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세계음식문화
오천년의 멋과 맛이 흐르는 한국 67
음식문화의 형성배경
 자연적 요인
• 삼면이 바다인 한반도 국가
• 국토의 약 70%가 산지, 사계절이 분명
• → 다양한 식재료 풍부
 사회적 요인
• 약 70만 년 전 한반도에 인류가 거주하기 시작하여 선사시대를 거쳐 청동기 시대에 들어와 벼의
농사가 시작되면서 어패류를 주식으로 하던 것이 농산물 주식시대로 전환되었으며 벼, 밀, 보리,
조 등을 주식으로 하는 곡류문화 발달.
시대순으로 본 음식문화
 고조선 시대
• BC 6000년 신석기인 문화 – (고기잡이 사냥)
• BC2000 -1500년 벼 재배 시작, 가축, 제천의식. 맥족 형성, 고조선 세움(B.C. 2333)
 삼국시대
• 철기문화, 농경기술혁신, 전통식사의 기본구조정립
• 쌀, 보리, 밀, 콩, 녹두 등을 재배 발효기술(술, 장, 어패류 및 채소류 절임) 음차문화(다기)
 고려시대
• 권농정책으로 농업 성함 고려초기 – 채식요리 발달
• 고려후기 몽고족의 영향 – 육식과 소금, 엿, 설탕, 후추의 양념류 사용 우리나라 조리법
완성기(개성음식)
시대순으로 본 음식문화
조선시대
• 유교숭배 음차문화 쇠퇴 – 술, 탕차류 발달 조리서, 상차림의 구성법 정착 주식과 부식 구분,
일상식, 의례식, 궁중음식 발달
개화기~1970’
• 외국 음식문화의 수용 : 일제식민지(어묵, 스시, 다꾸앙, 우동, 모찌) 한국전쟁 후 국제기구의 원조,
축산진흥정책 1960년대 급속한 경제성장 - 식생활풍요
최근
• 1980년대 서구화된 식사 성인병 증가  가공식품화, 식문화의 국제화, 레저화, 외식화 200년대
welling being의 개념확산 – 건강식 바람
음식문화의 특징
 주식과 부식의 구분이 명확하다.
 상차림이 다양하다.
 다양한 조리법이 발달하였다.
 저장발효음식이 발달하였다.
 음식에 음양오행의 사상이 깃들여 있다.
 약식동원(藥食同源)을 바탕으로 한 조리법이 발달되었다.
 상차림이나 식사예절이 엄격하다.
 일상식과 구분하여 의례식·시절식의 풍습이 있다.
 공간 전개형의 상차림이 원칙이다.
 갖은 양념으로 간을 한다.
대표적인 음식
 밥
• 밥은 먹는 사람의 신분에 따라 하층민은 끼니, 일반 백성은 밥, 양반은 진지, 왕은 수라라고
불렀다.
 죽
• 곡물로 만든 음식 가운데 가장 오래된 음식이다.
• 조반석죽(朝飯夕粥)이 일반화 되었다
▲ 가마솥
대표적인 음식
 떡
• 밥 대신에 먹을 수 있는 상용주식, 의례나 제례에 빠져서는 안 되는 전통음식
 <떡의 종류>
• 찌는떡 : 시루떡, 설기, 송편, 증편 등
• 치는떡 : 절편, 인절미 등
• 지지는 떡 : 화전, 주악, 부꾸미 등
• 빚는 떡 : 단자, 경단 등
대표적인 음식
 국수와 만두
• 국수는 생일이나 혼인, 회갑 등 잔치 때는 손님 접대 시 주식으로 차리고 평상시에는 별식으로
먹어 왔다. 만두는 원래 중국음식이지만 그 조리방법과 내용은 다르게 발달하여 왔다.
 국(탕)
• 한식에서 가장기본이 된다.
• 국에다 밥을 만 음식을 탕반(湯飯) 또는 장국밥이다.
 너비아니
• 쇠고기를 얇게 저미어 갖은 양념에 재운 후 석쇠를 이용하여 숯불에 굽는
• 음식으로 맥적(貊炙)’이 그 원조
• 참고> 맥적은 맥족(貊族: 중국인들이 몽골을 비하한 오랑캐란 뜻)의 부침개(炙)처럼 구운
음식이란 뜻이다.
대표적인 음식
 비빔밥
• 골동반(汨董飯)이라고도 불림. 골동(骨董)은 여러 재료가 고루 섞여 있는 밥
• <대표적인 비빔밥 >
- 전주비빔밥: 정성들여 기른 콩나물과 오래 묵은 간장과 고추장이 별미
- 진주비빔밥: 여러 가지 나물을 넣는다 하여 화반(花飯)이라 함, 육회가 들어가는 것이 특징
- 안동 헛제사밥: 제사상에 올리는 각종 나물을 밥에 넣고 비며 먹는 것으로 제사를 지내지 않고
만들었다하여 헛제사밥이라 말함.
▲ 비빔밥
대표적인 음식
 구절판
• 구절판은 원래 아홉 칸으로 나누어진 그릇을 의미하며, 각가지 채소를 구절판에 담아 내는
것으로 밀전병에 싸서 먹는 밀쌈이다.
• 색의 화려함과 다채로운 음식으로 교자상이나 주안상에 주로 전채요리로 이용된다.
• 참고> 아홉구(九)
• 우리나라에서는 예부터 구(九)를 재수가 좋은 숫자로 여겼으며,
• 모든 것을 의미하는 것으로 예를 들면 구족(九族)은 모든 백성, 구중천(九重天)은 우주를 각각
뜻한다.
• 구절판의 구는 모두 갖추었다는 완전함을 의미한다
대표적인 음식
 빈대떡
• 녹두를 물에 불렸다가 맷돌에 갈아 부친 것
 장(醬)
• 고추장, 된장, 간장 따위의 곡물로 만든 조미료를 통틀어 장(醬)이라 한다
- 두장(豆醬): 콩을 발효시켜 만든 낸 발효식품으로 우리조상이 만들어낸 고유음식으로 그 종류에는

된장, 간장, 청국장 등이 있다
- 육장(肉醬), 어장(魚醬): 육고기나 생선등을 발효시켜 만든 장으로 주로 중국에서 발달됨
대표적인 음식
 장
• 장(醬)에는 콩을 발효시킨 두장(豆醬), 육류로 만든 육장(肉醬), 생선을 만든 어장(魚醬)이 있다.
• 삼국사기에 신문왕 폐백품목으로 나오는 시(豉)는 메주의 원형으로 낟알로 발효킨 낟알
메주이다.
• 장은 사용되는 콩, 발효 정도, 소금의 양, 숙성 중의 관리 등에 따라 그 맛이 결정된다. 간장은 짠
장을 뜻하고 된장은 되직한 장을 말한다.
▲ 비빔밥 ▲ 메주 띄우기
대표적인 음식
 장아찌
• 채소를 간장, 고추장, 된장 등에 넣어 저장해 두었다가 그 재료가 귀한 철에 먹는 찬,
장과(漿瓜)라고도 한다.
• 오이, 무 등을 잘게 썰어 절여 물기를 뺀 다음 양념하여 볶는 장과를 갑장과, 숙장과라고도 하며
오래 저장하지 않고 빨리 먹는 것이 특징이다.
 젓갈
• 어패류를 소금에 절여서 만든 저장식품으로 새우젓, 멸치젓, 오징어젓, 명란젓, 창란젓, 어리굴젓
등 대표적이다.
• 참고> 식해
• 어패류를 곡물과 엿기름을 섞어서 고춧가루, 파, 마늘, 소금 등으로
• 양념하여 만든 저장 발효음식으로 가자미식해·동태식해·도루묵식해 등
• 오이, 무, 마늘 따위의 야채를 간장이나
소금물에 담가 놓거나 된장, 고추장에
박았다가 조금씩 꺼내 양념하여서 오래
두고 먹는 음식
• 김치는 배추를 소금 절임 후 양념
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대표적인 음식
 김치
• 채소류를 소금에 절이거나 장·초·향신료 등과 섞어두어 새로운 맛과 향이 생기도록 한 것으로
‘채소를 소금물에 절인다’고 하여 침채(沈菜)라고도 하였다.
• 우리나라 전통의 김치는 간장, 소금 등으로 간을 하여 만드는 것이 일반적이였으나 16세기경에

일본을 거쳐 우리나라에 들어온 고추를 김치에 넣기 시작하였다. 보편적으로 사용되기 시작한
18세기 이후이다.
*참고 : 김치와 기무치
• 일본에서 우리나라의 김치와 유사하게 자기네들의 입맛에 맞게,
• 바꾸어서 만든 음식으로 일종의 겉절이 형태의 음식.
• 발효가 안 된 점을 제외하면 한국의 김치와 상당부분 유사함.
• 김치가 외국 시장에서 많이 판매되면서 일본이 의도적으로 만들어낸 상품.
-김치-
1. 자연 발효.
2. 김치의 유산균은 일본 기무치의
유산균보다 166배 많다.
-기무치-
1. 자연 발효대신 식품첨가물 넣는다.

