TRƯỜNG THCS YÊN HOÀ ĐỀ CƯƠNG ÔN TẬP

NĂM HỌC 2022 - 2023 MÔN CÔNG NGHỆ 9 HỌC KÌ II

I. TRẮC NGHIỆM
Câu 1: Nguyên tắc chung của món hấp là
A. cần lửa to trong thời gian đủ làm chín thực phẩm.
B. cần lửa vừa trong khoảng thời gian đủ để làm chín thực phẩm.
C. cần lửa to trong thời gian tương đối ngắn.
D. cần lửa bé trong thời gian dài.
Câu 2: Nguyên liệu nào có trong món nem rán?
A. Thịt lợn.
B. Trứng vịt lộn.
C. Rau cải.
D. Cá.
Câu 3: Nguyên liệu nào không có trong món gà hấp cải bẹ xanh?
A. Giò sống.
B. Thịt gà.
C. Cải bẹ xanh.
D. Dầu ăn.
Câu 4: Để giữ độ giòn cho bánh đa, trước khi rán nên xoa nước gì lên bánh đa?
A. Nước giấm.
B. Nước đường.
C. Nước muối.
D. Nước gạo.
Câu 5: Khi chế biến món xào cần lưu ý:
B. Sử dụng lửa to, xào nhanh.
A. Sử dụng lửa vừa, đảo đều tay..
C. Sử dụng lửa nhỏ, không đảo nhiều.
D. Sử dụng lửa to, không đảo.
Câu 6: Nguyên tắc chung của món nướng là
A. thực phẩm tiếp xúc trực tiếp với lửa.
B. thực phẩm tiếp xúc trực tiếp với nước.
C. thực phẩm tiếp xúc trực tiếp với chất béo.
D. thực phẩm tiếp xúc trực tiếp với hơi nước.
Câu 7: Trong những món ăn dưới đây, món nào là món rán?
A. Bánh gối.
B. Bánh bao.
C. Bánh khúc.
D. Bánh mỳ.
Câu 8: Khi chế biến món rán nên cho thực phẩm vào rán khi nào?
A. Khi chất béo đang nóng già.
B. Khi vừa bật bếp.
C. Khi vừa cho chất béo vào.
D. Lúc nào cũng được.
Câu 9: Trong những món ăn dưới đây, món nào là món hấp?
A. Bánh bao.
B. Bánh mỳ.
C. Bánh tôm.
D. Bánh chưng.
Câu 10: Khi chế biến món xôi vò (đồ xôi) người ta phải đồ mấy lần?
A. 2.
B. 1.
C. 3.
D. 4.
Câu 11. Rán là phương pháp làm chín thực phẩm bằng gì?
A. Chất béo.
B. Trực tiếp qua lửa.
C. Hơi nước.
D. Nước.
Câu 12: Trước khi đồ xôi vò, người ta phải xóc gạo nếp với gia vị nào?
A. Muối.
B. Hạt tiêu.
C. Đường.
D. Dầu ăn.
Câu 13: Yêu cầu kĩ thuật chung của món xào là
A. món ăn có thể hơi sền sệt.
B. món ăn còn nhiều nước.
C. món ăn khô, ráo.
D. món ăn không còn nước.
Câu 14: Nguyên tắc chung của món xào là sử dụng một lượng chất béo rất ít, khoảng
…. lượng thực phẩm
A. 5% - 10%. B. 10% - 15%. C. 15% - 20%. D. 20% - 25%.
Câu 15: Thực phẩm hấp được chín do
A. sức nóng của hơi nước.
B. hơi nước tỏa ra từ chính bản thân thực phẩm.
C. môi trường truyền nhiệt là nước.
D. sức nóng trực tiếp của lửa.
Câu 17: Thực phẩm xào được chín chủ yếu do
A. hơi nước tỏa ra từ chính bản thân thực phẩm.
B. hơi nước từ nước cho vào thêm.
C. môi trường truyền nhiệt là dầu (mỡ).
D. sức nóng trực tiếp của lửa.
Câu 18: Nguyên tắc chung của món rán là
A. nguyên liệu thực phẩm được làm chín trong một lượng chất béo khá nhiều.
B. nguyên liệu thực phẩm được làm chín trong môi trường chất béo vừa đủ.
C. nguyên liệu thực phẩm được làm chín trong môi trường không có chất béo.
D. nguyên liệu thực phẩm được làm chín trong một lượng chất béo rất ít.
Câu 19: Cựu Tổng thống Mỹ Barack Obama và đầu bếp Anthony Boudain đã ăn món
gì ở Hà Nội?
A. Bún chả.
B. Bún thang.
C. Bún riêu cua.
D. Bún ốc.
Câu 20: Khi rán để không bị bắn dầu ăn ra ngoài nhiều, người ta thường cho vào dầu
ăn một ít gì?
A. Muối.
B. Đường.
C. Nước mắm.
D. Hạt tiêu.
Câu 21: Yêu cầu KT chung của món hấp là
A. thực phẩm chín mềm, ráo.
B. thực phẩm có nhiều nước.
C. thực phẩm ráo mỡ, giòn, xốp.
D. thực phẩm còn ít nước, có thể hơi sền sệt.
Câu 22: Dụng cụ nào dưới đây để thực hiện món nướng?
A. Vỉ nướng.
B. Nồi.
C. Chõ xôi.
D. Chảo.
Câu 23. Lá gừng có công dụng gì trong món ốc hấp?
A. Tăng thêm hương vị và khử mùi tanh của ốc.
B. Khử mùi tanh của ốc.
C. Tăng thêm hương vị món ăn.
D. Thơm ngon hơn.
Câu 24: Bánh cuốn là món ăn gắn liền với huyện nào của Hà Nội?
A. Thanh Trì.
B. Long Biên.
C. Đông Anh.
D. Gia Lâm.
Câu 25: Gia vị không thể thiếu khi nấu nước dùng cho món Phở?
A. Thảo quả.
B. Ngũ vị hương.
C. Sâm.
D. Mắm tôm.
Câu 26: Món ăn nào được ví như là bông hoa ngũ sắc của ẩm thực Hà thành?
A. Bún thang.
B. Bún chả.
C. Bún riêu cua.
D. Bún ốc.
Câu 27: Nguyên liệu có trong món bún Thang là
A. giò lụa.
B. chả cốm.
C. thịt bò.
D. cá.
Câu 28: Món ăn nào được cho là hương vị giữ hồn đất Thăng Long?
A. Phở Hà Nội.
B. Bún chả.
C. Bún ốc nguội.
D. Chả cá Lã Vọng.
Câu 29: Gia vị không thể thiếu của món chả ruơi Hà Nội là
A. vỏ quýt.
B. vỏ chanh.
C. vỏ bưởi.
D. vỏ cam.
Câu 30: Muốn thưởng thức món chả rươi thì đến phố cổ nào của Hà Nội?
A. Gia Ngư.
B. Hàng Bè.
C. Hàng Buồm.
D. Hàng Điếu.
Câu 31: Món ăn nào được coi là tinh túy ẩm thực đất kinh kỳ?
A. Chả cá Lã Vọng.
B. Bún đậu mắm tôm.
C. Bún bò.
D. Bún ốc.

Câu 32: Công thức bí truyền của món chả cá Lã Vọng: cá làm chả thường là
A. cá lăng.
B. cá trắm.
C. cá rô phi.
D. cá hồi.
II. TỰ LUẬN
Câu 1: Trình bày cách chế biến và yêu cầu kĩ thuật món nem rán.
Câu 2: Trình bày cách sơ chế món chả nướng.