QTCCU - Nhóm 2 - Dự án cuối kỳ - Cholimex

ĐẠI HỌC KINH TẾ TP.
HỒ CHÍ MINH
Khoa: Kinh doanh quốc tế - Marketing
QUẢN TRỊ CHUỖI CUNG ỨNG TOÀN CẦU
Dự án cuối kỳ
Đề tài: Phân tích quy trình chuỗi cung ứng
sản phẩm tương ớt của
Công ty Cổ Phần Thực phẩm Cholimex
Giảng viên hướng dẫn: Th.S Trần Lý Trà Mi

Thực hiện: LT27.1, FT04, Nhóm 2
Thành phố Hồ Chí Minh, tháng 12 năm 2022

Quản trị chuỗi cung ứng toàn cầu
Thành viên nhóm 2:

STT MSSV Họ Tên Giới tính Ngày sinh Email sinh viên Phân công Tỷ lệ đóng góp
1 35221020268 Nguyễn Lê Luyến Nữ 17/05/2000 luyennguyen.35221020268@st.ueh.edu.vn 17%

Các quy trình trong chuỗi
cung ứng
2 35221021168 Đặng Thị Mỹ Triều Nữ 14/10/2000 trieudang.35221021168@st.ueh.edu.vn 17%
Phân tích sự phát triển
3 35221021273 Trần Ngọc Quyên Nữ 10/08/1992 quyentran.35221021273@st.ueh.edu.vn 17%
bền vững Cholimex
Tổng quan về Cholimex
4 35221021327 Lê Thị Cẩm Tiên Nữ 04/09/1998 tienle.35221021327@st.ueh.edu.vn Nhóm dựa theo mẫu PowerPoint được chọn trước, 17%
và bối cảnh ngành
mỗi cá nhân tự thiết kế phần trình bày của mình
Lưu đồ chuỗi cung ứng,
luồng dịch chuyển, các bộ
5 35221020248 Nguyễn Thị Vân Nữ 19/06/1991 vannguyen.35221020248@st.ueh.edu.vn 17%
phận tham gia vào chuỗi
cung ứng
Đánh giá chuỗi cung ứng,
6 35221021306 Nguyễn Thanh Thuyết Nam 17/02/1998 thuyetnguyen.35221021306@st.ueh.edu.vn giải pháp và kết luận; thể 15%
thức trình bày
Thực hiện: Nhóm 2 (Khóa: LT27.1, FT04) 1

MỤC LỤC Quản trị chuỗi cung ứng toàn cầu
1. Tổng quan về công ty cổ phần thực phẩm Cholimex.............................................................5
1.1 Giới thiệu chung...............................................................................................................5
1.2 Lịch sử hình thành và phát triển.......................................................................................5
1.2.1 Quá trình hình thành..................................................................................................5
1.2.2 Quá trình phát triển....................................................................................................5
1.3 Quá trình đổi mới để phát triển.........................................................................................6
1.4 Cổ phần hóa và liên tục phát triển....................................................................................6
1.5 Tầm nhìn và Sứ mệnh.......................................................................................................7
1.5.1 Sứ mệnh.....................................................................................................................7
1.5.2 Giá trị cốt lõi..............................................................................................................7
1.5.3 Tầm nhìn đến năm 2025............................................................................................7
1.6 Các dòng sản phẩm của Cholimex....................................................................................7
1.7 Hoạt động kinh doanh.......................................................................................................8
2. Bối cảnh ngành thực phẩm.....................................................................................................8
2.1 Bối cảnh ngành thực phẩm trên thế giới...........................................................................8
2.2 Bối cảnh ngành thực phẩm tại Việt Nam..........................................................................9
2.3 Đối thủ cạnh tranh...........................................................................................................11
3. Chuỗi cung ứng sản phẩm tương ớt của Cholimex Food.....................................................12
2.1 Lưu đồ chuỗi cung ứng của Công ty cổ phần thực phẩm Cholimex Food.....................12
2.2 Luồng dịch chuyển của chuỗi cung ứng:........................................................................12
2.3 Các bộ phận tham gia vào chuỗi cung ứng.....................................................................13
2.3.1 Bộ phận thu mua......................................................................................................13
2.3.2 Bộ phận sản xuất......................................................................................................13
2.3.3 Bộ phận kho.............................................................................................................14
2.3.4 Bộ phận kinh doanh, phân phối...............................................................................14
2.3.5 Bộ phận nghiên cứu và phát triển thị trường (R&D)...............................................14

2.4 Các quy trình trong chuỗi cung ứng...............................................................................14
2.4.1 Quy trình thu mua....................................................................................................14
2.4.2 Quy trình sản xuất tương ớt.....................................................................................15
2.4.3 Quy trình kiểm tra chất lượng..................................................................................16
2.4.4 Quy trình phân phối sản phẩm.................................................................................16
2.4.5 Quy trình kiểm tra, kiểm kho và lưu kho.................................................................18
2.4.6 Quy trình hoàn trả hàng...........................................................................................19
4. Sự phát triển bền vững..........................................................................................................19
4.1 Sự phát triển bền vững với xã hội...................................................................................19
4.1.1 Đối với người tiêu dùng...........................................................................................19
4.1.2 Đối với nhân viên làm việc tại Công ty:..................................................................20
4.1.3 Đào tạo phát triển nguồn nhân lực...........................................................................22
4.2 Sự phát triển bền vững về kinh tế...................................................................................23
4.3 Sự phát triển bền vững về môi trường............................................................................24
5. Đánh giá chuỗi cung ứng và đề xuất giải pháp.....................................................................25
5.1 Đánh giá chuỗi cung ứng và định hướng phát triển........................................................25
5.2 Đề xuất giải pháp............................................................................................................26
6. Kết luận.................................................................................................................................26
TÀI LIỆU THAM KHẢO........................................................................................................27

LỜI MỞ ĐẦU Quản trị chuỗi cung ứng toàn cầu
Ngày nay chuỗi cung ứng đóng vai trò vô cùng quan trọng, đây là một trong những mắt xích
giúp phát triển nền kinh tế Việt Nam và tăng mối quan hệ giao thương với các nước trên toàn thế
giới. Một doanh nghiệp có mô hình chuỗi cung ứng chặt chẽ sẽ giúp doanh nghiệp đó tạo dựng được
lợi thế cạnh tranh và chỗ đứng trên thị trường. tạo điều kiện mở rộng chiến lược phát triển, thích
ứng để có thêm nhiều kinh nghiệm kinh doanh quốc tế và vươn xa ra thị trường thế giới, giúp đảm
bảo sản lượng đầu ra và đầu vào, cung cấp đầy đủ sản phẩm đảm bảo chất lượng với người tiêu
dùng, giảm tồn kho và rủi ro, tối ưu chi phí và mang về nguồn lợi nhuận cao. Doanh nghiệp có cái
nhìn rõ hơn về hoạt động sản xuất của mình góp phần định hướng chiến lược phù hợp cho kế hoạch
kinh doanh của mình.
Nhận thấy tầm quan trọng của mô hình chuỗi cung ứng, chúng em - nhóm sinh viên đang học
môn Quản Trị Chuỗi Cung Ứng Toàn Cầu muốn tìm hiểu và phân tích rõ hơn về quy trình chuỗ cung
ứng thực tế của doanh nghiệp tại Việt Nam để có cái nhìn rõ hơn về các bước trong quy trình. Doanh
nghiệp chúng em chọn là Công ty Cổ Phần Thực phẩm Cholimex. Qua bài dự án này, chúng em
muốn phân tích từng giai đoạn trong quy trình sản xuất tương ớt Cholimex từ nguyên liệu đầu vào
đến khi thành phẩm đến tay người tiêu dùng Việt Nam và quốc tế, từ đó có cái nhìn thực tế hơn về
mô hình chuỗi cung ứng.
Trong quá trình thực hiện dự án, chúng em đã tìm hiểu từ các nguồn tài liệu có liên quan và
thông tin thực tế sẵn có từ doanh nghiệp, do đó, cũng không thể tránh khỏi những thiếu sót và những
hạn chế về mặt kiến thức cần được giảng viên đóng góp ý kiến. Chúng em rất mong nhận được nhận
xét về bài dự án này từ quý giảng viên để được hoàn thiện hơn.
Chúng em xin chân thành cảm ơn!
Nhóm 2

