이금기 한식 레시피북 PDF

이금기 소스를 이용한
한식 레시피북
한식
레시피북
2-4 Dai Fat Street, Tai Po Industrial Estate, Hong Kong
Tel (852) 2660 3600 Fax (852) 2665 8005
www.LKK.com
이금기네이버커뮤니티 http://cafe.naver.com/leekumkee
이금기블로그 http://blog.lkkkorea.com
이금기페이스북 https://www.facebook.com/korea.lkk
이금기트위터 http://twitter.com/lkkkorea
오뚜기온라인쇼핑몰 http://www.ottogimall.co.kr
한식
레시피북
머리말
일러두기
1컵=200ml
1큰술=15cc
1작은술=5cc
“민이식위천 (民以食爲天)” 사람은 먹는 것을 근본으로

합니다.
19세기 이전 고춧가루가 우리나라로 들어오기 전의 김
치는 하얀 백김치였습니다. 고춧가루가 없으니 당연한
이치였지요. 이때 누군가가 맛을 내기 위한 호기심과 연
구의 결과인지, 아니면 실수였는지는 모르지만 고춧가
루를 넣었습니다. 바야흐로 빨갛고 매콤한 김치가 탄생
얼마 전까지만 해도 기업 경영에 필요한 것은 소비자의 한 것입니다. 처음엔 어색했던 매운 김치가 여러 사람의
심리를 연구하는 심리학이었습니다. 그러나 근래에는 입을 거쳤고, 너도 나도 매운 고춧가루 김치를 만들어 먹
한발 더 나아가 인류의 발전을 연구하는 인류학으로 바 기 시작한것이 이제 몇백 년이 흘렀습니다. 드디어 고
뀌었습니다. 인류의 발전사에 중요한 포인트로 떠오른 춧가루가 들어간 김치는 한국인의 보편적이고 필수적인
것은 인류가 무엇을 먹고 살았는가와 이를 토대로 문화 전통 음식으로 자리 잡은 것입니다.
의 흐름이 어떻게 변하고 흘러왔으며 앞으로 어떻게 흘
러갈 것인가입니다. 즉, 우리가 어떻게 먹고 살았는지에 홍콩의 글로벌 기업인 이금기사의 소스를 재료로 하여
대한 연구가 매우 중요하게 된 것이지요. 한국인의 입맛에 맞는 음식을 개발하게 된 것은 개인의
영광이기도 하며 요리연구가로서의 좋은 기회가 되었습
먹거리가 한 국가와 한 민족의 흥망성쇄를 알게 해줍니 니다. 이금기사의 다양한 소스로 개발한 한식 메뉴가 대
다. 사고(思考)나 질병에 대한 취약함, 저항성을 잘 나타 중화 되는 것에 일조하였기를 바라며 이금기 소스의 무
내주고요. 지금은 과학의 발달로 무엇을 먹고 살았으며 한한 발전을 빌어마지 않습니다.
무슨 병에 걸려 죽었는지까지도 알 수 있습니다.
2015. 2. 24
사람은 평균 하루 세 끼를 먹습니다. 몸에 좋고, 맛도 좋
은 음식을 어떻게 먹는가가 한사람의 일생이 걸려 있다 저자 음식감독 김 수 진
한식 레시피북 고 해도 과언이 아닙니다. 예부터 전해오는 먹는 것으로
병을 치료한다는 약식동원(藥食同源)은 우리 조상의 지
지은이 김수진 원장
혜를 엿볼 수 있는 좋은 예입니다.
펴낸 곳 이금기
3
CONTENTS
한식 레시피북
Ⅰ프리미엄 굴소스Ⅰ Ⅰ중화 두반장Ⅰ Ⅰ중화 해선장Ⅰ Ⅰ중화 마늘콩소스Ⅰ

07 궁중잡채 28 파골뱅이 43 전복조림 61 어묵볶음
08 새송이떡갈비 29 돼지고기두루치기 44 매운홍합볶음 62 건새우마늘종볶음
09 김치볶음밥 30 돼지갈비찜 45 매콤굴무침
10 굴소스미니전 31 비빔밥고로케 46 해선장우동샐러드
11 굴소스떡볶이 32 오리불고기
Ⅰ중화 바베큐소스Ⅰ
12 육개장 33 매운등갈비구이 64 갈비찜
14 쇠고기꼬막볶음 34 매콤사태미더덕찜
Ⅰ중화 매실소스Ⅰ 65 버섯불고기
15 닭불고기 35 오징어버섯볶음 48 김치불고기샐러드
16 황태들깨미역국 36 사천짜장밥 49 오징어채볶음
17 마늘치킨강정 37 두반장가지무침 50 비빔국수

Ⅰ중화 마파소스Ⅰ
18 돼지고기숙주볶음 38 닭볶음탕 51 닭가슴살샐러드 67 쭈꾸미채소볶음
19 맥적 68 마파두부덮밥
20 두부새우살조림
Ⅰ중화 고추마늘소스Ⅰ Ⅰ중화 검은콩소스Ⅰ
40 목이버섯볶음 53 차돌박이가지채볶음
Ⅰ중화 닭요리소스Ⅰ
Ⅰ프리미엄 노추(노두유)Ⅰ 41 꽁치조림 54 표고탕수 70 고등어조림
22 달걀장조림 71 안동찜닭
23 우엉잡채
24 우엉조림
ⅠXO 소스Ⅰ
25 감자조림 57 굴짬뽕면
Ⅰ치킨파우더Ⅰ
26 꽈리고추멸치조림 58 쇠고기황태찜 73 김치두부완자전골
59 오징어덮밥 74 해물탕
75 부추굴국밥
4 5
궁중잡채 ‘잡’은 섞다, 모으다, 많다는 뜻이고, ‘채’는 채소를 뜻하니 잡채는
프리미엄
프리미엄
굴소스
여러가지 채소를 섞은 음식이라는 뜻입니다. 여기에 프리미엄
굴소스를 넣어 감칠맛이 진하게 나는 잡채를 만들었습니다.
굴소스 구이 볶음 찜 무침,
드레싱
탕,
찌개
조림 재우기
Premium Oyster Sauce

재료 및 분량 (4인 기준)
당면 240g, 쇠고기 120g, 애호박 200g,

당근 120g, 건표고버섯 20g, 달걀 2개,
120여 년 전통의 전세계 1위 참기름 2큰술, 깨소금 2큰술,
원조 굴소스인 이금기 굴소스. 후춧가루 ½작은술
이금기 굴소스는 신선한 생굴만을 가지고 쇠고기 밑간
엄격한 관리 아래 만들어져 특유의 깊고 진한 간장 2작은술, 참기름 1큰술,

설탕 1작은술, 후춧가루 ¼작은술
감칠맛을 가지고 있습니다.
마법의 소스라고도 불리는 이금기 굴소스는 양념장
프리미엄 굴소스 2큰술,
볶음요리부터 무침 및 디핑소스까지
노추(노두유) 2작은술,
모든 요리에 활용하실 수 있습니다. 물 1 ½컵, 설탕 2큰술,
식용유 2큰술
프리미엄 굴소스
만드는 법 1 달걀은 황백으로 나누어 지단을 부친 후 가늘게 채 썬다.

2 쇠고기는 가늘게 채 썰어 종이타월로 핏물을 닦은 후 밑간하여 볶는다.
3 애호박은 3cm 길이로 잘라 연두색 부분만 돌려 깎아 곱게 채 썬다.
4 당근은 곱게 채 썰고, 건표고버섯은 미지근한 물에 불린 후 밑동을 떼어내고 물기를 꼭 짠 후 가늘게
채 썬다.
5 팬에 식용유를 두르고 ③ ④를 각각 볶아준다.
6 당면은 끓는 물에 8분 정도 삶아 찬물에 한 번 헹구어 소쿠리에 건져 물기를 뺀다.
7 양념장을 만든다.
8 오목한 팬에 양념장을 넣고 끓으면 당면을 넣어 센불에서 양념장이 완전히 스며들 때까지 계속
볶아준 뒤 ① ② ③ ④를 넣고 참기름, 깨소금, 후춧가루를 넣어 고루 섞는다.
6 07
프리미엄
굴소스 새송이떡갈비 곱게 다진 갈빗살을 간장 양념해 잘 치대어 둥글게 모양을 잡아
새송이버섯에 붙여 구워내는 음식이에요. 프리미엄 굴소스
프리미엄
굴소스 김치볶음밥 김치볶음밥은 새콤하게 잘 숙성된 김치를 송송 썰어 센불에서
김치가 아삭거리게 볶아야 맛이 좋아요. 프리미엄 굴소스로
양념으로 진한 풍미를 더했답니다. 더 쉽게 맛을 낼 수 있습니다.
구이 볶음 찜 무침, 탕, 조림 재우기 구이 볶음 찜 무침, 탕, 조림 재우기

드레싱 찌개 드레싱 찌개
재료 및 분량 (4인 기준) 재료 및 분량 (4인 기준)
쇠고기(갈빗살) 400g, 밥 400g, 김치 300g,

양파 200g, 새송이버섯 200g, 돼지고기(다짐육) 200g,
소금 1작은술 양파 100g, 대파 50g,
참기름 1큰술, 깨소금 1큰술
양념장
프리미엄 굴소스 1큰술, 파인애플즙 2큰술, 돼지고기 밑간
올리고당 2큰술, 다진 마늘 1큰술, 맛술 1큰술, 후춧가루 ⅛작은술,
다진 파 1큰술, 참기름 2큰술, 간장 1작은술
깨소금 1큰술, 진간장 1작은술,
양념장
후춧가루 ½작은술
프리미엄 굴소스 1큰술, 설탕 2작은술,
후춧가루 ¼작은술
프리미엄 굴소스 프리미엄 굴소스

Premium Oyster Sauce Premium Oyster Sauce
만드는 법 1 갈빗살은 종이타월로 핏물을 닦은 후 곱게 다진다. 만드는 법 1 돼지고기는 종이타월에 핏물을 닦은 뒤 밑간에 양념하여 10분 정도 재운다.
2 양파는 곱게 다져 소금 1작은술을 넣고 절인 후 물기를 꼭 짠다. 2 김치는 물기를 꼭 짠 후 송송 썰고, 양파와 대파는 곱게 다진다.
3 새송이버섯은 사방 2cm 두께로 모양대로 길게 썬다. 3 팬에 식용유를 두르고 돼지고기를 센불에서 달달 볶다가 ②의 김치를 넣고 양념장을 넣어 돼지고기와
4 양념장을 만든다. 잘 어우러지도록 볶는다.
5 다진 갈비살에 양념장을 넣어 많이 치댄 다음 쇠고기(약 50g)로 새송이버섯을 감싸 모양을 만든다. 4 밥을 넣고 고슬고슬하게 볶아준 뒤 참기름, 깨소금을 넣어 고루 섞는다.
6 팬에 식용유를 두른 뒤 ⑤를 올려 중불에서 불조절을 해가며 먹기 좋게 구워낸다.
7 고명으로 잣이나 대추를 올린다.
TIP 혹은 180℃로 예열된 오븐에 10~15분간 구워준다. 5분에 한 번씩 뒤집어주면 더욱 맛있게 구워진다.
08 09
프리미엄
굴소스 굴소스 작은 크기의 전에 다양한 채소를 넣고 부쳐 프리미엄 굴소스를 뿌려
먹는 별미요리예요. 손쉽게 만들수 있으며 달콤 짭조름한 맛에
프리미엄
굴소스 굴소스 가래떡을 적당한 길이로 잘라 갖은 채소를 넣고 고추장으로 맛을 내어
볶은 음식이 떡볶이 입니다. 고추장 대신 프리미엄 굴소스를 넣어
미니전 자꾸만 손이 가죠.

떡볶이 우리나라 전통음식 중의 하나인 맵지 않은 궁중떡볶이를 만들어 보세요.

쇠고기(다짐육) 100g, 가래떡 400g, 쇠고기 200g,

양배추 100g, 양파 50g, 당근 100g, 애호박 100g,
버섯 100g, 가쓰오부시 20g 표고버섯 2개, 대추 4개,
잣 1큰술, 참기름 1큰술
반죽
부침가루 1 ½컵, 가래떡 밑간
달걀 2개 간장 1작은술, 참기름 1큰술
소스 고기 밑간
프리미엄 굴소스 1큰술, 간장 1큰술, 참기름 1작은술,
마요네즈 2큰술 후춧가루 ⅛작은술
양념장
프리미엄 굴소스 1큰술, 물 1컵,
올리고당 2큰술

만드는 법 1 부침가루에 달걀을 넣고 반죽을 만든다. 만드는 법 1 양념장을 만든다.

