学 校编 码 ：

１ ０ ３ ８４ 分 类 号 
密级 
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学 号 ： １ ０ ３２ ０ １ ５１ １ ５３１  ＵＤ Ｃ
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硕 士 学 位 论 
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文
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胡 椒 与 明 代 中 国 社会
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“
香料
“ ”
从 香药 到 ：

“ ” “ ”
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吴 梦婷
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指 导 教 师 ：
林 楓 教 
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授

专 业 名 称 ：
中国  史
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论 文提 交 日 期 ： ２ ０ １ ８ 年月
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论 文 答辩 日 期 ： ２ ０ １ ８ 年月

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学 位授 予 日 期 ： ２ ０ １ ８ 年月

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答 辩委 员 会 主 席 ： 
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

评 阅人 ：
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

２０１ ８ 年 月

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 厦 门 大 学 学 位 论文 原 创 性 声 明



本 人 呈 交 的 学 位 论 文 是本 人 在 导 师 指 导 下 独立 完 成 的 研 宄 成 果 ，


。

本 人 在 论 文 写 作 中 参 考其他个 人或集 体 已 经 发 表 的 研 宄 成 果 均 在 文

 ，

中 以适 当方式 明 确标 明 ， 并符 合法律 规 范和 《 厦 门 大 学研 究 生 学 术 活



动规 范 （ 试行 ） 》 

。

另外 ，
该 学 位 论 文为 （  ） 课题



（ 组 ） 的研 究成果 ， 获得 （  ） 课题 （ 组 ） 经费或实



验 室 的 资助 ， 在 （  ） 实 验 室完 成 。 （ 请在 以 上 括 号



内 填 写 课 题 或 课 题 组 负 责 人 或 实验 室 名 称 ， 未有 此 项 声 明 内 容 的 ， 

可

以 不作 特 别 声 明 。 

）

本 人 声 明 该 学 位论文不 存在 剽窃 、 抄 袭 等 学 术 不 端 行为 ， 并愿 意



承 担 因 学 术 不 端 行 为 所带 来 的 切 后 果 和 法律 责任
一



。

声明 人 （ 签名 ） 

：

指 导 教师 （ 签名 ） 

：

年 （
月 Ｉ

ｐ 
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曰
 厦 门 大 学学 位 论 文著作 权使 用 声 明



本人 同 意 厦 门 大 学根 据 《 中 华 人 民 共 和 国 学位 条 例 暂 行 实 施 办 法 》

等 规 定 保 留 和 使 用 此 学 位 论文 并 向 主 管 部 门 或 其 指 定 机 构送 交 学 位

 ，

论文 （ 包 括 纸 质 版和 电 子 版 ） ， 允 许学 位 论 文进 入 厦 门 大 学 图 书 馆 及



其 数据库被查 阅 借阅 本 人 同 意 厦 门 大学 将 学 位论 文加入全 国 博 士
、 。 

、

硕 士 学 位 论 文 共 建单 位 数 据 库 进行 检 索 将 学 位 论 文 的 标 题 和 摘 要 汇

 ，

编 出版 ，
采用影 印 、 缩 印 或 者 其它 方 式 合理 复 制 学 位 论 文 

。

本学 位 论文 属 于 

：

（  ） １ ．
经 厦 门 大 学 保密 委 员 会 审 查 核 定 的 涉 密 学 位 论 文 

，

于 年 月日 解密 ，
解 密 后 适 用 上 述 授权 

。

（  ） ２ ．
不保 密 ， 适用 上述授 权 

。

或填 上 相 应 内 容 涉密 学位 论文
“ ”
（ 请在 以 上 相 应括 号 内 打  Ｖ 。 


应 是 己 经 厦 门 大 学保 密 委 员 会 审 定 过 的 学 位 论 文 未 经 厦 门 大 学 保 密

 ，

委 员 会 审 定 的 学 位 论 文 均 为 公 开 学位 论 文 。 此声 明 栏不填 写 的 ，
默认



为 公 开 学 位 论文 ， 均适 用 上 述授权 。 

）

声 明人 （ 签名 ） ：



０
年 ６ 月 ｐ 日



中 文摘 要 



中 文摘 要


“
舶来 品 汉晋输入
”

胡椒
一 一

， ，
隋 唐 被冠 以 奢侈 品 名号 ，
宋 元得 以 初 步推


过程
“ ”

广 至明 大 量 出 现在 大 众 饮 食 中 成为 日 常用 品 这 不仅是 称呼


一

， ， ， 。 ，

上 简单 的 改变 ，
背 后 还 蕴 含 着人 们 对 胡 椒 的 深刻 认 识 。
本 文 以 胡 椒为 关 键 词 ， 

重
“ ” “ “ ” “ ”

点 探 讨 其 如 何完 成 从 香药 香料 奢侈 品 常用 品 的 转变
”
到 、 到 日 

，

进 而 阐 明 其 与 明 代社 会 的 内在联系 

。

首先 ， 本 文 以 时 间 为线 索 ，
梳 理 胡 椒 在汉 晋 、 隋唐 、 宋 元时 期 的 输 入 、 使用



情 况 并 探 讨 人 们 对 胡 椒 的 认 知 程度 其次 。 ， 分 三 阶 段 讨 论 在 明 代特殊 的 海 外 贸 易



政 策下 胡 椒 是 如 何输 入 中 国 的 为 洪武 时期 胡 椒 输入 量 的 波 动 时 期 

其
一 —

，
。 ，

输 入渠 道 主 要 是 官 方 朝 贡 贸 易 二 为 郑和 下 西洋时期 胡 椒 输 入量 的 黄 金 时 期
一 一

； 

，

部分 由 朝 贡 国 带来 ，
一

部 分则 是 郑 和 下 西 洋 队 伍 带 回 ； 三为 明 中 后 期
一 一

胡椒



输入 量 的 常 态 时 期 ， 官 方 和 民 间 同 时 输入 。 最后 ， 勾 勒 通 过三 次 下移 ， 胡椒最 终


“

奢侈 品 的 转 变过 程 第 次 是 因 为 人们 更 加 全 面 系
“ ”
完 成从 

”
到 日 常用 品 。
一

从 而 实 现 了 对 胡椒认 识 的 下 移 从
“
统地 了 解 了 胡 椒 的 药 物 属 性
“ ”
， ，
传说 到 

科

学 胡 椒 的 神 秘面 纱 被 逐 渐 揭 开 第二 次 明 廷 利 用 胡 椒折 俸 折 赏 在缓 解 国
”
， ； ， ， 


家财 政 的 强 烈 动 机 下 ，
胡 椒 被 迫丧 失 高 贵 的 象 征 身 份 ， 从而 客 观 上 实 现 了 使 用 阶



层的 下移 ， 从 宫 廷推广 至 官 宦 之 家 第 三 次 ；
一一

受 前两 次 下 移 的 影 响 以 及 士 人 著



书 的流传 ，
胡 椒 被大 众 自 觉 接触 ， 了 解 并使用 ，
最 终 在 大 众 的 饮食 生 活 中 普 及 

，

成为 日 常 用 品 ， 实 现 了 从 官 宦之 家 到 平 民 之户 的 下 移 

。

“
总而 言 之 身份 的 转 变 是 消 费 者 和 商 品 之 间 互相 刺 激
”
，
明 代胡 椒 、 逐级 递



进 转变 的 过 程 ， 与 社 会 经 济文 化 乃 至 政 治 变 迁 的 格 局 存 在 紧 密 关 联 。 最 初 的推 力



可 能 更 多地 来 自 官 方 体制 ， 而 后 则 更 多 地 依 靠 胡椒 自 身 属性 和 市 场 力 量 

。

关 键词 ： 胡椒 ； 明代 ； 中 国 社会



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１
 Ａ ｂ ｓｔ ｒ ａ ｃｔ
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Ａ ｂ ｓ ｔ ｒａ ｃ ｔ

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“ ” “
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

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
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，

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ｂａ ｃｋ ｒｏ ｕ ｎ ｄ ｈｅ ｃｏ ｎ ｓ ｕｍｅ ｒｓ ａ ｎｄ  ｔｈ ｅ ｃ ｏ ｍｍ ｏ ｄｉ ｔｙ
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，

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３
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目录
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親  
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１

Ｖ 臟 的 特性 和 产 地 考  

１

二 、 选题 缘起  

４

三 、 学术史 回 Ｓ Ｊ Ｉ 


５

四 ｖ 研郷路和史料介绍  

８

［ 研究方法和不足之处  １ １



第 一

章 香药 之属 一

胡 椒 与 明 以 前 的 社会 
１ 

３

第 节 药食 不 分 胡 椒与汉晋 社会
一

：  １ 

３

第二 节 药重 于食 ： 胡 椒与 隋庙 社会  １ 

４

第三 节 药食 并 重 ： 胡 椒与宋元 社会  １ 

６

第二 章 香 料之 王 一

胡 椒 与 明 代海外 贸易 政策  ２３



第 节 波动时期 洪武 朝 贡 贸 易 与胡 椒 的输入
一

：  ２４



第 二 节 黄 金时期 ： 郑和 下 西 洋 与 胡 椒的 输入  ２８



第三 节 常 态 时期 ： 明 中 后期 私 人海外贸 易 的 发展 与 胡 椒 的输入  ３２



第三 章 从奢 侈 品 到 日 常 用 品 胡 椒对 明代 中 国 社会 的 影 响
一

． ． ．
３７



第 节 从传说 到科 学 药用 中 的胡 椒
一 一

 ３７



以 药治 病 对 胡 椒 的 理性 认 识
―

、 ： 
３７



二 、 胡 椒在 医 方 中 的 应 用  ４０



第二节 从皇 宮 大 内到 官宦之 家 ￣ ￣

胡 椒 与 折 俥折 赏  ４３



胡 椒折 俸
一

、 
４３



二 、
胡 椒折 赏 
４６



第三节 从 官 宦之 家到大 众之家 ￣￣

胡 椒 与 饮食文 化 生 活  ４９



胡 椒 的 宣传 媒介 书籍
一 —

、 
５０



二 、 《 安 老 怀 幼 书 》 与 胡 椒在 药 膳 同 源 中 的 使 用  ５２



三 、 《 多 能 鄙 事 》 与 胡 椒 以 调 味 品 出 现 在 各 种 食谱 之 中 
５３



总结  ５７





Ｉ
 



＃％ 文献   ５９



附录  ６７



Ｉ 

Ｉ

Ｃ ｏｎｔ ｅ ｎ ｔ ｓ




Ｃ ｏｎ ｔ ｅ ｎｔ ｓ

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Ｉ ｎ ｔ ｒ ｏ ｄ ｕ ｃ ｔｉ ｏｎ   
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１

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 
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１

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
４

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
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Ｓ ｅｃ ｔｉ ｏ ｎ ＩＶ  Ｒ ｅ ｓ ｅ ａ ｒ ｃｈ ｔ ｈ ｉ ｎ ｋ ｉｎ ａｎ ｄ ｌ ｉ ｔ ｅ ｒａ ｔ ｕ ｒｅ  ｉ ｎｔ ｒｏ ｄ ｕ ｃ ｔ ｉ ｏ ｎ  ８


ｇ

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
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 
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ｉ ｉ 
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Ｓｏ ｃ ｉ ｅ ｔ ｙ ｂ ｅｆｏ ｒｅ  Ｍ ｉ ｎ ｇ  １３
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ａ ｎｄ Ｊ ｉｎ ｄ ｎ ａｓｔ ｉ ｅ ｓ １３


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

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ｇ ｄ ｙ １ 

４

Ｓ ｅ ｃ ｔ ｉ ｏ ｎ Ｈ Ｉ Ｂ ｅ ｉｎ ｕ ｓ ｅ ｄ ａ ｓ ａ ｍｅ ｄｉ ｃ ｉｎ ｅｉ ｓ ａｓ ｉ ｍ ｐｏ ｒｔ ａ ｎ ｔ ａ ｓ ｆｏ ｏｄ  Ｐ ｉ ｐ ｅ ｒ ｎ ｉ ｇ ｒ ｕ ｍ  ａｎ ｄ



ｇ
：

Ｓｏ ｃ ｉ ｅ ｔ ｙ ｉ ｎ Ｓ ｏ ｎ ａｎ ｄ Ｙ ｕ ａｎ  ｄｙｎ ａ ｓ ｔｉ ｅ ｓ １ 

６
ｇ


Ｃ ｈ ａ ｐ ｔ ｅｒ Ｔ ｗ ｏ Ｋ   ｉ ｎ ｇ ｏ ｆ  Ｆ ｒ ａ ｇｒａ ｎ ｔ  Ｓ ｐ ｉ ｃｅ ｓ ａ ｎ ｄ Ｍ ｉ ｎ ｇ Ｄ ｙ ｎ ａ ｓ ｔｙ  Ｏ ｖ ｅｒ ｓ ｅａ ｓ



Ｔ ｒ ａ ｄ ｅ Ｐ ｏ ｌｉ ｃ
ｙ   ２３



Ｓ ｅ ｃ ｔ ｉ ｏ ｎ Ｉ Ｔ ｈ ｅ Ｆ ｌ ｕ ｃ ｔ ｕ ａ ｔ ｉ ｏ ｎ
 ｐ
ｅ ｒｉ ｏ ｄ ：  Ｈ ｏ ｎ ｇｗ ｕ Ｔ ｒ  ｉ ｂ ｕ ｔｅ  Ｔ ｒ ａ ｄ ｅ ａ ｎ ｄ Ｐ ｉ ｐ ｅ ｒ ｎ ｉ ｇ ｒｕ ｍ

 

ｉ ｎ ｕｔ  ２４


ｐ



Ｓ ｅｃ ｔ ｉ ｏ ｎＩ ＩＴ ｈ ｅ Ｇ ｏ ｌ ｄ ｅ ｎ
＇

ｅ ｒｉ ｏ ｄ ：  Ｚ ｈ ｅ ｎ
ｇ Ｈ
 ｐ
ｅ ｓ ｖ ｏｙ ａ
ｇ
ｅ ｓ ａ ｎ ｄ  Ｐ ｐ ｅ ｒ ｎ
ｉ ｉ
ｇ
ｒ ｕ ｍ  ｉ ｎ ｐ ｕｔ  ２ ８
．



Ｓ ｅ ｃ ｔ ｉ ｏ ｎＩ ＩＩ Ｔ ｈ ｅ Ｎ ｏ ｒｍ ａ ｌ  Ｐ ｅ ｒ
ｉ ｏｄ ： Ｔ ｈ ｅ Ｄ ｅ ｖ ｅ ｌ ｏ ｍ ｅ ｎ ｔ  ｏ ｆ Ｐ ｒｉ ｖａ ｔ ｅ Ｏ ｖ ｅ ｒ ｓｅ ａ ｓ Ｔ ｒａ ｄ ｅ ｉ 

ｎ
ｐ


ｈ ｅ Ｍ ｉ ｄｄ ｌ ｅ ａ ｎ ｄ Ｌ ａ ｔ ｅ Ｍ ｎ Ｄ ｙｎ ａ ｓ ｔｙ ａ ｎｄ  Ｐ ｐ ｅｒ ｎｉ ｒ ｕ ｍ ｉ ｎ
ｔ ｉ
ｇ
ｉ 
ｇ ｐ ｕｔ  ３２



Ｃ ｈ ａ ｐ ｔ ｅｒ Ｔ ｈ ｒ ｅｅ Ｆ ｒｏ ｍ
 ｌ ｕ ｘ ｕ ｒ ｙ  ｇ ｏ ｏｄ ｓ  ｔ ｏ  ｄ ａ ｉ ｌ ｙ  ｐ ｒ ｏ ｄ ｕ ｃ ｔ ｓ －
ｔ ｈ ｅ ｉ ｎ ｆ ｌ ｕ ｅ ｎ ｃ ｅ ｏ ｆ



Ｐ ｐ ｅ ｒ  ｎ ｇ ｒ ｕｍ  ｏｎ Ｃ ｈ
ｉ ｉ ｉ ｎ ｅｓ ｅ  Ｓ ｏ ｃ ｉ ｅ ｔ ｙ ｉ ｎ  Ｍ ｉ ｎ ｇ  Ｄ ｙｎ ａ ｓｔ ｙ   ３ ７



Ｓ ｅ ｃ ｔ ｉ ｏ ｎ Ｉ  Ｆ ｒ ｏｍ ｌ ｅ ｇ ｅｎ ｄ  ｔ ｏ ｓ ｃ ｉ ｅ ｎ ｃｅ  －
 Ｐ ｉ ｐ ｅ ｒ ｎｉ ｇｒｕ ｍ  ｂ ｅｕ ｓ ｅ ｄ ｉｎ ｍ ｅ ｄ ｉ ｃ ｉｎ ｅ
 
３７



Ｐ ａｒｔ  Ｉ  Ｔｒｅ ａｔｉ ｎ ｇ Ｄ ｉ ｓｅ ａｓ ｅ ｗ ｉ ｔｈ  Ｍｅ ｄ ｉ ｃ ｉｎｅ ：  Ｒａ ｔｉ ｏ ｎａ ｌ Ｕｎ ｄｅｒｓｔ ａ ｎｄ ｉ ｎ

ｇ
ｏ ｆ Ｐ ｉ ｅ ｒ ｎ ｉ ｒｕｍ
ｐ


ｇ 
 


４０



Ｐａ ｒ ｔ Ｉ Ｉ  Ａｐｐ ｌ ｉ ｃａｔ ｉ ｏ ｎ  ｏ ｆ Ｐ ｉ ｐ ｅｒ ｎｉ ｇｒ ｕｍ  ｉ ｎ ｍ ｅ ｄ ｉ ｃ ａ ｌ  ｐｒ ｅ ｓｃｒ



ｉ ｐ ｔｉ ｏ ｎ  
４３



Ｉ Ｉ 

Ｉ
 Ｃ ｏ ｎ ｔ ｅ ｎｔ ｓ
 



Ｓｅ ｃ ｔ ｉｏ ｎ ＩＩ  Ｆ ｒｏ ｍ  ｔ ｈ ｅ Ｉ ｍ
ｐ ｅｒｉ ａ ｌ Ｐ ａ ｌ ａ ｃｅ ｏ  ｔｈ ｅ  ｏ ｆｆｉ ｃｉａ ｌ ｒｅ ｓ ｉ ｄ ｅ ｎ ｃ ｅ  Ｐ ｉ ｐ ｅ ｒ ｎｉ ｇｒ ｕ ｍ


ｔ －
 

ｃ ｒｕ ｓｈ ｅ ｄａ ｎｄ  Ｐｉ ｒｕ ｍ ｒ ｅｗ ａｒ ｄｓ
ｐ ｅ ｒ ｎ ｉｇ   ４３



Ｐ ａ ｒｔ  Ｉ Ｐ ｉｐ ｅ ｒ ｎｉ ｇ ｒ ｕｍ
   ｃ ｒ ｕ ｓｈ ｅ ｄ    ４３



Ｐ ａｒｔ  ＩＩ  Ｐ ｉ ｐ ｅｒ ｎ ｉ ｇｒｕｍ
  ｒｅ ｗａ ｒ ｄ ｓ  ４６



Ｓｅ ｃ ｔ ｉｏ ｎ ＨＩ  Ｆ ｒｏ ｍ  ｔｈ ｅ Ｈ ｏ ｕ ｓ ｅ  ｏ ｆ  Ｏ ｆｆ
ｉｃ ｉ ａ ｌ ｔ ｏ  ｔｈ ｅ Ｈ ｏ ｕ ｓ ｅ ｏ ｆ  ｔ ｈ ｅ Ｐ ｅ ｏ ｐ ｌｅ  －
 Ｐｉ ｐ ｅｒ



ｎｉ
ｇ
ｒｕ ｍ ａｎ ｄ  Ｄ ｉ ｅｔ  Ｃ ｕ ｌ ｔ ｕ ｒｅ  Ｌ ｉｆｅ  ４９



Ｐ ａ ｒｔ  Ｉ  Ｐ ｉ ｐ ｅ ｒ ｎ ｉ ｇ ｒ ｕｍ ａ ａ ｎ ｄ ａ ｍｅ ｄ ｉ ｕｍ  Ｂ ｏｏ ｋ ｓ
＇

ｐ ｏｐ ｇ ５０


ｒ
－

 ｓ   


Ｐ ａ ｒｔ  ＩＩ  Ｔｈ ｅ ｂ ｏ ｏ ｋ Ａ ｎ Ｌａ ｏ Ｈｕａｉ  Ｙｏ ｕ Ｓｈ ｕ
    ａ ｎｄ  Ｐｉ

ｐ
ｅｒ  ｎ ｉｇ ｒｕｍ ｉ ｎ  Ｍｅ ｄ ｉ ｃ ｉ ｎｅ  ｄ ｉ ｅ ｔ  ５２



Ｐ ａ ｒｔ  ＩＤ  Ｔｈ ｅ  ｂｏ ｏｋ  Ｐ ｌｅ ｎ ｔｙ ｏｆ Ｔｈ ｉ ｎｇｓ  ａｎ ｄ Ｐ ｉ ｐ ｅ ｒ ｎ ｉｇ ｒ ｕ ｍ ａｐｐ ｅａ ｒ ｉ ｎ  ｖ ａ ｒｉ ｏ ｕ ｓ ｒ ｅ ｃ ｉｐ ｅ ｓ  ５ ３


 



Ｅｐ ｉｌ ｏｇｕ ｅ  ５７



Ｂ ｂ
ｉ ｌｉ ｏ ｇ ｒ ａ ｐ ｈｙ  ５９



Ａ ｐ ｐｅ ｎ ｄ ｉ ｘ      ６７



Ｉ 

Ｖ
 



绪论



胡 椒 的 特性 和 产地 考


一

（
一

） 胡 椒的特 性


胡椒 （ Ｐ ｉ ｐ ｅｒ ｎｉｇ ｒｕｍ  Ｌ ） 属 胡椒 科 （ Ｐ ｉ ｐ ｅｒａｃｅ ａ ｅ ） 胡 椒属 （ Ｐ ｉ ｐｅ ｒ ） 多 年生 常 绿


？
藤本植物 胡 椒 属 内 含 有 许 多 具 有 经 济 开 发 潜 力 的 植 物 资源 以素有
“
。 。 香 料之



为例 它 既是 世 界 最 重 要 的 香 辛 作 物 之
”
王 美誉 的 胡 椒 Ｐ ｉ ｐ ｅｒ ｎ ｉ ｇｒ ｕｍ 又具


一

（ ） ， ，

＠
有 药 用 价值 和 工 业 利 用 价 值 。 胡椒 分 三 个 类 别 ， 分 别 是 普通 胡 椒 、 爪 哇 长 胡椒


？
和 荜 拨 即 印 度 长 胡椒 。
本 文 以 普 通 胡 椒为 研 究 对象 ，
即 植 物 胡 椒 的 干 燥 近成 熟



或成 熟果 实 中 国 植物 志 》 中 载 胡椒 木 质 攀援 藤本 节 无毛 节显 着


“
。 《 ：
； 茎 、 ，

膨大 ， 常 生小根 … …

浆 果球 形 ， 无柄直径 ３
？
４ 毫米 ， 成 熟时红色 ，
未 成熟 时 干


” ＠
后变黑 色 ， 花期 ６
？
１ ０ 月 。 普 通 胡 椒 又 分为 两 大 类 ，
一

种 是 黑胡椒 ，
果实 呈



绿色 尚 未成熟 时 即 行采收 晒 干 而成 另 种 是 白 胡椒 果 实 变 红后 采 收 

水
一

、 ，
；
，
，

？
浸渍 数 日 ， 擦去 果 肉 ， 晒 干 而成 。
胡 椒 气 味芳 香 、
味 道 辛辣 ， 其中 ， 黑胡 椒的



辛 辣 味 比 白 胡 椒 的 要浓 郁 。 此外 ， 胡 椒 蒸馏 时 ，
可 得 胡椒 油 ， 与 香草 水 一

样 有香




？
气 ，
常用 作香水原 料 。

目 前可査 到 的史料 中 ， 最早 记 载 胡 椒 的 是 范 晔 的 《 后汉书 》 ：

天竺 国 … …



有
？
香 、 石蜜 、 胡椒 、
姜 、 黑盐 。 但 没 有 胡 椒 形 态 的 具体 说 明 ， 无 从 了 解所指 宄 竟



酉 阳 杂 俎 》 才有 胡 椒树 形 态 的 详 细 介 绍
“

是 何 物 直 至 唐 代 段 成 式 所撰 。 《 ：
胡椒 

，

出摩伽 陀国 ， 呼 为昧 履 支 。 其苗 蔓 生 ，
茎 极柔弱 ， 叶长寸半 ，
有 细条 与 叶 齐 。 

条

上结 子 ， 两两 相 对 ， 其 叶 晨开 暮 合 ， 合 则 裹其 子 于 叶 中 。 子 形似 汉 椒 ，
至辛辣 

，

” ？
六月 采 ， 今 人作 胡 盘 肉 食 皆 用 之 。 显然 ， 胡 椒 并非 中 国 本 土 物 品 ，
而是 舶 来



？
邬 华松等 ： 《 中 国 胡 椒 研 宄 综述 》 ， 《 中 国 农 业科 学 》 ， ２ ０ ０９ 年第 ７ 期 第 ６ ９ ，
－

７５ 页 

。

＠
郝 朝 运等 ： 《 中 国 部 分 胡 椒 属 植物 表 型 性状 的数 量 分 类 》 ， 《 热 带作 物 学报 》 ， ２０ １２ 年第 ５ 期 ，


第
页
－

７ ７９ ７８ ５ 

。


？
黄弼臣 ： 《 南洋 的 香 料 》 ，
台北 ： 海外 文库 出 版社 １ ９ ５８ 年版 第 ８ ９ 页 ，
－



。

？
中 国 科学 院 中 国 植物 志 编 辑 委 员 会 编 ： 《 中 国植物 志 》 卷 ２ ０ 第 ２ 分 册 北京 ， ： 科学 出 版社 １ ９ ８４ 年版 

，

第 ４６ ７页 

。

？
中 华 人 民 共和 国 卫 生 部 药 典 委 员 会 编 ： 《 中 华 人 民 共和 国 药 典 》 ， 北京 ： 人 民 卫 生 出 版社 １ ９ ９０ 年版 

，

第 页
２０ ７ 

。

？
黄弼 臣 ：
南 洋 的 香料 》
《 ， 台北 ： 海 外 文 库 出 版社 年版 第 页 １ ９ ５８ ， １ １ 

。

？
范晔 ： 《 后汉 书 》 卷 ８８ 《 西 域传 》 ， 北京 中 华 书 局 ９ ６５ 年版 第 ２ ９ ２ 页
： １ ， １ 

。

＠
段 成式著 ， 方南 生 点 校 ： 《 酉 阳 杂俎》 卷 ８ 北 京 中 华 书 局 ９ ８ 年版 第
１ ，
：
１ １ ， １ ７９ 页 

。



１
 ｍ 




如 谢弗 唐 代 外来 文 明 》 所 称
“
品 ， 素 来 自 带神 秘 色彩 。 （ 薛爱华 ） 的 《 ： 舶来品



的 真 实活 力 存在 于 生 动 活 泼 的 想 象 的 领 域 之 内 ，
正 是 由 于 赋 予 了 外 来物 品 以 丰 富


” 

？
的想象 ， 我们 才 真 正 得 到 了 享 用 舶 来 品 的 无 穷 乐 趣 。

胡 椒 最 初 以 舶 来 品 的 身 份输 入 我 国 ， １ ９ ４７ 年 才 由 华侨 引 种 国 内 ， 于 今人而


？
言 ， 是众 所 周 知 的 调 味 品 。 然 而 中 国 古 人对 胡 椒 的 最 初 认 识 ， 却 是属 香药 而 非



将 其 称为
“
香料 之 王 更 是近 代 以 后 的 事情 转变 不 仅是 称 呼 上 简
”

香料 ，
。 这 一

，



单 的 改 变 背 后 还 蕴 含着 人 们 对 胡 椒 的 逐 渐 深 入认识 从 传说 到 科 学 ＇
“ ” “
，
一一



“ ” “ ”

从 奢侈 品 向 日 常用 品 

。

（ 二） 胡椒 的产 地 考


？
关于胡 椒 的产地 ， 主 要有 四 种 说 法 ：
印度 （
天竺 ） 、
波斯 、 西域 、
南海诸


国 。
史料 记 载 见 表 １ 

。

， 胡椒 产地史 解要

  



产 地 史 料史 料 出 处



范晔 《 后 汉书 》
天竺 国 … …

有香 、
石蜜 、 胡椒 、
姜 、 黑盐


卷 ８８



（ 天竺 ）
其 国 出 狮子 、
貂 、
豹
… …

又 有旃檀 、 郁  杜佑 《 通 典 》

金等香 ，
甘蔗 诸 果 ，
石蜜 、 胡椒 、 姜 、 黑 盐 卷 １ ９３



印度 



段成 式 《 酉 阳 杂 俎 》
胡椒 ， 出 摩伽 陀 国 ， 呼 为 昧 履支


卷 １ 

８

阿吒 厘 国 周 六千余 里 ， 国 大 都 城 周 二 十余 里 … …

玄奘 《 大 唐 西 域 记 》

土地 沙 卤 ， 花 果 稀少 。 出 胡 椒树 ，
树 叶 若 属 椒 也卷 １ １



波斯 国 ，
都宿 利 城 ， 在 忸密 西 ， 古条支 国 也 … …

 魏收 《 魏 书 》
波斯


｜ 
土地 平 正 ， 出金 、 银 … …

胡椒 、 荜拨 、 石蜜 等 物 ｜ 卷 １０２



？
谢弗 《唐 代 外 来 文 明 》
：
吴 玉 贵 译 北 京 中 国 社 会科 学 出 版 社 ９ ９ ５ 年 版 第 ２ 页 ， ， ： １ ， 

。

？
关 于 香 药 的定 义 目 前 虽 有 不 少 学 者 研 宄 但 均 无 法得 出 确 切 的 定 义 笔 者 以 最 简 单 的 方式 暂 且 区 别 二
， 
 ， ，

者 香 药 广义 上 包 含 香 料 和 药 物 狭义 上 主 要 是 侧 重 于 药 物 本 文 中 香 药 为 狭 义
， ， ， 

。

？
《 大 唐 西 域记 详 夫 天竺 之 称 异 议 纠 纷 旧 云 身 毒 或 日 贤 豆 今 从 正 音 宜 云
“
印 度总述 记载 ？
》 
 ： ， ， ， ， ，

印度 故而 把 此 之 前 的 天 竺 直 接 纳 入 印 度 之 列
。
玄 奘 辩机撰 季 羡 林 等校 注 《 大唐 西域 记 校 注 》

 。 （ 、 ， ：

卷 ２ 《 印 度总 述 》 北 京 中 华 书 局 ９ ８ ５ 年版 第 ６ 页， ： １ ， １ １ 。 

）



２
 



表 胡 椒产地 史 接上 表 ）
一

（
 




产 地史 料 史 料 出 处



波斯 国
… …

又 出 胡椒 、 荜拨 、 石蜜 、 千 年 枣 令 狐 德 棻 、 《 周 书 》

香 附 子 等物卷 ５０



波斯




波斯 国 在京 师 西 万五千三 百 里 出 刘 朐 旧唐书》
一 … …

， （ ） 《 


胡椒 、 荜拨 、
石蜜 、 千年 枣 、 甘 露 桃 卷 １ ９８



贾 思勰 《 齐 民 要 术 》
胡 椒 出 西域


卷 

４

胡椒 生 西戎 。
形如 鼠 李 子 ，
调 食用 之 ， 味 甚 辛 苏 恭 《 新修 本 草 》 卷



西 域 美 辣 １ 

４

胡椒 味 辛 大 温 ，
无毒 。 主下 气 ，
温 中 去痰 。 除孙 思 邈 《 千金 翼 方 》

藏腑 中 风 冷 。
生 西 戎卷 

３

南 海陈 景 沂 《 全 芳 备 祖 》
胡椒 生西 戎亦 生南海

 （ ）

诸国  卷３ 

１

上 引 可见 ： 胡 椒 产 自 印 度 的 记 载较 多 ，
出 现年 代 较早 。
而产 自 波 斯 的全 是 正



史 中 所记 ，
且几乎 一

样 ， 难免 有 照 抄 之 嫌 。 另外 ，
《 齐民 要术》 指 出 胡椒产 自西



域 但 该 书 写 于 北魏 末 年 且 此 条 又 引
， ， 自 晋 郭义 恭 《 广 志 》 ，
西 汉 张 骞 出 使西 域 

，

丝绸之路 始通 ， 两晋南 北 朝 时 期 对 西 域 了 解 尚 不 充 分 ， 只 知 道 胡 椒从 西 域 而 来 

，

却 不知 西 域只 是 一

个 中 转站 ，
而非产地 。 陈景沂 《 全 芳 备祖 》 指 胡 椒产 自 南海诸



国 ，
与 其 年代 相 近 的 赵 汝 适 《 诸蕃 志 》 虽 也 指 出 阇 婆 （ 今爪哇 ） 出产胡椒 ，
但又



提 出 阇 婆 的 胡 椒 并非本 地所 产 ， 而 是 外 国 商 人 从无 离 拨 （ 南 印度西 海 岸 的 马 拉 巴



百花 园 麻东
“
尔 ） 运来 的 ： 胡椒 ， 出 阇 婆之苏 吉丹 、 打板 、 、 、 戎牙 路 ； 以新拖



者为上 ，
打 板 者 次之 。 胡 椒生 于 郊 野村 落 间 ， 亦有界 阙 中 国 之葡 萄 ［ ］ ， 土人 以 竹



木为棚 阙 开花 四 月 结 实
［ ］ ，
。 花 如 凤 尾 其 色青 紫 ，
。 五月 收采 ，
晒干 ，
藏之仓 廉 

；

次 岁 方发 出 ， 以 牛 车 运 载博 易 。 其实 ， 不禁 日 而耐 雨 ；
旱 则 所 入 者寡 ， 潦 则 所入


” ？
倍常 。 ［ 或 曰 南 毗无 离 拨 国 至 多 ，
番 商 之贩 于 阇 婆 ，
来 自 无 离拨也 ］ 据此 ， 

胡

椒 产 自 南 海诸 国 也 值 得 商 榷 

。

汝适 著 ，
杨 博 文校 释 ： 《 诸蕃 志 校 释 》 卷 下 ，
北京 ： 中 华书 局 ２０ ００ 年版 ，
第 １ ９５
－

１ ９６ 页 

。



３

＾ 



今 天 学 者认 为 胡 椒应 是产 自 印 度 如 美 国 学者 劳 费 尔 认 为 胡椒 必 是从 印
“
。 ： 

” ？
度 移 植到 波 斯 的 谢弗 亦指 出
“
。 ：
胡 椒属 植 物 最 初 生 长 在 缅 甸 和 阿 萨 姆 ， 

先

是 从 这些 地 区 传 入 印 度 、 印 度 支那 以 及 印 度 尼 西 亚 ， 然后 ， 又 由 印 度传 入 波 斯 

，

？
再 由 波斯 与 檀 香 木和 药 材 等 起转 运 到 中 世 纪 的 亚洲 各 地 当 代植物


”
一

。 此外 ，

学 家 考察 之 后 ， 也 得 出 了 胡 椒产 自 印 度 的 结 论 。 但 具 体是 古 印 度 哪 一

国度 ， 难以



确指 ， 表 中 所 列 有 天竺 、 摩伽 陀 、 阿 吒 厘等 。 段成 式 《 酉 阳 杂 俎 》 即 云 胡 椒产 

自

③
摩伽陀 梵语 里叫 作 汉 语 译 音为 昧 履支
“
印度 而 大唐西 域


，，

（ ） ，
ｍ ａｒ
ｉｃ ａ ，
；
《

记 ？
摩伽 陀篇 》 未 曾提 及 胡 椒 。 《 酉 阳 杂俎 》 属笔记 小说 ，
真实 性 不 高 ，
段成 式



说 法 有待 考 证 综合 各 种 资 料 与 已 有 研 究 可 以 明 确 的 是 胡 椒经 印 度传 入 波 斯
。 ， ：


，

再 由 波斯 经 海 陆 丝绸 贸 易 之路传 入 中 国 ， 原 产 地在 印 度 何 地 ，
仍待进
一

步 考证 

。

二 、 选题缘起



本 文 选 题 主 要 缘 于 两 个 方 面 的 考虑 

。

方 面 香 料 与 明 代 社 会 有 着 密 不 可 分 的 关 系 古 人素 来崇 尚 用 香 至 明 朝
，
。 ，


，

香 之为 用 大矣哉 香 料在 明 人 的 日 常生活中 已 不 罕见 被 广 泛应 用 于 宗


“ ”
，
。 ，

教祭 祀 、 熏 香 化妆 、 防 腐 避垢 、 治 疗疾 病 、 日 常 饮 食等 领域 。 尤 其是 明 中 后期 

，

明 人 日 益 奢侈 的 生 活方 式 也 增 加 了 对 香 料 的 需 求 香 料 被 大 量使 用 反过 来 又 助 长

 ，

了 社 会 的 奢侈 风 气 。
值 得注 意 的 是 ， 香 料 贸 易 的 巨 大 利 益 引 起 明 廷 关注 ，
政府 甚



且 试 图 垄 断 香 料 以 缓 解财 政 困 难 

。

在 明 代 香料 中 胡 椒特 性 明 显 输入 量 大
“ ”
另
一

方面 ， ，
香 料 之王 ， ， 应 用领



域广 泛 与 社会 关 系 密 切
“ ”
，
涉 及 人群 纷 杂 ， ， 且经 历 了 比 较 明 显 的 身份 转换 过


“ “ ”
程 选取 胡 椒 作 为 研 究 的 切 入 点 具 体分 析 胡 椒从 奢侈品
”
。 ， 向 日 常用 品 

的

转 换过 程 ，
梳 理 其 中 涉及 的 明 代 海外 贸 易 政 策 、 社会文化 心理 、 社会 经 济变 迁 

，

逐步揭开 胡椒 由
“
香 药之 属
” “ ”
到 香料之王 的 内 在原 因 ，
窥得 胡 椒 与 明 代 社 会


的 内 在联 系 为 日 常生 活 史 研 究 提 供 个 鲜 活 的 个案
一

， 

。

？
劳费 尔 《 中 国 伊 朗编 》
：
林 筠 因 译 北 京 商 务 印 书 馆 ２０ １ ５ 年版 第 ２ ６ 页
， ，
：
， １ 

。

？
谢弗 唐 的
： 文
代 外来 明 》 《 吴 玉 贵 译 北 京 中 国 社 会 科 学 出 版 社 ９９ ５ 年版 第 ３ ２ ２ 页
， ， ： １ ，


。

＠
段 成 式 著 方 生
南 点 校 《 酉，阳 杂 俎 》 卷 ８ 北 京 中 华 书 局 ９８ 年 版 第 ７９ 页
： １ ， ： １ １ ， １ 

。



４





三 、 学 术史 回 顾



香料 研 究 ， 不 是 中 国 史研 究 的 主 题 领 域 ， 以 往研 究 受 限 于 资 料 的 零 散 性 、 

议
“
重 要性 等 因素 胡 椒 多 数 仅 在 香 药 或 香料 的 整
”
题的 ， 相 对薄 弱 。 以 往 研究 中 ， 


体 性 讨 论 中 被 简 单 提 及 将 纳 入这 样 的 大 范 围 进 行 简 单 地 要 么 是 作 为 研 究 郑 和

 。 ，

下西 洋 的 小 部 分 来 探讨 因此 单 就 胡 椒 与 明 代 中 国 社 会这 论 题 仍有 研 宄 的


一 一

， ，

空 间 与 价值 。 此番 学 术 史 回 顾 以 时 间 顺 序 为 线 索 ， 主 要 分 为 胡 椒 与 明 以 前 社会 和



明 代 社 会 两 阶 段 展开 ， 从香 药 （
料 ） 相 关 研究 中抽 丝剥 茧 ， 以 窥得 胡 椒 与 明 代 社



会这 论题 的 研 究 现 状
一



。

明 之前 的 胡 椒研 究


－

（ ）

最 早 有 胡 椒 记载 的 是 范 晔 的 《 后汉书 》 。 研 究 汉 唐 时 期 胡 椒 的 有 限 成果 ， 

多
？
多 以 香药 为 对 象 。 主 要有 毕波 《 粟 特 人 与 晋 唐 时 期 陆 上 丝 绸 之路 香 药 贸 易 》 

，

？ ？
温 翠芳 《 汉 唐 时 代 南海 诸 国 香 药 入 华 史 研 宄 》 《 唐代 的 外来香药研 究 》 《 中古


？ ？
中国 外来 香药 研 究 》 ， 许圆 圆的 《 唐代 南 海 香 药 输 入 及 其 医 药 价 值 研 究 》 等 

，

以 香药 贸 易 为 主 要 内 容 多 用 力 于 香 药 在 社会 中 的 应 用 仅 小 部分涉 及胡 椒
一

， ， 

。

如 温 翠芳 《 中 古 中 国 外 来 香 药研 究 》 以 香 药 为 主 ， 其 间 偶 有 提及 胡 椒 的 产 地 、 

输

入渠 道 以 及 消 费 范 围 等 ，
但 比 较零 散 且 止 于宋代 ， 另文 《 汉唐 时 代南 海 诸 国 香 药



入 华史 研 宄 》 点 出 的 饮 食 所 加 之
“ ”
香 ，
即 包括胡 椒 。 毕波 《 粟 特人 与 晋唐 时 期


＠
陆 上 丝 绸 之 路 香 药 贸 易 》 解释 了 五 号 信 中 误 以 为 是 胡 椒 的 荜 拨 ， 将 二 者做 了 简



单的区别 。 汉唐 时 期 胡 椒 研 究 的 相 对 贫 乏 ， 主 要 受 限 于 史 料记 载 

。

对宋 元时 期 胡椒 的 研 宄 较 之 汉 唐 时期 虽 有 増 加 但侧 重 点 仍 在 香药
“ ”
， ， 

，

＠
多关注 胡 椒 的 药用 价值 。
孟彭兴 《 论两 宋 进 口 香 药 对 宋 人 社 会 生 活 的 影 响 》 

就

明确 指 出 胡 椒 为香 药 中 之 一

种 。 １ ９ ７４ 年 ， 福 建 省文 物 考 古 工 作 者 在 泉 州 湾 后 渚



艘 宋 代 的 木 造 海 船 探 査 船舱 出 土 遗 物 发 现 船 中 香 料 药物 有
“
港 内 发掘 出 一

， ，
、 

：

” ？

香 料木 、 胡椒 、 乳香 、 龙涎 、
朱砂 、
水银 等 ， 以 香 料木 最 多 ，
胡椒 次 之 。
吴鸿



？
台湾 东 亚文 明 研 宄 学刊 》 ２０ １ ３ 年第 ０ 卷第 期 第 ２ ９９ 页
－

《 ， １ ２ ， ３２３ 

。

？
贵 州 社 会科 学 ２０ ３ 年 第 ３ 期 第 页
－

《 》 ， １ ， １ ３９ １ ４４ 

。

？
陕 西 师 范 大 学 博 士 学 位 论 文 ２０ ０ ６ 年 ， 

。

？
北 京 科 学 出 版 社 ２ ０ ６ 年版
： １ 

？

？
陕 西 师 范大 学 硕 士 学 位 论 文 ２ ０ ５ 年 ， １ 

。

＠
五 号 信是 写 于 西 晋 末 年 约 年 的 组 粟 特文 古 信 札 之
一
一

（ ３ １ ３ ） 

？

？
史 林》
《 ９９７ 年 第 期 第 ９ ， １ １ ，
１
－

２７ 页 

。

？
泉 州 湾宋 代 海 船 发 掘 报 告 编 写 组 ： 《 泉州 湾 宋 代海船 发 掘 简 报 》 ， 《 文物 》 ， １ ９７ ５ 年第 １ ０ 期 ，
第 

