მოგესალმებით

პრეზენტაციას წარმოგიდგენთ:
ნიკოლოზ ნოზაძე
ბუნების მეტყველება

თემა: ემულგატორები
ემულგატორი არის საკვები
დანამატი.მათგან შექმნილი
ემულსიის საშუალებით
საკვები ხდება გემრიელი,
დიდხანს შენახვადი,
პლასტიკური. 
ისნი ბუნებრივი ან
სინთეზური ქიმიური
ნივთიერებებია, რომელთაც
უმატებენ კვების
პროდუქტებში
ტექნოლოგიური
მიზნისთვის. მათ იყენებენ
პროდუქტების შესანახად
(კონსერვანტები), საჭირო
კონსისტენციის მისაღებად
(სტაბილიზატორები,
შემასქელებლები,
ემულგატორები),
სასაქონლო სახის
მისაცემად (ფერი, გემო,
სუნი) და ა.შ.
ემულგატორი (ფართო მოხმარების საგნებზე
აღნიშნავენ E სიმბოლოთი) — ნივთიერება,
რომელიც ხელს უწყობს ემულსიის წარმოქმნას
და აგრეთვე ადიდებს მის მდგომარეობას.
ემულგატორებია:საპონი, ჟელატინი და
მრავალი სხვა სინთეზური ნაერთები.
 საკვები დანამატის
მოქმედება:
უსაფრთხო დანამატი - დანამატი არ მოქმედებს უარყოფითად
 
ადამიანის ორგანიზმზე

 
საეჭვო დანამატი – დანამატის მოქმედება ადამიანის ორგანიზმზე
ბოლომდე არ არის გარკვეული, უარყოფითად მოქმედებს ადამიანების
გარკვეულ ჯგუფზე ან დიდი რაოდენობით მიღება უარყოფითად
აისახება ორგანიზმზე

 
აკრძალული დანამატი – დანამატის გამოყენება აკრძალულია
მსოფლიოს უმეტეს ქვეყანაში
 უსაფრთხო ემულგატორები
E100 E160f E163a, E261 E300 E315 E336 E403 E502 E640 E968
b,c,d,f

E101 E161a E164 E262 E301 E316 E337 E404 E503 E920 E1505
E132 E161b E170 E263 E302 E322 E350 E440 E504 E938
E133 E161c E172 E264 E303 E328 E351 E444 E526 E939
E140 E161d E175 E265 E304 E329 E352 E460 E529 E941
E141 E161e E200 E266 E305 E330 E353 E475 E551 E948
E153 E161f E201 E270 E306 E331 E354 E479b E558 E949
E160a E161h E202 E280 E307 E332 E357 E481 E575 E960
E160c E161i E203 E290 E308 E333 E400 E482 E576 E965
E160d E161j E234 E296 E309 E334 E401 E500 E577 E966
E160e E162 E260 E297 E314 E335 E402 E501 E578 E667
ბუნებრივი ემულგატორები:

სამზარეულოს მარილი
ძმრის მჟავა ლიმონის მჟავა

სოდა
რძის მჟავა კვერცხის გული
 სახიფათო ემულგატორებ
საეჭვო: Е 104, Е 122, Е 141, Е 150, Е 171, Е 173, Е 241, Е 477
საშიში: Е 102, Е 110, Е 120, Е 124, Е 127, Е 129, Е 155, Е
180, Е 201, Е 220, Е 222, Е 223, Е 224, Е 228, Е 233, Е 242, Е
270, Е 400, Е 401, Е 402, Е 403, Е 404, Е 405, Е 501, Е 502, Е
503, Е 620, Е 636, Е 637.
იწვევს გამონაყარს: Е 310, Е 311, Е 312, Е 907
აკრძლული: Е 103, Е 105, Е 111, Е 121, Е 123 (ძალიან საშიშია), Е 125, Е 126, Е 130, Е
152, Е 216 (ხელს უწყობს სიმსივნის განვითარებას), Е 952.
იწვევს კუჭ-ნაწლავის მოშლილობას: Е 154 (არღვევს არტერიალურ წნევას), Е
343, Е 626, Е 627, Е 628, Е 629, Е 630, Е 631, Е 632, Е 633, Е 634, Е 635.
ზრდიან ქოლესტერინის დონეს: Е 320, Е 321. და ხელს უწყობენ სიმსივნის
განვითარებას: Е 338, Е 339, Е 340, Е 341, Е 450, Е 451, Е 452, Е 453, Е 454, Е 461, Е 462,
Е 463, Е 465, Е 466.
ხელს უწყობს კიბოს განვითარებას: Е 131, Е 142, Е 153, Е 210, Е 211, Е 212, Е 213, Е 214
Е 215, Е 219, Е 230, Е 216 (აკრძალულია), Е 240, Е 249, Е 252, Е 280, Е 281, Е 282, Е 283, Е 330
Е 954 და ზრდის ქოლესტერინის დონეს: Е 338, Е 339, Е 340, Е 341, Е 450, Е 451, Е 452, Е 45
Е 454, Е 461, Е 462, Е 463, Е 465, Е 466.
რღვევს არტერიალურ წნევას: Е 154 (იწვევს კუჭ-ნაწლავის მოშლილობას), Е 250, Е 25
მავნე კანისთვის: Е 151, Е 160, Е 231, Е 232, Е 239, Е 951, Е 1105
ძალიან საშიში: Е 123 (აკრძლულია), Е 510, Е 513, Е 527.
 საკვები დანამატის ტექნოლოგიური
ფუნქცია:
• საღებავი – გამოიყენება საკვები პროდუქტებისთვის
ფერის მისაცემად
• კონსერვანტი – ზრდის პროდუქტის ვარგისიანობის
ვადას
• ანტიოქსიდანტი – არეგულირებს მჟავიანობას, იცავს
• პროდუქტს გაფუჭებისგან
• სტაბილიზატორი – ინარჩუნებს პროდუქტის
• არსებულ შემადგენლობას
• ემულგატორი – ინარჩუნებს პროდუქტის განსაზღვრულ
• სტრუქტურას
• არომატიზატორი – აძლიერებს პროდუქტის გემოს და
არომატს
 კოდი განსაზღვრავს კატეგორიას,
რომელსაც
დანამატი მიეკუთვნება:
• Е-100—199 — საღებავები
• Е-200—299 — კონსერვანტები
• Е-300—399 — დამჟავების საწინააღმდეგო
• Е-400—599 — სტაბილიზატორები,
ემულგატორები
• Е-600—699 — გემოს და არომატის
გამაძლიერებლები
• Е-900—999 — ქაფის წარმოქმნის
საწინააღმდეგო და სხვა ნივთიერებები
 საღებავები
• არსებოებს ორი ტიპის საღებავის
დანამატი: ბუნებრივი (მაგალითად E120,
E102)

• სინთეზური, რომელიც მიიღება ქიმიური

რეაქციებით. ისინი ნატურალური
საღებავების ზუსტი ასლებია.
 ბუნებრივი საღებავები
• ბუნებრივ საღებავებს
შორის შეგვიძლია
გამოვიყენოთ:
• მწვანე ჩაი მწვანე
ფერისთვის,
• ჭარხალი, ან ზოგერთი
კენკროვანის წვენი ლამაზი
წითელი და მეწამული
ფერების მისაღებად,
• კაკაო ყავისფერისთვის და
• კომბოსტო ცისფერის
მისაღებად.
 სინთეზური საღებავები
სინთეზური აზო საღებავები
ფართოდ გამოიყენება
ინდუსტრიაში. თუმცა, მრავალი
აზო საღებავი ცნობილია, რომ
გავლენას ახდენს ადამიანის
ჯანმრთელობაზე და იწვევს
ალერგიას და სხვა
დაავადებებს. სიტყვა აზო
მომდინარეობს ფრანგული
სიტყვიდან აზოტი, რაც აზოტს
და აზოტს ნიშნავს.
ისტორიულად, აზო
საღებავების გავრცელება
მნიშვნელოვან ნაბიჯად
განიხილება ქიმიური სექტორის
განვითარებაში.
 კონსერვანტები
• გვაქვს ორი სახის კონსერვანტი:
ნატურალური (რომლებიც არ არის
კოდირებული): მარილი, სპირტი,
შაქარი, ძმარი და ქონი.
• მეორე არის ქიმიური წარმოშობის
არანატურალური დანამატი: Sorbic acid
E200 და სხვა.
 ნატურალური კონსერვანტი

