*Quy trình sản xuất nấm dai tẩm bột chiên xù

Nấm dai

Tiếp nhận nguyên liệu

Xử lý cơ học

Rửa 1

Chần sơ (10s)

Làm ráo 1

Phụ gia Phối trộn phụ gia (ướp 15-20 phút)

Làm ráo 2

Chuẩn bị dung dịch bột ướt Nhúng bột ướt

Lăn bột xù

Cấp đông

Bao gói

Bảo quản
*Mục đích:
- Tiếp nhận nguyên liệu: kiểm tra chất lượng nguyên liệu đầu vào có đúng
với yêu cầu không
- Xử lý cơ học: loại bỏ phần không xử dụng và có thể gây hư hỏng sản sản
phẩm
- Rửa 1: loại bỏ tạp chất, một phần vi sinh vật bám trên thành nguyên liệu
- Chần sơ: khử đi mùi khó chịu (mùi hôi của nấm), xử lý một phần vi sinh
bằng nhiệt độ
- Làm ráo: làm bớt nước tạo điều kiện cho các công đoạn sau
- Chuẩn bị phụ gia: cân phụ gia đảm bảo vị của sản phẩm cuối
- Phối trộn phụ gia và ướp: để gia vị thấm đều vào sản phẩm tạo nên hương
vị của sản phẩm
- Chuẩn bị dung dịch bột ướt: để chuẩn bị cho công đoạn nhúng bột được
nhanh hơn, tiết kiệm thời gian
- Nhúng bột ướt: tạo lớp liên kết giữa lớp liên kết giữu nấm và lớp bột xù,
tạo độ giòn của sản phẩm
- Lăn bột xù: tạo cảm quan và độ giòn của sản phẩm
- Bao gói: thuận lợi cho quá trình bảo quản và vận chuyển, tránh các tác
nhân gây hư hỏng
- Cấp đông: tạo điều kiện cho quá trình vậ chuyển, ức chế vi sinh vật gây
hại, bảo quản sản phâme
- Bảo quản: đảm bảo chất lượng sản phẩm trước khi đưa ra thị trường và
đến người tiêu dùng

*Thuyết minh quy trình nấm dai tẩm bột chiên xù:
Sau khi tiếp nhận nguyên liệu nấm dai, tiến hành sơ chế cắt bỏ chân nấm. Dùng
nước sạch để rửa nấm, sau đó chần sơ nấm qua nước nóng rồi để ráo. Chuẩn bị
hỗn hợp gia vị để ướp nấm gồm: 1,2% muối; 1% đường; 0,5% bột ngọt; 0,1%
tiêu. Sau khi nấm đã ráo trộn nấm với hỗn hợp gia vị, ướp trong khoảng từ 15-
20 phút và để ráo. Trong thời gian để ráo chuẩn bị dung dịch bột mì: trộn bột mì
với nước sao cho hỗn hợp đạt độ sệt vừa phải. Nhúng nấm vào dung dịch bột mì
đã được chuẩn bị sẵn, sau đó lăn qua bột xù. Bao gói sản phẩm và mang đi cấp
đông, bảo quản.
*Sản phẩm lựa chọn là ổi chiên giòn
- Nguyên liệu: ổi, bột chiên giòn, nước lọc, dầu ăn.
Dụng cụ: chảo, bếp, rổ (giá), dao.
- Quy trình:

Ổi

Rửa

Gọt vỏ

Cắt miếng nhỏ

Bỏ hột

Chuẩn bị bột chiên giòn

Tẩm ổi vào bột

Chiên