‫أ منظم في الس س الغذائي ‪ISO 22000:2018‬‬ ‫نظ إدارة سالم األغذي ‪ -‬متط ب‬

‫أ منظم في‬ ‫نظ إدارة سالم األغذي ‪ -‬متط ب‬

‫الس س الغذائي‬

‫‪ISO 22000:2018‬‬
‫اعداد‬ ‫ترجم‬
‫د‪ :‬سيد س يم ن اب ش د‬
‫‪Sayed.abushady@gmail.com‬‬

‫‪1‬‬
‫‪Sayed.abushady@gmail.com‬‬ ‫أعداد د‪ :‬سيد س يم ن اب ش د‬
 ‫أ منظم في الس س الغذائي ‪ISO 22000:2018‬‬ ‫نظ إدارة سالم األغذي ‪ -‬متط ب‬

‫محت ي‬
‫الم دم‬
‫نط‬
‫مراجع معي ري ‪.‬‬
‫الت ري‬ ‫المصط ح‬
‫المنظم‬ ‫سي‬
‫سي ق‬ ‫المنظم‬ ‫‪ .‬ف‬
‫األطراف الم ني‬ ‫ت ق‬ ‫احتي ج‬ ‫‪ .‬ف‬
‫نظ إدارة سالم األغذي‬ ‫‪ -‬تحديد نط‬
‫‪ .‬نظ إدارة سالم األغذي‬
‫ال ي دة‬
‫‪ .‬ال ي دة االلتزا‬
‫‪ .‬السي س‬
‫ضع سي س سالم األغذي‬ ‫‪. .‬‬
‫‪ . .‬الت اصل مع سي س سالم األغذي‬
‫الس ط‬ ‫المس لي‬ ‫‪ .‬األد ار التنظيمي‬
‫التخطيط‬
‫التخطيط لتح ي‬ ‫‪ .‬إجراءا لم لج المخ طر ال رص نظ إدارة ش ن السالم‬
‫‪ .‬تخطيط التغييرا‬
‫الدع‬
‫‪ .‬الم ارد‬
‫‪ . .‬ع‬
‫‪ . .‬الن س‬
‫‪ . .‬البني التحتي‬
‫‪ . .‬بيئ ال مل‬
‫‪ . .‬عن صر التط ير الخ رجي لنظ إدارة سالم األغذي‬
‫الم دم خ رجي‬ ‫أ الخدم‬ ‫أ الخدم‬ ‫‪ . .‬التحك في ال م ي‬
‫‪ .‬الك ءة‬
‫‪ .‬ال عي‬

‫‪2‬‬
‫‪Sayed.abushady@gmail.com‬‬ ‫أعداد د‪ :‬سيد س يم ن اب ش د‬
 ‫أ منظم في الس س الغذائي ‪ISO 22000:2018‬‬ ‫نظ إدارة سالم األغذي ‪ -‬متط ب‬

‫‪ .‬الت اصل‬
‫‪ . .‬ع‬
‫‪ . .‬االتص ال الخ رجي‬
‫الداخ ي‬ ‫‪ . .‬االتص ال‬
‫م ث‬ ‫م‬ ‫‪ .‬م‬
‫‪ . .‬ع‬
‫‪ . .‬إنش ء تحديث‬
‫الم ث‬ ‫م‬ ‫الم‬ ‫‪ . .‬السيطرة ع‬
‫العم ي‬
‫‪ .‬التخطيط التشغي ي التحك‬
‫‪ .‬البرامج األس سي (‪)PRPs‬‬
‫‪ .‬نظ التتبع‬
‫االستج ب ل‬ ‫ل ط ار‬ ‫‪ .‬الت ه‬
‫‪ . .‬ع‬
‫الح ادث‬ ‫‪ . .‬الت مل مع ح ال الط ار‬
‫‪ .‬التحك في المخ طر‬
‫‪ . .‬الخط ا األ لي لتمكين تح يل المخ طر‬
‫‪ . .‬تح يل المخ طر‬
‫تدابير التحك‬ ‫مجم ع‬ ‫من تدبير (تدابير) التحك‬ ‫‪ . .‬التح‬
‫‪ . .‬خط التحك في المخ طر (خط ‪)HACCP / OPRP‬‬
‫‪ .‬التحك في الرصد ال ي س‬
‫المخ طر‬ ‫‪ PRPs‬خط السيطرة ع‬ ‫المت‬ ‫‪ ،‬التح‬
‫‪ . .‬التح‬
‫‪ . .‬تح يل نت ئج أنشط التح‬
‫عد تط ب المنتج عم ي‬ ‫‪ .‬السيطرة ع‬
‫‪ . .‬ع‬
‫‪ . .‬التصحيح‬
‫التصحيحي‬ ‫‪ . .‬اإلجراءا‬
‫التي قد تك ن غير آمن‬ ‫‪ . .‬من ل المنتج‬

‫‪3‬‬
‫‪Sayed.abushady@gmail.com‬‬ ‫أعداد د‪ :‬سيد س يم ن اب ش د‬
 ‫أ منظم في الس س الغذائي ‪ISO 22000:2018‬‬ ‫نظ إدارة سالم األغذي ‪ -‬متط ب‬

‫‪ /‬االسترج ع‬ ‫‪ . .‬االنسح‬
‫ت يي األداء‬
‫‪ .‬الرصد ال ي س التح يل الت يي‬
‫‪ . .‬ع‬
‫‪ . .‬التح يل الت يي‬
‫‪ .‬التدقي الداخ ي‬
‫اإلدارة‬ ‫‪ .‬مراج‬
‫‪ . .‬ع‬
‫اإلدارة‬ ‫‪ . .‬مدخال مراج‬
‫اإلدارة‬ ‫مراج‬ ‫‪ . .‬مخرج‬
‫تحسين‬
‫التصحيحي‬ ‫اإلجراءا‬ ‫عد المط ب‬ ‫‪.‬‬
‫التحسين المستمر‬ ‫‪.‬‬
‫تحديث نظ إدارة سالم األغذي‬ ‫‪.‬‬
‫المرف ألف (إعالمي) المراجع المتص لب بين نظ تح يل المخ طر ن ط الرق ب الحرج (‪ )HACCP‬هذه ال ثي‬
‫أ منظم في‬ ‫‪ISO 22000: 2005‬نظ إدارة سالم األغذي ‪ -‬متط ب‬ ‫الم ح ‪( B‬إعالمي) المراجع المتص لب بين هذه ال ثي‬
‫الس س الغذائي‬

‫‪4‬‬
‫‪Sayed.abushady@gmail.com‬‬ ‫أعداد د‪ :‬سيد س يم ن اب ش د‬
 ‫أ منظم في الس س الغذائي ‪ISO 22000:2018‬‬ ‫نظ إدارة سالم األغذي ‪ -‬متط ب‬

‫الم دم‬
‫‪ .‬ع‬
‫في سالم األغذي ‪.‬‬ ‫إن اعتم د نظ إدارة سالم األغذي (‪ )FSMS‬ه قرار استراتيجي لمنظم يمكن أن تس عد في تحسين أدائ ال‬
‫تتمثل ال ائد المحتم لم سس تن يذ ‪ FSMS‬بن ء ع هذه ال ثي في‪:‬‬
‫ال مالء ال اعد ال ن ني المطب ب ستمرار ؛‬ ‫اآلمن التي ت بي متط ب‬ ‫الخدم‬ ‫المنتج‬ ‫ت فير األط م‬ ‫أ) ال درة ع‬
‫) م لج المخ طر المرتبط بالهداف ؛‬
‫‪ FSMS‬المحددة‪.‬‬ ‫المط ب لمتط ب‬ ‫إثب‬ ‫ج) ال درة ع‬
‫(‪( )PDCA‬انظر ‪ ) . .‬الت كير المبني ع‬ ‫تستخد هذه ال ثي من ج ال م ي (انظر ‪ ، ) .‬الذ يتضمن د رة خط إنج ز الم‬
‫المخ طر (انظر ‪.) . .‬‬
‫ت عالت ‪.‬‬ ‫يم ّكن ن ج ال م ي هذا الم سس من التخطيط ل م ي ت‬
‫تم ّكن د رة ‪ PDCA‬الم سس من الت كد من أن عم ي ت يت إمداده إدارت بشكل مالئ ‪ ،‬أن يت تحديد فرص التحسين التصرف‬
‫بن ء ع ي ‪.‬‬
‫‪ FSMS‬الخ ص ب لتحيد عن‬ ‫يم ّكن الت كير ال ئ ع أس س المخ طر الم سس من تحديد ال امل التي قد تتسب في عم ي ت‬
‫النت ئج المخطط ‪ ،‬ضع ض ابط لمنع أ ت يل اآلث ر الض رة‪.‬‬
‫في هذا المستند ‪ ،‬يت استخدا النم ذج ال ظي الت لي ‪:‬‬
‫;‪— shall indicates a requirement‬‬ ‫؛‬ ‫‪" -‬يج " تشير إل مط‬
‫;‪— should indicates a recommendation‬‬
‫‪" -‬ينبغي" تشير إل ت صي ؛‬
‫;‪— may indicates a permission‬‬
‫‪" -‬يج ز" يشير إل إذن ؛‬
‫‪— can indicates a possibility or a capability.‬‬
‫‪" -‬يمكن" تشير إل إمك ني أ قدرة‪.‬‬
‫في هذا المستند‪.‬‬ ‫أ ت ضيح المتط ب‬ ‫ت فر "المالحظ " إرش دا في ف‬
‫‪ .‬مب دئ ‪FSMS‬‬
‫ج د مخ طر سالم األغذي في ق االست ال (االست ال من قبل المست )‪ .‬يمكن أن تحدث مخ طر سالم‬ ‫ترتبط سالم الغذاء ب‬
‫من مراحل الس س الغذائي ‪ .‬لذل ‪ ،‬ف ن السيطرة الك في عبر الس س الغذائي أمر ضر ر ‪ .‬يت ضم ن سالم‬ ‫األغذي في أ مرح‬
‫د المشترك لجميع األطراف في الس س الغذائي ‪ .‬تحدد هذه ال ثي متط ب نظ ‪ FSMS‬الذ يجمع ال ن صر‬ ‫األغذي من خالل الج‬
‫ف بشكل ع ‪:‬‬ ‫الرئيسي الت لي الم ر‬
‫‪ -‬الت اصل الت ع ي‬
‫‪ -‬ادارة النظ ؛‬
‫‪ -‬البرامج المسب ؛‬
‫‪ -‬مب د تح يل المخ طر ن ط التحك الحرج (‪.)HACCP‬‬
‫ب إلض ف إل ذل ‪ ،‬تستند هذه ال ثي إل المب د المشترك لم يير نظ إدارة ‪ .ISO‬مب د اإلدارة هي‪:‬‬
‫ال مالء؛‬ ‫‪ -‬التركيز ع‬
‫‪ -‬ال ي دة‬

‫‪5‬‬
‫‪Sayed.abushady@gmail.com‬‬ ‫أعداد د‪ :‬سيد س يم ن اب ش د‬
 ‫أ منظم في الس س الغذائي ‪ISO 22000:2018‬‬ ‫نظ إدارة سالم األغذي ‪ -‬متط ب‬

‫‪ -‬إشرا الن س (ال م ين ا االفراد) ؛‬

‫‪ -‬ن ج ال م ي ؛‬
‫‪ -‬تحسين‬
‫األدل ؛‬ ‫‪ -‬اتخ ذ ال رار ال ئ ع‬
‫‪ -‬إدارة ال الق ‪.‬‬

‫المع لج‬ ‫‪ .‬طري‬

‫‪ . .‬ع‬
‫الخدم اآلمن مع ت بي المتط ب‬ ‫ت تمد هذه ال ثي ن ج ال م ي عند تط ير تن يذ ‪ FSMS‬تحسين ف ليته لت زيز إنت ج المنتج‬
‫الم م ل ب ‪ .‬يس ف ال م ي المترابط إدارت كنظ في ف لي المنظم ك ءت في تح ي النت ئج المرج ة من ‪ .‬ينط ن ج‬
‫ال م ي ع الت ريف المن جي إدارة ال م ي ‪ ،‬ت عالت ‪ ،‬من أجل تح ي النت ئج المرج ة ف لسي س سالم األغذي الت جه‬
‫النظ ككل ب ستخدا د رة ‪ ، PDCA‬مع التركيز بشكل ع ع الت كير ال ئ‬ ‫االستراتيجي ل منظم ‪ .‬يمكن تح ي إدارة ال م ي‬
‫ع المخ طر ب دف االست دة من ال رص منع النت ئج غير المرغ في ‪.‬‬
‫مك نت داخل الس س الغذائي أمر ضر ر لضم ن الت اصل الت ع ي ال ل عبر الس س الغذائي ‪.‬‬ ‫إن إدرا د ر المنظم‬

‫‪ . .‬د رة ‪Plan-Do-Check-Act‬‬
‫النح الت لي‪:‬‬ ‫يمكن صف د رة ‪ PDCA‬ب ختص ر ع‬
‫خط ‪:‬‬
‫عم ي ته ‪ ،‬ت فير الم ارد الالزم لتح ي النت ئج ‪ ،‬تحديد م لج المخ طر ال رص ؛‬ ‫تحديد أهداف النظ‬
‫فعل‪:‬‬
‫تن يذ م ك ن مخطط ؛‬
‫من‪:‬‬ ‫التح‬
‫من أنشط الرصد ال ي س‬ ‫البي ن‬ ‫م‬ ‫الن تج ‪ ،‬تح يل ت يي الم‬ ‫الخدم‬ ‫مراقب عم ي ال ي س (عند االقتض ء) المنتج‬
‫التح ‪ ،‬اإلبال عن النت ئج ؛‬
‫تحسين‪:‬‬
‫الضر رة‪.‬‬ ‫اتخ ذ إجراءا لتحسين األداء ‪ ،‬حس‬
‫د رة ‪ PDCA‬ع مست يين‪ .‬األ ل يغطي اإلط ر ال لـ‬ ‫في هذا المستند ‪ ،‬كم ه م ضح في الشكل ‪ ،‬يستخد ن ج ال م ي م‬
‫البند إل ال رة )‪ .‬أم المست ى اآلخر (التخطيط التشغي ي التحك ) فيغطي ال م ي التشغي ي داخل‬ ‫‪( FSMS‬البند إل البند‬
‫نظ سالم األغذي كم ه م ص ف في ال رة ‪ .‬لذل ‪ ،‬ي د االتص ل بين المست يين أمرا ضر ري ‪.‬‬

‫‪6‬‬
‫‪Sayed.abushady@gmail.com‬‬ ‫أعداد د‪ :‬سيد س يم ن اب ش د‬
 ‫أ منظم في الس س الغذائي ‪ISO 22000:2018‬‬ ‫نظ إدارة سالم األغذي ‪ -‬متط ب‬

‫المخ طر‬ ‫‪ . .‬الت كير ال ئ ع‬

‫‪ . . .‬ع‬
‫الت كير ال ئ ع المخ طر ضر ر لتح ي نظ ‪ FSMS‬ف ل‪ .‬في هذه ال ثي ‪ ،‬يت الت مل مع الت كير ال ئ ع المخ طر ع‬
‫مست يين ‪ ،‬التنظيمي (انظر ‪ ) . . .‬التشغي ي (انظر ‪ ، ) . . .‬ه م يت مع ن ج ال م ي الم ضح في ‪. . .‬‬
‫‪ . . .‬إدارة المخ طر التنظيمي‬
‫الخطر ه ت ثير عد الي ين ‪ ،‬يمكن أن يك ن أل ن ع من عد الي ين آث ر إيج بي أ س بي ‪ .‬في سي إدارة المخ طر التنظيمي ‪،‬‬
‫يمكن أن ي فر االنحراف اإليج بي الن تج عن المخ طر فرص ‪ ،‬لكن ليس كل اآلث ر اإليج بي الن تج عن المخ طر في ال رص‪.‬‬
‫تن ذ إجراءا لم لج المخ طر التنظيمي (الم دة )‪ .‬م لج المخ طر‬ ‫لتت اف مع متط ب هذه ال ثي ‪ ،‬تخطط إحدى المنظم‬
‫تضع أس س لزي دة ف لي نظ إدارة س لم ت تيش األغذي ‪ ،‬تح ي نت ئج محسن منع الت ثيرا الس بي ‪.‬‬
‫التشغي ي‬ ‫‪ . . .‬تح يل المخ طر ‪ -‬العم ي‬
‫المست ى التشغي ي ه ضمني في هذه ال ثي ‪.‬‬ ‫مب د ‪ HACCP‬ع‬ ‫المخ طر ال ئ ع‬ ‫الت كير المبني ع‬ ‫إن م‬
‫‪7‬‬
‫‪Sayed.abushady@gmail.com‬‬ ‫أعداد د‪ :‬سيد س يم ن اب ش د‬
 ‫أ منظم في الس س الغذائي ‪ISO 22000:2018‬‬ ‫نظ إدارة سالم األغذي ‪ -‬متط ب‬

‫يمكن اعتب ر الخط ا الالح في نظ تح يل أخط ر الت ث ن ط التحك الحرج تدابير ضر ري لمنع المخ طر أ ت يل المخ طر‬
‫إل مست ي م ب ل لضم ن سالم األغذي في ق االست ال (البند )‪.‬‬
‫‪ ،‬خ لي من التحيز م ث ‪.‬‬ ‫ال‬ ‫ينبغي أن تستند ال رارا المتخذة في تطبي نظ تح يل أخط ر الت ث ن ط التحك الحرج ع‬
‫يج أن تتضمن ال ث ئ أ افتراض رئيسي في عم ي صنع ال رار‪.‬‬

‫‪ .‬العالق مع مع يير نظ اإلدارة األخرى‬

‫ت تط ير هذه ال ثي ضمن هيكل ‪ ISO‬ع لي المست ى (‪ .)HLS‬ال دف من ‪ HLS‬ه تحسين الت اف بين م يير نظ إدارة ‪ .ISO‬تمكن‬
‫هذه ال ثي المنظم من استخدا ن ج ال م ي ‪ ،‬إل ج ن د رة ‪ PDCA‬الت كير المبني ع المخ طر ‪ ،‬لم اءم أ دمج ن ج ‪FSMS‬‬
‫الخ ص ب مع متط ب أنظم اإلدارة األخرى م يير الدع ‪.‬‬
‫هذه ال ثي هي المبدأ األس سي إط ر عمل ‪ FSMSs‬يحدد متط ب ‪ FSMS‬محددة ل منظم في جميع أنح ء الس س الغذائي ‪ .‬يمكن‬
‫‪ /‬أ متط ب ت الخ ص ب ط ع األغذي مع هذا اإلط ر‪.‬‬ ‫بسالم األغذي م اص ت‬ ‫استخدا اإلرش دا األخرى المت‬
‫المرتبط ب ‪ .‬تشمل هذه ال ث ئ ل‪:‬‬ ‫ب إلض ف إل ذل ‪ ،‬ط ر ‪ ISO‬مجم ع من المستندا‬
‫محددة من الس س الغذائي ؛‬ ‫‪ -‬البرامج المسب (س س ‪ )ISO / TS 22002‬ل ط ع‬
‫إصدار الش دا ؛‬ ‫الحس ب‬ ‫مراج‬ ‫هيئ‬ ‫‪ -‬متط ب‬
‫‪ -‬التتبع‪.‬‬
‫م قع ‪.ISO‬‬ ‫مت ح ع‬ ‫م‬ ‫الص ‪ .‬الم‬ ‫الم يير ذا‬ ‫ح ل كي ي تن يذ هذه ال ثي‬ ‫ت فر ‪ ISO‬أيض ث ئ ت جي ي ل منظم‬

‫‪8‬‬
‫‪Sayed.abushady@gmail.com‬‬ ‫أعداد د‪ :‬سيد س يم ن اب ش د‬
 ‫أ منظم في الس س الغذائي ‪ISO 22000:2018‬‬ ‫نظ إدارة سالم األغذي ‪ -‬متط ب‬