2 양배추와 양파는 곱게 채 썰고, 버섯은 가늘게 찢는다. 2 가래떡은 5cm 길이로 썰어 4등분한 뒤 끓는 물에 살짝 데친 다음 간장, 참기름에 무친다.
3 ① ②를 잘 섞는다. 3 쇠고기는 가늘게 채 썰어 종이타월로 핏물을 닦은 후 고기 밑간으로 양념하여 팬에 식용유를 두르고
4 팬에 식용유를 두르고 ③을 한 수저씩 떠 넣어 얇게 지진다. 재빨리 볶는다.
5 뜨거울 때 접시에 담고 가쓰오부시를 약간 올린 후 굴소스와 마요네즈를 소량씩 뿌린다. 4 당근, 애호박, 표고버섯은 가래떡 모양으로 썰어 끓는 물에 살짝 데친다. 대추는 씨를 빼고 4등분한다.
5 팬에 양념장을 넣고 끓어오르면 가래떡을 넣어 살짝 볶다가 ③ ④의 재료를 볶은 뒤 잣과 참기름을
넣어 고루 섞는다.
10 11
프리미엄
굴소스 육개장 한여름 더위에 지친 몸을 보호하기 위해 먹는 복날 음식 중의 하나
입니다. 고기를 충분히 삶아낸 국물에 굴소스를 넣은 양념장과 채소를
넣어 얼큰하게 끓였어요.
구이 볶음 찜 무침, 탕, 조림 재우기
드레싱 찌개
쇠고기(양지) 400g, 대파 300g, 양념장

토란대 200g, 고사리 100g, 프리미엄 굴소스 2큰술,
무 200g, 느타리버섯 100g, 고운 고춧가루 4큰술, 고추기름 4큰술,
숙주나물 200g, 소금 3작은술 국간장 2큰술, 다진 마늘 2큰술,
참기름 2큰술, 후춧가루 ½작은술,
육수 재료
양지 육수 3L
대파 1대, 마늘 5쪽,
국간장 1큰술, 물 5L
만드는 법 1 쇠고기는 찬물에 10분 정도 담가 핏물을 제거한 뒤 냄비에 넣고 물을 부어 한 번 끓으면 고기를 건져

깨끗이 씻는다.
2 냄비에 물 5L를 붓고 쇠고기와 육수 재료를 넣어 중불에서 30분, 약불에서 20분 끓인다.
3 쇠고기는 건져 식힌 다음 곱게 찢고, 국물은 베보자기에 거른다.
4 대파는 5cm 길이로 썰어 굵은 부분은 반으로 자르고 끓는 물에 소금 1작은술을 넣고 재빨리 데쳐
찬물에서 2~3번 헹구어 체에 건져 물기를 뺀다.
5 토란대는 깨끗이 씻어 푹 삶아 여러 번 헹군 뒤 찬물에서 3~4시간 정도 담가 아린 맛을 빼준 다음
물기를 짜 5cm 길이로 썬다.
6 고사리와 느타리버섯은 각각 단단한 밑동 부분을 잘라내고 끓는 물에 소금 1작은술을 넣고 재빨리
데쳐 찬물에 2~3번 헹구어 체에 건져 물기를 뺀다. 고사리는 5cm 길이로 썬다.
7 무는 사방 3cm로 나박썰기한다.
8 숙주나물은 끓는 물에 소금 1작은술을 넣고 재빨리 데쳐 찬물에 2~3번 헹구어 체에 건져 물기를 뺀다.
10 ⑨의 양념장에 모든 재료를 넣고 양념이 배도록 조물조물 무쳐 끓는 육수에 넣고 센불에서 20분,
중불에서 20분, 약불에서 10분 정도 푹 끓여 기호에 따라 간을 한다.
TIP 기호에 따라 달걀을 풀어 넣기도 한다.
12 13
프리미엄
굴소스 쇠고기 쇠고기와 꼬막에는 양질의 단백질과 비타민 등을 다량 함유하고
있어요. 두 재료를 같이 프리미엄 굴소스에 볶아 영양가 높은
프리미엄
굴소스 닭불고기 닭고기는 고단백 저칼로리 식품으로 다른 육류보다 소화, 흡수가
잘 되어 여름철 보양식으로 많이 먹습니다. 프리미엄 굴소스로
꼬막볶음 일품요리를 만들었습니다. 불고기처럼 먹을 수 있는 새로운 닭고기 레시피를 소개합니다.

쇠고기(등심) 200g, 꼬막살 200g, 닭가슴살 600g, 당근 50g, 양배추 100g,

오이 1개, 맛술 1큰술, 고구마 100g, 양파 100g, 대파 100g,
소금 1작은술, 식용유 2작은술 참기름 1큰술, 통깨 1큰술
양념장 닭가슴살 밑간
프리미엄 굴소스 1큰술, 맛술 1큰술, 생강즙 1큰술,
중화 매실소스 1큰술, 물 2큰술, 후춧가루 ⅛작은술
다진 마늘 2작은술, 올리고당 1큰술,
양념장
고춧가루 2작은술,
프리미엄 굴소스 2큰술,
다진 청・홍고추 1작은술씩
중화 고추마늘소스 1작은술, 물 ½컵,
올리고당 3큰술, 다진 마늘 2큰술,
맛술 2큰술, 카레가루 2큰술,
고운 고춧가루 2큰술, 고추장 2작은술,

만드는 법 1 쇠고기는 가로 2cm, 세로 3cm, 두께 0.3cm로 썰고 기름기를 제거한 뒤 종이타월로 핏물을 제거한다. 만드는 법 1 닭가슴살은 얇게 포를 떠서 흐르는 물에 깨끗이 씻은 후 밑간하여 30분 정도 재운다.
2 꼬막은 깨끗이 씻어 30분 정도 해감을 한 뒤 꼬막이 잠길 정도로 물을 붓고 끓기 시작하면 맛술(1큰술)을 2 당근, 양배추, 고구마, 양파, 대파는 얇게 썬다.
넣어 꼬막 입이 살짝 벌어지면 체에 건져 물기를 뺀 뒤 꼬막살을 발라낸다. 3 양념장을 만든다.
3 오이는 모양대로 얇게 썰고 소금(1작은술)을 넣어 10분 동안 절인 다음 깨끗이 씻어 물기를 꼭 짠다. 4 ①의 닭에 양념장을 넣어 조물조물 버무린 후 1시간 정도 재운다.
4 달군 팬에 식용유(2작은술)을 두르고 ③을 센불에서 재빨리 볶아 차게 식힌다. 5 팬에 식용유를 약간 두른 후 양념장에 재운 닭을 넣어 센불에서 반만 익힌다.
5 양념장을 만든다. 6 반 정도 익은 닭불고기에 ②의 재료를 넣어 중불에서 볶아 참기름과 통깨를 넣고 고루 섞는다.
6 양념장에 ① ②를 넣고 조물조물 버무린 뒤 팬에 식용유를 두르고 센불에서 재빨리 볶은 다음 접시에
볶은 오이와 함께 곁들인다.
14 15
프리미엄
굴소스 황태들깨 뽀얗게 우러난 황태 국물에 들깨를 넣어 맛을 낸 미역국은 고소한
맛이 일품입니다. 프리미엄 굴소스는 건어물과도 잘 어우러지는
프리미엄
굴소스 마늘치킨 마늘의 매운맛 성분인 알리신은 열을 가하면 매운맛이 줄어들고
달콤하게 바뀌어 먹기가 편합니다. 여기에 프리미엄 굴소스를
미역국 데요, 감칠맛 나는 국물을 더 진하게 만들어 주는 역할을 합니다.

강정 더하면 특유의 향과 프리미엄 굴소스만의 깊은 맛을 느낄 수 있어요.

건미역 20g, 황태채 20g, 닭가슴살 400g, 전분가루 1컵,

참기름 1큰술, 다시마물 2L 부순 견과류 50g
양념장 물반죽
프리미엄 굴소스 1큰술, 물 ½컵, 튀김가루 ½컵
다진 마늘 2작은술,
양념장
들깨가루 4큰술
프리미엄 굴소스 2큰술, 물엿 5큰술,
토마토케첩 4큰술, 맛술 4큰술, 딸기쨈 3큰술,
간 양파 3큰술, 고추장 1큰술,
다진 마늘 1큰술, 후추 ⅛작은술

만드는 법 1 건미역은 찬물에 1시간 정도 불린 후 깨끗이 씻어 2cm 길이로 자른다. 만드는 법 1 닭가슴살은 먹기 좋은 크기로 자른 뒤 깨끗이 씻어 물기를 뺀다.
2 황태채는 곱게 찢은 다음 2cm 길이로 자른다. 2 ①의 닭가슴살은 전분가루를 골고루 무친 후 물반죽 재료에 넣어 다시 한 번 무친다.
3 냄비에 참기름을 두르고 중불에서 ① ②를 넣고 볶다가 들깨가루를 뺀 양념장을 넣고 다시마물(2L)을 3 오목한 팬에 식용유를 넉넉히 부어 180℃정도의 온도에서 ②의 닭가슴살을 넣고 두 번 정도 튀겨낸다.
붓는다. 4 양념장을 만들어 중불에서 5분 정도 끓여준다.
4 센불에서 10분 정도 끓이다가 들깨가루를 넣고 한번 끓으면 불을 끈다. 5 ③의 튀긴 닭고기에 ④의 양념장을 넣어 센불에서 윤기나게 조려 부순 견과류를 올려낸다.
16 17
프리미엄
굴소스 돼지고기 황사가 심한 봄철에 먹으면 더 좋은 돼지고기에 숙주를 넣고
프리미엄 굴소스로 볶아주면 담백하고 감칠맛 나는 요리를
프리미엄
굴소스 맥적 맥적은 된장에 돼지고기를 재워 두웠다가 구워먹는 우리나라 전통음식
이에요. 여기에 굴소스를 넣어 돼지고기의 참맛을 더욱 살려보았습니다.
숙주볶음 만들 수 있어요.

돼지고기(앞다리살) 300g, 숙주나물 200g, 돼지고기(목살) 600g, 부추 200g,

마늘 5쪽, 대파 50g, 고추기름 2큰술, 파인애플 6쪽
참기름 1큰술, 통깨 2작은술
고기 밑간
돼지고기 밑간 맛술 3큰술, 생강즙 2큰술
맛술 1큰술, 생강즙 1큰술,
양념장
프리미엄 굴소스 2큰술, 물 1컵,
양념장 올리고당 1큰술, 사과즙 4큰술,
프리미엄 굴소스 2큰술, 물 ¼컵, 양파즙 2큰술, 된장 2큰술,
진간장 1큰술, 올리고당 1큰술, 다진 마늘 1큰술, 다진 파 1큰술,
다진 마늘 2작은술, 후춧가루 ⅛작은술 고운 고춧가루 1큰술, 참기름 1큰술,
깨소금 1큰술, 후춧가루 ⅛작은술

만드는 법 1 앞다리살은 기름기 없는 부위로 곱게 채 썰어 종이타월로 핏물을 제거한 뒤 밑간하여 재운다. 만드는 법 1 목살은 1㎝ 두께로 저며 잔칼집을 넣은 다음 밑간하여 10분 정도 재워준다.
2 숙주나물은 흐르는 물에 씻어 소쿠리에 건져 물기를 뺀다. 2 부추는 깨끗이 씻어 3cm 길이로 썰어 팬에 식용유를 두르고 재빨리 볶아낸다.
3 마늘은 편으로 썰고, 대파는 곱게 채 썬다. 3 파인애플은 달구어진 팬에 노릇노릇하게 구워 8등분으로 자른다.
4 양념장을 만든다. 4 양념장을 만든다.
5 팬에 고추기름을 두르고 양념장과 마늘을 넣어 중불에서 볶는다. 5 ④의 양념장에 ①의 목살을 넣어 양념이 스며들도록 주무른 후 30분 정도 재운다.
6 ⑤에 ①을 넣어 센불에서 볶다가 숙주나물과 대파를 넣고 재빨리 볶아 참기름과 통깨를 넣고 고루 6 팬에 식용유를 두르고 재운 돼지고기를 올려 중불에서 앞뒤로 타지 않게 완전히 익혀준다.
섞는다. 7 익힌 돼지고기는 먹기 좋은 크기로 자른 다음 부추와 파인애플을 곁들여 모양있게 담아낸다.
18 19
두부새우살 두부는 단백질이 풍부하고 부드러운 맛으로 많은 사람들에게
프리미엄
프리미엄
굴소스
사랑받는 건강한 식재료입니다. 두부에 새우와 굴소스를 더
조림 해 중화풍의 일품요리를 만들었어요.
구이 볶음 찜 무침,
드레싱
탕,
찌개
조림 재우기 노추(노두유)
Premium Dark Soy Sauce
두부 1모, 팽이버섯 ⅓봉(약50g),

