‫‪A‬‬

‫اﳌﻮاﺻﻔﺔ اﳋﺎﺻﺔ ﲜﺒﻨﺔ ﺳﺎن ﺑﻮﻻن‬

‫‪CXS 271-1968‬‬

‫اﳌﻌﺮوﻓﺔ ﺳﺎﺑ ًﻘﺎ ‪ .CODEX STAN C-13-1968‬ﰎ اﻋﺘﻤﺎدﻫﺎ ﰲ ﻋﺎم ‪ .1968‬وﰎّ ﺗﻨﻘﻴﺤﻬﺎ ﰲ ﻋﺎم ‪.2007‬‬
‫وﰎّ ﺗﻌﺪﻳﻠﻬﺎ ﰲ اﻷﻋﻮام ‪ 2008‬و‪ 2010‬و‪ 2013‬و‪ 2018‬و‪.2019‬‬
‫‪CXS 271-1968‬‬ ‫‪2‬‬

‫‪ -1‬اﻟﻨﻄﺎق‬
‫ﺗﺴﺮي ﻫﺬﻩ اﳌﻮاﺻﻔﺔ ﻋﻠﻰ ﺟﺒﻨﺔ ﺳﺎن ﺑﻮﻻن )‪ (Saint-Paulin‬اﳌﻌ ّﺪة ﻟﻼﺳﺘﻬﻼك اﳌﺒﺎﺷﺮ أو ﳌﺰﻳﺪ ﻣﻦ اﻟﺘﺠﻬﻴﺰ‪ ،‬وﻓﻘﺎً ﻟﻠﻮﺻﻒ اﻟـﻮارد ﰲ‬
‫اﻟﻘﺴﻢ ‪ 2‬ﻣﻦ ﻫﺬﻩ اﳌﻮاﺻﻔﺔ‪.‬‬

‫‪ -2‬اﻟﻮﺻﻒ‬
‫ﺟﺒﻨﺔ ﺳﺎن ﺑﻮﻻن ﻫﻲ ﺟﺒﻨﺔ ﻣﻨﻀﺠﺔ وﺟﺎﻣﺪة‪/‬ﺷﺒﻪ ﺻﻠﺒﺔ وﻓﻘﺎً ﻟﻠﻤﻮاﺻﻔﺔ اﻟﻌﺎﻣﺔ ﻟﻸﺟﺒﺎن )‪ .(CXS 283-1978‬وﳍـﺬﻩ اﳉﺒﻨـﺔ ﻟـﻮن ﻳﻜـﺎد‬
‫أن ﻳﻜﻮن أﺑﻴﺾ أو ﻋﺎﺟﻴًﺎ ﺗﻘﺮﻳﺒًﺎ أو ﳝﻴﻞ إﱃ اﻷﺻﻔﺮ اﻟﻔﺎﺗﺢ أو اﻟﻠﻮن اﻷﺻﻔﺮ وﳍﺎ ﻗﻮام ﻣﺘﻤﺎﺳﻚ )ﻋﻨﺪ اﻟﻀﻐﻂ ﻋﻠﻴﻬﺎ ﺎﺑﻹﻬﺑـﺎم( وﻟﻜﻨـﻪ‬
‫ﻗﻮام ﻳﺘﻤﻴﺰ ﺎﺑﳌﺮوﻧﺔ‪ .‬وﻏﺎﻟﺒًﺎ ﻣﺎ ﺗﻜﻮن اﻟﺜﻘﻮب اﻟﻐﺎزﻳﺔ ﻏﺎﺋﺒـﺔ‪ ،‬وﻳُﻘﺒـﻞ ﺑﻌـﺪد ﻗﻠﻴـﻞ ﻣـﻦ اﻟﻔﺮاﻏـﺎت أو اﻟﺘﺸـﻘﻘﺎت‪ .‬وﻳـﺘﻢ ﺗﺼـﻨﻴﻊ اﳉﺒﻨـﺔ وﺑﻴﻌﻬـﺎ‬
‫أﺣﻴﺎ�‪.‬‬
‫ﻣﻊ أو ﺑﺪون ﻗﺸﺮة ﺟﺎﻓﺔ أو رﻃﺒﺔ ﺑﻌﺾ اﻟﺸﻲء‪ ،‬وﻫﻲ ﺻﻠﺒﺔ وﻟﻜﻨﻬﺎ ﻟﻴﻨﺔ ﲢﺖ ﺿﻐﻂ اﻹﻬﺑﺎم‪ ،‬وﻗﺪ ﺗﻜﻮن ﻣﻐﻠّﻔﺔ ً‬
‫‪1‬‬

‫اﺣﺪا ﻋﻠﻰ‬
‫أﺳﺒﻮﻋﺎ و ً‬
‫ً‬ ‫وﺎﺑﻟﻨﺴﺒﺔ إﱃ ﺟﺒﻨﺔ ﺳﺎن ﺑﻮﻻن اﳉﺎﻫﺰة ﻟﻼﺳﺘﻬﻼك‪ ،‬ﺗﺴﺘﻐﺮق ﻋﺎد ًة ﻋﻤﻠﻴﺔ اﻹﻧﻀﺎج ﻟﺒﻠﻮرة ﺧﺼﺎﺋﺺ اﻟﻨﻜﻬﺔ واﻟﻘﻮام‬
‫ﺣـﺮارة ﺗـﱰاوح ﺑــﲔ ‪ 10‬و‪ 17‬درﺟــﺔ ﻣﺌﻮﻳــﺔ ﺣﺴــﺐ ﻣــﺪى اﻟﻨﻀــﺞ اﳌﻄﻠــﻮب‪ .‬وﳝﻜــﻦ اﺳــﺘﺨﺪام ﻇــﺮوف إﻧﻀــﺎج ﺑﺪﻳﻠــﺔ )ﲟــﺎ ﻳﺸــﻤﻞ إﺿــﺎﻓﺔ‬
‫اﻷﻧﺰﳝــﺎت اﻟــﱵ ﺗﻌــﺰز ﻋﻤﻠﻴــﺔ إﻧﻀــﺎج اﳉﺒﻨــﺔ( ﺑﺸــﺮط أن ﺗﺘّﺴــﻢ اﳉﺒﻨــﺔ اﻟﻨﺎﲡــﺔ ﻋﻨﻬــﺎ ﺎﺑﳌﻤﻴ ـﺰات اﳌﺎدﻳــﺔ واﻟﻜﻴﻤﻴﺎﺋﻴــﺔ اﳊﻴﻮﻳــﺔ واﳊﺴــﻴﺔ ﻧﻔﺴــﻬﺎ‬
‫ﻛﺘﻠــﻚ اﻟــﱵ ﲢﻘﻘﻬــﺎ إﺟ ـﺮاءات اﻹﻧﻀــﺎج اﳌــﺬﻛﻮرة آﻧﻔ ـﺎً‪ .‬أﻣــﺎ ﺟﺒﻨــﺔ ﺳــﺎن ﺑــﻮﻻن اﳌﻌــﺪة ﳌﺰﻳــﺪ ﻣـﻦ اﻟﺘﺠﻬﻴــﺰ‪ ،‬ﻓــﻼ ﺗﺘﺴــﻢ ﺎﺑﻟﻀــﺮورة ﲟﺴــﺘﻮى‬
‫ﻣﱪرا ﻣﻦ ﺧﻼل اﻻﺣﺘﻴﺎﺟﺎت اﻟﻔﻨﻴﺔ و‪/‬أو اﻟﺘﺠﺎرﻳﺔ‪.‬‬ ‫اﻟﻨﻀﻮج ﻧﻔﺴﻪ ﻋﻨﺪﻣﺎ ﻳﻜﻮن ذﻟﻚ ً‬

