HỆ THỐNG CỬA HÀNG CÀ PHÊ

Chương 1: Giới thiệu hệ thống (5p)

1. Lý do chọn hệ thống:
- Mô hình cafe sách là ý tưởng kinh doanh kết hợp giữa dịch vụ của hiệu sách và quán cafe, nơi khách hàng có thể vừa
đọc sách, vừa uống cafe trong một không gian thoải mái, thư giãn.
- Mô hình cafe sách có nhiều tiềm năng tại thị trường Việt Nam, khi có thể đáp ứng nhu cầu sinh hoạt văn hóa, trí tuệ
ngày càng cao của giới trẻ. Một quán cà phê sách cũng có thể mang đến một bầu không khí độc đáo và thư giãn để
khách hàng giao lưu và tận hưởng thời gian của họ
2. Sứ mệnh của hệ thống và mục tiêu:
- Mang đến một không gian thoải mái, truyền cảm hứng để khách hàng đọc, làm việc hoặc học tập, mang đến trải
nghiệm độc đáo và đáng nhớ
- Cung cấp nhiều loại sách và đồ uống phục vụ cho các nhu cầu và sở thích khác nhau, đồng thời thúc đẩy văn hóa đọc
trong cộng đồng.
- Tạo sự khác biệt với các quán cà phê khác bằng cách cung cấp các sản phẩm cà phê và sách chất lượng, các dịch vụ
sáng tạo và hấp dẫn như một bản sắc thương hiệu đặc biệt.
3. Bộ phận của hệ thống:
- Bộ phận vận hành: (các loại máy móc chuẩn bị và chế biến nguyên liệu, hệ thống nhân viên, thiết bị thanh toán, phần
mềm quản lí thông tin, hệ thống đặt hàng online,…)
- Bộ phận kết cấu: (gồm các yếu tố vật lí của hệ thống như mặt bằng, bãi giữ xe, khu vực phục vụ, khu vực trưng bày
sách, khu vực pha chế, khu vực thanh toán, nhà kho lưu trữ nguyên vật liệu,...)
- Bộ phận dòng chảy: (gồm hóa đơn, thông tin khách hàng, công thức pha chế, điện, nước, nguyên vật liệu, sách,...)
4. Qui trình hoạt động của hệ thống: (optional)
- Đầu vào: nguyên vật liệu, kiến thức về cà phê và sách, thông tin đơn hàng, khách hàng và nhu cầu khách hàng.
- Đầu ra: không gian đọc sách, thức uống, sự hài lòng của khách hàng, khả năng tiếp cận thói quen đọc sách của khách
hàng.
- Quy trình: nhập nguyên liệu, lên danh sách, pha chế đồ uống, phục vụ khách hàng, thanh toán.
5. Môi trường của hệ thống
- Đầu vào: nguyên vật liệu, các đơn hàng, vốn đầu tư, yêu cầu của các đối tượng khách hàng.
- Quy trình: nhập nguyên liệu, chuẩn bị nguyên liệu, lên kế hoạch, phân công lao động, đón khách, nhận đơn hàng,
chế biến, giao đơn hàng, thanh toán, phục vụ khách, tiễn khách.
- Đầu ra: Các loại thức uống từ cà phê, bánh ngọt, không gian đọc sách, sự hài lòng của khách hàng, lợi nhuận.
- Sự điều khiển hệ thống: sự tương tác, vận hành của nhân viên đối với hệ thống bán hàng, khả năng quản lí cửa hàng,
phục vụ và phân phối sản phẩm.
- Các hệ thống hỗ trợ: điện, nước, ánh sáng…
- Các hoạt động bảo trì.
- Những sự việc ảnh hưởng đến vận hành của hệ thống: như nhiệt độ và độ ẩm môi trường, lưu lượng giao thông, độ
ngập, nguồn nhân lực,…
- Chính quyền địa phương và các vấn đề pháp lý.

Chương 2: Phân tích nhu cầu stakeholders (10p)

Stakeholder Cách tiếp cận Đặc điểm Tác động Yêu cầu

Khách hàng Khảo sát trực tiếp và Là người sử dụng Ảnh hưởng đến cách Không gian sạch
khảo sát online trực tiếp dịch vụ thức hoạt động, quy sẽ, thoáng mát,
mô, năng suất kinh đầy đủ các loại
doanh của hệ thống, là sách; an ninh 24/7
nhân tố ảnh hưởng đến
số lượng, chất lượng
dịch vụ

Nhà cung cấp Phỏng & liên hệ để Nhà cung cấp Ảnh hưởng đến giá cả, Thanh toán đủ và
trao đổi các thông thiết bị nội thất, độ đa dạng và chất đúng hạn; Thực
tin cụ thể, Thực hiện máy móc chế lượng sản phẩm.  hiện theo đúng
so sánh để đưa ra biến, nguyên vật hợp đồng.
lựa chọn phù hợp liệu
 Stakeholder Cách tiếp cận Đặc điểm Tác động Yêu cầu

Chủ đầu tư Gặp mặt và trao đổi Là người bỏ vốn Cung cấp vốn đầu tư Xây dựng hệ
trực tiếp đầu tư (nhà cần thiết để hệ thống thống trong mức
trường, ) có thể vận hành.  chi phí cho phép

Nhân viên Phỏng vấn Những người làm Chất lượng dịch vụ Môi trường làm
việc, có mặt trong của hệ thống, việc thoải mái;
hoạt động Chế độ đãi ngộ
tốt, Thời gian làm
việc hợp lí, trả
lương đủ và đúng
hạn.