1. Tổng quan về công ty cổ phần thực phẩm Quản trị chuỗi cung ứng toàn cầu
Cholimex Dự án cuối kỳ
1.1 Giới thiệu chung
Công ty Cổ Phần Thực phẩm Cholimex (Cholimex Food JSC) tiền thân là công ty công tư
hợp doanh Xuất nhập khẩu trực dụng Quận 5. Năm 2006, công ty chính thức cổ phần hoá và đổi tên
thành Công ty CP Thực phẩm Cholimex.
Sau hơn 37 năm hình thành và phát triển, Cholimex Food đã trở thành nhà sản xuất, chế biến,
phân phối thực phẩm hàng đầu với chuỗi sản phẩm đa dạng, phong phú như sauce- gia vị - nước
chấm và thực phẩm đông lạnh, đáp ứng đầy đủ các tiêu chuẩn an toàn vệ sinh thực phẩm quốc gia và
quốc tế, phù hợp với thị hiếu tiêu dùng rộng rãi của thị trường nội địa và xuất khẩu.
Trụ sở chính : Lô C40-43/I, C51-55/II Đường Số 7, Khu công nghiệp Vĩnh Lộc, Xã Vĩnh Lộc
A, Huyện Bình Chánh, TP.HCM, Việt Nam. Cửa hàng trưng bày sản phẩm: 25 An Điềm, Quận 5,
TP.HCM.
Vốn điều lệ 81.000.000.000 đồng (tám mươi mốt tỷ đồng), trong đó:
- Công ty Cổ phần XNK và Đầu Tư Chợ Lớn (CHOLIMEX): 40,72% số cổ phần.
- Công ty Nichirei Foods Inc. (Nhật Bản): 19,00 % số cổ phần.
- Cổ đông là các thành viên công ty Tonkin Products Ltd. (Anh Quốc): 5,21% số cổ phần.
- Các cổ đông khác: 35,07% số cổ phần
1.2 Lịch sử hình thành và phát triển
1.2.1 Quá trình hình thành
- 1983 - 1985:
Năm 1983, Công ty Cholimex (Cholimex Food) được thành lập và bắt đầu nghiên cứu sản
xuất tương ớt và thực phẩm đông lạnh: chả giò, chạo tôm, khô mực ăn liền… Việc phát triển sản
phẩm giúp tăng lợi thế cạnh tranh đồng thời đáp ứng kịp thời nhu cầu tiêu dùng của khách hàng.
- 1989:
Đến 1989, Cholimex Food đem đến cho người tiêu dùng Việt Nam sản phẩm hợp khẩu vị với
các sản phẩm tương ớt vị cay và ngọt thanh, kết hợp cùng hương thơm đặc trưng của tỏi.
1.2.2 Quá trình phát triển
- 1992:
Cholimex Food nâng công suất chế biến từ vài ngàn chai một ngày lên khoảng 30.000 chai
một ngày. Ở giai đoạn này, tương ớt Cholimex đã bắt đầu nổi tiếng khắp quốc gia và xuất khẩu đi các
nước Đông Âu, nhiều nhất là xuất khẩu đi Nga, Ba Lan, Ukraine..số lượng container xuất khẩu hàng
tháng lên đến 25-30 TEU.
- 1994 - 1999:

Năm 1994, thành lập Xí nghiệp chế biến Hải sản và Thực phẩm xuất khẩu trực thuộc Công ty
XNK và Đầu tư Chợ Lớn.
Năm 1999, nhằm thực hiện chủ trương công nghiệp hóa, Cholimex Food tiến hành xây dựng
nhà máy của Xí nghiệp trên diện tích gần 40000m2 tại khu công nghiệp Vĩnh Lộc 2.
1.3 Quá trình đổi mới để phát triển
- 2002:
Tái cấu trúc Xí nghiệp và xây dựng hệ thống quản trị chất lượng ISO 9001:2000. Năm 2002,
Cholimex Food di dời toàn bộ Xí nghiệp về khu công nghiệp Vĩnh Lộc với nhà máy mới được đầu tư
hoàn chỉnh, mở ra một thời kỳ mới.
Cuối năm 2002 Xí nghiệp đạt được những thành tựu như chứng nhận đạt tiêu chuẩn quản trị
chất lượng ISO 9001:2000, chứng nhận đạt điều kiện An toàn thực phẩm để xuất khẩu vào Liên minh
Châu Âu (EU), ngoài ra còn xây dựng các tiêu chuẩn HALAL cho các quốc gia theo Hồi giáo và
Kosher cho người Do Thái để đa dạng hóa thị trường xuất khẩu. Mở rộng hệ thống các đại lý trên
toàn quốc, thị trường xuất khẩu được phát triển với chiến lược sản xuất thực phẩm đông lạnh tinh chế
có hàm lượng giá trị gia tăng cao cho thị trường EU.
1.4 Cổ phần hóa và liên tục phát triển
- 2006:
Năm 2006 Cholimex Food được cổ phần hóa. Ngày 19/7/2006 Công ty chính thức hoạt động
với tên mới là Công ty Cổ Phần Thực Phẩm Cholimex.
- 2009:
Năm 2009 đánh dấu năm Cholimex Food tham gia thị trường nước chấm bằng việc tung ra thị
trường sản phẩm nước tương được sản xuất qua các tiêu chuẩn sàng lọc khắt khe, đảm bảo không có
3-MCPD tốt cho sức khỏe người tiêu dùng.
- 2012:
Tiếp nối sự thành công của dòng sản phẩm nước tương, Cholimex Food tiến hành xây dựng
xưởng sản xuất nước mắm Hương Việt để ra mắt thị trường, góp phần đa dạng hóa “thế giới” gia vị
và đáp ứng nhu cầu khách hàng.
- 2018:
Cholimex Food trở thành một trong những doanh nghiệp hàng đầu Việt Nam trong ngành gia
vị- nước chấm và thực phẩm đông lạnh.

1.5 Tầm nhìn và Sứ mệnh
1.5.1 Sứ mệnh
Cholimex Food mang gia vị cuộc sống đến mỗi bữa ăn ngon, “nêm” yêu thương hạnh phúc
cho mỗi bữa ăn thêm bằng chất lượng, tinh thần trách nhiệm, tận tụy với công việc, không ngừng
sáng tạo đối với cộng đồng và xã hội.
1.5.2 Giá trị cốt lõi
Lấy khách hàng làm trọng tâm, đề cao vai trò của cá nhân và tập thể, đề cao tinh thần trách
nhiệm và tính trung thực. Mang đến cho khách hàng những giá trị cao nhất, thông tin minh bạch, sản
phẩm hoàn hảo. Tuân thủ pháp luật trong kinh doanh. Bảo vệ môi trường xanh – sạch – đẹp.
1.5.3 Tầm nhìn đến năm 2025
Với mục tiêu trở thành công ty sản xuất, chế biến, phân phối thực phẩm với chuỗi sản phẩm
đa dạng hàng đầu Việt Nam, Cholimex Food phấn đấu đáp ứng đầy đủ các tiêu chuẩn an toàn vệ sinh
thực phẩm, đem đến sản phẩm không chỉ phù hợp với thị hiếu tiêu dùng ngày càng cao mà còn đảm
bảo cho sức khỏe của khách hàng, tạo nên uy tín trên thị trường nội địa và xuất khẩu. Cholimex Food
triển khai chiến lược khai thác nguồn lực vốn, công nghệ và kinh nghiệm trong và ngoài nước nhằm
mở rộng và đồng bộ hoạt động kinh doanh, xây dựng chuỗi cung ứng khép kín đảm bảo quá trình
giám sát và truy nguyên nguồn gốc. Nâng cao năng lực sản xuất, chế biến sản phẩm và phát triển
kênh phân phối.
1.6 Các dòng sản phẩm của Cholimex
Những sản phẩm của Cholimex Food có mặt tại các chuỗi siêu thị nổi tiếng thế giới được kể
đến như Marks and Spencer (M&S) của Anh; COOP, MIGROS của Thụy Sĩ; METRO, REAL của
CHLB Đức; Auchan, CORA, CARREFOUR (Pháp) và 30 quốc gia khác.
Cholimex Food chiếm thị phần khá cao trong thị trường gia vị, nước chấm trong nước. Hàng
năm Cholimex Food đều tung ra thị trường sản phẩm mới mang hương vị phù hợp với phong cách
sống của người tiêu dùng hiện đại như: sauce ướp thịt nướng, sauce ướp xá xíu, gia vị kho cá, kho
thịt, nước tương đậm đặc lên men tự nhiên…Vì thế, sản phẩm Cholimex Food ngày càng phổ biến và
góp mặt trong các bữa ăn gia đình Việt Nam.

