TRƯỜNG ĐẠI HỌC ĐÔNG Á

KHOA DU LỊCH

QUẢN TRỊ KINH DOANH NHÀ HÀNG

ĐỀ ÁN: KẾ HOẠCH XÂY DỰNG VÀ KINH DOANH NHÀ
HÀNG BIỂN ĐỘNG.

GVHD: Th.s Trần Thị Ngọc Thảo

SVTT: Lê Thị Thúy Thành
Nguyễn Thị Thu Hà
Trần Thị Thanh Trang
Phan Thị Loan
Bùi Thị Thúy An
Trương Quang Hiếu

Đà Nẵng, tháng 5 /2023

MỤC LỤC
I. Bả ng miêu tả nhà hà ng:

1. Nhà hà ng.

- Tên quá n: Nhà hà ng hả i sả n biển độ ng vớ i diện tích quá n 300m2. Sứ c chứ a

củ a nhà hà ng lên đến 200 – 300 khá ch.

- Khô ng gian: Có 2 tầ ng, tầ ng 2 gồ m có 2 phò ng Vip cho khá ch muố n sự

riêng tư và cá c tiệc, có thêm khô ng gian bà n để đó n khá ch lẻ, đoà n. Tầ ng 1
gồ m cá c khu vự c trong nhà và ngoà i trờ i để đoá n tiếp khá ch khi đến vớ i
Nhà Hà ng.

- Decor: Theo phong cá ch hiện đạ i, sang trọ ng.

- Chỗ để xe rộ ng rã i nằ m ở phía bên kia đườ ng, thuậ n tiện cho khá ch đến
quá n.

2. Khô ng khí:

Khi đến vớ i BIỂ N ĐỘ NG khá ch hà ng sẽ tậ n hưở ng mộ t khô ng gian thoả i

má i, thư giả n để có thể cả m nhậ n đượ c hương vị củ a cá c mó n ă n mộ t cá ch
ấ n tượ ng nhấ t.

3. Địa điểm:

- Vị trí: số 175 Võ Nguyên Giá p, phườ ng Phướ c Mỹ, quậ n Sơn Trà , thà nh
phố Đà Nẵ ng.

- Địa điểm thuê: Khu đấ t 300m2 trên tuyến đườ ng Võ Nguyên Giá p giao vớ i
đườ ng Loseby.

*Thuậ n lợ i:

- Đâ y là mộ t địa điểm khá đô ng đú c dâ n cư, nhiều ngườ i qua lạ i, vì thế có

thể thu hú t sự chú ý củ a khá ch hà ng mộ t cá ch dễ dà ng.

- Cơ sở vậ t chấ t ở địa điểm nà u rấ t khang trang, vì vậ y nếu tiến hà nh đặ t

nhà hà ng ở đâ y thì sẽ giả m thiểu nhiều chi phí. Hơn nữ a, địa điểm nà y cò n
nằ m trong nơi có nhiều khá ch hà ng mụ c tiêu là cá c hộ dâ n cư sinh số ng
xung quanh có thu nhậ p khá cao.

- Khu vự c nà y có an ninh tương đố i ổ n định tạ o điều kiện cho nhà hà ng yên

tâ m hoạ t độ ng.
- Chi phí thuê nhà khô ng quá cao. Phù hợ p vớ i quy mô củ a mộ t nhà hà ng.

*Khó khă n:

- Đố i thủ cạ nh tranh: Khu vự c nà y có mộ t số nhà hà ng khá lơn đã tồ n tạ i và

phá t triển từ nhiều nă m nay. Trong kinh doanh thì đố i thủ cạ nh tranh là
mộ t bấ t lợ i lớ n.

- Vì cá c đố i thủ cạ nh tranh là nhữ ng ngườ i đã dà y dặ n kinh nghiệm và đã

đượ c nhiều khá ch hà ng biết đến, việc mở mộ t cử a hà ng mớ i gầ n khu vự c họ
kinh doanh sẽ gặ p nhiều khó khă n. Đâ y chính là mộ t trong nhữ ng thá ch
thứ c lớ n đố i vớ i nhà hà ng củ a chú ng ta đưa vao hoạ t độ ng kinh doanh.

4. Hình thứ c phụ c vụ :

- Phụ c vụ theo hình sứ c hả i sả n tự chọ n, khá ch đến sẽ và o bể hả i sả n để gọ i

mó n đả m bả o độ tươi số ng và chấ t lượ ng mó n ă n.

