조 선 료 리 협 회

주제 102(2013)
 도 러 말
위 대 한 령 도 자 김 정 일 동 지 께 서는 다 음 과 같 이 지 적 하 시 였 다 .
《 조 선 음 식 은 어 느 나라 음 식 가 도 비 길 수 없는 독 륙 한 맛 을 가 지 고 있 습 니 다 .》
우리 인 민 들 은 먼 옛 날 부 터 우리 나 라 에 풍 부 한 여 러가 지 음 식 감 들 을 리 용 하 여 조
선 사 람 의 기 호 와 식 성에 맞 으 며 영 양 가 와 약 리 적 가 치 가 높 은 단 음 식과 음 료 들 을 다 종 다
양하 게 만 들 어 먹 었 다 .
사 랑 처 럼 달 지는 않 아도 구 수 하 고 근 기 가 있 으 며 조 선 의 명 물 로 이 웃 나 라 에 널 리
알려 진 우리 나 라 단 음 식 의 《 조 상 》 인 엿 , 재 료 의 특 성과 가 공 기 술 의 우수 성 , 특 이 한 맛 으
로 하 여 고 려 시 기 에 이미 국 가 적 인 의 례 행 사 들 은 물론 궁 중 음 상 에 도 반 드 시 오 르 군 한
유밀 과 , 설과 정 월 대 보 름 의 으 틈 가 는 명 절 음 식 으 로 , 귀 한 손님 을 위 한 음 식 상 이 나 제 상
에는 없 으 면 안될 음 식 으 로 되 여 온 24, 조 선 식 과 자 의 원 형인 다 식, 특 이 한 맛이 있 을 뿐
아니 라 사 람 들 의 장 기를 보 하 는 약 효 를 가 진 것 이 많아 옛 날 부 러 우리 인 민 들 이 많 이 만
들 어 덕 은 정 파 , 파 줄 , 고 대에 벌 써 창 안 되 여 오 늘 에 이 르 는 기 나 긴 세 월 시 원 하 면 서 도
달 고 향 굿 한 맛 으 로 하 여 설 명 절 음 료 로 서 의 지 위 를 양 보 한 적 이 없는 수 정 과 , 과 일 을 4
어 물우 에 뛰 운 것 이 꽃 같 이 보 인 다 하 여 그 이 름이 지 어 진 여 름 철 의 시 원 한 음료 화 채 , 꿀
의 단 맛과 고 려 약 제 의 특 이 한 맛이 한 데 어 울 려 한 잔 만 마 시면 속 이 시 원하 고 그 향 기 가
오 래 남 아 있 는 것 이 더 위 로 부 러 오 는 열 을 없 애 고 갈 중 을 없 애 는 데 더 없 이 좋 은 제 호탕 ,
조선 의 특 산 음 료 승능 , 수단 , 막 걸 리 , 감 주 등 전 통적 인 민 족 단 음 식과 음 료 들 에 는 슬기 롭
고 근 면 한 우리 인민 의 창 조 적 지 헤 와 재능 , 풍 부 한 감 정 가 정서 가 진 하 게 반 영 되 여 있 다 .
은 헤 로 운 당 의 현 명 한 령 도밀 에 우 리 의 단 음 식과 음 료 는 로 통 당 시 대에 부소 더 욱
발 전 풍 부 화 되 었 으 며 민 족 성이 확 고 히 보 장 되 고 현 대 성이 훌륭 히 결 합 된 것 으 로 하 여 세
