‫وزارة التربية الوطنية‬

‫المذكرة رقم‪01 :‬‬ ‫المجال المفاهيمــي‪ :‬التغذية عند اإلنسان‬

‫الكفاءة المرحليــــة‪ :‬يقترح وفق مقترح علمي حلوال لمشكل اختالل الوظائف األيضية بتجنيد المعارف المستـــــوى‪ :‬الرابعة‪ /‬م‬
‫المــــــــــدة ‪ / 06 :‬سا‬ ‫المتعلقة بتحوالت ودور األغذية ي العضوية‬
‫نوع الحصة‪:‬عملي‪ +‬نظري‬ ‫الوحدة المفاهيمــية‪ :‬تحويل األغذية في األنبوب الهضمي‬
‫الكفاءة القاعديــــــة‪ :‬يتعرف على مختلف التحوالت التي تطرأ على األغذية في األنبوب‬
‫الهضمي‬
‫الحصة التعلميـــــة ‪ :‬أنماط تحويل األغذية ‪ +‬مفهوم األنزيم ودوره ‪ +‬مسار الغذاء ومصيره في األنبوب الهضمي‪03( .‬ح)‪.‬‬

‫‪ ‬مستوى التناول‪ :‬تحول الغذاء في األنبوب الهضمي‪.‬‬

‫‪ ‬النشاطات المقترحة‪:‬‬
‫وصف التغيرات التي تطرأ على قطعة خبز أثناء مضغها لمدة طويلة‪.‬‬ ‫‪-1‬‬
‫إنجاز تجربة الهضم االصطناعي للنشاء بفعل اللعاب‪.‬‬ ‫‪-2‬‬
‫اإلظهار التجريبي للتأثير النوعي لألنزيم‪.‬‬ ‫‪-3‬‬
‫إحصاء نواتج الهضم انطالقا من تحليل وثيقة‪.‬‬ ‫‪-4‬‬
‫إنجاز رسم وظيفي يترجم مسار ومصير الغذاء في األنبوب الهضمي‪.‬‬ ‫‪-5‬‬

‫الوسائل المقترحة‪:‬‬ ‫‪‬‬

‫شفافيات– الكتاب المدرسي‪ -‬صور ‪ -‬وثائق‪ -‬خبز – مسحوق النشاء – موقد – ماء – أنابيب‬
‫اختبار – دورق – كواشف كيميائية‪.‬‬

‫الزمن‬ ‫سيـــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــر ٍ الحصــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــة‬ ‫المراحل‬

‫‪ /10‬د‬ ‫‪ -‬إن نشاط العضوية ال يتوقف ما دامت حية ‪ .‬لذا فهي بحاجة على إمداد‬ ‫وضعية االنطالق‬
‫مستمر بالمواد الضرورية لذلك‪.‬‬
‫‪ -‬والمصدر الرئيسي لهذه المواد هي األغذية المستهلكة لكنها ال‬
‫تستعمل مباشرة من طرف العضوية إال بعد أن تحول إلى مغذيات‬
‫بسيطة ‪.‬‬
‫‪ -‬كيف وأين تتم عملية التحويل هذه؟‬
‫‪ -‬ح‪ /‬رقم‪ .1‬أنماط تحويل األغذية‪.‬‬
‫النشاط األول‬
‫تنظيم الجهاز الهضمي‪.‬‬ ‫‪‬‬
‫‪ /50‬د‬ ‫المشكل‪ :‬كيف تنتظم‪ X‬أعضاء الجهاز الهضمي عند اإلنسان؟‬ ‫‪-‬‬
‫التبرير‪ :‬نتعرف على ذلك من خالل تحليل رسم تخطيطي يوضح‬ ‫‪-‬‬
‫تنظيم أعضاء الجهاز الهضمي‪.‬‬
‫‪ -‬االستنتاج‪:‬‬
‫ينقسم الجهاز الهضمي عند اإلنسان إلى قسمين‪X:‬‬
‫‪ -1‬األنبوب الهضمي ‪ : Appareil digestif‬هو أنبوب طويل يبدأ‬
‫بالتجويف الفمي ثم يليه المرئ وطوله ‪30‬سم فالمعدة وهي جيب‬
‫عضلي بشكل حرف(ل) تتصل بها األمعاء الدقيقة والتي يتراوح‬
‫طولها من ‪7‬إلى‪ 8‬أمتار‪ .‬ويليه المعي الغليظ ويقسم إلى قلون‬
‫صاعد ومستعرض ونازل‪.‬وينتهي بفتحة الشرج خارج الجسم‪.‬‬
‫‪ -2‬الغدد الملحقة(الهاضمة) ‪ :Glandes digestives‬هي أعضاء‬
‫تقوم بإفراز عصارات هاضمة في تجويف األنبوب الهضمي وهي‪-1 :‬‬
‫‪3‬ازواج من الغدد اللعابية في التجويف الفموي‬
‫‪ -2‬البنكرياس – ‪ -3‬والكبد في تجويف المعي الدقيق‪.‬‬