‫‪ -3‬اﻟﱰﻛﻴﺒﺔ اﻷﺳﺎﺳﻴﺔ وﻋﻮاﻣﻞ اﳉﻮدة‬

‫‪ 1-3‬اﳌﻮاد اﳋﺎم‬
‫ﻳﺞ ﻣﻨﻬﻤﺎ واﳌﻨﺘﺠﺎت اﳌﺸﺘ ّﻘﺔ ﻣﻦ ﻫﺬﻳﻦ اﻟﻨﻮﻋﲔ ﻣﻦ اﳊﻠﻴﺐ‪.‬‬
‫ﺣﻠﻴﺐ اﻟﺒﻘﺮ أو ﺣﻠﻴﺐ اﳉﺎﻣﻮس أو ﻣﺰ ٌ‬

‫‪ 2-3‬اﳌﻜﻮ�ت اﳌﺴﻤﻮح ﻬﺑﺎ‬

‫ﺎﺑدﺎﺋت ﻣﺴﺘﺰرﻋﺔ ﻣﻦ ﲪﺾ اﻟﻼﻛﺘﻴﻚ و‪/‬أو ﺟـﺮاﺛﻴﻢ ﻣﻨﺘﺠـﺔ ﻟﻠﻨﻜﻬـﺔ ﻏـﲑ اﻟﻀـﺎرة وﺎﺑدﺎﺋت ﻣﺴـﺘﺰرﻋﺔ أﺧـﺮى ﻣـﻦ اﻟﻜﺎﺋﻨـﺎت اﳊﻴّـﺔ‬ ‫‪−‬‬
‫اﻟﺪﻗﻴﻘﺔ ﻏﲑ اﻟﻀﺎرة؛‬
‫اﻹﻧﻔﺤﺔ أو ﻏﲑﻫﺎ ﻣﻦ اﻷﻧﺰﳝﺎت اﳌ َﺨﺜِّﺮة ﻟﻠﺤﻠﻴﺐ اﻵﻣﻨﺔ واﳌﻼﺋﻤﺔ؛‬ ‫‪−‬‬
‫ُ‬
‫ﻛﻠﻮرﻳﺪ اﻟﺼﻮدﻳﻮم وﻛﻠﻮرﻳﺪ اﻟﺒﻮﺎﺗﺳﻴﻮم ﻛﺒﺪاﺋﻞ ﻟﻠﻤﻠﺢ؛‬ ‫‪−‬‬
‫ﻣﻴﺎﻩ اﻟﺸﺮب؛‬ ‫‪−‬‬
‫إﻧﺰﳝﺎت آﻣﻨﺔ وﻣﻼﺋﻤﺔ ﻟﺘﻌﺰﻳﺰ ﻋﻤﻠﻴﺔ اﻹﻧﻀﺎج؛‬ ‫‪−‬‬
‫ﻣﻮاد آﻣﻨﺔ وﻣﻨﺎﺳﺒﺔ ﻟﻠﻤﺴﺎﻋﺪة ﰲ ﻋﻤﻠﻴﺔ اﻟﺘﺠﻬﻴﺰ؛‬ ‫‪−‬‬
‫اﻷرز واﻟﺬرة واﻟﺒﻄﺎﻃﺎ‪ :‬ﻣﻊ ﻣﺮاﻋﺎة أﺣﻜﺎم اﳌﻮاﺻﻔﺔ اﻟﻌﺎﻣﺔ ﻟﻸﺟﺒﺎن )‪ ،(CXS 283-1978‬ﳚﻮز اﺳﺘﺨﺪام‬ ‫أﻧﻮاع ﻣﻦ دﻗﻴﻖ وﻧﺸﺎء ّ‬ ‫‪−‬‬
‫ﻫ ــﺬﻩ اﳌ ـﻮاد ﺑﻮﺻ ــﻔﻬﺎ ﻣ ـﻮ َاد ﻣﻀ ــﺎدة ﻟﻠﺘﻜﺘّــﻞ ﳌﻌﺎﳉ ــﺔ اﻟﻄﺒﻘ ــﺔ اﻟﺴ ــﻄﺤﻴﺔ ﻟﻠﻤﻨﺘﺠ ــﺎت اﳌﻘﻄّﻌ ــﺔ أو اﳌﻘﻄّﻌ ــﺔ إﱃ ﺷ ـﺮاﺋﺢ أو اﳌﺒﺸ ــﻮرة‬
‫ﻓﺤﺴــﺐ‪ ،‬ﺑﺸــﺮط أن ﺗــﺘﻢ إﺿــﺎﻓﺔ ﻫــﺬﻩ اﳌ ـﻮاد ﺄﺑﻗــﻞ ﻛﻤﻴــﺔ ﻣﺆدﻳــﺔ ﻟﻠﻬــﺪف اﻟــﻮﻇﻴﻔﻲ ﻋﻠــﻰ اﻟﻨﺤــﻮ اﳌﻨﺼــﻮص ﻋﻠﻴــﻪ ﰲ "ﳑﺎرﺳــﺎت‬
‫اﻟﺘﺼﻨﻴﻊ اﳉﻴﺪة" وﻣﻊ ﻣﺮاﻋﺎة أي اﺳﺘﺨﺪام آﺧﺮ ﻟﻠﻤﻮاد اﳌﻀﺎدة ﻟﻠﺘﻜﺘّﻞ اﳌﺬﻛﻮرة ﰲ اﻟﻘﺴﻢ ‪.4‬‬

