‫‪A‬‬

‫اﳌﻮاﺻﻔﺔ اﳋﺎﺻﺔ ﲜﺒﻨﺔ ﺑﺮوﻓﻮﻟﻮﻧﻴﻪ‬

‫‪CXS 272-1968‬‬

‫‪.1968‬‬ ‫اﳌﻌﺮوﻓﺔ ﺳﺎﺑﻘﺎً ‪ .CODEX STAN C-15-1968‬ﰎ اﻋﺘﻤﺎدﻫﺎ ﰲ ﻋﺎم‬

‫وﰎ ﺗﻨﻘﻴﺤﻬﺎ ﰲ ﻋﺎم ‪ .2007‬وﰎ ﺗﻌﺪﻳﻠﻬﺎ ﰲ اﻷﻋﻮام ‪ 2008‬و‪ 2010‬و‪ 2013‬و‪ 2018‬و‪.2019‬‬
‫‪CXS 272-1968‬‬ ‫‪2‬‬

‫‪ -1‬اﻟﻨﻄﺎق‬
‫ﺗﺴ ــﺮي ﻫﺬﻩ اﳌﻮاﺻ ــﻔﺔ ﻋﻠﻰ ﺟﺒﻨﺔ ﺑﺮوﻓﻮﻟﻮﻧﻴﻪ )‪ (Provolone‬اﳌﻌ ّﺪة ﻟﻼﺳ ــﺘﻬﻼك اﳌﺒﺎﺷ ــﺮ أو ﳌﺰﻳﺪ ﻣﻦ اﻟﺘﺠﻬﻴﺰ‪ ،‬وﻓﻘﺎً ﻟﻠﻮﺻ ــﻒ‬
‫اﻟﻮارد ﰲ اﻟﻘﺴﻢ ‪ 2‬ﻣﻦ ﻫﺬﻩ اﳌﻮاﺻﻔﺔ‪.‬‬
‫‪ -2‬اﻟﻮﺻﻒ‬
‫ﻣﻨﻀﺠﺔ ﺻﻠﺒﺔ‪/‬ﺷﺒﻪ ﺻﻠﺒﺔ وﻓﻘﺎً ﻟﻠﻤﻮاﺻﻔﺔ اﻟﻌﺎﻣﺔ ﻟﻸﺟﺒﺎن )‪ .(CXS 283-1978‬وﳍﺬﻩ اﳉﺒﻨﺔ ﻟﻮن ﻳﻜﺎد‬ ‫ﺟﺒﻨﺔ ﺑﺮوﻓﻮﻟﻮﻧﻴﻪ ﺟﺒﻨﺔ ّ‬
‫ﻳﺘﻜﻮن ﻣﻦ ﺷﺮاﺋﻂ ﻃﻮﻳﻠﺔ ﻣﺘﻮازﻳﺔ ﻣﻦ‬ ‫ﻟﻴﻔﻲ ّ‬
‫أﺑﻴﺾ أو ﻋﺎﺟﻴﺎً وﻗﺪ ﳝﻴﻞ ﻟﻮ�ﺎ إﱃ اﻷﺻﻔﺮ اﻟﻔﺎﺗﺢ أو اﻷﺻﻔﺮ‪ ،‬وﻗﻮاﻣﻬﺎ ّ‬ ‫أن ﻳﻜﻮن َ‬
‫اﻟﱪوﺗﻴﻨﺎت اﻟﻠﻴﻔﻴﺔ‪ .‬وﻫﻲ ﺟﺒﻨﺔ ﻣﻼﺋﻤﺔ ﻟﻠﺘﻘﻄﻴﻊ وﻟﻠﱪش أﻳﻀـ ـ ـ ـ ـ ـ ـﺎً ﻋﻨﺪ ﺗﻌﺘﻴﻘﻬﺎ‪ .‬وﻋﻤﻮﻣﺎً‪ ،‬ﲣﻠﻮ ﻫﺬﻩ اﳉﺒﻨﺔ ﻣﻦ اﻟﺜﻘﻮب اﻟﻐﺎزﻳﺔ‪،‬‬
‫وﻳُﻘﺒﻞ ﺑﻌﺪد ﻗﻠﻴﻞ ﻣﻦ اﻟﻔﺮاﻏﺎت أو اﻟﺘﺸــﻘﻘﺎت‪ .‬وﺗﺘﺨﺬ ﻫﺬﻩ اﳉﺒﻨﺔ ﺑﺼــﻮرة أﺳــﺎﺳــﻴﺔ ﺷــﻜﻼً أﺳــﻄﻮاﻧﻴﺎً أو إﺟﺎﺻــﻴﺎً‪ ،‬وﻟﻜﻦ ﻣﻦ‬
‫اﳌﻤﻜﻦ أن ﺗﺘﺨﺬ أﻳﻀﺎً أﺷﻜﺎﻻً أﺧﺮى‪ .‬وﺗُﺒﺎع ﻣﻊ ﻗﺸﺮة أو ﻣﻦ دو�ﺎ ‪ 1‬وﳚﻮز أن ﺗﻜﻮن ﻫﺬﻩ اﻟﻘﺸﺮة ﻣﻐﻠّﻔﺔ‪.‬‬
‫وﺎﺑﻟﻨﺴﺒﺔ إﱃ ﺟﺒﻨﺔ ﺑﺮوﻓﻮﻟﻮﻧﻴﻪ اﳉﺎﻫﺰة ﻟﻼﺳﺘﻬﻼك‪ ،‬ﺗﺴﺘﻐﺮق ﻋﺎدةً ﻋﻤﻠﻴﺔ اﻹﻧﻀﺎج ﻟﺒﻠﻮرة ﺧﺼﺎﺋﺺ اﻟﻨﻜﻬﺔ واﻟﻘﻮام اﳉﺒﻨﺔ ﺷﻬﺮاً‬
‫واﺣﺪاً ﻋﻠﻰ ﺣﺮارة ﺗﱰاوح ﺑﲔ ‪ 10‬و‪ 20‬درﺟﺔ ﻣﺌﻮﻳﺔ‪ ،‬وﻓﻘﺎً ﳌﺴﺘﻮى اﻟﻨﻀﻮج اﳌﻄﻠﻮب‪ .‬وﳝﻜﻦ اﺳﺘﺨﺪام ﻇﺮوف إﻧﻀﺎج ﺑﺪﻳﻠﺔ‬
‫)ﲟﺎ ﻳﺸـ ــﻤﻞ إﺿـ ــﺎﻓﺔ اﻷﻧﺰﳝﺎت اﻟﱵ ﺗﻌﺰز ﻋﻤﻠﻴﺔ إﻧﻀـ ــﺎج اﳉﺒﻨﺔ( ﺑﺸـ ــﺮط أن ﺗﺘّﺴـ ــﻢ اﳉﺒﻨﺔ اﻟﻨﺎﲡﺔ ﻋﻨﻬﺎ ﲟﻤﻴﺰات ﻣﺎدﻳﺔ وﻛﻴﻤﻴﺎﺋﻴﺔ‬
‫ﺣﻴﻮﻳﺔ وﺣﺴــﻴﺔ ﳑﺎﺛﻠﺔ ﻟﺘﻠﻚ اﻟﱵ ﲢﻘﻘﻬﺎ إﺟﺮاءات اﻹﻧﻀــﺎج اﳌﺬﻛﻮرة آﻧﻔﺎً‪ .‬أﻣﺎ ﺟﺒﻨﺔ ﺑﺮوﻓﻮﻟﻮﻧﻴﻪ اﳌﻌ ّﺪة ﳌﺰﻳﺪ ﻣﻦ اﻟﺘﺠﻬﻴﺰ وﺟﺒﻨﺔ‬
‫ﺑﺮوﻓﻮﻟﻮﻧﻴﻪ اﳌﻨﺨﻔﻀ ــﺔ اﻟﻮزن )أي اﻟﱵ ﻳﻘﻞ وز�ﺎ ﻋﻦ ‪ 2‬ﻛﻠﻎ(‪ ،‬ﻓﻼ ﺗﺘﺴ ــﻢ ﺎﺑﻟﻀ ــﺮورة ﺑﺪرﺟﺔ اﻟﻨﻀ ــﻮج ﻧﻔﺴ ــﻪ ﻋﻨﺪﻣﺎ ﻳﻜﻮن ذﻟﻚ‬
‫ﻣﱪرا ﻣﻦ ﺧﻼل اﻻﺣﺘﻴﺎﺟﺎت اﻟﻔﻨﻴﺔ و‪/‬أو اﻟﺘﺠﺎرﻳﺔ‪.‬‬ ‫ً‬
‫وﺗُﻨﺘﺞ ﺟﺒﻨﺔ ﺑﺮوﻓﻮﻟﻮﻧﻴﻪ ﺑﻄﺮﻳﻘﺔ ﲡﻬﻴﺰ ﺗﻌﺮف ﺎﺑﺳ ـ ـ ـ ــﻢ "اﻟﻌﺠﻴﻨﺔ اﳋﻴﻄﻴﺔ" )‪ (pasta filata‬أي ﻣﻦ ﺧﻼل ﺗﺴ ـ ـ ـ ــﺨﲔ اﻟﺮوب ذي‬
‫درﺟﺔ ﲪﻮﺿ ـ ـ ـ ـ ــﺔ ﻣﻼﺋﻤﺔ وﻣﻦ ﰒّ ﻋﺠﻦ اﻟﺮوب وﻣ ّﺪﻩ ﻣﺮات ﻋ ّﺪة ﺣﱴ ﻳﺼ ـ ـ ـ ـ ــﺒﺢ ﻟﻴّﻨﺎً وﺧﺎﻟﻴﺎً ﻣﻦ اﻟﻜﺘﻞ‪ .‬وﻳﺘﻢ ﺑﻌﺪ ذﻟﻚ ﺗﻘﻄﻴﻊ‬
‫اﻟﺮوب وﺻـ ـ ـ ــﺒّﻪ ﰲ ﻗﻮاﻟﺐ وﻫﻮ ﺳـ ـ ـ ــﺎﺧﻦ‪ ،‬وﻳﺘﺨﺬ ﺷـ ـ ـ ــﻜﻠﻪ اﻟﻨﻬﺎﺋﻲ اﳉﺎﻣﺪ ﺧﻼل ﻋﻤﻠﻴﺔ اﻟﺘﱪﻳﺪ ﰲ ﻣﻴﺎﻩ ﺎﺑردة أو ﻣﺎﳊﺔ‪ .‬وﳚﻮز‬
‫اﳊﺴﻴﺔ ﻧﻔﺴﻬﺎ‪.‬‬ ‫اﻟﻠﺠﻮء إﱃ ﺗﻘﻨﻴﺎت ﲡﻬﻴﺰ أﺧﺮى ﺗﺆدي إﱃ ﻣﻨﺘﺠﺎت �ﺎﺋﻴﺔ ﺗﺘﺴﻢ ﺎﺑﳋﺼﺎﺋﺺ اﳌﺎدﻳﺔ واﻟﻜﻴﻤﻴﺎﺋﻴﺔ و ّ‬
‫‪ -3‬اﻟﱰﻛﻴﺒﺔ اﻷﺳﺎﺳﻴﺔ وﻋﻮاﻣﻞ اﳉﻮدة‬
‫اﳌﻮاد اﳋﺎم‬ ‫‪1-3‬‬

