‫ثانيًا ‪ :‬إدارة االشراف الداخلي ( التدبير الفندقي ‪: ) Housekeeping‬‬

‫االش راف ال داخلي أو م ا يس مى بالت دبير الفن دقي ‪ Housekeeping‬ويقص د به ا المحافظ ة على الم نزل‬
‫نظيف ‪ ،‬مرتب ‪ ،‬مهندم ‪ ،‬صحي ‪ ....‬ويتمثل الهدف الرئيسي لهذه االدارة في تحقيق معنى الكلمة االنكليزية‬
‫بمفهومها الشامل ‪ .‬وتعمل هذه االدارة طوال ساعات الليل والنهار ( ‪ ) 24‬ساعة في اليوم بهدف تقديم أفضل‬
‫الخدمات للضيوف النزالء ‪ ،‬وإلظهار الفندق بأجمل صورة ممكنة ‪.‬‬

‫حدود ومسؤوليات إدارة االشراف الداخلي ( تدبير الغرف ) ‪:‬‬ ‫‪‬‬

‫ُتشرف إدارة تدبير الغرف على المناطق اآلتية في الفندق سواء كان حجمه كبيرًا أم صغيرًا ‪:‬‬

‫‪ . 1‬جميع غرف الفندق ‪.‬‬

‫‪ . 2‬جميع أجنحة الفندق ‪.‬‬

‫‪ . 3‬القاعات والممرات بين الغرف ‪.‬‬

‫‪ . 4‬البهو الرئيسي للفندق ‪.‬‬

‫‪ . 5‬المناطق العامة للفندق بما فيها دورات المياه ‪.‬‬

‫‪ . 6‬مكاتب االدارات ‪.‬‬

‫‪ . 7‬الساللم الداخلية والخارجية ‪.‬‬

‫‪ . 8‬النوافذ ‪.‬‬

‫‪ . 9‬حول الفندق ( محيطه ) ‪.‬‬

‫وفي بعض الفنادق حسب العقود الفندقية التي تتم مع المحالت التجارية الموجودة في الفندق ‪ ،‬واالماكن‬
‫المؤجرة ‪.‬‬

‫وظيفة االشراف الداخلي ‪:‬‬ ‫‪‬‬

‫تتلخص وظائف إدارة تدبير الغرف ( االشراف الداخلي ) في اآلتي ‪-:‬‬
‫‪ . 1‬التنظيف والصيانة ‪.‬‬
‫‪ . 2‬تدريب العاملين ‪.‬‬
‫‪ . 3‬الرقابة على المستلزمات والمعدات ‪.‬‬
 ‫‪ . 4‬مسؤولية المحافظة والعناية بأثاث الفندق ‪.‬‬
‫‪ . 5‬اقتراح الموازنة إلدارة القسم كل سنة ‪.‬‬
‫‪ . 6‬المحافظة على التعاون التام والتنسيق بين كل من المكاتب االمامية واالستعالمات واالدارة الهندسية‪.‬‬
‫‪ . 7‬مراقبة حركة الفرش واالغطية والمناشف ‪.‬‬
‫‪ . 8‬مراقبة ومتابعة أزياء العاملين ‪.‬‬
‫‪ . 9‬تطبيق اللوائح الصحية على كل من العاملين واألماكن التي تحت إدارتها ‪.‬‬
‫‪ . 10‬متابعة أوامر االصالح والتجديد الخاصة بالغرف ‪.‬‬
‫‪ . 11‬القيام باألعمال المكتبية من تقارير وخدمات ‪.‬‬
‫وفيما يلي شرح ألهم هذه الوظائف ‪:‬‬
‫‪ . 1‬التنظيف والصيانة ‪:‬‬
‫ان أهم وأول وظائف االشراف الداخلي هي التنظيف والصيانة اليومية لجميع المناطق تحت اشرافها ‪.‬‬
‫غرف الضيوف ‪ /‬النزالء ‪ :‬يقوم العاملون بهذا القسم في كل غرفة بعمل اآلتي ‪:‬‬ ‫‪‬‬

