2

EVALUASI KADAR
SERAT

PRE-LAB
1. Apa yang dimaksud dengan serat? Sebutkan contoh serat yang anda
ketahui!

2. Bagaimanakah daya cerna serat pangan?

3. Jelaskan prinsip evaluasi kadar serat pangan?

Tangg
al

Nilai

LAPORAN PRAKTIKUM EVALUASI KADAR SERAT

1.

Tuliskan data pengukuran kadar serat pangan larut air!

Jenis sampel

Beras pecah kulit

Data
Pengeringan
(gram)

Data
Pengabuan
(gram)

Kadar Serat
Pangan (%)

Beras putih
Roti putih
Roti gandum
Tepung gaplek
Pati singkong
2.

Tuliskan data pengukuran kadar serat pangan tak larut air!

Jenis sampel

Beras pecah kulit

Data
Pengeringan
(gram)

Data
Pengabuan
(gram)

Kadar Serat
Pangan (%)

Kadar Serat
Tak Larut Air

Kadar Serat
Total

Beras putih
Roti putih
Roti gandum
Tepung gaplek
Pati singkong
3.

Tuliskan hasil perhitungan kadar serat!

Jenis sampel

Kadar Serat
Larut Air

Beras pecah kulit

Beras putih
Roti putih
Roti gandum
Tepung gaplek
Pati singkong

4. Manakah yang lebih tinggi kadarnya antara kadar serat larut air dan
serat tak larut air? Mengapa?

5.

Apakah terdapat perbedaan kadar serat antara beras pecah kulit dan
beras putih? Mengapa?

6.

Apakah terdapat perbedaan kadar serat antara roti putih dan roti
gandum? Mengapa?

7.

Apakah terdapat perbedaan kadar serat antara tepung terigu dan

tepung gandum utuh? Mengapa?

Kesimpulan

Daftar Pustaka

Paraf
Asisten

Nilai