2.

Chiến lược quản trị sản xuất và điều hành

2.7 Chiến lược nguồn nhân lực

Công việc Số lượng

Nhân viên chốt đơn + 1
tương tác với khách
online
Nhân viên bán hàng 4 (2 nhân viên/ca)
(part-time)
Nhân viên làm bánh 2
Nhân viên đóng gói đơn 2 (1 nhân viên/ca)
hàng (part-time)
Nhân viên phục vụ 4 (2 nhân viên/ca)
(partime)
Nhân viên kế toán + 1
quản lí kho
Nhân viên bảo vệ 1

Nhân viên bán bánh thường không cần trình độ cao, do vậy đối tượng tuyển dụng là lao
động phổ thông hoặc tận dụng sinh viên làm theo ca. Chúng mình ưu tiên những người đã
có kinh nghiệm với vị trí mình ứng tuyển, có đam mê làm bánh với thái độ tích cực, tỉ mỉ
và có thể gắn bó lâu dài.

2.8 Hoạch định lịch trình sản xuất

thì sẽ có 4 nguyên tắc như cô đã dạy, trong đó, cửa hàng chúng mình sử dụng nguyên
tắc :

+ Nguyên tắc FCFS (First come first served):Công việc nào đến trước thì làm trước.
+ Nguyên tắc EDD (Earliest due date): Công việc nào đến hạn trước thì làm trước.
+ Nguyên tắc SPT (Shortest processing time): Công việc có thời gian thực hiện ngắn thì làm trước.
+ Nguyên tắc LPT (Longest processing time): Công việc nào có thời gian thực hiện dài thì làm trước
Đây là bảng thể hiện các bước trong quy trình sản xuất cửa hàng

Các bước thực hiện Bộ phận thực hiện

Bước 1: Team Leadership

Bắt đầu
Bước 2: Project manager

Lập LSX
Bước 3: Procument

Lập kế hoạch

Bước 4: Material Planner

Thu mua NVL, hàng

hóa
Bước 5: Product Planner

Sản xuất,
Gia công

Bước 6: Product Planner

Báo cáo tiến độ, sản

xuất, gia công

Bước 7:

Kết thúc
Trang thiết bị làm bánh:

 Máy nhào bột (1 máy)

 Máy cán bột (1 máy)
 Máy dập hình (1 máy)
 Lò nướng bánh (1 lò)

Nhân công: mỗi người sẽ thực hiện các công đoạn khác nhau

Quy trình sản xuất bánh cookie

Nhóm mình đã vận dụng nguyên tắc Johnson để hoạch định lịch trình 2 máy là máy nhào
bột và máy dập hình cho 5 loại bánh, Ở đây thì nhóm mình chọn máy nhào bột và máy
dập hình vì các máy khác có thể dùng chung các loại bánh được, chỉ có 2 máy này là
phải thực hiện riêng cho từng vị khác nhau .

Như các bạn đã thấy trên hình, bảng 1 là thời gian từng máy thực hiện cho từng loại
bánh (tính bằng phút). Vd vị truyền thống A cần 30 phút cho máy nhào bột và 40 phút
cho máy dập hình, và tương tự các vị kia.

Và khi sử dụng nguyên tắc johnson thì sẽ có bảng dưới đây là thứ tự các công việc cần
ưu tiên để làm, và chúng mình đã vẽ ra được sơ đồ thực hiện của 2 máy.

2.9 Hoạch định sử dụng máy móc, thiết bị

Để tạo ra những chiếc bánh chất lượng; chúng mình cần phải bỏ ra một khoản lớn trong
tổng số vốn mình có để đầu tư vào máy móc phục vụ cho quá trình làm bánh. Các loại
máy móc cơ bản cần trang bị bao gồm: …
Khoản mục Số lượng Nhà cung Thời gian Bộ phận Vai trò
cấp bảo trì sử dụng

Máy nhào bột 1 6 tháng Sản xuất Dùng để nhào bột

Tủ ủ bột 1 6 tháng Sản xuất Dùng để ủ bột

Máy cán bột 1 6 tháng Sản xuất Dùng để cán bột

Công ty
Máy dập hình 1 cổ phần 6 tháng Sản xuất Dùng để tạo hình
SX &
Lò nướng 1 6 tháng Sản xuất Dùng để nướng
XNK
bánh bánh
Viễn
Máy bao gói 1 Đông 6 tháng Sản xuất Bao bì, đóng gói

Tủ trưng bày 1 6 tháng Bán hàng Trưng bày bánh

bánh được ra lò/ bánh
để bán

Bàn ghế, 15 (bộ) 6 tháng Bán hàng Dùng cho việc

dụng cụ bán bánh
Công ty
Quầy thu 1 Duy Tân 6 tháng Bán hàng Dùng cho việc
ngân và phần thanh toán
mềm quản lý

Tủ lạnh 1 6 tháng Sản Bảo quản nguyên

xuất/Bán liệu
Điện máy hàng
xanh
Máy điều hòa 1 6 tháng Sản Công cụ trợ giúp
xuất/Bán
hàng
Wifi, camera 2 6 tháng Sản Công cụ trợ giúp,
+ lắp đặt FPT xuất/Bán quản lý
hàng