BỘ TÀI CHÍNH

TRƯỜNG ĐẠI HỌC TÀI CHÍNH – MARKETING

KHOA QUẢN TRỊ KINH DOANH

□□

TIỂU LUẬN NHÓM QUẢN TRỊ DỰ ÁN

ĐỀ TÀI:

DỰ ÁN KINH DOANH NHÀ HÀNG CHAY

GV HƯỚNG DẪN: Trần Nguyễn Kim Đan

SV THỰC HIỆN: Nhóm 3

Mã Học Phần: 2321101013901

THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH - 2023

 BỘ TÀI CHÍNH

TRƯỜNG ĐẠI HỌC TÀI CHÍNH – MARKETING

KHOA QUẢN TRỊ KINH DOANH

□□

TIỂU LUẬN NHÓM QUẢN TRỊ DỰ ÁN

ĐỀ TÀI:

DỰ ÁN KINH DOANH NHÀ HÀNG CHAY

GV HƯỚNG DẪN: Trần Nguyễn Kim Đan

SV THỰC HIỆN: Nhóm 3

Mã Học Phần: 2321101013901

THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH - 2023

i
 DANH SÁCH CÁC THÀNH VIÊN

Đánh Giá Mức

STT Họ và Tên MSSV Độ Hoàn
Thành(%)

1 Bùi Thị Hồng Ân 2121007160 100

2 Trần Thị Kim Hoa 2121006987 100

3 Phạm Hồng Liên 2121006866 100

4 Phạm Thị Hồng Linh 2121007053 100

Nguyễn Doãn Phương

5 2121001592 100
Mai

Nguyễn Hồng Thảo

6 2121007111 100
Như

7 Đặng Thị Như Quỳnh 2121006903 100

8 Trần Thị Minh Thư 2121013389 100

9 Lê Thị Thu Trang 2121006798 100

ii
 MỤC LỤC
DANH SÁCH CÁC THÀNH VIÊN........................................................................ii
MỤC LỤC................................................................................................................iii
DANH MỤC HÌNH...................................................................................................v
DANH MỤC BẢNG.................................................................................................vi
LỜI CÁM ƠN.........................................................................................................vii
PHẦN MỞ ĐẦU........................................................................................................1
1. Lý do chọn đề tài.........................................................................................1
2. Mục tiêu nghiên cứu....................................................................................1
3. Nội dung nghiên cứu...................................................................................2
4. Phương pháp nghiên cứu............................................................................2
CHƯƠNG 1 TIỀN KHẢ THI.............................................................................3
1.1 Dự án quán Study Coffee............................................................................3
1.1.1 Mục tiêu kinh doanh.............................................................................3
1.1.2 Hiện trạng khu vực thực hiện dự án...................................................3
1.1.3 Cơ hội thách thức..................................................................................3
1.2 Dự án coffee take away...............................................................................4
1.2.1 Mục tiêu kinh doanh.............................................................................4
1.2.2 Hiện trạng khu vực thực hiện dự án...................................................4
1.2.3 Cơ hội thách thức..................................................................................4
1.3 Dự án tiệm Photo H&A...............................................................................5
1.3.1 Mục tiêu kinh doanh.............................................................................5
1.3.2 Hiện trạng khu vực thực hiện dự án...................................................5
1.3.3 Cơ hội thách thức..................................................................................5
CHƯƠNG 2 TÍNH KHẢ THI.............................................................................7
2.1 Lập kế hoạch dự án kinh doanh nhà hàng chay.......................................7
2.1.1 Sự cần thiết phải đầu tư.......................................................................7
2.2 Dự án nhà hàng chay...................................................................................7
2.2.1 Giới thiệu...............................................................................................7
2.2.2 Mục tiêu của dự án:..............................................................................8
2.2.3 Thuận lợi và khó khăn của khu vực...................................................8
2.2.4 Pháp lí....................................................................................................9

iii
 2.2.5 Chính sách sản phẩm...........................................................................9
2.2.6 Chính sách giá.......................................................................................9
2.3 Nghiên cứu thị trường...............................................................................11
2.3.1 Phân tích thị trường...........................................................................11
2.3.2 Đối thủ cạnh tranh..............................................................................12
2.3.3 Ưu và nhược điểm so với đối thủ.......................................................12
2.3.4 Nguồn cung cấp...................................................................................13
2.3.5 Đối tượng khách hàng........................................................................17
CHƯƠNG 3 HOẠCH ĐỊNH VÀ LẬP TIẾN ĐỘ DỰ ÁN..............................18
3.1 Hoạch định dự án WBS............................................................................18
3.1.1 Xây dựng nhà hàng chay....................................................................18
3.1.2 Kĩ thuật................................................................................................18
3.1.3 Tuyển dụng..........................................................................................22
3.1.4 WBS.....................................................................................................25
3.1.5 Hình thức tổ chức quản lí dự án........................................................26
3.1.6 Lập tiến độ dự án................................................................................26
3.1.7 Lập tiến độ dự án theo sơ đồ Gant....................................................27
3.1.8 Lập tiến độ dự án theo sơ đồ Pert.....................................................27
CHƯƠNG 4 DỰ BÁO RỦI RO DỰ ÁN VÀ PHƯƠNG HƯỚNG GIẢI
QUYẾT……………………....................................................................................29
KẾT LUẬN..............................................................................................................31

iv
 DANH MỤC HÌNH
Hình 1 Ý tưởng thiết kế khu vực ngồi chờ cho khách..............................................14
Hình 2 Ý tưởng thiết kế quầy thu ngân.....................................................................14
Hình 3 Ý tưởng thiết kế khu vực ăn uống, phục vụ khách.......................................15
Hình 4 Ý tưởng lắp đặt đèn chiếu sáng.....................................................................15
Hình 5 Ý tưởng thiết kế khu vực bếp........................................................................16
Hình 6 Ý tưởng thiết kế quầy buffet trong nhà hàng................................................19
Hình 7 Sơ đồ WBS....................................................................................................25
Hình 8 Hình thức cấu trúc trực tuyến quản lí dự án..................................................26
Hình 9 Sơ đồ GANT.................................................................................................27
Hình 10 Sơ đồ PERT.................................................................................................28

v
 DANH MỤC BẢNG
Bảng 1 Doanh thu và lợi nhuận nhà hàng trong 5 năm đầu......................................11
Bảng 2 Tiến độ thực hiện công việc cho dự án.........................................................27
Bảng 3 Bảng thông số sự kiện..................................................................................28
Bảng 4 Bảng thông số công việc...............................................................................28

vi
 LỜI CÁM ƠN
Lời đầu tiên, nhóm chúng em xin phép gửi lời cảm ơn chân thành nhất đến
Thạc sĩ Trần Nguyễn Kim Đan, giảng viên giảng dạy bộ môn Quản trị Dự án dành
thời gian và công sức để đọc và đánh giá tiểu luận triển khai dự án “Nhà hàng chay
Tịnh An” của nhóm chúng em trong môn Quản trị Dự án tại Trường Đại học Tài
chính Marketing.

Chúng em xin bày tỏ sự biết ơn sâu sắc đến cô đã truyền đạt kiến thức, kinh
nghiệm và những phương pháp đánh giá để triển khai tiến hành và hoàn thiện dự án
trong suốt quá trình học tập của môn học. Nhờ những kiến thức và kỹ năng mà cô
đã trang bị, chúng em đã có cơ hội áp dụng vào thực tế và phát triển khả năng vào
dự án của chính mình. Tuy nhiên với sự trải nghiệm thực tế hạn chế, tầm nhìn còn
hạn hẹp và còn thiếu sót nhiều kinh nghiệm, dự án của nhóm chúng em sẽ có không
tránh khỏi sự thiếu sót và những lỗi chưa chính xác trong tiến trình của nhóm, mong
cô có thể xem xét và đưa ra những góp ý giúp bài luận của nhóm em được hoàn
thiện hơn.