- Phụ c vụ cá c mó n ẩ m thự c chế biến theo kiểu  u.

- Liên kết vớ i cá c app giao hà ng.

5. Nguồ n lự c:

- Tổ ng quả n lý:1

- Giá m sá t: 2( 10tr thá ng 26 cô ng)

- Ca trưở ng:1 (7tr thá ng)

- Order : 4 (30k/h)

- Nhâ n viên phụ c vụ : 15 (20k/h)

- Tiếp thự c :2 (22k/h)

- Quầ y bar:1 (22k/h)

- Thu ngâ n :2 (25k/h)

- Tạ p vụ :2 ( 4tr/thá ng)

- Bả o vệ: 2 ( 4tr/thá ng)

6. USP:

- Khá ch hà ng đến vớ i quá n sẽ đượ c phụ c vụ 1 ngườ i sẽ phụ trá ch 2 bà n

trong thờ i gian khá ch ă n tạ i quá n.

- Bà o Ngư hấ p số t tỏ i đâ y là mó n là m nên thương hiệu củ a nhà hà ng Biển

Độ ng.
II. Bả ng tó m tắ t điều hà nh.

1. Phan Thị Loan: Quả n lý nhà hà ng ( là nhó m trưở ng, có sự tích cự c, chỉ đạ o
cô ng việc và tinh thầ n trá ch nhiệm)

2. Trầ n Thị Thanh Trang: Marketing và tiếp thị ( là ngườ i có tà i ă n nó i, có

mố i quan hệ rộ ng và ngườ i dâ n tạ i đà nẵ ng)

3. Trương Quan Hiếu : Bếp trưở ng ( có tính thẩ m mĩ và thích ă n uố ng, có

kinh nghiệm là m bếp )

4. Nguyễn Thị Thu Hà : nhâ n sự ( có sự chỉnh chu trong phâ n bộ nhâ n sự và

có kinh nghiệm, hiểu rõ cá c cô ng việc củ a 1 nhâ n viên nhâ n sự )

5. Bù i Thị Thú y An: trưở ng quầ y bar ( có kinh nghiệm trong việc pha chế )

6. Lê Thị Thú y Thà nh: tà i chính ( là ngườ i thích nhữ ng con số , giỏ i tính toá n,
cẩ n thậ n trong việc tính toá n)

III. Phâ n tích thị trườ ng

1. Khá ch hà ng mụ c tiêu.

Giớ i Nam và Nữ
tính
Độ tuổ i • Trẻ em
• Tuổ i Teen, ngườ i lớ n.
Đố i • Cá c hộ gia đình, nhâ n viên trong cá c cô ng ty, doanh nghiệp.
tượ ng • Khá ch địa phương, khá ch trong nướ c và chủ yếu là khá ch
du lịch.
Thu • Có mứ c thu nhậ p từ trung bình đến cao: thu nhậ p trên 4
nhậ p triệu VNĐ/1 ngườ i/1 thá ng
Sở thích Đam mê ă n uố ng hả i sả n
Nhu cầ u • Thưở ng thứ c nhữ ng mó n ă n hả i sả n đượ c chế biến từ cá c
nguyên liệu tươi số ng bả o vệ sinh an toà n thự c phẩ m.
• Thể hiện đẳ ng cấ p.
• Mang đến cho khá ch mộ t khô ng gian thoá ng đã ng, mộ t
khô ng khí vui vẻ bên ngườ i thâ n, bạ n bè...
• Phụ c vụ tậ n tình, chu đá o
2. Vù ng kinh doanh lý tưở ng.

- Quá n chú ng em mở tạ i đương Võ Nguyên Giá p là con đườ ng có nhiền địa

điểm để ă n uố ng vui chơi nên có rấ t nhiều cá c đố i thủ cạ nh tranh quanh tạ i
địa điểm nà y. Chú ng em sẽ lấ y vù ng kinh doanh lý tưở ng 1km tạ i vị trí quá n
ra xunh quanh.

- Đố i thủ cạ nh tranh:

Để thà nh cô ng trên thương trườ ng, ngoà i việc am về khá ch hà ng và vì

cù ng mộ t mặ t hà ng kinh doanh nên việc phâ n tích cá c đố i thủ cạ nh tranh
giú p cho doanh nghiệp đưa ra chiến lượ c giá phù hợ p, sả n phẩ m, dịch vụ
cung cấ p là m hà i lò ng khá ch hà ng hơn.