‫الم اص‬ ‫نط‬

‫نظ إدارة سالم األغذي (‪ )FSMS‬لتمكين المنظم التي تش ر بشكل مب شر أ غير مب شر في الس س‬ ‫تحدد هذه ال ثي متط ب‬
‫الغذائي ‪:‬‬
‫‪ FSMS‬اآلمن ‪ ،‬بم يت اف مع االستخدا الم ص د ؛‬ ‫خدم‬ ‫تحديث منتج‬ ‫أ) التخطيط التن يذ التشغيل الصي ن‬
‫التنظيمي الم م ل ب ؛‬ ‫سالم األغذي ال ن ني‬ ‫االمتث ل لمتط ب‬ ‫) إثب‬
‫؛‬ ‫مط ب ت م‬ ‫ع ي بص رة متب دل مع ال مالء إثب‬ ‫سالم األغذي المت‬ ‫ت يي متط ب‬ ‫ج) ت يي‬
‫د) ت صيل قض ي سالم األغذي إل األطراف الم ني ب لي ضمن الس س الغذائي ؛‬
‫ه) ضم ن امتث ل المنظم لسي ست الخ ص بسالم األغذي ؛‬
‫الص ؛‬ ‫المط ب لألطراف الم ني ذا‬ ‫) إلثب‬
‫األمن الخ ص به من قبل منظم خ رجي ‪ ،‬أ إجراء ت يي ذاتي أ‬ ‫ز) ط الحص ل ع ش دة أ تسجيل نظ إدارة السالم‬
‫إعالن ذاتي عن المط ب مع هذه ال ثي ‪.‬‬
‫جميع متط ب هذا المستند ع م ت دف إل تطبي ع جميع الم سس في الس س الغذائي ‪ ،‬بغض النظر عن حجم‬
‫تع يده ‪ .‬تشمل المنظم التي تش ر بشكل مب شر أ غير مب شر ‪ ،‬ع سبيل المث ل ال الحصر ‪ ،‬منتجي األعالف ‪ ،‬منتجي‬
‫الحي ان البري ‪ ،‬المزارعين ‪ ،‬منتجي المك ن ‪ ،‬مصنعي األغذي ‪ ،‬تج ر التجزئ ‪،‬‬ ‫األغذي الحي اني ‪ ،‬حص د النب ت‬
‫المنظم التي ت د خدم الطع ‪ ،‬خدم التم ين ‪ ،‬التنظيف‪ .‬خدم الصرف الصحي خدم الن ل التخزين الت زيع‬
‫م رد المعدا التنظيف المط را م اد التعبئ التغ يف الم اد األخرى المتص ب ألغذي ‪.‬‬
‫تسمح هذه ال ثي أل منظم ‪ ،‬بم في ذل الم سس الصغيرة ‪ /‬أ األقل نم ا (ع سبيل المث ل ‪ ،‬مزرع صغيرة ‪ ،‬م زع‬
‫صغير ل ت بئ ‪ ،‬من ذ بيع ب لتجزئ صغير أ خدم ط ) لتن يذ عن صر مط رة خ رجي في نظ اإلدارة الم لي (‪ )FSMS‬الخ ص ب ‪.‬‬
‫هذه ال ثي ‪.‬‬ ‫‪ /‬أ الخ رجي لت بي متط ب‬ ‫يمكن استخدا الم ارد الداخ ي‬

‫مراجع معي ري‬

‫ال ت جد مراجع م ي ري في هذه ال ثي ‪.‬‬

‫التعري‬ ‫المصط ح‬
‫الت ريف الت لي ‪.‬‬ ‫ألغراض هذا المستند ‪ ،‬تنطب المصط ح‬
‫الستخدام في الت حيد ال ي سي في ال ن ين الت لي ‪:‬‬ ‫ل مصط ح‬ ‫تحت ظ ‪ IEC ISO‬ب اعد بي ن‬
‫‪https: // www .iso .org / obp‬‬ ‫‪ -‬نظ ‪ ISO‬ل تص ح عبر اإلنترن ‪ :‬مت ح ع‬
‫‪/ http: // www .electropedia .org‬‬ ‫‪ :IEC Electropedia -‬مت ح ع‬
‫‪ .‬مست ى م ب ل‬
‫‪) .‬‬ ‫‪ ) .‬الذ ت فره المنظم (‬ ‫‪ ) .‬الذ ال ينبغي تج زه في المنتج الن ئي (‬ ‫مست ى خطر سالم األغذي (‬

‫‪ .‬معي ر العمل‬
‫‪9‬‬
‫‪Sayed.abushady@gmail.com‬‬ ‫أعداد د‪ :‬سيد س يم ن اب ش د‬
 ‫أ منظم في الس س الغذائي ‪ISO 22000:2018‬‬ ‫نظ إدارة سالم األغذي ‪ -‬متط ب‬

‫‪ ) .‬من )‪)OPRP 3.30‬‬ ‫ق ب ل ي س أ المالحظ ل مراقب (‬ ‫م اص‬

‫المالحظ ل دخ ل‪ :‬يت ضع م ي ر عمل لتحديد م إذا ك ن ‪ OPRP‬يظل تح السيطرة ‪ ،‬يميز بين م ه م ب ل (الم ي ر‬
‫ل يتح ي ني أن ‪ OPRP‬ال‬ ‫المست ف أ الذ ت تح ي ه ي ني أن ‪ OPRP‬ي مل ع النح المنش د) غير م ب ل (الم ي ر ل يتح‬
‫ت مل ع النح المنش د)‪.‬‬
‫‪ .‬تدقي‬
‫ت ييم بشكل م ض عي لتحديد مدى استي ء م يير التدقي‬ ‫أدل التدقي‬ ‫‪ ) .‬ل حص ل ع‬ ‫م ث (‬ ‫مست‬ ‫عم ي من جي‬
‫المالحظ ل دخ ل‪ :‬يمكن أن يك ن التدقي عب رة عن تدقي داخ ي (طرف أ ل) أ تدقي خ رجي (طرف ث ن أ طرف ث لث) ‪،‬‬
‫يمكن أن يك ن تدقي مشترك (يجمع بين اثنين أ أكثر من التخصص )‪.‬‬
‫الداخ ي ب اسط المنظم ن س أ ب اسط طرف خ رجي ني ب عن ‪.‬‬ ‫ل دخ ل‪ :‬تجر المراج‬ ‫المالحظ‬
‫ل دخ ل‪" :‬أدل المراج " "م يير المراج " محددة في الم اص ال ي سي ‪.ISO 19011‬‬ ‫المالحظ‬
‫سبيل المث ل ‪ ،‬إدارة سالم األغذي ‪ ،‬إدارة الج دة أ اإلدارة البيئي ‪.‬‬ ‫الص ‪ ،‬ع‬ ‫ذا‬ ‫ل دخ ل‪ :‬التخصص‬ ‫المالحظ‬
‫‪ .‬م رة‬
‫الم را لتح ي النت ئج المرج ة‬ ‫تطبي الم رف‬ ‫ال درة ع‬
‫‪ .‬مط ب‬
‫‪) .‬‬ ‫(‬ ‫ال ف ء بمتط‬
‫‪ .‬ت ث اشع ع‬
‫‪ ) .‬أ بيئ م لج‬ ‫‪ ) .‬في منتج (‬ ‫إدخ ل أ حد ث م ث بم في ذل خطر سالم األغذي (‬
‫‪ .‬تحسن مستمر‬
‫‪) .‬‬ ‫نش ط متكرر لتحسين األداء (‬
‫‪ .‬تدابير الرق ب‬
‫‪ ) .‬أ ت ي ه إل مست ى م ب ل ( ‪) .‬‬ ‫اإلجراء أ النش ط الضر ر لمنع خطر كبير لسالم األغذي (‬
‫‪.) .‬‬ ‫ل دخ ل‪ :‬انظر أيض خطر كبير لسالم األغذي (‬ ‫مالحظ‬
‫ل دخ ل‪ :‬يت تحديد (تدابير) التحك بتح يل المخ طر‪.‬‬ ‫المالحظ‬
‫‪ .‬تصحيح‬
‫‪) .‬‬ ‫عد الت اف المكتشف (‬ ‫اإلجراء ل ض ء ع‬
‫يمكن ب لت لي أن يت ب القتران مع إجراء‬ ‫التي من المحتمل أن تك ن غير آمن‬ ‫المالحظ ل دخ ل‪ :‬يشمل التصحيح م لج المنتج‬
‫تصحيحي ( ‪.) .‬‬
‫‪ /‬أ التخ ص من النت ئج‬ ‫المالحظ ل دخ ل‪ :‬قد يك ن التصحيح ‪ ،‬ع سبيل المث ل ‪ ،‬إع دة الم لج ‪ ،‬أ المزيد من الم لج‬
‫الس بي ل د المط ب (مثل التخ ص من االستخدام األخرى أ ضع ال الم المحددة)‪.‬‬

‫‪ .‬اجراء تصحيحي‬
‫‪10‬‬
‫‪Sayed.abushady@gmail.com‬‬ ‫أعداد د‪ :‬سيد س يم ن اب ش د‬
 ‫أ منظم في الس س الغذائي ‪ISO 22000:2018‬‬ ‫نظ إدارة سالم األغذي ‪ -‬متط ب‬

‫‪ ) .‬منع تكراره‬ ‫عد المط ب (‬ ‫سب‬ ‫ال مل ل ض ء ع‬

‫احد ل د المط ب ‪.‬‬ ‫أكثر من سب‬ ‫إل اإلدخ ل‪ :‬يمكن أن يك ن هن‬ ‫مالحظ‬
‫ل دخ ل‪ :‬اإلجراء التصحيحي يشمل تح يل السب ‪.‬‬ ‫مالحظ‬
‫‪ .‬ن ط التحك الحرج ‪CCP‬‬
‫‪ ) .‬إل مست ى‬ ‫خط ة في ال م ي ( ‪ ) .‬يت في تطبي (تدابير) التحك ( ‪ ) .‬لمنع أ الحد من خطر كبير لسالم األغذي (‬
‫م ب ل ‪ ،‬حد د (أ حد د) حرج محددة ( ‪ ) .‬قي س ( ‪ ) .‬تمكين تطبي التصحيح ( ‪) .‬‬
‫‪ .‬الحد الحرج‬
‫قيم ق ب ل ي س التي ت صل ال ب ل عن غير م ب ل‬
‫مالحظ ل دخ ل‪ :‬يت تحديد حد د ه م لتحديد م إذا ك ن ‪ )CCP (3.11‬ال تزال مسيطرة‪ .‬إذا ت تج ز حد حرج أ ل يت ال ف ء‬
‫به ‪ ،‬فسيت الت مل مع المنتج المت ثرة ع أن منتج قد تك ن غير آمن ‪.‬‬
‫إل اإلدخ ل‪].‬‬ ‫[المصدر‪ ، CAC / RCP 1‑1969 :‬ت ت ديل ‪ -‬ت ت ديل الت ريف تم إض ف المالحظ‬

‫م ث‬ ‫مع م‬ ‫‪.‬‬
‫ع يه‬ ‫‪ ) .‬ال سط الذ يحت‬ ‫المح فظ ع ي من قبل منظم (‬ ‫المط ب ل تحك‬ ‫م‬ ‫الم‬
‫س ئط ‪ ،‬من أ مصدر‪.‬‬ ‫شكل‬ ‫الم ث ب‬ ‫م‬ ‫ل دخ ل‪ :‬يمكن أن تك ن الم‬ ‫مالحظ‬
‫الم ث إل ‪:‬‬ ‫م‬ ‫ل دخ ل‪ :‬يمكن أن تشير الم‬ ‫مالحظ‬
‫‪) .‬؛‬ ‫ذا الص (‬ ‫‪ ، ) .‬بم في ذل ال م ي‬ ‫‪ -‬نظ اإلدارة (‬
‫ت إنش ه من أجل تشغيل المنظم ( ث ئ ) ؛‬ ‫م‬ ‫‪-‬م‬
‫(السجال )‪.‬‬ ‫النت ئج المح‬ ‫‪ -‬دليل ع‬
‫‪ .‬فع لي‬
‫تح ي النت ئج المخطط ل‬ ‫مدى تح ي األنشط المخطط ل‬
‫‪ .‬المنتج الن ئي‬
‫‪) .‬‬ ‫‪ ) .‬الذ لن يخضع لمزيد من الم لج أ التح ل من قبل المنظم (‬ ‫المنتج (‬
‫الم سس‬ ‫مالحظ ل دخ ل‪ :‬المنتج الذ يخضع لمزيد من الم لج أ التح يل من قبل منظم أخرى ه منتج ن ئي في سي‬
‫األ ل الم اد الخ أ مك ن في سي المنظم الث ني ‪.‬‬
‫‪ .‬تغذي‬
‫المنتج ل غذاء‬ ‫أ خ ّم ‪ ،‬هي (هي) م دة لتغذي الحي ان‬ ‫م لج أ شبه مص ّن‬ ‫‪ ،‬س اء ك ن‬ ‫منتج احد أ عدة منتج‬
‫‪ ) .‬األغذي‬ ‫‪ ، ) .‬األعالف (‬ ‫(‬ ‫الط‬ ‫التمييز في هذا المستند بين مصط ح‬ ‫إل اإلدخ ل‪ :‬يت إجراء عم ي‬ ‫مالحظ‬
‫الحي اني ( ‪:) .‬‬
‫‪ ،‬يشمل األعالف األغذي الحي اني ؛‬ ‫م د لالست ال من قبل البشر الحي ان‬ ‫‪ -‬الط‬
‫المنتج ل غذاء ؛‬ ‫‪ -‬ي صد بتغذي ال ف ل حي ان‬
‫األلي ‪.‬‬ ‫غير المنتج ل غذاء ‪ ،‬مثل الحي ان‬ ‫‪ -‬ي صد الغذاء الحي اني ب لحي ان‬
‫‪11‬‬
‫‪Sayed.abushady@gmail.com‬‬ ‫أعداد د‪ :‬سيد س يم ن اب ش د‬
 ‫أ منظم في الس س الغذائي ‪ISO 22000:2018‬‬ ‫نظ إدارة سالم األغذي ‪ -‬متط ب‬

‫[المصدر‪ ، CAC / GL 81‑2013 :‬ت ت ديل ‪ -‬ت تغيير ك م "الم اد" إل "المنتج " ت حذف "مب شر"‪].‬‬

‫‪ .‬مخطط تدف‬
‫عرض تخطيطي من جي لتس سل ت عل الخط ا في ال م ي‬

‫‪ .‬طع‬
‫ال ك أ م دة‬ ‫م دة (م دة) ‪ ،‬س اء ك ن م لج أ شبه م لج أ خ ‪ ،‬هي مخصص لالست ال ‪ ،‬تشمل المشر ب‬
‫استخدم في صنع أ تحضير أ م لج "الغذاء" لكن ال تشمل مستحضرا التجميل أ التبغ أ الم اد (المك ن ) تستخد ف ط‬
‫كد ي‬
‫‪ ) .‬األغذي‬ ‫‪ ، ) .‬األعالف (‬ ‫(‬ ‫الط‬ ‫التمييز في هذا المستند بين مصط ح‬ ‫مالحظ إل اإلدخ ل‪ :‬يت إجراء عم ي‬
‫الحي اني ( ‪:) .‬‬
‫‪ ،‬يشمل األعالف األغذي الحي اني ؛‬ ‫م د لالست ال من قبل البشر الحي ان‬ ‫‪ -‬الط‬
‫المنتج ل غذاء ؛‬ ‫‪ -‬ي صد بتغذي ال ف ل حي ان‬
‫األلي ‪.‬‬ ‫غير المنتج ل غذاء ‪ ،‬مثل الحي ان‬ ‫‪ -‬ي صد الغذاء الحي اني ب لحي ان‬
‫[‪ - modified ،SOURCE: CAC / GL 81‑2013‬ت حذف ك م "بشري "‪].‬‬

‫‪ .‬األغذي الحي اني‬

‫غير المنتج‬ ‫منتج (منتج ) احد أ مت دد ‪ ،‬س اء ك ن م لج أ شبه م لج أ خ م ‪ ،‬الذ (أ ي صد به) أن يغذى ل حي ان‬
‫ل غذاء‬
‫‪ ) .‬األغذي‬ ‫‪ ، ) .‬األعالف (‬ ‫(‬ ‫الط‬ ‫التمييز في هذا المستند بين مصط ح‬ ‫مالحظ إل اإلدخ ل‪ :‬يت إجراء عم ي‬
‫الحي اني ( ‪:) .‬‬
‫‪ ،‬يشمل األعالف األغذي الحي اني ؛‬ ‫م د لالست ال من قبل البشر الحي ان‬ ‫‪ -‬الط‬
‫المنتج ل غذاء ؛‬ ‫‪ -‬ي صد بتغذي ال ف ل حي ان‬
‫األلي ‪.‬‬ ‫غير المنتج ل غذاء ‪ ،‬مثل الحي ان‬ ‫‪ -‬ي صد الغذاء الحي اني ب لحي ان‬
‫إض ف "غير" ت حذف "مب شر"‪].‬‬ ‫[المصدر‪ ، CAC / GL 81‑2013 :‬ت ت ديل ‪ -‬ت تغيير ك م "الم اد" إل "المنتج " ‪ ،‬تم‬
‫‪ .‬س س غذائي‬
‫‪ ) .‬مك ن ت ‪ ،‬من اإلنت ج األ لي إل االست ال‬ ‫م لجت (‬ ‫تخزين‬ ‫تج يزه ت زي‬ ‫تس سل مراحل إنت ج األغذي‬
‫‪.) .‬‬ ‫‪ ) .‬األغذي الحي اني (‬ ‫ل دخ ل‪ :‬يشمل هذا إنت ج ال ف (‬ ‫مالحظ‬
‫أ الم اد الخ ‪.‬‬ ‫إنت ج الم اد الم دة ل ت اصل مع الط‬ ‫ل دخ ل‪ :‬تشتمل الس س الغذائي أيض ع‬ ‫مالحظ‬
‫م دمي الخدم ‪.‬‬ ‫ل دخ ل‪ :‬تشتمل الس س الغذائي أيض ع‬ ‫مالحظ‬

‫‪ .‬سالم الغذاء‬

‫‪12‬‬
‫‪Sayed.abushady@gmail.com‬‬ ‫أعداد د‪ :‬سيد س يم ن اب ش د‬
 ‫أ منظم في الس س الغذائي ‪ISO 22000:2018‬‬ ‫نظ إدارة سالم األغذي ‪ -‬متط ب‬

‫عندم يت تحضيره ‪ /‬أ است الكه ف لالستخدا الم ص د‬ ‫أن الغذاء لن يتسب في أ أثر س بي س بي ل مست‬ ‫الت كيد ع‬
‫‪ ) .‬ال تشمل‬ ‫الن ئي (‬ ‫‪ ) .‬في المنتج‬ ‫المالحظ ل دخ ل‪ :‬تت سالم األغذي بحد ث مخ طر تت بسالم األغذي (‬
‫الج ان الصحي األخرى المرتبط ‪ ،‬ع سبيل المث ل ‪ ،‬بس ء التغذي ‪.‬‬

‫ل دخ ل‪ :‬ال ينبغي الخ ط بين ت افر الغذاء ("األمن الغذائي") الحص ل ع يه‪.‬‬ ‫المالحظ‬
‫ل دخ ل‪ :‬يشمل هذا األعالف األغذي الحي اني ‪.‬‬ ‫مالحظ‬

‫الصح " تم إض ف مالحظ‬ ‫[المصدر‪ ، CAC / RCP 1‑1969 :‬ت ت ديل ‪ -‬ت تغيير ك م "ضرر" إل "ت ثير س بي ع‬
‫ل دخ ل‪].‬‬
‫‪ .‬خطر سالم الغذاء‬
‫‪ ) .‬مع إمك ني إحداث ت ثير ض ر ب لصح‬ ‫(‬ ‫ال امل البي ل جي أ الكيمي ئي أ ال يزي ئي في الط‬
‫المالحظ ل دخ ل‪ :‬ال ينبغي الخ ط بين مصط ح "خطر" بين المصط ح "خطر" ( ‪ ) .‬الذ ي ني ‪ ،‬في سي سالم األغذي ‪،‬‬
‫دال الحتم لي الت ثير الصحي الض ر (مثل اإلص ب ب لمرض) شدة هذا الت ثير (مثل الم أ االستش ء) عند ت رضه لخطر محدد‪.‬‬
‫الم اد اإلش عي ‪.‬‬ ‫ل دخ ل‪ :‬تشمل مخ طر سالم األغذي الم اد المسبب ل حس سي‬ ‫المالحظ‬
‫المالحظ ل دخ ل‪ :‬في سي مك ن ال ف األعالف ‪ ،‬ف ن مخ طر سالم األغذي ذا الص هي ت التي يمكن أن ت جد في ‪/‬‬
‫يمكن أن ال درة ع إحداث‬ ‫أ ع مك ن ال ف األعالف يمكن أن تنت ل عن طري االست ال الحي اني لألعالف إل الط‬
‫ت ثير س بي ع صح الحي ان أ المست البشر ‪ .‬في سي ال م ي غير ت التي ت لج مب شرة ال ف الط (مثل منتجي م اد‬
‫الت بئ التغ يف المط را ) ‪ ،‬ف ن مخ طر سالم األغذي ذا الص هي ت المخ طر التي يمكن ن بشكل مب شر أ غير مب شر‬
‫إل الغذاء عند استخدام ع النح المنش د (انظر ‪.) . . .‬‬
‫األن اع‬ ‫التي تشكل خطرا ع‬ ‫الص هي ت‬ ‫األغذي الحي اني ‪ ،‬ف ن مخ طر سالم األغذي ذا‬ ‫المالحظ ل دخ ل‪ :‬في سي‬
‫الحي اني التي ي صد ب الغذاء‪.‬‬
‫إل اإلدخ ل‪].‬‬ ‫[‪ - modified ،SOURCE: CAC / RCP 1‑1969‬ت حذف عب رة "أ شرط" من الت ريف تم إض ف المالحظ‬