칵테일새우 100g, 홍고추 2개
프리미엄급 대두로 전통, 천연 발효방식으로
두부 밑간
소금 ½작은술, 후춧가루 ½작은술, 만든 이금기 노추(노두유).
전분 2큰술 일반 간장에 비해 짜지 않고, 진한 색과 단맛의
양념장 프리미엄 노추(노두유)는 찜과 육류 소스 등으로

프리미엄 굴소스 1큰술, 물 ½컵, 활용하면 맛깔스러운 색과 함께 요리의
진간장 1큰술, 고춧가루 1큰술, 완성도를 높여줍니다.
다진 파 1큰술, 다진 마늘 1작은술,
참기름 1큰술, 설탕 2작은술
만드는 법 1 두부를 5등분하여 밑간한 다음 물기를 제거한 후 전분을 묻혀 팬에 식용유를 두르고 노릇노릇하게
지져낸다.
2 팽이버섯은 잘게 썰고 홍고추는 반으로 잘라 씨를 빼고 곱게 채 썬다.
3 칵테일새우는 깨끗이 씻는다.
5 냄비에 두부를 담고 ② ③을 올린 후 ④의 양념장을 넣어 양념장이 자작해지면 그릇에 담아낸다.
20 21
달걀장조림 짭조름한 간장의 맛과 프리미엄 노추(노두유)의 깊은 맛이
우엉잡채 우엉은 아삭아삭한 맛이 매력적인 뿌리채소입니다. 잡채를 만들 때
프리미엄 프리미엄
노추 노추
(노두유) 어우러진 달걀장조림입니다. 프리미엄 노추(노두유)가 윤기와 (노두유) 넣으면 쫄깃한 당면과 잘 어울리죠. 프리미엄 노추(노두유)로
색깔을 더해줍니다. 양념하면 간장을 적게 사용해도 맛깔난 색감을 살릴 수 있어요.

달걀 8개, 물 1리터, 소금 1작은술 우엉 400g, 식촛물(물 2컵, 식초 3큰술),

당면 80g, 쇠고기(우둔) 150g,
양념장
들기름 2큰술, 통깨 1큰술
프리미엄 노추(노두유) 1큰술, 물 1리터,
물엿 3큰술, 간장 3큰술, 맛술 1큰술, 밑간(소고기)
마늘 4쪽, 대파 30g, 양파 50g 간장 1작은술, 맛술 1큰술, 올리고당 1작은술,
참기름 1작은술, 후춧가루 ⅛작은술
양념장
프리미엄 노추(노두유) 1큰술, 다시마물 2컵,
물엿 4큰술, 식용유 4큰술, 진간장 3큰술,
생강즙 2작은술
프리미엄 노추(노두유) 프리미엄 노추(노두유)

Premium Dark Soy Sauce Premium Dark Soy Sauce
만드는 법 1 달걀이 잠길 만큼 넉넉히 물을 붓고 소금을 넣어 센불에서 10분 간 굴려가며 삶은 뒤 찬물에 만드는 법 1 우엉은 껍질을 벗기고 길게 어슷 썰어 곱게 채 썬 다음 식촛물에 30분 정도 담가 찬물에 2번 정도
담가 껍질을 벗긴다. 헹군 뒤 소쿠리에 건져 물기를 뺀다.
2 냄비에 양념장 재료를 모두 넣고 중불에서 5분 정도 끓인 후 건더기를 건져내 양념장을 만든다. 2 당면은 끓는 물에 넣고 센불에서 10분 정도 삶아 찬물에 헹구어 소쿠리에 건져 물기를 뺀다.
3 ②에 삶은 달걀을 넣어 중불에서 양념장이 졸아들 때까지 타지 않도록 저어가며 조린 다음 3 쇠고기는 곱게 채 썰어 밑간하여 팬에 볶아낸다.
먹기 좋게 썰어 낸다. 4 양념장을 만든다.
5 냄비에 ④의 양념장을 넣고 한번 끓으면 손질한 우엉을 넣어 윤기 나게 조리다가 당면을 넣어 양념장이
완전히 스며들도록 볶는다.
6 ⑤에 볶은 쇠고기를 넣고 잘 어우러지게 무친 후 들기름, 통깨를 넣어 고루 섞는다.
22 23
우엉조림 우엉을 짭조름하게 조려 만든 우엉조림은 밥반찬으로 사랑받는
감자조림 감자는 비타민 C가 다량 함유 되어 있습니다. 비타민 C는 열을
프리미엄 프리미엄
노추 노추
(노두유) 메뉴입니다. 프리미엄 노추(노두유)를 넣은 삼삼한 소스와 (노두유) 가해도 파괴되지 않으니 조림으로 만들어 먹어 보세요. 프리미엄
우엉의 아삭아삭한 맛을 살려 조리는 방법을 소개합니다. 노추(노두유)로 맛을 낸 감자조림은 간장의 향이 매우 좋습니다.

우엉 300g, 식촛물(물 2컵, 식초 3큰술), 감자 400g, 물 2컵, 소금 1큰술,

참기름 1큰술, 통깨 2작은술 흑임자 1작은술
양념장 양념장
프리미엄 노추(노두유) 1큰술, 프리미엄 노추(노두유) 1작은술, 진간장 2큰술,
다시마물 1컵, 물엿 4큰술, 물 2컵, 물엿 3큰술, 식용유 2큰술
식용유 2큰술, 마늘즙 1큰술,
생강즙 1큰술, 진간장 2큰술,
후춧가루 ⅛작은술
프리미엄 노추(노두유) 프리미엄 노추(노두유)

Premium Dark Soy Sauce Premium Dark Soy Sauce
만드는 법 1 우엉은 껍질을 벗겨 어슷 썬 뒤 식촛물에 30분 정도 담가 두었다 찬물에 두 번 헹궈 건진다. 만드는 법 1 감자는 껍질을 벗겨 씨눈을 깨끗이 도려낸 후 사방 3cm로 썰어 소금물(소금 1큰술 + 물 2컵)에
2 우엉을 끓는 물에 넣어 5분 정도 끓이다 한번 끓어오르면 건진다. 찬물에 10분 정도 담갔다 깨끗이 감자를 약 1시간 정도 담근 다음 건져 물기를 뺀다.
씻어 소쿠리에 건져 물기를 뺀다. 2 양념장을 만든다.
3 양념장을 만든다. 3 냄비에 양념장과 감자를 넣고 중불에서 양념장이 자작해 질 때까지 약 20분 정도 조려 감자에 윤기가
4 냄비에 양념장을 넣고 끓어오르면 ②의 우엉을 넣어 중불에서 타지 않게 저어가며 조린다. 나면 흑임자를 넣어 고루 섞는다.
5 윤기가 나면 참기름, 통깨를 넣어 고루 섞는다.
24 25
꽈리고추 비타민 C가 풍부한 꽈리고추와 칼슘의 보고 멸치를 같이 요리하면
프리미엄
중화
노추
(노두유) 서로의 영양소를 보완해주며 맛도 잘 어울립니다. 노추(노두유)를
멸치조림 넣은 양념장으로 맛있는 꽈리고추멸치조림을 만들어보세요.
드레싱
탕,
찌개
조림 재우기 두반장
Chili Bean Sauce(Toban Djan)
잔멸치 100g, 꽈리고추 150g,

참기름 1큰술, 통깨 1큰술
엄선한 발효 콩, 고추를 주원료로
양념장
프리미엄 노추(노두유) 1작은술, 진간장 2큰술, 이금기만의 황금비율로 만든 풍미있는
물 ¼컵, 식용유 2큰술, 물엿 1큰술, 사천식 칠리소스 이금기 중화 두반장.
다진 마늘 1작은술 고추장보다 텁텁함이 적고 더 칼칼한 매운맛을
내기 때문에 생선찌개나 해물탕 등에 넣으면
깊은 감칠맛은 물론 시원하면서
강한 매운맛을 내 줍니다.
프리미엄 노추(노두유)
Premium Dark Soy Sauce
만드는 법 1 잔멸치는 체에 받쳐 가루와 먼지를 털어낸다.

2 꽈리고추는 꼭지를 떼고 흐르는 물에 씻어 소쿠리에 건져 물기를 뺀다.
4 양념장을 오목한 팬에 넣어 끓어 오르면 약불에서 3분 정도 더 끓인 뒤 꽈리고추를 넣고 조린다.
5 양념장이 ⅓정도 남았을 때 잔멸치를 넣고 양념장이 완전히 흡수되면 불을 끄고 참기름, 통깨를
넣어 고루 섞는다.
26 27
중화
두반장 파골뱅이 지방함량이 낮고, 감칠맛이 좋은 골뱅이는 한국인이 사랑하는
대표 술안주 메뉴입니다. 양념장에 두반장을 추가하면 깔끔한
중화
두반장 돼지고기 경상도 지방의 향토음식중 하나인 두루치기는 국물이 자작하게
있는 매콤한 고기 요리입니다. 고추장에 두반장을 넣어 양념장을
매운맛의 골뱅이 무침을 만들 수 있습니다.
두루치기 만들면 고추장 양념과는 또 다른 깊은 맛을 느낄 수 있습니다.

골뱅이 통조림 1캔(400g), 오이 100g, 돼지고기(목살) 400g, 양파 100g,

양파 50g, 대파 흰부분 100g 대파 100g, 콩나물 200g
양념장 고기 밑간
중화 두반장 1큰술, 중화 매실소스 1큰술, 맛술 1큰술, 생강즙 1큰술,
사과식초 1큰술, 올리고당 1큰술, 후춧가루 ¼작은술
참기름 1큰술, 깨소금 1큰술,
고추장 육수
고운 고춧가루 2작은술,
중화 두반장 2큰술, 프리미엄 굴소스 1작은술,
다진 마늘 1작은술
물 2컵, 다진 청양고추 2큰술, 설탕 1큰술,
고추장 1큰술, 간장 2작은술, 다진 마늘 1큰술,
맛술 1큰술, 고운 고춧가루 2작은술,
중화 두반장 중화 두반장
Chili Bean Sauce(Toban Djan) Chili Bean Sauce(Toban Djan)
만드는 법 1 골뱅이는 국물을 완전히 거른 뒤 반으로 썬다. 만드는 법 1 돼지고기는 0.3cm 두께로 얇게 썬 뒤 종이타월로 핏물을 제거한다.
2 오이는 반으로 가른 뒤 어슷하게 썬다. 2 고기 밑간 재료에 버무려 30분 정도 재운다.
3 양파는 얇게 채 썰고, 대파는 4cm 길이로 채 썰어 찬물에 2~3회 헹군 뒤 건져 물기를 뺀다. 3 양파는 채썰고, 대파도 비슷한 크기로 썬다. 콩나물은 깨끗이 씻은 후 소쿠리에 건져 물기를 뺀다.
4 양념장을 만든다. 4 고추장 육수를 만든다.
5 양념장에 준비한 재료를 모두 넣고 조물조물 버무려 그릇에 담아낸다. 5 오목한 팬에 콩나물을 깔고 재운 돼지고기를 넣은 다음 고추장 육수를 부은 후 양파와 대파를 올려
센불에서 국물이 자작해지도록 볶는다.
TIP 국물이 남았을 경우 삶은 라면을 넣고 비벼 먹어도 좋다.
28 29
중화
두반장 돼지갈비찜 저렴한 가격이지만 훌륭한 맛과 영양을 자랑하는 돼지갈비.
돼지갈비찜은 주로 간장으로 맛을 내지만 두반장으로 소스를
중화
두반장 비빔밥 비빔밥은 특색있고 이색적인 형태로 나날이 진화하고 있습니다.
비빔장에 두반장을 넣어 밥을 비빈 뒤 고로케 형태로 튀겨냈습니다.
만들면 색다른 매콤한 맛을 낼 수 있습니다.
고로케 독특한 모양과 훌륭한 맛의 퓨전 한식을 즐겨보세요.