1.7 Hoạt động kinh doanh

Năm 2021, mặc dù Cholimex Food gặp khó khăn bởi ảnh hưởng của dịch Covid-19, tình
trạng thiếu hụt container, giá vận chuyển tăng cao, cùng với giai đoạn giãn cách xã hội đã khiến tình
trạng gãy chuỗi cung ứng trở nên khó khăn hơn, ảnh hưởng nghiêm trọng đến hoạt động kinh doanh
nội địa lẫn xuất khẩu, nhưng Cholimex vẫn tổ chức sản xuất “3 tại chỗ”, với sự tham gia của khoảng
50% lao động. Nhờ đó mà công ty có thể duy trì hệ thống phân phối hàng hóa trên thị trường và cung
ứng hàng hóa thiết yếu cho người tiêu dùng trong thời gian giãn cách xã hội.
Kết quả, tổng doanh thu năm 2021 của Cholimex Food đạt 2.513 tỷ đồng, đạt 100,5% kế
hoạch, tăng trưởng 11% so với năm 2020. Lợi nhuận trước thuế 232,48 tỷ đồng, đạt 101,1% kế
hoạch, tăng trưởng 4,1% so với năm 2020. Lợi nhuận sau thuế năm 2021 là 185,98 tỷ đồng, đạt
101,08% so với kế hoạch và tăng 4,13% so với năm 2020. Đặc biệt lợi nhuận trước thuế ghi nhận sự
tăng trưởng vượt bậc ở mức bình quân 33% mỗi năm.
Ngày 20/10/2021, Công ty Cholimex Food được xếp hạng trong Top 10 Công ty uy tín ngành
thực phẩm – đồ uống năm 2021 do Vietnam Report công bố.
2. Bối cảnh ngành thực phẩm

2.1 Bối cảnh ngành thực phẩm trên thế giới
Xét trong chuỗi cung ứng thực phẩm có thể thấy Covid-19 tác động đến toàn bộ quá trình từ
khâu thu mua nguyên liệu tới thành phẩm đến tay người tiêu dùng trên thế giới. Những ảnh hưởng
của Covid: hạn chế sự di chuyển của người lao động, thay đổi nhu cầu của người tiêu dùng, đóng cửa
các cơ sở sản xuất thực phẩm, một số công ty đã phải đối mặt với nhiều khó khăn do thu nhập giảm,
trong khi những công ty khác đang nỗ lực để đáp ứng nhu cầu ngày càng tăng của các nhà bán lẻ và
người tiêu dùng, áp lực tài chính của các doanh nghiệp trong chuỗi cung ứng thực phẩm chính sách
hạn chế xuất khẩu của các chính phủ các nước để dự trữ nguồn lương thực tạo ra khó khăn cho các
nhà xuất khẩu khi không thể tạo ra lợi nhuận, gây thiệt hại cho nền kinh tế.

2.2 Bối cảnh ngành thực phẩm tại Việt Nam
Trong nửa đầu năm 2021, ngành thực phẩm Việt Nam tăng trưởng vững chắc ở mức 5,6%. Tuy nhiên, bước sang quý III
Nam đã đề ra những biện pháp “chống dịch như chống giặc”, bắt đầu giãn cách xã hội. Do đó, tổng
sản phẩm trong nước (GDP) quý III/2021 giảm 6,17% - mức giảm sâu nhất - so với cùng kỳ năm
2020.
Nguồn: Vietnam Report. Tác động của đại dịch COVID-19 đến hoạt động sản xuất kinh
doanh của doanh nghiệp
Đáng chú ý nhất là vấn đề nguồn lao động bị hạn chế, nguồn cung ứng phân phối nguyên vật
liệu, sản phẩm,... bị đứt gãy. Đây cũng là nguyên nhân khiến kim ngạch xuất khẩu hàng nông sản và
thực phẩm nửa cuối năm 2021 giảm gần 30%. Đặc biệt là thời gian và chi phí lưu kho tăng, dễ dẫn
đến tình trạng thực phẩm bị quá hạn trước khi đến tay người tiêu dùng. Một số thách thức mà trên
35% số doanh nghiệp ngành thực phẩm vấp phải trong quá trình thích ứng với những tác động của
dịch bệnh bao gồm: đảm bảo an toàn y tế tại nơi làm việc; khả năng nhanh chóng điều chỉnh cơ cấu
chi phí để đáp ứng nhu cầu; mức giảm quy mô nhân sự/năng suất; khả năng quản lý hiệu quả các mô
hình làm việc từ xa và tại chỗ kết hợp.

Nguồn: Vietnam Report. Triển vọng ngành F&B trong 6 tháng cuối năm so với 6 tháng đầu
năm
Khi các lệnh giãn cách xã hội dần được nới lỏng, các doanh nghiệp bắt đầu làm quen với
những đặc điểm mới của thị trường hình thành trong quá trình thích nghi với đại dịch. Các doanh
nghiệp ngành thực phẩm trở nên thận trọng hơn (78,3%) với triển vọng kinh doanh 6 tháng cuối năm
2021.
Nguồn: Vietnam Report. Xu hướng gia tăng tiêu dùng thực phẩm – đồ uống trong chi tiêu
hàng tháng
Bên cạnh đó, đại dịch đã thay đổi các ưu tiên trong thói quen của người tiêu dùng sang các
mặt hàng thiết yếu. Trong đó, chi tiêu hàng tháng cho thực phẩm nhập khẩu được ghi nhận ở mức
giảm hơn 30% trên số người tiêu dùng. Một số nhóm sản phẩm có mức tiêu thụ tăng trong ngắn hạn
bao gồm: thực phẩm đã sơ chế hoặc chế biến sẵn (khoảng 5% số người tiêu dùng), thực phẩm đông
lạnh (gần 40% số người tiêu dùng), thực phẩm tiện lợi, đóng gói (40% số người tiêu dùng)…
Tất cả những sự thay đổi trong chi tiêu của người tiêu dùng Việt Nam cho thấy họ đã trở nên
thận trọng hơn giữa bối cảnh đại dịch và dần tiếp nhận các sàn thương mại điện tử, kênh mua hàng
trực tuyến nhanh hơn. Ở một số danh mục sản phẩm cụ thể, khảo sát cũng chỉ ra đã có một luồng dịch
chuyển rõ nét từ thương mại truyền thống sang các kênh trực tuyến, đặc biệt là nhóm thực phẩm.

Nguồn: Vietnam Report. Xu hướng dịch chuyển sang kênh mua hàng trực tuyến
2.3 Đối thủ cạnh tranh

Đối thủ cạnh tranh lớn nhất của Cholimex Food đó là Công ty Cổ phần Hàng tiêu dùng
Masan. Tiếp theo là các thương hiệu nội địa như Thuận Phát Food, Nam Dương, Nosa Food, Trung
Thành. Bên cạnh đó còn có đối thủ cạnh tranh từ các công ty nước ngoài có tiềm lực mạnh như
Knorr, Nestle cũng đang đẩy mạnh xây dựng thương hiệu nước chấm.
So sánh doanh thu năm 2020, 2021 của Cholimex Food và Masan, cả hai đều có sự tăng
trưởng khá tốt. Tuy nhiên vẫn còn sự sự chênh lệch lớn giữa hai công ty này. Điều đó cho thấy
Cholimex phải phấn đấu phát triển chiến lược kinh doanh, đa dạng hoá sản phẩm và mở rộng thị
trường nhiều hơn nữa để có kết quả vượt bậc.
Các yếu tố Cholimexfood chọn khu công nghiệp Vĩnh Lộc 2 là nơi đặt nhà máy để cạnh tranh
với đối thủ:

- Khu công nghiệp Vĩnh Lộc 2 với diện tích 2070000 mét vuông, nằm trong vùng kinh tế
trọng điểm phía Tây Nam TP.HCM, đáp ứng sự thuận lợi trong sản xuất và giao thương, buôn bán
của Cholimexfood. Ngoài ra, khu công nghiệp Vĩnh Lộc luôn thu hút được nguồn đầu tư từ nước
ngoài, điều này tăng thêm cơ hội kinh doanh, phát triển thêm nguồn đầu tư cho công ty trong tương
lai gần. Đồng thời, việc xây dựng nhà máy tại đây giúp tạo cơ hội việc làm cho người dân, giảm tình
trạng thất nghiệp, tăng năng suất lao động góp phần tăng thêm giá trị và doanh thu cho Cholimex
food.
- Vị trí khu công nghiệp cách cảng Sài Gòn khoảng 27km, cách sân bay Tân Sơn Nhất 28km,
nằm sát trục giao thông quốc lộ 1A, cách trung tâm thành phố 25km, cách cảng Bourbon (Bến Lức):
4km. Tất cả đều tạo nên sự thuận lợi cho việc lưu thông vận chuyển nội địa với xe có tải trọng lớn và
xuất khẩu hàng hoá quốc tế bằng các phương thức vận chuyển như đường bộ, đường biển, đường
hàng không.
3. Chuỗi cung ứng sản phẩm tương ớt của Cholimex Food
2.1 Lưu đồ chuỗi cung ứng của Công ty cổ phần thực phẩm Cholimex Food
2.2 Luồng dịch chuyển của chuỗi cung ứng:

Luồng hàng hóa: Luồng chảy từ nguyên vật liệu đầu vào đến thành phẩm trong chuỗi cung
ứng được thể hiện qua khâu chọn mua nguyên vật liệu từ các nhà cung cấp đạt tiêu chuẩn như: ớt, cà
chua, các gia vị, và bao bì dùng để đóng gói. Sau đó qua khâu xử lý và sản xuất tại nhà máy, kiểm
tra chất

lượng sản phẩm, đóng gói và phân phối hàng đến thị trường qua các kênh phân phối đến tay người
tiêu dùng. Song song với quá trình đó, bộ phận nghiên cứu và phát triển thị trường cũng sẽ khảo sát
thị trường, nhu cầu thị hiếu của người tiêu dùng, không ngừng cải thiện chất lượng sản phẩm.
Luồng thông tin: Luồng thông tin bao gồm các hoạt động đào tạo về cách lựa chọn xử lý
nguyên liệu sạch, quy trình sản xuất đúng tiêu chuẩn. Các quy định, hướng dẫn trong chuỗi cung ứng,
và quy trình xử lý khiếu nại.
Luồng tài chính: Đầu tư cho hệ thống máy móc, cơ sở hạ tầng cho nhà máy, công nhân, hệ
thống phân phối, và hệ thống quảng bá, marketing để khẳng định thương hiệu, và đưa hàng hóa đến
tay người tiêu dùng.
2.3 Các bộ phận tham gia vào chuỗi cung ứng
2.3.1 Bộ phận thu mua
- Yêu cầu nguồn nguyên liệu đầu vào đạt tiêu chuẩn và quản lý chất lượng nghiêm ngặt.
+ Nguyên liệu chính: Ớt được thu mua trực tiếp từ các nhà phân phối ớt từ các vựa, các công
ty có quy trình trồng đạt chuẩn, không có hàm lượng thuốc trừ sâu.
+ Nguyên liệu gia vị: Chọn mua từ các nhà cung cấp có nguồn gốc xuất xứ rõ ràng, và đạt
theo tiêu chuẩn mà công ty đề ra. Công ty không sử dụng bột tạo cay và hương tỏi nhân tạo.
+ Bao bì đóng gói: Là loại chuyên dụng dành cho thực phẩm, được kiểm soát nghiêm ngặt các
chỉ tiêu an toàn về sức khỏe, không chỉ sử dụng trong thị trường nội địa mà còn bắt buộc đạt tiêu
chuẩn cả cho thị trường nước ngoài (Mỹ, EU…)
+ Hệ thống máy móc/Công nghệ sản xuất được nhập khẩu từ Thụy Sĩ, đảm bảo đáp ứng được
quy trình sản xuất quy mô lớn. Đây đều là những dây chuyền tự động, sử dụng là các thiết bị kỹ thuật
hiện đại và tân tiến, công nghệ thanh trùng chân không.
2.3.2 Bộ phận sản xuất
Bộ phận sản xuất đảm bảo sản xuất theo đúng quy trình tiêu chuẩn
+ Các nguyên vật liệu được xử lý đảm bảo vệ sinh ngay từ những khâu chế biến đầu tiên.
+ Các máy móc thiết bị luôn được vệ sinh sau mỗi ngày làm việc, bảo dưỡng bảo trì đúng thời
gian quy định.
+ Sản phẩm sau khi sản xuất sẽ được kiểm tra chất lượng, đạt tiêu chuẩn mới chuyển qua
khâu đóng gói.
+ Tương ớt được đóng gói trong chai, có nắp đậy, có thể bảo quản và dùng trong thời gian lâu
mà không sợ bị hư hỏng hay biến chất.
+ Hàng hóa sau khi đóng gói sẽ được kiểm tra chất lượng sản phẩm thêm một lần nữa, đảm
bảo hàng hóa thơm ngon chuẩn bị trước khi tới tay người tiêu dùng

2.3.3 Bộ phận kho
Hàng hóa sẽ được bảo quản trong kho với nhiệt độ và không gian đúng tiêu chuẩn, đảm bảo
chất lượng và không làm ảnh hưởng dẫn đến hàng hóa biến chất.
2.3.4 Bộ phận kinh doanh, phân phối
Sau khi hàng hóa thành phẩm, bộ phận kinh doanh sẽ tiến hành phân phối sản phẩm đến tay
khách hàng. Bao gồm khách hàng nội địa và xuất khẩu.
Với những chiến lược đúng đắn, Cholimex food là một trong những doanh nghiệp quy mô lớn
của ngành nước chấm, gia vị tại Việt Nam trong hơn bốn thập kỷ qua. Sản phẩm của Cholimex food
hiện có mặt tại 80.000 quầy bán lẻ, hơn 4.000 nhà hàng, hơn 5.000 siêu thị trên toàn quốc, hệ thống
chuỗi thức ăn nhanh, đồng thời xuất khẩu sang thị trường nước ngoài với hơn 30 quốc gia và vùng
lãnh thổ.
2.3.5 Bộ phận nghiên cứu và phát triển thị trường (R&D)
Bộ phận nghiên cứu sẽ tìm hiểu sự thay đổi trong nhu cầu của khách hàng, từ đó nghiên cứu
và đổi mới trong quá trình sản xuất, đóng gói bao bì đáp ứng được thị hiếu người tiêu dùng.
2.4 Các quy trình trong chuỗi cung ứng
2.4.1 Quy trình thu mua
Cholimex rất chú trọng tới từng công đoạn để đưa ra thành phẩm chất lượng cao, vì vậy ở quy
trình thu mua được đánh giá là quy trình quan trọng nhất trong chuỗi các quy trình. Bởi vì, để có
được thành phẩm tốt thì nguồn nguyên liệu đầu vào phải đảm bảo chất lượng. Cholimex lựa chọn và
thu mua nguyên liệu đầu vào chính như ớt, tỏi từ các nông trại sạch từ mọi miền trên đất nước ta. Ớt,
tỏi sau khi đưa về công ty phải được thông qua quy trình kiểm tra khắt khe, không có hàm lượng
thuốc trừ sâu, được sản xuất trên quy trình công nghệ hiện đại, kiểm duyệt chặt chẽ trong từng khâu
chế biến, có vị cay đậm đà và hương thơm đặc biệt. Sau khi được chọn lọc và làm sạch để loại bỏ
những quả hỏng thì ớt được đưa vào chuỗi sản xuất khép kín. Bằng công nghệ thanh trùng chân
không, giữ lại hương vị thơm cay, tương mịn, màu sắc tự nhiên của ớt, tỏi mà vẫn đảm bảo vệ sinh an
toàn thực phẩm.
Công ty thực hiện quy trình rất nghiêm ngặt trong việc tìm kiếm nguồn nguyên liệu và kiểm
tra chất lượng nguyên liệu khi nhập kho. Đầu tiên được nói đến là nguồn nuôi trồng và khảo sát quy
trình sản xuất của các vùng này, thiết bị sản xuất phải đảm bảo an toàn và đúng chất lượng yêu cầu
của công ty. Sau đó, công ty sẽ tiến hành ký hợp đồng dài hạn với các bên cung cấp ở vùng này,
thường xuyên kiểm tra quá trình sản xuất, nguyên liệu đầu vào, xác định nguồn gốc giống nuôi của
họ. Từ đó, cho thấy được nguồn nguyên liệu luôn được ổn định, đáp ứng đủ chất lượng theo yêu cầu
của công ty.

