Науки про харчування.

Основні теорії і концепції

Підготувала студентка 313 групи

Рудь Ольга
 На відміну від інших факторів навколишнього середовища їжа є
дуже складним, багатокомпонентним чинником. З нею до організму
надходить більш як півсотні незамінних поживних речовин.
Залежно від властивостей і складу їжа порізному впливає на
організм. За її допомогою ми можемо змінювати функцію і трофіку
тканин, органів, систем організму в цілому для їх посилення або
послаблення.
 Класична теорія збалансованого харчування ґрунтується на таких основних
положеннях:
1)Ідеальним вважається харчування, за якого надходження харчових речовин
відповідає їх витрачанню;
2) Надходження поживних речовин забезпечується завдяки руйнуванню
харчових структур і засвоєнню корисних речовин - нутрієнтів, необхідних для
метаболізму, пластичних та енергетичних потреб організму;
3) Утилізація їжі здійснюється самим організмом їжа складається з декількох
компонентів, різних за фізіологічним значенням: нутрієнтів, баластних речовин
(від яких вона може бути очищена) і шкідливих, токсичних сполук;
4) Метаболізм організму визначається рівнем амінокислот, моносахаридів,
жирних кислот, вітамінів і деяких солей.
Експериментальна перевірка ряду положень
класичної теорії з урахуванням мембранного
( пристінкового) травлення та багатьох інших
досягнень у вивченні фізіологічних закономірностей
у харчуванні дозволила сформулювати ; нову
систему поглядів на харчування, що знайшла
відображення в розробленій О.М. Уголевим теорії
адекватного харчування Відповідно до теорії
адекватного харчування харчовий раціон має бути
не тільки збалансованим, оптимально враховувати
характер обміну речовин, а й відповідати
механізмам травлення, виробленим у результаті
еволюції. Підбір продуктів має відповідати не лише
потребам організму в енергії та харчових речовинах
і як рекомендує концепція збалансованого
харчування, а й природній технології асиміляції їжі.
 Теорія адекватного харчування включає класичну теорію збалансованого харчування, як важливу
складову. В основу теорії адекватного харчування покладено такі положення:
1)Харчування підтримує молекулярний склад і відшкодовує енергетичні та пластичні затрати
організму на основний обмін, зовнішню роботу і ріст (цей постулат є загальним для класичної та
Уголєвської теорії харчування).
2) Необхідними компонентами їжі служать не лише нутрієнти, а й баластні речовини (харчові
волокна).
3) Нормальне харчування зумовлене не одним потоком нутрієнтів із шлунковокишкового тракту, а
декількома потоками нутрітивних та регуляторних речовин, що мають життєво важливе значення.
4) У метаболічному і особливо трофічному відношенні асимілюючий організм розглядається як
надорганізм.
5) Існує ендоекологія організму-господаря, що створюється мікрофлорою його кишечника. Баланс
харчових речовин досягається завдяки звільненню нутрієнтів із структур їжі при ферментативному
розщепленні (у ряді випадків внутрішньоклітинному), а також внаслідок синтезу нових речовин, в
тому числі незамінних.
 Теорія оптимального харчування передбачає, що харчування є одним із основних
біологічних актів; походить від ідей гармонії людини та природи; використовує
трофологічний підхід О.М. Уголєва; оцінює не тільки їжу, а й усі аспекти
харчування; не суперечить попереднім теоріям (збалансованого, адекватного,
оптимального харчування); визначає ставлення до нових видів їжі та харчування
(БАД, штучні, генетично модифіковані продукти, мінорні компоненти їжі); визначає
харчування 9 як один із елементів біологічної культури людини; передбачає нові
напрями профілактики і терапії захворювань. Холістична теорія враховує: не лише
нутрітивні. але й регуляторні, сенсорні, знакові властивості їжі: індивідуальні
характеристики людини; кліматичні етнічні, соціальні, виробничі, релігійні, сімейні,
естетичні, етичні умови і традиції; умови використання нових, у тому числі
генетично модифікованих продуктів, харчування, як частина біологічної культури,
що визначає коректну поведінку людини у біосфері та іоносфері.
 Концепція функціонального харчування
Основоположники цієї концепції – японські вчені визначили основні якості
функціональних продуктів: необхідна харчова цінність, позитивний
фізіологічний вплив на організм, приємний смак. Позитивний фізіологічний
вплив на організм людини функціональних харчових продуктів визначають
за такими напрямами: позитивний вплив на метаболізм різних субстратів
(збереження енергетичного балансу, підтримання нормальної маси тіла,
рівень глюкози, інсуліну та триацилгліцеринів у крові та ін.); захист проти
сполук, які мають оксидантну активність; позитивний вплив на серцево-
судинну систему; позитивний вплив на фізіологію шлунково-кишкового
тракту; позитивний вплив на стан кишкової мікрофлори; фізіологічний
вплив на стан імунної системи.
 Функціональні продукти:

 Пробіотики

 Пребіотики

 Лікопен

 Харчові волокна

 Омега – 3, 6, 9, 12

 Кислоти

 Фруктоза

 Вітаміни
 Питаннями здорового харчування нині займаються фахівці
численних наукових напрямів–дієтологи, біохіміки, мікробіологи,
технологи та ін. З'явилися нові науки – нутрігеноміка,
нутріпротеоміка, нутріметаболоміка (нутрі - харчування, геноміка –
визначення структури і функції Д1Ш, протеоміка - визначення
білкового складу, метаболоміка - визначення вторинних
метаболітів), що розглядають перетворення окремих складових їжі
вже на генному рівні.