Nhà vận chuyển Phỏng & liên hệ để Đơn vị vận Ảnh hưởng đến chất Thực hiện theo
(nếu có: cửa trao đổi các thông chuyển nguyên lượng nguyên vật liệu đúng hợp đồng.
hàng dịch vụ) tin cụ thể, Thực hiện vật liệu/shipper và chất lượng sản
so sánh để đưa ra phẩm
lựa chọn phù hợp

Đối thủ cạnh Tìm hiểu qua các Cạnh tranh công
tranh (nếu có: công cụ online như bằng, mức giá
cửa hàng dịch GG hoặc offline theo thị trường,
vụ) bằng cách sử dụng tránh bán phá giá
dịch vụ, Thu thập
thông tin từ các
khách
hàng từng sử dụng
sản phẩm bên đối
thủ; từ đó so sánh
đối chiếu để đưa ra
các phương án phù
hợp

Các yếu tố pháp Tìm kiếm trên Trực tiếp hoặc gián Nộp thuế doanh
lý (nếu có: cửa internet, đến văn tiếp liên quan đến các nghiệp đúng hạn
hàng dịch vụ) phòng cơ quan nhà quy tắc và quy định theo quy định của
nước, nhờ chuyên của việc sử dụng sản Nhà nước.
viên tư vấn pháp lý phẩm Thực hiện đăng ký
đầy đủ giấy phép
trước khi tiến
hành vận hành hệ
thống.
Không vi phạm
pháp luật

Chương 3: Thiết kế ý niệm (10p)