*Qua tìm hiểu nhó m em thấ y đượ c cá c đố i thủ cạ nh tranh hiện nay:

+ Đố i thủ cạ nh trang trự c tiếp vớ i quá n như: Là ng hả i sả n Câ y sung, Hả i sả n

Bé Mặ n, Ngọ c hương seafood, Cua biển quá n,….

Mặ t hà ng Địa chỉ Ưu điểm Nhượ c điểm

kinh doanh
Là ng hả i sả n Kinh doanh Lô A5 Võ - Khô ng gian - Giá chưa
Câ y Sung cá c mặ t hà ng Nguyên Giá p, thoá ng má , hợ p lý, khiến
ă n uố ng, hả i Quậ n Sơn rộ ng rã i. khá ch hà ng
sả n tươi Trà , TP Đà - Nhâ n viên thắ c mắ c về
số ng. Nẵ ng thì nhiệt tình giá .
 thâ n thiện.
Hả i sả n bé Kinh doanh Lô 8 Võ -Vị trí mặ t - Phụ c vụ khá
Mặ n cá c mặ t hà ng Nguyên Giá p, đườ ng dễ chậ m, nhâ n
ă n uố ng, hả i Mâ n Thá i, tìm, view viên hay
sả n tươi Sơn Trà , Đà biển. quên đồ .
số ng. Nẵ ng -Khô ng gian - Cá c mó n lẩ u
rộ ng rã i, sá ng chưa đặ c sắ c,
đẹp, có sứ c mộ t số mó n
chứ a lớ n. phong độ khá
-Hả i sả n tự thấ t thườ ng.
chọ n tươi
số ng, giá cả
rõ rà ng.

+ Giá n tiếp: The Hotdog Station, Nhà hà ng Buffet Việt 128k, Nhà hà ng Biển
Lớ n,…

+ Tiềm tà ng: kyoto Sushi, Korean BBQ House, Trung Gia, Hả i Sả n Phố ,….

- Sự phá t triển củ a thị trườ ng.

+ Food delivery: Cô ng nghệ ra đờ i khô ng chỉ thú c đẩ y lĩnh vự c mua bá n qua

mạ ng mà cả kinh doanh dịch vụ ă n uố ng cũ ng phá t triển theo. Hiện nay, xu
hướ ng khá ch hà ng đặ t thứ c ă n giao tậ n nơi cà ng cà ng trở nên phổ biến. Do
đó , để tồ n tạ i và phá t triển

+ Sử dụ ng phầ n mềm quả n lý bá n hà ng chuyên nghiệp: Sử dụ ng phầ n mềm

sẽ rú t ngắ n đượ c thờ i gian hơn rấ t nhiều so vớ i việc ghi chép sổ sá ch, excel,
quả n lý thủ cô ng, thú c đẩ y sự phá t triển củ a cá c hoạ t độ ng kinh doanh nhà
hà ng.

Tấ t cả cá c cô ng đoạ n từ tiếp nhậ n order, chuyển order tớ i bộ phậ n bếp/bar,

ra đồ , thanh toá n,… đều đượ c tố i ưu. Từ đó , hiệu suấ t hoạ t độ ng đượ c nâ ng
cao, nhâ n viên phụ c vụ đượ c nhiều lượ t khá ch hơn, hạ n chế sai só t trong
quá trình phụ c vụ khá ch.

Mọ i quy trình đều đượ c tự độ ng hó a, rú t ngắ n thờ i gian phụ c vụ , tiết kiệm
chi phí thuê nhâ n sự . Sẽ khô ng cò n cả nh khá ch hà ng phả i chờ đợ i lâ u để
order, khó chịu vì nhà hà ng lên mó n chậ m, sai mó n, thiếu mó n, bấ t tiện
trong quá trình thanh toá n.
+ Thiết bị di độ ng để order mó n.

Như trướ c đâ y chú ng ta vẫ n thườ ng thấ y quy trình order truyền thố ng là
nhâ n viên phụ c vụ sẽ sử dụ ng giấ y/phiếu order để ghi lạ i yêu cầ u củ a khá ch
hà ng. Nhà hà ng củ a chú ng tô i sẽ thay thế và o đó bằ ng việc sử dụ ng má y tính
bả ng hoặ c điện thoạ i để gọ i mó n. Tiết kiệm chi phí nhâ n sự và khá ch hà ng
đượ c phụ c vụ nhanh chó ng cũ ng hà i lò ng hơn về chấ t lượ ng dịch vụ .

