‫مقادير‬

‫بسكويت الشيكوالته‬
‫مالحظات‬ ‫جرام‬ ‫اسم الصنف‬ ‫م‬
‫‪3500‬‬ ‫زبدة‬ ‫‪1‬‬
‫‪2000‬‬ ‫سكر بودرة‬ ‫‪2‬‬
‫‪5000‬‬ ‫دقيق‬ ‫‪3‬‬
‫‪40‬‬ ‫بيض‬ ‫‪4‬‬
‫‪5‬‬ ‫فانيليا‬ ‫‪5‬‬
‫‪250‬‬ ‫كاكاو غامق‬ ‫‪6‬‬

‫طريقة العمل ‪:‬‬

‫يتم ضرب الزبدة مع السكر في الماكينة جيدا ثم يضاف البيض‬
‫والفانيليا تدريجيا ثم يقلب الدقيق مع الكاكاو مع مقادير الماكينة‬
‫باليد ثم يصب بالكيس ويدخل الفرن علي درجة حرارة ‪ 200‬لمدة‬
‫‪ 15‬دقيقة ‪.‬‬
 ‫مقادير‬
‫بسكويت البرتقال‬
‫مالحظات‬ ‫جرام‬ ‫اسم الصنف‬ ‫م‬
‫‪3500‬‬ ‫زبدة‬ ‫‪1‬‬
‫‪2000‬‬ ‫سكر بودرة‬ ‫‪2‬‬
‫‪5000‬‬ ‫دقيق‬ ‫‪3‬‬
‫‪40‬‬ ‫بيض‬ ‫‪4‬‬
‫‪5‬‬ ‫فانيليا‬ ‫‪5‬‬
‫‪100‬‬ ‫أسانس برتقال‬ ‫‪6‬‬

‫طريقة العمل ‪:‬‬

‫يتم ضرب الزبدة مع السكر في الماكينة جيدا ثم يضاف البيض‬
‫والفانيليا تدريجيا ثم يقلب الدقيق مع أسانس البرتقال مع مقادير‬
‫الماكينة باليد ثم يصب بالكيس ويدخل الفرن علي درجة حرارة‬
‫‪ 200‬لمدة ‪ 15‬دقيقة ‪.‬‬
 ‫مقادير‬
‫بسكويت الفانيليا‬
‫مالحظات‬ ‫جرام‬ ‫اسم الصنف‬ ‫م‬
‫‪3500‬‬ ‫زبدة‬ ‫‪1‬‬
‫‪2000‬‬ ‫سكر بودرة‬ ‫‪2‬‬
‫‪5000‬‬ ‫دقيق‬ ‫‪3‬‬
‫‪40‬‬ ‫بيض‬ ‫‪4‬‬
‫‪5‬‬ ‫فانيليا‬ ‫‪5‬‬

‫طريقة العمل ‪:‬‬

‫يتم ضرب الزبدة مع السكر في الماكينة جيدا ثم يضاف البيض‬
‫والفانيليا تدريجيا ثم يقلب الدقيق مع مقادير الماكينة باليد ثم يصب‬
‫بالكيس ويدخل الفرن علي درجة حرارة ‪ 200‬لمدة ‪ 15‬دقيقة ‪.‬‬
 ‫مقادير‬
‫بسكويت الينسون‬
‫مالحظات‬ ‫جرام‬ ‫اسم الصنف‬ ‫م‬
‫‪3500‬‬ ‫زبدة‬ ‫‪1‬‬
‫‪2000‬‬ ‫سكر بودرة‬ ‫‪2‬‬
‫‪5000‬‬ ‫دقيق‬ ‫‪3‬‬
‫‪40‬‬ ‫بيض‬ ‫‪4‬‬
‫‪5‬‬ ‫فانيليا‬ ‫‪5‬‬
‫‪250‬‬ ‫ينسون‬ ‫‪6‬‬

‫طريقة العمل ‪:‬‬

‫يتم ضرب الزبدة مع السكر في الماكينة جيدا ثم يضاف البيض‬
‫والفانيليا تدريجيا ثم يقلب الدقيق مع الينسون مع مقادير الماكينة‬
‫باليد ثم يصب بالكيس ويدخل الفرن علي درجة حرارة ‪ 200‬لمدة‬
‫‪ 15‬دقيقة ‪.‬‬
‫ملحوظة ‪:‬‬
‫مراعاة غسل الينسون جيدا‬
 ‫مقادير‬
‫االنجلش كيك‬
‫مالحظات‬ ‫جرام‬ ‫اسم الصنف‬ ‫م‬
‫‪4000‬‬ ‫زبدة‬ ‫‪1‬‬
‫‪3500‬‬ ‫سكر بودرة‬ ‫‪2‬‬
‫‪5000‬‬ ‫دقيق‬ ‫‪3‬‬
‫‪100‬‬ ‫بيض‬ ‫‪4‬‬
‫‪10‬‬ ‫فانيليا‬ ‫‪5‬‬
‫‪250‬‬ ‫محسن كيك‬ ‫‪6‬‬
‫‪4‬‬ ‫بيكينج بودر‬ ‫‪7‬‬
‫‪4‬ك‬ ‫شوفان‪ .‬فاكهه مسكرة ‪.‬‬ ‫‪8‬‬
‫شيكوالته‬
‫طريقة العمل ‪:‬‬
‫يتم ضرب الزبدة مع السكر في الماكينة جيدا ثم يضاف البيض‬
‫والفانيليا و محسن الكيك تدريجيا ثم يقلب الدقيق مع البيكينج‬
‫بودرمع مقادير الماكينة باليد ثم يصب في قوالب االنجلش كيك‬
‫ويدخل الفرن علي درجة حرارة ‪ 180‬لمدة ‪ 40‬دقيقة ‪.‬‬
‫ملحوظه ‪:‬‬
‫يتم اضافة الشيكوالته او الفواكه او الشوفان بالداخل والتزيين‬
 ‫مقادير‬
‫بيتي فور سابليه‬
‫مالحظات‬ ‫جرام‬ ‫اسم الصنف‬ ‫م‬
‫‪3000‬‬ ‫زبدة‬ ‫‪1‬‬
‫‪1000‬‬ ‫سكر بودرة‬ ‫‪2‬‬
‫‪5000‬‬ ‫دقيق‬ ‫‪3‬‬
‫‪5‬‬ ‫بيض‬ ‫‪4‬‬
‫‪5‬‬ ‫فانيليا‬ ‫‪5‬‬
‫‪2000‬‬ ‫شيكوالته بلوك سادة‬ ‫‪6‬‬
‫‪1000‬‬ ‫شيكوالته بلوك بيضاء‬ ‫‪7‬‬
‫‪700‬‬ ‫لوز‬ ‫‪8‬‬
‫‪500‬‬ ‫جيلي بارد المتحدة‬ ‫‪9‬‬
‫‪500‬‬ ‫‪ 10‬مربي مشمش فيتراك‬
‫طريقة العمل ‪:‬‬
‫‪ .‬يتم ضرب الزبدة مع السكر في الماكينة جيدا ثم يضاف البيض‬
‫والفانيليا تدريجيا ثم يقلب الدقيق مع مقادير الماكينة ويدخل‬
‫الثالجة لمدة ‪ 12‬ساعة ثم يفرد ويقطع بالفورم ويدخل الفرن علي‬
‫درجة حرارة ‪ 180‬لمدة ‪ 20‬دقيقة وبعد خروجه من الفرن يتم‬
‫تزيينه‪.‬‬
 ‫مقادير‬
‫كعك سادة‬
‫مالحظات‬ ‫جرام‬ ‫اسم الصنف‬ ‫م‬
‫‪50‬ك‬ ‫دقيق‬ ‫‪1‬‬
‫‪14‬ك‬ ‫سمن براميل‬ ‫‪2‬‬
‫‪11‬ك‬ ‫سمن روابي‬ ‫‪3‬‬
‫‪5‬ك‬ ‫سكر خشن‬ ‫‪4‬‬
‫‪ 1‬باكو‬ ‫خميرة‬ ‫‪5‬‬
‫‪5‬ك‬ ‫سكر ايسنج‬ ‫‪6‬‬
‫‪250‬‬ ‫ريحة كعك‬ ‫‪7‬‬

‫طريقة العمل ‪:‬‬

‫يتم وضع الدقيق مع السمنه مع بعض بالماكينه ويضرب جيدا ثم‬
‫يضاف السكر والخميرة والماء تدريجيا وريحة الكعك ثم يترك‬
‫العجين ‪ 10‬دقائق علي البنك ويشكل ويدخل الفرن علي درجة‬
‫‪ 180‬درجة لمدة ‪ 30‬دقيقة ‪.‬‬
 ‫مقادير‬
‫كعك عجوة‬
‫مالحظات‬ ‫جرام‬ ‫اسم الصنف‬ ‫م‬
‫‪50‬ك‬ ‫دقيق‬ ‫‪1‬‬
‫‪14‬ك‬ ‫سمن براميل‬ ‫‪2‬‬
‫‪11‬ك‬ ‫سمن روابي‬ ‫‪3‬‬
‫‪5‬ك‬ ‫سكر خشن‬ ‫‪4‬‬
‫‪ 1‬باكو‬ ‫خميرة‬ ‫‪5‬‬
‫‪5‬ك‬ ‫سكر ايسنج‬ ‫‪6‬‬
‫‪250‬‬ ‫ريحة كعك‬ ‫‪7‬‬
‫‪5‬ك‬ ‫عجوة‬ ‫‪8‬‬

‫طريقة العمل ‪:‬‬

‫يتم وضع الدقيق مع السمنه مع بعض بالماكينه ويضرب جيدا ثم‬
‫يضاف السكر والخميرة والماء تدريجيا وريحة الكعك ثم يترك‬
‫العجين ‪ 10‬دقائق علي البنك ويشكل ويحشو العجوة ويدخل الفرن‬
‫علي درجة ‪ 180‬درجة لمدة ‪ 30‬دقيقة ‪.‬‬
 ‫مقادير‬
‫كعك ملبن‬
‫مالحظات‬ ‫جرام‬ ‫اسم الصنف‬ ‫م‬
‫‪50‬ك‬ ‫دقيق‬ ‫‪1‬‬
‫‪14‬ك‬ ‫سمن براميل‬ ‫‪2‬‬
‫‪11‬ك‬ ‫سمن روابي‬ ‫‪3‬‬
‫‪5‬ك‬ ‫سكر خشن‬ ‫‪4‬‬
‫‪ 1‬باكو‬ ‫خميرة‬ ‫‪5‬‬
‫‪5‬ك‬ ‫سكر ايسنج‬ ‫‪6‬‬
‫‪250‬‬ ‫ريحة كعك‬ ‫‪7‬‬
‫‪5‬ك‬ ‫ملبن‬ ‫‪8‬‬

‫طريقة العمل ‪:‬‬

‫يتم وضع الدقيق مع السمنه مع بعض بالماكينه ويضرب جيدا ثم‬
‫يضاف السكر والخميرة والماء تدريجيا وريحة الكعك ثم يترك‬
‫العجين ‪ 10‬دقائق علي البنك ويشكل ويحشو بالملبن ويدخل الفرن‬
‫علي درجة ‪ 180‬درجة لمدة ‪ 30‬دقيقة ‪.‬‬
 ‫مقادير‬
‫كعك عين جمل‬
‫مالحظات‬ ‫جرام‬ ‫اسم الصنف‬ ‫م‬
‫‪50‬ك‬ ‫دقيق‬ ‫‪1‬‬
‫‪14‬ك‬ ‫سمن براميل‬ ‫‪2‬‬
‫‪11‬ك‬ ‫سمن روابي‬ ‫‪3‬‬
‫‪5‬ك‬ ‫سكر خشن‬ ‫‪4‬‬
‫‪ 1‬باكو‬ ‫خميرة‬ ‫‪5‬‬
‫‪5‬ك‬ ‫سكر ايسنج‬ ‫‪6‬‬
‫‪250‬‬ ‫ريحة كعك‬ ‫‪7‬‬
‫‪5‬ك‬ ‫عين جمل‬ ‫‪8‬‬

‫طريقة العمل ‪:‬‬

‫يتم وضع الدقيق مع السمنه مع بعض بالماكينه ويضرب جيدا ثم‬
‫يضاف السكر والخميرة والماء تدريجيا وريحة الكعك ثم يترك‬
‫العجين ‪ 10‬دقائق علي البنك ويشكل ويحشو بعين الجمل ويدخل‬
‫الفرن علي درجة ‪ 180‬درجة لمدة ‪ 30‬دقيقة ‪.‬‬
 ‫مقادير‬
‫غريبة سادة‬
‫مالحظات‬ ‫جرام‬ ‫اسم الصنف‬ ‫م‬
‫‪50‬ك‬ ‫دقيق‬ ‫‪1‬‬
‫‪25‬ك‬ ‫سمن‬ ‫‪2‬‬
‫‪12.5‬ك‬ ‫سكر‬ ‫‪3‬‬

‫طريقة العمل ‪:‬‬

‫يتم وضع السمنه مع السكر بالماكينة ويضرب جيدا ثم يضاف‬
‫الدقيق ونضع الخليط بالثالجة لمدة يوم ثم يشكل ويدخل الفرن‬
‫علي درجة حرارة ‪ 100‬لمدة ساعة ‪.‬‬
 ‫مقادير‬
‫غريبة لوز‬
‫مالحظات‬ ‫جرام‬ ‫اسم الصنف‬ ‫م‬
‫‪50‬ك‬ ‫دقيق‬ ‫‪1‬‬
‫‪25‬ك‬ ‫سمن براميل‬ ‫‪2‬‬
‫‪12.5‬ك‬ ‫سكر‬ ‫‪3‬‬
‫‪3.5‬ك‬ ‫لوز‬ ‫‪4‬‬

