Quy tắc chung

5 thống nhất
Hình ảnh, giá cả, đồng phục, chất lượng sp, nguyên liệu
Ý nghĩa
Xây dựng và nâng cao thương hiệu
4 ý thức
Vệ sinh, an toàn, phục vụ, giữ gìn thiết bị
Nguyên tắc sx hàng hoá
6 2 1 (cách đất 15cm, tường 5cm, nhau 2,5cm) NSX trước ngoài, NSX sau trong, Mở
trước dùng trước
Quy trình thu ngân
Chào – hướng dẫn kh tới quầy gọi món – gth sp thúc đẩy tiêu thụ và sp đang được ưa
chuộng của công ty – gth theo nhu cầu kh – ktra món vs khách – đánh đơn – nhận tiền
– trả tiền dư và bill bằng hai tay – báo pha chế, pha chế xác nhận – chỉ kh snag quầy
nhận món
Khiếu nại
Vệ sinh kém, thái độ pv chưa tốt, tốc độ làm chậm, giao sai món, món có dị vật, vị ko
ngon
 Lắng nghe, xin lỗi, giải quyết vấn đề để kh hài lòng, cảm ơn, giải quyết vấn đề
(với nội bộ)

Máy móc
Máy kem
Rửa máy buổi sáng
- Lắp máy, gạt ON
- Nhấn CLEAN, đổ mỗi bên 5L nước (gồm 1L nước nóng + 4L lọc)
- Đợi 2-3p rồi xả nước
- Lặp lại thêm 1 lần tương tự với 5L
- Sau khi xả lần 2, lấy khăn hồng lau khô khoang chứa kem
- Đổ kem đã đánh vào khoang qua lưới lọc số 2
- Đợi kem hết sủi tăm, cắm ống dẫn khí, đậy nắp
 - Xả 500ml kem rồi lại vào trong khoang chứa kem
- Tắt CLEAN, bật AUTO để máy làm kem. Đợi đến 99 là có thể sử dụng
Rửa máy kem buổi tối
- Tắt AUTO, bật CLEAN
- Đợi 2-3p, tắt CLEAN, bật SET/DEFROST để rã đông kem
- Chờ máy rã đông kem từ 05 về 00 thì xả hết kem.
- Đổ mỗi bên 5L (1L nóng + 4L lọc), bật CLEAN
- Đợi 2-3p (lấy khăn hồng lau thành khoang chứa kem)
- Rửa 4 lần (riêng lần 2 sẽ thêm 7-10g bột rửa chuyên dụng)
- Rửa xong, tắt CLEAN, gạt OFF, tháo máy rửa bằng nước ấm để ráo
- Khăn hồng lau khô khoang chứa
Máy lọc nước
Gồm 2 phần
- 3 tâm lọc xanh: 1 là bông PP lọc chất bẩn lớn, nhìn thấy được, 2+3 là than hoạt
tính lọc chất ko thấy đc khử màu mùi
 Kiểm tra và thay khi nước chảy chậm hoặc chất lượng nước thay đổi – nhân
viên thay 3th/lần
- 2 tâm lọc inox: khử khuẩn, lọc nước uống
 Giám đốc thị trường thay 2 năm/lần
Máy làm đá
Tín hiệu đèn
Đỏ báo lỗi (kiểm tra đường nước)
Vàng cẩn thận, sắp rơi đá
Xanh đang làm đá bth
Vệ sinh máy đá: (3 tháng/lần)
Tắt nguồn điện, xúc hết đá ra
Tháo tấm chắn ở mặt trước máy đá, tháo nút cao su trong máng nước để xả nước,
đóng nút cao su lại
Đổ 5L (1,5 nóng + 3,5 lọc) vào máng, bật nguồn điện rồi nhấn CLEAN (nút xanh)
Sau 30p tắt máy, lấy khăn xanh thấm giấm lau toàn bộ trên trong (khoang đá, tấm
trắng)
Xả nước rồi đổ lại 5L vào máng, bật CLEAN rửa 30p
Xả nước, lau máy bằng khăn xanh giặt sạch
Đổ 5L và bật cho máy hoạt động
Bỏ 3 lần đá đầu
Chỉnh độ dày đá
Vặn ốc bên trong máy: vặn về bên phải (đá càng dày) vặn ¼ vòng
Sự cố máy đá
- Máy đá báo sự cố thiếu nước
- Nước tràn khori máng nước
Máy nước nóng
Tắt máy, xả hết nước, mở nắp máy
5L + 100g bột tẩy ngâm 30p, muôi tạt lên thành cho cặn bám trôi
Xả nước (ko qua vòi)
Đậy nắp, bật máy, bỏ 3 lần nước đầu
Máy dập cốc
Nút trên máy
AUTO: dập lại cốc hở
Nút xanh to : dập lại cốc khi máy ko tự động dập
Lỗi máy
E51 mắt cảm biến bẩn  lau sạch
E52 màng dập cốc ko nằm trong mắt cảm biến  đặt màng vào mắt
Cốc dập không kín: do bàn gia nhiệt bẩn, nhiệt ko đủ, cho nhiều nước/đá
Cốc không tự động dập: chưa bật AUTO, kim cảm biến lệch/gãy
Vệ sinh
Vệ sinh dao dập tự động: nhấn nút đỏ to để máy dừng hoạt động, cho giấy ăn vào khe
bàn dập và cho nước lọc vào  nhấn nút đỏ cho tới khi nó kêu thì thả tay ra
Sân sau
Sân trước
Dòng kem
- ốc quế: 120 sai số 10 (5,5 vòng máy mới, 3,5 vòng máy cũ)
- sundae scl: 40 scl
 - sundae xoài: 40 xoài
- sundae dâu tây: 50 dâu
- sundae lô hội: 50 lô hội
- sundae tcdd: 10 đường đen, 80 trân châu
- sữa kem lắc đào: 40 thạch đào, 25 đào vàng, kem và trà o long,
- sữa kem lắc dâu tây: 50 dâu, kem trà và oloong
- hồng trà kem: 30 mật, hồng trà, đá, kem
- trà kem 4 mùa: 30 mật, oolong, đá, kem
Dòng trà hoa quả
- trà đào bốn mùa: 40 mật, 75 đào mật, 120 thạch đào, đá, 100 oolong
- trà đào bigsize: 40 mật, 100 đào vàng, 120 thạch đào, đá, 160 oolong
- trà đào tứ kỳ xuân: 20 mật, 50 đào vàng, 50 thạch dừa, đá, 80 oolong
- dương chi cam lộ: 75 xoài, 40 thạch đào, 25 thạch dừa, 40 trân châu, kem 110

- nước chanh tươi lạnh 40 chanh giã, 55 quả, nước lọc

- hồng trà chanh:
- trà chanh lô hội:
Dòng trà nguyên chất
- trà oolong bốn mùa: 50 mật, đá, 180 oolong
- hồng trà mật ong 50 mật đá 220 hồng trà
Dòng trà sữa