Hệ thống tài liệu

 Quy trình cần soạn

Yêu cầu Biểu mẫu
thảo

4  Bối cảnh của tổ chức

Bối cảnh của tổ chức
4.1  Hiểu tổ chức và bối cảnh của tổ chức Bối cảnh của tổ chức
bên trong và bên ngoài
4.2  Hiểu nhu cầu và mong đợi của các bên quan Nhu cầu các bên quan
tâm tâm
4.3  Xác định phạm vi của hệ thống quản lý an Nêu rõ trong sổ tay
toàn thực phẩm ATTP
Nêu rõ trong sổ tay
4.4  Hệ thống quản lý an toàn thực phẩm
ATTP

5  Sự lãnh đạo

Nêu rõ trong sổ tay

5.1  Sự lãnh đạo và cam kết
ATTP
5.2  Chính sách Chính sách ATTP
Sơ đồ tổ chức và trách
5.3  Vai trò, trách nhiệm và quyền hạn trong tổ
nhiệm và quyền hạn tất
chức
cả các phòng ban

6  Hoạch định

Quy trình giải quyết rủi

ro và cơ hội (có thể kết Nhận dạng rủi ro, cơ hội
6.1  Hành động giải quyết rủi ro và nắm bắt cơ hội
hợp với quy trình bối và biện pháp kiểm soát
cảnh tổ chức)
Mục tiêu của công ty và
6.2  Mục tiêu của hệ thống quản lý an toàn thực
mục tiêu của các phòng
phẩm và hoạch định để đạt được mục tiêu
ban
6.3  Hoạch định các thay đổi

7  Hỗ trợ

Kế hoạch bảo trì

Lý lịch thiết bị

7.1  Nguồn lực Bảo trì sửa chữa thiết bị

Phiếu theo dõi bảo
trì sữa chữa

7.1.1  Yêu cầu chung

7.1.2  Nhân sự Quy trình tuyển dụng, Thông tin ứng viên
đào tạo Phiếu phỏng vấn

Kế hoạch đào tạo

hàng năm

Kế hoạch đào tạo

(cho từng nhân viên)

Đánh giá nhân viên

 Đánh giá sau đào tạo

Lý lịch nhân viên

Mô tả công việc

Đánh giá nhà cung cấp

7.1.6  Kiểm soát quá trình, sản phẩm hoặc dịch vụ Quy trình đánh giá nhà Danh sách nhà cung
do bên ngoài cung cấp cung cấp cấp được phê duyệt

7.2  Năng lực

Nêu rõ trong sổ tay
7.3  Nhận thức
ATTP
Quy trình trao đổi thông
Sổ nhận công văn đến,
tin
đi
  Biên bản họp

Quy trình xử lý  
khiếu nại khách
7.4  Trao đổi thông tin hàng
 
Quy trình đánh giá
thỏa mãn khách Phiếu đánh giá thỏa
hàng mãn khách hàng

Quy trình kiểm soát tài

liệu
  Danh sách tài liệu nội
bộ/bên ngoài
Phiếu phân phối,
 
hủy tài liệu
 
Yêu cầu chỉnh sửa
7.5  Thông tin dạng văn bản tài liệu
 
 
 
Danh sách hồ sơ
Quy trình kiểm soát
hồ sơ

8 Thực hiện

1. An toàn nguồn nước

2. Bề mặt tiếp xúc
8.2 Chương trình tiên quyết (PRP)
3. Chống nhiễm
chéo

4. Vệ sinh cá nhân
 5. Bảo vệ sản phẩm
không bị nhiễm chéo

6. Sử dụng bảo quản

hóa chất

7. Sức khỏe công

nhân

8. Kiểm soát động

vật gây hại

9. Kiểm soát chất

thải

10. Kiểm soát chất

bể vỡ/chất gây dị
ứng

11. Phòng vệ thực

phẩm

12. Quy trình làm lại

Quy trình truy xuất

8.3  Hệ thống truy xuất nguồn gốc Báo cáo kết quả truy vết
nguồn gốc
Kịch bản ứng phó tình
8.4  Chuẩn bị sẵn sàng và ứng phó các tình huống Quy trình ứng phó tình huống khẩn cấp
khẩn cấp huống khẩn cấp Báo cáo thực hiện

Bảng mô tả sản phẩm

Bảng phân tích mối
HACCP nguy
8.5  Kiểm soát mối nguy
GMP
Kế hoạch HACCP

Danh mục thiết bị

Quy trình kiểm soát thiết Kế hoạch hiệu chuẩn
8.7  Kiểm soát việc giám sát và đo lường bảo trì thiết bị
bị đo lường

Kế hoạch thẩm tra

8.8  Thẩm tra liên quan đến các PRP và kế hoạch Báo cáo thẩm tra
Thẩm tra HACCP
kiểm soát mối nguy

Quy trình thu hồi, triệu Báo cáo thu hồi/triệu hồi
8.9.5  Thu hồi/triệu hồi
hồi sản phẩm sản phẩm

Quy trình phân tích và Báo cáo phân tích và

9  Đánh giá kết quả thực hiện thống kê dữ liệu thống kê

9.2  Đánh giá nội bộ Quy trình đánh giá nội Kế hoạch đánh giá nội
bộ bộ
Chương trình đánh
giá nội bộ
 Phiếu đánh giá nội
bộ

Báo cáo đánh giá

nội bộ

Kế hoạch xem xét lãnh

đạo
Chương trình xem
9.3  Xem xét của lãnh đạo
Quy trình xem xét lãnh
xét lãnh đạo
Hệ thống tài liệu FSSC 22000 V5 đạo
Biên bản xem xét
lãnh đạo

10  Cải tiến

Quy trình hành động Phiếu hành động khắc
10.1  Sự không phù hợp và hành động khắc phục
khắc phục phục
10.2  Cải tiến liên tục Quy trình cải tiến Báo cáo cải tiến
10.3  Cập nhật hệ thống quản lý an toàn thực Báo cáo cập nhật hệ
phẩm thống ATTP

Các yêu cầu bổ sung

Đánh giá các mối đe dọa (TACCP)

Đánh giá các lỗ hỏng (VACCP)

Quy trình Giám sát môi trường