돼지갈비 1.2kg, 건고추 4개, 밥 400g, 쇠고기(다짐육) 80g,

대파 50g 콩나물 100g, 애호박 100g,
당근 100g, 양파 80g, 고사리 80g
양념장
중화 두반장 2큰술, 중화 바베큐소스 2작은술, 고기 밑간
물 4컵, 사과즙 3큰술, 맛술 3큰술, 진간장 1작은술, 맛술 1큰술,
생강즙 3큰술, 다진 마늘 2큰술, 참기름 1작은술
진간장 2큰술, 올리고당 2큰술,
양념장
중화 두반장 2큰술, 참기름 2큰술,
통깨 1큰술
튀김옷
튀김가루 2컵, 달걀 6개,
빵가루 3컵
만드는 법 1 돼지갈비는 5cm 길이로 잘라 칼집을 살짝 넣은 후 찬물에 30분 정도 담가 핏물을 빼고 깨끗이 씻는다. 만드는 법 1 다진 쇠고기는 고기 밑간 재료를 넣어 버무린 후 팬에 식용유를 약간 두르고 중불에서 볶는다.
2 냄비에 돼지갈비를 넣고 잠길정도로 물을 부은 뒤 끓어 오르면 1~2분 정도 후 돼지갈비를 건져 2 콩나물은 깨끗이 씻어 끓는 물에 소금 1작은술을 넣고 데친 다음 찬물에 헹구어 물기를 꼭 짠 후
깨끗이 씻는다. 3cm 길이로 썬다.
3 양념장을 만든다. 3 애호박, 당근, 양파는 곱게 채 썰고, 팬에 식용유를 두른 뒤 각각 볶아낸다.
4 건고추는 3등분하고, 대파는 얇게 어슷 썰어 찬물에 2번 정도 씻어 체에 건져 물기를 뺀다. 4 고사리는 깨끗이 씻어 3cm 길이로 썰어 팬에 식용유를 두르고 볶는다.
5 밑손질을 한 돼지갈비에 양념장과 건고추를 넣고 30분 정도 재운 다음 냄비에 넣어 센불에서 20분 5 양념장을 만든다.
정도 조린 후 불조절을 해가며 국물이 자작해지도록 조려준다. 6 밥에 ⑤의 양념장과 ① ② ③ ④를 넣고 재료들이 서로 어우러지도록 비빈 뒤 먹기 좋은 크기로 빚는다.
6 대파를 넣고 한번 더 끓인 뒤 그릇에 담아낸다. 7 ⑥을 튀김가루 달걀물 빵가루 순으로 고루 묻혀 180℃로 예열된 튀김기름에 넣어 연한 갈색이
나도록 튀긴다.
30 31
중화
두반장 오리불고기 오리고기는 기름기가 많지만 불포화 지방산이므로 꾸준히 챙겨
먹으면 몸에 이로운 건강 식재료입니다. 두반장으로 매콤한
중화
두반장 매운 돼지등갈비는 특유의 누린내가 날 수 있으니 전처리에
신경쓰고, 양념도 잘 해주어야 합니다. 두반장으로 양념하면
맛을 낸 양념장을 넣어 오리고기를 더욱 특색있게 즐겨보세요.
등갈비구이 누린내는 잡아주면서 돼지고기의 감칠맛을 살려줍니다.

오리고기 600g, 청양고추 4개, 등갈비 1.2kg, 참기름 1큰술

새송이버섯 100g, 양파 200g,
고기 삶는 재료
대파 50g
물 5L, 월계수잎 7~10장,
양념장 통후추(으깬 것) 10알, 마늘 5쪽,
중화 두반장 2큰술, 올리고당 2큰술, 생강 30g, 양파 100g, 대파 100g
고추장 1큰술, 간장 1큰술, 맛술 2큰술,
양념장
다진 마늘 1큰술, 생강즙 2큰술,
중화 두반장 2큰술, 중화 고추마늘소스 1큰술,
깨소금 1큰술, 참기름 2큰술,
물 3컵, 사과즙 ½컵, 맛술 3큰술,
올리고당 3큰술, 청양고춧가루 1큰술,
간장 1큰술
만드는 법 1 오리고기는 찬물에 2번정도 씻어 물기를 제거한다. 만드는 법 1 등갈비는 찬물에 1시간 정도 담가 핏물을 뺀 뒤 건져 물기를 뺀다. 이때 중간에 물을 계속 갈아준다.
2 청양고추는 어슷하게 썰고, 새송이버섯은 1cm 두께로 어슷하게 썬다. 양파는 굵게 채 썰고, 2 냄비에 물을 붓고 등갈비를 넣은 후 물이 끓어오르면 1~2분 정도 지나 등갈비만 건져 깨끗이
대파는 어슷하게 썬다. 씻는다.
3 양념장을 만든다. 3 냄비에 등갈비와 고기 삶는 재료를 모두 넣고 센불에서 10분, 중불에서 10분 정도 끓인 후 등갈비를
4 양념장에 오리고기를 넣어 조물 조물 버무려 1시간 정도 재운다. 건져낸다.
5 넓은 팬에 ④를 넣어 센불에서 5분 정도 볶다가 준비한 채소를 넣고 2~3분정도 더 볶아 그릇에 4 양념장을 만든다.
담아낸다. 5 양념장에 삶은 등갈비를 넣고 30분 정도 재운 후 오목한 팬에 담아 중불에서 20분 정도 졸인 뒤
약불에서 국물이 자작해질 정도로 조린 후, 참기름을 넣어 살짝 버무린다.
32 33
중화
두반장 매콤사태 미더덕은 주로 찜으로 많이 먹는데, 쇠고기 사태와 함께 요리해
감칠맛과 쫄깃한 식감이 더해진 요리로 만들어 보았습니다.
중화
두반장 오징어 타우린 성분이 있어 피로 회복에 매우 훌륭한 오징어에 각종
버섯과 두반장을 넣어 달큰한 오징어 볶음을 만들었습니다.
미더덕찜 두반장을 넣은 매콤한 양념이 입맛을 돋우어 줍니다.

버섯볶음
아롱사태 600g, 미더덕 300g, 콩나물 200g, 오징어 300g, 맛술 1큰술, 전분 1큰술,
미나리 300g, 대파 100g, 청양고추 4개, 버섯류 100g, 양파 100g, 청・홍고추 1개씩,
참기름 2큰술, 통깨 1큰술 대파 50g, 고추기름 2큰술, 참기름 1큰술
고기 삶는 재료 양념장
물 3L, 대파 100g, 마늘 5쪽, 무 500g 중화 두반장 2큰술, 물 ½컵, 올리고당 2큰술,
고운 고춧가루 2큰술, 다진 마늘 1큰술,
양념장
올리고당 2큰술
중화 두반장 3큰술, 육수 1 ½컵, 배즙 3큰술,
찹쌀가루 3큰술, 간장 1큰술, 다진 마늘 1큰술,
맛술 1큰술, 고춧가루 3큰술, 올리고당 2큰술,
만드는 법 1 아롱사태는 찬물에 약 20분 정도 담가 핏물을 제거한 후 깨끗이 씻는다. 냄비에 물을 붓고 아롱사태를 만드는 법 1 오징어는 내장을 제거하고 깨끗이 씻은 후 4등분으로 썬 뒤 칼집을 내어 먹기 좋은 크기로 썬다.
넣어 한번 끓인다. 이때 거품이 올라오면 불을 끄고 아롱사태를 건져 찬물에 헹군다. 2 끓는 물에 맛술을 넣고, 오징어를 소량씩 재빨리 데쳐 물기를 뺀 뒤 전분가루를 묻힌다.
2 냄비에 고기 삶는 재료와 ①의 고기를 넣어 센불에서 30분 정도 익힌 다음 고기를 건져낸다. 국물은 3 버섯류는 먹기 좋은 크기로 썬다.
베보자기에 밭쳐 2컵의 육수를 만든다. 4 양파는 굵게 채 썰고, 청・홍고추와 대파는 어슷하게 썬다.
3 삶은 고기는 먹기 좋은 크기로 썬다. 미더덕과 콩나물은 깨끗이 씻어 각각 소쿠리에 건져서 물기를 뺀다. 5 양념장을 만든다.
4 미나리는 잎을 떼고 깨끗이 씻어 4cm 길이로 썰고, 대파와 청양고추는 어슷썰기한다. 6 팬에 고추기름을 두르고 양념장을 넣어 끓이다가 센불에서 채소를 먼저 넣어 볶다가 오징어를 넣고
5 양념장을 만든다. 재빨리 볶은 후 참기름을 넣어 가볍게 섞는다.
6 두꺼운 냄비에 ③을 깔고 쇠고기를 올린 후 양념장을 얹어 뚜껑을 열고 센불에서 10분 정도 끓인다.
④를 넣고 센불에서 재빨리 볶아낸 다음 참기름, 통깨를 넣고 고루 섞는다. TIP 양념장에 중화 고추 마늘 소스 1큰술을 추가로 넣으면 맛이 더욱 좋다.
34 35
중화
두반장 사천짜장밥 사천짜장은 두반장으로 만들수 있는 대표 요리입니다. 중국
사천지방의매콤한맛을우리나라짜장스타일에적용하여만든
중화
두반장 두반장 한국식 가지 요리 중 가장 대중적으로 사랑받는 방법은 바로
무침입니다. 늘 먹는 간장 양념장 대신, 두반장과 식초를 넣어
음식인데, 특유의 매콤함은 두반장으로 살려야 제격입니다.
가지무침 매콤새콤하게 무치는 방법을 소개합니다.

밥 400g, 돼지고기 120g, 감자 400g, 가지(大) 2개, 들기름 2큰술,

양파 400g, 애호박 200g, 청양고추 8개, 깨소금 1큰술
대파 50g, 마늘 4쪽, 오이 40g,
양념장
물녹말 2큰술
중화 두반장 2큰술, 중화 매실소스 1큰술,
고기 밑간 식초 1큰술, 간장 1큰술, 다진 파 1큰술,
생강즙 1작은술, 맛술 1작은술, 고춧가루 2작은술, 다진 마늘 1작은술
짜장소스
중화 두반장 2큰술, 춘장 2큰술, 물 2 ½컵,
고운 고춧가루 2큰술, 설탕 1큰술,
고추기름 6큰술
만드는 법 1 돼지고기는 먹기 좋은 크기로 썰어 핏물을 제거한 뒤 고기 밑간재료에 버무려 10분 정도 재운다. 만드는 법 1 가지는 깨끗이 씻어 꼭지를 떼어낸 후 4등분하여 찜통에 넣어 센불에서 10분 정도 찐다.
2 감자는 껍질을 벗겨 씨눈 부분을 제거하고 사방 1.5cm로 깍뚝썰기 한 후 찬물에 2~3번 헹군다. 2 찐 가지는 식혀 곱게 찢어 놓는다.
3 양파와 애호박도 감자와 비슷한 크기로 썰고, 청양고추는 송송 썰고, 대파는 어슷썰고, 마늘은 얇게 썬다. 3 양념장을 만든다.
4 팬을 달군 뒤 식용유를 두르고 돼지고기와 감자, 양파, 애호박을 각각 볶아 둔다. 4 가지에 양념장을 넣어 조물조물 무친 뒤 들기름과 깨소금을 넣고 한번 더 섞는다.
5 팬에 고추기름을 두르고 청양고추와 대파, 마늘을 넣어 볶아 향을 낸다. 여기에 춘장을 넣고 맛이
어우러지도록 볶는다.
6 ⑤에 두반장과 고운 고춧가루, 설탕을 넣어 센불에서 2~3분간 볶다가 미리 볶아놓은 재료들을 넣고
모든 재료가 잘 어우러지도록 섞는다.
7 ⑥에 물을 붓고 끓으면 물녹말로 재료와 소스가 엉기게 한 뒤 2~3분 정도 끓여 불을 끈다. 짜장소스를
밥에 곁들여낸다.
36 37
닭볶음탕 닭볶음탕의 매력은 달큼하면서 맛있게 매운 양념장과, 닭고기의
중화
중화
두반장
다양한 부위의 한번에 즐길 수 있다는 점입니다. 두반장을 넣은
닭볶음탕은 고추장 양념장과는 또 다른 매력이 있어요.
드레싱
탕,
찌개
조림 재우기 고추마늘
닭 1.2kg, 감자(고구마) 300g, 양파 200g,

