ANALIZA RIZIKA

• Analiza rizika je ’’model’’ koji se koristi za poboljšanje sistema kontrole

hrane, a ima za cilj: proizvodnju bezbjednije hrane, smanjenje broja
trovanja uzrokovan hranom, otklanjanje prepreka u trgovini hranom na
domaćem i međunarodnom tržištu.

• Sastoji se od:
• procjene rizika,
• upravljanja rizikom i
• komunikacije o rizicima

(Braun i Stringer, 2000).

• Količina olova koja može dospjeti u konačan proizvod –
čaj u filter kesicama ili neki herbalni preparat
 Identifikacija opasnosti

• Opasnost (hazard) se definiše kao biološki, fizički ili hemijski

faktor u hrani ili stanje hrane sa mogućim štetnim djelovanjem na
zdravlje.

• U okviru HACCP plana, neophodno je da se identifikuje priroda

opasnosti, odnosno treba utvrditi agens čije prisustvo treba
spriječiti, eliminisati ili smanjiti na prihvatljiv nivo
 Karakterizacija opasnosti

• U slučaju da olovo dospije u organizam čovjeka, konzumirajući čajeve u

filter kesicama, posljedice koje može izazvati mogu biti fatalne.

• Smatra se da je unos olova od 50mg – 100g toksičan

• Olovo ima naročito štetno djelovanje na nervni sistem, crijeva, a izaziva
i anemiju. Naročito osjetljive populacijske grupe su embrioni, fetusi, jer
prelazi placentarnu barijeru i mala djeca
 Liječenje

• Bazira se na upotrebi helata na način da se helati spajaju s

olovom, te se takav spoj izlučuje iz organizma preko bubrega, sve
dok ne izađe i zadnja čestica olova iz organizma, a
proporcionalno tome nestaju i simptomi
 Procjena izloženosti

• oslobađanje olova iz prirodnih izvora

• Biomarkeri izloženosti i biomarkeri efekata utvrđuju se u postupku
biološkog monitoringa. Biomarkeri izloženosti predstavljaju
izmjerene vrijednosti količine metala u biološkom uzorku.

• Na izmjerenu vrijednost utiču trajanje izloženosti, toksikokinetika

metala, vrsta medija (uzorka) i vrijeme uzorkovanja
 Karakterizacija rizika

• Postupak karakterizacije rizika se sastoji od upoređivanja

populacije ljudi za koju se zna da je izložena djelovanju olova,
procjene vjerovatnoće i intenziteta

• Linearni model prikazuje toksikološki efekat u direktnoj vezi s

dozom.
 UPRAVLJANJE RIZIKOM

• Proces aktivnosti koji je usmjeren na zaštitu ljudi od štetnog

uticaja olova. Rizik se može smanjiti, ako se preduzmu
preventivne mjere opreza

• Upravljanje rizicima omogućava jasniji pogled u budućnost i

potencijalne ishode, otvara nove vidike menadžmentu, te
procjenjuje ciljeve i strategije menadžmenta s obzirom na rizike
• Upravljanje rizicima se sastoji od:
• planiranja,
• djelovanja,
• kontrole i
• poboljšanja
 KOMUNIKACIJA RIZICIMA

• Interaktivna razmjena informacija i mišljenja u vezi sa rizikom

između različitih ocjenjivača, onih koji upravljaju rizikom,
potrošača i drugih zainteresovanih strana.

• Komunikacija rizikom je ključna komponenta upravljanja rizikom,

u praksi