‫‪ 1‬ﻫــﺬا ﻻ ﻳﻌــﲏ أﻧــﻪ ﲤ ـﺖ إزاﻟــﺔ اﻟﻘﺸــﺮة ﻗﺒــﻞ اﻟﺒﻴــﻊ‪ ،‬وﺑــﺪﻻً ﻣــﻦ ذﻟــﻚ ﰎ إﻧﻀــﺎج و‪/‬أو ﺣﻔــﻆ اﳉﺒﻨــﺔ ﺑﻄﺮﻳﻘــﺔ ﲢــﻮل دون ﺗﺸ ـ ّﻜﻞ اﻟﻘﺸــﺮة )ﺟﺒﻨــﺔ ﻣــﻦ "ﻏــﲑ ﻗﺸــﺮة"(‪ .‬وﳝﻜــﻦ‬
‫اﺳﺘﺨﺪام ﻏﺸﺎء إﻧﻀﺎج ﰲ ﺻﻨﻊ ﺟﺒﻨﺔ ﻣﻦ ﻏﲑ ﻗﺸﺮة‪ .‬وﳝﻜﻦ أن ﻳﺸﻜﻞ ﻏﺸﺎء اﻹﻧﻀـﺎج اﻟﻐـﻼف اﻟـﺬي ﳛﻤـﻲ اﳉﺒﻨـﺔ‪ .‬وﰲ ﻣـﺎ ﻳﺘﻌﻠـﻖ ﺎﺑﳉﺒﻨـﺔ ﻣـﻦ ﻏـﲑ ﻗﺸـﺮة‪ ،‬اﻧﻈـﺮ أﻳﻀـﺎ‬
‫اﳌﺮﻓﻖ ﺎﺑﳌﻮاﺻﻔﺔ اﻟﻌﺎﻣﺔ ﻟﻸﺟﺒﺎن )‪.(CXS 283-1978‬‬
‫‪3‬‬ ‫‪CXS 271-1968‬‬

‫‪ 3-3‬اﻟﱰﻛﻴﺒﺔ‬
‫اﳌﺴﺘﻮى اﳌﺮﺟﻌﻲ‬ ‫اﳊﺪ اﻷدﱏ ﻣﻦ اﶈﺘﻮى اﳊﺪ اﻷﻗﺼﻰ ﻣﻦ اﶈﺘﻮى‬ ‫ﻣﻜﻮ�ت اﳊﻠﻴﺐ‬
‫)ﻛﺘﻠﺔ‪/‬ﻛﺘﻠﺔ(‬ ‫)ﻛﺘﻠﺔ‪/‬ﻛﺘﻠﺔ(‬ ‫)ﻛﺘﻠﺔ‪/‬ﻛﺘﻠﺔ(‬

‫دﻫﻦ اﳊﻠﻴﺐ ﰲ اﳌﺎدة‬

‫‪% 50‬‬ ‫ﻣﻦ ‪ %40‬إﱃ‬ ‫ﻏﲑ ﳏﺪد‬ ‫‪%40‬‬
‫اﳉﺎﻓﺔ‪:‬‬

‫ﺗﺒﻌﺎ ﶈﺘﻮى اﻟﺪﻫﻮن ﰲ اﳌﺎدة اﳉﺎﻓﺔ اﺳﺘﻨﺎدا إﱃ اﳉﺪول أد�ﻩ‬ ‫اﳌﺎدة اﳉﺎﻓﺔ‪:‬‬

‫اﳊﺪ اﻷدﱏ ﻟﻠﻤﺎدة اﳉﺎﻓﺔ اﳌﻘﺎﺑﻠﺔ‬ ‫ﳏﺘﻮى اﻟﺪﻫﻮن ﰲ اﳌﺎدة اﳉﺎﻓﺔ )ﻛﺘﻠﺔ‪/‬ﻛﺘﻠﺔ(‪:‬‬
‫)ﻛﺘﻠﺔ‪/‬ﻛﺘﻠﺔ(‪:‬‬

‫‪%44‬‬ ‫ﺗﻌﺎدل أو ﺗﺰﻳﺪ ﻋﻦ ‪ %40‬وﻟﻜﻦ ﺗﻘﻞ ﻋﻦ ‪:%60‬‬

‫‪%54‬‬ ‫ﺗﻌﺎدل أو ﺗﺰﻳﺪ ﻋﻦ ‪:%60‬‬

‫وﻻ ﺗﺴﺘﻮﰲ اﻟﺘﻌﺪﻳﻼت اﻟﱵ ﺗﻄﺮأ ﻋﻠﻰ ﺗﺮﻛﻴﺒﺔ اﳌﻨﺘﺞ واﻟﱵ ﺗﺘﺠﺎوز اﳊـ ّﺪﻳﻦ اﻷدﱏ واﻷﻗﺼـﻰ ﻟـﺪﻫﻮن اﳊﻠﻴـﺐ واﳌـﺎدة اﳉﺎﻓـﺔ أﺣﻜـﺎم اﻟﻘﺴـﻢ‬
‫‪ 3-3-4‬ﻣﻦ اﳌﻮاﺻﻔﺎت اﻟﻌﺎﻣﺔ ﻻﺳﺘﺨﺪام ﻣﺼﻄﻠﺤﺎت اﻷﻟﺒﺎن )‪.(CXS 206-1999‬‬