‫‪ .‬طرف معني (مصط ح م ضل)‬

‫المص ح (المدة الم ب ل )‬ ‫صح‬
‫‪ ،‬أ تت ثر ‪ ،‬أ تدر أن تت ثر ب رار أ نش ط‬ ‫‪ ) .‬التي يمكن أن ت ثر ع‬ ‫الشخص أ المنظم (‬
‫‪ .‬ل ط‬
‫‪ ) .‬منتج ‪ /‬أ م لج ‪ /‬أ م ب بشكل أس سي في ن س الظر ف‬ ‫الكمي المحددة لمنتج (‬
‫أخرى ‪،‬‬ ‫بمصط ح‬ ‫يمكن ص‬ ‫التي ت تحديده مسب ب اسط المنظم‬ ‫المالحظ ل دخ ل‪ :‬يت تحديد الكمي ب اسط الم م‬
‫ع سبيل المث ل ‪ ،‬دف ‪.‬‬
‫حدة احدة من المنتج‪.‬‬ ‫ل دخ ل‪ :‬قد يت تخ يض الكمي إل‬ ‫مالحظ‬
‫‪ /‬أ ت بئت " في الت ريف ت إض ف‬ ‫[‪ - modified ،SOURCE: CODEX STAN 1‬ت إدراج اإلش رة إل " ‪ /‬أ م لجت‬
‫المالحظ إل اإلدخ ل‪].‬‬
‫‪ .‬النظ اإلدار‬
‫‪13‬‬
‫‪Sayed.abushady@gmail.com‬‬ ‫أعداد د‪ :‬سيد س يم ن اب ش د‬
 ‫أ منظم في الس س الغذائي ‪ISO 22000:2018‬‬ ‫نظ إدارة سالم األغذي ‪ -‬متط ب‬

‫‪ ) .‬لتح ي‬ ‫(‬ ‫‪ ) .‬ال م ي‬ ‫‪ ) .‬األهداف (‬ ‫(‬ ‫‪ ) .‬ل ضع السي س‬ ‫مجم ع من ال ن صر المترابط أ المت ع لمنظم (‬
‫ت األهداف‬
‫ل دخ ل‪ :‬يمكن لنظ اإلدارة أن يت مل مع تخصص احد أ عدة تخصص ‪.‬‬ ‫مالحظ‬
‫تشغي ‪.‬‬ ‫التخطيط ل‬ ‫أد اره مس لي ت‬ ‫ل دخ ل‪ :‬تتضمن عن صر النظ بني المنظم‬ ‫مالحظ‬
‫ل دخ ل‪ :‬قد يشمل نط نظ اإلدارة ك مل المنظم ‪ ،‬ظ ئف محددة محددة ل منظم ‪ ،‬أقس محددة محددة من المنظم‬ ‫المالحظ‬
‫احدة أ أكثر عبر مجم ع من المنظم ‪.‬‬ ‫‪ ،‬أ ظي‬

‫سبيل المث ل ‪ ،‬نظ إدارة الج دة أ نظ إدارة البيئ ‪.‬‬ ‫الص ‪ ،‬ع‬ ‫ذا‬ ‫ل دخ ل‪ :‬التخصص‬ ‫المالحظ‬
‫‪ .‬قي س‬
‫‪ ) .‬لتحديد قيم‬ ‫عم ي (‬
‫‪ .‬مراقب‬
‫‪ ) .‬أ نش ط‬ ‫تحديد ح ل نظ أ عم ي (‬
‫من أ اإلشراف ع ي أ مراقبت بدق ‪.‬‬ ‫ح ج ل تح‬ ‫ل دخ ل‪ :‬لتحديد الح ل ‪ ،‬قد تك ن هن‬ ‫مالحظ‬
‫ال م ي‬ ‫المخطط لت يي م إذا ك ن‬ ‫سالم األغذي ‪ ،‬تجر المراقب س س من الرصدا أ ال ي س‬ ‫المالحظ ل دخ ل‪ :‬في سي‬
‫ت مل ع النح المنش د‪.‬‬
‫‪ ) .‬التح‬ ‫‪ ) .‬المراقب (‬ ‫(‬ ‫من المصط ح‬ ‫التمييز في هذا المستند بين التح‬ ‫ل دخ ل‪ :‬يت إجراء عم ي‬ ‫المالحظ‬
‫( ‪:) .‬‬
‫تح ي النت ئج المرج ة ؛‬ ‫ح ل ال درة ع‬ ‫م‬ ‫من الصح قبل النش ط ي د م‬ ‫‪ -‬يت تطبي التح‬
‫ل مل في إط ر زمني محدد ؛‬ ‫م‬ ‫‪ -‬يطب الرصد أثن ء أ نش ط ي د م‬
‫لت كيد المط ب ‪.‬‬ ‫م‬ ‫ب د نش ط ي فر م‬ ‫‪ -‬يت تطبي التح‬
‫‪ .‬عد مط ب‬
‫‪) .‬‬ ‫(‬ ‫عد ال ف ء بمتط‬
‫‪ .‬ال دف‬
‫النتيج التي يت ين تح ي‬
‫ل دخ ل‪ :‬يمكن أن يك ن ال دف إستراتيجي أ تكتيكي أ عم ي‪.‬‬ ‫مالحظ‬
‫ل دخ ل‪ :‬يمكن أن ترتبط األهداف ب ختص ص مخت (ك ألهداف الم لي الصحي السالم األهداف البيئي ) يمكن‬ ‫مالحظ‬
‫تطبي ع مست ي مخت (مثل االستراتيجي ع مست ى الم سس المشر ع المنتج ال م ي ( ‪.)) .‬‬
‫ل دخ ل‪ :‬يمكن الت بير عن ال دف بطر أخرى ‪ ،‬ع سبيل المث ل ‪ ،‬كنتيج م ص دة أ غرض أ م ي را تشغي ي ‪،‬‬ ‫المالحظ‬
‫ك دف ‪ ، FSMS‬أ ب ستخدا ك م أخرى ل م ن مش به (مثل ال دف أ ال دف أ ال دف)‪.‬‬
‫مع سي س سالم األغذي ‪ ،‬لتح ي نت ئج‬ ‫‪ ، FSMS‬يت تحديد األهداف من قبل المنظم ‪ ،‬بم يت‬ ‫ل دخ ل‪ :‬في سي‬ ‫مالحظ‬
‫محددة‪.‬‬
‫‪ .‬البرن مج التشغي ي التشغي ي ‪OPRP‬‬
‫‪14‬‬
‫‪Sayed.abushady@gmail.com‬‬ ‫أعداد د‪ :‬سيد س يم ن اب ش د‬
 ‫أ منظم في الس س الغذائي ‪ISO 22000:2018‬‬ ‫نظ إدارة سالم األغذي ‪ -‬متط ب‬

‫م ي س الرق ب ( ‪ ) .‬أ مجم ع من تدابير الرق ب المطب لمنع أ الحد من خطر كبير لسالم األغذي ( ‪ ) .‬إل مست ى م ب ل‬
‫( ‪ ، ) .‬حيثم يسمح م ي ر اإلجراء ( ‪ ) .‬ال ي س ( ‪ ) .‬أ المالحظ ب لتحك ال ل في عم ي ( ‪ / ) .‬أ المنتج ( ‪) .‬‬
‫‪ .‬منظم‬
‫‪) .‬‬ ‫لتح ي أهداف (‬ ‫ال الق‬ ‫الس ط‬ ‫شخص أ مجم ع من األشخ ص ل م م الخ ص مع المس لي‬
‫المنظم ‪ ،‬ع سبيل المث ل ال الحصر ‪ ،‬الت جر ‪ ،‬أ الشرك ‪ ،‬أ الشرك ‪ ،‬أ الشرك ‪ ،‬أ‬ ‫ل دخ ل‪ :‬يشمل م‬ ‫المالحظ‬
‫الم سس ‪ ،‬أ الس ط ‪ ،‬أ الشراك ‪ ،‬أ الم سس الخيري أ الم سس ‪ ،‬أ جزء من أ مزيج من ‪ ،‬س اء أك ن مسج أ ال ‪ ،‬أ‬
‫عم أ خص ‪.‬‬
‫‪ .‬االستع ن بمص در خ رجي ‪ ،‬ال عل‬
‫‪) .‬‬ ‫ل منظم (‬ ‫‪ ) .‬بتن يذ جزء من ظي أ عم ي ت ب‬ ‫منظم خ رجي (‬ ‫إجراء ترتي حيث ت‬
‫الرغ من أن ال ظي أ ال م ي التي يت‬ ‫‪،) .‬ع‬ ‫نظ اإلدارة (‬ ‫المالحظ ل دخ ل‪ :‬تك ن الم سس الخ رجي خ رج نط‬
‫االست ن ب بمص در خ رجي ت ع ضمن النط ‪.‬‬
‫‪ .‬أداء‬
‫نتيج ق ب ل ي س‬
‫ل دخ ل‪ :‬يمكن أن يرتبط األداء إم ب لنت ئج الكمي أ الن عي ‪.‬‬ ‫المالحظ‬
‫‪( ) .‬بم في ذل الخدم ) ‪ ،‬األنظم‬ ‫(‬ ‫‪ ، ) .‬المنتج‬ ‫(‬ ‫ل دخ ل‪ :‬يمكن أن يرتبط األداء ب دارة األنشط ‪ ،‬ال م ي‬ ‫المالحظ‬
‫( ‪.) .‬‬ ‫أ المنظم‬
‫‪ .‬سي س‬
‫‪) .‬‬ ‫‪ ) .‬كم ت الت بير عن رسمي من قبل اإلدارة ال ي (‬ ‫ن اي ت جيه منظم (‬
‫‪PRP‬‬ ‫المسب‬ ‫‪ .‬برن مج المتط ب‬
‫سالم األغذي‬ ‫‪ ) .‬لح ظ ع‬ ‫‪ ) .‬عبر الس س الغذائي (‬ ‫األنشط الضر ري داخل المنظم (‬ ‫الشر ط األس سي‬
‫المالحظ ل دخ ل‪ :‬ت تمد عم ي ‪ PRPs‬المط ب ع شريح الس س الغذائي التي ت مل في المنظم ن ع المنظم ‪ .‬من أمث‬
‫الشر ط المك فئ ‪ :‬المم رس الزراعي الجيدة (‪ )GAP‬المم رس البيطري الجيدة (‪ )GVP‬مم رس التصنيع الجيدة (‪)GMP‬‬
‫المم رس الصحي الجيدة (‪ )GHP‬مم رس اإلنت ج الجيدة (‪ )GPP‬مم رس الت زيع الجيدة (‪ )GDP‬التدا ل الجيد المم رس‬
‫(‪.)GTP‬‬
‫‪ .‬مع لج‬
‫مجم ع من األنشط المترابط أ الت ع ي التي تح ل المدخال إل المخرج‬
‫‪ .‬المنتج‬
‫‪) .‬‬ ‫الن تج الذ ه نتيج ل م ي (‬
‫ل دخ ل‪ :‬يمكن أن يك ن المنتج خدم ‪.‬‬ ‫مالحظ‬

‫‪ .‬المتط ب‬

‫‪15‬‬
‫‪Sayed.abushady@gmail.com‬‬ ‫أعداد د‪ :‬سيد س يم ن اب ش د‬
 ‫أ منظم في الس س الغذائي ‪ISO 22000:2018‬‬ ‫نظ إدارة سالم األغذي ‪ -‬متط ب‬

‫الح ج أ الت قع التي ت ذكره ‪ ،‬ضمني أ إلزامي بشكل ع‬

‫األطراف الم ني أن الضمني أ‬ ‫ل م سس‬ ‫المالحظ ل دخ ل‪ :‬ت ني عب رة "ضمني بشكل ع " أنه من ال رف أ المم رس الش ئ‬
‫الت قع قيد النظر ضمني ‪.‬‬
‫الم ث ‪.‬‬ ‫م‬ ‫سبيل المث ل في الم‬ ‫المحددة هي شرط محدد ‪ ،‬ع‬ ‫ل دخ ل‪ :‬المتط ب‬ ‫مالحظ‬
‫‪ .‬خطر‬
‫ت ثير عد الي ين‬
‫ل دخ ل‪ :‬الت ثير ه انحراف عن المت قع ‪ -‬إيج بي أ س بي‪.‬‬ ‫مالحظ‬
‫أ نتيج له أ نتيج له أ احتم ل حد ثه‪.‬‬ ‫ب‬ ‫المت‬ ‫م‬ ‫ل دخ ل‪ :‬عد الي ين ه الح ل ‪ ،‬حت الجزئي ‪ ،‬لن ص الم‬ ‫مالحظ‬
‫المالحظ ل دخ ل‪ :‬غ لب م تتميز المخ طر ب إلش رة إل "األحداث" المحتم (كم ه محدد في دليل ‪)3.5.1.3 ،ISO 73: 2009‬‬
‫"النت ئج" (كم ه محدد في دليل ‪ ، )3.6.1.3 ،ISO 73: 2009‬أ مزيج من هذه‪.‬‬
‫المالحظ ل دخ ل‪ :‬غ لب م يت الت بير عن المخ طر من حيث مزيج من نت ئج حدث م (بم في ذل التغيرا في الظر ف)‬
‫"االحتم ل" المرتبط به (كم ه محدد في دليل ‪ )3.6.1.1 ،ISO 73: 2009‬من الحد ث‪.‬‬
‫شدة ذل الت ثير ‪ ،‬نتيج لـ (أ) خطر‬ ‫مالحظ ل دخ ل‪ :‬مخ طر سالم األغذي هي دال ع احتم ل ج د ت ثير ض ر ب لصح‬
‫(أخط ر) في الغذاء ( ‪ ، ) .‬كم ه محدد في دليل إجراءا الدست ر الغذائي [ ] ]‪.‬‬
‫سالم األغذي‬ ‫‪ .‬خطر كبير ع‬
‫‪ ، ) .‬التي ت تحديده من خالل ت يي المخ طر ‪ ،‬التي يج التحك في عن طري تدابير الرق ب ( ‪) .‬‬ ‫مخ طر سالم األغذي (‬
‫‪ .‬اإلدارة الع ي‬
‫مست ى‬ ‫أع‬ ‫‪) .‬ع‬ ‫منظم (‬ ‫شخص أ مجم ع من األشخ ص الذين يدير ن يسيطر ن ع‬
‫ت فير الم ارد داخل الم سس ‪.‬‬ ‫ل دخ ل‪ :‬تتمتع اإلدارة ال ي بس ط ت يض الس ط‬ ‫مالحظ‬
‫‪ ) .‬ال يغطي س ى جزء من المنظم ‪ ،‬ف ن اإلدارة ال ي تشير إل أ لئ الذين‬ ‫المالحظ ل دخ ل‪ :‬إذا ك ن نط نظ اإلدارة (‬
‫يشرف ن يسيطر ن ع ذل الجزء من المنظم ‪.‬‬
‫‪ .‬التتبع‬
‫مك ن الك ئن خالل مرح (مراحل) محددة من اإلنت ج التج يز الت زيع‬ ‫الحرك‬ ‫تتبع الت ريخ التطبي‬ ‫ال درة ع‬
‫‪.) .‬‬ ‫(‬ ‫ل دخ ل‪ :‬يمكن أن ترتبط الحرك بمصدر الم اد أ ت ريخ الم لج أ ت زيع الط‬ ‫المالحظ‬
‫حدة ‪ ،‬أ ج ز ‪ ،‬أ خدم ‪ ،‬إلخ‪.‬‬ ‫‪ ، ) .‬أ م دة ‪ ،‬أ‬ ‫ل دخ ل‪ :‬يمكن أن يك ن الك ئن منتج (‬ ‫المالحظ‬
‫‪ .‬تحديث‬
‫م‬ ‫‪ /‬أ مخطط لضم ن تطبي أحدث الم‬ ‫نش ط ف ر‬
‫ل دخ ل‪ :‬يخت ف التحديث عن المصط حين "الح ظ ع " "االحت ظ"‪:‬‬ ‫المالحظ‬
‫شيء مستمر ‪ /‬ل ح ظ ع يه في ح ل جيدة ؛‬ ‫‪" -‬الح ظ ع " ه الح ظ ع‬
‫‪" -‬االحت ظ" ه االحت ظ بشيء يمكن استرج عه‪.‬‬
‫من صح‬ ‫‪ .‬التح‬

‫‪16‬‬
‫‪Sayed.abushady@gmail.com‬‬ ‫أعداد د‪ :‬سيد س يم ن اب ش د‬
 ‫أ منظم في الس س الغذائي ‪ISO 22000:2018‬‬ ‫نظ إدارة سالم األغذي ‪ -‬متط ب‬

‫التحك ب لي في‬ ‫أن إجراء الرق ب ( ‪( ) .‬أ مزيج من تدابير الرق ب ) سيك ن ق درا ع‬ ‫أدل ع‬ ‫<سالم األغذي > الحص ل ع‬
‫خطر سالم األغذي ( ‪) .‬‬
‫ع‬ ‫من الصح في ال ق الذ ت فيه تصمي مجم ع قي س التحك ‪ ،‬أ عند إجراء تغييرا‬ ‫المالحظ ل دخ ل‪ :‬يت إجراء التح‬
‫إجراءا التحك المطب ‪.‬‬
‫‪ ) .‬التح‬ ‫‪ ، ) .‬الرصد (‬ ‫الصح (‬ ‫التمييز في هذا المستند بين المص دق ع‬ ‫ل دخ ل‪ :‬يت إجراء عم ي‬ ‫المالحظ‬
‫( ‪:) .‬‬
‫تح ي النت ئج المرج ة ؛‬ ‫ح ل ال درة ع‬ ‫م‬ ‫من الصح قبل النش ط ي د م‬ ‫‪ -‬يت تطبي التح‬
‫ل مل في إط ر زمني محدد ؛‬ ‫م‬ ‫‪ -‬يطب الرصد أثن ء أ نش ط ي د م‬
‫ل ت كيد‬ ‫م‬ ‫ب د نش ط ي فر م‬ ‫‪ -‬يت تطبي التح‬
‫‪ .‬التح‬
‫‪ ) .‬قد ت ال ف ء ب‬ ‫المحددة (‬ ‫الت كيد ‪ ،‬من خالل ت دي دليل م ض عي ‪ ،‬أن المتط ب‬
‫‪ ) .‬التح‬ ‫‪ ) .‬المراقب (‬ ‫(‬ ‫من المصط ح‬ ‫التمييز في هذا المستند بين التح‬ ‫ل دخ ل‪ :‬يت إجراء عم ي‬ ‫المالحظ‬
‫( ‪:) .‬‬
‫تح ي النت ئج المرج ة ؛‬ ‫ح ل ال درة ع‬ ‫م‬ ‫من الصح قبل النش ط ي د م‬ ‫‪ -‬يت تطبي التح‬
‫ل مل في إط ر زمني محدد ؛‬ ‫م‬ ‫‪ -‬يطب الرصد أثن ء أ نش ط ي د م‬
‫لت كيد المط ب ‪.‬‬ ‫م‬ ‫ب د نش ط ي فر م‬ ‫‪ -‬يت تطبي التح‬
‫‪......................................................................................‬‬

‫المنظم‬ ‫سي‬
‫سي ق‬ ‫المنظم‬ ‫‪ .‬ف‬
‫تح ي النتيج (النت ئج) المرج ة من‬ ‫ع‬ ‫قدرت‬ ‫التي ت ثر ع‬ ‫الص بغرض‬ ‫الداخ ي ذا‬ ‫تحدد المنظم ال ض ي الخ رجي‬
‫‪ FSMS‬الخ ص ب ‪.‬‬
‫الداخ ي ‪.‬‬ ‫ب ذه ال ض ي الخ رجي‬ ‫المت‬ ‫م‬ ‫تحديث الم‬ ‫المنظم تحديد مراج‬ ‫يج ع‬
‫الس بي ل نظر في ‪.‬‬ ‫يمكن أن تشمل ال ض ي ال امل أ الشر ط اإليج بي‬ ‫مالحظ‬
‫مالحظ ‪ :‬يمكن تس يل ف السي من خالل النظر في ال ض ي الخ رجي الداخ ي ‪ ،‬بم في ذل ع سبيل المث ل ال الحصر ‪،‬‬
‫البيئ ال ن ني التكن ل جي التن فسي الس قي الث في االجتم عي االقتص دي ‪ ،‬األمن السيبراني الغش الغذائي ‪ ،‬الدف ع عن‬
‫األغذي الت ث المت مد الم رف أداء المنظم ‪ ،‬س اء ك ن د لي أ طني أ إق يمي أ مح ي ‪.‬‬
‫األطراف المعني‬ ‫ت قع‬ ‫احتي ج‬ ‫‪ .‬ف‬
‫الس ري فيم‬ ‫المتط ب‬ ‫التنظيمي‬ ‫ال ن ني‬ ‫التي ت بي المتط ب‬ ‫الخدم‬ ‫ل ت كد من أن المنظم لدي ال درة ع ت دي المنتج‬
‫يت بسالم األغذي ‪ ،‬يج ع الم سس تحديد‪:‬‬
‫أ) األطراف الم ني ذا الص بـ ‪ FSMS‬؛‬
‫الص لألطراف الم ني من ‪.FSMS‬‬ ‫ذا‬ ‫) المتط ب‬
‫متط ب ت ‪.‬‬ ‫ب ألطراف الم ني‬ ‫المت‬ ‫م‬ ‫تحديث الم‬ ‫المنظم تحديد مراج‬ ‫يج ع‬