１

页 

Ｄ



５
 




洲 《 泉 州 出 土 宋 海 船 所 载 香 料 药 物 考 》 不 仅 由 泉州 海船 所 载 香 料考 察 了 宋 代 外 来



香 药 输 入 的 盛 况 还 分 析 了 外 来 香药 输 入 对 我 国 医 学 科 学 发 展 的 影 响 整 理 出 太
， 
 ，
《

？
平 惠 民 合剂 局 方 》 中 胡 椒 的 应用 方剂 有 １ ２ 个 ， 占 全部 应用 方 剂 的 １ ． ５％。 夏时



华 《 宋 代 香 药 走 私 贸 易 》 从 走私 区 域 、 走 私 类别 、 走私 原 因 、 走 私 影 响 及 政府 防



范 等 多 方 面 勾 勒 了 宋代 香 药 走 私 贸 易 的 盛 行 指 出 胡 椒也 是 种重 要 的走私 品
一



。
，

？
李玉 昆 《 宋元时期泉州 的 香料贸 易 》 指 出 ， 宋元时 期 ， 泉 州 进 口 香料 品 种 多 

、

数量 大 、 用 途广 ， 元代 运 抵 泉 州 的 胡 椒 数 量 非 常 可观 ， 远 远超 过 运往 亚 历 山 大 的



数量 文 中 还 特 别 列 出 了 多 类 香 料 的 药 性 包 括 胡 椒 的 温 中
；
，
、
下气 、
清 痰 解毒 、 

；

？
香料 贸 易 对 泉 州 经 济社 会 产 生 了 诸 多 影 响 槟 榔 成 为 泉 州 重要 礼俗 ，
。 聂德 宁 元

 《

代 泉 州 港海 外 贸 易 商 品 初 探 》 将 元 代 泉 州 港进 口 商 品 分 为 香 药 、 珍宝 、 食 品 杂货




？
等 大类 ，
胡 椒 是 香 药 中 的 重要
一

属 ，
是 使 用 最 多 的 香 料之 一

， 产 地 广泛 。

总体而言 关于 胡 椒 与 明 以 前 社会 的 研 宄 少 且碎乱 几 乎没 有 篇 完整


一

，
， ，

的 研宄 成 果 ， 即 使是 研究 宋 代 香 药 的 权威 之 作 《 宋 代 香 药 贸 易 史 稿 》 提及 胡椒



个 重 要 的 理 由 是 垂 涎于 东 方 的 丝 绸
“

的也不 多 其中 指 出 新 航 路 的开 辟
一



、
， ，

香 药等 ， 现 在 的 摩 鹿 加 群 岛 是被 称 为 香料 群 岛 ， 虽 然 这香 料 是 专 指 胡 椒 、 豆蔻



等 食用 香 料 ， 与 本 书 所 述 的 香药 略 为不 同 ， 不过 ， 亚 洲 向 被认为 是 香药 的 最大


？
产 地 是毫 无 疑 问 的 了 锡 兰 国贡胡椒 波 斯 国 出 产胡 椒 

摩
”
。 另 指 出 真腊 、 ， ，

” ？
还 有指 出 宋 代 胡 椒在 官 市 之 余
“
鹿加 群 岛 盛 产 胡 椒 。 ， 听市 货 与 民 ， 即 不在



禁榷 之 物 内 。 书 中 最 后 还有
一

点 提到 胡 椒 ， 指 出 中 国 商 船在 波 斯 湾 ｓ ｉ ｒ ａｆ 港的



贸 易 情况 ， 其 中 贸 易 货 物 就有 胡 椒 ，
但 只 说 到 这 些 胡椒 与 其 它 香 药 是转 Ｂａ ｓ ｒａ



与 Ｖｂ ｏ ｌ ｌ ａ 东南之 Ｆａｒ ｓ 地 方海 岸 处 ， 约 莫今 Ａ ｂａ ｄａ ｎ 附 近之 地 ，
没有明 确指出 最


？
终 输 入何 处 。 可 见 胡 椒在 明 以 前 的 历 史 中 并 不那 么 地 引 人 注 目 ，
或者 说 并 没有



弓 丨 起 学 者们 的 注 意 

。

（ 二） 明 代 的 胡 椒研究


对 胡 椒 的 认 知 及 使 用 到 明 朝 发 生 了 质 的 变化 关 于 此时 期 的 胡 椒 研 宄 。 ， 明显



？
《 浙江 中 医 学 院 学 报 》 ， １ ９８ １ 年第 ３ 期 ， 第 ４４
－

４８ 页 

。

？
云 南 社 会科 学 》 ２０１ 年第 期 第 ５３ 页
－

《 ， １ ６ ， １ １５ ７ 

。

？
海 交史 研 究 》 年第 期 第 ５ ８ ６ ７ 页
－

《 ， １ ９９ ８ １ ，


。

？
《 南 洋 问 题研 宄 》 ２ ００ ０ 年 第 ３ 期 第 ７３ ８ 页
－



。
， ，
１

？
林 天蔚 《 宋代 香 药 贸 易 史 稿 》
： 香港 中 国 学 社 ， ： Ｉ ９６ ０ 年版 ， 第 ８１ 页 

。

？
林 天蔚 《宋 代 香药 贸 易 史 稿 》
：
香 港 中 国 学社 ， ： Ｉ ９ ６０ 年版 ， 第 ２ １ ７ 页 

。

？
林 天蔚 《宋 代 香药 贸 易 史 稿 》
： 香 港 中 国 学社 ，
： Ｉ ９ ６０ 年版 ，
第 ９２ 页 

。



６
 



数量 上 比 研 究 宋元 时 期 的 多 ， 且有 专 门 研 宄 胡 椒 与 明 代 社 会 的 文 章 出 现 

。

不 过 这些 研 究 大 体 可 分 为 两 类 类 是 以 研 宂 郑 和 下 西 洋 为主 兼 分 析 胡 椒


一

，
，

贸 易 以 及 胡 椒 对 明 代 社会 的 影 响 。 首 先 最值 得 一

提 的 是 田 汝康 郑 和 海 外 航 行 与

 《

胡 椒运销 》 文 是 较 早 以 郑 和 下 西 洋 后 所运 回 胡 椒 的 销 售 处 理 为 例 来 分 析 郑 和


一

海外 航 行 与 明 代封 建 社 会 商 品 货 币 发 展 之 间 的 关系 其 中 探 讨 到 明 王 朝 对 运 来 胡

 。

椒所 采 取 的 赏 赐与 折 偿 措 施来 说 明 大 航 海 的 影 响 是 可 以 垄 断利 润 二是补救


一

。 ，

其认为主 要有
“
财政 。 此外 ，
还 分 析 了 官 员 们 获 得这 批 胡 椒 后 的 处 理 ， 广 东 商人



经 常 向 广 州 知 府 衙 门 承 包 处 理 高 级 官 吏 俸给 中 折 合 椒 木 的 部 分 对 高 级 官 吏 支 付

 ，

” ＠
银两 ， 而 将 这 部分 折 俸 的 椒 木 具 领 出 来 予 以 贩卖 。 但 由 于 材料 所 限 ， 并 没有



展 开深 入 研 究 而 严 小 青 惠 富 平 《 郑 和 与 明 代 西 洋 地 区 对 中 国 的 香 料 朝 贡 贸 易 》
。 、

文除了指出 郑 和 出 使西 洋采买 香料 是 因 为 国 内 宫 廷 与 民 间 的 宗 教活 动
一
“ 一

，


、

医药 熏香 、
饮 食 养 生 对 域 外 热 带 香料 需 求 量 大 ，
二是 出 于 宣 德化 ，
柔远 人 的 政 治


” ？
需求 之外 ，
还特 以 胡 椒 国 内国 外 的 价 格 进行 对 比 ， 进而 得 出 明 代 政 府 发 展 香


？
料 贸 易 的背 后 利益 因 素 另 韩振华 论 郑和 下 西 洋 的 性 质 》 文 认为 明 统 治


—

。 《 ，

者 停止 下 西 洋 之 举 与 舶 来 品 的 价 格 下 降 有 关 ， 其 中 以 胡椒 为例 ，
在 下西洋前后的



价 格 对 比 研 究 中 得 出 当 时输 入 品 的 价 格 非 但 没 有 因 为 下 西 洋 而 进 步发展 反而


一

带来 了 些不 良的 后 果 何平 立 论 明 初俸 赏 折支 与 郑 和 下 西 洋 》 文认为 

郑
一 一

。 《 ，

和 下 西 洋 贸 易 采 办 的 番 货 如 用 胡 椒 苏 木 折 支 官 吏 军 士 的 俸禄 赏 赐 并 没 有 促 进 明

 、

“
朝 社 会 经济 的 发 展 ， 而是 明 初专 制 皇 帝 因 国 库 空 虚 、
财 政支 出 困 难 ，
而 转嫁于


” ？
百官军 队的 种剥 削 方式 第 二 类是 把 胡 椒 纳 入 香 药 或 香 料 这 样 的 大 范 围 进


一

行 简 单 地讨 论 如涂丹 刁 培俊 东 南 亚 香 药 与 明 代 饮食 风 尚 》 文 就指 出 以 胡
“
。 、 《
一




椒为 代 表 的 香 药 成 为 社 会 各 阶 层 烹 调 食 物 、 腌制 果 干 、 酿 造美 酒 、 制 作香 茶 的 重


＠
而 黄 瑞珍
”

要 调 配 物料 ， 曾 贵 为 奢 侈 品 的 香 药 俨然 变 成 了 大 众 生 活 必 需 品 。 《 

香

料与 明 代 社 会 生 活 》 需求 供应 为 研 宄 路径
“ ”
一

文 则 另 辟 蹊径 ，
以
一 一

消费 ， 

对
“
明 代 香料 的 市 场 、 消 费 及 其 影 响 进行 探 讨 。 其认为 ， 至明代 ，
香料 与 百 姓 的 生



活 日 益 密切 ，
成 为 普 通市 民 不 可或 缺 的 消 费 品 ， 进 而对 明 代 的 海 外 贸 易 、
市场供



？
上 海大 学学 报 》 年第 ２ 期 第 ５ ２ ２ 页 －

《 ， １ ９ ８５ ， １ 

。

？
《 中 国 经 济史 研 究 ２０ ２ 年 第 ２ 期 第 ７ ７ ８４ 页 －

》 ， １ ， 

。

？
厦 门 大 学学 报 》 ９ ５８ 年 第 期 第 ７ ２ ８０ 页
－

《 ， １ １ ， １ １ 

。

？
学 术月 刊》 年 第 ８ 期 第 ７ ６ ７９ 页
－

《 ， １ ９８７ ，


。

？
古 代文 明 》 年 第 ４ 期 第 ８５ ９４ 页
－

《 ，
２ ０ １ ６ ， 

，



７





” 

？
应 ， 乃 至 社 会 风 气 都产 生 重 要 影 响 ， 从 一

个 侧 面反 映 了 明 代 社 会 的 变 迁 。

除 了 上 述 以 研究 郑 和 下 西 洋 为 主 或 置于 香 药 （ 料 ） 大范 围下 ， 偶有分析 胡椒



贸 易 以 及 胡 椒在 明 代 社 会 中 的 应 用 之 外 还 有 些 专 门 涉及到 胡 椒 的 药 性作用 的
一

，


。

如孙 灵 芝
“
《 明 清香药 史 研 究 》
一

书 ， 便 通 过对 明 清 本 草 文 献 的 系 统梳 理 ，
结合



相 关医 案 、
传 教 士 著作 等 ， 以 其 时 的 社会 、 经济 、 文 化 发 展 状况 为 背 景 ， 分析 明


” ？
清 香 药 使 用 特 色 以 及其对 当 时 社 会 的 影 响 ， 进 而探 讨 明 清 时 期 香 药 使 用 特 色



及规律 。 该 书 中 大 量涉 及各 种 香 药 的 药 性 功 用 ， 对 本 文 研 宄 胡 椒 的 药 性 功 效提 供


？
了 很 多 科学 的 药 用 理 论 知 识 。 还 有涂 丹 的 《 香 药 贸 易 与 明 清 中 国 社会》 ，
此书



在 香药 贸 易 这 块 的 研 宄 相 当 充 分 但 对 明 清 社 会 影 响 的 研宄 略 显 单 薄 不过其


一

， 。

详 细 的 资 料 收 集 给 笔者 提 供 了 很 大 的 帮 助 。 另外 ，
关 于 胡 椒 与 明 代社 会 的 研究 成



果中 ，
目 前 较 为 系 统 完整 且 以 胡 椒为 研 究 对 象 的 当 属 李 曰 强 《 胡 椒贸 易 与 明 代 日



常 生活 》 文 该文 以 胡 椒贸 易 为突破 口 研 究 胡 椒 与 明 代 社会 联 系 认为 其 在


一

。 ， ，

” ？
饮食 医药 军 事 等 领 域 产 生 了 广 泛而 深远 的 影 响 从而 完 成 了
“

商贸 、 、 、 。 

由

奢侈 品 向 日 常 用 品 的 转变 。 但 需指 出 ，
该 论 文 仅 在 日 常生 活 方面展 开研 究 ， 而在



人们 对 胡 椒 的 认 知 方面 并 无 涉 及 ， 这 是其 局 限 性 

。

从 上 述可 知 ， 这 些为 数 不 多 的 研 究 大 多 关 注 的 是 胡 椒 贸 易 ， 且 研 究 成果 依 然



以 零碎 化 的 方 式 呈 现 出 来 ，
而 对 胡 椒在 国 内 的 应 用 与 影 响 以 及 认 知 方 面 ， 除李 曰



强的 胡 椒 贸 易 与 明 代 日 常生 活 》 篇 实难 找 出 第 二 篇 这 无 疑给本 文 提供 了


一

《 ， ，

个研究 空 间
—



。

四 、 研究 思路 和 史料介绍



在 片 香气 弥 漫 的 香 海 中 瘦 小 又 干 瘪 的 胡 椒 是 如 何 脱 颖而 出 成 为
“

香料 之


一

”
王 ？
本 文 就 此 疑 问 展开 相 关 的 探 讨 ， 以 胡 椒 为关 键词 ， 重 点 分 析 其 如 何 完成 从



香药
“
香料 奢侈 品 的转变 以 窥 胡 椒 与 明 代社 会
“ ” ” “ ”
到
“ ”
到 、
日 常用 品 ，



之 间 的联 系 。 论 文 主 要 分 为 四 部分 ， 首 先 是 绪论 部 分 ， 主 要 是 胡 椒 的 植物 属 性 

、

产 地 的 考 证 以 及 学 术 史 回 顾 等 内 容 其 次 对 胡 椒 在 历 史 发展 过程 中 的 角 色 演 变

 。 ，

？
福 建 师 范 大 学 硕 士论 文 年 ， ２０ １２ 

。

＠
北 京 中 国 书 籍 出 版社： 年版 第 页 ２０ １ ８ ， １ 

。

？
收 入 杨 国 桢 主编 中 国 海洋 文 明 专 题 研 宄 》 第 ５ 卷
：
《 ， 北京 ：
人 民 出 版社 ２０ １ ６ 年版 

。

？
《 云 学
南 社 会科 》 ２０ ０ 年第 期 第 ２７ ３ 页 ，
１ １ ， １
－

１ １ 

。



８
 



胡椒 是 如 何 在 明 代特 殊 的 海 外 贸 易 政 策 下 输 入 中 国
“
进 行 简 单 梳理 。 再次 ， 解决 


社会 探 讨 胡 椒 是 如 何 被 消 费 成为 具体 内 容如 下
”
这 一

问题 。 最后 ， 日 常用 品 。 

：

主 要 是 以 植物 属 性 书 写 草本 胡椒
“ ”

第
一

部分
一一

绪论 。 ， 对 胡 椒 的 特性 及



其历 史 上 的 产 地进 行 简 单 梳 理 考 证 ， 以 及 说 明 选 题 的 缘起 、 学术史 回 顾 、
史 料介



绍 和 史 学 研 究 方法 

。

第 二 部分 一一

胡 椒 与 明 以 前 的 中 国 社 会 主 要 以 时 间 为 线 索 对 胡 椒在 汉 晋 。 ， 

、

隋唐 、 宋 元时期 的输入 、
使 用 情 况 以 及 当 时 人 们 对 胡 椒 的 认 知 程度 进 行分析 。 

首

先 ， 就 输 入 情 况而 言 ， 胡椒 自 汉开 始 输 入 ，
至 隋 唐 有初 步 的 发 展 ，
到 宋 元时期则



出 现 较 大 规模 的 官 方 输 入 量 记 载 。 其次 ， 就 使 用 情况 而 言 ， 汉晋 时 期 因 为受 胡 食



胡 椒 被 用 在 门 阀 士 族 阶 层 的 饮食 中 隋 唐 时 期 给 胡 椒冠 上 奢侈 品
”
的影 响
“
，
；


的

名号 ， 成 为富裕 的 代 言 词 ；
宋元时期 ，
胡 椒 的 使 用 对 象 主 要 是 皇 族贵 胄 和 少 数 富



人 。 最后 ， 对 胡 椒 的 认 知 逐 渐 深刻 。 汉晋 时 期 ， 对 胡 椒 的 药 用 属 性 和 饮 食功 能 有



初步 了 解 ；
至 隋唐时期 ，
一

是对 胡 椒 植 物 学 方面 有 进 一

步 的认 识 ， 二 是 关于 产 地



的 记 载颇 多 ，
三 是 胡 椒 在唐 代 的 使 用 多 以 其 药 性 和 食 ， 注 重 其 味甚 于 香 气 ；
到宋



元 时期 ，
对 国 家 财政 方 面 的 作 用 开 始 出 现 ；
另外 ， 较 多 与 胡 椒 相 关 的 药膳食 谱 出



现在 官 方 书 籍 中 。 总而言之 ， 至 宋 元时 期 ，
其 输 入 量 和 消 费 范 围 都 在 逐渐 增 加 

，

但使 用 对 象 多 停 留 在 皇 族 贵 胄 。 虽 出 现渐 入 百 姓 之 家 的 趋势 ， 但 仍 未 完 成 由 奢侈



品向日 常 用 品 的 转变 

。

胡 椒 与 明 代 海 外 贸 易 政策 主要 围 绕 胡 椒 是 如 何 在 明 代 特殊
“
第 三部 分 

一一

的 海 外 贸 易 政 策 下 输入 中 国 社 会 问题 展开讨 论 笔 者认为 具体 可 以分 为


”

这
一

。 ，

三 个 阶 段 来 探 讨 胡 椒输 入 量 与 明 代 海 外 贸 易 政 策 之 间 微 妙 的 关 系 为洪 武 时 期


一

一一

官 方 胡 椒输 入 量 的 波 动 时 期 ， 其 输 入 量为 先 增 后 减 这 主 要 是 受 该 时 期 朝 贡

 ，

贸 易 政策 的 影 响 所 致 。 该 时 期 主要 从 官 方 朝 贡 渠 道 输 入 胡 椒 。 二 为 郑和 下 西 洋 时



期 胡 椒 输入 量 的 黄 金 时 期 部 分 由 朝 贡 国 带来 部 分 则 是 郑和 下 西 洋 队


一 一 一 一

，
，

伍带 回 三为 明 中 后期 胡 椒 输入 量 的 常 态 时 期 海禁的 松弛 加之 隆 庆部 分


一一

。 。 ，

开 海 私 人 贸 易 迅速 发 展
， ，
胡 椒 的 输 入 不 再 由 官 方 把控 ，
使 胡椒 迅 速 窜 流于 社 会


之中 ， 最 后 隐 于 柴米 油 盐 之 间 

。

第 四部分 胡 椒 与 明 代 中 国 社会 该部 分 主 要 是 从 常用
“
奢侈 品
” “
到 日 

—

”
品 的 转 变过 程 来 窥 探 胡 椒 与 明 代 中 国 社 会 之 间 的 密 切 联 系 。 笔者 以 为 ，
胡 椒通





９
 



过 三 次 下 移 推广 使 用 ， 最 终完 成 了 从 奢 侈 品 到 日 常 用 品 的 转 变 。 胡 椒 的第 一

次下



移 是 因 为 人们 更 全 面 系 统 地 了 解 胡 椒 的 药 物 属 性 对 胡 椒 的 认 识 也 实 现 了 从 传
“
，

 ，

到 科 学 的 转变 随 着 胡 椒 在众 多 医 方 中 的 频 繁 出 现 让 人 们 广泛 接触 它
” “ ”

说 。 ， 

，

进而 揭 开 其 神 秘 面纱 。
第 二次下移
一一

从皇 宫 大 内 到 官 宦 之 家 这 是 在 明 统 治 者

 ，

利 用 胡 椒 折 俸折 赏 以 缓 解 国 家 财 政 问 题 的 强 势 推 动 下 完 成 的 从 而 使 出 现 在 皇 宫

 。

贵 族 的 美 味佳 肴 之 中 的 胡 椒 频 繁 地 流 入 官 宦 之 家 并 逐渐 丧 失其 高 贵 的 象 征 身 份 ， 

。

胡椒的 第三 次下 移 从 官 宦 之 家流 入 平 民 之 家 经 过 前 两 次 的 下 移 以 及时人


一一

。 ，

著 书 的 流传 ， 让 大 众 自 觉 地 接触 胡 椒 ， 了解 、 接受并 使用 它 ， 从而 出现在大众 的



饮 食 生活 中 ，
成为 日 常用 品 。
最 终 完 成 了 胡 椒 从奢 侈 品 到 日 常 用 品 的 转 变 过 程 

。

由 于 胡 椒与 明 代 中 国 社会这 一

课 题 涉及 范 围 甚 广 。
本 文 在 撰 写 过程 中 尽 可

 ，

能地 将 与 胡 椒有 关 的 史 料 都 进 行 搜集整 理 上 至秦 汉 胡 椒传 入 中 国 ， ，
下至 明 末 的



官 方 正史 、 地方 志 书 、
医 药学 、
本 草类 书 籍 、 日 常 类 书籍 、 海外贸 易 类书 籍 以及



文 集 等等 资 料 此外 还 参照 了 些 海 内 外学 者 的 学 术 研 究 成 果 因 此 资 料所 涉


一

。 ， 。

范 围 杂且零散 。 笔 者 根据 自 己 所 搜 寻 的 资 料做 以 下 简 单 的 分 类 整 理 

：

第
一

类 ： 官 方 正史类 。 主 要 包括 《 明实录》 ，
万历 《 大 明 会典 》 ， 《 明 经世



文编 》 ，
《 明史》 等 。 此 外还 有 一

些 明 以 前 的 官方 正 史 资 料 。 这 些 史料 有 助于 我



们 了 解香 药 （ 料 ） 贸 易 的 整体 情 况 ， 尤其 是 明 代 的 朝 贡 贸 易 方 面 的 相 关 政 策 。 

因

此 是研 宄 胡 椒 与 明 代 中 国 社会 不 可 或 缺 的 资 料 

。

第 二 类 地 方 志 书 类 主 要包 括 省 通 志 府县 志 等 诸 多 方 志 的 番 夷 志
“ ”
： 。 、 。 

、

“ ” “ ” “ ”
赋役志 、 风土 志 、 杂物 志 等 门 类 中 均 对 胡 椒在 当 地 的 贸 易 、 应用 情



况 等 相 关 问 题予 以 定程 度 的 关注 但 由 于 其 分布 零 散 加之时间 有限 笔者 主


一

。 ， ，

要 是 阅 读 了 福建 省 和 广 东 省 的 一

小 部分 

。

第三 类 ， 医 药学 、 本 草类 、 日 用类 、 饮 食 类书 籍 。 因 为文 章 涉 及 到 药 物 、 

饮

食 、 日 用 方面 的 知 识 ，
所 以 这 部 分 的 资 料运用 也 是 必 需 的 。 这 些 资 料都 在 不 同 程



度 上 介 绍 了 胡 椒 的 特 性 功 效 以 及 使 用 禁 忌 或 医 用 配 方 以 及 民 间 食 谱等
、 ， 从这 些



资 料 中 大 致 可 以 梳 理 出 胡 椒在 医 药 用 领 域 的 应 用 历 程 以 及 人们 的 认 知 情 况 另 外 。 

，

食 谱也 可 以 在 一

定 程 度 上 反 映 胡 椒在 广 大 民众 中 的 使 用 情 况 

。

第四类 ， 海外 贸 易 类 书 籍 。 这些 书 籍 涉及 到 胡 椒 的 产 地 、 特 性 以及 贸 易 等 方



面 的知识 。 如 《 东 西 洋 考 》 就 比较 系 统 地 记 录 了 官 方 的 一

些 海洋 贸 易 的 航 线 等 问



１ 

０

＾ 



题 。 这 些 资 料 综 合利 用 ， 较 详细 地 呈 现 出 明 代 的 香 料 贸 易 网 络 ， 从而 窥 探 出 胡 椒



贸 易 情况 

。

第 五类 ， 文集 、 笔 记类 。 该 类 资料 中 虽 然 比 较 杂 乱 ， 但 是 其 中 依 然 散落 着 大



量 有 关 香 料 胡 椒 贸 易 及应 用 的 信 息 仔 细 搜 罗 整 理 也 能 得 到 意 想 不 到 的 收 获
、 ， ，


。

五 、 研究方法 和 不 足之处



“ ”

本 文 主 要遵 循 论从 史 出 的 治 史 方法 ， 以 具体 、 微 观 的 胡椒 为 研 究 对 象 

，

将其 置 于 明 代 社 会 的 大 背 景 下 运 用 大 量 史料
“
以 分析 胡 椒从 奢侈 品
” “
， ，
到 

日

常用 品 的 转变 其背 后蕴涵 的 深刻 意义 进 而 将 具 体 的 胡 椒 研 究上 升 到 抽 象
”
， 、 

宏

观 的 理 论层 面 

。

“ ”

另 外 从 具 体问 题 出发 本 论 文 的 选 题 是 基 于 对 胡 椒 是 如 何 从 奢侈 品
“ 

”
，
。

“ ”
转变 为 日 常用 品 这 一

问 题 的 思索 而形成 的 。 至明代 ， 香 料 既然 是 在 日 常 生 活



中 处 处 使用 奢侈品
“ ” “ ”
，
那 么 香 料 究竟 是 还是 日 常用 品 ？ 笔者 依 此 问 题 ， 

以

最 具 有 代表 性 的 胡 椒为 切 入 点 展 开 讨 论
“ ”
香料 之 王 
从 而 窥探 胡 椒 与 明 代


一
一

社会 之 间 的 内 在 联 系 首先 为什么 偏偏 是 胡 椒 对 舶来 品 而 言 小又实 用
“ ”
。 ，
。 ， 


的胡椒 ， 最 适合 远 距 离 的 贸 易 输送 ， 这 是 其 在 诸 多香 料 中 的 优 势 所 在 。 全汉昇 先



生曾 指出 唐代 扬 州 国 际 贸 易 的 商 品 当 以 珠宝 及 贵 重 药 品 为 多 因 为 这 些 商 品 无
“
， 


论是 由 外 国 输 入 ， 或 是 向 外 输 出 都 须 远 涉 重洋 ，
， 从而 须 负担 一

笔 巨额 的 运 费 

，

？
大 笔运费 只 有 价 值 大 而 体 积 重 量小 的 奢 侈 品 才 能 负 担得 起 其次
”
而这 一

，
。 

，

胡 椒 为 政 府 所 用 以 缓 解财 政 问 题 。 尤 其 是 郑 和 下 西 洋后 ， 大 量 的 胡 椒输 入 ， 政府



以 此 折 俸 折 赏 暂 时 缓解 了 财 政 问 题 。 即 使 统 治 者 在 明 初 实 行 严厉 的 海 禁 政 策 ， 

但

官 方 的 朝贡 贸 易 渠 道大开 ， 胡 椒输 入 量 仍 是
一

笔可观 的 数据 。 尤 其 是 在 隆 庆开 海



后 贩 运 胡 椒 己 屡 见 不 鲜 其 中 福 建 海 澄 就 是 当 时 具 有代 表 性 的 胡 椒 市场
“
， ， ， ，


徽
” ？
州 人 丁达 ，
往海 澄 买 椒 木 ， 到 临 清 等 处 发卖 。 这些 贸 易 促 进 了 胡 椒 在 中 国 社



会 的 流 通 随 之 而 来 的 是 带 动 胡 椒在 国 内 的 使 用 到 李 时 珍编 纂 《 本 草 纲 目 》 时
，
。 

，

“ ” ？
胡椒 己 是 今遍 中 国 食 品 ，
为 日 用 之物 也 。
最后 ， 时 人 对 胡 椒 的 认识 不 再 停



？ ”

全汉昇 《 唐 宋 时 代 扬州 经 济 景 况 的 繁 荣 与 衰落 》 中 研 院 历 史 语 言研 究 所 集 刊 》
“
：
《 ，
，
１ ９４ ４ 年第 １ １



期 第 ４９ ７６ 页
－

， １ １ 

。

？
张瀚 松 窗 梦语 》 卷 ２
：
元 明 史 料 笔记 丛 刊 》
《 北 京 中 华 书 局 ９８ ５ 年 版 第 ２ ６ 页，
《 ， ：
１ ， 

，

？
李 时珍 著 刘 衡 如 点 校 《 本 草纲 目 》，
下 册 卷 ３ ２ 北 京 人民 卫 生 出 版 社 ９８２ 年版 第
： ， ： １ ，
１ ８５ ８ 页 

。

１１


 ＾ 



留 在 表面 上 的 药 物 功 能 而是 向 更 科 学 的 医 学 知 识探 索 这 发 展 与 明 朝 医 药领


一

，
，

域 的 发展是 分不 开 的 。 从而 也 反 映 出 明 人 思 想 认 知 程度 的 提 高 

。

总 而 言之 ，
胡 椒 的 出 现 以 及 最 后 走 进人 们 的 视线 ，
并 最 终成为 日 常用 品 ， 

既

有人为 因素 ， 也 有 其属 性 的 必 然 。 倘 若 没有 政 府 大 力 推 广 胡 椒 ，
胡 椒 的 普遍 性使



用 就不
一

定 是在 明 朝 ，
至 少会推 迟 。 此外 ，
本 论 文 仍 存在 不 足 。 在 浩如 烟海 的史



书文献中 ， 因 个人 能 力 有 限 ，
对 史 料 的 搜 集 应 有所缺 漏 ；
另外 ， 由 于 笔 者 没有 医



学 专 业背 景 ，
对 胡 椒 的 药 物 属 性 方 面 的 分 析 略 显 粗糙 

。

１２


 第 章 香 药 之属 胡椒与 明 以 前 的社 会
一 —

 



第 一

章 香药之 属 一

胡 椒与 明 以 前 的 社 会



研 宄胡 椒 ， 不 可 避 免 地 要 谈香 药 。 丝 绸 之路 开通 之 前 ， 国 人使 用 的 香 药 限 于


？ “

蒿 、 兰 、 艾 、 桂 、 椒等 。 《 香乘 》 云 ， 香 最多 品 类 出 交 、 广 、 崖 州 及海 南 诸



国 ， 然 秦汉 以 前未 闻 ， 惟 称兰 、 蕙 、 椒 、 桂而 己 ，
至 汉 武奢 广 ， 尚 书 郎 奏者 始 有


？
含 鸡 舌 香 及 诸夷 献 香 种 种 征 异 事 韩 非子 外 储 说 左 上 》 中 就 有记 载
“


楚
”
？
。 《 ：

人 有 卖 真 珠于 郑 者 ， 木 兰之椟 ， 熏 以 桂椒 ，
缀 以珠 玉 ，
饰 以玫瑰 ，
辑以翠 。 郑人


” ？
买 其 椟 而 还 其珠 。 这 说 明 此 时 人 们 己 有 使 用 椒 桂等 香 料 熏 香 的 习 惯 。 与此 同



时 ， 它 们 也 具 有 药 用 价值 ， 马 王 堆汉 墓 出 土 的 先 秦 医 方 书 《 五十 二病 方 》 中 载 有



兰 艾 桂 椒 等芳 香 植 物 医 用 的 各 种方法 荀子 礼论 》 中 当豢 稻
“

对蒿 、 、 、 、 。 《
？



” ？
五 味调香 所 以养 口 椒兰 芬 芯 所 以 养鼻 也 香气 养 性
“
此类
”

梁 ，
，
；
，
。 的观



念 ， 对 当 时 及 后 人 的 用 香 习 惯产 生 很 大 影 响 。
这 都 说 明 在 外 来香 药 的 流 入 之前 

，

国 人 对 香 药 的 认识 和 使 用 方 面 己 存在 定 的认知 那么 随 着 丝 绸 之路 的 开 通
一

。 ，


，

胡 椒作为众 多 外 来香 药 的 一

种 ， 它 是 如 何 为 人 所知 ？ 其在 明 以 前 的输 入 渠道 ， 

使

用 情 况 如 何 ？ 这是 本 章 所 要 探 讨 的 问 题 

。

第 一

节 药食不 分 ： 

胡 椒 与 汉 晋社会

“ ” ？
《 后汉书》 曰 ：
天竺 国
… …

有香 、 石蜜 、 胡椒 、 姜 、 黑盐 ， 这说 明 在 汉



代 己有 胡 椒流入 。 这 是 汉 武帝 时 期 ， 随着 社 会 经 济 的 发 展 ， 通西 域 、 平 南越 ， 

开

辟丝 绸 之路 的 结果 

。

至 西 晋有 关 外 来 香 药 种 类 的 记 载 明 显 下 降 不 过 藤 本 类 香 药 的 进 口 比 重 却 在

 ，

？
上升 ，
其中 胡 椒 、 荜 拨 在 西 晋 时 期 的 传 世 文 献 与 出 土 札 记 中 均 有记 载 。
如 《 

魏
“

书 》 有波 斯 国 出 产 胡 椒 的 记 载 。 《 魏书 ？
西 域传 》 篇 写 到 ：
波斯 国 ，
都宿 利 城 

，

？
注 ： 此 处 的 椒 是 指 汉 椒 或者 花椒 ， 据 在 长 沙 马 王 堆 汉墓 遗 址 中 ，
发 现女 尸 手 中 握 有 两 个 香 囊 ，
箱 中 也有


香囊 、
熏炉 等 物 ，
且经 鉴 定 内 装物 有 ： 佩兰 辛 夷 花椒 茅 香 、 、 、 、 肉 桂 桂 皮 姜 等 芳 香 植物 、 、
。
所 以此 时


的 椒 非 外来 胡 椒 

。

？
周嘉 胄 辑 《 香乘》 卷 ： １ ，
《 文 渊 阁 四 库 全书 》 ， 上海 ： 上 海古 籍 出 版 社 ２０ ０ ３ 年版 ， 子部 第 ８４ ５ 册 

，

３８


？
外储 说 左 上 北 京 中 华 书 局 ２ ００ ７ 年 版 第 ６ ０ 页
“ ”
陈 秉 才 译注 韩 非子 》 ：
《 ， ： ， １ 

。

④ “ ”

安 小 兰 译注 《 荀 子》 礼论 北 京 屮 华 书 局 ２ ００ ７ 年版 第 ５ ８ 页
： ， ： ， １ 

。

？
范晔 《 后汉 书 》
：
卷 ８８ 《 西 域传 》 北 京 中 华 书 局 ９６ ５ 年 版 第 ２ ９ ２ 页 ，
：
１ ， １ 

。

？
温翠 芳 《 中 古中 国外 来：香 研
药 宄》 北 京 科 学 出 版社 ２ ０ ６ 年 版 第 ９ ２ 页 ， ： １ ，


。

１３


 第 章 香 药 之属 胡 椒与 明 以 前 的 社会
一 一






在 忸密西 ， 古条支 国 也 … …
土 地平 正 ， 出金 、 银 … …

胡椒 、 荜拨 、 石蜜 、
千 年枣


” ？ “
等物 。 《 周书 ？
异域下 》 篇亦云 ：
波斯 国
… …

又 出 胡椒 、 荜拨 、 石蜜 、 千年


” ？ ” ＠
枣 香 附 子 等物 东晋徐衷 的 南州记》 曰 胡椒 生 南海 诸 国 

关
“
、 。 《 ：
（ ） 。

于 胡 椒 原 产 地 的 分析 ，
前 已 述及 ，
故 不 再赘 述 。 但 可 以看 出 ， 相 比 于 汉代 ， 胡椒



这 名 词 在 西 晋 时 期 较 多 出 现 在各 种 文 献 记 载 中 此外 在魏晋 南 北 朝 时 期 

出
一

。 ， ，

现 了 关 于 胡 椒使 用 的 记 载 葛 洪 在 《 肘 后 备 急 方 》 中 。 ， 留 下 胡 椒药 用 的 最 早 记 载 

：

“ ” ？
孙 真 人 治霍 乱 ， 以 胡 椒三 四 十 粒 ， 以 饮吞 之 。 《 博 物 志 》 中 有 关 胡 椒酒 及


“
其 制 法 的记载 以好 酒 五 升 干姜 两 胡 椒 七十 枚 末 好石 榴 五枚 管收


一

：
； ， 。 ， ，

” ？ ＠
计着 ，
中 下气 。 另外 《 齐 民 要术 》 中 也 有 以 胡 椒 制 成 的 药 酒 以 及 胡 炮 肉 方 法



的记 载 胡 炮普 教切 肉 法 生 始 周 年者 则 生缕 切 如 细 菜 

脂
“
： ： 肥白 羊 肉 ， ， 杀 ， ，

亦切 。 著浑豉 、 盐 、 擘葱 白 、 姜 、 荜拨 、 胡椒 ，
令调 适 。
净 洗 羊肚 ， 躀之 。 以切



肉 脂 内 于肚 中 ， 以 向 满 为限 ， 缝 合 作 浪 中 坑 火烧 使 赤 却 灰 火
。 ， ，
。
内肚 着坑 中 

，

还 以 灰火 覆之 于 上 更 燃火 炊 石米 顷便熟 香美 异 常 非煮 炙之 例
一


”
， ， ，
。 ，
、 。

？
从 以 上 有 限 的 史 料 中 可 概括 出 两 点 ，
一

是 胡 椒 有 药用 价 值 可 治 霍 乱 主 下 气 ， 、 

；

二 是 饮 食 上可 用 于 肉 食 调 味 。 其中 ， 胡 椒 之 所 以 在 魏 晋 南 北 朝 时 期 的 饮食 中 起 到



作 用 是 因 为 当 时 的 饮 食 文 化 受到 胡 人 喜 肉 食 并且 在 肉 类 中 加 胡 椒 调 味这
，
一

饮食



习 惯 的影响 。
但 这 仅 限 于 少 数人 使 用 ，
即 魏 晋 南 北 朝时 期 门 阀 士 族阶 层 。
而 有关



胡 椒药 用 的 记 载 ，
更多 的 是 一

种 迷信 说 法 ，
平添 不 少 神 秘 色 彩 。 可见此时 期 ，


人

们 对 胡 椒 的 了 解 处 于 初 识 阶段 

。

第二 节 药 重于 食 ： 胡 椒 与隋唐社会



？
隋 唐时期 ， 阿 拉 伯 至 中 国 的 海 上交 通 较 之 以 往 大 为 扩 展 。
胡 椒 也 随 之输 入



？
魏收 《魏 书 》 卷 ０２ 西 域传 》 北京第 ２ ２７ ０ ２ ２ ７ 页 中 华书局 ９ ７４ 年版
－

： １ 《 ， ： １ ， １ 

。

？
令狐 德 棻 周书 卷 》 ： 《 ５０ 异域 下 》 《北京 中 华 书 局 ９ ７ ４ 年 版 第 ９ ９ ９２ ０ 页
， ： １ ， １
－



．

？
转 引 缪 启 愉 邱泽 奇 汉 魏 六朝 岭 南 植 物 志 录 辑 释 》 北 京 农 业 出 版 社 ９９ ０ 年 版
“ ”
、 ：
《 ， ：
１ ，
第 １ ０２



页 

。

？
葛洪 著 ，
陶 弘景 补 缺 ，
沈 树 农校 注 ： 《 肘 后 备 急 方校 注 》 卷 ２ ， 北京 ：
中 国 中 医 药出 版社 ２０１６ 年版 

，

第 ２５ 页 

。

？
张华 范 宁 校 证 博物 志校 证 》
，
北 京 中 华书 局 ２ ０ ４ 年 第 ２ 版 第
： 《 ７ 页 ， ： １ ， １ １ 

。

？
贾 思勰 著 缪 启 愉 校 释 《
齐 民 要 术校 释 》 卷 ７ 《 笨 曲 并 酒 第 六 十 六 》
， 北 京 农 业 出 版 社 ９８ ２ 年
：

 ， ： １

版 第 ３８ ７ 页
， 

，

？
贾思 勰 著 缪 启 愉 校 释 《齐 民 要 术 校 释 》 卷 ８ 《 蒸 气 法 第七 十 七 》
，
北 京 农 业 出 版 社 ９８ ２ 年 版
： ， ： １ 

，

第 ４ ７９ 页 

。

？
马 建春 ：
《 唐 朝与 大 食 的海 上交通》 ，
《 宁 夏 大学 学 报 》 ，
１９ ９７ 年第 １ ９ 期 ，
第 ３４
－

３９ 页 

。

１ 

４
 第 章 香 药 之属 胡椒 与 明 以 前 的 社会
一
—






？
中国 。 如 波斯 国 入 贡 的 产 物 就 有 胡 椒 。 闽 康宗王 继鹏 于 永隆 四 年 （ ９ ４２ ） ，
贡后


？
晋 … …

瓶香 、 沉香 、 煎 香 六百 斤 ，
胡椒 六 百 斤 ，
肉 豆蔻 三 百 斤 。 可见 ， 此时 主



要 以 朝 贡 的 方 式输 入 胡 椒 此外 开 始 有 胡 椒 植 物 学 方面 的 记 载 是 关于 胡 椒


一

。 ， 。

树 形 态 的 详 细介 绍 呼为 昧履 支 其 苗 蔓生 茎极 柔弱
“
。
胡椒 ， 出摩伽 陀 国 ，
。 ， 

，

叶长 寸 半 ， 有细 条 与 叶 齐 。 条上 结 子 ，
两 两相 对 ，
其 叶晨 开 暮 合 ， 合则 裹 其 子于


” ？
叶中 。 子 形 似汉 椒 ， 至 辛辣 ，
六月 采 ，
今人作 胡 盘 肉 食 皆 用 之 。 二 是关于 胡



椒产 地 的 介 绍 。
唐朝 《 法 苑珠 林 》 记 载 南 印 度 阿 吒 厘 国 和 阇 耶 产 胡 椒 ，
《 释 迦方



大 唐 西 域记 》 亦 言 阿 吒 厘 国 产 胡 椒 阿 吒 厘 国 周 六千 余 里
“
志》 《 。 。 国 大 都 城周



二 十 余里 。
居 人殷 盛 ， 珍宝盈积 。
稼穑 虽 备 ，
兴 贩 为业 。 土地沙卤 ， 花果 稀 少 

。

＠
树 叶 若 蜀 椒也 其注文 曰 胡 椒 自 古 以 来 即 为 印 度 西 海岸 的 特


” “

出 胡 椒树 ， 。 ：

” ？
产 ， 尤 以 西 海 岸 南 部 的 马 拉 巴 尔 所 产 的 质 地 为 最优 。
另外 ，
胡 椒在 唐 代 的 使



用情况 。 时 人 开 始将 胡 椒 的 药 用 功 效 与 食 物 相 结 合 使 用 ， 注重 胡 椒 的 辛 味 且 认为


“

其香 气 不 如 蜀 椒 。 苏恭 的 《 新 修本 草 》 中 就 提 到 胡 椒 味辛 ， 大温 ， 无毒 。 主下



气 ， 温中 ， 去痰 ， 除脏 腑 中 风 冷 。 生西 戎 ，
形 如 鼠 李子 。 调 食用 之 ， 味 甚 辛美 

，

” ？
而 芳 香不 及蜀椒 。 可 见 胡 椒 虽 香 气 不如 蜀 椒 却 因 其 味 辛 美 获 得 人 们 的 青 睐 ，


。

海 药 本草 》 初 步 辩 证 地分析 了 胡 椒 药物 属 性 指 出 胡椒
“
另外 ， 李珣的 《 ， 去 胃 口



气 虚冷 ， 宿 食不消 ， 霍乱气逆 ， 心 腹卒 痛 ， 冷气 上 冲 ，
和气 。 不 宜 多服 ， 损肺 

。

” ？
云 向 阴 者澄茄 向 阳 者 胡椒 也 外 台 秘 要方 》 也 记 载 了 些与 胡 椒 相 关


一
一

，
。 《

如 不 能 饮食 短气 方 其 方 有 胡 椒 荜拨
“
的药方 。 胡 椒理 中 丸 ： 疗 咳 嗽 逆气 ， ，
。 、 

、

干姜 、 款 冬花 、 甘草 （ 炙 ） 、 橘皮 、 高 良姜 、 细辛 各四 两 ，
白 术五两 。
右九 味 

，



”

捣筛 ， 蜜和 丸 如 梧 子 ，
一

服五丸 ，
日 再 ， 忌桃 李 、 雀肉 、 生莱 、 海藻 、
菘菜 。

？“
胡 椒 丸 专 治 疗咳 上气胸 满 ： ， 时 复 呕 沫方 。 其方有 胡椒 荜 拨 、 、 干姜 各 三 两 

，

白 术 二两 ， 桂心 、 高 良姜 、 人参 、
款冬 花 、
紫菀 、 甘草 （ 炙 ） 各 二两 。 右 十味 

，

？
魏征 撰 隋 书 》 卷 ８３ 《 西 域 传 》 北 京 中 华书 局 ２ ０ ０ 年 版 刷 第 ８ ５６ ８ ５ ７ 页
－

： 《 ， ： １ １ １ ０ ， １ １ 

。

？
吴任 臣 著 ， 徐敏 霞 周 莹 点 校 ，
《 十 国 春秋 》 卷 ９ ２ 《 闽 三景 宗 本 纪
： 中 华 书 局 ２０ １ ０ 年 版 ，
第 １ ３４ 

１

页 

。

＠
段成 式 著 方 南 生点 校
， 《 酉 阳杂 俎 》 卷 ８ 北 京 中 华 书 局 ９８ 年 版 第
： １ ， ：
１ １ ，
１ ７９ 页 

。

？
玄类 、
辩 机 撰 季 羡 林等 校， 注 大唐 西 域 记 校注 》 卷 《阿 吒 厘 国 》 北京 ： 《 １ １ ， ：
中 华 书局 １ ９ ８５ 年版 