Danh sách các công ty cung cấp nguyên vật liệu chính:

BAO BÌ NÔNG SẢN PHỤ LIỆU

Nhựa Ngọc Nghĩa Hợp tác xã Phước Thành Brenntag Việt Nam , Mía đường Thành
(Đà Lạt). Thành Công Tây Ninh
Thủy tinh Malaysia Hợp Tác xã Lâm Đồng Mía đường Thành Thành Công Tây Ninh
Nhựa PET Việt Nam Công ty TNHH Dầu Thực Vật Tường An
2.4.2 Quy trình sản xuất tương ớt
2.4.2.1 Xử lý nguyên liệu
Ớt, cà chua phải tươi, thịt dày, ít hạt được cắt bỏ cuống và phần hỏng. Sau đó, đưa đến hệ
thống làm sạch qua băng chuyền, hệ thống làm sạch lớn, sức nước mạnh.
2.4.2.2 Nghiền nguyên liệu
Nguyên liệu được đưa vào máy để cắt nhỏ và nghiền nát nhằm làm nhỏ nguyên liệu để tạo ra
tương ớt mịn, đặc sệt sau khi hoàn thành.
2.4.2.3 Gia nhiệt
Sau khi nguyên liệu được nghiền nát sẽ chuyển đến quá trình gia nhiệt - làm nóng nguyên
liệu, nhằm giúp chuyển hóa protopectin có trong cà chua thành pectin.
Nguyên liệu được làm nóng từ 140 – 180 độ C. Ở mức nhiệt độ này có thể làm màu sắc và
hương vị của tương ớt bị thay đổi, do đó trong quá trình thực hiện cần kiểm soát cẩn thận.
2.4.2.4 Chà nguyên liệu
Để giúp sản phẩm có độ mịn cao, không bị gợn khi hoàn thành thì cần phải có quá trình chà
nguyên liệu để loại bỏ phần vỏ bên ngoài và hạt cà chua. Tuy nhiên, để vỏ và hạt trong nguyên liệu
được làm sạch tối đa thì cần chú ý đến tốc độ quay của máy, không để máy chà với tốc độ quá nhanh.
2.4.2.5 Phối trộn và đun sôi nguyên liệu dùng để sản xuất tương ớt
Sau khi chà nguyên liệu xong, quá trình tiếp theo là trộn tất cả các nguyên liệu và đem đun
sôi, tất cả các nguyên liệu phải tan đều vào nhau, do đó quá trình này rất là quan trọng.
Các loại gia vị như: muối, tiêu, đường, tỏi, giấm,... được cho vào hỗn hợp tương ớt và cà chua
đã chà sạch, phải được làm nóng ở mức nhiệt từ 35 đến 45 độ C. Sau đó cho tinh bột, chất ổn định
vào, tăng mức nhiệt đến nhiệt độ sôi và khuấy đều làm cô đặc sản phẩm.

2.4.2.6 Làm nguội Quản trị chuỗi cung ứng toàn cầu
Tương ớt sẽ được làm nguội sau khi quá trình phối trộn và đun sôi kết thúc, sau đó đưa đến bộ
phận chiết rót để đóng gói.
2.4.2.7 Đóng gói tương ớt
Chai rỗng được xếp lên băng chuyền, tương ớt đã làm nguội được bơm vào chai lọ qua hàng
loạt các đường ống dẫn. Các chai tương ớt được đóng nắp niêm phong màu vàng và sau đó là các nắp
bóp đỏ. Trên đường băng chuyền tiếp, các chai được quay 90 độ để kiểm tra sự cố tràn. Sau đó đóng
kín các nắp màng co và cuối cùng là dán nhãn và đóng gói.
2.4.3 Quy trình kiểm tra chất lượng
Bên cạnh nghiêm ngặt ở khâu nguyên liệu đầu vào, khi nhập kho thành phẩm, Cholimex Food
cũng tiến hành kiểm tra chất lượng của từng quả ớt và loại bỏ các quả hư hỏng, làm sạch, khử sạch
thuốc trừ sâu. Sản phẩm phải đáp ứng các tiêu chuẩn về vệ sinh an toàn thực phẩm như: ASC, BRC,
KOSHER, ISO 22000,... được cấp EU Code vào thị trường Liên minh Châu Âu (EU).
2.4.4 Quy trình phân phối sản phẩm
2.4.4.1 Thị trường nội địa
Hệ thống Cholimex Food đã có mặt ở 63 tỉnh thành trên cả nước. Trong năm 2009, Cholimex
Food đã cải thiện mô hình phân phối sản phẩm. Trước đó, để một chai tương ớt có thể đến tay người
tiêu dùng thì cần 1 đến 2 tuần, vì phải đi qua quy trình từ nhà máy phân phối tới đại lý lớn đến đại lý
nhỏ, rồi tới cửa hàng lớn, tới cửa hàng nhỏ, sau đó mới tới tay người tiêu dùng. Đồng thời, đại lý
cũng mua đứt sản phẩm, tự định giá, chính điều này làm Cholimex Food khó bình ổn giá, có khi còn
bị đại lý ép giá ngược lại.
Do đó, Cholimex Food đã áp dụng hệ thống phân phối theo mô hình của Unilever. Bước đầu
tiên là cắt giảm đại lý, tiếp theo là thay đổi mô hình đại lý thành các nhà phân phối. Họ sẽ bán hàng
theo giá mà chính sách đưa ra, quản lý các bên có cấp phân phối thấp hơn, giải quyết khiếu nại. Mô
hình này cho thấy quá trình phân phối sản phẩm tốt hơn và giảm thất thoát chi phí của Cholimex
Food.

Ngoài ra, có một điểm đáng chú ý trong chiến lược phân phối của Cholimex Food là chiến
lược thâm nhập vào nhà hàng, chuỗi đồ ăn nhanh, chiến lược này rất ổn định và có sức tiêu thụ lớn.
2.4.4.2 Thị trường xuất khẩu
Hiện nay, Cholimex là nhà cung cấp cho nhiều tập đoàn bán lẻ lớn ở Châu Âu, Bắc Mỹ và Úc.
Cholimex đã sử dụng dịch vụ của 1 công ty forwarder vận chuyển bằng đường biển (FCL),
thường xuất khẩu 20-25 container/tháng tới các quốc gia ở bản đồ trên.
Tùy theo thỏa thuận giữa người bán và người mua nên incoterm sẽ khác nhau trong từng đơn
hàng. Ở thời điểm hiện tại, phần lớn các đơn hàng xuất khẩu của Cholimex được bán theo giá FOB
hoặc EXW.

Sơ đồ quy trình phân phối quốc tế
2.4.5 Quy trình kiểm tra, kiểm kho và lưu kho
Những thành phẩm sản phẩm tương ớt đã được sản xuất nhưng chưa dùng đến sẽ chuyển tới
kho để lưu trữ. Nhằm đảm bảo chất lượng của những sản phẩm đó thì đội ngũ Cholimex thực hiện
theo những quy trình phù hợp, cụ thể như sau:
Sơ đồ quy trình lưu kho sản phẩm của Cholimex
Dọn kho, chuẩn bị kho để trữ sản phẩm là cần lập bảng thống kê danh sách sản phẩm tồn kho,
kiểm tra sản phẩm thực tế tại kho và sắp xếp vị trí để lưu kho cho sản phẩm mới.
Kiểm tra số lượng và chất lượng sản phẩm trước khi nhập kho, vị trí dán nhãn, những thông
tin trên nhãn, kích thước tối đa và thời gian sản xuất sản phẩm.
Sau đó trải tấm lót sàn, xếp từng thùng carton hàng vào pallet, chất hàng vào đúng nơi quy
định như xếp cùng một sản phẩm vào cùng một ngăn kệ, xếp thành phẩm theo từng lô sản xuất, bao
phủ kín
các kiện hàng và kiểm tra nhiệt độ phù hợp, bảo quản ở nơi khô ráo, thoáng mát ở nhiệt độ phòng,
tránh ánh nắng trực tiếp.
Xuất kho khi có đơn hàng là gom lại những sản phẩm theo từng đơn hàng sau khi đã nhặt
hàng và chuẩn bị vận chuyển cho khách hàng, phải đảm bảo an toàn và giảm thiểu tối đa hư hại trong
quá trình vận chuyển, sau khi đóng gói xong sẽ giao cho bên vận chuyển và hàng hóa được ghi nhận
là đã xuất kho và lượng hàng lưu kho đã giảm đi.
2.4.6 Quy trình hoàn trả hàng
Chi tiết quy trình đổi trả hàng

Trong quá trình packing, vận chuyển hàng hóa từ kho tới nhà phân phối, các chuỗi siêu thị,
đại lý tới nhà bán lẻ và tới tay người tiêu dùng thì có thể sản phẩm sẽ không được đảm bảo chất
lượng do quá trình vận chuyển làm bung nắp, hay bị rò tương ớt ra ngoài.
4. Sự phát triển bền vững
4.1 Sự phát triển bền vững với xã hội
4.1.1 Đối với người tiêu dùng
Cholimex Food không ngừng nâng cao năng lực quản lý, chất lượng sản phẩm, xây dựng các
tiêu chuẩn về đạo đức kinh doanh gắn liền với trách nhiệm xã hội để luôn xứng đáng với vị thế doanh
nghiệp dẫn đầu.
Cholimex Food 25 năm (1997-2021) liên tiếp đã được người tiêu dùng bình chọn là “Hàng
Việt Nam chất lượng cao”.

