BỘ CÔNG THƯƠNG

TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG THƯƠNG THÀNH PHỒ HỒ CHÍ MINH

KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM

BÀI BÁO CÁO

THÍ NGHIỆM VI SINH VẬT HỌC THỰC PHẨM

GVHD: Ths. Trần Thị Anh Thoa

SVTH: Nhóm 01

Trần Minh Anh MSSV: 2005220172

Trần Thủy Lan Anh MSSV: 2005220110

Trịnh Hoàng Anh MSSV: 2005220092

Nguyễn Thị Cảnh MSSV: 2005220410

Nguyễn Ngọc Lan Chi MSSV: 2005220534

Thành phố Hồ Chí Minh, ngày 30 tháng 03, năm 2024

BÀI 3: CHUẨN BỊ NGUYÊN LIỆU VÀ LÊN MEN

Thực hành

1.Pha loãng dịch nấm men

Hình 1. Pha loãng dịch nấm men ở các nồng độ

2. Đo OD

Hình 2. Đo OD ở các nồng độ pha loãng

Bảng 1. Giá trị OD ở các nồng độ pha loãng

Độ pha loãng 0 101 102 103 104 105 106

OD 600nm 0 0,996 0,146 0,013 0,091 0,013 0,008

Đường tương quan tuyến tính giữa giá trị OD và số lượng tế bào nấm men là:
y = 0,7678x + 0,034 (*)
 Ta cần lấy 1 triệu tế bào nấm men => x= 1.000.000 thế vào phương trình (*)
 Y= 0,8031
 Ta lấy ống nghiệm có giá trị OD gần bằng với y => ta chọn ống nghiệm có
độ pha loãng 101.

3. Thanh trùng ở 90o trong 10 phút

Hình 3. Thanh trùng dung dịch táo có độ brix 25

Hình 4. Dung dịch nước táo cô đặc 25o Brix đã bổ sung nấm men
4. Chuẩn bị môi trường PCA và Agar trong bình tam giác không nước

Hình 5. Môi trường PCA và Agar