Nhóm chúng em xin chân thành cám ơn!

vii
 PHẦN MỞ ĐẦU
1. Lý do chọn đề tài
Hiện nay, xu hướng ăn chay đang phát triển và được ưa chuộng nhiều nơi trên thế
giới, trong đó có Việt Nam bởi những lợi ích và đồ chay mang lại cho sức khỏe và
môi trường, khi mà người dân trên thế giới đang có sự chuyển đổi sang phong cách
sống lành mạnh và nhận thức được tầm quan trọng của bảo vệ môi trường hơn bao
giờ hết.

Theo nhiều nghiên cứu đã chỉ ra rằng chế độ dinh dưỡng của thực phẩm chay sẽ
giúp cho việc phòng ngừa các bệnh liên quan đến tim mạch, trước hết là bệnh tăng
huyết áp và bệnh mạch vành hay các loại bệnh khác. Thức ăn chay thường ít chứa
cholesterol và acid béo bão hòa, nhưng lại giàu vitamin và chất chống oxi hóa, có
thể giúp duy trì sự trẻ trung và thon gọn.

Bên cạnh vì sức khỏe, xu hướng sống “xanh” và bảo vệ môi trường là một trong
những nguyên nhân làm thúc đẩy nhu cầu ăn chay trong đời sống xã hội hiện nay.
Ăn chay thật sự thân thiện với môi trường khi mà nó có thể giảm thiểu tác động tiêu
cực đối với hệ sinh thái và tài nguyên tự nhiên từ ngành chăn nuôi động vật.

Thực phẩm đang được sự đón nhận tích cực từ nhiều cộng đồng khác nhau, nhiều
người dân đã chuyển sang lựa chọn sử dụng đồ chay trong các bữa ăn hàng ngày.
Nhận thấy được những cơ hội kinh doanh và phát triển tiềm năng từ thị trường đồ
ăn chay mang lại, nhóm chúng em đã quyết định nghiên cứu, phân tích và lựa chọn
triển khai dự án Nhà hàng chay Tịnh An với mục đích khai thác tiềm năng kinh
doanh và phục vụ tới những vị khách đang có sự quan tâm lớn với thực phẩm chay
trên thị trường.

2. Mục tiêu nghiên cứu

Việc thực hiện bài tiểu luận triển khai “Dự án nhà hàng chay Tịnh An” nhằm đạt
được những mục tiêu:

- Thực hiện nghiên cứu, phân tích tiền khả thi các dự án “Study Coffee”, “Coffee
take away ”, “ Tiệm photo H&A” và “ Nhà hàng chay Tịnh An” để đưa ra lựa
chọn triển khai dự án phù hợp.
1
- Thực hiện nghiên cứu, đưa ra những thông tin phân tích tính khả thi của dự án
“Nhà hàng chay Tịnh An”.
- Thực hiện công tác Hoạch định và lập tiến độ dự án “Nhà hàng chay Tịnh An”.
- Dự đoán rủi ro và đề xuất quan điểm về phương hướng giải quyết cho dự án
“Nhà hàng chay Tịnh An”

3. Nội dung nghiên cứu

- Nghiên cứu các yếu tố tiền khả thi và khả thi của từng dự án, từ đó chọn ra dự
án có tính khả thi cao nhất để thực hiện.

- Nghiên cứu và xác định hệ thống các công việc của dự án bằng cách chia nhỏ
dự án thành các công việc nhỏ dần thông qua sơ đồ cây WBS.

- Nghiên cứu và lựa chọn cơ cấu tổ chức quản lý dự án phù hợp.

- Nghiên cứu và hoạch định ra các công việc cần thực hiên và lập kế hoạch tiến
độ cho từng công việc thông qua phương pháp Gantt và sơ đồ Pert.

- Nghiên cứu các yếu tố rủi ro khi thực hiện dự án và đề ra hướng giải quyết.

4. Phương pháp nghiên cứu

- Phương pháp quan sát, nghiên cứu thị trường để tìm hiểu các yếu tố khả thi và
tiền khả thi để chọn dự án hiệu quả nhất.

- Phương pháp tổng hợp những tư liệu, kiến thức đã được học để tiến hành lập kế
hoạch và tiến độ thực hiện cho dự án.

- Phương pháp phân tích và xử lý số liệu: từ những gì đã nghiên cứu, tổng hợp
được để tìm ra những yếu tố rủi ro tiềm ẩn và đề ra hướng giải quyết thích hợp.

2
CHƯƠNG 1 TIỀN KHẢ THI
1.1 Dự án quán Study Coffee

1.1.1 Mục tiêu kinh doanh

 Mục tiêu ngắn hạn

+ Đạt lợi nhuận sau 2 năm

+ Tạo không gian thoải mái, yên tĩnh phù hợp cho học sinh, sinh viên và các đối
tượng khác.

 Mục tiêu dài hạn

+ Trở thành một trong những lựa chọn hàng đầu của các bạn học sinh, sinh viên có
nhu cầu học tập, làm việc.

+ Mở rộng thêm hai chi nhánh trong khu vực Thành phố Hồ Chí Minh.

1.1.2 Hiện trạng khu vực thực hiện dự án

- Tên quán : Study Coffee

- Địa điểm: Đường Nguyễn Gia Trí, Bình Thạnh, TP. Hồ Chí Minh.
- Thời gian dự kiến: 8h00 – 23h00 từ thứ 2 đến chủ nhật.
- Đối tượng khách hàng: Chủ yếu là học sinh, sinh viên, người có nhu cầu làm
việc.

* Đối thủ cạnh tranh

- Những quán coffee gần trường

- Các cửa hàng tiện lợi: GS25, Circle K,...

1.1.3 Cơ hội thách thức

1.1.3.1 Cơ hội
· Đối tượng khách hàng đa dạng từ học sinh, sinh viên, đến người đi làm.
· Không gian lớn, sức chứa lớn.
· Quán trang trí đẹp, các bạn có thể đến để chụp hình, check in.
· Doanh thu cao

3
1.1.3.2 Thách thức
· Chi phí giá mặt bằng, nguyên liệu đầu vào, trang trí quán cao.
· Chi phí cao dẫn đến giá nước cao. Gây khó khăn khi thu hút đối tượng học
sinh, sinh viên.
· Quán rộng. Không sử dụng tối ưu không gian.
· Đối tượng khách hàng chưa thực sự cụ thể, khách đến chơi gây ảnh hưởng
đến các bạn có nhu cầu học tập.
· Phụ thuộc vào nhu cầu học sinh, sinh viên, có những thời điểm quán rất đông
khách, nhưng cũng có những thời điểm quán cực kỳ vắng vì các bạn thi
xong.
· Có nhiều đối thủ cạnh tranh, đặc biệt là những quán có những mối quan hệ,
tệp khách hàng nhất định.
· Khó khăn lựa chọn đầu vào nguyên liệu để đảm bảo chất lượng đồ uống.
· Tốn thời gian trong tuyển chọn và đào tạo nhân viên

1.2 Dự án coffee take away

1.2.1 Mục tiêu kinh doanh

- Bắt đầu sinh lời từ tháng thứ 6.
- Mở rộng thị trường khắp khu vực TP.Hồ Chí Minh trong vòng 5 năm.

1.2.2 Hiện trạng khu vực thực hiện dự án

- Tên quán: Take away
- Địa điểm: Khu vực quận 9, gần trường đại học, công ty.
- Thời gian mở cửa: 6h - 10h (Sáng)
- Đối tượng khách hàng: khách hàng quanh khu vực.