‫‪ -4‬اﳌﻮاد اﳌﻀﺎﻓﺔ إﱃ اﻷﻏﺬﻳﺔ‬

‫وﺣ ـ ــﺪﻫﺎ ﻓﺌ ـ ــﺎت اﳌـ ـ ـﻮاد اﳌﻀ ـ ــﺎﻓﺔ إﱃ اﻷﻏﺬﻳ ـ ــﺔ اﳌﺸ ـ ــﺎر إﻟﻴﻬ ـ ــﺎ واﳌ ـ ــﱪرة ﰲ اﳉ ـ ــﺪول أد�ﻩ ﳝﻜ ـ ــﻦ أن ﺗﺴ ـ ــﺘﺨﺪم ﻟﻔﺌ ـ ــﺎت اﳌﻨ ـ ــﺘﺞ اﶈ ـ ــﺪدة‪.‬‬
‫واﳌ ـﻮاد اﳌﻀــﺎدة ﻟﻠﺘﻜﺘــﻞ واﻷﻟ ـﻮان واﳌ ـﻮاد اﳊﺎﻓﻈــﺔ اﳌﺴــﺘﺨﺪﻣﺔ ﻃﺒ ًﻘــﺎ ﻟﻠﺠــﺪوﻟﲔ ‪ 1‬و‪ 2‬ﻣــﻦ اﳌﻮاﺻــﻔﺔ اﻟﻌﺎﻣــﺔ ﻟﻠﻤ ـﻮاد اﳌﻀــﺎﻓﺔ إﱃ اﻷﻏﺬﻳــﺔ‬
‫اﳌﻨﻀــﺠﺔ‪ ،‬ﲟــﺎ ﰲ ذﻟــﻚ اﻟﻘﺸــﺮة( وﻓﻘــﻂ ﺑﻌــﺾ ﻣﻨﻈّﻤــﺎت اﳊﻤﻮﺿــﺔ واﳌـﻮاد‬ ‫)‪ (CXS 192-1995‬ﺿــﻤﻦ ﻓﺌــﺔ اﻷﻏﺬﻳــﺔ ‪) 1-2-6-01‬اﳉﺒﻨــﺔ ّ‬
‫اﳌﻀﺎدة ﻟﻠﺘﻜﺘﻞ واﻷﻟﻮان ﰲ اﳉﺪول ‪ 3‬ﻳُﻘﺒﻞ اﺳﺘﺨﺪاﻣﻬﺎ ﰲ اﻷﻏﺬﻳﺔ اﳌﺴﺘﻮﻓﻴﺔ ﳍﺬﻩ اﳌﻮاﺻﻔﺔ‪.‬‬

‫اﻻﺳﺘﺨﺪام اﳌﱪر‬
‫اﻟﻔﺌ ـ ـ ــﺔ اﻟﻮﻇﻴﻔﻴ ـ ـ ــﺔ ﻟﻠﻤ ـ ـ ــﺎدة اﳌﻀ ـ ـ ــﺎﻓﺔ إﱃ‬
‫ﻣﻌﺎﳉﺔ اﻟﻄﺒﻘﺔ‬ ‫اﻷﻏﺬﻳﺔ‪:‬‬
‫ﻛﺘﻠﺔ اﳉﺒﻨﺔ‬
‫اﻟﺴﻄﺤﻴﺔ‪/‬اﻟﻘﺸﺮة‬
‫–‬ ‫‪) X‬أ(‬
‫اﻷﻟﻮان‪:‬‬
‫–‬ ‫–‬ ‫ﻋﻮاﻣﻞ اﻟﺘﺒﻴﻴﺾ‪:‬‬
‫–‬ ‫‪X‬‬ ‫ﻣﻨﻈﻤﺎت اﳊﻤﻮﺿﺔ‪:‬‬
‫–‬ ‫–‬ ‫اﳌﺜﺒﺘﺎت‪:‬‬
‫–‬ ‫–‬ ‫اﳌﺜﺨﻨﺎت‪:‬‬
‫–‬ ‫–‬ ‫ﻋﻮاﻣﻞ اﻻﺳﺘﺤﻼب‪:‬‬
‫‪CXS 271-1968‬‬ ‫‪4‬‬

‫–‬ ‫–‬ ‫ﻣﻀﺎدات اﻷﻛﺴﺪة‪:‬‬

‫‪X‬‬ ‫‪X‬‬ ‫اﳌﻮاد اﳊﺎﻓﻈﺔ‪:‬‬
‫–‬ ‫–‬ ‫ﻋﻮاﻣﻞ اﻹرﻏﺎء‪:‬‬
‫‪)X‬ب(‬
‫–‬ ‫اﳌﻮاد اﳌﻀﺎدة ﻟﻠﺘﻜﺘﻞ‪:‬‬

‫)أ( ﻓﻘﻂ ﻟﻠﺤﺼﻮل ﻋﻠﻰ ﻣﻮاﺻﻔﺎت اﻟﻠﻮن ﻛﻤﺎ ﺗﺮد ﰲ اﻟﻘﺴﻢ ‪.2‬‬
‫)ب( ﻓﻘﻂ ﻷﺳﻄﺢ اﻷﺟﺒﺎن اﳌﻘﻄّﻌﺔ إﱃ ﺷﺮاﺋﺢ أو اﳌﻘﻄّﻌﺔ أو اﳌﺒﺸﻮرة ﺑﺮﺷﺎً ﺧﺸﻨﺎً أو �ﻋﻤﺎً‪.‬‬
‫إ ّن اﺳﺘﺨﺪام ﻣﻮاد ﻣﻀﺎﻓﺔ ﺗﻨﺘﻤﻲ إﱃ ﻫﺬﻩ اﻟﻔﺌﺔ ﻟﻪ ﻣﺎ ﻳﱪرﻩ ﻣﻦ اﻟﻨﺎﺣﻴﺔ اﻟﺘﻜﻨﻮﻟﻮﺟﻴﺔ‪.‬‬ ‫‪X‬‬

‫إ ّن اﺳﺘﺨﺪام ﻣﻮاد ﻣﻀﺎﻓﺔ ﺗﻨﺘﻤﻲ إﱃ ﻫﺬﻩ اﻟﻔﺌﺔ ﻟﻴﺲ ﻟﻪ ﻣﺎ ﻳﱪرﻩ ﻣﻦ اﻟﻨﺎﺣﻴﺔ اﻟﺘﻜﻨﻮﻟﻮﺟﻴﺔ‪.‬‬ ‫‪-‬‬

‫اﳌﻠﻮﺎﺛت‬
‫ّ‬ ‫‪-5‬‬
‫ﲤﺘﺜﻞ اﳌﻨﺘﺠﺎت اﳌﺸﻤﻮﻟﺔ ﻬﺑـﺬﻩ اﳌﻮاﺻـﻔﺔ ﻟﻠﻤﺴـﺘﻮ�ت اﻟﻘﺼـﻮى ﻟﻠﻤﻠـﻮﺎﺛت اﶈـﺪدة ﳍـﺬا اﳌﻨـﺘﺞ ﰲ اﳌﻮاﺻـﻔﺔ اﻟﻌﺎﻣـﺔ ﻟﻠﻤﻠـﻮﺎﺛت واﻟﺴـﻤﻮم ﰲ‬
‫اﻷﻏﺬﻳﺔ واﻷﻋﻼف )‪.(CXS 193-1995‬‬