Nguồn: Từ website của Công ty Cholimex Food - Hội nghị trao tặng danh hiệu “Anh hùng lao động
thời kỳ đổi mới”.
Với chất lượng uy tín, Công ty đã chinh phục được các thị trường khó tính như Mỹ, Nhật,
Châu Âu,...Sản phẩm của doanh nghiệp đã có mặt hơn 30 quốc gia và vùng lãnh thổ, với mong muốn
tiếp tục góp phần đưa thương hiệu Việt vươn xa ở thị trường quốc tế, tiếp tục sứ mệnh kết nối từng
gian bếp, mang tinh hoa ẩm thực Việt Nam đến khắp nơi trên thế giới.
4.1.2 Đối với nhân viên làm việc tại Công ty:
Cholimex Food luôn có những giải thưởng như “giải thưởng Tôn Đức Thắng, giải thưởng
Nguyễn Văn Trỗi, giải thưởng Người Thợ Trẻ Giỏi Toàn Quốc, Công Dân Trẻ Tiêu Biểu
TP.HCM”,... Các giải thưởng ghi nhận từng thành quả đóng góp của toàn thể công nhân viên trong
Công ty, ngoài ra còn là nguồn cổ vũ động viên rất lớn cho lớp lớp thanh niên học tập và cống hiến.
Mỗi cá nhân đạt giải mang trách nhiệm với công việc, với đơn vị và lan tỏa tính sáng tạo, tinh thần
cải tiến tăng năng suất lao động, góp phần tăng thu nhập và ổn định chế độ phúc lợi xã hội cho người
lao động.

Nguồn: Từ website của Công ty Cholimex Food - Lễ Trao Giải Thưởng Tôn Đức Thắng lần thứ 22
năm 2022

Ngoài ra, doanh nghiệp còn tổ chức các hoạt động du lịch thường niên cho cán bộ, nhân viên Công ty cùng tham gia, các
tổ chức tham gia các hoạt động thiện nguyện trao học bổng cho học sinh nghèo hiếu học…
Nguồn: Từ BC P.HC-NS Công ty Cholimex - Tổ chức cho CB.NV đi tham quan nghỉ mát hàng năm
Nguồn: Từ BC P.HC-NS Công ty Cholimex - CB.NV tham gia chương trình đào tạo “Tinh thần
teamork”

Nguồn: Từ BC P.HC-NS Công ty Cholimex - Tham gia hoạt động xã hội từ thiện
4.1.3 Đào tạo phát triển nguồn nhân lực:
Nguồn: Từ website của Công ty Cholimex Food - Lễ ký kết hợp tác cùng trường Đại Học Tài Chính –
Marketing (UFM)
Tháng 03/2022 vừa qua, Công ty CP Thực phẩm Cholimex đã có buổi ký kết hợp tác với
trường Đại Học Tài Chính – Marketing (UFM). Việc ký kết thể hiện mối quan hệ hợp tác lâu dài giữa
giữa hai bên trong việc phối hợp tổ chức nâng cao chất lượng đào tạo và định hướng nghề nghiệp cho
sinh viên thuộc trong tương lai cho thế hệ trẻ.
Bên cạnh đó, với mong muốn chia sẻ kỹ năng thực tế cho sinh viên trong các lĩnh vực mà
doanh nghiệp đang hoạt động, hỗ trợ ứng dụng kiến thức chuyên môn vào thực tế không chỉ đào tạo
nguồn nhân lực thay thế mà còn là cơ hội phục vụ cho khối ngành trong thời đại kỷ nguyên mới.
Ngoài việc phát triển nhân lực nội bộ tiềm năng, Cholimex còn tài trợ các chương trình “Hội
thi Đầu bếp giỏi – Món ngon Phú Quốc” dành cho các đầu bếp chuyên nghiệp của các nhà hàng,

khách

sạn chuyên nghiệp tại Phú Quốc góp phần xây dựng hoạt động tạo sân chơi giao lưu học hỏi phát triển trong ngành thực
Nguồn: Từ website của Công ty Cholimex Food - Hội thi Đầu bếp giỏi – Món ngon Phú Quốc lần VII
4.2 Sự phát triển bền vững về kinh tế

Cholimex Food là một trong số 172 doanh nghiệp đạt danh hiệu Thương hiệu Quốc Gia, góp
phần mang thương hiệu Việt sánh vai cùng các cường quốc trên thế giới. Với các sản phẩm phù hợp
nhu cầu tiêu dùng đối tượng khách hàng trẻ trung hiện đại, giúp tiết kiệm thời gian chế biến nhưng
vẫn thưởng thức được các món ăn mang hương vị Việt. Đặc biệt tương ớt Cholimex luôn là một
trong các thương hiệu được ưu tiên lựa chọn sánh cùng các thương hiệu lớn nước ngoài.
Hơn 40% thị phần thuộc sở hữu của Cholimex tại Việt Nam với hàng trăm nhà phân phối và
hàng nghìn các cửa hàng bán lẻ,...Công ty còn phân phối cho hàng ngàn nhà hàng khách sạn và hơn
năm nghìn siêu thị toàn quốc.
Năm 2020, trong thời gian dịch Covid-19 ảnh hưởng nặng nề trên cả nước, Cholimex vẫn tiếp
tục các sản xuất, cung cấp việc làm cho gần 2.000 lao động trung bình thu nhập khoảng 10 triệu
đồng/người/tháng. Và đây cũng là năm Công ty ghi nhận doanh thu hơn 1.619 tỷ đồng, tăng 2% so
với cùng kỳ năm ngoái, vượt chỉ tiêu so với kế hoạch. Bên cạnh thị trường xuất khẩu năm 2020 mang
lại doanh thu 644,2 tỷ đồng, đạt 107% kế hoạch, tăng trưởng 9% so với năm 2019.
Vào ngày 11.11.2022 vừa rồi, nhà máy chế biến thực phẩm Cholimex Food Bến Lức - Long
An đã chính thức khởi công xây dựng, là dự án cho kế hoạch dự tính 20 năm, ghi dấu sự phát triển sự
đổi mới quy mô sản xuất kinh doanh công ty, tạo tiền đề cho thực hiện các chiến lược sản phẩm, chất
lượng của công ty trong tương lai.