1.2.3 Cơ hội thách thức

1.2.3.1 Cơ hội
- Chi phí bỏ ra rất thấp so với các loại mô hình kinh doanh quán cafe khác hiện nay,
chỉ cần với số vốn nhỏ bạn đã có thể làm chủ ngay lập tức.

- Tuy vốn bỏ ra nhỏ nhưng nếu hoạt động kinh doanh tốt thì bạn luôn có thể thu
được doanh thu cao và đạt lợi nhuận đều mỗi ngày

4
- Không cần quá nhiều nhân sự và cung cách phục vụ đơn giản như quán cafe bình
thường.

1.2.3.2 Thách thức

- Không thể phục vụ được hết nhu cầu của khách, cà phê take away chỉ thích
hợp với những khách mua mang đi, không đa dạng nhiều món nước.

- Nếu để xe dưới lòng đường sẽ xảy ra rủi ro, dẫn đến nhiều vấn đề khác phát
sinh

- Vì mô hình khá đơn giản và dễ mở nên có quá nhiều đối thủ trên thị trường
dẫn đến việc cạnh tranh tương đối cao

- Tỷ suất lợi nhuận khá thấp nên cần có kinh nghiệm để tối ưu chi phí tốt nhất.

- Không thể kinh doanh hiệu quả vào những người thời tiết không tốt, mưa to.
Bởi việc pha chế nước uống tại chỗ, ở khu vực đông xe, đông người đi lại sẽ
khiến khách hàng cảm thấy e ngại về vấn đề đảm bảo an toàn thực phẩm.

1.3 Dự án tiệm Photo H&A

1.3.1 Mục tiêu kinh doanh

+ Đạt lợi nhuận sau 1 năm mở cửa.

+ Có nhiều khách hàng trung thành, nhà cung cấp giấy đạt chuẩn với chi phí thấp.

1.3.2 Hiện trạng khu vực thực hiện dự án

Tên quán: Photo H&A

-Địa điểm: đường 385, Tăng Nhơn Phú A, Quận 9, Thành phố Thủ Đức

-Thời gian mở cửa: 6h -20h từ thứ 2 đến chủ nhật.

-Đối tượng khách hàng: sinh viên, nhân viên văn phòng.

1.3.3 Cơ hội thách thức

1.3.3.1 Cơ hội
- Đối tượng rộng là sinh viên và học sinh, giảng viên.

- Không gian nhỏ, tiết kiệm chi phí mặt bằng.

- Nhanh thu hồi vốn.

5
- Là sản phẩm mà khách hàng cần nhiều trong cuộc sống.

1.3.3.2 Thách thức

-Nhiều đối thủ cạnh tranh, đặt biệt là các cửa hàng đã tồn tại lâu và có những mối
quan hệ với khách hàng nhất định.

-Đòi hỏi máy in hiện đại.

-Chi phí mua máy khá lớn, trong bảo hành chỉ khoảng 1 năm.

-Chi phí hao mòn và sửa chữa không nhỏ, cần bỏ ra 1-2 triệu tiền bảo trì máy.

-Máy in ảnh hưởng đến sức khỏe của người sử dụng khi dùng trong thời gian quá
lâu.

6
 CHƯƠNG 2 TÍNH KHẢ THI
2.1 Lập kế hoạch dự án kinh doanh nhà hàng chay

2.1.1 Sự cần thiết phải đầu tư

Ngày nay, với sự phát triển của xã hội và điều kiện kinh tế, con người chúng
ta dần quan tâm nhiều về các chế độ và xu hướng ăn uống thiết yếu, đem lại lợi ích
cho sức khỏe bản thân. Trong đó, ăn chay đang là một chế độ ăn ngày càng được
nhiều người quan tâm, đơn giản chỉ vì lợi ích đồ chay mang lại cho sức khỏe, môi
trường chứ không chỉ là theo đạo thì mới ăn chay.

Thành phố Hồ Chí Minh hiện nay là một trong những tỉnh thành có xu hướng
ăn chay mạnh mẽ nhất. Tính đến thời điểm hiện tại, thành phố đã sở hữu trên 1000
nhà hàng chay, nguyên nhân là vì nhiều người theo đạo đã tập trung sinh sống tại
đây, bên cạnh đó trái cây và nông sản được sản xuất ở vùng nhiệt đới và đồng bằng
rộng lớn phía Nam rất phong phú, khiến khu vực này trở thành môi trường thuận lợi
để phát triển nhiều loại thực đơn thuần chay. Tại các siêu thị, người tiêu dùng có thể
dễ dàng mua các loại mì, bún chay và hoặc thịt chay được làm từ đậu nành.

Như vậy, điều đó có nghĩa là thực phẩm chay có cơ hội phát triển khá lớn
trong thị trường, đặc biệt tại thành phố Hồ Chí Minh, dự án kinh doanh nhà hàng
chay chắc chắn sẽ là dự án có tiềm năng ở hiện tại và trong tương lai.

2.2 Dự án nhà hàng chay

2.2.1 Giới thiệu

Tên quán: Nhà hàng chay Tịnh An

Địa điểm: 99, đường Song Hành, phường An Phú, Quận 2, Thành phố Hồ Chí
Minh.

Dự kiến quy mô: 100 - 150 chỗ ngồi, diện tích khoảng 400m2

Thời gian khởi công xây dựng: ngày 09/09/2023

Thời gian dự kiến đi vào hoạt động: ngày 09/01/2024, mở cửa: từ 9h - 22h từ thứ
hai đến chủ nhật.
7
Đối tượng khách hàng: những người thích ăn chay, người ăn chay trường, những
người có xu hướng ăn uống lành mạnh, quan tâm đến sức khỏe.

2.2.2 Mục tiêu của dự án:

Hiện nay ăn chay hay ăn thuần chay đã trở thành một xu hướng ẩm thực trong cuộc
sống hiện đại. Nhiều người thường lựa chọn ăn chay vì sức khoẻ của chính mình
cũng như của gia đình. Nắm bắt được tâm lý Nhà hàng chay Tịnh An được mở ra để
phục vụ cho nhu cầu ăn chay của khách hàng.
Slogan: Ăn chay sống khỏe - Tươi trẻ mỗi ngày.
Mục tiêu hoàn vốn sau 3 năm.
Dự kiến sau khi đi vào hoạt động ổn định sẽ mở thêm các chi nhánh ở các quận
trung tâm Thành phố Hồ Chí Minh như quận 1, quận 3, quận 5, ...

2.2.3 Thuận lợi và khó khăn của khu vực

Thuận lợi khu vực:

- Tiếp cận được nhiều khách hàng tiềm năng.

- Khu vực mặt tiền, rộng rãi, dễ tiếp cận khách hàng cùng với vị trí đông
đúc dân cư và nhiều xe lưu thông.
- Khu vực gần các phòng tập gym, yoga.
- Khu vực gần khu chung cư, dân cư.
- Có bãi đậu xe cho xe máy và xe ô tô.

Khó khăn của khu vực:

- Giá thành mặt bằng cho thuê cao.

- Khu vực có nhiều xe lưu thông, cho nên cần đảm bảo chất lượng vệ sinh
an toàn thực phẩm cao hơn.
- Khu vực gồm nhiều quán ăn, nhà hàng thực phẩm nên có tính cạnh tranh
cao.
- Do khu vực nhiều xe lưu thông nên khó tránh giảm việc ồn ào do các
phương tiện mang lại, đây là điều bất lợi lớn vì các nhà hàng đồ chay
luôn đề cao một không gian yên tĩnh và trong lành.

8
2.2.4 Pháp lí
- Bộ luật lao động 2012.

- Luật doanh nghiệp 2014.