，

第 ９ ０７ 页 

。

？
玄契 、 辩机 撰 ，
季 羡 林 等校 注 ： 《 大 唐 西 域记 校 注 》 卷 １ １ 《 阿 吒厘 国 》 ， 北京 ：
中 华 书局 １ ９ ８５ 年版 

，

第 ９ ０８ 页 

。

＠
苏敬 等 撰 尚 志钧辑 校 ， ：
新 修 本 草 》 卷 ４ 合 肥 安 徽 科 学 技 术 出 版社 ９ ８ 年 辑 复本 第
《 １ ， ：
１ １ ， ２ ０５ 页 

。

？
李 珣 著 尚 志 钧 辑校 ，
：
《 海 药本 草 》 卷 ３ 北 京 人 民 卫 生 出 版社 ９ ９ ７ 年 辑校 本 第 ６４ 页
， ： １ ，


。

？
王 焘著 高 文 柱校 注 ， ： 《 外 台秘要 方 校 注 》 卷 ９ 北 京 学 苑 出 版 社 ２ ０ 年版 第 ２９ ８ 页 ， ： １ １ ， 

。

１５


 第 章 香 药 之属 胡 椒 与 明 以 前 的社 会
—
一






捣筛 蜜 和 丸如 梧 子 服五 丸 日 二服 不 知 增之 以 知 为度 忌生 冷 醋滑
一

， ， ， ， ，
。 、 

、

？
蒜 雀肉 海藻 菘菜
”
猪 、 鱼肉 、 、
桃李 、 、 生葱 、 、 。 从 以 上 史料 中 可 看 出 ， 人们



对 胡 椒 的 关注 更 多 倾 向 于 药 用 价 值 ，
且 对 胡 椒 的 药物 属 性 有 进 一

步的认 识 

。

此外 ，
在 隋 唐 时 期 有 明 确 的 记 载 指 出 胡 椒 于 时 人 而 言 是 不可 多 得 的 奢 侈 品 

。

新唐书 》 中
“
最显著 的 个 例子 就 是 元 载 的 八 百 石 胡 椒 元 载传 》 篇记 载 

籍
一

。 《 《 ：

” ？


其家 ， 钟 乳五百 两 ， 诏 分赐 中 书 、 门 下 台省官 ， 胡 椒 至 八 百石 ， 它 物 称是 。

即 使到 了 明 朝 ， 仍 有 史 书 记 载此 事 ， 作 为奢 侈 、
富裕 的 例 子 。 如 黄训 的 《 名臣经


“

济 录 》 中 就提 到 ：
呜呼 ！
胡椒八百 斛 ， 世 以 为 侈 也 而 盛 传之 ，
。
今 观 二 逆贼 籍 

，

” ？

温 翠 芳 对 元 载 家 藏 八 百 石 胡 椒提 出 新 的 认 识 其以为 元
“
视 元 载 何如 。
另外 ， 。 


载 之 所 以 大 量贮 存 钟 乳 ， 是为 了 追 求 长 生 不 老 以 便长 久 而 牢 固 地 掌 握 权力 ， 而大



量 地 贮存 胡 椒 则 是 服 食钟 乳 所 需 。 胡 椒特 有 的 热 性 可 使 钟 乳 石 气 流 行 全 身 ， 同时



胡 椒 制 成 的 理 中 丸 又 可 防 止 钟 乳石 在 肠 胃 毒发 ， 故 追 求长 生 的 元 载 竟至 于 家 藏 胡


” ？
椒达 八 百 石 显然 这 新 的 认 识 也 是基 于胡 椒 的 药 性 作 用 而 言 的
一

。 ，


。

因此 ， 即 使 到 隋唐 时 期 ，
关 于 胡椒 的 记 载 仍 是 不 多 ，
但 时 人 对 胡 椒 的 认识 明



显深 刻 于 汉 晋 时 期 ， 尤 其 是对 胡 椒 的 药 性 和 味 辛 性方 面 的 认 识 ， 开 始 注 意 到滥 用



胡 椒 的 弊 端 这 可 能 也 是 到 宋 元 时 期 将 胡 椒纳 入 香 药 或 药 物 的 原 因 之 同时
一

。 ，
。 

，

因 元载 的故事 香 药 的 名 声 以 及 舶来 品 身 的 神 秘感 给胡 椒冠上 奢侈品

“ ”
、 自 ， 

的

名号 成为 富 裕 的 代 言 词 之 一

，


。

第三 节 药 食并 重 ： 

胡 椒与 宋 元社会

宋 元 时 期 胡 椒 输 入 渠 道 主 要 有 官 方朝 贡和 民 间 贸 易 其 中 主 要 朝 贡 国 分 别 是

 。

“
占 城国 和三佛齐 国 。 宋 至 道元 年 （ ９９ ５ ） 正月 ，
占 城 特 遣使 李 波 珠 、 副使李 磨


“
？
勿 等 进奉 胡 椒二 百斤等 十
”
大 中祥符 四 年 月 占 城 使 来贡
… … 一 …


…

；
（ １ ０１ １ ） ，

” ？
天禧 元 年 正月 来贡 胡 椒
“
胡 椒 二百 斤 三佛齐 国 万 七 百 五十 斤
一

；
（ １ ０１ ７ ） ， 

、

？
王焘著 ， 高 文柱 校 注 《 外 台 秘要 方 校 注 》 卷 ０ 北 京 学 苑 出 版社 ２ ０ 年 版 第 ３３ 页
： １ ，
：
１ １ ，
１ 

。

？
欧 阳修 、
宋 祁等 撰 《 新唐 书 》 卷 ４５ 元载 传 》
：
北 京 中 华 书 局 ９ ７５ 年 版 第 ４ ７ ４ 页 １ 《 ， ： １ ， １ 

。

？
王鍪 ： 《 冗 食议 》 黄训 编 《皇 明 名 臣 经 济录 》 卷 ２３
，
台 北 文 海 出 版 社 ９ ８４ 年 影 印 本
： ， ： １ ，
第 ３ ５９





。

？
温 翠芳 ：
《 唐代 的外 来 香 药 研 宄 》 ，
陕西 师 范 大 学 ，
博 士 学位 论 文 ， ２ ００６ 年 

。

？
徐松 辑 ： 《 宋会 要 辑 稿 》 蕃 夷 ４ 之 ６６ ，
北京 ：
中 华书 局 年 １ ９９ ７ １ 版３ 刷 ，
第 ７ ７ ４６ 页 

。

？
徐松 辑 ： 《 宋会 要 辑 稿 》 蕃 夷 ４ 之 ６８ ，
北京 ： 中 华书 局 ９９７ 年 １ １ 版 ３刷 ，
第 ７７ ４７ 页 

。

１６


 第 章 香药 之 属 胡椒与 明 以 前 的 社会
一 —






” ？
檀香 一

万 九 千 九 百 三 十 五斤 、 笺香 三百 六 十 四 斤  ＾ 熙 宁五 年 （ １ ０ ７２ ） 四月 

，

” ＠
占 城 使奉表 贡 龙 脑 乳香 紫矿 荜 澄茄
“
、 、
丁香 、 、 、
胡椒 、 茴香 。 绍 兴二 十



六年 十二月 三 佛 齐 国 进奉 胡椒 万 七 百 五 十斤 檀香
“
万 九千


… … 一 一

（ １ １ ５６ ） ，
、

＠ “
九 百 三十 五 斤 、 笺香 三 百 六十 四 斤 淳熙五 年 （ １ １ ７８ ） 正月 ，
三 佛齐国 进


” ？
表贡 … …

胡椒 一

千五 百 五十斤等 。 此外 ， 还有 一

些 国 家 的 贡 品 以 香 药 概之 

，

因 宋 代 香 药所 涵 盖 要 目 繁 多 ，
胡 椒 也属 其列 ，
所 以 官 方 朝 贡 的 胡 椒 量 显 不 止上 面



所 列 之量 。 此外 ，
宋 朝 虽 有 相 关禁榷 之 例 限 制 民 间 香药 贸 易 ，
但 大 部分 还 是 属 通


“
行药物 ，
且 对 这 些通 行 药 物 进 行 抽 税 ，
其 中 胡 椒 是属 于 通 行 之 物 。 如 太 平兴 国



七 年 闰 十 二月 ， 诏 闻 在 京 及 诸 州 府人 民 ， 或 少 药 物食 用 。 今 以 下 项 香 药 止 禁榷 

，

广 南 漳 泉 等 州 舶 船 上不 得 侵越 州 府 界 ， 紊 乱 条 法 如违 依 条 断 。 遣其 在 京 并 诸 处 

，

即 依 旧 官 场 出 卖及许人 兴贩 。 凡 禁 榷 物 八种 ： 玳瑁 、 牙 、 犀 、 宾铁 、 鼈皮 珊瑚 、 

、

玛瑙 、 乳香 ，
放 通 行药 物 三 十 七 种 ： 木香 、
槟榔 、 石脂 、 硫黄 、 大腹 、 龙脑 、 

沉

香 、 檀香 、 丁香 、 丁 香皮 、 桂 、 胡椒 、 阿魏 、 莳萝 、 荜 澄茄 、 诃子 、 破 故纸 、 

豆

蔻花 、 白 豆蔻 、 硼砂 、
紫矿 、 胡芦 巴 、
芦荟 、 荜拨 、 益智 、 子海 、 海 桐皮 、 缩砂 

、

高良姜 、 草豆 蔻 、
桂心 苗 、 没药 、
煎香 、
安息 香 、 乌 满木 、 降 真香 、 琥珀 ， 后紫


” ？
矿 亦禁榷 另 宝庆 市舶》 篇指 出 海南 泉
“
。 《 四明志》 中 《 ： 、 占城 、 西平 、 

、

广州 船 ， 不 分纲 首 、 杂事 、 梢工 、 贴客 、 水手 ， 例以
一

分抽 一

分 ， 般 贩 铁 船二 十



五 分抽 分 细色 麝香 笑香 沉香 丁香 檀香 山 西香 龙涎香 降真香
一

。 ： 、 、 、 、 、 、 、 

、

茴香 、
沒药 、 胡椒 、 槟榔 、 荜 澄茄 、 紫矿 、 黄蜡 、 □ 鱼皮 。 粗色 ：
速 暂香 、 香脂 

、

生香 、
粗香 、
黄熟香 、 鸡骨 香 、
青桂 头 香 、 鞋面 香 、
乌 里香 、 断 白香 、 包 袋香 

、

水 盘头 、 红宣 、 荜拨 、 良姜 、 益智子 、 缩砂 、 蓬 莪术 、 三 赖子 、 海桐 皮 、 桂皮 

、

” ？ “

大腹 子 、 丁香 皮 、 桂花 、
姜黄
… …

，
从 不 分纲 首 、 杂事 、 梢工 、 贴客 、 

水

分抽 分 般贩 铁 船 二 十 五 分 抽 分 亦 可 看 出 当 时 民 间 各类 人 员
”
手 例以 

一 一 一

， ，
。

都或 多 或 少 地 从 事 着 香 药 贸 易 ， 说 明 当 时 民 间 香 药 贸 易 的 繁 络 尤 其 是 福 建 泉州

 。

诸蕃 有黑 号蕃 人巷 每岁 以 大 舶浮海


“ ” “
出现 了 蕃 人巷 ， 白 二种 ， 皆居泉州 ， ，

？
徐松辑 《 宋 会 要 辑稿 》
：
蕃夷 ７ 之 ２ 北京 １ ， ：
中 华书 局 年 １９ ９ ７ １ 版３刷 ，
第 ７８ ５ ０ 页 

。

？
徐松 辑 宋 会 要 辑稿 》 蕃 夷 ７ 之 ３ ２ 北 京
： 《 ， ：
中 华书 局 年 １９ ９ ７ １ 版３ 刷 ，
第 ７ ８ ５６ 页 

。

？
徐松辑 《 宋会 要 辑 稿 》
：
蕃 夷 ７ 之 ４８ 北 京 ， ： 中 华书 局 ９９ ７ 年 １ １ 版３刷 ， 第 ７ ８ ６３ 页 

。

？
徐松 辑 宋会要 辑 稿 》 蕃 夷 ７ 之 ５ ５ 北 京
： 《 ， ：
中 华书 局 ９ ９ ７ 年 １ １ 版 ３ 刷
第 ７ ８ ６７ 页 ，


。

？
徐松 辑 宋会 要 辑 稿 职 官 之 ４４ 北 京
：
《 》 １ ， ： 中 华书 局 ９ ９ ７ 年 １ １ 版 ３ 刷 第 ２３ ５ 页 ， １ 

。

？
罗浚 《 浙 江省 宝 庆 四 明 志 》
： 卷 ６ 《市舶》 ， 《 中 国 方 志丛 书 》 ， 台 北 成文 出 版 社 有 限 公 司
：
１ ９８ ３ 

年
影 印 本 第 ５７ ５ 号 第 ２ ８ ０ 页
， ，


。

１７



第 一

章 香药之属 —

胡 椒与 明 以前 的社会




” ？
往来 ，
致象 犀 、
玳瑁 、 珠玑 、 玛瑙 、 异香 、 胡椒之属 。 此外 ，
１ ９７ ３ 年在 泉州



湾 后 诸 港 考 古 发现 艘 沉没 在 港道 边缘 的 古 船 中 有 大 量 的 香 料 和 药物 香 料 木
一

， ： 

、

胡椒 、 模榔 、
乳香 、
龙涎 、 朱砂 、
水银等 ， 其 中 以 香料 木 最 多 ， 胡 椒次之 … …



其
？
中 胡 椒 出 于 船舱底 部 的 黄 色泥 渣 中 ，
己收集 的有 ５ 升左右 。 至 元朝 ，
元 统治者



突 破了 提出
“
市 舶 之利
”
更 加 强 调 内 外 互 通有 无
“
， 以 资 国用 的原 则 ， ，
以损中



易 远 方 难 制 之物
” “
国 无用 之 赀 的方针 以达 天子 不 自 有 凡诸 蕃 辅 之
”
， ， ， 的 

目

？
的 。 故 元 代 的 海 外 贸 易 得 以进 一

步发展 。 《 岛 夷 志 略 》 中 记载 出 产 胡 椒 的 国 家



和 地区有 ：
爪哇 、 八都马 、 下里 、 东淡邈 、
须 文那 、 古 里 佛 等地 ， 其 中 以 下 里最



为 著名 。 下里 ， 位 于 南 印 度 马 拉 伯 尔 海 岸 的 科钦 附 近 ， 地产 胡 椒 ， 冠 于 诸番 

，

不 可 胜计 。 椒 木满 山 ，
蔓 衍如 藤 萝 ， 冬 花而 夏 实 。 民 采而蒸 曝 ， 以 干 为度
… …



他
？
番 之 有 胡 椒者 ， 皆 此 国 流波 之 余 也 。 可见 ， 宋元时期 ， 在官 民 两 渠道 大 开 的 情



况下 ， 胡 椒 的输 入 量 较隋 唐 时 期 多 

。

随着 胡 椒 进 口 量 的 増 多 ，
其在宋 元 社 会 中 的 作 用 也 逐 渐 扩 大 。
一

是统治 者借



此 缓 解 国 家 财政 问 题 譬 如 用 香药 等 舶 货 补 充 西 北 军 费 。 ， 将 香药 等 运 到 前 线 交 换



史载 国初 撵运 香药 茶帛 金 银 等物 赴 陕 西 变 易 粮 草
“
粮草 。 ：
，
、 、 犀角 、
，
岁计


”？
率 不 下二 百 四 十万 贯 真 宗 景德 二 年
“
。 （ １ ０ ０ ５ 年 ） 三月 二十 四 日 ， 时 边 城颇



乏 兵食 ， 有 司 请 下 转运 司 经 度 之 … …

因 命祠 部 郎 中 乐 和 乘 驿 与 转 运 使 同 为 规 划 

。

” ？
还 奏请 以 香 药 博 买 ， 遂从其议 ， 出 内 帑 香 药 二 十万 贯 ， 往 彼供 给 。 更甚 者 

，

用 国 库 中 的 香 药等物 进 行 变 卖 以 偿 军 费 蔡 京初拜 相
“
。 ， 有 巨 商六 七 辈 ，
负 官钞



至 庭 下 投牒 索 债 且 曰 此 曾 相 公 罢边 时 所 用 合 三 百七 十 万 缗 不 能 偿 者
‘ 

’
… …

， ， ： ，

京 奏之 上 蹙额 曰 辱 国 奈何 京进曰 臣请 偿 之 卿 果能
‘

上喜 曰 

’ ‘ ’ ‘

，
： ？  ：
。 ：

为 朕偿 之 耶 时 国用 常匮 视 三 百 七 十 余 万 缗为 未 易 偿故 也 京 因 创 行 打套 折


’

？  ， 。

钞 之法 命 官 划 刷 诸 司 库 务 故 弊 之物
，
… …

及 粗 细 色 香 药 皆 人 套为 钱 … …

不 半年 尽



？
祝 穆撰 ， 施和金点校 ， 祝洙增订 ： 《 方舆 胜览 》 卷 １ ２ 《 泉州 》 ， 北京 ：
中 华书 周 ２ ００ ３ 年版 ，
第 ２ ６８



页 

。

？
泉 州 湾宋 代 海 船发 掘报告 编 写组 ： 《 泉 州 湾宋 代 海船 发 掘 简报 》 ，
《 文物 》 ，
１ ９ ７５ 年第 １ ０ 期 ， 第 

１

页 

。

？
转引 涂丹 《 香 药 贸 易与 明 清 中 国 社 会 》
杨 国桢 主 编 《 中 国 海 洋文 明 专 题 研 宄 》 第 ５ 卷 北京 人 民 
 ， ：
， ：

出 版社 ２０１ 第 ８７ 页
６ 年版 ， 

，

？
《 岛 夷 志 略 校释 》
“ ”
汪 大 渊 著 苏 继 廢校 释 ， 下里 条 北 京 中 华 书 局 ９ ８ 年 版 第 ２６ ７ 页
： ， ： １ １ ， 

。

？
李焘 撰 华 东 师 范 大 古籍 整理 研 宄 所 上 海 师 范 大 学 古 籍 整 理 研 宄 所 点 校
， 学 续资 治 通 鉴 长编 》 卷

 、 ：
《

４ ７ １ 元 祐 七 年 三月 壬 申 条 北 京 中 华 书 局 ９ ９３ 年版 第
， ２３ ７ 页 ， ： １ ， １ １ 

。

？
徐 松辑 《 宋会 要 辑稿 》
： 食 货 ３６ 之 ５ 北 京 中 华 书 局 ９ ９ ７ 年 版 ３ 刷 第 ５ ４ ３４ 页 ， ： １ １ ，


。

１８


 第 章 香 药之 属 胡 椒 与 明 以 前 的 社会
一 一






？
定 程度 上 缓 解 了 军 费 问 题
＂
偿 所负 从 君 臣 之 间 的 对 话 中 可 以 看 出 香药 在
一

。 ，


。

二是 医 疗方面 的 作 用 胡 椒 于 宋 元 时 其 药 用 价 值 得到 官 方 进
。 ，
一

步的 肯定和 使 用 

。

如 太 平 惠 民 和 剂 局 编 写 的 《 太平 惠 民和 剂 局 方 》 中 与 胡 椒相 关 的 药方 有 十 四 味 ，


。

切冷 气 攻 心 腹 胁 肋 胀满 刺 痛 噫 醋吞酸 痰逆 呕 吐
“
譬如 治男子 妇人 

胸
一

、 ， ， ， ，

膈痞闷 ， 饮 食 不 美 又治 五 膈 五 噫 ，
、 ，
一

切 气 疾 常 服 除邪 冷 ， ， 生 胃 气 的 生气 汤 

：

盐炒 二 两半 丁香皮 两 胡 椒 二钱 半 丁香 檀香 各 两半 干 姜炮 

甘草
一
一

， 、 ， 、
， ， ，

炙各 二 两 。 上七 味 同 捣 碎 ， 用 慢 火壏 令 香 熟 ，
乘 热 入磁 器 内 盖 覆 ， 候冷 ， 碾 ， 

罗
” ？
作细 散 ， 密 盛贮 ， 勿 令 泄气 味 。 每服 半 钱 至 一

钱 ， 用 沸汤 点 服 ， 不计时候 

；

治 膀 胱 气胁 下 痛 的 神 保 圆 胡椒各 巴 豆十 个 去 心皮
“
： 木香 、
一

分 ，
千蝎七 个 ， ，



别 研 上 为 细末 ， ，
入 巴 豆 霜令 匀 ，
汤释 蒸饼 ，
圆 如 麻子 大 ， 朱砂 为 衣 每 服三 粒 。 

，

汤使 如 前
“
治 丈 夫脾 积 气 滞 、 胸膈满 闷 、 面 黄 腹胀 、
四 肢无力 、 酒 积不 食 

、

干 呕不止 、
背 胛连心胸 及两乳 痛 、 妇 人脾 血 积 气 ， 诸 般血 症气 块 ，
及 小 儿 食积 

，

骨瘦 面 黄 ， 肚胀气急 、 不 嗜饮 食 、 渐 成 脾劳 ， 不拘 老 少 ，
并 宜 服 之的 红 圆 子 ：


京

三棱 浸软 ，
切片 ， 蓬莪术 、 靑橘皮 、 陈 皮去 白 各 五 斤 、 千姜炮 、 胡 椒 各三 斤 ，


上

为细 末 ， 用 醋面 糊 为 圆 ，
如梧 桐 子 大 ，
矾 红为衣 ， 每 服三 十 粒 ，
食后 ，
姜汤 下 

，

” ？
 治 肺 胃 虚寒 逆 气虚 痞
“
小 儿临 时 加 减 与 服 ；
， 气 不宣 通 ， 咳嗽喘急 ， ， 胸膈



噎闷 ， 腹 胁满 痛 ， 迫塞 短气 ， 不 能饮食 、 呕 吐 痰 水 不 止 的 胡椒 理 中 圆 ： 款冬 花去



梗 、 胡椒 、 甘 草炙 、 荜拨 、 良姜 、 细 辛去苗 、 陈皮去 白 、 干姜 各 四 两 、 白 术五 两 

，

上 为细 末 ， 炼蜜 圆 ， 如 梧 桐 子大 。 每服三 十 圆 至 五 十 圆 ， 温汤 下 ， 温酒 、 米饮亦



痰逆 恶 心 脐 腹撮 痛
” “
得 不拘 时 候 日 二服 治 切 冷气 胸 膈痞 闷 

口
一

、 、 、 、
， ，

苦无味 饮食不 美 的 玉 真 汤 阿 魏 面裹 煨 茴 香 拣净 炒 各三斤 檀香 斤半

一

、 ： ，
、 、 ，


，

胡 椒 九两 ， 干 姜炮
一

斤半 ，
杏仁 去 皮 、 尖 、 麸炒 ，
别捣 ，
三斤 十 二 两 ，
白粳米炒



斗六 升 白 面 炒六两 甘 草 炒十 两 盐炒 二 十 三 斤 半 上为 末 每服 钱 

沸
一
一

，
。 ，
， ， ，

？
陈 均编 许沛 藻 点 校 皇 朝 编年 纲 目 备要 卷 ２ ６
， 《 中 国 史学 基 本 典 籍 丛 刊 》
：
《 北京 中 华 书 局
 》 ， ， ：

年版
２ ００ ６ 第 ６ ６ ８ 页 ， 

。

太 平 惠 民 和 剂 局 方 》 卷 ３ 北京 人 民 卫 生 出 版 社 ２ ００ ７ 年版 第
？
太 平惠 民 和 剂 局 编 刘 景 源 整 理 ， 
 ： 《 ， ： ，

７６ 页 

。

？
太 平惠 民 和 剂 局 编 刘 景 源 整 理 太 平惠 民 和 剂 局 方 》 卷 ３ 北 京 人 民 卫 生 出 版社 ２ ００ ７ 年 版 第
， 
 ： 《 ，
： ，

７７ 页 

．

太 平惠 民 和 剂 局 方 》 卷 ３ 北 京 人 民 卫生 出 版 社 ２ ０ ０７ 年 版 第
？
太 平惠 民 和 剂 局 编 刘 景 源 整 理 ， 
 ： 《 ，
： ，

８３ 页 

。

人 民 卫生 出 版 社 年版
？
太 平惠 民 和 剂 局 编 ， 刘 景源 整 理 ： 《 太 平惠 民 和 剂 局 方 》 卷 ４， 北京 ： ２ ０ ０７ ，


第
１ ０ ５ 页 

。

１９


 第 章 香 药 之属 胡椒 与 明 以 前 的 社 会
一 一






” ？
汤 点服 ， 食前 。 此外 ， 刘昉的 《 幼 幼 新 书 》 中 也 有 十 五味 与 胡 椒 相 关 的 药物



配方 炮
“
。
如 治水 癖 黑 丸子 ： 当归四分 ， 细辛 、
附子 （ ） 、
干姜 、
胡 椒各 三 分 

，

盐 豉 二合 ， 巴 豆 干 净 炒 十个 ，
狼毒 （
炙 ）
一

分 ，
杏 仁 去 皮 炒十 枚 ，
末 ， 丸如 绿 豆


？
饮下 三 丸 治 惊 癎 冷泻 霍 人参
“
吐 泻 痢 调 中 平气 的 开 胃 散
”
， ： 、 蕾香 、 黄橘



皮 各 二钱 ，
木香
一

钱 ， 丁香 、 胡 椒各 二 七粒 ， 茯苓 、 良 姜 各 钱半 ，
甘草 （ 炙 ） 

三
？
钱 诃子 肉 二 个 末 字或 半钱 薄荷汤 下 吐泻 粥饮下
”
 治 狐 疝 伤损 生
一
“
，
。 ， ， 

：
；

芍药 、 茯 苓各 十八 铢 ， 防葵 、 大 黄各 半 两 、 半夏 、 桂心 、 蜀 椒 各六 铢 ，
末 ， 丸如


” ￥
大 豆服
一

丸 至三 丸 ， 日 三翼 有 干 姜 一

分 ， 婴孺 ，
胡 椒代 蜀 椒 ， 少 防葵 等 。 

还
” ？
回 回 药 方 》 中 也 记 载 了 很 多 含 有胡 椒 的 药 方
“
有 《 。
如 马 竹尼 普 的 方 中使用


” ？
了 胡椒 肉 桂等 有 助 饮食 消 化
“
、 香菜 、 ，
； 长 生马 准膏子 由 丁香 、
胡椒 、


官
“ ” ？
桂 等 药 组成 飞 古刺 的油 中 使用 了 胡椒 荜拨 茴香 木香 等
“
；
、 、 、
；
扎兀 失


” ＠
儿丸 中 也 有 胡 椒 成分 ，
专治半身 不遂 、 口 眼 歪 斜 病症 。 三 是 在饮 食 方 面 的 作



用 。 胡 椒 在 饮食 方面 得 以 推 广 ， 与 元 蒙 古 人 的 喜 肉 食 的 饮 食 习 惯密 不可 分 。 在笔



者 能 力 范 围 内 找 到 的 元朝 文 献 中 ， 与 胡 椒相 关 的 饮 食 食单 的 文献 有 方 回 的 桐 江

 《

集 》 ，
贡师泰的 《 玩斋 集 》 ， 忽 思慧 的 《 饮 膳正 要 》 ， 贾铭 的 《 静 斋至 正 直 记 》 

，

倪瓒 《 云 林 堂 饮 食 制 度 集》 ， 王珪 的 《 泰 定 养 生主 论 》 以 及 佚 名 的 《 居家 必 用 事



类 全集 》 等 。
其中 ， 记载 次 数最 多 的 是 忽 思 慧 的 《 饮 膳正要 》 ， 共有 ３６ 条食 谱



用到 胡椒 如 建脾 胃
“
。
大麦 片 粉 ，
补 中 益气 ， ： 羊肉
一

脚子 ，
卸成 事件 ， 草果 五



个 ， 良姜二钱 。 右件 ， 同 熬 成汤 ， 滤净 ， 下 羊 肝酱 ， 取 清汁 ，
胡椒 五 钱 ， 熟羊 切


” ？
作甲叶 糟 姜二 两 醋调和 或 浑汁 亦 可
“
， ， 瓜產 一

两 ， 切如 甲 叶 ， 盐 、 ， ；  杂



羹 ， 补 中 益气 ：
羊肉
一

脚子 ，
卸 成事件 ， 草 果 五个 ， 回 回 豆子 半 升 ， 捣 碎 除去豆



皮 右件 同 熬 成汤 滤净 羊 头洗 浄 二 个 羊肚 肺各 二具 羊 白 血双 肠 儿


一

。 ， ， ， ，
、 ，

副 并煮 熟 切 次 用 豆粉 三 斤 作 粉 蘑 菇 半 斤 杏 泥 半 斤 胡 椒 两 入青 菜
一

，
。 ， ， ， ， ， 

、

？
太 平 惠 民 和 剂 局编 ， 刘 景 源 整理 ：
《 太 平 惠 民 和 剂 局 方》 卷 １０ ，
北京 ：
人 民 卫 生 出版 社 ２ ００ ７ 年版 ，


第
２ ９ ４ 页 

。

？
刘 昉编 著 ：
《 幼 幼 新书 》 卷 ２２ ，
白 极校 注 ， 北京 ：
中 国医 药 科 技 出 版 社 ２０ １ １ 年版 ，
第 ４ ８９ 页 

。

￥
刘 昉编 著 ：
《 幼 幼新 书 》 卷 ２３ ， 白 极校 注 ， 北京 ：
中 国 医 药 科 技 出 版社 ２０１ １ 年版 ，
第 ５ ２３ 页 

。

？
刘 昉编 著 ： 《 幼幼 新 书 》 卷 ３ １ ， 白 极校 注 ，
北京 ：
中 国 医 药 科 技 出 版社 ２０１ １ 年版 ， 第 ７ ２０ 页 

。

？
宋 岘考 释 ： 《 回 回 药 方考 释 》 下 册 ，
北京 ：
中 华书 局 ２０ ００ 年影 印 本 第 ７８ 页
， １ 

。

？
宋 岘考 释 ：
《 回 回 药 方考 释 》 下 册 ， 北京 ： 中 华书 局 ２０ ０ ０ 年影 印 本 第 ９３ 页
， １ 

。

？
宋 岘考 释 ： 《 回 回 药 方考 释 》 下 册 ， 北京 ：
中 华书 局 ２ ００ ０ 年影 印 本 第 ４ 页
， １ １ 

．

？
宋 规考 释 ：
《 回 回 药 方考 释 》 下 册 ，
北 京 中 华 书 局 ２０ ０ ０ ：
年影 印 本 第 ７０ 页
， １ 

。

？
忽 思 慧著 ， 张 秉伦 、 方 晓 阳 译注 ：
《 饮 膳 正要 译 注 》 卷 上海 １ ， ： 上海 古 籍 出 版社 ２ ０１ ７ 年版 ，
第 ６１



页 

。

２０


 第 章 香 药之属 胡 椒 与 明 以 前 的 社会
一 ￣—

 



” ？ “

芫荽炒 ， 葱 、 盐 、 醋 调和 ；  撒 速汤 （ 系 西 天 茶 饭名 ） ， 治 元藏虚 冷 ， 腹内冷




痛 ， 腰 脊 酸疼 ： 羊 肉 两脚 子 ， 头蹄 一

副 ， 草果四 个 ， 官桂 三 两 ， 生姜 半 斤 ，
哈昔



泥 如 回 回 豆子 两个 大 。 右件 ，
用水
一

铁络 ， 熬成 汤 ，
于石头锅 内 盛顿 ， 下石 榴 子



斤 胡 椒 二 两 盐 少 许 炮 石 榴 子用 小 油 杓 哈昔 泥如豌 豆 块 炒 鹅黄 色
一
一 一

， ，
。 ， ， 

，

微黑 汤 末 子油 去 净 用 甲香 甘松 哈昔 酥 油 烧烟 薰 瓶


”
， ，
澄清 ，
、 、 、 ，
封贮 任 意
？ “
；  牛肉脯 ， 治脾 胃 久冷 ， 不思饮食 ：
牛 肉 五斤 ， 去脂膜 ， 切作大片 ， 胡 椒五



钱 ， 荜拨 五钱 ， 陈 皮 二钱 ， 去 白 草 果 二钱 ，
缩砂 二钱 ， 良 姜 二钱 。 右 件为 细 末 

，

生 姜 汁五 合 ， 葱汁
一

合 ， 盐四两 ， 同 肉 拌匀 ， 淹二 日 ， 取 出 焙干 ，
作脯 ， 任意食


” ？

 驴 头羹 筋骨 烦 痛
“
之 治 中 风头眩 手 足无 力 言 语蹇 涩 黑驴头 枚
一

； ， ，
、 ， ：


，

挦洗 浄 ， 胡 椒 二钱 ，
草果二钱 。 右件 ， 煮 令烂熟 ，
入豆 豉 汁 中 ，
五味 调 和 ， 空腹


” ０
食之 等 。 从 以 上 的 食谱 中 可 以 看 出 ， 时 人 主 要 是 将 胡 椒置 于 药 膳 中 使 用 ， 

且

对 胡 椒 的 使 用 主要 是 基 于 其 味 辛 温 无 毒
“
主下 气 除 藏府 风 冷 去 痰 杀 肉 毒


”
， ， ，
，

⑤
这 一

认识 

。

总 而 言 之 宋 元 时 期 胡 椒得 以 初 步 推 广使 用 ，
。 但此 时 期 的 外 来 香 药 中 居 主 要



地位 的 不 是 胡 椒 ，
而 是 沉香 、 乳香 。 温翠 芳 《 从 沉 香到 乳 香 一 一

唐宋 两 代朝 贡 贸



易 中 进 口 的 主 要 香 药 之 变 迁研 究 》 文 中 就指 出
“
一

唐 时 期 进 口 香 药 中 以 沉 香为 最


” ？
多 ， 而 到 宋 朝 时 期 则 演 变 成 以 沉香 、 乳 香 占 进 口 香料 主要 地 位 。 因此 ， 笔者



认为 相 较 隋 唐 时 期 ，
胡 椒 此 时 在 饮 食 方 面所 发 挥 的 作 用 被 进
一

步地 了 解与使用 

，

尤 其是 在 药 膳 中 的 使 用 。 但 胡 椒 的 使 用 人 群 还 未普 及 至 大 众 甚 至 可 能 仅 限于 皇

 ，

宫 贵族阶层 ， 像 《 饮膳 正 要 》 这 类 书 主 要 是 出 自 宫廷 ， 所 以 其 代 表 的 使用 阶 层 也



多 是皇族贵 胄 的 饮 食 习 惯 。 同时 ， 需注 意 的是 ， 经济 、 社 会 行 为 受政 治 的 影 响 

。

由 于人为 的 因 素 ， 此 时 统 治 者更 多 地 倾 向 于 使 用 其 它 香 药 ，
所 以其 盛行 的 势头 仍



不 如其它 香药 。 因此 ， 胡 椒至 宋元时 期 ， 对 大 部 分平 民 而 言 仍 是 海 外 罕 见 之 物 

，

？
忽 思 慧著 ，
张秉 伦 、 方 晓阳 译注 ：
《 饮 膳 正 要译 注 》 卷 １ ， 上海 ： 上 海 古 籍 出 版社 ２０ １ ７ 年版 ， 第 ６９



页 

。

？
忽 思 慧著 ，
张秉 伦 、
方晓 阳 译 注 ： 《 饮膳 正 要译 注 》 卷 １ ， 上海 ： 上 海 古 籍 出 版社 ２０ １ ７ 年版 ， 第 ９２



页 

。

？
忽思 慧著 ， 张秉 伦 、 方 晓 阳 译注 ：
《 饮膳 正 要 译 注 》 卷 ２ ， 上海 ： 上 海 古 籍 出 版社 ２０ １ ７ 年版 ，
第 ２ １ 

８

页 

。

？
忽 思 慧著 ， 张秉 伦 、 方 晓 阳 译注 ： 《 饮 膳 正 要译 注 》 卷 ２ ，
上海 ：
上 海 古 籍 出 版社 ２０ １ ７ 年版 ，
第 ２３ １



页 

。

？
忽 思 慧著 ，
张秉 伦 、
方 晓 阳 译注 ： 《 饮 膳 正 要译 注 》 卷 ３ ， 上海 ： 上 海 古 籍 出 版社 ２０ １ ７ 年版 ，
第 ４６ ４



页 

。

？
温翠 芳 ：
《 从 沉 香 到乳 香 —

唐 宋 两代 朝 贡 贸 易 中 进 口 的 主 要 香 药之 变 迁 研 宄 《 西 南 大 学 学 报 》
社会 科 学 版 年第 期 第 ９６ 页
－

（ ） ， ２０ １ ５ ５ ， １ ２０ ４ 

。

２１


 第 章 香 药之属 胡椒与 明 以前的 社 会
一
—

 



未 完 成 由 奢侈 品 向 日 常用 品 的 转 变 

。

２２


 第 二 章 香料 之 王 胡 椒 与 明 代 海外 贸 易 政 策
—






第 二章 香 料之 王 一
一

胡 椒 与 明 代 海外 贸 易 政策



胡 椒 的 输 入 量在 宋元 开 放 的 海 外 贸 易 环 境下 ，
可谓 是与 日 俱 增 。 至 明朝 ， 

因

受 特 殊 的 海外 政 策 的 影 响 ， 胡 椒 的 输 入存 在 巨 大 的 问 题 。
那么 ， 小 小 的 胡 椒在 这



个迥 然 不 同 的 特 殊 环 境 里 将 通 过 什么 样 的 渠 道 进入 明 代 中 国 社 会 ，
？ 这便 是 本 章



所要 探 讨 的 关 键 所在 

。

至明朝 ， 由 于 统 治 者实 行 保 守 的 海 外 贸 易 政 策 ， 胡 椒 的 输 入 途 径 不 再像 宋 元



时期 样官方与 民 间 同 时输 入 而 是在不 同 时期 有 不 同 的 输入方 式 根 据正 德 年



一

，
。

间 西人 东来 、
市舶 抽 分 、 朝 贡 衰落 、 私 人 海 外 贸 易 的 兴起等 因 素 来 看 ， 可以将 胡



椒 的 输 入 途径 大 致 划 分 为 前 期 与 后 期 明 朝 前 期 主 要 是 靠 官 方 朝 贡 贸 易 输 入 胡 椒 。 

，

根据 《 明史 》 ，
万历 《 大 明会典 》 ， 《 明 实 录》 ， 《 星 棱胜览》 ， 《 西洋 朝贡 典



录》 名 山 藏》 皇 明 大 政记 》 明 统志 》 皇 明 象 胥 录 》 等统 计
一

， 《 ，
《 ，
《 ，
《 

，

以 朝 贡 的 方式 向 中 国 输 出 胡 椒 的 国 家 有 ：
琉球 、 暹罗 、 苏 门 答刺 、 真腊 、 安南 

、

爪哇 、 彭亨 、 百花 、 三佛 齐 、
览邦 、 淡巴 、 苏禄 、 古里 、 大葛 兰 、 小 葛兰 、 榜葛



剌 、 小榜葛剌 、 锡兰 山 、 西 洋剌 泥 、
东西 竺 、 柯枝 、
竹 步 阿 丹 剌 撒 佐 法儿、 、 、 

、

忽 鲁谟 斯 、 日 罗 夏治 、 古剌 、 满剌加 、 剌泥 、 占城 、 合猫 里 打 回 国 、 、 忽 鲁 母恩 

、

咭呤 、 顺 哈等 国 。 后 期 则 以 私 人海 外 贸 易 输 入 为 主 ， 官 方 朝 贡 输 入为 辅 。 笔者 以



为 具 体 可 以 分 为 三个 阶 段 来探 讨 胡 椒 的 输 入 与 明 代 海 外 贸 易 政 策 之 间 微妙 的 关
，



系 。
一

为 洪武时 期 一一

官 方 胡 椒输 入 量 的 波 动 时 期 ， 胡 椒 的 输入量 经历 了
一

个先



增 后 减 的过 程 ， 这 主 要 是 受 该 时 期 朝 贡 贸 易 政 策 的 影响 所 致 。 元 明 兴 替 之时 ，


由

于 政 治 局 面 较为 混 乱 ， 海外贸 易 较活跃 ， 胡 椒 输 入 量 继 宋 元 后 持 续增 加 。 但不 久



后 ， 随 着 朝 贡 贸 易 政 策 的 严 格 实施 ， 胡 椒 输 入 源则 只 剩 下 各朝 贡 国 的 贡物 ， 胡椒



的 输入 数量 大 减 。 该 时 期 的 主 要 使 用 人群为 皇 宫 贵 族 ， 社 会 市 场 流通 量 少 。 二为



郑和 下 西 洋 时 期 胡 椒 输入 量 的 黄 金 时 期 这 时 期 输入 的 胡 椒 部分 是朝贡


— 一 一

国 带来 部 分 则 是 郑和 下 西 洋 队 伍 带 回 其 结 果 是统 治 者 以 赏 赐 折 银 折 钞等


一

，
。 、

形式 ，
使 胡 椒得 以 在 官 宦 甚 至 士 兵 间 流 通 ， 出 现 了 胡椒 的 使 用 下 移 现 象 。 三为 明



中后期 胡 椒输 入量 的 常 态 时 期 海禁 的松弛 加 之 隆 庆 部 分 开海 私 人贸 易


—

。 ， ，

迅速 发 展 ，
胡 椒 的 输 入 不 再 由 官 方把 控 ，
使 胡 椒 迅速 窜 流 于 社 会 之 中 ， 最后隐于



柴米 油 盐 之 间 

。

２３


 第 二 章 香 料之 王 胡椒 与 明 代 海 外 贸 易 政 策
一一






第 一

节 波动 时 期 ： 洪 武朝贡贸 易 与胡 椒 的 输入



相 对 宋元 开 放 的 海 外 贸 易 ， 明 朝 的 海 外 贸 易 政 策 则 是保 守 封 闭 的 。 非 但 没有



承 袭宋 元 时期 积 极 开 放 官 方 与 民 间 齐 头 并 进 的 海 外 贸 易 政策 、 ，
反 而 是选 择 更 保



守 的 海禁 政策 。
同时 ， 明 初 还设 有 市 舶 司 ， 用 以 辅 助 实 行 海 禁 政策 ， 此时 市 舶 司



明 代 设 立市 舶 司 的 的如 《 明 史 食


“ ”

的 职 能 不 同宋 元时 期 而 是 专管 朝 贡 贸 易
？
，
。
目

” ？
是
“
货 志 》 中 所言 ： 通夷 情 ，
抑奸 商 ， 俾 法禁 有 所施 。 换言之 ，
就是充 当 官


？
方控 制 和 垄 断海 外 贸 易 的 工 具 。 因此 ， 民 间 私 人 的 海 外 贸 易 受 到 了 重创 。 但明



初 海 禁政 策 具有 双 重性 面 禁 止 国 人进 行 海 外 贸 易 另 面 为 了 将 这 种海 禁 和


一 一

， ，

朝 贡 贸 易 相 结 合 的 对 外 政策 有 效 实 施 明 王朝提倡 怀 柔远 人
“
鼓 励 海外 诸 国
”
， ， 


明 朝 向朝贡 国 提出
“
入贡 。 如 洪 武 二年 （ １ ３ ６９ ） 九月 ，
若附至蕃货 ， 欲与 中 国 贸


” ？
易者 ，
官 抽 六 分给 价 以 偿 之 ， 仍 除其 税 ；
至 洪武 三年 （ １ ３ ７０ ） 十月 ， 当中书



省 臣 要求对 入 贡 多 带 私 物进 行 买 卖 的 高 丽使 者征 税 时
“
，
朱元 璋 仍 言 ： 远 夷 跋涉


” ？
万里而来 ， 暂 尔 鬻 货 求利 ， 难 与 商 贾 同论 ， 听其 交 易 ，
勿 征其税 ； 洪武四 年



福 建行 省 占 城海 舶 货物 皆 免其征 以 示 怀柔 之
“

（ １ ３７ １ ） 七月 ，
朱 元 璋 又谕 ， ，
，


？ “
凡海外诸 国
”
意 ；
到 洪 武 十 七年 （ １ ３８ ４ ） 正月 ， 朱 元 璋 直 接敕 命 相 关 部 门 ：


”＠
入贡 ， 有 附私 物 者 ， 悉 蠲 其税 。 正 是 因 为 明 太祖 早 期 十 分 重 视 与 海 外 蛮 夷 之


“
国 保持友 好 关 系 的 朝 贡 贸 易 其结果 时 间 海外 诸 番 与 中 国 往 来 使 臣 不 绝
一

， ， ， 

，

商 贾便 之 ， 近者 安 南 、 占城 、 真腊 、 暹罗 、 爪 哇 大琉 球 、 、 三佛 齐 、 渤尼 、 彭享 

、

” ？


百花 、
苏 门 答腊 、 西洋 、
邦哈 剌 等 ， 凡三 十 国 。

因此 ， 在 这样 畸 形 的 贸 易 环 境 下 ，
胡 椒 的 输入 途 径 、
输入 量 也 相 应地 发 生 很



由 官 方 和 民 间 两 条 渠道 同 时 输 入 胡 椒
“
大 的 变化 。 宋 元 时期 ，
。
入元 以 后 ， 东南



沿海 则 形 成 以 太 仓 为 基 地 的 长 江 三 角 洲海 商 集 团 澉浦 杨 氏 为 首 的 浙 东 海 商 集 团

 、

？
《 明史》 卷 中 华 书 局 ９９ ７ 年 版 第 ９４ ０ 页
７７ 《 食货
一

》 ，
北京 ： １ ， １ 

．

？
李 金明 《 明 代海 外 贸 易 史 》
：
北 京 中 国 社 会 科 学 出 版社 ９ ９ ０ 年 版 第 ３ 页 ， ： １ ，


。

？
卷 ４ ５ 洪 武 二年 九 月 壬辰 条 台 湾 中 研 院 历 史 语 言 研 究 所 ９６ ２ 年 校 勘 上海 

上
“ ”
 《 明 太祖 实 录》
． ， ，
１ ， ：

古
海 籍 书 店 ９８３ 年 影 印 本 第 ９ ０３ 页 １ ， 

，

？ “ ”