‫ﻳﺞ ﻣﻨﻬﻤﺎ واﳌﻨﺘﺠﺎت اﳌﺸﺘ ّﻘﺔ ﻣﻦ ﻫﺬﻳﻦ اﻟﻨﻮﻋﲔ ﻣﻦ اﳊﻠﻴﺐ‪.‬‬

‫ﺣﻠﻴﺐ اﻟﺒﻘﺮ أو ﺣﻠﻴﺐ اﳉﺎﻣﻮس أو ﻣﺰ ٌ‬
‫اﳌﻜﻮ�ت اﳌﺴﻤﻮح ﻬﺑﺎ‬ ‫‪2-3‬‬

‫ﺎﺑدﺎﺋت ﻣﺴ ــﺘﺰرﻋﺔ ﻣﻦ ﲪﺾ اﻟﻼﻛﺘﻴﻚ و‪/‬أو ﺟﺮاﺛﻴﻢ ﻣﻨﺘﺠﺔ ﻟﻠﻨﻜﻬﺔ ﻏﲑ اﻟﻀ ــﺎرة وﺎﺑدﺎﺋت ﻣﺴ ــﺘﺰرﻋﺔ أﺧﺮى ﻣﻦ‬ ‫‪−‬‬
‫اﻟﻜﺎﺋﻨﺎت اﳊﻴّﺔ اﻟﺪﻗﻴﻘﺔ ﻏﲑ اﻟﻀﺎرة؛‬
‫اﻹﻧﻔﺤﺔ أو ﻏﲑﻫﺎ ﻣﻦ اﻷﻧﺰﳝﺎت اﳌ َﺨﺜِّﺮة ﻟﻠﺤﻠﻴﺐ اﻵﻣﻨﺔ واﳌﻼﺋﻤﺔ؛‬ ‫‪−‬‬
‫ُ‬
‫ﻛﻠﻮرﻳﺪ اﻟﺼﻮدﻳﻮم وﻛﻠﻮرﻳﺪ اﻟﺒﻮﺎﺗﺳﻴﻮم ﻛﺒﺪاﺋﻞ ﻟﻠﻤﻠﺢ؛‬ ‫‪−‬‬

‫ﺑﺘﻜﻮن اﻟﻘﺸـ ـ ــﺮة )ﺟﺒﻨﺔ ﺧﺎﻟﻴﺔ ﻣﻦ اﻟﻘﺸ ـ ـ ـﺮة(‪.‬‬

‫وﻻ ﻳﻌﲏ ذﻟﻚ أﻧﻪ ﲤﺖ إزاﻟﺔ اﻟﻘﺸـ ـ ـ ــﺮة ﻗﺒﻞ ﺑﻴﻊ اﳉﺒﻨﺔ‪ ،‬ﺑﻞ أﻧﻪ ﰎ إﻧﻀـ ـ ـ ــﺎﺟﻬﺎ‪/‬أو ﺣﻔﻈﻬﺎ ﺑﻄﺮﻳﻘﺔ ﻻ ﺗﺴـ ـ ــﻤﺢ ّ‬
‫‪1‬‬