‫طريقة العمل ‪:‬‬

‫يتم وضع السمنه مع السكر بالماكينة ويضرب جيدا ثم يضاف‬
‫الدقيق ونضع الخليط بالثالجة لمدة يوم ثم يشكل ونضع اللوز‬
‫ويدخل الفرن علي درجة حرارة ‪ 100‬لمدة ساعة ‪.‬‬
‫ملحوظه‪:‬‬
‫يتم سلق اللوزوتقشيره ونقسمه نصفين‪.‬‬
 ‫مقادير‬
‫اسبونش شيكوالته‬
‫مالحظات‬ ‫جرام‬ ‫اسم الصنف‬ ‫م‬
‫‪ 6‬طبق‬ ‫بيض‬ ‫‪1‬‬
‫‪6000‬‬ ‫سكر‬ ‫‪2‬‬
‫‪5000‬‬ ‫دقيق‬ ‫‪3‬‬
‫‪1000‬‬ ‫كاكاو‬ ‫‪4‬‬
‫‪1000‬‬ ‫محسن كيك‬ ‫‪5‬‬
‫‪ 6‬ورقة‬ ‫بيكنج بودر‬ ‫‪6‬‬
‫‪50‬‬ ‫فانيليا‬ ‫‪7‬‬

‫طريقة العمل ‪:‬‬

‫يتم ضرب جميع المقادير في الماكينه لمدة ‪ 25‬دقيقة ثم يصب في‬
‫الصاجات ويدخل الفرن علي درجة ‪ 200‬لمدة ‪ 20‬دقيقة ‪.‬‬
 ‫مقادير‬
‫عجينة السابليه‬
‫مالحظات‬ ‫جرام‬ ‫اسم الصنف‬ ‫م‬
‫‪1000‬‬ ‫سكر‬ ‫‪1‬‬
‫‪2000‬‬ ‫زبدة‬ ‫‪2‬‬
‫‪3000‬‬ ‫دقيق‬ ‫‪3‬‬
‫‪ 10‬بيضه‬ ‫بيض‬ ‫‪4‬‬
‫‪5‬‬ ‫فانيليا‬ ‫‪5‬‬

‫طريقة العمل ‪:‬‬

‫يتم ضرب الزبدة والسكر في الماكينة ثم يضاف البيض مع‬
‫الفانيليا تدريجيا ثم يضاف الدقيق ثم يدخل العجين الثالجة ‪.‬‬
 ‫مقادير‬
‫اسبونش أبيض‬
‫مالحظات‬ ‫جرام‬ ‫اسم الصنف‬ ‫م‬
‫‪ 6‬طبق‬ ‫بيض‬ ‫‪1‬‬
‫‪6000‬‬ ‫سكر‬ ‫‪2‬‬
‫‪6000‬‬ ‫دقيق‬ ‫‪3‬‬
‫‪1000‬‬ ‫محسن كيك‬ ‫‪4‬‬
‫‪ 6‬ورقة‬ ‫بيكينج بودر‬ ‫‪5‬‬
‫‪50‬‬ ‫فانيليا‬ ‫‪6‬‬

‫طريقة العمل ‪:‬‬

‫يتم ضرب جميع المقادير في الماكينه لمدة ‪ 25‬دقيقة ثم يصب في‬
‫الصاجات ويدخل الفرن علي درجة ‪ 200‬لمدة ‪ 20‬دقيقة ‪.‬‬
 ‫مقادير‬
‫اسبونش بلكات أبيض‬
‫مالحظات‬ ‫جرام‬ ‫اسم الصنف‬ ‫م‬
‫‪ 6‬طبق‬ ‫بيض‬ ‫‪1‬‬
‫‪5000‬‬ ‫سكر خشن‬ ‫‪2‬‬
‫‪6000‬‬ ‫دقيق‬ ‫‪3‬‬
‫‪1200‬‬ ‫محسن كيك‬ ‫‪4‬‬
‫‪ 6‬ورقة‬ ‫بيكينج بودر‬ ‫‪5‬‬
‫‪100‬‬ ‫فانيليا‬ ‫‪6‬‬

‫طريقة العمل ‪:‬‬

‫يتم ضرب جميع المقادير في الماكينه لمدة ‪ 25‬دقيقة ثم يصب في‬
‫الصاجات ويدخل الفرن علي درجة ‪ 180‬لمدة ‪ 35‬دقيقة ‪.‬‬
 ‫مقادير‬
‫اسبونش أبيض‬
‫مالحظات‬ ‫جرام‬ ‫اسم الصنف‬ ‫م‬
‫‪ 6‬طبق‬ ‫بيض‬ ‫‪1‬‬
‫‪5000‬‬ ‫سكر خشن‬ ‫‪2‬‬
‫‪5000‬‬ ‫دقيق‬ ‫‪3‬‬
‫‪1200‬‬ ‫محسن كيك‬ ‫‪4‬‬
‫‪ 6‬ورقة‬ ‫بيكينج بودر‬ ‫‪5‬‬
‫‪100‬‬ ‫فانيليا‬ ‫‪6‬‬
‫‪1000‬‬ ‫كاكاو‬ ‫‪7‬‬

‫طريقة العمل ‪:‬‬

‫يتم ضرب جميع المقادير في الماكينه لمدة ‪ 25‬دقيقة ثم يصب في‬
‫الصاجات ويدخل الفرن علي درجة ‪ 180‬لمدة ‪ 35‬دقيقة ‪.‬‬
 ‫مقادير‬
‫كريم شانتيه مضروب‬
‫مالحظات‬ ‫جرام‬ ‫اسم الصنف‬ ‫م‬
‫‪25000‬‬ ‫بودره‬ ‫‪1‬‬
‫‪25000‬‬ ‫مياه‬ ‫‪2‬‬

‫طريقة العمل ‪:‬‬

‫يتم ضرب البودره مع المياه في الماكينه لمدة ‪ 15‬دقيقة‬
 ‫مقادير‬
‫األكلير‬
‫مالحظات‬ ‫جرام‬ ‫اسم الصنف‬ ‫م‬
‫‪600‬‬ ‫دقيق‬ ‫‪1‬‬
‫‪400‬‬ ‫زبدة نيوزيلندي‬ ‫‪2‬‬
‫‪ 15‬بيضه‬ ‫بيض‬ ‫‪3‬‬
‫‪3‬‬ ‫ملح‬ ‫‪4‬‬
‫‪3‬‬ ‫سكر‬ ‫‪5‬‬
‫لتر‬ ‫مياه‬ ‫‪6‬‬

‫طريقة العمل ‪:‬‬

‫يتم وضع الزبدة والملح والسكر والمياه علي النار لوصول درجة‬
‫الغليان ثم يضاف الدقيق ويقلب بسرعة ثم يترك علي البنك لكي‬
‫يبرد ثم يضاف البيض تدريجيا ثم يوضع في الكيس ويشكل‬
‫ويدخل الفرن علي درجة حرارة ‪ 180‬لمدة ‪ 35‬دقيقة ‪.‬‬
 ‫مقادير‬
‫سفنديش أم علي‬
‫مالحظات‬ ‫جرام‬ ‫اسم الصنف‬ ‫م‬
‫‪ 1.25‬راق‬ ‫ملفيه‬ ‫‪1‬‬
‫‪ 0.5‬كيلو‬ ‫زبيب‬ ‫‪2‬‬
‫‪ 0.25‬كيلو‬ ‫جوز هند‬ ‫‪3‬‬
‫‪ 5‬كيلو‬ ‫لبن‬ ‫‪4‬‬
‫كيلو‬ ‫سكر‬ ‫‪5‬‬
‫كيلو‬ ‫كريمه شانتيه مضروبة‬ ‫‪6‬‬
‫‪ 0.2‬كيلو‬ ‫لوز‬ ‫‪7‬‬

‫طريقة العمل ‪:‬‬

‫يتم غلي اللبن وتوضع جميع األضافات في السفنديش ثم يصب‬
‫اللبن بعد الغليان ثم يضاف الكريم شانتيه ثم يدخل الفرن علي‬
‫درجة ‪ 180‬لمدة ‪ 15‬دقيقة‪.‬‬
 ‫مقادير‬
‫كيمز دي اليت‬
‫مالحظات‬ ‫جرام‬ ‫اسم الصنف‬ ‫م‬
‫‪ 5‬صفار بيض‬ ‫بيض‬ ‫‪1‬‬
‫‪150‬‬ ‫سكر‬ ‫‪2‬‬
‫‪700‬‬ ‫كريمة لباني‬ ‫‪3‬‬
‫‪100‬‬ ‫مكسرات‬ ‫‪4‬‬
‫‪ 3‬برتقاالت‬ ‫برتقال‬ ‫‪5‬‬
‫‪100‬‬ ‫اسبونش‬ ‫‪6‬‬

‫طريقة العمل ‪:‬‬

‫يتم ضرب صفار البيض مع السكر علي بخار الماء ويضرب‬
‫الكريمه اللباني ثم يضافوا علي صفار البيض ويقطع البرتقال‬
‫واالسبونش والمكسرات في البولة ويضاف الخليط إليه ويتم‬
‫الحرق بالبشبوري ‪.‬‬
 ‫مقادير‬
‫كريم كراميل‬
‫مالحظات‬ ‫جرام‬ ‫اسم الصنف‬ ‫م‬
‫‪ 1‬لتر‬ ‫لبن‬ ‫‪1‬‬
‫‪ 9‬بيضات‬ ‫بيض‬ ‫‪2‬‬
‫‪250‬‬ ‫سكر‬ ‫‪3‬‬
‫‪5‬‬ ‫فانيليا‬ ‫‪4‬‬

‫طريقة العمل ‪:‬‬

‫يغلي اللبن ثم يترك ليبرد ويضاف اليه البيض والسكر ويصب‬
‫بالفورم المكرملة وتدخل الفرن بحمام بخار علي درجة حرارة‬
‫‪ 140‬لمدة ‪ 40‬دقيقة‬
 ‫مقادير‬
‫تورته ‪ 3‬دور‬
‫مالحظات‬ ‫جرام‬ ‫اسم الصنف‬ ‫م‬
‫‪ 3‬بلكة‬ ‫بلكة ‪60 × 40‬‬ ‫‪1‬‬
‫‪3000‬‬ ‫كريم شانتيه مضروبة‬ ‫‪2‬‬
‫‪ 15‬وردة‬ ‫وردة‬ ‫‪3‬‬
‫‪ 2.5‬متر‬ ‫بون ذهبي ‪ 5‬سم‬ ‫‪4‬‬
‫‪1‬‬ ‫تمثال عروسة وعريس‬ ‫‪5‬‬

‫طريقة العمل ‪:‬‬

‫يقص االسبونش ويتم الحشو ثم الباتس ثم الديكور‬
 ‫مقادير‬
‫تورته ‪ 5‬دور‬
‫مالحظات‬ ‫جرام‬ ‫اسم الصنف‬ ‫م‬
‫‪ 5‬بلكة‬ ‫بلكة ‪60 × 40‬‬ ‫‪1‬‬
‫‪5000‬‬ ‫كريم شانتيه مضروبة‬ ‫‪2‬‬
‫‪ 25‬وردة‬ ‫وردة‬ ‫‪3‬‬
‫‪ 4‬متر‬ ‫بون ذهبي ‪ 5‬سم‬ ‫‪4‬‬
‫‪1‬‬ ‫تمثال عروسة وعريس‬ ‫‪5‬‬

‫طريقة العمل ‪:‬‬

‫يقص االسبونش ويتم الحشو ثم الباتس ثم الديكور‬
 ‫مقادير‬
‫تورته ‪ 26‬شيكوالته‬
‫مالحظات‬ ‫جرام‬ ‫اسم الصنف‬ ‫م‬
‫‪0.75‬‬ ‫أسبونش شيكوالته‬ ‫‪1‬‬
‫‪250‬‬ ‫شيكوالته بلوك سادة‬ ‫‪2‬‬
‫‪400‬‬ ‫كريم شانتيه مضروب‬ ‫‪3‬‬
‫‪40‬‬ ‫لوز‬ ‫‪4‬‬
‫‪25‬‬ ‫كريز المتحدة‬ ‫‪5‬‬
‫‪500‬‬ ‫جناش‬ ‫‪6‬‬
‫‪0.5‬‬ ‫راق جيوكاند‬ ‫‪7‬‬

‫طريقة العمل ‪:‬‬

‫يقص االسبونش ويتم الحشو ثم الباتس ثم الديكور‬
 ‫مقادير‬
‫تورته ‪ 26‬فاكهه‬
‫مالحظات‬ ‫جرام‬ ‫اسم الصنف‬ ‫م‬
‫‪0.75‬‬ ‫أسبونش أبيض‬ ‫‪1‬‬
‫‪500‬‬ ‫كريم شانتيه مضروب‬ ‫‪2‬‬
‫‪150‬‬ ‫كمبوت خوخ‬ ‫‪3‬‬
‫‪300‬‬ ‫كمبوت أناناس‬ ‫‪4‬‬
‫‪150‬‬ ‫تفاح أحمر‬ ‫‪5‬‬
‫‪1‬‬ ‫كيوي‬ ‫‪6‬‬
‫‪100‬‬ ‫عنب احمر‬ ‫‪7‬‬
‫‪100‬‬ ‫جيلي ساخن‬ ‫‪8‬‬
‫‪40‬‬ ‫لوز‬ ‫‪9‬‬
‫‪25‬‬ ‫كريز‬ ‫‪10‬‬
‫‪0.5‬‬ ‫راق جيوكاند‬ ‫‪11‬‬

‫‪ :‬طريقة العمل‬
 ‫يقص االسبونش ويتم الحشو ثم الباتس ثم الديكور‬

‫مقادير‬
‫تشيز كيك‬
‫مالحظات‬ ‫جرام‬ ‫اسم الصنف‬ ‫م‬
‫‪400‬‬ ‫جبن بريزيدون مطبوخ‬ ‫‪1‬‬
‫مللي ‪750‬‬ ‫كريمه لباني‬ ‫‪2‬‬
‫‪400‬‬ ‫كريم شانتيه مضروب‬ ‫‪3‬‬
‫‪300‬‬ ‫جالتينا بودر‬ ‫‪4‬‬
‫‪250‬‬ ‫عسل أبيض‬ ‫‪5‬‬
‫‪450‬‬ ‫مربي توت‬ ‫‪6‬‬