‫أ ‪ .‬تنظيف الغرفة بعد مغادرة الضيف ‪ /‬النزيل لها ‪.‬‬

‫ب ‪ .‬تلميع جميع األثاث والمعلقات الموجودة في الغرفة ‪ ،‬وكذلك طفايات السكائر ‪ ،‬وتلميع الشبابيك وتنظيف‬
‫البلكونات ان وجدت ‪.‬‬

‫ج ‪ .‬تجميع كل الشراشف والمناشف المستخدمة واستبدالها بأخرى نظيفة ‪.‬‬

‫د ‪ .‬تنظيف وتطهير الحمامات واألحواض والجدران المحيطة ‪.‬‬

‫هـ ‪ .‬وض ع المس تلزمات الخاص ة لمس اعدة الض يوف ‪ /‬ال نزالء المرتق بين باس تخدام الحمام ات بطريق ة س هلة‬
‫ومريحة بأمدادهم بالشابو والصابون لالستحمام ‪.‬‬

‫و ‪ .‬فرش شراشف جديدة والعناية بترتيب األسرة ‪.‬‬

‫ز ‪ .‬وضع مستلزمات الضيوف العمالء في أماكنها ‪.‬‬

‫ومن المعتاد تخصيص ثالثة أشخاص لتنظيف كل غرفة وكالتالي ‪-:‬‬

‫عاملة تنظيف الغرفة ‪ :‬وهي متخصصة ومسؤولة عن تنظيف الغرفة من بقايا الضيوف ‪ /‬النزالء القدامى ‪،‬‬
‫وتلمي ع جمي ع االث اث والمعلق ات الموج ودة في الغرف ة ‪ ،‬وك ذلك تجمي ع الشراش ف والمناش ف المس تخدمة من‬
‫الض يوف ‪ /‬ال نزالء الس ابقين واحالل الجدي د والنظي ف منه ا ‪ ،‬ت رتيب االس رة وف رش الشراش ف ووض ع‬
‫مستلزمات الضيوف في أماكنها ‪.‬‬

‫عامل‪EE‬ة تنظي‪EE‬ف الحمام‪EE‬ات ‪ :‬تك ون مس ؤولة عن تنظي ف الحمام ات وتطهيره ا وتلمي ع الج دران والمراي ات ‪،‬‬
‫ومسح أرضية الحمام وترتيب مستلزمات الضيوف ‪ /‬النزالء ‪.‬‬

‫عام‪EE‬ل نظاف‪EE‬ة الغرف‪EE‬ة ‪ :‬يق وم ه ذا العام ل بتجمي ع النفاي ات من الغ رف وارس الها الى مجم ع النفاي ات بالفن دق ‪،‬‬
‫واس تبدال أكي اس البالس تك من ص فائح القمام ة ‪ ،‬وك ذلك توص يل الشراش ف النظيف ة الى األدوار ووض عها في‬
‫االم اكن المخصص ة له ا في مخ زن ك ل دور كي تس تطيع المس ؤولة عن نظاف ة الغ رف اس تخدامها ‪ ،‬وك ذلك‬
‫الحال بالنسبة للمناشف المختلفة االحجام حسب استعمالها ‪.‬‬