‫‪17‬‬
‫‪Sayed.abushady@gmail.com‬‬ ‫أعداد د‪ :‬سيد س يم ن اب ش د‬
 ‫أ منظم في الس س الغذائي ‪ISO 22000:2018‬‬ ‫نظ إدارة سالم األغذي ‪ -‬متط ب‬

‫نظ إدارة سالم األغذي‬ ‫‪ -‬تحديد نط‬

‫م قع (م اقع) اإلنت ج التي‬ ‫ال م ي‬ ‫الخدم‬ ‫تحدد المنظم حد د إمك ني تطبي ‪ FSMS‬لتحديد نط ق ‪ .‬يحدد النط المنتج‬
‫التي يمكن أن يك ن ل ت ثير ع سالم األغذي‬ ‫المنتج أ الخدم‬ ‫يت تضمين في ‪ .FSMS‬يشمل النط األنشط ال م ي‬
‫لمنتج ت الن ئي ‪.‬‬
‫المنظم مراع ة‪:‬‬ ‫‪ ،‬يج ع‬ ‫عند تحديد هذا النط‬
‫الداخ ي المش ر إلي في ‪ .‬؛‬ ‫أ) ال ض ي الخ رجي‬
‫المش ر إلي في ‪. .‬‬ ‫) المتط ب‬
‫م ث ‪.‬‬ ‫م‬ ‫مت ح صي نته كم‬ ‫يج أن يك ن النط‬
‫‪ .‬نظ إدارة سالم األغذي‬
‫ت عالت ‪ ،‬ف لمتط ب‬ ‫الالزم‬ ‫يج ع المنظم إنش ء ‪ ،‬تن يذ ‪ ،‬الح ظ ‪ ،‬تحديث تحسين ‪ ، FSMS‬بم في ذل ال م ي‬
‫هذه ال ثي ‪.‬‬
‫‪...................................................‬‬

‫ال ي دة‬
‫‪ .‬ال ي دة االلتزا‬
‫بـ ‪ FSMS‬من خالل‪:‬‬ ‫ال ي دة االلتزا فيم يت‬ ‫اإلدارة ال ي إثب‬ ‫يج ع‬
‫ت تيش األغذي (‪ )FSMS‬مت اف مع الت جه االستراتيجي ل منظم‬ ‫أهداف نظ إدارة س لم‬ ‫أ) ضم ن ضع سي س سالم األغذي‬
‫التج ري ل منظم ؛‬ ‫إدارة ‪ FSMS‬في ال م ي‬ ‫) ضم ن دمج متط ب‬
‫ج) ضم ن ت افر الم ارد الالزم لنظ إدارة الج دة (‪ )FSMS‬؛‬
‫ال مالء‬ ‫متط ب‬ ‫التنظيمي الس ري‬ ‫ال ن ني‬ ‫‪ FSMS‬المتط ب‬ ‫د) ت ضيح أهمي اإلدارة ال ل لسالم األغذي االمتث ل لمتط ب‬
‫بسالم األغذي ؛‬ ‫المت ع ي بص رة متب دل المت‬
‫إدارة ‪ FSMS‬لتح ي النتيج (النت ئج) المرج ة (انظر ‪ ) .‬؛‬ ‫(هـ) ضم ن أن يت ت يي‬
‫ل مس هم في ف لي ‪ FSMS‬؛‬ ‫) ت جيه األشخ ص مس ندت‬
‫ز) ت زيز التحسين المستمر ؛‬
‫مج ال مس لي ت ‪.‬‬ ‫الص إلظ ر قي دت ألن تنطب ع‬ ‫ح) دع أد ار اإلدارة األخرى ذا‬
‫األنشط األس سي ألغراض ج د‬ ‫اسع ب ن ت ني ت‬ ‫نط‬ ‫مالحظ ‪ :‬يمكن ت سير اإلش رة إل "األعم ل" في هذه ال ثي ع‬
‫المنظم ‪.‬‬
‫‪ .‬السي س‬
‫ضع سي س سالم األغذي‬ ‫‪. .‬‬
‫اإلدارة ال ي ضع تن يذ سي س سالم األغذي التي‪:‬‬ ‫يج ع‬
‫سي ق ؛‬ ‫أ) من سب لغرض المنظم‬
‫أهداف ‪.FSMS‬‬ ‫) ي فر إط را ل ضع مراج‬
‫‪18‬‬
‫‪Sayed.abushady@gmail.com‬‬ ‫أعداد د‪ :‬سيد س يم ن اب ش د‬
 ‫أ منظم في الس س الغذائي ‪ISO 22000:2018‬‬ ‫نظ إدارة سالم األغذي ‪ -‬متط ب‬

‫ال مالء المت‬ ‫متط ب‬ ‫التنظيمي‬ ‫ال ن ني‬ ‫(ج) يشمل االلتزا ب ل ف ء بمتط ب سالم األغذي الس ري ‪ ،‬بم في ذل المتط ب‬
‫بسالم األغذي ؛‬ ‫ع ي بص رة متب دل المت‬
‫الخ رجي ؛‬ ‫الداخ ي‬ ‫د) محت ي ع ي االتص ال‬
‫ه) يتضمن االلتزا ب لتحسين المستمر في ‪ FSMS‬؛‬
‫بسالم األغذي ‪.‬‬ ‫المت‬ ‫) يتن ل الح ج إل ضم ن الك ءا‬
‫‪ . .‬الت اصل مع سي س سالم األغذي‬
‫سي س سالم األغذي ‪:‬‬ ‫يج ع‬
‫م ث ؛‬ ‫م‬ ‫أ) تك ن مت ح كم‬
‫داخل المنظم ؛‬ ‫جميع المست ي‬ ‫ع‬ ‫تطبي‬ ‫فم‬ ‫) إبالغ‬
‫ج) تك ن مت ح لألطراف الم ني ذا الص ‪ ،‬حس االقتض ء‪.‬‬
‫الس ط‬ ‫المس لي‬ ‫‪ .‬األد ار التنظيمي‬
‫ف م داخل المنظم ‪.‬‬ ‫إبالغ‬ ‫لألد ار ذا الص يت ت يين‬ ‫الس ط‬ ‫اإلدارة ال ي الت كد من أن المس لي‬ ‫‪ . .‬يج ع‬
‫الس ط عن‪:‬‬ ‫تحدد اإلدارة ال ي المس لي‬
‫هذه ال ثي ؛‬ ‫أ) ضم ن ت اف ‪ FSMS‬مع متط ب‬
‫) اإلبال عن أداء ‪ FSMS‬إل اإلدارة ال ي ؛‬
‫رئيس فري سالم األغذي ؛‬ ‫(ج) ت يين فري سالم األغذي‬
‫س ط محددة لبدء ت ثي اإلجراءا (اإلجراءا )‪.‬‬ ‫مس لي‬ ‫د) ت يين أشخ ص ذ‬
‫‪ . .‬يك ن ق ئد فري سالم األغذي مس الا عن‪:‬‬
‫أ) ضم ن أن يت إنش ء نظ إدارة سالم الغذاء (‪ )FSMS‬تن يذه صي نته تحديثه ؛‬
‫) إدارة تنظي عمل فري سالم األغذي ؛‬
‫الص ل ري السالم الغذائي (انظر ‪ ) .‬؛‬ ‫الك ءا ذا‬ ‫ج) ضم ن التدري‬
‫مدى مالءم نظ إدارة سالم الغذاء‪.‬‬ ‫د) ت دي الت رير إل اإلدارة ال ي بش ن ف لي‬
‫بـ ‪ FSMS‬إل الشخص (األشخ ص) المحددين‪.‬‬ ‫‪ . .‬يتحمل جميع األشخ ص مس لي اإلبال عن مشك (مشكال ) فيم يت‬

‫‪.................................................................‬‬

‫التخطيط‬
‫‪19‬‬
‫‪Sayed.abushady@gmail.com‬‬ ‫أعداد د‪ :‬سيد س يم ن اب ش د‬
 ‫أ منظم في الس س الغذائي ‪ISO 22000:2018‬‬ ‫نظ إدارة سالم األغذي ‪ -‬متط ب‬

‫‪ .‬إجراءا لمع لج المخ طر ال رص‬

‫‪.‬‬ ‫المش ر إلي في ‪.‬‬ ‫المتط ب‬ ‫‪ . .‬عند التخطيط لـ ‪ ، FSMS‬يج ع المنظم النظر في ال ض ي المش ر إلي في ‪.‬‬
‫تحديد المخ طر ال رص التي تحت ج إل م لجت ‪:‬‬
‫أ) إعط ء ضم ن ب ن ‪ FSMS‬يمكنه تح ي النتيج (النت ئج) المرج ة ؛‬
‫المرغ ب ؛‬ ‫) ت زيز الت ثيرا‬
‫ج) منع أ ت يل اآلث ر غير المرغ ب ؛‬
‫د) تح ي التحسين المستمر‪.‬‬
‫ب داء ف لي ‪ .FSMS‬الس ط‬ ‫المخ طر ال رص ع األحداث نت ئج المت‬ ‫مالحظ في سي هذه ال ثي ‪ ،‬ي تصر م‬
‫ال م مس ل عن التصد لمخ طر الصح ال م ‪ .‬يج ع المنظم إدارة مخ طر سالم األغذي (انظر ‪ ) .‬المتط ب‬
‫ب ذه ال م ي المنص ص ع ي في البند ‪.‬‬ ‫المت‬
‫المنظم أن تخطط‪:‬‬ ‫‪ . .‬يج ع‬
‫أ) إجراءا لم لج هذه المخ طر ال رص ؛‬
‫) كي ي ال ي بم ي ي‪:‬‬
‫‪ FSMS‬الخ ص ب ؛‬ ‫) دمج تن يذ اإلجراءا في عم ي‬
‫) ت يي ف لي هذه اإلجراءا ‪.‬‬
‫‪ . .‬يج أن تك ن اإلجراءا التي تتخذه المنظم لمع لج المخ طر ال رص متن سب مع‪:‬‬
‫سالم األغذي ؛‬ ‫متط ب‬ ‫أ) الت ثير ع‬
‫الغذائي ل مالء ؛‬ ‫الخدم‬ ‫) مط ب المنتج‬
‫األطراف الم ني في الس س الغذائي ‪.‬‬ ‫ج) متط ب‬
‫مالحظ اإلجراءا التي يمكن اتخ ذه لم لج المخ طر ال رص يمكن أن تشمل‪ :‬تجن المخ طر ‪ ،‬المخ طرة من أجل انت ز‬
‫ال رص ‪ ،‬ال ض ء ع مصدر المخ طر ‪ ،‬تغيير االحتم ال أ ال اق ‪ ،‬ت س المخ طر ‪ ،‬أ قب ل ج د خطر من خالل قرار‬
‫مستنير‪.‬‬
‫مالحظ ‪ :‬يمكن أن ت د ال رص إل تبني مم رس جديدة (ت ديل المنتج أ ال م ي ) ‪ ،‬ب ستخدا تكن ل جي جديدة إمك ني‬
‫أخرى مرغ ب ق ب ل تطبي لت بي احتي ج السالم الغذائي ل منظم أ عمالئ ‪.‬‬
‫التخطيط لتح ي‬ ‫‪ .‬أهداف نظ إدارة سالم األغذي‬
‫ذا الص ‪.‬‬ ‫المنظم تحديد أهداف ل ‪ FSMS‬في ال ظ ئف المست ي‬ ‫‪ . .‬يج ع‬
‫أهداف إدارة ‪:FSMS‬‬
‫أ) أن تك ن متس مع سي س سالم األغذي ؛‬
‫) تك ن ق ب ل ي س (إن أمكن) ؛‬
‫ال مالء ؛‬ ‫متط ب‬ ‫التنظيمي‬ ‫ال ن ني‬ ‫السالم الغذائي الس ري ‪ ،‬بم في ذل المتط ب‬ ‫ج) مراع ة متط ب‬
‫من ؛‬ ‫التح‬ ‫د) مراقبت‬
‫ه) م ص ل جميع ‪.‬‬
‫‪20‬‬
‫‪Sayed.abushady@gmail.com‬‬ ‫أعداد د‪ :‬سيد س يم ن اب ش د‬
 ‫أ منظم في الس س الغذائي ‪ISO 22000:2018‬‬ ‫نظ إدارة سالم األغذي ‪ -‬متط ب‬

‫تحديث حس االقتض ء‪.‬‬ ‫) صي نت‬

‫ت تيش األغذي ‪.‬‬ ‫م ث عن أهداف نظ إدارة س لم‬ ‫م‬ ‫يج أن تحت ظ المنظم بم‬
‫المنظم تحديد‪:‬‬ ‫‪ . .‬عند التخطيط لكي ي تح ي أهداف في ‪ ، FSMS‬يج ع‬
‫أ) م الذ سيت ال ي به ؛‬
‫) م هي الم ارد المط ب ؛‬
‫ج) من سيك ن مس ال ؛‬
‫د) عند اكتم ل ؛‬
‫ه) كيف سيت ت يي النت ئج‪.‬‬
‫‪ .‬تخطيط التغييرا‬
‫إبالغ‬ ‫الم ظ ين ‪ ،‬يج إجراء التغييرا‬ ‫‪ ، FSMS‬بم في ذل تغييرا‬ ‫عندم تحدد المنظم الح ج إل إجراء تغييرا ع‬
‫بطري مخطط ‪.‬‬
‫المنظم النظر في‪:‬‬ ‫يج ع‬
‫ع اقب المحتم ؛‬ ‫أ) الغرض من التغييرا‬
‫) استمرار سالم ‪.FSMS‬‬
‫ب لي ؛‬ ‫ج) ت افر الم ارد الالزم لتن يذ التغييرا‬
‫الس ط ‪.‬‬ ‫د) تخصيص أ إع دة ت زيع المس لي‬
‫‪..........................................................................‬‬

‫الدع‬
‫‪ .‬الم ارد‬
‫‪ . .‬ع‬
‫تحديث تحسين ‪.FSMS‬‬ ‫المنظم تحديد ت فير الم ارد الالزم إلنش ء تن يذ صي ن‬ ‫يج ع‬
‫المنظم النظر في‪:‬‬ ‫يج ع‬
‫الم ارد الداخ ي ال ئم ؛‬ ‫أ) ال درة ‪ ،‬أ قي د ع‬
‫) الح ج إل الم ارد الخ رجي ‪.‬‬
‫‪ . .‬الن س (الع م ين)‬
‫المنظم الت كد من أن األشخ ص الضر ريين لتشغيل صي ن ‪ FSMS‬ف ل هي المختص (انظر ‪.) .‬‬ ‫يج ع‬
‫ت تيش األغذي ‪ ،‬يت االحت ظ بدليل‬ ‫عند استخدا مس عدة الخبراء الخ رجيين في تط ير أ تن يذ أ تشغيل أ ت يي نظ إدارة س لم‬
‫إبرا ال د أ ال د التي تحدد ك ءة خبراء س ط الخبراء الخ رجيين كم م م ث ‪.‬‬

‫‪ . .‬البني التحتي‬

‫‪21‬‬
‫‪Sayed.abushady@gmail.com‬‬ ‫أعداد د‪ :‬سيد س يم ن اب ش د‬
 ‫أ منظم في الس س الغذائي ‪ISO 22000:2018‬‬ ‫نظ إدارة سالم األغذي ‪ -‬متط ب‬

‫‪.FSMS‬‬ ‫المنظم ت فير الم ارد لتحديد إنش ء صي ن البني التحتي الالزم لتح ي الت اف مع متط ب‬ ‫يج ع‬
‫مالحظ ‪ :‬يمكن أن تتضمن البني األس سي م ي ي‪:‬‬
‫المب ني المراف المرتبط ب ؛‬ ‫‪ -‬األرض اال عي‬
‫؛‬ ‫البرمجي‬ ‫‪ -‬الم دا ‪ ،‬بم في ذل الم دا‬
‫‪ -‬س ئل الن ل؛‬
‫االتص ال ‪.‬‬ ‫م‬ ‫‪ -‬تكن ل جي الم‬
‫‪ . .‬بيئ العمل‬
‫الم ارد الالزم إلنش ء إدارة صي ن بيئ ال مل الالزم لتح ي الت اف مع متط ب‬ ‫المنظم تحديد ت فير الح ظ ع‬ ‫يج ع‬
‫‪.FSMS‬‬
‫الم دي مثل‪:‬‬ ‫مالحظ ‪ :‬يمكن أن تك ن البيئ المن سب مزيج من ال امل البشري‬
‫سبيل المث ل عد التمييز ‪ ،‬ال د ء ‪ ،‬عد الم اج ) ؛‬ ‫أ) االجتم عي (ع‬
‫‪ ،‬حم ي ع ط ي ) ؛‬ ‫سبيل المث ل ‪ ،‬ت يل اإلج د ‪ ،‬ال ق ي من اإلره‬ ‫) ن سي (ع‬
‫الض ض ء)‪.‬‬ ‫الض ء تدف ال اء النظ ف‬ ‫ج) الم دي (مثل درج الحرارة الحرارة الرط ب‬
‫الم دم ‪.‬‬ ‫الخدم‬ ‫المنتج‬ ‫هذه ال امل يمكن أن تخت ف اختالف كبيرا اعتم دا ع‬
‫‪ . .‬عن صر التط ير الخ رجي لنظ إدارة سالم األغذي‬
‫عندم تنشئ المنظم تح فظ تحديث تحسن ب ستمرار ‪ FSMS‬الخ ص ب ب ستخدا عن صر مط رة خ رجي من ‪ ، FSMS‬بم في‬
‫ذل ‪ ، PRPs‬تح يل المخ طر خط السيطرة ع المخ طر (انظر ‪ ، ) . .‬يج ع المنظم الت كد من أن ال ن صر الم دم هي‪:‬‬
‫هذه ال ثي ؛‬ ‫ف لمتط ب‬ ‫أ) ض‬
‫المنظم ؛‬ ‫منتج‬ ‫م اقع عم ي‬ ‫) تنطب ع‬
‫المنظم من قبل فري سالم األغذي ؛‬ ‫منتج‬ ‫ل مي‬ ‫مكي‬ ‫ج) ع ي ج التحديد مالئم‬
‫تحديث حسبم ت تضيه هذه ال ثي ؛‬ ‫د) ت تن يذه صي نت‬
‫م ث ‪.‬‬ ‫م‬ ‫ه) االحت ظ ب كم‬
‫الم دم خ رجي‬ ‫أ الخدم‬ ‫أ الخدم‬ ‫‪ . .‬التحك في العم ي‬
‫المنظم ‪:‬‬ ‫يج ع‬
‫؛‬ ‫‪ /‬أ الخدم‬ ‫المنتج‬ ‫اختي ر مراقب األداء إع دة ت يي الم ردين الخ رجيين ل م ي‬ ‫أ) ضع تطبي م يير لت يي‬
‫) خ رجي ؛‬ ‫إل مز د (ج‬ ‫) ضم ن االتص ل الك في ل متط ب‬
‫نظ إدارة‬ ‫ت بي متط ب‬ ‫قدرة المنظم ع‬ ‫الم دم خ رجي ال ت ثر س ب ع‬ ‫أ الخدم‬ ‫ج) الت كد من أن ال م ي أ المنتج‬
‫س لم ت تيش الس ن ب ستمرار ؛‬
‫إع دة الت يي ‪.‬‬ ‫الت يي‬ ‫أ إجراءا ضر ري نتيج ل م ي‬ ‫الم ث ل ذه األنشط‬ ‫م‬ ‫د) االحت ظ ب لم‬

‫‪ .‬الك ءة‬
‫‪22‬‬
‫‪Sayed.abushady@gmail.com‬‬ ‫أعداد د‪ :‬سيد س يم ن اب ش د‬
 ‫أ منظم في الس س الغذائي ‪ISO 22000:2018‬‬ ‫نظ إدارة سالم األغذي ‪ -‬متط ب‬