- Xu hướ ng:

+ Nhữ ng mố i đe dọ a: Thờ i tiết và khí hậ u tự nhiên luô n thay đổ i theo mù a

và nhấ t là và o mù a mưa, bã o thì khá ch đến vớ i quá n thưa thớ t là m giả m
doanh thu trong thá ng/ nă m. Khi biển độ ng thì nguồ n hả i sả n tươi số ng bị
thiếu hụ t và là m giả m độ tươi ngon cử a cá c mó n ă n.

Tình hình dịch bệnh hiện nay đang dầ n quay trở lạ i dẫ n đến lượ ng khá ch
đến vớ i Nhà hà ng giả m xuố ng đá ng kể.

+ Nhữ ng cơ hộ i: Hiện nay du lịch đang phá t triển trở lạ i, đi chơi và nghỉ
ngơi ngà y cà ng nhiều nhu cầ u ă n uố ng đượ c phá t triển theo hướ ng tích cự c.
Đến vớ i Đà Nẵ ng khá ch du lịch thườ ng tìm đến cá c quá n Hả i Sả n để thưở ng
thứ c nhữ ng mó n ă n mớ i lạ , tươi ngon.

IV. Phân tích Pestel.

1. Yếu tố kinh tế củ a nhà hà ng:

- Vố n đầ u tư và o nhà hà ng vố n cá nhâ n và vố n vay mượ n , nhà hà ng có nhà

đầ u tư hoặ c gó p vố n hay là khô ng.

- Lã i xuấ t chi tiêu chi phí hằ ng thá ng củ a nhà hà ng, bao gồ m phí khố i hao tà i
sả n và nguyên vậ t liệu.

- Lờ i lã i cá c yếu tố ả nh hưở ng tớ i việc doanh thu cầ n hạ n chế và khắ c phụ c

để đưa nhà hà ng phá t triễn và ngà y cà ng hoà n thiện hơn.

2. Yếu tố chính trị: Cá c chính sá ch thuế, tổ ng quan đô thị và mô i trườ ng . mô

hình kinh doanh củ a nhà hà ng phù hợ p vs giấ y cấ p phép khi đă ng ký kinh
doanh

3. Yếu tố xã hộ i: Nhà hà ng đượ c tọ a lạ c vị trí sá t bã i biển nơi tậ p trung đô ng

đú c khá ch du lịch ,khá ch vã ng lai và khá ch địa phương cũ ng chú trọ ng. đá nh
trọ ng tâ m và o toà n bộ khá ch hà ng vì gầ n biển nên lượ t khá ch rấ t nhiều và
hầ u hết đa số khá ch hà ng đều thích ă n và muố n trả i nghiệm hả i sả n.

4. Yếu tố cô ng nghệ: Cá ch trang trí và khô ng gian quá n là vô cù ng thoá ng

má t khô ng gian mở có thể kết hợ p vớ i nhữ ng mó n nướ ng mà quá n đã thiết
kế trên menu, đặ c biệt là cá ch trang trí mó n ă n vô cù ng là bắ t mắ c và bên
cạ ch đó là đi kèm vs chấ t lượ ng sả n phẩ m và thá i độ phụ c vụ .

5. Yếu tố mô i trườ ng Nhà hà ng gầ n biển nên khô ng khí rấ t là má t mẻ. xử lý

về mô i trườ ng thì rấ t là sạ ch sẽ vì toà n là thứ c ă n tự hủ y đượ c bên cạ ch đó
cả nh quan view ở quá n thì rấ t là tuyệt vờ i ngắ m bình minh hoà ng hô n đều
đẹp.