‫وﻳﻨﺒﻐﻲ ﻟﻠﺤﻠﻴﺐ اﳌﺴﺘﺨﺪم ﰲ ﺗﺼﻨﻴﻊ اﳌﻨﺘﺠﺎت اﻟﱵ ﺗﺸﻤﻠﻬﺎ ﻫﺬﻩ اﳌﻮاﺻﻔﺔ أن ﳝﺘﺜـﻞ ﻟﻠﻤﺴـﺘﻮ�ت اﻟﻘﺼـﻮى ﻟﻠﻤﻠـﻮﺎﺛت واﻟﺴـﻤﻮم اﶈـﺪدة‬
‫ﻟﻠﺤﻠﻴــﺐ ﰲ اﳌﻮاﺻــﻔﺔ اﻟﻌﺎﻣــﺔ ﻟﻠﻤﻠــﻮﺎﺛت واﻟﺴــﻤﻮم ﰲ اﻷﻏﺬﻳــﺔ واﻷﻋــﻼف )‪ (CXS 193-1995‬وﻟﻠﺤــﺪود اﻟﻘﺼــﻮى ﳌﺨﻠﻔــﺎت اﻟﻌﻘــﺎﻗﲑ‬
‫اﻟﺒﻴﻄﺮﻳﺔ وﻣﺒﻴﺪات اﻵﻓﺎت اﶈﺪدة ﻟﻠﺤﻠﻴﺐ ﻣﻦ ﻗِﺒﻞ ﻫﻴﺌﺔ اﻟﺪﺳﺘﻮر اﻟﻐﺬاﺋﻲ‪.‬‬

‫‪ -6‬اﻟﻨﻈﺎﻓﺔ اﻟﻌﺎﻣﺔ‬
‫ﻳﻮﺻــﻰ ﺈﺑﻋــﺪاد اﳌﻨﺘﺠــﺎت اﻟــﱵ ﺗﺸــﻤﻠﻬﺎ أﺣﻜــﺎم ﻫــﺬﻩ اﳌﻮاﺻــﻔﺔ وﻣﻨﺎوﻟﺘﻬــﺎ وﻓﻘ ـﺎً ﻟﻸﻗﺴــﺎم اﳌﻨﺎﺳــﺒﺔ ﻣــﻦ اﳌﺒــﺎدئ اﻟﻌﺎﻣــﺔ ﻟﻨﻈﺎﻓــﺔ اﻷﻏﺬﻳــﺔ‬
‫)‪ ،(CXC 1-1969‬وﻣﺪوﻧﺔ ﳑﺎرﺳﺎت اﻟﻨﻈﺎﻓﺔ اﳋﺎﺻﺔ ﺎﺑﳊﻠﻴﺐ وﻣﻨﺘﺠﺎت اﳊﻠﻴﺐ )‪ (CXC 57-2004‬وﻏﲑ ذﻟﻚ ﻣﻦ ﻧﺼﻮص اﻟﺪﺳـﺘﻮر‬
‫اﻟﻐـ ــﺬاﺋﻲ ذات اﻟﺼـ ــﻠﺔ ﻣﺜـ ــﻞ ﻣـ ــﺪو�ت ﳑﺎرﺳـ ــﺎت اﻟﻨﻈﺎﻓـ ــﺔ وﻣـ ــﺪو�ت اﳌﻤﺎرﺳـ ــﺎت اﻷﺧـ ــﺮى‪ .‬وﻳﻨﺒﻐـ ــﻲ أن ﲤﺘﺜـ ــﻞ اﳌﻨﺘﺠـ ــﺎت ﻷي ﻣﻌـ ــﺎﻳﲑ‬
‫ﻣﻴﻜﺮوﺑﻴﻮﻟﻮﺟﻴﺔ ُﲢﺪد وﻓﻘﺎً ﻟﻠﻤﺒﺎدئ واﳋﻄﻮط اﻟﺘﻮﺟﻴﻬﻴﺔ ﻟﻮﺿﻊ اﳌﻌﺎﻳﲑ اﳌﻴﻜﺮوﺑﻴﻮﻟﻮﺟﻴﺔ ﻟﻸﻏﺬﻳﺔ وﺗﻄﺒﻴﻘﻬﺎ )‪.(CXG 21-1997‬‬

‫‪ -7‬اﻟﺘﻮﺳﻴﻢ‬
‫واﳌﻮاﺻ ــﻔﺎت اﻟﻌﺎﻣ ــﺔ ﻻﺳ ــﺘﺨﺪام‬ ‫ﻣﺴ ــﺒﻘﺎ)‪(CXS 1-1985‬‬ ‫ﺎﺑﻹﺿ ــﺎﻓﺔ إﱃ أﺣﻜ ــﺎم اﳌﻮاﺻ ــﻔﺔ اﻟﻌﺎﻣ ــﺔ اﳌﺘﻌﻠﻘ ــﺔ ﺑﺘﻮﺳ ــﻴﻢ اﻷﻏﺬﻳ ــﺔ اﳌﻌﺒ ــﺄة‬
‫ﻣﺼﻄﻠﺤﺎت اﻷﻟﺒﺎن )‪ ،(CXS 206-1999‬ﺗﻄﺒﻖ اﻷﺣﻜﺎم اﶈ ّﺪدة اﻟﺘﺎﻟﻴﺔ‪:‬‬

‫‪ 1-7‬اﺳﻢ اﳌﻨﺘﺞ اﻟﻐﺬاﺋﻲ‬

‫ﳚﻮز إﻃﻼق ﺗﺴﻤﻴﺔ ﺟﺒﻨﺔ ﺳﺎن ﺑﻮﻻن وﻓﻘﺎً ﻟﻠﻘﺴﻢ ‪ 1-4‬ﻣﻦ اﳌﻮاﺻﻔﺔ اﻟﻌﺎﻣﺔ اﳌﺘﻌﻠﻘﺔ ﺑﺘﻮﺳﻴﻢ اﻷﻏﺬﻳﺔ اﳌﻌﺒﺄة ﻣﺴﺒﻘﺎً )‪،(CXS 1-1985‬‬
‫ﺑﺸﺮط أن ﳝﺘﺜﻞ اﳌﻨﺘﺞ ﻷﺣﻜﺎم ﻫﺬﻩ اﳌﻮاﺻﻔﺔ‪ .‬وﳚـﻮز ﻛﺘﺎﺑـﺔ اﻻﺳـﻢ ﺑﻄﺮﻳﻘـﺔ أﺧـﺮى ﺣﻴﻨﻤـﺎ ﻳﻜـﻮن ذﻟـﻚ ﻣـﻦ ﻋـﺎدات اﻟﺒﻠـﺪ اﻟـﺬي ﻳﺒـﺎع ﻓﻴـﻪ‬
‫اﳌﻨﺘﺞ ﺎﺑﻟﺘﺠﺰﺋﺔ‪.‬‬