《 明 太 祖实 录 》 卷 ５７ ， 洪 武 三年 十 月 丁 已 条 ， 台湾 中研院 历 史 语言 研 宄 所 １ ９ ６２ 年 校勘 ， 上海 ： 

上
海 古 籍书店 第 １ 页 ９８ ３ 年影 印 本 ， １ １ １６ 

。

？
洪 武 四 年 七 月 乙 亥条 台 湾 中 研 院 历 史 语 言 研 宄 所 ９６ ２ 年 校 勘 上 海 上

“ ”
《 明 太 祖实 录 》 卷 ６７ ， ，
１ ， ：

海 古 籍 书 店 ９８ ３ 年 影 印 本 第 ２ ６ 页
１ ，
１ １ 

。

？ “ ”

《 明 太 祖实 录 》 卷 ５ ９ 洪武 十 七 年 正 月 丁 已 条 台 湾 中 研 院 历 史 语 言 研 宄 所 ９６ ２ 年 校 勘 上
１ ， 
 ， １ ，

海 ： 上海 古 籍 书 店 １ ９ ８３ 年 影印 本 第 ２ ４６ ０ 页，


。

？
台湾 中 研院 历 史语 言 研宄 所 年 校勘 

上
“ ”
《 明 太 祖实 录 》 卷 ２５ ４ ，
洪 武三 十 年 八 月 丙 午 条 ， １ ９６ ２ ，

海 ： 上海 古 籍书 店 １ ９８３ 年影 印 本 ，
第 ３ ６ ７１ 页 

。

２４



第 二 章 香 料之 王 —

胡 椒 与 明 代海 外 贸 易 政 策 



和 泉 州 蒲 氏 为 主 的 闽 南 海 商集 团 其中 泉 之诸 蒲 为 贩 舶 作 三 十年 岁 千万


一

。 ， ， ，

？
而 五其 息 每 以 胡 椒 八 百斛 为 不 足 道 自 宋 元 海 外 贸 易 发 展 以来
”
， 。 可知 ， ， 

己

经 不 可小 觑 ， 下 表 列 出 了 宋 朝 朝 贡 胡 椒输 入 量 

。

 表二 宋朝 朝贡胡 騰入錄

 



时 间 朝 贡 国 胡 椒 数 量 史料 出 处


？

太 平兴 国 二 年 《 宋会要 辑稿 》
占 城 国 ５ ００ 斤


９ ７ ７ 蕃 夷 ７ 之
（ 

２
） １

至 道 元 年 《 宋 会 要 辑稿 》
占 城 国  ２ ００ 斤


９９ ５
（ 蕃 夷 ４ 之 ６ ６
）

大 中 样 符 四 年 《 宋 会 要 辑稿 》
占 城 国  ２ ００ 斤


０
（  蕃 夷 ４ 之 ６ ８
１ １ １ ）

天 禧元 年 《 宋 会 要 辑稿 》
三 佛 齐 国 ０ ７５ ０ 斤

 １

０ ７ 蕃 夷 ７ 之 ２
（ １ １ ） 

１

熙 宁 五 年 《 宋 会 要 辑 稿 》
占 城 国 无 详 细 数 量 记 载


（ １０ ７ ２ 蕃 夷 ７ 之 ３ ２
） 


绍 兴 二 十 六 年  《 宋 会 要 辑稿 》
三 佛 齐 国 ０ ７ ５ ０ 斤

 １

（ ５ ６ 蕃 夷 ７ 之 ４ ８
１ １ ） 


淳 熙 五 年 《 宋会要 辑稿 》
三 佛 齐 国 ５ ５ ０ 斤

 １

（ ７ ８ 蕃 夷 ７ 之 ５ ５
１ １ ） 


因 时 间 与篇 幅 有 限 ， 仅 提供 宋 朝 朝 贡 胡 椒输 入 量表 。 从 上表 中 可统计 出 ， 

单

就 有 具体 数量 记 载 的 宋 朝 朝 贡 胡 椒 的 数 量 就 多 达 万斤 而这 增 长 趋势 也 

直
一
一

４ ，

持 续 到 洪 武 七 年 在 元 明 兴 替 之 时 由 于 搜获 战 利 品 明 朝 因 此积 累 了 不 少 胡 椒
。 ， ，


。

？
如 在 汤和 削 平 陈友 定 后 ， 就 搜获 胡 椒 六 千 三 百 余 斤 。 此外 ， 因 洪 武 早 期 混乱 的



政治 局 势 ，
使 得 当 时 的 明 王 朝 也 未 完 全进 入 海 禁状 态 。 故 至洪 武七年 （ １ ３ ７４ ） 

，

？
方 回撰 ， 阮元 辑 ：
《 桐 江集 》 卷 ６ 《 乙 亥 前上 书本 末 》 ， 南京 ：
江苏 古 籍 出 版 社 １ ９８ ８ 年影 印本 ，
第 ３ ７４



页 

。

？
范景文 ： 《 昭 代 武功 编 》 卷 ２ 《 功 绩 高皇 帝 》 ， 《 续修 四 库 全书 》 ，
上海 ： 上海 古 籍 出 版社 １ ９９ ５ 年影


印本 ， 史部 第 ３ ８９ 册 ，
第 ４ ７７ 页 

。

２５


 第 二 章 香 料 之王 胡 椒与 明 代 海 外 贸 易 政策
＾ —






“ ” ＠
朝 廷 所积 三 佛 齐 胡 椒 己 至 四 十余 万 ， 即 今在 仓 椒 又 有 百 余 万 数 。
从宋朝朝



贡 胡 椒 输 入 量 与 明 洪 武 早 期 胡 椒所积 数 量 中 可 知 ， 胡 椒 官方 输 入 量 持续 增 加 

。

但 因 其海禁政策 的双 重 性 ， 以及 明 朝 日 渐 稳定 后 ， 海 禁政 策 也 日 趋 严格 。 

如

禁 令屡 颁 洪 武 四 年
“
洪武年间 禁 频 海 民 不 得私 出 海


”

，
。 （ １ ３７ １ ） 十 二月 的 诏 令 ：

？
洪 武十 四 年 十月 禁 频海 民 私 通 海 外 诸 国 洪 武二 十
“ ”

年
一

（ １ ３８ １ ） ：
；
（ １ ３８８ 

）

温 州 永 嘉县 民 因 暹 罗 入 贡 买 其 使 臣 沉香 等 物 时 方严 交 通 外夷 之 禁
“
正月 ：
，
， 。 

，

？ “
里人许之 按 察 司 论当 弃 市 洪 武 二 十三 年 十 月 颁诏
”
禁 通外 番


”
，
。 （ １ ３ ９０ ） ：

？
； 洪 武 二 十 七年 （ １ ３ ９４ ） ，
下令 严 禁 民 间 用 番 香 、 番货 ，
甚 至 连 朝 贡 国 都进 

一

步受限 明 太 祖认 为 海外 诸夷 多诈 绝其 往 来 唯 琉球 真腊 暹 罗 许入 贡
“
。 ，
。 、 、 

。

而 缘海 之 人 ， 私 下 诸番 ，
贸 易 香货 ， 因 诱 蛮 夷为 盗 ， 命 礼 部 严 禁绝 之 。 敢有私 下



诸 番 互 市 者 必 审 之 重 法 凡 番 香 番 货 皆 不 许 贩 鬻 其见 有 者 限 以 三 月 销尽
，
。 、 ， ，


。

民 间祷祀 ， 止用 松柏 、
枫 桃 诸香 ， 违者 罪之 。 其两广 所 产 香 木 ，
听士 人 自 用 ，


亦
” ？
不许越岭货 卖 ， 盖虑 其 杂 市 番 香 ， 故 并 及之 ； 洪武 三 十 年 （ １ ３ ９７ ） 十 月 又颁


“ ” ？
申 禁 海外 互 市
“
诏 ；  不 准私 自 买 卖 香 料 等进 口 货物 ， 规 定 凡 私 买 或贩 卖 苏


” ？
木 、
胡椒 至 １ ０ ００ 斤以上 者 ， 俱 发 边卫 充 军 ，
货物 并 入 官 。 此外 ， 朝贡国与明



绐 我 使 臣 至彼 爪哇 国 王朝闻 知 其事
“
朝 之 间 的 矛 盾 频繁 ， 三佛齐乃生 间 谍 ， ， 

，

” ？
戒 饬 三 佛 齐礼 送 还朝 。 是后 ， 使 臣 商 旅 阻绝 ，
诸 国王之 意 ， 遂尔 不 通 。 可谓



诸番 国 使 臣 、 客旅 不通 ， 私人 海 外 贸 易 逐 渐 萎 缩 

。

朝 贡 贸 易 虽 没 有 完 全 断 绝 但 这 样 的 形 势 还 是 对 胡 椒输入 量产 生 了 较 大 的 影

 ，

响 。
自 洪 武十六 年 至 洪 武 三 十 年 （ １ ３８３ －

１ ３ ９７ ） 这 １ ４ 年当 中 ，
较 正 常朝 贡 的 国 家



？
朱 元 璋 撰 姚 士 观 等编 注 《 明 太 祖 文集 》
， 卷 ７ 上 海 上海 古 籍 出 版 社 ９９ 年 影 印 本 第 ５ 页 ： ， ： １ １ ，
１ 

。

？ ”
《 明 太 祖 实 录 》 卷 ７０ 洪 武 四 年 十 二 月 庚 辰 条 台 湾 中 研 院 历 史语 言 研 宄 所 ９６ ２ 年 校勘 上 海
“
， ， １ ，


：

上 海 古 籍 书 店 ９８ ３ 年 影 印 本 第 ３ ０ 页 １ ， １ ７ 

。

？ ”
明 太 祖 实 录 卷 ３９ 洪 武 十 四 年 十 月 乙 丑 条 台 湾 中 研 院 历 史 语 言 研 宄 所 ９ ６ ２ 年校 勘 上
‘‘

《 》 １ ， 
 ， １ ，

海 上 海 古 籍 书 店 ９８ ３ 年 影 印 本 第 ２ ９ ７ 页
： １ ， １ 

。

？ “ ”
《 明 太祖实 录 》 卷 洪 武 二 十 年 正 月 辛 卯 条 台 湾 中 研院 历 史 语 言 研 宄 所 ９６ ２ 年 校 勘 上 

一

８８ １ ， ， １ ，

海 上 海 古 籍 书 店 ９８ ３ 年 影 印 本 第 ２ ８ ５ 页
： １ ，
１ 

。

？ ”
明 太祖 实 录 》 卷 ２０ ５ 洪武 二 十三 年 十 月 已 未 条 中 研 院 历 史 语 言 研 宄 所 ９６ ２ 年 校 勘 

上
“
《 台湾 ， ，
１ ，

海 上 海 古 籍 书 店 ９８ ３ 年 影 印 本 第 ３ ０ ６ ７ 页
： １ ，


。

？ “ ”
《 明 太 祖 实 录 》 卷 ２３ 洪 武 二 十七 年 正 月 辛 丑 条 台 湾 中 研 院 历 史 语 言 研 宄 所 ９６ 年 校勘 上
１ ， 
 ， １ ２ ，

海 上 ： 影
海 古 籍 书 店 ９８ ３ 年 印 本 第 ３ ３ ７４ 页 １ ，


。

？
历 史 语 言 研 宄 所 ９ ６ ２ 年校 勘 上

“ ”
明 太祖 实 录 卷 ２ ５ ５ 洪武 三 十年 十 月 己 卯 条
《 台湾》 中研院 ， ， １ ，

海 上 海 古 籍 书 店 ９ ８３ 年 影 印 本 ３ ６ ８２ 页
： １ ，


。

？
熊鸣岐 《 昭 代王 章 》 卷 ２ 《 私 出 外 境 及 违禁 下 海 》
：
郑 振铎 辑 《 玄览堂 丛 书 》 第 ４ 册 扬州 广陵 
 ， ： ， ：

书 社 ２０ ０ 年 影 印 本 第 ２６ ７ 页
１ ，
１ 

。

？ ”

洪 武三 十 年 四 月 癸未 条 台 湾 中 研 院 历 史 语 言 研 宄 所 ９ ６ ２ 年 校 勘 上 

“
《 明 太祖 实 录 》 卷 ２５ ２ ， ， １ ，

海 上 海 古 籍 书 店 ９ ８ ３ 年 影 印 本 第 ３ ６ ４０ 页
： １ ，


。

２６


 第 二 章 香 料 之王 胡 椒 与 明 代 海外 贸 易 政策
一






有 琉球 １ ４ 次 、 高丽 １ １ 次 、 暹罗 １ ０ 次 、 安南 ９ 次 及 占城 ８ 次 ， 而 真腊 时 断 时 续


？
４ 次 ， 爪哇 ２ 次 ， 其他 南 海 诸 国 及 日 本 等 都 是 空 白 的 记 录 。 此时 ， 朝贡与 贸 易 几


＠
乎 停摆 ， 日 常生活必 需 品 如 苏木 、 胡椒 、 香药 的 供 应 日 趋匮 乏 。 下 面 是 笔者 就



明 洪 武 七 年 后 朝 贡 胡 椒 输入 量 表 进 行 简 单 分 析 

。

洪 武年 间 朝 贡胡 椒输入黯

＾
妇 



间
 朝贡 国家  胡 椒数 量 史料 出 处
？

｜ ｜



十 一

年 明太祖实 录》 卷 ２ 《 １ 

１

彭 享 ２ ０ ０ ０ 斤


（ １ ３ ７ ８ 洪 武 Ｈ
） 年 十 二 月 丁 未条



十 五 年 明 太 祖 实录 》 卷 ４ 《 １ 

１

爪 哇 ７ ５ ０ ０ 斤


（ １８ ２ 洪 武 十 五 年 正 月 乙 未 条
３ ） 


二 十 年《 明 太 祖 实 录 》 卷 ８ ３ １

暹 罗 万 斤

 １

（ １ ３ ８７ ）
洪 武 二 十 年 七 月 壬 寅 条 


二 十 三 年 苏 木 、 胡椒 、 降 真 等 《 明 太祖 实录 》 卷 ２０ １



暹罗


（ １ ３９ ０ ）  １ ７ １ ８ ８０ 斤 洪 武 二 十 三 年 四 月 壬 寅 条



从上 表 数 据 可 知 ， 洪武 十 一

年到 二十 三年 （ １ ３ ７８
－

１ ３ ９０ ） 各 国 朝贡 胡 椒 量 约 为



１ ０ 万斤 ，
单 与 洪 武 七 年所积 三 佛 齐 胡 椒 ４０ 余万相 比 ，
不及 其 １ ／４ ， 更何 况 洪 武


七 年所 累 的 百 余 万 数 可 以 看 出 洪 武时 期 朝 贡 贸 易 政 策 对 胡 椒 输 入量 的 影 响 之 大 ，


。

加 之 胡 椒 由 朝 贡 国 带 进 来 后 几 乎 是 不 经 市 场 流 通直 接 进 入 国 库 之 中 万 历
， ，
。 《 

大
“
明 会典》 中 提到 凡 进 苏木 、
胡椒 、 香蜡 、 药 材等 物 万 数 以 上 者 ，
船 至福 建广 东



等处 ， 所 在 布政 司 随 即 会 同 都 司 、 按察司 官 ，
检 视物 货 ， 封 □ □完密 听候 。
先将



番 使起 送 赴 京 呈 报 数 目 ， 除 国 王进贡外 ， 番使 、 人 伴附 搭 买 卖 物 货 ， 官 给价 钞 收



买 。 然后 布 政 司 仍 同 各 衙 门 官 将 货 称 盘 见 数 ， 分豁 原 报 ，
附余 数 目 ， 差 人起 解 前



来 礼部 委官 及 行 户 部 都 察 院 委 官 会 同 差 督 人 夫 运 进承 运 等 库 称 盘 入 库


”
。 、 ，
，
。

？
这 就 意味 着 ， 洪 武 时 期 胡 椒在 社 会 上 的 流 通量 大 大 地 减 少 。 后 皇 太 孙朱 允 炫 继



位 仍 严 格地 推 行海 禁 政策 据 道光
， ， 《 广东 通 志 ？
前 事 略 》 载 建 文三 年 ， （ １ ４０ １ 

）

？
郑永常 《 来 自 海 洋 的挑 战 明 代 海 贸 政 策 演变研 究 》 台北 稻 香 出 版社 年版 第 页
—

： ， ： ２０ ０ ４ ， ４５ 

。

？
永
郑 常 《 来 自海 洋 的 挑
：
战 明 代 海 贸 政 策 演变 研 宂 》
—

，
台北 ：
稻 香 出 版社 ２０ ０ ４
年版 ，
第 ５０ 页 

。

？
万 历 《 大 明 会 典 》 卷 ０８ 《 朝 贡 四 》 台北 新文丰 出版 社 １ ，
：
１ ９７ ６ 年版 ，
第 １ ６２ ０ 页 

。

２７


 第 二 章 香 料 之王 胡 椒 与 明 代海 外 贸 易 政 策
—






但贡 番 货 番香 等 物 不 许存 留 贩 卖
“
十 一

月 颁诏 ：
不 问 官 员 军 民 之家 ，
， 。 其 现有




？
处 以重罪
”

者 ，
限三 个 月 销 尽 。 三个 月 外 仍 前 存 留 贩 卖者 ，
。

至此 ， 在 洪 武 朝 这 短短 三 十 多 年 间 ， 胡 椒 的 输 入 量先 增 后 减 。 其输 入 量 变 化



的 原 因 主要 有 以 下 两 方 面 因 素 方 面 是 官 方 胡 椒 输入 量 由 于 洪 武初年 较 宽 松 的


一

海 外 贸 易 环 境 而 持续 增 加 后 又 因 海 禁 政策 的 严 格 实 施 而 减 少 另 方面 胡椒


一

； ，
，

在社 会 市场 上 的 流通量减 少 ， 这 主 要 是 因 为 海 禁 政策 严 格 实 行 后 ，
民 间 海外 贸 易



渠道 受 阻 ， 胡 椒 输 入 量 也 随 之 减少 。 加之 ， 官 方 渠 道 输入 的 胡 椒 ， 几乎 不 经 市 场



流通 ， 直 接流 入 国 库 ， 故 而 胡 椒在 社 会 市 场 上 的 流 通量 较 宋 元 时 期 而 言 ， 呈下 降



趋势 。 不 过 必须注 意 的 是 ， 虽 然 洪 武 时 期 官 方 胡 椒输 入 数 量 为 先 增 后 减 ， 但因为



早 期 的 积 存 基 本 上 是 满 足洪 武 ，
一

朝 的 宫 廷 所 用 后 仍 有盈 余 洪 武 二 十 五 年 。 （ １ ３ ９２ 

）

赐浙 江杭 州 等 卫 造 防 倭海船 军 士 万 千 七 百 余人钞各 锭 胡椒


“
四月 朱 元璋
一 一

，
，

斤 洪 武 二 十 五 年 浙江 观 海 等 卫 造 海 船 士 卒 万 二 千
”
一

（ １ ３ ９２ ） 七月 ， 又赐 

？
锭 胡 椒人 斤 共赏赐 万多 斤 胡椒 依 此 数据 可 见 明洪武


”

余 人 钞各
一

２
一

， ，
。 ，

时 期 胡 椒存 贮量 之 多 。 然 而 积 存 的 胡 椒 欲维 持 到 永 乐 朝 恐 是不 太可 能 到 永 乐 年

 ，

间 ， 则 不 得 不 重 视 并 解决 之 

。

第二 节 黄金时期 ： 郑 和 下 西洋 与 胡 椒 的 输入



明 成祖 继 位 后 面 对 洪武年 间 逐 渐 凋 敝 的 朝 贡 贸 易 亟 需制 定 出 套 有效 的


一

，
，

政 策解 决 如 何 在 海 禁 的 条件 下 使 朝 贡 贸 易 正 常 而 有 效地 进 行 以 及 确 保 苏 木
“
，


、
，

胡 椒 等 香 药 的 供应 充 足 永 乐 元年 五月 明 成祖 下 令 福建 都
”
等问 题 。 （ １ ４ ０３ ） ， 

” ０
三个 月 后 又下 令 京 卫及 浙江 江西 苏州 等


“
司 造海 船 百 三 十 七 艘 。 、 湖广 、 、

” ？

府 卫 造海 运 船 二 百 艘 。 可见 ，
明 成祖 对 改 变朝 贡 贸 易 现 状 的 急 迫之 心 而 采 取



强有 力 的行 动 。 所以 ， 到 永乐 二 年 （ １ ４ ０４ ） 底 ，
明 朝 的 海 外关 系 基本 上 恢 复 回 明



？
阮元 等 编 道 光 ： 《 广 东 通志 》 卷 １ ８７ 《 前 事略 七 》 ， 《 中 华 丛书 》 ，
台北 ：
中 华 丛书 编 审 委 员 会 １ ９５ ９



年 版 第 ４７ ９ 页 ，
１ 

。

？
洪 武 二 十 五 年 四 月 癸 亥 条 台 湾 中 研 院 历 史 语 言 研宄 所 ９６ ２ 年 校 勘 上

“ ”
《 明 太祖 实 录 》 卷 ２ １ ７ ， ，
１ ，

海 上
：
海古 籍书 店 ９ ８ ３ 影
年 印本 第 ３ ９ ３ 页 １ ， １ 

。

？
洪 武 二 十 五 年 七 月 丙 申 条 台 湾 中 研 院 历 史 语 言 研 究 所 ９６ ２ 年 校 勘 上


“ ”

《 明 太 祖 实录 》 卷
２ ９ １ ， ， １ ，

海 上 海 古 籍书 店 ９８ ３ 年影 印 本 第 ３ ２ ７ 页
： １ ， １ 

。

？
明 太 宗 实 录 》 卷 ２０ 上 永 乐 元 年 五 月 辛 已 条 中 研院 历 史 语 言研 宄 所 ９６ ２ 年 校勘 上 海
“ ”

《 台湾 ，
， １ ， 

：

上 海 古 籍 书 店 ９ ８３ 年 影 印 本 第 ３５ ６ 页 １ ，


。

？
卷 ２２ 永 乐 元 年 八 月 癸 亥 条 台 湾 中 研 院 历 史 语 言 研 宄 所 ９６ ２ 年校 勘 上 海 上 

“ ”
《 明 太 宗 实 录》 ，
， １ ， ：

海 古籍 书 店 ９ ８３ 年影 印 本 第 ４ ２页
１ ， １ 

。

２８



第二 章 香 料 之王
—

胡 椒 与 明 代 海外 贸 易 政 策 



初 活跃 的 局 面 。 然 而 如 此 仍不够 ， 明 成祖 打 算 开 通 西 洋 航 道 ，
发 展 与 西 洋各 国 的


“

关系 ， 于 永 乐 三年 （ １ ４０ ５ ） 六月 下令 遣 中 官 郑 和 等 齐 敕往 谕 西 洋诸 国 ， 并赐诸


＠
国 王金 织 交绮 彩 娟 各有 差 为 什么 明 朝 急 于 向 西 洋 印 度洋 带
”

诸国


一

、 、 。 （ ）

学 界 对此 的 观 点 主 要 有 两 种 认为 是 出 于政 治 踪迹 建 文 帝
“ ”

开展 贸 易 的
一

？ ：
目 ： 

，

以及 弘扬 国 威 ，
促 使诸 国 来 朝 ；
二 是认 为政 治 目 的 与经 济 利 益 相 结 合 ， 但仍 是 以



政 治 目 的 为主 

。

另外 ， 笔 者 认 为 郑 和 下 西 洋 还 存 在 着 对香 料 譬 如 胡 椒 、 苏 木 等 香药 物 品 及 奢



侈 品 的 需 求 而 这 些 需 求是 受 宋 元 时 期 的 贸 易 开 放 以 及 明 洪 武
，
一

朝 逐渐 减 少 的 私



明 代海外 贸 易 史 》 书 中就指 出
“
人 海 外 贸 易 所 影响 的 如李金 明 对海外 奇


一

。 《 ：

珍 、 香 料等 的 需 求 ， 也 是 促使 郑 和 下 西 洋 的 另 一

动因 。 但 我们 不 能 因 此 就 认 为 郑


” ？
和 下 西 洋是 为 了 寻找 宝物 。 首先 ， 对香 料 的 需 求 ，
是历代 统 治 者开 展海上 贸



易 的 因 素之
一

， 甚至 于 宋元 时 期 还 是 主 要 因 素 。 陈国栋 的 《 东 亚 海域
一

千年 一一



“
历 史上 的 海 洋 中 国 与 对 外 贸 易 》 中 就提 到 ：
宋 元 时 代 的 海上 贸 易 ， 从 进 口 方面


＠
象 牙 等 珠宝 类 无 论是 质 还 是 量 都 以 香 药为 最重 要
”
而言 ， 除 了犀 角 、 ， ， 。 

另

前 辈 学 者 如 林 天蔚 、 山 田 宪 太 郎 等 也 详 细 阐 述 过 此观 点 。 因此 ， 对 香料 的 追 求 是



统 治 者 开展 海 上 贸 易 的 隐 因 这 一

观 点 也 并不 是毫 无依 据 的 

。

词 释 义 变 化 可 窥 得 统 治 者对 香 料 的 需 求 万 明 教 授指 出
“ ”

其次 从 西洋 ，
一

。 

：

洪武 西 洋仍 以 具 体 国 度 而 出 现 到 了 永 乐 元 年 十 月 有 西 洋剌 泥
“ 一

朝 ，
。 （ １ ４０ ３ ） 

、

回 回 哈只 、 马 哈 没 奇 等 来朝 贡 方 物 西 洋 剌 泥 指 西 印 度 古 吉 拉 特 地 区 中 部 之 后 ， 。 

，

至永乐 年间又 出 现 了 些 变化 是西 洋与 古 里连 用 二 是 把 西 洋 与 诸番 连 在


一
一 一

。 ；

起 ；
三 是 西 洋 与 西 域在 范 围 和 用 法 上 ， 出 现 相 重合 现 象 ，
有 下 西 洋 所到 之 国 通 称



为 西 洋 诸 国 之义 已 见 四 是 西洋 词整合为 个新 词 成 为 代 表海 外 世界 的 新 名


一 一

，
；

？
西洋 意义 范 围 的 变化 是 具 有 渐进 性 的
” “ ”
词出现 。
可见 ，
、 ， ， 那么 郑和 下



西 洋 最初应 该 多 停 留 在 西 洋 剌 泥 、 回 回哈只 、 马 哈 没奇 、 古里 等 国 。 而这些 国 家



“

又 都 是 香料 香 药 盛 产 之 地 如 韩 振华 先生 所 言 、 。 ：
是 因为 西 洋 的 大 国 如 古 里 ，


、

？ “ ”
《 明 太 宗 实录 》 卷
永 乐 三 年 六 月 己 卯 条 台 湾 中 研 院 历 史 语 言 研 宄 所 ９６ ２ 年 校 勘 上 海 上
４３ ， 
 ， １ ， ：

海古 籍 书 店 ９ ８ ３ 影
年 印 本 第 ６ ８５ 页 １ ，


。

？
李金 明 《 明 代海 外 贸 易 史 》 ：北 京 中 国 社 会 科 学 出 版 社 ９９ Ｃ 年 版 第 ４ 页 ， ： １ ， １ 

。

？
陈国 栋 《 东 亚海 域 千年 历 史 上 的海 洋 中 国 与 对 外 贸 易 》 济 南 山 东 画 报 出 版 社 ２ ０ ０６ 年 版
一
—

： ， ： 

，

第 ６８ 页 

。

？
郑 和 下 西 洋深 远 影 响 的 探 析 》 南 洋 问 题研 宄 》
“ ”
万明 释 西洋 年第 期 第
—

２ ０ ０４ ４
－

：
《 ， 《 ， １ １ ２０



页 

。

２９


 第 二章 香 料 之 王 胡 椒 与 明 代海 外 贸 易 政 策
—






忽 鲁 谟 斯 都 是 当 时 东 西 方 贸 易 的 要地 中 国 的 出 产 品 包 括丝 织 品 瓷 器等
， ，
（ 、 ） 

，

很容 易 地 在 这 里 找 到 大 买 主 ， 至 于 中 国 所 需 的 西 洋布 、 香料 、
珍宝 ， 也 很容 易地


” 

？
可 以 在 这 里购 到 。

最后 是 为 了 转移 民 众 的 注 意 力 以及 亟 需补 充 库 藏 物 品 郑 和第 次下西 洋


一

，
。

“ ”
距 靖难 之 役
结 束 才 三 年 战 争 带 来 的 创 伤 还 未 恢 复 而 明 成 祖 又在 各 方 面 大
，

 ，

有所 动 譬 如迁都 所 以 当 时 的 情形是 明初 营 造两 京 宗庙
“
， 。 ： ，
工 役之 繁 ， 自 

、

宫殿 阔门 王邸 采木 陶璧 工 匠 造作 以 万万 计 礼 部 尚 书倪 岳 曾 言
… …

、 、 ，
、 、 ，


：

诸役 费动 以数 十万 计 水旱 相仍 令少 停 止 吏 部 尚 书 林瀚 又 言 两 畿 频年


‘ ’

， ，
。 ：

凶灾 ， 困于百役 ， 穷悉怨叹 。 山 、 陕 供亿 军 兴 云 南 ，
、 广东 、 西 征发剿 叛 ，
山东 

、

河南 、 湖广 、 四川 、 江西 兴造王邸 ， 财 力 不赡 浙 江 福 建 办物 料 视 旧 日 增 多 ，
、 ，


。

” ？
库 藏 空匮 ， 不可 不 虑 。 然而 ，
因 国 家 明 令 禁 止 民 间 使 用 番 香番 货 ， 而朝 廷 断



不 可 能敢 明 彰显 故 在很 多 官 方 文献 上 几 乎 没 有 关 于 这 动 因 的 记载 也 就不


一

目 ， ，

能 以 此 推 测 郑和 下 西 洋 是 为 了 番 香 番 货 。 但是 ， 主要 目 的有 限 ， 然 而促 成 事 件 的



因 素 却 是无 限且 各 式 各 样 的 故笔 者 以 为 郑 和 下 西 洋对 番 香 番 货 的 需 求 也 是 不 可

 ，

忽视 的 因素 之 一



。

然而 ，
需 强调 的 是 ，
胡 椒 成 为 众 多 香 料 中 的 异 起之 军 ， 显 然 是 受 郑和 下 西 洋



后 的影响 。 回 顾 宋元 时 期 的 香 药 贸 易 ， 就会 发 现 ， 乳香 、 沉 香在 当 时 进 口 香 料 中



的 重 要地 位 先 有林 天 蔚 山 田 宪 太 郎 等 学 者 认 为 乳 香在进 口 货 物 中 重要 性 最 高
。 、 

，

后 有 陈 国 栋 叶庭 珪 等 学 者 从 社 会 供 需 求方 面指 出 沉 香 才 是宋 元时 期 居 于 重 要 地
、 


位 的 进 口 香 料 然 而 无 论 是哪 种 。 ， 始 终 跟 胡 椒沾 不 上 关 系 ，
所 以 即 使 郑和 下 西 洋



有 部 分 原 因 是对 于 番 香 番 货 的 需 求 但 胡 椒 在 当 时 委 实 不 是 需 求 量最大 的 香 料 之

 ，

如前所述 宋 时 期 胡 椒 主 要 是被 当 作 药 物 使 用 输 入量 虽 然 较 之 前 多 但并


一

。 ， ， ，

不突 出 ，
而 到元 中 后 期 ，
蒙 古人 多 吃 肉 食 ， 且 以 胡椒 为 肉 类 防 腐 剂 及 调 味 品 ， 

这

才 逐 渐促 进 胡 椒 的 消 费 。 而后 ， 因 胡 椒输 入 量 突 如 其 来 的 剧 增 ， 统 治 者采 取 各 种



赏 赐 以 及 折 俸 折 钞 等应 对 措 施 ， 以 解 决 胡椒 、
苏 木供 过于求 的 局 面 ， 这 也是 自 郑



和 下 西 洋 后 陆 续 出 现 胡 椒 折 俸折 钞 以 及 列 入 赏 赐 物 的 原 因 之 一

。
据统 计 ，
１ ５
？
１ 

６

？
世 纪 中 国 在 东 南 亚 收购 的 胡 椒每 年 就 达 ５ 万包 ， 或者 ２５ ０ 万斤 。 其中 ，
一

部分



？
韩 振华 ： 《 论 郑 和 下西 洋 的 性质 》 ，
厦 门 大 学 学报 》
《 １ ９５ ８ 年第 １ 期 ，
第 １ ７２
－

１８ ０ 页 

。

？
《 明史》 卷 ７８ 《食 货 二》 ，
北京 ：
中 华 书 局 ９９ ７ 年 版 １ ， 第 １９ ３ ４ 页 

。

？
李 曰强 ： 《 胡 椒贸 易 与 明 代 日常 生活 》 ， 《 云 南 社 会科 学 》 ， ２０１０ 年第 １ 期 ， 第 １ ２７
－

１ ３ １ 页 

。

３０


 第 二 章 香料 之 王 胡 椒 与 明 代 海外 贸 易 政 策
一






“
是 通 过 下 西 洋期 间 ， 交 易而带 回 来的 。
巩珍 的 《 西 洋 番 国 志 》 中 就载 到 其山乡



人 多置 园 种 胡 椒 ， 十 月 椒 熟俱 采 摘 晒 干 。 自 有 大户 收 买送 官 库 ， 官 与 发 卖每 一



播
” ？
荷 卖 金钱 二 百 个 。 还有 一

部 分 是 随 朝 贡而 来 的 。 郑和 下 西 洋 后 ， 胡 椒 输入 量



激增 ， 其 一

主 要原 因 在 于 朝 贡 国 増 多 ， 尤其 是 三 佛 齐 、 爪哇 、 暹 罗 这 些 胡 椒 原产


“
国 的 入贡 ，
使 得 胡 椒量 大 增 。 至正统 元 年 （ １ ４３６ ） 三月 ，
敕 南 京 守 备太 监 王 景


”

弘 等 于 官 库 支 胡 椒 苏木 共 三 百 万 斤 委 官 送 至 北 京 交 纳 毋 得 沿途 生 事 扰 人
，
、 ， ，


。

？
此 时 离 郑 和 下 西 洋 活 动 结 束近三 年 ，
官 库 中 仍 存有 胡 椒 、 苏木 至 少 ３０ ０ 万斤 

。

其二 ， 非 胡 椒原 产 国 因 看 到 这 其 间 的 高 利 润 ， 也 纷 纷从 其 它 国 家 低 价 购 买 ， 再将



其 作 为 附 搭物 输 入 明 朝 以 赚 取高 额 利 润 譬 如 中 琉 之 间 成化 十 年
一

， ，
。 （ １ ４７ ５ ） 

，

” ？
礼 部 奉 旨 对 琉 球 使者 除 国 王正贡外 许照 例 附 搭 胡 椒等 物 由 于 琉球 国 王
“
， ， 


的 附 搭 物 可 以 享 受特 种 优 惠 ， 所 以 每 条进 贡 船都 运来 大 批 的 苏 木 、 胡椒和 番 锡 

，

？
多者数万 斤 ，
少 者几 千 斤 。 成化 、 弘 治 琉 球 国 王 每 年 附 搭物 的 数 量很 大 ， 其中



胡 椒 平均 在 １ ５ ００ 斤至 ３０ ００ 斤 ， 最低 也有 １ ０ ００ 斤 ， 最高达 ５ ００ ０ 斤 。 而到嘉靖 年


？
间 ，
胡 椒也 在 ５ ００
－
１ ００ ０ 斤左 右 。 但 因 很 多 资料 都 没有 记 载 到 该 时期 胡 椒 输 入 的



具 体 数量 只 能 退 而 求其 次 用 明 王 朝 近 半个世 纪 的 胡 椒 折 俸折 钞
“ ” “
， ，
以及 

赏
”
赐 中 的 数据 （ 见表 四 、 表七 ） 来 窥 见 胡 椒 输入 量 之 多 。 这 足 见 郑和 下 西 洋 对 胡



椒 的 输入 影 响 之 大 

。

至于 郑和 下 西 洋后 ， 为 何 是 胡 椒量 剧 増 ， 而不 是其它 香 料 。 这可 能 与 明 太 祖



观 念 以 及 禁 止 番香 番 货 使 用 有 关
“ ”
时 期 推崇 勤俭 所 以洪武 朝对 熏 香 料 等奢


一

侈 品 使用 减少 。 而 明 成祖 因 时 势 遵 循 祖制 ，
可 能在 有 意地 削 减 奢 侈的 番 香 番 货 的



输入 。
而胡 椒则 不 同 ，
除 了 早 期 药用 功 能 ，
元 朝 后 饮食 方 面 的 作 用 也 逐 渐 得 到 推



广 ， 与 奢侈品 的 定 义也开始 出 现不 符 ， 所 以 天 秤 的 倾斜 自 有分 明 。 其次 ， 对于 海



上 运 输 而 言 轻 小又 实用 的 胡 椒 因 更 适 合 远 距 离 的 贸 易 输 送而 备 受 青 睐 另 外
， ，
。 

，

胡 椒 还 能 有 效 地 解 决 国 家 财政 拮 据 窘 局 。 这早 在 洪 武 年 间 就 己 有 过 先 例 ，
加 之经



过第 次 下 西 洋 后 以 胡椒 作 为 赏 赐 物 赏 赐 营 建 北 京 督 工 诸 臣 起 到 不错 的 效 果
一

， ，


。

？
巩 珍著 ，
向 达校注 ： 《 西 洋 番 国志 》 ， 北京 ？
． 中 华书 局 ２ ００ ０ 年版 第 ３ 页 ，
１ 

。

？
台湾 中 研院 历 史 语 言 研 宂所 上海 

上
“ ”
《 明 英 宗 实 录》 卷 １ ５ ， 正统 元 年 三 月 甲 申 条


＊
，
１ ９６ ２ 年校 勘 ， ：

瓶 士 盛啦 也 １ ＱＰ Ｑ 生 齡 Ｐｎ 太 笛 Ｔｆ
ｉ

？
黄智 伟 主 编 《 历代 宝 ｉ 》 第 集ｉ
： 台 北 汉 珍 数 位图 书 馆 有 限 公 司 １ ｌ ， ： 出版 ２ ０ １ ４ 年版 ， 第 ７９ 页 

。

？
林 仁川 《 明 代 中 琉 贸 易 的 特点 与 福 建 市 舶 司 的 衰 亡 》 《 海交 史 研 宄 年第 期 第
－

： ， 》 ， １ ９８８ ６ ，
１６ ３ １ ７ 

１

页 

。

？
林仁 川 ： 《 福 建 对 外 贸 易 与 海关 史 》 ，
厦门 ：
鸳 江 出 版社 １ ９９ １ 年版 ，
第 １０ ２ 页 

。

３１


 第 二 章 香 料之 王 胡椒 与 明 代 海 外 贸 易 政 策
一






因 胡 椒在 原 产 地 价 格 十 分 低 廉 ， 但 在 国 内 却 是 物 稀 为 贵 那 么 以 低 价购 买 回 来 的

 ，

胡 椒 既 不是 过 分 的 财政 支 出 ， 又 能 作 为 伪 奢 侈 品 进行 赏 赐 ， 还 能 赚 取 高额 利 润 

，

举 三得 正 如 丘 濬所 言 矧 今 朝 廷 每 岁 恒 以 蕃夷 所 贡椒 木折 支 京 官 常 俸
“
一

。 ：
，


夫
？
然 不 扰 中 国 之 民 而 得 外 邦之 助 是亦 足 国 用 的
”
，
一

端也 。 不过 ，
即 使永 乐 时 期 

，

胡 椒 输 入量 大 增 ，
但 因 严 施海 禁 政策 ，
民 间 贸 易 依 然 受阻 ， 所 以 胡 椒输 入 渠 道 仍



掌 控 在 官 方手 中 。 同时 ， 因 为 大 量 的 折俸 折 钞 以 及 赏 赐 ， 胡 椒 被使 用 的 主 要 范 围



有所扩大 ， 由 原 先 皇 宫 贵 族使 用 扩 大 到 官 宦 将 领 阶 层 使 用 ， 出 现使 用 下移 现 象 

，

但 胡 椒 仍 鲜少 触 及 下层 民 众 。 因此 ，
在 市 场 流 通 关 口 严格 地控 制 在 官方 手 中 的 垄



断 贸 易 背景 下 ，
胡 椒 输 入 量 虽 比 洪武 一

朝 的 多 甚 至 达 到 官 方 胡 椒输 入 量 的 黄 金
， 


时期 ， 但 遗憾 的 是 ，
胡 椒 仍 没有 大量 地 渗 透 到 百 姓 家 ， 成为 日 常用 品 之列 。
真正



实 现 从奢侈 品 向 日 常 用 品 转变 ， 是 在 海 禁松 她 ， 私人 海 外 贸 易 发 展 的 明 中 后 期 

。

第三 节 常态 时期 ： 明 中 后期 私人 海外 贸 易 的 发展 与 胡 椒 的 输入



明 初 胡 椒 在 官 方严 厉 的 海 禁政 策 控 制 下 依 然游 离 于 宫 廷 甚 至 官 场之 中
， ， ， 

。

随 着 郑 和 下 西 洋 将 明 朝 独特 的 朝 贡 贸 易 制 度 推 向 顶 峰 官 方 胡 椒 输入 量 也 迎 来黄

 ，

“
金 时 代 但 同 时 也 暴 露 了 朝 贡 贸 易 的 弊 端 万 明 教 授 认 为 朝 贡 贸 易 发展 到 顶 峰
。 ， 

，

带来了 一

系 列 的 社 会 效 应 也 充 分暴 露 出 朝 贡 贸 易 的 诸 多 弊 端 ，
。 而且 远航 的 后 果



强 烈 冲 击 并 动 摇 了 官 方垄 断 和 控 制 海 外 贸 易 的 根 基 ， 这构 成 了 其 终 止 的 根 本 原


？
正 德洪 熙 年 间 朝 廷 曾 试 图 强 化 海禁政 策 来 稳 固 官 方 垄 断 和 控 制 海 外 贸
”

因 。 ，



易 的 根基 ， 无 奈 朝贡 贸 易 弊端 重重 ， 民 间 私 人 贸 易 蠢蠢 欲 动 。 至 正德年 间 ，
己难



以 抵 挡 朝 贡 贸 易 的 衰退 之 势 ， 只 好 顺 势 松 弛海 禁 ，
实 施抽 分 制 

。

明代所谓 的
“
抽 分制
”
并 不是 始 于 正 德 时 期 ， 在 洪 武年 间 即 己 出 现 。 洪 武二



九月 明 朝就多 朝贡 国 提出 官 抽六
“
年 （ １ ３６９ ） ，
若附至蕃货 ，
欲与 中 国 贸 易 者 ， 

”＠ “ ” “
分给 价 以 偿 之 ，
仍 除 其税 。 可见当 时 的 抽分 并不 是 一

种 税 收 而 是指 ， 

给
” ？
价 部分 ， 即 对 贡 使 附 带私 物抽 出 若干 份 ， 由 官府 出 钱 买下 。 至 成化 年 间 ， 

礼

？
丘 濬著 ， 蓝 田玉等 校点 ：
《 大 学衍义 补 》 卷 ２５ 《 市 籴之 令 》 ，
郑州 ：
中 州 古 籍 出版社 １ ９９ ５ 年版 ， 

第
３４ ５
－

３ ５ ６ 页 

。

？
万明 郑 和 下西 洋 于 明 初 海 上丝 绸 之 路 兼 论 郑 和 远 航 目 的 及 终止 原 因 海 交 史研 宄 》
一

：
《 ９９ 》 ， 《 ， １ 

１

年第 ２ 期 第６ ５页 ，
－

１ 

。

？ “ ”
《 明 太 祖 实 录 》 卷 ４５ 洪 武 二 年 九 月 壬 辰 条 台 湾 中 研院 历 史 语 言 研 究 所 ９ ６ ２ 年校勘 上 海 上
， 
 ， １ ， ：

海 古 籍 书 店 ９８ ３ 年 影 印 本 第 ９ ０ ３ 页
１ ， 

．

？
晁 中辰 《 明 代海 禁 与 海外 贸 易 》
： 北 京 人 民 出 版 社 ２ ００ ３ 年版 第 ５ ２ 页 ， ： ， １ 

。

３２


 第 二 章 香料 之 王 胡 椒 与 明 代 海外 贸 易 政 策
一

 