‫ومن واجباته ايضًا تحريك االثاث الثقيل من أماكنه لتنظيف ما تحته ‪ ،‬كذلك تحريك االثاث من المخازن‬
‫الى الغرف ومن غرف ة ألخرى ‪ ،‬وت رتيب الموائد والمقاعد في قاع ات الحفالت ‪ ،‬وكذلك مس اعدة االدارة في‬
‫تنظيف الغرف ‪.‬‬
‫مشرفة األدوار ‪:‬‬
‫وتقع على مسؤوليتها الواجبات التالية ‪:‬‬
‫‪ . 1‬مراقبة حركة العمل الصباحية والمسائية والتأكد من أن جميع العاملين لديها يؤدون أعمالهم كًال حسب‬
‫موقعه سواء في طوابق الفندق أو المناطق العامة ‪.‬‬
‫‪ . 2‬المراقبة والتأكد من أن المناطق العامة في الفندق قد تم تنظيفها وتطهيرها وتلميع االرضيات واالخشاب‬
‫الموج ودة فيه ا ‪ ،‬ك ذلك التأك د من نظاف ة المط اعم والب ارات وأب داء المالحظ ات للمس ؤول عن س المة ونظاف ة‬
‫االماكن حول الفندق ‪.‬‬
‫‪ . 3‬المتابع ة والتأك د من رواتب وأج ور الع املين ال دائمين والمؤق تين ‪ ،‬ك ذلك س اعات العم ل االض افية ‪،‬‬
‫وكشوفات االجازات ‪.‬‬
‫‪ . 4‬التأكد من وقت ألخر عن مستوى النظافة والشكل العام ‪ ،‬وصحية الغرف المخصصة لألش خاص المهمين‬
‫‪.‬‬
‫‪ . 5‬تطبيق القواعد الصحية في المناطق التي تحت اشرافها ومسؤوليتها ‪.‬‬
‫‪ . 6‬اعداد البرامج التدريبية الالزمة لإلدارة ومراقبة جميع العاملين وتصحيح أخطاء األداء ‪.‬‬
‫‪ . 7‬التعاون مع االدارة الهندسية لإلسراع في عمل االصالحات المطلوبة لألدوار واألماكن العامة ‪.‬‬
‫‪ . 8‬عمل التقارير اليومية لألدوار ‪.‬‬
‫‪ . 9‬طلب المواد والمستلزمات والمعدات الناقصة لإلدارة والتأكد من توفر الكميات على قدر الحاجة ‪.‬‬
‫البهو الرئيس‪E‬ي للفن‪E‬دق ‪ :‬يق وم عام ل نظاف ة البه و الرئيس ي ب التنظيف المس تمر للبه و الم زدحم غالب ًا‬ ‫‪‬‬
‫بالعمالء والضيوف النزالء والزائرين وتكون فيه الحركة بين الناس مستمرة طوال الليل والنهار ‪.‬‬
‫مخ‪EE‬زن البياض‪EE‬ات ‪ :‬ت دخل الشراش ف والمناش ف وأكي اس الوس ائد ( المخ دات ) ض من المس تلزمات‬ ‫‪‬‬
‫الض رورية لك ل من الض يوف ال نزالء وغ رفهم ‪ ...‬ومص در ه ذه المس تلزمات هو غرف ة او مخ زن البياض ات‬
‫الذي يعتبر أساس تدبير الغرف ‪ ،‬ويقسم المخزن عادة الى جزأين الجزء الداخلي للتخزين‪ ،‬والجزء األمامي‬
‫لالستبدال ‪.‬‬

‫ومن األعمال التي يقوم بها العاملون في هذا المخزن خاصة في الفترة الصباحية ‪:‬‬

‫‪ . 1‬استالم الشراشف وأكياس المخدات بالعدد ‪.‬‬

‫‪ . 2‬استبدال االعداد التي تم استالمها بأخرى نظيفة ‪.‬‬

‫‪ . 3‬فرز اكياس المخدات والشراشف المستخدمة حتى يتم التأكد من صالحيتها وإ عادة استخدامها ‪ ،‬والتخلص‬
‫من الشراش ف وأكي اس المخ دات الممزق ة أو ال تي تحت وي على ص بغات ‪ ،‬وك ذلك الح ال بالنس بة للمناش ف‬
‫بأنواعها‪.‬‬

