행사개요

행 사 명 : 2019 한-아세안 발효음식문화 포럼

주 제 : 한국과 아세안의 발효음식문화 가치를 발견하다

일 시 : 2019년 11월 26일(화) 14:00~17:30

장 소 : aT센터 그랜드홀(5F)

주 최 : 농림축산식품부

주 관 : 한식진흥원

후 원 : 문화재청, 한국유네스코위원회

Outline of the event

Title : 2019 ASEAN-Korea Food Fermentation and Culture Forum

Theme : 한국과 아세안의 발효음식문화 가치를 발견하다

Date : 26(Tue.), November 2019, 14:00~17:30

Place : aT Center Grand Hall (5F)

Hosted by : Ministry of Agriculture, Food and Rural Affairs

Organized by : Korean Food Promotion Institute

Supported by : Cultural Heritage Administration

Korean National Commission for UNESCO

프로그램
시간 내용
13:30-14:00 등록 및 안내

14:00-14:25 개회식
기조강연

14:25-14:55 · 발효식품의 재조명 – 현재 그리고 미래전략

신동화 (한국식품산업진흥포럼 회장, 전북대학교 명예교수)

베트남

14:55-15:20 · 후(HUE)지역의 전통발효음식- 현대요리에서의 가치와 유산, 지속성

쩐 득 아인 썬 (타오 단 투 콴 북스컴퍼니 대표이사)

태국

15:20-15:45 · 태국의 토착 발효 콩, 투아나오의 가치와 트렌드

에까차이 츄끼에띠롯 (매파루앙 대학교 교수)

커피 브레이크
15:45-16:00
(발효식품 활용 핑거푸드 시식 / 한-아세안 4개국 발효음식문화 사진전)
한국

16:00-16:25 · 한국 장 문화의 가치와 지속가능한 미래비전

정혜경 (호서대학교 교수)

인도네시아

16:25-16:50 · 인도네시아 발효식품, 템페의 아름다움

위다 윈나르노 (인도네시안 템페 무브먼트 설립자)

말레이시아

16:50-17:15 · 말레이시아 음식문화의 이해- 발효음식의 다양한 조화

샤림 압 까림 (푸트라 말레이시아 대학교 교수)

발표자 종합토론 및 질의응답

(좌장) 박상미
17:15-17:35
한국외국어대학교 교수
유네스코 무형문화유산 보호협약 심사기구 의장

17:35- 폐회
PROGRAM
Time Contents
13:30-14:00 Registration

14:00-14:25 Opening Ceremony

Keynote Speech
· Reillumination of fermented foods - past and their future prospect -
14:25-14:55 Shin Dong Hwa
Honorary professor, Jeonbuk National University
President, Korea Food Industry Promotion
Vietnam
· Fermented foods in traditional cuisine of Hue
14:55-15:20 : value, heritage and continuity in contemporary cuisine in HUE
Tran Duc Anh Son
Managing Director, Tao Dan Thu Quan Books Company
Thailand
· Thua Nao, a Thai indigenous fermented soybean
15:20-15:45 : the value and its trends
Ekachai Chukeatirote
Professor, Mae Fah Luang University
Coffee Break
15:45-16:00 (Finger Foods with Korean Traditional Fermented Foods
/ Photo Exhibition of ASEAN-Korea Fermented Foods)
Korea
· The cultural value of “Jang” and it’s vision for a sustainable future
16:00-16:25
Chung Hae Kyung
Professor, Hoseo University
Indonesia

· The beauty behind Tempeh - Indonesian fermentation food

16:25-16:50
Wida Winarno
Founder, Indonesian Tempe Movement
Malaysia
· Understanding Malaysian food culture
16:50-17:15 : a wonderful blend of fermented foods
M. Shahrim Ab Karim
Professor, Putra Malaysia University
Panel Discussion
(Moderator) Bak Sangmee
17:15-17:35 Professor, Hankuk University of Foreign Studies
President, Evaluation Body,
UNESCO Convention for the Safeguarding of the Intangible Cultural Heritage
17:35- Closing
목 차
CONTENTS
4,

기조강연 I Keynote Speech

발효식품의 재조명 – 현재 그리고 미래전략
··················· 11
Reillumination of fermented foods - past and their future prospect -

베트남 I Vietnam
후(HUE)지역의 전통발효음식- 현대요리에서의 가치와 유산, 지속성
Fermented foods in traditional cuisine of Hue ······················ 65
: value, heritage and continuity in contemporary cuisine in HUE

태국 I Thailand
태국의 토착 발효 콩, 투아나오의 가치와 트렌드
Thua Nao, a Thai indigenous fermented soybean : the value and its trends
······ 109

한국 I Korea
한국 장 문화의 가치와 지속가능한 미래비전
The cultural value of “Jang” and it’s vision for a sustainable future
················· 141

인도네시아 I Indonesia
인도네시아 발효식품, 템페의 아름다움
The beauty behind Tempeh - Indonesian fermentation food
································· 185

말레이시아 I Malaysia
말레이시아 음식문화의 이해- 발효음식의 다양한 조화
Understanding Malaysian food culture: a wonderful blend of fermented foods
···· 219
기 조 강 연
Keynote Speech

발효식품의 재조명 – 현재 그리고 미래전략

Reillumination of fermented foods
- past and their future prospect -

신 동 화
(Shin Dong Hwa)

전북대학교 명예교수
(Honorary professor, Jeonbuk National University)
한국식품산업진흥포럼 회장
(President, Korea Food Industry Promotion)
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베트남
Vietnam

Fermented foods in traditional cuisine of Hue

: value, heritage and continuity in
contemporary cuisine in HUE
후(HUE)지역의 전통발효음식
- 현대요리에서의 가치와 유산, 지속성

Tran Duc Anh Son

(쩐 득 아인 썬)
Managing Director
Tao Dan Thu Quan Books Company
(타오 단 투 콴 북스컴퍼니 대표이사)
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태국
Thailand

Thua Nao, a Thai indigenous fermented soybean

: the value and its trends
태국의 토착 발효 콩, 투아나오의 가치와 트렌드

Ekachai Chukeatirote
(에까차이 츄끼에띠롯)
Professor, Mae Fah Luang University
(매파루앙 대학교 교수)
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한국
Korea

한국 장 문화의 가치와 지속가능한 미래비전

The cultural value of “Jang” and
it’s vision for a sustainable future

정 혜 경
(Chung Hae Kyung)

호서대학교 교수
(Professor, Hoseo University)
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인도네시아
Indonesia

The beauty behind Tempeh -

Indonesian fermentation food
인도네시아 발효식품, 템페의 아름다움

Wida Winarno
(위다 윈나르노)

Founder, Indonesian Tempe Movement

(인도네시안 템페 무브먼트 설립자)
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Malaysia

Understanding Malaysian food culture

: a wonderful blend of fermented foods
말레이시아 음식문화의 이해
- 발효음식의 다양한 조화

M. Shahrim Ab Karim
(샤림 압 까림)

Professor, Putra Malaysia University

(푸트라 말레이시아 대학교 교수)
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