部 左 侍 郎 丘濬 在 大 学衍 义 补 》 中 就 谈 到 抽 分及 开 放 出 洋 贸 易 本朝 市 舶 司 之
“
《 ：



名 ， 虽沿 其 旧 而 无 抽 分 之法 … …

然 中 国 之 物 自 足其 用 ， 无待 外 夷 ； 而 外 夷所 用 

，

则 不 可 无 中 国 物也 。 私通 溢 出 之 患 ， 断 不 能绝 ， 虽 律有 明 禁 ， 但 利 之所 在 ， 民不



畏死 … …

考 大 明 律 于 户 律 有 舶 商 匿 货 之条 则 本 朝 固 许 泛 海 为 商 ， ， 不 知 何 时 始 禁 ？

穷 以 为 当 如 是 前 代 互 市 之法 ，
庶 几 置 司 之 名 与 事相 称 … …

惟 日 本
一

国 号 为倭



奴
… …

当 遵祖 训 不 与 之通 。 傥 以 臣 言为可采 ， 乞下 有司 详 议 以 闻 ， 然后 制 下滨海



去处 ， 有 欲 经 贩者 ， 俾其 先 期赴舶 司 告 知 ，
下所 司 审 勘 。 果 无 违疑 ， 许其自 陈 自



造 舶舟若 千料数 ， 收贩 货 物 若 干 种 数 ， 经 行 某 处等 国 ， 于 何年 月 回 还 ？ 并 不 敢 私



带 违禁 物 件 。 及 回 之 日 不 致 透漏 ， 待其 回帆 ，
差 官 封检 ，
抽 分 之余 方 许变 卖 。 

如

此 ， 则 岁 计常 赋 之 外 ，
未 必 不 得其 助 。
矧 今 朝 廷 每 岁 恒 以 蕃 夷所 贡 椒木 折 支 京 官


” ？
常俸 ，
夫 然 不 扰 中 国 之 民而 得 外 邦 之 助 ， 是亦足 国用 的 一

端也 。 从这 段 史 料



中 可 以 得知 虽 然 明 初 严 禁海外 贸 易 但依 然 是 利 之 所在 民 不畏死
“ ” “
， ， ， ， 

私
” “ ” “
通溢 出 ， 断 不能绝 。 丘 濬遂 想 借 势 还 击 ， 抽 分之 余 许 变 卖 ， 从而达 到 

岁
“
计 常赋 之利 且早在 成 化 弘 治 之世 贡献 至者 日 多 有 司 惟容其 番 使 入 见
”
。 ， ， 

，

余 皆 留 停于 驿 ， 往 来 设 燕 管待 ， 方 许 入城 。 衣 服 诡异 ， 亦 有 帽 金 珠 衣朝 霞 者 ， 

老

稚咸 竞 观 之 ， 椒木 、 铜鼓 、 戒指 、 宝石 溢于 库 。
市 番货甚 贱 ，
贫 民承 令博买 ， 

多
” ？
致富 。 故 可看 出 抽 分 制 的 实 行 ，
是 明 统 治 者 为 应对 日 益 活络 的 私 人 贸 易 活 动



而做 出 的 决策 。 明 初 入 贡海 舶 所 载 方 物 例 不 抽 分 ，
一

般 是给 与 价钞或 准 其 与 民 贸


？
易 。
但 到 了 正德三 年 （ １ ５ ０８ ） ，
广 东 布政 使 吴 廷 举 以 缺 少 上 供 香 料 及 军 门 取 给


？
为由 ，
对 前 来 朝 贡 贸 易 的 船 只 实 行 抽分 ，
而 总 督 两 广 军 务 都御 史 陈 金 在 正 德 四


？
年 （ １ ５ ０９ ） 正 式 奏请 以 十分 抽 三 为 率 ，
贵 细 解京 ，
粗重变卖 留 备 军饷 ＾  显然 

，

抽 分 已 产 生 财 政效 应 

＾

正 是 随着 正 德年 间 海 禁 的 松 弛 以 及 抽 分 制 的 实 施 在 ，
一

定 程度 上 打击 了 走私



贸易 ， 为 民 间 私 人 贸 易 提 供 了 合法 渠 道 ，
从 而 使 沿 海 的 贸 易 量激 增 ， 从广 东 到 浙



？
丘濬 著 ，
蓝 田 玉 等校 点 ： 《 大 学衍 义 补 》 卷 ２ ５ 《 市 籴之 令 》 ，
郑州 ：
中州 古 籍 出 版社 １ ９ ９５ 年版 ，


第
页
－

３ ４５ ３５ ６ 

．

＠
顾 炎 武撰 黄坤 等 校 点 《 天 下 郡 国 利 病书 交趾西 南 夷 备 录 条 《 顾炎 武 全 集 》 第 ６ 册 上海
“ ”

，
：
》 ，
，


：

上 海 古 籍 社 ２ ０ ２ 年版 第 ３ ８４ ２ 页 １ ， 

。

？ １
阮 元 等 编 道 光 ｒ 东 通 志 》 卷 ｓ ｏ 经 政 略 二十 三 》
： 中 华 丛书 》
《 台北 中 华 丛书 编 审 委 员 会

 ｉ 《 ， 《 ， ：

１ ９ ５９ 年 版 第 ２ ７６ 页 ，
１ 

。

？
陈 尚胜 明 朝 后 期 筹 海过程 考 论 》 《 海 交 史研 宄 》 ９９ ０ 年 第 期 第 ４ ７ ５５ 页
－

： 《 ， ， １ １ ， 

．

？
阮 元 等 编 道光 广 东 通志 》 卷 ６ ５ 《 经 政 略 八 》
：
《 中 华 丛书 《台 北 中 华 丛 书编 审 委 员 会 ９５ ９
 １ ， 》 ，
： １

年版 第 ８
， ４ 页 １ １ 

。

３３


 第 二 章 香料 之 王 胡 椒 与 明 代海 外 贸 易 政策
一






江 的 沿海 正兴 起 股前所 未有 的 贸 易 热 广州 的 港 口 情 况 诚 如御 史 何 熬 所 言
一

，
。 

：

”？
以 至番舶 不绝 于海
“
不 拘 年分 ， 至 即 抽货 ， ， 澳蛮 夷 杂 ， 沓于州 城 。 福 建沿



海 地 区 的 私 人贸 易 自 宋 元 以 来 就 发展 繁 络 宋 元 时 期 主 要 由 泉州 港 进 行 海 外 贸 易 ， 

，

到 明朝 则转向 月 港 。 出 海 贸 易 早 在 成化 、 弘 治 之 际 己 成 为 月 港人 的 共 识 。
其中 

，

海 澄 县志 风 俗考 》 中 就有 反 映 必 筑堤 障湖 寻 源导 润
“
田 尽盐 卤 

于
… …
？
《 ：
， ，

是 饶 心 计 与 健有 力 者 ， 往往 就 海 波 为 阡 陌 ，
俐 倚 帆 樯为 耒 耜 ， 凡捕 鱼 纬 箫 之 徒 

，

咸奔 走 尽 焉 。 盖 富 家 以 赀 贫人 以 傭 ， 输 中 华之 产 ，
聘彼远国 ， 易 其 方物 以 归 ，


博
利 可 十倍 故 民 可 乐 之 虽 有 司 密 网 ，
。 ， 间 成 竭泽 之 渔 ， 贼 奴 煽殃 每 奋 当 车 之 臂 ，


。

然鼓 泄 相 续 吃苦 仍甘 亦 既 习 惯 谓 生涯无踰 此 耳 方 夫 趋船 风 转 宝 货 塞途
， ， ，
。 ， 

，

家家 歌 舞 ，
赛神钟 鼓 ， 管 弦连飓 ， 乡 答十方 ， 巨 贾 竞骛 争驰 ， 真 是 繁华 地界 … 

…

” ０
成 、 弘之 际 ，
称 小 苏 杭 者非 月 港 乎 ？ 借此 形势 ， 胡 椒 搭 上 私人 贸 易 的 船 ，


迅

速窜 入 各 地 市 场 之 中 ， 而不再局 限于 宫 廷 、 官场之上 。 早 在 郑和 下 西 洋 时 期 ， 

人

们 就 有所 闻 胡 椒 的 高额 利 润 ，
而 此时 海 禁 的 松 弛 ， 正为 胡椒 贸 易 打开 了 一

个 大缺



何乔 远 闽 书 》 就 记 载 了 漳州 海 澄 贸 易 情 形 海 澄 有番 舶 之 饶 行 者 入海
“
口 。 《 ： ， 

，

居者 附 赀 若 犀 象 玳 瑁 ，
、 、 胡椒 、 苏木 、 沉檀之 属 … …

工作 以 犀为 杯 ， 以 象 为栉 

。



”

其 于 玳 瑁 或 栉 或 杯 沉 檀 之 属 或为佛 身 玩 具 夷 赀 之 外 又可 得 直有 司 者
、 。 ， 、 。 ，
… …



③

此外 ，
明 后期 世 界形 势 的 变化 ， 也 促 进 了 胡 椒 的 输 入 以 及 在社 会 市 场 上 的 流


“

通 。 其 中 中 葡 之 间 的 贸 易 最为 显 著 。 葡萄 牙 人 以 澳 门 为 中 转站 ，
将大 量 的 胡 椒


”？ “
贩运至广州 。 福 建 同 安 人林 希 元 曾 说 道 ： 广 东 之药 材 、
漆 、
胡椒 、
苏木 

、

象 牙 诸 香 料 则 不 在所 禁 也 佛 郎 机 之 来 ，
。 ， 皆 以 其 地 胡椒 、
苏木 、
象牙 、 苏 油 、 

、

沉 束 、 、 檀 乳 诸 香 与 边 民 交易
、 ， 其 价 尤平 。
其 日 用 饮 食 之 资 于 吾 民 者 如 米面 ， 

、

猪 、 鸡之数 ， 其 价 皆倍于 常 。 故边 民 乐 与 为 市 ，
未 尝 侵 暴 我边 疆 ，
杀 戮 我人 民 

，

” ？
劫 掠 我财物 。 这 说 明 胡 椒 对 于 此 时 的 市场 而 言 ，
己 是 寻 常 之物 ， 价 格 也趋 于



？
明 武宗 实录 》 卷
“ ”
《 １ ９４ 正 德 十 五年 十 二 月 己 亥 条
， ，
台湾 中研院 历史 语言 研 宄 所 １ ９６ ２ 年校 勘 ，


上
海 ： 上海古 籍 书 店 １ ９ ８４ 影
年 印 本 第 ９０ ３ 页 ， 

。

？
梁 兆阳 《 海 澄县 志 》？
卷
？
《 风俗 考 》 《 日 本 藏 中 国 罕 见 方 志丛 刊 》 北京 书 １ １ ， ， ： 目 文 献 出 版社 １ ９ ９０



年 影 印 本 第 ３０ 册 第 ４ ３５
， 页 ，


．

？
何 乔 远 编撰 厦 门 大 学 古 籍 整 理 研 宄 所历 史 系 古 籍 整 理 研 宄 室 《 闽 书 》 校 点 组校 点
， ： 《 闽书 》 卷 ３ 

８

《 风 俗志》 福 州 福 建 人 民 出 版社 ９９ ４ 年版 第 ９４ ６ ９ ４ ７ 页
－



。
， ： １ ，

？
张 国 刚 吴莉 苇 《 中 西 文化 关 系 史 》
、
北 京 高 等教 育 出 版 社 ２ ０ ０ ６ 年 版 第 ３２ ４ 页
：
，
：
， 

。

？
林 希 元 著 何 丙 仲 校注 《 林 次 崖 先生 文 集 》 卷 ５ 《 与 翁 见 愚别 驾 书 》
，
厦 门 厦 门 大学 出 版 社
： ， ： ２０１５



年 版 第 ２０ 页 ， １ 

，

３４


 第 二 章 香料 之 王 胡 椒 与 明 代海 外贸 易 政 策
—

 



正常 。 托 梅 皮 雷 斯 是 出 使 中 国 的 佛 郎 机使 者 其 在 东 方 诸 国 记 》
？
， 《
一

书中 的 《 

中

国 》 篇 中 就 曾 记 录 到 中 国 对 来 自 马 六 甲 商 品 的 征税 人们 对 胡 椒 纳
“
： ２０ ％ 的税 

，

苏木 纳 ５０％ 的税 ， 新加 坡产 的 乌 木 亦 纳 ５０％ 的税 ； 待 税 率 估 算 完 毕后 ，
商船 便 按



此税 率 交纳 大 笔税 金 。 中 国 人对 其 他 商 品 只 征 收 １ ０％ 的 关税 ， 他 们 不 会 使你 感 到



难 以负担 ； 在 交 易 中 他们是 名 符 其实 的商 人 。 他 们 非 常 富 有 满脑子 想 的 只 是 胡


 ，

椒 。 他 们 出 售 食 物 时十 分 诚 实 。 待 交 易 结束 ，
大家便各 自 返回 自 己的 国 家 。 那些


” ？
平 民 百 姓 则 不 太诚 实 ， 他们 做 生 意 时总 是 弄 虚 作 假 ， 以 次 充好 。 可 以见得 

，

胡椒 按 ２０％ 的 税 来 收取 ，
是相 当 之 高 ，
但 依 然 是有 大 量 的 胡 椒 输 入 ，
可 见其 盈 利


“
之丰 厚 更 有 甚 者 。 ， 国 人 不 止 将 胡椒 贩 卖 国 内 ，
而开 始 转 向 国 外 地 区 。 在明初 

，

中 琉朝 贡 贸 易 中 ， 胡 椒 等 并 非 其所 产 ，
多 由 琉 球贩 自 东 南 亚诸 国 。
而到 明 隆庆 

、

万历年 间 中 国开 海禁 私 人 海 外 贸 易 异 常 活跃 举 占 领 了 中 国 与 海外 贸 易 的


一

， ， ，

各 个 领 域 琉 球 中 介 贸 易 往 东 南 亚 的 贸 易 船 只 几近 绝 迹 于 是 在 中 国 输往琉球 的
，

 ，

？
商 品 清 单上 就 出 现 了 原 本琉 球 国 运 销 中 国 的 胡 椒 苏 木等 商 品
”

， 、 。
可见胡 椒



戒指 市 番 货甚 贱
“

贸 易 往 来十 分 活 跃 。 其中 ， 椒木 、 铜鼓 、 、 宝 石溢 于 库 。 ，


贫

多致 富 胡 椒 在 社 会 上 的 流 通 己 是 十 分 广泛
”
民 承令 博 买 ， ，


。

胡 椒 的 广泛 流通 引 起 官 方的 紧 张 ， 进而 对抽 分 制 提 出 质 疑 。
譬如 ，
正德九年


“
（ １ ５ １ ４ ） 六月 ，
广 东 布 政 司 参议 陈 伯 献 就 指 出 ：
胡椒 、 苏 木 之 类 非 若布 帛 、 

菽

粟 民生 日 不可缺者 近许 官府 抽 分 公为贸 易 遂使 奸 民 数 千 驾造 巨 舶
一

，
， ， ， ， 

，

” “
私卖 兵器 ， 纵横海上 ， 勾 引 诸夷 ， 为 地 方害 ，
宜 亟 杜 绝事 。 之 后 礼 部议 决 

令
？
抚 按等 官 禁 约 番舶 不 得抽 分 以 启 事 端 然而
”

，
，
非 贡 期 而 至者 即 阻 回 ， 。 ，


由

于 官 商 民 各 方 之 间 复 杂 的 利 益 纠 葛 此 时 的 严 禁 政 策 似乎 难 以 起 到 实 质 性的 作 用 ，


。

到 嘉靖时期 ， 对胡 椒 、 苏 木 等 番 香 番 货 的 禁 榷 之议 仍 在 持 续 中 。 其 中 戴 鱉在 《 

海

在 自 汉 以 来寇 盗 屡 发 近 岁 乃有 种漳船 窃 市海 外番 货
“
防议 》 中 就 提 到 ： ，
一

，


，

如 胡椒 苏木 名香 琦 瑁之 属 潜入 岛 议者 或 曰 不 如遂 通 之 胡 椒 苏木 之


… …

、 、 、 ， 。

我 得其 资 彼获 其 售 至而 如归
”
属 ，
民之所 资也 。 ，
，
， 可 以 弭祸 。 但 戴 鱉不 同 意


“
此 说 法 其 认 为 所 谓 根 抵 棄 穴 者 锄 而 窒 之 则 番 物 将 无 所为 而 来 矣 故 禁 之


”
。 ， ， ，
。

？
托梅 皮 雷 斯 《 ５ ５ 年 葡 萄 牙人 笔 下 的 中 国 》
？
：
夏茂 译１ 《 中 外关 系 史 译 丛 》
１ 第 ４ 辑 上 海 上海 
 ， ， ， ：

译 文 出 版 社 ９ ８ ８ 年版 第 ２ ７ ４ ２ ８ ９ 页
１ ，
－



。

？
谢必 震 明 清 中 琉 航 海 贸 易研 究 》
：
《 北 京 海 洋 出 版 社 ２ ０ ０ ４ 年 版 第 ０５ 页 ，
：
，
１ 

。

？ ”

明 武宗 实 录 卷 正 德 九年 六 月 壬 辰条 中研院 历 史 语 言 研 宂 所 ９ ６ ２ 年 校勘 上 海
“
《 ３ 》 台湾 １ １ ， ， １ ， 

：

上 海 古 籍 书 店 ９８ ４ 年 影 印 本 第 ２ ２ ９ ７ 页
１ ，


。

３５


 第二 章 香 料之 王 胡 椒 与 明 代 海外 贸 易 政 策
一

 



？
越 是 实 行 严 厉 的 海 禁 政 策 民 众 反 抗 越激 烈 故 难 以 阻 止 私 人 贸 易 发 展 的 势 头 ， ， 

。

嘉 靖 年 间 朝 廷严 禁 私 人海 外 贸 易 ， 但 民 间 私 贸 不止 ， 虽 然也 屡 被 抓 获 ， 如 嘉靖 元



年 暹 罗 及 占 城等 夷 各海 船 番 货 至 广 东 未行 报 税 市 舶太监 牛荣及
“
（ １ ５ ２２ ） ， ， ，



家 人蒋 义 山 、 黄 麟等私 自 收 买 苏木 胡 椒 并 乳 香 、 、 白 蜡等货 ， 装至 南 京 又 匿 税 ， 

。

盘出 送官 ，
南 京 刑 部 尚 书 赵 鉴 等 拟 问 蒋 义 山 等 违禁 私 贩 番 货 例 ，
该 入官 苏 木 共 三



十 九 万九 千 五 百 八 十 九 斤 胡椒 万 千七 百 四 十 五 斤 可 值 银 三 万 余两 解内
一



一

， ， ，

？
府 收贮 公 用 后 刑 部 尚 书 林俊 又 疏
“
通番下海 买卖
”
。 ， 谓 ： 查 得 见 行 条例 ，


，

有 正犯 处 死全家 、 边 卫 充 军之 条 ，
买 苏木 、 胡 椒千 斤 以 上 ， 有边 卫 充军 、
货物 入



官 之条 ， 所 以 严 华 夷 之辨 ， 谨 祸 乱之 萌 。
今蒋 义 山 等倚 恃 威权 ， 多 买 番货 ， 

天幸
” ？
匿税 ， 事发 ， 将 牛 容 山 等 参奏 。 之后 ，
隆庆 开海 ， 胡 椒在 通 过 官 方 贸 易 和 私



人 贸 易 双 重渠 道 输 入 的 情 况 下 ， 其 势 已 到 了 不 可遏 制 的 地 步 

。

总 而言 之 ，
胡 椒 输 入 由 明 初 的 官 方 渠 道 输入 为 主 ， 转 为 官 民 双 重 渠 道输 入 

，

其输 入 量 的 增 多 是 事 实 。 加 之 胡 椒 在 日 常 饮 食上 的 作 用 越 来 越 重 要 ， 己 然 不再 是



物 稀 为贵 的 奢侈 品 ， 而 是 平 常 百 姓 都能 用 的 日 常用 品 。 故 胡 椒 输入 与 流 通 ， 受国



家 政策 的 影 响 性 已 降 至 很 小 进 入 常 态 时期 明后期 广 东 之 药材漆
“
，
。 ，
、 胡椒 

、

？
苏木 象 牙诸 香 料 则 不在 所禁 也 至此 时 乡 人宴会
” “
、 。 ，
， 多末 胡椒 置羹裁中 

，

？
以 为敬 同 坐 者 胡 椒 大量 地 出 现 在 乡 人 宴会 中
” “
。 ，
以及 今遍 中 国 食品 ， 为 

曰

＠
用 之物 也 从 而 完 成 了 胡 椒 的 第 三 次下 移 从官 宦 阶层 下 移 到 平 民 百姓 

从
”
。 ， ，

最初 的 物 以 稀 为 贵 的 奢 侈 品 转变 为 饭 桌 酒 席 上 的 日 常 调 味 品 

。

？
戴鱉 ：
《 戴 中 丞遗 集 》 卷 ６ ， 《 四 库全 书 存 目 丛书》 ， 济南 ： 齐鲁 书 社 １９ ９ ７ 年版 ，
集 部第 ７４ 册 ，


第
７ ７ 页 

。

？
严从简著 ，
余思黎 点 校 ： 《 殊域 周 咨录 》 卷 ８ 暹 罗 》 北京 中 华 书 局 ９ ９ ３ 年 版 第 ２８ ４ 页
《 ， ： １ ，


。

？
严从简著 ， 余思黎 点 校 ： 《 殊域 周 咨 录 》 卷 ８ 暹 罗 》 北 京 中 华书 周 ９ ９ ３ 年 版 第 ２ ８ ４ 页
《 ， ：
１ ， 

。

？
林 希 元著 ， 何 丙 仲 校注 ：
《 林 次 崖 先 生文 集 卷 ５ 《 与 翁 见 愚 别 驾 书 》 厦 门 厦 门 大 学 出 版社
》 ， ： ２ ０１ ５



年版 第 ２ ０ 页
， １ 

。

⑤ 李贽 《 藏 书》 卷 ８ 《名 臣 传
： 北 京 中 华书 局 》 ， ： １ ９５９ 年 版 第 ２ ５３ 页 ， 

。

⑥ 李 时珍 著 刘 衡如 校 点 《本 草纲 目 》 卷 ３ ２ 北京 ， ： ， ： 人 民 卫 生 出 版 社 ９８ ２ 年版 １ ，
第 １ ８ ５８ 页 

。

３６


 第 三章 从奢侈 品 到 日 常用 品 胡 椒 对 明 代 中 国 社会 的 影 响
—

 



第 三 章 从 奢侈 品 到 日 常 用 品 一

胡 椒对 明 代 中 国 社会 的 影 响



从 胡 椒 自 身 的 属 性 而 言 其 根 本 称 不 上 奢侈 品 而 历 史 上 为 何 赋 予 它这 ， ，
一



昂

贵 的象征呢 ？
究 其原 因 ， 笔 者 以 为 主要 有 两 点 。
一

方 面 胡 椒是舶 来 品 ，
物 以稀 为



贵 。 在 闭 塞 的 年代 里 ， 因 其输 入量 少 ， 难 以获得 ， 自 带 神 秘色 彩 ， 加 之 人为 的 心



理作 用 认为外 来 的 东 西都 是 最稀罕的 另 方 面 人们 先 发 掘 其 药 用 价 值 后使


一

，
，
；

用 其调味 功能 。 药用 之物 ， 需 求 量少 ， 难 以普及 ， 加 上 舶 来 品 的 前 提 与 药物 价 值


的 夸 张 讹传 ， 故 至 唐 胡 椒被 列 入 奢 侈 品 之 列 。 随 着人们 对 胡椒 的 认知 有 了 更 为深



刻 的 认识 ， 胡 椒 神 秘 的 面 纱 逐 渐 被掀开 ， 其 神 秘 感与 贵 重 感 也 在 流 失 。 至明 代 

，

在政府 的 推动 下 ， 胡椒 贸 易 的 兴盛 ， 尤其是 在隆 庆开海后 ， 商 人 贩 运胡 椒 已 屡 见



“
不鲜 ，
其中 ， 福 建 海 澄就 是 当 时 具 有 代 表 性 的 胡 椒 市 场 ， 徽 州 人 丁达 ， 往海 澄


” ？
买 椒木 ， 到 临 清等 处 发 卖 。 这 些 贸 易 促进 了 胡 椒在 中 国 市 场 上 的 流 通 ，
随之


“
而来的 是 带动 了 胡 椒在 国 内 的使用 。 到 李 时 珍 编 纂 《 本草 纲 目 》 时 ， 胡 椒已是 

今
？
遍 中 国 食品 为 日 用 之物也 那 么 胡 椒是 如 何 步 步渗透 入 百 姓 生 活 中
”
，
。
一

， 

成

为 大 众所 需 的 日 常 用 品 ？ 这是 本章 重 点 探 讨 的 问 题 

。

第
一

节 从 传说到 科 学 一

药用 中 的 胡 椒



胡 椒 最 开 始 的 故事 ， 是 从 其 药 用 价值 说 起 的 。 从胡椒 列入 香 药 的 一

种 ，
可以



看 出 人 们 最 初 肯 定 的 便 是 它 的 药 用 价值 明 以 前 对 胡 椒 药 用 价 值 的 认 识 与 探 讨 。 ， 

，

多弥 漫着
一

种 神 秘的 色彩 ， 至明朝 ， 在前 人认识 的 基 础 上 ， 时 人对 胡 椒 的 药 用 价



值有 了 定 的 辩 证认 识 逐 渐从 对 胡 椒 偏 用 滥用 误 用 过 渡 到 科 学地 使 用 

正
一

，
、 、 。

是 对 胡 椒从 传 说 科 学 认知 的转变 加速 了 胡椒 奢侈 品
“ ” “ ” “
名 号 的瓦解
”
到 ， 

，

“ ”

催 促 其 进入 日 常用 品 之列 ， 最后 成 为 大 众 熟 知 的 饮 食 调 味 品 

。

以药治病 ： 棚 椒的 理性认识



在祀 与戎 而 祈祷 祭 把 也 被 赋 予
”
可 见 祭祀 的 重 要
“
古 人云 ：
国 之大 事 ， ， ，


“

种 治 疗疾 病 的 特 能 正如 冯立军 所 言 受 当 时认 识 水 平 和 医 疗 水 平 的 限 制
一

。 ：


，

① 张瀚 《松 窗 梦 语
：
卷 》 ２， 《 元明 史料笔 记丛刊 》 北京 中 华 书 局 ，
：
１ ９８５ 年 版 第 ２６ 页
， 

。

② 李 时珍 著 刘 衡如 校 点 ，
：
《 本 草 纲 目 》 卷 ３ ２ 北 京 人 民卫 生 出 版 社 ， ： １ ９８ ２ 年 版 第 ８ ５８ 页
， １ 

。

３７



第 三 章 从 奢侈 品 到 日 常用 品 —

胡 椒 对 明 代 中 国 社会 的 影 响 



“
人 们 认 为 患 疾 病 的 原 因 是 得 罪 了 鬼 神 或祖 先 ， 是 上 天示 罚 、 鬼神 作 祟 或祖 先 

作
”
它 ， 于 是 便 企 望 通 过巫 的 活 动 ， 或祈祷祭 祀 ， 或 施 法术 诅 咒 ， 来 祈 求神 与祖 先



的 饶 恕 和 驱 逐 鬼怪 ， 从而 将 疾病 逐 出 体 外 ， 因 此 便产 生 了
一

套通 过 与 各种 鬼 神 

、

“ ” ”
恶 魔等 作 斗 争来 治病 的 方法 。 随 着 人 们 认 知 能 力 日 益 提高 ， 以 及这 些


“ “
巫 以 物 治 病 即 药 物 治 疗 或食 药 相 养 的 出 现
”
治 病 的 经 验积 累
”
以 、
神 ， ， 

逐

渐 取代 了 巫 神 治 病 其 中 ，
一

个 重 要 的 节 点 是 番 香 药 的 出 现 大 部 分番 香 药 的 引 进 。 

，

多 是源 其 药 用 价 值 ， 如 林 天蔚 的 《 宋 代香药 贸 易 史 稿 》 一

书 序 中 对 香 药种 类 的 阐


“
述 就 以其 药 用 为 主 ，
夫 香 药 种 类至 繁 ，
作用 至 多 ， 可 为 防 腐 避垢 、 去疾 治 瘟 

，

寓 有圣 洁 之意 ， 非第 芬 芳 馥郁 ， 足为适性怡 情而 己 。 在 昔 化 学香 品 未 兴 时 代 ，


天
” ？
然香药 ，
实与 民生 日 用 ， 不 可分 离 ，
而 中 土 所 产 者少 ，
必 常 取 给 于外 。 以物



疗 病 较 之 巫 神 治 病 虽是 一

大 进步 ， 但 仍 没 有 达到 科 学 范 畴 ， 很 多 香 药 在 药 用 方面



仍 可 看 出 巫神 治 病 的 影 子 如 晋代 张 华 的 博物 志 》 中 记载 到 汉武


“
的 功效 ，
。 《 ，

帝时 ， 外 国 进 献 返 魂香 （ 即 苏合 香 ） 三枚 ，
大如 燕卵 ， 与 枣相 似 。 当 时 正 值长 安



瘟 疫流 行 ， 使 者 请 焚烧 一

枚 返魂 香 以 辟 疫 气 ，
一

时香 闻 百 里 ，
数 日 不歇 ， 宫 中病


” ？
者 闻 之即 起 ，
疫死 未 泊 者 ， 熏之 皆活 ， 人 皆 称 其为 返 生 神 药 。 如 此 夸张的 描



述 ， 虽在 一

定程 度 上 说 明 此 时 人 们 对外 来 香 药 的 药 用 价 值 有 所 了 解 。 但 同 时也 反



映 了 人们 对香 药 的 认 知 并 不 具 备科 学 的 理 论 依据 ， 而 是通过 口 耳 相 传 ，
夸 大 其功



效 ， 制造 一

种 传 说 迷信 假 象 ， 进 而 引 发 人 们 对 香 药迷 之 向 往 最 终 出 现 ，
一

系列 的



偏用 、 滥用 、 误 用 的笑 话 

。

“
而人 们 对 胡 椒 的 认知 正 是 在 这 样 的 社 会 环 境 下 伴 随 着 以 药 治 病 而 来
”
， ，


。

中 国 史 书 上 胡 椒 的 药 用 传 奇始 于 晋代 葛 洪 的 《 肘后 备 急 方 》 ， 该书 留 下 了 胡 椒 药


” ？
用 的 最早 记 载 孙 真 人 治霍 乱
“
： ， 以 胡 椒三 四 十 粒 ，
以饮吞 之 。
仅 以 胡椒 三



四 十 粒便 可 治 霍 乱 ， 显 然 这是不 科 学 的 。
接 着 是张 华 《 博 物 志 》 中 载 有 胡 椒 酒及


“
其制 法 ， 以 好酒五升 ；
干姜
一

两 ，
胡 椒 七 十枚 ， 末 好石 榴 五 枚 ， 管 收计着 ，


中
？
”
下气 ；
之后是 南北 朝贾思勰 的 《 齐 民要术 》 中 引 用 《 博物 志 》 的 胡 椒 酒 方 

，

且 将 其改为荜拨 ， 这 说 明 此 时 胡 椒 与 荜拨 的 区 别 并 不 明 显 。 同 时 也 反 映 出 胡椒 的



① 冯 立军 ：
《 古代 东 南 亚 各 民 族 医 药 卫 生 习 俗述 略 》 ，
《 世界 民族 》 ， ２０ ０ ４ 年第 ６ 期
第 ７０ ，
－

７６ 页 

。

② 罗 香林 ： 《 林 天 蔚著
罗序 》 ，
宋 代 香 药 贸 易 史稿 ： 《 》 ， 香港 ： 中 国 学社 １ ９ ６０ 年版 第 ， １
－

２ 页 

。

③ 张 华著 ，
范 宁校 证 《博 物志 校 证 》
： 北 京 中 华书 局 ，
：
２０１４ 年第 ２ 版 ，
第 １ １５ 页 

。

④ 葛 洪著 ， 陶 弘 景 补缺 肘后 备 急 方校 注 》 卷 ２ 北 京
： 《 ， ：
中 国 中 医 药 出 版社 ２０ １ ６ 年版 ，
第 ２５ 页 

。

⑤ 张华 著 ，
范 宁校 证 《 博 物志 校 证 》
： 北 京 中 华 书局 ， ： ２０ １ ４ 年第 ２ 版 ，
第 １ １７ 页 

。

３８


 第 三章 从 奢 侈 品 到 日 常 用 品
一 一

胡 椒 对 明 代 中 国 社 会 的 影响 



药用 在于下 气 ， 虽 然 没 有科 学 依 据 ，
但 较之 葛 洪 的 记 载 己 有 初 步 理性 的 认 识 。 

再
“

后 是 唐 朝 孙 思邈 的 《 千金 翼 方 》 中 记 载 较 详 细 说 明 胡 椒 味辛 ， 大 温无 毒 ， 主下


？
直 延用 到 元 朝 忽 思 慧 的 《 饮 膳 正 要 》
”

气温 中 去痰 除 藏腑 中 风冷 ， ， 这 一

原则 一



，

” ？
风冷 至元
“
其 载到胡 椒 味 辛温 ， 无毒 主下气 ， ， 除 藏腑 、 ， 去 痰杀 肉 毒 。 ，


人

们 对 胡 椒 的 认 识 除 了 可调 理 身 体 ， 主 下 气 之外 ， 还有 在 饮 食 方 面 杀 肉 毒 ，
作为调



味品 用 于 肉 类 烹饪 中 

。

至 明朝 ， 随着 时 人 对 医 药物 认 识 能 力 的 提 升 ， 对 胡 椒 的 认 知 也更 为 深 刻 ， 

从

而揭 开 了 胡 椒 的 神 秘 面 纱 。
万历 《 嘉 定县 志》 中 曾 记载 了
一

则 关 于 胡 椒 治病 的 史


？
实 。
“
史宝 ， 字国信 ，
萧山 人 。 通 阴 阳 虚 实 之变 ， 闻有禁方 ，
必 重购 之 。 近世



唯推 东 垣 李 氏 、 丹溪 ，
诸人 不 论 也 。
一

人 ， 冬 月 鼻 出 血不 已 ，
宝 教 之服 胡 椒 汤 

。

其 人 以 为戏 也 ， 固问 ， 其说 ，
时 方 收豆 置 数 粒斗 中 ， 而 急荡之 ，
宛转 上 下 ，
如意



稍缓 遂跃 出 乃谓 曰 此 则 君 之病 矣 人之 荣 卫 调 和 则 气 血流 通 君脑 中


‘

。 ：
。 ， ，
，

受寒 故 血行 涩 涩 则 不得 归 经 故溢 出 耳 非疾 也 竟服 胡 椒 而 愈 所著 

伤
’

， ， ， ，
。 ， 《

” ＠
寒 要约 》 《 伤寒 要 格 》 皆 昔 人所 不 及 。 胡 椒素 以 热 属 性 ， 治阴 鸷 、 寒症 。


所

以 当冬月 鼻 出 血 ，
教之服胡椒汤 ， 人 们 以 为 戏言 。 但 这 也 充 分 说 明 至 金元 时 期 

，

人 们对 胡椒治病 ， 己 有 了 更 为理 性 的 认 知 。 金 元 时期 ，
渐 有 医 学 流 派 的 兴起 ， 

号

称 四 大家 即 四 大流 派 ，
分 别 是刘 河 间 为 代 表 的 寒 凉派 、 张 子 和 为代 表 的 攻 下 派 

、

李东 恒 的 补 土 派 以 及 朱 丹溪 （
朱震 亨 ） 为代表的 养阴 派 。 其 中 丹 溪 为 南 方人 ，


其
？
见 南 方 人 身 体柔 弱 ， 好食者多 ， 所 以 主 张养 阴 。 但 在 临 证 治 疗方 面 ， 朱震亨 并



非 一

味滋 阴 降 火 。 而是 非 常 重视 辩 证 论 治 ，
并 批 评 了 当 时 医 界 忽 视辩 证 ， 机械 搬


＠
用 《 局方 》 和滥 用 辛香 燥热 之 剂 的 流弊 。 上 述 的 史料 记 载 中 正 是 论 证 了 胡 椒 汤



的 滋 补 养 阴 之效 。 之后 ， 随着 《 本 草纲 目 》 《 普济 方 》 《 赤水玄珠》 《 景 岳全 书 》

等 医 药 学 书 籍 的 出 现 人 们 对 胡 椒 的 药 用 功 能 的 认 知更 深进 步 其 中少时 曾 师


一

。
，

从 朱 丹 溪 先 生 的 戴思 恭 ， 更加 辩 证地 看 待 胡 椒 的 药 用 疗 效 。 《 戴 思 恭 传 》 中 就记



案
“

载到他医治 的案例 ，
譬 如 医 治 方 氏 子妇
一

。 方 氏 子妇 ， 疟后 多 汗 ， 呼胜 人 易



① 孙思 邈著 ， 李 景 荣 等校 注 千 金 翼 方校 释 》 北 京 人 民 卫 生 出 版社 ２ ０ ４ 年 版 第
：
《 ， ： １ ， ６０ 页 

。

② 忽 思慧 著 ，
张秉伦 方 晓 阳 译注 《 饮膳 正 要 译 注
、
卷 ３ 上海 上 海 古 籍 出 版 社 ２ ０ ： 》 ， ： １ ７ 年版 ，
第 ４６ ４



页 

。

③ 史宝 浙 江 萧 山 人 明 代 医 家 著 有 《伤 寒 要 约 》
， 《 伤 寒 要格 》 均佚， ， 、 ， 

。

④ 韩 浚 纂 修 万 历 嘉 定县 志 》 卷 ３ 人 物 考 》
．
？
上 海 市 地 方 志 办 公室 上 海 市 嘉 定 区 地 方 志 办 公 室主
《 
 １ 《 ，
、

编 《 上 海 府 县 旧 志 丛 书 》 嘉 定 县 卷 上 海 上 海 古 籍 出 版 社 ２０ ２ 年 版 第 ６ 页 ， ： １ ， １ １ 

。

⑤ 陈邦 贤 《 中 国 医学 史 》 北 京 团 结 出 版 社 ２ ０ 年 版 第 ６ ９ ７０ 页
－



。
： ， ： １ １ ，

⑥ 史兰 华 等 编 《 中 国 传 统 医 学史 》 北 京 科 学 出 版 社 ９９ ６ 年 版 第 ９ ６ 页
： ， ： １ ，
１ 

。

３９



第 三 章 从 奢 侈 品 到 日 常用 品 —

胡 椒 对 明 代 中 国 社 会 的影 响 



衣 不至 怒形 于 色 遂 昏厥 若 死状 灌 以 苏 合 香 圆 而活 原礼曰 脉虚甚


‘

， ， ， ，
。 。 ：

重取则 散 是谓 汗 □ 亡 阳 乃 以 黄芪人 参 日 补之 其惊 渐 减 至 浃 旬 而 安松 江


’

，
，
，
。

诸仲 文 ， 盛夏 畏寒 ， 身常 御重 纩 ， 食饮 必 令 极 □ 始 下 咽 ， 微 温则 呕 ， 他 医授 以 胡



椒 煮 伏雌 之 法 啖鸡 者 三 病 愈极 原礼曰 脉 数 而大且 不弱 刘守 真云 火
‘

， 日 ，
。 ：
，


” ？
极 似水 此 之谓 也 椒 发阴 经之火 鸡 能 助痰 秕 益 其病 这 里 将 苏合香


’

，
。 ， ，
。

圆 与 胡 椒汤 做 以 实 例 对 比 辩 证 地 指 出 胡 椒 滋 补 养 阴 之 效 之 后 又 有 李 时 珍 的 《 本

 ，
。

草纲 目 》 ，
其卷 ３２ 《 果部 》 ，
就将 《 唐本 草》 、 《 海药 本 草 》 、 《 本 草衍 义 》 中



并提 出
“
关 于 胡 椒 的 药 用 功 效整 理汇 总 ， 自 己 的 看法 。 《 唐本 草 》 云 ：
胡 椒可 

下

气温 中 去痰 除 脏腑 中 风 冷 五 代李 珣 日 去胃 宿 食不 消
” “
， ， ， ： 口 虚 冷气 ， ， 

霍

冷气 上冲
”
北宋 宗 奭 云
“
乱气逆 去 胃 寒 吐水 大肠 寒 滑
”

， 心 腹卒 痛 ， ， ： ， ， 《 

大
“ ”

明 统志 》 载 调 五脏 壮肾 气 治 冷痢 杀 切鱼肉 鳖 覃毒 李 时珍则


一
一

， ， ，
、 、 ，

“
冷积 阴 毒 牙 齿 浮热 作 痛
” “
补充 曰 ：
暖肠 胃 ，
除寒湿 ，
反 胃 虚胀 ， ， ， 胡 椒大



辛热 ， 纯 阳 之物 ， 肠 胃 寒 湿者 宜 之 。 热病 人食 之 ， 动 火伤 气 ， 阴 受 其害 。 时珍 自



少嗜之 岁岁病 而不 疑及也 后 渐知 其 弊 遂痛 绝之 病 亦止 才食 


二
一

，
目 ，
。 ， ，
目 。

粒 ，
即便 昏湿 。 此 乃 昔 人 所未 试 者 。 盖 辛 走气 ，
热助 火 ， 此物 气 味 俱 厚 故 也 。 

病

咽 喉 口 齿者 ， 亦 宜 忌之 。 近 医 每 以 绿豆 同 用 ， 治 病有 效 。 盖 豆 寒 椒热 ， 阴 阳 配合


？
到 明 代 对 胡 椒 已 有 比 较科 学 系 统 的 认 知 了
”
得宜 ， 且 以 豆 制 椒毒 也 。 显然 ， 

。

二 、 胡椒在 医 方 中 的应用



如 前 所 述 人 们 对胡 椒 的 认 识 渐 趋 理 性 客 观
，
、 ， 系 统化 。 与此同 时 至 明 朝 ， 

，

胡 椒 大 量 地 出 现在 医 方 中 ， 被应 用 于 医 学 领 域 成 为 ，
一

种普 遍 的 现 象 。
胡椒 在 医



方 中 主 要 以 两 种 重要 的 形 式 存 在 ，
一

是 以 胡椒做为 汤头 的 医方 ，
二是以 胡 椒 做为



臣 药 的 医方 。 所谓 汤头 ， 人们 日 常 饮 用 的 熟 水 —

通常 是 指 中 药 熬 制 出 来 的 水 

，

除 作为 宋 人 日 常 重要 饮 品 外 ， 也 常作 为 送 服 药 物 使 用 ，
促 使 医 方 发 挥更 佳 的 治 疗


“ ”

效果 。 而 《 局方 》 中 的 诸汤 ， 指 的 就 是 以 药物 为 原 料 熬 制 而 成 的 熟 水 。 药物



名 称 进入 医 方 名 ， 如 胡 椒为 名 的 汤 头 ，
即 胡 椒汤 。 以 胡 椒 做 汤 头 的 医 方史 料 记载



并不 多 ，
在 《 局 方 》 中 仅记有两 首胡 椒汤 ，
主 要 发挥 理 气 功 效 。 还 有 万历 《 嘉定



① 焦 竑辑 《 国 朝 献征 录 》 卷 ７８
： 戴 思 恭传 》 《 ， 《 续修 四 库 全 书 》 ， 上海 ： 上 海古 籍 出 版 社 １ ９９ ５ 年影


印 本 史 部 第 ５ ２９
， 册 第２ ５ 页 ， １ 

。

② 李 时 珍 著 刘 衡 如校 点 本 草 纲 目 》 卷 ３２
， ： 《 ， 北京 ：
人 民 卫 生 出 版社 １ ９ ８２ 年版 ，
第 １８ ５８
－

１ ８５ ９
页 

。

４０


 第 三 章 从奢 侈 品 到 日 常 用 品 胡 椒对 明 代 中 国 社 会 的 影 响
—

 



“ ？
县志》 中 史 宝 教之服 胡 椒 汤 随 着 医 药 学家 对 胡椒 的 进
”
的 记载 步 的认 知
一

。 

，

胡 椒在 医 方中 的应 用 更 倾 向 于 被作 为 臣 药而 存 在 所谓
“
臣药 是 遵循 我 国
”
，
。 ， 

“ ”