‫‪ /60‬د‬ ‫‪ ‬هضم النشاء‪.‬‬

‫‪ -‬المشكل‪ :‬ما هي نتائج هضم النشاء في الفم؟‬
‫النشاط الثاني‬
‫‪ -‬الفرضية‪ :‬هي عبارة عن سكريات بسيطة(مالتوز)‪.‬‬

‫التبرير‪ :‬نكتشف ذلك من خالل تحليل نتائج التجار بالتالية‪:‬‬ ‫‪-‬‬

 ‫‪ -‬التجربة رقم‪:1‬‬
‫نمضغ قطعة خبز بشكل جيد ثم نقوم بصف مظهرها وتحديد طعمها‬
‫ومحتواها الكيميائي‪.‬‬
‫‪ -‬النتائج‪:‬‬
‫تقطع بالسنان وتسحق وتطحن بالأضراس تبلل وتلين باللعاب وتصبح‬
‫محلول ذو طعم حلو‪.‬‬
‫‪ -‬االستنتاج‪:‬‬
‫يتم هضم الخبز آليا باألسنان وكيميائيا باللعاب‪ .‬حيث يتم تحويل المادة‬
‫السكرية (النشاء) الموجود ة في الخبز إلى مادة بسطة هي سكر‬
‫الشعير(مالتوز) الذي نتلون باألحمر القرميدي مع محلول فهلنك(أ‪+‬ب)‬
‫أزرق اللون بالتسخين‪.‬‬
‫‪ -‬التجربة رقم‪ :2‬هضم النشاء خارج الفم‪.‬‬
‫نحضر التركيب التجريبي التالي‪:‬‬ ‫النشاط الثالث‬
‫‪ -‬نأخذ ‪ 3‬أنابيب اختبار ونضع في كل واحد ما يلي على التوالي‪:‬‬
‫‪ -‬األول‪:‬حوالي ‪18‬ملل من الماء مع‪1‬مل من اللعاب‪.‬‬
‫‪ -‬الثاني‪ 18 :‬ما من محلول مطبوخ النشاء مع ‪1‬مل من اللعاب‪.‬‬
‫‪ -‬الثالث‪18 :‬مل من مطبوخ النشاء فقط‪.‬‬
‫بعد مرور عدة دقائق من بداية التجربة نقوم بالتجارب التالية‪:‬‬
‫‪ -1‬محتوى األنبوب(‪ + )1‬ماء اليود‪ X...........‬تفاعل سلبي‪.‬‬
‫‪ +‬محلول فهلنك ‪ +‬حرارة ‪ ......‬تفاعل سلبي‬ ‫"‬ ‫‪" -2‬‬
‫" (‪ + )2‬ماء اليود ‪ ...........‬تفاعل سلبي‪.‬‬ ‫‪" -3‬‬
‫‪ +‬محلول فهلنك ‪ +‬حرارة‪ X.....‬اسب أحمر‬ ‫"‬ ‫‪" -4‬‬
‫" (‪ + )3‬ماء اليود‪ ........‬لون أزرق بنفسجي مسود‬ ‫‪" -5‬‬
‫‪ +‬محلول فهلنك ‪ +‬حرارة ‪.....‬تفاعل سلبي‪.‬‬ ‫"‬ ‫‪" -6‬‬
‫‪ -‬نتائج التجارب‪.‬‬
‫‪ -‬ال يوجد النشاء وال السكر البسيط في األنبوب األول‪.‬‬
‫‪ -‬يوجد سكر الشعير في األنبوب الثاني‪.‬‬
‫‪ -‬وجود سكر النشاء في األنبوب الثالث‪.‬‬
‫‪ -‬االستنتاج‪:‬‬
‫يقوم اللعاب على مستوى الفم بتجزئة النشاء إلى جزيئات صغيرة هي‬
‫جزيئات سكر الشعير ‪ Maltose‬نتدخل خميرة(أنزيم) اللعابين(البيتيالين)‪.‬‬
‫‪ -‬إذن الهضم هو عملية تبسيط جزيئات الغذاء الكبيرة (الضخمة) وتحويلها‬
‫إلى جزيئات أصغر بتأثير الخمائر(األنزيمات)‬