‫‪ . 4‬ارسال المتبقية الى المغسلة لتنظيفها وغسلها ‪.‬‬

‫‪ . 2‬تدريب العاملين ‪:‬‬

‫في الفن ادق الك برى ذات الخمس نج وم هن اك أع داد كب يرة من الع املين يعمل ون في إدارة ت دبير الغ رف‬
‫وتكاد تكون أعدادهم مثل أعداد الع املين في إدارة االطعمة والمشروبات ‪ ،‬لكون العاملين ينتشرون في‬
‫ك ل أج زاء الفن دق به دف تنظيف ه ‪ ،‬وه ؤالء الع املين معرض ين جميع ًا للتعام ل م ع الض يوف ‪ /‬ال نزالء‬
‫والعمالء ‪ ،‬ل ذا يجب ت دريبهم على معرف ة كيفي ة التعام ل اللب ق م ع جمي ع ض يوف الفن دق ‪ ،‬وتحم ل‬
‫مسؤولياتهم ‪ ،‬والطريقة السليمة للتعامل مع بعضهم البعض ومع العاملين األخرين في األقسام واالدارات‬
‫األخرى ‪.‬‬

‫‪ . 3‬الرقابة على المستلزمات والمعدات ‪:‬‬

‫ث الث أهم مس ؤولية له ذه االدارة هي تق ديم طلب ات س حب وتخ زين والرقاب ة على جمي ع مس تلزمات‬
‫التشغيل التي تحتاجها االدارة للعمل اليومي ‪ ،‬سواء تتعلق بتجهيز الغرف واحتياجاتها ‪ ،‬أو لغرض استبدالها‬
‫ب أخرى نظيف ة ‪ ،‬أو مس تلزمات عملي ة التنظي ف من مك انس كهربائي ة لألرض يات والس قوف ‪ ،‬ماكن ة غس ل‬
‫االرض يات ‪ ،‬ف وط التنظي ف ‪ ....‬الخ ويجب ان تك ون جميعه ا ص الحة لالس تعمال كي يتمكن الع املون من‬
‫اس تخدامها بطريق ة فعال ة وس هلة في الغ رف ‪ ،‬وال دوار ‪ ،‬والمم رات ‪ ،‬والبه و الرئيس ي ‪ ،‬واالم اكن العام ة في‬
‫الفندق ‪ ،‬ويجب ان يتوفر في المخزن رصيد كاف لكل هذه المستلزمات لمواجهة الطلب عليها من االدارات ‪،‬‬
‫وتكمن الرقابة في هذا المجال في الجرد الدائم والصحيح لهذه المستلزمات من االدوات والمعدات ‪.‬‬

‫االقسام األخرى إلدارة تدبير الفندق ( الغسيل والكي ) ‪:‬‬

‫ان تنسيق العمل واألداء الفعال يتطلب تكاتف كل من إدارة تدبير الفندق وإ دارة الغسيل والكي ( المغسلة )‬
‫‪ ،‬وبالتالي القيت مسؤولية االشراف على إدارة الغسيل والكي إلدارة التدبير الفندقي حيث أن أكثر من ‪%75‬‬
‫من االعمال التي يتم تنفيذها في المغسلة تكون لحساب إدارة التدبير الفندقي ‪.‬‬

‫وتقع على رئيس هذا القسم مسؤوليات عامة هي ‪:‬‬

‫‪ . 1‬قبول إدارة العاملين في القسم بما في ذلك التخطيط والتدريب والتأكد من نظافة وكي كل من احتياجات‬
‫الضيوف النزالء والفندق ‪.‬‬

‫‪ . 2‬االشراف على العاملين في اإلدارة واتمام العمل الموكل اليهم يوميًا ‪.‬‬

‫‪ . 3‬معاينة غسيل الفندق وغسيل الضيوف النزالء والعمالء ‪.‬‬

‫‪ . 4‬طلب جميع احتياجاتهم من الكيمياويات والصابون والورقيات ‪.‬‬

‫‪ . 5‬حل المشاكل وخصوصًا مشاكل الضيوف النزالء ‪.‬‬

‫‪ . 6‬االحتفاظ بالتقارير واالرقام والسجالت لبيان األعمال والكميات وحجم العمل الذي تم تنفيذه ‪.‬‬