中 医 药 配方的
一

个 重要原则
一 一

君 臣佐使 原则 。 对 君 臣 佐 使原 则 的 理解 ，


有

两种 不 同 的 解释 种 是 中 医 药经 典 典 籍 神 农 本 草经 》 中 提 出 的 即上中 下三


一

。 《 ，

主 养 命 以应 天
“
品 分 类法 其认为 上药 百二十种 为君 无毒 多 服久 服 不


一

。 ：
， ， ，

伤 人 欲 轻 身 益 气 不 老 延 年 者 本 上经 中药 百 二 十种 为 臣 主 养 性 以 应人
一

。 、 ， 。 ， 

，

无毒有 毒 斟 酌 其宜 欲遏 病 补虚 羸 者 本中经 下药 百 二 十 五 种为佐 使

一

，
。 、 ，
。 

，

？


主 治 病 以 应地 不 可久 服 欲 除寒 热 邪 气 破 积 聚愈 疾 者 本 下经
”
，
多毒 ，
。 ， ， 。

另 种 理 解 则 是源 自 以 另 外 本中 医 经典 典籍 素问》 指出 的 主病 之 为 君 

佐
一
一

《 ，

？
君之 谓 臣 应 臣 之 谓使 无毒 为 标 准 来 划 分 中 药 的 君 佐
”
， 。 即 以有毒 、 、
臣 、 

、

“
使 。 不过 ， 这 种 说 法存 在 争 议 。 对此 ，
宋 人 沈 括指 出 旧 说用 药有 一

君二 臣 三 佐



五 使之 说 ， 其意 以 为 药 虽 众 ， 主 病者 专 在 一

物 ， 其 它 则 节 级相 为 用 。 沈 括此 说 法


＠
得到后 世医家 的认 可 。 根 据 上述 的 分 析 ， 笔 者 认 为 胡 椒 在 医 方 中 主要 起 辅 佐 作



用 ，
因 此 将 胡椒 视 为 臣 药 

。

胡椒作为珍贵 的药物 ，
一

是用 于 治理消 化 不 良 、 疝痛 、
腹胀 、 皮肤 病等 。 

譬

如 治 老 人夏 月 发 腹痛 及 泄泻 的 拣 好全 干 蝎 二 十 茴 每个擗三 两
“
木香 丸 ：
， ， 改子


” ？
于 慢 火上 炒 令黄 熟 拣 好 胡 椒三 百 粒 生 木香 分 治 老人 磨 滞 积 

去
一

， 、 ， ，
；
、

缩砂 胡椒 青皮
“
浮肿 的 磨积 丸 ： 厚朴 、 白 姜 、 、 、 、 苍术 、
麦芽 、 陈皮 、
茱萸 

、

桂不 见 火 。 右用 醋 同 盐 煮 ， 焙 干为 细 末 ， 酒糊 为 丸 ，
如 梧桐 子 大 ， 每服十丸 ，


日

？
午或 临 睡 快脾 进 食
”

， 香 附子煎汤 吞 下 ， 橘 皮 汤亦 得此方 ， 老 幼常 服 ，
治小



儿阴 阳 不和 ，
脏腑怯弱 ，
乳 食不消 ， 心 腹胀 满 、 呕逆 、 气 急 或肠 鸣 、
泄泻频并 腹



中冷 、 气痛 、
食症 、 乳癖 、 痃气痞结积聚肠 胃 ， 或 秘或 利 头 面浮 满 、 不 思 乳 食及



疗 ， 五 种 疳气 。
八种利疾 ，
肌 肉 消瘦 ，
气 粗腹 大 ，
神色 昏愦 ，
情意 不乐 。 常服 

，

散 冷气 ， 调 和脏腑 ， 去 疳积 ， 止泻 痢 ， 进 乳食 ， 生肌肉 ， 悦颜 色 ，
功 效 非常 ， 

不

① 韩 浚 等 修 万 历 《 嘉 定县 志 》 卷 ３ 人 物 考 》
： 上 海 市 地 方 志 办 公 室 上海 市 嘉 定 区 地 方 志 办 公 室 主

 １ 《 ， 、

编 上 海府县 旧 志 丛 书 》 嘉 定 县 卷 上 海 上 海古 籍 出 版社 ２ ０ ２ 年 版 第 ６ 页
《 ， ： １ ， １ １ 

。

② 尚 志 钧校 注 《神 农 本 草 经 校 注 》 卷 北 京 学 苑 出 版 社 ２ ００ ８ 年 版 第 页
：
１ ，
： ，
１ 

，

③ 张 隐 庵集 注 黄帝 内 经 素 问 集 注 上 海 上 海 科 学 技 术 出 版 社 ９５ ９ 年 版 第 ３ ５９ 页
： 《 》 ， ： １ ， 

，

④ 刘 冬雪 《 朱 代海 外 贸 易 对 中 医 药 的 影 响 》
： 上 海 师 范大 学 硕 士 论 文 ２ ０ 年 ， ， １ １ 

．

⑤ 刘宇 安 老怀 幼 书 》 卷 
： 《四 库 全书 存 目 丛 书》 济 南 齐 鲁 书 社 ９９ ５ 年 版 子 部 第 ４ ２ 册 第
１ ，

 《 ，
？
． １ ， ，

１ １ 页 

。

⑥ 刘宇 ： 《 安 老 怀幼 书 》 卷 ３ ，
《 四 库 全书 存 目 丛书》 ，
济南 ：
齐 鲁 书社 １ ９ ９５ 年版 ， 子部 第 ４２ 册 ，


第
１ ０３ 页 

。

４１


 第 三 章 从 奢侈 品 到 曰 常用 品 胡 椒对 明 代 中 国 社 会 的 影 响
一一

 



青 皮去 黑牵 牛
“
能缕 。 如 褐丸子 ：
萝 卜 子二两 ，
微炒 ，
陈 皮去 白 、 白各
一

面 ，


一

两半 半 生 半炒 京 三 棱 炮两 蓬 莪 术炮 □ 两 胡椒 半 两 木香 分 右 方加


一 一

，
。
， ， ， ，

胡 黄连半两 、 苦练半 两 、 萝 卜 子 只使 一

两 。 右为细末 ，
麦糊 为 丸 ， 如麻 子 大 ， 

每
？ “

服 三五 十 丸 子汤 送 下 治急 症伤寒 不 省 人事 者 不 消服药 的用 

合
”
，
萝 卜  ；
、 ，

掌膏 ：
川乌 、 草乌 、 斑毛 、 巴豆 、 细辛 、 胡椒 、 明矾 、
千姜 、 麻 黄 各 等分 ， 共为



细末 ，
每 一

次用 三 钱 好 醋 ，
一

匙 打糊 为 丸 ， 核 桃大 ， 安 在 患 人手 心 ， 两 手合 扎 

，

” 

？
夹 在褪裆 内 ， 以 被盖 暖 出 汗 为 度 ， 如醒 ， 去 药 就 用 黄 泥 水洗手 。

二 是麻 痹 时 ， 做成 膏药 治 之 。 在 高濂 《 遵 生 八 笺 》 中 就 记载 到 有 胡 椒配 方 治



风 湿 骨 节疼痛 或 痰 核 病痛 皮肤 麻 木 燥痒 切 风疾等症 神 效 譬如
“
、 、 、
一

。 追风 逐



湿 遇 仙 膏 莶草 ：
海风 藤 、 大 半夏 、 萆麻 子 、 麻黄 、 川乌 、
草乌 、 南星 、 羌活 、 

桂

枝各 四 两 独活 细辛 玄 参 当归 荆芥 金 银 花各 两 以上 用 真香 油


一

， 、 、 、 、 、 、 。 ，

七斤 ， 葱 汁 生 姜 汁各 二 碗 半 ， 共 酒浸 ，
煎药
一

宿 ， 用 铜锅 ， 文武 火 熬 煎 ， 药 色不



易黑 ，
必 待 滴油 、 色 黑 去渣 ， 每药油 一

斤下 ， 飞过 ， 好丹 九两 ， 候成 膏 ， 再加 白



水煮 过 ， 松香 一

斤 、 黄蜡 一

斤 化 搅匀 ，
， 气 温 方入 。
没药 、
乳香 、 木香 、 轻 粉 、 

、

胡椒 各四 两 白 芥子 斤 五 味 研 为 细末 入 膏 内 如 牙 疼 不 用 轻粉 每膏 斤入


一 一

， ， ， ，

” 

？
蟾 酥 五钱 ， 厚 纸段 绢 摊 贴 ，
肉痒 ，
出 泠 汗方 去 。

三 是 治 五 劳 七 伤诸 虚 百 损 万 病 脱 除 如 蒸脐 秘 妙 方 麝 香 五 钱 丁 香 三 钱
“
。 ：
、 

、

青盐 四 钱 、 乳香 三 钱 、 木 香 三钱 、 雄黄 三 钱 、 五灵脂 五钱 、 小 茴 香五 钱 、
没药 

、

” ？
虎骨 、 蛇骨 、 龙骨 、 朱砂各 五 钱 、 人参 、
大附子 、 胡 椒各 七 钱 、 白 附 子五 钱 

；

红椒
“
百粒丸 ：
、
胡椒 、
附子 、
丁香 、
干姜 、
麦 芽 各等 分 。 右为 末 ， 醋 煮大 蒜 为



如 梧桐 子 大 每服 百 粒 食 前米 饮 送 下
“
青 皮炒 二 两
”

丸 ， ， ，
；
三因 红丸子 ：
、


阿

魏 钱 胡 椒三 钱 三棱 术各 两 用 米醋煮 为末 陈米 粉 打 糊 丸 如梧桐 子


一 一

、 、 、 ， ， ，



？
白 滚汤 下
”

大 ， 每服 二 百 丸 ， 。

“
此 外 胡 椒在 治 疗动 物疾病 方 面 也 起 到 ，
一

些作用 。 比 如 治 痢 疾 初发 时 用 ， 

化

滞丸 ：
丁香
一

两 、 胡椒 一

两 、 巴 豆霜
一

两 。 右 为末 ， 面糊为丸 ， 绿 豆大 ， 每服二



① 刘宇 ： 《 安 老怀 幼 书 》 卷 ４ ， 《 四 库 全 书 存 目 丛书 》 ，
济南 ：
齐 鲁 书社 １ ９ ９５ 年版 ， 子 部第 ４２ 册 ，


第
１ ３６  页 

。

② 刘宇 ： 《 安 老 怀幼 书 》 卷４ ， 《 四 库全 书存 目 丛书 》 ，
济南 ：
齐 鲁 书社 １ ９ ９５ 年版 ，
子 部第 ４２ 册 ，


第
１ ３ ８ 页 

。

③ 高濂 著 ， 张 汝杰 等 编 《 遵 生八 笺 》 下 卷 成 都 巴 蜀 书 社 ９ ８８ 年 版 第 ８ ６ ４ 页
： ， ： １ ，


。

④ 高濂 著 ， 张 汝杰等编 《 遵生 八 笺 》 下 卷 成 都 巴 蜀 书 社 ９ ８ ８ 年 版 第 ８ ５６ 页
：
，
： １ ，


，

⑤ 缪存济 ：
《识 病捷法 》 卷 《 续 修 四 库全 书 》 上 海 上 海 古 籍 出 版 社 ９ ９５ 年 影 印 本
１ ， ， ： １ ， 子 部第 ９ ９８



册 第 ５， １ １ 、
１ ７５ 页 

，

４２



第 三 章 从奢 侈 品 到 日 常用 品 一

胡 椒对 明 代 中 国 社 会 的 影 响 



” ？ “
十丸 ， 量 人加 减 ， 白 汤下 。 治 马 途 间 针 药不 便 时 ， 用 急 救方 ：
青葱三枝 

，

飞 盐半两 山 胡 椒 半两 卽 茱萸 也 以 上 三 味 共 同 捣烂 好酒 大碗 调 煎 三沸倾


一

， ， ， ，



？
行溺 之 大 效
”
出 ， 扬 去 大气带 ， 灌之 ， 后 不住 □ ，
。

总而言 之 胡 椒作为 味药 材 频 繁 出 现在 医 方 中 可 见至 明 代 胡 椒的药性



一

， ， ，

功 能 己 得 到 较 为 科 学 的 诠 释 以 及 广 泛应 用 。 正 是 基 于 对 胡 椒 的 理性 认 识 ， 其神 秘



的面纱 也 随 之消 散 转而 成 为 味普 通 的 药 物 这是 胡椒 由 奢 侈品 转为 常用 品


一

，
，
日

的第 步 与此 同 时 胡 椒 的 调 味 功 效 也 逐 渐被 揭 晓 广而 闻之 奢侈 品 的 称 号


一

。 ， ， ，

也 面 临 着 巨 大 的 危机 

。

第二节 从 皇宫 大 内 到 官 宦 之 家 一

胡 椒 与折俥 折 货



宋 元 时 期 胡 椒开 始 活跃 于 皇 族 贵 胄 的 视 线 中 成 为 他 们 饮 食 的 上 等 调 味 品
， ，


。

至 明 初 郑和下 西洋后 ， 官 方 胡 椒 输 入量 剧 増 。 统 治 者 因 势 利 用 胡 椒 进 行长 达 半个



世纪 的 折 俸 折 赏 ， 以缓解国家财政 问题 ， 也 因 此 导 致胡 椒使 用 范 围 扩 大 ， 

即 从皇

宫 大 内 到 官 宦 之 家 将 胡 椒 等 香药 作 为 。
一

种 资 产解 决 国 家 财 政 问 题 的 做 法 并 非 是



明 朝 所特 有 如 前所 述 早 在 朱 元时 期 就 已 出 现类 似 的 情 况 如以 粮引
“ 

”
。 ， ，
。

形式 ， 用 香 药 等舶 货 补 充 西 北 军 费 ， 直 接 将 香 药 等运 到 前 线 交 换 粮草 。 至 明朝 

，

起 到 与 货 币 等 同 功 能 的 有 胡 椒 与 苏 木 本节 就 明 统 治 者 利 用 胡 椒 折俸 折 赏 史实


一

步 探 讨 胡 椒从 常用 品 转变 背 后 的 原 因
“
奢侈品
” “ ”

进 到 日
一



。

ｖ 胡 椒 折俥



明 代 官 员 俸 禄 并 非 全 部 支 给米 ， 而 是 分本 色 与 折 色 。
本 色给 米 折 色则 给 银

 ，

？
次 出 现 胡 椒折 色俸禄 是 在 永 乐 十 二 年 

令
“
钞 布匹 椒 木 之类 第
一

、 、 。 （ １ ４１４ ） ，

在 京 文 武 官 折 俸 钞俱 给 胡 椒 苏 木 ，
胡 椒 每 斤 准钞
一

十六贯 ， 苏 木 每 斤 八贯 。 仍自



品 至 九 品 每 月 在京 各 添 给 五 斗 共 石 其 米 于 折 钞 内 扣 除 杂 职 官有家 小 者 添 给


一 一

” ？
四斗 ，
共
一

石 。 无者 添 给
一

斗 五升 ， 共六 斗 。 之后 ，
明 统 治 者 陆 陆 续续 将 大



量 胡 椒 作 为钱 钞 替 代 物 ， 用 来折 合 官 员 的 俸 钞 。 如 永 乐 十九 年 （ １ ４２ １ ） 夏四 月 乙



① 茅 元仪 辑 ： 《 武备 志 》 卷 １ 华 世 出 版 社 ９８ ４ 年 影 印 本
４５ 《 军 资 乘》 ，
台北 ： １ ，
第 ５８ ６３ 页 

。

② 茅 元仪 辑 ： 《 武 备志 》 卷 军 资 乘》 台 北 华世 出 版 社 ９８ ４ 年 影 印 本
１ ４６ 《 ， ： １ ，
第 ５９ ０６ 页 

，

③ 何平立 《 论 明 初 俸 赏 折支 与 郑 和 下 西洋 》 《学术月 刊 ９ ８７ 年 第 ８ 期 第 页
－

： ， 》 ， １ ， ７６ ７９ 

。

④ 刘斯洁 ：
《 太仓 考 》 卷 ４ 之 ２ 岁 支 北 京 北 京 图 书 馆 出 版 社 ９９ ９ 年版
《 》 ， ： １ 

．

４３


 第三 章 从 奢侈品 到 日 常 用 品 胡 椒对 明 代 中 国 社 会 的 影 响
—






本 监 官 折 色 俸 粮初 用 胡 椒 苏 木 准 钞 永 乐 十 九 年钦 定 事 例 在 京 文 武 官
“
酉 ，
… …


 ，

俸给 一

品 至 五 品三 分米 四分钞 ， 六 品 至 九 品 四 分 米六 分 钞 。
会议 以 南 京衙 门 事 务



简少 ，
裁 减 便益 遂 止 。 寻 以 二 京 戊 字等 库 胡 椒 苏 木 ，
以十 分为 率 ，
八分 胡 椒 二 分


＠
苏 木 胡 椒每斤 准钞 百 贯 苏 木 准 五 十 贯 行 移 各衙 门 永 乐 二 十二 年
’
一

， ， ，
。 （ １ ４ ２４ ） 

，

令 在 京 文 武 折 俸 钞 俱 给 胡 椒苏木 胡 椒每 斤 准钞 苏 木 每斤 八


“

明 成祖 ，
一

十 六贯 ，

” ？ “
贯 。 宣 德 九年 （ １ ４３ ４ ） 十 一

月 ，
京 司 文 武 官 俸 米折 钞 … …

胡 椒每 斤 准钞 

一

” ？
百贯 ， 苏木 每 斤 准钞 五 十 贯 。 其中 ， 宣 德 九 年 郑 和 第 七 次 下 西 洋后 ， 明廷 以



每 斤 胡椒 １ ００ 贯 的 折合 比 价 大量 折 俸 ，
每 斤 胡 椒 几乎 到 值 银 １ 两的 地步 。 由 于群



臣 议 论纷 纷 又 改为 两 京 文武 官 俸 折 色俸 上 半 年 给钞
“
， 正 统 元年 （ １ ４３ ６ ） ： ， 

，

” ？
至 成化 七 年 尚 书杨鼎 题 文 武 官 员 下 半年
“
下 半 年给 苏 木 、 胡椒 。 （ １ ４７ １ ） ，



俸粮 折 支胡 椒 苏木 ， 近 因 京 库 椒木 不 敷 ， 甲 字 库 见在 绵 布 数 多 ， 每布 一

匹 折 钞二



？
通行 各 衙 门 会关 准 作 下 半年折 色俸 粮 些 学者 据 此 认 为 胡 椒 作 为


”

百贯
—

， ，
。

货 币 代 替 物 的 作 用 止 于 成 化 七 年 但 笔 者 发 现 胡 椒 折 色 支 俸 并 非 止 于 成 化七 年 。 ， 

。

据 黄 衷的 海语 》 所 记 成化 十六 年 又 有 折 支 三梭 布 之例 每匹折
“
《 ， （ １ ４８０ ） ， ，



米三十石 ， 递 年奏 准 。 上 半 年 关钞 锭 ， 下 半 年 关胡 椒 ， 七 分 苏木 三 分 胡 椒 ， 每斤



准钞 一

百贯 ， 苏 木 每斤 准钞 五 十 贯 。 如 果苏 木 不 敷 ， 库布有余 ， 听 斟 酌关 支 ， 

或
？
段或 绵 布 被 胎 或 皮 张 照 钞 折银 估 支 各 多 寡 不 等 以 上倶 折 色
”
，
， 。 甚至 到 嘉 靖



体 关支 其 麦 折 银盐 本 色
“
十 四年 （ １ ５ ３５ ） ，
祭 酒 费 菜奏 准 ， 始 一

， ，
并 绢布 俱 造


？
册 赴南京 户 部 关 支 官 吏 余俸 折 支 苏 木 胡 椒紗 贯 亦 赴 户 部 关支
”
，
。 、 ，
。 因此 

，

笔者 以 为 成化七 年 之后 很 长 段 时 间 可 能 是 因 为 库存 不 足 暂时 停 止


一

， （ １ ４７ １ ） ，

了 椒木折 色 ，
而 非就 此 结束 不 过 这 说 明 后 期 胡 椒 折 俸 力 度 己 大 不 如 前 另 外。 ，
。 

，

从上 述 的 史料 中 可 看 出 以 胡 椒 、 苏 木 等 折俸 ， 只 是 统 治 者 为 了 缓解 国 家财政 问 题



而 随意 设 置 。 其 做 法 非但 没 有 经 济依 据 ，
更 谈 不上 对 市 场 经 济 有所 发 展 。 反 而给



官员 、 百 姓 带 来 麻 烦 以 及 造 成 胡 椒 市 场 价格 的 混 乱 。 对 比 下 面 胡 椒折 俸 的 情 况 以



及 胡 椒 原 产 国 的 价格 和 输 入 后 的 价 格 便 了然
一

目 

。

① 黄衷 《 海语 》 卷 ３ 《 事 纪三 》
：
北 京 中 华 书 局 ９９ 年 版 第 ５ ９ 页 ，
： １ １ ， 

。

②万 历 《 大 明 会 典 》 卷 ３９ 《 廉禄 二 俸 给 台 北 新 文 丰 出 版 社 ９ ７６ 年 版 第 ７ ７ 页 ？

》 ， ： １ ， １ 

。

“ ”

③ 《 明 宣宗 实 录 》 卷 ４ 宣 德 九 年 十 月 丁 丑 条 台 湾 中 研 院 历 史 语 言 研 宄 所 ９６ ２ 年 校 勘 

上
一

１ １ ， ， １ ，

海 上 海古 籍 书店 ９ ８ ３ 年 影印 本 第 ２ ５ ６ ６ 页
：
１ ，


。

④ 万 历 大 明 会 典 》 卷 ３９ 《 廉 禄 二 俸给 》
《 台 北 新 文 丰 出 版社 ９ ７ ６ 年版 第 ７ ７ 页
？
， ： １ ， １ 

，

⑤ 刘 斯洁 太 仓考 》 卷 ４ 之 ２ 《 岁 支》
： 《 北 京 北 京 图 书 馆 出 版 社 ９９ ９ 年版 ，
：
１ 

？

⑥ 黄衷 《 海语 》 卷 ６ 《 储养 考 》
： 北 京 中 华 书 局 ９ ９ 年 版 第 ３４ 页
１ ， ： １ １ ， １ 

。

⑦ 黄衷 《 海语 》 卷 ６ 《 储养 考 》
： 北 京 中 华 书 局 ９ ９ 年 版 第 ３４ 页
１ ， ： １ １ ， １ 

。

４４


 第 三 章 从 奢侈 品 到 日 常 用 品 胡 椒 对 明 代 中 国 社会 的 影 响
—

 



表四 明 朝 以 胡椒 折俸 的 统计表





输入 折色


时 间 折 俸 钞 情 况 资 料 来源


物品 每斤



’ 、 一

 胡 椒 １ ６ 贯 在 京 文 武 官  《 太仓 考 》 卷 

４

（ １ ４１ ４ 

）

永 乐 二 十 二 年 在 京 文 武 官 员 各 万 历 《 大 明 会 典 》
胡 椒 ６ 贯

 １

４２ ４ 衙 门 吏 卷 ３ ９
（ １ ） 


宣 德 九 年 ０ ０万 历 《 大 明 会 典 》 １

胡 椒 两 京 文 武 官 员


４ ３ ４ 贯卷 ３ ９
（ １ 
） 

两京文武 官 （


半
无具


正 统 元 年 支 万 全 大 万 历 《 大 明 会 典 》 ） ，
、

胡椒 体记


４ ３ ６ 宁 都 司
（ １ 北 直 隶 卷 ３ ９
） 、



载
卫所 官军





成 化 十 六 年 ００ 《 明 宪 宗 实 录 》 卷 ９ ７ １

胡 椒 两 京 文 武 官 员


４８０ （ １
贯 
成化 十 七 年十 月 丁 丑 条
） 
 丨 丨
 
｜

表五 胡椒在海外 原产 地价格 与在 国 内 的 价格 比 较表





时 间  原 产 地 银 （ 两  资 料 来源
） 

（ 斤 

）

郑 和 下 西洋时 期 苏 门 答 腊 １ ０ ０ １ 马 欢 《 瀛 涯胜 览 

》

郑 和 下 西 洋 时 期 柯 枝 １ ０ ０ １ ２ ５ ．
马欢 《 瀛 涯胜 览 》

银妙折算与 胡椒折 樹 比表

 表六
￣ 



银 两 钞

 （ ）

时 间  胡 椒 折 色 资 料来 源


贯 折算 （ ）
 



洪 武 年 间俞 汝 楫 《 礼 部 志 稿 》 卷 ２ ８
两 ５ 贯 斤 ８ 贯

 １
＝
１
一

３ ６８
（ １ ３ ９ ８  万历
－

１ 大 明 会 典 》 卷 ７９
） 
 《 １

永 乐 五年


１ 两 ＝
８０ 贯 一

斤 ８ 贯 万 历 《 大明会典 》 卷 １ ７９



（ １ ４ ０７ 

）

４５


 
第 三 章 从奢侈 品到 日 常用 品
一一

胡 椒对 明 代 中 国 社 会 的 影 响 



表六 银钞 折算与胡椒折 舰 比 表 （ 接上表 ）
 ￣ 

￣ 



银 两 钟 （ ）

时 间胡 椒 折 色 资 料来 源


贯 折算 （ ）

 



？ 一

无 具 体 记 载 一

斤 １ ６ 贯万 历 《 大 明 会 典》 卷 ３９



（ １ ４ ２４ 

）

宣德年 间


两 贯 斤 贯万 历 大 明 会 典 》 卷 ２ ９
一

１
＝
２ ０ ００ １ ００ 《

４２ ６ ４３ ５
－

（ １ １ 

）

由 表三 、 五可见 ， 洪 武年间 ， 胡椒 一

斤 ８ 贯 ， 而钞 １ ５ 贯 值银 １ 两 ， 那么 

一

百斤 胡 椒值 ８ ００ 贯 ，
折 为银 ５０ 多两 ；
至永 乐年 间 ， 暂 以永 乐 五年 来计 ， 则 胡椒



斤 贯 而钞 贯值 银 两 即 斤 胡 椒值 贯 折银 两 至 宣德 年


一

８ ，
８０ １ ，
１ ００ ８ ００ ， １ ０ ；

间 ，
胡椒
一

斤 １ ００ 贯 ， 而钞 ２ ００ ０ 贯 值银 １ 两 ， 即 １ ００ 斤 胡 椒值 １ 万贯 ，
折银 

５

两 。 这些 数 据 可 见 ，
一

是 明 初 中 期 钞 的 严 重贬 值 。 二 是 随 着钞 的 贬值 ，
胡椒也显



得 物 之低 廉 。 洪 武年 间 ，
１ ００ 斤胡椒值 银 ５０ 两 ， 至 永 乐 年 间 下 降 了 ５ 倍 ， 但尚



值 １ ０ 两 ， 到 宣德 年 间 ，
又下 降 了
一

倍 ，
只值 ５ 两 。
可 见 明 朝 这样 的 胡 椒 折 色 折



俸 的 方式 是 对 官 员 俸 禄 的 严重 剥 削 。 此外 ， 也可看 出 郑 和 下西洋 后 ， 胡 椒市 场 价



值 逐 渐走 低 。 但仍 需 注 意 的 一

点 ， 永乐 年 间 １ ００ 斤 胡 椒值 １ ０ 至 ２０ 两 ， 虽宣 德时



期 也下 降至 ５ 两 ，
但 相 比 表二 中 原 产 地 胡 椒 １ ００ 斤值 １
－
１ ． ２５ 两 的 价 格而 言 还 是

 ，

再 观 之 明 初 期 的 谷 物价 格 盐价
“
高出 ５
－
２０ 倍之 多 。 、 、
油价 ，
其中 大 米 常价 是 每



石 合 银二 钱 五 分 到 三 钱 油 价每 斤钞 贯 合钱十 二 文 零 五 盐 十 斤钞 二 贯 五 百


一

，
， ，

” ？
文 ， 合 算每 斤 三 文 多 。 而 胡 椒 每 斤低 时 值 ３ 贯 ， 高 时达 １ ６ 贯 。 可见 ， 在明 初



统 治 者 垄断 下 ，
胡 椒 市 场 价格 之 高 

。

二 、 胡 椒折 赏



胡 椒 作 为 郑 和 下 西 洋 重要 的 输 入 物 品 之 一

，
除 了 被 统 治 者用 来折 色 支 俸 外 

，

还被用 来赏 赐官 兵 。 其中 ， 以 折 赏 方 式 发 给 北 京各 卫 军 士 ， 人数 达 ２０ 万之多 

。

① 徐 海 荣 主 编 中国 饮食史》 卷 北京 华夏 出 版社 年版 第 页
－

《 ５ １９ ９９ ３ ３ ３７
？

： ， ： ， 

。

４６


 第 三章 从 奢 侈 品 到 日 常用 品 胡 椒对 明 代 中 国 社 会 的 影响
—





表七 明 朝 以输 入胡 椒折 赏 的统 计情况表





时 间 折 赏 物 品赏 赐 对 象 资 料 来 源



洪 武 二 十 五 年 浙 江 杭 州 等 卫 造防 倭 明 太 祖 实 录 》 卷 ２ ７ 《 １

胡椒


（ ３ ９２ 海船 军 士 洪 武 二 十 五 年 三 月 癸 亥 条
１ ） 


洪 武 二 十 五 年 浙 江 观海 等 卫 造 海 船  《 明 太祖 实 录 卷 ２ ９

 》 １

胡椒


（ ３ ９ ２ 士 卒 洪 武 二 十 五 年 七 月 丙 申 条
１ ） 


永 乐十三年


胡 椒 营 建 北京 督 工 诸 臣 郑 晓 《 今言 》 卷 

１

（ １ ４１ ５ 

）

永 乐 十 八 年 万 历 《 大 明 会 典 》
胡 椒 在 京 各 卫 军 士


（ ４ ２ ０ 卷 ２ ６
１ ） 
 

永 乐 十 九 年 万 历 《 大 明 会 典 》
胡 椒 在 京各 卫 军 士


（ ４２１卷 ２ ６ １ ） 
 

两 京 卫所 军 士 北征 
 、

永 乐 二 十 二 年 万 历 大 明 会 典 《 

》

胡 椒 英 国 公 张 辅 等 三 十 六


（ ４ ２４ 卷 ２ ６
１ ） 
 

Ａ
 



永 乐 二 十 二 年扈从 北征 总 兵官 等  《 明 仁 宗 实 录 》 卷 下 
 ， １

胡椒


（ ４ ２ ４ 汉 王
１ 赵 王 晋 王 永 乐 二 十 二 年 八 月 戊 午 条
）

 、 、

军校 监生 吏员 、 、 

、

永 乐 二 十 二 年 《 明 仁 宗 实 录 》 卷 ２ 中


胡 椒城 厢 百 姓 僧 道 、 、 

、

（ ４ ２ ４ 永 乐 二 十 二 年 九 月 壬 申 条
１ ） 

匠人 皂 隶等
 、

永 乐 二 十 二 年旗 军 、 校尉 、 将 军 《 明 仁 宗 实 录
、 》 卷 ２ 

下
胡椒


（ １ ４２ ４ ）  力 士 等永 乐 二 十 二 年 十 月 乙 亥 条



正 统 五 年各 衙 门 知 引 教 场 司  《 明 英 宗 实 录 》 卷 ６ ７ ，

胡椒


４４ ０ 排 长 正 统 五 年 五 月 甲 寅 条
（ １ ）



天 顺 八 年 明 宪 宗 实 录 》 卷 ８ 《

胡 椒 京 卫 官 军 方 荣等


４６ ４
（ １ ）

 天 顺八 年八 月 甲 辰 条





｜ 

除 上 表所 记 ， 永 乐时 期 亲王功 赏 中
， 曾 多 次赏 赐 胡椒 。 如 赏 谷 王德 胡 椒 １ ０００



４７


 第 三 章 从 奢侈 品 到 日常用 品 胡 椒对 明 代 中 国 社 会 的 影 响
—

 



？
斤 ； 赏蜀 王 椿胡 椒 １ ０ ００ 斤 ；
后 又 赏 胡 椒 ３ ００ ０ 斤 。 仁宗 即 位 初 （ １ ４２ ４ ） ，
赐汉


？
王高 煦 、 赵 王 高 燧各 胡 椒 ５０ ００ 斤 ； 赐 晋庶 人 济 焴 胡 椒 ３００ ０ 斤 。 仁宗 洪熙 元 年



规 定 的 赏 赐 标准 是 旗军 力 士等 胡 椒 苏木二 斤
“
（ １ ４２ ５ ） 、 校尉 、 将军 、
一

斤 、 

。

监生 、 生员 、 吏典 、 知印 、 人才 、 天文生 、 医士胡椒 一

斤 苏木二斤 城厢 百姓 、 。 

、

僧道 、 匠人 、
乐工 、 厨 子等 并 各 衙 皂 隶 、 膳 夫人 等 胡 椒 一

斤 、 苏木二 斤 ，
朝贡公


”＠

还 有 夏 原 吉丧 母 时
“
差在京 的 生 员 吏 典胡 椒 斤 明 仁宗 命 兵部护 葬赐


一

、 。 ，

” ＠
米 十石 钞万贯 胡 椒 百斤 天顺 八年 八月 甲辰 赏 京 卫官 军 方


“
， ， 。 （ １ ４６ ４ ） ，

？
荣等 胡椒 千二 百 四 十 四 斤 以 造裕 陵 工 完 也 从 以 上 赏 赐 人 数 以 及次数
”



一

， ， 。

可 见 朝 廷库 存 胡 椒 数 量 之 多 

。

总而 言之 ， 胡 椒作 为 郑和 下 西 洋 后 输 入 量 剧 增 的 重 要 进 口 香料之
一

， 其在明



前 期起 到 不可 忽视 的 作 用 。 首先 ， 胡 椒作 为 货 币 替 代 品 而 言 ， 确 实 缓 解 了 钞 法败



坏 危 机 和 货 币 政 策失 败 等 问 题 丘 濬 在 其代 表作 大 学衍义补 

今
“
。 《 》 中 就提到 ：

朝 廷每 岁 ，
恒 以 番夷所 贡 椒木 折 支 京 官 常 俸 ， 夫然 ， 不扰 中 国 之 民 ，
而 得 外 邦之



助 ， 是亦足 国 用 之
一

端也 。 其 视 前 代算 间 架 总 制 钱 之 类 滥 取 于 民者 ， ， 岂 不犹贤


” ？
乎哉 。 其次 ， 社 会 必 趋 之 势 如 宝钞 的 贬 值 、 白 银 的 兴 盛 恐怕 也 是 胡 椒 、 苏木



万 明 教授 指 出
“ ” “

等 货 币 代 替物 退 出 历史舞 台 的 个 重要 原 因 洪 武 到 建文


一

。 ：

时 期 的 宝钞 ， 己 经 显 示 了 迅速 的 衰 落 ， 白 银货 币 化 的 趋势 已经 出 现了 。
而到 了 永



乐 到 宣德 时期 的 宝 钞 经 历 了 个巅 峰 当 时 永 乐 皇 帝 派遣 郑 和 下 西洋 宣德 时 全


一

， ，

” ？
国设 立 了 钞关 ， 这 些措 施 都 是 为 了 挽 救 当 时 宝 钞 的 危 机 。
最后 ， 为 很 多 学者



所 忽 视 的 是 统 治 者利 用 胡 椒 折 俸 折 赏 这 ，
一

举 动 生 生 地 改变 了 胡 椒 的 命 运 。 纵使



胡 椒 的 药 用 价 值 普遍 ，
其 神秘 面 纱也 被 揭开 ，
但 作 为舶 来 品 ， 仍 是不 可 多 得 的上



等调 味 品 ， 其 流 通 的 范 围 也 多 局 限 在 宫 廷之 内 。 然 经 统 治 者 大 量 地 用 于 折俸 折 赏



① 王 世贞 撰 ， 魏 连科 点 校 ：
《 弇 山堂 别 集 》 卷 ６ 《 亲 王 功 赏 之厚 》 ， 北京 ：
中 华书 局 １ ９８ ５ 年版 ， 第 ６ 

１

页 

。

② 王 世贞 撰 ，
魏 连科 点 校 ： 《 弇 山 堂别集》 卷 ６７ 《 宗室 公 主 即 位之 赏 》 ， 北京 ：
中华书局 １ ９ ８５ 年版 

，

７ １ 

２
“

③ 《 明 £ 宗 实 录 》 卷 ２ 下 永 乐 二十 二 年 壬 午条 台 湾 中 研 院 历 史 语 言 研 宄所 上海
”
，
，
１ ９ ６２ 年校 勘 ， 

：

上海 古 籍书 店 ９ ８ ３ 年 影 印 本 第 ８２ 页 １ ，


。

④ 何 乔远 撰 张 德 信 商 传等 点 校 《 名 山 藏 》 卷 ５９ 《 臣 林 记 》
， 、 ： ， 福州 ： 福 建 人 民 出 版社 ２０ １ ０ 年版 

，

第 ８５ ２ 页 

。

“ ”

⑤ 《 明 宪宗 实 录 》 卷 ８ ， 天 顺八 年 八 月 甲 辰 条 ，
台湾 中 研院 历 史 语 言研 究 所 １ ９６ ２ 年 校勘 ， 上海 ： 

上
海 古 籍书店 １ ９ ８４ 年 影 印 本 ，
第 １８９ 页 

。

⑥ 丘濬 著 ，
蓝 田 玉 等校 点 ：
《 大 学衍 义 补 》 卷 ２５ 《 市籴 之 令 》 ， 郑州 ：
中州 古籍出 版社 １ ９９ ５ 年版 ，


第
页
－

３４ ５ ３５ ６ 

。

⑦ 万明 明 代 白 银 货 币 化 的 总 体视 野 个研 宂 论纲 》 学 术月 刊 》 年第 期 第
一 －

： 《 ： ， 《 ， ２０ １ ７ ５ ， ９３ １ ０２



页 

。

４８


 第 三 章 从奢 侈 品 到 日 常 用 品 胡 椒 对 明 代 中 国 社会 的 影 响
一一

 



后 ， 胡 椒 逐渐流 入 官 宦 之 家 ， 为 一

般 官 员 所消 费 。 这 一

使用 范围 的 扩大 ，
也意 味



着 胡 椒 地位 的 下 移
“
奢侈 品 对 胡椒而言 己 不 再 具 有 同 等价 值 如 杰 克特纳


”
， ，
。

香 料 的 魅 力 很 大 程度 上 不 在 于 它 们 吃 着 味 道 好 而 在 于 他 们 看着 显 得 高
“
所言 ： ，


” ？
贵 香 料可 以 满 足 种炫 耀 种 显 赫消 费 的 需 要 早期 胡 椒 因 物稀 为 贵
一
一

。 ， 。 ， 

，

”
以奢侈 品著称 而 这 种 奢侈 是 通 过 种 社会 自 我表 现 的 手 段 来 保 持 自 身 高 贵
“


一

的地 位 的 。 因此 ， 香 料可 以 使 人 无 时 无 刻 地 在炫 耀 自 己 高 贵 的 地 位 ， 譬如在厨房



中 的美食 、 交 际 过程 中 互 赠 的 礼物 、
在文 学 中 的 表达 等 等 ，
都使 得 香 料成 为 了


一

种 世 俗的 用 途 而经 这 次 下移 胡 椒 己 渐失 去 其 高 贵 的 象征 身 份 随着 胡 椒 的


一

。 ， 。

迅 速 流 通 于 市 场 以 及 抽 分 制 的 实 施 随 之 而 来 的 是 民 间 私人 贸 易 ， 日 益 发展 如 《 天

 ，

下 郡 国 利病 书 》 所 记 载 成化 弘 治 之世 贡献 至 者 有司 惟容 其番使入 见
“
： ，
日 多 ， 

，

余 皆 留 停于释 ， 往 来 设燕 管 待 ， 方 许入 城 。 衣服 诡异 ， 亦 有 帽 金 珠 衣朝 霞 者 ， 

老

稚咸 竞 观 之 ，
椒木 、
铜鼓 、 戒指 、 宝 石 溢于 库 。 市番 货甚 贱 ，
贫 民承 令 博买 ， 

多
？
致富 显然 到 成化 弘 治 时 期 胡 椒在 社会 上 的 流 通 己 是 十 分 广 泛
”
。 ，
， 。 这也进


一

步解 释 了 成 化七年 胡椒 失 去 货 币 代 替 物 这
一

作 用 显 然 不 仅 仅 是 因 为 官 府库 存
，


不足 。 更深 层 的 原 因 是 ， 到 成化年 间 ，
胡 椒 在 社会 上 已 处 于
一

种饱 和 存 在状 态 

，

而 是 逐 渐 演变 为 日 常用 品 失 去 其作 为 货币 代替品
“ ”
不 再 是 奢侈 品 ， ，
的作 用 

。

第三 节 从官 宦 之家到 大众 之家 ￣

胡 椒与 饮食 文 化生 活



“
如前
一

节 所述 胡 椒 从 皇 宫 大 内 扩 大 到 官 宦 之 家 在 这 个 过 程 中 失 去 作为 货
，

 ，

币 代替 品 的 作用 但 终 宄 还 没 有 沦为 广 大 民 众 所用 然 也 还称 不 上 是 日 常 用
”
， ，
自 


品 。 那 么 胡 椒 最 终 是 如 何 完 成 从 奢侈 品 到 日 常用 品 的 转 变 的 ？
这 正 是 本节 重 点 探



讨的 问题 。 笔 者 以为 ， 成 为 日 常用 品 ，
意 味着 胡 椒 不仅 仅 被 贵 族 、 官 员 所用 ，


而

是为大 众所 熟 知 、 所用 。 故而 从 官 宦 之 家 到 平 民之 家 ，
便是 胡 椒 下 移 的 第三 步 

，

也是最后 一

步 。 而 其 契 机 就 在于 胡 椒 在饮 食 领 域上 的 广 泛 应 用 

。

① 杰克 ？
特纳 ：
《 香 料 传奇 

’
：
一

部 由 诱 惑衍 生 的 历 史 》 ， 周 子 平译 ， 北京 ：
生活 ？
读书 ？
新知 三 联 书 店


年 版 第 ５０ 页
２ ０ ０７ ， １ 。

② 顾 炎 武 著 黄 坤 等校 点 《 天 下 郡 国 利病 书 》 交 趾 西 南夷 备 录 条 顾 炎 武 全集 》 第
“


上
”
，
：
，
《 ６ 册 ，

海 上 海 古 籍 出 版 社 ２ ０ ２ 年 版 第 ３８４ ２ 页
， １ ，


。

４９



第 三 章 从 奢侈 品 到 日 常 用 品
一 一

胡 椒对 明 代 中 国 社 会 的 影 响 



胡 椒 的宣 传媒介 书箱


一 ￣

胡椒 的第 次 下移 是 因 为 人 们 更 全 面 系 统地 了 解 胡 椒 的 药 物属 性 进而 揭


一

， ，

开 其神 秘 面 纱 ；
而 第二 次 下移 一 一

从皇 宫 大 内 到 官 宦 之 家 是 在 统 治 者 的 强 力 推

 ，

动 下 完成 ； 那么 ，
胡 椒 的 第 三次 下 移
一 一

从 官 宦 之 家 流 入平 民 之 家 的 推 动 力 量 

，

除 了 前两 次下移 的 影 响之 外 ， 还 体 现 在 日 常类 书 籍的 推 广与 传 播 。 这是 大 众 自 觉



接 受 胡椒 ， 顺其 自 然 的 下移 过 程 

。

宋 元 时 期 虽 也 出 现 了 不 少 记 载 与 胡 椒相 关 的 药 方和 食 谱 的 书 籍 譬 如 《 太 平

 ，

惠 民合 剂局 方 》 、 《 饮 膳 正 要 》 等书 ， 但 这 些 书籍 大 多 属 于 官方 正 统 书 籍 ， 不易



被 民 众所 接 触 ，
自 然 也 反 映 不 出 胡 椒 是 否 已 成 为 民众 的 盘 中 餐 。
但至 明 ，
尤其 明



中 后期 ， 随 着 商 品 经 济 的 发展 ， 日 用 类 书籍 大 量 出 现 。 商传的 《 明代 日 用 通 俗类


“

书集 刊 归 纳 到 》 ： 日 用 类 书 是 相 对 于 官 修大 型 类 书 及 文 人 学 者 私 撰 类 书 而 言 的 

、

由 书 坊 编刊 的
一

类 书籍 ， 主 要 供 下 层 民 众 日 常 实用 、 道德教 育 ，
及 文化 娱 乐 之 需



要 。
其书 将 日 常 生 活 所需 之 各种 常 识 ， 例 如农 桑 、 医药 、 饮食 、 居室 、 穿戴 、


路

程 、 车乘 、 历法 、 气象 、 刑律 、 赋税 、 算术 、 命相 、 劝善 、 救济 、 蒙养 、
尺赎 等 

，

分 门 别 类汇 于 一

编 ， 或摘 录 典 籍 ， 或 采 自 民俗 ， 或 出 俚语 ， 或 图 文 并茂 ， 大抵 以



提供 士 农 工 商 等 普 通大 众 随 时 便 用 为 宗 旨 性 质 如 同 今 日 俗 称 之 家 庭 生 活 手 册


”
，
。

？
而 这类 书 籍 中 ， 就 有关 于 胡 椒 药 方 、 食谱 的 记 载 。 因此 ， 普 通 大众 在 一

定程度



上可 通 过 此 类 书 籍 ，
真 正 地认 识 胡 椒 ，
了 解并使用 。 同时 ， 这些 书 籍 既 是 为 普 通



大 众所 写 ，
自 然 也在 很大 程度 上反映 出 时 人 的 生 活 、 饮食 习 惯 。 下 面 笔者 将 从 明



朝 众 多 涉 及 到 胡 椒 的 书 籍 中 挑选 十 本 代 表 性 的 论 著 以 分 析 胡 椒在 大众 生 活 中 的

，

使 用 情况 

。

表八 明 代有 关 胡椒 的 十本 代表性 书籍




创作时 Ｉ  Ｉ
与 胡 椒相 关 的


作 者  书 名成 书 时 间


号身 份
  论 述 次 数



１
韩 奕 布 衣 《 易 牙 遗 意 元末 明 初  ２ 条 食 单

 》

２ 刘 基 官 员 多 能 鄙 事 元末 明 初 《 》 １ ４ 条食单



３ 徐 彦 纯  医 家《 玉 机 微义 》 元末 明 初 １ ４ 条药方



“ ”
① 商传 ： 《 明 代 通俗 日 用类 书 集刊 》 前言 ， 重庆 ： 西 南 师 范 大学 出 版 杜 ２０ １ １ 年影 印 本 

。

５０


 第 三 章 从 奢侈 品 到 日 常 用 品 胡 椒 对 明 代 中 国 社会 的 影 响
一一






表八 明 代 有关 胡 椒 的 十本 代 表性书 籍 （
接上表 ）




创作 时
作 者 书 名 成 书 时 间
Ｉ



 Ｉ
与 胡 椒相 关 的



ｍ 论述 次 数


 

