가장 복잡하고 어렵다. 식당에서는 15시간 이상 우린다. 하지만 집안

에서는 압력냄비 등으로 단시간에 끓여낼 수 있다. 베트남 농지에선 농사를 지어야 하기 때문에 아침
식사를 빨리 해결해야 한다. 그래서 아침식사를 최대한 간편하게 준비하고 최대한 빨리 먹을 수 있는
방법을 택한다. 길거리 구시가지에서는 아침에만 여는 식당이 많다. 하노이 사람들은 낮잠을 많이 자
기 때문이다. 베트남 사람들은 아침 먹을 때 국물이 있어야 밥을 잘 먹을 수 있다고 생각한다. 그래
서 베트남 사람들은 밀가루로 면을 만들지 않고 다 쌀로 만들기 때문에 쌀로 만들어진 면 종류는 10
개 정도이다. 그 만큼 아침 식사를 할 때 주로 면을 중심으로 한다. 그게 아니면 찹쌀로 만들어 진
밥이나, 반미로 해결한다. 소이는 꽤 싸고 배를 든든하게 해줘서 많이 먹는 경우도 있지만, 도시에서
는 밥만 먹으면 속이 많이 허해서 소이와 함께 고기 혹은 곁들여서 먹는다.

l 길거리 노점이 생기게 된 이유?

사람에 따라서 생각이 다르지만 노점식당이 많이 생긴 이유는 식당 만들 때 가장 많이 생각하는

건물 임대에 대해 노점을 하면 그런 부분을 생각 안해도 되기 때문이다. 또한 쌀국수를 쉽게 이동하
면서 팔기 위함 이기도 하다. 또한 오토바이 문화처럼 베트남에서는 이동을 많이 하기 때문에 이동을
하면서 판매를 하는 것이 더 유리하다.

l 베트남 아침이 전통 시골에서 도시로 이동하면서 노점에서 먹는 식당이 많은데, 아침

노점 식당이 전통적으로 유지되고 있는 이유는?

베트남 사람들이 이동을 많이 하는 특성 때문이다. 오토바이가 존재하는 한 그런 길거리 음식은

계속 있을 것이다. 트레바이저에 나오는 식당보다는 길거리 음식을 맛보면 좋을 것 같다. 식당보다
는 길거리 음식이 더 완성도가 있다고 생각이 든다. 또한 식당을 잘 차려 놓고 영업하는 것보단 거리

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 해외 현장 연구 - 2018 1학기 기말 보고서

에서 파는 걸 더 맛있다고 생각한다. 베트남인들은 한번 맛있다고 생각한 가게는 계속 그 가게만 찾

게 된다. 그렇게 3대째 이어지는 국수집도 여전히 목욕탕의자를 놓고 운영한다.

l 베트남 식당의 두가지 트렌드

1. 완전 허름한 식당

2. 젊은이들의 취향에 맞춘 깔끔한 식당

최근 3년 전까지만 해도 이러한 깔끔한 체인점같은 곳이 많이 없었다. 그런데 요즘에 베트남 경제가

많이 발달해서 체인점이 많이 생겼다. 하지만 베트남 현지인들은 그런 곳보다 길거리 식당을 더 선호
한다. 왜냐면 체인점(깔끔한 식당)은 너무 비싸고 식당 인테리어 등 여러 다른 비용으로 인해 국수의
질에 많이 신경을 많이 못 쓴다고 생각하기 때문이다.

l 한국에서는 쌀국수가 하나의 식사(아침, 점심, 저녁 상관없이) 근데 베트남에서는 아침

에만 먹는다는데?

시골에서는 그런 경우가 있다. 왜냐면 쌀국수가 배가 빨리 꺼지는 음식이기 때문에 아침에만 간단

히 먹고 점심 저녁은 든든하게 먹는다. 그래도 쌀국수는 언제나 간단하게 먹을 수 있는 음식이기 때
문에 크게 인기가 있다. 또한 꼭 배가 고플 때만 먹는 음식이 아니라, 출출하거나 밥을 챙겨먹기 귀
찮을 때 먹으면 속을 든든하게 하고 따뜻하게 할 수 있어서 선호한다. 쌀국수는 배를 채우기 위해서
먹는게 아니라 그냥 먹고 싶어서 먹는다. 그래서 점심이나 저녁에 먹기도 한다. 그래서 가게에서도
그러한 손님들을 위해서 볶음밥 등을 같이 판매하는 경우도 있다.

l 혹시 베트남의 이러한 간편한 음식들이 한국에서 인기가 많아진 이유는?