상 사 람 들 의 아 낌 없 는 찬 사 를 받으 며 인 민 들 의 식 생 활 향 상에 참 답 게 이 바 지 하 고 있 다 .
탈롬 한 맛과 상 왜 한 기분 , 정 서 적 안 정 감 을 안 겨 주 는 단 음 식과 음 료 는 지 금 식 생 활 을
통 하 여 생 활 의 만 족 과 즐 거 움 을 한 껏 맛 보 려 는 사 람 들 의 커 다란 기 대 와 관 심 의 대 상 으
로 되 고 있 으 며 식 사 구 성 에 서 그 것 이 차 지 하는 비 중 은 날 로 커 가 고 있 다 .
《 조 선 료 리 전 집 》 제 10 권 에 는 오 랜 력 사 와 전 통 을 가 진 우리 나 라 의 고유 한 단 음 식
과 음 료 그리 고 현 대에 우소 선 진 료 리 가 공 기 술 성 과 들 을 조 선 사 람 의 생 활 감 정 과 구 미 에
맞 게 창 조 적 으 로 적 용하 여 만 든 단 음 식과 마비 근 600 종이 그 가 공 에 서 나 서는 기 술 적
문 제 들과 함 께 편 집 되 여 있 다 .
책 을 보 면 서 독 자들 은 우리 인 민 의 영 특 성과 총명 성 , 기 발 하 고 재 치 있 는 기 교 에 대
하 여 더 욱 깊 이 느끼 게 될 것 이며 동 시에 세 계적 인 단 음 식, 음 료 가 공 분 야 에 대 한 보 다 넓
은 지 식 도 가 치 게 될 것 이 다.
료 리 전 집 편 찬 집 단 은 모 든 료 리 사 와 접 대 원 , 가 정 부 인 들 이 Mol 담 겨 져 있 는 내 용 들
을 참 고 로 하 여 단 음 식과 음 료 들 을 더 많 이 , 더 다 양 하 게 만 들 어 봉 사 함 으 로 써 식 당 을 찾
는 손 님 들 그 리 고 가 족 성 원 들 의 마 음 을 즐겁 게 해 주 고 그 들 이 강 성 국 가 건 설 에 서 마야
책 임과 역 할 을 다 하 도록 하 는 데 적극 이 바 지 하 기를 바 란 다 .
《조 선 료 리 전 집 》 편 찬 위 원 회
 단 음 식 은 여 러 가 지 2 U AYA BT 탕 분 과 기름 , 여 러 가 지 영 양 재 료 들과
향 미 재 료 들 을 첨 가 혀 여 단 맛 을 위 주 로 하 면 서 유 연 하 고 독 특 한 입 맛과 향 미 가 나 도
록 만 든 음식 이 다 .
단 음 식 은 음 식 차 림 에 서 볼 때 후 식 에 속 하 는 것 으 로 서 식 사 마 감 에 입 맛 을 개운
하 게 할 목 적 으 로 또는 간 식 으 로 리 용 되 고 있 는 데 세 계 적 인 범 위 에 서 볼 때 그 것 은
주 식 못 지 않 게 중 요 한 휘 며 수 스 우이 마오 이 확 고 히 인 정 되 고 있 다 .
오 랜 력 사 를 가 진 우리 나라 의 고 유 한 민 족 단 음 식 은 그 에 리 용되 는 재 료 와 가