Nguồn: Từ website của Công ty Cholimex Food - Lễ khởi công xây dựng nhà máy 4ha, xây
dựng thương hiệu quốc gia
Kế hoạch sắp đến, Cholimex Food với mục tiêu linh động biến thử thách thành cơ hội, tạo lối
đi riêng. Bên cạnh đó vẫn tiếp tục thực hiện mô hình liên kết hỗ trợ người dân và cung cấp cho thị
trường các sản phẩm đạt tiêu chuẩn chất lượng cao, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm, an toàn cho
sức khỏe người tiêu dùng và bảo vệ môi trường, góp phần tích cực vào sự phát triển kinh tế – xã hội
của đất nước.
4.3 Sự phát triển bền vững về môi trường
Việc sản xuất bảo vệ môi trường là được đánh giá là tiêu chí đạo đức kinh doanh của mỗi
doanh nghiệp. Theo thông tin Sở Tài nguyên và Môi trường TPHCM về tình hình thực hiện Luật Bảo
vệ môi trường của Cholimex Food rất tốt. Khảo sát hệ thống đường cống xả thải không có hiện tượng
nước thải thoát ra trực tiếp. Cholimex Food đã thực hiện đấu nối với hệ thống xử lý nước thải của
KCN; ký hợp đồng dịch vụ xử lý nước thải với cơ quan chức năng và kết quả phân tích mẫu nước
thải của công ty đạt tiêu chuẩn loại B. Nước thải tại các phân xưởng sản xuất ớt, chế biến thủy sản
đều được tập trung vào hồ chứa. Sau đó, nước thải được bơm lên bể lọc cặn thải – thường là để lọc
hạt ớt. Nước thải sau khi đưa về hồ chứa sẽ được bơm vào bể lọc cặn. Kế đến, nước sẽ được bơm
chuyển sang bể xử lý kỵ khí, rồi chuyển sang bể hiếu khí, lắng cặn và cuối cùng là chảy ra ngoài.
Tiêu chuẩn hệ thống nước thải loại B – đây là tiêu chuẩn quy định bắt buộc đối với các doanh
nghiệp hoạt động trong KCN Vĩnh Lộc. Điều đáng nói, để chủ động kiểm tra chất lượng nước thải có
đạt tiêu chuẩn theo yêu cầu, Cholimex Food đã trang bị hệ thống thiết bị đo, phân tích mẫu nước thải.
Theo đó, nhân viên vận hành hệ thống sẽ có trách nhiệm kiểm tra thường xuyên, phân tích mẫu nước
thải để đảm bảo khối lượng nước thải sau xử lý đạt tiêu chuẩn quy định trước khi thải vào hệ thống
xử lý nước thải chung của KCN Vĩnh Lộc.
Nhân viên làm việc tại dây chuyền trên phải tuân thủ rất nghiêm ngặt quy trình vệ sinh, môi
trường. Cụ thể, công nhân phải bận đồng phục đội mũ và bịt khẩu trang đã được khử trùng. Cách 2
tiếng họ phải đi rửa tay, thay bao tay. Quy trình này được kiểm tra rất chặt chẽ bởi giám sát viên…

Sản phẩm của Cholimex Food chủ yếu xuất khẩu sang các nước châu Âu Pháp, Đức, Anh, Thụy Sĩ…, nên Cholimex Foo
khẩu. Qua đó, đối tác sẽ quyết định nhập khẩu sản phẩm của Cholimex Food vào nước mình. Bên cạnh
đó, Chính phủ Anh còn thành lập tổ chuyên đánh giá đạo đức chủ doanh nghiệp, những chủ doanh
nghiệp nào không đạt tiêu chí này cũng đồng nghĩa với việc không thể xuất khẩu hàng hóa vào Anh
quốc.
Nguồn: Từ website của Công ty Dương Nhật - Lễ bàn giao Trạm xử lý nước thải Cholimex
5. Đánh giá chuỗi cung ứng và đề xuất giải pháp

5.1 Đánh giá chuỗi cung ứng và định hướng phát triển
Định hướng của Cholimex Food đến năm 2025, nhằm nâng cao nguồn lực, đồng bộ hoạt động
kinh doanh, xây dựng chuỗi cung ứng khép kín. Với năng lực hiện tại và qua phân tích chuỗi cung
ứng trên cho thấy, Cholimex Food đã cơ bản đáp ứng và vận hành chuỗi cung ứng theo hướng hiện
đại tinh gọn, đảm bảo cơ bản, bền vững các vấn đề an toàn thực phẩm. Do đó, hướng phát triển gần
nhất với định hướng của công ty đó là xây dựng chuỗi cung ứng nhanh nhạy.
Việc đa dạng hóa cũng như phát triển thêm nhiều sản phẩm phục vụ nhu cầu tiêu dùng là mục
tiêu dài hạn của Cholimex, một chuỗi cung ứng “tốc độ”, có khả năng “dự đoán” và chất lượng là
điều cần quan tâm trong định hướng xây dựng chuỗi cung ứng nhanh nhạy. Đầu tiên đó là sự nhanh
nhạy trong việc nắm bắt được nhu cầu, thị hiếu người tiêu dùng - “tốc độ”. Ngành thực phẩm là một
ngành “màu mỡ” với nhiều đối thủ cạnh tranh. Các sản phẩm mới với nhiều ưu điểm luôn được các
công ty quan tâm chú trọng. Do đó, không chỉ bộ phận marketing, mà chuỗi cung ứng là một mắt
xích quan trọng trong hoạt động nghiên cứu, giúp sản phẩm đáp ứng được nhiều hơn nhu cầu của
khách hàng.
Trong chuỗi cung ứng nhanh nhạy, khả năng dự đoán được là một yếu tố quan trọng. Phản
ứng của chuỗi cung ứng ngành thực phẩm nói riêng phải được dự đoán trước. Khả năng này cho
phép

Cholimex có thể kịp thời thay đổi để sớm thích ứng với thị hiếu người tiêu dùng. Đặc biệt các sản
phẩm phục vụ người tiêu dùng quá nhiều trên thị trường, thị hiếu người tiêu dùng cũng bị thay đổi
liên tục do nhãn mác, hình thức trưng bày, hay cách thức đóng gói, giao hàng,... Khả năng dự đoán
tình hình để rút ngắn thời gian giao hàng đến các kênh phân phối thể hiện rõ sự tích cực của sự phát
triển định hướng chuỗi cung ứng nhanh nhạy.
Một điều nữa là chất lượng, một chuỗi cung ứng nhanh nhạy nhưng vẫn phải đảm bảo chất
lượng như cam kết đối với tất cả các sản phẩm.
Bên cạnh đó, Green supply chain - chuỗi cung ứng xanh đang là hướng phát triển của các
doanh nghiệp toàn cầu hiện nay, kết hợp các yếu tố bảo vệ môi trường vào chuỗi cung ứng. Cholimex
Food cũng nắm bắt nhanh được xu hướng phát triển xanh nên đã đầu tư hệ thống xử lý nước thải và
nghiên cứu các giải pháp, tìm nguồn nguyên vật liệu, bao bì sản phẩm thân thiện môi trường,... nhằm
giảm tải các chất thải trong quá trình sản xuất.
5.2 Đề xuất giải pháp
Giải đoạn từ năm 2022-2025: Thời đại của công nghệ Internet, mua sắm online. Vì vậy doanh
nghiệp cần mở rộng kênh phân phối. Nghiên cứu giải pháp mở gian hàng chính hãng trên các nền
tảng số như Lazada, shopee, Tiki , Tiktok,... Bên cạnh đó, đổi mới, tăng cường thêm chức năng của
các cửa hàng trưng bày sản phẩm, để tận dụng tối đa về chi phí xây dựng, quản lí các cửa hàng này.
Hoạt động bán hàng trực tuyến có thể do các cửa hàng này đảm nhiệm.
Năm 2025 trở đi: thay vì thu mua nguyên vật liệu chính từ các khu nông sản thì Cholimex
Food nên xây dựng điền trang trồng trọt ớt, cà để có thể kiểm soát được nguyên vật liệu đầu vào về
giá thành cũng như chất lượng, tăng lợi nhuận và tạo cho người tiêu dùng cảm giác an tâm về sản
phẩm được đưa ra thị trường. Đồng thời, định hướng của công ty là xây dựng chuỗi cung ứng khép
kín, tăng cường giám sát, truy nguyên nguồn gốc, do đó giải pháp này sẽ đảm bảo cho định hướng
phát triển tốt.
6. Kết luận
Cholimex Food đã quan tâm và xây dựng, quản lí chuỗi cung ứng hiệu quả. Từ khâu kiểm
soát nguồn nguyên liệu đầu vào đến các kênh phân phối. Qua phân tích các nội dung trên cho thấy,
quản lí chuỗi cung ứng là một việc hết sức quan trọng trong hoạt động của doanh nghiệp. Đặc biệt là
trong bối cảnh hiện nay, tình hình kinh tế trên toàn thế giới đang có nhiều dấu hiệu suy thoái, hoạt
động sản xuất kinh doanh của các doanh nghiệp sản xuất nói chung bắt đầu bị ảnh hưởng tiêu cực.
Chuỗi cung ứng tốt sẽ giúp doanh nghiệp quản lí được các vấn đề về chi phí, kết nối toàn diện các
nguồn lực và thích nghi tốt với sự thay đổi.