‫وﻳُﺴﺘﺨﺪم ﻏﺸﺎء ﻹﻧﻀﺎج اﳉﺒﻨﺔ ﰲ ﻋﻤﻠﻴﺔ ﺗﺼﻨﻴﻊ اﳉﺒﻨﺔ اﳋﺎﻟﻴﺔ ﻣﻦ اﻟﻘﺸﺮة‪ .‬وﻗﺪ ﻳﺸ ّﻜﻞ أﻳﻀﺎً ﻫﺬا اﻟﻐﺸﺎء اﻟﻐﻼف اﻟﺬي ﳛﻤﻲ اﳉﺒﻨﺔ‪ .‬ﳌﺰﻳﺪ ﻣﻦ اﳌﻌﻠﻮﻣﺎت‬
‫ﻋﻦ اﳉﺒﻨﺔ اﳋﺎﻟﻴﺔ ﻣﻦ اﻟﻘﺸﺮة‪ ،‬ﻳﺮﺟﻰ اﻻﻃﻼع ﻋﻠﻰ اﳌﺮﻓﻖ ﺎﺑﳌﻮاﺻﻔﺔ اﻟﻌﺎﻣﺔ ﻟﻸﺟﺒﺎن )‪.(CXS 283-1978‬‬
‫‪3‬‬ ‫‪CXS 272-1968‬‬

‫اﻷﻧﺰﳝﺎت اﻵﻣﻨﺔ واﳌﻨﺎﺳﺒﺔ ﻟﺘﻌﺰﻳﺰ ﻋﻤﻠﻴﺔ إﻧﻀﺎج اﳉﺒﻨﺔ؛‬ ‫‪−‬‬

‫ﻣﻮاد آﻣﻨﺔ وﻣﻨﺎﺳﺒﺔ ﻟﻠﻤﺴﺎﻋﺪة ﰲ ﻋﻤﻠﻴﺔ اﻟﺘﺠﻬﻴﺰ؛‬ ‫‪−‬‬
‫ﻣﻴﺎﻩ اﻟﺸﺮب؛‬ ‫‪−‬‬
‫اﻷرز واﻟ ـ ــﺬرة واﻟﺒﻄ ـ ــﺎﻃ ـ ــﺎ‪ :‬ﻣﻊ ﻣﺮاﻋ ـ ــﺎة أﺣﻜ ـ ــﺎم اﳌﻮاﺻـ ـ ـ ـ ـ ـ ـﻔ ـ ــﺔ اﻟﻌ ـ ــﺎﻣ ـ ــﺔ ﻟﻸﺟﺒ ـ ــﺎن‬
‫أﻧﻮاع ﻣﻦ دﻗﻴﻖ وﻧﺸـ ـ ـ ـ ـ ـ ـ ـ ــﺎء ّ‬ ‫‪−‬‬
‫)‪ ،(CXS 283-1978‬ﳚﻮز اﺳـ ـ ـ ــﺘﺨﺪام ﻫﺬﻩ اﳌﻮاد ﺑﻮﺻـ ـ ـ ــﻔﻬﺎ ﻣﻮ َاد ﻣﻀـ ـ ـ ــﺎدة ﻟﻠﺘﻜﺘّﻞ ﳌﻌﺎﳉﺔ اﻟﻄﺒﻘﺔ اﻟﺴـ ـ ـ ــﻄﺤﻴﺔ‬
‫ﻟﻠﻤﻨﺘﺠﺎت اﳌﻘﻄّﻌﺔ أو اﳌﻘﻄّﻌﺔ إﱃ ﺷ ـ ـﺮاﺋﺢ أو اﳌﺒﺸـ ــﻮرة ﻓﺤﺴـ ــﺐ‪ ،‬ﺷـ ــﺮط أن ﺗﺘﻢ إﺿـ ــﺎﻓﺔ ﻫﺬﻩ اﳌﻮاد ﺄﺑﻗﻞ ﻛﻤﻴﺔ‬
‫ﻣﺆدﻳﺔ ﻟﻠﻬﺪف اﻟﻮﻇﻴﻔﻲ ﻋﻠﻰ اﻟﻨﺤﻮ اﳌﻨﺼــﻮص ﻋﻠﻴﻪ ﰲ "ﳑﺎرﺳــﺎت اﻟﺘﺼــﻨﻴﻊ اﳉﻴﺪة" وﻣﻊ ﻣﺮاﻋﺎة أي اﺳــﺘﺨﺪام‬
‫آﺧﺮ ﻟﻠﻤﻮاد اﳌﻀﺎدة ﻟﻠﺘﻜﺘّﻞ اﳌﺬﻛﻮرة ﰲ اﻟﻘﺴﻢ ‪.4‬‬
‫‪CXS 272-1968‬‬ ‫‪4‬‬

‫اﻟﱰﻛﻴﺒﺔ‬ ‫‪3-3‬‬

‫اﳌﺴﺘﻮى اﳌﺮﺟﻌﻲ‬ ‫اﳊﺪ اﻷﻗﺼﻰ‬ ‫اﳊﺪ اﻷدﱏ‬ ‫ﻣﻜﻮ�ت اﳊﻠﻴﺐ‬

‫ّ‬
‫)ﻛﺘﻠﺔ‪/‬ﻛﺘﻠﺔ(‬ ‫ﻣﻦ اﶈﺘﻮى‬ ‫ﻣﻦ اﶈﺘﻮى‬
‫)ﻛﺘﻠﺔ‪/‬ﻛﺘﻠﺔ(‬ ‫)ﻛﺘﻠﺔ‪/‬ﻛﺘﻠﺔ(‬

‫دﺳﻢ اﳊﻠﻴﺐ‬
‫ﻣﻦ ‪ ٪45‬إﱃ ‪٪50‬‬ ‫ﻏﲑ ﳏﺪود‬ ‫‪٪45‬‬
‫ﰲ اﳌﺎدة اﳉﺎﻓﺔ‪:‬‬

‫ﺗ ًﺒﻌﺎ ﶈﺘﻮى اﻟﺪﻫﻮن ﰲ اﳌﺎدة اﳉﺎﻓﺔ اﺳﺘﻨﺎدا إﱃ اﳉﺪول أد�ﻩ‬ ‫اﳌﺎدة اﳉﺎﻓﺔ‪:‬‬

‫اﳊﺪ اﻷدﱏ ﻟﻠﻤﺎدة اﳉﺎﻓﺔ اﳌﻘﺎﺑﻠﺔ‬ ‫ﳏﺘﻮى اﻟﺪﻫﻮن ﰲ اﳌﺎدة اﳉﺎﻓﺔ‬

‫)ﻛﺘﻠﺔ‪/‬ﻛﺘﻠﺔ(‪:‬‬ ‫)ﻛﺘﻠﺔ‪/‬ﻛﺘﻠﺔ(‬

‫‪٪51‬‬ ‫ﺗﻌﺎدل أو ﺗﺰﻳﺪ ﻋﻦ ‪ ٪45‬وﻟﻜﻦ ﺗﻘﻞ ﻋﻦ ‪٪50‬‬

‫‪٪53‬‬ ‫ﺗﻌﺎدل أو ﺗﺰﻳﺪ ﻋﻦ ‪ ٪50‬وﻟﻜﻦ ﺗﻘﻞ ﻋﻦ ‪٪60‬‬
‫‪٪60‬‬ ‫ﺗﻌﺎدل أو ﺗﺰﻳﺪ ﻋﻦ ‪٪60‬‬