- Luật an toàn về sinh thực phẩm 2018.

- Nghị định 87/2015/NĐ-CP về đăng kí doanh nghiệp quy định tại điều 13 khoảng 1
điểm b.

-Nghị định 18/2015/NĐ-CP ngày 14 tháng 02 năm 2015 của Chính phủ quy định về
quy hoạch bảo vệ môi trường, đánh giá môi trường chiến lược, đánh giá tác động
môi trường và kế hoạch bảo vệ môi trường.

-Nghị định 155/2018/NĐ-CP ngày 12 tháng 11 năm 2018 Sửa đổi, bổ sung một số
quy định liên quan đến điều kiện đầu tư kinh doanh thuộc phạm vi quản lý nhà nước
của Bộ Y tế.

2.2.5 Chính sách sản phẩm

Quán chay Tịnh An cung cấp buffet cơm chay, buffet lẩu chay và cơm chay gọi
món.
- Phương thức phục vụ:
Với buffet: khách hàng tự phục vụ.
Với cơm gọi món: nhân viên phục vụ.
- Cửa hàng có 2 tầng:
Tầng 1: Cơm gọi món.
Tầng 2: buffet chay.
- Đến với nhà hàng, thực khách sẽ được phục vụ những món ăn tươi ngon, bổ
dưỡng, thanh đạm được chế biến từ những nguyên liệu sạch đạt chuẩn.
- Thời gian hoạt động từ 9h-22h.
- Quán ăn có Wifi miễn phí, không gian quán ấm cúng, nhạc nhẹ nhàn đem lại cảm
giác thoải mái cho khách hàng.

2.2.6 Chính sách giá

 Menu
Vé buffet: 139k/ người.

9
o Cơm chay: 50.000đ/phần
o Lẩu Nấm thanh đạm: 50.000đ/ người
o Lẩu Thái chua cay: 60.000đ/ người
o Lẩu Kim Chi chua cay: 70.000đ/ người
o Súp bắp nấm tuyết: 69.000đ
o Pizza rau củ: 59.000đ
o Mì xào thập cẩm: 75.000đ
o Gỏi ngó sen: 69.000đ
o Gỏi củ hủ dừa:69.000đ
o Đậu hũ Tứ Xuyên:60.000đ
o Nước giải khát: sữa đậu nành (20.000đ/ly), trà tắc (20.000/ly), sâm bí đao
(10.000đ/ly), Nước ngọt các loại (10.000 -> 30.000),...
 Chi phí ban đầu bỏ ra:

o Chi phí cố định: mặt bằng 80 triệu/ tháng.

o Trang trí: 300 triệu.
o Xây dựng: 1 tỷ 500 triệu.
o Bàn, ghế: 500 triệu
o Dụng cụ bếp (xoong, chảo, tủ đông, bếp,…): 300 triệu
o Chi phí khác: 100 triệu.
o Chi phí quảng bá: 20 triệu/ tháng (2 tháng đầu)

o Chi phí điện, nước hàng tháng: 20 triệu.

o Nhân viên: 100 triệu/ tháng.
=> Tổng chi phí: 2 tỷ 920 triệu

 Nguồn nguyên liệu: chợ đầu mối, thương lái miền tây

Năm Năm 1 Năm 2 Năm 3 Năm 4 Năm 5

Doanh thu 2735 triệu 2580 triệu 2650 triệu 2700 triệu 2890 triệu

10
Lợi nhuận 950 triệu 855 triệu 927,5 triệu 1080 triệu 1156 triệu

2.3 Bảng 1 Doanh thu và lợi nhuận nhà hàng trong 5 năm đầu Nghiên
cứu thị trường

2.3.1 Phân tích thị trường

Thị trường là nhân tố quyết định việc lựa chọn mục tiêu và quy mô của dự án. Ngay
cả khi ký kết hợp đồng cũng phải nghiên cứu thị trường để khai phá tiềm năng phát
triển mới của nhà hàng chay trong tương lai.

Ăn chay là xu hướng ẩm thực được ưa chuộng ở nhiều quốc gia. Mỗi năm nước ta
đón hàng triệu khách du lịch đến tham quan và vui chơi vì vậy việc kinh doanh đồ
chay cho khách nước ngoài cũng là một lựa chọn không tệ, và có thể xuất khẩu các
thực phẩm chay ra khách quốc tế.

Đồ chay được chế biến chủ yếu bởi các nguyên liệu như rau, củ, các loại ngũ cốc vì
vậy để khiến các món ăn trở nên đặc biệt bạn cần sự kết hợp tinh tế, sáng tạo giữa
các nguyên liệu với nhau. Bên cạnh đó việc chế biến sao cho các nguyên liệu vẫn
giữ được màu sắc, vị thanh đặc trưng của đồ chay mà không làm cho khách hàng
ngấy, chán cũng khá khó khăn. Việc cân đối dinh dưỡng cũng rất quan trọng, vì
những người ăn chay vẫn cần phải đủ chất. Có rất nhiều người lựa chọn cho mình
những cách ăn chay khác nhau để phù hợp với mục đích của bản thân. Với nhiều
người, ăn chay thì không được ăn trứng hoặc không được phép có năm ngũ vị tân
(bao gồm hành, hẹ, tỏi, kiệu, nén).

Ngoài ra, theo bình chọn của trang web Expatify thì Việt Nam được xếp hạng thứ
3/10 quốc gia tốt nhất cho người ăn chay; như vậy có thể thấy món chay của Việt
Nam không chỉ đang thu hút nhóm đối tượng người dân trong nước mà còn hấp dẫn
các du khách nước ngoài. Khi mà lượng khách du lịch đến với Việt Nam ngày một
đông thì cơ hội giới thiệu với các du khách về một nét ẩm thực chạy nhiều màu sắc,
phong vị mới lạ từ dân dã đến hiện tại có thể xem như một sự độc đáo khẳng định
sự thu hút và gây ấn tượng đẹp trong mắt bạn bè du khách quốc tế.
11
2.3.2 Đối thủ cạnh tranh
Nhà hàng chay Thiện Duyên: Là một nhà hàng lớn và có tiếng trong thị trường đồ
chay tại thành phố HCM, hiện có địa chỉ 505B XL Hà Nội, An Phú, Quận 2, Thành
phố Hồ Chí Minh, đang ở cùng khu vực kinh doanh và có lượng khách tương đối
đông và ổn định. Bên cạnh đó giá cả cũng sẽ là điểm yếu của đối thủ cạnh tranh mà
dự án của chúng tôi có thể khai thác và giành chiến thắng được các đối thủ cạnh
tranh.

Đây cũng là thử thách vô cùng lớn đối với chúng tôi khi các đối thủ đã có sẵn thị
phần và nguồn lực tài chính khá tốt. Sản phẩm của chúng tôi được yêu cầu phải
ngon, trang trí bắt mắt, giá cả hợp lí với khách hàng mục tiêu tạo cảm giác thu hút,
kích thích sự tò mò của khách hàng. Chúng ta phải khiến cho khách hàng thấy tò
mò, thoải mái, khi đi một mình hoặc cùng với gia đình, bạn bè. Điều quan trong hơn
là phải khiến cho khách hàng quay lại để trải nghiệm những món ăn mới lạ.

2.3.3 Ưu và nhược điểm so với đối thủ

2.3.3.1 Ưu điểm
- Nhà hàng chúng tôi phục vụ buffet (lẩu và cơm chay) tất cả các ngày trong
tuần trong khi một số nhà hàng chay khác chỉ phục vụ buffet vào 30, mùng 1
và mùng 14, 15 âm lịch mỗi tháng.
- Giá cả tương đối thấp so với những nhà hàng chay lân cận nhưng chất lượng
món ăn không kém cạnh gì so với đối thủ.
- Thiết kế không gian quán đem đến cảm giác ấm cúng, gần gũi với thiên
nhiên.
- Nhà hàng chúng tôi có phục vụ một số món mang hương vị đặc sản của miền
Tây.
- Nguyên liệu đảm bảo từ những nguồn uy tín, xanh và sạch.
- Địa chỉ quán gần đường chính dễ tiếp cận.

