Теорія адекватного харчування,

сформована Уголєвим.
Основні положення.
Поняття про харчування.
Теорії харчування
Харчування (фізіологічний акт) — підтримка
життя і здоров'я живого організму за допомогою
їжі — процес поглинання їжі живими організмами
для підтримки нормального перебігу
фізіологічних процесів життєдіяльності, зокрема,
для поповнення запасу енергії та реалізації
процесів зростання і розвитку.

Сучасні системи харчування будуються на теоріях

харчування. Існує безліч теорій харчування. Є наукові
теорії харчування і альтернативні види харчування.
До наукових теорій належать, наприклад, теорія
збалансованого харчування і теорія адекватного
харчування. До альтернативних видів харчування
відносять вегетаріанство, м’ясоїдіння, сироїдіння і
ще безліч найрізноманітніших поглядів на
харчування.
 Теорія адекватного
харчування,
сформована Уголєвим

•Теорія адекватного харчування стала новим кроком

в теорії харчування, істотно доповнивши класичну
теорію «збалансованого» харчування з урахуванням
екологічних та еволюційних особливостей
функціонування травної системи.

•У 1958 році академік Уголєв відкрив невідоме

раніше мембранне травлення - універсальний
механізм розщеплення харчових речовин до
елементів, придатних до всмоктування.

•Після праць І.П.Павлова (Нобелівська премія

1904) та робіт І.І.Мечникова (Нобелівська премія
1908) відкриття О.М.Уголева вважається найбільш
великим внеском у вивчення проблем травлення.
•Олександр Михайлович Уголєв вперше
розробив теорію видового, або
адекватного харчування, а також
фундаментально вивчив фізіологію
травлення, яка за його участі
перетворилася в нову науку
гастроентерологію.

•Грунтуючись на фізіологічних
особливостях травної системи людського
організму, О. М. Уголєв установив,
що людина не відноситься ні до
травоїдних, ні до м’ясоїдних: вона -
плодоїдна, тобто видовим харчуванням
для людини є плоди: ягоди, фрукти,
овочі, насіння, коріння, трави, горіхи і
злаки.
Теорія адекватного
харчування, сформована
Уголєвим

•Експериментальна перевірка положень

класичної теорії з врахуванням механізму
мембранного (пристінкового) травлення та
інших досягнень у вивченні фізіологічних
закономірностей харчування дозволила
сформулювати нову систему поглядів на
харчування, яка одержала відображення у
розробленій Уголєвим теорії адекватного
харчування.

•Згідно з якою харчовий раціон має бути не

лише оптимально збалансований, відповідно
до особливостей обміну речовин, але і
відповідати механізмам травлення, що
вироблені еволюцією.
 Теорія адекватного
харчування, сформована
Уголєвим
•Згідно з теорією адекватного харчування, важливу
роль у життєдіяльності людини відіграють не
тільки нутрієнти, але й баластні речовини.
( речовини, компоненти продуктів харчування,
зазвичай рослинного походження, які проходить
через травну систему організму в
непереробленому вигляді.)

•Встановлено, що крім основного потоку

поживних речовин, які надходять з системи
травлення до внутрішнього середовища організму,
надходять також первинні і вторинні нутрієнти,
токсини, екзогормони, важливість яких раніше
недооцінювалась.

•Завдяки взаємодії організму людини та його

ендоекології (мікрофлори) в кишечнику
синтезуються нові, у тому числі незамінні, а також
і неаліментарні речовини.
 •Практичні її висновки полягають в тому, що добір продуктів у раціоні
Теорія адекватного харчування має не лише задовольняти потреби організму в енергії та
харчування, сформована поживних речовинах, але і відповідати природнім механізмам асиміляції
Уголєвим їжі.

•Таким чином, теорія адекватного харчування включає теорію

збалансованого харчування, як необхідну частину.
 Основні положення
1. Харчування підтримує молекулярний склад і
компенсує енергетичні та пластичні витрати організму
на основний обмін, зовнішню роботу та ріст.

2. Необхідними компонентами їжі є не тільки нутрієнти,

а й баластні речовини (харчові волокна).

3. Метаболізм організму обумовлений не одним потоком

нутрієнтів з травного каналу, а кількома потоками
нутрітивних і регуляторних речовин, що мають
життєво важливе значення.
 Основні
положення

•4. Баланс харчових речовин досягається внаслідок

звільнення нутрієнтів із структур їжі під час
ферментативного розщеплення її макромолекул за
рахунок порожнинного та мембранного травлення (у
ряді випадків внутрішньоклітинного), а також у
результаті синтезу нових речовин, у тому числі
незамінних.

•5. Існує ендоекологія організму-хазяїна, що

утворюється мікрофлорою його кишечника.

•6. У метаболічному і особливо у трофічному

відношеннях асимілюючий організм є
надорганізменною системою
 Теорія адекватного
харчування,
сформована Уголєвим

За теорією адекватного харчування, крім

основного потоку харчових речовин з травного
каналу, у внутрішнє середовище організму
людини спрямовано ще п' ять потоків, важливість
яких раніше недооцінювалась:

•гормонів та гормоноподібних сполук;

•вторинних корисних харчових сполук, які
утворюються з баластних речовин під впливом
мікрофлори товстої кишки;
•токсичних сполук, які формуються з токсичних
компонентів харчових проду­ктів;
Теорія адекватного харчування,
сформована Уголєвим

В одному із положень цієї теорії вперше стверджується, що

фізіологічно важливими компонентами їжі є баластні
речовини, які отримали назву «харчові волокна».

Харчові волокна – це компоненти, які складають структурну

основу клітинних стінок і оболонок плодів, зернових культур
тощо. Це відходи перероблення зерна на борошно, шліфування
рису, вижимки плодів тощо.
 Теорія адекватного
харчування, сформована
Уголєвим

•За теорією збалансованого харчування, такі

компоненти вважались баластними і їх
намагались видалити з харчових продуктів.

• І лише теорія адекватного харчування показала

їхню надзвичайну важливість для нормального
функціонування організму людини, особливо в
нинішніх умовах несприятливого екологічного
довкілля, забрудненого різноманітними
шкідливими сполуками.

•Саме харчові волокна виводять із живого

організму важкі метали, радіонукліди та інші
токсичні речовини. Добова потреба в харчових
волокнах складає для дорослої людини 25-40 г.
Дякую за увагу!!