‫ﻻ ﺗﺴﺘﻮﰲ اﻟﺘﻌﺪﻳﻼت اﻟﱵ ﺗﻄﺮأ ﻋﻠﻰ ﺗﺮﻛﻴﺒﺔ اﳌﻨﺘﺞ واﻟﱵ ﺗﺘﺠﺎوز اﳊ ّﺪﻳﻦ اﻷدﱏ واﻷﻗﺼﻰ اﶈﺪدﻳﻦ أﻋﻼﻩ ﻟﺪﺳﻢ اﳊﻠﻴﺐ واﳌﺎدة اﳉﺎﻓﺔ‬
‫أﺣﻜﺎم اﻟﻘﺴﻢ ‪ 3-3-4‬ﻣﻦ اﳌﻮاﺻﻔﺎت اﻟﻌﺎﻣﺔ ﻻﺳﺘﺨﺪام ﻣﺼﻄﻠﺤﺎت اﻷﻟﺒﺎن )‪.(CXS 206-1999‬‬
‫ﺧﺼﺎﺋﺺ اﻟﺘﺼﻨﻴﻊ اﻷﺳﺎﺳﻴﺔ‬ ‫‪4-3‬‬

‫‪ Lactobacillus helveticus‬و ‪Streptococcus salivarius‬‬ ‫اﻟﺒﺎدﺎﺋت اﳌﺴﺘﺰرﻋﺔ اﻷﺳﺎﺳﻴﺔ ﻣﻦ اﻟﻜﺎﺋﻨﺎت اﳊﻴّﺔ اﻟﺪﻗﻴﻘﺔ ﻫﻲ‬
‫‪ subsp. thermophilus‬و‪ Lactobacillusdelbrueckii subsp. bulgaricus‬و‪Lactobacillus casei.‬‬

‫‪ -4‬اﳌﻮاد اﳌﻀﺎﻓﺔ إﱃ اﻷﻏﺬﻳﺔ‬

‫وﺣﺪﻫﺎ ﻓﺌﺎت اﳌﻮاد اﳌﻀﺎﻓﺔ إﱃ اﻷﻏﺬﻳﺔ اﳌﺸﺎر إﻟﻴﻬﺎ واﳌﱪرة ﰲ اﳉﺪول أد�ﻩ ﳝﻜﻦ أن ﺗﺴﺘﺨﺪم ﻟﻔﺌﺎت اﳌﻨﺘﺞ اﶈﺪدة‪ .‬واﳌﻮاد اﳌﻀﺎدة‬
‫ﻟﻠﺘﻜﺘﻞ واﻷﻟﻮان واﳌﻮاد اﳊﺎﻓﻈﺔ اﳌﺴ ـ ــﺘﺨﺪﻣﺔ ﻃﺒ ًﻘﺎ ﻟﻠﺠﺪوﻟﲔ ‪ 1‬و‪ 2‬ﻣﻦ اﳌﻮاﺻ ـ ــﻔﺔ اﻟﻌﺎﻣﺔ ﻟﻠﻤﻮاد اﳌﻀ ـ ــﺎﻓﺔ إﱃ اﻷﻏﺬﻳﺔ )‪CXS 192-‬‬
‫ﻀـ ـ ـﺠﺔ‪ ،‬ﲟﺎ ﰲ ذﻟﻚ اﻟﻘﺸ ـ ــﺮة( وﻓﻘﻂ ﺑﻌﺾ ﻣﻨﻈّﻤﺎت اﳊﻤﻮﺿ ـ ــﺔ واﳌﻮاد اﳌﻀ ـ ــﺎدة‬
‫‪ (1995‬ﺿ ـ ــﻤﻦ ﻓﺌﺔ اﻷﻏﺬﻳﺔ ‪) 1-2-6-01‬اﳉﺒﻨﺔ اﳌﻨ ّ‬
‫ﻟﻠﺘﻜﺘﻞ واﻷﻟﻮان ﰲ اﳉﺪول ‪ 3‬ﻳُﻘﺒﻞ اﺳﺘﺨﺪاﻣﻬﺎ ﰲ اﻷﻏﺬﻳﺔ اﳌﺴﺘﻮﻓﻴﺔ ﳍﺬﻩ اﳌﻮاﺻﻔﺔ‪.‬‬
‫اﻻﺳﺘﺨﺪام اﳌﱪر‬
‫اﻟﻔﺌﺔ اﻟﻮﻇﻴﻔﻴﺔ ﻟﻠﻤﺎدة اﳌﻀﺎﻓﺔ إﱃ اﻷﻏﺬﻳﺔ‪:‬‬
‫ﻣﻌﺎﳉﺔ اﻟﻄﺒﻘﺔ اﻟﺴﻄﺤﻴﺔ‪/‬اﻟﻘﺸﺮة‬ ‫ﻛﺘﻠﺔ اﳉﺒﻨﺔ‬

‫‪-‬‬ ‫‪)X‬أ(‬ ‫اﻷﻟﻮان‪:‬‬

‫‪-‬‬ ‫‪-‬‬ ‫ﻋﻮاﻣﻞ اﻟﺘﺒﻴﻴﺾ‪:‬‬
‫‪-‬‬ ‫‪X‬‬ ‫ﻣﻨﻈﻤﺎت اﳊﻤﻮﺿﺔ‪:‬‬
‫‪-‬‬ ‫‪-‬‬ ‫اﳌﺜﺒﺘﺎت‪:‬‬
‫‪-‬‬ ‫‪-‬‬ ‫اﳌﺜﺨﻨﺎت‪:‬‬
‫‪-‬‬ ‫‪-‬‬ ‫اﳌﺴﺘﺤﻠﺒﺎت‪:‬‬
‫‪5‬‬ ‫‪CXS 272-1968‬‬