당근 100g, 대파 100g, 홍고추 2개,
소스
참기름 1큰술, 통깨 2큰술 Chili Garlic Sauce
양념장
중화 두반장 2큰술, 중화 닭요리소스 2작은술,
고추장 1큰술, 간장 1큰술, 고추와 마늘을 넣어 매콤한 맛과 향이 살아 있는
올리고당 3큰술, 다진 마늘 1큰술,
이금기 중화 고추마늘소스.
생강즙 1큰술, 고춧가루 1큰술,
후춧가루 ⅛작은술, 물 5컵 끝맛이 칼칼하고 깔끔해 고기, 생선, 해산물 등
각종 재료와 잘 어울리며 튀김 요리의 소스로
곁들이기에도 좋습니다.
중화 두반장
Chili Bean Sauce(Toban Djan)
만드는 법 1 닭은 먹기 좋은 크기로 토막내서 기름기를 완전히 제거한 후 깨끗이 씻어 끓는 물에 맛술과 함께 넣고

물이 끓어오르면 2~3분 후 닭을 건져 깨끗이 헹군 후 소쿠리에 건져 물기를 뺀다.
2 감자, 당근, 양파는 껍질을 벗겨 먹기 좋은 크기로 썬 다음 감자와 당근은 끓는 물에 반만 익힌다.
3 대파는 굵게 어슷썰고, 홍고추도 어슷하게 썬다.
5 양념장에 ①의 닭을 넣어 30분 정도 재운 다음 센불에서 뚜껑을 열고 10분 정도, 중불에서 10분 정도
조린다.
6 준비한 채소를 넣고 중불에서 10분, 약불에서 10분 정도 뜸들이듯 익힌 뒤 참기름, 통깨를 넣고 섞는다.
38 39
목이버섯 씹는 맛이 독특한 목이버섯은, 한식뿐 아니라 중식에서도 흔히
꽁치조림 꽁치를 비롯한 등푸른 생선은 마늘이 들어간 양념장으로 맛을 내면
중화 중화
고추마늘 고추마늘
소스 사용하는 재료입니다. 중화 고추마늘소스를 넣은 중식풍의 볶음 소스 비린내가 줄어들고, 감칠맛이 깊어집니다. 중화 고추마늘소스과 통
볶음 요리를 한식 밥반찬으로 활용할 수 있게 응용해보았습니다. 조림 꽁치로 맛있는 요리를 쉽게 만들어 보세요.

목이버섯 50g, 양파 50g, 통조림 꽁치 1캔, 신김치 200g, 대파 50g,

참기름 1큰술, 통깨 1작은술 청양고추 2개, 홍고추 1개
양념장 양념장
중화 고추마늘소스 2큰술, 중화 고추마늘소스 1큰술,
프리미엄 굴소스 1작은술, 올리고당 1큰술, 다진 마늘 2작은술,
다진 마늘 1큰술 고운 고춧가루 1작은술, 깨소금 1큰술
중화 고추마늘소스 중화 고추마늘소스
Chili Garlic Sauce Chili Garlic Sauce
만드는 법 1 목이버섯은 따뜻한 물에 불려 부드러워지면 건져 밑동과 돌기 부분을 제거하고 깨끗이 씻어 만드는 법 1 통조림 꽁치는 국물과 함께 그릇에 담아 둔다. 신김치는 먹기 좋은 크기로 썰어 팬에 식용유를 두르고
먹기 좋은 크기로 썬다. 부드럽게 볶는다.
2 양파는 곱게 채 썬다. 2 대파, 청양고추, 홍고추는 어슷하게 썬다.
3 팬에 식용유를 두르고 다진 마늘을 넣어 볶다가 목이버섯과 양파를 넣고 중불에서 달달 볶는다. 3 양념장을 만든다.
4 중화 고추마늘소스와 간장을 넣고 소스가 충분히 배어들도록 센불에서 3분 정도 더 볶은 뒤 참기름, 4 냄비에 볶은 김치를 담은 후 꽁치를 국물과 함께 올리고 양념장을 넣은 다음 ②를 올려 중불에서
통깨를 넣어 고루 섞는다. 10분 정도 끓여 완성한다.
40 41
전복조림 해선장은 콩을 발효시켜 만든 소스로 감칠맛이 좋아 해산물과도
중화
중화
해선장
잘 어울립니다. 전복을 부드럽고 쫄깃하게 찐 뒤 중화 해선장으로
양념해보세요. 조리법은 간단하지만 맛이 깊답니다.
해선장 구이 볶음 찜 무침,
드레싱
탕,
찌개
조림 재우기
Hoisin Sauce
전복(大) 8개, 데친 은행 8알,

잣 1작은술, 참기름 1큰술
콩, 고구마, 각종 향신료를
조림장
주원료로 만든 소스인 이금기 중화 해선장.
중화 해선장 1큰술, 프리미엄 굴소스 1작은술,
짠맛과 단맛, 고소한 맛까지 다양하게 다시마물 ½컵, 진간장 1큰술, 올리고당 1큰술,
갖고 있어 육류의 재움 양념은 물론 맛술 1큰술, 생강즙 1작은술
해산물이나 채소와도 잘 어울려 각종

볶음 요리에 사용하면 맛이 살아납니다.
쌀국수나 잡채를 만들 때 혹은 비빔국수의
고추장 양념에 넣어도 색다른 맛을 느낄 수
있으며 조림, 볶음 등을 요리할 때 양념으로
활용하면 감칠맛을 낼 수 있습니다.
중화 해선장
Hoisin Sauce
만드는 법 1 전복은 숟가락으로 껍질과 살을 분리하고 내장을 떼어낸 후 솔로 문질러 깨끗이 씻는다.
2 전복 살 부분에 격자무늬로 칼집을 내어준 다음 찜솥에 넣어 센불에서 2분 정도 쪄낸다.
3 조림장을 만든다.
4 조림장을 냄비에 넣어 중불에서 끓어오르면 ②의 전복을 넣고 조림장을 끼얹어가며 조림장이
자작해지도록 조린다.
5 참기름을 넣고 섞은 다음 전복을 전복 껍질에 담고 은행, 잣을 올려낸다.
42 43
중화
해선장 매운홍합 홍합은 보통은 국물을 내거나 다른 요리에 부재료로 들어가지만,
중화 해선장과 청양 고춧가루로 감칠맛나게 매콤한 맛을 내서
중화
해선장 매콤굴무침 굴은 바다의 우유라고 불릴만큼 칼슘 함량이 높은 재료로
11월 초부터 겨우내 생굴을 먹을 수 있습니다. 중화 해선장
볶음 홍합이 주인공인 요리를 만들어 보았습니다. 으로 양념한 색다른 레시피를 소개합니다.

홍합 1kg, 마늘 10쪽, 청・홍고추 2개씩, 생굴 300g, 소금물(물 2컵, 소금 1작은술),

고추기름 3큰술 무 200g, 미나리 50g,
홍고추 1개, 통깨 1큰술
양념장
중화 해선장 1큰술, 프리미엄 굴소스 1작은술, 양념장
고추장 1큰술, 맛술 1큰술, 중화 해선장 1큰술,
청양 고춧가루 3큰술, 생강즙 2작은술, 중화 매실소스 1작은술,
후춧가루 ⅛작은술, 홍합육수 3컵 고운 고춧가루 2큰술, 액젓 1큰술,
다진 파 1큰술, 다진 마늘 1작은술,
올리고당 1작은술
중화 해선장 중화 해선장
Hoisin Sauce Hoisin Sauce
만드는 법 1 홍합은 깨끗이 손질한 후 2~3번 씻은 다음 끓는 물에 넣고 살짝 삶는다. 홍합이 입을 열기 시작하면 만드는 법 1 생굴은 옅은 소금물에 2~3번 헹구어 소쿠리에 건져 물기를 뺀다.
소쿠리에 건져놓고, 육수는 따로 둔다. 2 무는 곱게 채 썰어 소금을 살짝 뿌려 절인 뒤 물기를 짠다. 미나리는 잎은 제거하고 깨끗이 씻어 3cm
2 마늘은 곱게 다지고, 청・홍고추는 어슷하게 썬다. 길이로 자른다.
3 양념장을 만든다. 3 홍고추는 어슷하게 썬다.
4 팬에 고추기름을 두르고 센불에서 마늘을 1~2분 볶다가 양념장을 넣고 2분 정도 끓인다. 4 양념장을 만든다.
5 ④에 ①을 넣고 센불에서 홍합의 입이 벌어지면 청・홍고추를 넣어 한번 더 볶아낸다. 5 ④의 양념장에 무를 넣고 버무린 뒤 굴과 미나리, 홍고추를 넣고 다시 한 번 살살 버무린 후 통깨를
넣어 섞는다.
44 45
해선장 짠맛과 단맛이 나면서 특유의 고소한 맛도 있는 해선장
중화
중화
해선장
양념장으로 시원하게 먹을 수 있는 우동샐러드를
우동샐러드 만들었습니다.
드레싱
탕,
찌개
조림 재우기 매실소스
Plum Sauce
생우동면 150g, 오징어 몸통 1마리 분량,

칵테일새우 10마리, 맛술 1큰술, 깻잎 5장,
양상추 100g, 참기름 1큰술 매실을 주 원료로 한 새콤달콤하고
양념장 농후한 단 맛의 이금기 중화 매실소스.

중화 해선장 2큰술, 올리브오일 2큰술, 매실청, 물엿, 설탕 대용으로 각종 무침요리의
식초 2큰술, 올리고당 2작은술, 양념, 튀김요리에 찍어 먹는 소스, 샐러드 드레싱
연겨자 2작은술, 다진 양파 1큰술,
등에 다양하게 활용할 수 있습니다.
백후춧가루 ⅛작은술
중화 해선장
Hoisin Sauce
만드는 법 1 오징어는 내장을 제거한 뒤 껍질을 벗겨 깨끗이 씻는다. 4등분 한 뒤 배 안쪽에 사선으로 칼집을 넣고,
길쭉한 모양으로 썬다.
2 끓는 물에 맛술을 넣어 오징어와 새우를 넣고 각각 데쳐 차게 식힌다.
3 양상추는 흐르는 물에 깨끗이 씻어 물기를 제거한 후 손으로 먹기 좋은 크기로 찢어둔다.
4 깻잎은 씻어 돌돌 말아 가늘게 채 썬다.
5 끓는 물에 우동면을 넣고 삶아 찬물에 헹군 다음 소쿠리에 건져 물기를 제거한 후 참기름에 살짝
버무려 놓는다.
7 우동면, 새우, 오징어, 양상추에 양념장을 넣어 버무린 다음 깻잎채를 올려낸다.
46 47
중화
매실소스 김치불고기 김치와 불고기를 한데 버무려 먹는 독특한 샐러드입니다.
달콤새콤한 맛의 매실소스를 김치에 버무려 샐러드 소스로
중화
매실소스 오징어채 마른 오징어채를 고추장 양념에 넣고 볶아서 매운 맛을 낸 마른
찬입니다. 마른 찬은 수분이 적어 오래 두고 먹어도 맛이 변하지
샐러드 활용해 보았습니다.

볶음 않는 장점이 있어요.

쇠고기(목심) 150g, 오이 50g, 양상추 50g, 오징어 진미채 200g, 고추기름 2큰술,
김치 100g, 토마토 ½개, 파인애플 1쪽 참기름 2작은술, 통깨 1큰술
유자청소스 양념장
중화 매실소스 2큰술, 레몬즙 3큰술, 중화 매실소스 2큰술, 고추장 2큰술,
파인즙 2큰술, 유자청 1큰술, 물엿 1큰술, 물 ¼컵
다진 청・홍고추 1작은술, 연겨자 1작은술
쇠고기 밑간
중화 매실소스 2작은술, 간장 1큰술,
맛술 1큰술, 참기름 1작은술,
김치 밑간
중화 매실소스 1작은술,
참기름 1작은술,
중화 매실소스 중화 매실소스
Plum Sauce Plum Sauce
만드는 법 1 쇠고기는 0.3cm 두께로 썰어 종이타월로 핏물을 닦아 쇠고기 밑간 재료에 버무려 10분 정도 재운 다음 만드는 법 1 오징어 진미채는 5cm 길이로 자른 뒤 끓는 물에 맛술을 넣어 재빨리 넣었다 건져 물기를 뺀다.
팬에 식용유를 두르고 센불에서 재빨리 볶아 차게 식힌다. 2 양념장을 만든다.
2 오이는 모양대로 얇게 썰고, 양상추는 큼직하게 뜯어 찬물에 담갔다가 소쿠리에 건져 물기를 뺀다. 3 ①의 진미채에 고추기름을 넣고 무친다.
3 김치는 물기를 꼭 짠 후 먹기 좋은 크기로 썰어 김치 밑간하여 팬에 식용유를 두르고 센불에서 재빨리 4 냄비에 ②의 양념장을 넣어 끓으면 진미채를 넣고 양념장이 배어들도록 중불에서 윤기나게 볶아
볶아 차게 식힌다. 참기름, 통깨를 넣고 고루 섞는다.
4 토마토는 모양대로 썰고, 파인애플은 6등분한다.
5 유자청소스를 만든다.
6 샐러드 재료를 접시에 먹기 좋게 담아 유자청소스를 뿌려낸다.
48 49
중화
매실소스 비빔국수 입맛 없을 때 쉽게 요리해 먹을수 있는 비빔국수.
중화 매실소스를 넣은 비빔 양념장을 곁들이면 색다른 맛을
중화
매실소스 닭가슴살 닭가슴살은 고단백 저지방 식재료로 40g 기준 50kal입니다. 닭다리
(100kal)에 비해 열량이 반에 불과해요. 요리에 마요네즈 대신
느낄수 있습니다.
샐러드 중화매실소스를사용하여다이어트에도도움이되는샐러드입니다.