TÀI LIỆU THAM Quản trị chuỗi cung ứng toàn cầu
[1] Website KHẢO
công ty Cholimexfood. Mục: Giới thiệu, Sản phẩm, Tin tức, Tin cổ đông (Báo
cáo thường niên) https://cholimexfood.com.vn/
https://Cholimex Food.com.vn/gioi-thieu-chung/thi-truong-noi-dia/;
https://Cholimex Food.com.vn/gioi-thieu-chung/he-thong-quan-tri-chat-luong/;
https://cholimexfood.com.vn/tin-tuc/thong-tin-su-kien/;
https://CholimexFood.com.vn/sac-do-nong-nan-cho-gian-bep-viet-
2/#:~:text=X%C3%AD%20nghi%E1%BB%87p%20%C4%91%C3%A3%20n%C3%A2ng%20c
%C3%B4ng,v%E1%BB%9Bi%20s%E1%BB%91%20l%C6%B0%E1%BB%A3ng%20l%E1%B
B%9Bn;
https://CholimexFood.com.vn/wp-
content/uploads/2022/20220415_CBTT/BaoCaoThuongNien2021_Signed.pdf
https://www.cholimex.vn/Userfiles/Upload/files/2021/CHOLIMEX%20-
%20%2040%20nam/Bai%20du%20thi%2040%20nam%20CHOLIMEX/Tran%20Thi%20Thu%2
0Tram%20-%20Giai%20khuyen%20khich.pdf;
[2] Báo ảnh Việt Nam “Tương ớt Cholimex- Gia vị cuộc sống”, 29/09/2021.
https://vietnam.vnanet.vn/vietnamese/tin-tuc/tuong-ot-cholimex-gia-vi-cuoc-song-266172.html
[3] Tạp chí điện tử Việt Nam Finance “ĐHĐCĐ Cholimex Food: Năm 2022, mục tiêu doanh thu
3.000 tỷ, lãi trước thuế tăng 7%”, 22/04/2022. https://vietnamfinance.vn/dhdcd-cholimex-food-
nam-2022-muc-tieu-doanh-thu-3000-ty-lai-truoc-thue-tang-7-20180504224267793.htm
[4] Website: nhahangso.com “Chiến lược marketing của Cholimex Food: ông trùm gia vị Việt”,
02/12/2022. https://nhahangso.com/chien-luoc-marketing-cua-cholimex-
food.html#5_Doi_thu_canh_tranh_cua_Cholimex_Food
[5] Báo Dân Trí “Hành trình chinh phục khẩu vị người Việt của Cholimex Food”, 28/11/2020.
https://dantri.com.vn/kinh-doanh/hanh-trinh-chinh-phuc-khau-vi-nguoi-viet-cua-cholimex-food-
20201128135343006.htm
[6] Báo Tiền Phong “Toàn cảnh ngành thực phẩm - đồ uống Việt Nam năm 2021”, 20/10/2021.
https://tienphong.vn/toan-canh-nganh-thuc-pham-do-uong-viet-nam-nam-2021-post1386310.tpo
[7] Website công ty Dương Nhật “Bàn giao, khánh thành Trạm xử lý nước thải Cholimex”.
https://duongnhat.com.vn/ban-giao-khanh-thanh-tram-xu-ly-nuoc-thai-cholimex/

[8] Báo cáo thường niên 2021 Công ty Masan. https://masanfood-cms-production.s3-ap-

southeast- 1.amazonaws.com/medialibrary/fe1/fe1793aa0294e1db9b2925ba4180bdd2/
cad785be096886979c 47342cd2817061.pdf
[9] Website Khu Công Nghiệp Vĩnh Lộc 2.

https://www.kcnvinhloc.vn/index/material.php?id=4130&cid=24
[10] Website Oxford Academic “Impact of COVID-19 on the food supply

chain”. https://academic.oup.com/fqs/article/4/4/167/5896496

QTCCU - Nhóm 2 - Dự án cuối kỳ - Cholimex

Uploaded by

Document Information

Original Title

Copyright

Available Formats

Share this document

Share or Embed Document

Sharing Options

Did you find this document useful?

Is this content inappropriate?

Copyright:

Available Formats

QTCCU - Nhóm 2 - Dự án cuối kỳ - Cholimex

Uploaded by

Copyright:

Available Formats

ĐẠI HỌC KINH TẾ TP.

QUẢN TRỊ CHUỖI CUNG ỨNG TOÀN CẦU

Giảng viên hướng dẫn: Th.S Trần Lý Trà Mi

Thành phố Hồ Chí Minh, tháng 12 năm 2022

Thành viên nhóm 2:

1 35221020268 Nguyễn Lê Luyến Nữ 17/05/2000 luyennguyen.35221020268@st.ueh.edu.vn 17%

Thực hiện: Nhóm 2 (Khóa: LT27.1, FT04) 1

1. Tổng quan về công ty cổ phần thực phẩm Cholimex.............................................................5

1.1 Giới thiệu chung...............................................................................................................5

1.2 Lịch sử hình thành và phát triển.......................................................................................5

1.2.1 Quá trình hình thành..................................................................................................5

1.2.2 Quá trình phát triển....................................................................................................5

1.3 Quá trình đổi mới để phát triển.........................................................................................6

1.4 Cổ phần hóa và liên tục phát triển....................................................................................6

1.5 Tầm nhìn và Sứ mệnh.......................................................................................................7

1.5.2 Giá trị cốt lõi..............................................................................................................7

1.5.3 Tầm nhìn đến năm 2025............................................................................................7

1.6 Các dòng sản phẩm của Cholimex....................................................................................7

1.7 Hoạt động kinh doanh.......................................................................................................8

2. Bối cảnh ngành thực phẩm.....................................................................................................8

2.1 Bối cảnh ngành thực phẩm trên thế giới...........................................................................8

2.2 Bối cảnh ngành thực phẩm tại Việt Nam..........................................................................9

2.3 Đối thủ cạnh tranh...........................................................................................................11

3. Chuỗi cung ứng sản phẩm tương ớt của Cholimex Food.....................................................12

2.2 Luồng dịch chuyển của chuỗi cung ứng:........................................................................12

2.3 Các bộ phận tham gia vào chuỗi cung ứng.....................................................................13

2.3.1 Bộ phận thu mua......................................................................................................13

2.3.2 Bộ phận sản xuất......................................................................................................13

2.3.3 Bộ phận kho.............................................................................................................14

2.3.4 Bộ phận kinh doanh, phân phối...............................................................................14

2.3.5 Bộ phận nghiên cứu và phát triển thị trường (R&D)...............................................14

Thực hiện: Nhóm 2 (Khóa: LT27.1, FT04) 2

2.4.4 Quy trình phân phối sản phẩm.................................................................................16

2.4.5 Quy trình kiểm tra, kiểm kho và lưu kho.................................................................18

2.4.6 Quy trình hoàn trả hàng...........................................................................................19

4. Sự phát triển bền vững..........................................................................................................19

4.1 Sự phát triển bền vững với xã hội...................................................................................19

4.1.1 Đối với người tiêu dùng...........................................................................................19

4.1.3 Đào tạo phát triển nguồn nhân lực...........................................................................22

4.2 Sự phát triển bền vững về kinh tế...................................................................................23

4.3 Sự phát triển bền vững về môi trường............................................................................24

5. Đánh giá chuỗi cung ứng và đề xuất giải pháp.....................................................................25

5.2 Đề xuất giải pháp............................................................................................................26

TÀI LIỆU THAM KHẢO........................................................................................................27

Thực hiện: Nhóm 2 (Khóa: LT27.1, FT04) 3

Thực hiện: Nhóm 2 (Khóa: LT27.1, FT04) 4

1.2.1 Quá trình hình thành

1.2.2 Quá trình phát triển

Thực hiện: Nhóm 2 (Khóa: LT27.1, FT04) 5

Thực hiện: Nhóm 2 (Khóa: LT27.1, FT04) 6

1.5 Tầm nhìn và Sứ mệnh

1.5.2 Giá trị cốt lõi

1.5.3 Tầm nhìn đến năm 2025

Thực hiện: Nhóm 2 (Khóa: LT27.1, FT04) 7

1.7 Hoạt động kinh doanh

2. Bối cảnh ngành thực phẩm

Thực hiện: Nhóm 2 (Khóa: LT27.1, FT04) 8

Thực hiện: Nhóm 2 (Khóa: LT27.1, FT04) 9

Thực hiện: Nhóm 2 (Khóa: LT27.1, FT04) 10

2.3 Đối thủ cạnh tranh

Thực hiện: Nhóm 2 (Khóa: LT27.1, FT04) 11

2.2 Luồng dịch chuyển của chuỗi cung ứng:

Thực hiện: Nhóm 2 (Khóa: LT27.1, FT04) 13