Quy trình sản xuất bánh mỳ

tại tiệm bánh LEAN

Bước 1: Xác định quy trình sản xuất
1. Chế biến nguyên liệu (như bột, nước, men bánh mỳ).
2. Trộn bột và nước.
3. Nấu men bánh mỳ.
4. Knead và đợi nở.
5. Định hình bánh mỳ.
6. Nướng bánh mỳ.
7. Đóng gói và giao hàng.
Ha
by Hung Nguyen
Bước 2: Xác định thông tin và dữ liệu cần thiết
Quy trình chế biến nguyên liệu Thời gian trộn bột và nước
Quy trình chế biến nguyên liệu mất 10 phút Thời gian trộn bột và nước là 15 phút.
để chuẩn bị.

Nấu men bánh mỳ Knead và đợi nở

Nấu men bánh mỳ mất 20 phút. Knead và đợi nở mất 30 phút.
Bước 3: Tính toán các tham số:
• Takt Time: Takt Time là thời gian cần thiết để sản xuất một sản phẩm, dựa trên số lượng yêu
cầu hàng ngày. Yêu cầu giao hàng là 100 chiếc bánh mỗi ngày. Vì vậy, takt time sẽ là: Takt
Time = Thời gian làm việc trong một ngày / Số lượng yêu cầu hàng ngày = 480 phút / 100 =
4.8 phút/bánh
• Thời gian chu kỳ sản xuất: Thời gian chu kỳ sản xuất là tổng thời gian mà một sản phẩm
mất để được sản xuất, từ khi bắt đầu đến khi hoàn thành. Thời gian chu kỳ sản xuất = Thời
gian chế biến nguyên liệu + Thời gian trộn bột và nước + Thời gian nấu men + Thời gian
knead và đợi nở + Thời gian định hình + Thời gian nướng + Thời gian đóng gói và giao hàng
= 10+15+20+30+5+25+5 = 110 phút/bánh
Bước 4: Vẽ sơ đồ VSM
1 Sơ đồ VSM
Sơ đồ VSM sẽ minh họa các bước trong quy trình sản xuất, các
thông tin và dữ liệu cần thiết, thời gian chế tạo của mỗi bước,
các thời gian chờ đợi, thời gian vận chuyển và các vấn đề tiềm
ẩn khác trong quy trình sản xuất.
Một số sự bất hợp lý và lãng phí
trong quy trình sản xuất
Trong quy trình này, có thời gian chờ đợi lớn giữa các bước sản xuất, như
thời gian chờ đợi giữa việc nấu men và việc knead và đợi nở. Sự không
cân đối này có thể dẫn đến việc lãng phí thời gian và tăng thời gian chu kỳ
sản xuất.
Thời gian chuẩn bị nguyên liệu là 10 phút, có thể được cải thiện bằng
cách tối ưu hóa quy trình chuẩn bị và tổ chức nguyên liệu một cách hiệu
quả hơn.
Cải Thiện Quy Trình Trộn, Nấu Men và Nướng
Bánh Mỳ
Cải Thiện Thời Gian Trộn Cải Thiện Thời Gian Nấu Men Cải Thiện Thời Gian Nướng
Bột và Nước Bánh Mỳ
Thời gian nấu men là 20
Thời gian trộn bột và phút, có thể được cải Thời gian nướng bánh
nước là 15 phút, có thể thiện bằng cách sử dụng mỳ là 25 phút, có thể
được cải thiện bằng cách phương pháp nấu men được cải thiện bằng cách
sử dụng các thiết bị trộn hiệu quả hơn hoặc điều sử dụng các thiết bị
hiệu quả hơn hoặc điều chỉnh nhiệt độ và thời nướng hiệu quả hơn
chỉnh quy trình trộn để gian nấu để tiết kiệm hoặc tối ưu hóa quy trình
tiết kiệm thời gian. thời gian. nướng để tiết kiệm thời
gian và năng lượng.
Thời gian đóng gói và giao hàng
Thời gian đóng gói và giao hàng là
5 phút
Có thể được cải thiện bằng
cách tối ưu hóa quy trình đóng
gói và tổ chức vận chuyển để
tiết kiệm thời gian và tối ưu
hóa hiệu suất.
Không cân đối về số lượng sản phẩm
Có thể có sự không cân đối
giữa thời gian chế biến nguyên
liệu và số lượng sản phẩm
được sản xuất, dẫn đến lãng phí
về công suất và nguyên liệu.
Tối ưu hóa thời gian chế biến
nguyên liệu
Sắp xếp và tổ chức
nguyên liệu một cách hiệu
quả để giảm thời gian
chuẩn bị. Đầu tư vào các
thiết bị chế biến nguyên
liệu hiệu quả hơn.
Tối ưu hóa thời gian trộn bột Tối ưu hóa thời gian nấu men
và nước Điều chỉnh nhiệt độ và
Sử dụng các thiết bị trộn thời gian nấu men để
chuyên nghiệp để giảm giảm thời gian cần thiết.
thời gian trộn. Xác định
lại quy trình trộn để tối ưu
hóa thời gian và nguyên
liệu.
Tối ưu hóa thời gian nướng bánh mỳ
Sử dụng các lò nướng hiệu quả hơn để
giảm thời gian nướng.
Tối ưu hóa thời gian đóng gói và giao hàng
Tối ưu hóa quy trình đóng gói để giảm
thời gian cần thiết. Tổ chức quy trình
giao hàng một cách hiệu quả để tiết kiệm
thời gian và chi phí.
Tính toán lại các thông số:

5 10
Thời gian chế biến nguyên liệu Thời gian trộn bột và nước
Giả sử sau khi tối ưu hóa, thời gian chuẩn bị Giả sử sử dụng thiết bị trộn chuyên nghiệp
nguyên liệu giảm xuống còn 5 phút. giúp giảm thời gian này xuống còn 10 phút.

15 20
Thời gian nấu men Thời gian nướng bánh mỳ
Thời gian này được điều chỉnh xuống còn 15 Sử dụng lò nướng hiệu quả giảm thời gian này
phút sau khi tối ưu hóa. xuống còn 20 phút.

Thời gian đóng gói và giao hàng: Thời gian này được tối ưu hóa xuống còn 3 phút.

Tính toán lại thời gian chu kỳ sản xuất: Thời gian chu kỳ sản xuất=5+10+15+30+5+20+3=88 phút/bánh