４ 宋 诩 文 人 竹 屿 山 房 杂 部 《 》 明 代 中 叶  ７ ６ 条 食 单



５ 刘 宇 官 员 《 安 老怀 幼 书 成 化年 间  》 １ ２ 条 药单



６  邝 墦官 员 《 便 民 图 纂 》 弘 治 年 间  ５ 条 药 单



５ 条 食单 、 ４ 

条
７  高 濂养 身 学 家  遵 生 八 笺  《 》 １ ５９ １


年
药单




８ 陈 继 儒文 人《 致 富 全 书 》 明 后 期 ８ 条 食 单



９ 李 时 珍医 家 《 本 草 纲 目 》 １ ５ ９３ 年 １ ２１ 条 药单



官员 贬官

 （

１ ０ 王 肯 堂  《 证 治 准 绳 》  １ ６０ ８ 年 ５ ０ 条 药 单


居家 时 作 

）

以 上 这 些 书 籍 则 是 明 朝 时 期 流行 甚 广 的 饮 食类 、 日 常 用 书 以 及 医 学方 面 的 书



籍 。 虽 不 完 全符 合 日 用 类 书籍 ， 但 由 于其名 声显 著 ， 也列 入其 中 。 例 如 王 肯堂 的



历 经 辗转 翻 印 现 有各 种 刻
“
《 证 治 准绳 》 被 印 成 面世 ， 受到 当 时医 家的 崇 尚 ，
， 

” ？
本不 下 ２０ 余 种 。 还 有李 时 珍 的 《 本草 纲 目 》 ，
该 书 因 内 容 详 实 且 贴 近 生活 ， 

，

出 世 后 也 受到 时 人 极 力 的 追 捧 此外 这 些 书籍 撰 者 的 身 份 多 样 在 定程 度 上


一

。 ， ，

反 映 出 使用 胡 椒 的 人 群 多 样 例 如 韩 奕 生 于 元 文 宗 时 入 明 遁 迹 不仕 终 于 布 衣 。 ， ，


。

其书 《 易 牙遗 意 》 分两卷 ， 上 卷为 酝造 、 脯鲊 、 蔬菜 三 类 ，
下 卷为 笼 造 、 炉造 

、

糕饼 、
汤饼 、
斋食 、 果实 、
诸汤 、
诸药 八 类 。 此 书 后 为 明 隆 万 间 人周 履 靖 校 刊 

，

为 豪人 所 珍 还 有 文 人 宋诩 的 竹 屿 山 房杂 部 为 研 宄 中 国 明 代社 会 生
“
。 《 》
一

书 

” ？
活 史 提供 了 宝 贵 的 史 料 价值 。 而刘宇所辑 《 安 老 怀 幼 书 》 原 本 就是 宋 人 陈 直



的 《 养 老奉 亲 书 》 和 元 人 邹 鉉 《 寿 亲养 老 新 书 》 二 书 的合集重 刊 ，
而 《 养老 奉 亲



书》 和 《 寿 亲 养老 新 书 》 二 书 便 是 宋 元 时 期 为数 不 多 的 日 用 类书 。 至 明 刘 宇 再重



刊 可 见 其对 明 人 依 然 有 参 考 价 值 刘基 的 多 能鄙 事 》 书 作为 日 用 类 书 籍
一

， 。 《 

，

？
涵 盖 了 百 姓 生 活 的 方 方 面面 ， 这 也在 一

定 程度 上 反 映 了 元 末 明 初 人们 使 用 胡 椒



① 王 肯堂 著 ， 倪和 宪 点 校 ： 《 证 治准绳》 北 京 人 民 卫生 出 版社 ２ ０
，
：
１ ４ 年版 第 ９ 页，


。

② 关剑平 明 代 饮 食 大全 竹 屿 山 房 杂部 简 介 》 《 东 南 文 化》 ８９ 年 第 ３ 期 第 页
— －

：
《 ，
， １９ ， ６５ ６７ 

，

③ 董 裕雯 ： 《 多 能鄙 事 研 宄 》 ， 上海 师 范 大 学硕 士 论 文 ２ ０ ４ 年 ， １ 

。

５１



第 三 章 从 奢侈 品 到 日 常 用 品 一 一

胡 椒对 明 代 中 国 社 会 的 影 响 



的情况 。 另 外髙 濂 ， 既 是 明 代著 名 的 戏 曲 家 ， 也 是养 生 学 家 。 其 《 遵生 八 笺 》 

是

中 国 古 代 养 生 学 的 集 大 成 之作 ， 共 十九 卷 。 全 书 分 为 八笺 ， 其中 《 饮 馔 服 食 笺 》
？
为宗 旨 详 细 地 叙 述 了 四 百 余 种 饮膳 的 制 法 极大


“
常养 生 务尚 淡薄
”
以 日 ， ， ，

程 度 地反 映 了 明 中 后 期 的 饮食 习 惯 。 而 陈继 儒 的 《 致 富全 书 》 中 ，
多 次 用 胡椒 大



小 为 例 形 容 梧桐 和 葡 萄 畦 种 如 种 葵法 稍 长移 栽 皆 阴 处
“
，
梧桐 … …
二三月 ， ， ，


，

地 喜 实 不喜 浮 子 生 于 叶 大 如 胡 椒 多 者 五 六 粒 少 或 二 三 粒 八 月 方 可摘 下


”
。 ，
， ， ，

？ “ ？
琐 琐 葡 萄 形甚 细 如 胡椒大 出 土鲁番 说 明 胡 椒 己 是寻 常 可 见 之物
”
， ， ， ， 

。

因 此 至 李 时 珍编 纂
“
，
《 本草 纲 目 》 时 胡 椒 己是 今 遍 中 国 食 品 为
， ， 日 用 之物 也 。


”



④

二、 《 安老怀幼书 》 与 胡 椒在药 膳 同 源 中 的使 用



胡 椒 被 熟 知 后 被 广 泛用 于 药 膳 之 中 ，
。 药 膳 同 源 是 中 国 饮 食文化 中 的传 统 之



譬如 至商 周 朝 药 物 疗法 盛行 其 中 汤 液 中 药 的 主 要 剂 型 之 的 创制
一 一

。 ， ， ， （ ） 

，

就 是始 于 精 于 烹 饪 的 伊 尹 这 说 明 在 古 代 中 国 药 物 跟 饮 食 之 间 的关 系 密 不 可 分 ， ， 

。

作 为 中 国 传 统饮 食 习 惯 药膳 即 是将 其 物 品 中 药 性 作 用 发 挥 到 饮 食方 面 

以
一

， ，

” ＠
达 药食 同 养 之 效 果 春多酸 夏多苦 秋多辛
“
。
所谓 、 、 、 冬多咸 ，
调 以 滑甘 

具

有
一

定 科学 道理 。 不过 ， 相 较 于 前 面 所 阐 述 胡 椒在 医 药 方 面 的 作 用 而 言 ， 药膳 同



源更 注 重 的 是膳 ， 即 先 是 食物 ， 然 后 才 起到 一

些 医 学 方面 的 效果 

。

人 们 在 药 膳 中 使 用 胡 椒 主 要 表现 在 当 时 的 ， 日 用 类 书籍 中 。 如 刘 宇所辑 的 安

 《

老怀 幼 书 》 一

书 中 就记 载 了 不 少 与 胡 椒相 关 的 药 膳 单 。 如 食 治 老 人 五 劳 七 伤 虚损



法的 胡椒半 两 荜拨 半 两
“
煮 羊 头方 白 羊头蹄 副 干姜半两 葱 白 切半


一

， ： 、 、 、 、

令黄 色
”
升 、 豉半 斤 、
将头 蹄 湏 （ 须 ） 用 草火 烧 ， ，
刮 去 尘 治 老人 脾 胃 气 弱



食 饮不 下 虚 劣 羸瘦 及 气 力 衰微 行 不 得 的 鲫 鱼 熟 絵方 鲫 鱼 肉 半 斤
“
， ， 如 ： ， 细作



绘 右 投豉 汁 中 煮 令 熟 下 胡 椒 莳 萝 并 姜 橘 皮 等 末 及 五 味 空 腹 食 常 服佳


”
， ， 、 、 ， ，

① 高 濂著 张 汝 杰 等 编 《遵 生八 笺 》
“ ”
，
出版说明 成 都 巴 蜀 书 社 ９８ ８ 年 版 第 页
：
， ： １ ， ２ 

。

② 陈 继儒 著 孙 芝康 点 校 《致 富 全 书 》 卷 ， 郑 州 河 南 科 学 技 术 出 版 社 ９ ８７ 年 版 第 ３ 页
： １ ， ： １ ， １ 

。

③ 陈 继儒 著 孙 芝康 点 校 《致 富 全书 》 卷 ，
郑 州 河 南 科 学 技 术 出 版 社 ９ ８ ７ 年版 第 ８ 页
： １ ， ： １ ， １ 

。

④ 李 时 珍 著 刘衡 如 校 点 《 本 草纲 目 》 卷 ３ ２
， 北 京 人 民 卫 生 出 版社 ９ ８２ 年版 第 ８ ５ ８ 页
：
， ： １ ， １ 

。

⑤ 徐 译
正英 常 佩 雨 注 《 周 礼 》 上册
、
北 京 中 华 书 局 ２０ ４ 年 版 第 ０４ 页
： ， ： １ ， １ 

。

⑥ 刘宇 ： 《 安 老怀幼 书 》 卷 １ ， 《 四 库全 书 存 目 丛 书 》 ，
济南 ：
齐 鲁 书社 １ ９９ ５ 年版 ， 子 部第 ４２ 册 ，


第
２３ 页 

。

５２


 第 三 章 从奢 侈 品 到 日 常 用 品 胡椒对明 代 中 国 社会的影 响
—

 



？
食 治 老人 冷 气 心 痛 发 动 时 遇 冷风 即 痛 的 荜 茇粥 方 荜 茇末 二 合 胡 椒末
“ 

一

；
： 、

” ？
分 、
青 粱米 四 合淘 右 以 煮 作 粥 ， ， 熟 ， 下 二味 调 之 ， 空 腹食 ，
常 服效 ； 治妇 人


“
血 气癖 积 、 藏 腑疼 痛 、 泄泻 的 羊 肉 麫 碁子 ：
小麦 麫四 两 ， 肉 豆 蔻去 骨 为 末 ， 

荜

拨为末 ，
胡椒 为末 ， 蜀 椒 去并 闭 口 炒 出 汁 ，
各
一

钱末 ， 右 五 味拌 匀 ，
以 水和 作 碁



子 ， 用 精羊 肉 四两 ，
细切 、
炒 令干 ，
下 水五 升 ， 入葱 、 韭 白 各五莲 ，
细切 ， 依常


” ？
法煮 肉 ， 以盐 、 醋和 ， 候熟 ， 滤去 肉 ，
将 汁煮 碁 子 ， 空 腹食 之 ； 以 及治 产 后



白痢 心虚 忪悸 偏 身 疼痛 的 鲫 鱼 絵 鲫鱼 陈橘 皮
“
、 、 、 ：
一

斤 ，
治 如 食法 ， 莳萝 、 

，

汤浸 白 焙 芜荑 干姜 炮 胡椒各 钱为末 右 取鲫 鱼 作 絵 投豉 汁 中 入盐 药末


一

、 、 、 ， ，

” ？
搅调 ， 空 腹食之 。 类似 的 药 膳方有 很 多 ， 在 《 遵 生八 笺 》 、 《 便民 图 纂》 等 曰



用 类 书 中 均 有记 载 。 可见 ， 胡 椒 己被 大 众 用 于 药 膳 ， 即 表 明 其药 性 功 用 得 到 人 们



普遍 的承 认 

。

三 、 《 多 能 娜 事 》 与 胡 椒以调 味 品 出 现在各 种 食谱 之 中



胡 椒 不 仅被 用 做 药 膳 ，
还 以 调 味 品 的 身 份频 繁 出 现 在 大众 的 食 单 中 ，
至今 仍



为 人们 所 用 。 饮食 调味 的 起 源 很早 。 如 从 生物 科 学 理论 方 面 推 测 ， 则 人 类喜 爱 调


？
味 品 的 起 源 应 始 于 味 觉 器 官 生 成 之时 。 其中 ，
胡 椒调味 品 的 身 份 ， 早在 《 齐名


“
要 术 》 中 就 有记 录 ， 如 胡 炮 普教 切 肉 法 ：
肥白 羊肉 ， 生 始周 年者 ，
杀 ， 则 生缕



切 如细 菜 ， 脂亦切 。 著浑 豉 、 盐 、 擘葱 白 、
姜 、 荜拨 、 胡椒 ，
令 调 适 净 洗 羊肚 。 

，

躀之 。 以切 肉 脂 内 于肚 中 ， 以 向满 为限 ，
缝合 。 作 浪 中坑 ， 火烧 使 赤 ， 却 灰火 

。

内 肚 著坑 中 还 以 灰火覆之 于上 更燃火 炊 石米 顷 便熟 香 美异 常 

非
一

， ，
，
， ，
。 ，

？
煮 炙 之例 而至 明代 胡 椒 己 渗 透到 饮食 的 方方面 面 比 如在 当 时流 行 甚


’ ’

、 。 ，
。

广的 日 用 类书 《 易 牙 遗意 》 《 多 能鄙 事》 《 致富 全 书 》 中 就记 载 了 大 量 与 胡 椒 相



① 刘宇 ：
《 安 老 怀 幼书 》 卷 １ ， 《 四 库全 书 存 目 丛书》 ，
济南 ：
齐 鲁 书社 １ ９９ ５ 年版 ， 子 部第 ４２ 册 ，


第
２７ 页 

。

② 刘宇 ： 《 安老 怀 幼 书 》 卷 １ ， 《 四 库 全书 存 目 丛书》 ， 济南 ：
齐 鲁 书社 １ ９９ ５ 年版 ， 子 部第 ４２ 册 ，


第
３８页 

。

③ 刘宇 ： 《 安 老 怀幼 书 》 卷 ３ ， 《 四 库全书 存 目 丛书 》 ，
济南 ：
齐 鲁 书社 １ ９９ ５ 年版 ， 子 部第 ４２ 册 ，


第
１ ０８  页 

。

④ 刘宇 ： 《 安老 怀 幼 书 》 卷 ２ ，
《 四 库 全书 存 目 丛书 》 ，
济南 ：
齐 鲁 书社 １ ９９ ５ 年版 ， 子部第 ４２ 册 ，


第
１ ２４  页 

。

⑤ 中 山 时子主 编 ： 《 中 国 饮 食 文化 》 ，
朱国 徐 建新译 ， 北京 ：
中 国 社 会 科学 出 版 社 １ ９ ９０ 年版 ，
第 ２２ ６



页 

。

⑥ 贾 思勰 著 ，
缪 启 愉校 释 ： 《 齐 民要 术 校 释 》 卷 ８ 《 蒸 气 法 第 七 十七 》 ， 北京 ：
农业 出版 社 １ ９８ ２ 年版 

，

第 ４ ７９ 页 

。

５３



第 三 章 从奢侈 品 到 日 常 用 品
一一

胡 椒 对 明 代 中 国 社会 的 影 响 



关 的 食谱 。 笔者 将 其分 类 归 纳 如 下 

：

°
一

是 烹 制 荤食 以 去 腥 。 胡 椒可 杀 一

切鱼 、 肉 、 鳖 蕈毒 ， 不 宜 多 服 损肺 。 

如

用 生蟹 剁 碎 以 麻油 或熟 冷并 草果 茴香 砂仁 花椒末 水姜
“
蟹 生方 ：
， ，
，
、 、 、 、 

、

” “
胡 椒 俱为 末 ， 再加 葱 、 盐 、 醋共 十 味入 蟹 内 拌 匀 ， 即 时 可食 川炒鸡 ： 

每

治净切 ， 作事 件 ， 炼香 油 三两 ， 炒 内 入葱 丝 、 盐半 两 ， 炒 七分熟 ， 以酱
一

匙同 研


” “
烂胡 椒 、 茴香 ， 入水 一

大 碗下 锅 ， 煮熟加好酒 少 许 鱼絵 ：
鱼 不拘 大 小 

，

以 鲜 活 为 上 去 头 尾 肚 皮薄 切 摊 白 ， ， ， 上 晾片 时 细 切 如 丝 ， 以萝 卜 细剁 布 扭 作 汁 

，

姜 丝 拌鱼 入碟 ， 杂 以 生菜 、
芫荽 、
芥辣 、 醋浇 鲐 ，
醋用 煨葱 四 根 ， 生姜 四 两 ， 

榆

仁半盏 ，
椒末 二 钱 ，
同 研 烂 入 酸醋 内 ， 加 盐及 糖 拌 脍 用 之 ，
或用 胡 椒 ，
则 减 些姜


？
每 十 分用 净
”
羊 脂 十两 

骰
“

为好 ；  鱼包 子 ：
鲤鳜 皆 可 ， ， 鱼 肉 五斤 ， 柳 叶切 ， ，

子块 切 ， 猪膿 八 两 切 ， 盐 酱各 二 两 ，
橘 皮二 个 ， 细 切 葱十五 茎 ， 搜细 丝 ， 香油炒



之 姜丝 两 川 椒 皮 末 半两 胡 椒 同 杏 仁 五 十个研 细 醋 合 面拈之 同上


一
一

， ， ，
， ， ，

” ？
 蟹黄 兜 熟 蟹大 者 三 十 个 剥取净 用 生猪 肉
“
顷皮 ；
（ 兜 ） 子 ： ， ， 肉 并膏 ，


一

斤 ， 半细 切 ， 香油 炒鸭 卵 五个 ， 以 细料 物
一

两 ， 川椒 、 胡 椒共半两 ，
细研姜 、 

橘

丝 各少许 ， 葱十 五茎 ，
切碎 ， 香 油 炒熟 ， 面 酱 二两 ， 盐 一

两 ， 面 拈 同上 ， 每 粉皮


” ？
一

个切作 四 片 ， 每 盏先铺 一

片 ，
放 馅 折掩 盖 ， 定 笼 中 蒸之 等 

。

同 豆腐 炒 加胡
“
二 烹 素食 以 调 味 如 芙 蓉花 采花 去 心 蒂 汤泡 二次 

一

。 ：
，
，
，



？
椒 红 白可爱
”
， 。

三 腌制 食 物 以 保鲜 譬如 法 制 木瓜 取初 收 木 于 汤 内 煤 过 令 白 色取 出
“
。 ： ，


，

放冷 于 头 上开 为 盖 子 以 尖刀 取 去 穰 了 便 入盐 小匙 水出 即 入香 药
一

， ， ， ， 

，
， ，

官桂 、 白芷 、
藁本 、 细辛 、
藿香 、 川； 、 胡椒 、 益智子 、 砂仁 。 右件 ，
药捣 为细



末 ，
一

个木 瓜 入 药 一

小匙 ， 以 木 瓜 内 盐 水调 匀 ，
更曝 ， 水 干 又 入熟 蜜 令满 曝 ， ， 

，

白 曲 末各 四 两
” ？
直 蜜 干 为度  鹑 雀 兔鱼酱 右等治 净 每
“
； ： ，
一

斤用 白 盐 、 ，


葱

① 卢和著 ， 晏 婷碎 沈 健校 注 《 食物 本 草 》
、 北 京 中 国 中 医 药 出 版 社 ２０ ５ 年 版 第 ４ ０ 页
： ， ： １ ， 

。

② 韩奕 ： 《 易 牙遗 意 》 卷 上 北 京 中 国 商 业 出 版 社 ９８４ 年 版 第 ５ 页 ， ： １ ，
１ 

。

③ 刘基 ： 《 多 能 鄙事 》 卷２ 《 四 库 全书 存 目 丛书 济 南 齐 鲁书 社 ９９ ５ 年 版 子 部 第 ７ 册
， ＞〉
， ： １ ， １ １ ，


第
４ ６ １ 页 

。

④ 刘基 ： 《 多 能 鄙事 》 卷 ２ ， 《 四 库 全书 存 目 丛书 》 ， 济南 ：
齐 鲁 书社 １ ９９ ５ 年版 ， 子部第 １ １ ７ 册 ，


第
４ ６ ２ 页 

。

⑤ 刘基 ： 《 多 能 鄙事 》 卷 ２ ， 《 四库全书存 目 丛书 》 ， 济南 ：
齐 鲁 书社 １ ９９ ５ 年版 ，
子部第 １ １ ７ 册 ，


第
页
４ ６ ７ 

。

⑥ 刘基 ：
《 多 能 鄙事 》 卷 ２ ，
《 四 库全 书 存 目 丛书 》 ，
济南 ：
齐 鲁 书社 １ ９９ ５ 年版 ， 子部第 １ １ ７ 册 ，


第
页
４ ６ ７ 

。

⑦ 陈 继儒 著 孙 芝 康 校 注 ， ：
《致 富 全书 》 卷 ４ 郑 州 河 南 科 学 技 术 出 版 社 ９ ８７ 年 版 ， ： １ ，
第 １２ ０ 页 

。

⑧ 高濂 著 张 汝 杰 等 编 ， ：
《 遵 生 八 笺 》 下 卷 成 都 巴 蜀 书 社 ９ ８８ 年 版 第 ７ ５３ 页 ， ： １ ， 

，

５４


 第三 章 从 奢 侈 品 到 日 常 用 品 胡 椒 对 明 代 中 国 社 会 的影 响
—

 



三根 ， 切
一

寸长 ， 酒三 合 ，
胡椒 、 莳萝 、 川椒 、 干姜 为细 末 ，
各 一

钱 ，
红 曲 末二



两同拌匀 ， 每十 斤 入 熟 油 十两 ， 再 拌入 鉼 箬 ， 盖泥 封 ， 腊月 造 ，
三月 开着 ， 四月


” ＠
熟 等 。 从 以 上 这些食谱 中 ， 反 映 出 时 人 不 只 是 在 肉 食 上用 胡 椒 调 味 ， 还有 用



胡椒去 腥 、 保鲜 、 以 及腌 制 食 物 等 

。

“
此外 ， 胡 椒 在 军 事武 器 方 面 也 起 到 一

些作用 。 如 九龙 喷 水 法 ：
硇砂 一

两 

，

陈皮 二 两 ，
烧酒半 斤 ， 浸晒 干 ， 焰硝 一

两 ， 胡 椒三 钱 ， 右 共为 细 末 ， 用 乌梅
一



斤
？ “
半
”

熬 成膏 丸 黄豆 大 口 嚼 丸喷之 即 伤其 方苏  小神 沙法 

硇
一

， ，
，
目 ， 日 ； ：

砂要 畨 （ 翻 ） 者四两 ， 硼砂 一

两 ， 胆矾 二 两 ， 人 言 二两 ， 矿 一

两 ，
□ 皂矾二两 

，

银锈 四 两 ，
倾银 罐 二 两 ， 磁屑 二两 ， 焐 硝 三两 ， 洪石 四两 ，
胡椒
一

两 ，
姜粉四 两


？ “
右为末 为丸 如蛋大 阴 干 复为 末 用 法火
”

牙皂 四 两 ，
，
极细 ， 蛋青 （
清 ） ， ，  ； 


药歌 ：
姜 ， 良姜 、 军姜 、 干姜 、 胡姜 、 皂 ， 榆皂 ， 大皂 为 君 足 十 斤 ， 二椒 ， 川椒 

、

胡椒 ， 二寥 ， 黑寥 、 赤寥 ， 细 罗成白 砒 ， 须 用 巴 油 拌矿 灰 ，
烧 酒 制 须 精六 味 ， 

各

加 半 斤 足乌 梅 ， 净末 一

斤匀 ， 诸味 攒 成 合 一

处 ， 便将 纸 炮巧 装 成 ， 周 围 却 把松 香



蘸 霹 雳 小炮 在 中 心 炮 响
，
，
一

声 如 吐 雾 迷 人 鼻穷 ， ， 瞎人 睛 ， 眩 晕 昏 花 无可 奈 ， 

，

喷 嗪 连 天不 绝 声 物 不见 不 能走 满 营撩 乱 纵横 指挥 拥 前 追去 个个


一 一

， ， ，
自 ， ，

” ？
生拏 与 活 擒 加 石黄 雄黄 箬灰 柳灰  贼鲇 头
“
，
、 、 硝火 、
硫火 、 、
桦灰 、
；
： 

以

竹为 之 下 装 木 柄 ，
先入 药 在 下 ， 后 入 毒药 在 上 毒 药 以 牙皂 石 灰 ， 、 、 胡椒 、
寥末 

、

皂荚 、 秕霜 、 狼 毒 等 物 合成 ， 不拘水陆阵 ，
务 乘上 风 ， 造以数 百枚 一

齐之 ， 贼着


？
此药 眼 即 立瞎 喷涕不 己 何睱 对敌 可不而擒矣  法 火 药方 良姜二
” “
， ， ， ， ；
： 


斤 干姜 粉 三 斤 半 牙皂三 斤 川椒 胡椒 竦 寥各 斤 银锈 豆末各 斤
一
一



，
， ， ， 、 、 ， 、

” 

？
松香 二 斤 ， 狼屎 半 斤 ，
江豕 一

斤半 ，
常 山 三斤 半 巴 油 浸 ＾ 

总而 言之 ， 至明 朝 ， 从 这 些 日 用 类 书 籍 的 记载 中 ， 可 见 用 胡 椒 制 作 出 美味 的



菜 肴 已 然 成为 一

种 共识 。 不 过 因 为 各个 地 区 的 饮食 习 惯 不 同 有 些 地 区 喜 欢 原汁

 ，

原 味 的 食物 比 如广 东 ，
一

些 地 区 追 求 海 鲜 的 鲜 并 不 会过 多 地 使 用 胡 椒 等 佐 料
， ， 

，

① 刘基 ： 《 多 能 鄙事 》 卷 １ ， 《 四 库 全书存 目 丛 书》 ，
济南 ：
齐鲁 书社 １ ９ ９５ 年版 ， 子 部第 １ １ ７ 册 ，


第
页
４ ５９  

《

② 茅元仪辑 武备 志 》 卷 ： 《 １ １ ８ 《 军 资 乘》 ，
台北 华世 出 版 社 ： １ ９ ８４ 年 影 印 本 第 ４ ９４ ２ 页 ，


。

③ 茅元仪辑 武备 志 》 卷 ： 《 １ １ ８ 《 军 资 乘》 ，
台 北 华世 出 版 社 ： １ ９ ８４ 年 影 印 本 第 ４ ９４３ 页 ， 

。

④ 潘游 龙 《 康济 谱 》 卷 ９ ：
１ 《 兵制 火 攻 》 ，
《 四 库 禁 毁书 丛 刊 》 ，
北 京 北 京 出 版 社 ９ ９８ 年 版
： １ ，
史部


第 ７ 册 第 ６ ４０ 页 ， 

。

⑤ 焦玉 《 火 龙 神 器 阵法 》
： ， 《 续修 四库 全 书 》 ， 上海 ： 上 海 古 籍 出 版社 １９ ９５ 年影印本 ， 子部 第 ９ ５９



册 第 ３ ００ 页
， 

。

⑥ 焦玉 《 火 龙 神 器 阵法 》
： ， 《 续修 四 库 全 书 》 ， 上海 ： 上 海 古籍 出 版 社 １ ９ ９５ 年 影印 本 ， 子部第 ９ ５９



册 第３ ３ 页
， １ 

。

５５


 第 三章 从奢侈 品 到 日 常用 品 胡椒对 明代 中 国 社会 的影响
一一

 



但在 煲 汤 时 ， 譬 如 猪肚 汤 里 就 一

定 会加 胡 椒 去 味 。
而湖南 、 四 川 等地 方 ，
以 辛辣



香 料 提味 居 多 ，
使 用 胡椒也 多 ，
然 而 他 们 更 常 用 的 是 花椒或 者 辣 椒 。 此外 ， 由于



中 国 饮 食文 化 丰 富 多 元 ， 所 以 胡 椒 的 使用 ，
被人 熟 知 成 为 日 常 调味 品 后 ， 其魅 力



渐失 其中 在 记 大 明 的 中 国 事情 》 芦 荟和 其


“
书 中 就写 到 胡椒 坚果
一

。 ，
《 ：
、 、

他 这 类物 产 是 由 附 近 的 摩 鹿 加 岛 （
即 今印 度尼 西 亚 ） 或邻 国 进 口 的 ，
但越 来越 不


” °
受欢 迎 ， 随着 进 口 多 了 价格 也 在 下 跌 。 说 明 胡椒在 中 国 已失 去 了 它 的神秘感



和 昂 贵感 最 终没 入 柴米 油 盐酱 醋 茶 当 中 正 如 费尔 南 布罗 代 尔 所 言 奢侈


“
？
，
。 ：

的 表 现 因 时代 、 国 家 或 文 明 而异 ， 奢 侈 不 仅 是 稀奇 物 品 和 虚 荣 心 ， 它 也 是 社会 上



令 人艳羡 的 成 功 标 志 ，
是穷人有
一

天 也 能 够实 现 的 梦 想 。 可 是梦 想
一

旦实现 ，


奢

侈 也 就 黯然 失 色 某 种 稀 有 的 长期 可 望 而 不 可 即 的 食 品
。 、
一

旦 成 为大 众力 所 能 及 

，

消 费 便 会骤 增 好 比 长期 受 到 压 抑 的 食 欲 突 然 爆 炸 这种 食 品 经 普及 很快 就


一

，
。 ，

” ？
丧 失魅 力 ， 形 成 某 种 饱和 的 局 面 

。

① 博 克 舍编 《十 六 世 纪 中 国 南 部 行 纪 》
： 何 高 济译 北 京 中 华 书 局 ９ ９ ０ 年 版 第 ３ ２ 页 ， ， ：
１ ，
１ 

，

② 费尔 南 布 罗 代尔 ？
５ 至 ８ 世 纪的 物 质 文明 经 济 和 资本 主 义 日 常生活的结构 可能 和 不 可


—

《 ：
１ １ 、
：

能》 顾 良 施 康 强译 北 京 生 活 读 书 新 知 三 联 书 店 ２ ００ ２ 年 版 第 ２ ２ 页
？ ？
， 、 ， ： ，
１ 

。

５６



＾ 



总结



古 人 在 生 活 上 用 香 的 历 史 悠 久 最 初 萌 芽 于 先 秦 发 展于 隋 唐 鼎 盛 于 宋 元
， ， ，


。

至明代 ， 在 特殊 的 海 外 贸 易 政 策 的 影 响 下 ， 胡 椒 被 推上 了 历 史 前 潮 ，
也 因 此 改变



了 它 的 命运 。 以 胡 椒为 香 料 中 典 型 例 子 ， 在明代 以前 ， 因 其独 特 的 香 气 以 及 药 用



价 值 而 成 为 香 药 之属 被 引 进 中 国 。 之 后 因 舶来 品 以 身 俱 来 的 神 秘 感 、 稀 奇感 ，


香

药 自 身 的 贵 重 感 以及 在 国 家 贸 易 政 策的 影 响 下 ， 胡 椒 成 为不 可 多 得 的 奢 侈 品 ， 

因

此 人 们 对 胡 椒 的 认 识 与 探讨 多 有 局 限 

。

首先 胡 椒 的 输入 问 题 从 香 药 之属 到 香 料 之 王 明 以前 胡 椒 以 官方朝


一
一

，
。 ，

贡为主 ， 民 间 贸 易 为 辅 两 渠道 输 入 。 至明朝 ， 由 于 朝 廷所实行 的海 外 贸 易 政 策 


，

胡 椒 的 输 入 途 径 不 再像 宋 元 时 期 样 官 方 与 民 间 同 时 输 入 而是 不 同 时 期 有 不 同


一

的 输 入途 径 。 根据 正 德 年 间 西 人 东 来 、 市 舶抽 分 、 朝 贡衰 落 、 私 人海 外 贸 易 的 兴



起 等 因 素 来看 ， 基 本 可 以 将 胡 椒 的 输入 途径 大 致 划 分 为 前 期 与 后 期 。
明 朝前 期 主



要 是 靠 官 方朝 贡 贸 易 输 入 胡 椒 ， 后 期 则 以私 人 海 外 贸 易 输 入为 主 ， 官方 朝 贡 贸 易



输 入 为 辅 而 胡 椒 输入 量 又 可 细 分 为三 个 时 期 为洪 武 时期 官方 胡 椒 输 入


一 一一

。 。

量 的波 动 时 期 ， 胡 椒 的输入量经历 了 一

个 先 増 后 减的 过 程 这主 要 是 受 该 时 期 朝

 ，

贡 贸 易 政 策 的 影 响 所致 。 元明 兴 替 之时 ， 由 于政 治 局 面 较 为 混 乱 ， 海外 贸 易 较活



跃 ， 胡 椒 输入 量 继 宋 元 后 持续 增 加 。 但 不 久后 ，
随 着 朝 贡 贸 易 政策 的 严 格 实 施 

，

胡 椒 输 入 源 则 只 剩 下 各朝 贡 国 的 贡 物 ， 胡椒 的 输入数 量大 减 。 二 为 郑和 下 西 洋 时



期 胡 椒输 入 量 的 黄 金 时 期 这 时 期输 入 的 胡 椒 部 分 是 朝 贡 国 带来 

部
一 一 一 一 一

， ，

分 则 是 郑 和 下 西 洋 队 伍带 回 三 为 明 中 后期 胡 椒输 入 量 的 常 态 时 期 随着海


—

。 。

禁 的 松 弛 加 之 隆 庆 部 分 开海 私 人 贸 易 迅 速 发 展 胡 椒 的 输 入 不 再 由 官 方 把 控
， ， ， 

，

使 胡 椒 迅 速 窜流 于 社 会 之 中 

。

“ ” “ ”

其次 胡 椒 的 认识 问 题 从 传说 到 科学 宋以前 人们 对 胡 椒 的


—

，
。 ，

认识 ，
多 停 留 在 药 物 方面 ，
饮食 方 面 的 认 识 还 比 较 匮 乏 。 宋 元 时期 ，
胡 椒 的药用



价 值 继续 被挖 掘 。 随 着 医 学 药物 领域 的 发展 ， 人们 开 始 批 判性 地 对 待 胡 椒 的 药 用



价值 。 至明 朝 ，
随着 人们 对 药 物 史 的 认 知 从 传 说 到 科 学 的 渐 进 性 发展 ， 人们 理 性



而 系 统 地 认 识 到 胡椒 的 药 用 价值 ， 进 而 揭 开 了 胡 椒 的 神秘 面 纱 ，
削 弱 其奢侈品 的



名号 ，
真 实地 出 现 在 大众 面 前 

。

５７


 ＾ 



” “
胡椒的 使用 问 题 胡 椒 通 过三 次 下
“ ”
最后 ，
一 一

从 奢 侈品 到 日 常用 品 。 


移推 广 使 用 ，
最 终 完 成 了 从 奢 侈 品 到 日 常用 品 的 转 变 。
胡椒 的第
一

次下移 ， 是因



为 人 们 更 全面 系 统 地 了 解 胡 椒 的 药 物 属 性 。
胡 椒在 众 多 医 方 中 频 繁 出 现 ， 让 人们



广 泛 接触 它 ， 进 而揭 开其 神 秘 面 纱 。
而第 二 次 下 移
一 一

从 皇 宫 大 内 到 官 宦 之家 

，

是 在 明 统 治 者 的 强 势 推动 下 完 成 的 。 因 胡 椒 输 入量 的 增 多 ， 统 治 者 利 用 胡 椒 折俸



折 赏 以 缓解 国 家 财 政 问 题 ， 也 因 此 改变 了 胡 椒 的 命运 。 原 本 胡 椒 多 出 现在 皇 宫 贵



族 的 美 味 佳肴 之 中 ， 却 因 此 而广 泛地 流 入 官 宦 之家 ，
使 其 逐渐 丧 失 高 贵 得 象 征身



份 。
胡椒 的 第 三 次 下 移
一 一

从 官 宦 之 家 流 入平 民 之 家 。 在 前 两 次下 移 的 影 响 以 及



日 常 类 书 籍 的 流传 与 推 广 ， 让 大 众 自 觉 地 接触 胡 椒 ， 了解 、 接受 并 使 用 。 相 较胡



椒前两次下 移 ， 这次则 是 一

次顺 其 自 然 的 下 移 过 程 ，
最后沦为 日 常用 品 。 随着 胡



椒价值 的下移 ，
无 论 贫 富 皆 可享 用 ，
表 面 上 是 将奢 侈 范 围 扩 大 ，
因 此在
一

定 程度



上 助 长 了 明 中 后 期 社 会 生 活 的 奢 侈 风 气 但 更 为 实 质 的 是 在 商 品 经 济发 展 的 时

 。 ，

代 ，
外 来物 品 增 多 的 情 况 下 ， 胡 椒的 失宠 ， 意 味 着 那 些 皇族 贵 胄 在 享 受 着 更 为 奢



华 的物 品 ， 追 求 更 奇 异 独 特的 东 西 ， 这 才 是 明 中 后 期 社 会 生 活 奢 侈 所在 。 正是因



为 它 的 这种 身 份 的 消 失 ， 胡 椒 最终 淡 出 人们 的 视线 

。

“ ” “ ” “ 

”

总 而言 之 ，
作为 香 料 之王 的 胡 椒渐 褪 去 香药 的 外衣 ， 穿上 香料

的华服 ， 由 具有 神 秘 色 彩 的 舶来 品 、
奢侈 品 向 众 人 皆 知 、 皆 用 的 日 常用 品 转变 

，

从 而 为 普 通 民 众 所消 费 ， 成 为 日 常 生 活用 品 ， 最 终 隐 藏 在 柴米 油 盐 酱 醋 茶 当 中 

。

这 一

过程 的 转变 ， 是 消 费 者 和 商 品 之 间 互相 刺 激 、
逐 级递 进 转变 的 过程 ， 与 社会



经 济 文化 乃 至 政 治 变 迁 的 格 局 存 在 紧 密 关 联 最 初 的 推 力 可 能 更 多 地 来 。
自 官 方体



制 ，
而 过 后 则 更 多 地 依 靠 胡 椒 自 身 属 性和 市 场 力 量 。 因 为胡 椒 自 身 的 调味功 能 

，

才 会 为 人类 广 而 用 之 。 所 以 说 胡 椒是 特 殊 的 ，
并 不是 所有 的 香 料都 有 这 般 命 运 

，

其 它 香 料 仍 保存 着 他 们 高 贵 奢侈 神 秘的 身 份 只 要它 们 不 成 为 种 被人 们 习


一

、 、 ，

以为 常 的 日 用 品 即可 

。

５８



参 考文 献 



料文 献



、 史料


［ １］ （ 北齐 ） 魏收 魏 书 ．
［ Ｍ］ ？
北京 ：
中 华书局 ， １ ９ ７４ 

．

［ ２］ （ 北魏 ） 贾思勰著 ， 缪 启 愉 校 释 齐 民要 术 校 释 ．
［ Ｍ］ ．
北京 ：
农 业出 版社 ， １ ９８２ 

．

［ ３］ （ 后晋 ） 刘昀 旧唐 书 ？
［ Ｍ］ ？
北京 ：
中 华书 局 ， １９ ７５ 

．

［ ４］ （
晋 ） 葛洪著 ， 陶 弘 景 补 缺 沈 树 农 校 注 肘后 备 急 方 校 注 ，
．
［ Ｍ］ ．
北京 ：
中 国 中 医药出 版



社 ， ２０ １ ６ 

．

［ ５］ （
晋 ）
张华著 ，
范 宁校证 博物志 校证 ．
［ Ｍ］ ．
北京 ：
中 华 书局 ， ２０ １ ４ 年第 ２ 版 

．

［ ６］ （ 明 ） 陈 继儒 著 ，
孙 芝康 校 注 致 富 全 书 ．
［ Ｍ］ ．
郑州 ：
河 南 科 学 技 术 出 版社 ，
１ ９８ ７ 

．

［ ７］ （ 明 ） 陈 子 龙 等 辑 明 经世 文编 ． ［ Ｍ］ ．
北京 ：
中 华 书局 ，
１ ９９ ７ 年 １ 版 ３ 刷 

．

［８ ］ （ 明 ） 戴鱉 戴 中 丞 遗集 ？

［ Ｍ］ ．
《 四 库全 书 存 目 丛 书 》 集 部第 ７４ 册 ，
济南 ：
齐鲁 书社 

，

１ ９９７ 

．

［ ９］ （ 明 ） 范 景 文 昭 代武 功 编 ．
［ Ｍ］ ． 《 续 修 四 库 全 书 》 史部 第 ３ ８９ 册 上海 ． ： 上海 古 籍 出 版



社 ， １ ９９ ５ 年影印 本 

．

［ １ ０］ （ 明 ） 费信 著 ， 冯 承 钧 校 注 星 槎 胜 览 校注 ．
［ Ｍ］ ．
北京 ： 中华 书局 ，
１ ９５ ４ 

．

［ １ １ ］
（
明 ） 高濂 著 ，
张 汝 杰 等 编 遵生 八 笺 Ｍ 成 都 ．
． ：
巴 蜀 书社 ， １ ９ ８８ 

．

［ １２ ］ （
明 ） 巩珍 著 ，
向 达 校注 西洋 番 国 志 ． ［ Ｍ］ ．
北京 ：
中 华书局 ， ２ ０ ００ 

．

［ １ ３］ （
明 ） 韩浚 ．
（
万历 ） 嘉定 县志 ［ Ｍ］ ．
上海 市 地 方志 办 公 室 、 上海 市 嘉 定 区 地 方 志 办 公 室



主编 《 上 海 府 县 旧 志 丛书 》 嘉 定县 卷 ， 上海 ： 上海 古籍 出 版 社 ， ２０ １ ２ 

．

［ １ ４ ］ （ 明 ） 韩奕著 ， 邱 庞 注释 ．
易 牙遗 意 ［ Ｍ］ ．
北京 ： 中 国 商 业 出版社 ， １ ９８ ４ 

．

［ １ ５］ （ 明 ） 何 乔 远编 撰 ，
厦 门 大 学 古 籍 整 理研 宄所 历 史 系 古 籍 整 理 研 究 室 《 闽 书 》 校点 组



校点 闽 书 ．
［ Ｍ］ ．
福州 ：
福 建人 民 出 版 社 ， １ ９９ ４ 

．

［１ ６］ （ 明 ） 何 乔远 撰 ，
张 德信 、 商 传等 点 校 名 山 藏 ．
［ Ｍ］ ．
福州 ： 福 建人 民 出 版 社 ， ２０ １ ０ 

．

［１ ７］ （ 明 ） 黄省 曾 著 ，
谢 方 校 注 西 洋 朝 贡 典 录 校注 ．
［Ｍ ］ ．
北京 ：
中 华书 局 ， ２０ ００ 

．

［ １８ ］ ， ） 黄 训 皇 明 名 臣 经济 录
． ［ Ｍ］ ． 台北 ： 文海 出 版 社 ，
１９８ ４ 年影 印 本 

．

［ １ ９］ （ 明 ） 黄 瑜著 ，
魏连 科 点校 双 槐 岁 钞 ．
［ Ｍ］ ． 《 历 代 史 料笔 记 丛 刊 》 ．
北京 ：
中 华书 局 

，

１ ９ ９ ９ 年 

．

［２ ０ ］ （ 明 ） 黄衷 海语 ．
［ Ｍ ］ ？
北京 ： 中 华书 局 ， １ ９９ １ 

．

［２ １ ］ （ 明 ） 焦 紘 国 朝 献 征录 ．
［ Ｍ］ ． 《 续 修 四 库 全 书 》 史部 第 ５ ２９ 册 上海 ． ： 上海 古 籍 出 版



５９



参 考 文献 



社 ， １ ９９ ５ 年影印 本 

．

［ ２２ ］ （
明 ） 焦 玉 火龙 神 器 阵 法 ． ［ Ｍ］ ．
《 续 修 四 库 全 书 》 子部 第 ９５ ９
册 上海 ． ： 上海 古 籍出 版