‫‪ :‬طريقة العمل‬
‫يتم ضرب الكريم شانتيه مع الكريمه اللباني ويضاف اليها الكريمه‬
‫البريزيدون ثم العسل ثم الجيالتين البودر وتصب في الكدر وتفرز‬
‫لمدة ‪ 6‬ساعات ثم تخرج من الفريزر وتوضع مربي التوت وتقطع‬
‫‪.‬‬
 ‫مقادير‬
‫ترامسيو‬
‫مالحظات‬ ‫جرام‬ ‫اسم الصنف‬ ‫م‬
‫بيضه ‪15‬‬ ‫بيض‬ ‫‪1‬‬
‫‪400‬‬ ‫جبن بريزيدون مطبوخ‬ ‫‪2‬‬
‫‪250‬‬ ‫كريم شانتيه مضروب‬ ‫‪3‬‬
‫مللي ‪400‬‬ ‫كريمه لباني‬ ‫‪4‬‬
‫ظرف ‪3‬‬ ‫نسكافيه‬ ‫‪5‬‬
‫راق ‪0.25‬‬ ‫أسبونش شيكوالته‬ ‫‪6‬‬

‫‪ :‬طريقة العمل‬
‫يتم ضرب الكريم شانتيه مع الكريمه اللباني ويضاف اليه الجبنه‬
‫ونعمل ‪ 3‬نسكافيه في ماء ساخن ويقطع االسبونش الشيكوالته‬
‫ويصب الخليط ثم يضاف االسبونش ثم الخليط ثم راق اسبونش ثم‬
‫يرش نسكافيه في القمة ‪.‬‬
 ‫مقادير‬
‫أم علي‬
‫مالحظات‬ ‫جرام‬ ‫اسم الصنف‬ ‫م‬
‫‪0.5‬‬ ‫عجينة ملفيه ألم علي‬ ‫‪1‬‬
‫‪1000‬‬ ‫لبن معبأ‬ ‫‪2‬‬
‫‪100‬‬ ‫لوز‬ ‫‪3‬‬
‫‪40‬‬ ‫زبيب‬ ‫‪4‬‬
‫‪500‬‬ ‫كريم شانتيه مضروب‬ ‫‪5‬‬
‫‪250‬‬ ‫سكر سايب‬ ‫‪6‬‬

‫‪ :‬طريقة العمل‬
‫يسخن اللبن مع السكر ويوضع الميلفيه واللوز والزبيب في البولة‬
‫ويضاف اليها اللبن الساخن ثم الكريم شانتيه وتدخل الفرن علي‬
‫‪ .‬درجة حرارة ‪ 180‬لمدة ‪ 15‬دقيقة‬
 ‫مقادير‬
‫جاتوه سواريه‬
‫مالحظات‬ ‫جرام‬ ‫اسم الصنف‬ ‫م‬
‫قطع ‪5‬‬ ‫ميني تارت‬ ‫‪1‬‬
‫قطع ‪6‬‬ ‫ميني أكلير‬ ‫‪2‬‬
‫قطع ‪5‬‬ ‫ميلفيه سواريه‬ ‫‪3‬‬
‫قطع ‪5‬‬ ‫موس سواريه‬ ‫‪4‬‬
‫قطع ‪5‬‬ ‫جاتوه لوكس سواريه‬ ‫‪5‬‬
‫‪26‬‬ ‫كساتا ذهبي سوارية‬ ‫‪6‬‬
‫‪1‬‬ ‫قاعدة ذهبي سوارية‬ ‫‪7‬‬
‫‪1‬‬ ‫علبة للجاتوه السوارية‬ ‫‪8‬‬

‫‪ :‬طريقة العمل‬
‫حشو وديكور‬
 ‫مقادير‬
‫تورته ‪ 26‬شيكوالته كريسبي وويفر‬
‫مالحظات‬ ‫جرام‬ ‫اسم الصنف‬ ‫م‬
‫‪0.75‬‬ ‫أسبونش شيكوالته‬ ‫‪1‬‬
‫‪250‬‬ ‫شيكوالته بلوك سادة‬ ‫‪2‬‬
‫‪500‬‬ ‫كريم شانتيه مضروب‬ ‫‪3‬‬
‫‪30‬‬ ‫لوز‬ ‫‪4‬‬
‫‪300‬‬ ‫شيكوالته كريسبي‬ ‫‪5‬‬
‫‪450‬‬ ‫شيكوالته ويفر‬ ‫‪6‬‬
‫‪300‬‬ ‫جناش‬ ‫‪7‬‬

‫‪ :‬طريقة العمل‬
‫يتم الحشو ثم لف الويفر حول التورتاية ثم عمل الديكور (جناش‬
‫وشيكوالته كريسبي)‬
 ‫مقادير‬
‫تورته ميلفيه ‪30 * 30‬‬
‫مالحظات‬ ‫جرام‬ ‫اسم الصنف‬ ‫م‬
‫‪1.5‬‬ ‫ميلفيه‬ ‫‪1‬‬
‫‪1250‬‬ ‫كريم شانتيه مضروب‬ ‫‪2‬‬
‫‪350‬‬ ‫كريم باستري‬ ‫‪3‬‬
‫‪350‬‬ ‫شيكوالته بلوك سادة‬ ‫‪4‬‬
‫‪100‬‬ ‫كريز‬ ‫‪5‬‬

‫‪ :‬طريقة العمل‬
‫يتم ضرب الكريم شانتيه مع الكريم باستري ثم يتم عمل حشو‬
‫راقات الميلفيه ويوضع الشيكوالته ‪.‬‬
 ‫مقادير‬
‫جاتوه ميلفيه‬
‫مالحظات‬ ‫جرام‬ ‫اسم الصنف‬ ‫م‬
‫صاج ‪1‬‬ ‫ميلفيه‬ ‫‪1‬‬
‫‪25‬‬ ‫كريم باستري‬ ‫‪2‬‬
‫‪1000‬‬ ‫كريم شانتيه مضروب‬ ‫‪3‬‬
‫‪500‬‬ ‫مربي مشمش فيتراك‬ ‫‪6‬‬
‫‪300‬‬ ‫جيلي ساخن‬ ‫‪5‬‬

‫‪ :‬طريقة العمل‬
‫يتم ضرب الكريمه الباستري مع الكريم شانتيه ونحشو الميلفيه ثم‬
‫نضع مربي المشمش والجيلي ويقطع ‪.‬‬
 ‫مقادير‬
‫جاتوه موس مانجو‬
‫مالحظات‬ ‫جرام‬ ‫اسم الصنف‬ ‫م‬
‫‪1000‬‬ ‫مانجو كيت‬ ‫‪1‬‬
‫راق ‪1‬‬ ‫أسبونش أبيض‬ ‫‪2‬‬
‫‪1500‬‬ ‫كريم شانتيه مضروب‬ ‫‪3‬‬
‫‪750‬‬ ‫شيكوالته بلوك بيضاء‬ ‫‪4‬‬
‫‪200‬‬ ‫كريمه زبده‬ ‫‪5‬‬
‫‪250‬‬ ‫جيلي ساخن‬ ‫‪6‬‬

‫‪ :‬طريقة العمل‬
‫يتم ضرب الكريم شانتيه مع الكريمه زبدة ثم يضع الشيكوالته‬
‫البيضاء السائلة ثم يوضع قطع المانجو ثم يوضع راق االسبونش‬
‫وفوق منه الخليط ويدخل الفريزر لمدة ‪ 6‬ساعات ويخرج ويتم‬
‫تقطعية ثم تلميعه بالجيلي ‪.‬‬

‫مقادير‬
‫تورته ‪ 24‬فاكهه‬
‫مالحظات‬ ‫جرام‬ ‫اسم الصنف‬ ‫م‬
‫‪0.75‬‬ ‫أسبونش أبيض‬ ‫‪1‬‬
‫‪300‬‬ ‫كريم شانتيه مضروب‬ ‫‪2‬‬
‫‪150‬‬ ‫كمبوت خوخ‬ ‫‪3‬‬
‫‪250‬‬ ‫كمبوت أناناس‬ ‫‪4‬‬
‫‪150‬‬ ‫تفاح أحمر‬ ‫‪5‬‬
‫‪1‬‬ ‫كيوي‬ ‫‪6‬‬
‫‪100‬‬ ‫جيلي ساخن‬ ‫‪7‬‬
‫‪30‬‬ ‫لوز‬ ‫‪8‬‬
‫‪10‬‬ ‫كريز‬ ‫‪9‬‬
‫‪0.3‬‬ ‫راق جيوكاند‬ ‫‪10‬‬
 ‫‪ :‬طريقة العمل‬

‫حشو وباتس وديكور‬

‫مقادير‬
‫تورته ‪ 24‬شيكوالته‬
‫مالحظات‬ ‫جرام‬ ‫اسم الصنف‬ ‫م‬
‫‪0.75‬‬ ‫أسبونش شيكوالته‬ ‫‪1‬‬
‫‪200‬‬ ‫شيكوالته بلوك سادة‬ ‫‪2‬‬
‫‪300‬‬ ‫كريم شانتيه مضروب‬ ‫‪3‬‬
‫‪30‬‬ ‫لوز‬ ‫‪4‬‬
‫‪0.3‬‬ ‫راق جيوكاند‬ ‫‪5‬‬
‫‪400‬‬ ‫جناش‬ ‫‪6‬‬

‫‪ :‬طريقة العمل‬
‫حشو وباتس وديكور‬
 ‫مقادير‬
‫جاتوه لوكس ( كريمه مانجو)‬
‫مالحظات‬ ‫جرام‬ ‫اسم الصنف‬ ‫م‬
‫راق ‪0.5‬‬ ‫أسبونش أبيض‬ ‫‪1‬‬
‫‪500‬‬ ‫مانجو كيت‬ ‫‪2‬‬
‫‪400‬‬ ‫كريم شانتيه مضروب‬ ‫‪3‬‬
‫‪400‬‬ ‫كريمه زبدة‬ ‫‪4‬‬
‫مللي ‪500‬‬ ‫كريمه لباني‬ ‫‪5‬‬

‫‪ :‬طريقة العمل‬
‫يتم ضرب كريمه شانتيه مع كريمه لباني مع كريمه زبدة في‬
‫الماكينه ثم يوضع قطع المانجو الصغيرة ثم يصب فوق راق‬
‫االسبونش بالكدر ويفرز ‪ 6‬ساعات ويقطع ‪.‬‬

‫مقادير‬
‫جاتوه لوكس (موس شيكوالته )‬
‫مالحظات‬ ‫جرام‬ ‫اسم الصنف‬ ‫م‬
‫‪500‬‬ ‫شيكوالته بلوك سادة‬ ‫‪1‬‬
‫‪750‬‬ ‫كريم شانتيه مضروب‬ ‫‪2‬‬
‫مللي ‪500‬‬ ‫كريمه لباني‬ ‫‪3‬‬
‫‪30‬‬ ‫جالتينا بودر‬ ‫‪4‬‬
‫راق ‪0.5‬‬ ‫أسبونش شيكوالته‬ ‫‪5‬‬
 ‫‪ :‬طريقة العمل‬
‫يتم ضرب الكريم شانتيه مع الكريمه اللباني ثم يضاف الجيالتينا‬
‫والشيكوالته السائلة ثم يوضع فوق راق االسبونش ويفرز لمدة ‪6‬‬
‫ساعات ويقطع ‪.‬‬

‫مقادير‬
‫تورته ‪ 60*40‬شيكوالته‬
‫مالحظات‬ ‫جرام‬ ‫اسم الصنف‬ ‫م‬
‫راق ‪3‬‬ ‫أسبونش شيكوالته‬ ‫‪1‬‬
‫‪2500‬‬ ‫شيكوالته بلوك سادة‬ ‫‪2‬‬
‫‪2500‬‬ ‫كريم شانتيه مضروب‬ ‫‪3‬‬
‫‪250‬‬ ‫لوز‬ ‫‪4‬‬
‫‪1‬‬ ‫راق جيوكاند‬ ‫‪5‬‬
 ‫‪1000‬‬ ‫جناش‬ ‫‪6‬‬

‫‪ :‬طريقة العمل‬
‫حشو وباتس وديكور‬

‫مقادير‬
‫تورته ‪ 60*40‬فاكهه‬
‫مالحظات‬ ‫جرام‬ ‫اسم الصنف‬ ‫م‬
‫راق ‪3‬‬ ‫أسبونش أبيض‬ ‫‪1‬‬
‫‪2500‬‬ ‫كريم شانتيه مضروب‬ ‫‪2‬‬
‫‪700‬‬ ‫كمبوت أناناس‬ ‫‪3‬‬
‫‪500‬‬ ‫كمبوت خوخ‬ ‫‪4‬‬
 ‫‪300‬‬ ‫تفاح أصفر‬ ‫‪5‬‬
‫‪3‬‬ ‫كيوي‬ ‫‪6‬‬
‫‪200‬‬ ‫عنب أحمر‬ ‫‪7‬‬
‫‪200‬‬ ‫تفاح أحمر‬ ‫‪8‬‬
‫‪200‬‬ ‫جيلي ساخن‬ ‫‪9‬‬
‫‪100‬‬ ‫كريز‬ ‫‪10‬‬
‫‪250‬‬ ‫لوز‬ ‫‪11‬‬
‫‪1‬‬ ‫راق جيوكاند‬ ‫‪12‬‬

‫‪ :‬طريقة العمل‬
‫حشو وباتس وديكور‬

‫مقادير‬
‫تورته ‪ 30*30‬شيكوالته‬
‫مالحظات‬ ‫جرام‬ ‫اسم الصنف‬ ‫م‬
‫راق ‪1.5‬‬ ‫أسبونش شيكوالته‬ ‫‪1‬‬
‫‪400‬‬ ‫شيكوالته بلوك سادة‬ ‫‪2‬‬
‫‪1250‬‬ ‫كريم شانتيه مضروب‬ ‫‪3‬‬
‫‪100‬‬ ‫لوز‬ ‫‪4‬‬
 ‫‪50‬‬ ‫كريز‬ ‫‪5‬‬
‫‪0.7‬‬ ‫راق جيوكاند‬ ‫‪6‬‬
‫‪750‬‬ ‫جناش‬ ‫‪7‬‬