색다르기 때문이다. 우리가 피자나 햄버거를 초기에 신선하고 색다른 음식이라 인기를 끌었던 것처
럼 베트남음식이 식재료 신선도를 중요하게 생각한다. 따라서 그때그때 그날그날 조리한다. 베트남
음식은 향신료가 맛을 돋운다. 액젖도 다양하다. 옛날에는 환경이 열악해서 단백질이 없었다. 그래서
발효 음식을 활용해서 단백질을 보충하는데 큰 역할을 했다. 한국과 다르게 겨울이 없어서 4계절 동
안 채소가 재배 가능하다. 따라서 신선한 채소가 항상 밥상에 올라간다. 웰빙 문화에 잘 맞아 한국
사람들이 많이 찾는 것 같다.

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 해외 현장 연구 - 2018 1학기 기말 보고서

l 베트남 사람들은 프렌차이즈 보다도 노점을 더 선호한다는데?

찌개를 많이 먹는 나라가 베트남이랑 한국밖에 없는 것 같다. 넣는 재료가 많아서 만들기 힘들기 때

문에 그것이 쌀국집이 있는 이유 중 하나다. 롯데리아는 최초로 패스트푸드점 중 가장 싸다. 학생을
대상으로 저렴하게 음식을 제공하며 패스트푸드 최초로 밥이 있는 메뉴를 제공한다. 가인항을 더 사
람들이 많이 이용한다. 음식의 맛 때문이다. 기름기 많은 음식보다는 담백하고 쉽게 소화할 수 있는
음식을 많이 찾는다. 야채를 주로 먹고 고기, 게살, 두부로 채울 수는 있지만 담백한 맛을 좋아하기
때문에 야채를 좋아한다.

l 식예절이 식문화에서 중요하다고 생각하는데, 쌀국수를 먹는 과정에서 있는 식예절이 있는가?

베트남의 경우는 엄격하지 않다. 그런데 집안 마다 엄격한 집안은 조금 있을 수도 있다. 그런데 보

통은 식예절이 굉장히 자유로운 편이다. 베트남 역시 세계의 몇 안되는 젓가락문화권, 특히 숟가락을
잘 안 쓴다. 하지만 포를 먹을 때만 숟가락을 사용한다. 숟가락은 면발을 숟가락에 올려 놔서 식혀
놓고 먹는데 쓴다. 또한 그렇게 먹는게 더 우아해 보이기 때문이다. 쌀국수를 먹을 때 레몬,라임 혹은
식초나 후추 등도 약간 넣어서 먹는다. 쌀국수 식당 테이블엔 항상 기호품들이 구비되어 있다. 여자
들은 품격을 지키기 위해 숟가락을 사용하거나 소리를 내지 않거나 한다. 조용히 먹는 것은 기본 예
절이다. 쌀국수 먹을 때 후루룩 소리를 내는 건 사람에 따라 다르다. 소리를 내는 게 예절에 어긋난
다고 생각하는 경우도 있다. 특히 무엇을 씹고 있는지 모르게 하는 것이 기본 예절이라고 생각한다.
기본적으로 베트남 사람들은 밥이 있어야 하고 고기, 야채도 있어야한다. 고기보다는 생선이 더 많고
다양하다. 액젖은 항상 있어야한다. 간을 할 때도 사용하고 삶아서도 먹는다.

*베트남의 상 차림에서 기본

1. 그릇은 따로, 수저 따로. 먹는 사람이 둘러 앉을 수 있게 테이블 배치.

2. 국물이 음식이나 야채를 삶아낸 국물이 있어야 함. 또 야채도 있어야 함. 그릇도 큰거 필요. 고기
도 필요한데 주로 생선이 많음.

3. 예전부터 단백질 섭취가 부족하기 때문에 액젓을 중앙에 놓고 같이 먹음. 야채를 삶아서 그냥 먹
으면 맛이 없기 때문에 이러한 소스에 찍어 먹음.

l 꽈이에 대하여

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 해외 현장 연구 - 2018 1학기 기말 보고서

반정도는 쌀국수를 중국인이 개발했다. 기본적으로 같이 먹는다. 정확한 것은 아니지만 최근에 생긴

것은 아니다. 쌀국수 같은 경우에도 진짜 유래를 찾기 어렵다. 하지만 절반 정도는 중국인이 개발했
다고 한다. 왜냐면 국수 자체가 중국인이 좋아하는 것이고 쌀국수의 재료에도 중국인이 좋아하는 재
료가 많이 들어간다. 그런데 남부에서도 쌀국수가 베트남에서 개발되었다는 증거도 많이 발견되고 있
긴 하다. 때문에 중국의 영향으로 먹는 듯하며, 쌀국수 그리고 죽과 같이 먹는다.