1. Yêu cầu hệ thống
- Thời gian thiết kế và thi công là 4 tháng. Bắt đầu thiết kế từ đầu tháng 12/2022, hệ thống sẽ chính thức được đưa vào
vận hành vào đầu tháng 9/2023.
- Loại hàng hóa và dịch vụ cung cấp: cà phê, bánh ngọt, sách, không gian đọc sách, học tập và làm việc.
- Địa điểm: Đ. Vành Đai, Đông Hoà, Dĩ An, Thành phố Hồ Chí Minh
- Diện tích: 200 m2, 1 trệt, 1 lầu.
- Thời gian hoạt động: 6h45 – 22h30 mỗi ngày, tất cả các ngày trong tuần, trừ các ngày lễ, Tết theo quy định (các
dịch vụ: thư viện, tổng đài CSKH)
- Vốn đầu tư: Khoảng 4 tỷ VNĐ.
- Hình thức hoạt động: Hoạt động chính là bán cà phê và cung cấp địa điểm đọc sách, học tập và làm việc.
- Đối tượng khách hàng: Với mọi đối tượng khách hàng, chủ yếu là học sinh, sinh viên tại làng đại học.
- Không gian: rộng rãi, thoáng mát, chia làm nhiều khu vực phục vụ, ưu tiên sử dụng ánh sáng mặt trời.
- Thực đơn: đồ uống và bánh ngọt đa dạng, giá cả hợp lí, đầu sách phong phú phù hợp với người đọc.
- Phương thức thanh toán: thuận tiện cho khách hàng khi mua hàng trực tiếp có thể thanh toán bằng bằng tiền mặt,
thẻ ngân hàng hoặc ví điện tử,… Khi mua hàng online có thể thanh toán trên ứng dụng và ví điện tử. Thời gian phục
vụ nhanh.
- Nhu cầu hoạt động: không gian quán sạch sẽ, thoáng đãng, vị trí pha chế có đầy đủ trang thiết bị phục vụ cho việc pha
chế, đảm bảo an toàn vệ sinh, kho chứa nguyên liệu đạt đủ điều kiện, hệ thống tản nhiệt, thoát khí, hệ thống đảm bảo an
toàn phòng chống cháy nổ, hệ thống điện, nước,…40
- Vận hành hệ thống: quản lý (giám sát, lên kế hoạch ra quyết định vận hành hệ thống), quản lí tài chính, nhân viên bán
hàng, nhân viên phục vụ,nhân viên pha chế và bảo vệ
- Yêu cầu công việc: quản lí kiểm tra chất lượng nguyên liệu, thống kê số lượng tiêu thụ và tồn kho mỗi ngày, quản lí
thời gian làm việc của nhân viên; quản lí tài chính thống kê hóa đơn giao dịch và doanh thu cửa hàng mỗi ngày, kiểm
tra nguồn hàng nhập kho và dự báo nhu cầu cho lần kế tiếp; nhân viên cần có thái độ vui vẻ nhiệt tình, cung cách phục
vụ nhanh gọn.
- Có giấy phép kinh doanh, tuân thủ pháp luật trong lĩnh vực kinh doanh. Có giấy chứng nhận an toàn vệ sinh thực
phẩm do bộ phận kiểm tra an toàn vệ sinh thực phẩm TP.HCM cấp. Có giấy chứng nhận đăng ký kinh doanh do Sở
KH&ĐT TP.HCM cấp; có giấy chứng nhận phòng cháy
chữa cháy do Phòng Cảnh sát PCCC TP.HCM cấp, Có hợp đồng mua bán trao đổi với các bên liên quan: nhà cung cấp,
nhà vận chuyển sản phẩm.
- Hình thức giao hàng: thuê bên thứ ba vận chuyển sản phẩm đến khách hàng
2. Phân tích hoạt động
- Quy trình lựa chọn NCC: xđ loại cà phê, bánh và sách cần nhập → xđ yêu cầu đối với chất lượng và dịch vụ → tìm
kiếm NCC → đánh giá và lựa chọn NCC → đàm phán và kí hợp đồng
- Hoạt động thu mua nguyên liệu: đặt cọc → nhập hàng → giao nhận nguyên liệu và kiểm tra → thanh toán → lưu kho
- Hoạt động chế biến: kiểm tra phân loại → sơ chế → chế biến → thành phẩm
- Hoạt động đối với khách hàng:
+ HĐ mua trực tiếp: tiếp nhận khách hàng → tư vấn → xác nhận đơn hàng → thanh toán → phục vụ và tiễn khách
+ HĐ mua trực tuyến: tư vấn và đặt hàng → xác nhận đơn hàng → chuẩn bị đơn hàng → giao hàng → nhận tiền →
tiếp nhận và giải quyết phản hồi  
3. Chức năng
-Thu mua: chọn NCC → đàm phán → kí hợp đồng → kiểm tra chất lương và số lượng → thanh toán
- Lưu kho: tiếp nhận NVL → quản lý tồn kho → kiểm soát chất lượng → lên kế hoạch xuất kho
- Chế biến: chế biến đồ uống → trình bày đồ uống
- Chăm sóc khách hàng: Tư vấn → tiếp nhận đơn hàng → tiến hành khảo sát → ghi nhận phản hồi→ giải đáp thắc mắc
- Marketing: truyền thông → tổ chức sự kiện
- Quản trị tài chính – kinh doanh: tổng hợp và thống kê đơn hàng → tổ chức họp → quản lý nhân sự → đưa ra kế hoạch,
chiến lược KD
- Duy trì HT: kiểm tra định kì → bảo trì hệ thống
4. Vòng đời hệ thống:
- Vòng đời HT là 7 năm. Trong đó, hệ thống được thiết kế để hoạt động tốt và đủ năng suất cho 3 năm đầu. Trong 4
năm tiếp theo phải tiến hành các hoạt động bảo trì.
- Hệ thống được khởi công xây dựng, thiết kế, tìm kiếm nguồn nguyên vật liệu đầu vào cho cửa hàng từ đầu năm 2023
và dự kiến sẽ được hoàn thành vào khoảng cuối năm 2023 để ra mắt cho kịp đợt nghỉ lễ cuối năm.
5. Bảo trì
- Quan điểm bảo trì: chủ yếu là bảo trì tại chỗ
- Bảo trì HT CSVC:
+ Bảo trì sơ cấp: Nhân viên cửa hàng sẽ là người bảo trì. không gian cửa hàng: nhân viên sẽ quét dọn và vệ sinh cửa
hàng hằng ngày; kho hàng: Nhân viên kiểm tra lại số lượng trong kho hàng và quét dọn kho sau mỗi ngày; hệ thống
thông tin quản lý: kiểm tra số lượng đơn hàng sau mỗi ngày và kiểm tra hoạt động của hệ thống; Quạt điện: nhân viên tự