‫‪ . 7‬كتابة التقارير اليومية والشهرية ‪.‬‬

‫‪ . 8‬التعاون مع االدارات واالقسام األخرى ‪.‬‬

‫‪ . 9‬تدريب العاملين ‪.‬‬

‫‪ . 10‬إعداد الموازنة الخاصة بالقسم ‪.‬‬

‫ثالثُا ‪ :‬إدارة األطعمة والمشروبات ( ‪: ) Food and Beverage‬‬

‫على ال رغم من تحقي ق إدارة الغ رف معظم إي رادات الفن دق ف إن ج ودة تش غيل الم أكوالت والمش روبات ق د‬
‫تكون أفضل دعاية وتأتي مباشرة بعد نتائج الغرف الموجبة ‪ ،‬لذا فإن جودة المأكوالت والمشروبات مطلوبة‬
‫سواء من حيث االعداد أو الخدمة ‪.‬‬

‫وهناك عدد من الوظائف التي يقوم بها العاملون في هذا القسم منها ‪:‬‬

‫‪ . 1‬إعداد المأكوالت ‪: Food Preparation‬‬

‫تعت بر الم ادة األولي ة المس تخدمة في تص نيع الم أكوالت أهم عنص ر من عناص ر الج ودة ‪ ،‬ل ذا ف إن ه ذه‬
‫االدارة تعتمد على شراء المواد األولية ذات الجودة المناسبة لالستعمال ‪ ،‬وجودة التصنيع وطهي المأكوالت‬
‫تؤدي قطعًا الى منتج صالح لالستعمال ‪ ،‬أما المأكوالت الرديئة تؤدي الى منتج ردئ ‪.‬‬
‫إن المشتريات الخاصة بالمأكوالت يجب أن تعتمد على مواصفات مكتوبة تحدد الجودة ونوع المأكوالت‬
‫المطلوبة لكل طبق من االطباق التي سيتم طهوها ‪ ،‬حيث أن حسن استخدام المأكوالت المتبقية ( غير السليمة‬
‫وغير مقدمة للضيوف النزالء ) يمكن أن تعطي تنوع ًا مقبوًال بديًال في قائمة الطعام وفي نفس الوقت تساعد‬
‫على تخفيض تكلفة المأكوالت ‪.‬‬

‫ويقدم هذا القسم باإلضافة الى وجبات الطعام الرئيسية المقبالت الحارة والباردة ‪ ،‬الحساء ( الشوربات )‬
‫بأنواع ه ووفق ًا لك ل دول ة ‪ ،‬اللح وم واالس ماك وال دجاج ‪ ،‬طب ق الحل وى أو الفاكه ة ‪ ،‬فض ًال عن المش روبات‬
‫الباردة والساخنة ‪ ،‬الكحولية وغير الكحولية والعصائر ‪.‬‬

‫‪ . 2‬خدمة المأكوالت ‪: Food Service‬‬

‫منذ عدة سنوات كان من عادة مط اعم الدرج ة الممتازة واألولى تقديم الم أكوالت بالنظام الفرنسي إذ يتم‬
‫احض ار الطع ام في طب ق كب ير مغطى وتحت ه ش معة ‪ ،‬وفي ال وقت المناس ب يتم خدم ة ك ل ض يف على انف راد‬
‫بواسطة الك ابتن أو المض يف ‪ ،‬ويتم االعداد الحقيقي للم أكوالت على المائدة الجانبي ة ‪ ،‬ومن ثم تقديم االطباق‬
‫المخصص ة وخ دمتها ‪ ،‬واع داد الس لطات والحل وى ‪ ،‬وه ذه الطريق ة تحت اج لمك ان كب ير يتح رك في ه الع املين‬
‫ألداء أعمالهم ‪ ،‬وكذلك عدد أخر من العاملين لخدمة المائدة الواحدة ‪ .‬لذا فقد قل استخدامها في فنادق الدرجة‬
‫الخامسة ‪.‬‬