‫المنظم ‪:‬‬ ‫يج ع‬

‫الخ رجيين ‪ ،‬ال ي ب عم ل تح سيطرته التي ت ثر‬ ‫أ) تحديد الك ءة الالزم ل شخص (األشخ ص) ‪ ،‬بم في ذل م دمي الخدم‬
‫ع سالم سالم األغذي في ‪ FSMS‬؛‬
‫المس ل ن عن تشغيل خط مراقب المخ طر ‪ ،‬م ه ين‬ ‫( ) ضم ن أن يك ن ه الء األشخ ص ‪ ،‬بم في ذل فري سالم األغذي‬
‫‪ /‬أ الخبرة المن سب ؛‬ ‫ع أس س الت ي التدري‬
‫ج) الت كد من أن فري سالم األغذي لديه مجم ع من الم رف الخبرا مت ددة التخصص في تط ير تن يذ ‪( FSMS‬بم في‬
‫ذل ‪ ،‬ع سبيل المث ل ال الحصر ‪ ،‬منتج المنظم عم ي ت م دات مخ طر سالم األغذي داخل نط ‪. )FSMS‬‬
‫ت يي ف لي اإلجراءا المتخذة ؛‬ ‫الك ءة الالزم‬ ‫د) اتخ ذ إجراءا ‪ ،‬عند االقتض ء ‪ ،‬الكتس‬
‫الك ءة‪.‬‬ ‫الم ث المن سب كدليل ع‬ ‫م‬ ‫ه) االحت ظ ب لم‬
‫سبيل المث ل ‪ ،‬ت فير التدري ‪ ،‬أ الت جيه ‪ ،‬أ إع دة ت يين األشخ ص ال م ين‬ ‫مالحظ ‪ :‬يمكن أن تشمل اإلجراءا المطب ‪ ،‬ع‬
‫ح لي ؛ أ الت قد أ الت قد مع أشخ ص مختصين‪.‬‬
‫‪ .‬ال عي‬
‫ع بم ي ي‪:‬‬ ‫تك ل المنظم أن يك ن جميع األشخ ص الم نيين الذين ي م ن تح إشراف المنظم ع‬
‫أ) سي س سالم األغذي ؛‬
‫) أهداف ‪ FSMS‬ذا الص بم مت (م م ت ) ؛‬
‫ت تيش األغذي ‪ ،‬بم في ذل ف ائد تحسين أداء س لم الغذاء ؛‬ ‫ال ردي في ف لي نظ إدارة س لم‬ ‫ج) مس همت‬
‫‪.FSMS‬‬ ‫د) آث ر عد الت اف مع متط ب‬
‫‪ .‬الت اصل‬
‫‪ . .‬ع‬
‫بـ ‪ ، FSMS‬بم في ذل ‪:‬‬ ‫الخ رجي المت‬ ‫الداخ ي‬ ‫تحدد المنظم االتص ال‬
‫م ستت اصل ؛‬ ‫أ) ع‬
‫) مت يت الت اصل ؛‬
‫الت اصل ؛‬ ‫ج) مع من يج‬
‫د) كي ي الت اصل‬
‫ه) من يتصل‪.‬‬
‫سالم األغذي ‪.‬‬ ‫ع‬ ‫م من قبل جميع األشخ ص الذين ت ثر أنشطت‬ ‫الت اصل ال ل م‬ ‫يج أن تت كد المنظم من أن متط ب‬
‫‪ . .‬االتص ال الخ رجي‬
‫خ رجي مت ح لألطراف الم تم من الس س الغذائي ‪.‬‬ ‫الك في يت ت صي‬ ‫م‬ ‫المنظم الت كد من أن الم‬ ‫يج ع‬
‫ال ل مع‪:‬‬ ‫االتص ال‬ ‫المنظم إنش ء تن يذ مت ب‬ ‫يج ع‬
‫م ل ن خ رجي ن ؛‬ ‫أ) م دم‬
‫بم ي ي‪:‬‬ ‫) ال مالء ‪ /‬أ المست كين فيم يت‬

‫‪23‬‬
‫‪Sayed.abushady@gmail.com‬‬ ‫أعداد د‪ :‬سيد س يم ن اب ش د‬
 ‫أ منظم في الس س الغذائي ‪ISO 22000:2018‬‬ ‫نظ إدارة سالم األغذي ‪ -‬متط ب‬

‫بسالم األغذي ‪ ،‬لتمكين من ل المنتج عرضه تخزينه إعداده ت زي ه استخدامه داخل الس س‬ ‫) م م المنتج المت‬
‫؛‬ ‫الغذائي أ من قبل المست‬
‫‪ /‬أ المست كين ؛‬ ‫أخرى في الس س الغذائي‬ ‫) مخ طر سالم األغذي المحددة التي تحت ج إل مراقب من قبل منظم‬
‫األ امر ‪ ،‬بم في ذل ت ديالت ؛‬ ‫االست س را‬ ‫الت قدي‬ ‫) الترتيب‬
‫ال مالء ‪ ،‬بم في ذل الشك ى ؛‬ ‫) ال مالء ‪ /‬أ مالحظ‬
‫التنظيمي ؛‬ ‫ال ن ني‬ ‫ج) الس ط‬
‫‪ ،‬أ ستت ثر ‪ ،‬ف لي أ تحديث ‪.FSMS‬‬ ‫األخرى التي ل ت ثير ع‬ ‫د) المنظم‬
‫يج أن يك ن لألشخ ص الم ينين مسئ لي محددة س ط لإلبال الخ رجي ألي م م تت بسالم األغذي ‪ .‬عند الضر رة ‪،‬‬
‫تدرج الم م التي يت الحص ل ع ي من خالل االتص ال الخ رجي كمدخال في المراج اإلداري (انظر ‪ ) .‬تحديث نظ‬
‫‪.) .‬‬ ‫إدارة س لم الخدم (انظر ‪.‬‬
‫م ث ‪.‬‬ ‫م‬ ‫أدل االتص ل الخ رجي كم‬ ‫يج اإلب ء ع‬
‫‪ . .‬االتص ال الداخ ي‬
‫سالم األغذي ‪.‬‬ ‫المنظم إنش ء تن يذ صي ن نظ ف ل لت صيل ال ض ي التي ل ت ثير ع‬ ‫يج ع‬
‫المنظم الت كد من إبال فري سالم األغذي في ال ق المن س ب لتغييرا في م ي ي‪:‬‬ ‫ف لي ‪ ، FSMS‬يج ع‬ ‫لح ظ ع‬
‫الجديدة ؛‬ ‫أ المنتج‬ ‫أ) المنتج‬
‫؛‬ ‫الخدم‬ ‫المك ن‬ ‫) الم اد الخ‬
‫ج) نظ اإلنت ج الم دا ؛‬
‫البيئ المحيط ؛‬ ‫د) مب ني اإلنت ج ‪ ،‬م قع الم دا‬
‫ه) برامج التنظيف الصرف الصحي ؛‬
‫التخزين الت زيع ؛‬ ‫) أنظم الت بئ‬
‫التراخيص ؛‬ ‫‪ /‬أ ت زيع المس لي‬ ‫(ز) اختص ص‬
‫التنظيمي الس ري ؛‬ ‫ال ن ني‬ ‫ح) المتط ب‬
‫تدابير الرق ب ؛‬ ‫بمخ طر سالم األغذي‬ ‫( ) الم رف المت‬
‫األخرى التي تراقب المنظم ؛‬ ‫ال مالء ال ط ع المتط ب‬ ‫) متط ب‬
‫الص من األطراف الخ رجي الم ني ؛‬ ‫االتص ال ذا‬ ‫) االست س را‬
‫ل) الشك ى التحذيرا التي تشير إل مخ طر سالم األغذي المرتبط ب لمنتج الن ئي ؛‬
‫سالم األغذي ‪.‬‬ ‫) الشر ط األخرى التي ل ت ثير ع‬
‫)‪.‬‬ ‫‪.‬‬ ‫عند تحديث ‪( FSMS‬انظر ‪.‬‬ ‫م‬ ‫فري سالم األغذي الت كد من تضمين هذه الم‬ ‫يج ع‬
‫اإلدارة (انظر ‪.) .‬‬ ‫الص كمدخل في مراج‬ ‫ذا‬ ‫م‬ ‫اإلدارة ال ي الت كد من تضمين الم‬ ‫يج ع‬

‫م ث‬ ‫‪ .‬مع م‬
‫‪24‬‬
‫‪Sayed.abushady@gmail.com‬‬ ‫أعداد د‪ :‬سيد س يم ن اب ش د‬
 ‫أ منظم في الس س الغذائي ‪ISO 22000:2018‬‬ ‫نظ إدارة سالم األغذي ‪ -‬متط ب‬

‫‪ . .‬ع‬
‫ل منظم م ي ي‪:‬‬ ‫يج أن تشمل إدارة ‪ FSMS‬الت ب‬
‫الم ث المط ب في هذه ال ثي ؛‬ ‫م‬ ‫أ) الم‬
‫الم ث التي تحدده المنظم ب عتب ره ضر ري ل لي ‪ FSMS‬؛‬ ‫م‬ ‫) الم‬
‫ال مالء‪.‬‬ ‫التنظيمي‬ ‫ال ن ني‬ ‫سالم األغذي التي تتط ب الس ط‬ ‫متط ب‬ ‫الم ث‬ ‫م‬ ‫ج) الم‬
‫الم ث الخ ص بنظ ‪ FSMS‬من منظم إل أخرى بسب ‪:‬‬ ‫م‬ ‫مالحظ ‪ :‬يمكن أن يخت ف مدى الم‬
‫خدم ت ؛‬ ‫منتج ت‬ ‫عم ي ت‬ ‫ن ع أنشطت‬ ‫‪ -‬حج المنظم‬
‫ت عالت ؛‬ ‫‪ -‬ت يد ال م ي‬
‫‪ -‬اختص ص األشخ ص‪.‬‬
‫‪ . .‬إنش ء تحديث‬
‫الم ث ‪ ،‬يج أن تضمن المنظم م ي ي‪:‬‬ ‫م‬ ‫عند إنش ء تحديث الم‬
‫أ) الت ريف ال صف (مثل ال ن ان أ الت ريخ أ الم لف أ الرق المرج ي) ؛‬
‫اإللكتر ني )‬ ‫إصدار البرامج الرس م ) ال س ئط (مثل ال ر‬ ‫) التنسي (مثل ال غ‬
‫المالءم ‪.‬‬ ‫اعتم د الصالحي‬ ‫ج) مراج‬
‫الم ث‬ ‫المع م‬ ‫‪ . .‬السيطرة ع‬
‫لضم ن‪:‬‬ ‫المط ب من قبل ‪ FSMS‬بم ج هذه ال ثي‬ ‫الم ث‬ ‫‪ . . .‬يت التحك في المع م‬
‫من سب لالستخدا ‪ ،‬أين مت ت ز ؛‬ ‫أ) أن مت ح‬
‫سبيل المث ل من ف دان السري أ االستخدا غير الس ي أ ف دان السالم )‪.‬‬ ‫) أن محمي بشكل ك ف (ع‬
‫المنظم مع لج األنشط الت لي ‪ ،‬حس االقتض ء‪:‬‬ ‫‪ ،‬يتعين ع‬ ‫الم ث‬ ‫‪ . . .‬ل تحك في المع م‬
‫أ) الت زيع ‪ ،‬ال ص ل ‪ ،‬االسترج ع االستخدا ؛‬
‫ال ض ح ؛‬ ‫) التخزين الح ظ ‪ ،‬بم في ذل الح ظ ع‬
‫سبيل المث ل ‪ ،‬التحك في اإلصدار) ؛‬ ‫ج) التحك في التغييرا (ع‬
‫د) االحت ظ التخ ص‪.‬‬
‫ت تيش‬ ‫يج تحديد الم م الم ث ذا المنش الخ رجي التي تحدده المنظم لتك ن ضر ري لتخطيط تشغيل نظ إدارة س لم‬
‫األغذي ‪ ،‬حس اال تض ء ‪ ،‬التحك في ‪.‬‬
‫التط ب من الت ديال غير الم ص دة‪.‬‬ ‫الم ث المحت ظ ب كدليل ع‬ ‫م‬ ‫يج حم ي الم‬
‫م‬ ‫الم ث ف ط ‪ ،‬أ اإلذن الس ط ل رض تغيير الم‬ ‫م‬ ‫ب إلذن ب رض الم‬ ‫مالحظ ‪ :‬يمكن أن يتضمن ال ص ل قرارا يت‬
‫الم ث ‪.‬‬
‫‪...........................................................................‬‬

‫عم ي‬

‫‪25‬‬
‫‪Sayed.abushady@gmail.com‬‬ ‫أعداد د‪ :‬سيد س يم ن اب ش د‬
 ‫أ منظم في الس س الغذائي ‪ISO 22000:2018‬‬ ‫نظ إدارة سالم األغذي ‪ -‬متط ب‬

‫‪ .‬التخطيط التشغي ي التحك‬

‫اآلمن ‪ ،‬لتن يذ‬ ‫تح ي المنتج‬ ‫الالزم ل ف ء بمتط ب‬ ‫يج ع المنظم أن تخطط تن ذ تح فظ تح فظ تحديث ال م ي‬
‫اإلجراءا المحددة في ‪ ، .‬من خالل‪:‬‬
‫؛‬ ‫أ) ضع م يير ل م ي‬
‫ف ل م يير ؛‬ ‫ال م ي‬ ‫) تن يذ الرق ب ع‬
‫قد ت تن يذه كم ه مخطط ل ‪.‬‬ ‫أن ال م ي‬ ‫الث إلثب‬ ‫الم ث ب ل در الالز ل حص ل ع‬ ‫م‬ ‫ج) االحت ظ ب لم‬
‫نت ئج التغييرا غير الم ص دة ‪ ،‬اتخ ذ إجراءا ل تخ يف من أ آث ر‬ ‫مراج‬ ‫المخطط ل‬ ‫يج ع المنظم التحك في التغييرا‬
‫ض رة ‪ ،‬حس الضر رة‪.‬‬
‫الخ رجي (انظر ‪.) . .‬‬ ‫يج أن تضمن المنظم أن يت التحك في ال م ي‬
‫‪ .‬البرامج األس سي (‪)PRPs‬‬
‫(بم في ذل مخ طر‬ ‫‪ /‬أ الحد من الم ث‬ ‫‪ . .‬يج ع المنظم أن تضع تن ذ تح فظ تحديث ‪ ) ( PRP‬لتس يل ال ق ي‬
‫سالم األغذي ) في المنتج ‪ ،‬تج يز المنتج بيئ العمل‪.‬‬
‫‪ . .‬يج أن يك ن (‪)PRPs‬‬
‫بسالم األغذي ؛‬ ‫سي ق فيم يت‬ ‫أ) من سب ل منظم‬
‫؛‬ ‫‪ /‬أ الت مل م‬ ‫التي يت تصني‬ ‫المنتج‬ ‫طبي‬ ‫ن ع ال م ي‬ ‫) من سب لحج‬
‫منتج أ عم ي م ين ؛‬ ‫ج) تن ذ عبر نظ اإلنت ج ب كم ه ‪ ،‬إم كبرامج ق ب ل تطبي بشكل ع أ كبرامج ق ب ل تطبي ع‬
‫د) اف ع ي فري سالم األغذي ‪.‬‬
‫عي‬ ‫المت‬ ‫التنظيمي‬ ‫العمالء ال ن ني‬ ‫المنظم الت كد من تحديد متط ب‬ ‫‪ . .‬عند اختي ر ‪ /‬أ إنش ء (‪ ،)PRPs‬يج ع‬
‫بشكل متب دل‪ .‬يج ع المنظم النظر في‪:‬‬
‫أ) الجزء المطب من س س ‪ ISO / TS 22002‬؛‬
‫المب د الت جي ي ‪.‬‬ ‫المم رس‬ ‫مد ن‬ ‫) الم يير الم م ل ب‬

‫المنظم أن تنظر في‪:‬‬ ‫‪ . .‬عند إنش ء (‪ )PRPs‬يج ع‬

‫أ) البن ء ‪ ،‬تخطيط المب ني المراف المرتبط ب ؛‬
‫( ) تصمي أم كن ال مل ‪ ،‬بم في ذل ت سي المن ط ‪ ،‬مس ح ال مل ‪ ،‬مراف الم ظ ين ؛‬
‫المراف األخرى ؛‬ ‫ال اء الم ء الط ق‬ ‫ج) إمدادا‬
‫المس ندة ؛‬ ‫التخ ص من مي ه المج رير الخدم‬ ‫الن ي‬ ‫د) مك فح اآلف‬
‫س ل ال ص ل إلي ل تنظيف الصي ن ؛‬ ‫ه) مالءم الم دا‬
‫التغ يف) ؛‬ ‫الت بئ‬ ‫الم اد الكيمي ئي‬ ‫المك ن‬ ‫الم ردين ضم ن (مثل الم اد الخ‬ ‫الم اف ع‬ ‫( ) عم ي‬
‫م لجت ؛‬ ‫ن‬ ‫إرس ل‬ ‫ز) استال الم اد ال اردة تخزين المنتج‬
‫ح) تدابير لمنع الت ث المتب دل ا ال كسي؛‬

‫‪26‬‬
‫‪Sayed.abushady@gmail.com‬‬ ‫أعداد د‪ :‬سيد س يم ن اب ش د‬
 ‫أ منظم في الس س الغذائي ‪ISO 22000:2018‬‬ ‫نظ إدارة سالم األغذي ‪ -‬متط ب‬

‫ط) التنظيف الت ي ؛‬

‫) النظ ف الشخصي‬
‫‪.‬‬ ‫المنتج ‪ /‬ت عي المست‬ ‫م‬ ‫)م‬
‫ل) اآلخرين ‪ ،‬حس االقتض ء‪.‬‬
‫من (‪)PRPs‬‬ ‫التح‬ ‫تطبي‬ ‫الم ث الختي ر إجراء مراقب‬ ‫م‬ ‫يج أن تحدد المنظم الم‬
‫‪ .‬نظ التتبع‬
‫يج أن يك ن نظ التتبع ق درا ع تحديد الم اد ال اردة بشكل فريد من الم ردين المرح األ ل من مس ر الت زيع ل منتج الن ئي‪.‬‬
‫عند إنش ء تطبي نظ التتبع ‪ ،‬ي تبر م ي ي كحد أدن ‪:‬‬
‫الن ئي ؛‬ ‫ال سيط ب لمنتج‬ ‫المنتج‬ ‫أ) عالق الكثير من الم اد المك ن‬
‫؛‬ ‫) إع دة التصنيع الم اد ‪ /‬المنتج‬
‫ج) ت زيع المنتج الن ئي‪.‬‬
‫الم م ل ب ‪.‬‬ ‫المتط ب‬ ‫التنظيمي‬ ‫ال ن ني‬ ‫المنظم الت كد من تحديد المتط ب‬ ‫يج ع‬
‫ع‬ ‫األقل ‪ ،‬مدة صالحي المنتج‪ .‬يج‬ ‫يت االحت ظ ب لم م الم ث كدليل ع نظ التتبع لمدة محددة بحيث تتضمن ‪ ،‬ع‬
‫الم سس التح من ف لي نظ التتبع اختب ره‪.‬‬
‫ال لي ‪.‬‬ ‫كدليل ع‬ ‫الن ئي مع كمي المك ن‬ ‫المنتج‬ ‫من النظ مط ب كمي‬ ‫مالحظ عند االقتض ء ‪ ،‬يت قع أن يشمل التح‬

‫‪ .‬الت ه ل ط ارئ االستج ب ل (االستع داد االستج ب ل ط ارئ )‬

‫‪ . .‬ع‬
‫يج أن تضمن اإلدارة ال ي ج د إجراءا لالستج ب لح ال الط ار المحتم أ الح ادث التي يمكن أن يك ن ل ت ثير ع‬
‫سالم األغذي ذا الص بد ر المنظم في الس س الغذائي ‪.‬‬
‫الح ادث‪.‬‬ ‫الم ث إلدارة هذه الح ال‬ ‫م‬ ‫يت إنش ء صي ن الم‬

‫‪ . .‬التع مل مع ح ال الط ارئ الح ادث‬

‫المنظم ‪:‬‬ ‫يج ع‬
‫ح ال الط ار ال ي من خالل‪:‬‬ ‫أ) االستج ب لح ال‬
‫التنظيمي الس ري ؛‬ ‫ال ن ني‬ ‫) ضم ن تحديد المتط ب‬
‫) الت اصل داخ ي ؛‬
‫المختص ‪ ،‬س ئل اإلعال ) ؛‬ ‫سبيل المث ل ‪ ،‬الم ردين ‪ ،‬ال مالء ‪ ،‬الس ط‬ ‫) االتص ل الخ رجي (ع‬
‫) اتخ ذ إجراءا ل حد من ع اق ح ل الط ار ‪ ،‬بم يتن س مع حج ح ل الط ار أ الح دث أثر سالم األغذي المحتمل ؛‬
‫ج) اختب ر اإلجراءا د ري حيثم ك ن عم ي ؛‬
‫تحديث عند الضر رة ب د ق ع أ ح دث أ ح ل ط رئ أ اختب ر‪.‬‬ ‫الم ث‬ ‫م‬ ‫د) است راض الم‬
‫‪27‬‬
‫‪Sayed.abushady@gmail.com‬‬ ‫أعداد د‪ :‬سيد س يم ن اب ش د‬
 ‫أ منظم في الس س الغذائي ‪ISO 22000:2018‬‬ ‫نظ إدارة سالم األغذي ‪ -‬متط ب‬