소면 100g, 쇠고기(다짐육) 50g, 미나리 100g, 닭가슴살 200g, 양상추 100g,

참기름 1작은술, 깨소금 1작은술, 오이 20g, 샐러드 채소 50g, 홍고추 ½개
홍고추 ½개, 소금 1작은술, 참기름 1작은술,
닭가슴살 밑간
깨소금 ¼작은술
맛술 2큰술, 소금 1작은술, 후춧가루 ¼작은술
쇠고기 밑간
양념장
중화 매실소스 1작은술, 간장 1작은술,
중화 매실소스 3큰술, 레몬즙 2큰술
맛술 1작은술, 참기름 1작은술
식초 1작은술, 소금 1큰술
미나리 밑간 백후춧가루 ¼작은술
참기름 1작은술, 깨소금 1작은술
양념장
중화 매실소스 1큰술,
다시마물 ¼컵, 고추장 1큰술
중화 매실소스 중화 매실소스
Plum Sauce Plum Sauce
만드는 법 1 쇠고기는 밑간하여 중불에서 볶아준다. 만드는 법 1 닭가슴살은 깨끗이 씻어 밑간하여 30분 정도 재운 뒤 얇게 저며 끓는 물에 데친 다음 차게 식혀 먹기
2 미나리는 잎을 떼어내고 3cm 길이로 썰어 끓는 물에 소금 1작은술을 넣어 재빨리 데쳐 찬물에 2~3번 좋게 찢어놓는다.
헹구어 물기를 가볍게 짠 다음 참기름, 깨소금을 넣어 무친다. 2 양상추와 샐러드 채소는 깨끗이 씻어 얼음물에 담근 후 체에 건져 물기를 뺀다.
3 오이와 홍고추는 곱게 채 썬다. 3 홍고추는 씨를 제거한 후 곱게 채 썬다.
4 양념장을 만든다. 4 양념장을 만든다.
5 냄비에 물을 넉넉히 넣어 끓으면 소금 1작은술과 소면을 넣어 젓가락으로 젓다가 소면이 끓어오르면 5 접시에 닭가슴살을 담고 ② ③을 올린 후 양념장을 뿌려준다.
찬물 ½컵을 넣어 저어준다. 소면이 끓어오르면 2분 정도 계속 저어준 다음 체에 건진 뒤 찬물에
헹구어 물기를 뺀다.
6 ④의 양념장에 삶은 소면을 넣어 비벼준 뒤 그릇에 담는다.
7 ① ② ③을 모양 있게 얹는다.
50 51
차돌박이 가지요리를 할 때 들기름과 함께 조리하면 가지의 영양소를
중화
중화
검은콩
소스 제대로 섭취할 수 있습니다. 중화 검은콩소스를 활용하여
가지채볶음 담백하게 맛을 내도 좋아요.
검은콩 구이 볶음 찜 무침,
드레싱
탕,
찌개
조림 재우기
소스 재료 및 분량 (4인 기준)
차돌박이 150g, 가지 200g, 대파 30g,

홍고추 1개, 들기름 1작은술, 통깨 1작은술
Black Bean Sauce
가지 밑간
들기름 1큰술, 후춧가루 ⅛작은술
양념장
중국 한(漢)나라 때부터 내려온 중화 검은콩소스 2작은술, 맛술 1큰술,
전통 중화 양념장인 이금기 중화 검은콩소스. 진간장 1작은술, 다진 마늘 1작은술,
발효 검은콩, 간장, 콩기름 등을 주원료로 만든 설탕 1작은술
소스로 독특한 고소한 감칠맛이 있어

한식, 중식, 양식 등 다양한 요리에
활용할 수 있습니다.
중화 검은콩소스
Black Bean Sauce
만드는 법 1 차돌박이는 먹기 좋은 크기로 자른다.

2 가지는 굵게 채 썰어 밑간하여 10분 정도 재운다.
3 대파와 홍고추는 곱게 채 썬다.
5 팬에 식용유를 두르고 양념장을 넣어 끓으면 차돌박이를 넣고 센불에서 반 정도 볶다가 ②의 가지를
넣어 양념장이 졸아들도록 볶는다.
6 ③을 넣고 들기름, 통깨를 고루 섞는다.
52 53
표고탕수 표고버섯은 열을 가해도 영양소가 파괴되지 않아요. 표고버섯은
중화
검은콩
소스 튀겨도 향긋하고 쫄깃한 식감을 유지하여 표고탕수로도 많이
만들어 먹죠. 돼지고기를 함께 튀겨내어도 좋습니다.
드레싱 찌개
건표고버섯 10장(약 70~80g), 돼지고기 밑간

전분 ½컵, 목이버섯 10g, 맛술 2큰술, 후춧가루 ⅛작은술,
돼지고기 100g, 당근 100g, 생강즙 1큰술
캔 완두콩 2큰술, 녹말물 2큰술,
양념장
참기름 1큰술
중화 검은콩소스 2큰술,
반죽 중화 매실소스 2큰술,
튀김가루 1컵, 전분 ¼컵, 물 2컵, 올리고당 1큰술,
물 1 ¼컵 간장 1작은술, 식초 1작은술
중화 검은콩소스
Black Bean Sauce
만드는 법 1 건표고버섯은 미지근한 물에 담가 충분히 불려 밑동을 제거하고 깨끗이 씻어 물기를 뺀 후 4등분하여

전분에 묻힌다.
2 목이버섯은 따뜻한 물에 불려 부드러워지면 건진 후 밑동의 돌기 부분을 약간 제거하고 먹기 좋은
크기로 썬다.
3 돼지고기는 가늘게 썰어 밑간에 30분 정도 재운다.
4 당근은 굵게 채 썬다.
6 반죽의 재료를 혼합한다.
7 오목한 팬에 식용유를 부어 달구어준다(굵은 소금을 기름에 떨어뜨렸을 때 떠오르면 온도가 180℃
정도이다).
8 표고버섯을 반죽에 살짝 무쳐 재빨리 튀겨내고 돼지고기도 반죽에 넣어 소량씩 튀겨낸다.
돼지고기는 속까지 익도록 불 조절하며 타지 않게 두 번 정도 튀겨낸다.
9 오목한 팬에 양념장을 넣어 끓으면 당근, 목이버섯, 완두콩을 넣은 뒤 녹말물을 넣고 한번 더 끓인다.
10 그릇에 표고버섯과 돼지고기를 담고 소스를 부어준다.
54 55
굴짬뽕면 굴짬뽕면은 굴과 모든 해산물을 한 그릇에 맛볼 수 있습니다.
XO 소스
XO
소스
말린 가리비 함량이 더욱 높은 XO 소스를 활용하면 더 깊은
해물 맛과 얼큰하고 구수함을 맛볼 수 있어요.
XO Sauce
드레싱 찌개
1990년대 말 이금기사에서 최초로 재료 및 분량 (4인 기준)

상품화 하여 판매한 XO 소스. 생우동면 4개(약 800g), 굴 200g, 오징어 200g,
건가리비, 건새우와 기타 향신료를 혼합하여 만든 칵테일새우 100g, 홍합 50g, 청경채 4개,

표고버섯 2개, 대파 1대, 다진 마늘 2작은술,
소스로 독특하고 고급스러운 맛 덕분에
소금 1작은술
‘미식가의 소스’ 로 불립니다.
양념장
애피타이저, 곁들임 소스나 볶음 요리에 다양하게
XO 소스 2큰술, 굴소스 1큰술,
사용하며, 선물용으로도 인기가 높습니다. 고추기름 4큰술, 청양고춧가루 4큰술,
맛술 3큰술, 물 1.2L
XO 소스
XO Sauce
만드는 법 1 생우동면을 끓는 물에 소금(1작은술)을 넣어 쫄깃하게 삶는다.

2 굴은 옅은 소금물에 2~3번 흔들어 씻고, 오징어는 깨끗이 씻어 먹기 좋은 크기로 썬다.
3 칵테일새우와 홍합은 깨끗이 씻어둔다.
4 청경채는 반으로 자르고, 표고버섯은 기둥을 떼어낸 후 먹기 좋은 크기로 썰고, 대파는 어슷하게 썬다.
6 오목한 팬에 식용유를 두르고 다진 마늘을 넣고 볶다가 양념장을 넣어 센불에서 1분 정도 볶은 후
② ③ ④를 모두 넣고 재빨리 볶아준다.
7 볶아진 재료에 끓는 물을 넣고 끓으면 ①의 면에 붓는다.
TIP 면은 뜨겁게 해주는 것이 좋다.
56 57
XO
소스 쇠고기 황태는 살이 연하고 부드러우며 쫄깃한 육질과 깊은 맛이 일품
입니다. 여기에 쇠고기를 구워 함께 말아냈는데, XO 소스를 넣은
XO
소스 오징어덮밥 오징어는 담백하고 쫄깃한 맛과 함께 단백질, 칼슘,
아미노산 등이 풍부해 건강식으로 제격이예요. XO 소스를
황태찜 양념장이 두 재료를 더욱 잘 어우러지도록 도와주는 역할을 합니다. 넣어 만든 양념장은 해물 맛을 더욱 잘 느낄수 있습니다.

쇠고기(우둔) 200g, 황태포 1마리, 미나리 30g, 오징어 400g, 밥 400g, 양파 200g,
무순 10g, 팽이버섯 20g 애호박 100g, 청・홍고추 1개씩,
참기름 1큰술
쇠고기 밑간
배즙 1큰술, 맛술 2작은술, 참기름 1작은술 양념장
XO 소스 2큰술, 물 1 ½컵, 맛술 2큰술,
양념장
녹말물 2큰술, 고춧가루 2큰술,
XO 소스 2큰술, 중화 바베큐소스 2작은술,
고추장 1큰술, 다진 마늘 1큰술,
맛술 2큰술, 참기름 1큰술,
물엿 1큰술, 후춧가루 2작은술
다진 마늘 1작은술, 후춧가루 ⅛작은술
XO 소스 XO 소스
XO Sauce XO Sauce
만드는 법 1 쇠고기는 1mm 두께로 썰어 가로 7cm, 세로 5cm로 썰어 핏물 제거 후 재료에 재운다. 만드는 법 1 오징어는 내장을 제거하고 손질 후 깨끗이 씻어 먹기 좋은 크기로 썬다.
2 황태포는 머리, 꼬리를 자른 후 반으로 잘라 생수에 10분 정도 불린 다음 물기를 짜 2cm 정도 길이로 2 양파는 곱게 채 썰고, 애호박은 모양대로 썬다.
자른다. 3 청・홍고추는 어슷하게 썬다.
3 미나리는 잎을 떼고 데쳐 찬물에 헹구어 물기를 꼭 짠다. 4 양념장을 만든다.
4 양념장을 만든다. 5 팬에 식용유를 두르고 양념장을 넣어 볶다가 오징어를 넣고 센불에서 1분 정도 볶다가 준비한 채소를
5 ②의 자른 황태는 양념장에 한 장씩 재운 다음 조려준다. 넣고 재빨리 볶은 뒤 참기름을 넣는다.
6 쇠고기는 팬에 한 장씩 구워 ⑤를 올려 싼 다음, 미나리로 묶어 무순, 팽이버섯을 올려 담아낸다. 6 그릇에 밥을 담고 ⑤를 올려 모양있게 담아낸다.
58 59
어묵볶음 누구나 좋아하고 쉽게 만들 수 있는 대표적인 밑반찬이에요.
중화
중화
마늘콩
소스 대부분 굴소스를 이용하여 만드는데 마늘콩소스로도 훌륭한 맛을
낼 수 있습니다. 달콤하지만 마늘향이 살짝 감돌아 더욱 맛있죠.
마늘콩 구이 볶음 찜 무침,
드레싱
탕,
찌개
조림 재우기
소스 재료 및 분량 (4인 기준)
어묵(사각) 4장, 당근 50g, 양파 50g,

검은깨 ½작은술
Black Bean Garlic Sauce
양념장
중화 마늘콩소스 1작은술, 물 ½컵,
올리고당 2작은술, 다진 마늘 1작은술,
발효 콩과 으깬 마늘, 갖은 양념을 간장 1작은술, 식용유 1큰술
섞어 만든 이금기 마늘콩소스.
짭잘하면서도 매콤한 맛으로 볶음이나 찜 요리를
비롯한 각종 한식뿐만 아니라 중식, 양식 등 다양한
요리에 두루두루 활용하기 좋습니다.
중화 마늘콩소스
만드는 법 1 어묵은 먹기 좋은 크기로 썬다.