‫وفي ال وقت الحاض ر ب دأ العم ل بالطريقة الروس‪EE‬ية في تق ديم الطع ام ‪ ،‬إذ يتم وض ع كاف ة الم أكوالت على‬
‫االطب اق من المطبخ ( ال ت زال بعض الفن ادق تق دم بعض االطب اق على الطريق ة الفرنس ية وتع د الطع ام أم ام‬
‫الض يوف وتق وم بخ دمتهم عن طري ق عرب ة الخدم ة ) ‪ ،‬مث ل الش وربة ‪ ،‬أن واع الخ بز ‪ ،‬الس لطات ‪ ...‬وتك ون‬
‫سهلة الخدمة عن طريق عربة الخدمة ‪.‬‬

‫ومع زيادة تكلفة العمالة ‪ ،‬اتجهت الفنادق الى استخدام خدمة البوفيهات ‪ ،‬وفي هذه الطريقة يقوم الضيوف‬
‫العمالء بخدم ة انفس هم ‪ ،‬وبالت الي يتمكن الفن دق من تخفيض العمال ة ‪ ،‬وزي ادة دوران الكرس ي المش غول في‬
‫المطعم وبالتالي زيادة المبيعات ‪ .‬وتكون خدمة البوفيهات مثالية لوجبة االفطار لكون عدد االطباق الساخنة‬
‫المقدمة تكون في الغالب محدودة ‪ ،‬لذا يجب العناية بمكونات البوفيه لمنع التكلفة الزائدة التي قد تفوق التكلفة‬
‫التي تم توفيرها من العمالة ‪.‬‬

‫وهناك مجموعة من الوظائف التي تعمل في ه‪E‬ذا القس‪E‬م فيم‪E‬ا يلي نس‪E‬تعرض أهمه‪E‬ا م‪E‬ع ذك‪E‬ر اله‪E‬دف منه‪E‬ا‬
‫وكما يلي ‪-:‬‬

‫مدير االطعمة والمشروبات ‪:‬‬ ‫‪-‬‬

‫وه و الش خص المس ؤول عن تنس يق وتخطي ط كاف ة االنش طة المتعلق ة ب إدارة االطعم ة والمش روبات به دف‬
‫تحقيق السمعة الطيبة عن المطاعم وما تقدمه من اطعمة ومشروبات والخدمة المميزة ‪ ،‬ولتحقيق أرقام مبيعات‬
‫ومصروفات تتفق مع الميزانية التقديرية المعتمدة من االدارة العليا ‪ ،‬فضًال عن المحافظة على الم واد واآلالت‬
‫والمعدات والقوى البشرية لتحقيق اكبر كفاية انتاجية ممكنة ‪.‬‬
‫رئيس المطبخ التنفيذي ‪:‬‬ ‫‪-‬‬

‫ُيعتبر المطبخ الوسيلة التي تستخدمها ادارة االطعمة والمشروبات لتصنيع االطباق واالطعمة التي تمثل‬
‫المنتج ات النهائي ة ال تي تق وم االدارة ببيعه ا ‪ ،‬ويتم ذل ك عن طري ق تع اون مجموع ة من الع املين كًال حس ب‬
‫تخصصه بالتعامل مع المواد االولية للوصول الى منتج نهائي يقدم الى الضيوف والعمالء ‪.‬‬

‫ويق وم رئيس المطبخ التنفي ذي بالتأك د من ص حية الم واد االولي ة وخلوه ا من التل وث واألم راض ‪،‬‬
‫واالش راف على معالجته ا واض افة الم واد اليه ا قب ل الطهي وتحدي د الكمي ة المخصص ة لك ل ف رد ‪ ،‬ومن ثم‬
‫احتس اب تكلف ة ك ل طب ق من اطب اق قائم ة الطع ام لغ رض تس عيره ‪ ،‬فض ًال عن الرقاب ة على ك ل مرحل ة من‬
‫المراح ل لغاي ة وص ول الطع ام الى الض يوف بأفض ل ص ورة ممكن ة ‪ ،‬وك ذلك اع ادة اس تخدام االطعم ة غ ير‬
‫المقدمة لتصنيع أطعمة جديدة في اليوم التالي ‪.‬‬