공 방 법 의 특 이성 , 높 은 영 양 생 리 적 효 능 가 독 륙 하 고 풍 만 한 맛 으 로 하 여 세 상에 널
리 알 려 져 있 다 . &3 파 줄 과 강 정 을 비 롯 한 적 지 않 은 단 음 식 품 종 들 은 세 계 적 으 로
도 닐 리 알 려 져 있 으 며 완 성된 단 음 식 으 로 높 이 평 가 되 고 있 다 .
오 늘 우 리 의 단 음 식 가 공 기 술 은 세 계 적 추 세 에 맞 게 보 다 넓은 폭 과 깊이 를 가 지
고 비 약 적 으 로 발 전 하 고 있 다.
재료 의 리 용 으 로 부 터 가 공 형 식과 방법 , 완 성과 식 사 에 서 의 그 것 의 리 용 에 이 르
기까 지 모 든 공 정 이 새 로 운 과 학 적 토 대 우 에 확 고 히 올 라 섰 으 며 바소 가 공 기 술 들 이
우리 인 민 들 의 감 정 과 구 미 에 맞 게 창 조 적 으 로 구 현 된 새 롭 고 특 색 있 는 품 종 들 로
그 구성 도 훨 씬 다 양 해 졌 다 .
단 음 식 은 주로 사 람 들 의 사 람 들 의 식 생 활 에 쓰 이 고 있 는 여 러가 지 식 료 재 료 들
가 운데서 고 급 한 영 양 재 료 들 을 리 용 하 여 만 들 므 로 사 람 의 생 명 유 지 와 건 강 장 수 에
필요 한 갖가 지 영 양 성 분 들 을 집 약 적 으 로 포 함 하 고 있 으 며 따 라 서 입 맛이 특 별 히 좋
고 영 양 효 과 가 높 을 뿐 아 니 라 치 료 적 효 능 도 있어 피 로 풀 기 , 영 양 보 충 , 원 기 회 복 , 편
Aoz 인 한 병 적 현 상 막 기 등 여 러 가 지 좋은 작 용 을 한다 .
단 음 식 은 다른 가 루 음 식 에 서 와 같 이 미 셰 한 립 자 들 로 되 여 있 는 가 루 상 태 와 풀
림 액 상 태 또 는 1 차 적 으 로 가 공 된 재 료 들 을 리 용 하 여 만 든 다 . 또 한 사과 , 배 , 딸기 ,
Z2E, 3%, 35, 락화 생 , 인삼 , 생강 , 도 라 지 등 갖 가 지 과 일 들과 씨 앗 류 , 여 러가 지 고
려 약 재 들 을 리 용 하 여 만 든 다.
그 러 므 로 단 음 식 은 영 양 보 충 을 위한 간 식 으 로 뿐 아 니 라 치 료 식 사 적 견 지 에 서 보
아도 매 우 효 률적 인 음 식 이 다 .
단 맛과 부 드 럽 고 유 연 한 촉감 , 예 술 성 을 자 기 의 고 유 한 속 성 으 로 하 고 갖가 지
형 형 식 의 장 식 기 법 들 이 적 극 도 입 되 여 만 들 어 지는 단 음 식 은 오늘 식 사 상 차 림 에 서
없 어 서는 안 될 필 수 적 인 요 소 로 , 상 차 림 전 반 의 품 위 를 돋 구 어 주 는 중 요 한 음 식 으 로
되 고 있 다.