2. 대량생산과 장기보관 가능.
대표적인 음식
 술
• 술은 전통적으로 밀가루로 만든 누룩을 이용하여 빚는다.
• 삼국시대 술 빚는 기술은 매우 발달하였다.
• 전통주에는 곡물과 누룩, 물로 빚은 술을 맑게 걸러낸 것을 청주 또는 약주라 하고, 청주를
걸러내고 남은 술에 물을 보태어 주물러 걸러낸 술을 탁주라 한다.
• 소주는 일단 빚은 술을 증류시켜 만든 것이고, 그외 향료를 이용하여 빚은 가향주, 과실을 이용한
과실주 등이 있다.
<향토주>
• 평양의 문배주, 경주의 법주, 서울의 송절주, 한산의 소곡주, 김제의 송절주, 안동의 소주, 진도의
홍주, 경기도의 동동주, 전라도의 이강주 등이 있다.
대표적인 음식
 한과
• 우리나라 전통과자류를 말하여 고려시대 들어와 차를 마시는 풍습이 확산되면서 한과가 성행
• 한과는 만드는 방법에 따라 유밀과류· 강정류· 산자류· 다식류· 정과류· 숙실과류· 과편류·
엿강정류· 엿류 등으로 나눈다.
 음청류
• 술을 제외한 기호성 전통음료
• 건지를 띄운 화채류, 단맛을 낸 수정과, 꿀물에 떡을 띄운 원소병, 쌀이나
• 곡물을 쪄서 말려 볶은 가루를 꿀물에 타서 마시는 미수 등이 있다.
전통음식의 상차림
 일상식
• 사람이 생활하며 매일 먹는 밥상으로 주식에 따라 곡물을 주로 하는 반상, 장국상, 죽상이 있고,
특별한 날 손님을 청하여 대접하는 교자상, 주안상, 다과상이 있다.
• - 반상: 밥, 국(탕), 김치를 기본으로 차리는 밥상이다.

• 찜, 전골등 반찬 그릇 수에 따라 3·5·7·9·12첩 반상으로 나뉜다.
- 장국상: 국수, 만두, 떡국등이 주식으로 차리는 상이다.

 - 죽상
• 죽, 응이, 미음등을 주식으로 차리는 상차림이다.
 - 주안상
• 술을 대접하기 위해 술과 안주가 되는 음식을 차리는 상이다.
 - 다과상
• 떡류, 조과류, 생과류와 음료 등을 중심으로 차리는 상이다.
 - 교자상
• 잔치나 경사가 있을 때 여러 사람을 함께 대접하는 상차림
 의례식
• 사람이 일생을 지내는 동안 치르는 의식을 통과의례(通過儀禮)라 하여 의례 때 마다 의식과 함께
차려지는 음식을 말한다.
• 통과의례에는 출생·삼칠일·백일·돌·관례·혼례·회갑·회혼례·상례·제례등이 있으며, 동양 문화권

에서는 인륜 대사라 하여 관혼상제를 사례(四禮)로 특히 중요시 하였다.
▲ 봉치떡 ▲ 전통혼례
 (3) 시절식
• 사계절이 분명한 우리나라는 명절과 계절에 따라 새로운 음식을 즐기면서 재앙을 예방하고 몸을
보양하며 조상을 숭배하는 풍습이 있다
• 24절기에 따른 절식(節食)과 춘하추동 계절에 따른 시식(時食)을 말한다.
• 단일(單一) , 단삼(端三), 단오(端五), 칠석(七夕), 중구(重九)와 같이 홀수이면서 같은 숫자로 되는

날은 큰 명절로 여겼으나 요즈음에는 설날, 단오, 추석을 3대 명절로 꼽는다.
• 참고> 24절기
 설날
• 원단(元旦)이라하며 떡국·전·적·한과·과일 등으로 차례를 지내고 온 가족과 함께 새해를 나눈다.
 입춘(立春)
• 입춘오신반(立春五辛盤)이라하여 시고 쓴 맛이 나는 청, 적, 황, 백, 흑색의 다섯 가지 나물류를
먹음으로서 오행의 각 기운을 보충하고 입맛을 돋우게 하는 의미가 담겨있다.
 정월대보름
• 음력 1월 15일로 신라시대부터 지켜온 명절이다. 오곡밥, 귀밝이술, 묵은 나물 등을 먹는 풍습이
있다. 오곡은 중요한 곡식으로 쌀, 보리, 조, 콩, 기장 등이 해당되며 생밤, 호도, 잣, 콩 등을
부름이라하여 자기나이 수만큼 깨무는 풍습이 있다.
 단오(端午)
• 음력 5월5일로 수릿날·천중절(天中節)이라고도 하며, 수리취떡, 제호탕, 증편, 앵두화채, 도행병,
도미찜 등을 즐긴다.
 삼복(三伏)
• 초복, 중복, 말복 이라 하여 더위를 잘 이겨 몸을 보호하는 음식으로 육개장, 계삼탕, 개장국,
임자수탕, 민어국등을 먹는 풍속이 있다.
 한가위(秋夕)
• 음력 8월15일로 추석 또는 팔월 한가위라고도 한다. 우리의 최대 명절로 추수한 햇곡식과
햇과일로 조상께 차례를 지내고 성묘하는 날이다.
 동지(冬至)
• 년 중에서 밤이 가장 길고 낮이 가장 짧은 날로 팥죽을 쑤어 먹는 풍습이 있다.
시절식을 정리하면~~~~~~
• 설날-떡국
• 입춘-24절기 중 새로운 해의 시작, 다섯가지나물
• 정월대보름-신라부터 오곡밥, 귀밝기술, 묵은 나물
• 단오-음력 5월5일, 수리취떡
• 삼복-초복, 중복, 말복
• 한가위-햇곡식, 햇과일
• 동지-1년 중 가장 밤이 길다. 새알심을 넣은 팥죽

궁중음식
 조선초기~임진왜란 이후 군자의 생활도리
• 천리거인욕(存天理去人欲)’ 즉, 하늘의 이치대로 따르고
사람의 욕심을 버리고 살아야 한다는 것
 고려 말과 조선 초기
• <경국대전>, 조선시대는 <진찬의궤>, <진연의궤>,
<왕조실록> 등의 문헌을 바탕으로 재연되어 온 것
향토음식
경상도 진주비빔밥, 통영비빔밥, 헛제삿밥, 해물파전 등
전라도 전주비빔밥, 추어탕,홍어찜, 고들빼기 김치등
충청도 호박범벅, 녹두편, 청포묵, 올갱이국,용봉탕 등
경기도 조랭이떡국, 홍해삼, 주악, 편수, 장떡 등
서울 장국밥, 설렁탕, 너비아니구이, 신선로 등
강원도 감자밥, 황태구이, 오징어순재,메밀막국수 등
제주도 옥돔죽,전복찜,빙떡, 메밀저배기 등
이북 냉면, 순대,되비지탕, 가자미식혜, 만두 등

한식의 세계화
한식의 퓨전화
식사예절
음식 그릇 위에 머리를 지나치게 숙이지 않는다.
국은 소리 내지 않고 수저로 떠서 먹으며 반찬을 골고루 먹는다.
숟가락과 젓가락을 한 손에 겹쳐 들지 않는다.
밥은 앞쪽에서부터 깨끗이 먹고 반찬은 뒤적거리지 않도록 한다.
국물을 먹을 때는 그릇째 들고 마시지 않도록 하며 자기 앞에 개인접시가 있을
때는 음식을 먹을 만큼 덜어 먹는다.
식사 후 이쑤시개를 사용할 때는 남에게 보이지 않도록 한다.
겸상할 경우 손윗사람이 수저를 든 뒤에 자기 수저를 들며 끝날 때도 어른보다
먼저 수저를 놓지 않는다.