2.3.3.2 Nhược đểm

- Các đối thủ có tiềm lực kinh tế mạnh hơn doanh nghiệp
- Những đối thủ lân cận hầu hết là những nhà hàng có năm hoạt động trên 2
năm với một lượng khách hàng tương đối ổn định.
12
 - Số lượng món trong thực đơn nhà hàng còn hạn chế.
- Thời gian đầu có thế gặp khó khăn do quán mới thành lập cần phải có thời
gian và marketing kèm với việc khách hàng tin tưởng sử dụng sản phẩm của
quán.

2.3.4 Nguồn cung cấp

 Nơi mua nguyên liệu

Thực phẩm chay đòi hỏi về chất lượng món ăn rất cao. Chính vì vậy, chọn mua
nguồn nguyên liệu là khâu rất quan trọng, phải chú ý lựa chọn những nguyên liệu
thật tươi ngon, cách bảo quản đảm bảo chất lượng, vệ sịnh an toàn thực phẩm, tốt
cho sức khỏe của thực khách và có nguồn gốc rõ ràng.

Nguồn cung thực phẩm: Mua tại các chợ đầu mối lớn ở đây như là Chợ đầu mối
Nông sản Tân Xuân, Bình Điền, Thủ Đức hoặc trực tiếp nhập khẩu từ Đức,
Nhật,..Nhà hàng lựa chọn rất nhiều những điểm cung cấp thực phẩm vì thế luôn
đảm bảo nguồn thực phẩm tươi ngon, rõ nguồn gốc xuất xứ và chi phí rẻ. Đáp ứng
được nhu cầu của khách hàng. Đặc biệt, Nhà hàng còn liên kết với một số hộ nông
dân ở Thủ Đức, Quận 9, Long An để chuyên trồng nông sản “sạch và xanh” (không
sử dụng hóa chất, chất tăng trưởng, thuốc trừ sâu… có hại cho sức khỏe) cung cấp
cho nhà hàng.

Bảo quản nguyên vật liệu đúng qui cách, không sử dụng những nguyên vật liệu
không rõ xuất xứ hoặc đã thối, hỏng. Hệ thống tủ lạnh, khu vực bảo quản theo đúng
tiêu chuẩn vệ sinh an toàn thực phẩm.

 Nơi cung cấp nội thất

Nhà hàng chay Tịnh An lựa chọn thiết kế nội thất theo phong cách gia đình, vì vậy
sẽ chọn những nội thất mang gam màu màu ấm áp, như màu nâu kết hợp xanh lá
cây, trắng hoặc màu gỗ tự nhiên để tạo cảm giác gần gũi và thuận tiện cho khách
hàng.

Bên cạnh đó, nhà hàng quyết định sử dụng gỗ tự nhiên cho bàn, ghế và sàn nhà, kết
hợp với các vật liệu khác như vải hoặc da cho ghế để tăng sự thoải mái cho các vị
thực khách đến nhà hàng. Nhà hàng chay Tịnh An tạo ra không gian ăn uống mở,

13
thoáng đã để thực khách có thể cảm nhận được sự thoái mái, nhà hàng cũng không
quên bố trí các khu vực riêng tư theo phòng để các khách hàng có thể lựa chọn khu
vực phù hợp cho mình để trải nghiệm.

Nhà hàng tạo ra không khí ấm cúng, mang phong cách gia đình, vì thế chúng tôi sử
dụng những loại đèn mang màu sắc ấm và trung tính, tùy vào khu vực sẽ thiết kế
dáng đèn và điều chỉnh ánh sáng phù hợp.

Khu vực bếp sẽ được tách riêng và có sự phân chia thành các khu vực nhỏ như khu
vực chế biến món nướng, món xào, món chiên, món hấp, và khu vực trang trí món
ăn trước khi phục vụ.

- Thiết kế nội thất cho nhà hàng chay Tịnh An bao gồm:

 Thiết kế khu vực ngồi chờ cho khách.

Hình 1 Ý tưởng thiết kế khu vực ngồi

chờ cho khách

 Thiết kế quầy thu ngân của nhà hàng.

14
Hình 2 Ý tưởng thiết kế quầy thu ngân
 Thiết kế khu vực ăn uống, phục vụ khách hàng trong nhà hàng.

Hình 3 Ý tưởng thiết kế khu vực ăn uống, phục vụ khách

 Thiết kế đèn cho nhà hàng

15
  Thiết kế khu vực bếp và các công trình phụ của nhà hàng bao gồm khu bảo
quản thực phẩm, khu nấu nướng đồ ăn, khu vực ra món, khu vực vệ sinh, hệ
thống dẫn ga, máy thông gió và hệ thống thoát nước.

Hình 5 Ý tưởng thiết kế khu vực bếp

- Liên hệ nhà cung cấp nội thất.

Nhà hàng chay Tịnh An lựa chọn Mộc Decor là một công ty có uy tín trong lĩnh
vực thiết kế nội thất nhà hàng TPHCM để thiết kế nội thất riêng cho nhà hàng. Công
ty đã nhiều năm kinh nghiệm hoạt động trong lĩnh vực này và được nhiều khách
hàng tin tưởng. Đơn vị này sở hữu đội ngũ kỹ thuật viên có kinh nghiệm và tay
nghề cao trong lĩnh vực thiết kế nội thất. Do đó nhà hàng chay Tịnh An đã đặt niềm
tin của mình dành cho Mộc Decor thiết kế những nội thất trong khu vực chờ, ăn
uống của nhà hàng.

Đối với đèn của nhà hàng, chúng tôi lựa chọn Đèn Toàn Lợi là đối tác của mình với
đa dạng mẫu đèn khác nhau, đáp ứng được những nhu cầu của nhà hàng.

Trong các nhà hàng, bếp nấu là khu vực quan trọng nhất. Đây là nơi các món ăn
ngon, bổ dưỡng được chế biến và đưa lên thực khách. Bếp nấu trong nhà hàng phải
được thiết kế theo quy chuẩn rõ ràng, đảm bảo sạch sẽ và độ an toàn cao. Nhà hàng
chay Tịnh An lựa chọn Mộc tinh hoa làm nơi cung cấp nội thất của khu vực bếp với
chất lượng hàng đầu và đáp ứng mọi tiêu chí an toàn thực phẩm và người sử dụng.

 App liên kết dịch vụ giao thức ăn nhanh: Grap Food, Beamin, Gojek…
16
2.3.5 Đối tượng khách hàng
Đối tượng khách hàng mà nhà hàng nhắm đến là người trẻ sinh viên, nhân viên văn
phòng, những người muốn cải thiện sức khỏe của bản thân và các gia đình, hoặc có
thể chọn nhà hàng chay để thay đổi thói quen, bầu không khí và hương vị mới. Nhu
cầu ăn chay thanh đạm tốt cho sức khỏe ngày càng cao. Nhiều nhà khoa học đã
nghiên cứu và chỉ ra những lợi ích sức khỏe của chế độ ăn chay. Ăn nhiều rau xanh,
tránh thịt, cá giúp cơ thể phòng chống được nhiều bệnh tật. Những người có thu
nhập trung bình khá đều quan tâm đến sức khỏe của mình nên họ sẽ ưu tiên việc ăn
uống những món chay thanh đạm nhưng vẫn đầy đủ chất dinh dưỡng.