*30년 전만 해도 베트남에 외식문화가 거의 없었다. 공산주의, 저개발국가의 문제와 정부의 통제 및

경제적 문제 때문이다. . 사업운영이 예전에는 금지였다. 따라서 최근에 생긴 트렌드다. 그런데 최근
10년 동안 경제가 많이 발전해서 외식문화가 크게 발달했다. 그래서 깔끔하게 아침식사를 밖에서 사
먹는 게 트렌드이다. 또한 도시화로 인해 아침에 시간이 많이 없고 출근을 빨리 해야 하기 때문에 그
런 생활습관도 생겼다. 노점이 생긴 지 30년정도 됐다. 예를 들어 또이 머이라는 음식점은 87년도에
시작했다.

l 지역에 따라서 특징적인 쌀국수의 종류

하노이- 기본적으로는 국수와 국물을 겸비하여 먹는다. 그런데 하노이에선 소고기보다는 닭고기를
더 선호한다. 그래서 쌀국수를 먹을 때 닭고기와 소고기를 같이 판매한다. 왜냐하면 소고기는 냄새가
나지만 닭고기는 육수를 내는데 더 깔끔하고 더 달콤한 향이 나기 때문이다. 맛이 더 독특하다. 진정
한 닭고기인 토종닭을 사용한다. 맛이 더 중요하기 때문에 돈을 좀 더 내고 먹는다. 퀼리티를 전반적
으로 더 중요시하게 생각한다. 음미하고 느끼는 것을 중요하게 생각한다. 베트남인들은 바삭거리는
것처럼 음식 맛의 화합이 중요. 단순히 단맛 짠맛보다는 여러가지 혼합된 맛을 중요시한다. 아삭아삭
식감을 좋아해서 젤리피시, 파파야, 망고를 음식에 이용하기도 한다. 또 월남쌈처럼 pho를 국수처럼
자르지 않고 쌈처럼 먹는 방법도 개발했다. 또 재료들을 볶아서 먹거나 섞어서 먹기도 한다. 분짜는
하노이의 음식이다.

북쪽 끝 지방 – 하노이와 비슷. 닭고기 쌀국수 많이 먹음. 하노이와는 다르게 쌀국수를 아침에만

먹어서 점심, 저녁에 먹는 식당은 없음.

하노이에서 1시간 정도 – 역시 하노이와 비슷. 그런데 고정되지 않고 그냥 상시 여는 식당 많음.

또한 밤에 여는 식당도 많음. 야식으로 먹는 식당 많음.

남부- 더 달게 먹음. 숙주와 양파를 넣는 쌀국수는 남부 지방의 특징. 한국 베트남 식당은 대부분
남부 지방 사람들이다.

l 베트남의 닭고기는 토종닭을 많이 사용한다는데?

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베트남인들은 그러한 닭고기를 더 좋아한다. 조금 더 비싸도 한번 먹어도 제대로 먹어야 하기 때문

에 이러한 토종 닭을 더 선호한다. 베트남인들은 음식을 먹으면서 굉장히 중요하게 느끼는 것은 음식
의 느낌이다. 예를 들어 바삭바삭한 느낌 혹은 여러 재료가 화합하는 느낌이다. 베트남의 맛 자체도
단맛 짠맛처럼 단순한 맛 보다는 신맛, 매운 맛, 등 여러 맛이 함께 나는 것을 더 좋아한다.

l 위생문제가 화두, 가인항 위생문제, 티비나 매체에 위생문제, 정부의 대처, 위생이 어느 정도
신경을 쓰는지

어떤 분들은 길거리 음식을 찾고 어떤 분들은 위생 문제로 인해 별로 선호를 안한다고도 한다. 대처

는 사실 말만 하고 있고 실질적으로 대처방법이 거의 없다. 베트남에서 사실 가장 심각한 문제가 원
산지 문제이다. 식당에서 음식의 원산지 표시를 찾기 힘들다. 정부에서 그런 것을 해결하려는 정책이
매우 미흡하기 때문이다. 보관상태가 안 좋지만 사는 사람이 많아서 식중독 문제가 많다. 그래서 가
정에서는 일찍 일어나서 식당에 가서 직접 보고 빠르게 재료를 구매한다. 그런데 지방 같은 경우는
시장에 가지 않아도 자급자족해서 먹는다. 그래서 예전에는 안 썼지만 최근에 농약을 많이 쓰기도 한
다. 이에 대해 최근 베트남 중산층은 유기농 식재료를 더 선호하기도 한다. 위생보다 익숙함, 가격이
더 중요하다. 타국 사람들은 이런 음식을 먹으면 배탈때문에 고생한다. 하지만 익숙해서 베트남인들
은 잘 소화한다.