2 당근은 가로 2cm, 세로 4cm로 썬다.
3 양파는 굵게 채 썬다.
5 팬에 양념장을 넣어 센불에서 1분 정도 끓이다가 ① ② ③을 넣어 양념장이 배어들도록 조린다.
6 그릇에 어묵볶음을 담고 검은깨를 뿌려낸다.
60 61
건새우 마늘종은 알리신 성분이 많고 체내 면역력을 높여주고 강장
중화
중화
마늘콩
소스 효과가높아영양면으로도매우우수합니다.건새우와마늘종을
마늘종볶음 감싸는 마늘콩소스의 짭조름한 맛이 훌륭한 밑반찬이 됩니다.
드레싱
탕,
찌개
조림 재우기 바베큐
건새우 50g, 마늘종 200g, 통깨 1작은술,

참기름 1큰술
소스
Char Siu Sauce
양념장
중화 마늘콩소스 1 ½큰술, 맛술 1큰술,
물 ½컵, 물엿 2작은술
벌꿀, 대두 페이스트, 건조마늘 등을 넣어 만든

달콤하고 독특한 맛을 가진 이금기 중화 바베큐소스.
쇠고기 닭고기 등의 육류를 재우거나,
양념장으로 발라서 구울 때 사용합니다.
한국인 입맛에도 잘 맞는 홍콩식 돼지고기 바비큐(차슈)를
손쉽게 만들 수 있습니다.
중화 마늘콩소스
만드는 법 1 건새우는 체에 담아 흐르는 물에 재빨리 씻어준다.

2 마늘종은 깨끗이 씻어 3cm 길이로 썬다.
4 팬에 식용유를 두르고 양념장을 넣어 센불에서 1분 정도 볶다가 마늘종을 넣고 중불에서 양념장이
배어들도록 볶아 건새우를 넣어 재빨리 볶은 후 참기름, 통깨를 넣어 고루 섞어준다.
62 63
갈비찜 소갈비는 육질이 부드럽고 지방량도 적당히 함유하고 있어
버섯불고기 버섯은 식이섬유가 많아 장기능을 향상시키고 포만감을 주어
중화 중화
바베큐 바베큐
소스 찜이나 구이, 탕 등으로 조리를 합니다. 양질의 단백질이 풍부하여 소스 다이어트에 효과적이에요. 버섯의 식이섬유가 쇠고기의 콜레
회복기 환자나 산모들에게 아주 좋은 건강 보양식입니다. 스테롤 흡수를 낮춰주어 버섯과 쇠고기는 궁합이 잘 맞습니다.

소갈비 1.2kg, 당근 100g, 밤 10알, 잣 1작은술 쇠고기(설도) 600g, 새송이버섯 100g,

느타리버섯 100g, 표고버섯 4장,
갈비 삶는 재료
양파 200g, 대파 100g
물 4L, 진간장 3큰술, 맛술 3큰술,
대파 1대, 마늘 5쪽 양념장
물 2컵, 중화 바베큐소스 2큰술,
양념장
간장 3큰술, 파인즙 3큰술, 참기름 3큰술,
중화 바베큐소스 3큰술, 파인애플즙 4큰술,
올리고당 1큰술, 다진 마늘 2작은술,
배즙 3큰술, 갈비 끓인 육수 7컵,
올리고당 2큰술, 다진 마늘 2작은술,
중화 바베큐소스 중화 바베큐소스
Char Siu Sauce Char Siu Sauce
만드는 법 1 소갈비는 5㎝길이로 잘라 찬물에 담가 핏물 제거 후 깨끗이 씻어 냄비에 담아 물을 붓고 끓어오르면 만드는 법 1 쇠고기는 종이타월로 핏물을 닦아준다.
2~3분 후 건져 찬물에 깨끗이 씻어 놓는다. 2 새송이버섯은 반으로 잘라 어슷하게 썰고, 느타리버섯은 한 가닥씩 떼어놓고, 표고버섯은 모양대로
2 갈비 삶는 재료와 갈비를 냄비에 넣고 중불에서 약 30분 정도 끓인 다음 갈비는 건져내고 육수는 썬다.
면포에 걸러준다. 3 양파는 반으로 잘라 곱게 채 썰고, 대파는 어슷하게 썬다.
3 당근은 밤알 크기로 모양을 만들어 끓는 물에 2분 정도 밤과 함께 살짝 삶아낸다. 4 양념장을 만든다.
4 양념장을 만든다. 5 양념장에 ①의 쇠고기를 넣어 조물조물 무친 후 30분 정도 재운다.
5 갈비에 양념장을 넣어 센불에서 갈비가 부드러워질 때까지 약 20분 정도 국물을 끼얹어 가며 조리다가 6 오목한 팬에 버섯을 돌려 담고 양념한 쇠고기를 펴 담은 후 ③을 넣고 끓인다.
당근, 밤을 넣어 중불에서 10분 정도 조린 다음 그릇에 담아 잣을 올려낸다.
64 65
주꾸미 주꾸미는 열량이 낮아 다이어트하는 여성들에게 꼭 맞는 식품
중화
중화
마파소스
입니다. 기존의 고추장 소스가 아닌 마파소스를 사용하면 맛있고
채소볶음 간편하게 주꾸미 볶음을 만들수 있습니다.
마파소스 구이 볶음 찜 무침,
드레싱
탕,
찌개
조림 재우기
Spicy Bean Sauce
주꾸미 800g, 굵은 소금 2큰술, 양파 200g,
청・홍고추 1개씩, 대파 50g, 전분 1큰술,
식용유 약간, 참기름 1큰술, 통깨 1큰술
발효대두, 절인고추, 토마토, 굴소스, 참기름 등을
양념장
주원료로 만든 정통 사천 풍미의 이금기 중화 마파소스. 중화 마파소스 2큰술,
이금기 중화 마파소스만 있으면 가정에서도 중화 고추마늘소스 1큰술,
마파두부를 손쉽게 만들 수 있습니다. 물 ¼컵, 올리고당 2큰술,

고운 고춧가루 1큰술, 맛술 2큰술,
중화 마파소스
Spicy bean Sauce
만드는 법 1 주꾸미는 내장과 먹물을 제거하고 굵은 소금을 뿌려 바락 바락 주물러 깨끗이 씻어준다.

2 주꾸미를 먹기 좋은 크기로 잘라 끓는 물에 맛술 2큰술을 넣고 소량씩 재빨리 데쳐 소쿠리에 건져
물기를 뺀 다음 전분에 묻힌다.
3 양파는 도톰하게 채 썰고, 청・홍고추는 어슷하게 썬다.
4 대파는 곱게 채 썬다.
6 팬에 식용유를 두르고 양념장을 넣어 중불에서 3분 정도 끓인 후 ③을 넣고 볶다가 주꾸미를 넣어
센불에서 2~3분 정도 재빨리 볶는다.
7 참기름과 통깨를 넣고 한 번 더 볶은 뒤 접시에 담고, 대파채를 올려낸다.
66 67
마파두부 마파두부는 마파소스로 만들 수 있는 가장 기본적이면서도
중화
중화
마파소스
사랑받는 요리입니다. 매콤한 소스와 부드러운 두부의 조화를
덮밥 즐겨보세요.
드레싱
탕,
찌개
조림 재우기 닭요리
두부 1모, 돼지고기(다짐육) 100g,

청양고추 1개, 홍고추 1개, 대파 10g,
소스
고추기름 1큰술, 녹말물 2큰술, Chicken Marinade
다진 마늘 1큰술
양념장
중화 마파소스 3큰술, 중화 두반장 1작은술, 육류를 재울 때 사용하면 비린내를 없애주며,
올리고당 1큰술, 물 1컵
특유의 감칠맛과 음식에 윤기를 더해주는
이금기 중화 닭요리소스.
닭고기 외에도 두부, 생선 조림 등에 사용하거나
양념장으로 사용할 수 있습니다.
각종 볶음, 조림, 육류 요리에 활용 하시면 좋습니다.
중화 마파소스
Spicy bean Sauce
만드는 법 1 두부는 깍둑썰기하여 물기를 빼준다.

2 청양고추와 홍고추, 대파는 어슷하게 썰어 준비한다.
4 중불로 달군 프라이팬에 고추기름을 두르고 다진 마늘을 넣어 볶다가 돼지고기 다짐육을 넣고
센불에서 볶는다.
5 돼지고기가 거의 익으면 양념장을 넣고 센불에서 끓인다.
6 양념장이 끓기 시작하면 준비해둔 두부를 넣고 볶다가 ②를 넣어준다.
7 양념장이 두부에 배어들면 준비해둔 녹말물을 넣고 센불에서 재빨리 섞어준다.
68 69
고등어조림 고등어는 등푸른 생선 중 가장 사랑받는 생선입니다. 무와 함께
안동찜닭 안동찜닭은 안동지역에서 유래한 닭요리로 닭고기에 온갖
중화 중화
닭요리 닭요리
소스 매콤하게 조려 먹는 것은 언제나 환영받는 고등어 요리인데, 소스 채소와 당면 등을 간장양념으로 조린 것입니다. 건고추와 중화
중화 닭요리소스를 활용해 간단하게 맛을 낼 수 있습니다. 닭요리소스, 프리미엄 굴소스로 매콤짭조름한 맛을 살렸습니다.

고등어(大, 약 400g) 1마리, 맛술 2큰술, 닭 1마리(약 1.5kg), 맛술 2큰술,

무 200g, 청・홍고추 2개씩, 대파 50g, 매운 건고추 5개,
통깨 1작은술 감자 300g, 당근 100g, 대파 100g,
양배추 100g, 양파 200g, 당면 60g,
양념장
참기름 4큰술
중화 닭요리소스 1큰술, 물 1컵, 간장 1큰술,
다진 파 1큰술, 고춧가루 2작은술, 양념장
다진 마늘 1큰술, 후춧가루 ¼작은술, 중화 닭요리소스 3큰술,
참기름 1큰술 프리미엄 굴소스 1큰술,
물 4컵, 올리고당 3큰술, 진간장 2큰술,
흑설탕 2큰술, 파인애플즙 4큰술,
생강즙 3큰술, 맛술 2큰술,
다진 마늘 2큰술,
중화 닭요리소스 중화 닭요리소스
Chicken Marinade Chicken Marinade
만드는 법 1 고등어는 깨끗이 손질해 5~6토막으로 어슷하게 썬 뒤 맛술을 뿌려둔다. 만드는 법 1 닭을 먹기 좋은 크기로 토막낸 후 기름기를 완전히 제거하고, 깨끗이 씻어 끓는 물에 맛술과 함께 데친다.
2 무는 가로 5cm, 세로 5cm, 두께 1cm로 썬다. 물이 끓어 오르면 2~3분 정도 후에 닭을 건져 깨끗이 씻어 소쿠리에 건져 물기를 뺀다.
3 청・홍고추와 대파는 어슷하게 썬다. 2 건고추는 약 3㎝ 길이로 썰어 씨를 빼고 깨끗이 닦아준다.
4 양념장을 만든다. 3 감자는 껍질을 벗겨 사방 3㎝ 두께로 썬 후 모서리 부분을 다듬고 차가운 물에 담가 전분을 뺀다.
5 냄비에 무를 깔고 양념장을 반만 넣어 무가 익을 때까지 조린다. 당근도 감자와 같은 크기로 썬 후 감자와 함께 끓는 물에 살짝 익힌다.
6 고등어와 고추, 대파, 나머지 양념장을 모두 넣고 중불에서 국물이 자작해질 정도로 조린 뒤 그릇에 4 대파는 굵게 어슷썰고, 양배추와 양파는 먹기 좋은 크기로 썬다.
담고 통깨를 뿌린다. 5 당면은 끓는 물에 10분 정도 삶아 건져 찬물에 헹군 뒤 물기를 뺀다.
7 닭을 양념장에 버무려 30분 정도 재운다.
8 냄비에 참기름(3큰술)을 두르고 건고추를 중불에서 2분 정도 볶다가 닭을 넣어 센불에서 양념이
배어들도록 저어가며 센불에서 10분, 중불에서 20분 정도 조린 후 ③ ④ ⑤를 넣어 부재료에 간이
배도록 중불에서 10분 정도 조린 후 참기름(1큰술)을 넣어 마무리한다.
70 71
김치두부 쇠고기로 만든 부드러운 완자와 김치, 버섯 등을 가지런하게
치킨
치킨
파우더
돌려담아 끓여가며 따뜻하게 먹는 전골요리를 만들었습니다.
완자전골 육수를 따로 내는 대신 치킨파우더로 깊은 맛을 낼 수 있습니다.
파우더 구이 볶음 찜 무침,
드레싱
탕,
찌개
조림 재우기
Chicken Bouillon Powder