2 눈으로 먹는 일본 88
• 동북아시아에 있는 일본은 니혼(Japan) 홋카이도·혼슈· 시코쿠· 규슈의
4개의 큰 섬으로 이루어져 있다.
• 남북한전체 면적의1.7배에 해당한다
• 사계절의 구분이 뚜렷하다.
• 관동과 관서 지방 식문화의 특색 뚜렷
• 중국, 한국과 문물을 교류하였으며 문화의 기반은 신도신앙(민족신앙)과
불교에 바탕을 둔다
• 과학적인 품질개량과 새로운 농경작법으로 양질의 식재료를 생산, 여러
조리법이 발달하였다
시각적인 면을 중요시한다 주식과 부식이 구별되어 있다
자연적인 맛을 즐긴다 면류가 발달하였다

대표 음식
 사시미·스시
• 사시미는 일본의 대표적인 전통 요리로 신선한
재료의 선택이 중요하다.
• 사시미를 내는 형태에는 스가다모리(한 마리의
생선을 통째로 생선회로 만든 것)와
우스쯔구리(접시 밑바닥이 비칠 정도로 얇게
포를 떠서 내는 형태)가 있다.
• 사시미를 관동지방에서는 오사시미라 부르며
붉은 생선을 , 관서지방에서는 오츠쿠리라 하고
흰살생선을 선호하였다.
대표 음식
 덴뿌라
• 일본의 모방문화를 대표할 수 있는 요리로 1549년 포르투갈 상인에
의해 소개 된 튀김요리이다.
• 에도시대에는 밀가루 옷을 얇게 입혀 바삭하게 튀긴 반면
• 메이지 시대에는 두껍고 연기가 날 정도로 오래 튀겨내는 것이
특징이었다.
• 뎀부라는 양념장 쯔유에 살짝 찍어서 먹는다.
▲ 덴뿌라
대표 음식
 소바·우동·라멘
• 면을 먹는 방법은 국물에 말아서 먹는 가케식(관서)과
진한 국물에 적셔먹는 모리식(관동)으로 분류된다.
• 서민적인 음식으로 자리잡은 라멘은 1958년

‘닛산 식품회사’에서 처음으로 출시하였다
▲ 야키우동 ▲ 나베우동 ▲ 일본식 튀김우동

대표 음식
 돈부리
• 밥에 여러 가지 고명을 얹어서 자작하게 다시 국물을 부어서

먹는 음식이다.
대표 음식
 스키야키
• 메이지 유신 이후 육식 장려정책으로 육류의 소비로 생겨난

쇠고기 냄비요리로 일본의 대표적인 전골요리이다.
• 얇게 썬 쇠고기와 각종 야채들을 냄비에 조리하여 먹는다.
독특한 일본의 음식들

① 낫또
콩 발효식품으로 우리나라의 청국장과 비슷하다.
(미소된장)
② 우메보시
 매실 장아찌라고 불리며 일본식 김치라 할 수 있다.
③ 오꼬노미야끼
한국의 해물파전과 비슷하다.
 고래요리/ 장어요리/ 자라요리

일본 식문화 역사
잡식시대~ 자연물, 신석기시대,물가와 산에서 식품채집
조몽시대
화로 사용
(기원전6000~200)
야요이시대~ 주식, 부식
(기원전300~300)
일본의 쌀농사(야요이시대) 보리콩조
아스카시대
(600년) 부뚜막발견
나라시대(700) 당나라 모방 주류
헤이안시대(1000)
불교 유입
육식금지령
우유(유제품,소금, 조미료, 식초, 참기름)
혼젠요리완성
가마쿠라시대(1190) 일식발달
무로마치시대(1400) 막부시대
아쯔치모모야마 당나라+일본요리
(1500)
무로마치;차문화
아쯔치모모야마;대외무역
카이세키요리확립
일본 식문화 역사
에도시대 일본요리 완성
(1700)
막부에서 귀족으로
중국음식+서구음식
일반백성 식단 풍성
소금, 된장, 간장, 설탕, 다시마, 가다랭이포
메이지유신(1900초) 일식과 양식 공존
다이쇼시대(1900중)
메이지유신-서구문물 수용
현재
스키야키, 서양요리
복잡 다양
일본 전통요리
혼젠요리 일본전통 음식, 관혼상제나 가정의식이 있을 때 격식을 차리는 상

(本膳料理) 일본의 신분제도를 나타낼 수 있는 호화로운 식사
가이세키 검소하게 차리는 상,

(懷石料理) 차가이세키(茶懷石料理)는 차 마시는 모임 때 간단히 차리는 상차림
쇼진요리 불교사상에 의해 발달한 요리

(精進料理) 사찰을 중심으로 발달한 음식, 식물성 식품만을 재료로 함
카이세키 상인계급에서 발전한 요리로 일본의 정식 상차림이다.

(會席料理) 회합이 있을 때 차리는 상차림.
전채- 맑은 국- 생선회- 구이-조림-초회(찜, 튀김)-밥 면류-후식 순으로 나옴
식사예절
 가족이 모두 모일 때까지 기다렸다가 가장이나 연장자가 먼저 젓가락을 들면 ‘이타다키마스 (잘
먹겠습니다)’라고 말한 뒤 먹는다.
 일본의 상차림은 젠(膳)이라 하며 반드시 인사를 하고 젓가락만으로 먹는다.
 일본에서는 왼손으로 밥그릇을 들고 오른손의 젓가락을 사용하여 먹게 된다.
 숟가락을 사용하지 않기 때문에 국그릇을 손에 들고 젓가락을 이용해 건더기를 먹은 후 국물은

후루룩 마시면 된다.
 일식을 먹을 때는 물수건으로 얼굴이나 목을 닦는 것, 식탁 위에 담배를 두는 것,식사 중에

이쑤시개를 쓰는 것 등이 매너에 어긋난다.
3 식재료의 천국, 중국 100
• 남북한 전체 면적의 50배에 해당. 식재료가 다양하고 풍부하다
• 땅이 넓어 북쪽에서 남쪽까지 이르는 기후의 변화가 다르고 넓은 국토만큼
• 다양한 기후로 빙설기후, 한대(냉대), 아한대, 냉온대(반건조온대), 온대, 난온대, 아열대,
열대 등 8가지 기후로 북쪽에는 냉대, 남쪽에는 아열대 기후를 나타낸다.
• 중국 국민의 90%이상이 한족(漢族), 그외 55개의 소수민족의 포함된 다민족 국가이다.
지역마다 특색있는 음식문화가 발달하였다.
• 중국인의 불로장수 사상이 음식에 반영과 되어 음식이 사람의 원기에 직접적인 영향을 준다고
믿었으며, 땅·하늘·바다의 모든 생물을 음식으로 활용하였다.
• 이러한 이유로 세계 3대 으뜸 요리 중의 하나로 발달하였다.
① 다양한 식재료가 활용된다.
② 합리적인 조리법을 자랑한다.
③ 요리에 녹말의 이용이 많다.
④ 조리기구가 단순하다.
⑤ 찜요리가 발달되었다.
⑥ 보신(補身)에 중점을 둔 음식이 발달하였다
⑦ 중국의 정식 상차림은 시간전개형으로 한다
팔진(八珍)이라 하여 “용간, 이미,봉수, 악구, 표태, 성순, 웅장, 노미” 식재료를 음식에 사용하였다.
음식문화의 철학
 음양오행(陰陽五行)과 중용(中庸)사상에 기초를 둔다
• 철학적 의미와 오미팔진 으로 균형과 배합을 중요시 여겼다.
• 물, 불, 나무, 금속, 흙의 5가지 우주의 구조와 밀, 콩, 조, 참깨, 기장의

오곡(五穀) 과 양, 닭, 소, 개, 돼지의 오축(五畜)과 신맛, 쓴맛, 단맛, 짠맛,
매운 맛의 오미(五味) 그리고 계피, 정향, 산초, 진피, 팔각의 오향(五香)을
구분하여 이들의 조화를 조리에 표현하고 있다.
• 약식동원,약식일여, 음양오행,오미팔진
신맛, 쓴맛, 단맛, 매운맛, 짠맛
간, 심장, 췌장, 폐, 신장
• 물, 불, 나무, 금속, 흙 (우주)
밀, 콩, 조, 참깨, 기장 (오곡)
양, 닭, 소, 개, 돼지 (오축)
신맛, 쓴맛, 단맛, 짠맛, 매운맛 (오미)
계피, 정향, 산초, 진피, 팔각 (오향)

지역별 요리
 북경 요리(베이징 요리)
• 원(元),명(明),청(淸)의 수도 정치, 경제, 문화의 중심지로서 궁중요리를 비롯하여
고급스럽고 사치스러운 요리문화가 발달한 곳이다.
• 북방계의 요리,기마민족(몽골족,변방)의 상동요리와 양저우 요리 조화
• 지리적 한랭한 기후로 고 칼로리 섭취경향으로 육류 요리가 발달 화북평야의 풍부한

소맥(밀) 생산으로 면류,빙(떡) 등의 가루음식 발달
-대표음식: 북경오리(베이징야즈)
지역별 요리
 광동요리
• 남방계 중국 요리의 대표로서 예부터 외국과의 교류가 활발하고 상업이 발달하여 널리
알려진 요리가 많고, 전통적인 요리와 국제적인 요리가 잘 조화되어 발전해 왔다.
향기로운 조미료를 잘 배합하여 부드럽고 진한 맛이 특징이다.
• 전 세계에 진출한 중국 음식점에서 가장 보편화된 메뉴이며 우리에겐 친숙한 요리이다.