‫مالحظ ‪ :‬من أمث الح ال الط رئ التي يمكن أن ت ثر ع سالم األغذي ‪ /‬أ إنت ج الك ارث الطبي ي ‪ ،‬الح ادث البيئي ‪،‬‬
‫اإلره البي ل جي ‪ ،‬الح ادث في مك ن ال مل ‪ ،‬ح ال الط ار الصحي ال م غيره من الح ادث ‪ ،‬ع سبيل المث ل‪.‬‬
‫ان ط ع الخدم األس سي مثل إمدادا المي ه أ الك رب ء أ التبريد‪.‬‬

‫‪ .‬التحك في المخ طر‬

‫‪ . .‬الخط ا األ لي لتمكين تح يل المخ طر‬
‫‪ . . .‬ع‬
‫تحديث من قبل فري سالم األغذي ‪ .‬يشمل ذل ‪ ،‬ع‬ ‫الح ظ ع ي‬ ‫األ لي الم ث‬ ‫م‬ ‫ل ي بتح يل المخ طر ‪ ،‬يت جمع الم‬
‫سبيل المث ل ال الحصر ‪ ،‬م ي ي‪:‬‬
‫ال مالء الس ري ؛‬ ‫متط ب‬ ‫التنظيمي‬ ‫ال ن ني‬ ‫أ) المتط ب‬
‫م دات ؛‬ ‫عم ي ت‬ ‫المنظم‬ ‫) منتج‬
‫ج) مخ طر سالم األغذي ذا الص بـ ‪.FSMS‬‬
‫الم اد التالمسي ل منتج‬ ‫المك ن‬ ‫‪ . . .‬خص ئص الم اد الخ‬
‫م اد‬ ‫المك ن‬ ‫التنظيمي الس ري لجميع الم اد الخ‬ ‫السالم الغذائي ال ن ني‬ ‫يج أن تت كد الم سس من تحديد جميع متط ب‬
‫االتص ل الخ ص ب لمنتج ‪.‬‬
‫ب ل در الالز إلجراء تح يل‬ ‫م اد االتص ل ب لمنتج‬ ‫المك ن‬ ‫يج أن تحت ظ المنظم بم م م ث تت بجميع الم اد الخ‬
‫المخ طر (انظر ‪ ، ) . .‬بم في ذل م ي ي ‪ ،‬حس االقتض ء‪:‬‬
‫ال يزي ئي ؛‬ ‫الكيمي ئي‬ ‫أ) الخص ئص البي ل جي‬
‫م لج ال س ئل ؛‬ ‫‪ ،‬بم في ذل الم اد المض ف‬ ‫المصن‬ ‫) تك ين المك ن‬
‫ج) المصدر (مثل الحي ان أ الخضر أ الم دن) ؛‬
‫د) مك ن المنش (المصدر) ؛‬
‫ه) طري اإلنت ج ؛‬
‫) طري التغ يف التس ي ؛‬
‫ز) ظر ف التخزين مدة الصالحي ؛‬
‫ح) التحضير ‪ /‬أ الم لج قبل االستخدا أ الم لج ؛‬
‫المشتراة المن سب الستخدام الم ص د‪.‬‬ ‫الم اد المك ن‬ ‫بسالم األغذي أ م اص‬ ‫ط) م يير ال ب ل المت‬

‫الن ئي‬ ‫‪ . . .‬خص ئص المنتج‬

‫الن ئي المراد إنت ج ‪.‬‬ ‫التنظيمي الس ري لجميع المنتج‬ ‫السالم الغذائي ال ن ني‬ ‫يج أن تت كد المنظم من تحديد جميع متط ب‬
‫الن ئي ب ل در الالز إلجراء تح يل المخ طر (انظر ‪ ، ) . .‬بم‬ ‫يج أن تحت ظ المنظم بم م م ث تت بخص ئص المنتج‬
‫بم ي ي ‪ ،‬حس االقتض ء‪:‬‬ ‫في ذل الم م المت‬
‫أ) اس المنتج أ م ش به ذل ؛‬
‫‪28‬‬
‫‪Sayed.abushady@gmail.com‬‬ ‫أعداد د‪ :‬سيد س يم ن اب ش د‬
 ‫أ منظم في الس س الغذائي ‪ISO 22000:2018‬‬ ‫نظ إدارة سالم األغذي ‪ -‬متط ب‬

‫) المك ن‬
‫الص بسالم األغذي ؛‬ ‫ال يزي ئي ذا‬ ‫الكيمي ئي‬ ‫ج) الخص ئص البي ل جي‬
‫ظر ف التخزين ؛‬ ‫د) مدة الصالحي التخزيني‬
‫ه) التغ يف ؛‬
‫التحضير االستخدا الم ص د ؛‬ ‫المن ل‬ ‫‪ /‬أ ت يم‬ ‫بسالم األغذي‬ ‫المت‬ ‫) ضع ال الم‬
‫ز) طري (طر ) الت زيع‪.‬‬

‫‪ . . .‬االستخدا الم ص د‬
‫يج النظر في االستخدا الم ص د ‪ ،‬بم في ذل الت مل المت قع بشكل م ل مع المنتج الن ئي أ استخدا غير م ص د لكنه‬
‫يت رض بشكل م ل مع س ء االستخدا إس ءة استخدا المنتج الن ئي ‪ ،‬يت االحت ظ به كم م م ث ب ل در الالز إلجراء‬
‫تح يل المخ طر (انظر ‪.) . .‬‬
‫المست كين ‪ /‬المستخدمين لكل منتج‪.‬‬ ‫عند االقتض ء ‪ ،‬يج تحديد مجم ع‬
‫م رض ن بشكل خ ص لمخ طر محددة لسالم األغذي ‪.‬‬ ‫من المست كين ‪ /‬المستخدمين الم ر ف أن‬ ‫يج تحديد مجم ع‬

‫صف العم ي‬ ‫التدف‬ ‫‪ . . .‬مخطط‬

‫التدف‬ ‫‪ . . . .‬إعداد مخطط‬
‫التي‬ ‫ال م ي‬ ‫المنتج‬ ‫أ فئ‬ ‫م ث ل منتج‬ ‫م‬ ‫التدف كم‬ ‫ي فري سالم األغذي ب نش ء تحديث تحديث مخطط‬
‫يغطي ‪.FSMS‬‬
‫التدف عند إجراء تح يل المخ طر ك س س لت يي احتم ل حد ث أ زي دة‬ ‫ت فر مخطط التدف تمثيال بي ني ل م ي ‪ .‬تستخد مخطط‬
‫أ ن ص ن أ إدخ ل مخ طر سالم األغذي ‪.‬‬
‫م ص بم يك ي ب ل در الالز إلجراء تح يل المخ طر‪ .‬تتضمن المخطط‬ ‫دقي‬ ‫يج أن تك ن مخطط التدف اضح‬
‫االنسي بي ‪ ،‬حس االقتض ء ‪ ،‬م ي ي‪:‬‬
‫أ) تس سل ت عل الخط ا في ال م ي ؛‬
‫خ رجي ؛‬ ‫) أ عم ي‬
‫ال سيط في التدف ؛‬ ‫المنتج‬ ‫التغ يف المراف‬ ‫م اد الت بئ‬ ‫م دّا الم لج‬ ‫المك ن‬ ‫ج) حيث تدخل الم اد الخ‬
‫د) حيث تت إع دة التشغيل إع دة التد ير ؛‬
‫الن ي ‪.‬‬ ‫الث ن ي‬ ‫المنتج‬ ‫ال سيط‬ ‫المنتج‬ ‫الن ئي‬ ‫هـ) حيث يت إطال أ إزال المنتج‬
‫‪ . . . .‬ت كيد الم قع (التح ) من مخطط التدف‬
‫التدف عند االقتض ء االحت ظ ب‬ ‫تحديث مخطط‬ ‫التدف‬ ‫يج أن ي كد فري سالم األغذي في الم قع من دق مخطط‬
‫كم م م ث ‪.‬‬

‫بيئ العم ي‬ ‫صف العم ي‬ ‫‪. . . .‬‬

‫‪29‬‬
‫‪Sayed.abushady@gmail.com‬‬ ‫أعداد د‪ :‬سيد س يم ن اب ش د‬
 ‫أ منظم في الس س الغذائي ‪ISO 22000:2018‬‬ ‫نظ إدارة سالم األغذي ‪ -‬متط ب‬

‫يج أن يصف فري سالم األغذي ‪ ،‬إل الحد الالز إلجراء تح يل المخ طر‪:‬‬
‫غير الغذائي ‪.‬‬ ‫أ) تصمي المب ني ‪ ،‬بم في ذل المن ط الغذائي‬
‫اال لي ‪ .‬تدف الم اد ؛‬ ‫) م دا التصنيع الم دا ذا االتص ل المب شر ب لمنتج ‪ ،‬ال م ي‬
‫‪ ،‬تدابير الرق ب (إن جد ) ‪ /‬أ الصرام التي تطب ب ‪،‬‬ ‫ال م ي‬ ‫(ج) البرامج االشتراطي اال لي المطب ‪ ، PRPs,‬م مال‬
‫أ اإلجراءا التي يمكن أن ت ثر ع سالم األغذي ؛‬
‫اختي ر ض ابط‬ ‫ال ن ني أ التنظيمي أ ال مالء) التي يمكن أن ت ثر ع‬ ‫سبيل المث ل من الس ط‬ ‫د) المتط ب الخ رجي (ع‬
‫تدابير الرق ب ‪.‬‬
‫أ أنم ط التح ل حس االقتض ء‪.‬‬ ‫الم سمي المت ق‬ ‫يج إدراج التغيرا الن تج عن التغيرا‬
‫م ث ‪.‬‬ ‫م‬ ‫يج تحديث األ ص ف حس االقتض ء ح ظ كم‬

‫‪ . .‬تح يل المخ طر‬

‫‪ . . .‬ع‬
‫التحك في ‪ .‬يج أن تضمن‬ ‫ي فري سالم األغذي بتح يل المخ طر ‪ ،‬بن ء ع الم م األ لي ‪ ،‬لتحديد المخ طر التي يج‬
‫درج السيطرة سالم األغذي ‪ ،‬عند االقتض ء ‪ ،‬استخدا مجم ع من تدابير التحك ‪.‬‬
‫الم ب ل‬ ‫‪ . . .‬تحديد المخ طر تحديد المست ي‬
‫بن ع المنتج ن ع العم ي‬ ‫ت ث جميع مخ طر سالم األغذي المت قع حد ث بشكل مع ل فيم يتع‬ ‫‪ . . . .‬تحدد المنظم‬
‫بيئ العم ي ‪.‬‬
‫ي تمد تحديد ال ي ع ‪:‬‬
‫ف لـ ‪ . .‬؛‬ ‫األ لي التي ت جم‬ ‫البي ن‬ ‫م‬ ‫أ) الم‬
‫) الخبرة‬
‫الت ريخي ؛‬ ‫غيره من البي ن‬ ‫ال مي‬ ‫الت ريخي ال ب ئي‬ ‫الخ رجي بم في ذل ‪ ،‬قدر اإلمك ن ‪ ،‬البي ن‬ ‫الداخ ي‬ ‫م‬ ‫ج) الم‬
‫ق‬ ‫األغذي‬ ‫ال سيط‬ ‫المنتج‬ ‫الن ئي‬ ‫بسالم المنتج‬ ‫من الس س الغذائي بش ن مخ طر سالم األغذي المت‬ ‫(د) م م‬
‫االست ال ؛‬
‫ال مالء‪.‬‬ ‫التنظيمي‬ ‫ال ن ني‬ ‫ه) المتط ب‬
‫في المراف األخرى‪.‬‬ ‫دراي ب لمنتج ‪ /‬أ ال م ي‬ ‫من م ظ ين خبراء خ رجيين ع‬ ‫م‬ ‫يمكن أن تشمل التجرب م‬ ‫مالحظ‬
‫مالحظ يمكن أن تتضمن المتط ب ال ن ني التنظيمي أهداف سالم األغذي (‪ .)FSOs‬تحدد هيئ الدست ر الغذائي منظم‬
‫األغذي الزراع ب ن "الحد األقص ل تردد ‪ /‬أ تركيز الخطر في الغذاء في ق االست ال الذ ي فر أ يس ه في مست ى‬
‫الحم ي المن س (‪.")ALOP‬‬
‫ينبغي النظر في المخ طر بت صيل ك في لتمكين ت يي المخ طر اختي ر تدابير الرق ب المن سب ‪.‬‬
‫‪ . . . .‬يج ع المنظم تحديد الخط ة (الخط ا ) (مثل ت ي الم اد الخ ‪ ،‬التج يز ‪ ،‬الت زيع ‪ ،‬التس ي ) التي يمكن أن‬
‫يك ن في كل خطر ع سالم األغذي م ج ادا أ يمكن إدخ له أ زي دته أ استمراره‪.‬‬
‫المنظم مراع ة‪:‬‬ ‫ع‬ ‫عند تحديد المخ طر ‪ ،‬يج‬
‫الالح في الس س الغذائي ؛‬ ‫أ) المراحل الس ب‬
‫‪30‬‬
‫‪Sayed.abushady@gmail.com‬‬ ‫أعداد د‪ :‬سيد س يم ن اب ش د‬
 ‫أ منظم في الس س الغذائي ‪ISO 22000:2018‬‬ ‫نظ إدارة سالم األغذي ‪ -‬متط ب‬

‫) جميع الخط ا في مخطط التدف ؛‬

‫األشخ ص‪.‬‬ ‫‪ ،‬بيئ ال م ي‬ ‫التصنيع ‪ ،‬المراف ‪ /‬الخدم‬ ‫ج) م دا‬
‫‪ . . . .‬تحدد المنظم المست ى الم ب ل في المنتج الن ئي لكل خطر من مخ طر سالم األغذي المحددة ك م أمكن ذل ‪.‬‬
‫المنظم ‪:‬‬ ‫الم ب ل ‪ ،‬يج ع‬ ‫عند تحديد المست ي‬
‫ال مالء الس ري ؛‬ ‫متط ب‬ ‫التنظيمي‬ ‫ال ن ني‬ ‫أ) ضم ن تحديد المتط ب‬
‫الن ئي ؛‬ ‫) النظر في االستخدا الم ص د ل منتج‬
‫أخرى ذا ص ‪.‬‬ ‫م‬ ‫ج) النظر في أ م‬
‫الم ب ل ‪.‬‬ ‫مبررا المست ي‬ ‫الم ب ل‬ ‫م ث بش ن تحديد المست ي‬ ‫م‬ ‫يج أن تحت ظ المنظم بم‬
‫‪ . . .‬ت يي المخ طر‬
‫يج أن تجر المنظم ‪ ،‬ب لنسب لكل خطر محدد لسالم األغذي ‪ ،‬ت ييم لألخط ر لتحديد م إذا ك ن من ه أ تخ يضه إل مست ى‬
‫م ب ل أمرا ضر ري ‪.‬‬
‫بم ي ي‪:‬‬ ‫المنظم ت يي كل مخ طر سالم األغذي فيم يت‬ ‫يج ع‬
‫أ) احتم ل حد ثه في المنتج الن ئي قبل تطبي تدابير الرق ب ؛‬
‫ب الستخدا الم ص د (انظر ‪.) . . .‬‬ ‫الصح فيم يت‬ ‫) شدة آث ره الض رة ع‬
‫بسالم األغذي ‪.‬‬ ‫يج أن تحدد المنظم أ مخ طر كبيرة تت‬
‫م ث ‪.‬‬ ‫م‬ ‫نتيج ت يي المخ طر كم‬ ‫صف المن جي المستخدم ‪ ،‬يج الح ظ ع‬ ‫يج‬
‫‪ . . .‬اختي ر تصنيف تدبير (تدابير) الرق ب‬
‫‪ - - - -‬استن داا إل ت يي المخ طر ‪ ،‬يتعين ع المنظم أن تخت ر تدبيراا من سب ا ل رق ب أ مزيج ا من تدابير الرق ب التي‬
‫ستك ن ق درة ع منع أ الحد من مخ طر سالم األغذي المحددة التي ت تحديده بمست ي م ب ل ‪.‬‬
‫‪ ) .‬أ في ‪CCPs‬‬ ‫أنه ( ‪( )OPRP s‬انظر‬ ‫يج أن ت المنظم بتصنيف تدبير (تدابير) التحك المحدد الذ سيت إدارته ع‬
‫(انظر ‪.) .‬‬
‫ت يي لم ي ي‪:‬‬ ‫يج أن يت التصنيف ب ستخدا ن ج منتظ ‪ .‬لكل إجراء من تدابير الرق ب المخت رة ‪ ،‬يج أن يك ن هن‬
‫؛‬ ‫أ) احتم ل فشل عم‬
‫؛ يشمل هذا الت يي ‪:‬‬ ‫) شدة ال اق في ح ل فشل عم‬
‫مخ طر سالم األغذي المحددة ؛‬ ‫) الت ثير ع‬
‫) الم قع ب لنسب إل تدابير (تدابير) الرق ب األخرى ؛‬
‫جه التحديد لخ ض المخ طر إل مست ى م ب ل ؛‬ ‫) م إذا ك ن قد ت تحديده تطبي ه ع‬
‫) م إذا ك ن قي س احدا أ جزءا من مجم ع من إجراءا التحك ‪.‬‬

‫‪ - - - -‬ب إلض ف إل ذل ‪ ،‬يج أن يشمل الن ج المنظ ‪ ،‬ب لنسب لكل تدبير رق بي ‪ ،‬ت ييم ا لجد ى م ي ي‪:‬‬
‫‪31‬‬
‫‪Sayed.abushady@gmail.com‬‬ ‫أعداد د‪ :‬سيد س يم ن اب ش د‬
 ‫أ منظم في الس س الغذائي ‪ISO 22000:2018‬‬ ‫نظ إدارة سالم األغذي ‪ -‬متط ب‬

‫أ) ضع حد د حرج ق ب ل ي س ‪ /‬أ م يير عمل ق ب ل ي س ‪ /‬يمكن مالحظت ؛‬

‫‪ /‬أ م يير ال مل ال ب ل ي س ‪ /‬المالحظ ؛‬ ‫) الرصد ل كشف عن أ فشل في الب ء ضمن الحد د الحرج‬
‫في ال ق المن س في ح ل ال شل‪.‬‬ ‫ج) تطبي التصحيح‬
‫م ث ‪.‬‬ ‫م‬ ‫عم ي صنع ال رار نت ئج اختي ر تصنيف تدابير الرق ب كم‬ ‫يج الح ظ ع‬
‫اختي ر‬ ‫ال مالء) التي يمكن أن ت ثر ع‬ ‫متط ب‬ ‫التنظيمي‬ ‫ال ن ني‬ ‫كم يج الح ظ ع المتط ب الخ رجي (مثل المتط ب‬
‫تدابير الرق ب ص رمت كم م م ث ‪.‬‬
‫تدابير التحك‬ ‫مجم ع‬ ‫من تدبير (تدابير) التحك‬ ‫‪ . .‬التح‬
‫ي فري سالم األغذي ب لتح من أن تدابير التحك المخت رة ق درة ع تح ي التحك الم ص د في مخ طر (مخ طر) سالم‬
‫األغذي ال م ‪ .‬يت التح من صح هذا اإلجراء قبل تن يذ تدبير (تدابير) التحك مجم ع تدابير التحك التي يج إدراج في‬
‫‪.) .‬‬ ‫‪.‬‬ ‫‪. .‬‬ ‫خط التحك في المخ طر (انظر ‪ ) . .‬ب د أ تغيير في (انظر ‪. .‬‬
‫فري سالم‬ ‫عندم تبين نتيج التح من صح أن تدابير (تدابير) الرق ب (غير) غير ق درة ع تح ي السيطرة الم ص دة ‪ ،‬ي‬
‫األغذي بت ديل إع دة ت يي م ي س (تدابير) التحك ‪ /‬أ مجم ع (مجم ع ) التحك اإلجراءا )‪.‬‬
‫إجراء (تدابير) التحك لتح ي السيطرة الم ص دة‬ ‫ال درة ع‬ ‫الدليل ع‬ ‫من جي التح‬ ‫يج أن يح فظ فري سالم األغذي ع‬
‫كم م م ث ‪.‬‬
‫مالحظ ‪ :‬يمكن أن يشمل الت ديل تغييرا في تدبير (قي س ) التحك (مثل م م ال م ي ‪ ،‬أ الدق ‪ /‬أ الجمع بين م ) ‪ /‬أ‬
‫التغيير (التغيرا ) في ت ني التصنيع ل م اد الخ خص ئص المنتج الن ئي طر الت زيع االستخدا الم ص د المنتج الن ئي ‪.‬‬
‫‪ . .‬خط مراقب المخ طر (خط ‪)HACCP / OPRP‬‬
‫‪ . . .‬ع‬
‫األخط ر تن ذه تح فظ ع ي ‪ .‬يج الح ظ ع خط التحك في المخ طر‬ ‫المنظم أن تضع خط ل سيطرة ع‬ ‫يج ع‬
‫الت لي لكل تدبير تحك في كل ن ط من ن ط التحك ‪ CCP‬أ ‪:OPRP‬‬ ‫م ث ‪ ،‬يج أن تتضمن الم م‬ ‫كم م‬
‫(أ) مخ طر (سالم ) سالم األغذي التي ينبغي التحك ب في ‪ CCP‬أ ‪ OPRP‬؛‬
‫) الحد (الحد د) الحرج في ‪ CCP‬أ م يير اإلجراء الخ ص بـ ‪ OPRP‬؛‬
‫ج) إجراء (إجراءا ) الرصد ؛‬
‫د) إجراء التصحيح (اإلجراءا ) إذا ل يت استي ء الحد د الحرج أ م يير ال مل ؛‬
‫؛‬ ‫الس ط‬ ‫ه) المس لي‬
‫) سجال الرصد‪.‬‬