‫وإن ﺧﻴﺎر اﺳﺘﺨﺪام اﺳﻢ اﳌﻨﺘﺞ ﳑﻜﻦ ﻓﻘﻂ إذا ﻛﺎﻧﺖ اﳉﺒﻨﺔ ﲤﺘﺜﻞ ﳍﺬﻩ اﳌﻮاﺻﻔﺔ‪ .‬وﻋﻨﺪﻣﺎ ﻳﺘﻢ اﺳﺘﺨﺪام ﻫﺬا اﻻﺳـﻢ ﳉﺒﻨـﺔ ﻻ ﲤﺘﺜـﻞ ﳍـﺬﻩ‬
‫‪5‬‬ ‫‪CXS 271-1968‬‬

‫اﳌﻮاﺻﻔﺔ‪ ،‬ﺗﺴﺮي أﺣﻜﺎم ﺗﺴﻤﻴﺔ اﳌﻨﺘﺞ وﻓﻘﺎً ﻟﻠﻤﻮاﺻﻔﺔ اﻟﻌﺎﻣﺔ ﻟﻸﺟﺒﺎن )‪.(CXS 283-1978‬‬

‫وﻳﻨﺒﻐ ــﻲ أن ﺗﻘ ــﱰن ﺗﺴ ــﻤﻴﺔ اﳌﻨﺘﺠ ــﺎت اﻟ ــﱵ ﻳﻔ ــﻮق ﳏﺘﻮاﻫ ــﺎ ﻣ ــﻦ اﻟ ــﺪﻫﻮن اﻟﻨﺴ ــﺐ اﳌﺮﺟﻌﻴ ــﺔ اﶈ ــﺪدة ﰲ اﻟﻘﺴ ــﻢ ‪ 3-3‬ﻣ ــﻦ ﻫ ــﺬﻩ اﳌﻮاﺻ ــﻔﺔ‪،‬‬
‫ﺎﺑﻟﻮﺻﻒ اﳌﻨﺎﺳﺐ ﻟﻺﺷـﺎرة إﱃ اﻟﺘﻐﻴـﲑات اﻟـﱵ ﻃـﺮأت ﻋﻠـﻰ اﳌﻨـﺘﺞ أو ﳏﺘـﻮاﻩ ﻣـﻦ اﻟـﺪﻫﻮن )اﳌﻌ ّـﱪ ﻋﻨـﻪ ﺑﻨﺴـﺒﺔ اﻟـﺪﻫﻮن ﰲ اﳌـﺎدة اﳉﺎﻓـﺔ أو‬
‫ﻛﻨﺴﺒﺔ ﻣﺌﻮﻳﺔ ﻣﻦ اﻟﻜﺘﻠﺔ‪ ،‬أﻳّﻬﻤﺎ ﻛﺎن ﻣﻘﺒﻮﻻً ﻟﻠﺒﻠﺪ اﻟﺬي ﺳﻴﺒﺎع ﻓﻴﻪ اﳌﻨﺘﺞ ﺎﺑﻟﺘﺠﺰﺋﺔ(‪ ،‬ﻋﻠﻰ أن ﻳﻜﻮن ﻫﺬا اﻟﻮﺻـﻒ إﻣـﺎ ﺟـﺰءاً ﻣـﻦ اﻻﺳـﻢ‬
‫أو ﰲ ﻣﻮﺿــﻊ ﺎﺑرز ﺿــﻤﻦ ﳎــﺎل اﻟﺮؤﻳــﺔ ﻧﻔﺴــﻪ‪ .‬وﺗــﺮد اﻟﺼــﻔﺎت اﳌﻨﺎﺳــﺒﺔ ﰲ اﻟﻌﺒــﺎرات اﻟﻮﺻــﻔﻴﺔ اﳌــﺬﻛﻮرة ﰲ اﻟﻘﺴــﻢ ‪ 3-7‬ﻣــﻦ اﳌﻮاﺻــﻔﺎت‬
‫اﻟﻌﺎﻣــﺔ ﻟﻸﺟﺒــﺎن )‪ (CXS 283-1978‬أو ﰲ ﺑﻴــﺎن اﶈﺘــﻮى ﻣــﻦ اﳌﻐــﺬ�ت وﻓﻘـﺎً ﻟﻠﺨﻄــﻮط اﻟﺘﻮﺟﻴﻬﻴــﺔ اﳌﺘﻌﻠﻘــﺔ ﺎﺑﺳــﺘﺨﺪام اﻟﺘﻨﻮﻳــﻪ اﻟﺼــﺤﻲ‬
‫واﻟﺘﻨﻮﻳﻪ ﺎﺑﻟﻌﻨﺎﺻﺮ اﳌﻐﺬﻳﺔ )‪.2 (CXG 23-1997‬‬

‫وﳚﻮز اﺳﺘﺨﺪام ﻫﺬﻩ اﻟﺘﺴﻤﻴﺔ أﻳﻀﺎً ﻟﻠﻤﻨﺘﺠﺎت اﳌﻘﻄّﻌﺔ أو اﳌﻘﻄّﻌﺔ إﱃ ﺷﺮاﺋﺢ أو اﳌﺒﺸـﻮرة ﺑﺮﺷـﺎً ﺧﺸـﻨﺎً أو �ﻋﻤـﺎً واﳌﺼـﻨﻮﻋﺔ ﻣـﻦ أﺟﺒـﺎن‬
‫ﲤﺘﺜﻞ ﻷﺣﻜﺎم ﻫﺬﻩ اﳌﻮاﺻﻔﺔ‪.‬‬

‫‪ 2-7‬ﺑﻠﺪ اﳌﻨﺸﺄ‬
‫ﻳﻨﺒﻐــﻲ ذﻛــﺮ ﺑﻠــﺪ اﳌﻨﺸــﺄ )أي اﻟﺒﻠــﺪ اﻟــﺬي ﰎّ ﻓﻴــﻪ ﺗﺼــﻨﻴﻊ اﳌﻨــﺘﺞ وﻟــﻴﺲ اﻟﺒﻠــﺪ اﻟــﺬي ﻧﺸــﺄ ﻓﻴــﻪ اﺳــﻢ اﳌﻨــﺘﺞ(‪ .‬وﻋﻨــﺪﻣﺎ ﳜﻀــﻊ اﳌﻨــﺘﺞ ﻟﻌﻤﻠﻴــﺔ‬
‫اﻟﺘﺤﻮل اﻷﺧﲑة ﺑﻠﺪ اﳌﻨﺸﺄ ﻟﻐﺮض وﺿﻊ ﺑﻄﺎﻗﺎت اﻟﺘﻮﺳﻴﻢ‪.‬‬ ‫ﲢﻮﻳﻠﻴﺔ ﺟﻮﻫﺮﻳﺔ ﰲ ﺑﻠﺪ ﺎﺛن‪ ،‬ﻳﻌﺘﱪ اﻟﺒﻠﺪ اﻟﺬي ﲡﺮى ﻓﻴﻪ ﻋﻤﻠﻴﺔ ّ‬
‫‪3‬‬