광둥식 탕수육, 팔보채 등이 잘 알려져 있으며 이 지역은 아열대 기후로 일 년 내내
덥고 습하다.
• 광둥 지역은 중국에서도 아주 특이한 식재료를 이용하여 요리하기로 유명한데 그 예로

뱀, 개, 고양이, 간, 귀, 입술, 벌레, 곰 발바닥, 원숭이골 등이 있다.
지역별 요리
 상해요리(남경요리)
• 양쯔강 유역을 중심으로 하천과 호수가 발달하고 따뜻한 기후의 영향으로 해산물과 쌀생산이
풍부하여 쌀과 함께 먹을 수 있는 요리가 발달.
• 간장이나 설탕을 주로 이용하여 진하고 달콤한 맛이 특징이다.
- 대표음식: 게요리, 동파육, 홍사오로우 등

지역별 요리
 사천요리
• 서쪽지역인 양쯔강 상류의 산악 지방으로 사천성의 성도를 중심으로 발달한 요리이다.

천부지국(天府之國), 즉 ‘하늘이 내린 땅’이라 불릴 정도로 토지가 비옥하고 식재료가 풍부하다.
• 덥고 추운 내륙지역의 기후 탓으로 마늘,파, 생강, 깨, 고추, 산초, 두반장, 어향,고추장 등의
사용으로 매운맛이 강한 편이다
• .
- 대표음식: 마파 두부(麻婆豆腐), 새우고추볶음 등
대표음식
 베이징 카오야
• 북경의 대표 요리
• 화덕에 기름을 빼고 구운 오리를 얇게
져며 밀전병에 대파, 춘장으로 싸서 먹는 요리이다.
• 그 외 오리의 간, 혀, 심장등을 이용한 요리가
다양하게 있다.
대표음식
 제비집 요리·샥스핀 수프
• 제비집, 샥스핀은 고급 중식당에서 사용하는
재료이다. 특히 샥스핀 수프는 세계 3대 수프
중 하나로 손꼽힌다.
• 샥스핀 수프는 특별한 맛보다는 향과 질감이

독특하다.
▲ 통 상어지느러미찜 ▲ 살샥스핀수프
제비집
- 광동 요리로 중국 최고급요리 이며 가장 비싼 요리 중 하나이다.
- 세계 3대 수프 중 하나로 ‘황제의 음식’으로 알려져 있다.
- 바다에 살고 있는 제비가 둥지를 만들기 위해서 동물이나 물고기의 살을

부리로 뜯어내서 침으로 접착제 역할을 해서 만든 것이 제비집이다.
- 둥지를 녹이면 젤라틴의 질감을 가지게 되며 독특한 맛을 준다.
- 효능:미용과 건강에 좋다고 알려져 있다.

대표음식
 마파두부
• 사천요리 중 가장 대표적인 요리로 기름 두른

팬에 파, 마늘, 생강, 고추장을 넣어 볶다가 큰
깍두기 모양의 두부를 넣고 전분으로
걸쭉하게 어우러지게 만든 매콤한 요리이다.
• 노파라는 뜻의 ‘마파’는 이 요리로 유명한
할머니의 얼굴이 곰보였기 때문에 지어진
이름이라고 한다. ▲ 마파두부
대표음식
 하자대오삼(蝦子大烏參)
• 해산물이 풍부한 상해지역의 유명한 요리로

• 영양가가 높으면서도 저칼로리 식품인 해삼에
새우, 죽순, 야채를 이용하여 소스로 맛을 낸 음식
대표음식
 불도장(佛跳牆)
• 땅과 바다의 산해진미를 최소한 4~5시간 이상

끓여 만든 중국의 대표적인 스프이다.
• 중국의 복날 보양식으로 사랑 받고 있다.
• 부처 불(佛), 넘을 도(跳), 담장 장(牆)을 써서

지어진 이름이다.
▲ 불도장
대표음식
 동파육(東坡肉)
• 돼지고기와 술을 주문했는데 잘못 들은 요리사가

돼지고기에 술을 넣어온 것에서 유래된다 하여
동파육이라 불린다.
• 동파육은 돼지고기의 삼겹살을 대파와 팔각, 술,

간장, 설탕 등을 넣고 육질이 부드러워질 때까지
조린 것으로 맛과 향이 일품이다.
▲ 동파육
대표음식
 훠궈(火鍋)
• 훠궈는 몽고족이 고안한 것으로 홍콩이나

서양에서는 핫폿(hot pot)이라 부른다.
• 여러 재료를 진한 육수에 살짝 익혀서 먹는 것으로

일본의 샤부샤부, 우리나라의 신선로의 원조라 할
수 있다.
▲ 훠궈
명절 음식
 춘절
음력 1월 1일로 한국의 음력설과 같다.
중국의 북쪽지방은 주로 ‘교자’라고 불리는 만두를 빚어서 먹는다.
 중추절
음력 8월 15일로 한국의 추석과 같다.
주로 먹는 음식은 월병·감자·유자·과일 등을 달을 향해 차려 놓고 즐긴다. ▲ 찐만두 : 포자(包子)
▲ 고구마빠스 ▲ 오향장육 ▲ 삼선샥스핀요리 ▲ 팔보채 ▲ 류산스 : 싼쓰(三絲)

식사구성
완쯔(丸子) : 고기 및 재료를 갈아서 완자처럼 둥글게 만든 것이다.
빠오(包) : 얇은 재료를 펴서 싸서 만든 것(잘게 썬 채소나 고기)이다.
빠쓰(拔絲) : 재료의 생것에 전분을 묻혀 튀기고 꿀, 물엿, 설탕으로 옷을 입힌 요리이다.
싼시엔(三鮮) : 3가지 재료를 이용해서 만든 요리
싼쓰(三絲) : 3가지 재료를 가늘게 채로 썰어 만든 요리이다.
빠빠오(八寶) : 8가지 진귀한 재료를 사용하여 만든 요리이다.
우샹(五香) : 5가지 향신료(팔각, 정향, 계피, 진피, 산초)를 사용한 요리이다.

중국의 덴싱((點心)
중국 식사는 1일 2식이 기본으로 그 사이 가벼운 간식인 덴싱을 먹는다.
이때 주로 만두, 찐 찰밥, 떡, 과자 등을 포함한 다양한 종류의 딤섬을 먹는다.
< 딤섬의 종류>
- 만두(만터우): 속없는 찐빵으로 보통 다른 음식과 곁들여 먹음

- 교자(쟈오쯔): 밀가루, 찹쌀가루로 얇게 빚은 반죽에 고기,야채 등을 넣고 찐 것
- 포자(빠오): 두껍게 반죽한 피에 속을 넣어 빚은 우리의 왕만두
중국의 시대별 음식문화 변천

 1.고대 은(기원전 1700~1027), 주(1027~771), 전한(202~24)시대
철기문화의 출현으로 생산활동에 급격한 발전
중국은 식의동원 (食醫同源)사상으로 한의사를 중심으로 한 요리법이 관심을 받음
 2. 중고 후한(25~220), 삼국(220~280), 진(265~420)

술, 식초, 장, 누룩 등의 제조법이 발달하였다. 한나라시대에는 제분기술의 발달로
북방지역에서는 떡, 만두 등의 조리법이 등장, 진나라 때는 차를 마시기
시작한 것으로 전해짐

 3.수(581~617), 당(618~907), 오대십국(907~979)
북방민족인 수와 당 왕조는 생선의 사용이 적고 양고기나 면을 주로 이용하였으나
대운하 건설 이후 남북과의 교류로 식재료가 다양해지고 식생활이 풍부해졌다.
 4.송(960~1279)
중국음식문화가 근대로 접어드는 분기점으로 당과 송을 거치면서 식생활에 큰
변화를 가져오게 되었다.
송나라의 연회문화는 식탁에서의 자리배치, 음식순서, 식사순서 등 엄격한
식사문화를 낳게 되었다

 5.원(1279~1368), 명(1368~1644), 청(1644~1911)
원나라는 유럽음식의 영향을 많이 받아 소스류가 발달했다.
명나라는 젓가락을 이용하였고 숟가락은 국이나 탕의 전용도구로 사용하였다.
청나라시대는 중국요리의 부흥기라 할 수 있다. 특히 만주족과 한민족 요리를
융합한 만한전석(滿漢全席, 만한취앤시)은 진귀한 요리들이 다 모여 중국 요리의 최대의
호사함과 고급스러움이 극치를 보여준다.
식사예절
 밥은 젓가락으로 먹는다.
 음식을 남기는 것이 매너이다
 식사 주문에는 생선을 포함된다
 과일을 먹을 때에는 둘로 쪼개지 않는다.