16
 단음 식 가 공 용 설비 및 =7 몇 가 지

손 교 반 기 거 품 채 ///
적 은 량의 —
타 알 또는 ..
.
밀 크그냄캬
타알 이 나 크 림 등 을 휘 저어 거 품을 일 구거
나 부 드 럽 게 하 는 데 아꾸
거

: :
품

반 된 줘
기 알 는
도그 방
A ¢ 법
품 애
원

락 상 형 교 반 기
5~10 알 정 도 의 닭
알을 거 품 치 거 나 빠 느
다 크 림 을 만 들 o, 믹
과 자 반 죽 을 할 때 ”
쓴 다. 빵 , 단 설기 등 을 일 정 한 크 기 로 때 쓴다 ,
갈낱이 톱 날 모 양 으 로 된 것 과 민 짜 인 것 이 있
가 스 분 화 기 칼 날 이 톱난오양。도 된 빵 칼 은 특 히 가모
우 단 설기 를
수 평 으 로 갈라
두 께 가 같은
여 러 개 의 편을
별 때 효 과 적
이다 . ( 사 진 4)

닭 알 흰 자 위 크 링 빠 다 칼
을 가 스 불 로 구워
색 을 내 계 하 는 데
와( 사 진 2) &Pl
르 씩 움 물 을
걸 면 을 매 근 하 게
내요
|)
하 는 데 야구. 가 스
통을 끼워 사 용 하 단 설 기 , 파 자 등에 빠 다 . 크 림 , 단 졸 임 같은
게 되여 있 다. A& 바 르 거 나 입 힐 때 쓴 다 .
17
 |). 밀자
Wil 편 Fe 반 죽 거
의 2 nzgd 를 0 0
빠 다 사 랑 반 죽 、 갈기 반죽 등 을 규 격 에 맞 게 할 때 쓴다 . AT
자를 때 굴 리 면 서 사 용 한 다 .
그 물 로 라칼 때후
반 죽 을 그 물 모 양 배 여 로 0. 크
oz 만 들 기 위해 립 등에 무 늬 률
쓴 다 . 반 죽 을 않게 여 러 출 주 거 나
밀 어 그 물 로 라 칼 을 효 클 레 트로 가늘
굴 려 주 고 ( 이 때 길 이 가 같은 홈 들 이 여 러 줄 로 고 긴 장 식 물 을
어 긋 맞 게 반 복 하 여 난다 .) 좌 우 로 잡 아 늘 구 면 만들 때. 출 무 늬 비 스 케 트 에야 만 들 때 쓴다 .
홈 들 이 벌 어 지 면 서 그 물 모 양 을 이 루 게 된다 ,
( 사 진 5)

|
ㅣ ㅣ ㅣ ㅣ

| o 형 라 에 기 름 칠 을 할 때 . DA 진 단물 ,
닭 알 물 , 광 랙 액 등 을 바 를 때 쓴다 .
= | ==
¥
/ vov WA v(>v \ - /

%)0000000000% 'g"
/ , 」
INAVAVAVAVAVA
나 무 , 고 무 , 수 지 여요 재 질 로 되 여 있 다 . 나
무 주 걱 은 재 료 를 섞 을 때 와 금 임 물 을 저율
반 죽 을 일 정 한 크 기 로 자 르 거 나 나눌 때 때 。 고 무 추 걱 은 교 반 기 그 릇 에 서 거 품 친 반죽
야무 을 굽 어 벨 때 와 반 죽 또는 크 림 을 원 추 형 주 머
니 에 옮 겨 넣 을 때 등에 쓴다 , 수 지 주 걱 은 글 이
침 질 굴 개 라리 단 단 하 므 로 밀 자 대 용 으 로 도 쓸 수 있다 ,
빠 다 사 탕 반 축。 갈 펴 반
죽 등을 굽 기 전 에 반 죽 이
부 풀 지 않 게 하 기 위해 쇠 그 물 채
침 질 하 는 데 페오 만 든 크 림
쓴다, 반 죽 을 이 나 액 체 갈 은 것
않 게 보소 굴 을 거 를 때 쓴다 .
개를 굴 리 면 크 기 가 작 고 구멍
반 죽 에 무수 이 미 세 한 것 은 단
한 구 멍 들 이 음식우에 보 드 라운
찍 힌 다 .( 사 사 랑 가 루 , 코 코 아。 포 도 당 같 은 것 을 뿌릴 때
진 6) 사 용 한 다.
18
 원 추 형 주 머 니 와 =B
반죽, 크림 등울
여 러 가 지 모 양 으 로
짜 기 위해 쓴다 .
투 꺼 운 비 닐 또는
발이 굽 고 치 밀 한
재 질 의 천 으 로 만
고

든다. 원 추 형 주 머
도브 퍼마
쪽 에 4 따
을 브아
다음 넓 은 [
%oz 크 나란
림 이 나 반 &
죽 을 따리
짜 서 노즐
로 홀 러 나 오 게 한 다 , ( 사 진 7~10) 노 즐 구 멍 의
형래와 크기 가 다 양 하 다 .

굴대
반 죽 을 밀어 펼 때, 단
설 기 말 이 를 만 들 때, o
다를 두 드 려 눅 진 눅 진 하
게 할 때 등 여 러 가지
용 도에 쓴다 , 굽 기 와 길
이 가 다양 하 다.