社 ， １ ９９ ５ 年 影印 本 

．

［ ２３ ］ （
明 ） 邝 墦撰 ， 石 声汉 、 康 成校 注 便 民 图 纂 ． ［ Ｍ］ ． 北京 ： 农业 出 版 社 ，
１ ９５９ 

．

［ ２４ ］ （ 明 ） 李 时珍 著 ，
刘 衡 如 校点 本 草纲 ．
目 ［Ｍ ］ ．
北京 ：
人 民卫 生出 版社 ， １ ９ ８２ 

．

［ ２５ ］ （ 明 ） 李 贽 藏书 ．
［ Ｍ］ ？
北京 ：
中华书局 ， １ ９ ７４ 

．

［ ２６ ］ （ 明 ） 梁 兆 阳 海 澄县 志 ．
［ Ｍ］ ． 《 日 本 藏 中 国 罕 见 方 志丛 刊 》 ．
北京 ：
书 目 文 献 出 版社 

，

１ ９９０ 年 影印 本 

．

［ ２７ ］ （ 明 ） 林 希元 著 ，
何丙 仲 校 注 林 次 崖 先 生 文 集 ．
［ Ｍ］ ． 厦门 ：
厦 门大 学 出版社 ， ２ ０ １５ 

．

［ ２８ ］ （ 明 ） 刘基 多 能 鄙事 ［ Ｍ］ ．
四 库全书存 目 丛 书 子部 第 １ １ ７ 册 济南 ． ：
齐鲁 书 社 ， １ ９９ ５ 

．

［ ２９ ］ （
明 ） 刘 斯 洁 太仓 考 ． ［ Ｍ］ ．
北京 ：
北京 图 书 馆 出 版 社 ， １９ ９９ 

．

［ ３０ ］ （ 明 ） 刘 宇 安老 怀 幼 书 ．
［ Ｍ］ ． 《 四 库 全 书存 目 丛 书 》 子 部第 ４２ 册 济南 ．
：
齐 鲁 书社 

，

１ ９９ ５ 

．

［ ３ １ ］ （ 明 ） 黄 智伟 主编 历 代 宝 案 ．
［ Ｍ］ ．
台北 ：
汉 珍 数位 图 书 馆 有 限 公 司 出 版 ， ２０ １４ 

．

［ ３２ ］ （ 明 ） 卢 和著 ，
晏 婷婷 、 沈 健 校注 食 物本 草 ．
［ Ｍ］ ．
北京 ：
中 国 医 药出 版社 ， ２０ １５ 

．

［
３３ ］
（
明 ） 陆容 菽 园杂记 ． ［ Ｍ］ ．
《 元 明 史料 笔 记 丛 刊 》 ．
北京 ：
中 华书 局 ， １ ９８ ５ 

．

［ ３４ ］ （ 明 ） 罗 青霄 修 纂 ，
陈叔 侗 点 校 漳 州 府 志 ．
［ Ｍ］ ．
厦门 ：
厦 门大学出 版社 ， ２０ １ ０ 

．

［ ３５ ］ （
明 ） 马欢 著 ，
冯 承钓 校注 瀛 涯 胜 览 校注 ． ［ Ｍ］ ． 北京 ： 中 华书局 ，
１ ９ ５５ 

．

［ ３６ ］ （
明 ）
茅 元 仪 辑 武备 志 ．
［ Ｍ］ ．
台北 ：
华 世出 版社 ， １ ９ ８４ 年影 印 本 

．

［ ３ ７］ （ 明 ） 缪存 济 识 病 捷 法 ．

［ Ｍ］ ． 《 续 修 四 库 全 书 》 子 部第 ９ ９ ８ 册 上海 ．
： 上 海古 籍 出 版



社 ，
１ ９９ ５ 年影 印 本 

．

［ ３８ ］
（
明 ） 潘 游 龙 康 济谱 ．

［ Ｍ］ ． 《 四 库 禁毁 书 丛 刊 》 史 部第 ７ 册 北京 ．
：
北京 出 版 社 ， １ ９９ ８ 

．

［ ３９ ］ （ 明 ） 丘濬著 ，
蓝 田 玉 等 校 点 大 学 衍 义补 ．
［ Ｍ］ ．
郑州 ：
中 州 古籍出 版社 ， １ ９９５ 

．

［
４０ ］ （ 明 ） （
万历 ） 大 明会典 ［ Ｍ］ ．
台北 ：
新 文 丰 出 版社 ，
１９ ７６ 

．

［ ４ １ ］ （ 明 ） 宋 调 竹 屿 山 房 杂部
．
［ Ｍ］ ． 《 影 印 文 渊 阁 四 库全 书 》 子部 第 ８７ １ 册 台湾 ．
： 商务 印



书馆 ，
１ ９ ８６ 

．

［４ ２ ］ （ 明 ） 王肯 堂 著 ，
倪和 宪 点 校 证 治 准 绳 ．
［ Ｍ］ ．
北京 ： 人 民 卫 生 出 版社 ， ２ ０１ ４ 

．

［ ４ ３ ］ Ｏ月 ） 王世贞 撰 ， 魏连 科 点 校 弇 山 堂 别 集 ． ［ Ｍ］ ．
北京 ： 中 华书局 ， １ ９８ ５ 

．

“ ”
［ ４４ ］ （ 明 ） 明 实录 ［ Ｍ］ ．
台湾 中 研院 历 史语 言 研 宄所 １ ９６ ２ 年校 勘 ， 上海 ： 上海 古 籍 书 店



１９ ８３ 年和 １ ９８ ４ 年影 印 本 

．

６０



参 考 文献 



［
４５ ］ （ 明 ） 熊 鸣 岐 昭 代王 章 ．
［
Ｍ］ ． 郑 振铎辑 《 玄 览堂 丛 书 》 第 ４ 册 扬州 ． ：
广陵书社 ， ２０ １ 

０

年影 印 本 

．

［ ４６ ］ （
明 ） 徐彦纯著 ，
刘洋校 注 玉 机微 义 ．
［ Ｍ］ ．
北京 ： 中 国 医 药科 技 出 版 社 ， ２０１ １ 

．

［ ４７ ］ （ 明 ） 严 从简 著 ，
余 思 黎 点 校 殊域 周 咨 录 ．

［ Ｍ］ ．
北京 ：
中 华书局 ，
１ ９９３ 

．

［ ４８ ］ （ 明 ） 张 鼽 松 窗 梦语 Ｍ ．
《 元 明 史 料 笔 记丛 刊 》 ．
北京 ： 中 华书 局 ，
１ ９８５ 

．

［ ４９ ］ （
明 ）
张 燮著 ， 谢 方 点 校 东 西洋 考 ．
［ Ｍ］ ．
北京 ： 中 华 书局 ， ２ ０ ００ 

．

［
５０ ］ （ 明 ） 郑若 曾 著 ，
李 新贵 译 注 筹 海 图 编 ．
［ Ｍ ］ ．
北京 ： 中华 书局 ， ２ ０ １ ７ 

．

［ ５ １ ］ （ 明 ） 郑晓著 ，
李 致 忠点 校 今 言 ．
［ Ｍ］ ． 《 历 代 史 料笔 记 丛 刊 》 ．
北京 ：
中华 书 局 ，
１９ ８４ 

．

［ ５２ ］ （
明 ）
周 嘉胄 香乘 ． ［ Ｍ］ ． 《 文渊 阁 四 库 全 书 》 子 部 第 ８４５ 册 上海 ． ：
上 海 古 籍 出 版社 

，

２ ０ ０３ 

．

明 朱 樯 普济方 文 渊 阁 四 库 全 书 》 子 部第 册 上海 上 海古 籍 出 版


－

７ ５２ ７６ １
［５３ ］ （ ） ．
［Ｍ ］ ． 《 ． ：

社 ， ２ ００ ３ 

．

［ ５４ ］ （
明 ） 朱 元 璋撰 ，
姚 士 观 等 编 注 明 太 祖文 集 ．
［ Ｍ］ ． 上海 ：
上海 古 籍 出 版 社 ， １ ９９ １ 年影



印本



［ ５ ５］ （ 南朝 ？
朱 ） 范 晔 后 汉书 ．
［ Ｍ］ ．
北京 ：
中 华书局 ， １９ ６５ 

．

［ ５ ６］ （ 南朝 ？
宋 ） 雷斅 ，
张 骥 补辑 ， 施 仲 安 校注 雷 公 炮 炙 论 ． ［ Ｍ］ ．
南京 ： 江 苏科 学 技 术 出 版



社 ， １ ９８ ５ 

．

［ ５７］ （ 清 ） 顾 炎 武著 ，
黄坤 等校点 天 下郡国 利 病书 ．
［ Ｍ］ ．
《 顾 炎武 全 集 》 ． 上海 ：
上海 古籍



出 版社 ，
２０ １ ２ 

．

［
５８ ］
（
清 ） 阮 元 等编 ．
（ 道光 ） 广东通 志 ［ Ｍ］ ．
《 中 华丛 书 》 ．

台北 ：
中 华 丛 书编 审 委 员 会 

，

１９ ５９ 

．

［ ５９ ］ （ 清 ） 吴任臣著 ，
徐敏 霞 、 周 莹 点 校 十国 春秋 ． ［ Ｍ］ ．
北京 ：
中华书局 ，
１ ９８ ３ 

．

［ ６０ ］ （
清 ） 徐 松 辑 宋 会 要辑 稿 ． ［ Ｍ］ ．
北京 ：
中 华 书局 ，
１ ９ ９７ 年 １ 版３ 刷 

．

［６ １ ］
（
清 ） 明史 ［ Ｍ］ ？ 北京 ：
中 华书 局 ， １ ９ ７４ 

．

［ ６２ ］ （ 清 ） 张 隐 庵 集注 黄 帝 内 经 素 问 集注 ．
［ Ｍ］ ．
上海 ： 上海 科学 技 术 出 版社 ，
１９５ ９ 

．

［ ６３ ］
（ 宋 ） 陈 均编 ，
许 沛 藻 点 校 皇朝 编 年 纲 ．
目 备要 ［ Ｍ］ ． 《 中 国 史 学 基 本 典 籍丛 刊 》 ，


北

京 ： 中 华书 局 ， ２ ００ ６ 

．

［ ６４ ］ （ 宋 ） 李 焘 撰 华东 师 范大 学 古籍 整 理 研 宄 所
． 、 上海 师 范 大 学 古 籍 整 理 研 宄 所 点 校 续

 ．

资治通 鉴长编 ［ Ｍ］ ．
北京 ：
中 华 书局 ， １ ９９ ３ 

．

［ ６５ ］ （ 宋 ） 罗 浚 浙江 省 宝 庆 四 明 志
．
［ Ｍ］ ． 《 中 国 方志 丛 书 》 第 ５７ ５ 号 台北？
： 成文 出 版 社 有



６１



参 考文 献 



限公司 ， １ ９８３ 影 印本 

．

［ ６６ ］ （ 宋 ） 欧阳修 、 宋 祁等 撰 新 唐 书 ．
［ Ｍ］ ．

北京 ： 中 华书 局 ， １ ９７ ５ 

．

［ ６７ ］ （ 宋 ） 赵 汝适 著 ，
杨 博 文 校 释 诸蕃 志 校释 ．
［ Ｍ］ ．
北京 ：
中华书局 ， ２ ００ ０ 

．

［ ６８］ （ 宋 ） 祝 穆著 ，
施 和金 点 校 ，
祝洙增 订 方 舆 胜览 ．
［ Ｍ］ ．
北京 中 华书 局 ：
， ２０ ０３ 

．

［ ６９ ］ （ 宋 ） 刘 昉编 著 ，
白 极 校注 ．
幼 幼新 书 ［ Ｍ］ ．
北京 ： 中 国 医 药 科技 出 版 社 ， ２０ １ １ 

．

［ ７ ０］ （ 唐 ） 杜 佑撰 ， 王 文锦 等 点 校 通 典 ．
［ Ｍ］ ．
北京 ：
中 华 书局 ， １９ ８８ 

．

［ ７１ ］ （ 唐 ） 段 成式 著 ，
方 南生 点 校 酉 阳 杂 俎 ．
［ Ｍ］ ．
北京 ： 中 华书 局 ， １９ ８ １ 

．

［ ７２ ］ （ 唐 ） 令 狐德 棄 周 书 ？
［ Ｍ］ ？
北京 ：
中 华 书局 ， １ ９ ７４ 

．

［ ７ ３］ （
唐 ）
苏 敬著 ，
尚 志 钓 辑 校 新 修本 草 ．
［ Ｍ］ ．
合肥 ：
安 徽 科 学 技术 出 版 社 ， １９ ８１ 年辑 复



本 

．

［
７４ ］ （ 唐 ） 孙 思邈 著 ，
李 景 荣 等校 注 千 金 翼方 校释 ．
［ Ｍ］ ． 北 京 人 民 卫 生 出 版社 ：
， ２０ １ ４ 

．

［ ７ ５］ （ 唐 ） 王 焘著 ，
高 文柱 校 注 外 台 秘 要 方校 注 ．
［ Ｍ］ ． 北 京 学苑 出 版 社 ： ， ２０ １ １ 

．

［ ７ ６］ （ 唐 ） 魏征 隋 书 ．
［ Ｍ］ ．
北京 ： 中 华书局 ， ２０ １ ０ 年 １ 版 １ ０ 刷 

．

［ ７ ７］ （ 唐 ） 玄类 、 辩机 著 ，
季 羡 林等 校 注 大 唐 西 域 记 校 注 ．
［ Ｍ］ ．
北京 ：
中 华书 局 ， １ ９８ ５ 

．

［ ７ ８］ （ 五代 ） 李珣 著 ，
尚 志钧 辑 校 海 药 本 草 ．
［ Ｍ］ ．
北 京 人 民 卫生 出 版社 ：
，
１ ９９ ７ 辑 校本 

．

［
７ ９］ （ 魏 ） 吴 普等 述 ，
（ 清 ）
孙星 衍 孙 冯 翼辑 ．
，
尚 志 钓 校 注 神 农 本 草 经校 注 ．
［
Ｍ］ ．
北京 

：

学苑出版社 ， ２０ ０ ８ 

．

［ ８ ０］ （ 元 ） 太 平 惠 民和 剂 局 编 ，
刘 景源 整 理 太 平 惠 民 和 剂 局 方 ．
［Ｍ］ ．
北京 ： 人 民 卫 生出 版



社 ， ２ ００ ７ 

．

［
８ １］ （
元 ） 方 回撰 ，
阮 元辑 桐 江 集 ．
［ Ｍ］ ．
南京 ： 江苏 古 籍 出 版 社 ，
１ ９８ ８ 年影 印 本



［ ８ ２］ （
元 ） 忽 思 慧著 ，
张秉 伦 、 方 晓 阳 译 注 饮 膳正 要 译 注 ．
［ Ｍ］ ． 上海 ：
上 海古 籍 出 版社 

，

２０ １ ７ 

．

［ ８ ３］ （ 元 ） 贾 铭撰 ，
陶 文 台 注 释 饮食 须 知 ．
［ Ｍ］ ．
北京 ： 中 国 商 业 出 版社 ，
１ ９８ ５ 

．

［ ８４］ （ 元 ） 汪 大渊著 ，
苏继 廟 校 释 岛 夷志 略 校 释 ．
［ Ｍ］ ．
北京 ：
中 华书 局 ， １ ９８ １ 

．

［ ８５ ］ （ 元 ） 朱震 亨 局 方发 挥 ．
［ Ｍ］ ．
北京 ：
中 华书 局 ， １ ９ ８５ 年新 １ 版 

．

［ ８ ６］ 安 小 兰译 注 荀 子 ．
［ Ｍ］ ．
北京 ：
中华 书局 ， ２ ００ ７ 

．

［ ８７ ］ 陈 秉 才 译注 韩 非 子 ．
［ Ｍ］ ． 北京 ：
中 华 书局 ， ２ ００ ７ 

．

［ ８８］ 宋 岘 考释 回 回 药 方考 释 ．
［ Ｍ］ ．
北京 ：
中 华书 局 ， ２ ０ ００ 年影 印 本 

．

［ ８９］ 向 达校 注 两 种 海 道 针经 ．
［ Ｍ］ ．
北京 ： 中 华书 局 ， ２ ００ ０ 

．

［ ９０］ 徐正 英 、 常 佩 雨 译注 周 礼 ． ［ Ｍ］ ．
北京 ：
中 华 书局 ， ２０ １４ 

．

６２



参 考 文献 



［ ９ １
］ 中 国 科 学 院 中 国 植物 志 编 辑委 员 会 中 国 植 物 志 ．
［
Ｍ］ ．
北京 ：
科 学 出 版社 ，
１ ９８ ４ 

．

［ ９２］ 中 华 人 民 共 和 国 卫 生 部药 典 委 员 会 编 中 华 人 民 共 和 国 药 典 Ｍ 北 京 ， ． ：
人 民 卫生出 版



社 ， １ ９ ９０ 

．

二 、今 人 论著

［ １］ 澳 门 大 学研 究 部 中 心 主 编 郑 和 与 海 上 丝 绸 之 路 ．
［ Ｍ］ ．
澳门 ？
．
澳 门 大 学澳 门研 宄 中 心 

，

２００５ 

．

［ ２］ 包 乐 史 中荷 交往 史 ．
［ Ｍ］ ．
庄 国土 、 程绍 刚 译 荷 兰 ．
：
路 口 店 出 版社 ， １ ９ ８９ 

．

［ ３］ 曹永 和 ．
中 国 海 洋史 论 集 ［ Ｍ］ ．
台北 ： 联 经 出 版 事业 股 份 有 限 公 司 ， ２ ０００ 

．

［ ４］ 晁 中 辰 明 代 海 禁与 海 外 贸
． 易 ［Ｍ ］ ． 北京 ： 人 民出 版社 ， ２ ００ ５ 

．

［ ５］ 陈邦 贤 ．
中 国 医 学史 ［ Ｍ］ ．
北京 ：
团 结 出版 社 ， ２０１ １ 

．

［ ６］ 陈高华 、 吴 泰 宋元 时 期 的 海 外 贸 易
．
［Ｍ ］ ．
天津 ：
天 津人 民 出 版 社 ， １ ９８ １ 

．

陈 国 栋 东 亚 海域 千年 历 史上 的 海 洋 中 国 与 对外 贸 易 济南 山 东画 报出 版


—
一

［ ７ ］ ． ［ Ｍ］ ． ：

社 ， ２００ ６ 

．

［ ８］ 韩 振 华 航海 交 通 贸 易 研 宄 ．
［ Ｍ］ ．
香港 ：
香 港大 学 亚 洲 研 究 中 心 ， ２ ００ ２ 

．

［
９］ 黄 弼 臣 南 洋 的香 料 ．
［ Ｍ］ ．
台北 ：
海 外文 库 出 版 社 ， １ ９ ５８ 

．

［ １ ０］ 黄 纯 艳 宋 代海 上 贸 易 ．
［Ｍ ］ ．
北京 ：
社 会科 学 文 献 出 版 社 ， ２０ ０ ３ 

．

［ １ １］ 黄 素 封编 著 南 洋 热 带 医药 史 话 ．
［ Ｍ］ ．
上海 ：
商 务 印 书馆 ， １ ９３６ 

．

［ １２］ 李 剑 农 宋 元 明 经 济 史稿 ．
［ Ｍ］ ．
北京 ： 三联书 店 出 版 ，
１ ９５ ７ 

．

［ １ ３］ 李 金 明 明 代 海外 贸 易 史 ．
［ Ｍ］ ．
北京 ：
中 国 社 会科 学 出 版 社 ，
１ ９９ ０ 

．

［ １ ４］ 林 天 蔚 宋 代 香 药 贸 易 史稿
．
［ Ｍ］ ．
香 港 中 国 学社 ： ， １９ ６０ 

．

［ １ ５ ］ 刘 静敏 宋 代 ．
《 香谱 》 之研 宄 ［ Ｍ］ ．
台北 ：
文史哲 出版社 ，
２ ００ ７ 

．

［ １ ６］ 刘 朴 兵 唐 代饮 食 文 化 比 较
．
［ Ｍ］ ．
北京 ：
中 国 社 会科 学 出 版 社 ， ２０ １ ０ 

．

［ １ ７ ］ 马 伯英 中 国 医 学文化史 ．
［ Ｍ］ ． 上海 ： 上 海 人 民 出 版社 ， ２０ １ ０ 

．

缪启愉 邱 泽 奇 汉 魏 六朝 岭 南植 物 农业出版 社
“
志录 辑释 北京
”
［ １ ８ ］ 、 ． ［ Ｍ］ ．
：
，
１ ９ ９０ 

．

［ １ ９］ 沈 光耀 中 国 古 代 对 外 贸 易 史
．
［ Ｍ］ ． 广州 ：
广东人民出版社 ， １ ９８ ５ 

．

［ ２０ ］ 史 兰华 等 编 中 国 传 统 医 学 史 ．
［
Ｍ］ ． 北京 ： 科 学 出 版社 ，
１ ９ ９６ 

．

［ ２ １ ］ 苏 文 菁 闽 商 文化论 ． ［ Ｍ］ ． 北京 ：
中 华书局 ， ２０ １ ０ 

．

［ ２２ ］ 孙 灵 芝 明 清 香 药史 研 宄 ．
［ Ｍ］ ．
北京 ：
中 国 书 籍 出 版社 ， ２０ １ ８ 

．

［ ２３ ］ 商 传 明 代 通俗 日 用 类 书 集 刊
．
［ Ｍ］ ．
重庆 ： 西 南 师范 大 学 出 版 杜 ， ２０ １ １ 年影 印 本 

．

［ ２４ ］ 田 汝康 中 国 帆 船 贸 易 和 对 外关 系 史 论 集
． ［ Ｍ］ ． 杭州 ： 浙江 人 民 出 版 社 ， １ ９ ８７ 

．

［ ２５ ］ 涂 丹 香 药 贸 易 与 明 清 中 国 社会
．
［ Ｍ］ ．
杨国桢主编 ：
《 中 国 海 洋文 明 专 题研 宄 》 第 ５ 卷 

，

北京 ：
人民出 版社 ， ２０ １ ６ 

．

［ ２６ ］ 王 万 盈 东 南 孔道 ．
—

明 清浙 江 海 洋 贸 易 与 商 品 经 济 研 究 ［ Ｍ］ ．
北京 ：
海洋 出 版社 

，

６３



参 考文 献 



２ ００ ９ 

．

［ ２ ７］ 王 学 泰 中 国 饮食 文化 简 史 ．
［ Ｍ］ ．
北京 ：
中 华书 局 ， ２０ １ ０ 

．

［２ ８］ 魏 华 仙 宋 代 四 类 物 品 的 生 产和 消 费 研 究
．
［ Ｍ］ ．
成都 ：
四 川 科学 技 术 出 版 社 ， ２０ ０ ６ 

．

［ ２ ９］ 温 翠 芳 中 古 中 国 外 来 香 药研 宂． ［ Ｍ］ ． 北京 ： 科 学 出 版社 ， ２０ １ ６ 

．

［ ３ ０］ 谢必 震 ．
明 清 中 琉航海 贸 易 研 究 ［ Ｍ］ ．
北京 ： 海 洋 出 版社 ， ２ ００ ４ 

．

［ ３１ ］ 谢弗 唐 代 的 外 来 文 明．
［
Ｍ］ ．
吴玉 贵 译 北京 ． ：
中 国 社 会科 学 出 版 社 ，
１ ９９５ 

．

［ ３ ２］ 徐海 荣 主编 中 国 饮 食 史 卷 五 ．
［ Ｍ］ ．
北京 ：
华夏 出 版社 ， １ ９ ９９ 

．

［ ３ ３］ 余欣 中 古异 相 ． ：
写 本 时代 的 学 术 、 信 仰 与社 会 ［ Ｍ］ ． 上海 ： 上海 古 籍 出 版 社 ， ２０ １ １ 

．

［ ３ ４］ 喻常 森 元 代 海 外贸 易 ．
［ Ｍ］ ． 西安 ：
西北 大 学 出 版社 ， １ ９９ ４ 

．

［ ３５］ 张国 刚 、 吴莉 苇 中 西 文 化 关 系 史 ． ［ Ｍ ］ ．
北京 ：
高 等教 育 出 版 社 ， ２ ０ ０６ 

．

［
３ ６］ 张维 青 、 高 毅清 中 国 文化 史 ．
［
Ｍ］ ． 济南 ：
山 东 人 民 出 版社 ， ２０ ０ １ 

．

［ ３７］ 张 显 清 明 代 社 会研 究 ．
［ Ｍ］ ．
北京 ：
中 国 社会 科 学 出 版 社 ，
２０ １ ５ 

．

［ ３ ８］ 赵柏 田 南华录 ．
： 晚 明 南 方 士 人 生活 史 ［ Ｍ］ ．
北京 ：
北京 大 学 出 版 社 ， ２０１ ５ 

．

３９］ 郑永 常 来 自 海 洋 的挑 战 明 代海 贸 政 策 演 变 研 宄 Ｍ］ 台北 稻香出 版社 ２ ００４

—

［ ．
［ ． ：
，


．

［ ４０ ］ 郑有 国 福 建 市 舶 司 与 海 洋 贸 易 研 究
． ［ Ｍ］ ．
北京 ：
中 华书 局 ， ２０ １ ０ 

．

［ ４ １］ （ 澳 ） 杰克 ？
特 纳 香料传奇 ． ：
一

部 由 诱惑 衍 生 的 历 史 ［
Ｍ］ ． 周 子平 译 北 京 ．
： 生活 ？


读

书 ？
新知 三 联 书 店 ， ２ ００ ７ 

．

［ ４２ ］ （ 法 ） 费尔南 ？
布 罗代 尔 ．
１ ５ 至 １ ８ 世纪 的 物 质 文 明 、 经 济和 资 本 主 义 —

日 常生 活 的



结构 ： 可 能和不可能 ［ Ｍ］ ．
顾良 、 施 康 强译 北 京 ． ：
生活 ？
读书 ？
新 知 三 联 书店 ，
２ ００ ２ 

．

［ ４３ ］ （ 加 ） 卜 正 民 纵乐 的 困 惑 ． ：
明 代 的 商 业 与文 化 ［ Ｍ］ ．
方俊 、 王 秀丽 、 罗 天佑 译 桂 林 ． 

：

广 西 师 范 大 学 出 版社 ， ２０ １ ７ 

．

［ ４４ ］ （
美 ） 劳费尔 ？
中 国伊朗编 ［ Ｍ］ ． 林箱 因 译 北京 ？
：
商 务 印 书馆 ， ２０ １ ５ 

．

［ ４５ ］ （ 美 ）
尤金 ？
Ｎ 
？
安德 森 中 国 食 物 ．
［ Ｍ］ ．
马纓 、 刘东译 南 京 ． ： 江 苏 人 民 出 版社 ，
２ ００ ３ 

．

［ ４６ ］ （ 葡 ） 托梅 ？
皮雷 斯 ． １ ５ １５ 年葡 萄 牙 人 笔 下 的 中 国 ［ Ｍ］ ．
夏茂 译 ，
收入 《 中 外关 系 史 译



丛》 ，
第 ４ 辑 ，
上海 ： 上 海 译 文 出 版社 ， １ ９８ ８ 

．

［ ４７］ （ 日 ） 滨下 武 志 近 代 中 国 的 国 际 契 机 ． ：
朝 贡 贸 易 体 系 与 近 代 亚 洲 经济 圈 ［ Ｍ］ ．
朱 荫贵 

、

欧 阳 菲 译 北京 ． ：
中 国 社会 科 学 出 版 社 ， １ ９９９ 

．

［ ４８ ］ （ 日 ） 中 山 时 子 主 编 中 国饮 食 文化 ．
［ Ｍ］ ．
徐建新 译 北 京 ． ：
中 国 社 会科 学 出 版 社 ， １ ９ ９０ 

．

［ ４９ ］ （ 新西 兰 ） 尼 古 拉斯 ？
塔 林 主编 剑 桥 东 南 亚 史 ． ［ Ｍ］ ．
贺 圣 达等 译 昆 明 ．
： 云南 人 民 出 版



社 ， ２０ ０３ 

．

［ ５ ０］ （ 英 ） 博 克 舍 编 注 十 六 世 纪 中 国 南 部行 纪 ．
［ Ｍ］ ．
何 高济 译 北 京 ． ：
中 华书 局 ， １ ９９ ０ 

．

［ ５１ ］ （ 英 ） 霍 尔 东南 亚史 ． ［ Ｍ］ ． 北京 ： 商 务 印 书馆 ， １ ９８ ２ 

．

［
５２］ （
英 ）
吉尔 斯 ？
密 尔 顿 香料 角 逐 ．
［
Ｍ］ ．
欧 阳 昱译 天 津 ．
：
百 花文 艺 出 版 社 ， ２ ０ ０８ 

．

［ ５３ ］ （ 英 ） 柯律 格 长 物 ． ：
早 期 现代 中 国 的 物 质 文化 与 社会 状 况 ［ Ｍ］ ． 高昕 丹 、 陈恒 译 北

 ．

６４



参 考 文献 



京 ： 三联 书 店 ， ２０ １ ５ 

．

［ ５４ ］ （ 英 ） 窝 雷 斯 马 来 群 岛 游记 ．
［ Ｍ］ ． 吕 金录 译 ，
北京 ： 商务 印 书 馆 ， １ ９９ ２ 

．

三 、 学位论 文


［１ ］ 董 裕 雯 多 能 鄙事 研 宄 ．
［ Ｄ］ ．
上 海 师 范 大 学硕 士 论文 ， ２０ １ ４ 年 

。

［ ２］ 黄 瑞 珍 香 料 与 明 代 社 会生 活 ．
［ Ｄ］ ．
福 建 师 范 大 学硕 士 论 文 ， ２ ０１ ２ 年 

．

［ ３］ 刘 冬 雪 宋 代海 外 贸 易 对 中 医 药 的 影 响
．
［ Ｄ］ ．
上 海师 范 大 学 硕 士 论文 ， ２０ １ １ 年 

．

［ ４］ 温 翠 芳 唐 代 的 外 来 香 药研 宄 ．
［ Ｄ］ ．
陕 西 师范 大 学 博 士 学 位 论 文 ， ２００ ６ 年 

．

［ ５］ 许 圆 圆 唐 代南 海 香 药 输 入 及 其 医 药 价 值 研 究
．
［
Ｄ］ ．
陕 西 师 范 大 学硕 士 学 位论 文 ，
２０ １ ５



年 

．

四 、 期刊 论 文


［ １ ］ 毕 波 粟 特 人与 晋唐 时 期 陆 上 丝 绸 之路 香 药 贸 易
．

［ Ｊ］ ．
台 湾 东 亚 文 明 研 宄学 刊 ， ２０１ ３



 ２ ９９
－

（ １ ２ ） ： ３ ２３ 

．

［ ２］ 陈 尚 胜 明 朝 后 期 筹 海过 程 考 论
．
［ Ｊ］ ．
海 交 史研 宄 ，
１ ９ ９ ０ （ １ ）  ４ ７
：
－

５５ 

．

冯 立 军 古 代 东 南 亚 各 民 族 医 药 卫 生 习 俗 述略 世 界 民族 ２ ０ ０４  （ ６  ７０
－

［ ３］ ．
［ Ｊ］ ． ， ） ： ７６ 

．

关 剑 平 明 代 饮 食大 全 竹 屿 山 房杂 部 简 介 东 南文 化 ９ ８９  （ ３  ６５
— －

［ ４］ ．
［ Ｊ］ ． ， １ ） ：
６７ 

．

韩 振 华 论 郑 和 下西 洋 的 性 质 厦 门 大 学学报 ９ ５ ８ （   １ ７２
－

［ ５］ ？
［ Ｊ］ ？ ，
１ １ ） ：
１ ８０ 

．

［ ６］ 郝 朝 运等 中 国 部 分 胡 椒 属 植 物 表 型 性 状 的 数 量 分 类
．
［ Ｊ］ ． 热 带 作物 学 报 ， ２０ １ ２ （ ５ ） 

：

７ ８５
－

７ ７９ 

．

［ ７］ 何 平 立 论 明 初俸 赏 折支 与 郑 和 下 西 洋
．
［Ｊ ］ ． 学术月 刊 ，
１ ９ ８ ７ （ ８ ）  ７６
：
－

７９ 

．

李 玉 昆 宋 元 时 期 泉 州 的 香料 贸 易 海交史研宄 ９ ９ ８（  ５ ８
－

［ ８］ ．
［ Ｊ］ ． ， １ １ ） ： ６８ 

．

［ ９］ 李 曰 强 胡 椒 贸 易 与 明 代 日 常生 活
．
［ Ｊ］ ．
云 南 社 会科 学 ， ２ ０ １ ０ （ １ ）  １： ２７
－

１ ３ １ 

．

［ １ ０］ 林 仁 川 明代 中 琉 贸 易 的 特 点 与 福 建 市舶 司 的衰 亡
．
［ Ｊ］ ．
海 交史 研 宄 ， １ ９８ ８ （ ６ ） ：
１ ６ ３


－

１ ７ １ 

．

马 建 春 唐 朝与 大 食 的 海 上 交通 宁 夏 大 学 学报 ９ ９ ７ （ ３  ３４
－

［ １ １ ］ ．
［Ｊ ］ ． ， １ ） ： ３９ 

．

［ １ ２］ 孟 彭 兴 论两 宋 进 口 香 药 对 宋 人 社 会 生 活 的 影 响
．
［ Ｊ］ ．
史林 ，
１９ ９ ７ （ １ ） ： １ ９
－

２７ 

．

［１ ３］ 聂德 宁 元 代 泉 州 港 海 外 贸 易 商 品 初 探
． ［ Ｊ］ ． 南 洋 问 题研 宄 ，
２０ ０ ０  （ ３ ）  ：
７３
－

８ １ 

．

“ ”
［ １ ４］ 全 汉 昇 唐宋 时 代 扬 州 经 济景 况 的 繁 荣 与 衰 落
．
［ Ｊ］ ．  中研院 历 史 语 言 研 宄 所集 刊 

，

９ ９ ４ （   １４９ ７６
－

１ １ １ ） ： １ 

．

泉 州 湾宋 代海 船 发掘 报 告 编 写 组 泉 州 湾 宋 代海船 发掘 简 报 文物 ９ ７ ５ （  １


－

［
１ ５］ ．
［ Ｊ］ ．
， １ １０ ） ：

１ 

．

［１ ６］ 田 汝 康 郑和 海外 航 行与 胡 椒 运 销 ． ［ Ｊ］ ． 上 海大 学 学 报 （ 社 会 科 学版 ） ， １ ９ ８５ （ ２ ）  ：  １５


－

２２ 

．

［１ ７］ 涂丹 、 刁 培 俊 东 南 亚 香 药 与 明 代饮 食 风 尚
．
［Ｊ ］ ．
古代 文 明 ， ２ ０ １ ６ （ ４ ）  ：  ８５ －

９４ 

．

６５



参 考 文献 



万 明 明 代 白 银 货 币 化 的 总 体 视野 个研究论 纲 学术 月 刊  ９３
一

（
－

［ １ ８］ ．
：
［ Ｊ］ ． ， ２０ １ ７ ５ ） ： １ ０２ 

．

“ ”
［ １ ９］ 万明 释 ． 西洋 —

郑和 下 西 洋 深远 影 响 的 探析 ［ Ｊ］ ．
南洋 问 题研 究 ， ２ ０ ０ ４ （ ４ ）  ： １ １


－

２０ 

．

［ ２０］ 万 明 郑和 下 西 洋 与 明 初 海 上 丝 绸 之 路
．
一

兼论 郑 和 远 航 目 的及 终 止 原 因 ［ Ｊ］ ． 海 交史研



宄 ９ ９ １ （ ２  ６ ５
－

，
１ ） ： １ 

．

２ 温 翠 芳 汉 唐 时代 南海 诸 国 香 药 入 华史 研 究 贵州 社会 科 学 ２０ ３ （ ３  １ ３ ９ １ ４４
－

１
［ １ ］ ．
［ Ｊ］ ． ， ） ：


．

［ ２２ ］ 温 翠 芳 从 沉香 到 乳 香 ．
—

唐 宋 两 代朝 贡 贸 易 中 进 口 的 主 要 香 药 之 变 迁研 究 ［ Ｊ］ ． 西南 大



学 学报 ２ ０ １ ５ （ ５  １ ２ ０４
－

， ） ：
９６ 

．

［ ２３］ 邬华 松 等 中 国 胡 椒 研 宄 综 述 ．
［ Ｊ］ ．
中 国 农 业科 学 ， ２ ００ ９ （ ７ ）   ６９
：
－

７ ５ 

．

吴鸿 洲 泉 州 出 土宋 海 船所 载 香 料 药 物 考 浙江 中 医 学 院 学 报 （  ４ ４ －

［ ２ ４］ ．
［ Ｊ］ ． ， １９ ８ １ ３ ） ： ４８ 

．

夏 时华 宋 代香 药 走 私 贸 易 云 南 社 会 科学  （ ６ ）  １ ５ ３
－

［ ２５］ ．
［ Ｊ］ ． ， ２０ １ １ ： １ ５ ７ 

．

［ ２６］ 严 小青 、 惠 富 平 郑 和 与 明 代 西 洋 地 区 对 中 国 的 香料朝贡 贸 易
．
［ Ｊ］ ．
中 国 经 济史 研 究 

，

（  ７ ７ ８４
－

２０ １２ ２ ） ：


．

２７ 张 彬 村 从 经 济 发 展 的 角 度看 郑 和 下 西 洋 中 国 社 会经 济 史研 究 ２ ０ ０ ６ （ ２  ２４ 

－

）
［ ］ ．
［ Ｊ］ ． ， ：

２９ 

．

６６



ｍｍ 



附录



附录 明 以 前有 关胡 椒 药方 的 古 籍简 表
一

 




书 名 作 者



 《 肘 后 备 急 方 》 晋
１ （ ） 葛洪


２  《 酉 阳 杂 俎 》 唐 （ ） 段成 式



３  《 千 金 翼 方 》 唐 （ ） 孙 思邈



４  《 外 台 秘 要 》 唐 （ ） 王焘



黄 帝 九 鼎 神 丹经 诀 》 唐 佚名


５
 
《

（ ）

６  《 太 平 惠 民 和 剂 局 方 》 宋 （ ） 陈师文



７  《 陈 氏 小 儿病 源 方论 》 宋 （ ） 陈 文中



８ 《 三 因 极
一

病 证 方 论 》 宋 （ ） 陈言



９  《 寿 亲养 老 新 书 》  宋 （ ） 陈直



１ ０  《 疮 疡 经 验 全书 》 宋 ） 窦 汉 卿

 （

１ １  《 本 草衍 义 》  宋 （ ） 寇宗 奭



１ ２ 《 幼 幼 新 书 》 宋 （ ）
刘昉



１ ３ 《 女科 百 问 》 （ 宋 ）
齐仲 甫


 

１ ４  钱 氏 小 儿直 诀 》 宋
《 （ ） 钱仲 阳



１ ５ 《 苏 沈 良 方 》  宋 （ ） 苏轼



１ ６  《 证 类 本 草 》 宋 ） 唐慎 微

 （

１ ７ 《 博 济方 》 宋 （ ） 王衮



１ ８  《 魏 氏 家藏 方 》 宋 （ ） 魏岘



１ ９ 《 痘疹 论 》 （ 宋 ） 闻 人规


 

２０ 《 传 信 适 用 方 》 宋 （ ） 吴 彦夔



２ １  《 类 证 普 济 本事 方 》  宋 （ ） 许 叔微



２２ 《 类 证 普 济 本 事 方 续集 》 （ 宋 ） 许 叔微


 

２３  《 济 生 方 》 宋 （ ） 严用和



２４  《 仁 斋 直 指 》 宋 ） 杨 士 瀛

 （

６７


 



附录 一

明 以 前有关胡椒药方 的古籍 简表 （ 接上表 ）





序号
书 名 ｍ


？

 ｜

２５  《 小 儿 卫 生总 微 论 方 》 宋 （ ） 佚名



２６  《 医 说 》 宋 （ ） 张杲



２７  《 类 编 朱 氏 集 验 医 方 》 宋 （ ） 朱佐



２８  《 医 学 发 明 》 金 （ ） 李杲



２９ 《 脾 胃 论 》 金 （ ） 李杲



３０  宣 明 方论 》 金 《 （ ） 刘完 素



３ １  儒 门 事 亲 》 金 《 （ ） 张从正



３２  医 学 启 源 》 金 《 （ ） 张元素



３３  《 三 元 延 寿 参 赞 书 》 元 （ ） 李鹏飞



３４  卫 生 宝鉴 》 元 《 （ ） 罗天益



３５ 《 瑞 竹 堂 经 验方 》 元 （ ） 沙 图穆 苏



３６  《 汤 液 本 草 》 元 （ ） 王好古



３７  医 垒元 戎 》 元 《 （ ） 王好古



３８  《 世 医得 效 方 》  元 （ ）
危亦林


３９ 《 御 药 院方 》 元 （ ） 许 国祯



４０ 《 居 家 必 用 事 类 全 集 》  元 （ ） 佚名



４１ 《 金 匮 钩 玄 》 元 （ ） 朱震 亨



４２ 《 脉 因 证 治 》 元 （ ） 朱震 亨



４３  《 丹 溪 先 生 心 法 》 元 （ ） 朱震 亨



６８


 



附录二 明 以前有关胡 椒饮食 的 古 籍简 表




ｉ号 ｜  书 名 作 者
１ 《 摩 诃 僧 只 律 》 晋 （ ）
佛 陀跋陀罗 、 法显



２  《 博物 志 》  晋 （ ） 张华


３  《 齐 民 要 术 》 南 北朝 （ ） 贾 思勰



４ 《 北 堂 书 钞 》 唐 （ ） 虞世南



５ 《 澹 庵文 集 》 宋 （ ） 胡铨



６ 《 横 浦 集 》 宋 （ ） 张 九成



７  《 北 山 酒 经 》 宋 （ ） 朱翼 中



８ 《 桐 江 集 》  元 （ ） 方回



９ 《 玩 斋 集 》 元 （ ） 贡 师泰



１ ０ 《 饮 膳 正 要 》 元 （ ） 忽思慧



１ １  《 饮 食 须 知 》 元 （ ） 贾铭
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１ ２  《 静 斋 至 正 直 记 》 元 （ ） 孔齐
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１ ３  《 文 献 通 考 》 元 （ ）
马 端临
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１ ４  《 云 林 堂 饮 食 制 度 集 》 元 （ ） 倪瓒
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１ ５  《 泰 定 养 生主 论 》  元 （ ） 王珪
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１ ６  《 居 家 必 用 事 类 全 集 》 元 （ ） 佚名
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附 录三 明 代有关 胡椒药 方的 古籍 简表
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序号 ｜ 书 名作 者
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１ 《 石 仓 历 代 诗 选 》  曹学 佺
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２ 《 致 富 全 书 》 陈 继 儒
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３  《 外 科 正 宗 》 陈实 功
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痰火点 雪 》 卷 二 袭居 中
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５  《 国 朝 献 征 录 》 焦 紘
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６ 《 医 史 》李 濂
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７  《 本 草 纲 目 》李 时 珍
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８  《 医宗 必 读 》 、 《 颐 生 微 论 》 李 中 梓
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９ 《 多 能 鄙 事 》 刘基
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１ ０ 《 安 老怀 幼 书 》刘 宇
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１ １  《 识 病 捷 法 》 缪 存 济
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１２ 《 先 醒 斋 广 笔 记 》缪 希 雍
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１ ３ 《 神 农 本草 经 疏 》缪 希 雍
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１ ４  《 竹 屿 山 房 杂 部 》宋 诩
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１ ５  《 赤 水 玄 珠 》孙 一

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１ ６ 《 神 农 本 经 会 通 》 滕 弘
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１ ７  《 名 医 类 案 》汪 瑾
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１ ８  《 证 治 准绳 》 王 肯 堂
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１ ９  《 玉 机微 义 》 徐 用 诚
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２０ 《 仙 传 外 科 集 验 方 》杨 清 叟
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２ １ 《 精 选 治 痢 神 书 》张 介 宾
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２２  《 景 岳 全书 》 张 介 宾
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２３ 《 摄 生众 妙 方 》 张时 彻
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２４  《 瘅 疟 指 南 》 郑 全 望
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香乘 》
周 嘉 胄
２５ 《
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２６  《 普 济方 》 朱 欏
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２７  《 审 视 瑶 函 》 傅 仁 宇
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附录四 明 代有关 胡椒饮食 的 古 表

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序号
｜ 书 名 作 者
１  《 致 富 全 书 》 陈 继 儒
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２ 《 天 中 记 》 （ 元 朝 陈 耀 文
）
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３ 《 审 视 瑶 函 》  傅 仁 宇
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４ 《 遵 生 八 笺 》  高 濂
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５  《 易 牙 遗 意 》 韩 奕
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６ 《 本 草 纲 目 》 李 时 珍
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７
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《 藏书 》 
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８  《 多 能 鄙 事 》 刘 基
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９  《 食 物 本 草 》 卢 和
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１ ０  《 竹屿 山 房 杂 部 》  宋 诩
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１ １ 《 山 居 四 要 》 汪 汝 懋
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１ ２ 《 农 政全 书 》 徐光 启
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救 荒野 谱
３
姚可 成
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１ 《 》
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１ ４ 《 便 民 图 纂 》  邝 墦
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１ ５ 《 元 曲 选 》 臧懋 循
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１ ６ 《 摄 生 众妙 方 》 张时 彻
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１ ７  《 群物奇 制 》  周 履 靖
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１ ８  《 茹 草 编 》 周 履 靖
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