1.

Budowa aminokwasu

2. Białka są polimerami zbudowanymi z 20 różnych rodzajów

aminokwasów.
3. Wiązanie peptydowe

4. Podział białek

białka proste białka złożone

zbudowane wyłącznie zbudowane z aminokwasów

z aminokwasów i części niebiałkowej.

np.histony, keratyna, np.kolagen, mioglobina,

albuminy, globuliny hemoglobina, fibrynogen

5. Funkcje białek
- histony (f.strukturalna: tworzą podporę dla nici DNA)
-keratyna (f.strukturalna: buduje włosy i paznokcie)
-pepsyna (f.enzymatyczna: odpowiada za trawienie białek)
-kolagen (f.strukturalna: buduje skórę, ścięgna i więzadła)
-hemoglobina (f.transportowa: przenosi tlen i CO2 we krwi)
-globuliny (f.odpornościowa: przeciwciała, f.transportowa: transportują
hormony)
 -albuminy (f.transportowa: transportują leki, witaminy, jony metali)
-fibrynogen (f.ochronna: chroni przed utratą krwi)
-mioglobina (f.magazynująca: gromadzi tlen w mięśniach)

6. Koagulacja – proces polegający na łączeniu się cząsteczek koloidu w

większe struktury.
7. Denaturacja – naruszenie jego struktury przestrzennej pod wpływem
czynników fizycznych lub chemicznych.
Czynniki fizyczne:
-wysoka temperatura
-promieniowe UV
-promieniowanie rentgenowskie
-wysokie ciśnienie
Czynniki chemiczne:
-stężone kwasy i zasady
-sole metali ciężkich
-alkohole

8. Lipidy należą do związków organicznych. Ich cząsteczki zawierają węgiel,

wodór i tlen. W skład niektórych lipidów mogą też wchodzić azot lub
fosfor.
9. Podział lipidów ze względu na budowę:

lipidy proste lipidy złożone

tłuszcze właściwe fosfolipidy i

i woski glikolipidy

10.Schemat budowy lipidów prostych

Lipidy proste = alkohol + kwasy tłuszczowe
11.Budowa tłuszczu właściwego
Kwas nasycony – gdy nie ma wiązania podwójnego
Kwas nienasycony – gdy ma wiązanie podwójne
12. Schemat budowy lipidów złożonych
Lipidy złożone = alkohol + kwasy tłuszczowe + dodatkowe związki
13. Budowa fosfolipidów

14. Tłuszcze właściwe: stanowią materiał zapasowy, tworzą warstwę

podskórną.
Woski: chronią przed nadmiernym parowaniem wody, tworzą
nieprzemakalną powłokę.
15. Fosfolipidy i glikolipidy tworzą funkcję budulcową.
16. Wiązania diestrowe – łączą nukleotydy
17. Schemat budowy nukleotydu DNA:

18.Komplementarność zasad
Adenina + Tymina
Cytozyna + Guanina