‫ﺑﻴﺎن ﳏﺘﻮى اﻟﺪﻫﻮن ﰲ اﳊﻠﻴﺐ‬ ‫‪3-7‬‬

‫ﻳﻨﺒﻐــﻲ اﻹﻋــﻼن ﻋــﻦ ﳏﺘــﻮى اﻟــﺪﻫﻮن ﰲ اﳊﻠﻴــﺐ ﺑﻄﺮﻳﻘــﺔ ﻣﻘﺒﻮﻟــﺔ ﰲ اﻟﺒﻠــﺪ اﻟــﺬي ﺳــﻴﺒﺎع ﻓﻴــﻪ اﳌﻨــﺘﺞ ﺎﺑﻟﺘﺠﺰﺋــﺔ‪ ،‬إﻣــﺎ )‪ (1‬ﻛﻨﺴــﺒﺔ ﻣﺌﻮﻳــﺔ ﻣــﻦ‬
‫اﻟﻜﺘﻠــﺔ أو )‪ (2‬ﻛﻨﺴــﺒﺔ ﻣﺌﻮﻳــﺔ ﻣــﻦ اﻟــﺪﻫﻮن ﰲ اﳌــﺎدة اﳉﺎﻓــﺔ أو )‪ (3‬ﺎﺑﻟﻐ ـﺮام ﰲ ﻛــﻞ ﺣﺼــﺔ ﻣﺴــﺘﻬﻠﻜﺔ ﲝﺴــﺐ ﻣــﺎ ﻫــﻮ ﳏــﺪد ﰲ ﺑﻄﺎﻗــﺔ‬
‫اﻟﺘﻮﺳﻴﻢ‪ ،‬ﺷﺮط ذﻛﺮ ﻋﺪد اﳊﺼﺺ‪.‬‬

‫‪ 4-7‬ﲢﺪﻳﺪ اﻟﺘﺎرﻳﺦ‬
‫ﻣﻊ ﻣﺮاﻋﺎة أﺣﻜﺎم اﻟﻘﺴـﻢ ‪ 1-7-4‬ﰲ اﳌﻮاﺻـﻔﺔ اﻟﻌﺎﻣـﺔ ﻟﺘﻮﺳـﻴﻢ اﻷﻏﺬﻳـﺔ اﳌﻌﺒـﺄة ﻣﺴـﺒﻘﺎً )‪ ،(CXS 1-1985‬ﳚـﻮز ذﻛـﺮ ﺎﺗرﻳـﺦ اﻟﺼـﻨﻊ ﺑـﺪﻻً‬
‫ﻣﻦ ﺎﺗرﻳﺦ اﻟﺼﻼﺣﻴﺔ‪ ،‬ﺑﺸﺮط أﻻ ﻳﻜﻮن اﻟﻐﺮض ﻣﻦ ﻫﺬا اﳌﻨﺘﺞ ﺑﻴﻌﻪ ﻬﺑﺬا اﻟﺸﻜﻞ ﻟﻠﻤﺴﺘﻬﻠﻚ اﻟﻨﻬﺎﺋﻲ‪.‬‬

‫‪ 5-7‬ﺗﻮﺳﻴﻢ اﳊﺎو�ت ﻏﲑ اﳌﺨﺼﺼﺔ ﻟﻠﺒﻴﻊ ﺎﺑﻟﺘﺠﺰﺋﺔ‬

‫ﺗُﻌﻄﻰ اﳌﻌﻠﻮﻣﺎت اﳌﻄﻠﻮﺑﺔ ﰲ اﻟﻘﺴﻢ ‪ 7‬ﻣﻦ ﻫﺬﻩ اﳌﻮاﺻﻔﺔ واﻷﻗﺴﺎم ‪ 1-4‬إﱃ ‪ 8-4‬ﻣﻦ اﳌﻮاﺻﻔﺔ اﻟﻌﺎﻣﺔ ﻟﺘﻮﺳﻴﻢ اﻷﻏﺬﻳـﺔ اﳌﻌﺒـﺄة ﻣﺴـﺒﻘﺎً ) ‪CXS‬‬
‫‪ ،(1-1985‬ﻛﻤــﺎ ﺗﻌﻄــﻰ إذا دﻋــﺖ اﳊﺎﺟــﺔ اﻟﺘﻌﻠﻴﻤــﺎت اﳋﺎﺻــﺔ ﺎﺑﻟﺘﺨ ـﺰﻳﻦ‪ ،‬إﻣــﺎ ﻋﻠــﻰ اﳊﺎوﻳــﺔ أو ﰲ اﳌﺴــﺘﻨﺪات اﳌﺼــﺎﺣﺒﺔ‪ ،‬ﻋﻠــﻰ أن ﻳُـﺬﻛﺮ ﻋﻠــﻰ‬
‫اﳊﺎوﻳـﺔ اﺳــﻢ اﳌﻨــﺘﺞ وﻋﻼﻣــﺔ ﺗﻌﺮﻳــﻒ اﻟﺸــﺤﻨﺔ واﺳـﻢ اﳌﺼــﻨّﻊ أو اﳌﻌﺒِّــﺊ وﻋﻨﻮاﻧــﻪ‪ ،‬وﰲ ﺣــﺎل ﻋــﺪم وﺟـﻮد ﻣﺜــﻞ ﻫــﺬﻩ اﳊﺎوﻳــﺔ‪ ،‬ﺗــﺬﻛﺮ ﻫــﺬﻩ اﳌﻌﻠﻮﻣــﺎت‬
‫ﻋﻠــﻰ اﳌﻨــﺘﺞ ﻧﻔﺴــﻪ‪ .‬ﻏــﲑ أﻧــﻪ ﲤﻜــﻦ اﻻﺳﺘﻌﺎﺿــﺔ ﻋــﻦ ﻋﻼﻣــﺔ اﻟﺸــﺤﻨﺔ واﺳــﻢ اﳌﺼــﻨّﻊ أو اﳌﻌﺒِّــﺊ وﻋﻨﻮاﻧــﻪ ﺑﻌﻼﻣــﺔ ﺗﻌﺮﻳــﻒ ﺷــﺮﻳﻄﺔ أن ﺗﻘــﱰن ﻋﻼﻣــﺔ‬
‫اﻟﺘﻌﺮﻳﻒ ﻫﺬﻩ ﺑﻮﺿﻮح ﺎﺑﳌﺴﺘﻨﺪات اﳌﺼﺎﺣﺒﺔ‪.‬‬