ძმარი სპირტი

ქონი

შაქარი
მარილი
ქიმიური კონსერვანტი

Sorbic acid E200

 ანტიოქსიგენები
გამოიყენება უსიამოვნო სუნის
გასაქრობად, არომატიზატორებად და
უსიამოვნო ფერის შესაცვლელად.
მაგალითად, ანტიოქსიდენებს იყენებენ
ბანანის პიურეს წარმოებაში.

ყველაზე მეტად გამოყენებადი ანტიოქსიგენებია:

Ascorbicis acid. E300,
Citric acid. E330
Acid Tartaric. E334,
Potassium. E336.
გამოყენებადი ანტიოქსიგენები
ნებისმიერი საკვები
დანამატი, სანამ პროდუქტში
მოხვდება, უნდა გაიაროს
შემოწმება სოფლის
მეურნეობის საერთაშორისო
ორგანიზაციის ექსპერტების
გაერთიანებული კომიტეტის
ტოქსიკოლოგიურ
ლაბორატორიაში და
ჯანმრთელობის დაცვის
საერთაშორისო
ორგანიზაციაში, სადაც
დგინდება მათი
უსაფრთხოება.
• პროდუქტის შეძენამდე, სპეციალისტები გვირჩევენ ჯერ
ყურადღებით შევისწავლოთ მისი შემადგენლობა, რა
ინგრედიენტები შედის მის შემადგენლობაში და შემდეგ
გადავწყვიტოთ, ღირს თუ არა მისი შეძენა.
• თითქმის ყველა საკვები დანამატი ხელოვნური გზით
მიღებული ქიმიური ნივთიერებაა. ამიტომ შეიძლება ყველაზე
უსაფრთხომაც კი მგრძნობიარე ორგანიზმზე ინდივიდუალური
რეაქცია გამოიწვიოს. არსებობს ისეთი საკვები დანამატებიც,
რომლებიც მავნეა ნებისმიერი ადამიანისათვის და ბევრი
მათგანის გამოყენება სრულიად აკრძლულია.
მავნე ნივთიერება და კოსმეტიკური
საშუალებები

ეხლა კი ყურადგებას შევაჩერებ

კოსმეტიკურ
საშუალებებზე,რომელიც ხშირ
ხმარებაშია დღევანდელ დროში.
ერთ-ერთი მავნე ნივთიერება,
რომელიც
საკმაოდ გავრცელებულია და
ყველაზე ხშირად სწორედ ბავშვთა
პროდუქციაში (მოვლის
საშუალებებში) გვხვდება.
პარაბენები ქიმიური
კონსერვანტებია, რომლებიც
დღესდღეობით პრაქტიკულად
ბავშვის მოვლის თითქმის ყველა
საშუალებასა და კოსმეტიკაში შედის
– ამ ნივთიერებას ამოვიკითხავთ
კოსმეტიკაზე, კბილის პასტაზე, სველ
 და ბოლოს...

ძალიან ძნელია თანამედროვე კვების ინდუსტრიის

ფონზე არჩევანი სრულიად უსაფრთხო და
ჯანმრთელ საკვებზე გავაკეთოთ, რადგან ასეთ
შემთხვევაში ძალიან ბევრ პროდუქტზე უარის თქმა
მოგვიწევს.მივაქციოთ ყურადღება Е დანამატებს,
ამოვირჩიოთ ისეთი პროდუქტები, რომლებიც არ
შეიცავენ ორზე მეტ ასეთ დანამატს. უფრო მეტი
დანამატების შემთხვევაში მოვერიდოთ!
დასასრული
ჯანმრთელობას გისურვებთ!