‫‪-‬‬ ‫‪-‬‬ ‫ﻣﻀﺎدات اﻷﻛﺴﺪة‪:‬‬

‫‪X‬‬ ‫‪X‬‬ ‫اﳌﻮاد اﳊﺎﻓﻈﺔ‪:‬‬
‫‪-‬‬ ‫‪-‬‬ ‫ﻋﻮاﻣﻞ اﻹرﻏﺎء‪:‬‬
‫‪)X‬ب(‬ ‫‪-‬‬ ‫اﳌﻮاد اﳌﻀﺎدة ﻟﻠﺘﻜﺘّﻞ‪:‬‬
‫)أ( ﻓﻘﻂ ﻟﻠﺤﺼﻮل ﻋﻠﻰ ﻣﻮاﺻﻔﺎت اﻟﻠﻮن ﻛﻤﺎ ﺗﺮد ﰲ اﻟﻘﺴﻢ ‪.2‬‬
‫)ب( ﻓﻘﻂ ﻷﺳﻄﺢ اﻷﺟﺒﺎن اﳌﻘﻄّﻌﺔ إﱃ ﺷﺮاﺋﺢ أو اﳌﻘﻄّﻌﺔ أو اﳌﺒﺸﻮرة ﺑﺮﺷﺎً ﺧﺸﻨﺎً أو �ﻋﻤﺎً‪.‬‬
‫إ ّن اﺳﺘﺨﺪام ﻣﻮاد ﻣﻀﺎﻓﺔ ﺗﻨﺘﻤﻲ إﱃ ﻫﺬﻩ اﻟﻔﺌﺔ ﻟﻪ ﻣﺎ ﻳﱪرﻩ ﻣﻦ اﻟﻨﺎﺣﻴﺔ اﻟﺘﻜﻨﻮﻟﻮﺟﻴﺔ‪.‬‬ ‫‪X‬‬

‫إ ّن اﺳﺘﺨﺪام ﻣﻮاد ﻣﻀﺎﻓﺔ ﺗﻨﺘﻤﻲ إﱃ ﻫﺬﻩ اﻟﻔﺌﺔ ﻟﻴﺲ ﻟﻪ ﻣﺎ ﻳﱪرﻩ ﻣﻦ اﻟﻨﺎﺣﻴﺔ اﻟﺘﻜﻨﻮﻟﻮﺟﻴﺔ‪.‬‬ ‫‪-‬‬

‫اﳌﻠﻮﺎﺛت‬
‫ّ‬ ‫‪-5‬‬
‫ﻳﻨﺒﻐﻲ ﻟﻠﻤﻨﺘﺠﺎت اﻟﱵ ﺗﺸـ ـ ـ ــﻤﻠﻬﺎ ﻫﺬﻩ اﳌﻮاﺻـ ـ ـ ــﻔﺔ أن ﲤﺘﺜﻞ ﻟﻠﻤﺴـ ـ ـ ــﺘﻮ�ت اﻟﻘﺼـ ـ ـ ــﻮى ﻟﻠﻤﻠﻮﺎﺛت اﶈﺪدة ﳍﺬا اﳌﻨﺘﺞ ﰲ اﳌﻮاﺻ ـ ـ ــﻔﺔ اﻟﻌﺎﻣﺔ‬
‫ﻟﻠﻤﻠﻮﺎﺛت واﻟﺴﻤﻮم ﰲ اﻷﻏﺬﻳﺔ واﻷﻋﻼف )‪.(CXS 193-1995‬‬
‫وﻳﻨﺒﻐﻲ ﻟﻠﺤﻠﻴﺐ اﳌﺴـ ــﺘﺨﺪم ﰲ ﺗﺼـ ــﻨﻴﻊ اﳌﻨﺘﺠﺎت اﻟﱵ ﺗﺸـ ــﻤﻠﻬﺎ ﻫﺬﻩ اﳌﻮاﺻـ ــﻔﺔ أن ﳝﺘﺜﻞ ﻟﻠﻤﺴـ ــﺘﻮ�ت اﻟﻘﺼـ ــﻮى ﻟﻠﻤﻠﻮﺎﺛت واﻟﺴـ ــﻤﻮم‬
‫اﶈﺪدة ﻟﻠﺤﻠﻴﺐ ﰲ اﳌﻮاﺻ ـ ــﻔﺔ اﻟﻌﺎﻣﺔ ﻟﻠﻤﻠﻮﺎﺛت واﻟﺴ ـ ــﻤﻮم ﰲ اﻷﻏﺬﻳﺔ واﻷﻋﻼف )‪ (CXS 193-1995‬وﻟﻠﺤﺪود اﻟﻘﺼ ـ ــﻮى ﳌﺨﻠﻔﺎت‬
‫اﻟﻌﻘﺎﻗﲑ اﻟﺒﻴﻄﺮﻳﺔ وﻣﺒﻴﺪات اﻵﻓﺎت اﶈﺪدة ﻟﻠﺤﻠﻴﺐ ﻣﻦ ﻗﺒﻞ ﻫﻴﺌﺔ اﻟﺪﺳﺘﻮر اﻟﻐﺬاﺋﻲ‪.‬‬
‫‪ -6‬اﻟﻨﻈﺎﻓﺔ اﻟﻌﺎﻣﺔ‬
‫ﻳﻮﺻـ ـ ـ ــﻰ ﺈﺑﻋﺪاد اﳌﻨﺘﺠﺎت اﻟﱵ ﺗﺸـ ـ ـ ــﻤﻠﻬﺎ أﺣﻜﺎم ﻫﺬﻩ اﳌﻮاﺻـ ـ ـ ــﻔﺔ وﻣﻨﺎوﻟﺘﻬﺎ وﻓﻘﺎ ﻟﻸﻗﺴـ ـ ـ ــﺎم اﳌﻨﺎﺳـ ـ ـ ــﺒﺔ ﻣﻦ اﳌﺒﺎدئ اﻟﻌﺎﻣﺔ ﻟﻨﻈﺎﻓﺔ اﻷﻏﺬﻳﺔ‬
‫)‪ (CXC 1-1969‬وﻣﺪوﻧﺔ ﳑﺎرﺳــﺎت اﻟﻨﻈﺎﻓﺔ اﳋﺎﺻــﺔ ﺎﺑﳊﻠﻴﺐ وﻣﻨﺘﺠﺎت اﳊﻠﻴﺐ )‪ (CXC 57-2004‬وﻏﲑ ذﻟﻚ ﻣﻦ ﻧﺼــﻮص اﻟﺪﺳــﺘﻮر‬
‫اﻟﻐﺬاﺋﻲ ذات اﻟﺼ ـ ـ ـ ـ ـ ــﻠﺔ ﻣﺜﻞ ﻣﺪو�ت ﳑﺎرﺳ ـ ـ ـ ـ ـ ـ ـﺎت اﻟﻨﻈﺎﻓﺔ وﻣﺪو�ت اﳌﻤﺎرﺳ ـ ـ ـ ـ ـ ــﺎت اﻷﺧﺮى‪ .‬وﻳﻨﺒﻐﻲ أن ﲤﺘﺜﻞ اﳌﻨﺘﺠﺎت ﻷي ﻣﻌﺎﻳﲑ‬
‫ﻣﻴﻜﺮوﺑﻴﻮﻟﻮﺟﻴ ــﺔ ُﲢ ـ ـﺪد وﻓﻘ ـ ـﺎً ﻟﻠﻤﺒ ــﺎدئ واﳋﻄﻮط اﻟﺘﻮﺟﻴﻬﻴ ــﺔ ﻟﻮﺿ ـ ـ ـ ـ ـ ــﻊ اﳌﻌ ــﺎﻳﲑ اﳌﻴﻜﺮوﺑﻴﻮﻟﻮﺟﻴ ــﺔ ذات اﻟﺼ ـ ـ ـ ـ ـ ـﻠ ــﺔ ﺎﺑﻷﻏ ــﺬﻳ ــﺔ وﺗﻄﺒﻴﻘﻬ ــﺎ‬
‫)‪.(CXG 21-1997‬‬