‫‪ -‬ح‪ /‬قم‪ .2‬مفهوم األنزيم ودوره‪.‬‬

‫‪/120‬‬
‫د‬ ‫األنزيمات وتأثيرها النوعي على الغذاء‪.‬‬ ‫‪‬‬ ‫النشاط األول‬
‫‪ -1‬مفهوم األنزيم(‪:)enzyme‬‬
‫يسمى الخميرة(‪ )Ferments‬وهي مادة بروتينية ذات تركيب خاص لها‬
‫القدرة على التفاعل مع المواد الغذائية فتفككها وتغير من تركيبها كما‬
‫تعمل بهذا على اإلسراع لسير التفاعالت الكيميائية لهضم األغذية وتعتبر‬
‫بذلك المحركات الحقيقية لجميع العمليات الحيوية‪.‬‬
‫‪ -2‬التأثير النوعي لألنزيمات‪.‬‬
‫‪ -‬المشكل‪:‬ما معنى التأثير النوعي لألنزيم؟‬
‫‪ -‬الفرضية‪ :‬كل مادة غذائية لها نوع خاص من األنزيمات يؤثر فيها‪.‬‬
‫‪ -‬التبرير‪ :‬نكتشف ذلك من خالل تحليل نتائج التجارب التالية‪:‬‬
‫‪ -‬التجربة‪:‬‬
‫نأخذ أنبوبتي اختبار ونضع في (‪ )1‬مطبوخ النشاء مع قليل من اللعاب‬
‫وفي (‪ )2‬بياض البيض المتخثر بالحرارة مع قليل من اللعاب ضمن حمام‬
‫مائي(‪.)370‬‬
‫‪ -‬بعد نصف ساعة نجري التحليل الكيميائي التالي‪:‬‬
‫‪ -1‬محتوى األنبوب(‪ + )1‬ماء اليود‪ X................‬تفاعل سلبي‪.‬‬
‫‪ -2‬محتوى األنبوب (‪ + )2‬حمض اآلزوت‪........‬تلون‪ X‬المحلول باألصفر‪.‬‬
 ‫‪ -‬االستنتاج‪:‬‬
‫يقوم اللعاب بتفكيك النشاء فقط وال يؤثر في البروتين‬
‫إذن يتميز األنزيم بالخصوصية أي كل نوع من األنزيمات يؤثر على نوع واحد‬
‫فقط‪ X‬من األغذية وعلى ومن هنا كان عمل األنزيم نوعي مثل‪:‬‬
‫‪ -1‬اللعاب‪ ....‬النشاء ‪ -2‬البروتياز‪ .....‬البرتين ‪ -3‬الليباز‪.....‬الدسم‪.‬‬
‫ح ‪ /‬رقم ‪ .3‬مسار الغذاء ومصيره في األنبوب الهضمي‪.‬‬
‫‪ ‬نواتج هضم األغذية‪.‬‬ ‫النشاط األول‬
‫‪/120‬‬
‫د‬ ‫تتعرض معظم األجزاء الضخمة للغذاء أثناء انتقالها في األنبوب الهضمي‬
‫لتأثير األنزيمات فتحولها إلى مغذيات بسيطة تصبح على شكل سائل‬
‫أبيض في تجويف المعي الدقيق يدعى الكيلوس‪ .‬نوجز هذه النواتج‬
‫ضمن الجدول التالي‪:‬‬

