Плодово-ягідні

вина

Підготував Мясніков Платон МВП-22

Плодово-ягідні

вина
Плодово-ягідні і виноградні вина - це напої,

отримані шляхом зброджування дріжджами плодів

ягід. Склад їх залежить від більшого або меншого

настоювання на меззі, а плодово-ягідних вин - і від

міри розбавлення водою.

Ягідні і виноградні вина близькі по своєму складу

до соку початкової сировини. Основна відмінність

від соку полягає в тому, що у вині в процесі

бродіння утвориться етиловий спирт, гліцерин,

молочна і янтарна кислоти, а під час витримки -

альдегіди, ацетали і ефіри. Вино містить органічні

кислоти, мінеральні солі (в основному калію),

фосфор, азотисті, пектинові речовини, а солодке -

цукор.
Класифікація плодово-

ягідних вин
Плодово-ягідним вином називається продукт, приготований шляхом

спиртового бродіння сусла або мезги свіжих плодів і ягід з додаванням цукру, а

також спирту (крім вин, вмісних надлишок вуглекислого газу, столових і

некреплених). Сусло - сік, поставлений на бродіння.

Всі плодово-ягідні вина поділяють на сортові і купажні. Сортові вина більш

якісні, і виробляють їх з одного або декількох помологічних сортів одного

вигляду плодів і ягід.

Крім розділення вин на сортові і купажние, їх поділяють на тихі, не вмісні

надлишку вуглекислого газу, ігристі і шипучих (газовані), насичені вуглекислим

газом.
Тихі вина представлені найбільшою кількістю, і їх, в свою чергу, поділяють на

ординарні і марочні. Ординарні вина реалізовують без витримки, а марочні -

після певної витримки. Марочні вина готують з суворо певних, найбільш якісних

сортів плодів і ягід, відмінних стабільністю якості в даному виноробному районі.

Термін витримки кожної марки вина визначається технологічною інструкцією.

По технології приготування і складу плодово-ягідні вина ділять на наступні групи.
1. Ігристі.
2. Шипучі
3. Столові (сухі, напівсухі, напівсолодкі)
4. Некріплені (солодкі і лікерні).
5. Кріплені (міцні, солодкі і лікерні)
6. Медові (солодкі і лікерні).
7. Ароматизіровані (міцні, солодкі, лікерні).
Також

можна

поділяти

вина на:
Білі
Рожеві
Червоні
Сировина
Хорошою сировиною для приготування плодово-

ягідних вин є яблука, айва, горобина, ирга, вишня,

слива, смородина, малина, суниця і інші плоди і

ягоди.
Дякую за

увагу!