‫‪ -7‬اﻟﺘﻮﺳﻴﻢ‬
‫ﺎﺑﻹﺿـ ــﺎﻓﺔ إﱃ أﺣﻜﺎم اﳌﻮاﺻـ ــﻔﺔ اﻟﻌﺎﻣﺔ ﻟﺘﻮﺳـ ــﻴﻢ اﻷﻏﺬﻳﺔ اﳌﻌﺒﺄة )‪ (CXS 1-1985‬واﳌﻮاﺻـ ــﻔﺔ اﻟﻌﺎﻣﺔ ﻻﺳـ ــﺘﺨﺪام ﻣﺼـ ــﻄﻠﺤﺎت اﻷﻟﺒﺎن‬
‫)‪ ،(CXS 206-1999‬ﺗﺴﺮي اﻷﺣﻜﺎم اﶈﺪدة اﻟﺘﺎﻟﻴﺔ‪:‬‬
‫‪CXS 272-1968‬‬ ‫‪6‬‬

‫اﺳﻢ اﳌﻨﺘﺞ اﻟﻐﺬاﺋﻲ‬ ‫‪1-7‬‬

‫ﳚﻮز إﻃﻼق ﺗﺴــﻤﻴﺔ ﺟﺒﻨﺔ ﺑﺮوﻓﻮﻟﻮﻧﻴﻪ وﻓﻘﺎً ﻟﻠﻘﺴــﻢ ‪ 1-4‬ﻣﻦ اﳌﻮاﺻــﻔﺔ اﻟﻌﺎﻣﺔ اﳌﺘﻌﻠﻘﺔ ﺑﺘﻮﺳــﻴﻢ اﻷﻏﺬﻳﺔ اﳌﻌﺒﺄة ﻣﺴــﺒﻘﺎً )‪(CXS 1-1985‬‬
‫ﺷ ــﺮط أن ﳝﺘﺜﻞ اﳌﻨﺘﺞ ﻷﺣﻜﺎم ﻫﺬﻩ اﳌﻮاﺻ ــﻔﺔ‪ .‬وﳚﻮز ﻛﺘﺎﺑﺔ اﻻﺳ ــﻢ ﺑﻄﺮﻳﻘﺔ أﺧﺮى ﺣﻴﻨﻤﺎ ﻳﻜﻮن ذﻟﻚ ﻣﻦ ﻋﺎدات اﻟﺒﻠﺪ اﻟﺬي ﻳﺒﺎع ﻓﻴﻪ‬
‫اﳌﻨﺘﺞ ﺎﺑﻟﺘﺠﺰﺋﺔ‪.‬‬
‫وإن ﺧﻴﺎر اﺳ ــﺘﺨﺪام اﺳ ــﻢ اﳌﻨﺘﺞ ﳑﻜﻦ ﻓﻘﻂ إذا ﻛﺎﻧﺖ اﳉﺒﻨﺔ ﲤﺘﺜﻞ ﳍﺬﻩ اﳌﻮاﺻ ــﻔﺔ‪ .‬وﻋﻨﺪﻣﺎ ﻳﺘﻢ اﺳ ــﺘﺨﺪام ﻫﺬا اﻻﺳ ــﻢ ﳉﺒﻨﺔ ﻻ ﲤﺘﺜﻞ‬
‫ﳍﺬﻩ اﳌﻮاﺻﻔﺔ‪ ،‬ﺗﺴﺮي أﺣﻜﺎم ﺗﺴﻤﻴﺔ اﳌﻨﺘﺞ وﻓﻘﺎً ﻟﻠﻤﻮاﺻﻔﺔ اﻟﻌﺎﻣﺔ ﻟﻸﺟﺒﺎن )‪.(CXS 283-1978‬‬
‫ﻳﻘﻞ‬
‫وﻳﻨﺒﻐﻲ أن ﺗﻘﱰن ﺗﺴـﻤﻴﺔ اﳌﻨﺘﺠﺎت اﻟﱵ ﻳﻔﻮق ﳏﺘﻮاﻫﺎ ﻣﻦ اﻟﺪﻫﻮن اﻟﻨﺴـﺐ اﳌﺮﺟﻌﻴﺔ اﶈﺪدة ﰲ اﻟﻘﺴـﻢ ‪ 3-3‬ﻣﻦ ﻫﺬﻩ اﳌﻮاﺻـﻔﺔ أو ّ‬
‫)اﳌﻌﱪ ﻋﻨﻪ ﺑﻨﺴ ـ ــﺒﺔ اﻟﺪﻫﻮن ﰲ اﳌﺎدة‬
‫ﻋﻨﻬﺎ‪ ،‬ﺎﺑﻟﻮﺻ ـ ــﻒ اﳌﻨﺎﺳ ـ ــﺐ ﻟﻺﺷ ـ ــﺎرة إﱃ اﻟﺘﻐﻴﲑات اﻟﱵ ﻃﺮأت ﻋﻠﻰ اﳌﻨﺘﺞ أو ﳏﺘﻮاﻩ ﻣﻦ اﻟﺪﻫﻮن ّ‬
‫اﳉﺎﻓﺔ أو ﻛﻨﺴــﺒﺔ ﻣﺌﻮﻳﺔ ﻣﻦ اﻟﻜﺘﻠﺔ‪ ،‬أﻳّﻬﻤﺎ ﻛﺎن ﻣﻘﺒﻮﻻً ﻟﻠﺒﻠﺪ اﻟﺬي ﺳــﻴﺒﺎع ﻓﻴﻪ اﳌﻨﺘﺞ ﺎﺑﻟﺘﺠﺰﺋﺔ(‪ ،‬ﻋﻠﻰ أن ﻳﻜﻮن ﻫﺬا اﻟﻮﺻ ـﻒ إﻣﺎ ﺟﺰءاً‬
‫ﻣﻦ اﻻﺳــﻢ أو ﰲ ﻣﻮﺿــﻊ ﺎﺑرز ﺿــﻤﻦ ﳎﺎل اﻟﺮؤﻳﺔ ﻧﻔﺴــﻪ‪ .‬وﺗﺮد اﻟﺼــﻔﺎت اﳌﻨﺎﺳــﺒﺔ ﰲ اﻟﻌﺒﺎرات اﻟﻮﺻــﻔﻴﺔ اﳌﺬﻛﻮرة ﰲ اﻟﻘﺴــﻢ ‪ 3-7‬ﻣﻦ‬
‫اﳌﻮاﺻﻔﺎت اﻟﻌﺎﻣﺔ ﻟﻸﺟﺒﺎن )‪ (CXS 283-1978‬أو ﰲ ﺑﻴﺎن اﶈﺘﻮى ﻣﻦ اﳌﻐﺬ�ت وﻓﻘﺎً ﻟﻠﺨﻄﻮط اﻟﺘﻮﺟﻴﻬﻴﺔ اﳌﺘﻌﻠﻘﺔ ﺎﺑﺳﺘﺨﺪام اﻟﺘﻨﻮﻳﻪ‬
‫اﻟﺼﺤﻲ واﻟﺘﻨﻮﻳﻪ ﺎﺑﻟﻌﻨﺎﺻﺮ اﳌﻐﺬﻳﺔ )‪. 2(CXG 23-1997‬‬
‫وﳚﻮز اﺳﺘﺨﺪام ﻫﺬﻩ اﻟﺘﺴﻤﻴﺔ أﻳﻀﺎً ﻟﻠﻤﻨﺘﺠﺎت اﳌﻘﻄّﻌﺔ أو اﳌﻘﻄّﻌﺔ إﱃ ﺷﺮاﺋﺢ أو اﳌﺒﺸﻮرة ﺑﺮﺷﺎً ﺧﺸﻨﺎً أو �ﻋﻤﺎً واﳌﺼﻨﻮﻋﺔ ﻣﻦ أﺟﺒﺎن‬
‫ﲤﺘﺜﻞ ﻷﺣﻜﺎم ﻫﺬﻩ اﳌﻮاﺻﻔﺔ‪.‬‬
‫ﺑﻠﺪ اﳌﻨﺸﺄ‬ ‫‪2-7‬‬
‫ﻳﻨﺒﻐﻲ ذﻛﺮ ﺑﻠﺪ اﳌﻨﺸـ ــﺄ )أي اﻟﺒﻠﺪ اﻟﺬي ﰎّ ﻓﻴﻪ ﺗﺼـ ــﻨﻴﻊ اﳌﻨﺘﺞ وﻟﻴﺲ اﻟﺒﻠﺪ اﻟﺬي ﻧﺸـ ــﺄ ﻓﻴﻪ اﺳـ ــﻢ اﳌﻨﺘﺞ(‪ .‬وﻋﻨﺪﻣﺎ ﳜﻀـ ــﻊ اﳌﻨﺘﺞ ﻟﻌﻤﻠﻴﺔ‬
‫اﻟﺘﺤﻮل اﻷﺧﲑة ﺑﻠﺪ اﳌﻨﺸﺄ ﻟﻐﺮض وﺿﻊ ﺑﻄﺎﻗﺎت اﻟﺘﻮﺳﻴﻢ‪.‬‬ ‫ﲢﻮﻳﻠﻴﺔ ﺟﻮﻫﺮﻳﺔ ﰲ ﺑﻠﺪ ﺎﺛن‪ ،‬ﻳﻌﺘﱪ اﻟﺒﻠﺪ اﻟﺬي ﲡﺮى ﻓﻴﻪ ﻋﻤﻠﻴﺔ ّ‬
‫‪3‬‬