‫‪ :‬طريقة العمل‬
‫حشو وباتس وديكور‬

‫مقادير‬
‫تورته ‪ 30*30‬فاكهه‬
‫مالحظات‬ ‫جرام‬ ‫اسم الصنف‬ ‫م‬
‫راق ‪1.5‬‬ ‫أسبونش أبيض‬ ‫‪1‬‬
‫‪1250‬‬ ‫كريم شانتيه مضروب‬ ‫‪2‬‬
‫‪500‬‬ ‫كمبوت أناناس‬ ‫‪3‬‬
 ‫‪300‬‬ ‫كمبوت خوخ‬ ‫‪4‬‬
‫‪125‬‬ ‫تفاح أصفر‬ ‫‪5‬‬
‫‪1.5‬‬ ‫كيوي‬ ‫‪6‬‬
‫‪200‬‬ ‫عنب أحمر‬ ‫‪7‬‬
‫‪125‬‬ ‫تفاح أحمر‬ ‫‪8‬‬
‫‪250‬‬ ‫جيلي ساخن‬ ‫‪9‬‬
‫‪50‬‬ ‫كريز‬ ‫‪10‬‬
‫‪100‬‬ ‫لوز‬ ‫‪11‬‬
‫‪0.7‬‬ ‫راق جيوكاند‬ ‫‪12‬‬

‫‪ :‬طريقة العمل‬
‫حشو وباتس وديكور‬

‫مقادير‬
‫تورته ‪ 40*40‬شيكوالته‬
‫مالحظات‬ ‫جرام‬ ‫اسم الصنف‬ ‫م‬
‫راق ‪2.25‬‬ ‫أسبونش شيكوالته‬ ‫‪1‬‬
‫‪500‬‬ ‫شيكوالته بلوك سادة‬ ‫‪2‬‬
‫‪1750‬‬ ‫كريم شانتيه مضروب‬ ‫‪3‬‬
 ‫‪150‬‬ ‫لوز‬ ‫‪4‬‬
‫‪50‬‬ ‫كريز‬ ‫‪5‬‬
‫‪0.8‬‬ ‫راق جيوكاند‬ ‫‪6‬‬
‫‪1250‬‬ ‫جناش‬ ‫‪7‬‬

‫‪ :‬طريقة العمل‬

‫حشو وباتس وديكور‬

‫مقادير‬
‫تورته ‪40*40‬فاكهه‬
‫مالحظات‬ ‫جرام‬ ‫اسم الصنف‬ ‫م‬
‫راق ‪2.25‬‬ ‫أسبونش أبيض‬ ‫‪1‬‬
‫‪1750‬‬ ‫كريم شانتيه مضروب‬ ‫‪2‬‬
 ‫‪600‬‬ ‫كمبوت أناناس‬ ‫‪3‬‬
‫‪400‬‬ ‫كمبوت خوخ‬ ‫‪4‬‬
‫‪200‬‬ ‫تفاح أصفر‬ ‫‪5‬‬
‫‪2‬‬ ‫كيوي‬ ‫‪6‬‬
‫‪200‬‬ ‫عنب أحمر‬ ‫‪7‬‬
‫‪200‬‬ ‫تفاح أحمر‬ ‫‪8‬‬
‫‪250‬‬ ‫جيلي ساخن‬ ‫‪9‬‬
‫‪100‬‬ ‫كريز‬ ‫‪10‬‬
‫‪150‬‬ ‫لوز‬ ‫‪11‬‬
‫‪0.8‬‬ ‫راق جيوكاند‬ ‫‪12‬‬

‫‪ :‬طريقة العمل‬
‫حشو وباتس وديكور‬

‫مقادير‬
‫جاتوه سواريه شيكوالته‬
‫مالحظات‬ ‫جرام‬ ‫اسم الصنف‬ ‫م‬
‫راق ‪2‬‬ ‫أسبونش أبيض‬ ‫‪1‬‬
‫‪750‬‬ ‫كريم شانتيه مضروب‬ ‫‪2‬‬
 ‫‪150‬‬ ‫بندق‬ ‫‪3‬‬
‫‪750‬‬ ‫جناش‬ ‫‪4‬‬
‫‪250‬‬ ‫جيلي بارد‬ ‫‪5‬‬
‫‪250‬‬ ‫كريز‬ ‫‪6‬‬

‫‪ :‬طريقة العمل‬
‫حشو وباتس وتقطيع وديكور‬

‫مقادير‬
‫جاتوه سواريه فاكهه‬
‫مالحظات‬ ‫جرام‬ ‫اسم الصنف‬ ‫م‬
‫راق ‪2‬‬ ‫أسبونش أبيض‬ ‫‪1‬‬
 ‫‪750‬‬ ‫كريم شانتيه مضروب‬ ‫‪2‬‬
‫‪500‬‬ ‫كمبوت أناناس‬ ‫‪3‬‬
‫‪500‬‬ ‫كمبوت خوخ‬ ‫‪4‬‬
‫‪500‬‬ ‫جيلي بارد‬ ‫‪5‬‬

‫‪ :‬طريقة العمل‬

‫حشو وباتس وتقطيع وديكور‬

‫مقادير‬
‫جاتوه شيكوالته‬
‫مالحظات‬ ‫جرام‬ ‫اسم الصنف‬ ‫م‬
‫راق ‪3‬‬ ‫أسبونش شيكوالته‬ ‫‪1‬‬
 ‫‪1000‬‬ ‫كريم شانتيه مضروب‬ ‫‪2‬‬
‫‪50‬‬ ‫لوز‬ ‫‪3‬‬
‫‪500‬‬ ‫جناش‬ ‫‪4‬‬
‫‪250‬‬ ‫جيلي بارد‬ ‫‪5‬‬

‫‪ :‬طريقة العمل‬
‫حشو وباتس وتقطيع وديكور‬

‫مقادير‬
‫جاتوه فاكهه‬
‫مالحظات‬ ‫جرام‬ ‫اسم الصنف‬ ‫م‬
‫راق ‪3‬‬ ‫أسبونش أبيض‬ ‫‪1‬‬
 ‫‪1000‬‬ ‫كريم شانتيه مضروب‬ ‫‪2‬‬
‫‪5‬‬ ‫كيوي‬ ‫‪3‬‬
‫‪500‬‬ ‫تفاح أصفر‬ ‫‪4‬‬
‫‪500‬‬ ‫تفاح أحمر‬ ‫‪5‬‬
‫‪200‬‬ ‫كريز‬ ‫‪6‬‬
‫‪200‬‬ ‫جيلي ساخن‬ ‫‪7‬‬

‫‪ :‬طريقة العمل‬
‫حشو وباتس وتقطيع وديكور‬

‫مقادير‬
‫تورته ‪20‬شيكوالته‬
‫مالحظات‬ ‫جرام‬ ‫اسم الصنف‬ ‫م‬
‫راق ‪0.5‬‬ ‫أسبونش شيكوالته‬ ‫‪1‬‬
‫‪200‬‬ ‫شيكوالته بلوك سادة‬ ‫‪2‬‬
‫‪300‬‬ ‫كريم شانتيه مضروب‬ ‫‪3‬‬
‫‪25‬‬ ‫لوز‬ ‫‪4‬‬
‫‪0.3‬‬ ‫راق جيوكاند‬ ‫‪5‬‬
‫‪400‬‬ ‫جناش‬ ‫‪6‬‬

‫‪ :‬طريقة العمل‬
‫حشو وباتس وديكور‬

‫مقادير‬
‫تورته ‪20‬فاكهه‬
‫مالحظات‬ ‫جرام‬ ‫اسم الصنف‬ ‫م‬
‫راق ‪0.5‬‬ ‫أسبونش أبيض‬ ‫‪1‬‬
‫‪300‬‬ ‫كريم شانتيه مضروب‬ ‫‪2‬‬
‫‪100‬‬ ‫كمبوت خوخ‬ ‫‪3‬‬
‫‪150‬‬ ‫كمبوت أناناس‬ ‫‪4‬‬
‫‪50‬‬ ‫تفاح أحمر‬ ‫‪5‬‬
‫‪1‬‬ ‫كيوي‬ ‫‪6‬‬
‫‪100‬‬ ‫جيلي ساخن‬ ‫‪7‬‬
‫‪25‬‬ ‫لوز‬ ‫‪8‬‬
‫‪30‬‬ ‫جوز هند‬ ‫‪9‬‬
‫‪0.3‬‬ ‫راق جيوكاند‬ ‫‪12‬‬

‫‪ :‬طريقة العمل‬

‫حشو وباتس وديكور‬

‫مقادير‬
 ‫تورته ميلفيه ‪28‬‬
‫مالحظات‬ ‫جرام‬ ‫اسم الصنف‬ ‫م‬
‫صاج ‪1‬‬ ‫ميلفيه‬ ‫‪1‬‬
‫‪1000‬‬ ‫كريم شانتيه مضروب‬ ‫‪2‬‬
‫‪300‬‬ ‫كريم باستري‬ ‫‪3‬‬
‫‪300‬‬ ‫شيكوالته بلوك سادة‬ ‫‪4‬‬
‫‪100‬‬ ‫كريز‬ ‫‪5‬‬

‫‪ :‬طريقة العمل‬
‫نضرب الكريم شانتيه مع الكريمه الباستري ثم نحشو الميلفيه ثم‬
‫ديكور بالشيكوالته‬
 ‫مقادير‬
‫تورته ميلفيه ‪26‬‬
‫مالحظات‬ ‫جرام‬ ‫اسم الصنف‬ ‫م‬
‫صاج ‪1‬‬ ‫ميلفيه‬ ‫‪1‬‬
‫‪750‬‬ ‫كريم شانتيه مضروب‬ ‫‪2‬‬
‫‪250‬‬ ‫كريم باستري‬ ‫‪3‬‬
‫‪250‬‬ ‫شيكوالته بلوك سادة‬ ‫‪4‬‬
‫‪100‬‬ ‫كريز‬ ‫‪5‬‬

‫‪ :‬طريقة العمل‬
‫نضرب الكريم شانتيه مع الكريمه الباستري ثم نحشو الميلفيه ثم‬
‫ديكور بالشيكوالته‬
 ‫مقادير‬
‫تورته ‪28‬شيكوالته‬
‫مالحظات‬ ‫جرام‬ ‫اسم الصنف‬ ‫م‬
‫راق ‪1‬‬ ‫أسبونش شيكوالته‬ ‫‪1‬‬
‫‪100‬‬ ‫شيكوالته بلوك سادة‬ ‫‪2‬‬
‫‪750‬‬ ‫كريم شانتيه مضروب‬ ‫‪3‬‬
‫‪60‬‬ ‫لوز‬ ‫‪4‬‬
‫‪25‬‬ ‫كريز‬ ‫‪5‬‬
‫‪0.6‬‬ ‫راق جيوكاند‬ ‫‪6‬‬
‫‪750‬‬ ‫جناش‬ ‫‪7‬‬

‫‪ :‬طريقة العمل‬

‫حشو وباتس وديكور‬

 ‫مقادير‬
‫تورته ‪ 28‬فاكهه‬
‫مالحظات‬ ‫جرام‬ ‫اسم الصنف‬ ‫م‬
‫راق ‪1‬‬ ‫أسبونش أبيض‬ ‫‪1‬‬
‫‪750‬‬ ‫كريم شانتيه مضروب‬ ‫‪2‬‬
‫‪200‬‬ ‫كمبوت خوخ‬ ‫‪3‬‬
‫‪400‬‬ ‫كمبوت أناناس‬ ‫‪4‬‬
‫‪125‬‬ ‫تفاح أحمر‬ ‫‪5‬‬
‫‪1‬‬ ‫كيوي‬ ‫‪6‬‬
‫‪100‬‬ ‫عنب أحمر‬ ‫‪7‬‬
‫‪150‬‬ ‫جيلي ساخن‬ ‫‪8‬‬
‫‪60‬‬ ‫لوز‬ ‫‪9‬‬
‫‪25‬‬ ‫كريز‬ ‫‪10‬‬
‫‪0.6‬‬ ‫راق جيوكاند‬ ‫‪11‬‬

‫‪ :‬طريقة العمل‬
‫حشو وباتس وديكور‬
 ‫مقادير‬
‫تورته ‪26‬شيكوالته صخر وشيكوبون‬
‫مالحظات‬ ‫جرام‬ ‫اسم الصنف‬ ‫م‬
‫راق ‪0.75‬‬ ‫أسبونش شيكوالته‬ ‫‪1‬‬
‫‪250‬‬ ‫شيكوالته بلوك سادة‬ ‫‪2‬‬
‫‪500‬‬ ‫كريم شانتيه مضروب‬ ‫‪3‬‬
‫‪250‬‬ ‫شيكوبون‬ ‫‪4‬‬
‫‪250‬‬ ‫صخر‬ ‫‪5‬‬
‫‪450‬‬ ‫شيكوالته ويفر‬ ‫‪6‬‬
‫‪300‬‬ ‫جناش‬ ‫‪7‬‬

‫‪ :‬طريقة العمل‬
‫حشو وباتس وديكور ( جناش وشيكوالته ويفر وشيكوبون وصخر )‬
 ‫مقادير‬
‫تورته ‪ 28‬شيكوالته صخر وشيكوبون‬
‫مالحظات‬ ‫جرام‬ ‫اسم الصنف‬ ‫م‬
‫راق ‪1‬‬ ‫أسبونش شيكوالته‬ ‫‪1‬‬
‫‪250‬‬ ‫شيكوالته بلوك سادة‬ ‫‪2‬‬
‫‪750‬‬ ‫كريم شانتيه مضروب‬ ‫‪3‬‬
‫‪300‬‬ ‫شيكوبون‬ ‫‪4‬‬
‫‪300‬‬ ‫صخر‬ ‫‪5‬‬
‫‪550‬‬ ‫شيكوالته ويفر‬ ‫‪6‬‬
‫‪300‬‬ ‫جناش‬ ‫‪7‬‬

‫‪ :‬طريقة العمل‬
‫حشو وباتس وديكور ( جناش وشيكوالته ويفر وشيكوبون وصخر )‬
 ‫مقادير‬
‫جاتوه موس شيكوالته لوكس‬
‫مالحظات‬ ‫جرام‬ ‫اسم الصنف‬ ‫م‬
‫راق ‪1‬‬ ‫أسبونش شيكوالته‬ ‫‪1‬‬
‫‪2000‬‬ ‫شيكوالته بلوك سادة‬ ‫‪2‬‬
‫‪2000‬‬ ‫كريم شانتيه مضروب‬ ‫‪3‬‬
‫‪300‬‬ ‫جيالتين‬ ‫‪4‬‬
‫‪400‬‬ ‫عجينه سابليه‬ ‫‪5‬‬