김치 300g, 두부 300g, 쇠고기(다짐육) 150g,

느타리버섯 200g, 대파 1대, 쑥갓 50g,
미국산 프리미엄급 닭고기로 만든 다시마물 1.5L
이금기 치킨파우더. 김치 밑간
닭 본연의 진한 맛과 감칠맛이 살아 있어 설탕 1작은술, 참기름 1큰술,
닭 육수가 필요한 찜 요리부터 볶음 요리, 다진 마늘 1작은술, 후춧가루 ⅛작은술
국물 요리 등에 간편하고 다양하게 쇠고기 밑간
사용할 수 있습니다. 간장 2작은술, 다진 마늘 1작은술,

참기름 1작은술
양념장
치킨파우더 2작은술, 다시마물 ½컵,
고운 고춧가루 2큰술,
다진 마늘 1큰술, 다진 파 1큰술,
다진 청・홍고추 1큰술씩,
국간장 2작은술, 후춧가루 ⅛작은술
치킨파우더
Chicken Bouillon Powder
만드는 법 1 김치는 먹기 좋은 크기로 썰어 김치 밑간 재료를 넣어 버무려 둔다.

2 두부는 가로 2cm, 세로 4cm, 두께 1cm로 썬다.
3 쇠고기는 종이타월로 핏물을 닦은 다음 밑간하여 30분 정도 재운 후 지름 2cm로 완자를 빚는다.
4 느타리버섯은 가닥가닥 떼어서 굵은 것은 반으로 가르고, 대파는 길게 어슷하게 썰고, 쑥갓은
잎 부분을 중심으로 10cm 정도로 자른다.
6 냄비에 김치와 두부, 느타리버섯, 대파를 돌려 담고 양념장을 넣은 뒤 완자를 가운데에 담고 쑥갓을
올린 후 다시마물을 부어 중불에서 10~15분 정도 끓인다
72 73
치킨
파우더 해물탕 푸짐한 해산물과 시원한 육수의 맛이 일품인 해물탕은 숙취제거에
특효가 있고 간의 해독작용 향상과 스테미너를 증강시키는 효능이
치킨
파우더 부추 시원하고 담백해서 해장국으로도 좋은 굴국밥은 겨울철에 제격
입니다. 부추는 굴의 비린내를 없애고 담백한 맛을 냅니다.
있어 음주가 잦은 이들에게 좋습니다.
굴국밥 치킨파우더를 활용해 진한 국물맛을 쉽게 낼 수 있습니다.

꽃게(大) 1마리, 오징어 1마리, 낙지 2마리, 굴 200g, 건미역 20g, 두부 80g, 부추 100g,
주꾸미 2마리, 새우(中) 4마리, 모시조개 1봉, 참기름 2큰술, 밥 4공기(600g)
미나리 200g, 무 300g, 대파 50g,
양념
콩나물 200g, 밀가루(굵은 소금) 약간,
치킨파우더 2작은술, 다진 마늘 2작은술,
다시마물 1.5L
다시마물 1.5L
양념장
치킨파우더 1큰술, 중화 고추마늘소스 1큰술,
고운 고춧가루 2큰술, 다진 마늘 2큰술,
맛술 2큰술, 후춧가루 ¼작은술
치킨파우더 치킨파우더
Chicken Bouillon Powder Chicken Bouillon Powder
만드는 법 1 꽃게는 솔로 깨끗이 씻어 등딱지를 떼어낸 다음 아가미 부분을 가위로 잘라낸 후 4등분한다. 만드는 법 1 굴은 옅은 소금물에 2~3번 씻어 건진 뒤 물기를 뺀다.
2 오징어는 내장을 제거하고 깨끗이 씻어 먹기 좋은 크기로 썬다. 2 건미역은 찬물에 담가 30분 정도 불려 깨끗이 씻어 잘게 자른다.
3 낙지, 주꾸미는 밀가루 혹은 굵은소금으로 바락바락 주물러 깨끗이 씻는다. 3 두부는 사방 1cm로 자른다.
4 새우, 모시조개는 깨끗이 씻는다. 4 부추는 깨끗이 씻어 2cm 길이로 자른다.
5 미나리는 잎을 떼어내고 5cm 길이로 썰고, 무는 나박나박 썰고, 대파는 어슷하게 썬다. 5 냄비에 참기름을 두른 뒤 굴을 넣고 센불에서 1~2분 정도 볶다가 미역을 넣어 다시 한번 볶는다.
6 콩나물은 깨끗이 씻어 체에 건져 물기를 뺀다. 6 ⑤에 다시마물을 붓고 치킨파우더와 다진 마늘을 넣은 후 끓어 오르면 두부를 넣고 5분 정도 끓인다.
7 양념장을 만든다. 7 그릇에 밥을 넣고 ⑥의 국물을 부은 뒤 부추를 곁들여 낸다.
8 냄비에 무와 콩나물을 깔고 양념장을 넣은 후 ① ② ③ ④를 모양 있게 돌려 담고 다시마물을 붓는다.
미나리와 대파를 올려 끓인다.
74 75
이금기네이버커뮤니티 http://cafe.naver.com/leekumkee
이금기블로그 http://blog.lkkkorea.com
이금기페이스북 https://www.facebook.com/korea.lkk
이금기트위터 http://twitter.com/lkkkorea
오뚜기온라인쇼핑몰 http://www.ottogimall.co.kr
77

이금기 한식 레시피북 PDF

Uploaded by

Document Information

Original Title

Copyright

Available Formats

Share this document

Share or Embed Document

Sharing Options

Did you find this document useful?

Is this content inappropriate?

Copyright:

Available Formats

이금기 한식 레시피북 PDF

Uploaded by

Copyright:

Available Formats

이금기 소스를 이용한

“민이식위천 (民以食爲天)” 사람은 먹는 것을 근본으로

Ⅰ프리미엄 굴소스Ⅰ Ⅰ중화 두반장Ⅰ Ⅰ중화 해선장Ⅰ Ⅰ중화 마늘콩소스Ⅰ

08 새송이떡갈비 29 돼지고기두루치기 44 매운홍합볶음 62 건새우마늘종볶음

09 김치볶음밥 30 돼지갈비찜 45 매콤굴무침

10 굴소스미니전 31 비빔밥고로케 46 해선장우동샐러드

15 닭불고기 35 오징어버섯볶음 48 김치불고기샐러드

16 황태들깨미역국 36 사천짜장밥 49 오징어채볶음

17 마늘치킨강정 37 두반장가지무침 50 비빔국수

Premium Oyster Sauce

당면 240g, 쇠고기 120g, 애호박 200g,

원조 굴소스인 이금기 굴소스. 후춧가루 ½작은술

이금기 굴소스는 신선한 생굴만을 가지고 쇠고기 밑간

엄격한 관리 아래 만들어져 특유의 깊고 진한 간장 2작은술, 참기름 1큰술,

만드는 법 1 달걀은 황백으로 나누어 지단을 부친 후 가늘게 채 썬다.

구이 볶음 찜 무침, 탕, 조림 재우기 구이 볶음 찜 무침, 탕, 조림 재우기

재료 및 분량 (4인 기준) 재료 및 분량 (4인 기준)

쇠고기(갈빗살) 400g, 밥 400g, 김치 300g,

프리미엄 굴소스 프리미엄 굴소스

미니전 자꾸만 손이 가죠.

구이 볶음 찜 무침, 탕, 조림 재우기 구이 볶음 찜 무침, 탕, 조림 재우기

재료 및 분량 (4인 기준) 재료 및 분량 (4인 기준)

쇠고기(다짐육) 100g, 가래떡 400g, 쇠고기 200g,

프리미엄 굴소스 프리미엄 굴소스

만드는 법 1 부침가루에 달걀을 넣고 반죽을 만든다. 만드는 법 1 양념장을 만든다.

쇠고기(양지) 400g, 대파 300g, 양념장

만드는 법 1 쇠고기는 찬물에 10분 정도 담가 핏물을 제거한 뒤 냄비에 넣고 물을 부어 한 번 끓으면 고기를 건져

TIP 기호에 따라 달걀을 풀어 넣기도 한다.

꼬막볶음 일품요리를 만들었습니다. 불고기처럼 먹을 수 있는 새로운 닭고기 레시피를 소개합니다.

구이 볶음 찜 무침, 탕, 조림 재우기 구이 볶음 찜 무침, 탕, 조림 재우기

재료 및 분량 (4인 기준) 재료 및 분량 (4인 기준)

쇠고기(등심) 200g, 꼬막살 200g, 닭가슴살 600g, 당근 50g, 양배추 100g,

프리미엄 굴소스 프리미엄 굴소스

미역국 데요, 감칠맛 나는 국물을 더 진하게 만들어 주는 역할을 합니다.

구이 볶음 찜 무침, 탕, 조림 재우기 구이 볶음 찜 무침, 탕, 조림 재우기

재료 및 분량 (4인 기준) 재료 및 분량 (4인 기준)

건미역 20g, 황태채 20g, 닭가슴살 400g, 전분가루 1컵,

프리미엄 굴소스 프리미엄 굴소스

구이 볶음 찜 무침, 탕, 조림 재우기 구이 볶음 찜 무침, 탕, 조림 재우기

재료 및 분량 (4인 기준) 재료 및 분량 (4인 기준)

돼지고기(앞다리살) 300g, 숙주나물 200g, 돼지고기(목살) 600g, 부추 200g,

프리미엄 굴소스 프리미엄 굴소스

조림 해 중화풍의 일품요리를 만들었어요.

두부 1모, 팽이버섯 ⅓봉(약50g),

양념장 프리미엄 노추(노두유)는 찜과 육류 소스 등으로

구이 볶음 찜 무침, 탕, 조림 재우기 구이 볶음 찜 무침, 탕, 조림 재우기

재료 및 분량 (4인 기준) 재료 및 분량 (4인 기준)

달걀 8개, 물 1리터, 소금 1작은술 우엉 400g, 식촛물(물 2컵, 식초 3큰술),

프리미엄 노추(노두유) 프리미엄 노추(노두유)

구이 볶음 찜 무침, 탕, 조림 재우기 구이 볶음 찜 무침, 탕, 조림 재우기

재료 및 분량 (4인 기준) 재료 및 분량 (4인 기준)

우엉 300g, 식촛물(물 2컵, 식초 3큰술), 감자 400g, 물 2컵, 소금 1큰술,

프리미엄 노추(노두유) 프리미엄 노추(노두유)

멸치조림 넣은 양념장으로 맛있는 꽈리고추멸치조림을 만들어보세요.

잔멸치 100g, 꽈리고추 150g,

만드는 법 1 잔멸치는 체에 받쳐 가루와 먼지를 털어낸다.

구이 볶음 찜 무침, 탕, 조림 재우기 구이 볶음 찜 무침, 탕, 조림 재우기

재료 및 분량 (4인 기준) 재료 및 분량 (4인 기준)

골뱅이 통조림 1캔(400g), 오이 100g, 돼지고기(목살) 400g, 양파 100g,

TIP 국물이 남았을 경우 삶은 라면을 넣고 비벼 먹어도 좋다.

구이 볶음 찜 무침, 탕, 조림 재우기 구이 볶음 찜 무침, 탕, 조림 재우기

재료 및 분량 (4인 기준) 재료 및 분량 (4인 기준)

돼지갈비 1.2kg, 건고추 4개, 밥 400g, 쇠고기(다짐육) 80g,