tháo rời các chi tiết và vệ sinh làm sạch với tần suất 1 tháng/ 1 lần bằng khăn lông và nước; Kệ sách: Nhân viên lau chùi
và sắp xếp lại sách trên kệ với tần suất 1 tuần/ 1 lần.
+ Bảo trì trung cấp: nhân viên bảo trì có chuyên môn sẽ đến bảo trì tại cửa hàng. Máy lạnh: Nhân viên bảo trì sẽ đến
kiểm tra và sửa chữa khi máy lạnh bị hỏng hóc như bị rỉ nước, không mát, … hoặc vệ sinh máy lạnh; Quạt điện: Nhân
viên sẽ đến cửa hàng để sửa quạt trực tiếp khi quạt không hoạt động được; Bóng đèn: Thợ điện sẽ đến kiểm tra nguồn
điện tổng của cửa hàng nếu có sự cố liên quan đến điện.
+ Bảo trì sự cố: Mức độ nhẹ: Chưa có thái độ phù hợp với khách hàng, chậm trễ trong việc giao hàng → Nhắc nhở;
Mức độ trung bình: Thiếu sót trong việc kiểm kê hàng, bảo quản, giao sai hoặc thiếu sản phẩm → Tùy tình huống, nếu
tái diễn nhiều lần cần thông tin cho quản lý để tìm hướng giải quyết; Mức độ nặng: Thiếu sự tôn trọng với khách hàng,
cắt xén nguồn thu của cửa hàng, gian dối khi cấp hóa đơn → Nhân viên phải trực tiếp nhận lỗi, có thể phạt trừ lương,
nếu tái phạm xem xét đuổi việc.
- Bảo trì hệ thống quản lý nhân sự:
+ Bảo trì nhân viên: Đào tạo toàn bộ nhân sự của hệ thống; Cửa hàng cần có quản lý để quản lý toàn bộ nhân viên và
hoạt động của cửa hàng; Nhấn mạnh các quy định của quán, để nhân viên không bị mắc phải, đối với nhân viên vi phạm
liên tục thì có những biện pháp tùy mức độ; Đối với nhân viên bảo vệ, cần có sức khỏe tốt, lý lịch trong sạch và tinh
thần trách nhiệm và tập trung cao.
+ Bảo trì dịch vụ chăm sóc khách hàng: Mức độ nhẹ: Những thiếu sót trong quá trình phục vụ, giao thiếu sản phẩm,
sai sản phẩm,... → Tùy vào lỗi, nhân viên sẽ trực tiếp linh động xử lý, mục tiêu cao nhất là sự hài lòng của khách hàng;
Mức độ nặng: cư xử không đúng chuẩn mực với khách hàng, gian dối trong việc thanh toán. → Nhân viên phải bình
tĩnh xử lý tình huống xảy ra, nhận lỗi. Nhưng đây là những lỗi nghiêm trọng, phải trực tiếp báo cho quản lý ca trực để
có phương án xử lý kịp thời nhằm bảo vệ thương hiệu.
6. Phân tích rủi ro
- Rủi ro từ khách hàng
- Rủi ro từ nhân viên
- Rủi ro từ NCC
- Rủi ro từ hệ thống
7. Kịch bản vận hành
- Kịch bản vận hành trong điều kiện tốt:
+ TH1: Phục vụ trực tiếp tại quán.
+ TH2: Bán mang về.
+ TH3: Bán và giao dịch qua các ứng dụng online.
- Kịch bản vận hành trong điều kiện không tốt:
+ TH1: Vận hành trong những ngày đặc biệt
+ TH2: Vận hành trong những ngày vắng khách
+ TH3: Vận hành trong những ngày thời tiết xấu
8. Đặc tả hệ thống
Hạng mục Nội dung đặc tả
Tên HT HT quán cà phê
Mô tả HT ● Vị trí địa lý: nằm tại hẻm 152 đường Vành Đai, phường Đông Hòa, Dĩ An, Bình Dương
● Mặt bằng: 200m2, bao gồm khu vực phục vụ, khu vực chế biến, khu vực nhận đơn và thanh toán,
khu vực tủ sách, nhà kho, nhà vệ sinh, bãi giữ xe
● Mức đầu tư: 4.000.000.000 VNĐ, thời gian hoàn vốn 5 năm
● Hệ thống bắt đầu lên kế hoạch vào tháng 12/2022, thời gian thiết kế và thi công kéo dài 4 tháng,
vào khoảng đầu tháng 4/2023 sẽ bắt đầu đưa vào thi công. Đầu tháng 9/2023 sẽ chính thức đưa hệ
thống vào vận hành
● Phục vụ 300 ly/ ngày trong tháng đầu, sau tăng dần lượng khách tầm 15%/năm
● Vòng đời của hệ thống là 7 năm, hoạt động tốt và đạt năng suất trong 3 năm đầu, tiến hành bảo trì
định kỳ trong 4 năm tiếp theo
● Hệ thống quán cà phê sách phục vụ kết hợp việc uống cà phê và một số mónbánh ngọt cùng với
việc cho khách mượn sách đọc ngay tại quán
● Các nguyên vật liệu yêu cầu cần phải đăng ký bản công bố hợp quy với cơ quan nhà nước có thẩm
quyền. Đạt tiêu chuẩn an toàn thực phẩm như ISO 22000, BRS, IFS…
● Phân khúc khách hàng: Sản phẩm hướng đến đối tượng từ 18-24 tuổi, ngoài ra các món trong
menu đều phù hợp với đa số khách hàng tầm 18-50 tuổi
● Hình thức hoạt động của hệ thống: Chế biến cà phê phục vụ khách kết hợp việc phục vụ sách cho
khách hàng mượn đọc tại quán
● Hệ thống hoạt động đảm bảo các tiêu chuẩn về vệ sinh ATTP, tuân thủ các quy định cũng như
giấy tờ liên quan
● Khu vực chế biến đảm bảo quy trình chế biến món cho khách hàng nhanh và gửi đến tận tay
 khách hàng
● Đảm bảo lượng sách đa dạng cho khách hàng thoải mái lựa chọn
Chức năng HT ● Thu mua
● Lưu kho
● Chế biến
● Chăm sóc khách hàng
● Tiếp thị Marketing
● Quản trị - chính trị - kinh doanh
● Duy trì hệ thống
Tài liệu và HT ● Quy trình nhập và kiểm tra nguyên liệu
liên quan ● Quá trình chế biến cà phê
● Quá trình đóng gói bao bì thức uống
● Quá trình phục vụ sách cho khách hàng87
● Sơ đồ mặt bằng hệ thống quán cà phê
● Hệ thống quản lý giám sát hiệu suất nhân viên
● Hệ thống thu thập và phân tích dữ liệu khách hàng
● Các quy định khi vào quán và sử dụng các dịch vụ
● Hướng dẫn và hóa đơn thanh toán (tiền mặt, thẻ tín dụng, chuyển khoản...)

