INSTRUKTIVNA NASTAVA

JU “Stručna I tehnička škola” Derventa

Struka: Ugostiteljstvo I turizam
Zanimanje: Kuvar
Predmet: Poznavanje robe
Odjeljenje:
Datum: 03.04.2020.g.
Profesor: Tanja Dobrilović Petković
Literatura: D. Matasović “Poznavanje robe 1” I prehrana, udžbenik za ugostiteljske I turističke škole
Nastavna tema: Konzervisanje
Nastavna jedinica: Hemijske metode konzervisanja

HEMIJSKE METODE KONZERVISANJA

 Hemijsko konzervisanje zasniva se na upotrebi konzervanasa.

Konzervansi su hemijska sredstva koja imaju mikrobicidno I mikrobistatičko dejstvo.
Kao hemijski konzervansi u prvom redu se koriste: šećer, kuhinjska so, sirćetna kiselina, sumpor I
njegova jedinjenja.
Razvojem hemijske i prehrambene industrijeproizvode se mnogi konzervansi od kojih širu primjenu
imaju: benzoeva kiselina, njene soli i estri, mravlja, sorbinska, limunska, vinska, jabučna i mliječna
kiselina.
Dobri konzervansi moraju ispunjavati sledeće uslove:
 Treba da su potpuno neškodljivi za organizam u količinama koje se dodaju namirnicama
 Da u malim količinama imaju efikasno i univerzalno dejstvo na mikroorganizme
 Da ne mjenjaju organoleptička svojstva namirnica
 Da su lako rastvorljivi
Konzervisanje upotrebom konzervanasa je ekonomično (jeftino), efikasno i jednostavno.
Međutim, upotreba konzervanasa je ograničena, jer se sumnja na njihovo kancerogeno dejstvo.

 Pitanja I zadaci:
1. Šta je hemijsko konzervisanje?
2. Navedite hemijske konzervanse?
3. Koje su prednosti, a koji nedostaci hemijskih metoda konzervisanja?

1
Instrukcije:
1. Uraditi zadaću tj. pitanja I zadatke posle lekcije. 
2. Staviti podatke pored zadaće(naziv lekcije, datum I ime I prezime) 
3. Zadaću slikati I staviti u zajedničku viber grupu do SUBOTE do 18h 
4. Poštujte termin realizacije zadaće i za sve nejasnoće pitajte putem viber grupe 
INSTRUKTIVNA NASTAVA
JU “Stručna I tehnička škola” Derventa
Struka: Ugostiteljstvo I turizam
Zanimanje: Kuvar
Predmet: Poznavanje robe
Odjeljenje:
Datum: 03.04.2020.g.
Profesor: Tanja Dobrilović Petković
Literatura: D. Matasović “Poznavanje robe 1” I prehrana, udžbenik za ugostiteljske I turističke škole

Nastavna tema: Konzervisanje

Nastavna jedinica: Biološko konzervisanje

BIOLOŠKO KONZERVISANJE

 Biološko konzervisanje zasniva se na primjeni korisnih vrenja (fermentacije).

Kao proizvod vrenja stvaraju se konzervansi mliječna kiselina I alkohol koji sprečavaju aktivost
mikroorganizama.
Za konzervisanje povrća I mlijeka koristi se mliječna fermentacija, a za konzervisanje voća alkoholna
fermentacija.
Mliječnim vrenjem se kisli kupus, paprika, krastavci, paradajz I cvekla.
To su tkz. Biokonzerve, koje se više cijene od marinada (hemijski konzervansi). Mliječna kiselina
sprečava razvoj truležnih bakterija u crijevima.

 Pitanja I zadaci:

1. Na čemu se zasniva biološko konzervisanje?

2. Koja fermentacija se upotrebljava za biološko konzervisanje voća, a koja za povrće?
3. Šta su biokonzerve?

2
Instrukcije:
1. Uraditi zadaću tj. pitanja I zadatke posle lekcije. 
2. Staviti podatke pored zadaće(naziv lekcije, datum I ime I prezime) 
3. Zadaću slikati I staviti u zajedničku viber grupu do SUBOTE do 18h 
4. Poštujte termin realizacije zadaće i za sve nejasnoće pitajte putem viber grupe 