‫ﺑﻴﺎن ﳏﺘﻮى اﻟﺪﻫﻮن ﰲ اﳊﻠﻴﺐ‬ ‫‪3-7‬‬

‫ﻳﻨﺒﻐﻲ اﻹﻋﻼن ﻋﻦ ﳏﺘﻮى اﻟﺪﻫﻮن ﰲ اﳊﻠﻴﺐ ﺑﻄﺮﻳﻘﺔ ﻣﻘﺒﻮﻟﺔ ﰲ اﻟﺒﻠﺪ اﻟﺬي ﺳ ـ ـ ـ ــﻴﺒﺎع ﻓﻴﻪ اﳌﻨﺘﺞ ﺎﺑﻟﺘﺠﺰﺋﺔ‪ ،‬إﻣﺎ )‪ (1‬ﻛﻨﺴ ـ ـ ـ ــﺒﺔ ﻣﺌﻮﻳﺔ ﻣﻦ‬
‫اﻟﻜﺘﻠﺔ أو )‪ (2‬ﻛﻨﺴ ـ ـ ــﺒﺔ ﻣﺌﻮﻳﺔ ﻣﻦ اﻟﺪﻫﻮن ﰲ اﳌﺎدة اﳉﺎﻓﺔ أو )‪ (3‬ﺎﺑﻟﻐﺮام ﰲ ﻛﻞ ﺣﺼ ـ ـ ــﺔ ﻣﺴ ـ ـ ــﺘﻬﻠﻜﺔ ﲝﺴ ـ ـ ــﺐ ﻣﺎ ﻫﻮ ﳏﺪد ﰲ ﺑﻄﺎﻗﺔ‬
‫اﻟﺘﻮﺳﻴﻢ‪ ،‬ﺷﺮط ذﻛﺮ ﻋﺪد اﳊﺼﺺ‪.‬‬
‫ﲢﺪﻳﺪ اﻟﺘﺎرﻳﺦ‬ ‫‪4-7‬‬

‫ﻣﻊ ﻣﺮاﻋﺎة أﺣﻜﺎم اﻟﻘﺴﻢ ‪ 1-7-4‬ﰲ اﳌﻮاﺻﻔﺔ اﻟﻌﺎﻣﺔ ﻟﺘﻮﺳﻴﻢ اﻷﻏﺬﻳﺔ اﳌﻌﺒﺄة ﻣﺴﺒﻘﺎً )‪ ،(CXS 1-1985‬ﳚﻮز ذﻛﺮ ﺎﺗرﻳﺦ اﻟﺼﻨﻊ ﺑﺪﻻً‬
‫ﻣﻦ ﺎﺗرﻳﺦ اﻟﺼﻼﺣﻴﺔ‪ ،‬ﺑﺸﺮط أﻻ ﻳﻜﻮن اﻟﻐﺮض ﻣﻦ ﻫﺬا اﳌﻨﺘﺞ ﺑﻴﻌﻪ ﻬﺑﺬا اﻟﺸﻜﻞ ﻟﻠﻤﺴﺘﻬﻠﻚ اﻟﻨﻬﺎﺋﻲ‪.‬‬

‫ﻳﻜﻮن اﳊﺪ اﻷدﱏ ﻣﻦ ﳏﺘﻮى اﳉﺒﻨﺔ ﻣﻦ اﻟﺪﻫﻮن ﰲ اﳌﺎدة اﳉﺎﻓﺔ ﺑﻨﺴﺒﺔ ‪ 45‬ﰲ اﳌﺎﺋﺔ ﻣﻦ اﻟﺪﻫﻮن ﻫﻮ اﳌﺮﺟﻊ‪ ،‬ﻟﻐﺮض ﻣﻘﺎرﻧﺔ ﺑﻴﺎ�ت اﶈﺘﻮى ﻣﻦ اﳌﻐﺬ�ت‪.‬‬ ‫‪2‬‬

‫ﻣﺜﻼً‪ ،‬ﻻ ﻳﻌﺘﱪ ﺗﻘﻄﻴﻊ اﳉﺒﻨﺔ أو ﺗﻘﻄﻴﻌﻬﺎ إﱃ ﺷﺮاﺋﺢ أو ﺑﺮﺷﻬﺎ ﺑﺮﺷﺎً ﺧﺸﻨﺎً أو �ﻋﻤﺎً ﻋﻤﻠﻴﺔ ﲢﻮﻳﻠﻴﺔ ﺟﻮﻫﺮﻳﺔ‪.‬‬ ‫‪3‬‬
‫‪7‬‬ ‫‪CXS 272-1968‬‬