원 형 과 자 를
원 형 단 설 기 률
구 워 벨 때 , 연 단룩
경 축 과 자 . 설 기과
자 등을 만들 때
쓴다 . 크 기 가 각이
하다 .
크 림 이 나 바 맥 포이
를 정 또 는 가 는 선으 그 릇 모 양 과 자
로 짤 때 에 는 셀 로 판
총 이 나 기 름 종 이 를

나 가 위 로 1~2mm
,“ 정 도 잘 라 작은
구 멍 을 내여 쓴 면에 불 이 고 구워 그 릇 모 양 과 자 를 만 드 는 데
다 . ( 사 진 11~15) 쓴다 . 레 두 리 가 민 짜 인 것 과 볼 록 볼 록 한 것 이
있다 .
 식 빵를 질 이 수 지 로 되여
식빵 , 직 있 다 , 형 태 와 규격
6 면 체 모 양 이 다양 하 다.
의 과 자
등 을 구울
때 야구 회 전 판
경축 과 자 를
형다 놓고 돌 리 면 서
납 작 하 게 민 반축 , 묵 등을 크 림 을 바 르 거
씩어 여 리 가 지 모 양 으 로 따내 나 짜 서 여러
는 데 쓴다 . 원 모양 , 롭 날 모양 , 가 지 장 식 을
복 숭 아 모 양 , 별 모양 , 꽃 송 이 모 할 때 야구.
양 , 나 무 일 모 양 등 형 태와 크 $ 차
기 가 각 이 한 것 들 이 있다 . 식 힘 망
구운 단 설기

6
()%앗000
0
나 4 4%
올 려 놓 아 식히
거 나 그 우 에
크림 , 녹인 2
콜 레 르 야마
부 어 하마 입
히 는 데 쓴다 .

과 자 형다
과 자 반 죽 을
채 워 넣고 구
워 개 별 과 자
를 만 드 는 데
쓴다 . 률 의 모 효 클레 트。 줄 무 늬 비 스 케 르、 사 탕 가 공 품 등
양과 규 점 착 력 이 센 재 료 ( 가 공 품 ) 를 다 루 거 나 만들
격이 각 때 쓴다 . 가 공 품 을 놓 은 채로 뜨 거 운 구 이 로 에
이 하 다. 넣 어 도 변 형 되 지 앉 는 다 .

비 닐 띠
필 림 이 나 두 러 운
비 닐 로 길 이
죠 콜 레 트 형다 70-8000. 폭 5~6cm
효 콜 레 트 를 녹여 정도 되게 만든 도
나리 굳 허 서 장 식 구 이 다. 원 형 를 을
물을 만 드 는 데 와 리 용 하 여 과 자 를
녹 인 배 액 포 이며 만들 때 들 안 쪽 열 면에 대 여 완 성 품 을 을 에 서
않게 밀어 굳 혀 서 사호 떼 내 기 위해 야구. 초 콜 레 트로 곡 면 구 조
일 정 한 모 양 으 로 가진 장 식 물 을 만들 때 에 도 효 과 적 으 로 쓸
따 내 는 데 쓴다 . 재 ek
20
 - 파 고으 그아 료 느 흐 발 로르