‫مع يير العمل‬ ‫‪ . . .‬تحديد الحد د الحرج‬

‫م‬ ‫األس س المنط ي لتحديده كم‬ ‫يج تحديد الحد د الحرج في ‪ CCPs‬م يير ال مل الخ ص بـ ‪ .OPRPs‬يج الح ظ ع‬
‫م ث ‪.‬‬
‫يج أن تك ن الحد د الحرج في ‪ CCPs‬ق ب ل ي س‪ .‬يج أن يضمن الت اف مع الحد د الحرج عد تج ز المست ى الم ب ل‪.‬‬
‫يج أن تك ن م يير ال مل لل ‪ OPRP‬ق ب ل ي س أ يمكن مالحظت ‪ .‬يج أن تس ه م يير المط ب مع اإلجراءا في ضم ن‬
‫عد تج ز المست ى الم ب ل‪.‬‬
‫‪32‬‬
‫‪Sayed.abushady@gmail.com‬‬ ‫أعداد د‪ :‬سيد س يم ن اب ش د‬
 ‫أ منظم في الس س الغذائي ‪ISO 22000:2018‬‬ ‫نظ إدارة سالم األغذي ‪ -‬متط ب‬

‫‪OPRP‬‬ ‫‪ . . .‬أنظم المراقب في ‪CCPs‬‬

‫في كل ‪ ، CCP‬يج إنش ء نظ مراقب لكل تدبير تحك أ مجم ع من تدابير مراقب ل كشف عن أ فشل في الب ء داخل الحد د‬
‫ب لحد د الحرج ‪.‬‬ ‫الحرج ‪ .‬يج أن يشتمل النظ ع جميع ال ي س المجد ل المت‬
‫ب لنسب لكل ‪ ، OPRP‬يت إنش ء نظ مراقب ل ي س الرق ب أ مجم ع من تدابير التدبير ل كشف عن ال شل في ت بي م ي ر اإلجراء‪.‬‬
‫م ث ‪ ،‬بم في ذل ‪:‬‬ ‫م‬ ‫يتك ن نظ المراقب ‪ ،‬في كل من ‪ CCP‬لكل ‪ ، OPRP‬من م‬
‫التي ت فر نت ئج ضمن إط ر زمني من س ؛‬ ‫أ المالحظ‬ ‫أ) ال ي س‬
‫) طر المراقب أ األج زة المستخدم ؛‬
‫الم ث ق (انظر ‪ ) .‬؛‬ ‫أ الرصدا‬ ‫من ال ي س‬ ‫ج) طر الم يرة المطب ‪ ،‬أ ب لنسب إل ‪ ، OPRPs‬الطر المك فئ ل تح‬
‫د) عدد مرا المراقب ؛‬
‫ه) نت ئج المراقب‬
‫ب لرصد ؛‬ ‫الس ط المت‬ ‫) المس لي‬
‫بت يي نت ئج الرصد‪.‬‬ ‫الس ط المت‬ ‫ز) المس لي‬
‫في كل ‪ ، CCP‬يج أن تك ن طري الرصد تكرره ق درة ع الكشف في ال ق المن س عن أ فشل في الب ء داخل الحد د‬
‫الحرج ‪ ،‬ل سم ح ب ل زل الت يي في ال ق المن س ل منتج (انظر ‪.) . .‬‬
‫تكرره مع احتم ل ال شل شدة ال اق ‪.‬‬ ‫ب لنسب لكل ‪ ، OPRP‬يج أن تتن س طري المراقب‬
‫سبيل المث ل ‪ ،‬ال حص البصر ) ‪ ،‬يج أن تك ن الطري مدع م‬ ‫(ع‬ ‫ذاتي من المالحظ‬ ‫عند مراقب ‪ OPRP‬يستند إل بي ن‬
‫ب لت يم أ الم اص ‪.‬‬
‫‪ . . .‬اإلجراءا عند عد استي ء الحد د الحرج أ مع يير اجراءا ال ب ل‬
‫تحدد المنظم التص يب (انظر ‪ ) . .‬اإلجراءا التصحيحي (انظر ‪ ) . .‬التي يت ين اتخ ذه عندم ال يت استي ء الحد د‬
‫الحرج أ م ي ر ال مل ال ب ل‪ ،‬يج أن تضمن م ي ي‪:‬‬
‫التي قد تك ن غير آمن (انظر ‪ ) . .‬؛‬ ‫أ) عد إطال ا االفراج عن المنتج‬
‫) ت تحديد سب عد المط ب ؛‬
‫ا قراءا ال ‪ CCP‬أ ‪ OPRP‬يت إع دت ضمن الحد د الحرج أ م يير ال مل ؛‬ ‫ج) قي س‬
‫د) منع التكرار‪.‬‬
‫ف لـ ‪. . .‬‬ ‫التصحيحي‬ ‫اإلجراءا‬ ‫ف لـ ‪. .‬‬ ‫المنظم إجراء تصحيح‬ ‫يج ع‬
‫‪ . . .‬تطبي (تن يذ) خط التحك في المخ طر‬
‫م ث ‪.‬‬ ‫م‬ ‫التن يذ كم‬ ‫المنظم تن يذ خط مراقب المخ طر المح فظ ع ي ‪ ،‬االحت ظ ب ألدل ع‬ ‫يج ع‬
‫التي تحدد ‪ PRPs‬خط التحك في المخ طر‬ ‫م‬ ‫‪ .‬تحديث الم‬
‫الت لي ‪ ،‬إذا لز األمر‪:‬‬ ‫م‬ ‫المنظم تحديث الم‬ ‫ع‬ ‫ب د ضع خط التحك في المخ طر ‪ ،‬يج‬
‫؛‬ ‫الم اد المتص ب لمنتج‬ ‫المك ن‬ ‫أ) خص ئص الم اد الخ‬
‫‪33‬‬
‫‪Sayed.abushady@gmail.com‬‬ ‫أعداد د‪ :‬سيد س يم ن اب ش د‬
 ‫أ منظم في الس س الغذائي ‪ISO 22000:2018‬‬ ‫نظ إدارة سالم األغذي ‪ -‬متط ب‬

‫الن ئي ؛‬ ‫) خص ئص المنتج‬
‫ج) االستخدا الم ص د ؛‬
‫بيئ ال م ي ‪.‬‬ ‫أ ص ف ال م ي‬ ‫التدف‬ ‫د) مخطط‬
‫يج أن تضمن المنظم أن تك ن خط مراقب المخ طر ‪ /‬أ ‪ )PRP (s‬محدث ‪.‬‬

‫‪ .‬التحك في الرصد ال ي س‬
‫بـ‬ ‫ال ي س المحددة المستخدم قيد االستخدا ك في ألنشط الرصد ال ي س المت‬ ‫يج أن ت د المنظم دليال ع أن طر المراقب‬
‫‪ )PRP (s‬خط التحك في المخ طر‪.‬‬
‫ال ي س المستخدم ‪:‬‬ ‫يج أن تك ن أج زة المراقب‬
‫في فترا زمني محددة قبل االستخدا ؛‬ ‫أ) م يرة أ التح‬
‫الضر رة ؛‬ ‫حس‬ ‫أ ت دي‬ ‫) ت دي‬
‫ج) ت تحديده لتمكين تحديد ح ل الم يرة ؛‬
‫د) محمي من الت ديال التي من ش ن إبط ل نت ئج ال ي س ؛‬
‫ه) محمي من الضرر التده ر‪.‬‬
‫طني ؛ في‬ ‫يج اإلب ء ع نت ئج الم يرة التح كم م م ث ‪ .‬يج أن تت م يرة جميع الم دا إل م يير قي س د لي أ‬
‫ح ل عد ج د م يير ‪ ،‬يت االحت ظ ب ألس س المستخد في الم يرة أ التح كم م م ث ‪.‬‬
‫ع‬ ‫ل متط ب ‪ .‬يج‬ ‫يج ع المنظم ت يي صالحي نت ئج ال ي س الس ب عندم تك ن الم دا أ بيئ التشغيل غير مط ب‬
‫أ منتج يت ثر ب د المط ب ‪.‬‬ ‫المنظم اتخ ذ اإلجراء المن س فيم يت ب لم دا أ بيئ ال م ي‬
‫م ث ‪.‬‬ ‫م‬ ‫اإلجراءا الن تج كم‬ ‫الت يي‬ ‫يج الح ظ ع‬
‫يج التح من صح البرامج المستخدم في المراقب ال ي س داخل ‪ FSMS‬من قبل الشرك أ م رد البرامج أ طرف ث لث قبل‬
‫يت تحديث البرن مج في ال ق المن س ‪.‬‬ ‫االستخدا ‪ .‬تحت ظ المنظم ب لم م الم ث عن أنشط التح‬
‫من‬ ‫التح‬ ‫ت ثي‬ ‫البرامج التج ري الج هزة ‪ ،‬يت ت يض‬ ‫البرامج ع‬ ‫عندم تك ن هن تغييرا ‪ ،‬بم في ذل تك ين ‪ /‬ت ديال‬
‫صحت قبل التن يذ‪.‬‬
‫التطبي المصم ل مص دق ك في ‪.‬‬ ‫ضمن نط‬ ‫التج ري الج هزة لالستخدا ال‬ ‫م ح ظ ‪ :‬يمكن اعتب ر البرمجي‬

‫المخ طر‬ ‫‪ PRPs‬خط السيطرة ع‬ ‫المتع‬ ‫‪ ،‬التح‬

‫(‪)Verification‬‬ ‫‪ . .‬التح‬
‫الخ ص‬ ‫المس لي‬ ‫الترددا‬ ‫الغرض األس لي‬ ‫أنشط التح ‪ .‬يحدد تخطيط التح‬ ‫يج ع المنظم إنش ء تن يذ تح‬
‫ب نشط التح ‪.‬‬

‫م ي ي‪:‬‬ ‫ت كد أنشط التح‬

‫من تن يذ ( ‪ )PRP s‬ف لي التن يذ ؛‬ ‫أ) التح‬

‫‪34‬‬
‫‪Sayed.abushady@gmail.com‬‬ ‫أعداد د‪ :‬سيد س يم ن اب ش د‬
 ‫أ منظم في الس س الغذائي ‪ISO 22000:2018‬‬ ‫نظ إدارة سالم األغذي ‪ -‬متط ب‬

‫) تن يذ خط مراقب المخ طر ف ليت ؛‬

‫الم ب ل المحددة ؛‬ ‫المخ طر ضمن المست ي‬ ‫ج) مست ي‬
‫د) تحديث المدخال لتح يل المخ طر ؛‬
‫قي س ف ع يت ‪.‬‬ ‫ه) يت تن يذ اإلجراءا األخرى التي تحدده المنظم‬
‫ب الشخص المس ل عن مراقب ن س األنشط ‪.‬‬ ‫ال ي‬ ‫يج أن تضمن المنظم أن أنشط التح‬
‫يج إبالغ ‪.‬‬ ‫م ث‬ ‫م‬ ‫كم‬ ‫نت ئج التح‬ ‫يج اإلب ء ع‬
‫عندم يك ن التح مستندا ع اختب ر عين المنتج الن ئي أ عين ال م ي المب شرة حيث تظ ر عين االختب ر هذه عد‬
‫المط ب مع المست ى الم ب ل لخطر سالم األغذي (انظر ‪ ، ) . . .‬يج ع المنظم الت مل مع الكمي (ال طع) المت ثرة من‬
‫المنتج قد تك ن غير آمن (انظر ‪ ) . . .‬تطبي إجراءا تصحيحي ف لـ ‪. . .‬‬
‫‪ . .‬تح يل نت ئج أنشط التح‬
‫التي يج استخدام كمدخل في ت يي أداء ‪( FSMS‬انظر ‪.) . .‬‬ ‫فري سالم األغذي بتح يل نت ئج التح‬ ‫يج أن ي‬
‫عد تط ب المنتج العم ي‬ ‫‪ .‬السيطرة ع‬
‫‪ . .‬ع‬
‫يج ع المنظم ضم ن أن يت ت يي البي ن المستمدة من مراقب ‪ OPRPs‬في ‪ CCPs‬من قبل األشخ ص الم ينين الذين لدي‬
‫اإلجراءا التصحيحي ‪.‬‬ ‫الك ءة لدي الس ط لبدء التصحيح‬
‫(‪)Corrections‬‬ ‫‪ . .‬التصحيح‬
‫‪ . . .‬تضمن المنظم أنه عندم ال يت ال ف ء ب لحد د الحرج في ( ‪ / )CCP s‬أ م يير اإلجراء الخ ص بـ ‪ ، OPRPs‬يت‬
‫تحديد المنتج المتضررة التحك في فيم يت ب ستخدام إطالق ‪.‬‬
‫الم ث التي تشمل‪:‬‬ ‫م‬ ‫المنظم أن تنشئ تح فظ تحديث الم‬ ‫يج ع‬
‫المتضررة لضم ن من لت بشكل س ي ؛‬ ‫تصحيح المنتج‬ ‫أ) طري لتحديد ت يي‬
‫التي تم ‪.‬‬ ‫التص يب‬ ‫لمراج‬ ‫) ترتيب‬
‫ب عتب ره‬ ‫الت مل م‬ ‫المص ب‬ ‫‪ . . .‬عندم ال يت ال ف ء ب لحد د الحرج عند ن ط الك ف الحرج ‪ ،‬يج تحديد المنتج‬
‫منتج قد تك ن غير آمن (انظر ‪.) . .‬‬
‫‪ . . .‬في ح ل عد استي ء م يير اإلجراء الخ ص بـ ‪ ، OPRP‬يت تن يذ م ي ي‪:‬‬
‫بسالم األغذي ؛‬ ‫أ) تحديد ع اق هذا ال شل فيم يت‬
‫) تحديد سب (أسب ) ال شل ؛‬
‫ف لـ ‪. . .‬‬ ‫المت ثرة المن ل‬ ‫ج) تحديد المنتج‬
‫م ث ‪.‬‬ ‫م‬ ‫يج أن تحت ظ المنظم بنت ئج الت يي كم‬

‫‪ ،‬بم‬ ‫ل م اص‬ ‫غير المط ب‬ ‫العم ي‬ ‫المنتج‬ ‫التي تت ع‬ ‫ل صف التصحيح‬ ‫الم ث‬ ‫‪ . . .‬يت االحت ظ ب لمع م‬
‫في ذل ‪:‬‬
‫عد المط ب ؛‬ ‫أ) طبي‬
‫‪35‬‬
‫‪Sayed.abushady@gmail.com‬‬ ‫أعداد د‪ :‬سيد س يم ن اب ش د‬
 ‫أ منظم في الس س الغذائي ‪ISO 22000:2018‬‬ ‫نظ إدارة سالم األغذي ‪ -‬متط ب‬

‫) ال شل‪.‬‬ ‫) سب (ا اسب‬
‫ج) النت ئج كنتيج ل د المط ب ‪.‬‬

‫‪ . .‬اإلجراءا التصحيحي (‪)Corrective actions‬‬

‫يج ت يي الح ج إل إجراءا تصحيحي عندم ال يت ال ف ء ب لحد د الحرج في)‪ / )CCP s‬أ م يير اإلجراء الخ ص بـ ‪.OPRP‬‬
‫عد المط ب المكتش ‪ ،‬لمنع‬ ‫المن سب لتحديد إزال سب‬ ‫يج ع المنظم إنش ء الح ظ ع م م م ث تحدد اإلجراءا‬
‫تكراره ‪ ،‬إع دة ال م ي ل تحك ب د تحديد عد المط ب ‪.‬‬
‫تشمل هذه اإلجراءا م ي ي‪:‬‬
‫ح ال عد المط ب التي حدده ال مالء ‪ /‬أ شك ى المست كين ‪ /‬أ ت رير الت تيش التنظيمي ؛‬ ‫أ) مراج‬
‫في نت ئج الرصد التي يمكن أن تشير إل ف دان السيطرة ؛‬ ‫) است راض االتج ه‬
‫ج) تحديد سب (أسب ) عد المط ب ؛‬
‫د) تحديد تن يذ اإلجراءا لضم ن عد تكرار ح ال عد المط ب ؛‬
‫التصحيحي المتخذة ؛‬ ‫ه) ت ثي نت ئج اإلجراءا‬
‫التصحيحي المتخذة لضم ن ف ليت ‪.‬‬ ‫من اإلجراءا‬ ‫) التح‬
‫م ث عن جميع اإلجراءا التصحيحي ‪.‬‬ ‫م‬ ‫يج أن تحت ظ المنظم بم‬

‫التي قد تك ن غير آمن‬ ‫‪ . .‬من ل المنتج‬

‫‪ . . .‬ع‬
‫التي يحتمل أن تك ن غير آمن من الدخ ل إل الس س الغذائي ‪ ،‬م ل‬ ‫المنظم اتخ ذ إجراء (إجراءا ) لمنع المنتج‬ ‫يج ع‬
‫تثب أن‪:‬‬
‫الم ب ل المحددة ؛‬ ‫(أ) يت ت يل مخ طر (مخ طر) سالم األغذي إل المست ي‬
‫م ب ل محددة قبل دخ ل الس س الغذائي ؛ أ‬ ‫( ) سيت تخ يض مخ طر (مخ طر) سالم األغذي إل مست ي‬
‫الرغ من عد‬ ‫ع‬ ‫ج) أن المنتج ال يزال مست في ل مست ى (المست ي ) الم ب ل لمخ طر (مخ طر) سالم األغذي المثيرة ل‬
‫المط ب ‪.‬‬
‫تحديد التصرف في ‪.‬‬ ‫أن غير آمن تح سيطرت حت يت ت يي المنتج‬ ‫التي ت تحديده ع‬ ‫يج أن تحت ظ المنظم ب لمنتج‬
‫المنظم إخط ر األطراف الم ني ذا الص‬ ‫إذا ت ب د ذل تحديد أن المنتج التي ترك سيطرة المنظم غير آمن ‪ ،‬يج ع‬
‫الشر ع في سح ‪ /‬استدع ء (انظر ‪.) . .‬‬
‫التي من المحتمل أن‬ ‫الت يض ل ت مل مع المنتج‬ ‫الص من األطراف الم ني ذا الص‬ ‫يج االحت ظ ب لض ابط الرد د ذا‬
‫تك ن غير آمن كم م م ث ‪.‬‬

‫‪ . . .‬ت يي االفراج‬
‫التي تت ثر ب د المط ب ‪.‬‬ ‫يج ت يي كل مجم ع من المنتج‬
‫‪36‬‬
‫‪Sayed.abushady@gmail.com‬‬ ‫أعداد د‪ :‬سيد س يم ن اب ش د‬
 ‫أ منظم في الس س الغذائي ‪ISO 22000:2018‬‬ ‫نظ إدارة سالم األغذي ‪ -‬متط ب‬

‫ف لـ ‪. . . .‬‬ ‫‪ ، CCP‬لكن يت الت مل م‬ ‫خ رج الحد د الحرج‬ ‫ال يت اإلفراج عن المنتج‬

‫التي تت ثر ب ل شل في استي ء م ي ر اإلجراء الخ ص بـ ‪ OPRP‬إال في ح ل ت فر أ من الشر ط الت لي ‪:‬‬ ‫ال يت اإلفراج عن المنتج‬
‫أ) دليل آخر غير نظ المراقب ي ضح أن تدابير الرق ب ك ن ف ل ؛‬
‫الم ب ل المحددة) ؛‬ ‫( ) تبين األدل أن األثر المشتر لتدابير الرق ب ل ذا المنتج الم ين يتط ب مع األداء الم ص د (أ المست ي‬
‫الم ب ل المحددة لخطر‬ ‫المت ثرة تت اف مع المست ي‬ ‫األخرى أن المنتج‬ ‫التح يل ‪ /‬أ أنشط التح‬ ‫ج) تبين نت ئج أخذ ال ين‬
‫(أخط ر) سالم األغذي الم ني ‪.‬‬
‫م ث ‪.‬‬ ‫م‬ ‫كم‬ ‫نت ئج ت يي إطال المنتج‬ ‫يج اإلب ء ع‬