Chương 4: Thiết kế sơ khởi (25p)

1. Liệt kê các hệ thống con: Kho; Hệ thống quản lý; An ninh; Bãi giữ xe; Marketing; Chế biến; Khu vực phục
vụ; Bán hàng
2. Allocation matrix
- Vốn đầu tư 4 tỷ VNĐ. Thời gian hoàn vốn 5 năm. Doanh thu dự kiến 10,5 triệu VNĐ/ngày
- Hình thức kinh doanh: mua trực tiếp và phục vụ tại quán và đặt hàng qua các ứng dụng mua hàng trực tuyến
- Mặt bằng 200m2 (nhà 1 trệt 1 lầu tại hẻm 152 đường Vành Đai, phường Đông Hòa, Dĩ An, Bình Dương)
- Khả năng phục vụ tối đa 60 khách một lúc, bãi giữ xe chứa tối đa 50 xe
- Thời gian hệ thống vận hành 6h15 – 22h45
- Khách hàng: nhóm khách hàng trong độ tuổi từ 18 - 30 tuổi
- Cửa hàng bán đồ uống, bánh ngọt với mức giá 25-35k
- Nhân viên full-time và part-time có kinh nghiệm và trách nhiệm với công việc
- HT quản lý giám sát nhân viên và cửa hàng
- Thanh toán: kết hợp tiền mặt và thẻ ngân hàng, ví điện tử
HT Bãi giữ Marketi Khu vực
Tiêu chí/ HT Kho An ninh Chế biến Bán hàng
quản lý xe ng phục vụ

1.Vốn  x x x x x x x x

2.Hình thức KD x x x x x x x

3.Mặt bằng x x x x x x

4.Khả năng phục vụ x x x x

5.Tgian vận hành x x x x x

6.Khách hàng x x x x

7.Gía cả x x x x

8.Nhân viên x x x x x x x

9.HT quản lý x x x x x x

10.Thanh toán x
 3. Hệ thống con
3.1. HT kho
- Vốn đầu tư: 42,000,000 VNĐ cho cơ sở vật chất kho
- Diện tích: khoảng 25,63 m2, chiếm 6,4% diện tích toàn cửa hàng.
- Bố trí mặt bằng: Có khoảng 4 kệ kim loại, có lối đi giữa các kệ, kích thước kệ 1m x 0,4m x 1,5m, có 7 tầng, sức chịu
nặng tối đa là 80-120kg.
- Thiết bị: phần mềm quản trị thông tin kho, kệ, quạt thông gió điều hòa nhiệt độ, hệ thống chiếu sáng
- Nhập hàng phải phù hợp với thời điểm và tình hình thị trường (ngày thường, các dịp lễ,...), thị hiếu của khách hàng
(các món bán chạy,...). Nguyên liệu phải đạt chất lượng tốt như đã cam kết trong hợp đồng và đủ số lượng thu mua.
- PT hoạt động: quy trình chọn NCC, quy trình đặt hàng
+ chọn NCC:
+ quy trình đặt hàng, nhập hàng và lưu kho: kiểm tra hàng tồn kho – lên ds đặt hàng – tiến hành đặt hàng – ktra
hàng nhập kho – nhập hàng và lưu kho – phân loại sp, sắp xếp – thanh toán – đánh giá hđ của NCC
- Trang thiết bị: kệ có bánh xe, quạt thông gió, quạt trần, phần mềm QLTT, tủ đông
- PT khả thi
3.2. HT quản lý
- Mức đầu tư: 30,000,000 VNĐ.
- Thực hiện quản lý chủ yếu ở 4 bộ phận: quản lý tồn kho, quản lý nhân sự, quản lý kế toán, quản lý thông tin.
- Các thông tin về nhân viên được quản lý chặt chẽ, tránh những sai sót. Hệ thống quản lý hoạt động tốt sẽ đảm bảo
được toàn bộ hệ thống được quản lý và hoạt động tốt
- PT hđ:
+ quản lý khách hàng:

+ quản lý nhân sự: tuyển nhân viên – ktra thông tin, lý lịch NV – theo dõi lịch làm việc và thái độ - đãi ngộ
nhân sự
+ quản lý tài chính: tính doanh thu cửa hàng theo ngày tháng – tổng kết số sách, tính toán lợi nhuận – đề ra KPI
và kế hoạch bán hàng
+ quản lý hàng hóa: đưa ra danh mục hàng hóa cần cho cửa hàng – mua hàng, nhập kho – lưu kho – xuất kho –
kiểm kê – báo cáo
+ quản lý kho: kiểm tra số lượng và loại nguyên liệu – kiểm tra HSD – tính toán số lượng và liên hệ NCC đặt
hàng – kiểm tra nguyên liệu sau khi đặt hàng
- Trang thiết bị: AC1200 Smart Dual-Band WiFi Router TENDA AC7, Bộ Chia Tín Hiệu Để Bàn 8 cổng 10/100Mbps,
Bộ máy tính để bàn Dell Optiplex 9020, Phần mềm quản lý
3.3. HT an ninh (34tr)
- Mức đầu tư: 34.000.000 VNĐ
- Khách hàng và nhân viên: đảm bảo an toàn về tính mạng, tài sản cho khách hàng và nhân viên.
- Đảm bảo đầy đủ các thiết bị: bình chữa cháy, camera, chuông báo cháy, hệ thống nước chữa cháy, dụng cụ thoát
hiểm,...
- Camera đảm bảo quan sát được toàn bộ cửa hàng, giám sát cửa hàng (kể cả khu vực giữ xe) 24 giờ/ngày.
- Nhân viên phải được huấn luyện kỹ năng về PCCC, sử dụng dụng cụ thoát hiểm, đảm bảo an toàn cho khách hàng và
bản thân khi có sự cố.
- PT hoạt động: Các hoạt động chủ yếu của hệ thống an ninh là:
● Quan sát cửa hàng
● Tiếp nhận và sắp xếp xe và quản lý xe của khách hàng
● Xử lý các vụ việc gây rối, mất trật tự trong cửa hàng
● Truy xuất camera khi có những vấn đề liên quan đến an ninh.
● Kiểm tra chất lượng hệ thống: các thiết bị điện, cơ sở vật chất.
- trang thiết bị; camera 9, bình chữa cháy 8, màn hình điều khiển cam 1, chuông báo cháy 2, đầu cảm biến cháy 2,
aptomat 2
3.4. Bãi giữ xe
- Mức đầu tư: 64,000,000 VNĐ
- Diện tích: 100m2
- Bố trí mặt bằng: bao gồm khu vực giữ xe máy .Sức chứa có thể tối đa đến 50 xe cùng một lúc, Nằm ở tầng trệt của
quán Chia khu vực rõ ràng cho khu vực đậu xe ô tô và xe máy, thuận tiện cho đường đi.
- Trang thiết bị: bãi xe đảm bảo có đầy đủ camera an ninh, bình chữa cháy và thiết bị chống trộm.
- PT hoạt động: quy trình gửi xe: KH vào và được sắp xếp xe, đưa thẻ xe – giữ xe – đưa xe ra kèm thẻ xe tương thích
- các hoạt động bãi xe luôn được giám sát bằng camera và được giám sát bởi quản lí, tránh những trường hợp lơ đãng
của bảo vệ.
3.5. Marketing
- Mức đầu tư: 60,000,000 VNĐ.
- Duy trì được mức bán ra kỳ vọng.
- Quảng bá trên cả hai nền tảng trực tuyến và trực tiếp, Có các chiến dịch để bán hàng và chiếm lĩnh thị phần.
- PT hoạt động: quy trình tiếp cận khách hàng và bán hàng:
Xđ KH tiềm năng – xd kế hoạch tiếp cận KH – chọn kế hoạch phù hợp và tiến hành – bán hàng và thu thập
thông tin – nghiên cứu thông tin liên quan
- Đây là hoạt động chủ yếu của hệ thống ở 2 tháng đầu nhằm tìm kiếm lượng khách hàng (sinh viên, nhân viên văn
phòng, người lao động…) đầu tiên, ngoài ra còn để đưa thương hiệu đến với nhiều khách hàng, từ đó thu hút các khách
hàng tiềm năng mới.
3.6. Chế biến
- Diện tích: 18.52 m2
- Vốn đầu tư: 300.000.000 VNĐ
- Hệ thống pha chế là khu vực pha chế đồ uống cho khách hàng. Yêu cầu mang lại chất lượng sản phẩm cho khách hàng
và phải đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm.
- Vị trí khu vực: Quầy pha chế được đặt ngay đối diện cửa ra vào, cạnh quầy thu ngân
- PT hoạt động:

- Trang thiết bị: thêm các loại bình, muỗng, cốc, ống

- Menu: Phin sữa đá, Phin đen đá, Bạc xỉu, phidi hạnh nhân, phindi kem sữa, phindi choco, espresso, americano,
cappuccino, latte, mocha, caramel macchiato, cà phê trứng, cà phê sữa đá cacao hột gà
- Hệ thống chế biến chính là hệ thống con với chức năng tạo ra sản phẩm phục vụ khách hàng, duy trì quá trình hoạt
động của quán.
3.7. Khu vực phục vụ (200; 2.450tr)
- Mức đầu tư: 2,450,000,000 VNĐ
- Diện tích: 200m2
- Khu vực phục vụ khách hàng sẽ tập trung phát triển theo nhu cầu khách hàng trong phần phân tích nhu cầu đã đề ra
như cách phục vụ khách hàng và không gian xung quanh khu vực đó .
- PT hoạt động: Sau khi nhận đồ uống, hướng dẫn khách hàng đến khu vực tự pv – sắp xếp chỗ ngồi cho KH – Pvu KH-
tiễn khách, dọn dẹp
- Trang thiết bị:
-
3.8. Quầy bán hàng
- Mức đầu tư: 70,000,000 VNĐ
- Diện tích: 25m2
- Phân bổ số lượng nhân viên phù hợp để đáp ứng đầy đủ nhu cầu khách hàng. Số lượng nhân viên bán hàng giờ cao
điểm: 3
- Quá trình bán hàng được diễn ra nhanh chóng, chính xác nhưng vẫn đảm bảo sự hài lòng của khách hàng.
- Hợp tác với đối tác vận chuyển, các ứng dụng đặt đồ ăn nhanh phổ biến hiện nay như ShopeeFood, Grab Food, Gojek
đưa những hình ảnh, cập nhật giá và khuyến mãi liên tục trên trang thương mại của những ứng dụng đó.
- PT hoạt động
+ bán hàng off:

+ bán hàng onl:

- Quy trình thanh toán phải chính xác; cung cấp một không gian thoải mái cho khách hàng, sắp xếp, điều phối dòng
khách hàng theo trình tự, không để tình trạng ồ ạt, mất trật tự,…
- Có thêm khu vực để khách đợi đồ uống mang về.
4. Đặc tả HT con
Kho - Chức năng: Cung cấp, bảo quản nguyên liệu cho quá trình sản xuất; Cung cấp dụng cụ để đóng
gói và xử lý đơn hàng sản phẩm; Cung cấp sản phẩm đáp ứng nhu cầu mua hàng trực tiếp.
- Chu kỳ tái đặt hàng: Mỗi 1 tuần, 2 tuần, 1 tháng và linh hoạt hơn vào những thời kỳ cao điểm.
- Diện tích: khoảng 25,63 m2 - Đảm bảo đầy đủ các hệ thống cần thiết theo tiêu chuẩn bảo quản,
hệ thống PCCC, đảm bảo môi trường luôn khô ráo, thoáng mát, sạch sẽ và an toàn
HT bán hàng - Hình thức: trực tiếp hoặc trực tuyến.
- Chức năng: Truyền đạt thông tin mới nhất của quán đến với khách hàng; Ứng phó linh hoạt với
những tình huống khó và bất ngờ; Làm việc nhanh nhẹn; Tính tiền trực tiếp hoặc thông qua máy
POS.
- Thiết kế: thời gian phục vụ từ 7h-22h, 2-3 nhân viên, 300 khách/ngày, 60 khách cùng lúc, menu
đa dạng, quá trình bán hàng đạt tiêu chuẩn, hợp tác với cái ứng dụng đồ ăn nhanh phổ biến.
HT pha chế - Diện tích: 18.52 m2; Thiết bị máy móc đầy đủ, đảm bảo chất lượng sản phẩm cho khách hàng và
vệ sinh an toàn thực phẩm.
- Chức năng: Pha chế đồ uống cho khách hàng theo đúng công thức của cửa hàng để cho ra đồ
 uống ngon nhất.
HT an ninh - Chức năng: Quan sát, quản lí, đảm bảo an ninh cho cửa hàng và khách hàng
- Thiết kế: Trang bị các máy móc, camera tiên tiến nhất và sắp xếp hợp lí các thiết bị để đảm bảo
hoạt động diễn ra thuận lợi.
HT quản lý - Chức năng: Quản lý thông tin của nhân viên, các dòng thông tin về tồn kho, cập nhật liên tục
chính xác thông tin về khách hàng, quản lý tài chính của cửa hàng
- Độ bảo mật cao, đảm bảo an toàn cho thông tin liên quan đến khách hàng và các đối tác
Marketing - Hình thức: Trực tuyến và trực tiếp
- Chức năng: Duy trì mức bán ra trong kì vọng, quảng bá sản phẩm đến khách hàng, có các chiến
dịch bán hàng, liên hệ với nhà cung cấp về những mặt hàng mới nhất, dự báo được nhu cầu khách
hàng
HT phục vụ - Diện tích: 200m2 ở lầu 1; nhân viên sẵn sàng phục vụ khách đảm bảo cho chỗ ngồi thuận lợi.
- Chức năng: Tạo không gian, phục vụ cho nhu cầu thưởng thức nước uống và đọc sách tại cửa
hàng,
HT bãi giữ xe - Diện tích 100m2 ,nằm ở tầng trệt, chứa tối đa 50 xe máy, có camera đảm bảo an ninh, hệ thống
PCCC, thiết bị chống trộm
- Chức năng: Đảm bảo cho tư trang, phương tiện của khách hàng không bị trầy xước hoặc thất
thoát, hỗ trợ sắp xếp xe trong bãi cho khách hàng
- Chia rõ ràng khu vực đậu ôtô và xe máy, thuận tiện việc ra vào cửa hàng