l 야식 및 배달 문화에 대해서

베트남에서 야식은 최근의 문화이자 개별의 문화다. 아직 크게 형성은 안됐다. 베트남은 아침에 일
찍 일어나서 활동하기 때문도 있다. 하노이 사람의 경우, 밤문화가 잘 발달 안됐다. 유흥업소 밤 12시
까지만 영업 가능해졌다. 보통 가게는 10시 전 까지만 영업한다. 하지만 최근에 법이 개정되었다. 그
래서 새벽 2시까지 가게가 열기도 한다. 베트남 사람의 경우 일찍 자고 일찍 일어난다. 배달의 경우
어플을 통해서 많이 발달하기도 하고 있으며 점점 많아지는 추세다. 베트남 식당 자체가 영업 시간이
그렇게 늦지 않기 때문에 배달 혹은 야식문화에 아직은 적합하지는 않다.

l 베트남 쌀국수가 베트남을 대표할 수 있는 국수인가?

한국에서 베트남 식재료를 구하기 어렵다. 따라서 가장 재료 구하기 쉬운 쌀국수 집을 차린다. 야

채를 중요시하고 화합을 중요시한 찌게 한 그릇에 여러가지 재료가 들어가게 된다. 국수로 주제로 국
수 문화를 알아보면 좋다. 쌀국수는 한국 사람들이 지은 이름이다. 하지만 베트남 쌀국수에는 여러
종류가 있다. 그만큼 지역문화도 다르고 개발된 국수도 다 다르다. 분이 오히려 더 압도적으로 많이

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알려진 음식이다. 분이 밀로 만든 국수다.

l 쌀국수란?

1. 전통

2. 나에게 가장 익숙한 음식.

3. 베트남 전통 음식임과 동시에 영양을 담은 음식.

l 길거리 음식과 체인점 음식의 가격 차이

보통은 식당이 보통 5만동 정도면 길거리에서는 3만 5천동 정도이다. 그런데 길거리에서도 요즘엔
7~8만 동까지 형성 되어있는 경우 있다. 그래서 오히려 거리 음식 또는 유명한 음식점이 더 비싼 경
우가 많음. 한끼에 삼만~5만동이먼 충분히 먹을 수 있다고 생각한다. 길거리 음식이지만 구시가지에
는 7~8만동 파는 집도 있다. 그래도 사람들은 유명하고 맛있기 때문에 줄을 서서 먹는다. 유명한 집
은 비싸다.

l 여성의 직업

공산주의 영향으로 여성들도 대부분 다 맞벌이다. 여성 지위가 가장 높다. 여성들은 생존력이 강하

다. 베트남 길거리에서 어떤 것을 팔거나 음식점을 마련해 생계를 유지한다. 노는 사람이 거의 없다.
사회 생활+집안일. 유교 문화이기 때문이다. 남편도 아내를 도와주지만 시부모와 어른들의 눈치를 보
게 된다. 하지만 베트남만큼 여자가 역사적 영웅이 되는 경우도 많이 없다.

4. 하노이 한인 벧엘교회 청년부 인터뷰

김지연 님/ 20대 / 하노이 거주 / 베트남국립대 학생

l 베트남에서 쌀국수를 자주 사먹는가

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직접 만들어 먹기는 너무 번거롭고 돈이 더 들기 때문에 항상 사먹는다. 한국보다 저렴한 가격에

더 진한 육수를 맛볼 수 있어서 더 자주 먹게 되는 것 같다. 가격이 저렴하고 주변에 쌀국수 식당도
많아서 거의 주식처럼 먹는다.

l 한국 쌀국수와 베트남 쌀국수는 어떤 차이가 있나?