‫غير المط ب‬ ‫‪ . . .‬التخ ص من المنتج‬

‫غير الم ب ل لإلفراج عن هي‪:‬‬ ‫المنتج‬
‫مب ل ؛أ‬ ‫أ) إع دة الم لج أ الم لج اإلض في داخل المنظم أ خ رج لضم ن ت يل مخ طر سالم األغذي إل مست ي‬
‫الستخدام آخر م ل تت ثر سالم األغذي في الس س الغذائي ؛ أ‬ ‫) إع دة ت جي‬
‫‪ /‬أ التخ ص من كن ي ‪.‬‬ ‫ج) اعدام‬
‫غير المط ب ‪ ،‬بم في ذل تحديد ه ي الشخص (األشخ ص) ذ‬ ‫الم ث بش ن التصرف في المنتج‬ ‫م‬ ‫يت االحت ظ ب لم‬
‫الس ط الم اف ع ي ‪.‬‬
‫‪ . .‬السح ‪ /‬االسترج ع‬
‫أن‬ ‫الن ئي التي ت تحديده ع‬ ‫يج أن تك ن المنظم ق درة ع ضم ن سح ‪ /‬االستدع ء في ال ق المن س ل ديد من المنتج‬
‫غير آمن ‪ ،‬من خالل ت يين شخص (أشخ ص) م ه ين لدي الس ط لبدء تن يذ السح ‪ /‬االستدع ء‪.‬‬
‫م ث من أجل‪:‬‬ ‫م‬ ‫م‬ ‫المنظم إنش ء الح ظ ع‬ ‫يج ع‬
‫الزب ئن ‪ /‬أ المست كين) ؛‬ ‫التنظيمي‬ ‫ال ن ني‬ ‫الص (مثل الس ط‬ ‫(أ) إبال األطراف الم تم ذا‬
‫التي ال تزال في المخز ن ؛‬ ‫كذل المنتج‬ ‫المسح ب ‪ /‬المسترج‬ ‫) الت مل مع المنتج‬
‫ج) تن يذ تس سل اإلجراءا ال اج اتخ ذه ‪.‬‬
‫سيطرة المنظم حت‬ ‫الن ئي التي ال تزال في المخز ن أ االحت ظ ب تح‬ ‫المنتج‬ ‫يت ت مين المنتج المسح ب ‪ /‬المسترج‬
‫تت إدارت ف ل رة ‪. . . .‬‬
‫اإلدارة (انظر ‪.) .‬‬ ‫إبال اإلدارة ال ي كمدخل لمراج‬ ‫م ث‬ ‫م‬ ‫مدى نت ئج السح ‪ /‬االستدع ء كم‬ ‫يج االحت ظ بسب‬
‫سبيل المث ل سح‬ ‫المن سب (ع‬ ‫يج ع المنظم التح من تن يذ ف لي عم ي السح ‪ /‬االستدع ء من خالل استخدا الت ني‬
‫أ استدع ء همي أ سح ‪ /‬سح المم رس ) االحت ظ ب لم م الم ث ‪.‬‬

‫‪.....................................................................................‬‬

‫ت يي األداء‬
‫‪ .‬الرصد ال ي س التح يل الت يي‬

‫‪37‬‬
‫‪Sayed.abushady@gmail.com‬‬ ‫أعداد د‪ :‬سيد س يم ن اب ش د‬
 ‫أ منظم في الس س الغذائي ‪ISO 22000:2018‬‬ ‫نظ إدارة سالم األغذي ‪ -‬متط ب‬

‫‪ . .‬ع‬
‫تحدد المنظم ‪:‬‬
‫أ) م يج مراقبته قي سه ؛‬
‫) طر الرصد ال ي س التح يل الت يي ‪ ،‬حس االقتض ء ‪ ،‬لضم ن النت ئج الصحيح ؛‬
‫ج) عند إجراء الرصد ال ي س ؛‬
‫د) عند تح يل نت ئج الرصد ال ي س ت ييم ؛‬
‫بتح يل ت يي النت ئج من الرصد ال ي س‪.‬‬ ‫ه) من الذ ي‬
‫النت ئج‪.‬‬ ‫الم ث المن سب كدليل ع‬ ‫م‬ ‫يج أن تحت ظ المنظم ب لم‬
‫المنظم ت يي أداء ف لي ‪.FSMS‬‬ ‫يج ع‬

‫‪ . .‬التح يل الت يي‬

‫المن سب الن شئ عن الرصد ال ي س ‪ ،‬بم في ذل نت ئج أنشط التح‬ ‫م‬ ‫الم‬ ‫يج أن ت المنظم بتح يل ت يي البي ن‬
‫الخ رجي ‪.‬‬ ‫الداخ ي ل حس ب (انظر ‪ ) .‬المراج‬ ‫‪ ، ) . .‬المراج‬ ‫بـ ‪ PRPs‬خط مراقب المخ طر (انظر ‪.‬‬ ‫المت‬
‫يج أن يت التح يل‪:‬‬
‫‪ FSMS‬التي ض ت المنظم ؛‬ ‫متط ب‬ ‫المخطط ل‬ ‫ل نظ ي ي ب لترتيب‬ ‫أ) لت كيد أن األداء ال‬
‫) تحديد الح ج إل تحديث أ تحسين ‪ FSMS‬؛‬
‫؛‬ ‫التي قد تك ن غير آمن أ فشل ال م ي‬ ‫التي تشير إل ارت ع م دال المنتج‬ ‫ج) تحديد االتج ه‬
‫؛‬ ‫ب ض ع أهمي المج ال التي سيت تدقي‬ ‫المت‬ ‫الداخ ي ل حس ب‬ ‫ل تخطيط لبرن مج المراج‬ ‫م‬ ‫د) إنش ء م‬
‫التصحيحي ف ل ‪.‬‬ ‫اإلجراءا‬ ‫أن التصحيح‬ ‫هـ) ت دي أدل ع‬
‫يت االحت ظ بنت ئج التح يل األنشط الن تج كم م م ث ‪ .‬يت إبال النت ئج إل اإلدارة ال ي استخدام كمدخل في مراج‬
‫اإلدارة (انظر ‪ ) .‬تحديث نظ إدارة س لم الخدم (انظر ‪.) .‬‬
‫اإلحص ئي ‪.‬‬ ‫الت ني‬ ‫مالحظ ‪ :‬يمكن أن تشمل طر تح يل البي ن‬
‫‪ .‬التدقي الداخ ي‬
‫ح ل م إذا ك ن ‪:FSMS‬‬ ‫تدقي داخ ي في ال ترا الزمني المخطط ل لت دي مع م‬ ‫المنظم إجراء عم ي‬ ‫‪ . .‬يج ع‬
‫أ) تت اف مع‪:‬‬
‫المنظم الخ ص بـ ‪ FSMS‬الخ ص ب ؛‬ ‫) متط ب‬
‫هذه ال ثي ؛‬ ‫) متط ب‬
‫) يت تن يذه صي نت بشكل ف ل‪.‬‬
‫المنظم ‪:‬‬ ‫‪ . .‬يج ع‬

‫‪38‬‬
‫‪Sayed.abushady@gmail.com‬‬ ‫أعداد د‪ :‬سيد س يم ن اب ش د‬
 ‫أ منظم في الس س الغذائي ‪ISO 22000:2018‬‬ ‫نظ إدارة سالم األغذي ‪ -‬متط ب‬

‫أ) ضع خط (أ ) ل تدقي ‪ ،‬ض ‪ ،‬تن يذه ‪ ،‬صي نت ‪ ،‬بم في ذل تكراره ‪ ،‬الطر ‪ ،‬المس لي ‪ ،‬متط ب التخطيط‬
‫‪ ،‬إعداد الت رير ‪ ،‬التي ت خذ في االعتب ر أهمي ال م ي الم ني ‪ ،‬التغييرا في نظ إدارة سالم الغذاء ‪ ،‬نت ئج الرصد‬
‫الس ب ؛‬ ‫ال ي س المراج‬
‫؛‬ ‫نط قه لكل مراج‬ ‫) تحديد م يير التدقي‬
‫حي دي عم ي التدقي ؛‬ ‫لضم ن الم ض عي‬ ‫ج) اختي ر مدق ين أك ء إجراء تدقي‬
‫اإلدارة ذا الص ؛‬ ‫التدقي ل ري سالم األغذي‬ ‫د) ضم ن اإلبال عن نت ئج عم ي‬
‫نت ئج التدقي ؛‬ ‫تن يذ برن مج التدقي‬ ‫الم ث كدليل ع‬ ‫م‬ ‫هـ) االحت ظ ب لم‬
‫ع يه ؛‬ ‫اتخ ذ اإلجراء التصحيحي الالز ضمن اإلط ر الزمني المت‬ ‫) ال ي ب لتصحيح الالز‬
‫ز) تحديد م إذا ك ن إدارة ‪ FSMS‬ت ي بني سي س سالم األغذي (انظر ‪ ) .‬أهداف ‪( FSMS‬انظر ‪.) .‬‬
‫المتخذة اإلبال بنت ئج التح ‪.‬‬ ‫من اإلجراءا‬ ‫ب المنظم التح‬ ‫التي ت‬ ‫تشمل أنشط المت ب‬
‫مالحظ ‪ :‬ت د ‪ ISO 19011‬إرش دا ح ل أنظم إدارة التدقي ‪.‬‬

‫‪ .‬مراجع اإلدارة‬
‫‪ . .‬ع‬
‫فترا زمني محددة ‪ ،‬لضم ن مالءمت المستمرة ك يت‬ ‫إدارة ‪ FSMS‬ل منظم ‪ ،‬ع‬ ‫اإلدارة ال ي بمراج‬ ‫يج أن ت‬
‫ف ليت ‪.‬‬
‫‪ . .‬مدخال مراجع اإلدارة‬
‫اإلداري في‪:‬‬ ‫يج أن تنظر المراج‬
‫اإلدارة الس ب ؛‬ ‫أ) ح ل اإلجراءا من مراج‬
‫سي ق (انظر ‪ ) .‬؛‬ ‫الداخ ي ذا الص بـ ‪ ، FSMS‬بم في ذل التغييرا في المنظم‬ ‫) التغييرا في ال ض ي الخ رجي‬
‫في‪:‬‬ ‫عن أداء ف لي ‪ ، FSMS‬بم في ذل االتج ه‬ ‫م‬ ‫ج) م‬
‫)؛‬ ‫‪.‬‬ ‫) نتيج (نت ئج) أنشط تحديث النظ (انظر ‪.‬‬
‫) نت ئج الرصد ال ي س ؛‬
‫ت يي األداء خط مك فح المخ طر (انظر ‪ ) . .‬؛‬ ‫ب مي‬ ‫المت‬ ‫) تح يل نت ئج أنشط التح‬
‫التصحيحي ؛‬ ‫اإلجراءا‬ ‫) عد المط ب‬
‫الخ رجي ) ؛‬ ‫) نت ئج التدقي (الداخ ي‬
‫سبيل المث ل ‪ ،‬التنظيمي ‪ ،‬ال ميل) ؛‬ ‫الت تيش (ع‬ ‫) عم ي‬
‫الخ رجيين ؛‬ ‫) أداء م دمي الخدم‬
‫) است راض المخ طر ال رص ف لي اإلجراءا المتخذة لم لجت (انظر ‪ ) -‬؛‬
‫) مدى ت بي أهداف ‪ FSMS‬؛‬
‫د) ك ي الم ارد ؛‬
‫‪39‬‬
‫‪Sayed.abushady@gmail.com‬‬ ‫أعداد د‪ :‬سيد س يم ن اب ش د‬
 ‫أ منظم في الس س الغذائي ‪ISO 22000:2018‬‬ ‫نظ إدارة سالم األغذي ‪ -‬متط ب‬

‫هـ) أ ح ل ط رئ أ ح دث (انظر ‪ ) . .‬أ سح ‪ /‬سح (انظر ‪ ) . .‬حدث ؛‬

‫ذا الص التي ت الحص ل ع ي عن طري االتص ال الخ رجي (انظر ‪ ) . .‬الداخ ي (انظر ‪ ، ) . .‬بم في‬ ‫) الم م‬
‫الشك ى من األطراف الم ني ؛‬ ‫ذل الط ب‬
‫ز) فرص ل تحسين المستمر‪.‬‬
‫ب ألهداف الم ن من ‪.FSMS‬‬ ‫م‬ ‫بطري تمكن اإلدارة ال ي من ربط الم‬ ‫يج ت دي البي ن‬

‫مراجع اإلدارة‬ ‫‪ . .‬مخرج‬

‫اإلداري م ي ي‪:‬‬ ‫المراج‬ ‫تشمل مخرج‬
‫ب رص التحسين المستمر ؛‬ ‫اإلجراءا المت‬ ‫أ) ال رارا‬
‫أهداف ‪.FSMS‬‬ ‫سي س سالم األغذي‬ ‫الم ارد مراج‬ ‫التغييرا في ‪ ، FSMS‬بم في ذل احتي ج‬ ‫) أ ح ج ل تحديث‬
‫اإلدارة‪.‬‬ ‫نت ئج مراج‬ ‫الم ث كدليل ع‬ ‫م‬ ‫يج أن تحت ظ المنظم ب لم‬
‫‪..........................................................................‬‬

‫تحسين‬
‫اإلجراءا التصحيحي‬ ‫عد المط ب‬ ‫‪.‬‬
‫المنظم ‪:‬‬ ‫عند حد ث عد ت اف ا عد تط ب ‪ ،‬يج ع‬ ‫‪. .‬‬
‫عد المط ب ‪ ،‬طب ل تطبي ‪:‬‬ ‫أ) الرد ع‬
‫) اتخ ذ إجراء ل تحك فيه تصحيحه ؛‬
‫) الت مل مع ال اق ؛‬
‫سب (أسب ) عد المط ب ‪ ،‬بحيث ال تتكرر أ تحدث في مك ن آخر ‪ ،‬عن طري ‪:‬‬ ‫) ت يي الح ج إل اتخ ذ إجراء ل ض ء ع‬
‫عد المط ب ؛‬ ‫) مراج‬
‫عد المط ب ؛‬ ‫) تحديد أسب‬
‫ح ال عد تط ب مم ث ‪ ،‬أ احتم ل حد ث ؛‬ ‫) تحديد م إذا ك ن هن‬
‫؛‬ ‫ج) تن يذ أ إجراء مط‬
‫ف لي أ إجراءا تصحيحي ت اتخ ذه ؛‬ ‫د) مراج‬
‫‪ ، FSMS‬إذا لز األمر‪.‬‬ ‫ه) إجراء تغييرا ع‬
‫التصحيحي من سب لت ثيرا عد المط ب التي تم م اج ت ‪.‬‬ ‫يج أن تك ن اإلجراءا‬

‫كدليل ع ‪:‬‬ ‫الم ث‬ ‫تحت ظ المنظم ب لمع م‬ ‫‪. .‬‬

‫‪40‬‬
‫‪Sayed.abushady@gmail.com‬‬ ‫أعداد د‪ :‬سيد س يم ن اب ش د‬
 ‫أ منظم في الس س الغذائي ‪ISO 22000:2018‬‬ ‫نظ إدارة سالم األغذي ‪ -‬متط ب‬

‫أ إجراءا الح ت اتخ ذه ؛‬ ‫عد المط ب‬ ‫أ) طبي‬

‫) نت ئج أ إجراء تصحيحي‪.‬‬

‫التحسين المستمر (‪)Continual improvement‬‬ ‫‪.‬‬

‫ف لي ‪.FSMS‬‬ ‫ك ي‬ ‫المنظم ب ستمرار تحسين مالءم‬ ‫يج ع‬
‫يج ع اإلدارة ال ي الت كد من أن المنظم ت مل ب ستمرار ع تحسين ف ع ي ‪ FSMS‬من خالل استخدا االتص ال (انظر ‪، ) .‬‬
‫مراج اإلدارة (انظر ‪ ، ) .‬المراج الداخ ي (انظر ‪ ، ) .‬تح يل نت ئج أنشط التح (انظر ‪ ) . .‬التح من تدبير (تدابير)‬
‫التحك مزيج ( ) من تدبير (تدابير) التحك (انظر ‪ ، ) . .‬اإلجراءا التصحيحي (انظر ‪ ) . .‬تحديث ‪( FSMS‬انظر ‪.) .‬‬

‫تحديث نظ إدارة سالم األغذي‬ ‫‪.‬‬

‫يج ع اإلدارة ال ي الت كد من تحديث نظ إدارة الج دة (‪ )FSMS‬ب ستمرار‪ .‬لتح ي ذل ‪ ،‬يج ع فري سالم األغذي ت يي‬
‫‪ FSMS‬في فترا المخطط ل ‪ .‬يج ع ال ري أن ينظر فيم إذا ك ن من الضر ر مراج تح يل المخ طر (انظر ‪، ) . .‬‬
‫خط التحك في المخ طر الم ض ع (انظر ‪ ) . .‬الخطط المرح ي المحددة (انظر ‪ .) .‬يج أن تستند أنشط التحديث إل ‪:‬‬
‫الداخ ي (انظر ‪ ) .‬؛‬ ‫أ) مدخال من االتص ال الخ رجي‬
‫ف لي ‪ FSMS‬؛‬ ‫ك ي‬ ‫بمالءم‬ ‫أخرى تت‬ ‫م‬ ‫) مدخال من م‬
‫(انظر ‪ ) . .‬؛‬ ‫ج) الن تج من تح يل نت ئج أنشط التح‬
‫د) الن تج من است راض اإلدارة (انظر ‪.) .‬‬
‫اإلدارة (انظر ‪.) .‬‬ ‫إبالغ كمدخل في مراج‬ ‫م ث‬ ‫م‬ ‫يج االحت ظ ب نشط تحديث النظ كم‬

‫‪41‬‬
‫‪Sayed.abushady@gmail.com‬‬ ‫أعداد د‪ :‬سيد س يم ن اب ش د‬
 ‫أ منظم في الس س الغذائي ‪ISO 22000:2018‬‬ ‫نظ إدارة سالم األغذي ‪ -‬متط ب‬

‫‪42‬‬
‫‪Sayed.abushady@gmail.com‬‬ ‫أعداد د‪ :‬سيد س يم ن اب ش د‬
 ‫أ منظم في الس س الغذائي ‪ISO 22000:2018‬‬ ‫نظ إدارة سالم األغذي ‪ -‬متط ب‬

‫‪43‬‬
‫‪Sayed.abushady@gmail.com‬‬ ‫أعداد د‪ :‬سيد س يم ن اب ش د‬
 ‫أ منظم في الس س الغذائي ‪ISO 22000:2018‬‬ ‫نظ إدارة سالم األغذي ‪ -‬متط ب‬

‫‪44‬‬
‫‪Sayed.abushady@gmail.com‬‬ ‫أعداد د‪ :‬سيد س يم ن اب ش د‬
 ‫أ منظم في الس س الغذائي ‪ISO 22000:2018‬‬ ‫نظ إدارة سالم األغذي ‪ -‬متط ب‬

‫‪45‬‬
‫‪Sayed.abushady@gmail.com‬‬ ‫أعداد د‪ :‬سيد س يم ن اب ش د‬
 ‫أ منظم في الس س الغذائي ‪ISO 22000:2018‬‬ ‫نظ إدارة سالم األغذي ‪ -‬متط ب‬

‫‪46‬‬
‫‪Sayed.abushady@gmail.com‬‬ ‫أعداد د‪ :‬سيد س يم ن اب ش د‬
 ISO 22000:2018 ‫أ منظم في الس س الغذائي‬ ‫ متط ب‬- ‫نظ إدارة سالم األغذي‬

Bibliography
[1] ISO 9000:2015, Quality management systems — Fundamentals and vocabulary
[2] ISO 9001:2015, Quality management systems — Requirements
[3] ISO 19011, Guidelines for auditing management systems
[4] ISO/TS 22002 (all parts), Prerequisite programmes on food safety
[5] ISO/TS 22003, Food safety management systems — Requirements for bodies providing audit and
certification of food safety management systems
[6] ISO 22005, Traceability in the feed and food chain — General principles and basic requirements for
system design and implementation
[7] ISO Guide 73:2009, Risk management — Vocabulary
[8] CAC/GL 60-2006, Principles for Traceability / Product Tracing as a Tool Within a Food Inspection and
Certification System
[9] CAC/GL 81-2013, Guidance for governments on prioritizing hazards in feed
[10] CAC/RCP 1-1969, General Principles of Food Hygiene
[11] Joint FAO/WHO Food Standards Programme. Codex Alimentarius Commission: Procedural Manual.
Twenty-fifth edition, 2016
[12] Codex Alimentarius. Available from: http: //www .fao .org/fao -who -codexalimentarius/en/

47
Sayed.abushady@gmail.com ‫ سيد س يم ن اب ش د‬:‫أعداد د‬