6. Yếu tố phá p lý Đả m bả o về khâ u về sinh an toà n thự c phẩ m, mang nhữ ng

sả n phẩ m chấ t lượ ng đến khá ch hà ng,về mặ t phá y lý bên nhà hà ng đã thự c
hiện đầ y đủ theo giấ y cấ p phép kinh doanh,về luậ t lao độ ng lương hướ ng
nhâ n viên rấ t chi là thỏ a đá ng chính sá ch thưở ng lễ tết đều có Từ cá c phâ n
tích thì chú ng ta nên bổ sung và hạ n chế nhữ ng gì cầ n thiết cho quá n, tạ o uy
tín tạ o thương hiệu tên tuổ i cho quá n giả m giá cho khá ch hà ng và o cá c
chương trình do quá n tổ chứ c để thu hú t khá ch hà ng, makesting kết hợ p
độ i ngũ shipper shopper pood để mọ i ngườ i có thể biết đến và thưở ng thứ c
tạ i nhà hà ng cả i thiện nhữ ng sai só t mó n ă n cầ n nghe và đó ng gó p ý kiến
củ a khá ch hà ng để điều chỉnh giá cả phả i đi đô i vớ i chấ t lượ ng.
V. Phân tích SWOT

S W O T
( Strenghts) ( Weaknesses) ( Opportunities ( Threats)
)
- Vị trí kinh - Ngâ n sá ch có - Mở rộ ng phạ m - Chi phí biến
doanh thuậ n lợ i, hạ n: phả i đầ u tư vi củ a menu cà ng độ ng: rấ t nhiều
đố i diện biển Mỹ và o nhiều lĩnh phong phú bao chi phí phả i trả
Khê vự c khá c nhau nhiêu, cà ng tố t như lương nhâ n
- Sạ ch sẽ và gọ n như: vị trí, bấ y nhiêu viên, thuê mặ t
gà ng: vấ n đề vệ khuô n viên, sâ n - Nhu cầ u ă n bằ ng, điện nướ c,
sinh thự c phẩ m vườ n vì vậ y cầ n uố ng củ a ngườ i vì vậ y phả i thu
luô n là yếu tố lượ ng ngâ n sá ch dâ n ngà y cà ng hú t lương khá ch
khá ch hà ng quan lớ n. tă ng lớ n để đủ doanh
tâ m đầ u tiên. Nếu - Khâ u - Gầ n nguồ n cung thu.
nhà hà ng gọ n marketing cò n cấ p hả i sả n tươi - Sự xuấ t hiện
gà ng và sạ ch sẽ yếu, chưa tạ o số ng mớ i mứ c củ a nhiều đố i thủ
thì sẽ thu hú t đượ c sự nổ i bậ t giá phả i chă ng cạ nh tranh, vì
đượ c khá ch hà ng vớ i khá ch - Lượ ng khá ch du vậ y cầ n phả i
mớ i cũ ng như là - Liên kết chưa lịch đến vớ i Đà phâ n tích đố i thủ
lượ ng khá ch hà ng đượ c nhiều vớ i nẵ ng ngà y cà ng cạ nh tranh để
cũ quay lạ i cô ng ty lữ hà nh, đô ng đưa ra chiến lượ c
- Giá cả hợ p lí: taxi để thu hú t phù hợ p.
câ n bằ ng giữ a thêm khá ch - Nhâ n viên trung
việc đồ ă n ngon - Nhà hà ng mớ i thà nh sẽ nghĩ
và giá cả phả i mở nên chưa tạ o hoặ c chuyển qua
chă ng, nhằ m có đượ c độ nhậ n đố i thủ cạ nh
mộ t lượ ng khá ch diện để thu hú t tranh.
hà ng trung thà nh khá ch hà ng.
củ a quá n
- Độ i ngũ nhâ n
viên chuyên
nghiêp: thá i độ
luô n vui vẻ, nhiệt
tình
- Thự c đơn đa
dạ ng: gồ m nhiều
mó n ă n, để khá ch
có thể lự a chọ n,
đầ u bếp có tay
nghề cao, mang
đến chấ t lượ ng
tố t
- Nhiều chương
trình khuyến mã i
để thu hú t khá ch
VI. Dự đoán tài chính, nguồn vốn .

Menu của nhà hàng hải sản Bé Mặn.

Mộ t số mó n khá ch sẽ gọ i khi đến quá n:

- Khai vị:
Xá lá ch trộ n: 40k
- Mó n mặ n:
Hà o nướ ng phô mai: 18k/con * 6= 108k
Sò dẹo nướ ng mỡ hà nh: 50k
Nướ ng tô m: 100k
Ba chỉ + nấ m kim châ m: 100k

Tổ ng: 179k

- Cơm chiên hả i sả n : 60k

- Mó n nướ c:
Lẩ u hả i sả n: 150k

Tổ ng: 429vnd/2 ngườ i= 214vnd/ngườ i/

Nguồ n vố n:

- Vố n từ cá c thà nh viên.

- Kêu gọ i đầ u tư, vay vố n.