‫ﻳﻜﻮن اﳊﺪ اﻷدﱏ ﻣﻦ ﳏﺘﻮى اﳉﺒﻨﺔ ﻣﻦ اﻟﺪﻫﻮن ﰲ اﳌﺎدة اﳉﺎﻓﺔ ﺑﻨﺴﺒﺔ ‪ 40‬ﰲ اﳌﺎﺋﺔ ﻣﻦ اﻟﺪﻫﻮن ﻫﻮ اﳌﺮﺟﻊ‪ ،‬ﻟﻐﺮض ﻣﻘﺎرﻧﺔ ﺑﻴﺎ�ت اﶈﺘﻮى ﻣﻦ اﳌﻐﺬ�ت‪.‬‬ ‫‪2‬‬

‫ﻣﺜﻼً‪ ،‬ﻻ ﻳﻌﺘﱪ ﺗﻘﻄﻴﻊ اﳉﺒﻨﺔ أو ﺗﻘﻄﻴﻌﻬﺎ إﱃ ﺷﺮاﺋﺢ أو ﺑﺮﺷﻬﺎ ﺑﺮﺷﺎً ﺧﺸﻨﺎً أو �ﻋﻤﺎً ﻋﻤﻠﻴﺔ ﲢﻮﻳﻠﻴﺔ ﺟﻮﻫﺮﻳﺔ‪.‬‬ ‫‪3‬‬
‫‪CXS 271-1968‬‬ ‫‪6‬‬

‫‪ -8‬أﺳﺎﻟﻴﺐ اﻟﺘﺤﻠﻴﻞ وأﺧﺬ اﻟﻌﻴﻨﺎت‬

‫ﺗُﺴــﺘﺨﺪم‪ ،‬ﻟﻐــﺮض اﻟﺘﺤﻘــﻖ ﻣــﻦ اﻻﻣﺘﺜــﺎل ﳍــﺬﻩ اﳌﻮاﺻــﻔﺔ‪ ،‬أﺳــﺎﻟﻴﺐ اﻟﺘﺤﻠﻴــﻞ وأﺧــﺬ اﻟﻌﻴﻨــﺎت اﻟـﻮاردة ﰲ أﺳــﺎﻟﻴﺐ اﻟﺘﺤﻠﻴــﻞ وأﺧــﺬ اﻟﻌﻴّﻨــﺎت‬
‫اﳌﻮﺻﻰ ﻬﺑﺎ )‪ (CXS 234-1999‬ذات اﻟﺼﻠﺔ ﺎﺑﻷﺣﻜﺎم اﻟﻮاردة ﰲ ﻫﺬﻩ اﳌﻮاﺻﻔﺔ‪.‬‬
‫‪7‬‬ ‫‪CXS 271-1968‬‬

‫اﳌﺮﻓﻖ – ﻣﻌﻠﻮﻣﺎت إﺿﺎﻓﻴﺔ‬

‫ﻻ ﺗﺆﺛﺮ اﳌﻌﻠﻮﻣﺎت اﻹﺿﺎﻓﻴﺔ اﳌﺒﻴّﻨﺔ ﰲ ﻣﺎ ﻳﻠﻲ ﻋﻠﻰ اﻷﺣﻜﺎم اﻟﻮاردة ﰲ اﻟﻔﻘﺮات اﻟﺴـﺎﺑﻘﺔ اﻟـﱵ ﺗﻌـ ّﺪ أﺳﺎﺳـﻴﺔ ﳍﻮﻳـﺔ اﳌﻨـﺘﺞ واﺳـﺘﺨﺪام اﺳـﻢ‬
‫اﳌﻨﺘﺞ اﻟﻐﺬاﺋﻲ وﺳﻼﻣﺘﻪ‪.‬‬

‫‪ -1‬اﳋﺼﺎﺋﺺ اﻟﻈﺎﻫﺮﻳﺔ‬
‫‪ 1-1‬اﻟﺸﻜﻞ‪ :‬أﺳﻄﻮاﻧﺔ ﻣﺴﻄﺤﺔ ﺻﻐﲑة ﻣﻊ ﺟﻮاﻧﺐ ﳏﺪﺑﺔ ﻗﻠﻴﻼ‪ .‬وﻗﺪ ﻳﺘﺨﺬ أﺷﻜﺎﻻً أﺧﺮى‪.‬‬
‫‪ 2-1‬اﻷﺣﺠﺎم واﻷوزان‪:‬‬

‫)أ( اﻟﺼﻨﻒ اﳌﻌﺘﺎد‪ :‬اﻟﻘﻄﺮ ‪ 20‬ﺳﻨﺘﻢ ﺗﻘﺮﻳﺒًﺎ؛ اﻟﻮزن اﻷدﱏ ‪ 1.3‬ﻛﻠﻎ‬

‫)ب( "ﺑﻴﱵ ﺳﺎن ﺑﻮﻻن"‪ :‬اﻟﻘﻄﺮ ‪ 13-8‬ﺳﻨﺘﻢ؛ اﻟﻮزن اﻷدﱏ ‪ 150‬غ‪.‬‬
‫)ج( "ﻣﻴﲏ ﺳﺎن ﺑﻮﻻن"‪ :‬اﻟﻮزن اﻷدﱏ ‪ 20‬غ‪.‬‬

‫‪ -2‬ﻃﺮﻳﻘﺔ اﻟﺘﺼﻨﻴﻊ‬
‫‪ 1-2‬ﻋﻤﻠﻴﺔ اﻟﺘﺨﻤﲑ‪ّ :‬‬
‫ﺗﻜﻮن اﻷﲪﺎض ﺑﻮاﺳﻄﺔ اﻷﺣﻴﺎء اﺠﻤﻟﻬﺮﻳﺔ‪.‬‬
‫‪ 2-2‬ﺧﺼﺎﺋﺺ أﺧﺮى‪ :‬ﻳﺘﻢ ﲤﻠﻴﺢ اﳉﺒﻨﺔ ﰲ اﳌﺎء اﳌﺎﱀ‪.‬‬

‫‪ -3‬اﻟﺼﻔﺎت اﳌﻤﻴّﺰة‬
‫ﳚﺐ اﺳﺘﺨﺪام ﺗﺴﻤﻴﱵ "ﺑﻴﱵ ﺳﺎن ﺑﻮﻻن" و"ﻣﻴﲏ ﺳﺎن ﺑﻮﻻن" ﻋﻨﺪﻣﺎ ﺗﺴﺘﻮﰲ اﳉﺒﻨﺔ اﻷﺣﻜﺎم اﳋﺎﺻﺔ ﺎﺑﻷﺣﺠﺎم واﻷوزان )‪.(2-1‬‬