‫المواد الناتجة‬ ‫المواد المؤثرة فيها‬ ‫الخمائر‬ ‫مصدرها‬ ‫اسم العصارة‬

‫في الفم‬
‫‪ -1‬اللعابين‬ ‫غ‪/‬‬
‫سكر الشعير‬ ‫النشاء المطبوخ‬
‫(البيتيالين)‪%‬‬ ‫اللعابية‬
‫اللعاب‬
‫في المعدة‬
‫‪ -‬ضمونات‬ ‫‪ -‬بروتينات‬ ‫‪ -‬الببسين‬ ‫جدار‬
‫(ببتونات)‬ ‫المدة‬ ‫المعدية‬
‫‪ -‬جبن‪ +‬مصل‬ ‫‪ -‬الحليب‬ ‫‪ -‬األنفحة‬ ‫الداخلي‬
‫في المعي الدقيق‬
‫‪ -‬سكر شعير‬ ‫‪ -‬نشاء نيء‬ ‫‪ -‬أميالز‬
‫البنكريا‬
‫‪ -‬سكر عنب‬ ‫‪ -‬مالتوز‬ ‫‪ -‬مالتاز‬
‫س‬
‫‪ -‬حلوين ‪+‬‬ ‫‪ -‬الدسم‬ ‫‪ -‬صابوناز‬
‫(المعثكلة‬
‫البنكرياسية‬
‫حموض دسمة‬
‫)‬
‫‪ -‬حموض آمينية‬ ‫‪ -‬بروتينات‬ ‫‪-‬تربسين‬
‫‪ -‬سكر عنب‬ ‫‪ -‬مالتوز‬ ‫‪ -‬مالتاز‬
‫‪ -‬سكر عنب‬ ‫‪ -‬الكتوز‬ ‫‪ -‬الكتاز‬
‫جدار‬
‫‪ -‬سكر عنب‬ ‫‪ -‬سكاروز‬ ‫‪ -‬سكاراز‬
‫‪ -‬حلوين ‪+‬‬ ‫‪ -‬الدسم‬ ‫‪ -‬صابوناز‬
‫المعي‬ ‫المعوية‬
‫الدقيقة‬
‫حموض دسمة‬
‫‪ -‬أحماض آمينية‬ ‫‪ -‬بروتيدات‬ ‫‪ -‬إيربسين‬

‫‪ -‬مالحظات‪:‬‬
‫‪ -1‬باإلضافة إل المواد المسجلة ضمن الجدول فإن هناك مواد غذائية‬
‫أخرى قاومت الخمائر مثل السيليلوز‪( X‬األلياف) تكون خارج الجسم‬
‫كفضالت لكن ‪ %60‬منها يتم تحليلها ببكتيريا الحالة للسيليلوز‪.‬‬
‫‪ -2‬اما الماء واألمالح المعدنية والفيتامينات فهي عناصر بسيطة ال‬
‫تهضم قابلة لإلمتصاص‪.‬‬
‫‪ -3‬مدة بقاء الغذاء في مستويات األنبوب الهضمي‪:‬‬
‫‪ -1‬في الفم من ‪3‬إلى ‪30‬ثانية حوالي ‪80‬مل لعاب في كل وجبة‬
‫‪ -2‬في المعدة من ‪5‬إلى ‪6‬ساعات حوالي‪750‬مل في كل وجبة‪.‬‬
‫‪ -3‬المعي الدقيق من ‪ 18‬إلى ‪24‬ساعة حوالي ‪500‬مل في كل وجبة‪.‬‬

‫‪ -‬الرسم‪:‬‬
‫‪ -1‬رسم الجهاز الهضمي لإلنسان‪.‬‬
‫‪ -2‬رسم الوثيقة ‪ 4‬من الكتاب‪.‬‬

‫‪ -‬التقويم‪:‬‬
‫حل التمرينات ‪ 4+3+2+1‬من الكتاب ص‬