Chương 5: Thiết kế chi tiết

1. Ma trận liên kết

2. Nhà cung cấp

- Nhà cung cấp nguyên vật liệu:
- Cửa hàng “Giấc mơ sữa Việt”
- 90S Coffee – Cà phê hạt rang mộc nguyên chất
- Siêu thị DVP (Đại Vạn Phát)
- Nguyên vật liệu đóng gói và bán hàng: 209 Hoàng Diệu 2 - P. Linh Trung - Thủ Đức – THCM
- Bánh ngọt: Slow Cakes
- Thiết bị điện – điện tử: Công ty cổ phần Postech; siêu thị Điện Máy Xanh hoặc Thế Giới Di Động
- Thiết bị điện máy: Cubes Asia; siêu thị Nguyễn Kim
- HT đèn chiếu sáng: Cửa hàng đèn LED SKYLED – CTY VIKI
- Nội thất: Công ty TNHH Nội Ngoại Thất An Phú
- PCCC: Thiết bị PCCC HM
- NVS: Đại lý Thiết bị vệ sinh Giá kho
- Sách: nhà sách Phương Nam
- HT an ninh: CellphoneS
- NCC internet: Công ty viễn thông quân đội Viettel
- Điện: Tập đoàn điện lực Việt Nam (EVN).
- nước Tổng công ty cấp nước Sài gòn, chi nhánh Bình Thạnh
3. Quy trình quản lý:
- Phân tích nhân sự: Từ việc xác định yêu cầu vận hành ở chương 3, của hàng cà phê sách sẽ vận hành với nhân viên
làm việc Part-time và Full-time.
● Quản lý cửa hàng làm việc Full-time, thời gian làm việc từ 6h30-22h45 (chia thành 2 ca)
● Quản lý sách làm việc Full-time, thời gian làm việc từ 6h30 đến 22h45 (chia thành 2 ca)
● Nhân viên bán hàng (thu ngân) làm việc Full-time, thời gian làm việc từ 6h30-22h45 (chia thành 2 ca)
● Nhân viên pha chế bao gồm nhân viên Full-time, thời gian làm việc từ 6h30 đến 22h30 (chia thành 2 ca) và nhân
viên Part-time,thời gian làm việc từ 6h30 đến 22h30 (chia thành 4 ca)
● Nhân viên phục vụ bao gồm nhân viên Full-time, thời gian làm việc từ 6h30 đến 22h30 (chia thành 2 ca) và nhân
viên Part-time, thời gian làm việc từ 6h30 đến 22h30 (chia thành 4 ca)
● Bảo vệ làm việc Full-time, thời gian làm việc từ 6h15 đến 22h45 (chia thành 2 ca)
- Phân bổ nhân sự:

- Mô tả công việc:
đem tới quầy bàn giao
 4. Kế hoạch xây dựng và triển khai
- Hệ thống sẽ có năm 0 bắt đầu từ đầu tháng 9/2022. Trong đó, thời gian thi công và thiết kế, phát triển hệ thống sẽ
được diễn ra đồng thời và kết thúc cùng lúc.
- Hệ thống sẽ chính thức được đưa vào vận hành và bắt đầu vào giai đoạn năm 1 vào ngày 01/09/2023. Năm 1 đến năm
6 đều sẽ tiến hành đo lường, đánh giá vận hành. Tiến hành kiểm tra và bảo trì các trang thiết bị và mặt bằng hằng năm.
Vào giai đoạn năm 6, hệ thống sẽ tiến vào giai đoạn Phase-out. Các trang thiết bị và mặt bằng sẽ lần lượt được thiết kế
mới và thay thế.
- Thời gian thiết kế và thi công: tháng 12/2022, hoàn thành 04/2023
- Thời gian thiết kế là 1 tháng và thi công là 3 tháng. Bắt đầu thiết kế từ đầu tháng 06/2023, sau 4 tháng thiết kế bắt đầu
thi công vào đầu tháng 10/2023. Hệ thống sẽ chính thức được đưa vào vận hành vào đầu tháng 09/2024.

Chương 6: Kết luận và kiến nghị