Baked

/ Xảy ra khi cà phê rang quá lâu mà không đạt được FC

> Hương vị flat, ít ngọt, giảm độ chua và chỉ nhận biết được b

Underdevelopment / Thường được xảy ra trong rang nhẹ

> Thiếu đường cramelised trong quá trình rang

Overdevelopment / Phát triển hạt quá lâu khiến cho hạt bị than hoá
> Hương vị khét, đắng, khói

Quakers
/ Do thiếu sự phát triển của đường và tinh bột trong quả cà ph
> Hương vị ngũ cốc, cảm giác miệng bị khô và thường có mà

Scorching / Do nhiệt độ charge quá cao đi kèm với tốc độ trống chậm
> Hương vị dầu, khói và nhận biết bởi các đốm cháy xém trên
> Mùi hôi (taint) khiến cho cà phê có dư vị (aftertaste) nhẹ củ

Tipping
/ Do quá nhiều không khí nóng vào quá sớm trong quá trình r
> Hương vị ngũ cốc, khói, đắng

Facing / Đối mặt tương tự như cháy xém khi tiếp xúc với kim loại nó
/ Diễn ra vào cuối quá trình rang, do hạt bị mắc hoặc kẹt vào t
/ Hương vị khói, đắng

Chipping / Do phân bố áp suất và nhiệt độ không đều làm bề mặt vỡ và

/ Lỗi do cà phê nhân
 hông đạt được FC
a và chỉ nhận biết được bằng nếm

rình rang

bị than hoá

tinh bột trong quả cà phê, hái quá sớm

bị khô và thường có màu nhạt

với tốc độ trống chậm

i các đốm cháy xém trên bề mặt hạt
dư vị (aftertaste) nhẹ của đặc tính phenolic và pyridine (khói cháy)

uá sớm trong quá trình rang > Hạt không hấp thụ nhiệt nhanh đồng thời hơi ẩm sẽ làm hạt đậu cháy xém

tiếp xúc với kim loại nóng làm cho bề mặt của hạt đậu bị cháy.
hạt bị mắc hoặc kẹt vào thành trống

ng đều làm bề mặt vỡ và cháy đen lấm chấm

àm hạt đậu cháy xém
Full Black & Partical Black Beans
/ Full Black - Primary
/ Partical Black - Secondary
/ Hạt có màu đen, trắng đục, mùi thối và chua hoặc nâu bị te
> Do quá trình lên men quá mức, thiếu hụt dinh dưỡng, thiế

Full Sour & Partical Sour Beans

/ Full Sour - Primary
/ Partical Sour - Secondary
/ Hạt có màu nâu, đỏ, vàng hoặc silverskin có màu đỏ và hư
> Do quá trình lên men quá mức, lưu trữ hạt trong điều kiện

Broken, Chipped or Cut Beans

/ Secondary
Hạt bị vỡ
> Gây rao bởi máy móc, có thể do quả chưa chín

Insect Damage
/ Seconary
/ Hạt có những lỗ nhỏ
> Do côn trung đục quả cà phê

Husk
/ Secondary
/ Hạt vẫn còn một lớp vỏ khô bên ngoài :))

Stinker
/ Khi vỡ tạo mùi thối, ảnh hưởng tới chất lượng cà phê cùng
/ Do vi khuẩn, nấm mốc thường do quá trình lên men gây lê

Sticks/Stone
/ Do phát hiện vật thể lạ trong lô
/ Đá, que,…

Pod/Cherry
/ Qua giai đoạn kiểm tra cuối vẫn còn quả
/ Do lỗi bảo trì máy móc
Parchment
/ Sliver skin vẫn dính trên hạt
/ Do lỗi bảo trì máy móc
và chua hoặc nâu bị teo và vết nứt quá hở
u hụt dinh dưỡng, thiếu nước trong quá trình sinh trưởng

rskin có màu đỏ và hương vị chua của giấm

trữ hạt trong điều kiện độ ẩm cao và nước bẩn

ả chưa chín

hất lượng cà phê cùng mẻ do lây nhiễm

uá trình lên men gây lên