‫‪ :‬طريقة العمل‬
‫يتم فرد عجينه السابليه في الصاج ‪ 60*40‬ويدخل الفرن علي‬
‫درجة حرارة ‪ 180‬لمدة ‪ 20‬دقيقة ثم يضرب الكريم شانتيه مع‬
‫الشيكوالته مع الجيالتينا ويصب علي السابليه ويحشو االسبونش‬
‫شيكوالته من الداخل‬
 ‫مقادير‬
‫جاتوه موس كراميل‬
‫مالحظات‬ ‫جرام‬ ‫اسم الصنف‬ ‫م‬
‫راق ‪1.2‬‬ ‫أسبونش أبيض‬ ‫‪1‬‬
‫‪100‬‬ ‫جيالتين‬ ‫‪2‬‬
‫‪250‬‬ ‫كريم باستري‬ ‫‪3‬‬
‫‪300‬‬ ‫كريمه زبده‬ ‫‪4‬‬
‫‪250‬‬ ‫سكر سايب‬ ‫‪5‬‬
‫‪50‬‬ ‫زبدة نيوزالندي‬ ‫‪6‬‬
‫‪50‬‬ ‫شيكوالته بلوك بيضاء‬ ‫‪7‬‬
‫‪250‬‬ ‫لبن معبأ‬ ‫‪8‬‬

‫‪ :‬طريقة العمل‬
‫يتم ضرب الكريمه باستري مع الكريمه زبدة مع اللبن والجيالتينا‬
‫ويصب بعدها الشيكوالته البيضاء السايحة ثم يضاف الزبدة‬
‫السائلة ويوضع علي راق االسبونش ويدخل الفريزر ‪ 6‬ساعات ثم‬
‫يخرج ويقطع ‪.‬‬
 ‫مقادير‬
‫بسبوسه بندق‬
‫مالحظات‬ ‫جرام‬ ‫اسم الصنف‬ ‫م‬
‫‪1100‬‬ ‫سميد بسبوسه‬ ‫‪1‬‬
‫‪500‬‬ ‫سكر سايب‬ ‫‪2‬‬
‫‪300‬‬ ‫لبن معبأ‬ ‫‪3‬‬
‫‪300‬‬ ‫سمن براميل‬ ‫‪4‬‬
‫‪50‬‬ ‫جوز هند‬ ‫‪5‬‬
‫‪200‬‬ ‫بندق‬ ‫‪6‬‬
‫‪500‬‬ ‫عسل مصنع‬ ‫‪7‬‬

‫‪ :‬طريقة العمل‬
‫يتم وضع السميد والسكر والسمن وجوز الهند ويتم دعكهما بااليد‬
‫جيدا ثم نضيف اللبن ثم يصب في الصواني ويوضع البندق علي‬
‫الوجه ويدخل الفرن ‪ 180‬لمدة ‪ 30‬دقيقة ثم يخرج من الفرن‬
‫ويسقي عسل ساخن ‪.‬‬
 ‫ملحوظة‪:‬‬
‫يجب ان تكون البسبوسة ساخنه عند صب العسل الساخن عليها ‪.‬‬

‫مقادير‬
‫بسبوسه سادة‬
‫مالحظات‬ ‫جرام‬ ‫اسم الصنف‬ ‫م‬
‫‪1100‬‬ ‫سميد بسبوسه‬ ‫‪1‬‬
‫‪500‬‬ ‫سكر سايب‬ ‫‪2‬‬
‫‪300‬‬ ‫لبن معبأ‬ ‫‪3‬‬
‫‪300‬‬ ‫سمن براميل‬ ‫‪4‬‬
‫‪50‬‬ ‫جوز هند‬ ‫‪5‬‬
‫‪500‬‬ ‫عسل مصنع‬ ‫‪6‬‬

‫‪ :‬طريقة العمل‬
‫وضع السميد والسكر والسمن وجوز الهند ويتم دعكهما بااليد‬
‫جيدا ثم نضيف اللبن ثم يصب في الصواني و ويدخل الفرن ‪180‬‬
‫لمدة ‪ 30‬دقيقة ثم يخرج من الفرن ويسقي عسل ساخن ‪.‬‬
‫ملحوظة‪:‬‬
‫يجب ان تكون البسبوسة ساخنه عند صب العسل الساخن عليها ‪.‬‬

‫مقادير‬
‫اللديدة‬
‫مالحظات‬ ‫جرام‬ ‫اسم الصنف‬ ‫م‬
‫‪2000‬‬ ‫جوز هند‬ ‫‪1‬‬
‫‪1000‬‬ ‫عسل مصنع‬ ‫‪2‬‬
‫‪500‬‬ ‫عسل جلكوز‬ ‫‪3‬‬
‫‪500‬‬ ‫زبيب‬ ‫‪4‬‬

‫‪ :‬طريقة العمل‬
‫يتم وضع جوز الهند وعسل جلوكوز والزبيب ويخلط جيدا ثم‬
‫يصب في الصواني ويدخل الفرن لمدة ‪ 30‬دقيقة علي درجة‬
‫حرارة ‪ 180‬وبعد خروجه من الفرن يسقي بالعسل‪.‬‬
 ‫مقادير‬
‫العزيزيه‬
‫مالحظات‬ ‫جرام‬ ‫اسم الصنف‬ ‫م‬
‫‪1000‬‬ ‫لبن معبا‬ ‫‪1‬‬
‫‪250‬‬ ‫سكر سايب‬ ‫‪2‬‬
‫‪250‬‬ ‫نشا المصرية‬ ‫‪3‬‬
‫‪250‬‬ ‫مكرونة الملكة شعرية‬ ‫‪4‬‬
‫‪50‬‬ ‫سمن روابي علب‬ ‫‪5‬‬
‫‪5‬‬ ‫فانيليا صيني‬ ‫‪6‬‬

‫‪ :‬طريقة العمل‬
‫يتم سلق المكرونة أو الشعيرية ثم يوضع عليها الحليب والسكر‬
‫والنشا ‪ ،‬يتم دهن الصينية بالسمنه ويوضع فيها الخليط مع الفانيليا‬
‫ويدخل الفرن علي درجة ‪ 150‬لمدة ‪ 20‬دقيقة ‪.‬‬
 ‫مقادير‬
‫كنافة بورما‬
‫مالحظات‬ ‫جرام‬ ‫اسم الصنف‬ ‫م‬
‫‪300‬‬ ‫كنافة‬ ‫‪1‬‬
‫‪150‬‬ ‫بندق‬ ‫‪2‬‬
‫‪200‬‬ ‫سمن براميل‬ ‫‪3‬‬
‫‪250‬‬ ‫عسل مصنع‬ ‫‪4‬‬

‫‪ :‬طريقة العمل‬
‫يتم وضع طرح الكنافة ثم يوضع البندق وتلف ثم تفرز إلي اليوم‬
‫التالي ثم يوضع السمن وتدخل الفرن علي درجة ‪ 180‬لمدة‬
‫نصف ساعة ثم تسقي بالعسل ‪.‬‬
 ‫مقادير‬
‫كنافة بالمكسرات‬
‫مالحظات‬ ‫جرام‬ ‫اسم الصنف‬ ‫م‬
‫‪1000‬‬ ‫كنافة‬ ‫‪1‬‬
‫‪200‬‬ ‫سكر بودرة‬ ‫‪2‬‬
‫‪200‬‬ ‫سمن براميل‬ ‫‪3‬‬
‫‪100‬‬ ‫بندق‬ ‫‪4‬‬
‫‪100‬‬ ‫جوز هند‬ ‫‪5‬‬
‫‪1000‬‬ ‫عسل مصنع‬ ‫‪6‬‬

‫‪ :‬طريقة العمل‬
‫تفرم الكنافة جيدا ثم يوضع عليها سكر البودرة ثم تبصم الصينية‬
‫بالكنافة ثم يوضع البندق وجوز الهند ثم يوضع راق كنافة أخر‬
 ‫وتدخل الفرن علي درجة ‪ 180‬لمدة ‪ 30‬ساعة ثم تخرج من‬
‫الفرن وتسقي بالعسل ‪.‬‬

‫مقادير‬
‫كنافة أساور‬
‫مالحظات‬ ‫جرام‬ ‫اسم الصنف‬ ‫م‬
‫‪1000‬‬ ‫كنافة‬ ‫‪1‬‬
‫‪200‬‬ ‫سمن براميل‬ ‫‪2‬‬
‫‪100‬‬ ‫لوز‬ ‫‪3‬‬
‫‪500‬‬ ‫عسل مصنع‬ ‫‪6‬‬

‫‪ :‬طريقة العمل‬
‫تلف الكنافة وتوضع في صينيه ثم يوضع اللوز والسمنه وتدخل‬
‫الفرن علي درجة ‪ 180‬لمدة ‪ 30‬دقيقة ثم تخرج من الفرن وتسقي‬
‫بالعسل‪.‬‬
 ‫مقادير‬
‫كنافة سوري‬
‫مالحظات‬ ‫جرام‬ ‫اسم الصنف‬ ‫م‬
‫‪1000‬‬ ‫كنافة‬ ‫‪1‬‬
‫‪250‬‬ ‫بندق‬ ‫‪2‬‬
‫‪250‬‬ ‫لوز‬ ‫‪3‬‬
‫‪250‬‬ ‫سمن براميل‬ ‫‪4‬‬
‫‪200‬‬ ‫سكر بودرة‬ ‫‪5‬‬
‫‪1050‬‬ ‫عسل مصنع‬ ‫‪6‬‬

‫‪ :‬طريقة العمل‬
‫تفرم الكنافة جيدا ثم يوضع سكر بودره عليها ثم تبصم الصينيه ثم‬
‫يوضع البندق واللوز وتدخل الفرن علي درجة ‪ 180‬لمدة ‪30‬‬
‫دقيقة وتسقي بالعسل‪.‬‬

‫مقادير‬
‫كنافة سادة‬
‫مالحظات‬ ‫جرام‬ ‫اسم الصنف‬ ‫م‬
‫‪750‬‬ ‫كنافة‬ ‫‪1‬‬
‫‪50‬‬ ‫سكر بودرة‬ ‫‪2‬‬
‫‪150‬‬ ‫سمن براميل‬ ‫‪3‬‬
‫‪1000‬‬ ‫عسل مصنع‬ ‫‪4‬‬

‫‪ :‬طريقة العمل‬
‫تفرم الكنافة ثم يوضع السكر البودرة ثم تبصم الصينيه ويوضع‬
‫السمن وتدخل الفرن علي درجة ‪ 180‬لمدة ‪ 30‬دقيقة ثم تخرج‬
‫من الفرن وتسقي بالعسل ‪.‬‬

‫مقادير‬
‫جالش بالمكسرات‬
‫مالحظات‬ ‫جرام‬ ‫اسم الصنف‬ ‫م‬
‫‪1000‬‬ ‫جالش‬ ‫‪1‬‬
‫‪200‬‬ ‫سمن روابي علب‬ ‫‪2‬‬
‫‪200‬‬ ‫بندق‬ ‫‪3‬‬
‫‪50‬‬ ‫جوز هند‬ ‫‪4‬‬
‫‪300‬‬ ‫عسل مصنع‬ ‫‪6‬‬
 ‫‪ :‬طريقة العمل‬
‫يلف الجالش ويوضع في داخله البندق وجوز الهند ثم يوضع‬
‫السمنه ثم يدخل الفرن علي درجة ‪ 180‬لمدة ‪ 30‬دقيقة ويخرج‬
‫من الفرن ويسقي بالعسل ‪.‬‬

‫مقادير‬
‫بسيمة‬
‫مالحظات‬ ‫جرام‬ ‫اسم الصنف‬ ‫م‬
‫‪250‬‬ ‫دقيق خمس نجوم‬ ‫‪1‬‬
‫‪750‬‬ ‫جوز هند‬ ‫‪2‬‬
‫‪250‬‬ ‫سميد بسبوسة‬ ‫‪3‬‬
‫‪1000‬‬ ‫سكر سايب‬ ‫‪4‬‬
 ‫‪250‬‬ ‫سمن براميل‬ ‫‪5‬‬
‫‪1000‬‬ ‫عسل مصنع‬ ‫‪6‬‬

‫‪ :‬طريقة العمل‬
‫يتم عجن الدقيق مع السميد مع جوز الهند والسكر والسمن ويصب‬
‫في صواني ويدخل الفرن علي درجة ‪ 160‬لمدة ‪ 30‬دقيقة ثم‬
‫يسقي عسل عند الخروج‪.‬‬

‫مقادير‬
‫رموش الست‬
‫مالحظات‬ ‫جرام‬ ‫اسم الصنف‬ ‫م‬
‫‪1000‬‬ ‫دقيق خمس نجوم‬ ‫‪1‬‬
‫‪200‬‬ ‫سميد بسبوسة‬ ‫‪2‬‬
‫‪250‬‬ ‫زبدة نيوزالندي‬ ‫‪3‬‬
 ‫‪500‬‬ ‫زبدة تونسي‬ ‫‪4‬‬
‫‪200‬‬ ‫سكر بودرة‬ ‫‪5‬‬
‫‪1‬‬ ‫بيكنج بودر‬ ‫‪6‬‬
‫‪5‬‬ ‫بيض‬ ‫‪7‬‬
‫‪200‬‬ ‫كريز المتحدة‬ ‫‪8‬‬
‫‪5‬‬ ‫فانيليا صيني‬ ‫‪9‬‬
‫‪500‬‬ ‫عسل مصنع‬ ‫‪10‬‬

‫‪ :‬طريقة العمل‬
‫يتم عجن الدقيق مع سميد البسبوسة والزبدة والسكر البودرة‬
‫والبيكينج بودر ثم يوضع البيض والفانيليا ثم يشكل العجين‬
‫ويوضع الكريز ثم يدخل الفرن علي درجة ‪ 180‬لمدة ‪ 30‬دقيقة‬
‫ثم يسقي بالعسل عند الخروج‪.‬‬
‫مقادير‬
‫زالبيا‬
‫مالحظات‬ ‫جرام‬ ‫اسم الصنف‬ ‫م‬
‫‪500‬‬ ‫دقيق خمس نجوم‬ ‫‪1‬‬
‫‪30‬‬ ‫خميرة‬ ‫‪2‬‬
‫‪30‬‬ ‫سكر بودر‬ ‫‪3‬‬
 ‫‪500‬‬ ‫عسل مصنع‬ ‫‪4‬‬
‫‪500‬‬ ‫زيت طعام‬ ‫‪5‬‬
‫‪20‬‬ ‫نشا المصرية‬ ‫‪6‬‬