17
 CHƯƠNG 3 HOẠCH ĐỊNH VÀ LẬP TIẾN ĐỘ DỰ ÁN
3.1 Hoạch định dự án WBS

3.1.1 Xây dựng nhà hàng chay

3.1.1.1 Nghiên cứu thị trường

Hiện nay, tại 99, đường Song Hành, phường An Phú, Quận 2, Thành phố Hồ Chí
Minh là khu vực có nhiều nhà hàng, quán ăn, buffet và điều kiện kinh tế của người
dân nơi đây khá cao, đa phần là những người thuộc tầng lớp trí thức. Thế nên, việc
kinh doanh nhà hàng tại khu vực này gia tăng được thị phần cũng như thu hút được
tệp khách hàng nhiều hơn.

Điều kiện địa lý: nằm tại vùng Đông Nam Bộ ít bị ảnh hưởng xấu bởi thời tiết, đời
sống hội nhập kinh tế nhanh, người dân khắp nơi đổ về TP. Hồ Chí Minh rất nhiều
để kiếm công ăn việc làm, về tiềm lực kinh tế sẽ tăng mạnh hơn nữa trong tương lai.

Điều kiện dân số lao động: tại TP. Hồ Chí Minh hơn 9 triệu người đang sinh sống,
đất chật người đông, người có thu nhập ổn định tại Tp. Hồ Chí Minh

Thuê mặt bằng kinh doanh

Địa điểm mở nhà hàng: 99, đường Song Hành, phường An Phú, Quận 2, Thành phố
Hồ Chí Minh.
- Diện tích: 400m2
- Chi phí mặt bằng: 80 triệu đồng/1 tháng.
3.1.2 Kĩ thuật

3.1.2.1 Thiết kế
Bước 1: Lên ý tưởng, bản vẽ

Bên ngoài nhà hàng được phủ màu trắng pha màu xám tạo cảm giác đơn giản
và mát mẻ, có một không gian mở bên ngoài nhà hàng có thể giúp khách hàng cảm
thấy gần gũi với thiên nhiên và tạo ra một bầu không khí thư giãn.

Bên trong nhà hàng được trang trí theo phong cách cổ điển kết hợp với sự
hoà hợp của thiên nhiên với mùi cây cỏ được bố trí khắp quán. Bên cạnh đó cũng

18
không kém phần hiện đại và tinh tế từ những thiết bị và máy móc, tạo nên một bức
tranh hoà hợp và dễ chịu, dẫn dắt khách hàng đi từ gần gũi đến tinh tế và sang trọng
khi ghé đến quán.

Cấu trúc Nhà hàng chay Tịnh An gồm ba tầng:

- Tầng 1:
+ Khu bếp riêng
+ Quầy gọi món, thanh toán
+ Khu vực khách ngồi chờ
+ Khu vực khách hàng dùng món
+ Nhà vệ sinh
- Tầng 2:
+ Khu bếp riêng
+ Quầy buffet
+ Khu vực khách hàng dùng món
+ Khu vực tự phục vụ (chén, đũa, nước chấm,..)
+ Quầy nước

+ Nhà vệ sinh

Hình 6 Ý tưởng thiết kế quầy buffet trong nhà hàng

19
Bước 2: Tìm, liên hệ nhà thiết kế

Hiện tại có rất nhiều nhà thiết kế công trình trên khắp cả nước nhưng không
phải ai cũng đủ tay nghề, hiểu biết, kinh nghiệm dày dặn. Để tránh xảy ra sai sót
không đáng có cần tìm, liên hệ nhà thiết kế có uy tín mà vẫn tối ưu chi phí cho nhà
hàng.

Bước 3: Nhận bản vẽ thô, bản vẽ điện nước, bản vẽ nội thất.

3.1.2.2 Xây dựng

Thi công tường, vách điện, mái hiên, các khu vực phòng như bếp, nhà vệ sinh,..

Trước khi bắt đầu, dựa trên nhà thô trước đó, đo đạc khu vực cần thi công để lập kế
hoạch thi công.

Thi công tường và vách điện: Dựa trên bản vẽ, công việc này có thể được thực hiện
bằng nhiều loại vật liệu khác nhau như gạch, xi măng, bê tông, ván ép, tấm nhựa
composite,.. Giai đoạn này cần đảm bảo độ chính xác về kích thước, độ bằng phẳng
và độ thẳng của tường và vách điện.

Thi công mái hiên: Thi công mái hiên bao gồm lắp đặt khung sườn và tấm vật liệu
che mưa che nắng như tấm lợp sinh thái, tấm lợp polycarbonate,..cần đảm bảo độ
bền, độ chắc chắn, kín đáo và thẩm mỹ cho mái hiên.

Thi công các khu vực phòng như bếp, nhà vệ sinh: Các công việc này bao gồm lắp
đặt thiết bị như bồn rửa, chậu rửa, bồn tắm, vòi nước, thiết bị vệ sinh,.. Dựa trên
thiết kế và đảm bảo độ kín đáo, độ chắc chắn và đảm bảo các yêu cầu về vệ sinh và
an toàn.

Thi công khu vực để xe máy, xe ô tô: thiết lập mái che mưa, che nắng chịu được
nhiệt độ cao, thiết kế đường đi từ khu vực để xe vào nhà hàng nhanh, tiện nhất cho
khách hàng.

Hoàn thiện: Sau khi đã hoàn thành các công việc thi công, tiến hành hoàn thiện
bằng cách sơn, trang trí và vệ sinh các khu vực đã thi công để đảm bảo chất lượng
và bền vững của các công trình.

Sơn, thạch cao, dán tường, lát gạch

20
Sau khi hoàn thiện phần thi công phần thô, bắt đầu tiến hành lắp đặt thạch cao, sơn,
dán tường và lát gạch:

Thi công thạch cao: Công việc thạch cao bao gồm lắp đặt khung treo và lắp đặt tấm
thạch cao.

Thi công sơn: Công việc sơn bao gồm sơn tường, sơn cửa, sơn gỗ và sơn kim loại.
Màu sơn giống với ý tưởng thiết kế ban đầu.

Dán tường: Công việc dán tường bao gồm dán gạch ốp tường, gạch mosaic và là đá
tự nhiên.

Lát gạch: Công việc lát gạch bao gồm lát gạch sàn, lát gạch tường. Cần đảm bảo độ
chính xác và độ bền của gạch sau khi lát.

Kiểm tra sửa chữa, hoàn thiện

Trong quá trình kiểm tra cẩn trọng, tỉ mỉ về yêu cầu chất lượng công trình, nếu có
vấn đề trong quá trình kiểm tra báo lại ngay cho bên thi công để có phương án khắc
phục lại cho đúng yêu cầu. Có biên bản trong quá trình kiểm tra theo từng giai đoạn
và từng hạng mục thi công từ giai đoạn lắp dựng giàn giáo xây dựng tới khâu hoàn
thiện.

Trong giai đoạn 6 tháng đầu nhận bàn giao công trình sau khi thi công, có xảy ra hư
hỏng, mất mát một số đồ đạc quá lượng cho phép được quyền yêu cầu bên thi công
chịu trách nhiệm và sửa chữa để nhà hàng hoạt động tốt hơn tránh rủi ro không đáng
có.

Hoàn thiện: Sau khi đã hoàn thành các công việc thi công, tiến hành hoàn thiện
bằng cách trang trí và vệ sinh các khu vực đã thi công để đảm bảo chất lượng và bền
vững của các công trình.