‫ﺗﻮﺳﻴﻢ اﳊﺎو�ت ﻏﲑ اﳌﺨﺼﺼﺔ ﻟﻠﺒﻴﻊ ﺎﺑﻟﺘﺠﺰﺋﺔ‬ ‫‪5-7‬‬

‫ﻳﻨﺒﻐﻲ ذﻛﺮ اﳌﻌﻠﻮﻣﺎت اﶈﺪدة ﰲ اﻟﻘﺴﻢ ‪ 7‬ﻣﻦ ﻫﺬﻩ اﳌﻮاﺻﻔﺔ واﻷﻗﺴﺎم اﻟﻔﺮﻋﻴﺔ ‪ 1-4‬إﱃ ‪ 8-4‬ﻣﻦ اﳌﻮاﺻﻔﺔ اﻟﻌﺎﻣﺔ ﻟﺘﻮﺳﻴﻢ اﻷﻏﺬﻳﺔ‬
‫اﳌﻌﺒﺄة ﻣﺴﺒﻘﺎً )‪ ،(CXS 1-1985‬وإذا دﻋﺖ اﳊﺎﺟﺔ‪ ،‬اﻟﺘﻌﻠﻴﻤﺎت اﳋﺎﺻﺔ ﺎﺑﻟﺘﺨﺰﻳﻦ‪ ،‬إﻣﺎ ﻋﻠﻰ اﳊﺎوﻳﺔ أو ﰲ اﳌﺴﺘﻨﺪات اﳌﺼﺎﺣﺒﺔ‪ ،‬ﻋﻠﻰ‬
‫أن ﻳﺘﻢ ذﻛﺮ اﺳﻢ اﳌﻨﺘﺞ وﻋﻼﻣﺔ ﺗﻌﺮﻳﻒ اﻟﺸﺤﻨﺔ واﺳﻢ اﳌﺼﻨّﻊ أو اﳌﻌﺒِّﺊ وﻋﻨﻮا�ﻤﺎ ﻋﻠﻰ اﳊﺎوﻳﺔ‪ ،‬وﰲ ﺣﺎل ﻋﺪم وﺟﻮد ﺣﺎو�ت‪ ،‬ﺗﺬﻛﺮ‬
‫ﻫﺬﻩ اﳌﻌﻠﻮﻣﺎت ﻋﻠﻰ اﳌﻨﺘﺞ ﻧﻔﺴﻪ‪ .‬وﻟﻜﻦ‪ ،‬ﳝﻜﻦ اﻻﺳﺘﻌﺎﺿﺔ ﻋﻦ ﻋﻼﻣﺔ ﺗﻌﺮﻳﻒ اﻟﺸﺤﻨﺔ‪ ،‬واﺳﻢ اﳌﺼﻨّﻊ أو اﳌﻌﺒِّﺊ وﻋﻨﻮا�ﻤﺎ ﺑﻌﻼﻣﺔ‬
‫ﺗﻌﺮﻳﻒ ﺷﺮط أن ﻳﺘﻢ اﻟﺘﻌﺮف ﻋﻠﻴﻬﺎ ﺑﻮﺿﻮح ﰲ اﳌﺴﺘﻨﺪات اﳌﺼﺎﺣﺒﺔ‪.‬‬
‫‪ -8‬أﺳﺎﻟﻴﺐ اﻟﺘﺤﻠﻴﻞ وأﺧﺬ اﻟﻌﻴﻨﺎت‬
‫ﺗُﺴ ــﺘﺨﺪم‪ ،‬ﻟﻐﺮض اﻟﺘﺤﻘﻖ ﻣﻦ اﻻﻣﺘﺜﺎل ﳍﺬﻩ اﳌﻮاﺻ ــﻔﺔ‪ ،‬أﺳ ــﺎﻟﻴﺐ اﻟﺘﺤﻠﻴﻞ وأﺧﺬ اﻟﻌﻴﻨﺎت اﻟﻮاردة ﰲ أﺳ ــﺎﻟﻴﺐ اﻟﺘﺤﻠﻴﻞ وأﺧﺬ اﻟﻌﻴّﻨﺎت‬
‫اﳌﻮﺻﻰ ﻬﺑﺎ )‪ (CXS 234-1999‬ذات اﻟﺼﻠﺔ ﺎﺑﻷﺣﻜﺎم اﻟﻮاردة ﰲ ﻫﺬﻩ اﳌﻮاﺻﻔﺔ‪.‬‬
‫‪CXS 272-1968‬‬ ‫‪8‬‬

‫اﳌﺮﻓﻖ‪ -‬ﻣﻌﻠﻮﻣﺎت إﺿﺎﻓﻴﺔ‬

‫ﻻ ﺗﺆﺛﺮ اﳌﻌﻠﻮﻣﺎت اﻹﺿﺎﻓﻴﺔ اﳌﺒﻴّﻨﺔ ﰲ ﻣﺎ ﻳﻠﻲ ﻋﻠﻰ اﻷﺣﻜﺎم اﻟﻮاردة ﰲ اﻟﻔﻘﺮات اﻟﺴﺎﺑﻘﺔ اﻟﱵ ﺗﻌ ّﺪ أﺳﺎﺳﻴﺔ ﳍﻮﻳﺔ اﳌﻨﺘﺞ واﺳﺘﺨﺪام اﺳﻢ‬
‫اﳌﻨﺘﺞ اﻟﻐﺬاﺋﻲ وﺳﻼﻣﺘﻪ‪.‬‬

‫‪ -1‬اﳋﺼﺎﺋﺺ اﳌﺮﺗﺒﻄﺔ ﲟﻈﻬﺮ اﳌﻨﺘﺞ اﻟﻐﺬاﺋﻲ‬

‫اﳉﺒﻨﺔ اﻷﺳﻄﻮاﻧﻴّﺔ اﻟﺸﻜﻞ )‪،(Salame‬‬ ‫‪ 1-1‬اﻷﺷﻜﺎل اﳌﻌﺘﺎدة‪:‬‬

‫اﻹﺟﺎﺻﻴﺔ اﻟﺸﻜﻞ )‪،(Mandarino‬‬
‫اﻷﺳﻄﻮاﻧﻴﺔ اﻹﺟﺎﺻﻴّﺔ اﻟﺸﻜﻞ )‪،(Gigantino‬‬
‫أو اﳊﻮﺟﻠﻴّﺔ اﻟﺸﻜﻞ )‪.(Fiaschetta‬‬

‫‪ 2-1‬ﻃﺮﻳﻘﺔ اﻟﺘﻌﺒﺌﺔ اﳌﻌﺘﺎدة‪ :‬ﻳﺘﻢ ﻋﺎدةً ﺗﻐﻠﻴﻒ اﳉﺒﻨﺔ ﲝﺒﺎل‪.‬‬