23

11
폭

느
본N

무
참 깨 는 음 식 물 가 공 에 서 보 조 재 료 나 양 념 감,
고 명 감 등 으 로 혼 하 게 쓰 이는 재 료 로 서 음식
에 고 소 한 맛 을 주 고 걸 보 기를 좋게 해 주 는 볼 품 이 나 빠 지는
등 의 역 할 을 우구. 결 함 이 있다 , 때문
참 깨 를 음 식 물 가 공 에 리 용 하 려면 S A 에 그 러 한 용 도에
끗이 벗 기 는 것 과 함 께 고 소 한 맛이 살 아 나 게 쓰 려 는 효 를 레 르 는
담 기를 잘 하 여 야 한 다 , 먼저 참 깨 를 물 에 붙구 광 핵 이 나 도록 일
었 다 가 키 나 ol gl AW 같 은 데 두 고 비 정 한 기 술 로 처리
벽 주 면 서 A AE 벗 긴 다 . Aol WA 전 하 여 야 한다 ,
반 적 으 로 흰 색 을 띠게 되면 그 릇 에 담고 물을 효 콜 레 트 를 광랙
여 러 번 부 으 면 서 떠 오 르 는 AE MRo] 건져 이 두보 처 리 하 는
포구 A 없앤 참 깨 를 가 제 천 에 싸서 매달 방 법 은 다 옴 과 갈
아 놓 아 물 을 찌 운 다음 달 군 남 비 나 지 징 관 에 다 . 먼 저 1% &
두고 나 무 주 걱 으 로 저 어 주 면 서 부 끼 구 . 참 깨 가 콜 레 르 를 깨 여 두
부 줄 어 나 면 서 드 문 히 우우 뒤 여 오 르 고 노 르 스 고 중 랑 하 여 녹인
름 한 색 이 나면 식 혔 다 가 리 용 한 다, 다 . 일 정 한 온 도에
이 르 면 찬 물 그 릇 에
2. 효 콜 레 트 가 공 기 술 띄 워 놓 아 식 혔 다 가
다시 녹 인 다 . (사 진
효 콜 레 트 는 코 코 아 ( 카 카 오 나 무 의 씨 를 코우 16, 17, 18) &%
갈 아 서 만 든 가루 ) 에 쿄 쿄 아 기 름 ( 카 카 오 나 무 트는 어떤 경 우 를
의 씨 에 서 짜 낸 기름 ), 사 랑 가 루 , 우 유가 루 , 막 론 하 고 목 충랑
향 료 등 을 섞 어 만든 가 공 줌 의 우 두 으 무 . 사 펙 의 방 법 으 로 녹여
레 트 는 그 의 조 성 과 가 공 방 법 에 따라 검 은 효 야 하 는 데 세은 때
콜 레 르 。 우 유 효 클 레 트 , VRFE As2T 절 대 로 물이 섞이
레르 , 과 일 효 를 레 르 등 으 로 나 누 는 데 보통 코 지 않게 하 여 야 한
쿄 아 의 함 량이 많 고 사 탕 함 량이 적 은 통 시에 다 . 이런 가 공 공 정
혼 합 물 의 분 쇄 정 도 가 더 높 은 것 을 고 급 품 으 로 을 거 친 애 여프 이
보 고 있 다 , 는 굳 어 지 면 주부
일 반 적 으 로 단 음 식 분 야 에 서 초 콜 레 트 라 고 반짝 율기 가 나고
하면 쿄 쿄 아 함 량이 제 일 많 은 HLRFeNES 색이 진 하 기 때 문 에 다 시 녹 인다
넘 두 에 위그. 단 옴 식 의 품 위 를
효 클 레 트 는 단 음 식 륙히 식 후 단 융 식 에 서 가 한결 돋 구 어 준 다 .
장 널 리 쓰 이는 재 료 들 중 의 무 두 으 구 .위 팩 포 품의 총 류 에 따 르 는 2¥de 가 공 온 도
트 로 는 형 라 . 비 닐 띠 . 셀 로 판 종 이. 기 름 종 이 . 는 표 와 같다 .
늄 박 지 등을 리 용 하 여 다 양 한 장 식 물 을 만들
수도 있고 단 음 식 의 걸 면에 여 러 가 지 독 특 한 가 공 온 도 ("0)
장 식 을 할 수 도 있다 . 효 콜 레 트 를 크림 같 은 데 구 분 | 처음 녹일 다 시 녹일
섞어 쓰면 그 의 사 용 범 위 가 보다 넓 어 진 다. & 떼 식힐 때 떼
콜 레 트 는 입 힘 감 , 씩 움 감 등을 만 드 는 데 도 효 A&T E [ 45~50 | 28~29 ｜ 30~31
과적으 로 쓰 인 다,
i e 35~40 26~27 28~29
그 런 데 2FAEE 제 품 의 특 성상 뿌 옆 기 때
문에 다른 재 료 와 섞어 쓰는 경 우 에 는 별 문 우유 효 콜 레트 ㅣ 4045 27~28 29~30