일단 가격이 훨씬 저렴하다. 그리고 육수에서 우러나는 향채가 많이 들어가 더 깊은 향을 느낄 수

있다. 최근에 한국에 돌아가 쌀국수를 먹은 적이 있었는데 무척 밍밍하게 느껴져 맛이 없었다. 베트
남에서 쌀국수를 먹게 된 이후로는 한국에 돌아가서는 쌀국수를 잘 먹지 않게 될 것 같다.

l 쌀국수는 어떤 의미라고 생각 하는가?

학생의 입장에서 보았을 때 저렴하고 간단하게 끼니를 때우고 싶을 때 언제든지 먹을 수 있는 편

한 음식이다. 느끼한 음식을 많이 먹다 보면 김치처럼 쌀국수가 생각나고 한국에 돌아가게 되더라도
본토의 맛이 많이 그리울 것 같다.

이영훈 님 / 30대 / 하노이 거주 / 자영업

l 베트남에서 쌀국수를 자주 사 먹는가?

처음 베트남에 왔을 때는 고수 향이 너무 강해서 거의 먹지 않았다. 그러나 베트남에 살면서 계속

해서 접하다 보니 이제는 쌀국수 없이 살기 힘들 정도로 쌀국수를 좋아하게 되었다.

l 한국 쌀국수와 베트남 쌀국수는 어떤 차이가 있나?

개인적으로 많이 다르다고 느낀다. 한국에 살 때는 쌀국수를 종종 사 먹었는데 베트남에 와서 처음

먹은 쌀국수는 너무 달라서 먹기 힘들었다. 아마도 향채가 더 다양하고 많이 들어가서 차이가 나는
듯하다. 한국에서 먹은 쌀국수는 조미료가 많이 첨가된 느낌이 있는 반면 하노이의 쌀국수는 매우 깔
끔하고 개운하다.

l 쌀국수는 어떤 의미라고 생각 하는가?

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식당의 종류마다 차이가 있다고 생각한다. 노점상이나 길거리에서 행인이 파는 음식은 언제든지 가
볍게 먹고 접할 수 있는 맛집이다. 이곳은 주로 일반 시민이나 학생들이 많이 이용하여 편안한 음식
이라고 생각한다. 하지만 종종 고급스러운 식당에서 매운 비싼 가격에 쌀국수를 팔곤 하는데, 이곳에
서는 주로 비즈니스를 위한 거래처 사람들과 식사를 할 때 이용하며 실제로도 베트남의 상류층이 많
이 이용하곤 한다. 이곳에서 쌀국수는 누군가를 대접할 때 먹는 분위기 있는 음식이라고 생각한다.

박해영 님 / 30대 / 하노이 거주 / 무직

l 베트남에서 쌀국수를 자주 사먹는가

쌀국수는 일주일에 2~3번 정도 사먹는다. 하지만 하노이에는 분짜가 더 유명하기 때문에 Pho보다
분짜를 더 자주 사먹는 것 같다.

l 한국 쌀국수와 베트남 쌀국수는 어떤 차이가 있나?

면의 차이가 크다. 베트남에서는 그날 만든 생면을 그날 사용하여 먹기 때문에 면의 찰기도 더 강

하고 신선한 느낌이 든다. 반면 한국의 쌀국수 집은 대부분 건면을 사용하기 때문에 쌀국수 특유의
식감을 느끼기 어렵다.

l 쌀국수는 어떤 의미라고 생각 하는가?

베트남의 대표음식이다. 하지만 Pho안에도 많은 종류가 있고 Pho뿐만 아니라 다양한 종류의 쌀로

만든 국수들이 존재한다. 하여 한국에도 더 많은 종류의 맛있는 베트남 음식들이 많이 알려지면 좋겠
다.

5. Lanchi/ 22살/ VNU International studies 학생

l 쌀국수를 먹을 때 고수를 꼭 넣는가?

나는 고수를 싫어한다. 나는 고기를 훨씬 더 좋아하기 때문에 야채나 향채보다는 고기를 더 많이

먹는다.

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l 베트남 사람들이 닭고기를 소고기보다 더 선호하고 더 싸다고 한다는데 사실인가?

아니다. 소고기가 더 비싸다. 토종닭을 쓴다는 것도 처음 들어봤다. 나는 개인적으로 소고기와 생선

을 선호한다.

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부록3. 사진

▶ 사진 1 베트남국립대학교 방문 ▶ 사진 2 하노이문화원 방문

▶ 사진 4 쿠킹클래스에서 직접 만든 음식
▶ 사진 3 쿠킹클래스 요리전문가와 함께

▶ 사진 5 과제를 하며..

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참고문헌

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