쪼갠다는 것은 헤어진다는 의미를 담고있다.
 식사 후 인사말은 필수다
만한전석(滿漢全席)
만한전석의 이름을 풀이해 보면
만주족과 한족의 궁중요리를 모두 모은 연회석이란 뜻이다.

중국 청나라 때 강희황제가 만주족과 한족의 다툼을 종결시키기 위해 자신의 60번째
생일날 이 두 나라의 요리를 한자리에 놓고 먹게 했다.
이것이 바로 만한전석이라고 한다.

정식 만한전석은 곰발바닥, 원숭이 골 등 진귀한 재료로 만든 음식을 포함해 총 180종
류 이상의 요리가 사흘에 걸쳐 나오는 것이다.
4 열대의 미식가, 태국 119
• 인도차이나 반도 위치(한반도의 2.3배, 남한의 약 5배)
• 열대기후:연평균기온 28.7℃, 습도 74.8%
• 삼계절 구분: 우기,건기,여름
• 산악과 산림의 북부지역, 광활한 쌀 농경지의 중부평야지역
• 준농경지의 북동부고원지역, 열대섬과 긴 해안의 남부반도지역으로 구분됨
• 민족: 타이족(81%), 화교(13.1%), 말레이족(2.9%), 기타(2.5%)
• 종교:불교(상좌부 불교 또는 남방불교(Theravada Buddhism) 국민의 95%)
• "타이 Thai" 국명: "자유"
• 입헌군주제 국가(국왕) 태국요리는 프랑스, 중국음식과 함께 세계 3대 음식의 하나로 꼽힐
만큼 세계 미식가들의 사랑을 받고 있다.
 주식과 부식인 반찬으로 구성되어 있다.
주식은 쌀이며 쌀은 중남부의 카오차오와 동북부의 카오나오로 나뉜다.
생선간장(남플라)과 가피(새우젓) 등을 곁들여 자극적인 맛을 즐긴다.
 곡류와 생선 그리고 자연이 준 최고의 맛, 발효생선

벼농사가 성한 계절에 아시아인들은 논에서 흔히 잡을 수 있는 민물고기를 오래 보존하기
위한 저장식품으로 발달하였다. 생선에 소금을 뿌려 밥과 함께 돌로 눌러놓으면 일정기간이
지나 발효되면 젖산이 생성되어 장기간 보관할 수 있게 된다.
 다양한 식재료가 활용된다
식재료는 비교적 자유로이 선택한다. 육류보다는 해산물 요리를 더 선호한다.
 강한 조미료와 향신료의 사용이 많다.

다양한 조미료와 향신료를 사용하여
복합적인 맛, 단맛, 매운맛, 고소한 맛, 신맛의 조합으로 자극적인 맛을
즐긴다.
 열대 과일이 풍부하다.
간식거리로 애용하고 있다.
요리에도 열대 과일의 이용은 다양하다.
 열대 과일
▲ 람부탄 ▲ 망고스틴 ▲ 리치
두리안 냄새
• 두리안은 마치 시궁창에서 나는 듯한 역한 냄새로도 유명하다.

• 사람들에 따라 똥 냄새, 썩은 양파냄새 등등으로 묘사된다.
두리안 맛
• 두리안을 이야기할 때 빼놓지 않는 건 바로 맛에 대한 평가.
• 두리안을 먹어본 사람들의 평가는 극과 극이다.

세상에서 가장 맛있는 과일 이라는 것과 어떻게 이런 과일을 먹을 수 잇냐는 평가가 바로
그것이다. 처음에 먹을 땐 가스냄새가 나는 듯한 고약한 맛에 도저히 먹을 수 없다고들 하
지만, 두리안 맛에 익숙해지면 크림처럼 부드러운 과육 맛에 다른 과일은 쳐다보지도 않는
다고 한다.
• 때문에 “두리안에 미치면 집도 팔고 마누라까지 판다”는 베트남 속담까지 있을 정도다.

태국 지역별 요리의 특징
지역 특징
북부 치앙마이 중심으로 전통적인 맛 보존, 덜 자극적이고 소박하다,
북동부지역 밥상문화(칸토크, Khan Toke), 야채, 곤충, 개구리 등을 이용한 음식발달
중부 방콕을 중심으로 중앙 평야지대 → 곡류의 주 공급원. 향기있는 곡류

선호하며 생선류를 이용한 음식이 많다. 톰얌(수프)이 대표적이고
남플라(액젓) 를 많이 사용함
말레이지아 영향 많이 받음(회교도)
남부지역 강우량 많고 밀림발달→ 고무, 코코넛,파인애플 등. 해산물 풍부
인도영향
대표 음식
 카오팟(khao phad)
가장 대중적인 밥을 이용한 볶음 음식
카오 팟 + 재료’
: 카오 팟 끄라티암 (마늘 볶음밥)
카오 팟 탈레 (해산물 볶음밥)
카오 팟 탈레 카이다우(달걀프라이를 얹은 해산물 볶음밥)
키오팟 사파로드 (파인애플 볶음밥)

대표 음식
 팟타이(phad thai)
‘태국의 국민 음식’ 볶음 쌀국수이다.
그외 다양한 국수류가 발달
꿰테우(국수)는 센야이(납작국수)
센레크(중면), 센미(소면)
훈센(녹두가루국수), 바미(달걀국수),
꿰테우 흥 무(국물국수)로 구분한다.

대표 음식
 톰얌꿍(tom yam)
똠얌은 새우, 해산물, 닭고기. 등을 넣고 끓인 수프를 말함
주로 레몬 그라스와 라임, 고추를 많이 넣기 때문에 신맛과 매운맛이 강한 것이 특징
똠양 쿵: 새우 스프- 세계 3대 진미 스프 중의 하나
똠얌 카: 닭고기 스프
똠얌 플라 : 해산물
대표 음식
 솜탐(som tam)
파파야가 들어간 샐러드
 캥 파나엥(keng panaeng)
코코넛과 바질을 넣어서 끓인 카레
캥은 커리를 의미하며, 태국에서는 인도보다 향신료 적게
사용하고 물이 많은 편이다.
캥쿄완(그린커리), 캥페트( 붉고 가장 매운 커리) 가 있다.
태국 요리 이름 알아보기
 카오(khao) : 밥
 팟(phad) : 볶음
 얌(yam) : 샐러드 종류
 캥(keng) : 국, 스튜류
 똠(tom): 수프, 찌개류