21
 광택 처 리를 한 초 콜 레 르는 및번 이 고 녹 였다
굳 혔 다 헤도 처음 의 올 기를 그 대 로 보 촌한 다.
츄 콜 레 트를 리용 한 장식 기 법 들가운데 서 대
표 적 인 것 들 을 소 개 한 다,

다양 한 죠 콜 레 드 장 식 선 들

//
죠 콜 레 트 꽃 =
효 콜 레 트로 꽃 을 형 상 하 자 면 우선 세 맥 프 이
꽃 반 죽 을 만 들 어 야 한다 .
죠 콜 레 트 꽃 반 죽 은 녹 인 츄 콜 레 트 에 2T
르 절 반 량 의 물 엿 을 0CHEE 요소 개리
잘 섞는 방 법 으 로 만 든 다,
이 렇 게 만든 반 죽 을 랭 장 고 에 보 관 해 두 었다
가 쓸 때 마 다 잘 치 대 여 눅 진 눅 진 하게 한 다
음 적 당 한 크 기 로 매 오 여 러 가 지 모 양 의 꽃장
22
식 물 을 만 튼 다 . 보 았 을 때 몽 오 리
그 방 법의 일 면 을 사 진 (28~35)
으 로 보 기 로 가 생 기 고 이 몽오
한다 . 리 를 손 가 락 으 로
만질 때 말 랑 말 랑
한 감이 느 껴 지 면
이 온 도에 이 른 것
이 다 , ( 사 진 36. 37)
이 것 을 녹인 소사
콜 레 르 그 릇 에 2
마마 저 으 면 서 섞
은 다음 대 리 석 간
우 에 쏟 아 놓 고 뭉
쳐 톨 아 가 는 것 이 없
도록 잘 개 면 서 반
축 한 다 . 이런 방 범
으 로 다이 R
레 트 꽃 반 죽 을 비닐
에 싸서 랭 장 고 에
뜨 오 기 요 구 루수
33} 할 때 꺼 내 여 색소

@
를 두 고 섞 어 꽃장
식 물 을 만 튼 다 . (4
진 38~45)

흰 쇼 콜 레 드 꽂 뽄
yzx¥lexe 3 우요 녹 여 대 리 석
e,
효 콜 레 트 꽃 반 죽 으 로
SIS 판 이 나 불 수 강
대 우 에 나리
조 리
재빨
흰 죠 콜 레 트 꽃 반 죽 리 투 구 야비 개호
을 만 드 는 데 는 HEF 부 -33 정 도 되 게
레흐 , 사 랑 가 루 , 물엿 폭 편다 ¥ E
이 100:42:21 의 비 률 rl— 가 어 느 정 도 미오
로 쓰 인 다 . 지면 빠 다 칼 을 두
먼저 그 릇 에 슨 세 역 손 으 로 약 간 휘여
레 트 를 포 각 포각 Eof 기혼 잡 고 2425
넣 고 중 탕 하 여 녹인 돌돌 말 려 나 오 게
다 , 사 탕 가 루 를 다른 굽 어 낸 다. 굽 어 내
그 릇 에 담고 사 항 가 루 는 폭과 길 이 에 따
량 의 1/3 정 도 되 는 물 을 Yol 졸 이 다 가 온 도 라 다 양 한 형래와
가 114'0정 도 되 면 물 엿 을 두 고 더 Fo 120C 크 기 의 2%
에 이 르 게 한 다 . 졸 임 물 을 찬 물 에 약 간 떨 구어 식 말 이 가 생 긴 다.
효 클 레 트 장 식 말
이는 2FAEF
재 료 로 하여 만드
는 현 대 식 후 단 음 식
오소 장식 감 으 로
적지 않게 쓰 인 다 .