‫‪ :‬طريقة العمل‬
‫يعجن الدقيق بالخميرة والسكر والنشا ثم يترك ليخمر ثم يقطع في‬
‫زيت ساخن ثم يوضع في العسل ويصفي ‪,‬‬

‫مقادير‬
‫أصابع زينب‬
‫مالحظات‬ ‫جرام‬ ‫اسم الصنف‬ ‫م‬
‫‪1000‬‬ ‫دقيق خمس نجوم‬ ‫‪1‬‬
‫‪200‬‬ ‫سميد بسبوسه‬ ‫‪2‬‬
 ‫‪500‬‬ ‫زيت طعام‬ ‫‪3‬‬
‫‪15‬‬ ‫خميرة‬ ‫‪4‬‬
‫‪15‬‬ ‫سكر سايب‬ ‫‪5‬‬
‫‪500‬‬ ‫عسل مصنع‬ ‫‪6‬‬

‫‪ :‬طريقة العمل‬
‫يتم عجن الدقيق والسميد والخميرة والسكر ثم يشكل ثم يوضع في‬
‫الزيت الساخن ثم يوضع في العسل ويصفي ‪.‬‬

‫مقادير‬
‫حبيبة‬
‫مالحظات‬ ‫جرام‬ ‫اسم الصنف‬ ‫م‬
‫‪300‬‬ ‫دقيق خمس نجوم‬ ‫‪1‬‬
 ‫‪1000‬‬ ‫جوز هند‬ ‫‪2‬‬
‫‪250‬‬ ‫لبن معبا‬ ‫‪3‬‬
‫‪125‬‬ ‫زبدة نيوزالندي‬ ‫‪4‬‬
‫‪125‬‬ ‫سمن روابي علب‬ ‫‪5‬‬
‫‪150‬‬ ‫بندق‬ ‫‪6‬‬
‫‪250‬‬ ‫عسل مصنع‬ ‫‪7‬‬

‫‪ :‬طريقة العمل‬
‫يتم عجن الدقيق وجوز الهند واللبن والزبدة والسمنه والبندق‬
‫ويصب في صواني ويدخل الفرن علي درجة ‪ 180‬لمدة ‪30‬‬
‫دقيقة ثم يسقي بالعسل عند الخروج‪.‬‬

‫مقادير‬
‫كنافة كريمة‬
‫مالحظات‬ ‫جرام‬ ‫اسم الصنف‬ ‫م‬
‫‪1000‬‬ ‫كنافة‬ ‫‪1‬‬
 ‫‪200‬‬ ‫سكر بودرة‬ ‫‪2‬‬
‫‪250‬‬ ‫سمن براميل‬ ‫‪3‬‬
‫‪1000‬‬ ‫لبن معبأ‬ ‫‪4‬‬
‫‪250‬‬ ‫نشا‬ ‫‪5‬‬
‫‪1000‬‬ ‫عسل مصنع‬ ‫‪6‬‬

‫‪ :‬طريقة العمل‬
‫يتم عمل الكريمة أوال ( يغلي اللبن علي النار ثم يربط بالنشا )‬
‫ثم نفرم الكنافة ويوضع عليها سكر بودرة ثم تبصم في الفرن ثم‬
‫يوضع الكريمة ثم يوضع راق كنافة اخر ثم يوضع سمن وتدخل‬
‫الفرن علي درجة ‪ 180‬لمدة ‪ 30‬دقيقة وتخرج من الفرن وتسقي‬
‫بالعسل ‪.‬‬

‫مقادير‬
‫بقالوة بالمكسرات‬
‫مالحظات‬ ‫جرام‬ ‫اسم الصنف‬ ‫م‬
‫‪1200‬‬ ‫دقيق خمس نجوم‬ ‫‪1‬‬
 ‫‪850‬‬ ‫نشا‬ ‫‪2‬‬
‫‪100‬‬ ‫زيت طعام‬ ‫‪3‬‬
‫‪250‬‬ ‫لوز‬ ‫‪4‬‬
‫‪750‬‬ ‫عسل مصنع‬ ‫‪5‬‬
‫‪30‬‬ ‫ملح طعام‬ ‫‪6‬‬
‫‪650‬‬ ‫سمن براميل‬ ‫‪7‬‬
‫‪650‬‬ ‫سمن روابي علب‬ ‫‪8‬‬

‫‪ :‬طريقة العمل‬
‫يتم عجن الدقيق مع الزيت مع الملح مع ‪ 200‬جرام سمنه ثم تقطع‬
‫وتفرد بالنشا وتشكل ويوضع المكسرات أو اللوز وترص في‬
‫صواني وتاخد بقية السمن وتدخل الفرن علي درجة ‪ 140‬لمدة‬
‫‪ 40‬دقيقة ثم تخرج من الفرن وتسقي بالعسل ‪.‬‬

‫مقادير‬
‫بلح الشام‬
‫مالحظات‬ ‫جرام‬ ‫اسم الصنف‬ ‫م‬
 ‫‪500‬‬ ‫دقيق خمس نجوم‬ ‫‪1‬‬
‫‪8‬‬ ‫بيض‬ ‫‪2‬‬
‫‪750‬‬ ‫عسل مصنع‬ ‫‪3‬‬
‫‪500‬‬ ‫زيت طعام‬ ‫‪4‬‬
‫‪5‬‬ ‫فانيليا صيني‬ ‫‪5‬‬
‫‪150‬‬ ‫نشا‬ ‫‪6‬‬

‫‪ :‬طريقة العمل‬

‫يغلي الزيت مع الماء ثم يوضع الدقيق ويقلب الخليط جيدا مع‬

‫النشا ثم يترك ليبرد ثم يضاف اليه البيض تدريجيا ثم يوضع في‬
‫الكيس ويقطع في الزيت الساخن ثم يوضع العسل بعد ذلك‬
‫ويصفي ‪.‬‬

‫مقادير‬
‫شكلمه‬
‫مالحظات‬ ‫جرام‬ ‫اسم الصنف‬ ‫م‬
 ‫‪30‬‬ ‫بيض‬ ‫‪1‬‬
‫‪1000‬‬ ‫سكر سايب‬ ‫‪2‬‬
‫‪200‬‬ ‫سمن روابي علب‬ ‫‪3‬‬
‫‪2000‬‬ ‫جوز هند‬ ‫‪4‬‬
‫‪250‬‬ ‫كريز‬ ‫‪5‬‬
‫‪500‬‬ ‫عسل مصنع‬ ‫‪6‬‬
‫‪5‬‬ ‫فانيليا‬ ‫‪7‬‬

‫‪ :‬طريقة العمل‬
‫يتم عجن جوز الهند مع العسل مع الفانيليا مع السمن مع السكر‬
‫مع البيض ويقطع في الكيس ثم نضع الكريز ثم يدخل الفرن‬
‫علي درجة ‪ 150‬لمدة ‪ 30‬دقيقة ‪ .‬ويخرج من الفرن ويسقي‬
‫بالعسل‪.‬‬

‫مقادير‬
‫الرواني‬
 ‫مالحظات‬ ‫جرام‬ ‫اسم الصنف‬ ‫م‬
‫طبق ‪1‬‬ ‫بيض‬ ‫‪1‬‬
‫‪1500‬‬ ‫سكر خشن‬ ‫‪2‬‬
‫‪7500‬‬ ‫دقيق‬ ‫‪3‬‬
‫‪250‬‬ ‫سميط‬ ‫‪4‬‬
‫‪500‬‬ ‫جوز هند‬ ‫‪5‬‬
‫‪150‬‬ ‫لوز‬ ‫‪6‬‬
‫‪100‬‬ ‫محسن كيك‬ ‫‪7‬‬
‫‪10‬‬ ‫فانيليا‬ ‫‪8‬‬
‫‪250‬‬ ‫مربي‬ ‫‪9‬‬
‫ورقة ‪1‬‬ ‫كيس بيكينج بودر‬ ‫‪10‬‬
‫‪100‬‬ ‫سمنة براميلي‬ ‫‪11‬‬

‫‪ :‬طريقة العمل‬
‫يضرب البيض مع السكر في الميكسر لمدر ربع ساعة ثم يضاف‬
‫الدقيق والسميد ومحسن الكيك ثم يفرد في صينيه ويدخل الفرن‬
‫علي درجة ‪ 180‬لمدة ‪ 30‬دقيقة ثم يخرج ليبرد ونضع عليه‬
‫‪.‬المربي وجوز الهند واللوز‬
‫مقادير‬
‫مهلبية‬
 ‫مالحظات‬ ‫جرام‬ ‫اسم الصنف‬ ‫م‬
‫لتر ‪1‬‬ ‫لبن‬ ‫‪1‬‬
‫‪200‬‬ ‫سكر‬ ‫‪2‬‬
‫‪5‬‬ ‫فانيليا‬ ‫‪3‬‬
‫‪20‬‬ ‫نشا‬ ‫‪4‬‬
‫‪150‬‬ ‫كريمه لباني‬ ‫‪5‬‬

‫‪ :‬طريقة العمل‬
‫يتم وضع اللبن مع السكر مع الكريمه مع الفانيليا حتي الغليان ثم‬
‫‪.‬يربط بالنشا ثم يرفع من علي النار ويصب بالكوبيات‬

‫مقادير‬
 ‫هريسة‬
‫مالحظات‬ ‫جرام‬ ‫اسم الصنف‬ ‫م‬
‫‪1500‬‬ ‫سكر خشن‬ ‫‪1‬‬
‫‪1500‬‬ ‫جوز هند ناعم‬ ‫‪2‬‬
‫‪300‬‬ ‫دقيق‬ ‫‪3‬‬
‫‪600‬‬ ‫سمنه‬ ‫‪4‬‬
‫‪1000‬‬ ‫عسل جلوكوز‬ ‫‪5‬‬
‫‪1000‬‬ ‫لبن‬ ‫‪6‬‬
‫‪1500‬‬ ‫عسل مصنع‬ ‫‪7‬‬
‫‪1000‬‬ ‫سميد‬ ‫‪8‬‬

‫‪ :‬طريقة العمل‬
‫يتم عجن الدقيق مع جوز الهند والسمنه وعسل الجلوكوز والسكر‬
‫وننزل عليها باللبن الساخن ثم يصب خليط في الصواني ويدخل‬
‫الفرن علي درجة ‪ 160‬لمدة ‪ 30‬دقيقة ويسقي عسل‪.‬‬
 ‫مقادير‬
‫عسل مصنع‬
‫مالحظات‬ ‫جرام‬ ‫اسم الصنف‬ ‫م‬
‫‪50000‬‬ ‫سكر خشن‬ ‫‪1‬‬
‫جالون ‪1‬‬ ‫عسل جلوكوز‬ ‫‪2‬‬
‫‪100‬‬ ‫ملح ليمون‬ ‫‪3‬‬
‫‪25000‬‬ ‫مياه‬ ‫‪4‬‬

‫‪ :‬طريقة العمل‬
‫سكر خشن مع الماء علي النار وعند الغليان يوضع ملح الليمون‬
‫وعسل الجلوكوز حتي يتم التسوية ‪.‬‬
 ‫مقادير‬
‫أرز باللبن‬
‫مالحظات‬ ‫جرام‬ ‫اسم الصنف‬ ‫م‬
‫لتر ‪1‬‬ ‫لبن‬ ‫‪1‬‬
‫‪100‬‬ ‫أرز‬ ‫‪2‬‬
‫‪200‬‬ ‫سكر‬ ‫‪3‬‬
‫‪5‬‬ ‫فانيليا‬ ‫‪4‬‬
‫‪20‬‬ ‫نشا‬ ‫‪5‬‬
‫‪150‬‬ ‫كريمة لباني‬ ‫‪6‬‬

‫‪ :‬طريقة العمل‬
‫يتم وضع اللبن مع الكريمة اللباني والسكر ثم يوضع االرز‬
‫‪.‬مسلوق ثم يربط بالنشا ويصب في كوبيات‬
 ‫مقادير‬
‫العاشورة‬
‫مالحظات‬ ‫جرام‬ ‫اسم الصنف‬ ‫م‬
‫لتر ‪1‬‬ ‫لبن‬ ‫‪1‬‬
‫‪100‬‬ ‫قمح‬ ‫‪2‬‬
‫‪200‬‬ ‫سكر‬ ‫‪3‬‬
‫‪5‬‬ ‫فانيليا‬ ‫‪4‬‬
‫‪20‬‬ ‫نشا‬ ‫‪5‬‬
‫‪150‬‬ ‫كريمة لباني‬ ‫‪6‬‬

‫‪ :‬طريقة العمل‬
‫يتم سلق القمح ثم نغلي الللبن مع الكريمة مع الفانيليا مع السكر ثم‬
‫‪ .‬يوضع القمح ونربط النشا ثم يصب في الكوبيات‬
 ‫مقادير‬
‫عيش بيتي بان‬
‫مالحظات‬ ‫جرام‬ ‫اسم الصنف‬ ‫م‬
‫‪50000‬‬ ‫دقيق خمس نجوم‬ ‫‪1‬‬
‫‪5500‬‬ ‫سكر سايب‬ ‫‪2‬‬
‫‪300‬‬ ‫محسن خبز‬ ‫‪3‬‬
‫‪1100‬‬ ‫خميرة‬ ‫‪4‬‬
‫‪1‬‬ ‫زيت طعام‬ ‫‪5‬‬
‫‪50‬‬ ‫ملح طعام‬ ‫‪6‬‬
‫‪30‬‬ ‫بيض‬ ‫‪7‬‬
‫‪1000‬‬ ‫لبن معبأ‬ ‫‪8‬‬