태국의 식사예절
▶ 상차림 예절
① 숟가락을 왼쪽, 젓가락을 오른쪽에 놓는 우리나라와 달리 숟가락은 오른쪽, 포크는 왼쪽에
놓는다.
② 접시는 자신의 앞에 놓는다.
③ 컵은 접시 오른쪽 앞에 놓는다.
▶ 식사하는 사람 예절
① 태국에서 다른 사람과 식사할 때 제일 중요한 것은 옷이다.
② 식사를 할 땐 안 좋은 일이 있어도 싸우는 일을 피하도록 하고 잔소리하는 것도 지양한다.
③ 더치페이 문화를 중시하는 우리나라와 달리 태국에서는 식사비를 각자가 아닌 돈이 있는 사람,
식사에 초대한 사람이 지불한다
태국의 식사예절
▶ 식사 중 지켜야 할 예절 : 식사 도구와 관련된 예절
① 그릇에 젓가락을 남겨두지 않는다
② 포크로 음식을 먹지 않는다
③ 나이프는 사용하지 않는다
④ 국물 있는 국수를 먹을 때는 젓가락과 숟가락을, 튀긴 국수는 포크와 스푼을, 생선 넣은 국수는
숟가락만 사용해서 먹도록 한다.
▶ 식사시간과 관련된 예절
① 음식 씹는 소리와 접시 부딪히는 소리는 내지 않도록 한다.
② 밥 먹으면서 웃고 노는 것은 무례한 행위이다.
③ 접시나 그릇을 손으로 들고 먹는 것은 좋지 않은 행위이다.
④ 음식을 빨리 먹지 않는다.
⑤ 음식을 먹을 때 입술을 오므리고 씹으며 소리를 내지 않는다.
⑥ 음식이 입안에 있을 때 말을 하지 않는다.
5 쌀요리의 나라, 베트남 129
• 베트남은 북쪽으로는 중국과 접하고 있고, 서쪽으로는 캄보디아, 라오스와 접 하고
있으며 비옥한 레드강과 메콩강 사이의 삼각지가 발달하였다.
→ 어장 문화권
• 면적은 남북한 전체 면적의 1.5배이며 국토의 70%가 산지 또는 늪지이다.
• 벼농사가 발달하였다. 메콩강 주변은 2모작, 3모작이 가능하다
→ 쌀요리가 발달하였다.
• 수도 하노이를 중심으로 인구가 약 8000만 정도의 다민족 다종교 국가이다.
• 베트남인 (베킨족, Kinh)이 90% 차지하며 그외 비엣족, 타이족, 참파족, 크르족, 중국계 등
54개의 다민족으로 구성. 언어는 베트남어를 공용어로 사용
• 그외 중국어, 불어, 영어, 크메르어등을 사용한다.
• 국민의 80%가 불교신자이나 그외 중국 복속시대(BC111~AD938)의 통치 속에서 유교,
불교,도교사상이 실생활에 영향을 준다. 그의 유럽의 영향으로 기독교, 기타 이슬람교와
토착민의 토속종교 등 다종교가 있다.
 중국의 음식문화 영향을 받았다
주식,부식구분이 명확하고 기름을 이용한 음식이 발달하였다
 프랑스의 음식문화 영향을 받았다

커피, 바게트, 샐러드 등 서구적인 식재료의 사용이 많다
 쌀을 이용한 요리가 많다
쌀을 주식으로 하고 있으며 쌀을 이용하여 만들어진 가공식품의 종류도 다양한 형태로
이용되고 있다. 밥(껌)보다 쌀국수(포) 더 즐기는 편이다.
 음료문화 발달
대부분 물은 끓여서 식혀 마 시거나 생수, 사탕수수 즙, 과일즙을 즐겨 마신다.
매우 진하게 해서 연유를 넣어 마시는 것이 일반적이다.
베트남인은 맥주를 즐긴다. 그 외에도 쌀로 만든 술도 그들의 중요한 음료이다.
 어장문화권에 속한다
액젓 느억맘은 생선이나 새우를 끓인 후에 고추와 함께 발효시킨 것으로
동남아시아의 생선장의 원조라 할 수 있다.
 비교적 맛이 순하고 담백하다

태국음식보다 자극적인 향신료 덜 사용하여 덜 맵고 산뜻하고 담백하다.
특유의 향을 지닌 고수를 즐겨 사용한다.
베트남의 대표적인 소스 ●●●●●
 느억 즈엄(nuoc cham)
음식을 찍어 먹을 때 필수적인 가장 중요한 소스이다.
 호이신 소스(hoisin sauc)

된장, 다진 마늘, 설탕과 다섯 가지 향신료를 섞어 걸쭉하게 만든 붉은 갈색의 달콤한 소스이다.
 칠리소스(chili sauce))
매운 고추, 레몬이나 라임, 설탕, 마늘로 만든 매콤하면서도 달고 새콤한 고추소스이다.
지역별 요리의 특징 ●●●●●
지역 특징
• 호치민이 중심도시
남부지역 • 메콩강 하류- 베트남 제일의 곡창지대.
• 단 음식 선호.
• 인도, 프랑스의 영향 많이 받음
• 후에(1802-1945, 베트남의 수도)가 중심도시
중부지역 • 궁중요리 발달:고급상류 음식
• 후추보다 칠리 많이 사용
• 주로 산악지대로 하노이가 중심도시
북부지역 • 남부보다는 음식이 덜 달고 덜 시면서 간이 약해 담백.
• '깨' (가느다란 면과 함께 채소로 싸서 먹음)
• '넴쿠아베' (돼지고기, 새우, 표고 등을 섞어 튀긴 것)
• '멘쿠우 루웅 사오' (게와 뱀장어를 넣고 볶은 잡채).
대표 음식
 포(pho)
베트남의 대표적인 음식으로 쌀로 만든 국수를 의미한다.
북부의 하노이에서 주로 애용, 현재는 베트남 전역에서 먹음
아침, 점심, 저녁에 관계없이 먹을 수 있는 음식으로 라임, 고추, 숙주, 향채
등이 곁들여 나오며, 고추 소스를 입에 맞도록 적당히 넣어서 먹으면 됨
일반적으로 쇠고기와 닭고기 국물을 이용한 Pho Bo( 소고기기) , Pho
Ga( 닭고기)가 가장 일반적이다.
특히 중부지역의 ‘후에’ 에는 매콤한 붉은 칠리고추 사용한 ‘분보후에(Bun Bo Hue)’ 가

유명 하다.
대표 음식
 고이꾸온(goi cuon)
아침식사로 즐기는 쌈요리이다. 반짱(Banh Trang, Rice Paper)에 야채와 고기를 넣어

김밥처럼 말아서 만든 간편한 음식으로 닭고기, 새우, 향채, 부추 등을 이용한다.
타레 또는 간장 같은 느억맘에 찍어 먹음
고이꾸온을 튀기면 베트남식 스프링롤짜조(Cha gio)가 된다.

대표 음식
 반미(banh mi)
프랑스 문화 유입으로 생겨난 쌀과 밀가루를 섞어서 만든
베트남식 바게트 빵으로 식사대용으로 즐겨 먹는다
대표 음식
 반짱(bang trang)
월남쌈의 재료가 되는 반짱은 베트남에서는 다양한 요리의 재료가 된다.
 껌(com)
베트남도 다른 아시아 국가와 마찬가지로 쌀이 주식이다. 쌀을 뜻하는 껌은 소고기,
닭고기, 새우 등과 함께 간단하게 식사를 할 수 있다.
 열대 음료
열대 과일을 이용한 저렴한 과일주스를 많이 마신다. 음식 또는 커피에 딸려 나
오는 전통차인 느윽짜(nuoc cha)에 얼음을 넣어 보리차 맛이 나는 짜다(tra da),
거리에서 자주 볼 수 있는 사탕수수즙인 느윽 미아(nuoc mia), 제리와 콩을 코코넛에
담은 쩨(che) 등이 있다.
대표 음식
 열대 과일
▲ 타인롱 ▲ 망커우
식사예절
① 보통 대형 용기에 밥을 담아내면 각자 밥을 덜어 먹는다.
② 밥에다 국을 말아서 먹는다
③ 밥그릇과 접시는 세트이다
④ 그릇에 입을 대지 않고 꼭 숟가락을 사용한다
⑤ 다른 사람에게 요리를 덜어줄 때는 젓가락을 뒤집어서 사용한다
⑥ 물과 물수건은 유료이다
⑦ 테이블 위에 놓인 것 중 먹은 것만 지불한다
⑧ 술을 계속하여 권한다
⑨ 찬물을 거의 마시지 않는다
⑩ 약간의 음식을 남기는 것은 배가 부르다는 것을 나타내는 공손한 표현이다.
⑪ 베트남은 한국, 중국, 일본과 함께 전형적으로 젓가락을 사용하는 국가다.

6 사색의 나라, 인도 140
인도
• 중동아시아와 동남 아시아의 중간에 위치, 남북한 전체 면적의 약 15배,
• 수도는 뉴델리이다.
• 북쪽의 히말라야 산맥과 남쪽으로는 인더스 강 유역과
갠지스 강 하류의 넓은 평야 발달 → 홍차, 밀, 쌀의 생산량 많음.
• 기후는 열대기후부터 온대, 사막, 고산기후 까지 다양하다.

인더스 문명의 발상지 다민족의 구성, 힌두어와 영어를 공용어로 사용 그외 18개의 언어와 300
종의 방언이 있으며, 종교는 거의 다수가 브라만교를 모체로 하는 전통적인 힌두교를 믿고 그외
회교, 기독교, 시크교 등 다양한 종교가 공존한다.
기원전 1000년경 북방 유목민 아리아인들의 지배를 받기 시작함.