3.1.2.3 Trang trí nội thất

Thiết bị trong nhà hàng chay cũng là những thiết bị cơ bản trong kinh doanh mô
hình ăn uống như: bàn ghế, bình nước, quạt/điều hòa, bát đũa ly cốc, v.v…và những
thiết bị như tủ đông lạnh, tủ đựng đồ uống, bếp, v.v…

21
Các trang thiết bị khác phục vụ cho nhân viên trong việc chăm sóc khách hàng như:
máy tính, bàn thu ngân, máy in hóa đơn.

Trang trí phòng ăn bằng hệ thống đèn vàng trang trọng và ấm cúng. Tường được
dán các giấy dán tường giả vân gỗ; trên tưởng trang trí bằng những bức tranh sơn
dầu về Thiền, về cảnh thiên nhiên. Mỗi bàn ăn sẽ được đặt một lọ hoa đẹp. Cửa sổ
bằng gỗ, có rèm vàng trang trí. Ngoài ra, Nhà hàng đặt một góc phong thủy gồm
chậu sen cảnh, các loại đá,tượng phật, tranh thư pháp cùng dãy trúc cảnh. Trong
phòng có hệ thống điều hoà cây giúp cho hệ thống không khí luôn được trong lãnh
và tạo cảm giác dễ chịu, thoải mái cho khách hàng.

Những vật trang trí được chọn lọc kỹ càng như các câu đối, thư pháp, những bức
tượng Phật được làm bằng gỗ tỏa ra hương trầm giúp khách hàng thưởng thức trọn
vẹn món ăn Nhà hàng. Ngoài ra để tạo thêm không khi chúng tôi còn mở nhạc để
phục vụ khách hàng. Âm nhạc sẽ là những bài hát mang âm hướng Phật với tiết tấu
nhẹ nhàng, thanh tạo thể hiện tình yêu người, yêu đời, cái tốt, cái đẹp và những giá
trị cao quý của nhân loại để tạo cảm giác an bình.

3.1.3 Tuyển dụng

3.1.3.1 Bộ phận quản lí

- Mức lương: 15 triệu.
- Số lượng tuyển: 1 người.
Mô tả công việc:
- Quản lý và điều hành mọi công việc trong nhà hàng, chịu trách nhiệm về nhân
sự và các hoạt động kinh doanh: doanh thu, chi phí, nguyên liệu đầu vào,…
- Quản lý hàng hóa, tài sản của nhà hàng.
- Tuyển dụng, giám sát, quản lý, đào tạo và hỗ trợ nhân viên trong quá trình làm
việc.
- Giải quyết những vấn đề tại nhà hàng: các sự cố, thắc mắc, khiếu nại của nhân
viên và khách hàng.
- Đảm bảo tiêu chuẩn vệ sinh, an toàn vệ sinh thực phẩm, chất lượng dịch vụ.
- Tổ chức, xây dựng các hoạt động để thu hút khách hàng và tăng doanh thu.
Yêu cầu ứng viên:

22
 - Tốt nghiệp Cao đẳng/ Đại học chuyên ngành quản lý nhà hàng/ khách sạn hoặc
lĩnh vực liên quan.
- Tối thiểu 2 - 3 năm kinh nghiệm ở vị trí quản lý/ trợ lý/ giám sát
- Kỹ năng giao tiếp, xây dựng mối quan hệ tốt.
- Kỹ năng xử lý tình huống và quản lý đội nhóm tốt.
- Chịu được áp lực công việc.
3.1.3.2 Bộ phận kế toán
- Mức lương: 10 triệu.
- Số lượng tuyển: 1 người.
Mô tả công việc:
- Nhận- kiểm tra- hạch toán và kê khai thuế theo tháng, quý, năm.
- Thanh toán, quản lý thu chi, tính hoá đơn bàn ăn.
- Tính lương và các khoản trích theo lương.
- Báo cáo, tổng hợp định kỳ, doanh thu, chi phí hàng tháng, hàng quý, hàng năm.
- Kế toán, theo dõi, quản lý nhập xuất, tồn kho hàng hoá, nguyên liệu đầu vào
- Kiểm tra, đối chiếu và lưu trữ hóa đơn, chứng từ với bảng kê.
- Cập nhật luật thuế và lập kế hoạch thuế.
Yêu cầu ứng viên:
- Tốt nghiệp Cao đẳng/ Đại học chuyên ngành Kế toán
- Tối thiểu 1 – 2 năm kinh nghiệm làm ở vị trí Kế toán ( Ưu tiên đã làm trong lĩnh
vực nhà hàng, quán ăn chay)
- Trung thực, cẩn thận, siêng năng, có tính kỷ luật, tinh thần trách nhiệm cao.
- Nắm vững và am hiểu các nguyên tắc - chuẩn mực tài chính kế toán, nghiệp vụ
hạch toán kế toán; các thông tư nghị định về luật thuế.
- Am hiểu quy định pháp luật về Thuế, Luật Kế toán.
3.1.3.3 Đầu bếp
Bộ phận bếp: Gồm bếp trưởng và phụ bếp.

+ Bếp trưởng: chịu trách nhiệm chính trong việc thực hiện các món ăn có trong
thực đơn của quán, cần đến sớm mỗi buổi sáng để chuẩn bị mọi thứ trong ngày,
quản lý, phân công nhiệm vụ cho các phụ bếp trực tiếp giám sát về vấn đề vệ sinh
trong quá trình chuẩn bị nấu và sau nấu nướng đảm bảo các quy tắc vệ sinh an toàn

23
thực phẩm. Có trách nhiệm nghiên cứu, phát triển các món ăn mới để bổ sung vào
các món ăn của quán.

Yêu cầu: Có chứng chỉ đầu bếp loại khá trở lên. Có kinh nghiệm làm đầu bếp
chuyên về các món chay ít nhất 3 năm trở lên, có mắt thẩm mỹ trong việc trình bày
các món ăn, có tinh thần trách nhiệm cao.

Số lượng: 1 người

+ Phụ bếp: Phụ giúp bếp trưởng nấu các món ăn có trong thực đơn của quán phụ
trách khâu trình bày món ăn và đóng hộp đảm bảo các vấn đề về an toàn vệ sinh
thực phẩm trong quá trình nấu nướng có trách nhiệm cùng bếp trưởng nghiên cứu,
phát triển các món ăn mới, 1 phụ bếp sẽ đảm nhận pha chế nước cho khách hàng.

Yêu cầu: Có chứng chỉ đào tạo trung cấp nấu ăn, có hiểu biết về các món chay, có
khả năng trình bày món ăn, có tinh thần trách nhiệm.

Số lượng: 4 người

Nhân viên rửa bát: Có trách nhiệm rửa bát đĩa trong ngày và dọn vệ sinh quán cuối
ngày.

Yêu cầu: có tinh thần trách nhiệm ca, lịch sự, thật thà.

Số lượng: 1 người

3.1.3.4 Nhân viên phục vụ

Bộ phận nhân viên phục vụ: có trách nhiệm giới thiệu các món ăn và phục vụ khách
hàng khi khách gọi món, bưng bê các món ăn từ bếp ra cho khách và dọn dẹp khi
khách ăn xong. Ngoài ra còn kiêm là nhân viên vận chuyển khi chủ quán yêu cầu, đi
đưa cơm theo các đơn đặt hàng qua điện thoại.

Yêu cầu: trong độ tuổi lao động, có khả năng giao tiếp tốt, ưu tiên biết ngoại ngữ,
lịch sự, thật thà, chu đảo, biết ăn nói và có tinh thần trách nhiệm.

Số lượng: 10 người

24
3.1.4 WBS

Hình 7 Sơ đồ WBS

25
3.1.5 Hình thức tổ chức quản lí dự án

Hình 8 Hình thức cấu trúc trực tuyến quản lí dự án

3.1.6 Lập tiến độ dự án

KÍ TRÌNH TỰ THỜI GIAN
CÔNG VIỆC
HIỆU CÔNG VIỆC (Tuần)

Chọn mặt bằng phù hợp, A Ngay từ đầu 3

thuê mặt bằng.