‫‪ .3‬خدمة األطعمة – مدير المطعم الرئيسي ‪:‬‬

‫ينصب عمل إدارة المطعم االشراف الكامل على تشغيله بصورة تحقق أكبر انتاجية ممكنة مع الحصول‬
‫على أعلى درج ة من رض ا الض يوف والعمالء أثناء التش غيل والتأكد من رض ا الض يوف عن مستوى وجودة‬
‫الخدمات المقدمة ‪ ،‬ويكون مسؤوًال عن اعداد جداول العمل اليومية واالسبوعية وتنظيم الموارد لضمان سير‬
‫العمل ‪ ،‬وعمل التدريبات اليومية قبل افتتاح المطعم لضمان تقديم االفضل للضيوف ‪ ،‬وكذلك توظيف واقالة‬
‫العمال وضبطهم ‪ ،‬والتأكد من ارتداء العاملين الزي الموحد الخاص بهم وهندامهم ‪.‬‬

‫مدير مطعم المأكوالت السريعة ( الكوفي شوب ) ‪:‬‬ ‫‪-‬‬

‫يهدف عمله الى ُح سن ادارة المطعم واالشراف الكامل عليه طوال االربع وعشرين ساعة ‪ ،‬مع اعطاء كل‬
‫امكانية ادارية لالشراف وتنظيم وتنسيق العمل بحيث يمكن تحقيق االهداف العامة للقسم واالحتفاظ بالسمعة‬
‫الطيب ة من حيث ج ودة الم أكوالت المقدم ة عن طري ق كف اءة عالي ة وخدم ة مم يزة ‪ ،‬فض ًال عن الوظ ائف‬
‫التفصيلية األخرى ‪.‬‬

‫‪ . 4‬خدمة الغرف ‪:‬‬

‫تتميز خدمة الغرف عن خدمة المطاعم بكونها تتم عن طريق اتصال الضيف بالهاتف لطلب وجبة الطعام‬
‫في غرفت ه ‪ ،‬وبالت الي ف إن أي تقص ير يح دث س واء بإع داد الطع ام أو في تقديم ه س وف ي ؤدي الى ازع اج‬
‫الض يف ‪ ،‬وتختلف قوائم الطعام المعدة لخدمة الغرف عنها في المطاعم فهي مختص رة إذ يجب األخذ بنظر‬
‫االعتبار المسافة والوقت الالزم بين اعداد الطعام وتسليمه الى الضيف النزيل ‪ ،‬وفي فنادق الدرجة الممتازة‬
‫تستمر هذه الخدمة اربع وعشرين ساعة ‪.‬‬

‫‪ .4‬الحفالت ‪:‬‬

‫يض م الفن دق ع ادة ع ددًا من الص االت المخصص ة القام ة الحفالت ‪ ،‬ويتم اس تخدامها عن دما يق وم العمي ل‬
‫باالتف اق م ع م دير ص الة الحفالت على جمي ع النق اط الخاص ة بالحفل ة بم ا فيه ا وجب ة الطع ام المقدم ة‬
‫واالسعار وعدد االشخاص وطريقة ترتيب الصالة وأنواع الخدمات األخرى المساعدة ‪ ،‬وتتميز الخدمة‬
‫بكونها متشابهة لجميع الضيوف كما ان الضيوف يتناولون طعامًا واحدًا وبالتالي تكون الخدمة أسهل ‪.‬‬

‫‪ . 5‬قسم التجهيز والتحضير ( االستيوارت ) ‪:‬‬

‫ازدادت أهمية هذا القسم في اآلونة األخيرة كنتيجة لتضخم حجم المأكوالت والمشروبات والمؤتمرات ‪،‬‬
‫فه و ي وفر المط اعم وص االت الحفالت والم ؤتمرات والمع دات الالزم ة لتن اول الطع ام ‪ ،‬والمع دات الالزم ة‬
‫لتحض ير وتص نيع الطع ام من فض يات وأواني وص حون وغيره ا من االدوات ال تي يحتاجه ا الع املين النج از‬
‫اعمالهم بشكل مناسب وبطريقة صحية وعملية ‪.‬‬