아리아족은 인도의 토착민 드라비다인을 지배하기 위해 카스트제도를 확립하여
카스트계급의 상부를 차지하며 인도를 지배하였다.
기원전 7세기~1세기; 채식,향신료

4세기; 굽타왕국
8세기~16세기초에는 무굴제국이 인도 전역을 지배함으로써 이슬람 문화가 유입.
17세기~1858년 영국의 직할지로 편입되어 영국의 지배를 받음
1947년 파키스탄과의 분리 독립을 함
6 사색의 나라, 인도
인도는
탈리,짜파티
가난
쓰레기
부의 편중
화장실문화
경제의 후진성
축제
국산품
거지
다민족국가(다종교국가)
소
양팔저울
1회용문화
만성적계급문화
영화광
언어
카스트제도
 북부와 남부의 주식이 다르다
북인도는 밀의 생산량이 많아 빵을 주식으로 하고 , 남인도는 대평원을 중심으로 풍부한 쌀 생산
으로 밥을 주식으로 한다.
 콩의 이용이 광범위하다
흰두어 달(dhal)은 콩을 이용한 모든 요리를 통틀어 일컬는다. 매끼니 마다
거의 콩을 빠지지 않고 먹는다.
 종교적인 성향이 강한 식생활을 가지고 있다

힌두교, 자이나교, 카스트의 상위 사람들은 채식주의자가 많고 이슬람교, 시크교, 기독교인들은
비채식주의자들이 많다.
다양한 채식주의자의 유형
 세미 베지테리언(semi-vegetarian) :
유제품, 달걀, 닭, 생선 등의 동물성 식품 허용
 페스코 베지테리언(pesco-vegetarian) :
유제품, 달걀, 생선의 동물성 식품 허용
 락토 오보 베지테리언(lacto-ovo-vegetarian) :
유제품과 달걀 정도의 동물성 식품 허용.
 락토 베지테리언(lacto-vegetarian) :
유제품만을 동물성 식품 허용.
 오보 베지테리언(ovo-vegetarian) :
달걀만을 동물성 식품 허용
 베간(vegan) : 동물성 식품은 전혀 먹지 않는다.
 식생활에 카스트제도의 영향을 많이 받았다.
인도인들의 생활은 카스트제도에 의해 철저히 지배되었다.
브라만계급과 정치를 하는 크샤트리아, 축.상업에 종사하는 바이샤,
최하층민인 수드라의 4계급으로 나뉘어져 있다.
카스트가 높을수록 금기식품은 더 엄격하게 지켜지고 채식위주의 식사를 하는 사람이 많다.
 향신료의 사용이 광범위하다

아열대성 기후에 따라 다양한 향신료가 재배된다. 향신료의 천국이라
알려진 인도에서는 음식의 마술사라 불리는 혼합 향신료인 마샬라를 기본 양념류로 사용한다.
카스트 제도
: 힌두이즘의 가장 중요한 원칙
• 카르마 사상, 윤회 사상
: 인도의 사회, 문화의 근간
→ 인도의 위계화, 계층화된 사회에서 개인을 구속

지역별 요리의 특징
지역 특징
북부 • 주식: 밀, 빵 / 금속제 식기 사용. 채식주의자 많음

이슬람교도들이 많아 돼지고기를 이용하지 않고, 약하게 조미
요구르트와 기이(ghee, 맑게 녹인 버터) 많이 사용.
• 난, 차파티, 푸리 유명
남부 • 주식: 쌀(찌거나 볶기) / 바나나잎 사용
• 각종 향신료(마살라, 허브, 향신료)와 각종 과일류
• 매끼 콩 음식(삼바) 스낵(벨푸리), 팬케이크(도사,dosa),
• 튀긴 스낵(잘레비)등
대표음식
 커리(curry)
커리는 인도의 ‘국물’을 의미, 육류나 채소를 넣어 걸쭉한 스튜 형태로 만든 맵고 양념
맛이 강한 음식을 총칭하는 말이다.
커리에 들어 가는 향신료 중 노란색을 심황(turmic)은 맛과 향이 톡특하

며, 혼합 향신료가 들어간 커치는 장수음식으로도 각광받고 있다
- 머튼 카레(mutton curry)
- 치킨(chicken curry)
- 브레인카레(brain curry)
대표음식
 탄두리 치킨(tandoor chicken)
탄두리는 북부 인도에서 아프가니스탄에 걸친 지역에서 사용되는 원통형의 점토로 만
든 항아리 가마 형식 오븐을 말한다.
인도북부 펀자브(Punjab) 지방에서 유래, 탄두르 화덕에 석탄 불을 떼어 달군 후 치킨

을 탄두르마살라를 발라서 굽는것이 특징이다.
대표음식
 사모사(samosa)
반원형의 밀가루 반죽에 다진 고기와 야채(감자 등)를 속에 채워 삼각형
모양으로 접어 튀긴 음식이다.
 로티(roti)
밀을 주식으로 하는 북인도의 주식인 빵을 통틀어 말함
로티의 종류에는 만드는 방법에 따라 다양하다.
- 대표적인 로티
난( Nan): 발효시킨 것으로 정제된 고급 밀 사용, 차파티보다 고급이다.
차파티(Chapati): 밀기울이 든 밀가루를 물로 개어 얇게 만들어 구운 것.
푸리(Puri): 기름에 튀겨서 부풀린 것
로티
• 난
• 쿨차
• 차파티
• 파라다
• 푸리
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식사구성
 인도의 손으로 하는 식사
인도 식당에 숟가락은 주지 않는 곳이 많다. 손은 음식을 먹기 위한 도구다.
수식문화권은 전 세계 인구 40%에 달하는 24억 정도로 추정하고 있다.
손가락은 매우 기능적이지만 수저는 비기능적으로 생각한다. 이는 적량을 집을 수 없어
비효율적이라고 지적한다.
수저는 식사 시 리듬감을 느낄 수 없어 흥을 느낄 수 없다고 생각한다.
단, 손으로 먹는 만큼 고대로부터 식사규칙이 엄격하다.
인도의 식사예절
 기본적으로 손으로 밥을 먹는 문화이며 오른손을 사용하는 것이 원칙이다.
 인도인들은 저녁식사를 비교적 늦게 시작한다.
 음식을 잘 먹는 모습을 보여주면 상대방의 호의적인 반응을 느낄 수 있을 것이다.
 인도 호스트들은 손님이 음식을 완전히 깨끗이 비우기보다 조금 남기는 것을 좋아한다.
 북쪽 지방에서는 손가락 3개 이상에 음식물 묻히는 것을 좋게 생각하지 않는다.
 인도인들은 다른 사람들과 체액을 나누는 것을 오염이라 생각하기 때문에, 식사할 때

공통의 그릇에서 자신의 탈리(Thali, 금속 쟁반)로 덜어 먹는 것이 일반적이다.
7 케밥 나라, 터키 152
터키
흑해와 지중해를 잇는 보스포러스 해협을 사이에 두고 국토의 3%를 유럽대륙에, 국토
의 97%를 아시아 대륙에 두고 있는 한반도의 나라이다.
에게해와 지중해 연안지방의 지중해성 기후와 흑해 연안의 온난한 기후, 동서를 가로

지르는 토러스 산맥의 고산기후는 연중 눈이 내리기도 한다.
• 이스탄불
비잔티움
동로마의 수도;콘스탄티노플
오스만제국의 중심도시
• 카파도키아
실크로드
동굴호텔, 장미계곡
• 파묵칼레
그리스 로마 의 유적
전 국민의 약 80%가 투르크인, 그외 그리스인, 아랍인 등이 섞여 살고
있으며 전 국민의 95% 이상이 이슬람교를 믿고 있다.
넓은 국토와 지형에 따라 다양한 기후를 나타낸다.