‫‪ :‬طريقة العمل‬
‫يتم وضع الدقيق ومحسن الخبز والخميرة والسكر واللبن والملح‬
‫والبيض والزيت ويتم عجنه جيدا ثم يقسط ثم يبرم ويوضع في‬
‫صاجات ويدخل المخمر لمدة ‪ 40‬دقيقة ثم يدخل الفرن علي درجة‬
‫‪ 250‬لمدة ‪ 25‬دقيقة ‪.‬‬
 ‫مقادير‬
‫باتون ساليه‬
‫مالحظات‬ ‫جرام‬ ‫اسم الصنف‬ ‫م‬
‫‪10000‬‬ ‫دقيق خمس نجوم‬ ‫‪1‬‬
‫‪200‬‬ ‫كمون‬ ‫‪2‬‬
‫‪100‬‬ ‫خميرة‬ ‫‪3‬‬
‫‪150‬‬ ‫ملح طعام‬ ‫‪4‬‬
‫‪1500‬‬ ‫زبدة نيوزالندي‬ ‫‪5‬‬
‫‪700‬‬ ‫زبدة حلوب‬ ‫‪6‬‬
‫بيضه ‪40‬‬ ‫بيض‬ ‫‪7‬‬
‫‪500‬‬ ‫سمسم‬ ‫‪8‬‬
‫‪500‬‬ ‫حبة البركه‬ ‫‪9‬‬

‫‪ :‬طريقة العمل‬
‫يتم عجن الدقيق مع الخميرة مع الملح مع الزبدة مع البيض مع‬
‫الكمون ثم يستريح علي البنك ثم يفرد ويوضع في صاجات ويدخل‬
 ‫المخمر ثم يلمع وياخذ السمسم وحبة البركة ويدخل الفرن علي‬
‫درجة ‪ 160‬لمدة ‪ 20‬دقيقة ‪.‬‬

‫مقادير‬
‫بقسماط سن‬
‫مالحظات‬ ‫جرام‬ ‫اسم الصنف‬ ‫م‬
‫‪10000‬‬ ‫دقيق خمس نجوم‬ ‫‪1‬‬
‫‪2000‬‬ ‫رده‬ ‫‪2‬‬
‫‪200‬‬ ‫خميرة‬ ‫‪3‬‬
‫‪100‬‬ ‫ملح طعام‬ ‫‪4‬‬
‫‪100‬‬ ‫محسن خميرة‬ ‫‪5‬‬
‫زجاجة ‪2‬‬ ‫زيت طعام‬ ‫‪6‬‬
‫‪300‬‬ ‫سكر سايب‬ ‫‪7‬‬

‫‪ :‬طريقة العمل‬
‫يتم عجن الدقيق مع الرده مع الخميرة مع الملح مع المحسن مع‬
‫الزيت مع السكر ويعجن جيدا ثم يترك علي البنك ليرتاح قليال ثم‬
‫يفرد ثم يدخل المخمر ثم يلمع ويدخل الفرن علي درجة ‪ 200‬لمدة‬
‫‪ 30‬دقيقة ‪.‬‬
 ‫مقادير‬
‫بقسماط سمسم‬
‫مالحظات‬ ‫جرام‬ ‫اسم الصنف‬ ‫م‬
‫‪12000‬‬ ‫دقيق خمس نجوم‬ ‫‪1‬‬
‫‪1500‬‬ ‫سمسم‬ ‫‪2‬‬
‫‪200‬‬ ‫خميرة‬ ‫‪3‬‬
‫‪100‬‬ ‫ملح طعام‬ ‫‪4‬‬
‫‪10‬‬ ‫محسن خبز‬ ‫‪5‬‬
‫‪2‬‬ ‫زيت طعام‬ ‫‪6‬‬
‫‪300‬‬ ‫سكر سايب‬ ‫‪7‬‬

‫‪ :‬طريقة العمل‬
‫يتم عجن الدقيق مع الخميرة مع الملح مع المحسن مع الزيت مع‬
‫السكر ويعجن جيدا ثم يترك علي البنك ليرتاح قليال ثم يفرد‬
‫ويوضع السمسم ويوضع في الصاجات ثم يدخل المخمر ويدخل‬
‫الفرن علي درجة ‪ 200‬لمدة ‪ 30‬دقيقة ‪.‬‬

‫مقادير‬
‫ساليزون‬
‫مالحظات‬ ‫جرام‬ ‫اسم الصنف‬ ‫م‬
‫‪100‬‬ ‫عجينة البيتي بان‬ ‫‪1‬‬
‫‪300‬‬ ‫عجينة ميلفيه‬ ‫‪2‬‬
‫‪350‬‬ ‫جبن فيتا‬ ‫‪3‬‬
‫‪150‬‬ ‫خيار‬ ‫‪4‬‬
‫‪100‬‬ ‫فلفل رومي‬ ‫‪5‬‬
‫‪50‬‬ ‫النشون سادة‬ ‫‪6‬‬
‫‪50‬‬ ‫النشون فراخ‬ ‫‪7‬‬
‫‪50‬‬ ‫جبنة رومي‬ ‫‪8‬‬
‫‪150‬‬ ‫سوسيس‪ 20/250‬قطعه‬ ‫‪9‬‬
‫علبة ‪1‬‬ ‫علبة خلة أسنان‬ ‫‪10‬‬
 ‫‪ :‬طريقة العمل‬
‫يتم تحضير عجينة البيتي بان وعجينة الملفيه ثم تقطع ويتم عمل‬
‫حشو والديكور ‪.‬‬

‫مقادير‬
‫ميني كرواسون‬
‫مالحظات‬ ‫جرام‬ ‫اسم الصنف‬ ‫م‬
‫بلوك ‪1‬‬ ‫بلوك عجين‬ ‫‪1‬‬
‫بيضه ‪3‬‬ ‫بيض‬ ‫‪2‬‬

‫‪ :‬طريقة العمل‬
‫بلوك العجين يفرد علي ماكينة الفراده ويقطع ثم يلف كرواسون‬
‫ويوضع في الصاجات ويدخل المخمر لمدة ‪ 30‬دقيقة ثم يلمع‬
‫ويدخل الفرن علي درجة ‪ 200‬لمدة ‪ 30‬دقيقة ‪.‬‬
 ‫مقادير‬
‫عيش سن‬
‫مالحظات‬ ‫جرام‬ ‫اسم الصنف‬ ‫م‬
‫‪4000‬‬ ‫دقيق خمس نجوم‬ ‫‪1‬‬
‫‪2000‬‬ ‫رده‬ ‫‪2‬‬
‫‪100‬‬ ‫محسن خبز‬ ‫‪3‬‬
‫‪100‬‬ ‫ملح طعام‬ ‫‪4‬‬
‫‪350‬‬ ‫زيت طعام‬ ‫‪5‬‬
‫‪100‬‬ ‫خميرة‬ ‫‪6‬‬

‫‪ :‬طريقة العمل‬
‫يتم عجن الدقيق مع الردة مع محسن الخبز مع الملح مع الزيت مع‬
‫الخميرة ويعجن جيدا ثم يقطع ويفرد ويوضع في الصاجات ثم‬
‫يدخل المخمر لمدة ‪ 30‬دقيقة ثم يدخل الفرن علي درجة ‪200‬‬
‫لمدة ‪ 30‬دقيقة ‪.‬‬

‫مقادير‬
‫عيش محلب‬
‫مالحظات‬ ‫جرام‬ ‫اسم الصنف‬ ‫م‬
‫‪5000‬‬ ‫دقيق خمس نجوم‬ ‫‪1‬‬
‫‪100‬‬ ‫محسن خبز‬ ‫‪2‬‬
‫‪50‬‬ ‫خميرة‬ ‫‪3‬‬
‫‪100‬‬ ‫ملح طعام‬ ‫‪4‬‬
‫‪350‬‬ ‫زيت طعام‬ ‫‪5‬‬
‫‪10‬‬ ‫بيض‬ ‫‪6‬‬
‫‪300‬‬ ‫حبة البركة‬ ‫‪7‬‬

‫‪ :‬طريقة العمل‬
 ‫يتم عجن الدقيق مع المحسن مع الخميرة مع الزيت وتعجن جيدا‬
‫ثم يقطع ويفرد ويوضع في صاجات ويدخل المخمر ثم يلمع‬
‫بالبيض ويوضع حبة البركه ويدخل الفرن علي درجة ‪ 200‬لمدة‬
‫‪ 30‬دقيقة ‪.‬‬

‫مقادير‬
‫ميني باتيه‬
‫مالحظات‬ ‫جرام‬ ‫اسم الصنف‬ ‫م‬
‫‪1‬‬ ‫بلوك عجين‬ ‫‪1‬‬
‫‪3‬‬ ‫بيض‬ ‫‪2‬‬
‫‪300‬‬ ‫سمسم‬ ‫‪3‬‬
‫‪1000‬‬ ‫جبن فيتا‬ ‫‪4‬‬

‫‪ :‬طريقة العمل‬
‫يفرد بلوك العجين ثم يوضع الجبنة ويقطع ثم يدخل المخمر لمدة‬
‫‪ 30‬دقيقة ثم يلمع ويوضع عليه السمسم ثم يدخل الفرن علي‬
‫درجة ‪ 200‬لمدة ‪ 30‬دقيقة ‪.‬‬

‫مقادير‬
‫ميني دنش‬
‫مالحظات‬ ‫جرام‬ ‫اسم الصنف‬ ‫م‬
‫‪1‬‬ ‫بلوك عجين‬ ‫‪1‬‬
‫‪3‬‬ ‫بيض‬ ‫‪2‬‬
‫‪500‬‬ ‫كريز المتحدة‬ ‫‪3‬‬
‫‪1000‬‬ ‫مربي مشمش فيتراك‬ ‫‪4‬‬

‫‪ :‬طريقة العمل‬
‫يفرد بلوك العجين ويشكل ويوضع في الصاجات ثم يوضع الكريز‬
‫ويدخل المخمر لمدة ‪ 30‬دقيقة ثم يدخل الفرن علي درجة حرارة‬
‫‪ 200‬لمدة ‪ 30‬دقيقة ويلمع بالمربي عند الخروج‪.‬‬

‫مقادير‬
‫ميني بيتزا‬
‫مالحظات‬ ‫جرام‬ ‫اسم الصنف‬ ‫م‬
‫بلوك ‪1‬‬ ‫بلوك عجين‬ ‫‪1‬‬
‫‪1000‬‬ ‫طماطم جامدة‬ ‫‪2‬‬
‫‪1000‬‬ ‫فلفل رومي‬ ‫‪3‬‬
‫‪500‬‬ ‫زيتون أسود شرائح‬ ‫‪4‬‬
‫بيضه ‪1‬‬ ‫بيض‬ ‫‪5‬‬
‫‪500‬‬ ‫جبنة رومي‬ ‫‪6‬‬
 ‫‪500‬‬ ‫صلصة علب ‪ 3‬كيلو‬ ‫‪7‬‬

‫‪ :‬طريقة العمل‬
‫يتم فرد العجين ويقطع دوائر صغيرة ثم نضع الطماطم والفلف‬
‫والزيتون والصلصة والجبنة الرومي ويدخل الفرن علي درجة‬
‫حرارة ‪ 200‬لمدة ‪ 30‬دقيقة ‪.‬‬

‫مقادير‬
‫باتيه سوسيس‬
‫مالحظات‬ ‫جرام‬ ‫اسم الصنف‬ ‫م‬
‫بلوك ‪1‬‬ ‫بلوك عجين‬ ‫‪1‬‬
‫‪1000‬‬ ‫سوسيس‬ ‫‪2‬‬
‫‪100‬‬ ‫حبة البركة‬ ‫‪3‬‬
‫بيضه ‪6‬‬ ‫بيض‬ ‫‪4‬‬
 ‫‪ :‬طريقة العمل‬
‫تفرد العجين ثم يوضع السوسيس ويقطع ويوضع في صاجات‬
‫ويخمر لمدة ‪ 30‬دقيقة ثم يلمع بالبيض ويوضع حبة البركة ويدخل‬
‫الفرن علي درجة حرارة ‪ 200‬لمدة ‪ 30‬دقيقة ‪.‬‬

‫مقادير‬
‫كرواسون جبنة‬
‫مالحظات‬ ‫جرام‬ ‫اسم الصنف‬ ‫م‬
‫بلوك ‪1‬‬ ‫بلوك عجين‬ ‫‪1‬‬
‫‪500‬‬ ‫جبنة رومي‬ ‫‪2‬‬
‫بيضه ‪5‬‬ ‫بيض‬ ‫‪3‬‬

‫‪ :‬طريقة العمل‬
‫يفرد العجين ويقطع ويشكل كرواسون ثم يدخل المخمر لمدة ‪30‬‬
‫دقيقة ثم يلمع ويوضع الجبنة ويدخل الفرن علي درجة حرارة‬
‫‪ 200‬لمدة ‪ 30‬دقيقة ‪.‬‬

‫مقادير‬
‫برازق‬
‫مالحظات‬ ‫جرام‬ ‫اسم الصنف‬ ‫م‬
‫‪5000‬‬ ‫دقيق خمس نجوم‬ ‫‪1‬‬
‫‪1500‬‬ ‫سمسم‬ ‫‪2‬‬
‫‪750‬‬ ‫زبدة نيوزالندي‬ ‫‪3‬‬
‫‪1750‬‬ ‫زبدة تونسي‬ ‫‪4‬‬
‫‪1000‬‬ ‫سكر بودره‬ ‫‪5‬‬
‫‪500‬‬ ‫سكر سايب‬ ‫‪6‬‬
 ‫‪1000‬‬ ‫لبن معبأ‬ ‫‪7‬‬
‫‪2‬‬ ‫بيكينج بودر‬ ‫‪8‬‬
‫‪5‬‬ ‫فانيليا‬ ‫‪9‬‬
‫‪250‬‬ ‫لوز‬ ‫‪10‬‬

‫‪ :‬طريقة العمل‬
‫يتم ضرب الزبدة مع السكر جيدا ثم يوضع الدقيق والبيكينج بودر‬
‫والفانيليا ويعجن جيدا ثم يشكل ثم يوضع اللوز والسمسم ثم يوضع‬
‫في صاجات ويدخل رالفرن علي درجة حرارة ‪ 180‬لمدة ‪30‬‬
‫دقيقة ‪.‬‬
‫مقادير‬
‫باتيه جبنة‬
‫مالحظات‬ ‫جرام‬ ‫اسم الصنف‬ ‫م‬
‫بلوك ‪1‬‬ ‫بلوك عجين‬ ‫‪1‬‬
‫‪1000‬‬ ‫جبن فيتا‬ ‫‪2‬‬
‫‪200‬‬ ‫سمسم‬ ‫‪3‬‬
‫بيضه ‪3‬‬ ‫بيض‬ ‫‪4‬‬