Xin giấy phép kinh doanh, B Sau A 1

bổ sung các giấy tờ cần
thiết

Xây dựng và bố trí mặt C Sau B 4

bằng

Mua nguyên vật liệu, đồ D Sau B 2

nội thất
26
 Lắp đặt hệ thống điện, E Sau C 1
nước, Wifi, máy móc, thiết
bị

Sắp xếp nội thất (bàn ghế, F Sau C,D 1

quạt,...)

Xây dựng, thiết kế trang G Sau B 8

web

Tuyển nhân sự và đào tạo H Sau F 4

Quảng cáo I Sau G,H 4

Bảng 2 Tiến độ thực hiện công việc cho dự án

3.1.7 Lập tiến độ dự án theo sơ đồ Gant

Hình 9 Sơ đồ GANT

3.1.8 Lập tiến độ dự án theo sơ đồ Pert

27
 Hình 10 Sơ đồ PERT

SK 0 1 2 3 4 5 6 7
Tsi 0 3 4 8 8 9 13 17
T mi 0 3 4 8 8 9 13 17
Di 0 0 0 0 0 0 0 0

Bảng 3 Bảng thông số sự kiện

CV tij tbđsij tbđmij tktsij tktmij Dij

A 3 0 0 3 3 0
B 1 3 3 4 4 0
C 4 4 4 8 8 0
D 2 4 6 6 8 2
E 1 8 16 9 17 8
F 1 8 8 9 9 0
G 8 4 5 12 13 1
H 4 9 9 13 13 0
I 4 13 13 17 17 0

Bảng 4 Bảng thông số công việc

28
 CHƯƠNG 4 DỰ BÁO RỦI RO DỰ ÁN VÀ PHƯƠNG
HƯỚNG GIẢI QUYẾT
- Rủi ro về tên thương hiệu: Tên thương hiệu chưa được đăng ký bản quyền nên
rủi ro bị trùng hoặc bị lấy cắp là điều có thể xảy ra.
Giải pháp: Sau 6 tháng nhà hàng bắt đầu hoạt động, nếu tình hình kinh doanh
có kết quả tốt, cũng như nhận thấy những tiềm lực phát triển sau đó, nhà hàng
sẽ quyết định đăng ký bản quyền thương hiệu.
- Sức ép của đối thủ cạnh tranh: Thị trường đồ ăn chay ngày càng phát triển
với nhiều nhà hàng chay qui mô lớn nhỏ khác nhau, đặc biệt ở trên địa bàn
TP.HCM. Do đó, dự án nhà hàng chay “Tịnh An” hiện đang đối mặt với sức ép
từ các đối thủ cạnh tranh trong ngành.
Giải pháp: Chúng ta phải thừa nhận thực tế hiện nay việc cạnh tranh là điều
khó tránh khỏi trong ngành hàng F&B, vì vậy nhà hàng chay “Tịnh An” lựa
chọn tập trung vào việc đào tạo đội ngũ nhân viên để giữ chân khách hàng
thông qua dịch vụ.
Về chương trình khuyến mãi: Nhà hàng có chương trình đặc biệt “Tích lũy đổi
quà”, khi khách hàng đến ăn sẽ được tích điểm vào số điện thoại, tổng số tiền sẽ
được cộng dồn, khi đạt trên 3 triệu đồng, khách hàng sẽ nhận được 1 mặt dây
chuyền hình Phật và Bồ Tác. Điểm đặc biệt của mặt dây chuyền này, nhà hàng
sẽ đặt làm dựa trên quy luật ngũ hành Kim – Mộc – Thủy – Hỏa – Thổ.

- Rủi ro về giá nguyên liệu: Sau đại dịch Covid-19, giá cả các thực phẩm, các
nguyên liệu trong nước có xu hướng tăng cao, nguyên liệu chay cũng không
ngoại lệ. Điều này sẽ tác động rất lớn đến nguồn chi ngân sách cho mua nguyên
liệu chay của nhà hàng.
Giải pháp: Nhà hàng lựa chọn nhập nguồn rau sạch từ các hộ gia đình trồng
lagim khu vực Đồng Nai, các nguồn hàng thực phẩm nhập trực tiếp từ chợ Bình
Điền để tối ưu hóa nguồn chi.

- Tương tác kém trên mạng xã hội: Khách hàng thường ít quan tâm đến các
chương trình, hoạt động quảng bá trên các trang mạng xã hội.

29
 Hiện nay giới trẻ khá quan tâm đến nền tảng mạng xã hội Tiktok, nên quán lựa
chọn book KOLs về để quảng bá quán, về lĩnh vực food review có Quan không
gờ, Phụng Lai, Kim Khánh, Sol.
- Vấn đề liên quan đến sức khỏe: Phần lớn khách hàng hiện nay khi tìm đến
những đồ ăn chay (ngoài trừ lí do theo đạo) đều vì lí do bảo vệ sức khỏe cho
mình. Vậy nên, họ sẽ có xu hướng chọn lựa kỹ càng khi thưởng thức một món
đồ chay nào đó.
Giải pháp: Chúng ta cần có những biện pháp rõ ràng để ngăn chặn những
nguồn nguyên liệu không đảm bảo sức khỏe hay các chất bảo quản có trong
thực phẩm. Tránh các sai sót không đáng xảy ra, khiến nhà hàng sẽ mất uy tín
trong mắt khách hàng.

30
 KẾT LUẬN
Từ những kiến thức đã được học ở môn Quản trị dự án tại trường Đại học Tài
chính - Marketing cùng với sự nghiên cứu về thị trường, nhóm chúng em đề ra 4 dự
án là: Tiệm cà phê học bài Study Coffee, tiệm Photo H&A, Nhà hàng chay Tịnh An,
Coffee Take away. Qua việc nghiên cứu các yếu tố tiền khả thi và khả thi, nhóm
chúng em đã lựa chọn thực hiện dự án nhà hàng chay Tịnh An vì tính khả thi cao
phù hợp với xu hướng ăn chay, xu hướng ăn lành mạnh tốt cho sức khoẻ như hiện
nay.

Sau khi đã nghiên cứu tiền khả thi và khả thi, chúng ta tiến hành xác định hệ
thống các công việc cần thực hiện của dự án bằng cách chia nhỏ dự án thành các
công việc nhỏ dần thông qua sơ đồ cây WBS, tiến hành hoạch định tiến độ thực
hiện cho từng công việc thông qua phương pháp Gantt và sơ đồ Pert. Một dự án khi
thực hiện không thể tránh khỏi các rủi ro không đáng có, vì thế cần nghiên cứu và
dự báo các rủi ro có thể gặp phải để có thể phòng ngừa và khắc phục đảm bảo cho
dự án được thực hiện đúng tiến độ và đạt hiệu quả cao nhất.

31
 TÀI LIỆU THAM KHẢO
án, T. t. (2023). Bài Giảng quản trị dự án Trường Đại học Tài chính - Marketing.
Thành Phố Hồ Chí Minh: 2020.

Chi, L. (2022, 02 13). Xu hướng ăn chay, sống xanh. Retrieved from

baophapluat.vn: https://baophapluat.vn/xu-huong-an-chay-song-xanh-
post433692.html

Hương, G. (2021, 10 14). Cổng Thông tin điện tử Sở Y tế Nam Định. Retrieved from
Ăn chay và những lợi ích từ ăn chay:
https://soyte.namdinh.gov.vn/home/hoat-dong-nganh/giao-duc-suc-khoe/an-
chay-va-nhung-loi-ich-tu-an-chay-4538

32