터키는 유럽과 아시아를 연결하는 동서관문이자 문명의 발상지로서 과거 히타이트, 로
마, 비잔틴, 오스만 대제국을 거쳐 1923년 터키공화국으로 건국되었다
아타튀르크 대통령의 개혁과 개방정치

Islam
 3대 종교의 하나
 7세기 초 무함마드가 완성
 신조: 알라 외의 신은 없다.
 무슬림
 코란: 알라의 계시를 모은 것
 오주(五柱): 무슬림들의 의무
 이슬람교인의 풍속과 습관
- 일부다처제, 여성의 히잡
 터키는 다양한 문화가 융합되어 독창적인 음식문화를 형성하게 되었다
유목문화+농경문화+지중해문화+타문화(오스만제국)+종교문화
① 주식을 빵으로 한다
② 술과 돼지고기는 금기시하고 양고기를 선호한다
③ 굽는 조리법이 발달하였다
④ 맵고 자극적인 향신료를 많이 사용한다
⑤ 유제품을 많이 이용한다
⑥ 생선과 채소 및 과일을 이용한 요리가 발달하였다
⑦ 차를 즐긴다
“ 차이와 카흐베”
대표 음식
 ①메제(mezze)
몇 가지 샐러드를 모아서 먹을 수 있도록 담아낸다.
메제는 페르시아의 maza(맛 또는 미각)에서 온 것으로 기분 좋게 미각을 즐기기 위해
차려지는 음식이다.
터키인이 즐겨먹는 돌마(dolma), 살라타(salata), 가지, 토마토, 고추를 삶아 으깬 것, 식

초에 저린 올리브등을 곁들인다.
대표 음식
②빵
에크멕(ekmek), 피데(pide), 시미트(simit), 포아차(pogaca), 보렉(borek)
③필라프(pilav) - 우리나라 볶음밥과 비슷하다.
④케밥(kebab) - 얇게 썬 양고기나 쇠고기, 달고기를 긴 꼬치에 꿰어서 숯불에서 굽는 요

리이다.
⑤파스트르마(pastirma) - 쇠고기나 양고기에 향신료를 뿌려 소금에 절인 다음 햇볓에 말

린것
⑥쾨프테(kofte) - 다진 쇠고기에 여라 기지 양념과 다진 야채를 섞어 일정한 모양을 만든

다음 석쇠에 구운 음식이다.
대표 음식
⑦돌마
속을 채운다는 의미로, 같은 태소 속에 양념을 한 쌀 넣거나 포도나 무 잎으로 싸서 찐
음식이다.
 카블마 & 키자르트마 - 터키의 튀김요리이다.
 튀르수수(tursusu)- 터키식 짠지
 타틀리(tatli) – 설탕을 넣어 만든 과자류
 요우르트(yoğurt, 요구르트) - 터키어로 ‘반죽하다’라는 의미의 동사로 ‘yogurmak’에서

온 것으로 아주 오래전부터 중앙아시아 유목민들이 즐겨 먹던 음
대표 음식
 차이
티베트, 인도, 서남아시아 등 육로를 통해 터키로 전파된 것으로 추측되며 터키의
흑해 연안에서 주로 생산되는 차는 홍차와 비슷한 맛을 띤다.
 카흐베(kahve) - 터키어로 ‘커피’를 말하는 것으로 16세기 오스만 제국시대에 시리아

상인에 의해 전해졌다.
 라키(laki) - 터키의 토속 술로 40도의 독한 술이다. 물을 타면 우윳빛 으로 변하게

되어 ‘사자의 젖’ 이라 부른다.
⑧돈두르마(dondurma) – 터키식 아이스크림으로 떡과 유사하다.

이슬람의 명절, 라마단(Ramadan)
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식사예절
 초대된 손님은 차려진 음식을 가능한 다 먹는 것이 예의이다.
 식사할 때는 음식을 코에 대고 냄새를 맡거나, 음식을 식히기 위해 입으로 불어서는 안

된다.
 숟가락이나 포크를 빵 위에 놓지 않으며 상대방 앞에 있는 빵조각을 먹지 않는다.
 식사 중 사망자나 환자에 대하여 언급하는 것 등은 삼가야 한다.

다음시간엔?
8(미국)~10(브라질)

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세계음식문화

 다양한 조리법이 발달하였다.

 음식에 음양오행의 사상이 깃들여 있다.

 약식동원(藥食同源)을 바탕으로 한 조리법이 발달되었다.

 상차림이나 식사예절이 엄격하다.

 일상식과 구분하여 의례식·시절식의 풍습이 있다.

 공간 전개형의 상차림이 원칙이다.

- 두장(豆醬): 콩을 발효시켜 만든 낸 발효식품으로 우리조상이 만들어낸 고유음식으로 그 종류에는

• 우리나라 전통의 김치는 간장, 소금 등으로 간을 하여 만드는 것이 일반적이였으나 16세기경에

1. 자연 발효대신 식품첨가물 넣는다.

• - 반상: 밥, 국(탕), 김치를 기본으로 차리는 밥상이다.

- 장국상: 국수, 만두, 떡국등이 주식으로 차리는 상이다.

• 통과의례에는 출생·삼칠일·백일·돌·관례·혼례·회갑·회혼례·상례·제례등이 있으며, 동양 문화권

• 단일(單一) , 단삼(端三), 단오(端五), 칠석(七夕), 중구(重九)와 같이 홀수이면서 같은 숫자로 되는

• 입춘-24절기 중 새로운 해의 시작, 다섯가지나물

• 정월대보름-신라부터 오곡밥, 귀밝기술, 묵은 나물

• 단오-음력 5월5일, 수리취떡

• 동지-1년 중 가장 밤이 길다. 새알심을 넣은 팥죽

경상도 진주비빔밥, 통영비빔밥, 헛제삿밥, 해물파전 등

전라도 전주비빔밥, 추어탕,홍어찜, 고들빼기 김치등

충청도 호박범벅, 녹두편, 청포묵, 올갱이국,용봉탕 등

경기도 조랭이떡국, 홍해삼, 주악, 편수, 장떡 등

서울 장국밥, 설렁탕, 너비아니구이, 신선로 등

강원도 감자밥, 황태구이, 오징어순재,메밀막국수 등

제주도 옥돔죽,전복찜,빙떡, 메밀저배기 등

이북 냉면, 순대,되비지탕, 가자미식혜, 만두 등

국은 소리 내지 않고 수저로 떠서 먹으며 반찬을 골고루 먹는다.

숟가락과 젓가락을 한 손에 겹쳐 들지 않는다.

밥은 앞쪽에서부터 깨끗이 먹고 반찬은 뒤적거리지 않도록 한다.

국물을 먹을 때는 그릇째 들고 마시지 않도록 하며 자기 앞에 개인접시가 있을

때는 음식을 먹을 만큼 덜어 먹는다.

식사 후 이쑤시개를 사용할 때는 남에게 보이지 않도록 한다.

겸상할 경우 손윗사람이 수저를 든 뒤에 자기 수저를 들며 끝날 때도 어른보다

먼저 수저를 놓지 않는다.

시각적인 면을 중요시한다 주식과 부식이 구별되어 있다

자연적인 맛을 즐긴다 면류가 발달하였다

• 서민적인 음식으로 자리잡은 라멘은 1958년

▲ 야키우동 ▲ 나베우동 ▲ 일본식 튀김우동

• 밥에 여러 가지 고명을 얹어서 자작하게 다시 국물을 부어서

• 메이지 유신 이후 육식 장려정책으로 육류의 소비로 생겨난

독특한 일본의 음식들

 고래요리/ 장어요리/ 자라요리

혼젠요리 일본전통 음식, 관혼상제나 가정의식이 있을 때 격식을 차리는 상

가이세키 검소하게 차리는 상,

쇼진요리 불교사상에 의해 발달한 요리

카이세키 상인계급에서 발전한 요리로 일본의 정식 상차림이다.

 일본의 상차림은 젠(膳)이라 하며 반드시 인사를 하고 젓가락만으로 먹는다.

 일본에서는 왼손으로 밥그릇을 들고 오른손의 젓가락을 사용하여 먹게 된다.

 숟가락을 사용하지 않기 때문에 국그릇을 손에 들고 젓가락을 이용해 건더기를 먹은 후 국물은

 일식을 먹을 때는 물수건으로 얼굴이나 목을 닦는 것, 식탁 위에 담배를 두는 것,식사 중에

① 다양한 식재료가 활용된다.

② 합리적인 조리법을 자랑한다.

③ 요리에 녹말의 이용이 많다.

⑥ 보신(補身)에 중점을 둔 음식이 발달하였다

⑦ 중국의 정식 상차림은 시간전개형으로 한다

• 철학적 의미와 오미팔진 으로 균형과 배합을 중요시 여겼다.

• 물, 불, 나무, 금속, 흙의 5가지 우주의 구조와 밀, 콩, 조, 참깨, 기장의

신맛, 쓴맛, 단맛, 매운맛, 짠맛

• 물, 불, 나무, 금속, 흙 (우주)

신맛, 쓴맛, 단맛, 짠맛, 매운맛 (오미)

계피, 정향, 산초, 진피, 팔각 (오향)

• 북방계의 요리,기마민족(몽골족,변방)의 상동요리와 양저우 요리 조화

• 지리적 한랭한 기후로 고 칼로리 섭취경향으로 육류 요리가 발달 화북평야의 풍부한