‫‪ :‬طريقة العمل‬
 ‫يفرد العجين ثم يوضع الجبن ثم يقطع ثم يدخل المخمر لمدة ‪30‬‬
‫دقيقة ثم يلمع ثم يوضع البيض والسمسم ويدخل الفرن علي درجة‬
‫حرارة ‪ 200‬لمدة ‪ 30‬دقيقة‬

‫مقادير‬
‫توست زبيب‬
‫مالحظات‬ ‫جرام‬ ‫اسم الصنف‬ ‫م‬
‫‪4000‬‬ ‫دقيق خمس نجوم‬ ‫‪1‬‬
‫‪50‬‬ ‫ملح طعام‬ ‫‪2‬‬
‫‪100‬‬ ‫محسن خبز‬ ‫‪3‬‬
‫‪1000‬‬ ‫زبيب‬ ‫‪4‬‬
‫‪150‬‬ ‫سكر سايب‬ ‫‪5‬‬
‫‪1.5‬‬ ‫زيت طعام‬ ‫‪6‬‬
 ‫‪ :‬طريقة العمل‬
‫يعجن الدقيق مع الملح مع المحسن مع السكر مع الزيت مع‬
‫الزبيب ويشكل قوالب كبيرة ويخمر لمدة ‪ 30‬دقيقة ثم يدخل الفرن‬
‫علي درجة حرارة ‪ 250‬لمدة ‪ 30‬دقيقة ثم يقطع وينشف في‬
‫الفرن مرة أخري ‪.‬‬

‫مقادير‬
‫توست سن‬
‫مالحظات‬ ‫جرام‬ ‫اسم الصنف‬ ‫م‬
‫‪4000‬‬ ‫دقيق خمس نجوم‬ ‫‪1‬‬
‫‪50‬‬ ‫ملح طعام‬ ‫‪2‬‬
‫‪100‬‬ ‫محسن خبز‬ ‫‪3‬‬
‫‪1000‬‬ ‫رده‬ ‫‪4‬‬
‫‪150‬‬ ‫سكر سايب‬ ‫‪5‬‬
‫‪1.5‬‬ ‫زيت طعام‬ ‫‪6‬‬
 ‫‪ :‬طريقة العمل‬
‫يعجن الدقيق مع الملح مع المحسن مع السكر مع الزيت مع الردة‬
‫ويشكل قوالب كبيرة ويخمر لمدة ‪ 30‬دقيقة ثم يدخل الفرن علي‬
‫درجة حرارة ‪ 250‬لمدة ‪ 30‬دقيقة ثم يقطع وينشف في الفرن مرة‬
‫أخري ‪.‬‬

‫مقادير‬
‫منين ينسون‬
‫مالحظات‬ ‫جرام‬ ‫اسم الصنف‬ ‫م‬
‫‪15000‬‬ ‫دقيق خمس نجوم‬ ‫‪1‬‬
‫‪2000‬‬ ‫زبدة نيوزالندي‬ ‫‪2‬‬
‫‪6000‬‬ ‫زبدة تونسي‬ ‫‪3‬‬
‫‪100‬‬ ‫خميرة‬ ‫‪4‬‬
‫‪200‬‬ ‫ينسون‬ ‫‪5‬‬
‫‪1000‬‬ ‫سكر بودره‬ ‫‪6‬‬
 ‫‪ :‬طريقة العمل‬
‫يتم عجن الدقيق مع الزبدة مع الخميرة مع الينسون والسكر‬
‫ويعجن جيدا ثم يقطع ويدخل المخمر لمدة ‪ 30‬دقيقة ثم يدخل‬
‫الفرن علي درجة حرارة ‪ 180‬لمدة ‪ 35‬دقيقة ‪.‬‬

‫مقادير‬
‫كرواسون شيكوالته‬
‫مالحظات‬ ‫جرام‬ ‫اسم الصنف‬ ‫م‬
‫بلوك ‪1‬‬ ‫بلوك عجين‬ ‫‪1‬‬
‫‪1000‬‬ ‫شيكوالته بلوك سادة‬ ‫‪2‬‬
‫بيضه ‪3‬‬ ‫بيض‬ ‫‪3‬‬

‫‪ :‬طريقة العمل‬
 ‫يفرد العجين ويقطع ثم يدخل المخمر لمدة ‪ 30‬دقيقة ثم يلمع‬
‫بالبيض ثم يدخل الفرن علي درجة حرارة ‪ 200‬لمدة ‪ 30‬دقيقة‬
‫وعند الخروج ياخد طبقة الشيكوالته ‪.‬‬

‫مقادير‬
‫كرواسون سادة‬
‫مالحظات‬ ‫جرام‬ ‫اسم الصنف‬ ‫م‬
‫بلوك ‪1‬‬ ‫بلوك عجين‬ ‫‪1‬‬
‫بيضه ‪5‬‬ ‫بيض‬ ‫‪2‬‬

‫‪ :‬طريقة العمل‬
‫يفرد العجين ويشكل ويدخل المخمر لمدة ‪ 30‬دقيقة ثم يلمع ويدخل‬
‫الفرن علي درجة حرارة ‪ 200‬لمدة ‪ 30‬دقيقة ‪.‬‬

‫مقادير‬
‫دنش فاكهة‬
‫مالحظات‬ ‫جرام‬ ‫اسم الصنف‬ ‫م‬
‫بلوك ‪1‬‬ ‫بلوك عجين‬ ‫‪1‬‬
‫‪150‬‬ ‫كريز المتحدة‬ ‫‪2‬‬
‫‪400‬‬ ‫كمبوت خوخ‬ ‫‪3‬‬
‫‪400‬‬ ‫كمبوت اناناس‬ ‫‪4‬‬
 ‫‪750‬‬ ‫مربي مشمش فيتراك‬ ‫‪5‬‬

‫‪ :‬طريقة العمل‬
‫تفرد العجين ثم يقطع وتوضع الفاكهه والكريز ويدخل المخمر‬
‫لمدة ‪ 30‬دقيقة ثم يدخل الفرن علي درجة حرارة ‪ 200‬لمدة ‪30‬‬
‫دقيقة ثم يخرج ويلمع بالمربي ‪.‬‬

‫مقادير‬
‫منين سادة‬
‫مالحظات‬ ‫جرام‬ ‫اسم الصنف‬ ‫م‬
‫‪15000‬‬ ‫دقيق خمس نجوم‬ ‫‪1‬‬
‫‪2000‬‬ ‫زبدة نيوزالندي‬ ‫‪2‬‬
‫‪6000‬‬ ‫زبدة تونسي‬ ‫‪3‬‬
 ‫‪100‬‬ ‫خميرة‬ ‫‪4‬‬
‫‪1000‬‬ ‫سكر بودره‬ ‫‪5‬‬

‫‪ :‬طريقة العمل‬
‫يتم عجن الدقيق والزبدة والخميرة والسكر ويعجن جيدا ثم يقطع ثم‬
‫يدخل المخمر لمدة ‪ 30‬دقيقة ثم يدخل الفرن علي درجة ‪180‬‬
‫لمدة ‪ 20‬دقيقة ‪.‬‬

‫مقادير‬
‫فطيرة كبيرة‬
‫مالحظات‬ ‫جرام‬ ‫اسم الصنف‬ ‫م‬
‫‪300‬‬ ‫زبدة‬ ‫‪1‬‬
‫كيلو ‪2.5‬‬ ‫دقيق‬ ‫‪2‬‬
 ‫‪150‬‬ ‫سكر‬ ‫‪3‬‬
‫‪20‬‬ ‫ملح‬ ‫‪4‬‬
‫‪100‬‬ ‫زيت‬ ‫‪5‬‬

‫‪ :‬طريقة العمل‬
‫يتم عجن دقيق وسكر وملح وزيت ويتم عجنهم جيدا ثم يتم تلبيس‬
‫الزبدة في العجين ثم تريح ‪ 3‬ساعات في الثالجة ثم تفرد مرة ثانية‬
‫ثم تدخل الفرن علي درجة حرارة ‪ 250‬لمدة ‪ 20‬دقيقة‪.‬‬

‫مقادير‬
‫فطيرة صغيرة‬
‫مالحظات‬ ‫جرام‬ ‫اسم الصنف‬ ‫م‬
‫‪150‬‬ ‫زبدة‬ ‫‪1‬‬
 ‫كيلو ‪1.25‬‬ ‫دقيق‬ ‫‪2‬‬
‫‪75‬‬ ‫سكر‬ ‫‪3‬‬
‫‪10‬‬ ‫ملح‬ ‫‪4‬‬
‫‪50‬‬ ‫زيت‬ ‫‪5‬‬

‫‪ :‬طريقة العمل‬
‫يتم عجن دقيق وسكر وملح وزيت ويتم عجنهم جيدا ثم يتم تلبيس‬
‫الزبدة في العجين ثم تريح ‪ 3‬ساعات في الثالجة ثم تفرد مرة ثانية‬
‫ثم تدخل الفرن علي درجة حرارة ‪ 250‬لمدة ‪ 20‬دقيقة‪.‬‬

‫مقادير‬
‫منين عجوة‬
‫مالحظات‬ ‫جرام‬ ‫اسم الصنف‬ ‫م‬
 ‫‪15000‬‬ ‫دقيق خمس نجوم‬ ‫‪1‬‬
‫‪500‬‬ ‫سمسم‬ ‫‪2‬‬
‫‪6000‬‬ ‫زبدة نيوزالندي‬ ‫‪3‬‬
‫‪3000‬‬ ‫زبدة حلوب‬ ‫‪4‬‬
‫‪1000‬‬ ‫سكر بودره‬ ‫‪5‬‬
‫‪5000‬‬ ‫عجوه‬ ‫‪6‬‬
‫‪100‬‬ ‫خميرة‬ ‫‪7‬‬
‫بيضات ‪10‬‬ ‫بيض‬ ‫‪8‬‬

‫‪ :‬طريقة العمل‬
‫يتم عجن الدقيق مع الزبدة مع السكر مع الخميرة ثم يتم وضع‬
‫العجوة والتقطيع ثم يدخل المخمر لمدة ‪ 20‬دقيقة ثم يلمع ويوضع‬
‫السمسم ويدخل الفرن علي درجة حرارة ‪ 180‬لمدة ‪ 30‬دقيقة ‪.‬‬

‫مقادير‬
‫عيش سريل‬
 ‫مالحظات‬ ‫جرام‬ ‫اسم الصنف‬ ‫م‬
‫‪15000‬‬ ‫دقيق خمس نجوم‬ ‫‪1‬‬
‫‪100‬‬ ‫ملح طعام‬ ‫‪2‬‬
‫بيضات ‪10‬‬ ‫بيض‬ ‫‪3‬‬
‫‪500‬‬ ‫سمسم‬ ‫‪4‬‬
‫زجاجة ‪1‬‬ ‫زيت طعام‬ ‫‪5‬‬
‫‪500‬‬ ‫صلصه علب (‪3‬ك) قها‬ ‫‪6‬‬

‫‪ :‬طريقة العمل‬
‫يتم عجن دقيق وماء وملح وزيت ثم يفرد ثم يدهن بالصلصة‬
‫ويوضع السمسم والبيض ثم يقطع ويدخل الفرن علي درجة‬
‫حرارة ‪ 250‬لمدة ‪ 15‬دقيقة ‪.‬‬

‫مقادير‬
‫بلوك عجينة ملفي‬
 ‫مالحظات‬ ‫جرام‬ ‫اسم الصنف‬ ‫م‬
‫‪25000‬‬ ‫دقيق‬ ‫‪1‬‬
‫‪10000‬‬ ‫مياه‬ ‫‪2‬‬
‫‪20‬‬ ‫ملح‬ ‫‪3‬‬
‫‪25000‬‬ ‫زبدة نيوزالندي‬ ‫‪4‬‬

‫‪ :‬طريقة العمل‬
‫يتم عجن الدقيق والملح والماء جيدا ثم يقسم ‪ 10‬بلوكات ثم تقسم‬
‫الزبدة ‪ 10‬بلوكات ثم يبنط ‪ 4*3‬بنط ثم يستريح في الثالجة ثم‬
‫يفرد راقات ويخرم ويدخل الفرن علي درجة حرارة ‪ 200‬لمدة‬
‫‪ 30‬دقيقة‬

‫ملحوظه‪:‬‬
‫بلوك عجينة ملفي يخرج ‪ 3‬راق ‪ 80*60‬ملفي‬

‫مقادير‬
‫بلوك عجينة كرواسون‬
 ‫مالحظات‬ ‫جرام‬ ‫اسم الصنف‬ ‫م‬
‫‪25000‬‬ ‫سكر‬ ‫‪1‬‬
‫‪125‬‬ ‫ملح‬ ‫‪2‬‬
‫لتر ‪3‬‬ ‫لبن‬ ‫‪3‬‬
‫بيضه ‪45‬‬ ‫بيض‬ ‫‪4‬‬
‫‪400‬‬ ‫خميرة‬ ‫‪5‬‬
‫‪300‬‬ ‫محسن‬ ‫‪6‬‬
‫‪16000‬‬ ‫دقيق‬ ‫‪7‬‬
‫زجاجه ½‬ ‫زيت‬ ‫‪8‬‬
‫‪8000‬‬ ‫نيوزالندي‬ ‫‪9‬‬
‫‪4000‬‬ ‫حلوب‬ ‫‪10‬‬

‫‪ :‬طريقة العمل‬
‫يتم عجن السكر مع الملح مع اللبن مع البيض مع الخميرة مع‬
‫الدقيق مع الزيت يوتم عجنهم جيدا ثم يقسم ‪ 6‬بلوكات ثم يقسم‬
‫زبدة ‪ 6‬بلوكات ثم يبنط ‪ 3*3‬ويوضع في الثالجة لحين‬
‫االستخدام‪.‬‬